me piden receta sencilla de chanchito al horno para maana en la noche de

ao nuevo.
paso uno
Calentar 4 litros de agua y diluir media taza de azucar, media taza de sal,
una hoja de laurel y dejar enfriar. Lista la salmuera.
Coger dos kilos de panceta de cerdo con su piel y si quieren con su huesito
y dejar remojando en la salmuera todo el da de maana.
Paso dos. al final de la tarde,
Precalentar el horno a ciento cincuenta grados. Osea fuego bajo.
Retirar la carne de la salmuera y lavarla bien en el cao de agua fra.
En una fuente de horno colocar dos cebollas cortadas en rodajas gruesas,
una cabeza de ajo cortada en dos, una rama de romero y agua en mas o
menos un dedo de altura. Colocar la carne en la fuente.
Hornear por tres horas, desde las seis pm hasta las nueve pm. aprox.
Paso 3. tres opciones.
uno. preparan varias guarniciones si comern sentados en mesa.
dos. preparan unas salsitas de aji, pancitos y demas para comer
sanguchitos, con lo cual tienen tiempo para tarrajearse, una siesta, un
masaje,
una misa, o ........ TATATATAN.
tres. simplemente lo comern as cortadito para poder bailar mas as que
mejor revisar la cantidad de bebida no vaya a ser que se acabe y se acabo la
jarana.
Paso 4.- el glaseado.
mezclar una taza de miel , la que guste, con cuatro cucharadas de azcar
rubia, una cucharada de mostaza y una cucharada de sillao.
Siendo las nueve de la noche, retirar la carne del horno y baarlo bien con
este glaseado. Volver a meter al horno pero esta vez ya a 200 grados
centgrados. Ir mirando como va la cosa.
Debe quedar bien doradito y piel crocante.
Una hora despus, retirar la fuente del horno. Una hora aproximadamente
ojo, no se vaya a confiar de su horno. los hornos son los pendencieros de los
artefactos del hogar. Uno nunca sabe que travesura van a hacer.
Dejar reposar y cortar como guste.
Ao nuevo bailando y anticucheando.
Que tal unos anticuchitos.
Les dare la receta para unos como los de la foto que son de trucha, pero en
realidad pueden hacerlos exactamente igual con muchos ingredientes.
Aqui les va
paso uno.-
cortar la trucha como en la foto en dados gruesitos, pero tambin puede ser,
bonito, jurel, perico, todos pescados de temporada.
tambin pierna de pollo sin piel, lomito de chancho, lomo de res, conchitas,
pechuga de pollo, corazn de pollo, o tambin si son vegetarianos,
championes, esprragos, alcachofas, incluso tomates.
Macerarlos insertados en palitos, en una mezcla hecha con dos tazas de aji
panca licuado, media taza de vinagre blanco o tinto, dos cucharadas de ajo
molido, una cucharadita de comino en polvo, una cucharada de oregano en
polvo, sal, pimienta.
Mientras hacen una salsa de ajicito, la que mas les guste. Aqu una. licuar
aji amarillo, con toque de limn, pizca de ajo, huacatay, sal pimienta,
comino, aceite y un toque de mostaza.
Hacen una salsa criolla como mas les guste. Aqu una rica para el anticucho.
Es la encurtida. Con cebolla roja en juliana, cebolla china picadita, aji limo y
culantro picado, sal, pimienta, vinagre y limn. Dejan encurtir.
Paso dos.
Se van a duchar pero por un buen rato, hasta que se les vaya el olor a ajo y
cebolla. No vaya a ser que sus invitados huyan despavoridos.
Paso tres.
Llegaron los invitados.
Prenden el fuego, sea sartn, plancha o parrilla, y doran sus anticuchos
rpidamente vuelta y vuelta si es trucha, lomo o conchitas. Si es vegetales
mas tiempo. si es pollo mas tiempo.
Van baando con el macerado mientras los cocinan.
Al final en una fuente, los baan con el ajicito y la criolla encurtida.
Si tenan pensado besuquearse, mejor pasar eso si unos caramelos de
menta al final.

