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FACULTAD DE INGENIERA

ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE INGENIERA INDUSTRIAL

PROYECTO DE INVESTIGACIN

AUTOR:

ASESOR:

LNEA DE INVESTIGACIN:

Gestin Empresarial y Productiva

Huaraz, Per
I. INTRODUCCIN

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I.1. REALIDAD PROBLEMTICA

En la actualidad el aguardiente peruano no tard mucho en hacerse


famoso por la calidad de su producto final, resultado del proceso de
elaboracin y de la utilizacin de la uva Quebranta, que es una mutacin
nica de la costa peruana. Los barcos cargaban el aguardiente en el
puerto de Pisco desde el siglo XVII, y exportaban el licor hacia lugares
tan distantes como San Francisco y Europa. Esta prctica se debi a la
cercana del puerto del rea productiva por excelencia de las uvas
Quebranta, adems de las caractersticas geogrficas que tiene la baha
para facilitar la entrada de embarcaciones durante cualquier poca del
ao. As, el aguardiente peruano, de gran calidad, recibe el nombre de
Pisco, con lo que se convierte en el licor nacional por excelencia.

Chile, pas productor de uvas y con gran capacidad industrial para la


elaboracin de aguardiente de dicha fruta, ha visto en el aguardiente de
mosto de uva una potencial, fuente de negocio y de optimizacin de la
cadena productiva de vino chileno. Esta oportunidad motiva al
comerciante chileno a apropiarse ilegtimamente de la Denominacin de
Origen Pisco, que corresponde a aguardientes con caractersticas
nicamente alcanzables por productos de los valles de la costa sur del
Per.

La procedencia del Pisco (o aguardiente de uva) ha sido materia de


confusin en el mercado internacional, siendo reclamada la
denominacin de origen por Chile y Per. Dada la polmica suscitada
entre ambos pases, se prefiri no tomarlo en cuenta durante las
negociaciones en el Acuerdo de Cooperacin Econmica N 38 suscrito
ltimamente entre ambos pases. Si bien no es un tema reciente, ambos
pases iniciaron el reclamo de la denominacin de origen a partir de su
comercializacin a nivel internacional.

Por un lado, el gobierno chileno considera que la denominacin Pisco les


pertenece, ya que fueron ellos los que lo llevaron al mercado
internacional. As mismo consideran que el trmino es genrico (como

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en el caso del vino) y puede ser usado por cualquiera que lo produzca.
Por el lado peruano, el reclamo obedece a que el nombre de Pisco es
el nombre de aquel lugar donde se inici su elaboracin, y su
reconocimiento como producto con denominacin de origen sera el
mismo al aplicado al tequila (Mxico) o champagne (Francia).

Actualmente la empresa Rubrix S.A.C. es una empresa que se dedica a


producir licores a base de hierbas andinas. Esta empresa no cuenta con
maquina industrializada, por lo que hoy en da se encuentra en
funcionamiento artesanalmente. As mismo sus productos de licores son
presentados en botellas de diferentes medidas.

Por lo tanto se encontr el principal problema en el trabajo emprico,


donde pertenece al rea de planta, ya que de forma artesanal se trabaja
manualmente en todo los proceso, la cual genera un retraso
considerable en la lnea de produccin.

I.2. TRABAJOS PREVIOS


ALTAMIRANO, Israel (2017) en su investigacin denominada
Programacin de la produccin para el proceso de troquelado en
industrias manufactureras de calzado de cuero - Ecuador. Para optar
por el grado de ingeniero industrial en procesos de Automatizacin ante
la Universidad Tcnica de Ambato; la investigacin tuvo como objetivo
desarrollar un modelo de programacin de la produccin en el proceso
de troquelado de calzado de cuero, con el fin de generar una carga
uniforme de trabajo. El anlisis se realiz en dos empresas
pertenecientes a la cmara de calzado CALTU centrndose en cuatro
modelos de calzado. Inicialmente se identifican las restricciones que
limitan el proceso de corte empleando la Teora de las Restricciones y la
metodologa TAC (Tambor-Amortiguador-Cuerda), se calculan las
capacidades de produccin para definir el cuello de botella que marca el
ritmo de produccin (tambor). El modelo de programacin (Cuerda) est
basado en un sistema de produccin Pull de Lean Manufacturing en cual
se emplean ordenes de produccin para sincronizar la manufactura del
calzado con los procesos de aparado y montaje. Entre los resultados

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obtenidos, arrojaron que empleando clulas de manufactura se logr
optimizar de forma eficiente la maquinaria y el recurso humano
(amortiguador), concluyendo que el modelo radic en estimar el nmero
de turnos necesarios para cumplir con los requerimientos de produccin,
as mismo comparando el modelo actual de produccin con el propuesto
se tiene un aumento que va desde el 4% al 16% para la empresa A y de
6% hasta el 13% de eficiencia en la capacidad de produccin para la
empresa B.

