DESINFECTANTES

Un desinfectante es una sustancia capaz de disminuir el nmero de microorganismos de

modo que los que sobrevivan por ejemplo: algunas esporas bacterianas y posiblemente
unas pocas formas vegetativas muy resistentes no influyan en la calidad de los
alimentos que contacten con las superficies (ASTUDILLO, 2007).

CARACTERSTICAS DE UN DESINFECTANTE IDEAL

Actividad antimicrobiana: debe ser capaz de matar a los microorganismos. A baja

concentracin debe tener un amplio espectro de actividad antimicrobiana, es decir,
destruir rpidamente los microorganismos gram positivos, gram negativos, la mayora
de las esporas fngicas y esporas bacterianas.

Solubilidad: debe ser soluble en agua u otros solventes, en la proporcin necesaria,

para su uso efectivo (ASTUDILLO, 2007).

Estabilidad: ser estable frente a las diferentes condiciones de actuacin, es decir, en

presencia de residuos orgnicos y en presencia de aguas duras.

Homogeneidad: la preparacin debe ser uniforme en composicin.

No debe ser reactivo con otras sustancias, ni txico para el hombre o animales
(PEDRIQUE & VIZCARRONDO, 2008).

CLASIFICACIN DE LOS DESINFECTANTES.

Hay muchos desinfectantes, saneadores y antispticos qumicamente diferentes. La

seleccin implica el conocimiento del problema sanitario existente en la industria
alimentaria, tipo de contaminantes microbianos, calidad de los productos, costos y
facilidad de dilucin y consecucin del desinfectante (ALZATE, 2011).

Los desinfectantes que se emplean en la industria alimentaria son:

Compuestos de amonio cuaternario

 Compuestos liberadores de oxgeno: cido peractico, perxido de hidrgeno y
desinfectantes clorados.

Aldehdos

Yodforos

Compuestos anfteros

HIPOCLORITO DE SODIO

El hipoclorito de sodio es una sal formada de la unin de dos compuestos qumicos, el

cido hipocloroso y el hidrxido de sodio, que presenta como caractersticas principales
sus propiedades oxidantes. El hipoclorito de sodio es hipertnico (2800mOsmol/Kg) y
muy alcalino (pH= 11.5 a 11.7). La actividad solvente, y las propiedades
antimicrobianas son debidas a: a) la habilidad del hipoclorito de sodio de oxidar e
hidrolizar las protenas celulares, b) la liberacin de cloro, para formar cido
hipocloroso, y c) a largo plazo, su habilidad osmtica de extraer lquidos fuera de las
clulas. (Ohara, 1993).

Durante la adicin de hipoclorito de sodio en el agua se genera acido hipocloroso

(HOCI); el cido hipocloroso se divide en acido hipoclorito (HCI) oxigeno (O2). El
tomo de oxigeno es un oxidante muy fuerte. El hipoclorito de sodio es muy efectivo
contra las bacterias, virus y hongos manteniendo desinfectada y limpia el agua (Roeske
et al., 2004).

Las soluciones de hipoclorito de sodio caen dentro de dos clasificaciones:

blanqueadores de uso domstico, que contienen entre 5 y 5.5% de Cloro disponible, y
soluciones fuertes o comerciales, que contienen entre 12 y 15% de Cloro disponible. El
trmino contenido de Cloro disponible, es tambin denominado Cloro activo (Estrela
et al., 2002).

COMPUESTOS DE AMONIO CUATERNARIO.

Los compuestos de amonio cuaternario conocidos como cuaternarios, quats y

QACs son esencialmente sales de amonio con algunos o con todos los tomos del in
(NH4) + sustituidos por grupos alquilo o arilo; el anin es generalmente un cloruro o
bromuro (FORSYTHE & HAYES, 2002).

Son solubles en agua y en alcohol y poseen propiedades tensoactivas. Son inodoros, no

manchan, no son corrosivos y son relativamente no txicos (MEZA, 2006). Inactivos
frente a las aguas duras, por lo que no deben utilizarse para desinfectar el agua de los
sifones de vaciado, rica en sales (MART, ALONSO, & CONSTANS). Se utilizan a
concentraciones entre 50 y 500 ppm, a temperaturas mayores de 40C y con tiempos de
contacto que varan entre 1 y 30 minutos (FORSYTHE & HAYES, 2002).