Quien se anima, quien se atreve, encamotados de la suerte para el ao

nuevo.
Paso uno.
Moler media pechuga de pollo sin piel con una taza de colas de
langostinos( De piscigranja y si pueden con sello ambiental mejor aun.Los
silvestres estn en veda). Colocar en un bol y aadirle media cucharadita de
maizena. Aadirle ahora gotas de sillao, gotas de aceite de ajonjol, sal,
pimienta, pizca de azucar, dos cucharadas de la parte blanca de la cebolla
china picada muy finita y una pizca de kion rallado. Mezclar bien amasando
un poquito y dejar reposar en la refrigeradora una hora.
Paso dos
asegurarte que el equipo de musica funciona bien. Sino, la cancin.
Paso tres.
Hervir una taza de jugo de naranja con dos cucharada de azucar, ,
cucharadita de limon, sal, pimienta, una rodaja de kion y cucharadita de
maizena. Dejar que espese ligeramente.
Paso cuatro
Llegan los invitados. Servirles un trago.
Decirles que vas a poner la msica.
Correr a la cocina.
Calentar aceite a fuego medio.
Pelar unos camotes crudos y rallarlos rpidamente.
Hacer bolitas con el relleno y pasarlo primero por harina, luego por huevo
batido. Luego por camote crudo rallado.
Freir hasta dorar dandole vueltas.
Acompaar con la salsa.
Salir a la sala.
ofrecer los encamotados poniendo cara de chef.
Un piqueo para celebrar la noche de ao nuevo y no sucumbir en el intento.
Paso 1.-
comprar discos de masa para freir o para hornear empanadas que venden de
diferentes marcas en supermercados y bodegas.
Paso 2.
En la tarde previa a la celebracin, hacer un aderezo con una taza de
cebolla roja picada finita, una cucharada de ajo molido, una taza de aji
amarillo licuado, sal, pimienta, comino. Dejarlo cocer por diez minutos y
aadir una cucharada de harina sin preparar. Aadir ahora, un chorro de
caldo, movemos bien y ahora si echamos el relleno que mas prefiera. Puede
ser o pechuga de pollo en dados chiquitos, conchitas chicas sin coral,
colitas de langostinos peladas, pulpa de cangrejo o championes picados.
Dejamos que espese, un chorrito de leche y dejamos enfriar.
Paso 3.
Reconfirmamos que nuestros invitados vienen. No vaya a ser que no vengan.
Medimos la cantidad de bebida, no vaya a ser que falte y nos acusen de
tacaos todo el ao.
Paso 4.
Colocamos un poco del relleno sobre cada disco. Encima un poco de queso
fresco rallado. Cerramos masas pintando con huevo los bordes para que
peguen. Dejamos reposar en la refrigeradora.
Paso 5.
Nos vamos a tomar una siesta. La noche ser larga.
Paso 6.
Llegan los invitados.
Se caliente el horno o el aceite segn se quiere hornear o frer.
Se hornea hasta dorar, se fre en aceite no muy caliente hasta dorar.

Un piqueo para celebrar la noche de ao nuevo sin morir en el intento.

Paso uno.
en una sarten colocar una cucharada de ajo molido, media taza de perejil
picado, dos cucharadas de organo, pizca de aji al gusto, cuatro cucharadas
de vinagre, sal, pimienta y un buen chorro de aceite. Solo calentarlo por
medio minuto y listo. Dejarlo enfriar tranquilamente.
En otra sartn con un chorrito de aceite de oliva cocer los championes
sazonados con sal y pimienta por tres minutos.
Retirar. Enfriar.
Acomodarlos en una fuente de horno. Cubrirlos con una rodaja de su queso
favorito. Calentar el horno.
Paso dos.
Baarse, cambiarse, maquillarse, tarrajearse, empolvarse, perfumarse para
su celebracin de fin de ao.
Paso tres.
Hora del primer brindis.
Meter los championes al horno bien caliente o si tiene gratinador mejor
aun. Hornear hasta que el queso este bien derretido.
Colocarlos en una fuente y baarlos con la salsita hecha previamente.
Listo.
Y antes de que llegue la noche tan especial de la navidad. Comparto para
culminar, la receta de Astrid del chocolate caliente.
Hoy en los supermercados encontraran muchas opciones de tabletas de
chocolate de origen peruano que tienen un alto porcentaje de cacao que es
lo importante en esta receta. Lean bien las etiquetas. Miren cual es el
porcentaje de cacao que llevan.
Aqui les dejo su receta.
Chocolate caliente.
Lo ms importante para un chocolate caliente es la calidad del chocolate
que vamos a usar . Creo que en el Per estamos privilegiados ya que
tenemos una gran y maravillosa variedad de cacaos .
El segundo elemento es paciencia. Un buen chocolate se demora en derretir
y en incorporarse a la leche.
Ah va mi receta :
Echar un tarro de leche evaporada, una taza y media de leche fresca, 2
ramas grandes de canela, 5 clavos de olor, la piel de un cuarto de naranja
quitndole toda la parte blanca(Si no la quitan le dara amargo), azcar al
gusto ( Segn le gusta mas dulce o no, o segn el chocolate cuanto azcar
tiene ya en la tableta), una vaina de vainilla ( O diez gotas de vainilla
esencia) y calentar a fuego lento en la olla que tengan con el fondo mas
grueso.
Agregar 250 gramos de chocolate picado de a pocos sin dejar de mover .
recomiendo tabletas de chocolate con entre 60 y 70 por ciento de
porcentaje de cacao.
Agregar tres cuartos de taza de crema de leche y seguir moviendo hasta que
la mezcla se haya espesado ...
Es importante mover constantemente y evitar que la mezcla hierva
demasiado .. La idea es mantenerla humeando con un ligero y muy leve
hervor .. Apenas !
A m gusta agregar poca azcar y que ms bien cada persona agregue
azcar a su gusto ..
Y para los que les gusta ms sazonado... justo antes de servir un golpecito
de pisco no le va nada mal !!
Provecho !

