PRIMEROS TEMAS DEL PRIMER DEPARTAMENTAL

GENERALIDADES

La nutricin es la ciencia que estudia la forma en que los alimentos son captados y
utilizados por el organismo
Macronutrientes, son nutrientes que el organismo necesita en grandes cantidades (chos,
grasas y proteinas)
Micronutrientes: son los que se necesitan en pequeas cantidades (vitaminas y minerales)
El alimento es cualquier ingrediente de la dieta
Nutriente es cualquier componente del alimento que ayude al mantenimiento de la vida.

HORMONAS.

La gastrina estimula la produccin de HCl y pepsinogeno.

La colecistoquinina o CCK, estimula la contraccin de la vescula biliar y de la secrecin del
jugo pancretico.
La secretina se encarga de estimular la secrecin de jugo, agua, Na y HCO3 en el pncreas.
PIG, o pptido inhibidor gstrico, inhibe la motilidad y secrecin gstrica.
El pptido vasoactivo intestinal, aumenta el flujo de sangre hacia el aparato digestivo

Enzimas

almidon-amilasa
triacilgliceroles (grasa)-lipasa
proteinas-proteasa
muramidasa-lizosima bactericida presente en la saliva

APARATO DIGESTIVO

Boca: prensin, masticacin, insalivacin (cerdo presenta saliva con amilasa para el
desdoblamiento de almidones) deglucin.
Esfago: presenta un Epitelio escamoso estratificado no queratinizado.
Estomago: almacenamiento mezclado y macerado (particulas se hacen mas pequeas). La
masticacion estimula los centros motores del nervio vago induciendo la secrecion de
pepsinogeno (celulas principales), moco (celulas calciformes) y HCl (celulas parietales).
El bolo alimenticio se conduce por movimientos donde los msculos oblicuo, longitudinal y
circular intervienen en la motilidad del estmago. Tiene 2 valvulas cardias que conecta al
esofago con el estomago y piloro que conecta al estomago con el intestino
El peristaltismo es el movimiento producido por las contracciones de las capas musculares
circular y longitudinal, la segmentacin se da gracias a la contraccin de la capa circular
nicamente.
El movimiento de estas capas, con direccin hacia craneal, es conocido como regurgitacin.
Duodeno: recibe las secreciones del pancreas y el higado.
Higado: produce bilis a partir del colesterol sanguineo que se almacena en la vesicula biliar
y se libera al duodeno durante la digestion.
Las vellosidades son prolongaciones de la mucosa intestinal, que sirven para aumentar la
superficie de contacto.
Las microvellosidades son prolongaciones de la membrana plasmtica de las clulas
epiteliales del Intestino.
El movimiento ruminal primario, es la mezcla del movimiento del Rumen y Retculo.
El movimiento ruminal secundario es conocido como eructo.
El SNSimptico posee una funcin inhibitoria sobre el Aparato digestivo, mientras que el
SNParasimptico tiene un efecto contrario.
Los plexos nerviosos del Sistema intrnseco, son Mientrico y submucoso, el primero se
localiza entre las capas longitudinal y circular, mientras que el submucoso se localiza entre
la capa circular y la mucosa.

DIFERENCIAS DE ESPECIES.

La fermentacin en rumiantes, se desarrolla en compartimentos anteriores al estmago

Los conejos son fermentadores posgstricos cecales, ellos presentan cecotrofia.
Los equinos son fermentadores posgstricos, no presentan cecotrofia y sus ciegos y colones
representan aprx. el 70% del total de su Ap. Digestivo, su estmago presenta el 9%, por
ello consumen pocas cantidades de comida varias veces al da. Carecen de vesicula biliar
por lo que la colecistoquinina se vierte de manera continua al duodeno.
Aves, el estmago glandular o proventriculo se localiza anterior al rgano donde se tritura el
alimento (molleja)
Los peces han desarrollado rganos como ciegos, sacos pilricos y colon espiral, para
aumentar la superficie de absorcin, ya que su Aparato Digestivo es sumamente corto.
Los perros poseen un estmago simple pero con una gran capacidad de distencin. Intestino
delgado corto y ciego muy poco desarrollado.
Los cerdos son fermentadores post gstricos moderados, su estmago equivale al 29%, el
ID un 33% y el IG un 38%

SECRECIONES.

El Jugo gstrico es una secrecin compuesta por HCl y precursores enzimticos.

