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DE CIENCIAS MDICAS
ESCUELA DE TECNOLOGA MDICA
NUTRICIN Y DIETTICA
PRACTICAS IV
CICLO DE MINUTAS
REALIZADO POR:
PAOLA SARMIENTO
DOCENTE:
LICENCIADA. GINA BRESCIANI
DOCTORA. GISELA PALACIOS
LICENCIADO. ROBERTO AGUIRRE
CURSO:
SPTIMO SEMESTRE
FEBRERO 2017 JULIO 2017
INTRODUCCION
Informacin
Enviar
Una adecuada terapia Nutricional Hospitalaria pretende conseguir y mantener un
adecuado estado nutricional, prevenir el riesgo nutricional y educar al paciente acerca
de su patologa, pro medio de la dieta ejemplo dentro del hospital.
As, la nutricin hospitalaria abarca la terapia nutricional en la enfermedad grave que
motiva una hospitalizacin, la cual, se asocia con frecuencia a desnutricin. Esta
desnutricin normalmente se agrava durante la estancia hospitalaria debido a los
agresivos procedimientos diagnsticos, teraputicos y el estado de hipercatablico del
paciente, de otro modo esto favorece a la aparicin de complicaciones en la evolucin
de los enfermos, aumenta los costes de su tratamiento y compromete su pronstico.
Es por estos motivos que el tratamiento nutricional constituye una actividad sanitaria
estndar asociada o no a otras medidas teraputicas de gran relevancia.
A continuacin se detallara cuatro tipos de dietas hospitalarias que se manejan dentro
del sistema hospitalario, dieta general de esta se derivan tres tipos y son los mas
utilizados, para las diferentes patologas, distribuidos en tres tiempos de comida.
OBJETIVOS:
Conocer las caractersticas esenciales de cada tipo de dietas.
Introducir los alimentos adecuados para cada tipo de dieta, durante la semana del
ciclo de minutas.
Ofrecer en el men preparaciones variadas y acordes al presupuesto del hospital.
JUSTIFICACION:
El cuidado nutricional de los pacientes es prioritario y es el ms complejo ya que no slo
se deben tener en cuenta las necesidades nutricionales, contemplar gustos y hbitos,
sino que tambin hay que adecuarse a su situacin fisiolgica. En los ltimos tiempos
dicho cuidado se ha revelado como una herramienta de mejora en el proceso de
recuperacin de los pacientes ingresados, siendo un factor importante en el control de
la comorbilidad y en la reduccin de la estancia hospitalaria.
Por otra parte, en la sociedad actual aparecen nuevas patologas ligadas a los hbitos de
alimentacin y los servicios de nutricin hospitalaria son bsicos en los procesos de
solucin de las mismas. Tambin hay circunstancias que inciden en un mayor riesgo de
desnutricin en la poblacin hospitalizada, en especial la propia patologa de base,
juntamente con factores derivados de la prctica sanitaria. Todos estos factores obligan
a reflexionar sobre la alimentacin hospitalaria y a desarrollar estrategias que permitan
conseguir objetivos como: garantizar el mantenimiento o restablecimiento del estado
nutricional del paciente, utilizar las dietas del hospital como una forma de educacin
alimentaria y tratar de que sean lo ms agradables y apetitosas promoviendo de esta
manera el consumo.
Todos los servicios de alimentacin deben contar con el llamado libro de Dietas en el
que se puede encontrar un abanico de dietas disponibles adaptadas a las diferentes
patologas y circunstancias del paciente, este puede ser muy amplio y actualmente en
muchos centros los pacientes pueden elegir su propio men personalizado, eligiendo los
platos entre varios que componen el men, de esta forma se obtiene mayor
aceptabilidad y por tanto una mayor ingesta.
DIETA BASAL:
Esta dieta puede recibir distintas denominaciones como, basal, general, estndar. Debe
asegurar las necesidades nutricionales completas del paciente y est indicada para
aquellos pacientes que se encuentren en un estado de salud normal.
Deben por tanto ajustarse a las recomendaciones energticas y nutricionales en general,
tratando de ajustarse a las necesidades alimentarias que acostumbra la paciente, esta
debe cumplir como un modelo de alimentacin a seguir en los pacientes de manera
ambulatoria, aportando aproximadamente, entre un 10-15 % (60-80g)de protenas, de
un 30-35 %(60-80g) de grasas y entre un 50-60 %(200-300g) de carbohidratos, del
suministro energtico total.
El reparto habitual de la dieta basal se realiza en tres tomas: desayuno, comida,
merienda.(1,2)
FORMULA DIETETICA A UTILIZAR:
TIEMPOS DE COMIDA 3
VCT:2000 KCAL
PROTEINAS:13%
GRASAS:30%
CARBOHIDRATOS:57%
DIETA BLANDA HIPOGRASA
Este tipo de dieta representa la ltima fase de las dietas progresivas antes de alcanzar
la alimentacin normal, siendo el paso intermedio entre la dieta semiblanda y la dieta
basal. Adems, su volumen debe ser pequeo en procesos mdicos y quirrgicos, como
postoperatorios, diversas patologas digestivas, sndromes febriles, etc.
El VCT debe ajustarse a las caractersticas individuales del paciente con el objetivo de
conseguir o mantener un peso saludable. Para ello, una dieta normocalrica sera
lo ms adecuado para los pacientes que presenten un peso saludable.
Es recomendable el establecimiento de una dieta ligeramente hiperproteica ya que
las protenas favorecen la neutralizacin de la secrecin gstrica y prolongan el
tiempo que el estmago se encuentra ocupado por alimentos, lo que resulta
beneficioso al disminuir el contacto directo de las secreciones cidas con la pared
gstrica en periodos prolongados.