ALVAREZ, Carla, y DE LA JARA, Paula. Anlisis y Mejora de procesos


en una empresa embotelladora de bebidas Rehidratantes. Tesis (Ttulo
de Ingeniero Industrial). Pontifica Universidad Catlica del Per, Escuela
de Ingeniera Industrial, Lima Per (2012). La investigacin tuvo como
objetivo la optimizacin de los mismos en trminos de aumento de la
produccin, reduccin de costos, incremento de la calidad y de la
satisfaccin del cliente. Dicha mejora debe ser continua ya que busca el
perfeccionamiento global de una empresa y del desempeo de sus
procesos, la cual se emple la herramienta SMED para la reduccin de
tiempos durante el cambio de formato, del mismo modo, se presentan
mejoras relacionadas a la eliminacin de tiempos por traslados de
herramientas, ajustes en los equipos, y un plan de capacitacin de los
operarios; as se logra reducir el tiempo por paradas de planta en un
52% y se propone la implementacin de lmites de control para las
mermas de manera que se pueda reducir la variabilidad de las mismas, y
a la vez, se permita realizar el aseguramiento de las mejoras antes
mencionadas, concluyendo una sinergia entre ellas que permite el mejor
aprovechamiento de recursos (como insumos, maquinaria, mano de
obra) y el aumento de tiempo disponible para la produccin, lo cual se
traduce en mayores ventas, mayores ingresos, y por lo tanto, mayor
rentabilidad para la empresa.

CHECA, Pool. Propuesta de mejora en el proceso productivo de la lnea


de confeccin de polos para incrementar la productividad de la empresa
Confecciones Sol. Tesis (Ttulo Profesional Licenciado de Ingeniero

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Industrial). Universidad Privada del Norte, Escuela de Ingeniera
Industrial, Trujillo Per (2014). La presente investigacin tiene como
objetivo implementar una propuesta de mejora en el proceso productivo,
para incrementar la productividad de la lnea de confeccin de polos en
la empresa de confecciones Sol; para lo cual se aplicar las
herramientas de ingeniera industrial tales como: estudio de tiempos y
mtodos de trabajo, gestin de almacn y distribucin de planta, con el
fin de estandarizar cada estacin del proceso productivo y tener una
base para hacer mejoras continuas, gestin de almacn las cual
incluyen: Clasificacin ABC, codificacin y estandarizacin de los
diferentes materiales e herramientas el cual permite disminuir tiempos
innecesarios de bsqueda y verificacin de materiales
complementndose con el Plan de Requerimiento de Materiales; y
finalmente aplicar la mejora de distribucin de planta para evitar tiempos
de traslado innecesarios y contribuir al mejor flujo del producto,
concluyendo satisfactoriamente la metodologa seleccionada y se
interrelacionaron adecuadamente cada uno de los elementos con el fin
de incrementar la productividad del proceso productivo; obteniendo un
incremento de la productividad del 58.04% de la productividad inicial.

ROSALES, Arnaldo. Gestionar la Calidad por Procesos para mejorar la


competitividad en la empresa Global Plastic S.A.C. Tesis (Ttulo de
Ingeniero Industrial). Universidad Csar Vallejo, Escuela de Ingeniera
Industrial, Lima Per (2015). La investigacin tuvo como objetivo
determinar la mejora de la calidad del proceso en la competitividad
interna del proceso de inyectado de la empresa, estuvo enfocado
principalmente a las preformas de 96 gramos, ya que representa el
mayor volumen de ventas, mayores ingresos y kilogramos producidos.
En la organizacin se detect los principales problemas en el rea de
inyectado; que son: las prdidas por paradas de mquina y ajustes de
proceso, las prdidas por cambio de molde-arranque de mquina y las
prdidas por fallas en velocidad de produccin, por lo cual utilizo las
herramientas de la calidad; el Poka Yoke y el SMED fueron aplicados al

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proceso de inyectado, para mejorar los indicadores de la competitividad
interna, la productividad y reducir los costos, concluyendo que la calidad
de proceso mejor significantemente la competitividad interna del rea
de Inyectado de la empresa Global Plastic S.A.C.

