Curso Cocina Internacional

ACTIVIDAD DESARROLLADA POR Patricia Ferro Corts

Actividades Prcticas para realizar en la Semana No.3

A travs del arte culinario es posible conocer la historia de un pas, una regin o
comunidad. Los sabores, los olores, colores y texturas, marcan la diferencia entre uno
pas y otro. La gastronoma americana es una mezcla de diferentes culturas, Europa, Asia
y frica, logrando preparaciones cargadas de gran exotismo e imaginacin para deleitar
el paladar de muchos.

Andrea ya tiene claro los conceptos bsicos de la cocina, su higiene, seguridad y manejo
de la maquinaria y utensilio. Ahora debers apoyarla durante el reconocimiento de la
gastronoma de los diferentes pases, empezando por el Continente Americano, su
historia, bases de su alimentacin, as como conocer y desarrollar preparaciones sencillas
de los principales platos de la gastronoma Mexicana, El Caribe, Argentina, Brasil y Per.

Para ello te invito a consultar las actividades propuestas a continuacin, las cuales
permitirn profundizar sus conocimientos sobre la rica gastronoma de este continente,
la cual es una mezcla de diferentes culturas, que influyen para el desarrollo de
preparaciones cargadas de variedad de olores, sabores y texturas.

1. A partir de la definicin de los platos tpicos de Brasil, Mxico, Argentina y Per,

realiza una investigacin en la cual se profundice la preparacin de un plato de cada
pas, teniendo en cuenta la siguiente tabla. Se deber realizar el proceso mnimo
para 3 Recetas.

Receta Pas Ingredientes Preparacin Utensilios Fotografa

requeridos

ESCABECHE PERU 8 filetes de - De Escurridor

preferencia
DE PESCADO pescado (de preparar este Wok grande
preferencia plato la noche
anterior.
Es un plato muy bonito) Sartenes
consumido en - Lavar bien el
Sal,
nuestro pas
pescado, dejar Ollas de
pimienta, escurrir.
cuya receta vidrio
ajos al gusto
tiene alto valor - Condimentar
Harina c/n. Cucharas
nutricional los filetes con
Aceite sal, pimienta y
debido a su Esptulas
Cebolla ajos. Luego
importante pasar por
01 aj Secador
aporte de harina
fsforo,
escabeche limpio
nutriente, calcio cortado en - Frer en una
sartn con Platos
y vitaminas, la tiritas
aceite bien
cual hacen de 02 caliente- Cuchillo
este aperitivo cucharadas Reservar.
chef
una receta de aj
- En una olla,
incomparable. escabeche Cuchillo
poner dos tazas
molido de agua y una verdulero
de vinagre
1/2 Tabla para
blanco, cuando
cucharada de hierva agregar picar
aj panca la cebolla y que
de un pequeo
03 cebollas hervor.
grandes
cortadas a lo - Luego en un
escurridor
largo y poner el aj en
gruesas tiritas y sobre
Vinagre este echar la
cebolla para
Azcar escurrirla,
Organo agregar dos
cucharadas de
Huevos
azcar y
cocidos dejarla
escurrir.

- En una sartn
frer bien el aj
escabeche,
adicionar una
cucharadita de
ajos, una de
organo, la
cebolla
escurrida y un
chorro de
vinagre, para
completar el
encurtido de la
cebolla, de ser
necesario un
poco ms de
jugo agregar un
poco del agua
en la que se
hirvi la
cebolla. Toda
esta mezcla
 verterla sobre
el pescado,
tapar con un
secador muy
limpio y dejar
para servir el
da siguiente.
Acompaar con
camote, huevo
sancochado y
aceituna.
Decorar con
lechuga.

Pollo a la ARGENTINA 1 pollo, 1 Rehogar la Cuchillo

cebolla, la
naranja cebolla, 3 cebolla de
chef
cebolla de verdeo y el aj
en un sartn Cuchillo
verdeo, 1
con aceite, de
ajes rojos, cuando se
verduras
ajo, 5 doren agregar
el pollo y el
naranjas, Sartenes
jugo de tres
medio kilo de naranjas.

papas y Cocinar a fuego Ollas de

moderado. vidrio
aceite Agregar
rodajas finas
Cucharas
de naranjas
cortadas a la
juliana. Aparte
Tabla
hervir papas para picar
cortadas en
rodajas, una Platos
vez cocinado el
pollo agregar en
el sartn las
papas y listo
dejar 5 minutos
ms.