Navidad.
El arroz navideo.
Llega la navidad y en mi memoria aparecen tres recetas de arroz.
El arroz llamado arroz rabe con pasas y fideos crocantes que gusta a
todos. El arroz con aceitunas que mi madre hacia con el jugo del pavo al da
siguiente de la cena navidea. Y un arroz conocido como arroz con coca
cola que alguna vez probe en casa de un amiguito de cuatro nombres y ocho
apellidos.
Esta receta de alguna manera lleva un poquito de las tres.
Lleva las travesuras del arroz rabe. Lleva el color moradito del arroz con
aceitunas. Lleva el ligero dulzor del arroz con cola.
Solo que con algunos matices. El primero intenta reivindicar su nombre con
el aadido de especias rabes. El segundo huye del amargor aceitunero tan
temido por los nios. El tercero, recoge el dulzor solo que acudiendo al
saludable mundo de nuestra chicha morada.
el resultado un arroz navideo, que les aseguro gustara a todos.
Y sobretodo. No fallara.
Aqui les va.
En una cazuela, echar tres cucharadas de aceite y sudar una taza de cebolla
blanca picada muy muy finita, con un pimiento rojo picado muy finito y una
cucharada de ajo molido. Sudar cinco minutos a fuego suavecito y aadir 8
granos de pimienta de chapa machacada( en usa se conoce como all pice),
una cucharadita de comino, dos clavos de olor chancados y un ans estrella.
Todo lo encontraran en mercados y supermercados. son especias
universales. Sudan dos minutos mas y retiran el ans estrella. Ahora aaden
una taza de almendras picadas, una taza de pasas rubias y una taza de
pasas negras.
Cocinamos un minuto y echamos ahora dos tazas de chicha morada lista
para beber. Es decir en su punto de azcar y toque familiar que le suelen dar.
La misma que se toman en casa.
Ahora echamos dos tazas de caldo de pollo, o caldo de pavo si es que tienen
a la mano. Y si tienen a la mano jugo del pavo al horno, echarle en vez de
dos tazas de caldo, una taza de caldo y una taza del juguito del pavo al
horno.
Quedara ya no ya.
Dejamos que rompa a hervir, probamos de sal y echamos ahora dos tazas y
media de arroz crudo, le damos una movidita al conjunto, dejamos que
rompa nuevamente a hervir esta vez a fuego fuerte por cinco minutos y
luego bajamos el fuego bajito. Echamos encima dos cucharadas de
mantequilla, tapamos y dejamos cocer diez minutos mas.
Mientras fremos en aceite fideo cabello de ngel crudo que quebramos en
cuatro y lo fremos con mucho cuidado que no se queme. Retiramos y
escurrimos.
Han pasado los diez minutos. Destapamos. Subimos un poquito el fuego para
terminar de secar el arroz, aadimos una taza de los fideos crocantes y
movemos todo con un tenedor. Decoramos con mas fideo crocante y listo.
Provecho.
pd. me quedare una hora absolviendo sus preguntas.
Tres tiraditos para celebrar la llegada de un nuevo ao.
Llega el verano y la oportunidad de una vez mas conectarnos con la familia,
la brisa, el mar. De pasar momentos que luego se convertirn en hermosos
recuerdos. Y all en medio, siempre la cocina como una oportunidad para
celebrar.
Vamos al mercado y encontramos especies de temporada. Un bonito
fresquito y rendidor. Jureles sabrosos y firmes, caballas intensas, truchas
que estn presentes todo el ao con la misma calidad.
Y se nos ocurre que podemos hacer un homenaje al tiradito.
Lo primero hacemos una leche de tigre ligeramente espesa.
Licuando pedacitos de pescado blanco con pizca de ajo, apio, aji limo,
hojitas de culantro, sal, pimienta, pizca de kion, jugo de limon y una pizca de
caldo de pescado. La colamos y la dividimos en tres. Una la dejamos como
esta, la otra le aadimos aji amarillo licuado y la otra rocoto licuado. Listo.
En una fuente colocamos nuestros tres pescados, uno de carne roja como el
bonito, uno de carne blanca y otro de carne naranja como la trucha.
Echamos la leche de tigre amarilla sobre el bonito, la leche de tigre blanca
sobre la trucha, la leche de tigre roja sobre el pescado blanco. Y partir de
ah todos los toques que usted quiera. Canchita en uno, cebollita china en
otro, ajicito en otro. Siga su instinto, siga los gustos de su familia, siga la
brisa del mar que lo acoge.
Pd. la foto es del gran cocinero Victoriano Lopez en la mar san francisco.