El jugo pancretico contiene Lipasas, amilasas y bicarbonatos.
La bilis es una secrecin compuesta por colesterol, cidos grasos, sales y pigmentos. Sus
funciones son neutralizar el ph cido del quimo, facilitar la digestin de lpidos por la
formacin de micelas y la eliminacin de substancias txicas.
Succus Entericus es una secrecin producida a lo largo del Ap. Digestivo.
La saliva en los rumiantes contiene urea.
TEMAS DEL SEGUNDO DEPARTAMENTAL.

CARBOHIDRATOS.

Los ismeros D de los carbohidratos, son los ms frecuentes en la naturaleza, mientras que
los ismeros L de los Aminocidos son los presentes en las protenas corporales.
La frmula general de los carbohidratos es CH2On.
Una triosa es un azcar de 3 CHOs, mientras que la pentosa est conformada por 5 y la
hexosa por 6.
Las bacterias ruminales hidrolizan los enlaces alfa-1-4 de los carbohidratos, tal es el caso de
la maltosa.
La Lactosa es un disacrido, que deja de producirse cuando el animal deja de lactar.
El Anlisis de Van Soest, puede determinar las porciones digestibles y no digestibles de un
alimento.
La glucosa requiere de unirse al Na para ser absorbidos mediante un transporte activo.
La sacarosa, deja como productos a la Glucosa y la Fructosa. Lactosa deja como productos a
la Glucosa y la Galactosa.
La fibra est formada por CHOS estructurales como la celulosa.
AGVS En los equinos y conejos se producen en el ciego
El metano, CO2 y AGV son productos finales de la fermentacin de CHOS
El Acetato es el AGV que se incrementa al dar un mayor porcentaje de forraje en la dieta.
El Butirato, es el AGV que permanece constante al dar concentrado, este pasa a la sangre
como cuerpo Cetnico.
El propionato es producido por las bacterias amioliticas y es causante de la acidosis ruminal,
este se incrementa al dar una cantidad mayor de Concentrado en la dieta, es netamente
glucognico. Las bacterias amiolticas siguen teniendo accin hasta un pH de 5.5 El lactato
es transformado a propionato por las bacterias propionicas.
El Lactato es el AGV que junto al acetato da origen a parte de la cadena carbonatada de los
lpidos en la leche.
Los AGV pasan a las clulas de la pared ruminal por medio de difusin.

AMINOCIDOS (Y PROTENAS).

La mioglobina es una protena de estructura terciaria y globular.

Las alfa-Hlices y las lminas plegadas beta son estructuras Secundarias.
Un aminocido limitante, es aquel que s no se encuentra en cantidades adecuadas, no se
podr seguir la sntesis de protenas.
Los aminocidos estn formados por un grupo amino, un grupo carboxilo, un radical y un
hidrgeno.
La cistena, metionina y taurina, son ejemplos de Aminocidos azufrados.
La tirosina, triptfano y fenilalanina son ejemplos de aminocidos aromticos.
El aspartato y glutamato, son aminocidos cidos.
Los aminocidos limitantes son la metionina y lisina.
La estructura primaria est determinada por el cdigo gentico.
Las estructuras secundarias se dan por la formacin de puentes de hidrgeno.
Las estructuras terciarias se dan por el repliegue de la cadena polipeptdica a causa de
enlaces disulfuro.
La estructura cuaternaria es formada por varias unidades proteicas.
TRANSAMINACIN.
La Transaminacin es el proceso que utiliza un fosfato de piridoxal para transferir grupos
amino, se crean aminocidos a partir de alfa-cetoacidos.
Las aminotransferasas son las enzimas que intervienen en la Transaminacin
El alfa-cetoglutarato es el a-cetocido y L-aminocido ms utilizado en la transaminacin.
DESAMINACIN.
Las enzimas aminocido oxidasas participan en la desaminacin
La desaminacin es el proceso del cual los aminocidos pierden un grupo amino.
SNTESIS
AUG es el triplete (cdigo) con el que se inicia la sntesis de protenas, UAA, UGA y UAG son
seales de finalizacin.
La Serotonina se crea a partir del Triptfano.
La Histamina se crea a partir de la Histidina.
El aspartato se amina para producir aspargina.
El glutamato al aminarse, produce glutamina.
A partir de la Tirosina se crean las hormonas Tiroideas.
El oxalacetato por transaminacin produce aspartato.
La Arginina y Taurina intervienen en el Ciclo de la urea.
La serina interviene en la sntesis de Sisteina.
La adrenalina se sintetiza a partir de la Tirosina.

