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: MC-01
PROALSA Departamento de Control de Calidad Fecha:13-10-16
Productora de Alimentos
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Empresa PROALSA

Manual de la
Calidad

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Productora de Alimentos
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CONTROL DE EMISIN
ELABORADO POR REVISADO POR AUTORIZADO POR

Univ. Fernando Zacaras Univ. Rebeca Narvaja I.Q. Jos Dinatale

Firma: Firma: Firma:

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Fecha: 13 de octubre 2016 Fecha: Fecha:

ndice
1 Presentacin de la empresa. 4

2 Objeto y campo de aplicacin. 4

3 Sistema de gestin de calidad

3.1 Requisitos Generales. 4

3.2 Requisitos de documentacin. 4

3.3 Manual de calidad.. 4

3.4 Control de documentacin 5

3.5 Control de registros 5

4 Responsabilidad de la direccin

4.1 Compromiso de la direccin 5

4.2 Enfoque al cliente... 6

4.3 Poltica de calidad.. 6

5 Planificacin

5.1 Objetivos de la calidad.. 6

5.2 Responsabilidad y autoridad 6

6 Gestin de recursos
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6.1 Provisin de recursos 7

6.2 Recursos Humanos 7

7 Realizacin del producto

7.1 Planificacin de la realizacin del producto. 8

7.2 Control de los equipos de seguimiento y medicin 8

8 Medicin, anlisis y mejora

8.1 Planificacin 8

8.2 Auditoria interna.. 8

8.3 Medicin y seguimiento de procesos 8

8.4 Control de no conformidades.. 9

8.5 Mejoras. 9
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1. Presentacin de la empresa
PROALSA (Productora de Alimentos S.A) es una empresa dedicada a la
produccin y comercializacin de Caa paraguaya, ubicada en la Facultad de
Ciencias Qumicas de la Universidad Nacional de Asuncin.
La empresa est compuesta de un equipo de profesionales cuya experiencia,
formacin y dedicacin garantizan la calidad del producto elaborado.

2. Objeto y campo de aplicacin del sistema de gestin de

calidad
La empresa PROALSA ha decidido implantar en la organizacin un sistema de
gestin de calidad conforme a los requisitos establecidos en la norma ISO
9001:2015, con el fin de ofrecer un servicio que permita satisfacer a los clientes
ms exigentes.
El sistema de gestin se aplica a todo el marco operativo de produccin, desde la
recepcin de la materia prima hasta la obtencin del producto final.

3. Sistema de gestin de calidad

3.1. Requisitos generales

PROALSA ha establecido, implementado y documentado el sistema de gestin
de calidad en base a la norma ISO 9001:2015, para esto:
Identifica los procesos necesarios para llevar a cabo el sistema de gestin
de calidad.
Determina criterios que aseguren que los procesos son eficaces.
Realiza mediciones que analizan a estos procesos, mediante una serie de
indicadores, para implantar acciones para lograr resultados ptimos.

3.2. Requisitos de documentacin

El sistema de gestin de calidad queda reflejado en:
La poltica de calidad
Manual de calidad.
Los procedimientos.
Los registros.

3.3. Manual de calidad

El manual es elaborado por el jefe de departamento de control de calidad y
revisado y autorizado por la direccin de dicho departamento.
Este manual establece:
El alcance del sistema de gestin de calidad.
Describe las polticas de la calidad de la empresa.
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Incluye los procedimientos de cmo se realiza, paso a paso, cada

actividad que permiten avalar la calidad del producto obtenido.

3.4. Control de documentacin

PROALSA controla los documentos de forma completa mediante una serie de
pautas necesarias, tales como:
La aprobacin de los documentos antes de su implementacin.
El registro de las actividades realizadas por los trabajadores.
La documentacin de compra para materia prima, equipos o insumos.

Cada departamento se encarga de la elaboracin, revisin y aprobacin de los

procedimientos pertinentes a su rea de trabajo.

3.5. Control de registros

La empresa se compromete al registro de todas las actividades
desempaadas, con el fin de tener evidencia palpable del cumplimiento de los
requisitos de conformidad.
Todos los documentos sern codificados, identificados, archivados y
protegidos por cada departamento que compone la organizacin, y disponibles
para cualquier situacin que lo requiera.

4. Responsabilidad de la direccin

4.1. Compromiso de la direccin

La direccin de PROALSA, como compromiso de responsabilidad, ha
establecido la implementacin de un sistema de gestin de calidad basada en
los requisitos del ISO 9001:2015, con el fin de velar la calidad del producto
ofrecido a sus clientes.
El compromiso principal radica en la mejora continua de la organizacin y con
ello, el aumento de la satisfaccin de nuestros clientes.
Para el cumplimiento de este propsito se ha fijado una poltica de calidad que
es comunicado a todos los miembros de la empresa.

