solo

'90
t platos fciles, originales, deliciosos...
aprende!
Congelar o no
Sol o
recetas
congelar?
Te contamos qu sucede
con las patatas, las

caseras
verduras...

Albndigas
de morcilla, de
vieiras, con huevos,
de verduras...

Lubina
y dorada:

N 55
ms jugosas
si las Po llo co n fr utas
preparas en
el horno se cas bu en si mo s!
(p g . 66 )
Con pollo
siempre aciertas:
hazlo picante, en
cazuela o al caf

y adems!
Masa quebrada, filo, hojaldre...
Chuletas Cmo usarlas (pg. 22)
4 tipos, 4 maneras Los platos ms rpidos y no por
de llevarlas a la mesa ello menos ricos (pg. 28)

especial pescados postres

cocina salmn con
ligera para todos chocolate
Propuestas para los gustos y, Y no fallas!
comer bien con adems, una Bizcochos, muffins,
las caloras justas exquisitez: galletas, macarons,
(pasta, arroces, marinado con gelatina... y un
hamburguesas...) vodka delicioso flan
 Escuchar un clsico

Saborear un clsico DES DE 1880

Ren Barbier es una marca registrada propiedad de Ren Barbier, S.A.U.

Los clsicos
EL VINO SLO SE DISFRUTA CON MODERACIN Todos los derechos reservados. REN BARBIER, S.A.U. Torrelavit, 2017. nunca fallan
 Congelamos?
Directora
Montserrat Ambroa
(mambroa@grupov.es)
reDacciN
O no? Una de las preguntas que nos hacen
los lectores es por qu proponemos tan
pocas recetas para congelar. Este mes,
os lo queremos explicar en nuestra seccin
Mara Serralta, Sara Olivo, Marta Escuela de Cocina (pg. 44) y as aclarar dudas.
Gonzlez Caballero (colaboradora nutricin), Y vayamos a las recetas para mayo: nos estamos
Beln Nava, Victoria de la Barreda, Rebeca
Alonso, Concha Bernad (cocinera), preparando ya para el verano o no? En nuestra
Shutterstock (banco de imgenes) redaccin, s, desde luego, y queremos que os
Redaccin: cocina@grupov.es
apuntis con nosotros gracias a nuestro especial
DiSeo origiNal
Javier Corral cocina ligera (pg. 30). No os esperis pollo a la
maquetaciN plancha y ya; trabajamos con la cocina de siempre
Leticia Parrondo y David lvarez pero un poco tuneada (ya llegar el mes que
FotograFa y eStiliSmo viene una dieta mucho ms rigurosa). A ver si os
Matas Prez Llera
convence! Por supuesto, en esta lnea tambin
tratamieNto Digital
Ricardo Lucena, Jos Amando Izquierdo encontraris recetas de lubina y dorada (pg.46) y
PubliciDaD
de salmn (pg. 54). Tambin hay carne, y mucha,
Patricia Martnez chuletas (pg. 78), pollo (pg. 62)... Y mucho ms.
(pmartinez@grupov.es) En ese mucho se incluye ese postre de chocolate
PubliciDaD barceloNa
Cristina Meseguer
que nos har la vida ms feliz (pg. 82), aunque
(c.meseguer@grupov.es) no sea tan ligero... Montse Ambroa
iNFormtica
Pedro Cano
SecretariaS De reDacciN
Elena Garca
13 Nmero 55
4 Es tiEmpo dE...
Calamares
8 dEscubrE y compra
10 dE tEmporada
Ahora estn ms ricos
eDitor 20 pEquEchEfs
Martn Gabilondo Viqueira Tortitas de calabacn
Director comercial
Sergio Herrez 22 a cada masa...
Director De exPaNSiN
un uso
Rafael Morillo 28 rEcEtas Exprs
Director De ProDucciN y DiStribuciN 30 EspEcial
Martn Gabilondo Snchez
cocina ligEra
Director De PublicacioNeS
Juan Francisco Calle Come bien
Directora De aDmiNiStraciN
sin grasa de ms
Mar Molpeceres 44 EscuEla dE cocina
Directora FiNaNciera Congelar o no congelar
Mara Prez Acn
46 asados...
Director De marketiNg
de lubina y dorada
Ignacio Bustamante
52 10 idEas
Director De arte
Javier Corral 22 75 Con pipas
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Raquel Tejedor
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sern responsabilidad de los firmantes. No
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AGRADECIMIENTOS
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fotografas o dibujos, salvo autorizacin
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3
es tiempo de...
Calamares
Si hay un marisco que gusta a todo el mundo, ese es el
calamar. Y si por su sabor no te convence, te daremos otros
motivos, como que sus protenas son completas y saciantes.
E
l calamar (Loligo vulgaris) es
un molusco cefalpodo (pies
en la cabeza) clasificado den-
tro de los decpodos por poseer
10 brazos (8 cortos y 2 largos), y
perteneciente a la familia Loligini-
dae. El origen de su nombre pro-
viene de su concha interna, reduci-
da a una fina lmina transparente,
en forma de pluma, y de la bolsa
de tinta que posee, parecindose a
un tintero antiguo o calamario (ca-
lamarius, en latn vulgar).
CMO es
Es una especie que vive en socie-
dad, mar adentro, hasta ms de
200 metros. Cuando llega la po-
ca de reproduccin, entre abril y
diciembre, se acerca a aguas cos-
teras, agrupndose en pequeos
bancos. Recin nacidos, se ali-
mentan del vitelo que los envuel-
ve, para pasar despus a ingerir
plancton y terminar en la edad
adulta comiendo peces y crust-
ceos. Su gran capacidad de adap-
tacin le permite habitar tanto en
zonas prximas a la orilla como
en las ms profundas. Sus reas
de distribucin son el Mediterr-
neo y el Atlntico oriental desde
el Mar del Norte hasta el Golfo de
Guinea. Las nasas, trasmallos,
redes de arrastre y distintos apa-
rejos artesanales en aguas po-
La pota europea
es similar al
calamar pero se
la considera de
menor calidad
gastronmica
co profundas, son los mtodos
de captura ms destacados. Se
pesca en dos temporadas depen-
diendo de su localizacin. En el
Cantbrico se capturan con la lle-
gada del buen tiempo hasta sep-
tiembre y, en el Mar del Norte, en
otoo e invierno.
CMO Te sIeNTA
A nivel nutricional, el aporte ener-
gtico del calamar es moderado.
Es rico en protenas de alto valor
biolgico y en cidos grasos po-
liinsaturados omega 3. Pero es el
cefalpodo con mayor contenido
en colesterol, por lo que no es re-
comendable en personas con altos
niveles de esta grasa. Es rico en
minerales, sobre todo, en selenio,
fsforo, yodo y hierro. Y respecto
a las vitaminas, aporta cantidades
muy significativas de vitamina B12,
significativas de vitamina E y mo-
deradas de niacina.
 L a ti n ta d el ca la m a r
se pu ed e co n g el a r si n
prob le m a pa ra us a r
en ot ras re ce tas
En fritura
Dificultad: media
Prep.: 25 minutos + adobo
Caloras: 310 Congelar: no
para 4 personas
2 calamares grandes harina especial
para fritura de pescado leche
perejil aceite 1 lima sal.
1 Lava y limpia bien los calama-
res. Corta el cuerpo en rodajas o
anillas y separa los tentculos.
2 Echa las anillas en un bol y cu-
bre con leche.
3 Tapa con papel film y deja repo-
sar dos horas en la nevera.
4 Escurre las anillas y deja que se
atemperen unos minutos fuera de
la nevera; pon a calentar en una
sartn abundante aceite de oliva.
5 Reboza las anillas de calamar
en harina aderezada con sal y fre-
las en tandas pequeas.
6 Coloca las anillas sobre papel
absorbente para retirar la grasa
sobrante; pasados unos minutos,
dispn los calamares rebozados
en una fuente.
7 Ralla por encima zumo de lima
y perejil fresco.
de medio limn, y remueve con
OTRO REbOzadO gEniaL
Sirve tanto para pescados (tipo
fish & chips) como para este pla-
to de calamares. En un bol, colo-
ca 170 g de harina, 8 g de leva-
dura en polvo, una pizca de sal y
otra de pimienta molida al gusto.
Mezcla bien los ingredientes para
que se repartan la sal, la pimien-
ta y la levadura. Aade 250 ml de
cerveza fra y el zumo exprimido
las varillas hasta obtener una papi-
lla homognea. Pasa las anillas de
calamar por esta masa y a frerlas
en aceite!
5
es tiempo de...
Pasos clave

Calienta el aceite en una cazuela

y dora el puerro, los ajos, la
cebolla y el pimiento. Deja que
tomen color a fuego suave.

lava, pela y trocea las patatas en

pedazos pequeos, chascndolos
para que luego suelten el almidn y
espese la salsa.

inCorpora al sofrito los

calamares y los championes
pelados de su primera capa,
retirando tambin el tronco.

eCha las patatas y salpimenta el

conjunto. Vierte el vino y la hoja de
laurel y deja que el alcohol del vino
se evapore.
aade un poco ms de agua y
termina de cocinar todo hasta que
los calamares estn listos.
6
Calamares guisados
Dificultad: media
Preparacin: 45 min.
Caloras: 364 Congelar: no
para 4 personas
800 g de calamares medianos
2 cebollas medianas 1 hoja de
laurel 2 cucharadas de pan rallado
1/2 puerro 1 vaso de vino blanco
1 pizca de pimienta blanca
1 pimiento verde
100 g de championes 4 patatas
2 cucharadas de vinagre
4 cucharadas de aceite de oliva
3 dientes de ajo 1 pizca de sal.
1 lava y limpia los calamares, qui-
tndoles la piel y cortndolos en
trozos medianos.
2 despus, pela las cebollas y p-
calas en rodajas finas. Pica los ajos
y corta tambin el pimiento y el
puerro.
3 pon en una cacerola con aceite
caliente el pimiento, el ajo, la cebo-
lla y el puerro hasta que empiecen a
tomar color.
4 luego, salpimenta e incorpora
los calamares troceadaos, las pa-
tatas picadas y los championes.
(Si son pequeos, los puedes dejar
sin tallo y enteros; si son grandes,
pcalos).
5 roca todo con el vinagre y el
aceite, y aade el laurel. Vierte tam-
bin el vino y deja que se cocine to-
do 5 minutos.
6 Cubre con otro vaso de agua y
termina de cocinar el guiso unos 10
minutos ms.
7 por ltimo, cuando la salsa co-
mience a cocer, espolvorea todo
con el pan rallado y deja unos se-
gundos ms antes de servirlo.
Calamares rellenos
Dificultad: media
Preparacin: 65 min.
Caloras: 385
Congelar: no
para 4 personas
8 calamares medianos o 4 grandes
10 setas shiitake 100 g de
gambas peladas
1 cebolla 2 dientes de ajo
pimienta blanca 100 ml de caldo
de pescado 60 ml de vino blanco
seco 100 g de arroz salvaje
mantequilla de hierbas perejil
picado aceite de oliva virgen extra
cebollino con sus flores sal.
1 Pon en una cazuela el arroz con
el triple de su peso en agua, una
pizca de sal y deja cocer durante 40
minutos.
2 Limpia los calamares, retira parte
de las aletas y las patas, y trocalas
reservando algunas para decorar.
Cuando laves los calamares, da-
les la vuelta yrellena los calamares
del revs, as no habr necesidad
de cerrarlos con un palillo; cuan-
do se cocinen, se cerrarn solos; o
vacalos y rellnalos de la manera
tradicional.
3 Pela y pica la cebolla y los ajos,
trocea las setas shiitake y las gam-
bas. Pon un chorrito de aceite en
una sartn y dora la cebolla; agre-
ga a continuacin el ajo y, cuando
emane su aroma, incorpora las se-
tas, las gambas y las aletas y tent-
culos de los calamares. Salpimen-
ta al gusto y rehgalo unos tres
minutos.
4 Rellena los calamares con la far-
sa anterior y hazlos a la plancha con
unas gotas de aceite bien caliente
por los dos lados. Riega entonces
con el caldo y el vino, y deja reducir
a fuego lento.
5 Cuando el arroz est listo, esc-
rrelo y mzclalo con la mantequilla
de hierbas, solo una pizca.
6 Sirve el arroz de base en los pla-
tos y los calamares por encima.
Adereza todo con perejil picado.
Pasta con
calamares
Dificultad: media
Preparacin: 50 minutos
Caloras: 387 Congelar: no
para 4 personas
250 g de pasta 600 g de calamares
400 g de gambas 200 ml de leche evaporada
8 tomatitos cherry 1 cebolla 4 cucharadas de
aceite de oliva 4 cucharadas de pan rallado
tabasco coac pimienta sal.
1 Lava las gambas; saltalas en un poco de acei-
te, saznalas y vierte el coac; flambalas sacando
la sartn del fuego. Pasa las cabezas por el chino y
reserva las colas y la salsa.
2 En la misma sartn, rehoga la cebolla picada en
un poco de aceite hasta que est blanda; agrega
los tomates cherry picados y rehgalo todo junto
unos tres minutos a fuego suave.
3 Aade los calamares limpios y cortados en roda-
jas (o en trozos irregulares si son grandes) y rehga-
los unos 10 minutos.
A a d e a la s a ls a
4 Vierte la leche evaporada y el jugo de las gam-
bas reservado, salpimntalo, aade unas gotas de
u n p o c o d e to m a te
tabasco y las gambas, remueve y reserva.
!
f r it o a n m s r ic a
5 Pon a hervir la pasta en abundante agua con
sal; escrrela y mzclala con la preparacin ante-
rior. Aade pan rallado y gratina en el horno.
7
 ...y prueba!
DESCUBRE...
Carne de wagyu
Descbrelo: wagyu significa
vaca japonesa. Se dice que
los animales reciben masajes
diariamente por sus criadores
para distribuir la grasa de forma
agradable y uniforme por toda
la carne, reciben cerveza y vino
de arroz para beber y escuchan
a Mozart en sus establos.Pero,
en realidad, todo lo que se
necesita es la mejor raza de
ganado del mundo. Una vaca
wagyu, normalmente, negra,
de tamao medio, que pasta
tranquilamente en los mejores
prados, se alimenta con una
dieta especial de grano,
nabos y patatas y no recibe ni
medicacin ni hormonas para su
crecimiento. Por eso la carne de
wagyu es de las ms exquisitas.
An as, se la deja crecer el
doble de tiempo que a cualquier
otra vaca. Originalmente,
el ganado wagyu solo
se criaba en Japn,
en la provincia de
Kobe, por eso se la conoce
como carne de Kobe. Pero en
otros lugares del mundo, como
en Espaa, este tipo de raza
tambin se cra produciendo una
delicia de wagyu, pero a la que
nunca se le podra llamar Kobe.
Prubalo: tu bistec
de wagyu debera estar a
la temperatura adecuada
antes de cocinarlo: scalo
del frigorfico al menos dos
horas antes de prepararlo
para que pueda alcanzar la
temperatura ambiente y para
permitir que las fibras de la
carne se relajen. A diferencia
de otros tipos de buey, el
wagyu debera salarse antes
para sacar todos los aromas de
las finas venas de grasa. Tras
dorarlo rpidamente a fuego
muy vivo, la carne se cocina
en una parrilla del horno al
gusto. Deja reposar durante
unos minutos y luego psala
de nuevo brevemente en la

Santa Rosala es uno de los principales productores en Espaa.

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base de forrajes verdes, copos de cereales y vino ecolgico.
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pak choi salchichn de vic el mtodo clean

Descbrelo: el pak
choi (Brassicca rapa
chinensis)pertenece al grupo
de las crucferas, entre las que
se encuentran verduras como el
brcoli, la coliflor, el repollo, la
lombarda o el nabo. A primera
vista nos recuerda a las acelgas,
pero tiene un sabor muy peculiar
y caracterstico. A diferencia
de otras coles chinas, en su
desarrollo no forma cabezas,
sino que es una planta de hojas
8
agrupadas de forma similar a la
mostaza o el apio.
Prubalo: para hacerte una
idea de su sabor puedes probar las
hojas en crudo, descubriendo unas
notas amargas que te recordarn a
la endibia. Sin embargo, es mucho
ms rica cocinada, ya quese
vuelve ms suave y desarrolla
matices dulcesmuy agradables.
Los tallos tardan ms en cocerse,
pero la combinacin de su puntito
crujiente con las hojas tiernas
es toda una delicia en el plato.
Es especialmente agradecida
ensalteados rpidos, al wok o
cocida al vapor. Puedes aadirla a
sopas y guisos siempre echando las
hojas en el ltimo momento, mejor
si es ya fuera del fuego, como
haramos con unas espinacas. Una
forma muy sencilla de preparar el
pak choi escociendo las hojas al
vapor un mximo de tres minutosy
sirvindolas con semillas de
ssamo tostadas, un poco de salsa
de soja y un aceite aromtico. Las
especias picantes tambin le van
muy bien, as como otras semillas y
frutos secos.
Descbrelo: es un mtodocreado
por el Dr. Alejandro Jnger, cardilogo
uruguayo afincado en EE.UU. A partir
de su experiencia personal, comenz
a buscar dentro de la medicina
Descbrelo: las tradicional sentirse mejor, ya que
primeras referencias padeca de colonirritable y algunas
escritas sobre el alergias que derivaron en depresin y
salchichn de Vic estrs. Estudi medicina oriental en la
datan del ao 1456. India y fue director mdico del centro
Antiguamente, este de salud holstica We Care Spa, en
producto se elaboraba California. El objetivo del programa
en las masas ubicadas no es bajar de peso, sino desintoxicar
en la Plana de Vic el cuerpo; una vez cumplido, adems,
como un mtodo se adelgaza.
de conservacin de
las carnes, aprovechando las Prubalo: se trata de un programa
particulares caractersticas de detoxificacin de 21 das. Tiene un
climticas de la zona. Su Indicacin desayuno lquido, un almuerzo slido
Geogrfica Protegida preserva el y una cena lquida. Tiene una lista
nombre, la calidad y el modo de de alimentos recomendados y otros
hacer tradicional. que aunque en s mismos puedan ser
alimentos saludables, mientras dure
Prubalo: 100 g aportan la dieta Clean estn prohibidos. Al
protenas, grasas principalmente, menos el 51 % de los alimentos deben
monoinsaturadas, carbohidratos y ser crudos (verduras, frutas y semillas),
mucha energa, procedente de las potenciar los alimentos ms alcalinos
vitaminas y la flora lctica activa. Es (frutas, verduras y semillas) y evitar
perfecto, por tanto, para el desayuno los cidos (arroz y harinas blancas,
o las meriendas infantiles. azcares, trigo, lcteos).
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 EN tEmporada
notars
la diferencia
Las pescaderas se llenan de moluscos y pescados azules,
y a las fruteras llegan la sanda, el meln, las nectarinas,
los melocotones... Y no nos olvidemos de las carnes ms
magras (que se acerca el verano).

w Los consejos de la experta, Concha Bernad

Mejora tus platos con aceite de ajo
1 El aceite de ajo es muy prctico
para tenerlo preparado y utilizar
para nuestros guisitos. Le da a la
comida un sabor genial y el punto
fuerte del ajo desaparece. Nos
queda un aceite perfecto que
enriquecer nuestros platos.
2 Para elaborarlo, pon 100 cl de
aceite en una sartn, aade dos
trocitos de guindilla y cuatro
dientes de ajo asado. Dale a
todo un golpe de calor, un par
de minutos y retira. Pasa por la
batidora para que te quede una
crema muy fina. Djalo enfriar
y reserva. Yo lo uso muchsimo
para hacer crujientes de pan,
picatostes ricos, pechugas de
pollo o filetes a la plancha, lo que
la imaginacin te dicte.

Gazpacho de meln
Dificultad: fcil
Prep.: 30 minutos + maceracin
Caloras: 255 Congelar: no
para 4 personas
1 meln de 1/2 kilo 20 g de jamn
serrano 30 g de hojas de menta
fresca 100 g de miga de pan
aceite de oliva virgen extra
vinagre de sidra pimienta negra
sal.
1 Parte el meln, qutale las pepitas
y forma unas cuatro bolas pequeas
por comensal. Lo ideal es que lo ha-
gas con un sacabolas, pero puedes
usar una cuchara. Cuando tengas las
bolitas, resrvalas en la nevera.
2 Pica el resto de la pulpa del me-
10
ln en dados e introdcelos en un re-
cipiente hermtico junto con la mitad
del aceite y la mitad de la menta. Re-
moja la miga de pan en el vinagre y
chalo tambin a la mezcla. Adereza
con un poquito de sal y reserva en el
frigorfico. Lo ideal es que est unas
12 horas.
3 Pasado ese tiempo, tritura con una
batidora o en un robot de cocina.
Aade el resto del aceite y emulsio-
na como si hicieras mayonesa. Aade
una pizca de agua porque te habr
quedado un mezcla muy compacta.
4 Para el crujiente de jamn, usa
unas hojas de papel sulfurizado: colo-
ca el jamn en lonchas sobre el papel
y cubre bien con otro papel. Mtelo
en el microondas durante un minuto
a mxima potencia. Debe quedar seco y
crujiente.
5 Antes de servir este refrescante ga-
zpacho de meln con los ibricos, cue-
la la mezcla para evitar grumos. Aade
pimienta y gtb7yhn8uj9ikodecora cada
plato con el jamn, las bolitas de meln
y unas hojas de menta fresca.
OtrO PrimerO muy sAnO
El ltimo lanzamiento de Primaflor
se llama Tu plato mediterrneo.
Tiene una base de crujientes y
deliciosas verduras, con taqui-
tos de jugosa pechuga de po-
llo, bolitas de queso fresco de
cabra relleno de dulce de mem-
brillo, hlices de pasta tricolor y cru-
jientes gajos de manzana fresca.
 S i vas a u s a r
las c s c a ras
d e m e l n c o m o
te
p la t o , as e g ra
n
d e lava r las b ie

11
temporada
U n re ll e n o d e li c
io
q u e ta m b i n p s o
uede
u s a r c o m o s a ls s
a
p a ra m a c a r ro
nes

Canelones de bonito
Dificultad: media Prep.: 45 min.
Caloras: 359 Congelar: no
para 4 personas
16 lminas de caneln (4 por
comensal) 200 g de bonito
en escabeche 2 huevos
duros salsa de tomate. para
la bechamel: 2 cucharadas de
harina la cantidad necesaria
de leche entera pimienta para integrar todos los
nuez moscada sal. ingredientes.
3 Aade la salsa de toma-
1 Pon a cocer la pasta si- te, cuchara a cuchara, hasta
guiendo las indicaciones del lograr la consistencia desea-
fabricante. da. Tiene que quedar una
2 En un bol, pon el bo- masa consistente para que
nito bien escurrido y des- se mantenga el caneln.
migado, el huevo du- 4 Rellena la pasta y forma
ro picado, y mezcla bien los canelones.
5 Prepara la bechamel dilu-
yendo la harina en la leche,
aade la sal, la pimienta y la
nuez moscada, y cocina re-
moviendo hasta que espese
y no sepa a harina.
6 Napa los canelones con
la bechamel y gratina en
el grill del horno. Srvelos
calientes.

12
Fideu
de rape
Dificultad: media
Preparacin: 30 min.
Caloras: 315
Congelar: no

para 4 personas
300 g de fideos gruesos
3 dientes de ajo 150 g de
cebolla 1/2 pimiento rojo
400 g de cola de rape 150 g de
gambas o langostinos pelados
1 copa de coac caldo de
pescado aceite de oliva virgen
extra 1 cucharada de azafrn en
hebras 1 limn.

1 Prepara un caldo con la cabeza

de las gambas. Ponlas en la sartn
con un poco de aceite y un ajo pi-
cado, drala y aade la copa de
coac. Cuando se caliente, flam-
balo con mucho cuidado. Cu-
bre con medio litro de agua y
deja reducir a la mitad.
2 Pon el azafrn en un vasito
de agua caliente y djalo re-
posar 10 minutos.
3 Saltea en la paella la cebolla
y el pimiento, y cuando est en
su punto, echa los fideos y d-
ralos removindolos.
4 Cubre con el caldo de gam-
bas previamente colado y la in-
fusin de azafrn.
5 Lleva a ebullicin y, en ese
momento, baja a fuego medio.
6 En otra sartn, dora el rape tro-
ceado con el resto del ajo vuelta y
vuelta e incorpralo a la sartn.
7 En el ltimo minuto, incorpo-
ra las gambas, remueve y deja
un minuto ms. Decora con unas
rodajas de limn.