Se animan?
Compran un filete de pescado de esos que tienen harto sabor y buen precio.
Bonito o jurel los ideales para esta receta.
Sazonan con sal, pimienta, ajo molido, los pasan por harina y lso frien.
En una sarten echan un chorro de aceite y sudan ajo molido, aji panca
molido, sal, pimienta comino, luego echan cebollas cortadas en rodajas
gruesas y aji amarillo cortado en tiras. Aaden un buen chorro de vinagre,
pizca de oregano y romero, hojita de laurel y dejan que rompa a hervir.
Retiran del fuego y aaden el pescado. Mezclan bien y lo dejan enfriar.
El pescado chupara la salsa.
Ahora, lo mejor.
Un pan francs de panadera antigua.
Listo el homenaje al pan con chimbombo.

Una ensalada si nos quedo pavo de la cena.

Muy fcil de hacer en casa.
El pavo lo cortamos en dados.
Cortamos manzanas en tiras
cortamos huevos duros en cuartos
cortamos palmitos en rodajas
cortamos palta en dados.
Hacemos una vinagreta mezclando, el jugo de asado del pavo, un chorro de
miel de abeja, otro chorro de buen vinagre, una pizca de mostaza, aceite y
mezclamos bien.
En un gran bol echamos lechugas variadas y todos los ingredientes,
echamos los frutos secos que nos quedaron, pasas, almendras, nueces, los
que tengan, un poco de la vinagreta y servimos aparte mas salsa.
Listo.
CENA NAVIDEA. AL DIA SIGUIENTE.
Butifarras de pavo.
Siempre he credo que en cada fracaso, cada error, cada momento de
adversidad, existe una gran oportunidad para encontrar algo muy bueno,
incluso algo mejor que aquello que pareca negativo.
Y eso fue exactamente lo que ocurri en los aos setenta cuando mi padre
quedo con mucho tiempo libre, debido a su militancia poltica.
Eran tiempos de dictadura militar, aun no llegaba ni la constitucin del 78, ni
la libertad de opinin ni de prensa. Asi que desde el punto de vista familiar,
aquellos aos fueron para nosotros aos dorados en los que pudimos pasar
en familia momentos inolvidables.
Uno de esos momentos eran aquellos en los que con mi padre, gran
aficionado a los deportes, acudiamos a cuanto evento deportivo ocurriera.
Las seis horas peruanas, las carreras de ciclismo en el veldromo, las
competencias de natacin en el campo de marte. En todas ellas, mi
memoria olvido rpidamente a los participantes, pero mantuvo vivo hasta
hoy, el recuerdo del que para mi era el campen mundial de todos los
deportes del mundo, el pan con jamn del pas o como la llamamos desde
siempre, la butifarra limea a la que todos corramos en cada intermedio
La propuesta era sencilla. Un pan francs de piso. Una pierna de jamn del
pas cortado al momento de una pierna con hueso, por un dueo que
calculaba las rodajas al milmetro, una hoja de lechuga, cebolla roja cortada
fina, sin aliar casi, sal echada al final, y la pregunta de rigor definitiva, con
o sin aji?. Ese era el ritual de una butifarra de aquellos aos setenta en
donde la adversidad como suele ocurrir, creo la oportunidad.
Si le queda pavo entonces, animase a hacer unas deliciosas butifarras de
pavo siguiendo la sencillez de siempre.
Un buen pan francs de piso, una hoja de lechuga muy fresca, muchas
rodajas de pavo, mojadas ligeramente en su juguito, cebolla roja cortada
fina, sea sin aliar es decir crujiente, sea encurtida ya en su alio de limn o
vinagre, aji amarillo o limo en rodajas, o si quiere una cremita de aji, y si
gusta unas hojitas de culantro. Punto.
Y a gozar.
Pd.-
1.- el pan francs de piso tiene muchos lugares en lima. El mejor para
muchos, me incluyo es el de la panadera carmelitas. Aunque por nostalgia,
me gusta tambin el de rovegno de dos de mayo. En todo caso, usted sabe
cual es su favorito.
2.- la lechuga recomendada es o la criolla o la americana.
3.- la cebolla pueden servirla sin aliar, aunque si es aliada intentar
hacerlo casi al final. Con sal, pimienta, vinagre o limn, Evitando el aceite
dado que el juguito del pavo ya tendr un poco de grasa. La idea es que el
ctrico y lacebolla acten como equilibro del pavo contrastandolo, no
sumndole mas aceite.
Almuerzos, despedidas, las fiestas navideas hacen mas intensos nuestros
das.
Domingo en la noche, una sopita de pollo al toque y a la cama.
En una olla, ponemos a hervir caldo de pollo, aadimos papas amarillas
peladas crudas y cortadas en cuatro cocemos tres minutos. Aadimos
cabello de ngel crudo, pechuga de pollo, si quieren menudencia de pollo y
cocemos hasta que la pasta este al dente y la papa suelte su pulpa de
manera que le de a la sopa un tono amarillo y un ligero espesor. Listo, aadir
rocoto picado, cebolla china picada, gotas de limn y listo.