Mecanismo de accin

Los QAC penetran en las membranas de los microorganismos gracias a las cadenas
carbonadas (hidrfobas). A travs del nitrgeno catinico (hidrfilo) interaccionan con
los fosfatos de los fosfolpidos, causando la salida al exterior del material vital
citoplasmtico y la alteracin celular. Tambin inhiben la cadena respiratoria e inactivan
enzimas celulares esenciales para el crecimiento (MEZA, 2006). Mantienen su actividad
en un rango de pH de 5-10; por encima de 10 y por debajo de 4, disminuye su eficacia.
Su actividad se refuerza por los alcoholes (MART, ALONSO, & CONSTANS) .

Espectro de actividad

Generalmente son bactericidas, funguicidas y viricidas de virus lipdicos. De amplio

espectro, efectivo contra bacterias Gram positivas y Gram negativas, pero es escaso
frente a virus no lipdicos y esporas (MEZA, 2006) (ESAN, 2000).

CIDO PERACTICO

El cido peractico es una mezcla de cido actico y perxido de hidrgeno en solucin

acuosa. Se obtiene por oxidacin a partir de acetaldehdo y oxgeno en presencia de
acetato de cobalto, tambin puede obtenerse tratando anhdrido actico con perxido de
hidrgeno en presencia de cido sulfrico (BETELGEUX, 2010).

Es un lquido transparente sin capacidad espumante y con un fuerte olor caracterstico a

cido actico. Es un agente oxidante y explota violentamente si se agita a 110C.
Soluble en agua, alcohol, ter y cido sulfrico.
Estable en soluciones diluidas acuosas, adems es corrosivo a bajas concentraciones y
no presenta toxicidad. Las dosis utilizadas oscilan entre 0,5 y 3% (TECNOLOGAS
APLICADAS S.A, 2009).

Mecanismo de accin

La actividad desinfectante del cido peractico radica en su capacidad oxidante sobre la

membrana externa de las bacterias, endosporas y levaduras. El mecanismo de oxidacin
consiste en la transferencia de electrones de la forma oxidada del cido a los
microorganismos, provocando as su inactivacin o incluso su muerte. Ejerce su
actividad al descomponerse en cido actico, perxido de hidrgeno y oxgeno
(BETELGEUX, 2010).

Espectro de actividad

El cido peractico es un desinfectante de alto nivel, a bajas concentraciones (0.1-

0.2%) posee una rpida accin biocida frente a todos los microorganismos.

Es activo frente a bacterias, hongos, levaduras, endosporas y virus. A concentraciones

inferiores a 100 ppm inhibe y mata a bacterias Gram positivas, Gram negativas,
micobacterias, hongos y levaduras en 5 minutos o menos. Algunos virus son inactivados
por 12-30 ppm en 5 minutos, mientras que otros requieren 2000 ppm (0.2%) durante 10-
30 minutos (SEFH).

La Concentracin Mnima Esporicida (CME) del cido peractico es de 168-336 ppm

(son necesarias 1-2 horas de contacto). Es ms activo sobre las esporas cuando se
combina con perxido de hidrgeno (BETELGEUX, 2010).

Las ventajas y desventajas de los compuestos de amonio cuaternario y del cido

peractico, se detallan en la tabla.

Tabla 1: Ventajas y desventajas del amonio cuaternario y el cido peractico

COMPUESTOS YODFOROS

Los yodforos son mezclas solubles de yodo con un surfactante que acta como
transportador del yodo; se debe a ste el poder bactericida. Pueden ser considerados
como detergentes-desinfectantes. Presentan mayor actividad bacteriana a pH cido. No
pueden utilizarse a temperaturas mayores de 40C puesto que se produce sublimacin
del yodo con la consiguiente prdida de la eficacia, no son corrosivos, ni irritantes, ni
txicos, tienen un ligero olor pero hay que enjuagar bien despus de su empleo, son
caros y no se utilizan mucho en las industrias (MEZA, 2006).

Las superficies limpias pueden tratarse adecuadamente con soluciones que contengan
75 ppm de yodo libre o se puede trabajar con temperaturas de hasta 50C y con
concentraciones de yodo entre 10 y 100 ppm (MART, ALONSO, & CONSTANS).

Mecanismo de accin

El yodo acta disminuyendo los requerimientos de oxgeno de los microorganismos

aerobios, interfiriendo a nivel de la cadena respiratoria por bloqueo del transporte de
electrones a travs de reacciones electroflicas con enzimas. Tambin interacta con
protenas de la membrana citoplasmtica (ROJAS, 2007).
Espectro de actividad

Son bactericidas, micobactericidas y virucidas, pero pueden requerir un contacto

prolongado para matar ciertos hongos y esporas bacterianas. No tienen efecto residual
(MEZA, 2006).