Pasos clave

1 2 3 4 5
PrEPara el caldo En La PaELLa o cazuela dESPuS, remueve los infuSiona las hebras de finaLmEntE, incorpora
flambeando con coac escogida, calienta aceite fideos y vierte el caldo bien azafrn para que se diluyan las gambas o langostinos
las cabezas de gambas o y saltea el pimiento y la colado. Saltea aparte el rape bien despus en la fideu. pelados para que terminen
langostinos con una pizca cebolla. Cuando se pochen, troceado con el ajo picado e Vierte sobre los fideos y de hacerse. Si lo deseas,
de ajo. aade los fideos. incorpralo a la fideu. remueve suavemente. adereza con pimienta y sal.

13
temporada

Calabaza asada con patatas Y si sobra hummus

Dificultad: fcil 1 Pon a precalentar el hor-
Preparacin: 50 min. + enfriado no a 210 C. Lava las patatas
Caloras: 275 Congelar: no y pela y pica la cebolla. Pela
la calabaza y trocea la pulpa
en dados no muy grandes.
para 4 personas
400 g de calabaza 1 kg de 2 Pincela con aceite una ban-
patatas baby 1 cebolla deja o sartn para el horno.
6 dientes de ajo aceite Aade la calabaza, las patatas,
jengibre vino blanco la cebolla troceada y los ajos
tomillo. solo ligeramente pelados.
3 Ralla encima un poco de jen-
gibre (al gusto, pero recuerda
que es muy aromtico), vierte un
poco de vino blanco y un chorri-
to de aceite de oliva. Remueve
bien para que todo se impreg-
ne. Cubre la fuente con un pa-
pel de aluminio y hornea duran-
te unos 30-40 minutos. Adereza
con unas ramitas de tomillo.
Tritura 400 g de
garbanzos cocidos,
500 g de calabaza
asada, 4 cucharadas
de tahini, 4 cucharadas
de aceite de oliva,
1 cucharadita de
comino, 1 de sal,
1 diente de ajo y
unas hojas de salvia.
Puedes aderezarlo
con pimentn.

Aguacates rellenos
Dificultad: fcil Prep.: 20 min.
+ enfriado Caloras: 319 Congelar: no
para 4 personas
2 aguacates 150 g de surimi
1 limn 60 g de maz 100 g
de lechuga. para la salsa rosa:
4 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de ktchup
50 ml de zumo de naranja
salsa tabasco whisky.
1 Lava las hojas de la lechuga y
pcalas en tiras muy finitas.
2 Corta los aguacates por la mi-
tad y retira el hueso, pero no les
quites la piel. Con una cucha-
ra, retira el interior del aguaca- bien hasta conseguir que se inte-
te, y trocea la pulpa en dados
pequeos.
3 Aderzalos con limn para
que no se oxiden, y reserva la
piel ya que ser el recipiente de
presentacin. Escurre el maz y
pica el surimi.
4 Elabora la salsa rosa: mezcla
todos los ingredientes y remueve
cates que tenas reservados y re-
gren en una mezcla ligera y ho-
mognea (echa el whisky al final
para poner el punto justo y no
pasarte).
Pelador 3 en 1
Este accesorio de Joie
incluye un cuchillo que
te permitir atravesar
fcilmente la piel del
aguacate cortndolo por
la mitad, un pincho para
quitar el hueso con tan
solo un giro y una cuchara
para quitar la carne.
Kookshop.es, 5,30
5 En un bol amplio, incorpora el
aguacate, el maz, el surimi y la le-
chuga. Aade la salsa rosa y re-
muvelo bien.
6 Coge las cscaras de los agua-
llnalos de la mezcla resultante.
Tpalos con film de cocina y de-
ja en la nevera porque deben ser-
virse fros.
15
temporada

id e a l
Es te a c e ite e s as y
rd u r
p a ra a li a r ve
n s a la d a s o p a ra d a r le
e n te a
t o q u e d if e re
un
ces
p as tas y a r ro

Brochetas de pulpo
Dificultad: media
Preparacin: 40 min. + reposo
Caloras: 285 Congelar: no
para 4 personas
4 patas de pulpo 8 patatas
aceite de oliva virgen extra
sal. aceite de pimentn: 200 ml
de aceite de oliva virgen extra
1 cuchta. de pimentn dulce
1 cuchta. de pimentn picante.
16
1 Prepara el aceite de pimen-
tn: calienta aceite de oliva
hasta que llegue a ebullicin.
Retralo del fuego (esto es im-
portante, ya que el pimentn
se arrebata y puede amargar) y
adele una cucharadita de pi-
mentn dulce y otra de pimen-
tn picante. Mezcla bien, que
se emulsionen y el pimentn se
integre en el aceite. Deja en-
friar y reposar durante dos ho- sal. Cuando estn listas, escrre-
ras como mnino. las y djalas enfriar; crtalas en
forma de cubo. Reserva.
2 El pulpo: corta las patas del
pulpo en rodajas y remjalas 4 Montaje: en unos palos de
con el aceite de pimentn. Deja brochetas, pincha varias rodajas
que tome sabor una hora, psa- de pulpo y dados de patata.
las por la plancha, que te que- 5 Acompaa con un bol de acei-
den doradas. te de pimentn para que cada
3 Las patatas: pon a hervir las comensal se sirva un poco sobre
patatas con la piel en agua con las brochetas a su gusto.
Pimientos
rellenos con
crema agria
Dificultad: media
Preparacin: 55 min.
Caloras: 375 Congelar: no

para 4 personas
4 pimientos rojos grandes
100 g de arroz integral
previamente hervido 1/2 kg de
carne picada mixta (de cerdo y
ternera) 1 diente de ajo picado
perejil 4 cucharadas de salsa
de tomate 1 pizca de ajedrea o
albahaca 1 cebolla mediana
1 pizca de estragn en polvo o
un poco de estragn fresco
4 cucharadas de crema agria.

1 Sofre en aceite la cebolla

bien pelada y picadita junto con
el ajo tambin pelado y picado.
Cuando empiecen a coger ca-
lor, incorpora la carne picada y
remueve 5 minutos.
2 Aade el arroz integral y re-
mueve unos segundos. Mezcla
con la salsa de tomate y una
pizca de perejil picado; remue-
ve durante un minuto y saca
del fuego.
3 Corta la capa superior de
los pimientos y lmpialos de
pepitas.
4 ntalos de aceite y rellnalos
con la masa de arroz.
5 Introduce los pimientos ta-
pados con su tapa en el horno
a 180 C una media hora.
6 Srvelos calientes acompaa-
dos con la crema agria batida
aderezada con estragn y aje-
drea o albahaca picados.

Y otra idea + fcil

1 2 3 4 5
EngrASA los pimientos pASAdo ese tiempo, deja SAlpImEntA las verduras y tuEStA unas rebanadas de rEpArtE sobre las
bien limpios con aceite de que se enfren para poder adele una pizca de vinagre pan en una sartn sin nada rodajas de pan las
oliva. Enciende el horno a pelarlos. Pica los pimientos de Mdena. Deja que todo se de grasa y pinclalas con verduras maceradas y
180 C con calor arriba y y chalos en un bol. Aade macere unos 15 minutos en aceite y, despus, ntalas con srvelas de aperitivo o
abajo y salos unos 20 min. perejil y pepino. la nevera. queso crema. como entrante.

17
temporada

Sardinas
a la parrilla
Dificultad: fcil
Preparacin: 20 min. + reposo
Caloras: 205 Congelar: no

para 4 personas
20sardinas frescas grandes
1 dientedeajo 4 ramitasde
perejil 100 mldeaceitede oliva
virgen extra 1 kgde sal gorda.

1 Pon las sardinas enteras,

sin escamar y sin retirar las tri-
pas, en una fuente. Cbrelas con
sal gorda y djalas dos horas en
la nevera.
2 Con labatidoraelctrica, tri-
tura el ajo, el perejil y el aceite
de oliva virgen.
3 Retira las sardinas de la sal.
Cocnalas en un parrilla por un
lado durante 5 minutos adere-
zadas con el majado de perejil,
aceite y ajo. Dales la vuelta y ter-
mina de hacerlas por el otro la-
do, unos 3 minutos ms.
4 Scalas y srvelas con unas ro-
dajas de limn.

Ms sanos!
La buena alimentacin es uno
de los valores principales para
la firma George Foreman, que
se centra en disminuir la grasa
de los alimentos gracias a sus
grills electrnicos que consiguen
reducir hasta un 42% de grasas.

18
 u c e u n p a r d e c lavo s
In t ro d e a n te s d e
la c a r n
d e o lo r e n n b e ic o n
e nv o lv e r la c o
Lomo de cerdo con beicon,
manzana y cebolla
Dificultad: media 1 Lava bien la carne, scala
Preparacin: 55 minutos y salpimntala por todos la-
Caloras: 411 dos; rodala con lonchas de
Congelar: s, 1 semana beicon de manera uniforme.
Puedes pincharle unos pali-
llos de dientes o brochetas
para 4 personas
para que el beicon quede
1 lomo de 800 g bien sujeto.
15 lonchas de beicon
2 Pela la cebolla y pcala
1 manzana 1 cebolla
gruesamente. Colcala en
pimienta negra molida
la fuente de horno bien en-
aceite de oliva sal.
grasada con aceite.
Y para acompaar
Corimbo i 2011,
vino 100% tinta del
pas, de viticultura
3 Lava la manzana, crtalas sostenible en La
en trozos y colcalas en las Horra y Roa (Burgos)
esquinas de la bandeja. y con una crianza de
12 meses. 20
4 Coloca la carne con el
beicon encima y mtelo en Aada 2015 del
el horno, que debe estar
vino Garnatxa
precalentado a 180 C. D- De CrvoLes, de
jalo durante unos 40 minu- Crvoles Celler, fruto
tos, aproximadamente. del primer proyecto
de viticultura de
5 Dependiendo de tu hor-
montaa de Catalua.
no, puedes necesitar un po- 14,95
co ms de tiempo.
19
pequechefs
l c a la b a c n a porta una
E ita m in a C,
a d d e v
buena cantid
p a ra s u s d efensas
necesaria
Tortitas de calabacn
Dificultad: fcil
Preparacin: 40 minutos
Caloras: 287 Congelar: no
para 2 personas
1 calabacn 3 cucharadas de
harina 2 cucharadas de pimentn
dulce 1 huevo 4 cucharadas
de pan rallado 6 cucharadas de
queso parmesano rallado
pimienta sal.
1 Lava el calabacn y crtalo en ro-
dajas muy finas. (Si el calabacn es
de temporada, de calidad, no lo
peles).
2 Mezcla tres cucharadas de harina
con las dos cucharadas de pimentn
dulce.
3 Vierte las rodajas de calabacn
dentro del cuenco y mezcla con cui-
20
dado para que se impregnen bien
por todos lados.
4 A continuacin, pasa las rodajas
de calabacn por huevo batido.
5 Por ltimo, mezcla el pan rallado
y las seis cucharadas de queso par-
mesano, un poquito de pimienta y
sal al gusto. Reboza las rodajas de
calabacn.
6 Prepara una bandeja de horno
forrada con papel sulfurizado y re-
parte las rodajas de calabacn.
7 Lleva al horno a 200 C hasta que
las tortitas de calabacn rebozado
estn doraditas.
UnA VerdUrA de cAMPeonAto
Es una hortaliza de verano y los
ejemplares ms sabrosos son los
que se recogen entre los meses de
julio y septiembre. Una de las rece-
tas estrella entre los ms pequeos
es la crema de calabacn, a la que
aadiendo un quesito, aumentas su
aporte en protenas y calcio, muy
adecuado para los ms peques.
Nuevos donuts
el rosa est de moda! Donuts
presenta una nueva variedad que dar
color a esta primavera: Pantera rosa.
esta novedad de la marca fusiona la
crujiente cobertura rosa del pastelito
con la sabrosa y tierna masa de los
donuts. 4 x 1,90
Por MArtA
GonzLEz
CAbALLEro.
DiEtistA
DiPLoMADA.
CoMEPArAnUtrirtE.CoM
Consejos para
pequeos
deportistas
Antes de la competicin, hay que
dar un aporte suficiente de hidratos
de carbono complejos (pasta, arroz,
pan, galletitas) desde dos o tres
das antes.
La comida de antes de la
competicin debe ser de fcil
digestin, con poca grasa y sin
exceso de fibra diettica.
Hay que procurar que entre la ltima
comida y el inicio del ejercicio pase
un mnimo de 2,5 o 3 horas.
Durante las competiciones de larga
duracin, hay que aportar alimentos
que sean fciles de tomar, como fruta
fresca madura, tostadas, galletas,
barritas energticas, batidos,
yogures bebidos, etc.
Una vez acabado el ejercicio, hay
que evitar el consumo de alimentos
slidos, al menos, durante 1 hora.
Es imprescindible un buen aporte
hdrico, ya que con el sudor se
pierden agua y sales minerales y hay
riesgo de deshidratacin. La bebida
ms apropiada es el agua mineral
(sin gas), a la que se le puede aadir
pequeas cantidades de zumos de
frutas diluidos.
Como la sensacin de sed se
produce cuando la deshidratacin
ya ha comenzado, hay que procurar
iniciar el ejercicio con las reservas
de agua completas (empezar a
tomar agua desde 2 horas antes,
en pequeas cantidades). En caso
de practicar ejercicios de ms de 45
minutos hay que ir tomando agua
cada 20-30 minutos.
 Hojaldre,
quebrada, filo
Masas para todos!
Puedes preparar maravillas con estas masas, recetas
sencillas pero de aspecto espectacular. En todos los
casos te sabrn (y saldrn) a gloria.

Tarta de carrillera
Dificultad: laboriosa Prep.: 65 min.
Caloras: 520 Congelar: no
para 4 personas
1 paquete de masa filo 1 kilo de
carrilleras de ternera 2 ajos
aceite mantequilla 1 naranja
2 cebollas 1 cebolla 4 huevos
200 ml de nata pimienta 1 vaso
de vino blanco 1 pimiento rojo sal.
1 Corta la cebolla en juliana y ponla a
pochar con un poco de aceite en la olla
rpida hasta que est transparente.
Aade las carrilleras ligeramente salpi-
mentadas. Dralas por todos los lados,
aade el vino blanco y espera hasta
que se evapore. Incorpora la piel de la
naranja, sin el albedo (lo blanco), su zu-
mo, el pimiento en tiras y los ajos.
2 Cierra la olla y deja cocinar entre
25/30 minutos dependiendo del ta-
mao de las carrilleras. Espera a que
se enfren y desmgalas. Mientras, pon
a frer rodajas de patata en aceite.
Resrvalas.
3 Reduce la salsa de las carrilleras a la
cuarta parte, que espese.
4 Bate los huevos hasta que estn muy
esponjosos; aade una pizca de sal, in-
corpora primero la nata y, despus, las
carrilleras y su salsa ya reducida.
5 Cubre la base de un molde des-
montable con papel vegetal, ntalo
con mantequilla y extiende las hojas
de masa filo alternando los picos, de-
be sobrar por los lados para luego
poder cerrarla.
6 Incorpora la mezcla de la carne con
los huevos y la nata, alternando con pa-
tatas, y cierra dejando un crculo central.
7 Mete en el horno a 180 C, y hornea
hasta que cuaje y la masa est crujiente.
Lo notars al tocarla, ya que la mezcla de
la carne estar firme.

Los pasos clave

ColoCa las lminas de pasta filo de tal pRepaRa las patatas en rodajas y deja que se CIeRRa la olla exprs y deja que las carrilleras se
modo que los picos no coincidan y que fran en aceite a fuego suave. Mientras, elabora hagan. Despus, reduce sus jugos y desmiga la
sobresalgan en un molde engrasado o un sofrito de cebolla. Incorpora las carrilleras, la carne. Aparte, bate los huevos y mezcla con la nata,
cubierto con papel sulfurizado. naranja, el pimiento y lo ajos. la carne y la salsa.

22
 Truco
Pincela las m
asas
siempre con
huevo
entero; obtie
nes un
color ms clar
oy
brillante.

ve colocando en el molde la mezcla de carne precalienta el horno antes de introducir el no dejes que se enfre el pastel demasiado
y las patatas fritas. Acaba con la mezcla de carne. molde. Despus, djalo cocinar hasta que el antes de servirlo. La guarnicin ideal, una
Cierra lo picos de la masa filo hacia dentro y pastel est compacto al presionarlo. (Tardar ensalada fresca aliada con limn para ayudar en
girndolos un poco. alrededor de 10 minutos). la digestin.

23
MASAS
Hojaldre de brandada de bacalao
Dificultad: media Preparacin: 70 min.
Caloras: 430 Congelar: no
para 6 personas
2 lminas de hojaldre 300 g de bacalao
desalado 3 dientes de ajo 2 pimientos rojos
asados 2 patatas medianas perejil aceite
de oliva 250 ml de nata 3 huevos pimienta
negra 1 hoja de laurel sal.
1 Pon a cocer el bacalao en agua hirvien-
do con una hoja de laurel durante 5 minu-
tos. Escrrelo, scale la piel y las espinas que
pueda tener, y reserva.
2 Pon a cocer las patatas con una pizca de sal
y, despus, escrrelas. Ponlas en un bol y aplsta-
las con un tenedor hasta conseguir un pur. Aade
el bacalaodesmigado, los dientes de ajo trocea-
dos, el perejil y un poco de aceite para que coja sa-
bor. Mezcla todo bien. Aade los huevos batidos,
mezcla y reserva.
3 Incorpora la nata caliente y la pimienta. Re-
mueve hasta conseguir una masa. Corta en
tiras los pimientos.
4 Unta el molde seleccionado con mantequilla.
Cubre con el hojaldre, pincha toda la super-
ficie del hojaldre con un tenedor para que no
suba y llnalo con la brandada.
5 Con un tenedor, ve incorporando las tiras
de pimiento aleatoriamente y colcalas so-
bre la brandada.
6 Mete en el horno precalentado a 200 C
hasta que lo pinches y el palillo salga limpio
y el hojaldre haya subido y est dorado (unos
20 minutos).
7 Puedes tomar este rico plato caliente, tibio o
fro, porque est delicioso de todas las maneras.
 Filo de patatas con queso
Dificultad: laboriosa
Preparacin: 70 min.
Caloras: 425 Congelar: no
para 6 personas
1 kg de patatas 3 huevos 200 ml
de nata lquida 1 puerro 70 g de
mantequilla blanda 1 paquete de
lminas de pasta filo 200 g de queso
cheddar pimienta nuez moscada
400 g de espinacas aceite sal.
1 Pela las patatas, crtalas en rodajas y
ponlas en una olla con agua y sal. Cu-
celas y escrrelas.
2 Coloca en un molde engrasado cua-
tro lminas de pasta filo. Pinclalas con
mantequilla cada vez que coloques una.
Coloca una capa base con las patatas.
3Pela y pica el puerro finamente y so-
frelo en aceite con las espinacas tro-
ceadas durante 5 minutos. Coloca este
sofrito sobre las patatas y adereza con
sal y pimienta.
4 Coloca por encima una mezcla de
queso, nata, los huevos y nuez mosca-
da. Para ayudar a que se mezcle todo
bien, usa el microondas para deshacer
el queso. Vierte en el molde.
5 Forra el molde con la pasta brick so-
brante por los lados o aade otra hoja
nueva por encima.Pinclalas con man-
tequilla para manejarlas bien. Coloca
el molde en la parte de abajo del hor-
no. Hornea a 160 C unos 40 minutos.
Pasado ese tiempo, coloca por encima
trocitos de pasta filo enmantequillados
y da un ltimo golpe de horno.

Ms fcil!
ColoCA CubRe CieRRA tRoCeA ms
igualmente todo el pastel, hojas de pasta
las patatas ello con trozos pincelado con y reprtelos por
y el sofrito de queso. Por mantequilla, encima. Vierte
de puerro y encima, vierte y hornalo. mantequilla
espinacas en la mezcla de Una vez listo, derretida y al
el molde. huevos y nata. scalo. horno.

Tarta de tomate
y queso al pesto
Dificultad: media
Preparacin: 55 min.
Caloras: 385 Congelar: no
para 4 personas
1 lmina de hojaldre
4 cebolletas 8 tomates
150 gramos de queso de
cabra 1 huevo 2 ramitas de
albahaca para decorar
aceite de oliva sal. salsa
pesto: 150 ml de aceite de
oliva virgen 50 g de queso
parmesano 50 gramos de
queso pecorino 60 g de
piones 30 g de albahaca
fresca 1 diente de ajo sal.
1 Forra con el hojaldre un mol-
de de tarta engrasado con aceite.
Pincha la base, cubre con papel de
horno y legumbres secas para que
el hojaldre no suba en la parte in-
terior de la tarta, y cucelo en el
horno a 220 C, 15 minutos.
2 Al mismo tiempo, trocea y re-
hoga la cebolleta en un fondo
de aceite 12 minutos. Lava los
tomates, crtalos en rodajas y
saznalos.
3 Retira el papel del hojaldre,
pincela los bordes con hue-
vo y rellena con la cebolleta,
el tomate y el queso troceado.
Vierte una pizca de aceite por
encima. Hornea 10 minutos y
desmolda.
4 Prepara el pesto: lava bien las
hojas de albahaca fresca. Pica el
ajo. Echa en un mortero un pu-
adito de sal, las hojas escurridas
de albahaca y el diente de ajo pi-
cado, y machcalo todo lo mejor
posible. Cuando est todo bien
triturado, echa los piones al mor-
tero y sigue trabajando la mezcla.
Agrega el aceite y remueve. Pasa
a un bol y aade el queso rallado.
Sirve el pesto sobre la tarta y de-
cora con las hojas de albahaca.
MASAS
Tatn de verduras
Dificultad: media
Preparacin: 40 min.
Caloras: 372 Congelar: no
para 4 personas
1 masa quebrada
1 calabacn 2 tomates
1 berenjena 1 bol de
mozzarella 200 ml de aceite
de oliva tomillo romero
queso fresco perejil
aceite de oliva 1 limn
1 yogur griego sal.
1 En primer lugar, precalienta
el horno a 180 C.
2 Estira la masa quebrada so-
bre la superficie de trabajo.
Despus, colcala en un mol-
de desmontable y hornala re-
llena de garbanzos (sobre un
26
papel de horno) para que no tomate, y termina con el cala-
suba el centro; en cuanto coja bacn. En el centro, puedes po-
un poco de consistencia, que ner un trozo de pan para que
no cambie de color, retira y sa- quede firme el hueco.
ca el peso. 4 Introduce en el horno pre-
3 Corta las verduras longitu- calentado a 180 C hasta que
dinalmente en lonchas finas. el hojaldre est dorado. S-
Mezcla el aceite con el rome- calo y mete trocitos de moz-
ro, el tomillo y la sal y, con un zarella entre las verduras. Sir-
pincel, unta las verduras. Col- ve con el yogur batido con la
calas pegadas al borde: prime- ralladura de limn, su zumo y
ro, la berenjena, despus, el el perejil picado.
Qu buena ayuda!
Ultimate Spiralizer de Russell Hobbs
tiene tres accesorios de acero inoxidable
para escoger la medida y grosor de tus
espirales: finos, gruesos o en forma de
cinta. 69,95
Pastelitos de fruta
Dificultad: laboriosa 1 Elabora la masa. Para ello, mezcla en ta formar un crculo de un grosor de 4 Precalienta el horno a 180 C. Hor-
Preparacin: 59 min. + reposo unbolla harina, la mantequilla y el az- unos 4 mm, aproximadamente. Cor- nea la tartaletas 15 minutos. Saca el
Caloras: 404 Congelar: no car. Hazlo con las yemas de los dedos ta discos de pasta del tamao de peso. Deja enfriar sobre una rejilla.
para integrar bien la mantequilla en los losmoldes de tartaleta. Reserva.
para 4 personas ingredientes secos hasta obtener unas 3 Coloca el disco de pasta en cada 5 Elabora la crema pastelera: En
para la masa sabl: 140 g de migas. Aade la yema de huevo y la molde y presiona para que se adhiera un cazo, mezcla las yemas de huevo
mantequilla en trozos 250 g de vainilla en pasta. Contina mezclando bien a las paredes y al fondo del molde. y el azcar durante unos minutos. A
harina 1 yema de huevo 100 g de hasta que puedas formar una bola lisa. Recorta los excesos de masa sobrante continuacin, vierte la leche, la mar-
azcar 1 cucharadita devainilla en Envuelve en film transparente y mete y pincha el fondo de las tartaletas con garina, la harina y la vainilla en pas-
pasta Para la crema pastelera: 4 yemas en la nevera durante una hora. un tenedor, cubre la base con papel de ta. Cuece a fuego medio, removien-
de huevo 100 g de azcar 50 g de 2 Una vez transcurrido el tiempo de hornear y rellena con legumbres secas do constantemente, impidiendo que
harina 1/2 litro de leche 30 g de reposo de la masa, retira de la nevera para que no suba y no se deforme a la hierva, hasta que espese. Cuando se
margarina 1 cucharadita devainilla y estira entre dos lminas de papel de hora de hornear. Deja reposar en la ne- enfre, ponla sobre las tartaletas y de-
en pasta. Fruta para decorar. hornear con ayuda de unrodillohas- vera durante 30 minutos. cora con frutos rojos.

