FACULTAD DE CIENCIAS QUMICAS

PROCESO PLAN CURRICULAR

INFORME DE LABORATORIO
Cdigo: FCQ-P05-F06; Versin: 01; Fecha: 16 de enero de 2017

CONTENIDO DEL INFORME DE LABORATORIO

Asignatura: CINTICA NOTA

Nmero de prctica: 8
Fecha de realizacin: 22 de junio del Fecha de entrega: 29 de Junio del
2017 2017
Integrantes / Grupo Alvarado Johanna, Caldern Cristina, Cevallos Karen,
N:1 Guanoliqun Christian, Ushia Ana.

1. Tema: Introduccin al Procesado Trmico.

2. Objetivos:
Conocer los fundamentos de los procesos de transferencia de calor.
Observar la cintica de las variaciones de temperatura en el centro de un
productor.
Evaluar la constante cintica de velocidad del proceso de enfriamiento y el
coeficiente global de transferencia de calor en el agua.
3. Fundamento Terico:

Transferencia de calor

Conduccin: Es la transferencia de calor que se produce a travs de un medio

material por contacto directo entre sus partculas, cuando existe una diferencia de
temperatura y en virtud del movimiento de sus micropartculas. El medio puede ser
slido, lquido o gaseoso, aunque en lquidos y gases solo se da la conduccin pura
si se excluye la posibilidad de conveccin. La cantidad de calor que se transfiere por
conduccin, viene dada por la ley de Fourier. Esta ley afirma que la velocidad de
conduccin de calor a travs de un cuerpo por unidad de seccin transversal es
proporcional al gradiente de temperatura que existe en el cuerpo. (Wikipedia, 2016)

Conveccin: La transmisin de calor por conveccin se compone de dos

mecanismos simultneos. El primero es la transferencia de calor por conduccin
debida al movimiento molecular, a la que se superpone la transferencia de energa
por el movimiento de fracciones del fluido que se mueven accionadas por una fuerza
externa, que puede ser un gradiente de densidad (conveccin natural), o una
diferencia de presin producida mecnicamente (conveccin forzada) o una
combinacin de ambas. La cantidad de calor transferido por conveccin, se rige por
la ley de enfriamiento de Newton. (Wikipedia, 2016)
 Punto crtico de control: Un punto, una fase, o un procedimiento en el cual puede
ejercerse control y prevenir, eliminar o reducir a niveles aceptables un riesgo o
peligro referido a la seguridad o inocuidad del alimento. (Revista Ali, 1996)

Resistencia trmica: La inversa de la conductividad trmica es la resistencia, que es

la capacidad de los materiales para oponerse al paso del calor.La transferencia de calor
por conduccin se aplica necesariamente a un medio inmvil, y por lotanto en la
prctica a un slido, en este caso el calor no es vehculado por su soporte si no que
se desplaza lentamente por propagacin progresiva de la agitacin molecular. Por
este motivo y contrariamente a la conveccin se trata de un sistema de
transferencia interno y lento. (Scrib, 2017)

4. Materiales y reactivos:
Agua Destilada
Matraces de 1000ml
Estufa
Balanza
Probeta de 500 ml
Balo Trmico
Termmetro
Cronometro
Pie de rey

5. Procedimiento:

Se calent 700 g de agua destilada en un matraz de 1000ml hasta alcanzar

una temperatura aproximada de 90 C y se registr tomndola como
tiempo cero (t0), gradualmente se enfri a temperatura ambiente hasta
alcanzar una temperatura aproximadamente de 20C (T), teniendo en
cuenta que la temperatura debe ser tomada cada 20 min durante un
periodo de 120 minutos con la ayuda de un termmetro que se ubica en el
centro de la masa de agua a 1/3 del fondo del matraz del vidrio.

6. Resultados

Parte 1: Construya una grfica que relacione el potencial trmico con el tiempo,
obtenga una curva de correlacin lineal con el logaritmo natural de la diferencia de
temperaturas y el tiempo, determine la constante cintica de velocidad de primer
orden.