Empezo la veda de camarn.

Una necesidad une a todos los seres vivos de nuestro planeta. La necesidad
de alimentarnos. Solo que nuestra especie, la especie humana, es la nica
que lo hace cocinando.
Miles de millones de personas cada da en todo el mundo eligiendo ,
comprando y cocinando productos que afectaran nuestras vidas en sus
diferentes formas: la salud, el placer, el bienestar.
Imaginense todo el poder que tiene la cocina para ayudar a librar batallas, si
todos se unieran en torno a un objetivo cada vez que eligen un producto o
dejan de elegirlo para su dieta diaria.
Por ello, hoy, que se inicia la veda de camarones en todo el Peru, es bueno
recordar todo esto. Que el verdadero poder esta en la comunidad, en los
millones de personas unidos por la cocina y por la posibilidad de decirle
cada da no, a quien intente vendernos un camarn en tiempos de veda.
Hace muy poco, el comensal caprichoso buscaba el camarn en tiempos de
veda por el placer de lo prohibido. Hoy el comensal, sensible, informado y
consciente, vigila y cuida que el camarn no sea ofrecido en ningn lugar
mientras dure la veda.
Si todos llevamos este mensaje a todos, nadie querr comer camarn en
veda, nadie querr cocinarlo, nadie querr comprarlo.
Y con ello en abril o mayo, cuando vuelva la temporada, celebraremos todos
su retorno y su presencia segura para el futuro.
A respetar la veda que comienza hoy, camarn hasta el prximo otoo.
difundir, compartir.

La cena navidea.
Al dia siguiente.
un aji de pavito, por que no.
Al da siguiente de la cena navidea, los caminos pueden ser muchos con
todo aquello que nos quedo y aun delicioso.
Unos sanguches de pavo, un aguadito, un arroz con pavo, un chaufa, un
pepian.
Y porque no un aji de pavo.
Aqui la receta.
Hervimos los huesos del pavo al horno y obtenemos dos tazas de caldo.
Recuperamos todos los jugos de asado del pavo.
Hacemos un aderezo con una taza de cebolla roja picada finita, una
cucharada de ajo molido. Sudamos diez minutos y echamos una taza de aji
amarillo licuado mas una cucharada de aji panca licuado. sudamos diez
minutos mas y aadimos pan de ayer remojado en un poco del caldo de
pavo. en cantidad necesaria que espese. Ir probando.
Aadimos ahora el resto del caldo, todos los trozos de pavo que les
quedaron, picados. Aadimos el jugo de asado de pavo, dejamos que tome
cuerpo la salsa, aadimos ahora almendras o nueces molidas de esos frutos
secos que seguro que le quedaron de ayer y un chorro de leche. Aadimos
queso parmesano rallado, una movidita, una probadita de punto de sal y
listo. en fuente con papas, aceitunas, aji en juliana, mas frutos secos y a
comer.

Navidad al dia siguiente.