El contenido en grasa de este tipo de dietas suele presentar valores inferiores al 25%
del VCT. Este bajo porcentaje es una consecuencia de la aplicacin de tecnologas
culinarias sencillas en la preparacin y cocinado de los alimentos, ms que un
objetivo perseguido a primera ins- tancia.
El contenido en hidratos de carbono debe ajustarse a las recomendaciones de la dieta
equilibra- da. No es recomendable que el aporte de fibra supere los 10 g/ 1.000
kcal, para proteger la mucosa de su efecto irritante.
Esta dieta limita en gran cantidad las frutas y verduras, sobre todo las frescas, por su
elevado aporte de fibra diettica. Al ser estos alimentos fuente importante de
vitaminas y minerales, la presencia de alguno de ellos puede estar comprometida
en este tipo de situaciones, por lo que conviene prestar especial atencin a estos
nutrientes. Si no se cubren los requerimientos y la dieta se mantiene durante
periodos de tiempo prolongados, resulta necesario la inclusin de su- plementos
farmacolgicos.
Se recomienda no tomar grandes cantidades de lquido durante las comidas, ya que
aumentan el volumen del contenido gstrico, influyendo negativamente en el
proceso de digestin. Conviene evitar todas aquellas bebidas que sean
excitantes, carbonatadas, cidas y alcohlicas.
Es necesario fraccionar la dieta en varias tomas de pequeo volumen para evitar una
excesiva distensin abdominal, facilitar la digestin y neutralizar el exceso de
secrecin gstrica.
Esta dieta incluye mtodos de coccin sencillos, evitando tecnologas culinarias que
aadan grasa extra al alimento (frituras, guisados, rebozados, empanados, etc.)
y tratando de conseguir que los alimentos a la plancha, en particular las carnes,
no se tuesten en exceso, buscando el equilibrio entre la formacin de la menor
costra superficial y que el alimento quede suficiente- mente cocinado.
Se procura evitar todos aquellos alimentos irritantes qumicos (cidos, picantes,
salados o muy condimentados y alimentos a temperaturas extremas), fsicos
(ricos en fibra), los que provocan digestiones ms pesadas (alimentos crudos,
ricos en grasa), como aquellos alimentos especficos que el paciente refiera que
le provocan malestar.
En estos pacientes, especialmente los que padecen de lcera, es frecuente la prdida
de peso provocada por ingesta deficiente como consecuencia de la aparicin de
dolor y otros sntomas tras la toma de alimentos. En este caso resulta necesario
aumentar la densidad calrica y nutricional de la dieta. (2,3)
FORMULA DIETETICA A UTILIZAR:
TIEMPOS DE COMIDA 5
VCT:2000KCAL
PROTEINAS:15%
GRASAS:25%
CARBOHIDRATOS:60%
DIETAS CON CONTROL DE SODIO
Comprende dietas con distintos niveles de restriccin. Estn indicadas en
pacientes con hipertensin arterial, edemas, insuficiencia renal, insuficiencia
cardaca, hepatopatas, tratamiento con corticoides.
El grado de restriccin depender de la gravedad de la patologa y puede
conllevar otras restricciones o modificaciones dietticas.
En la menos restrictiva se suprime la adicin de sal a los alimentos, tanto durante
la preparacin como en la mesa y se excluyen aquellos alimentos en cuyo
proceso de conservacin se ha utilizado sal o han perdido agua (jamn serrano,
conservas industriales, salazones, alimentos ahumados, quesos curados, etc.)
Para realzar el sabor de los alimentos es aconsejable utilizar tcnicas culinarias
como: vapor, estofados en su jugo, papillote y utilizar hierbas aromticas y
especies (excepto la mostaza preparada).
El valor calrico de estos mens se asemeja a los de la dieta basal, de manera
que resulta energtica y nutricionalmente suficiente. El reparto calrico final
resulta adecuado a las caractersticas de esta dieta, ya que suministra baja
cantidad de lpidos, manteniendo niveles adecuados de protenas y
carbohidratos.
El contenido de sodio. Las restricciones de sodio se clasifican de la siguiente manera:
Restriccin leve o ligera (de dos a tres gramos de sodio) lo cual permite utilizar
sal al cocinar con discrecin, omitir los alimentos altos en sodio y el uso de sal agregada
al plato servido.
Restriccin moderada (un gramo de sodio) es la dieta que no permite sal al
cocinar ni uso de sal al plato servido y el consumo de alimentos moderados en sodio.
Restriccin estricta o severa (quinientos miligramos de sodio). No permite sal al
cocinar ni al plato servido y slo se permite alimentos con bajo contenido de sodio.
Nutricionalmente adecuada, contiene 1,800 a 2,300 kcal., protenas 10 a 15 %,
GUA DE ALIMENTOS PARA UNA DIETA BAJA EN SODIO
Grupo de
Alimentos permitidos Alimentos prohibidos
alimentos
Leche fluida ntegra, semi
Leche en polvo, condensada,
descremada, descremada y los
evaporada y cualquier producto
Leche y derivados derivados sin sal. Restringida dos
comercial hecho de leche. Quesos
tazas al da en leve y moderada y a
procesados y curados
una taza en la estricta.
Carnes crudas, ahumadas, enlatadas,
salitradas, embutidos, vsceras,
Carnes y huevos Res, pollo, pescado y huevo. mariscos y todo tipo de alimento
procesado hecho a base de huevo y
sal.