= ( )

 ln( ) = ln(0 )

Tabla 8-1 ln (T-T) vs tiempo (t)

Tiempo (min) T C To T-T ln(T-T)

0 17 90 73 4.2904

15.56 17 77 60 4.0943

31.03 17 66 49 3.8918

46.06 17 58 41 3.7135

61.12 17 52 35 3.5553

76.14 17 46 29 3.3672

86.3 17 44 27 3.2958

96.35 17 41 24 3.1780

107.42 17 38 21 3.0445

Elaborado por: Alvarado Johanna

ln (T-T) vs tiempo (t) y = -0.0114x + 4.2645

R = 0.9979

4
ln(T-T)

0
0 20 40 60 80 100 120
Tiempo (t)

Fig.1: Curva de correlacin lineal con el logaritmo natural de la diferencia de

temperaturas y el tiempo.

Elaborado por: Alvarado Johanna

 Determine la constante cintica de velocidad de primer orden.

= ( )

K= 0.0114 min-1

7. Discusin de resultados

En la tabla 1 se puede evidenciar la variacin de la temperatura conforme va

disminuyendo el tiempo, La aplicacin del modelo cintico a los datos obtenidos
muestra que la cintica de la reaccin se adapta a primer orden, es decir la perdida
de temperatura en funcin del tiempo sigue una cintica de primer orden, lo que
concuerda con los resultados obtenidos en la figura 1 cuyo valor es de 0.0114

Durante la prctica se pudieron cometer errores de tipo aleatorios y sistemticos,

aleatorios por parte de la toma de las mediciones por parte del observador, es decir
en la apreciacin de los valores y de tipo sistemtico por la precisin del instrumento
utilizado.

8. Conclusiones

Se comprob que el potencial trmico de un cuerpo decae a medida que transcurre

el tiempo, debido a la transferencia de calor que se rige de acuerdo a la ley de
enfriamiento de Newton, este fenmeno es observado mediante el clculo de una
constante cintica de velocidad de primer orden cuyo valor es de 0,01114 min-1, es
decir la variacin de temperatura decae 0,0114 veces por cada minuto transcurrido.

En el proceso trmico se produce una transferencia de calor (energa) debida a una

diferencia de temperaturas entre el cuerpo y el medio que lo rodea llevndose a
cabo en procesos como condensacin, vaporizacin, cristalizacin, reacciones
qumicas, etc. en donde la transferencia de calor, tiene sus propios mecanismos.
Por tanto existe la posibilidad de transformar este calor en energa mecnica por
ejemplo; para producir trabajo, generar vapor, calentar una corriente fra, etc, en
lugar de perder esta energa sin darle ningn uso
 9. Cuestionario
9.1 Transferencia de calor por conveccin y por conduccin

Conveccin

En este sistema de transferencia de calor interviene un fluido (gas o lquido) en movimiento

que transporta la energa trmica entre dos zonas.

La transmisin de calor por conveccin puede ser:

Forzada: a travs de un ventilador (aire) o bomba (agua) se mueve el fluido a

travs de una zona caliente y ste transporta el calor haca la zona fra.
Natural: el propio fluido extrae calor de la zona caliente y cambia su densidad
haciendo que se desplace haca la zona ms fra donde cede su calor.

Conduccin

consiste en la transferencia de calor entre dos puntos de un cuerpo que se encuentran a

diferente temperatura sin que se produzca transferencia de materia entre ellos.

7.1. Resistencia trmica

La Resistencia trmica es la diferencia de temperatura, en estado estable, entre
dos superficies definidas de un material o construccin que induce una unidad de
velocidad de flujo de calor al atravesar una unidad de rea. En el caso de
materiales homogneos es la razn entre el espesor y la conductividad trmica
del material; en materiales no homogneos la resistencia es el inverso de la
conductancia trmica (Bedolla , Dueas y Ibarra 2000).
Material homogneo
Formado por una capa de material homogneo y caras planoparelelas
separadas un espesor e, es igual.

=

Dnde:
e: es el espesor de la capa (m)
: es la conductividad trmica del material ( W)
Material no homogneo
Su heterogeneidad se distribuye uniformemente como, por ejemplo, un
muro de ladrillo con juntas de mortero de cemento. El valor de la
resistencia es el inverso de la conductancia (C)
1
=

9.3 Ley de enfriamiento de Newton

EL ENFRIAMIENTO DE NEWTON Cuando un cuerpo se enfra en un medio a temperatura

constante e inferior, el proceso trmico que se da es complejo y la prdida de energa que
origina el enfriamiento es una difcil superposicin de fenmenos de radiacin, conveccin
y conduccin. En cualquier caso, tal proceso de enfriamiento se produce debido a una
transferencia energtica del cuerpo al ambiente originada por la diferencia de temperaturas
entre ambos y cuya velocidad depende del gradiente de temperatura entre el cuerpo y el
ambiente. Esto fue estudiado por Newton y se conoce en la literatura como la ley del
enfriamiento de Newton (Palacios, 1958)

9.4 Ley de Fourier

esta ley nos permite cuantificar el flujo de Calor conducido a partir del conocimiento de
la distribucin de la temperatura en el medio.