Otra idea ms fcil

SobrE Corta la Por CUando
unos crculos manzana EnCima, las tartaletas
de masa en lminas pega las se enfren
sabl, coloca y colcalas lminas de ligeramente,
un poco sobre la almendra aderzalas
de lemon masa. sobre la con azcar
curd o de tu Pincela con manzana. glas y
mermelada mantequilla Lleva a 180 srvelas
preferida. derretida. C, 5 minutos. enseguida.

27
Recetas expRs
En m e n o s
del que imaginabas
Ensalada
de tomates
Dificultad: fcil
Preparacin: 10 min.
Caloras: 185 Congelar: no
Para 4 Personas
3 tomates kumato o de La Caada 8 tomates
cherry de colores variados vinagre balsmico
de Mdena aceite de oliva virgen extra
organo albahaca sal gorda.
1 Lava y corta los tomates en rodajas
gruesas y los cherries a la mitad. Dispon-
los en un bol; elabora una vinagreta con un
poco de sal y pimienta recin molida, vina-
gre de Mdena y aceite de oliva, todo bien
mezclado con ayuda de un tenedor para
que emulsione (coja cuerpo). Adereza con
ella los tomates.
2 Termina decorando con albahaca y or-
gano picado. Es importante que los toma-
tes sean de calidad para que resulte una en-
salada deliciosa.
28
tie m p o Apunta estas propuestas
para cuando tengas prisa
pero no quieras, por ello,
dejar de comer bien.
Croque madame
Dificultad: fcil Preparacin: 20 min.
Caloras: 317 Congelar: no
Para 4 Personas
8 rebanadas de pan rstico 8 lonchas de jamn
de York 4 lonchas de queso queso rallado tipo
gruyer nata para cocinar mantequilla
4 huevos 200 g de espinacas pimienta negra
aceite de oliva virgen extra
8 cucharadas de salsa bechamel sal.
1 Acerca una sartn al fuego y coloca en-
cima, sin una gota de aceite, las hojas de es-
pinaca. Saznalas y saltalas durante un par
de minutos. Cuando ya hayan bajado de vo-
lumen, aade la salsa bechamel y remueve.
Reserva.
2 En otro cazo aparte, incorpora el queso ra-
llado y el gruyer y deja que se funda. Si lo de-
seas, aade un poco de nata para cocinar.
3 Pasa por la plancha bien caliente las lon-
chas de jamn de York hasta que estn tosta-
ditas. Fre los huevos de uno en uno en abun-
Patatas aliadas
dante aceite bien caliente.
Dificultad: fcil Preparacin: 25 min.
4 Tuesta el pan y ntale la mantequilla. Pre-
Caloras: 299 Congelar: no
para cuatro sndwiches con las espinacas y la
salsa bechamel. Coloca encima el queso fun-
Para 4 Personas
dido, el jamn y el huevo. Espolvorea con un
poco de sal y pimienta negra. 1/2 kg de patatas baby 1 limn
1 cebolla 50 g de aceitunas mostaza al gusto
perejil aceite de oliva pimienta sal.
1 Precalienta el horno a 200 C. Lava las patatas
debajo del grifo ayudndote de un cepillito suave
para que no haya ningn rastro de tierra en la piel.
2 Pon al fuego una olla con agua en abundancia y
sal y llvala a ebullicin. Cuando rompa a hervir, in-
troduce las patatas y cucelas durante 15 minutos.
Scalas y escrrelas.
3 Ralla el limn y luego exprmelo. Reserva la ralla-
dura y el zumo por separado. En un mismo recipien-
te, mezcla la mostaza, el zumo de limn y un gene-
roso chorro de aceite.
4 Dispn las patatas en una fuente y distribuye
por encima la mezcla de mostaza, aceite y el zumo
de limn. Espolvorea sal y pimienta, y mezcla con
las aceitunas, una pizca de ralladura y la cebolla pi-
cada. Mete la fuente en el horno durante 5 minutos.
Adereza con perejil y sirve.
Hojaldre
de salchichas
Dificultad: fcil
Preparacin: 20 min.
Caloras: 322 Congelar: no
Para 4 Personas
4 salchichas tipo Frankfurt
1 lmina de hojaldre
1 huevo.
1 Prepara cuatro tringulos
de hojaldre. Coloca en cada
extremo una salchicha y cie-
rra el hojaldre sobre ella, en-
Galletas
Dificultad: fcil Preparacin: 20 min.
Caloras: 301 Congelar: no
Para 4 Personas
1 lmina de hojaldre 2 huevos
1 cucharada de canela
2 cucharadas de azcar.
1 Precalienta el horno a 180 C.
Saca la masa de hojaldre de la caja
y estrala. Si quieres que las galletas
te salgan ms finas, puedes aplanar
la masa un poco con un rodillo.
2 Corta las galletas de hojal-
dre con moldes redondos o de
formas diferentes aprovechando
bien la masa. Incluso puedes jun-
tar toda la masa sobrante, ama-
sarla y aplanarla para poder sacar
rollndolo desde la punta a la
base del tringulo. Precalien-
ta el horno arriba y abajo a
180 C.
2 Bate el huevo y pincela los
hojaldres con l. Colcalos en
una bandeja de horno cubier-
ta con papel sulfurizado (para
que no se peguen) y hornalos
hasta que el hojaldre se dore
(unos 10-12 minutos).
3 Puedes preparar una varia-
cin colocando una pizca de
ktchup en la base del hojal-
dre o utilizando chistorra en
vez de salchichas. Quedarn
unos rollitos muy sabrosos.
Carpaccio 2 Coloca en un bol las mitades de to-
mate y las lminas de rabanitos y al-
de salmn alos con sal y aceite de oliva virgen
extra. Mueve bien para que se impreg-
Dificultad: fcil nen del aceite. Lamina el salmn.
Preparacin: 20 min. 3 Pica el cebollino bien menudo. En
Caloras: 278 Congelar: no un plato amplio, extiende bien las l-
minas de salmn de forma que que-
Para 4 Personas de bien cubierto todo el plato y no se
superponga el pescado. Reparte por
2 lomos de salmn chips de
verduras 6 tomates cherry encima las mitades de tomate cherry
2 rabanitos cebollino aceite de y las lminas de rabanito. Ve colocn-
oliva limn semillas de ssamo dolas con cuidado de una en una con
blanco semillas de ssamo negro unas pinzas. Riega con un poco de zu-
brotes variados sal. mo de limn recin exprimido. Abre
la bolsa de chips de verduras y colo-
1 Lava los tomates cherry y parte ca- ca unas cuantas por encima. Espolvo-
da uno en dos mitades. Retira un po- rea con el cebollino picado y con un
co de su pednculo. Lava los rabani- poco de ssamo. Termina decorando
tos y prtelos en lminas muy finitas. con los brotes.Deja reposar 5 minutos
Lo ideal es usar una mandolina. antes de servirlo.
ms galletas. Colcalas separadas
en la bandeja de horno con papel
de hornear para que no se queden
pegadas.
3 Separa las yema de los huevos,
chalas en un cuenco y btelas un
poco. Con la ayuda de un pincel de
silicona, pincela las galletas con la
yema. Las claras se pueden conge-
lar hasta que las necesites para otra
preparacin. En otro cuenco, echa
el azcar con la canela y remuvelo
bien; reparte esta mezcla por toda
la superficie de las galletas. Puedes
hacerlo por los dos lados si quieres
que te queden ms dulces.
4 Introduce las galletas de ho-
jaldre al horno durante 10 mi-
nutos ms o menos, hasta que
queden doraditas por encima. Es-
pera hasta que se enfren antes de
consumirlas.
29
Come bien
sin Caloras
de ms
La cocina casera siempre es la
ms sana, y partiendo de ella, te
proponemos un viaje por recetas que
te ayudarn todava ms a cuidarte.
Te van a entusiasmar!

Mini pizzas de berenjena

Dificultad: fcil 3 Pasado ese tiempo, lava y seca las
Preparacin: 20 minutos + sudado rodajas de berenjena. Colcalas en
Caloras: 238 una bandeja de horno sobre papel
Congelar: no sulfurizado.
4 Extiende la salsa de tomate por en-
para 4 personas
1 berenjena tomate frito organo
cima de las rodajas.
5 Espolvorea con el organo. Pon tro-
Que rica idea! PrEPara un plato
2 latas de atn un puado de
aceitunas queso feta sal gorda. citos de atn, las aceitunas en mitades de pollo empanado
y el queso troceado. con verduras y queso.
Lo vas a servir sobre
1 Precalienta el horno al 200 C, arri- 6 Introduce en el horno durante 8 una cama de lechugas
ba y abajo. minutos, aproximadamente. El tiem- aliadas con zumo de
po exacto de coccin depender de limn. Para empezar,
2 Lava y corta la berenjena en rodajas de
cada horno. Despus de ese tiem- corta los tomates en
un centmetro de grosor, aproximadamen-
rodajas y la berenjena
te. Aderzalas con sal gorda y ponlas en po, saca la bandeja del horno. Deja
en lminas finas.
un colador para que suden durante me- un par de minutos enfriar y listas pa-
dia hora y, as, retirar su posible acidez. ra disfrutar

30
 Una idea fant
stic
para que los pe a
ques
tomen verduras

Deja suDar la berenjena pasa las pechugas de pollo por harina, lava y seca las berenjenas y dralas coloca las pechugas, la berenjena y
aderezada con sal gorda durante huevo batido y pan rallado; frelas en en una sartn con una pizca de aceite; el tomate en capas. Adereza todo con
media hora. aceite bien caliente. haz lo mismo con el tomate. queso rallado y gratnalo.

31
COCINA LIGERA

Crema de esprragos
Dificultad: media
Preparacin: 40 minutos
Caloras: 290 Congelar: s, 1 semana
para 4 personas
400 g de esprragos trigueros
1/2 litro de caldo de verduras
1 cebolleta tierna mediana
pimienta aceite de oliva
virgen extra 2 cucharadas de
nata light sal. para decorar:
6 puntas de esprrago triguero
aceite de oliva virgen extra
pan de semillas.
1 en un cazo, pon un fondo de acei-
te de oliva y pocha la cebolleta bien
picada. Deja que se haga a fuego bajo
durante 15 minutos con la tapa pues-
ta. Cuando la cebolla ya est tierna,
aade los esprragos troceados, dales
unas vueltas para que tomen un poco
de color (no ms de 3 minutos) y salpi-
menta ligeramente.
2 Pasado este tiempo, aade el cal-
do. Deja que rompa a hervir y cocina
unos 10 minutos a fuego fuerte con la
tapa puesta. Con este tiempo, sersu-
ficiente para cocer los esprragos sin
perder las vitaminas.
3 Con la ayuda de la batidora, tritu-
ra bien para obtener una crema espesa
de esprragos. Psala por un colador
para evitar las partes duras de los tallos.
Una vez colada, ponla de nuevo al fue-
go, da un hervor para que recupere el
color verde, y retira. Aade la nata. De-
cora con dados de pan frito y las pun-
tas de esprragos. Y, si lo deseas, de-
cora con un poco ms de nata.

m b i n p u e d e s u sar yogur O haz tu caldo al momento

Ta e nata
a ta d o e n v e z d
desn
Necesitas un trozo de apio, un puerro, un par de
zanahorias, una cebolla, un poco de perejil, una
patata y una carcasa de pollo. Cubre con un litro de
agua. Deja hervir unos 25-30 minutos. Saznalo. Si
solo lo quieres vegetal, con no poner el pollo y s
media col, igual de rico.

Conejo al horno
Dificultad: media para que tomen sabor. Repr-
Preparacin: 55 min. telas junto a los ajos macha-
Caloras: 305 Congelar: no cados y las tajadas de cone-
jo en una bandeja de horno
para 4 personas (el conejo no debe estar muy
1 conejo troceado y limpio escurrido).
6 dientes de ajo 3 Tpalo con papel de alumi-
6 patatas pequeas nio, que quede bien cerrado
1 limn 250 ml de vino
4 Mete en el horno precalen-
blanco. para la marinada:
tado a 180 C, durante media
1 hoja de laurel
hora. Destpalo y termnalo
tomillo romero pimentn
pimienta negra aceite de de cocinar hasta que se dore.
oliva virgen extra 200 ml Sirve caliente.
de vino blanco sal.
O en esCabeChe
Coloca el conejo troceado en una
1 Machaca en el mortero to- bandeja de horno, salpimntalo
das las hierbas de la marinada
y aderzalo con aceite de oliva.
hasta que estn en polvo, un-Deja que se dore a 180 C du-
ta el conejo con aceite y des-
rante unos minutos. Aparte, en
pus con las especias (reserva
una cazuela, pon 3 zanahorias,
un poco para las patatas), c-
1 puerro y 2 cebollas partidas en
brelo de vino y resrvalo en la
rodajas y 7 dientes de ajos ente-
nevera 20 minutos. ros con la piel; aae el conejo, ta-
2 Corta las patas en gajos, pa y cocina unos 40 minutos. De-
ntalas con aceite y con las ja enfriar. Una vez fro, ponlo en
especias, djalas 10 minutos la nevera al menos un da.
32
 Tallarines con salsa ligera de queso
Dificultad: media
Preparacin: 40 minutos
Caloras: 314 Congelar: no
para 4 personas
400 g de tallarines o espaguetis
250 g de tomates cherry 6 anchoas
100 ml de salsa de tomate 100 g de queso
cremoso light 50 g de aceitunas en rodajas
pimienta negra recin molida
aceite de oliva virgen extra sal.
1 Pon una olla con abundante agua al fue-
go, aade un puado de sal y deja que co-
mience a hervir. Cuece la pasta siguiendo las
indicaciones del fabricante.
2 Corta los tomates cereza a la mitad y sal-
talos en una sartn con aceite de oliva. Aa-
de las anchoas picadas y las aceitunas, y deja
que se fundan; retira del fuego.
3 Salsa ligera de queso: vierte en un cazo el
vaso de leche, acrcalo al fuego y, sin subir
demasiado la temperatura, deja que el toma-
te se caliente, pero sin llegar a hervir. Incor-
pora el queso y deja que se funda sin dejar
de remover, aade una pizca de sal y pimien-
ta. Cuando veas que la crema de queso lige-
ro se ha disuelto e integrado por completo
en el tomate, apaga el fuego.
4 escurre los tallarines o espaguetis y vul-
velos a poner en la olla (sin agua) y vuelca so-
bre ellos la crema de queso y el salteado de
aceitunas y tomate. Mezcla muy bien. Sirve
muy caliente.

Otra idea con queso

1 PrePara 2 adereza
una mezcla de las frutas y
albaricoques, frutos secos con
arndanos, miel. Coloca tu
nueces y queso en papel 3 Vierte la mezcla de frutas y frutos
sultanas, y sulfurizado y secos sobre el queso. Srvelo con unas
saltalos. hazlo al papillote. tostadas o crackers.

33
COCINA LIGERA

Crema de cebollas
Dificultad: media Preparacin: 70 minutos
Caloras: 298 Congelar: s, 1 semana
para 4 personas
4 cebollas rojas caldo de jamn 1/2
vasito de vino de oporto pimienta negra
recin molida aceite de oliva virgen extra
queso semicurado light rebanadas de
pan tostado para servir sal.
1 Pela y pica las cebollas rojas. Ponlas en
una olla y pchalas a fuego suave con una piz-
ca de sal, pimienta negra recin molida, y un
par de cucharadas de aceite de oliva. Remue-
ve de vez en cuando hasta que est traspa-
rente, no debe tostarse. Tardar unos 20-25
minutos a fuego suave.
2 Aade la copa de Oporto y deja que re-
duzca el alcohol un par de minutos.
3 Cubre las cebollas con medio litro de
caldo, sube el fuego hasta que hierva y, en
ese momento, bjalo y deja cocer unos 20
minutos a fuego suave.
4 Tritura y cuela. Devuelve la crema a la
olla y calintala a fuego muy suave con el
queso hasta que se disuelva. Sirve la cre-
ma con las tostadas de pan.

De gran ayuda
Con i-Companion de Moulinex no es necesario
estar siempre cerca para disfrutar de unos
resultados increbles. Gracias a la app que te
puedes descargar en tus dispositivos podrs
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34

Ternera con verduras
Dificultad: media
Preparacin: 80 min.
Caloras: 355 Congelar: no
para 4 personas
500 g decarne de ternerapara guisar
3zanahorias 3patatas
1cebolla 1tomateo 1 cucharada
de tomate concentrado
caldo de veruras 2 ramitas de
romero 2dientes de ajos aceite
de oliva pimienta sal.
1 Vierte tres cucharadas de acei-
te de oliva en una olla exprs, pon-
la al fuego y echa la cebolla, los
ajos y el puerro, limpios y cortados
finamente.
2 Cuando veas que el sofrito est
blandito, aade la carne y drala por
todos los lados. Incorpora el romero.
3 Aade el tomate rallado o bien una
cucharada de tomate concentrado. Re-
mueve, cubre con medio litro de agua
o caldo, sazona y tapa la olla exprs.
Sube el fuego cuando suba la vlvula al
mximo y deja cocer 15 minutos.
4 Si no lo haces en olla exprs, la coc-
cin ser mucho ms larga. Con la ca-
Championes rellenos
con jamn
Dificultad: media 3 Trocea el jamn en cuadradi-
Preparacin: 30 min. tos, retirando la grasa vista.
Caloras: 315 Congelar: no 4 Pela los championes y dis-
ponlos boca arriba en una fuente
para 4 personas o bandeja de hornear amplia pa-
8 cabezas grandes de ra proceder a rellenarlos.
championes 50 g de jamn
5 Rellena los championes con
serrano en lonchas finas
una pequea porcin de mante-
1 limn 20 g de mantequilla
quilla dentro de cada cabeza.
ligera 2 cucharadas de queso
rallado light 1 cucharada 6 Despus, aade el jamn.
pequea de pan rallado Luego, espolvorea la sal de ajo,
pimienta blanca rcola (para la pimienta, el pan rallado y,
decorar) sal de ajo. por ltimo, el queso parmesano
Tsrchamupicoones
rallado.
1 Elimina todas las impurezas de 7 Precalienta el horno a
Si lo
, los championes. Lvalos y lm- 200 C y hornea los champio-
son silvestres
lmpialos so lo pialos meticulosamente en abun- nes al gusto, entre 3 y 5 minutos,
con un pao dante agua fra, teniendo la pre- segn se quieran ms o menos
hmedo. caucin de que no se rompan. gratinados.
2 Separa el tallo de las cabezas y 8 Scalos del horno, y srvelos
conserva stas en agua con limn. con la rcola.
zuela tapada y a fuego medio-bajo,
tendrs que dejar cocer de 60 a 90 mi-
nutos, dependiendo de la calidad de la
carne, y tendrs que aadir algo ms
de agua o caldo durante la coccin.
5 De una manera u otra, cuando pa-
se el tiempo de coccin, destapa eles-
tofado de ternera, rectifica el punto de
sal, y aade las patatas y zanahorias,
previamente peladas y cortadas en tro-
zos. Deja cocer a fuego medio desta-
pado otros 20 minutos.
Guardar
tus especias
El nuevo bote con cuchara de
cermica de gres marca Le
Creuset
tiene
mltiples
usos. Se
puede
utilizar como
azucarero,
salero, o
para guardar
especias.
23
COCINA LIGERA

oquis ligeros
Dificultad: media
Preparacin: 50 min.
Caloras: 350 Congelar: no
para 6 personas
para los oquis: 400 g de patatas
1 huevo grande
4 cucharadas colmadas de
fcula de maz harina de
trigo. para la salsa: 800 ml de
leche 6 cucharadas soperas
de harina de maz o Maicena
pimienta nuez moscada
sal.
1 Lava y pelas las pata-
tas. Ponlas a hervir has-
ta que estn tiernas. Deja
que entibie. En un bol, haz
un pur con las patatas e incor-
pora un huevo. Echa las cuchara-
das de fcula y mezcla bien con
una cuchara.
2 Deja enfriar en la nevera. Limpia
una mesa de trabajo, echa la harina
y corta la masa en oquis. Finaliza
con una lluvia de harina y ponlos a
cocer en abundante agua; cuando
floten los oquis, listos.
3 Prepara la salsa bechamel: co-
mienza calentando suavemente
400 mililitros de leche en una olla.
Mientras, en un bol, echa los res-
tantes 400 mililitros de leche y di-
suelve las 6 cucharadas soperas de
Maicena removiendo con varillas
hasta que no veas grumos. Aa-
de esta mezcla al resto de la le-
che templada y salpimenta al gus-
to, aadiendo tambin una pizca
de nuez moscada. Aumenta la po-
tencia del fuego y, sin dejar de re-
mover, cuece hasta que hierva y
espese.
4 Mezcla la salsa con los oquis y
deja que se gratinen.
OTra saLsa DE MOsTaza
Necesitas un brick de nata ligera y
una cucharada colmada de mostaza
a la antiga (o la que ms te guste).
Pon a calentar la nata a fuego sua-
ve sin que llegue a hervir y, cuan-
do est a punto de hacerlo, aade
la cucharada de mostaza y remueve
hasta que espese. Scala del fuego
y srvela sobre tu oquis o sobre tu
pasta preferida.

Hamburguesa de calabaza
Dificultad: media de la yema del huevo, la mitad de
Preparacin: 60 min. + reposo las aceitunas negras picadas, la sal y
Caloras: 280 Congelar: no las especias que ms te gusten: pue-
des echar, ajo o cebolla en polvo,
para 4 personas pimienta
400 g de calabaza 300 g de avena 5 Mezcla bien hasta conseguir una
harina 2 tomates 1 cebolla masa homognea; si necesitas darle al-
2 patatas moradas 1 huevo go ms de consistencia, puedes aadir
aceite de oliva virgen extra pan rallado hasta que est a tu gusto.
4 pepinillos 10 g de aceitunas 6 Tapa el bol con papel film y de-
verdes vinagre 40 g de aceitunas ja reposar en la nevera al menos una
negras ajo en polvo cebolla en hora. Forma bolas del mismo tamao
polvo pan rallado pimienta sal. y aplstalas para darle forma de ham-
burguesa. Psalas por harina y frelas.
1 Pela la calabaza y crtala en dados. Escrrelas en papel de cocina.
ntala con aceite, sal y pimienta y sala 7 Corta las patatas moradas en lon-
hasta que est al dente (a 180 C unos chas gruesas y frelas, primero a fue-
40 minutos). go lento, despus a fuego fuerte.
2 Con un tenedor, aplasta la calabaza 8 Monta una mini ensalada con la
hasta conseguir una pasta, no es nece- cebolla morada cortada en pluma fi-
sario que sea un pur. na, el pepinillo troceado y las aceitu-
Tperlarufciclmoente
Para
3 Escurre la pasta de calabaza en un nas verdes y negras sobrantes, y ali- nchala con
la calabaza, p tela
colador hasta que salga todo el exce- a con aceite de oliva, sal y vinagre. m
un tenedor y
so de agua. minut os al
9 Monta la hamburguesa utilizando tres
4 En el mismo bol, mezcla la cala- como base la patata, encima, la ham- microondas.
baza con los copos de avena y aa- burguesa, y decora con la ensalada.
36
Judas con championes y especias El toque
Dificultad: fcil Preparacin: 35 minutos ta que estn tiernas pero an crujientes (10 minutos). mgico
Caloras: 265 Congelar: s, 1 semana Reserva. Limpia bien los championes y crtalos en
lminas. SALviA:
para 4 personas perfecta
2 Calienta dos cucharadas de aceite de oliva en una
para platos
400 g de judas verdes redondas 400 g de sartn y saltea los championes con los ajos picados a de pollo o
championes 4 dientes de ajo la ralladura y el zumo fuego medio durante unos 5 minutos. cerdo, as
de 1 limn pan rallado salsa de soja comino 3 Aade elcomino,el organo, la ralladura y el zumo como para
aceite de oliva organo pimienta sal. de limn, y una pizca de pan rallado. Deja cocer otros el queso.
tres minutos, removiendo. Incorpora las judas verdes,
1 Limpia lasjudasy crtales los extremos. Cucelas mezcla bien, aade una cucharada de salsa de soja, re- moStAzA
al vapor o en agua hirviendo con un poco de sal has- mueve y sirve caliente. negrA:
es la ms
potente

d a s b ie n ve rd e s, ponlas y es ideal

Para unas ju
para tus

o l c o n h ie lo y a gua tras salsas.

en un b coccin
escurrirlas de la
Curry:
da color
y sabor a
arroces y
guisos de
carne, como
el cordero.