Vegetales frescos con bajo Vegetales frescos con alto contenido
contenido de sodio, como: de sodio como: las hojas de
Vegetales
lechuga, chile verde, cebolla, remolacha, remolacha, hoja de
pepino, esprragos y maz dulce. mostaza, espinaca, apio, zanahoria y
alcachofas. Los vegetales procesados
y cocidos con sal.
Enlatadas, cristalizadas y glaseadas.
Frutas Todas las frutas frescas.
Jugos y refrescos enlatados.
Todos los comerciales como cereales
Los preparados sin sal: tortillas,
de caja, pan, galletas, boquitas
Panes y cereales frijoles, pastas, papas, pltanos,
embolsadas, harinas preelaboradas
camotes, yuca y arroz.
para pancakes y frijoles procesados.
Mantequilla, mayonesa, mantequilla
Grasa Aceite vegetal y crema simple. de man, mostaza, aderezos y salsas
con sal.
Sal, mostaza, bebidas artificiales,
dulces, postres comerciales,
condimentos, cubitos o extractos de
T, miel, azcar, vinagre artesanal, carne, chile, sal de ajo y de cebolla,
hierbas aromticas, especias en glutamato monosdico y alimentos
Miscelneos
moderacin y sustitutos de sal que lo contengan, ablandadores de
(sales de potasio). carne, salsa de soya, tomate o inglesa;
encurtidos, aceitunas, alcaparras,
sopashidratadas y deshidratadas,
caf y chocolate.
Fuente: Equipo tcnico responsable del Lineamiento tcnico para la prescripcin de
dietas en hospitales de la RIISS, MINSAL 2012 (4)
FORMULA DIETETICA A UTILIZAR:
TIEMPOS DE COMIDA 3
VCT:20000KCAL
PROTEINAS:15%
GRASAS:30%
CARBOHIDRATOS:55%
DIETAS HIPOCALRICA
En la actualidad, muchos de los problemas de salud, incluyendo la diabetes mellitus,
tienen su origen, en gran medida, a partir de estilos de vida inadecuados.
La terapia farmacologa y el tratamiento diettico deben de ser complementarios.
Asimismo, teniendo en cuenta la pauta de horarios y distribucin de comidas a nivel
hospitalario, una vez que se asigna la dieta al paciente ingresado segn sus
caractersticas (necesidades energticas, situacin fisiopatolgica, etc.), la terapia
farmacolgica (insulina, medicacin hipoglucemiante) deber adaptarse a la respuesta
glucmica inducida por dicha dieta con el fin de promover un mejor control de los niveles
de glucosa circulantes.
El rgimen diettico debe ser equilibrado desde el punto de vista nutricional, variado,
sabroso y adaptado a las necesidades del enfermo, incluyendo alimentos de todos los
grupos permitidos y utilizando alimentos propios de la regin y de cada estacin.
El valor calrico total debe estar repartido en diversas tomas, especialmente en los
pacientes diabticos los cuales deben realizar 5 6 comidas al da, manteniendo
horarios regulares que sigan una estructura bsica homognea.
Las caloras de la dieta varan en funcin de la situacin del paciente y son calculadas
de forma individual, realizando una restriccin energtica si es necesario, tanto en un
paciente obeso como diabtico con exceso de peso.
en clnica las dietas hipocalricas se encuentran entre 1.500 y 1.800 kcal.
De acuerdo a las protenas se recomienda 1-1,2 g/kg peso/da de alto valor biolgico,
lo que supone un aporte proteico que puede variar entre el 15-18% de la totalidad de la
ingesta energtica.
El contenido lipdico de la dieta no debe sobrepasar el 30-35% de la energa total, con
un reparto de cidos grasos de 12-15% monoinsaturados y < 7% de poliinsaturados y
saturados. El aporte de colesterol diettico no debe superar los 300 mg diarios.
El aporte de hidratos de carbono debe constituir el 50-55% de las caloras totales. En
la obesidad se recomienda restringir la sacarosa (hasta un 10% de las caloras
consumidas), mientras que en el paciente diabtico debe estar ausente de la dieta.
Adems en la diabetes se recomienda que no ms del 15% de la forma de hidratos de
carbono provengan de la fruta, la cual debe ser tomada con piel y como postre despus
de las principales comidas del da (desayuno, almuerzo, comida y cena).
Adems se debe tener mayor control de los hidratos de carbono simples, ya que se
debe tener en cuenta el ndice glucmico (capacidad de aumento de los niveles de
glucosa en sangre) de los diversos alimentos ricos en hidratos de carbono. As que,
siempre que sea posible, se deben elegir alimentos con bajo ndice glucmico para
controlar la carga glucmica de la comida a lo largo del da.
Las recomendaciones de fibra se sitan entre 20-30 g al da debido a su papel
regulador en estas dos enfermedades. El aporte de agua debe ser de 1,2-1,5 ml/kcal
ingerida. (3,4)
FORMULA DIETETICA A UTILIZAR:
TIEMPOS DE COMIDA 3
VCT:1800KCAL
PROTEINAS:15%
GRASAS:30%
CARBOHIDRATOS:55%
CICLO DE MINUTAS: DIETA GENERAL
LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES SABADO DOMINGO
Jugo de durazno jugo de frutilla Batido de Jugo de papaya Smothie de mora Batido de tomate de Jugo de pera
Desayuno Pan Pan manzana Sanduche de jamon Tostada de queso. rbol. Huevo a la copa
Leche con cocoa Leche con pinol Sanduche de de pavo Pan Colada de avena
huevo leche aromatizada Huevo entero con canela.
con canela. Tostadas.