Esta ley establece que el flujo de calor entre dos cuerpos es directamente proporcional
a la diferencia de temperatura entre ambos, y solo puede ir en un sentido: el calor slo
puede fluir del cuerpo ms caliente hacia el ms fro. Las trayectorias mecnicas, por el
contrario, son reversibles: siempre puede imaginarse el proceso inverso. En su Teora
Analtica del Calor, Fourier dice: Hay una variedad de fenmenos que no se producen
por fuerzas mecnicas, sino que resultan exclusivamente de la presencia y acumulacin
del calor. Esta parte de la Filosofa Natural no puede explicarse bajo las teoras
dinmicas, sino que posee principios suyos particulares, utilizando un mtodo similar a
las otras ciencias.

Supongamos que ponemos una sustancia en contacto con dos focos calorficos a las
temperaturas T1 y T2 y aislada trmicamente del resto del universo, como indica la
figura a continuacin:

Fig 1 flujo de calor

Existir un flujo de calor desde el foco caliente al foco fro (T2 > T1). Si mantenemos
constante la temperatura de los focos, se alcanzar un rgimen estacionario.
9.5.Cintica del calentamiento en el centro de un producto

Cuando el envase que contiene el alimento se introduce en el dispositivo de tratamiento

trmico, que se halla a una temperatura Te, se observa que la temperatura del alimento va
aumentando paulatinamente. Es importante conocer la evolucin de la temperatura del
punto de menor calentamiento (Tc), ya que ste es el punto que recibe menor tratamiento
trmico. En el caso de que la transmisin de calor se realizara por conduccin, el punto de
menor calentamiento coincide con el centro geomtrico. Sin embargo, si en el calentamiento
aparecen corrientes convectivas en el interior del envase, el punto de menor calentamiento
no se corresponde con el centro geomtrico, sino que se halla situado en el eje vertical pero
ms cercano al fondo del envase.

Para asegurar la inocuidad microbiolgica en la produccin de alimentos envasados es

necesario conocer la dinmica del calentamiento del punto ms fro de stos durante su
tratamiento trmico. Si dicho tratamiento es excesivo, el alimento pierde valor nutritivo y
puede adquirir caractersticas indeseables en su aroma, textura y color. En caso contrario,
se pueden desarrollar microorganismos patgenos poniendo en riesgo la salud del
consumidor. Para tal fin la simulacin numrica resulta ser una valiosa herramienta, la cual
permite determinar la distribucin y evolucin de las temperaturas en el producto,
minimizando los procedimientos experimentales, reduciendo los costos y tiempos de
desarrollo.

9.5 Punto crtico de una conserva

Punto crtico de control (PCC). Un punto, una fase, o un procedimiento en el cual puede
ejercerse control y prevenir, eliminar o reducir a niveles aceptables un riesgo o peligro
referido a la seguridad o inocuidad del alimento. Accin correctiva. Procedimientos que
deben seguirse cuando tiene lugar una desviacin de los lmites crticos. Monitoreo o
vigilancia. Secuencia planificada de observaciones o medidas con el fin de asegurarse de
que un PCC est controlado. Medida preventiva. Cualquier factor que pueda utilizarse para
controlar, prevenir o identificar un riesgo o peligro. (Ibarz y Barbosa - Cnovas 2011)

10. Bibliografa

Revista Ali. (09 de Diciembre de 1996). Obtenido de Analisis de riesgo y punto

critico de control en la inspeccion sanitaria de alimentos :
http://bvs.sld.cu/revistas/ali/vol11_2_97/ali10297.htm
Scrib. (28 de 06 de 2017). Obtenido de Conductividad Termica:
https://es.scribd.com/doc/31956915/des-Termicas-de-Alimentos
Wikipedia. (25 de Noviembre de 2016). Obtenido de Transferencia de Calor :
https://es.wikipedia.org/wiki/Transferencia_de_calor