Ao del Buen Servicio al Ciudadano

UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA

AGROINDUSTRIAL E INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS

TRABAJO DE INVESTIGACION: PRODUCTOS

ORGANICOS

CURSO: MANEJO DE POST COSECHA

AUTOR:
Espinoza Portocarrero Favio

DOCENTE: Ing. Manuel Quispe Neyra

FECHA DE ENTREGA: 27/06/2017

PIURA PER
2017
 I. INTRODUCCIN

El sector orgnico en Per no tiene ms que unos cuantos aos de vida y todava
est poco desarrollado. Sin embargo, las ventajas comparativas de la oferta
fuera de temporada en los mercados septentrionales y la experiencia en la
exportacin de productos naturales ofrecen grandes posibilidades para un fuerte
crecimiento del sector orgnico. Los principales factores limitantes son la
debilidad institucional y la falta de "conocimientos tcnicos" en materia de
produccin orgnica.

Los productos con Certificacin Orgnica en el Per, ms importantes son: caf,

algodn en fibra y confecciones textiles; hortalizas y frutas frescas, como mango,
banano, uvas y papaya; frutales nativos y exticos; tubrculos y granos andinos
como quinua, kiwicha, yacn y maca; semillas de ssamo; aceitunas y aceite de
oliva; palmito, limn sutil, tomate y pasta de tomate, nueces del Brasil, miel,
aceites esenciales, una amplia gama de colorantes naturales y plantas
aromticas y con diverso uso medicinal.

II.- MARCO TERICO

Productos Estrella
El caf constituye el principal producto orgnico y ocupa el 60% de la oferta
exportable agrcola orgnica, seguido del limn, cacao, mango, cebolla y
pecanas, quinua, algodn orgnico y banano.

Los productos orgnicos provienen de cultivos totalmente naturales, que no

reciben ni pesticidas ni fertilizantes qumicos, sino que son tratados en algunos
casos slo con fertilizantes orgnicos.

El desarrollo de la produccin orgnica requiere de un cuidadoso tratamiento de

las plantaciones y contribuye a conservar el ecosistema. De esa manera se
cosecha productos sanos, saludables y que no tienen consecuencias colaterales
en la salud de las personas. Algunos fertilizantes qumicos ayudan a incrementar
la productividad de los cultivos, pero los productos que reciben ese tratamiento
tienen una menor aceptacin que los que fueron cultivados de manera natural.
Los ms de 10 000 productores orgnicos certificados en el pas, aplican
sistemas de produccin bajo la estricta ausencia de insumos qumicos y que en
forma permanente conservan y mejoran sus suelos; controlan plagas y
enfermedades con sistemas integrados de control biolgico; fomentan
policultivos con rotaciones, y asociaciones de cultivos, y protegen el entorno de
sus fincas con cercos perimtricos y barreras naturales contra vientos.

En pases europeos y en los Estados Unidos, esta nueva corriente de cuidado

de salud y de conservacin de los ecosistemas, abre al Per nuevas expectativas
y posibilidades de incrementar las exportaciones de productos orgnicos a esos
pases, teniendo como meta propuesta "Per: Pas Orgnico y Biodiverso."

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Algunas de las empresas certificadoras de la oferta orgnica en el Per
son: Bio Latina, IMO Control, KRAV, OCIA, SGS y SKAL-Control Unin.

Algunas Cifras:

- El Per ocupa el tercer lugar en Amrica Latina en extensin agrcola de

cultivos orgnicos.

- 28 mil hectreas certificadas, donde existen ms de 8 mil productores

formalmente constituidos.

- 9 mil hectreas que estn aptas para ser certificadas, lo cual ubicara al Per
en una mejor posicin a nivel de la regin latinoamericana.

- Ms de 10 mil productores orgnicos certificados en el Per.

Existe adems un apreciable nmero de productores en proceso de transicin a

la agricultura ecolgica, que a corto y mediano plazo incrementarn la oferta y la
diversidad de productos orgnicos.