I.3. TEORIAS REALCIONADAS AL TEMA


I.3.1. Procesos

Un proceso es un conjunto ordenando de actividades repetitivas,


las cuales poseen una secuencia especfica e interactan entre s,
transformando elementos de entrada en resultados. Los
resultados obtenidos poseen un valor intrnseco para el usuario o
cliente (Prez, 2010).

Segn Chang (1996), un proceso es una serie de tareas que


poseen un valor agregado, las cuales se vinculan entre s, para
transformar un insumo en un producto, ya sea este producto
resultante un bien tangible o un servicio. Los procesos pueden ir
desde simples actividades que se realizan da a da como
preparar una taza de caf o hasta la fabricacin de un automvil.

Proceso es un conjunto de actividades que utiliza recursos para


transformar elementos de entrada en bienes o servicios capaces
de satisfacer las expectativas de distintas partes interesadas:
clientes externos, clientes internos, accionistas, comunidad, etc.
(Bonilla, Kleeberg, y Noriega, 2010).

I.3.2. Tecnificacin
Proceso por el cual se aplica el conocimiento cientfico y las
herramientas modernas para manipular el medio fsico con el fin
de resolver los problemas prcticos de la provisin de bienes y
servicios.

I.3.3. Calidad
La definicin de calidad ms aceptada en la actualidad es la que
compara las expectativas de los clientes con su percepcin del

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servicio. El desarrollo de la industria de los servicios ha supuesto
un desarrollo de una nueva ptica del concepto de calidad que se
focaliza ms hacia la visin del cliente (Garca, 2001).

La definicin de Juran (Juran y Gryna, 1993) puede relacionarse


con esta aceptacin de la definicin de calidad de los servicios
cuando la adecuacin al uso la definen las expectativas de los
clientes. La principal ventaja de esta perspectiva de la definicin
es la dependencia de los consumidores que son, en ltima
instancia, los que hacen la valoracin ltima del servicio
consumido.

Segn Deming (1989) la calidad es un grado predecible de


uniformidad y fiabilidad a bajo coste, adecuado a las necesidades
del mercado. El autor indica que el principal objetivo de la
empresa debe ser permanecer en el mercado, proteger la
inversin, ganar dividendos y asegurar los empleos. Para alcanzar
este objetivo el camino a seguir es la calidad. La manera de
conseguir una mayor calidad es mejorando el producto y la
adecuacin del servicio a las especificaciones para reducir la
variabilidad en el diseo de los procesos productivos.
Para Juran (Juran y Gryna 1993) la calidad se define como
adecuacin al uso, esta definicin implica una adecuacin del
diseo del producto o servicio (calidad de diseo) y la medicin
del grado en que el producto es conforme con dicho diseo
(calidad de fabricacin o conformidad). La calidad de diseo se
refiere a las caractersticas que potencialmente debe tener un
producto para satisfacer las necesidades de los clientes y la
calidad de conformidad apunta a cmo el producto final adopta las
especificaciones diseadas.

I.4. FORMULACIN DEL PROBLEMA


I.4.1. Problema General

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Permitir la tecnificacin de procesos incrementar la
calidad de la produccin de Licores de la empresa Rubrix
S.A.C, Huaraz?

I.4.2. Problema Especficos

En qu medida se analizara el proceso para la mejora la


calidad de Produccin del licor de la empresa Rubrix S.A.C?

En qu medida se evaluara el proceso para la mejora la


calidad de Produccin del licor de la empresa Rubrix S.A.C?

En qu medida se propone la tecnificacin del proceso de


produccin mejora la calidad de Produccin del licor de la
empresa Rubrix S.A.C?

I.5. JUSTIFICACIN DE ESTUDIO

I.6. OBJETIVOS
I.6.1. Objetivo General

Aplicar la tecnificacin de procesos para incrementar la


calidad de produccin de licores de la empresa Rubrix S.A.C,
Huaraz, 2017
I.6.2. Objetivo Especficos

Diagnosticar el estado de los procesos de produccin de los


licores de la empresa Rubrix S.A.C, Huarz

Aplicar la tecnificacin de procesos en la produccin de


licores de la empresa Rubrix S.A.C, Huarz.