Sopa de cebada Sopa de lenteja con Sopa de Sopa de garbanzo Sopa de fideo Sopa de frejol con Locro de papas con
col. verduras achogchas queso
Almuerzo Arroz Arroz verde Arroz con Arroz relleno con Arroz con corvina al Arroz con pastel de Arroz con salteado
Menestra de (espinaca) con carne en pollo y pimientos vapor con carne. de camarones con
frejol y filete de pollo salsa blanca vegetales. verduras.
Carne de cerdo asado
al horno
Postre Maduro con Helado de vainilla Banana asadas Pera en almbar Gelatina de uva Compota de durazno Macedonia de
queso casera con galleta de sal frutas
Ensalada Lechuga y Zanahoria y coliflor Pepino y Suquini y apio Cebolla y tomate Remolaha y perejil Rbano
pimientos y vinagreta pimiento
cerdo semimagra 80
1,66 132,8 3 454 0,88
0
Pimiento 35 1,4 49 0,5 70 0,35
Lechuga 20 1,6 32 0,5 180 0,09
Maracuy pulpa 20
1,5 30 0,2 80 0,08
Azcar 10 1 10 0,6 454 0,01
Pltano barraganete
50
(maduro)
1 50 0,25 110 0,11
Queso de mesa 30
1 30 2,5 454 0,17
Arroz verde (espinaca) con Pollo, carne s/piel cruda 70 14,973 2,156 0 79,296
filete de pollo asado Aceite 5 0 4,995 0 44,955
ALMUERZO ensalada Zanahoria amarilla cruda 35 0,245 0,07 3,5 15,61
Coliflor 35 0,875 0,2 1,785 12,44
Aceite 3 0 2,997 0 26,973
Pia 60 0,24 0,06 8,16 30,6
jugo
Azcar 10 0 0,02 9,97 40,06
postre helado vainilla c/azcar 50 0,7 5,075 19,1 124,875
Cebolla blanca 15 0,195 0,03 1,665 7,71
Papa Chaucha 40 0,8 0,04 7,36 33
Aceite 5 0 4,995 0 44,955
Sopa de melloco. Melloco 40 0,44 0,08 4,52 20,56
fideo c/huevo enrique
cruda 60 8,7 2,664 45,12 239,256
MERIENDA Aceite 7 0 6,993 0 62,937
Res (molida) 70 12,72 1,96 0,3 60,72
Tallarn con carne molida Cebolla blanca 15 0,195 0,03 1,665 7,71
Vainita Cruda 50 0,7 0,105 2,03 11,865
ensalada Aceite 3 0 2,997 0 26,973
Tomate de rbol 60 1,2 0,36 6,06 32,28
Bebida Azcar 10 0 0,02 9,97 40,06
TOTALIZACION 67,914 62,735 267,104 1904,687
REQUERIMIENTO 65 66,6 285 2000
ADECUACION 104,4830769 94,1966967 93,72070175 95,23435
COSTOS:
VALOR
F. PESO REFERENCIA CANTIDAD COSTO
ALIMENTO PESO CORRECION BRUTO USD. (VR) TOTAL USD.
Frutilla 60 1,04 62,4 0,5 60 0,52
Azcar 10 1 10 0,6 10 0,60
1 0 0
Pan sal 60 1 60 0,15 60 0,15
1 0 0
Leche pasterizada
entera 240 1 240 0,9 240 0,90
Azcar 10 1,1 11 0,6 10 0,66
caf corriente
3 1 3 0,5 15 0,10
0
Papa Chaucha 40
1,33 53,2 0,5 454 0,06
0
lenteja 30 1 30 0,55 256 0,06
Aceite 5 1 5 2,05 1000 0,01
col verde 15 1 15 0,7 230
Arroz flor 60 1 60 0,6 454 0,08
Aceite 5 1 5 2,05 1000 0,01
espinaca 10 1,66 16,6 0,75 150 0,08
pollo 70
1,64 114,8 2,8 454 0,71
Aceite 5
1 5 2,05 1000 0,01
Zanahoria amarilla
35
cruda
1,13 39,55 0,15 70 0,08
coliflor 35 2 70 0,5 70 0,50
Aceite 3
1 3 2,05 1000 0,01
pia 60 1,5 90 1,5 260 0,52
Azcar 10
1 10 0,6 454 0,01
helado 50
1 50 3 300 0,50
Cebolla blanca 15
1,17 17,55 0,5 70 0,13
Papa Chaucha 40
1,33 53,2 0,5 454 0,06
Aceite 3 1 3 2,05 1000 0,01
melloco 40 1 40 0,5 454 0,04
fideo 60
Aceite 3
1 3 2,05 1000 0,01
0
tomate de arbol 15 1,6 24 0,15 80 0,05
Azcar 10 1 10 0,6 454 0,01
TOTAL DEL MENU 6,76
MIERCOLES:
ALIMENTO GR PROTEINAS/GR GRASAS/GR CHO/GR CALORIAS
Manzana silvestre 60 0,48 0,12 15,84 66,36
Azcar 10 0 0,02 9,97 40,06
Batido de manzana Leche pasterizada entera 240 7,44 7,44 11,28 141,84
Sanduche de huevo Pan de maz 60 4,8 1,38 36,48 177,54
De gallina-entero 50 6 5,35 1,2 76,95
DESAYUNO Aceite 5 0 4,995 0 44,955
Papa Chaucha 40 0,8 0,04 7,36 33
Zanahoria amarilla cruda 35 0,245 0,07 3,5 15,61
Vainita Cruda 35 0,7 0,105 2,03 11,865