Situacin de los productos Orgnicos en el mundo

Ranking de pases que apuntan a los productos orgnicos:

CENTROAMERICA
Mxico.
Nicaragua.
Costa Rica.

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AMERICA DEL SUR

Argentina
Brasil.
Paraguay.
Per.
Ecuador
Bolivia.
Chile.

Podemos Sealar cuatro principios bsicos:

Principio de Salud: La agricultura orgnica debe promover la salud del suelo,

planta, animal, persona y planeta como una sola e indivisible.
Principio de Ecologa: La agricultura orgnica debe estar basada en sistemas
y ciclos ecolgicos vivos, trabajar con ellos, emularlos y ayudar a sostenerlos.
Principio de Precaucin: La agricultura orgnica debe ser gestionada de una
manera responsable, y con precaucin para proteger la salud y el bienestar de
las generaciones presentes y futuras y el ambiente.
Principio de Equidad: La agricultura orgnica debe estar basada en procesos
que aseguren equidad con respecto al ambiente comn y a las oportunidades de
vida.

Normas Internacionales para Productos Orgnicos

Regulacin Internacional
Las importaciones/exportaciones deben estar sujetas a las regulaciones de
los mercados o Pases de destino.
Dichas regulaciones consideran principalmente aspectos relacionados a:
- Produccin
- Certificacin
- Etiquetado
- Acreditacin, Entre otras.

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MERCADO PERUANO ORGANICO ACTUAL
El mercado orgnico representa un nicho importante para los productos de
biodiversidad nativa. Por ello es importante conocer la dinmica actual de este
sector.
Tendencias:
Las exportaciones peruanas de productos agrcolas orgnicos muestran una
tendencia creciente, a pesar de la coyuntura internacional adversa del 2009. As,
en el ao 2011 alcanz la suma de US$ 324 millones con un crecimiento anual
promedio (2007-2011) de 27 %. Se estima que, al 2012, stas pueden llegar a
totalizar los US$ 400 millones.

Mercados
La produccin peruana es exportada, principalmente, a Estados Unidos;
mercada que durante el 2011 concentr 30 % del total. Adems, las ventas a
este destino registran un incremento de 71.7 % respecto del 2010.
Por otro lado en el mercado europeo, Suiza y Finlandia, son quienes registraron
las ms altas tasas de crecimiento promedio entre 2007-2011:106.29 % y 63.99
% respectivamente. No obstante, Alemania y Pases Bajos siguen siendo los
principales mercados En Medio Oriente, Emiratos rabes Unidos, Lbano y
Turqua se han convertido en nuevos mercados para los productos orgnicos del
Per tales como aguaymanto, mango y quinua.

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Empresas:
La cantidad de empresas peruanas exportadoras de productos agrcolas
orgnicos ha aumentado. De un nmero de 128 en el 2007 pasaron a 191 en el
2011.
Adems, durante el 2011, el 17 % de las empresas export productos agrcolas
orgnicos por menos de $ 10 mil, el 24 % entre $ 10 - 100 mil y el 59 % por ms
de $ 100 mil.

Productos:
El caf, el banano y el cacao siguen siendo los productos ms importantes, al
registrar tasas promedio (2007-2011) de 139.42 %, 75.49 % y 61.21 %
respectivamente.
Finalmente, en el ltimo ao, los productos de biodiversidad nativa que a su vez
cuentan con certificacin orgnica han totalizado US$ 13.3 millones creciendo
47 % respecto del 2010. Los ms importantes de este rubro son quinua, maca y
castaas

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PRINCIPALES CULTIVOS ORGANICOS
Los productos con Certificacin Orgnica y con mayor produccin en el Per son: caf,
cacao, banano, quinua y castaa, ste ltimo de recoleccin silvestre. Pero existen ms
de 100 productos certificados que se conducen como orgnicos en pequeas reas
comercializadas en pequeos volmenes.

El caf se constituy en el principal cultivo orgnico con un rea aproximada de 98 mil

hectreas y cultivado en 12 departamentos entre los que destacan: Junn, Cusco, San
Martn y Cajamarca.