El aguadito.
Recuperan todos los huesos del pavo al horno y los hierven en poca agua
por una hora. Cuelan.
Recuperan todos los jugos del pavo asado y los dejan enfriar. Le quitan la
grasa que queda en la superficie que se ha puesto durita.
Hacen un sabroso aderezo con cebolla roja picada, ajo molido, aji amarillo
licuado, oregano y romero en polvo, sal, pimienta, comino. Le aaden el
caldo de huesos de pavo, el jugo de pavo asado, pimiento y aji cortado en
tiras, arvejas crudas, choclo desgranado crudo y papas amarillas peladas
crudas y cortadas en cuatro.
Dejamos que rompa a hervir y echamos el arroz blanco cocido y todos los
restos de carne de pavo que quedo de la cena navidea.
Cuando la papa empieza a quebrarse y darle un puntito espeso al aguadito
entonces probamos de sal, culantro picado al gusto y listo.
Provecho.
pd.- le pueden aadir su chorro de cerveza antes de echar el caldo.

Navidad.
Un costillar de chanchito glaseado.
En la maana de la navidad.
La salmuera.
En una olla colocamos 4 litros de agua con una taza de sal, una taza de
azucar rubia, dos cucharadas de pimienta de chapa, dos cucharadas de
granos de pimienta, cuatro clavos de olor, ocho dientes de ajo, 4 hojas de
laurel y dos ramas de romero.
Dejamos que hierva unos segundos y luego lo enfriamos al toque.
Una vez frio, echamos esta salmuera sobre el costillar que quede bien
cubierto y lo dejamos en la refrigeradora todo el dia.
El glaseado.
Mientras, hacemos el glaseado, hirviendo media taza de miel de chancaca o
la miel que guste, media taza de mostaza, la mostaza que guste, media taza
de caldo de pollo, un cuarto de taza de ron rubio, dos ramas de romero y
hervir hasta que coja consistencia de un glaseado o miel.
Dos horas antes de la cena.
Retiramos el costillar de la salmuera. Eliminamos la salmuera. No la
queremos para cocinar el costillar.
Lo cocinamos.
Primero doramos el costillar por fuera dandole la vuelta por todos sus lados.
Luego lo pasamos a una bandeja de horno que tenga una taza de agua para
que no se queme el fondo. Lo horneamos veinte minutos a 180 grados. En
ese momento echamos la cuarta parte del glaseado. Cocemos diez minutos.
Echamos otra cuarta parte del glaseado, chequeando que no se vaya a
quemar.
Cocemos otros diez minutos y echamos todo el resto del glaseado.
Cocemos die minutos mas baando bien del glaseado al costillar.
Retiramos del horno y dejamos reposar unos minutos, listo.
Cortamos en rodajas y si quieren le echan unos granitos de sal gorda sobre
las rodajas.
bonus track.
Si es con solomillo de cerdo la salmuera es solo por una hora y se puede
hacer a la sartn sin hornear.
si es con el costillar deshuesado osea lomo de cerdo, la salmuera es solo 4
horas
si es con pierna de cerdo entera, la salmuera es el doble de cantidad para
que cubra la pierna, es toda la noche y el da siguiente y la coccin es de
dos horas y media a tres horas segn tamao.
Navidad.
Un pure de manzana al toque
Hay sabores que al ser combinados en nuestro tenedor de pronto nos llenan
de sentimientos, recuerdos, nostalgias, abrigos.
Por ejemplo, si imaginamos por un momento cerrando los ojos combinar en
nuestra boca ese arrocito con frutos secos, con el juguito del pavo al horno
y un poquito de pur de manzana, todos los sentimientos nos llevaran
inmediatamente a la noche navidea.
Estoy seguro que todos tienen su deliciosa receta de pur de manzana
casera heredada de su madre o abuela. Esta es solo una alternativa mas
para aquellos que nunca hicieron una o para quienes quieran probar algo
nuevo.
Las manzanas.
Como limeo sugiero las manzanas delicia que vienen del valle de Mala y
que encontraran en todos los mercados. En todo caso les sugiero que estn
donde estn, compren las manzanas que se cosechen cerca de su ciudad y
no necesariamente esas que lucen muy bonitas y vienen de muy lejos. Que
mejor que la navidad y un pur para reencontrarse con esas manzanitas
cercanas, esos peritos, esos membrillos que habitaban en nuestra infancia.
Manzana local, pur delicioso.
La receta.
6 manzanas delicia o manzana de su tierra grandes o 8 medianas que
pelamos y picamos en dados chicos. Cocinamos en una olla aadindole una
taza de agua, 4 clavos de olor y una rama de canela.
Dejamos que cocine a fuego lento hasta que la manzana este
completamente cocida y el agua se haya evaporado. Retiramos los clavos y
la canela. Aadimos ahora azcar al gusto, es decir vamos probando hasta
que sintamos el gustito que nos gusta( no todas las manzanas son iguales,
una amas dulces, otras mas acidas) Aadimos sal al gusto, dos cucharadas
de mantequilla y machacamos con el tenedor de manera de dejar un pur
rstico en el que se sienta todava pedacitos de manzana como ven en la
foto. Listo. Servimos espolvoreando con canela.
Navidad.
Se animan a hacer unos guargueritos en casa?
Aqui va.
En un bol, se baten 4 yemas con una cucharada de pisco.
Aaden al bol cuatro cucharadas de harina sin preparar mas una
cucharadita de polvo de hornear y a amasar se ha dicho.
Amasan por unos diez minutos echndole pizca de harina. Listo.
Ahora estiran la masa con rodillo hasta dejarla delgada.
Cortan la masa en cuadrados y enrollan en su dedo haciendo cilindritos
cuyos extremos pegaremos con clara de huevo.
En una olla echamos aceite abundante y lo calentamos bastante.
Vamos a ir friendo nuestros cilindros poco a poco.
Se frien al toque as que vigilarlos y retirarlos cuando estn empezando a
cambiar de color.
Los vamos acomodando en una fuente para luego rellenarlos de su
manjarblanco favorito y espolvorearlos generosamente con azcar en polvo.
Pd. tambin pueden echarle a la masa un poco de manteca o si no
consiguen de mantequilla. Un par de cucharadas que mezclamos con las
yemas.
Para los que no la vieron el ao pasado. Vuelvo a compartir la receta de la
ensalada navidea de mi madre. La que ao a ao estaba presente en
nuestra mesa navidea. Se hace al instante.
El unico secreto es que hagan su propia mayonesa casera como siempre la
han hecho, con su limoncito, su toque de mostaza.
El resto lo hacen los ingredientes. Buena palta punta o palta fuerte, buen
choclo serrano en temporada, dulce pia golden.
Esta vez con una opcion. si no gustan de la pia pueden hacerla con mango
que estamos en plena temporada.
Gaston Acurio
17 de diciembre de 2014