LAureL:
no puede
faltar en la
coccin de
mariscos ni
en los guisos
y estofados.

orgAno:
para salsas
de tomate,
en arroces y
va fenomenal
con platos
con aceitunas.
COCINA LIGERA

Pavo en papillote con verduras Paso a paso

Dificultad: media
Preparacin: 60 minutos
Caloras: 335 Congelar: no
para 4 personas
1 contramuslo de pavo
2 zanahorias 4 chalotas
1 patata 1 calabacn
1 zanahoria 1/4 de vaso de vino
fino agua aceite de oliva
pimienta comino pimentn
alcaravea sal.
1 Machaca las especias en un mor- 4 Coloca sobre papel sulfurizado
tero con un poco de sal hasta conse- las verduras, encima, el pavo, y es- 1 Pela y corta
guir un polvo fino. polvorea con las especias. Riega con las verduras
el aceite y el vino y cierra el paquete de un tamao
2 Retira la piel del contramuslo. Ex- similar y
tiende esa piel sobre papel de co- dejando espacio pero sin que que-
colcalas en un
cina, condimntala con las especies de nada sin cubrir. Llvalo al horno a
papel de horno.
del mortero y llvala al horno hasta 200 C entre 20/30 minutos o hasta
que est crujiente. que se infle el paquete del todo.
2 RetiRa la
3 Salpimenta el pavo y cor- 5 Srvelo con el paquete abierto, piel del pavo y
ta las verduras en tiras finas con el recin sacado del horno, y con la condimntalo
pelapatatas. piel dorada. con las especias.
Ponlo con las
verduras.

3 vieRte
aceite y vino
blanco. Cierra
el paquete, que
no quede ni una
fisura.

4 PaRa reforzar
el papillote,
dobla tambin
por encima
papel de
aluminio.

5 intRoduCe
el papillote de
pavo en el horno
y deja que se
haga hasta que
se infle.

6 ColoCa la
piel sobre un
papel de horno
y aderzalo con
aceite y especias
y tustalo.

a r te d e la p ie l d e pavo
La p ra . Evtala
a m e n te li g e
no es precis r el plato
si q u ie re s a li g e ra
38
 Pizza de brcoli
Dificultad: media
Preparacin: 2 horas
Caloras: 345 Congelar: no
para 4 personas
para la masa: 150 g de harina
0000 150 g de harina integral
1 y 1/2 cucharaditas de azcar
100 cl de agua tibia aceite de
oliva 150 cl de agua sal.
para el relleno: 2 cucharadas de
pur de tomate 2 tomates pera
aceite 1/2 brcoli
pimienta al gusto 50 g de
queso mozzarella light sal.
de aceite. Precocnalos a 180 C
con una cucharada de pur de to-
mates sobre cada pizza, pimienta y
sal. Deja que se doren.
4 Cocina los tomates pera corta-
dos en cuartos y sin semillas en una
cazuela durante 20 minutos. Coci-
na las florecitas de brcoli en el mi-
croondas durante tres minutos o,
en agua hirviendo, 5 minutos.
5 Acomoda armnicamente el
brcoli alternando con la mozzare-
lla. Termina la coccin en horno al-
to entre unos 5 y 10 minutos ms.

Mejor, HArinA integrAl

1 Disuelve el azcar con la leva-
dura agregndole el agua tibia.
Pon las harinas con la sal en for-
ma de corona; en el centro, echa la
sal, el aceite, la levadura ya levada
(infladita) y une la masa con el res-
to del agua.
2 Amasa enrgicamente por unos
minutos hasta que la masa se torne
lisa. Deja levar tapada con un pao
hmedo hasta que tome el doble
de su volumen.
3 Forma dos bollitos y estralos en
dos crculos; rocalos con un poco
Y te damos varias razones. Posee
una cantidad de fibra tres veces
superior a la harina blanca: la ha-
rina integral contiene 9 gramos
de fibra/100 g de harina frente
a la harina blanca que solo con-
tiene 3,5 g de fibra/100 g. Tiene
un alto contenido en vitaminas
del complejo B, vitamina E, un
activo antioxidante, y hierro, po-
tasio, magnesio y zinc. Adems,
contiene una mayor cantidad de
cidos grasos esenciales que la
harina refinada.

Bulgur con tomates secos

Dificultad: fcil
Preparacin: 35 min.
Caloras: 240 Congelar: no
para 2 personas
160 g de bulgur 8 tomates secos
2 cucharadas de tomate frito
albahaca fresca
aceite pimienta sal.
1 Pon a calentar agua con sal y,
cuando rompa a hervir, echa el bul-
gur. En unos 10 minuto estar listo.
2 Saca un poco de agua caliente
y echa unos tomates secos, hacen
falta unos minutos para que que-
den ms blandos (unos 20 minu-
tos). Luego, escrrelos y crtalos
en trocitos.
3 escurre el bulgur y ponlo en una
sartn con aceite, pimienta y la sal-
sa de tomate. Remueve un par de
minutos y saca a una fuente.
4 Deja que se temple. Adele el
tomate seco picado y la albahaca
fresca, y sirve.
loS toMAteS SeCoS en CASA!
Necesitas 5 tomates pequeos, ma-
duros y sin semillas, cortados en 4
partes iguales; 1 cucharadita de sal;
1 cucharadita de azcar; 1 cuchara-
dita de vinagre; y, 100 ml de aceite
de oliva. En un plato grande, corta los
tomates por la mitad y pon la parte
plana mirando hacia abajo. Espolvo-
rea uniformemente con la sal y el az-
car y cocina en el microondas durante
5 minutos a 800 W. Drena el lquido
formado y luego al microondas du-
rante 5 minutos o hasta que estn lis-
tos. Dobla los tomates por la mitad,
manteniendo la piel. Vuelve a colocar
en el microondas durante 3 minutos
ms o hasta que los tomates se que-
den arrugados. Retira del horno, es-
curre de nuevo y vuelve a colocar en
el microondas durante tres minutos
ms o hasta que la piel de los toma- Qu es el bulgur?
tes se seque. Dejar enfriar, coloca en Es un alimento elaborado con distintas variedades
un recipiente hermtico y mezcla sua-
de trigo, aunque, generalmente, el ms usado es el
vemente con el vinagre y el aceite de trigo duro o durum, parcialmente descascarillado
oliva. Deja macerar durante una no- y picado en trocitos. Su sabor puede recordar
che en el frigorfico. Listos para coci- ligeramente a los frutos secos.
nar con ellos.
39
COCINA LIGERA

Coliflor asada
Dificultad: fcil cadito y un chorrito de aceite de
Preparacin: 50 minutos oliva. Roca bien la coliflor con esta
Caloras: 190 Congelar: no mezcla de sabores y hornala du-
rante 30 o 35 minutos.(Si asas los
para 4 personas ramitos de coliflor sueltos, tardar
1 coliflor grande 1 limn cebollino la mitad del tiempo).
2 dientes de ajo pimienta negra 4 A mitad de la coccin abre el
aceite de oliva 200 g de espinacas horno y, con la ayuda de una chu-
sal. chara, riega la coliflor con los ju-
gos que va liberando. Repite este
proceso dos veces ms, as ten-
1 Precalienta el horno a 200 C
dr un sabor ms intenso. El color
y prepara una fuente apta para el
ideal es que se quede bien dora-
horno. Para ello, cbrela con pa-
da por fuera y blandita por dentro,
pel de aluminio o, si lo prefieres,
que la puedas cortar con facilidad
con papel sulfurizado especial pa- con un cuchillo.
ra el horno.
5 Mientras, lava y trocea las espina-
2 Mientras el horno coge tem- cas y cucelas en agua hirviendo con
peratura, lava la coliflor en abun- sal 5 minutos.
dante agua corriente y scala li-
geramente con ayuda de un trapo 6 Sirve la coliflor asada con las es-
pinacas bien escurridas y salpimenta-
limpio o con papel de cocina. Cor-
das. Si lo deseas, termina decorando
ta la parte ms gruesa del tallo y,
con cebollino picado.
si tienes una coliflor muy grande,
crtala en cuatro partes. Colcalas Y el Toque finAl?
en la fuente que tienes preparada
Aade a la bandeja el horno un poco
para el horno.
de aceite mezclado con pimentn pi-
3 Sazona la coliflor con sal, pi- cante o dulce, al gusto, 5 minutos an-
mienta negra recin molida, ralla- tes de acabar el asado de la coliflor.
dura de limn, el ajo muy bien pi- El resultado es espectacular.

Risotto light de setas

Dificultad: media Prep.: 50 min. 6 Aade poco a poco caldo vege-
Caloras: 310 Congelar: no tal caliente segn lo pida el arroz,
cucharn a cucharn, removiendo
para 4 personas constantemente.
320 g de arroz carnaroli 30 cl de 7 Pasados 10 minutos, incorpo-
aceite de oliva 1 cebolla ra las setas, sigue removiendo e in-
1 diente de ajo 100 ml de vino corpora ms caldo si lo pide el arroz
blanco caldo vegetal 300 g de (debe quedar seco).
surtido de setas perejil picado
8 A los 16 minutos, apaga, incor-
queso crema light.
pora el queso crema, remueve, deja
reposar 5 minutos y sirve.
1 Saltea en una sartn las setas
con el perejil a fuego vivo durante Tiene ProPiedAdeS el Perejil?
5 minutos. Con un gramo de perejil aportas
2 Coloca en una sartn con acei- un poco de vitamina C, flavonoides
te de oliva la cebolla picada, y de- (de accin antioxidante, antiinflama-
ja que se poche hasta que est toria y diurtica), un aceite esencial
transparente. rico en apiol y la miristicina (de ac-
3 Agrega el ajo finamente picado a cin emenagoga o estimulante de la
la cebolla. menstruacin, vasodilatadora y to-
nificante). El perejil fresco tiene mu-
4 Agrega el arroz y remueve duran- chas ms propiedades y sabor que
te unos instantes hasta que sellen los el seco. De hecho, pierde fcilmen-
granos. Controla el tiempo desde el te sus propiedades. Se aconseja, por
momento que aadas el arroz. ello, en caso de disponer de perejil
5 Vierte el vino blanco y deja eva- fresco, su congelacin para conser-
porar el alcohol. var las propiedades nutritivas.
40
Ensalada de garbanzos
Dificultad: fcil
Preparacin: 20 min. + enfriado
Caloras: 274 Congelar: no
para 4 personas
150 g degarbanzoscocidos y escurridos
1 pepino cortado en dados
1/2 cebolla picada finamente
12 tomates cherry cortados en
mitades 200 g de ramitos de brcoli
2 cucharadas de albahaca
1 y 1/2 cucharadas de alcaparras
2 cucharadas de zumo de limn
3 cucharadas de aceite de oliva
pimienta 1/2 lechuga morada sal.
Llvatelo a la playa
1 Lava bien los garbanzospara retirar- Esta fiambrera para ensalada de +D2 es de lo ms cmoda y
les el sabor a envasado. prctica ya que incluye cuatro compartimentos y un tenedor. El
compartimento interior es ms amplio que el resto y est pensado
2 Limpia y trocea los tomates cherry, la para llevar el plato principal como una ensalada o incluso cremas.
lechuga, el pepino, la cebolla, el brco- Los otros tres espacios servirn para poner salsas o toppings
li (escaldado 5 minutos antes) y mezcla como nueces, pipas o avellanas. La tapa tiene un doble cierre para
bien con lo garbanzos. asegurar que no se derrame el contenido. 12,50
3 Colcalo en el bol con la albahaca y
las alcaparras. Mezcla limn, aceite, pi-
mienta y sal y alia la ensalada.
4 Si quieres tomar la ensalada fresqui-
ta,djalauna horaen la nevera. En el
momento de servir, adereza la ensalada
con el zumo de limn y el aceite de oli-
va, pimienta y sal.
41
COCINA LIGERA
Ensalada de pasta
Dificultad: fcil
Preparacin: 25 minutos + enfriado
Caloras: 305 Congelar: no
para 4 personas
450 g de pasta (penne, pajaritas,
rigattone...) 250 g de tomates
cherry 200 g de mozzarella
4 cucharadas de aceitunas
2-3 cucharadas de albahaca
235 g de mayonesa light 60 ml
de vinagre de vino 1/2 cucharadita
de pimienta negra aceite
1 cucharadita de sal.
Tlars enusacladaos,
Para
pasta
es mejor que la
nto y no
est al pu
al dente.
42
1 En primer lugar, pon a cocer la
pasta en agua hirviendo con sal el
tiempo que marquen las instruccio-
nes del fabricante. Escurre la pasta
y enfrala con agua fra bajo el gri-
fo; resrvala cubierta de aceite en
el colador.
2 En un recipiente grande, aade
la pasta, los tomates cherry cortados
por la mitad, las aceitunas y el queso
mozzarella.
3 Mete en el frigorfico por lo menos
dos horas antes de servir.
Un aceite
4 En el momento de servirlo, aa- diferente
de las hojas de albahaca y la vinagre-
la Masa acaba de lanzar al
ta (una mezcla de mayonesa, vinagre,
mercado este aceite ecolgico.
pimienta y sal). Diversos estudios cientficos
indican que su consumo tiene
Otra vinagrEta efecto saciante, por lo que es
para tu Ensalada dE pasta perfectamente compatible con
Mezcla una cucharadita de mostaza, dietas de adelgazamiento. Y es
perfecto para cocinar. 9,99
una de crema de vinagre balsmica,
dos cucharadas de aceite de oliva
virgen extra, una cucharadita de sal,
otra de azcar moreno y una pizca
de pimienta negra. Deliciosa tam-
bin con una ensalada verde!
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Congelar
o no c o n g e l a r
V
aya por delante que prctica-
mente todos los alimentos se
La industria pueden congelar, otra cosa es
alimentaria que al descongelarse queden bien
(ya volveremos a eso). Lo que desde
consigue resultados luego no se pueden congelar son los
sorprendentes, huevos con cscara (s la yema y cla-
ra por separados) y los envases o latas
pero, y en casa? (s su interior). Cuando se congela un
Te contamos por alimento, los patgenos que puedan
contener crecen de manera ms lenta
qu no siempre es o se detiene momentneamente. As
que, adems, este es el principio por el
conveniente optar que un alimento ya descongelado no
por la congelacin. se puede volver a congelar: las bacte-
rias que contengan ese alimento en su
44
origen se habrn multiplicado al des-
congelarlo, as que, al volver a conge-
larlo y descongelarlo incluso podra ser
un alimento peligroso. Pero un alimen-
to fresco que se ha descongelado pue-
de volver a congelarse si, y solo si, se
ha cocinado, ya que durante la coccin
se han eliminado los microorganismos
que descomponen los alimentos. Otra
cosa es que convenga congelarlos
Lo que no conviene
congeLar
Como ya se ha dicho, aunque casi to-
do se pueda congelar, los resultados
despus pueden ser un desastre. Es
el caso de las patatas, por ejemplo.
Debido a que tienen mucha agua en
su pulpa, al congelarse, se forman
cristales y se rompe la fibra. Adems,
la fcula se deshace. Algo parecido
les ocurre a las frutas. Contienen un
alto porcentaje de agua, por lo que al
expandirse, se rompe la fibra del ali-
mento. Y, adems, despus de des-
congelarse, quedaran con un aspecto
poco apetecible y muchas vitaminas
perdidas. Se pueden usar, eso s, para
batidos y smoothies. Tambin, por la
oxidacin, adoptaran un color negro
que no las hara nada apetecibles. Las
verduras, al congelarlas, se marchi-
tan y adoptan una textura muy blan-
da. Cambiaran su sabor e, incluso,
su color.El arroz y la pasta son otros
dos ingredientes que pierden textura
una vez descongelados. Y congelar
las salsas es muy peligroso, sobre to-
do, si contienen huevo, ya que estas dad del producto. Bien, sigamos con estAdo Al
Alimentos Uso hAbitUAl descongelAr
bacterias, al descongelarse, se multi- los ingredientes especficos. En el
plican. Se separara la parte slida de caso del arroz, la recomendacin es Col, apio, berro, Blandos, aguados,
la lquida y podra estar incluso en ma- que debera ser servido y consumido pepino, endivia, Ensaladas, color, aroma y sabor
las condiciones. Respecto a las hier- inmediatamente despus de cocinar- lechuga, rbano. salteados. oxidado.
bas aromticas, les pasara lo mismo lo. Si sobra una parte, se debe enfriar
que a las verduras de hoja verde, aun- rpido y luego poner en la heladera, Patatas asadas Cremas, ensaladas, Blandas, aguadas,
o hervidas. salsas. se desmenuzan.
que si se preparan antes de ser con- o congelarlo si se va a consumir ms
geladas, es decir, bien picadas y secas de un da despus. Para consumirlo Pasta o arroz Congelarlos para Blandos, sabor a rancio.
y en un envase hermtico, s que se luego de congelado, hay que calen- cocinados. consumo posterior.
pueden congelar. Incluso, se pueden tarlo en agua hasta la ebullicin an-
Claras de huevo Cremas, ensaladas, Blandas, correosas,
congelar en cubiteras mezcladas con tes de comerlo.Algunas frutas y ver-
cocinadas. salsas, postres. gomosas.

Si descongelas en microondas, Merengue. Postres. Blando, correoso,

gomoso.
hazlo en piezas pequeas y delgadas Glaseado a base Pasteles, galletas. Espumoso, supura.
para que no se cuezan unas zonas de clara de huevo.

y otras queden crudas Crema. Tartas, bollera. Grumosa, se separa.

aceite de oliva.Los alimentos con ma- duras se blanquean (introducindolas Salsas a base Guisos. Puede cortarse
yor contenido de grasa, como la na- en agua hirviendo durante un perio-
de leche. o separarse.
ta y algunas salsas, tienden a cortarse do de tiempo corto) antes de con- Nata agria. Guarniciones, Aguada, se separa.
cuando se congelan. gelarlas para desactivar las enzimas ensaladas.
que podran seguir causando daos,
AlgunAs soluciones incluso en el frigorfico. Este mtodo Queso o pan rallado. Guisos. Pastoso.
Lo primero que hay que tener en puede provocar la prdida de parte Mayonesa o Sndwiches, Se separa.
cuenta es que descongelar a tempe- de la vitamina C (del 15 al 20%). Es- vinagretas. ensaladas.
ratura ambiente (o mantener a tem- to es equivalente a las prdidas que
peraturas templadas el producto des- suceden cuando las frutas y verduras Gelatina. Postres o salsas. Supura.
congelado) es una prctica de alto frescas son almacenadas a tempera- Mermelada. Sndwiches. Puede calar el pan.
riesgo que pone en peligro la seguri- tura ambiente.
Alimentos fritos. Todos. No estn crujientes,
quedan empapados.

*Fuente: Comeronocomer.es

Toma nota
Los congeladores deben Es importante proteger
estar a -18 C o menos.
A diferencia de
los frigorficos, los
congeladores funcionan
mejor cuando estn llenos
y sin mucho espacio entre
los alimentos.
los alimentos para
evitar quemaduras de
congelacin utilizando
bolsitas especiales y
recipientes de plstico.
No introduzcas alimentos
calientes en el congelador
ya que aumentara
la temperatura del
congelador afectando
negativamente a otros
alimentos.
Es recomendable
descongelar los alimentos
en el frigorfico; hay que
evitar que al descongelarse
el alimento pueda verter
jugos o lquido a los
alimentos situados en las
baldas inferiores. Para ello,
el alimento a descongelar
se debe colocar en un
recipiente impermeable.
45
 Lubina
y dorada
aL horno
Hemos unido dos ingredientes de altura
y la tcnica del horno para un resultado
que respeta el sabor de estos dos grandes
pescados sin aadir caloras de ms.
Dorada encebollada
al vino de Jerez
Dificultad: media
Prep.: 70 minutos
Caloras: 320
Congelar: no
para 6 personas
1 dorada de 2 kg limpia, sin
cabeza y sin espinas
200 g de zamburias
1 cebolla grande romero
aceite de oliva virgen extra
pimienta vino fino de Jerez
2 dientes de ajo sal.
1 Lava y seca la dorada y, con
unas pinzas, saca todas las es-
pinas que puedas encontrar.
Salpimntala.
2 Pela y pica la cebolla en ju-
liana fina (tiras) y pchala con
cuatro cucharadas de acei-
46
te de oliva virgen extra hasta
que est transparente. Aa- Otra manera
de las zamburias y saltalas;
incorpora un chorro genero-
sana de cocinar
so de vino fino de Jerez, de- Esta es la nueva Actifry Original
ja evaporar el alcohol y, luego, Snacking 1 Kg de Tefal te lo pone
todava ms fcil. Porque ha sido
que reduzca 5 minutos.
ideada para que puedas preparar
3 Rellena el interior de la do- a tu gusto una infinidad de
rada con la cebolla y las zam- recetas. Ms all de las clsicas
burias escurridas, sin salsa. patatas que encantan a los nios
El resto (incluida la salsa), re- (y a los adultos), puedes cocinar
exquisitas
prtelo por la base de la fuen-
verduras y
te de horno. Encima, coloca la hortalizas;
dorada rellena. siempre
4 Introduce la fuente en el crujientes,
horno precalentado a 180 C deliciosas y
muy saludables,
durante 50 minutos. Depen-
con solo una
der del punto que te guste cucharada de
darle a pescado. Sirve inme- aceite.
diatamente con unos ajos fri- 199,99
tos por encima.
 Truco
Durante
el
riega la horneado,
dorada
sus jugo con
s un par
veces. de

47
PESCADOS
Dorada con jamn
Dificultad: media
Preparacin: 40 minutos
Caloras: 325 Congelar: no
para 4 personas
1 dorada de 1 kg 100 g de jamn
serrano (50 g en lonchas y 50 g en
tacos) 1 patata 1 cebolla
1 diente de ajo aceite de oliva
1 guindilla roja sal.
48
1 Pela y corta la cebolla en plu-
ma y la patata pelada en lonchas, y
dralas ligeramente en una sartn
con aceite y un diente de ajo entero
(que luego retirars). Djalas enfriar
en una fuente aparte.
2 Lava y limpia la dorada, y ret-
rale la espina central. Coloca en su
interior las lonchas de jamn. Sazo-
na ligeramente por fuera.
3 Coloca la dorada encima de la ce-
bolla y la patata, y alia con un chorri-
to de aceite. Hornea a 180 C duran-
te 20 minutos. Reserva el jugo.
4 Saltea el jamn en tacos con la
guindilla en rodajas hasta que es-
tn crujientes (se harn enseguida).
Reprtelos por encima del pescado y
el sofrito de patatas. Termina regando
la dorada con los jugos reservados.
Para acompaar...
Puedes optar por las flores de
Elena Rial, el perfecto vestido
para HOMENAJE Rosado 2016,
elaborado con la variedad
garnacha. 4,25 . O por MAR
DE FRADES, uno de los mejores
albarios del momento, ideal para
maridar con pescados. 14,29 .
EL LOCO de Finca La Colina es
un vino transgresor y moderno,
que fusiona la elegancia y el
equilibro de la uva verdejo con el
toque loco de la sauvignon blanc.
Atrvete! 8 .
Lubina con risotto
Dificultad: media
Preparacin: 50 minutos
Caloras: 405 Congelar: no
para 4 personas
1 lubina grande 6 langostinos
aceite de oliva cebollino para
decorar pimienta negra sal
Maldon (opcional). para el risotto:
200 g de arroz bomba 1 manojo
de perejil 2 dientes de ajo
1 litro de agua 1 cucharadita
de azafrn en polvo 1 cucharada
de mantequilla 2 cucharadas de
aceite de oliva virgen extra sal.
1 En un cazo, pon el aceite de
oliva y, cuando est bien calien-
te, aade el perejil troceado unos
segundos y enfralo poniendo el
cazo en un recipiente con hielo.
Tritralo con la trmix junto con
el agua y culalo. Reserva el jugo
resultante.
2 Pela y pica los dientes de ajo, y
frelos en el aceite de oliva virgen
Truco
extra. Culalo y aade esta mezcla Incorpora un poco de
al aceite anterior. salsa de soja mientras
fres la lubina y los
3 Pon el arroz bomba en una ca- langostinos.
zuela, rehgalo con un poco de
aceite y, a continuacin, echa el do-
ble de jugo de perejil que de arroz.
Ponlo a hervir hasta que se consu-
ma el lquido, rectificando de sal.
Aade agua hasta cubrir el arroz
de nuevo y el azafrn, y termina de
cocer el arroz. Justo cuando est
al punto, escrrelo y mzclalo con
mantequilla.
4 Pica bien fino el cebollino por
la mitad, a lo largo. Frelo en aceite
caliente, scalo a un papel absor-
bente y agrgale una pizca de sal.
5 Limpia muy bien la lubina y saca
los dos filetes (djales la piel). P-
salos por la plancha por los dos la-
dos hasta que estn al punto. Dora
tambin los langostinos en aceite.
Aderzalos con sal Maldon.
6 Sirve el risotto con los lomos de
lubina encima, los langostinos y el
cebollino.