Sopa de verduras Aceite 5 0 4,995 0 44,955
Arroz flor 60 3,9 0,36 48,24 211,8
Aceite 5 0 4,995 0 44,955
Res (cruda) 70 14,84 1,12 0,35 70,84
Leche pasterizada entera 20 0,62 0,62 0,94 11,82
Harina de trigo 15 1,575 0,195 11,115 52,515
Arroz con carne en
salsa blanca Mantequilla 5 0,025 4,295 0 38,755
Pimiento 35 0,35 0,14 2,205 11,48
ensalada Pepino largo 35 0,21 0,035 2,59 10,15
Aceite 5 0 4,995 0 44,955
pepino 35
1 35 0,5 130 0,13
Aceite 3 1 3 2,05 1000 0,01
naranja dulce 70 1 70 1 454 0,15
Azcar 10 1 10 0,6 10 0,60
guineo 70 1,17 81,9 0,25 110 0,19
Aceite 3 1 3 2,05 1000 0,01
Papa Chaucha 40 1,33 53,2 0,5 454 0,06
Cebolla blanca 15 1,17 17,55 0,5 70 0,13
tomate rion 50 1 50 1 454 0,11
Arroz flor 60 1 60 0,6 454 0,08
Aceite 7 1 7 2,05 1000 0,01
pollo 70 1 70 2,8 454 0,43
miga de pan 10 1 10 1,3 276 0,05
apio 35 1 35 0,7 230 0,11
lechuga 20 1 20 0,5 180 0,06
Aceite 3 1 3 2,05 1000 0,01
babaco 60 1 60 1 410 0,15
Azcar 10 1 10 0,6 10 0,60
Azcar 10 1 10 0,6 454 0,01
TOTAL DEL MENU: 6,92
JUEVES:
Alimento gr Protenas/gr Grasas/gr CHO/gr CALORIAS
Leche pasterizada
240 240
entera
1 240 0,9 0,90
jamon pavo 22 1,1 24,2 4,3 454 0,23
mantequilla 3 1 3 2,5 260 0,03
Aceite 5 1 5 2,05 60 0,17
Arroz flor 60 1 60 0,6 454 0,08
Aceite 5 1 5 2,05 1000 0,01
pollo 60 454
2 120 2,8 0,74
pimiento 70 80
1 70 1 0,88
suquini 35 1,5 52,5 0,75 90 0,44
apio 35 230
1 35 0,7 0,11
Aceite 3 35
1 3 2,05 0,18
tamarindo 20 1 20 1 200 0,10
Azcar 10 1 10 0,6 454 0,01
pera del pais 70 1,17 81,9 0,25 90 0,23
Azcar 10 454
1 10 0,6 0,01
pan sal 60 60
1 60 0,15 0,15
Leche pasterizada
200 240
entera 1 200 0,9 0,75
queso de comida 30 1 30 2,5 454 0,17
mantequilla 3 1 3 2,5 260 0,03
zanahoria
Aceite 5 60
1 5 2,05 0,17
cebolla blanca 15 70
1 15 0,5 0,11
Arroz flor 60 1 60 0,6 454 0,08
Aceite 5 1 5 2,05 1000 0,01
corvina 70 454
2 140 3,5 1,08
pimiento 70 80
1 70 1 0,88
vainita 35 1,5 52,5 0,75 100 0,39
Aceite 3 1000
1 3 2,05 0,01
cebolla blanca 15 1 15 0,5 70 0,11
Azcar 10 1 10 0,6 454 0,01
pera del pais 60 1,17 70,2 0,25 90 0,20
Azcar 10 454
1 10 0,6 0,01
uva 60 454
1,17 70,2 2 0,31
Azcar 10 1 10 0,6 454 0,01
pan sal 60 60
1 60 0,15 0,15
Leche pasterizada
240 240
entera 1 240 0,9 0,90
huevo entero 50 1 50 0,15 50 0,15
cebolla blanca 15 70
1 15 0,5 0,11
remolacha 50 1 50 0,5 454 0,06
perejil 2 1 2 0,25 180 0,00
Aceite 3 1000
1 3 2,05 0,01
limon sutil 20 40
1 20 0,15 0,08
Azcar 10 1 10 0,6 454 0,01
durazno 60 90
1,17 70,2 0,25 0,20
Azcar 10 454
1 10 0,6 0,01
galleta soda 8 26
1,17 9,36 0,5 0,18
Azcar 10 1 10 0,6 454 0,01
pollo
70 1 70 2,7 454 0,42
naranja dulce 20 1 20 1 454
tomatillo 35 2707
1 35 2 0,03
Aceite 5 1 5 2,05 35 0,29
espinaca 25 1,5 37,5 0,75 210 0,13
Aceite 3 1000
1 3 2,05 0,01
Azcar 10 454
1 10 0,6 0,01
Meln 60 410
1,6 96 1,5 0,35
TOTAL DEL MENU: 4,83
DOMINGO:
ALIMENTO GR PROTEINAS/GR GRASAS/GR CHO/GR CALORIAS
Jugo de pera Pera del pas 60 0,18 0,06 10,38 38,4
Huevo a l4a copa Azcar 10 0 0,02 9,97 40,06
Colada de avena con canela. Avena 10 1,21 0,77 6,8 38,97
Tostadas Leche pasterizada entera 240 7,44 7,44 11,28 141,84
Azcar 10 0 0,02 9,97 40,06
Pan (Su Pan) de Guayaquil 44 4,4 1,188 20,592 110,66
DESAYUNO De gallina-entero 50 6 5,35 1,2 76,95
LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES SABADO DOMINGO
Colada de Jugo de Batido de Leche caliente. Colada de avena. Batido de tomate Leche aromatizada
Desayuno durazno en leche frutilla(cocinado, manzana Papaya Tostadas de rbol. Compota de
Pan cernido) (cocinada) picada(cocinada) Meln (cocido) Pan durazno.