LA ENSALADA DE MI MAMA
Ingredientes
2 paltas punta
2 choclos desgranados
2 tazas de pia Golden trozada
1 taza de mayonesa casera ligera
Sal y pimienta
Colocar el choclo, la pia y la mayonesa en un bowl,
Condimentar y mezclar.
Agregar la palta picada en cubos y volver a mezclar

Pavo navideo con sabor limeo

Aqui receta y fotos. El video proximamente.
Estare atento en las prximas dos horas para absolver dudas.
Esta receta es para un pavo de entre 7 a 8 kilos que ya ha sido
descongelado o para un pavo fresco no congelado. Segn como lo mire
licenciado.
Primer Paso: Noche previa a la navidad
Mezclar 1 Taza de sal en un recipiente lleno de agua y
Sumergir el pavo en el recipiente.
Guardarlo en la refrigeradora hasta la maana siguiente.
Segundo paso: En la maana del da de la navidad
Retirarlo de la refrigeradora y enjuagarlo bien en el cao de agua fra. Luego
secarlo bien
Preparar el macerado mezclando:
1/2 taza de aceite de oliva.1 taza de jugo de naranja.
1/4 de taza de vinagre. 3 cucharadas de aj panca licuado.
5 cucharadas de aj mirasol licuado. 1 cucharada de pimienta.
1 cucharada de canela china. 1 cucharada de comino.
1 cucharada de oregano. 1/2 cucharada de mostaza.
1 cucharada de salsa de ostin. Sal al gusto.
1 cucharada de azcar. 1/4 de taza de pisco.
2 cucharadas de jugo de limn.
Una movidita y baar el pavo con este macerado por dentro y por fuera.
Llevar a la refrigeradora en una bandeja.
Tercer paso: Despus de almuerzo del da de navidad
El relleno. Ojo que este paso lo pueden obviar. Pueden hacer el pavo sin el
relleno y les quedara sper rico tambin.
En una sarten grande dorar ligeramente 200 gramos de tocino picado.
Retirar a una fuente.
Aadir a la sarten un trozo de mantequilla, un cuarto de kilo de higaditos de
pollo y cocer un minuto. Retirarlo a la fuente.
Aadir un buen trozo de mantequilla y dorar dos tazas de pan de yema que
mas le guste picado en cubos. Aadir 1 manzana picada, 1 taza de
damascos picados, una taza de pasas, una taza de pecanas picadas, Dorar
unos minutos y aadirlo a la fuente.
En la fuente, aadir una taza de aderezo hecho con dos tazas de cebolla,
una cucharada de ajo molido, un cuarto de taza de aji amarillo, una
cucharada de aji panca, sal, comino, pimienta y romero al gusto.
Aadir una taza de quinua cocida y una taza de carne de cerdo molida.
Mezclar bien todo y refrigerar.
Refrigerar.
Ultimo paso. Faltando cuatro horas para la cena.
Sacar el pavo de la refri. Rellenar con el relleno.
Colocar el pavo en una fuente de horno, balando con todo su macerado,
Untar la piel con mantequilla, tapar con papel aluminio.
Llevar al horno aadindole una taza de agua a la fuente, por 2 horas a 160
centgrados aproximadamente.
Retirar el papel, subir el fuego a 180 grados y rociar el pavo con su juguito
cada diez minutos por una hora mas. Si se seca la fuente aadir un poquito
de agua y raspar el fondo. No dejar que se queme el fondo. Ese juguito es lo
mximo.
Retirarlo doradito. Decorar la fuente como mas le guste, recuperar el juguito
quitndole un poco de la grasa, cortarlo como usted guste.
Seguiremos maana con vdeos, guarniciones, ensaladas.
Navidad.
Un piqueito para ir brindando.
un dip de habas. que tambin puede ser de pallares verdes.
en una olla con agua hirviendo cocer dos tazas de habas con dos dientes de
ajo. Pelarlas y licuarlas con un chorrito del agua de coccin, los dientes de
ajo, jugo de un limn, sal, pimienta, pizca de comino, pizca de aji en polvo y
vamos echando 4 cucharadas de aceite de oliva poco a poco con la
licuadora en marcha. Lo dejamos desposando en la refrigeradora.
Cuando ya lo vamos a comer, le echamos hierba buena o menta picada,
mezclamos bien, y lo colocamos en el bol de servir. Le aadimos mas aceite
de oliva por encima y aji en polvo. Acompaamos con tostaditas de pan pita
o del pan que quieran