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Evaluar la efectividad de la aplicacin de la tecnificacin de
procesos en la produccin de licores mediante la comparacin
del estado actual y el estado futuro a 5 aos

I.7. HIPTESIS
I.7.1. Hiptesis General

La tecnificacin de los procesos incrementar la calidad de


produccin de licores de la empresa Rubrix S.A.C, Huaraz.

I.7.2. Hiptesis Especificas

El anlisis de los procesos mejorar la incrementacin de la


calidad de la produccin del licor de la empresa Rubrix S.A.C

La evaluacin de los procesos mejorar la incrementacin de


la calidad de la produccin del licor de la empresa Rubrix
S.A.C

La propuesta de tecnificacin de los procesos mejorar la


incrementacin de la calidad de la produccin del licor de la
empresa Rubrix S.A.C

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II. MTODO

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II.1. TIPO DE INVESTIGACIN
Es de tipo aplicada, ya que se busca aplicar la metodologa del proceso
para incrementar la calidad de produccin de licores.

II.2. DISEO DE INVESTIGACIN


Es de diseo Pre-experimental, ya que se estudian las relaciones entre
las dos variables, el cual se ha tomado como tema central a la variable 1
y variable 2 como es la tecnificacin de procesos y la Calidad de
produccin.

II.3. VARIABLES
El presente proyecto de investigacin cuenta con las siguientes
variables:
X1: Tecnificacin de procesos
La tecnificacin de procesos es mejorar el sistema de produccin
para que as sea de manera factible para la empresa y obtener una
calidad satisfactoria para el cliente.

X2: Calidad de produccin


Es realizar las actividades necesarias para asegurar que obtiene y
mantiene la calidad requerida.

II.3.1.1.

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Tabla N 1: Matriz de consistencia

TECNIFICACIN DE PROCESOS PARA INCREMENTAR LA CALIDAD DE PRODUCCIN DE


LICORES DE LA EMPRESA RUBRIX S.A.C, HUARAZ, 2017
Problema Objetivo Hiptesis Variables Indicadores Metodologa
Problema General: Objetivo General: Hiptesis General: Variable1: Proceso
Diagnosticar los La tecnificacin de los Dimensin1:
Cmo la tecnificacin
procesos de procesos mejorar la Produccin
de procesos mejora la
Dimensin2:
produccin para incrementacin de la
incrementacin de la BPM Tipo de
incrementar la calidad calidad de produccin de Dimensin3: Investigacin
calidad de la
Layout Aplicada
de licores de la licores de la empresa
produccin de Licores
empresa Rubrix Rubrix S.A.C, Huaraz. Diseo de
de la empresa Rubrix Investigacin
S.A.C, Huaraz. Pre-Experimental
S.A.C, Huaraz?
Problema Especfico1: Objetivo Especfico1: Hiptesis Especfico1: Variable2: Calidad
Analizar los procesos Dimensin1:
En qu medida se Satisfaccin del
para incrementar la El anlisis de los
Cliente
analizara el proceso
calidad de la procesos mejorar la Dimensin2:
para la mejora la Precio
produccin del licor de incrementacin de la
calidad de Produccin
la empresa Rubrix calidad de la produccin
del licor de la empresa
S.A.C del licor de la empresa
Rubrix S.A.C? Objetivo Especfico2: Rubrix S.A.C
Evaluar los procesos Hiptesis Especfico2: La

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Problema Especfico2:
para incrementar la evaluacin de los
En qu medida se
calidad de la procesos mejorar la
evaluara el proceso
produccin del licor de incrementacin de la
para la mejora la
la empresa Rubrix calidad de la produccin
calidad de Produccin
S.A.C del licor de la empresa
del licor de la empresa Objetivo Especfico
3:

Rubrix S.A.C? Proponer la Rubrix S.A.C


Hiptesis Especfico3;:
tecnificacin de los La propuesta de
Problema Especfico3
En qu medida se procesos para tecnificacin de los

propone la tecnificacin incrementar la calidad procesos mejorar la

del proceso de de la produccin del incrementacin de la


produccin mejora la licor de la empresa calidad de la produccin
calidad de Produccin Rubrix S.A.C del licor de la empresa

del licor de la empresa Rubrix S.A.C

Rubrix S.A.C?

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