Pan Sanduche de Pan molde Claras cocidas Pan de sal.
Leche claras de
aromatizada con huevo
canela.
Sopa de cebada Sopa de avena Sopa de Sopa de yuca Sopa de Cabello Caldo de pollo Locro de papas con
con papas. verduras angel. queso
Almuerzo Arroz con bistec Arroz verde Arroz con Arroz dorado, con Arroz con corvina Arroz con pastel Arroz con estofado
de carne y canela (espinaca) con carne al jugo seco de pollo al vapor. de carne. de pollo
filete de pollo a la
plancha
Postre Maduro con Arroz con leche Crocante de Pera en almbar Compota de Pur de Macedonia de
queso camote al babaco pia(licuado) frutas(cocidas)
horno
Ensalada Vainitas Zanahoria Remolacha Suquini (cocido) zanahoria Remolacha suquini
(cocinada) (cocinada) (cocinado) (cocido)
Jugos Babaco Agua aromtica Meln Agua aromtica Manzana infusin Agua aromatica
(cocinado)
Media tarde Pera en almbar Compota de Bananas al Tortilla de verde Yogurt de fresa Chips de banana Arroz con leche y
papaya horno con queso. al horno canela
Crema de B=Sopa de Crema de Crema de qunoa Crema de acelga Crema de zapallo. Crema de nabo
Merienda zanahoria melloco. tomate
Arroz con pollo al Tallarn con carne Arroz relleno Arroz con Arroz con bistec Arroz con Arroz relleno con
jugo molida con pollo albndigas de de carne Pollo al vapor carne
carne al horno.
Ensalada Tomate Suquini Acelga Pepino (cocinado) Vainitas al vapor Espinaca y Zanahoria y
rin(cocinado) (cocinado). Tomate cherry mellocos(cocida)
Bebida Avena en leche Jugo de tomate Colada de Jugo de guayaba Agua aromtica Refresco de Colada con harina
de rbol. harina de (cocinado) meln de pltano
cebada en
leche.
LUNES:
ALIMENTO GR PROTEINAS/GR GRASAS/GR CHO/GR CALORIAS
Durazno 60 0,42 0,18 11,28 48,42
Azcar 10 0 0,02 9,97 40,06
colada de durazno en leche Leche de vaca, descremada 240 8,088 2,328 11,976 101,208
DESAYUNO Pan de sal 60 6 9 31,44 230,76
Cebada (cruda) 10 1 0,21 7,53 36,01
Cebolla blanca 15 0,195 0,03 1,665 7,71
Sopa de cebada
Papa Chaucha 40 0,8 0,04 7,36 33
Aceite 3 0 2,997 0 26,973
Arroz flor 60 3,9 0,36 48,24 211,8
Res (cruda) 70 14,84 1,12 0,35 70,84
Tomate rin 20 0,2 0,12 1,02 5,96
arroz con bistec de res Aceite 5 0 4,995 0 44,955
ensalada Vainita Cruda 50 1 0,15 2,9 16,95
Pltano barraganete (maduro) 50 0,4 0,2 18,95 71
Queso Blanco Fresco/ leche
postre descremada 30 7,305 2,1 0,573 50,412
Babaco 60 0,54 0,06 3,24 15,66
jugo
ALMUERZO Azcar 10 0 0,02 9,97 40,06
Azcar 10 0 0,02 9,97 40,06
media tarde Pera del pas 50 0,15 0,05 8,65 32
Zanahoria amarilla cruda 50 0,35 0,1 5 22,3
crema de zanahoria Cebolla blanca 15 0,195 0,03 1,665 7,71
agua aromtica
bebida
Azcar 10 0 0,02 9,97 40,06
ensalada
Pepino de sal (Guayaquil) 35 0,42 0,035 0,805 4,55
Aceite 3 0 2,997 0 26,973
jugo
Naranja dulce (jugo) 70 0,28 0,07 7,28 0,7 30,87
Azcar 10 0 0,02 9,97 0 40,06
Locro de papas con queso Quesillo 30 5,73 6,3 0,18 2,4 80,34
Papa Chaucha 80 1,6 0,08 14,72 4,8 66
Cebolla blanca 15 0,195 0,03 1,665 1,5 7,71
Aguacate (Sierra) 20 0,28 3,5 1,22 29,4 37,5
LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES SABADO DOMINGO
Durazno picado jugo de frutilla Batido de Papaya picada Smothie de mora Licuado de tomate Batido de pera
Desayuno Pan Integral Pan manzana Pan integral Tostada de queso. de rbol. Tostadas.
Leche con cocoa Leche aromatizada Tortilla de leche caliente. Pan
verde con huevo revuelto. Huevo entero
queso.
Sopa de quinoa Sopa de lenteja con Sopa de Sopa de espinaca Sopa de fideo Sopa de frejol con Caldo de pollo con
col. verduras achogchas papa.
Almuerzo Arroz Arroz verde dorado Arroz con Arroz relleno con Arroz con corvina al Arroz con pastel de Arroz con salteado
Menestra de con filete de pollo carne en pollo y pimientos vapor con carne. de camarones y
frejol y asado salsa blanca vegetales. verduras.