Navidad.
Caramelines rellenos de zapallo e higos.
Parece dificil pero no. Tienen tres caminos. Hacen su masa, compran la
masa o la hacen con masa wantan.
Lo rico es el relleno.
Ahi les va.
Cortamos medio kilo de zapallo macre y un cuarto de kilo de zapallo loche
en rodajas y lo cocemos al horno a fuego lento hasta que este cocido y
suave. Retirar piel, si tiene mucha agua todava escurrir y pasarlo por el
prensa papas.
Mientras, picamos muy finitos unos higos en almbar que los compraran
listos, o sino consiguen entonces cualquier fruta en almbar. mas o menos
una taza. Trituramos con la mano 6 rosquitas de manteca. Higos y rosquitas
las mezclamos con el zapallo. Aadimos ahora cien gramos de queso
parmesano rallado, un huevo, sal, pimienta y nuez moscada. Dejamos
reposar todo el da previo a la cena navidea
Antes de la cena.
Armamos los caramelitos con la masa poniendo relleno al medio y dejndole
bordes anchos de manera que podamos darle forma de caramelo. mojamos
con agua o huevo el interior para cerrar hermticamente cada caramelin.
Los espolvoreamos con harina.
Calentamos una olla con abundante agua con sal, cocemos los caramelines
y luego los pasamos a una sartn donde echaremos cuatro cucharadas de
mantequilla, un poquito del agua de coccin de la pasta, unas hojitas de
hierba buena,( en italia al tortelli di zucca le echan salvia que queda
delicioso) una movidita, queso parmesano al gusto, sal, pimienta, otra
movidita y listo.
A comer.
Pd.- la ultima parte, la de la mantequilla debe hacerse justo a la hora de
servir. no demora mas de dos minutos.
la masa. puede hacerla con medio kilo de harina cuatro huevos y dos yemas,
sal, amasar y estirar muy finito.

Navidad limea.
Una humitas de choclo tierno con queso hechas en casa mucho mas
sencillas de lo que parecen.
Desgranamos 6 choclos y los licuamos con una taza de leche fresca.
Mientras, en una olla sudamos una cebolla roja picada muy muy finita con
media taza de aji amarillo licuado por unos diez minutos. Aadimos el
choclo licuado, sal al gusto y media taza de mantequilla. Movemos a fuego
lento hasta que el conjunto vaya tomando cuerpo. Retiramos del fuego y
dejamos que enfre.
Las pancas de choclo les damos una remojadita en agua hirviendo de
manera que queden dciles a envolver. Escurrimos y colocamos un poco de
masa de choclo. Encima queso fresco, o queso crema y si quieren como es
navidad unas pasitas.
Cubrimos con mas masa, envolvemos con la panca, amarramos y las
acomodamos en una olla al vapor tapada y cocemos por una media hora
mas o menos.
Deben quedar suaves y fragiles y no duras.
pd.- el choclo en esta epoca empeiza a ser buenisimo. buscar choclos de los
andes vendran jugosos y dulces.