Filetes con patatas

al organo
Dificultad: fcil
Preparacin: 30 minutos
Caloras: 302 Congelar: no
para 4 personas
4 filetes de lubina aceite
zumo de 1 limn 2 patatas
grandes pimienta
organo sal.
1 Lava y seca los filetes de lubi-
na. Aderzalos con sal y pimien-
ta, colcalos en una fuente de
horno y rocalos con un chorro
de aceite. Coloca la fuente en el
horno (precalentado a 200 C) y
cocnalos durante 5 minutos.
2 Aade el zumo de limn a la
lubina, regndolo bien con to-
do el jugo y cocina durante 5
minutos ms.
3 Mientras, pela y parte las pa-
tatas en dados y frelos en acei-
te de oliva. Escrrelas bien de
aceite y condimntalas con or-
gano. Sirve con los filetes de
lubina.
MArinAr tuS PEScAdoS
En el marinado, se adereza el
pescado con sal y especias para
que adquiera todo los matices
y aromas de las mismas. Existen
muchas tcnicas de marinado:
con sal, azcar y pimienta. Con
hierbas, aceite y vinagre Mu-
chos cocineros prefieren un mari-
nado u otro en funcin del pesca-
do que estn preparando, pero
en general todos casan bien tan-
to con pescado blanco como con
el azul. Para tu lubina, marina con
partes iguales sal gorda y azcar.
Aade eneldo, pimienta y un po-
co de jugo de limn o vinagre.
Media hora despus, listos para
cocinar.
49
PESCADOS

Lubina rellena con

setas y championes
Dificultad: media
Preparacin: 40 min.
Caloras: 284 Congelar: no
para 4 personas
4 lubinas de racin aceite de
oliva virgen extra 300 g de
championes perejil fresco
1 cebolla morada 1 diente
de ajo 1 vaso de brandy
1 variado de setas frescas
pimienta sal.
1 Limpia y abre las lubinas, sal-
pimntalas y resrvalas.
2 Pela y pica la cebolla en juliana
y ponla a pochar en aceite has-
ta que est transparente. Lava y
pela los championes, y crtalos
en trozos grandes; incorpralos a
la cebolla y saltalos a fuego vi-
vo. Rigalo con el brandy y, con
mucho cuidado, flambalo.
3 Pon este sofrito de base en
la fuente de horno.
4 Saltea las setas a fuego vivo
con el ajo y el perejil muy pica-
dos. Colcalas encima del pes-
cado abierto bien extendidas,
que cubran toda la superficie
del pez. Coloca las lubinas en la
fuente con el sofrito.
5 Riega con un buen chorro
de aceite de oliva virgen extra
y lleva al horno precalentado a
180 C entre 8 y 10 minutos.
2 eRRoReS con eL ajo
1. Guardarlo en la nevera: lo
nico que beneficia a los ajos es
estar en lugares oscuros, frescos
y secos.
2. Pelarlo con cuchillo: puedes
meter los ajos en un bote con
tapa y agitarlos enrgicamente;
la piel se libera completamente.

Lubina a las hierbas

Dificultad: media la barriga e introduce dentro
Preparacin: 65 minutos una pasta de ajo, perejil y acei-
Caloras: 265 Congelar: no te de oliva. Introduce tambin
unas rodajas de limn.
para 4 personas 2 Riega los pescados con zu-
4lubinas de racin mo de limn. Djalos macerar
1 cucharada de especias a las media hora.
finas hierbas 1 cebolla 1 vaso 3 en una cazuela para horno,
de vino blanco 1 diente de ajo coloca las lubinas adobadas,
perejil aceite de oliva un poco de aceite de oliva, el
2 limones en rodajas sal. vaso de vino blanco y las espe-
cias a las finas hierbas.
1 Precalienta el horno a 170 4 Hornea con calor arriba y
grados. Limpia las lubinas, a- abajo 20 minutos. Da un toque
deles una pizca de sal, breles de grill y sirve el pescado.

Cuchillos
para todo
Le creuset lanza un
amplio juego de cuchillos
de cocina fabricados
en Solingen, Alemania,
lo que garantiza una
excepcional calidad (de
acero de Damasco).
Estn cubiertos por una
garanta de 2 aos. En
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50

Lubina con tomate
Dificultad: media
Preparacin: 30 minutos
Caloras: 240 Congelar: no
para 6 personas
1 lubina de 1 y 1/2 kg 3 dientes de
ajo 2 tomates grandes
4 cucharadas de aceite de oliva
virgen extra 1 pizca de pimienta
1 cucharada de perejil seco
azcar organo seco sal.
1 abre la lubina, retrale las espi-
nas y salpimntala. Colcala exten-
dida en la bandeja de hornear.
2 ralla los tomates, retirando la
piel; pasa el ajo por el prensa-ajos
e incorpralo al tomate. Alia con
aceite de oliva virgen extra, sal, or-
gano seco y una pizca de azcar.
3 cubre la lubina con el tomate
aliado.
4 introduce en el horno precalen-
tado a 200 C entre 15 y 20 minu-
tos, controlando que el pescado no
se pase de punto.
5 en el momento de servir, roca-
lo con un chorro de aceite y una ge-
nerosa cantidad de perejil.
Qu tomate uso?
El pera es ideal para esta receta. Su
forma alargada har que puedas re-
conocerlos fcilmente en la frutera.
Su piel es lisa, pero dura. Puedes
utilizarlos para hacer cremas, purs
y salsas. Ideal para el gazpacho cl-
sico y tambin para guardarlo, en
conserva. El tomate Jack es otra al-
ternativa. Posee mucha carne y po-
cas semillas. Es de gran tamao y
originario del norte de Espaa. Tie-
ne un aroma afrutado que lo hace
nico, as como su color entre verde
y rojo siempre.
Los pasos clave
escalda los tomates unos
segundos y enfralos en agua
con hielo. Ya los podrs pelar
fcilmente.
aparte, prepara el pescado,
limpindolo bien. brelo y colcalo
sobre una fuente para horno.
Salpimntalo ligeramente.
ralla el tomate (lo puedes
hacer con el rallador de quesos)
y mzclalo con el ajo pelado y
prensado.
precalienta el horno a 200 C.
Pon por encima el tomate aliado
con organo, sal, azcar y un poco
de aceite de oliva.
introduce en el horno hasta
que est al punto deseado. Srvelo
con perejil.
51
DIEZ IDEAS...

Cmo aadir pipas

a t u d ie ta Por su vitamina E, sus antioxidantes, sus
folatos (ideal para las embarazadas)
y sus minerales nos las merecemos!

Muffins
Precalienta el horno a
180 C, calor arriba y abajo.
Bate 2 huevos, 120 ml de
aceite de girasol, 160 g de
calabaza cocida y 2 huevos.
Aade 250 g de harina,
125 g de azcar moreno, 2
cucharaditas de levadura, 1/2
cucharadita de bicarbonato
y especias (jengibre, nuez
moscada, canela) y mezcla.
Incorpora 125 g de pipas
de girasol peladas. Rellena
las cpsulas para muffins.
Hornea unos 30 minutos.
NO OG M
Las pipas de girasol
procedentes de USA siguen
estrictos protocolos de control que
garantizan la seguridad y la calidad
del producto. Por ejemplo, te aseg
uran
que no han sido creadas artificialm
ente
manipulando sus genes. Por cierto,
sabas que el 57% de las pipas de
girasol importadas en Espaa
provienen de este pas?

Albndigas
de pescado
Pica 500 g de atn fresco
(bien limpio) en dados
pequeos y mezcla con una
rebanada de pan de semillas
bien troceada, 1 huevo y 50
g de pipas de girasol. Forma
las albndigas. Psalas por
huevo batido y pan rallado
aderezado con perejil
picado y pimientas variadas.
Djalas reposar media hora
en la nevera tapadas con un
trapo limpio. Calienta aceite
de girasol en una sartn y
frelas hasta que se doren.

Crepes
Bate 1 pltano maduro,
1 huevo, 1 cucharada
de stevia, 10 g de
mantequilla light, 1
chorrito de leche y la
harina de avena necesaria
hasta formar una masa
consistente pero todava
algo lquida. Incorpora
un puado de pipas de
girasol y remueve bien.
Prepara las tortitas en una
Dip de aguacate
Las buenas grasas de las pipas y del aguacate forman
sartn con una pizca
un cctel perfecto para la salud cardiovascular.
de mantequilla.
Mzclalos siempre que puedas y alalos con limn para
que el aguacate no se torne negro.
52
 En barritas
Mezcla 100 g de amaranto
hinchado, 1/2 taza de
pipas de girasol, canela
al gusto, 1/4 taza de
ssamo crudo en un bol.
Agrega al resultado 4
cucharadas de miel hasta
que impregne todos los
ingredientes y adquiera
la textura de una masa
pegajosa. Despus, en un
molde, coloca la masa, y
En crema
Sofre 1 kg de judas verdes, 3 patatas y 2 zanahorias picadas
prnsala con fuerza, para
en una sartn con 1 cebolla picada. Vierte 100 ml de vino
que quede consistente.
blanco. Cuando se haya evaporado, aade 50 g de pipas de
Guarda en la nevera y
girasol y agua hasta cubrir las verduras. Cuando estn las
corta en porciones antes
verduras blandas, tritralas. Salpimenta y sirve.
de servir.

Para tus
ensaladas
Un puado de pipas
en tu ensalada de
verduras no solo
mejorar el plato
en nutrientes, sino
que le dar una
textura crujiente que
animar hasta a los
que no les gustan las
hortalizas. Tambin
quedarn ms
Galletas
ricas tus vinagretas Coloca en un bol 50 g de aceite, 50 g de azcar y 1 huevo, y
de mostaza o la remueve. Mezcla 60 g de harina de maz y 60 g de harina de
habitual de aceite, trigo, tamzalas y vierte al bol anterior. Forma bolitas de masa
vinagre y sal. (con las manos hmedas para que la masa no se te pegue) y
rebzalas con pipas. Hornalas a 190 C unos 10 minutos

Anima tus verduras

Saltea tus verduras troceadas en un wok con
aceite de ssamo y pipas peladas. Ya vers
como hasta los que no quieren tomar verduras
en absoluto, se animan. Suceder lo mismo si
salteas tofu con pipas y una pizca de curry.

Empanadas
Prepara un sofrito con una cebolla, dos dientes de ajo y 1/2 pimiento rojo. Cuando estn
blanditos, incorpora cuatro cucharadas de mermelada de ciruelas y 200 g de carne picada de
ternera. Adereza con pimentn, semillas de amapola y comino, y sigue sofriendo todo hasta
que la carne coja color. Rellena tus empanadas y frelas en aceite de oliva.
53
 Salmn
o y b a ra t o
B u e n o , b o n it
Este pescado graso lleno de nutrientes agradece
que lo sirvas con salsas, lo hagas al horno o forme
parte de platos completos con arroces y pastas.
Ra di og raf a del salmn*
Energa (cal.): 182,00
Carbohidratos (g): 0,00
Protenas (g): 18,40
Lpidos (g): 12,00
Colesterol (mg):
60,00
Sodio (mg): 87,60
Potasio (mg):
280,00
Pasta con salmn fresco y gambas
Dificultad: media
Preparacin: 35 min. + maceracin
Caloras: 405 Congelar: no
para 2 personas
150 g de pasta 200 g de salmon
fresco 20 gambas peladas aceite
vinagre 50 g de tomates cherry
perejil picado sal.
1 Corta el salmn en tacos del
tamao de un bocado, repasn-
54
Cianocobalamina (B12)
(mcg): 5,00 poliinsaturados (g): 3,00
Tiamina (B1) Calcio (mg):
(mg): 0,20
dolo bien de espinas y de restos
de piel.
2 Calienta un vaso de aceite
con medio vaso de vinagre a fue-
go lento, y cuando est caliente,
chalo sobre el pescado y djalo
un da macerndose.
3 Pon a cocer la pasta en agua
hirviendo con sal siguiendo las
instrucciones del fabricante; es-
crrela, psala por agua fra y
reserva.
cidos grasos
cido flico
(mcg): 26,00
Riboflavina (B2)
(mg): 0,15
Retinol (mg): 90
Hierro (mg): 0,70
Fsforo (mg):
274
27,00 *Por 100 g dE carnE.
4 Saltea las gambas a fuego vivo
un minuto.
5 Para montar el plato, coloca la
pasta en el fondo de una fuente
honda, aade el salmn, las gam-
bas, el perejil picado y los toma-
tes cherry picados. Mezcla bien
todos los ingredientes.
6 Alia con el aceite y el vina-
gre de la maceracin a tu gusto,
y rectifica el punto de sal si hicie-
ra falta.
 Truco
Para que la pasta
no se seque,
recuerda reservarla
aderezada con
aceite.

55
salmn
Salmn marinado
con frutos rojos y vodka
Dificultad: media cristal, coloca encima salmn y c-
Preparacin: 70 min. + reposos brelo con el resto de la sal, que que-
Caloras: 315 Congelar: no de muy bien tapado.
5 Envuelve la fuente con un pao de
para 4 personas cocina y lleva a la nevera. Deja entre
1/4 taza de vodka 1/3 taza de zumo 12 y 24 horas, segn como te guste
de limn recin exprimido el punto del pescado.
1 cucharada de ralladura de limn 6 Pasado el tiempo sealado, retira
1 taza de frutos rojos la sal bajo el chorro de agua fra, s-
1/4 taza de eneldo fresco picado calo muy bien y ya estar listo para
450 g de salmn (tiene que ser ir a la mesa.
de mxima calidad) en dos tacos
sin espinas pero con piel 1/3 taza
de azcar 1/2 cucharadita de
granos de pimienta blanca y negra El resultado
machacados en un mortero aceite
de oliva virgen 1/4 taza de sal.
perfecto
Lo que hace el marinado es que
el pescado pierda el agua y esta
1 Pon a macerar los frutos rojos con se condense en forma de jarabe
el vodka unas 5 horas antes. en la superficie.
Si quieres, lo
2 Primero, revisa el salmn de espi-
puedes retirar
nas. A continuacin, lava el pescado para que
bajo el grifo de agua fra y deja que seque con ms
se escurra; scalo muy bien. rapidez. ntalo
3 Mezcla la sal, el azcar y las pimien- con un poco de
aceite una vez
tas, el vodka y los frutos rojos, la ra-
marinado para
lladura de limn y el eneldo. conservarlo
4 Coloca la mitad de la mezcla que mejor.
acabas de preparar en una fuente de

Salmn
con salsa blanca
Dificultad: media 3 Limpia bien los esprra-
Preparacin: 50 min. gos y retira el tallo ms le-
Caloras: 378 Congelar: no oso. En una cazuela con
agua y sal, dales un hervor,
para 6 personas escrrelos y resrvalos.
1 kg de salmn fresco 4 En una sartn, funde la
1 vaso de vino blanco mantequilla restante y sal-
1 vaso de fumet de tea los esprragos unos
pescado un manojo de instantes. Aade el jugo
esprragos blancos romero de la coccin del salmn,
o tomillo 1 vaso de nata la nata y deja cocer tres
200 g de mantequilla sal. minutos.
5 Reserva los esprragos
1 Corta el salmn en su- y pasa la salsa por la bati-
premas o en rodajas. dora (si la quieres ms fi-
Saznalo. na, por un colador chino),
2 Unta una fuente con la y de nuevo dale un hervor
mitad de mantequilla, co- para calentarla.
loca el salmn, echa el vino 6 Emplata el salmn con
y el fumet y pon la fuente los esprragos, echa la
en el horno precalentado a salsa por encima y decora
160 C, unos 10 minutos. con tomillo o romero.
56
Salmn con esprragos verdes
Dificultad: media
Preparacin: 40 minutos
Caloras: 359 Congelar: no
para 2 personas
2 lomos de salmn de 180 g cada
uno 8 zamburias 1 diente de ajo
1 manojo de esprragos trigueros
1 puerro limpio 50 g de
mantequilla 4 anchoas aceite de
oliva pimienta.
1 Corta los esprragos separando, de las zamburias cuando el salmn
por un lado, la base dura, que se ti- est casi al punto.
ra, y las yemas y los tallos por otro. 4 Por otro lado, y en otra sartn,
2 Pica el puerro en juliana fina, sal- saltea las puntas de esprrago a fue-
talo con mantequilla y cuando co- go vivo en aceite y ajo picado so-
mience a estar dorado, aade los ta- lo unos instantes, ya que se hacen
llos de los esprragos y las anchoas enseguida.
picadas; deja que se ablande todo.
5 Coloca en la base los esprragos
3 Separa la verdura al borde de la y la chalota de la sartn, encima, el
sartn y pon en el centro el salmn. salmn, y decora con las zamburias
Cocnalos al gusto y aade la carne y las puntas de los esprragos.
Tru co
guarnicin
Otra
ideal? Patatas panadera
asadas o confitadas
con cebolla.
57
salmn
Salmn a la plancha con pico de gallo
Dificultad: media
Preparacin: 45 min. + marinado
Caloras: 344
Congelar: no
para 4 personas
4 lomos de salmn
1 cebolleta 1 cebolla
morada 1 tomate grande o
varios tomates cereza
2 limones verdes o limas
vinagre blanco aceite de
oliva pimienta 2 cucharadas
de cilantro sal.
58
1 Retira la piel al salmn y
resrvalo.
2 Corta la cebolletaen aros
y reserva el tallo. Extiende sal
en una fuente para horno y pon
el salmn encima. Exprime un
limn y medio y echa el zumo
sobre el pescado. Aade los
aros de la cebolleta y exprime
el otro medio limn por enci-
ma. Deja marinar elsalmnuna
hora en la nevera bien tapado.
3 Para preparar lasalsa pico
de gallo, pela un tomate, pca-
lo finamente y ponlo en un bol.
Aade cebolla picada. Agre-
ga dos cucharadas de cilantro
picado, un chorro de vinagre
blanco y otro de aceite. Salpi-
menta y mezcla. Reserva.
4 Una vez macerado el sal-
mn, cocnalo a la planchapor
los dos lados. Cocina tambin
la cebolla en aroscon un poco
del zumo de limn.
5 Sirve el salmn con los ve-
getales pico de gallo y la cebo-
lla roja al limn.
y PaRa aComPaaRlo...
La Asociacin Espaola contra
el Cncer y la empresa Sin Al-
cohol unen sus fuerzas en la lu-
cha contra el cncer con el lan-
zamiento de WIN.0 blanco y
WIN.0 tinto, dos vinos de edi-
cin especial, cuya parte de las
ventas irn destinadas a un pro-
yecto de investigacin impulsa-
do por AECC. Gracias a un in-
novador proceso, se consigue
que estos vinos sigan aportan-
do polifenoles, antocianos y an-
tioxidantes sin alcohol! 6,90
Rollos de salmn al vapor
Dificultad: fcil
Preparacin: 30 minutos
Caloras: 315 Congelar: no
para 4 personas
1 lomo de salmn de 400 g
1 calabacn cebollino pimienta
sal sal Maldon.
1 haz cintas finas de calabacn (sin
pelar) con ayuda de una mandolina.
2 corta el salmn en tiras y saz-
nalo a tu gusto. Cubre la rodaja de
calabacn. Enrolla y cierra cada rollito
con un palillo.
3 Salpimienta los rollitos y cuce-
los al vapor en una vaporera que ha-
brs cubierto con papel vegetal du-
rante 4-5 minutos.
4 pon tres rollitos en cada pla-
to, rigalos con el jugo que han sol-
tado al cocinarse, espolvorea con
unos cristales de sal y decora con
cebollino.
Una SalSa ideal
La salsa remoulade: mezcla mayone-
sa, salsa ktchup, mostaza a la antigua,
ajo, apio troceado, cebolleta, perejil,
zumo de limn y tabasco. Lista!

Paso a paso
comienza haz pon sobre echa aceite
lavando y lo mismo con cada tira de y cocina en
cortando el el taco de calabacn una vaporera
calabacn en salmn: corta de salmn y (o sobre un
tiras muy finas. el pescado en enrllalo. Cierra colador en una
Saznalas y tiras finas como cada rollito con olla con agua
resrvalas. el calabacn. palillos. hirviendo).

59
salmn
Salmn al horno
con vegetales
Dificultad: media
Preparacin: 35 min.
Caloras: 330 Congelar: no
para 2 personas
2 lomos de salmn
1 puadodetomatescherry
2 zanahorias 1 calabacn
1 pimiento 1 cebolla roja
1 vasode vino blanco aceite de
oliva virgen extra pimienta negra
1 limn perejil sal.
1 Lava, seca y repasa de espi-
nas el salmn. Pon a precalentar
el horno a 200 C, con calor arri-
ba y abajo.
2 Baa el fondo de una fuente
para horno con un poco de aceite
y, encima,coloca el salmn salpi-
mentado y rociado con aceite.
3 Lava y corta todas las hortalizas,
en rodajas finas o en juliana. Se tra-
ta de que los trozos sean pequeos
para que se hagan en el horno al
mismo tiempo en que se cuece el
salmn. Disponlas por encima del
salmn: la cebolla, el calabacn, el
pimiento, la zanahoria y los toma-
titos. Salpimenta de nuevo, aade
perejil, gajos de limn y baa todo
con el vaso de vino blanco.
4 Hornea el salmn con verdu-
ras 15 minutos a 200 C. Ya pue-
des servir el salmn al horno con
verduras.
RetiRa Las espinas
Con la ayuda de unas pinzas de coci-
na, ve retirando poco a poco las es-
pinas de los lomos de salmn. Em-
pieza por uno de los laterales, para
llevar un orden, y que no te saltes
ninguna espina, puesto que son bas-
tantes peligrosas. Tira de las espinas
con golpes secos y con fuerza, para
no estropear la carne del pescado.
De media puedes encontrar 10 espi-
nas por lomo. Por ltimo, retrale la
piel con la ayuda de un cuchillo bien
afilado, desde la parte de la cola, in-
tentando dejar la menor cantidad
posible de carne en la piel.

Hamburguesa de
salmn con aguacate
Dificultad: fcil 3 Corta los panecillos por la mi-
Preparacin: 45 minutos tad, coloca lechuga, las hambur-
Caloras: 465 Congelar: no guesas, el aguacate troceado y el
maz. Acompaa de la salsa agri-
para 4 personas dulce, para que cada comensal se
4panecillos para hamburguesa sirva al gusto.
400 g de salmn fresco en
dados 50 g de panko eL panKO est De MODa
2 cucharadas demayonesa A diferencia de nuestro pan ralla-
1 pizca de pasta de curry do, el panko se elabora nicamen-
2 cucharaditas dejengibre te con la miga del pan japons, y se
fresco rallado 2 cucharadas de pica en fresco, nunca tostado, para
hojas de cilantro pimienta dejar secar posteriormente. Su sa-
1 aguacate salsa agridulce bor es caracterstico, pues el pan
lechuga maz sal. japons se elabora con leche. Una
vez frito queda muy crujiente, es li-
gero y muy digestivo, dado que ab-
1 pica muy bien el salmn y mezcla sorbe mucho menos aceite.
con el panko, la mayonesa, la pasta
de curry, el jengibre, el cilantro, sal y
pimienta. Forma 4 hamburguesas y
reserva en la nevera mnimo 15 mi-
nutos para que se asienten.
2 Cocina las hamburguesas en una
sartncon tefln, sin aceite, duran-
te 7-10 minutos.