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 PRODUCTORES ORGNICOS POR DEPARTAMENTO

En la actualidad son 7 los departamentos del Per que concentran el mayor nmero de
productores orgnicos, concentrndose la mayor parte de stos en los departamentos
de Piura y San Martn con 7,468 y 6,636 productores respectivamente.

Superficie Mundial con Cultivos Orgnicos

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 Las principales causas para el crecimiento del mercado de productos
orgnicos son:

Por el Lado de la demanda:

Mayor incertidumbre y preocupacin por los alimentos.
- Contaminantes (Agroqumicos)
- Gripe aviar, Encefalitis bovina (Enfermedad de las vacas locas)
- Organismos genticamente modificados, etc.
Mayor inters y coincidencia en los temas ecolgicos, manejo sostenible
de recursos, cambio climtico, etc.
Mayor inters por la salud y la nutricin.
Mayor preferencia por la calidad de los productos.

Por el Lado de la Oferta:

Mayor disponibilidad de productos orgnicos en: Bio Supermercados,
supermercados, mercados convencionales, tiendas de descuento, etc.
Mayor publicidad y marketing de los productos orgnicos.
Mayores precios: en promedio 20 % ms en relacin a los productos
convencionales.

En la Unin Europea, se estima que las ventas totales de los productos

orgnicos durante el 2006 fueron por 22 mil millones de dlares.
En promedio, la tasa de crecimiento de las ventas de este mercado est
alrededor del 16 %.
Para el 2007, se esperan ventas cercanas a los 26 mil millones de dlares.

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 Alemania es el destino ms importante para los productos orgnicos en
la Unin Europea; en el 2005, concentro el 27 % de las ventas.
Inglaterra y Francia le siguen en importancia al concentrar en el 2005,
el 17 % y 14 % de las ventas respectivamente.

Se estima que en el 2006 las ventas de productos orgnicos en

Alemania sumaron los 5.95 mil millones de dlares.
La tasa anual de crecimiento est alrededor del 16 %.

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 Al 2007, las ventas en Alemania pueden llegar a los 7 mil millones
de dlares.

Las principales causas de este crecimiento en Alemania son:

La entrada en funcionamiento de por lo menos 40 nuevos Bio
Supermercados por ao (Actualmente se estima que unas 20,909
empresas Alemanas: Producen, Procesan e Importan productos
orgnicos).
Los precios de las tiendas de descuento.
La calidad de Producto.

En Alemania, la participacin de los productos orgnicos en las ventas

totales de los alimentos es de 3 %.
Al 2010, se estima que dicha participacin se duplicara al 6 %.

En Estados Unidos el total de las ventas de productos orgnicos en el 2006

fue de 11.31 mil millones de dlares.

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 En promedio, la tasa de crecimiento de las ventas de productos orgnicos
esta alrededor del 12.5 %.
En el 2007, se espera que dichas ventas cierren por un valor de 13 mil
millones de dlares.
La participacin de los productos orgnicos en el total de las ventas de
alimentos en Estados Unidos es de 2.5 %.
Se estima que dicha participacin se duplicara al 2010.

Fuente:
ADEX
PROMPER
SUNAT

IV.- CONCLUSIONES

La agricultura orgnica brinda una amplia gama de productos y servicios

ambientales, a saber:

Suelo

El contenido de materia orgnica es, por lo general, ms elevado en los

suelos que se manejan orgnicamente, lo que indica no slo una mayor
fertilidad y estabilidad de los suelos orgnicos sino tambin una
capacidad de retencin de humedad ms elevada, que reduce el riesgo
de erosin y desertizacin.
Los suelos cultivados orgnicamente poseen una actividad biolgica
superior y una mayor cantidad de masa de microorganismos, que
aceleran el reciclado de nutrientes y mejoran la estructura del suelo. Si
bien la proporcin de las fracciones de nutrientes solubles es ms baja
en los suelos de manejo orgnico, no se registra una disminucin en los
rendimientos orgnicos dado que la actividad biolgica y la micorrizacin
son ms elevadas y contrarrestan la deficiencia de nutrientes.

