Inhibidores de la asimilacin de

minerales
Oxalatos
El cido oxlico es un quelante de minerales como calcio, hierro, magnesio, cobre y cinc: les hace
precipitar, por lo que se impide la absorcin de estos minerales.
Toleramos cierta cantidad de oxalatos, pero un consumo excesivo puede producir dficits de los
minerales citados, clculos renales y en casos de ingesta elevada se pueden presentar efectos txicos
(con sntomas como dolor abdominal, gastroenteritis en casos agudos y diarrea, vmitos,
alteraciones en la coagulacin, en casos ms graves). Puede llegar a ser letal en dosis de 5 gr en
adultos.

Rin, cuidado con los

oxalatos
La cantidad de oxalatos que contienen los alimentos es muy variable segn la fuente que
consultemos (y segn la estacin del ao, variedad de planta, maduracin, etc. de la planta sobre la
que se hace la medicin). Pero a grandes rasgos, estos son los alimentos que contienen oxalatos, en
orden de mayor a menor cantidad:
Espinacas, ruibarbo, cacao en polvo chocolate negro, remolacha, frutos secos, judas,
cereales integrales (seguidos por alimentos con menores cantidades como esprragos, brcoli,
tomate, higo, frambuesa, caf, coliflor, te, ciruelas, manzanas, etc).
El cido oxlico desaparece en su mayor parte al desechar el agua de coccin de estas verduras.

Fitatos
Se encuentran presentes en la parte fibrosa de muchas plantas, incluidos los cereales localizndose
en este caso en las cubiertas externas: el conocido salvado. Al igual que los oxalatos, tambin
reducen la biodisponibilidad de minerales, especialmente calcio, hierro y cinc.
Una estrategia alimentaria para contrarrestar en cierta medida el efecto de los fitatos es el consumo
de semillas, como por ejemplo el ssamo -rico en estos minerales- evitando que coincidan en la
misma toma los alimentos ricos en fitatos y los que son ricos en minerales como el calcio.

A modo de curiosidad: unos 200 g de pan integral, contienen fitatos como para inhibir el calcio
que contiene un vaso de leche.
Algunos tipos de fibra no tienen ninguna influencia sobre el calcio, pero hay algunas, como las
insolubles (lignina, celulosa y hemicelulosa), presentes por ejemplo en el salvado de trigo, que
disminuyen su absorcin a nivel intestinal, por los mecanismos anteriormente explicados. La lignina
contenida en el salvado de trigo, tambin tiene un efecto irritante de la mucosa intestinal al araar
el intestino en su arrastre. Por lo tanto no es aconsejable abusar de su consumo para tratar el
estreimiento.
El consumo excesivo de alimentos ricos en fibras, probablemente pueda llegar a disminuir la
biodisponibilidad del calcio, ya sea porque se unen con este mineral e impiden su absorcin y se
elimina, o porque al acelerar el trnsito intestinal, reducen el tiempo disponible para ser captado por
el organismo.
No obstante, son tantos los beneficios que aportan las fibras al organismo, que se aconseja su ingesta
pero no en forma abusiva.