60
Filetes rusos de salmn
con mayonesa a la mostaza
Dificultad: media Preparacin: 30 min.
Caloras: 325 Congelar: no
para 4 personas
300 g de salmn 4 chalotas
1 pepinillo agridulce 2 ajos
1 yema de huevo panko (para
rebozar) aceite de oliva virgen
extra pimienta perejil picado
4 rebanadas de pan hojas de
espinacas sal. para la mayonesa:
mayonesa mostaza.
1 Pica laschalotasy losajosfina-
mente, y dralos en una sartn con
un chorrito de aceite de oliva virgen
extra y escrrelos para quitar el acei-
te que les sobra.
2 Coloca una yema de huevoen
un bol. Pica elpepinilloy elsalmn,
adelos y salpimenta. Agrega el
ajo y la chalota pochada y un poco
de perejil picado y remueve bien el
conjunto.
3 Coloca la mezcla entre dos tro-
zos de papel de horno y aplsta-
las con la mano para darles forma
defiletes.
4 Rebzalos con panko y frelos
en una sartn con un chorrito de
aceite de oliva virgen extra.
5 Mezcla dos cucharadas de
mostaza con dos de mayonesa
tradicional.
6 Tuesta el pan, cbrelo con las
hojas de espinacas, coloca encima
los filetes de salmn y adeles a
cada uno un poco de la mayonesa
de mostaza.
U n po co d e en el d o
pi ca d o en la m asa
d e lo s f ile te s ru so s
y a n m s ri co !
61
 con pollo
Es ms fcil
Su sabor combina con todo tipo de ingredientes, es
una carne barata y sana, y hay pocas personas que
puedan decir que no les gusta. xito seguro!
Pe c h u g a
La pechuga de pollo es una zona
que puede estar disponible con
hueso, sin hueso, con piel o
sin ella. Su carne es magra y es
perfecta para rellenar, hacer en
filetes para empanar o frer, asar o
hacer en tiras y saltear al wok.
Pollo con pimientos
Dificultad: media Prep.: 55 min.
Caloras: 364 Congelar: no
para 4 personas
8 contramuslos troceados de pollo
4 dientes de ajo 200 g de beicon o
panceta romero 150 g de aceitunas
negras sin hueso 125 ml de vino
blanco 300 g de tomates cereza de
colores 1 pimiento amarillo
50 g de pimientos del padrn
pimienta negra sal.
62
acErtar
A cada pieza, un uso
M u s lo s
Son tambin ideales para
rellenar, servir con salsas bien
espesas, asar al horno, hacer
a la barbacoa y, sobre todo,
guisados. Especialmente ricos
en la receta de al chilindrn, con
cebolla y pimientos.
1 Limpia el pollo y cbrelo con aceite
de oliva, sal y pimienta, y frtalo bien
para que se impregne.
2 Pela los ajos, corta en tiras el beicon y
lava el romero.
3 Lava y seca los pimientos del Pa-
drn; lava, despepita y pica el pimien-
to amarillo.
4 En una fuente apta para el horno,
coloca el pollo y distribuye a su alre-
dedor el resto de los ingredientes (pi-
Cuartos
Braseados, guisados, estofados
u horneados, siempre quedarn
bien. Pero es una parte
perfecta (por su media de
huesos y carne) para los caldos
caseros. Tambin para los
cocidos y arroces.
mientos, tomates, aceitunas, ajos, bei-
con y romero picado), tapa con papel
aluminio, que quede hermticamente
cerrado.
5 Introduce la fuente en el horno pre-
calentado (10 minutos antes de cocinar)
a 180 C; deja cocinar 30 minutos.
6 Retira el papel de aluminio e intro-
dcelo justo antes de comer bajo el grill
para que se dore y tenga un bonito co-
lor. Sirve inmediatamente.
 Truco
El beicon ap
grasa a la p ortar
rep
y el pollo sa aracin
ldr ms
jugoso.

63
pollo
De otra manera
g a s ta m b i n se
L as p e c h u
p as a r p o r h u e vo y
pueden d e f re r las
a n te s
m a iz e n a
salPimenta los filetes al
gusto (no vamos a usar salsa de
soja). Pinclalos con una pizca
de aceite.

Pasa los filetes

por huevo batido y,
despus, por pan rallado.

mezCla cuatro cucharadas de

agua (no debe estar caliente) con
una de maizena. Remueve bien y
lleva al fuego.

inCorPora cinco cucharadas

de limn y la ralladura de medio
limn limpia de la parte blanca.

aade tres cucharaditas de
azcar y dos de vinagre blanco.
Cuando llegue a ebullicin, vers
que est clarita.
termina de cocer un minuto
ms con unas rodajas de limn.
Cuando fras las pechugas,
srvelas con la salsa.
64
Pollo al limn
Dificultad: media Preparacin: 55 min. 1 Comienza macerando los file- de limn mientrasfreslos filetes en
Caloras: 280 Congelar: no tes de pollo en salsa de soja. Pon- otra sartn.
les un poco de sal, pero no mucha, 3 Para el rebozado: mezcla el hue-
para 4 personas ya que la salsa de soja ya le aporta vo batido con la maicena y la le-
4 filetes grandes de pollo salsa de sal. Tapa con film y deja mnimo 30 vadura y empana cada filete pre-
soja 1 huevo 25 g de maicena minutos en la nevera. viamente macerado. Prepara una
1/2 cucharada de levadura royal 2 Para la salsa:pon en el vaso de sartn con aceite muy caliente.
sal. para la salsa: el zumo de 1 limn batidora, el azcar, el zumo de li-
4 Frelos filetes en el aceitey s-
25 gramos de maicena mn, el caldo de pollo, la maicena y calos a un plato con un papel ab-
350 ml de caldo de pollo 70 gramos
bate bien. Ponlo a cocer en una ca- sorbente para que absorba el acei-
de azcar 4 rodajas de limn sal.
cerola a fuego lentocon las rodajas te. Mezcla con la salsa y sirve.
Pollo con
aceitunas
Dificultad: media
Preparacin: 50 min.
Caloras: 355 Congelar: no

para 4 personas
4 muslos de pollo 100 g de aceitunas
verdes sin hueso 3 cucharadas soperas de
alcaparras 3 limones 50 ml de aceite de
oliva pimienta unas hojas de laurel
2 cebollas blancas 2 cebollas rojas sal.

1 Comienza lavando y secando las al-

caparras. Corta dos limones en rodajas
y exprime el tercero para extraer su zu-
mo.Precalienta el horno a 190 C.
2 Coloca los muslos de pollo en una
cazuela refractaria y salpimntalos. Se-
guidamente, intercala entre ellos las ro-
dajas de limn, el laurel, las cebollas
en cuartos, las aceitunas verdes y las
alcaparras.
3 Mezcla el zumo de limn con el acei-
te de oliva en un bol con un tenedor y
virtelo por encima de la carne.Hornea
durante 35 minutoso hasta que veas el
pollo dorado.

Pollo a la cazuela
Dificultad: media aceite de oliva virgen extra.
Preparacin: 40 minutos. Dora los muslos de pollo. A
Caloras: 349 medida que vayan estando
Congelar: no listos, ve retirndolos. Reser-
va en un plato.
para 4 personas 5 En la misma olla donde has
4 muslos de pollo dorado el pollo, y en el mis-
2 cebollas 2 zanahorias mo aceite (si fuera necesa-
2 dientes de ajo 1 limn rio, aade un poco ms), so-
140 ml de vino blanco fre a fuego suave la cebolla,
caldo de ave o pollo los championes y los dien-
perejil fresco o cebollino tes de ajo laminados. Cuan-
aceite de oliva virgen extra do tengan un bonito color
400 g de championes sal. dorado, y la cebolla ya est
blanda, incorpora la zanaho-
1 Pela la cebolla, los champi- ria y los trozos de limn. So-
ones y el ajo, y crtalos en fre durante dos minutos.
juliana. Lava el limn y cr- 6 Incorpora los muslos de
talo primero en rodajas y s- pollo y perejil o cebollino pi-
tas, a su vez, en triangulitos. cado. Sube el fuego y aade
Reserva. el vino blanco.
2 Lava, pela las zanahorias 7 Pasados 5 minutos, cubre
y prtelas en lminas finitas. con caldo de pollo y deja co-
Reserva. cinar tapado hasta que el po-
3 Limpia el pollo de impure- llo est tierno, unos 20 minu-
zas y restos de grasilla. tos, aproximadamente.
4 Acerca una olla al fuego 8 Prueba, rectifica de sal y
e incorpora un chorrito de srvelo caliente.
pollo
Pollo marinado con
especias y caf
Dificultad: media
Prep.: 75 min. + marinado
Caloras: 380 Congelar: no
para 4 personas
600 g de pollo troceado
800 g de tomate
700 g de cebolla
8 dientes de ajo
40 g de azcar moreno
2 cucharadas de comino
en polvo 2 cucharadas de
canela en polvo 500 ml de
vino blanco seco
100 ml de caf solo
6 cucharadas de aceite
pimienta molida sal.
1 Mezcla el azcar, los ajos
picados, el comino, la canela,
el vino y el caf. Salpimenta la
mezcla y aade los trozos de
pollo. Tapa y deja marinar to-
da una noche en el frigorfico.
66
Pollo con ciruelas
Dificultad: media Preparacin: 50 min. 2 Cubre el fondo de la fuente de hor-
Caloras: 405 Congelar: no no con aceite de oliva virgen extra. Co-
loca el pollo.
para 4 personas 3 Pica la cebolla y colcala alrededor
4 cuartos traseros pollo 1 cebolla del pollo. Repite la operacin con los
6 dientes de ajo 80 g de ciruelas dientes de ajo, sin pelar, pero chafados
deshidratadas 50 g de piones con la hoja del cuchillo.
250 ml de vino blanco agua
4 Reparte las ciruelas de la misma for-
romero 50 g de orejones
ma, entre los huecos, as como los pio-
2 cucharadas de miel
nes y los orejones troceados.
aceite de oliva virgen extra
pimienta negra sal. 5 Riega con el vino blanco y agua ne-
cesaria para cubrir el pollo. Aade por
encima la miel.
1 Limpia los cuartos traseros de pollo
de restos de grasa e impurezas. Una vez 6 Mete la fuente en el horno preca-
que el pollo est perfectamente limpio, lentado a 180 C, 35 minutos. Srvelo
trocalo y salpimintalo al gusto. con romero.
La familia de los deshidratados
PAsAs: ponlas en guisos de DtiLEs:
carne, en rellenos, en pasteles, combinan
pudines y panes. fenomenal en
platos y postres
con nueces y son
CiRuELAs: no
un ingrediente
solo estn ricas
fundamental
troceadas con
para rellenos de
yogur. Ponlas en tus
aves.
salsas.
2 Al da siguiente, rehoga
las cebollas picadas en una
sartn con cuatro cucharadas
de aceite. Deja que se doren
a fuego lento removiendo de
vez en cuando. Resrvala.
3 Escurre el pollo conser-
vando la marinada y dralo
en la misma sartn que la ce-
bolla con otras dos cuchara-
das de aceite.
4 Aade la cebolla, el az-
car moreno y los tomates cor-
tados en dados, y rehoga 15
minutos. Incorpora la marina-
da, mezcla, tapa y cuece una
hora a fuego lento, removien-
do de vez en cuando.
5 Destapa y cuece 10 mi-
nutos ms antes de servir
para que la salsa se concen-
tre. Sirve el pollo bien calien-
te con su salsa triturada. Si lo
deseas, srvelo con patatas.
 d e s p ro b a r c o n lo s
Pu e
in t o s c h il e s y sus
d is t or
g ra d o s d e p ic

Pollo mexicano Otra idea picante

Dificultad: media corpora el tomate rallado y el ajo.
Preparacin: 55 minutos Cuando est en su punto, tritralo
Caloras: 322 para que te quede una salsa fina.
Congelar: no 2 pon el pollo en una fuente pa-
ra horno, salpimntalo y aderza-
para 4 personas lo con aceite y el caldo. Tapa y co-
4 muslos de pollo 1 diente de ajo cina en el horno a 200 C unos 15
1/2 cebolla 1 chile rojo minutos. Salpimenta ColoCa los muslos pinCela los muslos
1 tomate 1 taza de caldo de pollo los muslos del pollo. en una bandeja con un poco de
3 Saca del horno y rigalo primero Trocea una cebolla y aceitada con la cebolla, mostaza y llvalos
1 tomate rallado pimienta con el tequila y, despus, con la sal-
tequila sal. unos dientes de ajo. el ajo y unas rodajas al horno a 180 C
sa triturada y el chile picado. Vuel- Prepara un majado de de naranja sanguina. hasta que estn
ve a llevar al horno y deja cocinar pimientas de Aprovecha su zumo bien dorados.
1 en una sartn, pocha la cebo- hasta que est en su punto, unos varios colores. para aderezar la carne. Una delicia!
lla y, cuando est transparente, in- 15 minutos ms.
67
 Albndigas
nuevas
o de siempre
Las tradicionales siempre gustan a todo el mundo,
pero no te apetece innovar hoy? O maana, pasado...
porque tienes un montn de ideas para llevar a la mesa.

Albndigas rellenas de beicon y puerro

Dificultad: media
Preparacin: 25 minutos + reposo
Caloras: 380 Congelar: s, 1 semana
para 4 personas
para las albndigas: 500 g de carne
picada coac pimienta nuez
moscada 1 huevo 1 cucharada de
pan rallado aceite panko sal. para
el relleno: 2 puerros
50 g de beicon aceite de oliva.
1 Pon la carne picada en un bol, aa-
de las especias, el huevo batido, el
pan rallado y el coac. Amasa ligera-
mente para que todos los ingredien-
tes se integren. Deja reposar una hora
en la nevera.
2 Mientras, corta uno de los puerros
en juliana fina. Ponlo a pochar en acei-
te y, cuando comience a cambiar de co-
lor, adele el beicon. Dora todo, djalo
enfriar y tritura.
3 Coloca porciones de carne estirada
en la palma de la mano, aade el relle-
no, y ve formando las albndigas. Em-
pnalas con el panko y frelas en aceite a
fuego medio hasta que estn doradas.
4 Trocea el otro puerro en tiras y frelas
hasta que estn doradas.
5 Sirve las albndigas muy calientes
con las tiras de puerro.
OTrO PuerrO CrujienTe
Lava bien los puerros y crtales la raz y
la parte verde. Luego, separa sus capas.
Una vez separadas y bien limpias, crta-
las a lo largo en tiras de un centmetro
de ancho. Colcalas bien sobre un pa-
pel vegetal y rocalas con apenas acei-
te. Espolvorea con sal gruesa y hornea a
190 C hasta que queden doradas.

Pasos clave

COge unO de lOS PuerrOS, pcalo muy APArTe, mezcla la carne picada con las especias exTiende trocitos de carne en la mano y
finamente y ponlo a pochar en una sartn con un al gusto. Incorpora el huevo y el pan rallado, coloca en el centro el sofrito de puerro y beicon.
hilo de aceite. Cuando empiece a estar blandito, aadiendo ms o menos de esos ingredientes Apritala para formar una bolita y que quede el
echa el beicon picado y dralo. hasta que tengas la textura deseada. sofrito en el centro.

68
 Truco
Puedes sustituir
el
beicon por jamn
serrano o
ibrico.

Mientras vas formando las albndigas, pasa las albndigas por panko (este solo te queda frerlas en abundante aceite.
trocea en tiras el otro puerro y ponlas a frer en pan rallado japons resulta idneo para hacer Despus, djalas reposar sobre papel absorbente
abundante aceite hasta que se doren. Escrrelas rebozados crujientes y ligeros) y ve calentando para retirar el exceso de aceite. Srvelas con el
muy bien. el aceite. puerro frito.

69
albndigas
Ts lasru co
Toda albndigas
ear en
se pueden horn
vez de frer; ahorras
caloras.
Albndigas de morcilla
en pincho con manzana
Dificultad: media
Preparacin: 40 minutos
Caloras: 380
Congelar: s, 1 semana (sin manzana)
para 2 personas
1 morcilla de Burgos
1 huevo 50 g de piones
1 manzana aceite de oliva
harina para fritura
30 g de mantequilla.
1 Pela la morcilla, saca su carne a un
bol y mzclala con elhuevobatido y
los piones. Remuevebien la masa.
2 Introduce en el congelador media
hora para que coja consistencia. Des-
pus, forma las albndigas.
3 Djalas muy fras, es mejor que es-
tn casi congeladas para que man-
tengan la consistencia. Enharnalas y
frelas en abundanteaceite muy ca-
liente para que queden crujientes
por fuera y tiernas por dentro.
70
Albndigas de
vieiras con salsa
Dificultad: media Preparacin: 35 min. + enfriado
Caloras: 325 Congelar: s, 1 semana
para 4 personas
para las albndigas: 200 g de vieras 100 g de
cebolla 30 g de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo 2 cucharadas de perejil
80 g de pan de molde mojado en leche
1 huevo 25 g de vino blanco pan rallado harina
y huevo para rebozar. para la salsa Gloucester:
200 g de mayonesa 40 g de crema agria
1 cucharada de salsa inglesa (salsa perrins) unas
gotas de zumo de limn eneldo fresco.
1 Salsa Gloucester: echa la mayonesa en un recipien-
te y agrgale la crema agria, unas gotas de limn re-
cin exprimido y la salsa inglesa. Aade un poco de
eneldo fresco y enfrala.
2 Para las albndigas, pica la cebolla y el ajo, y pon-
los a pochar en una sartn a fuego medio. Aade las
vieras escurridas y picadas, y el perejil, y deja que to-
men color. Retira la mezcla a un bol y deja enfriar.
3 aade el pan, el huevo, el vino, la sal y la pimien-
ta y mezcla bien.
4 Forma las albndigas, psalas por harina, huevo y
pan rallado, y frelas hasta que queden doradas. Srve-
las con la salsa Gloucester.
4 Pela la manzana, trocala y drala
en una sartn con mantequilla.
5 Pincha las manzanas en brochetas
con las albndiga de morcilla y srve-
las muy caliente.
Qu lleva la morcIlla?
La morcilla es un embutido a ba-
se de sangre de cerdo coagulada,
a la que pueden aadirse diferen-
tes componentes segn la localiza-
cin geogrfica donde se produz-
ca, y que queda envuelta en tripa
de cerdo o film comestible. La gran
variabilidad en su composicin es-
t directamente ligada a la zona de
produccin. La ms famosa en Es-
paa es la de Burgos (sangre, man-
teca de cerdo, arroz, pimentn, sal
y cebolla, as como alguna espe-
cia ms al gusto). Pueden aadir-
se otros ingredientes complemen-
tarios como miga de pan, piones,
calabaza o productos dulces, ade-
ms de distintas especias.
Albndigas en salsa
de zanahorias de Martn Berasategui
Dificultad: media
Preparacin: 45 minutos
Caloras: 365 Congelar: s, 1 semana
para 4 personas
Para la masa de albndigas:
325 g de carne de ternera (aguja)
125 g de magro cerdo ibrico
90 g de cebolleta picada 20 g de
aceite oliva virgen 20 g de yema de
huevo 50 g de huevo entero
1 g de ajo picado 5 g de perejil
picado 1 cucharada de pan rallado
7 g de miga de pan
13 g de leche entera
2 cucharadas de harina para
rebozar pimienta sal. Para
la salsa de zanahorias:
5 g de ajo picado
200 g de zanahoria cortada en
dados 1/2 kg de cebolleta picada
65 g de aceite de oliva 250 g de
vino blanco 1/2 litro de caldo jamn
ibrico 1/2 litro de agua
2 cucharadas soperas de perejil
picado 2 g de sal.
1 Para la masa de albndigas, re-
hoga la cebolla en el aceite de oliva
hasta que quede bien sudada, pero
sin que coja color.
e n ie n te re d u c ir m ucho
No es conv
a ls a , y a q u e lle v
la s
de jamn y podra
demasiado fuerte
2 En un bol, pon todos los ingre-
dientes (menos la harina) y amasa
con las manos aadiendo la cebo-
lla previamente rehogada.
3 Forma pequeas bolas de car-
ne y psalas por un poco de harina.
Frelas en aceite de oliva a tempe-
ratura muy fuerte para que se cree
una costra crujiente por fuera y es-
tn ms bien crudas por dentro.
4 Para la salsa, rehoga la cebo-
lleta y el ajo en el aceite de oliva.
a caldo
quedar
Aade la zanahoria y sigue reho-
gando 15 minutos ms.
5 Desglasa con el vino blanco
y deja reducir. Moja con el agua
y el caldo de jamn. Deja cocer
15 minutos, tritura en la trmix y
ponlo a punto de sal.
6 Introduce las albndigas en
la salsa hasta que se acaben de
hacer. Termina con un poco de
aceite de oliva y, si lo deseas, pe-
rejil picado.
71
albndigas

Albndigas con huevos

y tomate al estilo rabe Y para
Dificultad: media Preparacin: 50 minutos una tartera de barro, pon 2 cucharadas de aceite acompaar...
Caloras: 375 Congelar: no de oliva con la cebolla picada de la salsa.
PrnciPe de Viana
2 cuando la cebolla obtenga un color dorado,
para 4 personas Edicin Blanca 2016
aade los tomates, el perejil y las especias. ha resultado elegido
Para las albndigas: 300 g de carne picada Mejor Vino D.O.
3 sofrelounos5 minutosy aade el 1/2 de vaso
1 cebolla pequea rallada 1 cucharada de perejil Navarra Blanco 2017.
de caldo (esta poca cantidad es suficiente porque
y cilantro picados comino pimentn sal. Una buena excusa para
las albndigas soltarn su jugo).
Para la salsa: 1 cebolla picada 2 tomates picados probarlo. 8
o rallados pimienta pimentn comino 1/2 4 aade las albndigas, tapa la cazuela y deja
cucharada de perejil picado 250 ml de caldo sal. cocer 10 a 15 minutos a fuego medio. Protos Verdejo 2016
adems: aceite 3 huevos. de Bodegas Protos se
5 cuando se evapore todo el agua, echa enci-
caracteriza por ser un
ma los huevos.
vino joven, limpio y
1 Mezcla los ingredientes de las albndigas y 6 tapa y deja cuajar los huevos; en cuanto estn brillante. 6,25
forma unas albndigas de tamao pequeo. En al gusto, sirve las albndigas.
72
Albndigas
de espinacas
y queso
con tomate
Dificultad: media
Preparacin: 45 minutos
Caloras: 348 Congelar: no

para 4 personas
700 g de espinacas frescas
225 g de queso ricota 1 cebolla
2 huevos 2 dientes de ajo
1 cucharada de perejil fresco picado
2 cucharadas de pan rallado
3 cucharadas de queso parmesano
rallado pimienta recin molida
harina para rebozar
aceite de oliva sal.
para la salsa de tomate:
aceite de oliva 2 dientes de ajo
1 cebolla mediana
850 g de tomate natural triturado
1 cucharadita de azcar
1 vasito de vino blanco.

1 Pon a cocer las espinacas en agua

con sal 5 minutos; deja enfriar y
pcalas.
2 Colcalas en un bol y mezcla con el
queso ricota desmenuzado, la cebolla
pelada y picada, los huevos batidos,
los dientes de ajo pelados y picados
finamente, el perejil, el pan rallado y
el parmesano; sazona con sal y pimien-
ta y forma varias albndigas. Pasa ca-
da una por harina; frelas en aceite bien
caliente y resrvalas.
3 Para preparar la salsa de tomate,
pon en una sartn el aceite y dora los
ajos picados en finas lminas. Aade Tasralbuncdiogas
la cebolla pelada y picada en brunoi- Para un
se y sofrela a fuego lento. Cuando la ms suaves, usa
cebolla est transparente, incorpora solo las hojas de
s
el tomate, el azcar y el vino. Baja el espinacas, sin lo
tallos.
fuego y deja cocer lentamente 10 mi-
nutos. Introduce en la salsa las albn-
digas y cocina 5 minutos ms en el hor-
no a 180 C.

Trabajar las albndigas 1 La masa de las albndigas
debe ligarse con la humedad
de la yema o con pan remojado
en leche. A veces se necesita
un elemento que seque la
masa, como pan rallado.
se te pegarn (o hazlo con dos
cucharas). El tamao ideal es el
equivalente a tres cucharaditas
de preparado de carne.
3 LLega el momento de

1 2 3 2 Para formar las albndigas,

humedcete las manos, as no
prepararlas para la fritura. Se
pueden enharinar, empanar o
rebozar con huevo.
albndigas

Albndigas de setas y carne Otra idea fcil

Dificultad: media
Preparacin: 55 minutos
Caloras: 350 Congelar: no
para 4 personas
300 g de carne de ternera picada
200 g de carne de cerdo picada
300 g de setas variadas
2 dientes de ajo perejil
1 huevo 1 cebolleta
1 pimiento verde 1 vaso de vino
blanco harina pan rallado
salsa de tomate nuez moscada
aceite pimienta sal.
1 Pica finamente las setas y pon- y segn se vayan dorando, ve colo- con setas
las a saltear, previamente salpimen- cndolas sobre papel de cocina.
1 PrePara la
tadas, en una sartn con aceite y el 3 Pon una cazuela al fuego con un mezcla de las
fuego muy fuerte. Cuando empie- chorrito de aceite y pocha en l la albndigas con
cen a dorarse, ponlas en un bol. Aa- cebolleta y el pimiento muy bien pi- cebolla sofrita,
de los dos tipos de carne, los dientes cados. A los 10 minutos, aade las huevo, carne
de ajo pelados y picados, el perejil albndigas, dales unas vueltas y vier- y especias.
tambin picado, el huevo ligeramen- Enharnalas.
te el vaso de vino blanco. Deja redu-
te batido, sal, pimienta y un poco de cir un poco, pon un poco de agua o
nuez moscada rallada. caldo, tapa y deja cocer 20 minutos. 2 DralaS
en una sartn
2 Mezcla todo bien, y con las manos 4 Saca las albndigas, aade a la ca- con un poco de
enharinadas, ve formando las albn- zuela cuatro cucharadas de salsa de aceite. Despus,
digas y psalas por pan rallado. Fre- tomate y da un par de vueltas. Sirve resrvalas. Pica
las en abundante aceite, por tandas, las albndigas con la salsa al lado. bien unas setas
variadas.