4.2. Enfoque al cliente

La empresa PROALSA tiene como principal visin el cumplimiento de las
expectativas del cliente, para ello ha diseado un sistema que tiene en cuenta
la opinin de los clientes y la medicin del grado de satisfaccin.
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4.3. Poltica de calidad

PROALSA, empresa dedicada a la produccin de caa paraguaya, tiene como
objetivo de sus acciones: la satisfaccin de sus clientes y el desarrollo de sus
actividades de forma responsable y amigables al medio ambiente.
Para lograr estos fines, la Direccin ha establecido las siguientes lneas,
acorde a la norma ISO 9001:2015:
Elevado compromiso en ofrecer un producto de calidad.
Innovacin prctica y eficiencia en costos.
Mejorar continuamente el desempeo de nuestros procesos, y
satisfacer las expectativas de los clientes.
Cumplir con todos los requisitos, tanto los manifestados por los clientes
y los propios de la empresa en el marco del cumplimiento del sistema
de gestin de calidad.
Controlar todos los puntos en donde la calidad pueda verse afectada y
buscar soluciones prcticas ante las adversidades
Gestionar y controlar de forma eficaz los residuos derivados del
ejercicio de las actividades, reduciendo al mnimo el impacto ambiental.
Buscar la excelencia y la mejora continua, mediante la identificacin de
oportunidades de mejora.

5. Planificacin

5.1. Objetivos de la calidad

La empresa PROALSA se plantea una serie de objetivos de calidad dirigidos a
lograr la mejora de sus productos:
Optimizar el proceso de produccin para mejorar el aprovechamiento de
los recursos.
Ofrecer capacitaciones tcnicas anuales a los miembros del departamento
como canal de mejora en nuestros servicios.
Fomentar un ambiente de conciencia sobre la contaminacin ambiental.

5.2. Responsabilidad y autoridad

La empresa PROALSA ha establecido las relaciones entre el personal de
acuerdo al siguiente organigrama jerrquico
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Gerencia General

Gerencia Gerencia Gerencia

comercial Industrial administrativa

Departamento Departamento Departamento

Departamento de gestin
de proceso y de control de
de produccin ambiental
planeamiento calidad

6. Gestin de recursos

6.1. Provisin de recursos

La empresa PROALSA se encarga de determinar y proporcionar los recursos
necesarios para:
Implementar y mantener el sistema de gestin de calidad.
Aumentar la satisfaccin del cliente en base al cumplimiento de los
requisitos.

6.2. Recursos humanos

La organizacin se asegura que el personal que realiza funciones que afectan la
conformidad del producto, sean competentes para la realizacin de sus funciones,
en base a criterios de conocimiento, habilidad y destreza.
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7. Realizacin del producto

7.1. Planificacin de la realizacin del producto

La empresa PROALSA dispone de una serie de procedimientos elaborados por
un equipo de profesionales para cumplir con los requisitos de conformidad
dictados por la ISO 9001:2015, en donde se detallan:
El alcance del procedimiento y los objetivos de calidad.
Las actividades de verificacin y validacin, y los criterios para la
aceptacin

7.2. Control de los equipos de seguimiento y medicin

Los equipos necesarios para llevar a cabo el proceso productivo, son previamente
comparados con patrones de calibracin que aseguran la veracidad de sus
resultados. El plan de calibracin de equipos se realiza por una entidad externa o
por medios internos.

8. Medicin, anlisis y mejora

8.1. Planificacin
Mediante las reuniones de revisin por la Direccin, PROALSA define, planifica e
implanta las actividades de medicin y seguimiento necesarias para asegurar la
conformidad y la consecucin de la mejora (Objetivos, Auditoras, Cursos de
Formacin, etc.).

8.2. Auditora interna

La empresa PROALSA establece un calendario de auditoras anual, y realiza
auditoras documentadas con el fin de verificar que las actividades relativas a la
calidad cumplen las disposiciones definidas.
Las auditoras se programan en funcin de la naturaleza de las actividades y de
su importancia. Los resultados de las auditoras se documentan y transmiten al
responsable del rea auditada.

8.3. Medicin y seguimiento de procesos

Para el seguimiento y medicin se establecen indicadores con el fin de conocer la
evolucin y mejora continua de los diferentes procesos desarrollados. Los
procesos en donde ha establecido realizar un seguimiento y medicin son:
Proceso de control de calidad.
Proceso de elaboracin de caa paraguaya.
Proceso de gestin ambiental.
Proceso de almacenamiento.
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8.4. Control de no conformidades

En caso de presentarse inconformidades en la materia prima, en el proceso o en
el producto terminado, la empresa ha establecido la documentacin de dichas
inconformidades.
Los productos inconformes pueden ser:
Reprocesados o,
Rechazados.

8.5. Mejoras
La empresa posee un compromiso en cuanto a la mejora de sus servicios, para
ello hace uso de las polticas de la calidad, los objetivos, los resultados de
auditora y los reclamos de los clientes, y en base a estos datos realiza una
accin correctiva o preventiva.