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ALRGENOS
Las alergias a los alimentos se clasifican como Clase 1 si la sensibilizacin ocurre en el tracto
gastrointestinal o como Clase 2 si ocurre a travs de la inhalacin del alrgeno. La mayora de los
alergenos de la Clase 1 estn constituidos por glicoprotenas de masas moleculares de 10 a 70 kDa que
comparten algunas caractersticas fsicas y qumicas, son solubles en agua, bastante resistentes al calor
y estables al tratamiento con cidos y proteasas
Los grupos de alrgenos predominantes de las plantas pertenecen a las superfamilias prolamina y
cupina y a la familia Bet v 1 que muestra homologa con la familia 10 de las protenas relacionadas
con la defensa de la planta. La superfamilia prolamina comprende albminas 2S, inhibidores de
tripsina y amilasas en los cereales y protenas de transferencia de lpidos no especficas (nsLTPs). La
superfamilia cupina incluye las protenas alergnicas de almacenamiento del man, la soya y las
nueces. La familia Bet v 1 incluye alrgenos de los alimentos de la Clase 2 asociados con la polinosis
(trastorno alrgico producido por el polen), los cuales pueden inducir sensibilizacin a travs de las
vas respiratorias y producir el sndrome alrgico oral
La alergia a los alimentos es la primera causa de las reacciones anafilcticas sistmicas del individuo:
HIPERSENSIBILIDADES CUTNEAS.
En la alergia mediada por IgE se induce una variedad de reacciones de hipersensibilidad en la piel.
Entre aquellas de aparicin ms inmediata se pueden citar la urticaria y angioedema agudos despus
de la ingestin del alimento, con duracin de ms de seis semanas
Los nios pueden desarrollar dermatitis atpica dentro de 10 a 90 minutos despus de la ingestin,
caracterizada por una erupcin rojiza, irritativa (prurito) y morbiliforme parecida al sarampin
HIPERSENSIBILIDADES RESPIRATORIAS
Las protenas presentes en vapores provenientes de la coccin de alimentos pueden inducir reacciones
asmticas y en ocasiones choque anafilctico. El sndrome de Heiner, particularmente causado por
leche de vaca, es una forma rara de hemosiderosis pulmonar inducida por alimento
Se han recomendado estudios qumicos, protemicos y de huella digital de la expresin gnica a nivel
de mRNA, caso por caso, con el fin de determinar diferencias en la expresin total de protenas de la
planta transgnica y la convenciona