3 Saltea las
setas hasta
que empiecen
a ablandarse.
Despus, aade
concentrado de
tomate y harina.

4 vierte caldo
de verduras y
deja que llegue
a ebullicin. En
ese momento,
prueba y
rectifica de sal.

5 aaDe
una pizca de
mostaza y otro
poco de crema
agria. Termina
de cocer hasta
integrar todo.

6 Pon a
cocer tu pasta
preferida. Saca
las albndigas
de su salsa y
srvelas con la
pasta.

TNorhauy quceo
,
amasar la mezcla
solo mezclarla
suavemente.

74
 De pollo en salsa
Dificultad: media
Preparacin: 45 min.
Caloras: 360
Congelar: s, 1 semana
para 6 personas
2pechugas de pollo
hervidas
1cebolla mediana
1 cuch.colmada de
perejil fresco picado
2 dientesde ajo
1 pizcade nuez
moscada 1 cuchta.
depimienta negra molida
la miga de 1/2 barra de
pan 1 taza deleche 1 taza
de harina 2huevos
250 gde pan rallado
aceite de girasol. para la salsa
napolitana:
400 g de tomate frito 1cebolla
pequea 2 cuchtas. deorgano
1 cuchta. depimienta negra
1 cuchta. depimentn picante
1 cucharadita deazcar
3 cucharadas deaceite de girasol
1 cucharada deperejil fresco picado
para decorar sal.
1 Pica muy bien las pechugas de pollo
y colcalas en un bol.
2 Pela la cebolla, pcala finamente y
rehgala en una sartn con dos cucha-
radas de aceite de girasol. Escrrela y
adela al pollo. Aade el pimiento,
los dientes de ajo (previamente pela-
dos) y el perejil, todo picado. Mezcla la
preparacin y condimenta con pimien-
ta, nuez moscada y sal a gusto.
3 Remoja la miga de pan en la leche
hasta que quede blandita; escrrela
bien y chala a la preparacin anterior.
Mezcla de nuevo.
4 Arma las albndigas, pasndolas
por harina, por huevo batido y por pan
rallado. Frelas en abundante aceite ca-
liente para dorarlas ligeramente. Ret-
ralas del aceite y escrrelas en una ban-
deja con papel absorbente.
5 Para la salsa, pela y pica la cebolla,
rehgala en una sartn con aceite has-
ta que quede transparente. Incorpora
el tomate y condimenta con pimienta,
organo, pimentn y sal a gusto. Agre-
ga el azcar, un chorrito de agua y mez-
cla. Coloca las albndigas dentro de la
salsa y djalas cocinar a fuego lento 15
minutos. Sirve con perejil picado.

Sopa de verduras
y albndigas
Dificultad: media ras. Con la masa resultante,
Prep.: 55 min. + macerado formapequeas bolas.
Caloras: 340 2 Pica en dados el resto de
Congelar: no las verduras.
3 En una cacerola, saltea la
para 4 personas carcasa y los huesos del po-
1 carcasa de pollo y 1 llo, aade la otra mitad de la
puado de huesos de pollo cebolla, el puerro y el ajo, y
1 pechuga de pollo sofre hasta que la cebolla
picada 1 litro de caldo de est trasparente y comien-
pollo 200 g de zanahorias ce a dorarse. Incorpora las
200 g de cebollas verduras, remueve bien pa-
200 g de calabacn ra mezclar los sabores du-
200 g de calabaza rante unos minutos, aade
150 g de puerro el caldo de pollo y las albn-
100 g de apio digas. Espera que rompa a
20 g de ajo picado hervir, baja el fuego, tapa
3 huevos cilantro y deja cocinar lentamente
aceite pimienta sal. hasta que las verduras estn
cocidas.
1 Pica muy bien la pechu- 4 Retira los huesos de po-
ga de polloy mezcla con la llo, bate los huevos e incor-
mitad de la cebolla, la pi- pralos a la sopa muy calien-
mienta, el cilantro y la sal. te, removiendo, para que se
Deja macerar unas dos ho- rompan y cuajen en tiras.
los secretos de...

UN RICO
perrito Las

con salsa
salcnohseicromhpaan os
Para que
cocerlas
se abra la piel al
pl ancha,
o hacerlas a la
a op cin es
una buen
ep ararlas al vapor.
pr

Seguramente pensars
que no necesitas saber
mucho sobre cmo
elaborar un sencillo hot
dog, pero te vamos a
descubrir algn truco que
te encantar.

La receta
INGREDIENTES (4 personas):
4 salchichas tipo Wiener o Frankfurt
4 panecillos alargados 1 cebolla
perejil picado harina de trigo
aceite de oliva mayonesa
salsa de mostaza. Para la salsa de
mostaza: 200 ml de leche evaporada
2 cucharadas de mostaza a la antigua.

Calienta una sartn con un poco de

aceite y fre la cebolla muy picadita (y
rebozada en harina) hasta que quede
crujiente. Remueve constantemente para
que no se pegue por la harina.
Aparte, en una sartn, calienta la
mostaza. Vierte la leche evaporada
y llvala a ebullicin, removiendo
continuamente, hasta que se espese
ligeramente.
Seguidamente, corta los panecillos y
tustalos un poco en la plancha. Aade
una pizca de aceite y marca bien las
salchichas en la misma plancha. Coloca
cada salchicha en su panecillo y aade
por encima de la salchicha un poco de
cebolla frita y perejil picado.
Para terminar el hot dog, riega
generosamente con la mayonesa y la
salsa de mostaza.

76
 Otra
salsa
Fund

Pepinillooideasl
e queso emmen
cheddar o moz tal,
zarella con un
poco de nata pa
ra que no se
ient pegue el queso.
Un acompaam Deliciosa
tos es cualquier sobre tus perrito
para los perri s
o pepinillos,
encurtido, com calientes.
llitas,
aceitunas, cebo
alcapa rras...

El pan
Por supu
de calida esto, debe ser
d. E
amapola l de semilla de
se
hot dog s el tpico del
ms fam
de Chica oso, el
go.

Ktch up?
ieres probar
Pues si qu
t dog, los
un autntico ho
n que
expertos te radi
y qu e po ne rles
no ha
ktchup. Pe ro...
al gusto!

77

1 Un buen aceite
De cordero con pesto de menta
Dificultad: fcil Preparacin: 30 min.
Caloras: 357 Congelar: s, 1 semana
para 4 personas
1 kg de chuletas de cordero cortadas
individualmente 1 cucharada de
aceite de oliva 1/2 cucharadita
de tomillo seco 1 cucharadita de
organo seco 1 cucharadita de
romero seco 1 cucharadita de
pimienta fresca 1/2 cucharadita
de sal. Para el pesto de menta:
2 dientes de ajo 1/4 de taza de
78
4 chuletas
piones 3/4 de taza de hojas frescas
de albahaca 1 y 1/2 tazas de hojas
de menta fresca 3/4 de taza de
perejil fresco 1/2 taza de queso
parmesano rallado 1/2 cucharadita
de pimienta fresca molida 1/4 de
taza de aceite de oliva extra virgen
1/2 cucharadita de sal marina.
1 Frota las chuletas con el aceite de
oliva. En un bol pequeo, mezcla el to-
millo, el organo, el romero, la pimien-
ta y la sal. Cubre el cordero con esta
Acaban de salir al mercado los
aceites LAmo (16 ) y Aubocassa
(17 ) 2016/2017, fruto de
una cosecha muy escasa pero
de excelente calidad para las
variedades arbequina y picual en
Palma de Mallorca. Espectaculares!
mezcla y deja reposar a temperatura www.aubocassa.com
ambiente durante unos 10 minutos.
2 Prepara el pesto de menta: agrega
poco a poco todos los ingredientes en
el vaso de la trmix y pcalo suavemen-
te. El aceite de oliva hay que agregarlo
en tandas hasta llegar a la consistencia
deseada.
3 Pon las chuletas en una plancha
bien caliente, que te queden doradas
y crujientes. Srvelas recin hechas con
el pesto de menta por encima.
4 recetas Es una carne muy
agradecida y,
a pesar de que
pueda parecer
aburrida, tiene
un montn de
posibilidades para
asombrarnos.
Mira, mira...

TEnruco

2
Alemania ,
la chuleta de Sajonia
se acompaa de col
fermentada, una unin
de sabores muy
acertada.

Chuleta de Sajonia
con salsa de pera y nueces
Dificultad: media Preparacin: 45 min.
Caloras: 307 Congelar: no
para 4 pErsonas
4 chuletas de sajonia 3 peras tipo
conferencia 1 chalota 8 nueces
peladas 200 ml deleche evaporada
200 ml de oporto pimienta negra
recin molida una pizca de tu mezcla
de especias preferida aceite de oliva
1 cebolleta sal.
1 Pica las nueces y resrvalas. Pela las
peras, retira el corazn y crtalas en da-
ditos. Pon un poco de aceite de oliva en
una sartn y, cuando est caliente, grada
a fuego medio y aade la chalota pelada
y picada. En un par de minutos, incorpo-
ra las peras y rehgalas hasta que empie-
cen a estar tiernas; entonces, agrega la le-
che evaporada, la pizca deespecias, sal,
pimienta negra recin molida y el Oporto.
Baja el fuego al mnimo y deja cocer hasta
que las peras se des-
hagan y la leche evapora-
da espese un poco, incorporan-
do las nueces reservadas.
2 Mientras tanto, asa las chuletas de
Sajonia en la plancha hasta que estn
doradas.
3 Fre el tallo de la cebolleta finamente
cortado. Sirve la chuleta acompaada
de una generosa cantidad de salsa y la
cebolleta frita.
79
CHULETAS

3 Chuletillas de conejo a las finas hierbas

Dificultad: fcil
Preparacin: 80 min.
Caloras: 322 Congelar: s, 1 semana
para 4 personas
2 costillares de conejo 1 limn pimienta blanca recin
molida sal. para el aceite de finas hierbas frescas:
1 cucharada de perejil albahaca menta hierba Luisa
organo aceite de oliva.
1 pon en el vaso de la batidora el aceite y las hierbas al gus-
to. Tritura hasta conseguir una pasta. Gurdala en un tarro
hermtico cubierto con papel aluminio para que no le d la
luz y se oxide.
2 salpimenta las chuletas, ponlas en un bol y ade-
rzalas con el aceite de hierbas y un chorro de li-
mn. Deja macerar mnimo una hora en la nevera.
3 dora las chuletas en una plancha muy caliente,
vuelta y vuelta, y srvelas inmediatamente.

Pasos claves
prepara aparte, pasada ponlas
un aceite trocea los una hora de en una plancha
de hierbas costillares, adobo (como y dralas.
mezclndolo salpimntalos mnimo; puede Calienta
todo y y cbrelos con ser hasta tres el adobo
tapndolo el aceite de horas), escurre escurrido y
hasta su uso. hierbas. las chuletas. srvelo al lado.

80

4
Chuletas de cerdo con patatas violeta
Dificultad: media Preparacin: 35 min.
Caloras: 395 Congelar: no
para 4 personas
4 chuletas de cerdo gruesas con
hueso 1 diente de ajo aplastado
2 ramitas de tomillo 1 pizca de
armaac 150 ml de nata
100 g de queso azul 50 ml de
yogur griego 4 patatas violeta
aceite de oliva virgen pimienta
blanca sal.
1 Mezcla la nata y el queso en un
cazo pequeo. Llvalo al fuego y, en
cuanto se caliente, baja a fuego sua-
ve para que se funda (hay que remo-
verlo para que no se pegue). Cuan-
do la salsa espese, retira del fuego y
aade el yogur.
Truco
Los nios tienen que
tomar carne, s, pero el
estudio Anibes alarma sob
re
que la mayora de caloras
que
toman los peques de 9 a
12
aos provienen de carnes
y embutidos. Hay que
limitarles ese
consumo.
2 En una sartn aparte, dora las
chuletas con un poco de aceite de
oliva, el diente de ajo y el tomillo.
Salpimntalas al gusto.
3 Riega las chuletas con el armaac
y, cuando se caliente, flmbealo.
4 Pela y corta en rodajas las pata-
tas. Sirve las chuletas con un poco de
salsa por encima y las patatas.
81
chocolate
con

siempre triunfas
Llega el momento de darte un capricho. Y, claro,
qu mejor que hacerlo con este ingrediente
estrella de todo buen postre. Nadie se resiste!

Flan de chocolate
Dificultad: media
Preparacin: 90 minutos + enfriado
Caloras: 370 Congelar: no
para 4 personas
4 huevos L 500 ml de leche
100 g de cacao 100 g de azcar.
Caramelo lquido:
50 g de azcar moreno agua.
1 Haz el caramelo lquido: pon el
azcar mojado en agua al fuego, re-
moviendo al principio para disolver-
lo. Baja el fuego y deja que se cocine
lentamente hasta que tenga un lige-
ro color marrn. Virtelo en una fla-
nera grande.
2 Prepara el flan: bate bien los hue-
vos hasta tener una textura espu-
mosa. Aade el azcar y vuelve a
batir. Incorpora el cacao, remueve
para integrarlo bien, y aade la le-
che; bate hasta conseguir una textura
homognea.
3 Llena el molde con la crema (no lo
hagas hasta el borde).
4 Precalienta el horno a 180 C 10
minutos antes de cocinar el flan. Con
una bandeja con agua dentro (es de-
cir, al bao Mara). Coloca en esa
bandeja el molde y hornalo hasta
que al pincharlo con un palillo, este
salga limpio (aproximadamente, una
hora y cuarto).
5 Espera a que se enfre el flan de
chocolate antes de desmoldarlo.

Los pasos clave

Pon a CaLEntar el azcar remojado en agua CasCa Los HuEvos en el bol de tu robot de aHora, viErtE el azcar y contina batiendo
para el caramelo. Primero, a fuego ms alto y, cocina (o hazlo a mano con unas varillas elctricas) todo hasta que se integren los dos ingredientes.
luego, sin dejar de removerlo, a fuego bajo. y btelos hasta que doblen su tamao. Deben Ve encendiendo el horno para que se vaya
Virtelo en el molde cuando est listo. quedar espumosos. precalentando uniformemente.

82
 El agua de
l ba
llegar hast o Mara debe
molde y ha a la mitad del
y qu
medida que e reponerla a
se evapore

aade el cacao y remueve suavemente. No debe no hace falta rellenar la flanera del todo, introduce la bandeja en el horno (en la parte
quedar ni un grumo. Despus, aade la leche y para que al burbujear el flan no se salga por los de abajo) y deja alrededor de una hora para que
sigue mezclando bien. Una vez tengas la masa lisa, bordes. Colcala en una fuente de horno con cuaje el flan. Comprueba que est listo con una
virtela en una flanera. agua (al bao Mara). aguja; si no lo est, contina unos minutos ms.

83
postres

Macarons
de chocolate
Dificultad: media
Preparacin: 65 minutos
Caloras: 405 Congelar: no
para 4 personas
125 g de azcar glas
100 g de almendras molidas
1 cucharada colmada de
cacao puro en polvo
2 claras de huevo
80 g de chocolate negro
troceado 2 cucharaditas de
leche agria tibia sal.
1 Pon a precalentar el horno a
de huevo batidas a punto de
nieve con una pizca de sal.
3 Con el resultado, llena tu man-
ga pastelera y coloca en la ban-
deja del horno pequeos crcu-
los de masa de tres centmetros
de dimetro, aproximadamen-
te. Es aconsejable aplanar ligera-
mente estos crculos con los de-
dos humedecidos en agua y no
colocarlos muy prximos.
4 Introduce la bandeja en el
horno durante 20 minutos.
5 Elabora el relleno. Derrite el
chocolate al bao Mara, ade-

Para que salgan mejor,

180 C. Prepara la bandeja del le la leche agria y remueve bien
horno aplicndole una fina ca- hasta obtener una crema.

tamiza el cacao y las

pa de mantequilla o cubrindola
6 Reserva el relleno para que
con papel para hornear.

almendras dos veces

2 Echa en un recipiente el az-
car y el cacao puro en polvo ta-
mizados, aade las almendras
molidas y remueve. A esta mez-
cla de ingredientes secos, incor-
prale a continuacin las claras
se enfre y espese, y solo cuando
los macarons se hayan enfriado
totalmente y puedan ser separa-
dos con facilidad de la bandeja
o papel, podrs rellenarlos con el
chocolate para formar las galle-
tas de la imagen.

Mousse de chocolate
Dificultad: media 5 Llega el momento de mezclar
Preparacin: 40 min. + enfriado con los huevos para as conseguir
Caloras: 390 Congelar: no la mousse de chocolate. Deja en la
nevera durante unas 4 o 5 horas y ya
para 4 personas puedes servirlo.
250 g de chocolate negro
220 g de nata montada
1 cucharada de nata lquida Trabaja
125 g de azcar blanco
3 huevos grandes.
los huevos
Si necesitas separar las claras
de las yemas, opta por este
1 Trocea el chocolate negro y fn-
separador de yema, un
delo en un cazo a fuego suave con prctico utensilio que te sacar
la nata lquida sin dejar de remover. de ms de un apuro. Va en un
2 Deja que los dos tipos de cho- pack con cuatro cucharaditas
colate se templen por separado. medidoras en spoons y en
milmetros. Mon Cherry de
3 Bate los huevos con 125 g de Curiosite.es. 12,95 .
azcar blanco para que de ese mo-
do el huevo forme una especie de
crema. Muy importante es alcanzar
el conocido punto de nieve, en
otras palabras, conseguir una crema
blanquecina y espesa.
4 Una vez el chocolate se haya en-
friado un poco, mzclalo con los
220 gramos de nata montada. Re-
muvelo bien para que quede todo
integrado.
84
Gelatina
de chocolate
Dificultad: media Preparacin: 45 min. +
enfriado Caloras: 360 Congelar: no

para 4 personas
180 g de chocolate amargo (75%)
500 ml de leche 100 g de azcar
80 g de mantequilla + para engrasar
12 g de gelatina neutra.

1 Calienta la leche junto con el azcar y

la mantequilla, removiendo, para que to-
do se integre bien.
2 Pica con el robot el chocolate amargo y
colcalo dentro de un bol grande.
3 Hidrata la gelatina con un chorrito de
agua caliente y virtela dentro de la leche;
remueve constantemente para que se ter-
mine de disolver.
4 Cuando la leche llegue al punto de ebu-
llicin, virtela sobre el chocolate picado.
5 Echa la mezcla dentro de vasos mono
porciones o bien dentro de un molde en-
grasado. Deja reposar en la nevera 5 horas
o hasta que est solidificado.

Merienda
healthy
La firma chocolatera Trapa y
la reconocida repostera Marta
Crdenas, hija de la Premio
Nacional Isabel Maestre, se han
aliado para ofrecer una alternativa
saludable a los incondicionales
del chocolate. Se trata de una
merienda de lo ms healthy
compuesta por un muffin, una
cookie y un smoothie elaborados
con la gama de chocolates con
stevia de la marca.
www.isabelmaestre.com
postres

Bizcocho de chocolate con crema y fruta

Dificultad: media Preparacin: 85 min.
Caloras: 445 Congelar: no
para 4 personas
300 g defrutas frescas variadas 100 g decacao
175 g deharina 175 g deazcar
16 g delevadura 3huevos
175 g demantequilla + para engrasar
125 g denatamontada
2 g deazcar avainillado.
1 Precalienta el horno a170 C.
2 Bate la mantequilla junto con el azcar con ayuda
de las varillas elctricas durante 5 minutos.
3 Agrega los huevos, de uno en uno. Bate muy bien.
Aade la harina tamizada y contina batiendo.
4 Mezcla elcacao, la levadura y elazcar avainillado;
agrega esta mezcla a la preparacin anterior. Remue-
ve hasta que quede todo integrado.Vierte la prepa-
racin en un molde para horno engrasado.
5 Introduce en el horno durante 30 minutos.En el
momento de retirar del horno, comprueba que elbiz-
cocho est cocido introduciendo un palillo en el cen-
tro. Si sale seco, listo.
6 Deja reposar unos minutos y luego desmldalo.
Una vez fro, crtalo en dos.
7 Unta el que vayas a poner de base con nata. Co-
loca la otra porcin de bizcocho y aade por encima
ms nata. Decora con las frutas.

Truco
Si quieres cubrir
fondant,
tu bizcocho con
djal o en la ne vera
cubierto con film
que
de cocina para
agua nte el pe so.

86
 Galletas de chocolate
y pistachos
Dificultad: media
Preparacin: 75 min.
Caloras: 335 Congelar: no
para 4 personas
100 g dechocolatenegro
70 g de mantequilla 100 g de
azcar 100 g de harina 1 huevo
1 cucharada de cacao en polvo
60 g depistachos 1/2 cucharada
de levadura 1 pizca de sal.
1 Pica los pistachos. Derrite el cho-
colate y la mantequilla al bao Ma-
ra y, despus, djalo enfriar. Una
vez templado, aade el huevo,
mezcla y aade todos los dems in-
gredientes uno a uno, mezclando
cada vez que aadas un nuevo ele-
mento. Deja la mezcla en el frigor-
fico durante 15 minutos.
2 Saca la masa de la nevera y haz
unas bolas como del tamao de una
nuez. Ve colocndolas en la bandeja
del horno cubierta con papel sulfuri-
zado. Deja espacio entre ellas, por-
que con el calor, la masa se extiende
y se podran pegar.
3 Deja la bandeja de nuevo en el
frigorfico unos 20 minutos. Pasado
ese tiempo, saca la bandeja y hornea
las galletas 25 minutos a 140 C .

Ms fcil...
Cmpralas ya hechas. De sabor intenso,
textura crujiente y suave aroma tostado,
las cookies de espelta y chocolate de
La Chinata son una tentacin irresistible. Se elaboran con AOVE, azcar de
caa, harina de espelta integral, huevos frescos y pepitas de chocolate.

