INGREDIENTES

Pirarucu
5 postas de 200 g de pirarucu fresco
Sal e pimenta a gosto
Azeite extravirgem

Molho de coco
cebola picada
75 ml de leite de coco
500 ml de creme de leite fresco
10 g de gengibre ralado
5 g de capim-limo
1 dente de alho
5 g de tomate sem pele e sem semente
10 g de cebolinha picada
10 g de pimento sem pele e semente
1 pimenta dedo-de-moa
10 g de coco em flocos
10 g de manteiga sem sal
Sal e pimenta a gosto

Pur de batata-doce
3 litros de gua filtrada
1,5 kg de batata-doce sem casca
50 ml de leite
150 g de manteiga sem sal
Sal e pimenta a gosto

Pur de abbora
25 ml de azeite extravirgem
2 cebolas picadas
1,5 kg de abbora japonesa sem casca
500 g de abbora de pescoo sem casca
1 folha de louro
500 ml de caldo de legumes
50 g de manteiga sem sal
1 ramo de tomilho
Sal e pimenta a gosto
MODO DE PREPARO
Para o pirarucu
Tempere o pirarucu com sal e pimenta. Grelhe em uma frigideira com um fio de
azeite
extravirgem. Reserve.

Para o molho de coco

Em uma panela j aquecida, doure a cebola. Acrescente leite de coco, creme de
leite, sal, pimenta, gengibre e capim-limo. Cozinhe at reduzir pela metade.
Peneire e adicione os demais ingredientes.

Para o pur de batata-doce

Em uma panela coloque a gua. Acrescente as batatas cortadas em tamanhos
iguais e
cozinhe at que estejam todas macias. Escorra e passe em uma peneira fina.

Coloque em uma panela e leve ao fogo brando. Adicione o leite e a manteiga bem
gelada cortada em cubos. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Para o pur de abbora

Em uma panela, coloque o azeite extra-virgem e a cebola, refogue. Acrescente as
abboras cortadas em tamanhos iguais, o louro e o caldo de legumes aos poucos.
Deixe cozinhar em fogo baixo, com a panela tampada.
Em outra panela, coloque a manteiga e o tomilho e refogue at quase queimar.
Reserve.
Quando a abbora estiver cozida e seca, acrescente a manteiga reservada. Passe
na peneira e tempere com sal e pimenta.

Para a montagem
No prato, coloque o pirarucu grelhado, uma poro do pur de abbora e outra do
pur de batata-doce ao lado. Regue com o molho e decore com salsinha.