Anlisis Calrico:

Para este evento se nos design la elaboracin de un brunch tipo buffet dirigido
a ejecutivos Europeos, donde presentamos preparaciones saladas y dulces
correspondientes a la regin antes situada. Adems de presentar un men que
se situ entre los rangos calricos de 1300cal 1500 cal, respectivamente.

Preparaciones saladas.

1) Pan de sal (unidades de 45gr)

100 gr Pan 256 cal

45 gr Pan x

X= 115 cal.

2) Rollos con masa brioche, rellenos de (pimientos, tomate , Zuquini,

berenjena, cebolla , jamn y tocino)

a) Masa.

100 gr de masa brioche clsica 880 cal

30 gr de masa brioche clsica x

X= 264 cal

b) Relleno.

100 gr de mix de vegetales promedios 75 cal

30 gr de mix de vegetales promedios x

X= 23 cal

100 gr jamn 156 cal

30 gr jamn x

X= 47 cal.
 100 gr tocino 665 cal

30 gr tocino x

X= 200 cal.

El nivel calrico para 90gr de relleno es = 23 cal + 47 cal + 200 cal = 370 cal.

Las porciones designadas para relleno de los rollos por unidad es de 30 gr.
Tenemos:

90 gr de relleno 370 cal

30 gr de relleno x

X= 123 cal

3) Pizza de jamn , tocino y salami (porcin aproximada de 125 gr)

100 gr de pizza promedio 234 cal

125 gr de pizza promedio x

X= 293 cal

4) Ratatouille

a) Masa.

100 gr de masa brioche clsica 880 cal

300 gr de masa brioche clsica x

X= 2640 cal

c) Relleno.

100 gr de mix de vegetales promedios 75 cal

200 gr de mix de vegetales promedios x

X= 150 cal

100 ml de crema de leche= 302 cal

 50 ml de salsa de tomate= 199 cal

100 gr yemas 56 cal

60 gr yemas x

X= 34 cal.

El nivel calrico para 710 gr de relleno es = 3385 cal.

Las porciones designadas para relleno de los rollos por unidad es de 30 gr.
Tenemos:

710 gr de ratatouille 3385 cal

100 gr de ratatouille x

X= 477 cal

5) Pasta Alfredo.

100 gr de pasta cocida = 113 cal

100 gr de salsa Alfredo = 456 cal

Porcin de 200gr de pasta Alfredo para 1 persona = 569 cal

6) Huevos a la Florentina.

Preparacin dulce.

7) Tiramis.

100 gr Tiramis 492 cal

45 gr de Tiramis x

X= 221 cal

Preparaciones adicionales.

8) Mix de Frutas frescas (fresa, papaya, Kiwi, pia)

 100 gr fresa 33 cal

200 gr sanda x

X= 66 cal.

100 gr papaya 45 cal

200 gr papaya x

X= 90 cal.

100 gr kiwi 52 cal

200 gr kiwi x

X= 104 cal.

100 gr pia 55 cal

200 gr pia x

X= 110 cal.

El nivel calrico para 800gr de mix de frutas frescas es = 66 cal + 90 cal + 104
cal + 110 cal= 370 cal.

Las porciones designadas para esta preparacin por persona son de 60 gr.
Tenemos:

800 gr Mix de frutas 370 cal

60 gr Mix de frutas x

X= 28 cal

9) Mermeladas (pia, fruti-mora, 15 gr aprox.).

100 gr mermelada promedio 205 cal

15 gr mermelada promedio x
X= 31 cal

10) Caf.
 100 ml caf 2 cal
125 ml caf x
X= 3 cal

11) Picadas (queso, jamn, salchichas)

100 gr queso fresco 47 cal

60 gr queso fresco x
X= 28 cal

100 gr jamn 185 cal

60 gr jamn x
X= 111 cal

12) Guarniciones

100 gr salchichas de ahumadas 420 cal.

60 gr salchichas de ahumadas x
X= 252 cal

100 gr de papas fritas 274 cal

70 gr de papas fritas 192 cal

13) Jugos (fruti-mora, pia, a 200 ml para cada persona)

100 ml Jugo de mora = 30 cal

100 ml jugo de frutilla= 50 cal
X= 80 cal.

100 ml jugo de pia 60 cal

250 ml jugo de pia x
X= 150 cal.

Yogurt de fresa (200 ml por persona).

100 ml yogurt de fresa 102 cal

200 ml yogurt de fresa x
X= 204 cal.