Muffins de chocolate
y nueces
Dificultad: media
Preparacin: 55 minutos
+ enfriado
Caloras: 278/un.
Congelar: no
para 12 muffins
260 g de harina de trigo
50 g de cacao sin azcar
150 g de azcar 1 sobre
de levadura qumica tipo
royal 2 yogures griegos
naturales 80 g de aceite de
girasol 2 huevos
4 cucharadas de leche
entera 100 g de chips de
chocolate 3 puados de
nueces.
1 Precalienta el horno a
180 C, calor arriba-abajo. Pon
la harina, el cacao, el azcar y la
levadura (tamizados) en un bol
y mezcla. A continuacin, echa
los huevos, la leche, los yogures
y el aceite, y bate hasta que ten-
gas una mezcla homognea.
2 Aade los 100 gramos de
chips de chocolate y dos pu-
ados de nueces troceadas y
mezcla bien con una esptula
de goma.
3 Pon moldes de papel para
magdalenas dentro de flaneras
de metal. Rellnalos casi hasta
arriba, ayudndote de un cu-
charn porque la masa es es-
pesita. As te saldrn con ms
copete, porque los papeles de
las magdalenas no se abrirn y
la masa subir hacia arriba.
4 Decora con el resto de nue-
ces troceadas y algunos chips
de chocolate por encima, y
hornalos durante unos 25 mi-
nutos, aproximadamente.
5 Pasado este tiempo, abre el
horno, pincha un muffin con un
cuchillo, y si sale limpio, ya es-
tarn todos listos; si no, dja-
los algunos minutos ms hasta
que al pincharlos con el cuchi-
llo, este salga seco.
A lA ltimA
Tu kit primaveral
La casa francesa de champn G.H. MUMM reedita esta
caja perfecta para los amantes del aperitivo. Un kit que se
presenta en una manejable caja de madera compuesta por
seis propuestas gourmet seleccionadas minuciosamente
por Cristina Oria, una botella de G.H. MUMM Cordon
Rouge y dos copas. En Uvinium.es (80 ).
0,90 t
Un picnic diferente
La clave, una refrescante bebida: las latas de sidra
El Gaitero. Combinan fenomenal con aperitivos clsicos,
y saben todava mejor junto a ingredientes picantes y
especiados. Por eso, maridan muy bien en cualquier
tipo de picnic, ya sea a la francesa con queso y frutas,
con un toque italiano paninis y prosciutto, japons o
mexicano quesadillas y pollo picante.
88
Contiene una
crema de queso con
dtiles, una crema de
queso con trufa, la clsic
a
y deliciosa confitura de
higos, una mermelada de
frambuesa, un envase Hamburguesa probitica
con cebolla frita y su Luis Miguel Moreno, chef del restaurante Diurno (San
pan de pasas. Marcos, 37. Madrid) sigue apostando por cocina sana y
platos llenos de vida. Por eso, ha creado la hamburguesa
probitica con ingredientes que te alimentarn a la
vez que te harn sentir mejor porque cuentan con
innumerables beneficios para la salud, desde favorecer la
digestin hasta reducir los niveles de colesterol. 11,50
199 t
Preparados, listos barbacoa!
Comodidad y tranquilidad es lo que proporciona el mueble auxiliar BBQ de Keter.
Tiene una gran capacidad de almacenaje para los enseres de cocina y mesa que se
vayan a utilizar, en dos prcticos cajones y en una balda superior. Dispone de varias
opciones de almacenamiento e incluye una barra para colocar un rollo de papel de
cocina. La superficie de trabajo es de aluminio, resistente, amplia y fcil de limpiar.
Lleva dos ruedas que facilitan su transporte y colocacin. www.keter.com
 lugaresque
lugares para
no
visitar
te puedeseste mes
perder

Nueva finca Jimnez Barbero
La Finca crece en 2017 y lo hace con unas nuevas instalaciones en Oropesa (Toledo) para
producir carne roja de vacas de 6 a 8 aos de raza pura simmental criadas en libertad.
Los hermanos Jimnez Barbero han elegido esta raza, originaria de Suiza, por sus
excepcionales cualidades genticas. Y las 500 hectreas de dehesa situada a los pies
de la Sierra de Gredos conforman un enclave inmejorable para la crianza de ganado.
Ikebana
Ubicada en un lugar privilegiado con vistas a la
Puerta de Alcal (Madrid) se encuentra Ikebana, la
mtica terraza de Ramses. Decorada por el afamado
interiorista francs Philippe Starck, es el lugar perfecto
para disfrutar sbados y domingos del brunch ms
completo de Madrid y de la mejor gastronoma fusin
japonesa-mediterrnea. www.ramseslife.com

Madurar
carne en casa
CARNIco da un paso
ms en su pasin por la
10 t
carne y trae a Espaa el
Dry Ager, un frigorfico
con el que el consumidor
puede madurar
diferentes piezas de
carne a su gusto. As,
Santceloni
Tras 9 meses de reforma, Santceloni se ha
jugar con maduraciones
transformado por completo y ofrece una nueva
largas ya no ser un
experiencia al comensal abriendo la cocina a la
problema para los
sala, reubicando y ampliando la bodega de vinos
amantes de este tipo
y creando El Estudio, un nuevo espacio anexo
de sabores y texturas.
a la cocina abierto con una cristalera y donde el
3.000
producto de la cocina del chef scar Velasco est
a la vista. www.nh-hotels.com

El mejor caf
La nueva gama de
Super Automticas
Krups Quattro Force
ha sido desarrollada
De premio para que disfrutar
Freixenet Trepat ha del mejor caf sea
obtenido el Gran Or sumamente fcil.
y el Gran Cinve 2014. Incorpora un selector
Trepat ya obtuvo el
reconocimiento
rotativo que permite
escoger de manera
El Tejo
al Mejor Espumoso En el Hotel Rural Las Treixas (en Sanabria) se
muy intuitiva tanto la encuentra El Tejo, un restaurante decorado en
Rosado del Mundo (2014) cantidad de caf que
en The Champagne su interior con fastuosos jardines colgantes y
se desea preparar columnas de tejos. A sus mandos se encuentra la
& Sparkling Wine como el programa
World Championships, reputada chef Isabel Snchez Vega, experta en los
deseado. Este modelo, productos autctonos de la regin y especializada
el concurso de Tom 699,99 .
Stevenson. en la creacin de platos vanguardistas de fusin.
Treixas.com
89
 bella
I ta l i a Sus sabores y aromas
se reconocen porque
muchos de sus platos ya
son universales. Vamos
a recuperar la forma de
hacerlos como al otro lado
del Mediterrneo.

Ensalada al pesto La burrata autntica

Dificultad: fcil
Preparacin: 25 minutos
Caloras: 269 Congelar: no
para 4 personas
2 tomates grandes 2 bolas de
mozzarella rcola vinagre de Mdena
salsa pesto. Para la salsa: 1 manojo de
albahaca 40 g de parmesano
1 diente de ajo 40 g de piones
aceite sal.
1 Prepara la salsa: pon en el cuenco
de un mortero las hojas de albahaca
(sin flores, muy amargas), una capa de
parmesano en taquitos, piones, el
diente de ajo y cubre con el resto de
albahaca. Termina con una pizca de
aceite y sal para acabar. Maja todo y
aade ms aceite si hiciera falta hasta
conseguir la textura deseada.
2 Lava y corta los tomates en roda-
jas finas. Colcalas en una fuente de
servir.
3 Trocea el queso tambin en lminas
y colcalas intercalndolas con las ro-
dajas de tomate.
4 Alia con la salsa pesto y unas go-
tas de vinagre de Mdena. Termi-
na el plato con unas hojas de rcola
bien picadas.
Adems de la
mozzarella, hay otro
queso tpico que nos
encanta: la burrata.
Hecho con leche de
vaca, de la regin de
Puglia, es un queso de
pasta hilada, como la
mozzarella. Se presenta
en un saco relleno de
un compuesto llamado
stracciatella, que es una
mezcla de pasta hilada
con crema de leche. Es
perfecto para ensaladas
y para tomar con pesto.

90
 Truco
La autntica moz
zarella
se elabora con lec
he
de bfala, pero es
di
encontrarla. Lo ha fcil
bitual es
que la vendan de
leche
de vaca.

91
sabores del mundo

Pizza napolitana
Dificultad: laboriosa mueve un poco. A continuacin, aa- do de no tocarla mucho, crtala en fuera un abanico, con cuidado de no
Prep.: 1 hora y 1/2 + reposos de el agua con la sal y mezcla. Em- cuatro partes y ponla en cuatro reci- romperla, hasta que alcance unos 20-
Caloras: 407 Congelar: no pieza mezclando con las manos hasta pientes pincelados con aceite. Deja 25 cm de dimetro. De vez en cuan-
obtener una bola. Psala a la mesa reposar otra hora ms. do, puedes levantarla para enharinar
para 4 personas de trabajo y amsala hasta que los un poco la mesa, as girar mejor.
4 Mientras tanto, prepara los ingre-
450 g deharina de fuerza + para ingredientes queden bien incorpora-dientes de la pizza. Empieza prepa- 6 Precalienta el horno a 250 C y
enharinar 250 ml de agua 2,5 g dos. Es posible que queden algunos rando el tomate condimentndolo pon a calentar dentro la bandeja o
de levadura prensada fresca aceite grumos pero no importa. con un par de cucharadas de aceite una piedra para pizzas. Condimen-
de oliva 400 g de tomate triturado 2 Pincela todo el interior del bol de oliva, sal y organo. Corta la moz- ta la pizza con un par de cucharadas
250 g de mozzarella hojas de con un poco de aceite. Toma la ma- zarella en rodajas. de salsa de tomate. Aade un cho-
albahaca organo 12 g de sal + sa entre las manos y vuelve a formar 5 Una vez pasado el tiempo de re- rrito de aceite de oliva por los bor-
sal para aderezar. una bola, recogiendo los bordes ha- poso, prepara las pizzas. Toma la pri- des. Abre el horno y mete la pizza.
Deja cocer durante 7-8 minutos. Pa-
cia el centro, como si fuera un hatillo. mera bola de masa y vulcala (es me-
sado este tiempo, scala y aade las
1 Empieza preparando la masa. Pa- Coloca la bola en el bol, cbrela con jor no manipularla demasiado) sobre rodajas de mozzarella y algunas ho-
ra ello, pon la harina en unbolgran- film transparente y deja reposar du- una mesa enharinada. Empieza a ex- jas de albahaca. Vuelve a meter en el
de. Divide el agua en dos recipientes: rante toda la noche. tenderla, de un extremo al otro, apla- horno y termina la coccin. Necesita-
en uno de ellos, disuelve la sal; en el 3 Al da siguiente, la masa habr nndola conlos dedos. Coloca las ma- r otros 10 minutos.Repite la misma
otro, la levadura prensada. Aade el crecido mucho, casi el triple. Ponla nos encima y comienza a girarla sobre operacin hasta que se hagan todas
agua con la levadura a la harina y re- sobre una mesa enharinada. Tratan- s misma, abriendo la masa como si las pizzas.

T ru cyolos
temperatura
La
ccin pueden
tiempos de co de tu horno.
ie o
nd
variar depend o de
co ntrolar el punt o/
Lo mejor es an do bajand
z en cu
coccin de ve ,
la temperatura
aumentando n veas la
g
o el tiempo, se pizza.
la
evolucin de

92
 a d o c o n cocer
Cu i d
dema s i a d o la c a rn e ;
quedara d
u ra
Conchiglionis rellenos
Dificultad: media
Preparacin: 2 horas
Caloras: 378 Congelar: no
para 4 personas
400 g de conchiglioni rigati (conchas
grandes de pasta) perejil 200 g de
queso parmesano rallado sal.
Para la salsa de carne: 2 cebollas
1 zanahoria 1 ramita de apio
4 dientes de ajo 80 g de tocino
o panceta 1 cucharada de pur de
tomate concentrado 5 o 6 tomates
secados al sol 30 g de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
250 g de carne de ternera picada
250 g de carne de cerdo picada
400 g de tomates 160 ml de vino
tinto 3 hojas de laurel.
1 Pon a hidratar los tomates secos en
agua tibia unos 30 minutos. Pela las
cebollas y la zanahoria, y pcalas en
cubos grandes.Haz lo mismo con el
apio.Pela los dientes de ajo. Ponlo to-
Ternera
pizzaiola
Dificultad: media
Preparacin: 30 minutos
Caloras: 309 Congelar: no
para 4 personas
4 filetes de ternera 1 lata de tomate
triturado (lo ideal es 700 g de tomate
fresco previamente escaldado) perejil
1 diente de ajo 30 g de aceitunas
negras sin hueso 4 filetes de anchoa
aceite virgen extra
un puado de alcaparras sal.
1 Coloca en una sartn un poco de aceite
y el diente de ajo hasta que este se dore.
Mientras, pica el perejil.
2 Cuando el ajo tome color, aade a la
sartn el contenido de la lata de tomate,
el perejil y una pizca de sal al gusto. Deja
cocer la salsa 5/10 minutos.
3 Pon al final los filetes, las anchoas pica-
das, las aceitunas negras tambin trocea-
das y las alcaparras, y deja que est to-
do bien cubierto con la salsa. Despus de
unos cuatro minutos a fuego medio-alto,
dales la vuelta para que se cocinen otros
tres minutos.
4 Sirve los filetes con su salsa enseguida
y, si lo deseas, con ms perejil.
do, incluyendo el tocino, en el vaso de
la trmix y pcalo finamente hasta ob-
tener casi una pasta.
2 Calienta la mantequilla y el aceite
en una sartn grande y fre esta mez-
cla junto con el pur de tomate a fue-
go lento unos 10 minutos.
3 Ahora, agrega la carne de vacuno y
cerdo, y remueve un poco hasta que
se dore de manera uniforme.
4 Aade los tomates hidratados y es-
curridos bien triturados. Incorpora los
tomates picados, el vino tinto y las
hojas de laurel.Mezcla bien y lleva a
ebullicin.Baja el fuego y tapa con un
poco de papel de aluminio. Deja que
se cocine a fuego lento durante una
hora y media, removiendo de vez en
cuando.
5 Pon la pasta a hervir en agua con sal.
Escrrela y llena cada concha con una
buena cucharada de la salsa de carne.
Espolvorea con perejil y queso y sirve.
sabores del mundo

Espaguetis
a la amatriciana
Dificultad: fcil Prep.: 45 minutos 3 Deja cocinar un par de minutos y
Caloras: 322 Congelar: no vierte el vino blanco, dejando que se
evapore un poco el alcohol durante
para 4 personas otro par de minutos.
300 g de espaguetis 200 g de 4 Retira el beicon de la sartn y re-
tomate 50 g de beicon en tiras serva. En la misma sartn, todava
albahaca 50 g de pecorino rallado con los jugos del vino, aade el to-
1/2 vaso de vino blanco (100 ml) mate picado y deja cocinar a fuego
1 cayena pimienta negra molida lento 15 minutos. Incorpora el bei-
1 cucharada de aceite de oliva. con que tenas reservado y el queso
rallado. Remueve todo y ya tendrs
1 Corta el beicon en tiras y saltalas la salsa lista. Adereza con pimienta.
en una sartn con el aceite. 5 Cuece los espaguetis en agua con
2 Cuando empiece a coger color, aa- sal y mzclalos con la salsa. Si lo de-
de la cayena picada. seas, srvela con la albahaca.

Una cacerola para ti

La cocotte tipo cacerola Evolution de
Le Creuset es una olla de hierro con
un diseo especial ideal para guisos
que requieran una superficie amplia de
coccin, como los arroces o las pastas en
salsa. www.claudiaandjulia.com, 224,10

Copa de tiramis
Dificultad: media
Preparacin: 35 min. + enfriado
aadiendo poco a poco el queso
mascarpone mientras continas Tasrdeubecn esotar
Caloras: 290 batiendo. Finalmente, aade las Las clar
que se
Congelar: no claras montadas con cuidado y bien fras para date
A y
mezcla bien con movimientos monten bien.
tambi n con un
para 6 personas suaves y envolventes, de abajo poco de sal.
200 ml de caf 150 g de azcar a arriba.
4 Prepara unas copas de cristal
200 g de bizcochos de soletilla
75 ml de amaretto (o vino dulcetipo Martini. En un plato hondo,
o brandy) 3 claras de huevo vierte el caf azucarado, adele
2 yemas de huevo 100 ml de Amaretto y ve empa-
400 g de queso mascarpone pando bien los bizcochos de sole-
40 g de cacao en polvo. tilla uno a uno en la mezcla, para
despus depositarlos en el fondo
1 Prepara el caf y endlzalo con de cada copa, cubriendo el fon-
un par de cucharadas colmadas de do y creando la primera capa del
azcar; deja enfriar. postre.

2 Separa las claras de las yemas 5 Cubre con una capa de la cre-
poniendo las tres claras y las dos ma de mascarpone. Contina con
yemas en diferentes recipientes. otra capa de bizcochos empapa-
Monta las claras con dos cucha- dos, y finaliza con otra de crema
radas de azcar a punto de nieve de mascarpone.
6 Espolvorea generosamente con
con las varillas de la batidora y re-
serva en fro. el cacao hasta cubrir prcticamen-
3 En otro recipiente grande, ba- te la superficie de la crema.
te las yemas con otras dos cucha- 7 Deja enfriar en la nevera un m-
radas de azcar hasta que tengan nimo de dos horas para que coja
una consistencia espumosa, y ve consistencia.
94
MUCHAS MS RECETAS EN

Te perdiste alguno de nuestros nmeros? Pdenoslo!

N 34 N 35 N 36 N 37 N 38
Cocina fresca y llena de sabor Solo cocina casera Recetas para tu da a da Sabores de antao Para no fallar
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ndice de recetas

Ms de 150 recetas y trucos

RECETAS POR INGREDIENTES Ensalada de garbanzos 41 Rollos de salmn al vapor 59 Pollo con aceitunas 65
Entrantes, patatas, Ensalada de pasta 42 Salmn con pico de gallo 58 Pollo con ciruelas 66
verduras y ensaladas Fideu de rape 13 Salmn al horno Pollo con pimientos 62
oquis ligeros 36 con vegetales 60 Pollo marinado con
Albndigas de queso 73
Pasta con calamares 7 Salmn con esprragos 57 especias y caf 66
Aguacate relleno 15
Pasta con salmn fresco Salmn con salsa blanca 56 Pollo mexicano 67
Calabaza asada con patatas 14
y gambas 54 Salmn marinado Tarta de carrillera 22
Championes rellenos
Risotto light de setas 40 con frutos rojos y vodka 56 Ternera con verduras 35
con jamn 35
Tallarines con salsa ligera
Crema de cebollas 34
de queso 33 Carnes
Crema de esprragos 32 Postres y bollera
Coliflor asada 40 Albndigas con huevos y tomate Bizcocho de chocolate con crema
Filo de patatas con queso 25 Pescados y mariscos al estilo rabe 72 y fruta 86
Gazpacho de meln 10 Albndigas de vieiras Albndigas de morcilla 70
Bizcocho de caf 84
Hamburguesa de calabaza 36 con salsa 70 Albndigas de pollo en salsa 75
Flan de chocolate 82
Judas con championes Brochetas de pulpo 16 Albndigas de setas y carne 74
Galletas de chocolate
y especias 37 Calamar en fritura 5 Albndigas en salsa
y pistachos 87
Mini pizzas de berenjena 30 Calamares guisados 6 de zanahoria 71
Pimientos rellenos Albndigas rellenas de beicon 68 Gelatina de chocolate 85
Calamares rellenos 7
con crema agria 17 Brochetas de carne 80 Macarons de chocolate 84
Dorada con jamn 48
Pizza de brcoli 39 Dorada encebollada al Jerez 46 Chuleta de Sajonia con salsa 79 Mousse de chocolate 84
Sopa de verduras y albndigas 75 Filetes con patatas al organo 49 Chuletas de cerdo con patatas 81 Muffins de chocolate y nueces 87
Tarta de tomate Filetes rusos de salmn 61 Chuletas de cordero Pastelitos de fruta 27
y queso al pesto 25 Hamburguesa de salmn con pesto de menta 78
Tatn de verduras 26 con aguacate 60 Chuletillas de conejo a las finas Y adems...
Tortitas de calabacn 20 Hojaldre de brandada 24 hierbas 80 Diez ideas... con pipas 52
Lubina a las hierbas 50 Conejo al horno 32 Las recetas de Raquel Tejedor 98
Pasta, huevos, Lubina con risotto 49 Lomo de cerdo con beicon 19 Los secretos del hot dog 76
arroz y legumbres Lubina con tomate 51 Pavo en papillote con verduras 38 Recetas exprs 28
Bulgur con tomates secos 39 Lubina rellena con setas Pollo a la cazuela 65 Sabores del mundo 90
Canelones de bonito 12 y championes 50 Pollo al limn 64
96
 Hemos organizado las recetas de Y adems...
LOVE cocina por tipo de ingrediente,
en mens y platos completos. Elige una especia en funcin de lo
que vayas a cocinar (pg. 37)

Pe c h u g a

M u s lo s

Cmo usar
cada parte del
Cuartos pollo? (pg. 62)

MENS ESPECIALES PLATOS COMPLETOS

Para adelgazar Fideu de rape 13
Bulgur con tomates secos
Calabaza asada con patatas
39
14
Hamburguesa de salmn
con aguacate
oquis ligeros
60
36 1 2
Lubina a las hierbas 50
Tallarines con salsa ligera

Para toda la familia

de queso
Ternera con verduras
33
35 As te saldrn 3
las albndigas
Albndigas de queso y
espinacas con tomate 73
Calamares rellenos
Hojaldre de brandada
7
perfectas (pg. 73)
de bacalao 24

Para los nios

Albndigas de morcilla en
Viajamos a la bella
pincho con manzana 70 Italia a travs de su
Pollo con aceitunas
Tortitas de calabacn
65
20
gastronoma (pg. 90)
Para deportistas
Albndigas rellenas
de beicon y puerro 68
Pollo marinado con
especias y caf 66
Tarta de carrillera 22
LAS RECETAS DE...
Raquel Tejedor
En EsTE ao hE apREndido
a comER mEjoR
Miss World Spain, que nos represent en diciembre de 2016
en el mismo concurso mundial que en la edicin anterior haba
conseguido ganar la catalana Mireia Lalaguna, se reinventa
para seguir triunfando en el mundo de la moda y la televisin.
Ca ne lon es de la ab ue la
para 4 personas
12 lminas de canelones 1/2 kilo de carne
picada 200 g de tomate frito queso rallado
albahaca aceite 1 cebolla pimienta. para
la bechamel: 1 litro de leche 3 cucharadas de
harina 3 cucharadas de mantequilla sal.
Pon a cocer los canelones en abundante agua
durante 10 minutos, aproximadamente, y
extindelos sobre un pao de cocina.
Pa ell a
para 4 personas
400 g de arroz 1 cebolla 1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo 1 tomate 1 sepia picada
250 g de almejas 6 mejillones 350 g de
gambas o langostinos 100 g de cigalas 150 g
de anillas de calamar 1/2 diente de ajo unas
hebras de azafrn perejil fresco aceite limn
para decorar sal.
Limpia los mejillones, las almejas, las anillas de
calamar, la sepia, las cigalas (sin pelar) y pela
parte de las gambas, reservando unas cuantas
para luego adornar la paella.
En una cazuela con una pizca de aceite, pon a
saltear las cscaras de las gambas, apretando
bien las cabezas para que suelten todo su
jugo. Aade 600 ml de agua y deja cocer,
semitapadas y a fuego suave, durante unos 15
minutos. Cuela el caldo y resrvalo caliente.
98
En una sartn, pon un poquito de aceite y fre la
cebolla. A continuacin, aade la carne picada
y cuando est un poco rehogada, vierte 100
g de tomate frito y un poco de pimienta. Deja
cocer unos 5 minutos. Si queda una masa un
poco lquida, puedes aadir un huevo batido.
Coloca el relleno en los canelones y ponlos en
una fuente todos juntos y en lnea para luego, a
la hora de servirlo, poder cogerlos bien.
Elabora la bechamel; en un cazo al fuego, pon
la mantequilla y la harina, y cuando la harina
est un poco tostada, vierte la leche y remueve
para disolver bien la harina con ayuda de la
cuchara de palo. No dejes de remover hasta
que espese. Sazona al gusto.
Vierte la bechamel y el resto del tomate frito
por encima de los canelones. Cubre con queso
rallado y ponlos a gratinar en el horno hasta que
estn dorados. Sirve con hojitas de albahaca.
Pon a cocer los
mejillones en una
cazuela con un
poco de agua. En
cuanto se abran,
retralos; repite
la operacin con
las almejas; cuece las cigalas y las gambas de
decorar. Cuela el caldo y adelo al fumet.
Pica muy finos la cebolla y los pimientos. Pon
a calentar la paella con aceite y pchalos,
aadiendo una pizca de sal. Aade el tomate
(rallado), la sepia y el calamar, y saltea todo un
par de minutos. Incorpora el arroz, remueve y
deja un instante al fuego. Echa el caldo y deja
cocer 5 minutos. Echa un majado de ajo y
perejil, y el azafrn. A los 15 minutos, echa las
gambas, y a los 20 minutos apaga el fuego y
aade el resto de mariscos y el limn.
Raquel es zaragozana, estudia
Psicologa por la UNED y asegura que
una de sus virtudes es su constancia.
Tambin en la cocina!
A
pasionada de la moda, sabe que
tiene que cuidarse, por eso ase-
gura que si se tiene que privar de
algo para mantenerse en forma, no tiene
problema en hacerlo.
Qu te gusta cocinar? Quin te
ense?
Me encanta el mundo de la cocina, ya
que he tenido una muy buena maestra:
mi madre! Me gusta ayudarla en fechas
sealadas como Navidad, en cumplea-
os,en Nochebuena,etc...
"Me encanta nuestra
dieta mediterrnea.
Comiendo sano
te sientes bien"
Y qu te gusta comer?
No tengo problemas para comer, me
gusta casi todo. S es verdad que, por
mi trabajo de Miss, tengo que cortarme
en segn qu comidas o no darme ese
capricho que tanto puede apetecerme,
como por ejemplo, el chocolate.
Qu no encontraramos nunca en la
nevera de Raquel?
Alimentos con muchas grasas... Me gus-
ta una alimentacin sana y equilibrada.
Cul es la dieta que haces para
cuidarte?
Dieta mediterrnea, sobre todo... Me
encanta la verdura, el pescado, la carne
a la plancha y la fruta. He aprendido es-
te ultimo ao a comer bien, y la verdad
que me siento mucho mejor. Y acompa-
ada de ejercicio.
Y cuando sales a cenar qu tipo
de restaurante prefieres?
Depende del evento al que vaya, me
adapto a todo, pero mi gran debilidad
son los italianos.
 Te gustan las recetas
de ?
Una publicacin de

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Descubre una seleccin con

+ de 400 recetas en:
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Una recopilacin de las ms exquisitas recetas de la mano

del equipo de LOVE Cocina. No te las pierdas!
Creemos en la
reduccin de azcar,
no del sabor.
Desde Coca-Cola en Espaa queremos contribuir a que
las personas reduzcan su consumo de azcares.
Por eso en los ltimos 16 aos hemos bajado en un
38% el azcar de nuestra oferta de bebidas.

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