LPIDOS

La biohidrogenacin en rumen se lleva a cabo solo cuando antes hay una Lipolisis.
Los Lpidos compuestos son los que pueden ser saponificados.
Las prostaglandinas pueden derivar del cido Araquidnico.
El cido alfa-linoleico y el cido eicosapentanoico son Omega 3.
Las grasas protegidas pasan el rumen sin ser degradadas.
Las micelas estn constituidas por vitaminas liposolubles, AGLs, monoacilglicerol y
colesterol.
Las lipoprotenas causantes de proteoesclerosis son de baja intensidad, estas son
producidas por el hgado y transportan a los Triglicridos a travs de la sangre.
Quilomicrones, producidos en el ID a partir de micelas y viajan va linftica y va Porta a
hgado.
Las lipoprotenas de alta densidad son consideradas como el colesterol bueno, debido a que
acarrean al colesterol de los tejidos hacia el hgado.
Las lipoprotenas de densidad intermedia son producidas a partir de la prdida de
Triglicridos de las lipoprotenas de muy baja densidad.
La Carnitina es necesaria para la introduccin de cidos grasos a la matriz mitocondrial.
En la lipolisis se obtienen glicerol y cidos grasos libres.
Aciltransferasa, es la enzima encargada de aportar los grupos aciles en la sntesis de
Triglicridos.
En la sntesis de novo de cidos grasos, se necesita una protena acarreadora, requiere de
NADPH+H para la sntesis de cidos grasos.
La lipognesis, se refiere a la va metablica para la produccin de triglicridos.
La B-oxidacin es la va metablica que durante un balance energtico negativo, es la
principal fuente de Acetil CoA para el hgado.
En la cetognesis, se obtienen cuerpos cetnicos a partir del Acetil-CoA. En la sntesis de
Novo, se pueden formar AG de hasta 16 carbonos. El NADPH+H se produce en la va
colateral de las pentosas. Los cuerpos cetnicos son B-Hidroxibutirato, acetoacetato y
acetona. Los AG saturados e insaturados, se degradan en la misma B-Oxidacin.

TEMAS DEL TERCER DEPARTAMENTAL.

VITAMINAS

Vitamina B1: Tiamina, factor antidiurtico

Vitamina B2: Riboflavina, tiene que ver con la sntesis de FAD, compuesto por ribosa.
Vitamina B3: Niacina, tiene que ver con la sntesis de NAD, se puede producir a partir del
Triptfano.
Vitamina B5: cido Pantotenico, tiene que ver con la sntesis de CoA y la mielinizacin.
Vitamina B6: Piridoxina, participa en la transaminacin de los aminocidos, se encuentra en
tres formas biolgicas.
Vitamina B8: Biotina, inactivada por la avidina.
Vitamina B9: cido Flico, interviene en la sntesis de protena, su deficiencia, causa
anemia megaloblstica.
Vitamina B12: Cobalamina, tiene un ncleo de Cobalto, su deficiencia causa anemia
perniciosa.
Vitamina C: cido Ascrbico, Vitamina hidrosoluble que acta como antioxidante.
Vitamina D: Calciferol, La luz ultravioleta tiene que ver con su activacin, tiene que ver con
la absorcin y fijacin de Ca, su activacin primero es en hgado y despus en rin, su
predecesor es el ianosterol.
Vitamina E: el alfa-tocoferol es el ms utilizado.
Vitamina K: Filoquinona, derivado de la naftoquinona, sintetizadas junto a las vitaminas del
complejo B en el rumen, se encuentra en forma de filoquinonas en plantas, interviene en
procesos de coagulacin.
Vitamina A: Retinol, sus precursores son el B-caroteno, se hidroliza en rumen a retinol, los
gatos la necesitan preformada.
Colina: Es un componente de lecitinas, se requiere en mayor cantidad.

MINERALES.