Carne de cerdo
al horno
Postre Maduro con Chips de camote al Banana asadas Pera en cubitos Gelatina de uva Yogurt con durazno Papaya picada
queso horno casera
Ensalada Lechuga y Zanahoria y coliflor Pepino y Suquini y apio Cebolla y tomate Remolacha y perejil Rbano
pimientos y vinagreta pimiento
Jugos/ Meln picado Pia en cubitos Naranja en Tamarindo Pera Limonada mora
Porcin rodajas
fruta
Crema de Sopa de melloco. Crema de Sopa de de choclo Crema de acelga Crema de zapallo. Crema de brocoli
Merienda zanahoria tomate tierno
Arroz con pollo Tallarn con carne Arroz con pollo Arroz con Arroz con bistec de Arroz Arroz con
al jugo molida al vapor albndigas de carne Pollo a la naranja championes con
carne al horno pollo al horno
Ensalada Rbano y Vainitas al vapor Apio y lechuga Brcoli asados Esprragos Espinaca y Tomate Pimiento verde y
aguacate cherry rojo en vinagreta
Bebida o Jugo de Jugo de tomate de Porcin de Porcin de fruta Porcin de fruta Porcin de fruta Porcin de fruta
fruta naranjilla rbol fruta (kiwi ) (Manzana ) (pia) (Melon ) (Mandarina )
LUNES:
PROTEINAS/ GRASAS/
ALIMENTO GR GR GR CHO/GR NA CALORIAS
Durazno 80 0,56 0,24 15,04 0 64,56
Durazno picado Azcar 5 0 0,01 4,985 0 20,03
Pan Integral Leche de vaca, descremada 240 8,088 2,328 11,976 26,4 101,208
Leche con cocoa cocoa polvo 3 0,2001 0,12 25,11 0,33 102,3204
Pan integral molde 44 4,268 1,848 30,096 0 154,088
DESAYUNO
Aceite 5 0 4,995 0 0 44,955
Papa Chaucha 40 0,8 0,04 7,36 2,4 33
Cebolla blanca 15 0,195 0,03 1,665 1,5 7,71
Aceite 5 0 4,995 0 0 44,955
Sopa de qunoa Qunoa 10 1,42 0,41 6,62 0 35,85
Arroz flor 50 3,25 0,3 40,2 0,5 176,5
Frjol Tierno 40 4,16 0,16 11,72 0 64,96
Arroz Aceite 5 0 4,995 0 0 44,955
Menestra de frejol y Cerdo-cruda 70 13,16 9,66 0,35 5,6 140,98
Carne de cerdo al horno Aceite 3 0 2,997 0 0 26,973
Lechuga 20 0,14 0,04 0,44 2,68
ensalada
Pimiento 35 0,35 0,14 2,205 1,05 11,48
Aceite 3 0 2,997 0 0 26,973
Pltano barraganete (maduro) 50 0,4 0,2 18,95 2 71
Queso Blanco Fresco/ leche
postre
descremada 30 7,305 2,1 0,573 21,9 50,412
Aceite 3 0 2,997 0 0 26,973
ALMUERZO porcin fruta Meln 80 0,32 0,08 5,04 12,8 22,16
Papa Chaucha 40 0,8 0,04 7,36 2,4 33
MERIENDA crema de zanahoria Cebolla blanca 15 0,195 0,03 1,665 1,5 7,71
Zanahoria amarilla cruda 50 0,35 0,1 5 17,5 22,3
Aceite 5 0 4,995 0 0 44,955
Arroz flor 50 3,25 0,3 40,2 0,5 176,5
Cebolla blanca 15 0,195 0,03 1,665 1,5 7,71
Pollo, carne s/piel cruda 70 14,973 2,156 0 7,7 79,296
arroz con pollo al jugo Aceite 7 0 6,993 0 0 62,937
Rbano rojo (con cscara) 35 0,245 0,035 1,82 7,35 8,575
Aguacate (Sierra) 15 0,21 2,625 0,915 22,05 28,125
ensalada Aceite 3 0 2,997 0 0 26,973
Naranjilla dulce (jugo) 20 0,1 0,04 2,22 0 8,6
jugo Azcar 10 0 0,02 9,97 0 40,06
139,4
TOTALIZACION 66,4341 62,188 262,535 8 1875,5684
REQUERIMIENTO 67,5 60 247,5 1800
103,6466 106,074
ADECUACION 98,42088889 667 7475 104,1982444
MARTES:
PROTEINA GRASAS/
ALIMENTO GR S/GR GR CHO/GR NA CALORIAS
Frutilla 60 0,42 0,18 5,76 0,6 26,34
Azcar 10 0 0,02 9,97 0 40,06
Jugo de frutilla
Leche de vaca,
Pan
descremada 240 8,088 2,328 11,976 26,4 101,208
Leche aromatizada
Pan integral molde 44 4,268 1,848 30,096 0 154,088
DESAYUNO
Aceite 5 0 4,995 0 0 44,955
Papa Chaucha 40 0,8 0,04 7,36 2,4 33
Cebolla blanca 15 0,195 0,03 1,665 1,5 7,71
Aceite 5 0 4,995 0 0 44,955
ALMUERZO Sopa de lenteja con col. Lenteja amarilla 30 6,57 0,27 18,69 0 103,47
Col verde 15 0,18 0,015 0,945 1,2 4,635
postre
Pltano de seda (maduro) 80 0,96 0,24 19,92 0,8 76,8
ensalada
Pepino de sal (Guayaquil) 35 0,42 0,035 0,805 1,4 4,55
ALMUERZO Pimiento 35 0,35 0,14 2,205 1,05 11,48
Aceite 3 0 2,997 0 0 26,973
fruta picada Naranja dulce (jugo) 80 0,32 0,08 8,32 0,8 35,28
Papa Chaucha 40 0,8 0,04 7,36 2,4 33
Cebolla blanca 15 0,195 0,03 1,665 1,5 7,71
Tomate rin 50 0,5 0,3 2,55 2,5 14,9
crema de tomate Aceite 5 0 4,995 0 0 44,955
Arroz flor 50 3,25 0,3 40,2 0,5 176,5
Cebolla blanca 15 0,195 0,03 1,665 1,5 7,71
Pollo, carne s/piel cruda 70 17,073 2,156 0 7,7 87,696
arroz con pollo al vapor Aceite 7 0 6,993 0 0 62,937
Apio (tronco) 35 0,245 0,035 1,96 28 9,135
Lechuga 20 0,14 0,04 0,44 2,68
ensalada Aceite 3 0 2,997 0 0 26,973
MERIENDA porcin fruta kiwi 80 0,64 0,16 14,12 0 88,48
TOTALIZACION 64,21 56,267 240,15 163,3 1723,871
REQUERIMIENTO 67,5 60 247,5 1800
ADECUACION 95,1259259 93,77833 97,0 95,77061111
JUEVES:
PROTEINA GRASAS/ CALORIA
ALIMENTO GR S/GR GR CHO/GR NA S
Papaya 80 0,4 0,08 7,44 2,4 28,8
Papaya picada
Leche de vaca,
Pan integral
descremada 240 8,088 2,328 11,976 26,4 101,208
leche caliente.