AGUA ACTIVADA

Es un desinfectante electroactivado, de superoxidacin, universal, no txico y de nueva

generacin. Destinado para la desinfeccin, esterilizacin, descontaminacin del agua,
ambiente, superficies, equipos, instrumentos y tratamientos mdicos.

El agua activada mediante electrolisis, es un agua que adquiera calidades totalmente

distintas y se convierte en un remedio ecolgico limpio para prevencin de muchas
enfermedades, las reas de aplicacin del agua activa, conocida como alcalina y
acidad aumenta continuamente.

Las cualidades del agua cida (anolito) apenas tienen color, es un lquido transparente,
ligeramente amarillento, con un sabor y un olor cido. Esta agua es un remedio
bactericida y desinfectante excelente.

Las cualidades del agua alcalina (catolito) es ms turbia, de color blanquecino, sin
olor, con un sabor alcalino, muy blanda. Despus de un corto tiempo los posos se
depositan y el agua se hace transparente. Cuanto peor calidad tenga el agua a tratar,
tanto ms poso se forma. En estos pozos se concentran los radionclidos que contiene el
agua. As tambin se consigue un efecto adicional, ablandar y limpiar el agua

Propiedades del agua activada

Alta eficiencia, elimina cualquier microorganismo nocivo;

No es txico, no irrita la piel, no daa la flora y fauna propia del organismo;

Despus de 10-20 minutos de su aplicacin, se convierte en agua simple y no

requiere de enjuague o neutralizacin.
Ventajas y Usos

Es uno de los ms potentes productos bactericidas (desinfectante, biocida,

esterilizante).

No modifica la composicin natural del agua, puede equilibrar el Ph, no es

corrosivo a Ph neutro 7.

Es biodegradable y respetuosa con el medio ambiente. Se ha realizado pruebas

de toxicidad y formacin de subproductos.

Es muy eficaz en la en la inactivacin de microorganismos. La activacin de

microrganismos entre 1 a 4 log10 ms que el hipoclorito de sodio.

Mejora el gusto y olor, no produce ningn sabor a cloro incluso con residuales
de 3 mg/L .no reacciona para formar di o tri cloraminas.

Desinfeccin de los equipos, se prolonga el tiempo de caducidad de alimentos

(pescados carne frutas y verduras)

Desinfeccin del producto directamente o por medio del hielo fabricado, lo que
permite aumentar el tiempo de conservacin de 2 a 3 veces.

CONCLUCION

Analizando la eficacia y toxicidad de los desinfectantes anotados anteriormente pienso

que los compuestos de amonio cuaternario son los ms aptos para el uso en las
industrias de grado alimenticio por su efectividad a la inhibicin de microorganismos
patgenos y su baja toxicidad.

Segn un estudio realizado en Colombia en desinfectantes de amonio cuaternario de

primera y segunda generacin, llevada a cabo por (RUEDA & LAZARO, 2003)
demostraron que las concentraciones recomendadas comercialmente (1000 ppm) fueron
eficaces frente a Gram positivos (Staphylococcus aureus y Enterococcus faecalis). Las
concentraciones evaluadas en un estudio sobre la eficacia de algunos desinfectantes
sobre Listeria Monocytogenes en un planta procesadora de alimentos en Bogot a
concentraciones menores (200 y 400 ppm), demostraron, ser efectivas en la inhibicin
del 100% de estos microorganismos, posiblemente por el tipo de compuesto de amonio
cuaternario evaluado, ya que resultan ms eficaces los compuestos de amonio
cuaternario de tercer generacin, con una accin antimicrobiana ms potente, un mayor
espectro de actividad y una ms baja toxicidad (RUEDA & LAZARO, 2003) (ROJAS,
2007).

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

http://repositorio.usfq.edu.ec/handle/23000/1490

http://www.agua-alcalina.es/es/content/8-preguntas-frecuentes

https://www.researchgate.net/profile/Juan_Miyahira/publication/299524475_Expansion
_endovenosa_rapida_con_cloruro_de_sodio_al_09_en_pacientes_adultos_moderada_y_
severamente_deshidratados_por_colera/links/578ef06208ae35e97c3f7a5d.pdf

http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/25988

http://ridaa.unicen.edu.ar/xmlui/handle/123456789/750

https://botplusweb.portalfarma.com/Documentos/2011/11/21/49996.pdf