Lagosta ao molho de champanhe

http://gnt.globo.com/receitas/receitas/lagosta-ao-molho-de-champanhe-receita-de-claude-
troisgros.htm

Ingredientes
Lagosta:

4 lagostas de 850g
200g de sal grosso
100ml de vinagre de vinho tinto
gua

Molho:

2 colheres (sopa) de cebola picada

1 colher (sopa) de alho picado
1 cenoura picada
1 talo de aipo picado
1 colher (sopa) de azeite
400ml de champanhe rosado
100ml de martini dry
600ml de creme de leite
Sal e pimenta a gosto

Legumes:

8 cogumelos-de-Paris fatiados
4 alcachofras frescas fatiadas
12 aspargos verdes cortados em cubos
6 mini cebolas fatiadas
1 colher (sopa) azeite extravirgem
Sal e pimenta

Modo de preparo

1. Ferva a gua em uma panela grande e acrescente vinagre e sal.

2. Coloque as lagostas na gua e deixe cozinhar por 12 a 15 minutos.
3. Retire as lagostas da panela, coloque em um recipiente e deixe esfriar na geladeira.
4. Enquanto isso, retire o cabo das alcachofras e corte a ponta.
5. Torneie a alcachofra, cortando as folhas pouco a pouco, at ficar com o formato de um
disco.
6. Enquanto estiver cortando, passe limo nas alcachofras para que no oxidem rpido.
7. Coloque-as em um recipiente com gua e um pedao de limo cortado.
8. Pique a alcachofra, a cebola, o aspargo e o cogumelo.
9. Coloque os ingredientes em outra panela com azeite e mexa por alguns instantes.
10. Retire a lagosta da geladeira e separe a cauda.
11. Corte em pedaos o resto da lagosta e coloque em uma panela com azeite.
12. Acrescente alho, cebola, aipo e cenoura picados.
13. Mexa e deixe as cascas soltarem lquido por algum tempo.
14. Em seguida coloque o Martini e o champanhe e mexa por cerca de dez minutos.
15. Jogue o creme de leite na panela e mexa por mais cinco minutos.
16. Peneire o molho e guarde-o em um recipiente.
17. Depois, retire a casca da cauda da lagosta.
18. Apie a lagosta de lado em uma mesa e faa presso at que ela estale.
19. Com a ajuda de uma tesoura, retire a casca.
20. Corte a carne da lagosta ao meio e retire o intestino.
21. Coloque, em uma panela com leo, os pedaos das lagostas.
22. No cozinhe muito para no ressecar, retire a lagosta da panela e ponha em outro
recipiente.
23. Na mesma frigideira em que estava a lagosta, acrescente os legumes picados.
24. Ponha sal, pimenta e cebolinha e mexa.
25. Finalizao: Coloque um pouco dos legumes no fundo do prato, a lagosta em cima e
jogue bastante caldo.
26. Para finalizar, ponha uma colher de caviar e um pouquinho de cebolinha francesa.