Calcio (Ca): Es un factor de coagulacin, importante en la contraccin muscular y formacin

del hueso, causante de la osteoporosis.
cobre (Cu): Interviene en la hematopoyesis, importante en la coloracin de la piel y el pelo,
interviene en la formacin de la enzima superxido dimutasa, su deficiencia causa anemia
microctica hipocrmica, importante en la mielinizacin.
Cloro (Cl): Importante en la formacin de HCl.
Cobalto (Co): Forma parte de la vitamina B12, su deficiencia causa hemosiderosis, anemia
normoctica y nomocromtica.
Yodo (I): Importante para la produccin de hormonas tiroideas, su deficiencia provoca el
Bocio.
Magnesio (mg): el exceso de Ca, P y K limitan su absorcin, su deficiencia causa la tetania
de las praderas.
Sodio (Na): Importante para el potencial de membrana y los impulsos nerviosos, su exceso
puede producir hipertensin.
Manganeso (Mn): Su deficiencia causa periosos y condrodistrofia.
Selenio (Se): Forma parte de la glutatin peroxidasa, su deficiencia causa la enfermedad de
Zenker.
Fsforo (P): Componente de los lpidos de membrana, componente del ATP, su exceso
causa osteodistrofia fibrosa.
Hierro (Fe): Forma parte de la hemoglobina.
Azufre (S): lo contiene la Taurina, componente de los aminocidos metionina y cistena.
Cromo (Cr): Potenciador de la Insulina.
Zinc (Zn): Su deficiencia causa queratosis.
Potasio (K): Facilita la captacin de aminocidos, principal catin intercelular.

ENFERMEDADES
Hipoglucemia en lechones: Alteracin causada por un insuficiente suministro de calostro.
Aborto en Cabras: Alteracin causada por deficiencia de energa en los alimentos.
Intoxicacin por urea: En rumiantes causa alcalosis ruminal, se incrementa la eliminacin de
urea en la orina.
Postitis ulcerativa: Alteracin causada por exceso de protenas en la dieta.
Cetosis: Alteracin conocida como la enfermedad de las vacas gordas.
Deficiencia de Taurina en Gatos: alteracin donde se produce cardiopata dilatada y
degeneracin de la retina.
Intoxicacin por cianuro: Provocada por amigdalina, alteracin en la cual se inhibe la
enzima citocromo oxidasa.
Intoxicacin por taninos: Provoca el bajo consumo de alimento y disminucin de la
digestin.
Intoxicacin por Nitratos y nitritos: Alteracin en la cul se produce Metahemoglobina.
Intoxicacin por Oxalatos: Provoca clculos renales e hipocalcemia.
Lipidosis heptica: Problema causado por la llegada excesiva de lpidos al hgado.
Intoxicacin por mimosina: Provoca Bocio, Alopecia y lento crecimiento, problema causado
por consumo de laucaeana spp.
Sndrome asctico: Problema que puede ser causado por exceso de amoniaco en las casetas
de las aves, predisposicin gentica de las aves especializadas en engorda.
Enterotoxemia en corderos: Alteracin producida por la sobrealimentacin y asociada a
Clostridium perfringens tipo D.
Laminitis: Consecuencia de exceso de carbohidratos solubles y acidosis.
Acidosis ruminal: Producida por un aumento de CHOs solubles y proliferacin de
Streptococcus bovis.
Abscesos hepticos: altercin a causa de acidosis ruminal y presencia de Fusobacterium
necrophorum.
Vomito negro: Problema ocasionado por dietas con una elevada cantidad de harinas de
pescado.
Deficiencia de cidos grasos: Causa descamacin, dermatitis y otitis en perros y gatos.

Bioenergetica

1ra ley de la termodinamica: la energia no se crea ni se destruye, solo se transforma, fluye

en un solo sentido a travez de los organismos, permace constante y puede ser transformada
en otro tipo de energia.
2da ley: de la entropia disminuye la cantidad de energia util pues esta se disipa en forma de
calor.
Caloria: energia que se necesita para elevar un gramo de agua de 14.5 c a 15.5c
1 cal = 4.18joules
1 joule = 0.238 cal
Metabolismo basal: gasto calorico minimo necesario para el desarrollo de la vida. energia
consumida por actividad celular continua.
Consumo voluntario: cantidad de alimento que se consume en un tiempo determinado (24
horas) teniendo libre acceso a este en sistemas confinados. puede verse afectado por
diversos factores
Hambre: necesidad fisiologica que estimula el consumo para necesidades energeticas a
corto plazo.
Apetito: necesidad psicologica que estimula el consumo para necesidades energeticas a
largo plazo.
Saciedad: satisfaccin