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Agua

La agricultura orgnica no representa riesgo alguno en relacin con la

contaminacin del agua subterrnea y superficial a travs de plaguicidas
sintticos.
Los ndices de filtracin de nitrato por hectrea son muy inferiores en la
agricultura orgnica en comparacin con los sistemas convencionales.

Aire

La agricultura orgnica permite que los ecosistemas se adapten mejor a

los efectos de los cambios climticos y posee un potencial mayor para
reducir las emisiones de gas invernadero.
Las estrategias agrcolas orgnicas, mediante el reciclado de la materia
orgnica y al restringir los ciclos internos de nutrientes, contribuyen con
el secuestro de carbono.

Energa

La agricultura orgnica se desempea mejor que la convencional en una

escala por hectrea, tanto con relacin al consumo directo de energa
(combustible y petrleo) como y al indirecto (fertilizantes y plaguicidas
sintticos).
La eficiencia de la utilizacin de la energa es elevada en las granjas
orgnicas.

Biodiversidad

Se demostr que aumentan todos los recursos genticos agrcolas, que

comprenden tambin insectos y microorganismos, cuando se cultiva la
tierra con el sistema orgnico.
Existe mayor diversidad y cantidad de flora y de fauna silvestres en y
alrededor de las granjas orgnicas que en las granjas de agricultura
convencional o integrada.

Servicios ecolgicos

La agricultura orgnica ofrece recursos alimenticios y abrigo para

artrpodos y pjaros beneficiosos, contribuyendo de esta manera al
control natural de las plagas.
La agricultura orgnica contribuye con la conservacin y supervivencia
de los agentes polinizadores, gracias a la prohibicin de los plaguicidas
y de los herbicidas qumico sintticos, y al mejorar la diversidad del
ecosistema.

Paisaje

El sistema de agricultura orgnica crea una diversidad de paisajes que

contribuyen con la diversidad funcional y con los valores estticos.

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 El establecimiento de hbitats seminaturales dentro de los sistemas
orgnicos y el hecho de evitar la utilizacin de plaguicidas contribuyen a
mantener la conectividad biolgica y la red ecolgica, beneficiando tanto
a la agricultura como a la conservacin de la naturaleza.

Como evaluacin final, se puede decir que el buen manejo de la agricultura

orgnica origina condiciones ambientales ms favorables a todo nivel. La
agricultura orgnica contrarresta el agotamiento de los recursos (suelo, agua,
energa, nutrientes), contribuye de manera positiva a los problemas
relacionados con los cambios climticos y con la desertizacin y puede
colaborar para mantener y mejorar la biodiversidad en una escala global.

No existe demasiada evidencia cientfica respecto de los beneficios

ambientales de la agricultura orgnica en el hemisferio Sur, pero muchas
experiencias indican que los puntos mencionados ms arriba tambin son
aplicables a los trpicos y subtrpicos. Sin embargo, existe la necesidad
urgente de investigar las interacciones entre las prcticas de la agricultura
orgnica y las dinmicas de los recursos naturales en esas reas.

IV.- REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

http://www.administracion.usmp.edu.pe/institutoconsumo/wp-
content/uploads/2013/08/Guia-Comercial-Productos-Org%C3%A1nicos-Peru.pdf
Manual del Exportador de Frutas, Hortalizas y Tubrculos de Colombia.
Ministerio de Agricultura y
Desarrollo Rural Corporacin Colombia. Bogot. Setiembre 2002
http://www.prompex.gob.pe/Miercoles/Portal/MME/descargar.aspx?archivo=6E4AE9
C2-5544-4927-997F-E3B496021847.PDF
http://www.fao.org/docrep/005/y4137s/y4137s0a.htm
http://www.mapama.gob.es/ministerio/pags/biblioteca/revistas/pdf_ays/a026_07.pdf
Noticias del sector de frutas y hortalizas organicas. 2007

V.- ANEXOS

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