FISICOQUMICA DE ALIMENTOS (1514)

UNIDAD 6.
Fenmenos de Transporte.

Mtra. Josefina Viades Trejo

29 de abril de 2014
C=0

Frontera
(frente)
C = C0

t=0
 Jx+dx
x+dx
dx
C=0 x

Frontera Jx
frente C = f(x, t)

C = C0

t=0 t>0
 Ley de difusin de Einstein

Difusin y movimiento browniano

A
C1 >C2 C = C1 C2
C1 C2

B
x x
 Permeabilidad

Solucin a la 2 ley Fick condiciones a la frontera

C=0

Concentraciones
constantes en los Columna de
extremos longitud infinita

C = C0
 Poros de dimetros
diferentes, tortuosidades,
bifurcaciones y puntos
ciegos

permeabilidad anisotrpica
(diferente en diferentes
secciones del material),

B no puede predecirse por la

estructura del material
 = fraccin de volumen del
material de la matriz.

Volumen vaco de los poros

(1-)


C2
D

C1

x1 x2 x
 A
v + dv

dr

A v
Tipos de Fluidos y Formas de Flujo

Fluidos newtonianos Flujo newtoniano, laminar o capilar

Lneas v 0 vmxima
De flujo
 Tipos de Fluidos y Formas de Flujo ondulaciones

Fluidos no newtonianos Flujo turbulento

Flujo
laminar vrtices
dv
dr
Tipos de Fluidos y Formas de Flujo

Fluidos no newtonianos Flujo turbulento

Fluidos no newtonianos Flujo turbulento

Espesor de lneas de flujo laminar .

Flujo ms catico.

Perfil de flujo promedio en el tiempo de

la velocidad de flujo a diferentes
distancias del centro.

Elementos de volumen sujetos a a

cambios bruscos de velocidad y
direccin de flujo.

El perfil promedio de flujo es casi en

bloque excepto en los extremos
donde hay un alto dv/dr
Flujo laminar

Cilindro de radio r

Cilindro de radio
r + dr
 Ecuacin de Hagen - Poiseuille

A = superficie transversal
(rea de la lmina)

= viscosidad del fluido

V = velocidad de flujo

Fv = fuerza viscosa

vA
Fv =
d
 P + F = 0

dv
F = 2 rL
P1 P2 dr

P = P1 r 2 P2 r 2

2 rL dv
dr = P r 2

dv = 2LP rdr
Integrando entre r y R

P r 2 R
v= + Cte
2 L 2 r

Para r = R la v = 0

PR 2
Cte =
4 L

P
v= (R2 r 2 )
4 L
Ecuacin de distribucin de velocidades,
la expresin R2 indica un paraboloide
 sp Sistema real
lim = [ ]
C 0 C

sp
C
Sistema ideal

sp
=k
C