Sopa de BRASIL 800 g de Para preparar Cuchillo

palmitos de la receta de
palmito con Sopa de palmito
chef
bote
parmesano con parmesano Cuchillo
rallado (Sopa
rallado 3 Patatas de
de palmito con
medianas
virutas de verduras
cortadas en 4
parmesano)
Ollas
3 Cebollas
Lo primero,
picadas gruesas cortamos el Mortero
3 l de caldo de palmito en
pollo trozos de 10 cm
Picadora
aproximadamen
1 cucharada
sopera de salsa te. Reservamos. Tabla
pars
En una olla para picar
colocamos los
1 taza de nata
trozos de Nevera
100 g de queso patata, la

parmesano
cebolla picada y Tasas
cubrimos con el
rallado
caldo de pollo.
Platos
Cebollino Perejil
Cocemos bien
los ingredientes
50 ml aceite de
hasta que la
oliva patata est
blanda.
Sal
Dejamos que se
Pimienta enfre un poco y
trituramos
aadiendo el
palmito
reservado.

Incorporamos
sal, pimienta y
aadimos la
salsa pars
(inglesa).

Guardamos en
la nevera
nuestra crema
para que se
enfre bien.

Trituramos en
el
multiprocesado
r el cebollino y
el perejil junto
con el aceite
hasta que se
emulsione. Este
proceso
tambin
podemos
hacerlo en el
mortero.

En el momento
de servir,
incorporamos la
nata y
mezclamos bien.

Distribuimos
nuestra sopa en
tazas boles y
 decoramos con
el aceite de
hierbas.

Espolvoreamos
el queso rallado
y servimos bien
fra.

2. Selecciona una receta de los platos investigados para realizar una preparacin
para tu familia compaeros de trabajo o amigos.

Seleccin: ESCABECHE DE PESCADO

Realiza un documento que contemple la receta seleccionada, una breve justificacin

de por qu la escogiste, los ingredientes y un diagrama de flujo que refleje los
pasos realizados para su preparacin.

Justificacin: Escog la receta de Escabeche de pescado porque a mi mam le

encanta el pescado y lo hice principalmente pensando en ella, voy a hacer una cena
familiar para 8 personas y adems tengo experiencia en la preparacin de
pescados.

Ingredientes:

8 filetes de pescado (de preferencia bonito)

Sal, pimienta, ajos al gusto
Harina c/n.
Aceite
Cebolla
01 aj escabeche cortado en tiritas
02 cucharadas de aj escabeche molido
1/2 cucharada de aj panca
03 cebollas grandes cortadas a lo largo y gruesas
Vinagre
Azcar
Organo
Huevos cocidos

Diagrama de flujo de la preparacin:

- De preferencia preparar este plato la noche anterior, comprando los ingredientes

de la mejor calidad
- Lavar bien el pescado, dejar escurrir.

- Condimentar los filetes con sal, pimienta y ajos. Luego pasar por harina

- Frer en una sartn con aceite bien caliente- Reservar.

- En una olla, poner dos tazas de agua y una de vinagre blanco, cuando hierva
agregar la cebolla y que de un pequeo hervor.

- Luego en un escurridor poner el aj en tiritas y sobre este echar la cebolla para

escurrirla, agregar dos cucharadas de azcar y dejarla escurrir.

- En una sartn frer bien el aj escabeche, adicionar una cucharadita de ajos, una
de organo, la cebolla escurrida y un chorro de vinagre, para completar el
encurtido de la cebolla, de ser necesario un poco ms de jugo agregar un poco del
agua en la que se hirvi la cebolla.

Toda esta mezcla verterla sobre el pescado, tapar con un secador muy limpio y
dejar para servir el da siguiente.

Acompaar con camote, huevo sancochado y aceituna. Decorar con lechuga.

Complementa el documento con imgenes de cada fase del proceso realizado:

1. Alistamiento

2. Cortes

3. Incorporacin de ingredientes

4. Mezcla
5. Coccin

6. Presentacin Producto final

Debes innovar en cuanto al acompaamiento que le dars a tu plato y en la

presentacin.

Se presenta sobre hojas de lechugas frescas y adornadas con huevos cocidos en

mitades o cuartos y su aceituna verde.

Indica por qu consideras que es innovador y que caractersticas diferenciadoras

consideras que tienes con esa preparacin.

Porque es una preparacin de pescado bien condimentado, exquisito al paladar por

su buen sabor ligeramente picante y la excelente textura en su presentacin.
Puede ir acompaado con una copa de vino blanco de la casa.