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Fatores que afetam a velocidade de uma reao

Nos tempos modernos, cada vez mais importante saber como alterar a
velocidade das reaes qumicas. Muitas vezes interessa que as reaes ocorram
lentamente, como acontece com as que causam a deteriorao dos alimentos.
Outras vezes, importante aumentar a velocidade das reaes, como acontece
com as que ocorrem por exemplo, na produo industrial. que quanto mais
rapidamente se produz um determinado produto mais barata fica a produo.
Os qumicos, aps investigao atenta, concluram que possvel alterar a
velocidade das reaes qumicas, tornando-as mais rpidas ou mais lentas,
atuando de forma adequada num ou mais do que um dos seguintes fatores:

Temperatura,
Concentrao dos reagentes,
Estado de diviso dos reagentes slidos,
Presena de catalisadores/inibidores.

TEMPERATURA

Nos dias quentes, os alimentos alteram-se e deterioram-se mais depressa que


nos dias frios; Uma pea de carne assa tanto mais depressa, quanto mais quente
estiver o forno; A massa do po leveda mais rapidamente em ambientes
quentes.
Quando uma mesma reao ocorre a temperatura mais elevadas, verifica-se que
se forma mais rapidamente um ou mais produtos. Inversamente, quando se baixa
a temperatura dos reagentes a reao torna-se mais lenta.

Maior temperatura Maior velocidade


Menor temperatura Menor velocidade

Quanto mais elevada for a temperatura maior a velocidade da


reao.
CONCENTRAO DOS REAGENTES

A combusto do carvo mais rpida no seio do oxignio que no ar;

A lixvia diluda com muita gua demora muito tempo a remover uma mancha
de cor; Um caf muito forte (muito concentrado) produz um efeito mais
prolongado do que um carioca.
Nas reaes qumicas, em que pelo menos um dos reagentes est em soluo,
verifica-se, em geral, que:
A velocidade aumenta quando se usam solues mais concentradas.
A velocidade diminui quando se usam solues mais diludas (menos
concentradas).

Maior concentrao Maior velocidade


Menor concentrao Menor velocidade

Quanto maior for a concentrao dos reagentes maior a velocidade


das reaes.
ESTADO DE DIVISO DOS REAGENTES SLIDOS

As batatas cozem mais depressa quando cortadas aos bocados do que cozidas
inteiras. A carne altera-se mais rapidamente se for picada previamente. A
lenha cortada arde mais depressa do que um tronco inteiro.
Nas reaes qumicas em que pelo menos um dos reagentes est no estado slido,
verifica-se que a velocidade aumenta quando se usa o slido em pedaos mais
pequenos, ou seja, muito dividido.

Maior estado de diviso Maior velocidade


Menor estado de diviso Menor velocidade

Como se explica este facto?

Como sabe, para que uma reao ocorra necessria que os reagentes contactem.
Assim:
Quanto mais dividido estiver o reagente slido, maior a superfcie de
contacto entre os reagentes, o que favorece a ocorrncia da reao.
Quanto menos dividido estiver o reagente slido menos a superfcie de
contacto entre os reagentes, o que dificulta a ocorrncia da reao.

Quanto maior for o estado de diviso dos reagentes slidos mais


rpida a reao.

PRESENA DE CATALISADORES/INIBIDORES

H substncias que adicionadas aos reagentes de uma reao qumica alteram a


sua velocidade, sem, no entanto, se consumirem nela. No so reagentes da
reao. Estas substncias chamam-se catalisadores.
Catalisadores positivos

So catalisadores que aumentam a velocidade da reao. So


chamados catalisadores positivos ou, simplesmente catalisadores.
Uma reao pode ser catalisada por diferentes substncias. A experimentao
permite selecionar o catalisador especfico de uma reao. Esse catalisador
pode ser absolutamente intil noutra reao. At pode ser inibidor de algumas.
Catalisadores negativos/Inibidores
So catalisadores que diminuem a velocidade da reao. So
denominados catalisadores negativos ou inibidores. Os inibidores que
retardam a deteriorao dos alimentos so muito importantes. Como por
exemplo, temos os aditivos alimentares (que so inibidores) e que, na
comunidade europeia, so designados pela letra E seguida de um nmero. Nos
rtulos de algumas embalagens alimentares podes encontrar assinalados estes
aditivos.

Exemplos:

E250 Nitrato de Sdio (conservante)


E470 Carregenina (estabilizante)
E 471 Monoglicrido de cidos gordos (emulsionante)

Os inibidores tm muita importncia econmica. Isto porque


servem de antioxidantes e de conservantes dos nossos alimentos.
Os antioxidantes protegem os alimentos das alteraes provocadas pelo seu
contato com o ar. Por exemplo, para evitar o escurecimento da fruta
cortada usa-se sumo de limo como antioxidante.Os conservantes prolongam
a durao dos alimentos, protegendo-os das alteraes provocadas por
microrganismos.