Pan integral 60 5,58 0,24 34,8 527 163,68
huevo revuelto.
Aceite 3 0 2,997 0 0 26,973
DESAYUNO De gallina-entero 50 6 5,35 1,2 4 76,95
Aceite 5 0 4,995 0 0 44,955
Papa Chaucha 40 0,8 0,04 7,36 2,4 33
Cebolla blanca 15 0,195 0,03 1,665 1,5 7,71
Sopa de espinaca Espinaca 30 0,54 0,12 1,08 23,7 7,56
ALMUERZO Arroz flor 50 3,25 0,3 40,2 0,5 176,5
Aceite 5 0 4,995 0 0 44,955
Pimiento rojo 35 0,35 0,14 2,205 1,05 11,48
Arroz relleno con pollo y Pimiento verde 35 0,35 0,14 2,205 1,05 11,48
pimientos Pollo, carne s/piel cruda 70 14,973 2,156 0 7,7 79,296
Cebolla blanca 15 0,195 0,03 1,665 1,5 7,71
Aceite 7 0 6,993 0 0 62,937
suquini 35 0,4235 0,063 1,295 2,1 7,441
ensalada Apio (tronco) 35 0,245 0,035 1,96 28 9,135
Aceite 3 0 2,997 0 0 26,973
Tamarindo 20 0,38 0,16 13,1 5,6 55,36
Yogurt, leche
postre descremada, natural 120 6,876 0,216 9,216 13,2 66,312
Aceite 5 0 4,995 0 0 44,955
Papa Chaucha 40 0,8 0,04 7,36 2,4 33
Zapallo tierno 50 0,35 0,05 4,65 3 20,45
crema de zapallo Cebolla blanca 15 0,195 0,03 1,665 1,5 7,71
Arroz flor 50 3,25 0,3 40,2 0,5 176,5
Aceite 5 0 4,995 0 0 44,955
Naranja dulce (jugo) 20 0,08 0,02 2,08 0,2 8,82
Pollo, carne s/piel cruda 70 14,973 2,156 0 7,7 79,296
Cebolla blanca 15 0,195 0,03 1,665 1,5 7,71
arroz con pollo a la naranja Aceite 7 0 6,993 0 0 62,937
Espinaca 25 0,45 0,1 0,9 19,75 6,3
tomatillo cherry 35 0,525 0,035 2,485 3,85 12,355
MERIENDA ensalada Aceite 3 0 2,997 0 0 26,973
fruta picada Meln 80 0,32 0,08 5,04 12,8 22,16
TOTALIZACION 73,566 60,078 243,79 191,67 1810,126
REQUERIMIENTO 67,5 60 247,5 1800
ADECUACION 108,9866 100,13 98,5010101 100,5625
DOMINGO:
GRASAS/ CHO/
ALIMENTO GR PROTEINAS/GR GR GR NA CALORIAS
Pera del pas 60 0,18 0,06 10,38 0 38,4
Azcar 10 0 0,02 9,97 0 40,06
batido de pera
Leche de vaca, 11,97
tostadas descremada 240 8,088 2,328 6 26,4 101,208
30,09
DESAYUNO Pan integral molde 44 4,268 1,848 6 0 154,088
Aceite 5 0 4,995 0 0 44,955
Papa Chaucha 40 0,8 0,04 7,36 2,4 33
Cebolla blanca 15 0,195 0,03 1,665 1,5 7,71
Gallina 40 7,04 8,12 0 16 101,24
Caldo de pollo con papa. Aceite 5 0 4,995 0 0 44,955
Arroz flor 50 3,25 0,3 40,2 0,5 176,5
Aceite 5 0 4,995 0 0 44,955
Camarones 70 11,48 0,21 0 103,6 47,81
1. http://asp.salud.gob.sv/regulacion/pdf/lineamientos/Lineamientos_tecnicos_para_la_prescripcion
_de_dietas_hospitalarias_RIISS.pdf
2. Celador A, Ruiz de las Heras A, Vies O. La alimentacin del paciente hospitalizado. En: Astiasarn I,
Lasheras B, Ario AH, Martnez A. (eds.) Avances en ciencias de la salud, vol. IV. Alimentos y nutricin
en la prctica sanitaria. Madrid. Ed. Daz de Santos 2009; 437-454.
3. http://www.bartolomebeltran.com/actualidad/archivos/ManualNutricion.pdf
4. http://hospitalandahuaylashpp.gob.pe/pdf/DIETAS-ESPECIALES.pdf