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CAPITULO II.

MARCO TEORICO
Resea Histrica

La historia del pan en la alimentacin corre paralela a la historia del uso de


los cereales por parte del hombre. El pan es un producto directo del procesado
manual de los cereales (procesado que con posterioridad se transform en
mecnico) y es muy posible que fuese la primera aplicacin alimenticia de estos.
El pan, el aceite y el vino quizs fuesen los primeros alimentos procesados en
la historia de la humanidad.

Los cereales, por s solos, no pueden ser digeridos por el aparato


digestivo humano. Es por esta razn por la que los cereales son artificialmente
procesados (molidos, remojados, etc.) y slo a partir de este momento empezaron
a convertirse en alimentos bsicos para el hombre, aportando hidratos de carbono,
los cuales se complementaran con las protenas procedentes de
las carnes (caza). As pues, el pan primigenio (elaborado con especies antiguas
de cebada) pudo haber sido uno de los primeros alimentos elaborados de la
historia de la alimentacin. Algunos autores afirman que el hombre empez
a cocinar los cereales antes que a elaborar el pan.

A lo largo de la historia de las culturas, el pan se ha ido elaborando con el cereal


disponible en la zona o con la variante modificada ms resistente. As se tiene, por
ejemplo, que el trigo as como los otros cereales se han empleado en Europa y
parte de frica; el maz es frecuente en Amrica; el arroz, en Asia. Un hecho
social relativo al pan, es que histricamente se ha establecido una distincin
social en funcin del color de la miga de pan que se haya comido. Por ejemplo, los
panes de centeno (de miga ms oscura) han correspondido a las clases menos
favorecidas, mientras que los de harina de trigo (de miga blanca) a clases ms
elitistas. El pan es entendido por muchas culturas como un sinnimo de alimento y
es un ingrediente que forma parte de diversos rituales religiosos y sociales en gran
parte del mundo, siendo adems en la actualidad un elemento econmico que
influye en ndices econmicos tales como el IPC (ndice de Precios al Consumo),
empleado para determinar la evolucin del costo de vida en las naciones.
Rentabilidad

La rentabilidad es la capacidad que tiene algo para generar suficiente utilidad o


ganancia; por ejemplo, un negocio es rentable cuando genera mayores ingresos
que egresos, un cliente es rentable cuando genera mayores ingresos que gastos,
un rea o departamento de empresa es rentable cuando genera mayores ingresos
que costos.

Valor Actual Neto (VAN)

El VAN es un indicador financiero que mide los flujos de los futuros ingresos y
egresos que tendr un proyecto, para determinar, si luego de descontar la
inversin inicial, nos quedara alguna ganancia. Si el resultado es positivo, el
proyecto es viable.

Basta con hallar VAN de un proyecto de inversin para saber si dicho proyecto es
viable o no. El VAN tambin nos permite determinar cul proyecto es el ms
rentable entre varias opciones de inversin. Incluso, si alguien nos ofrece comprar
nuestro negocio, con este indicador podemos determinar si el precio ofrecido est
por encima o por debajo de lo que ganaramos de no venderlo.

La frmula del VAN es:

VAN = BNA Inversin

Donde el beneficio neto actualizado (BNA) es el valor actual del flujo de caja o
beneficio neto proyectado, el cual ha sido actualizado a travs de una tasa de
descuento.

La tasa de descuento (TD) con la que se descuenta el flujo neto proyectado, es el


la tasa de oportunidad, rendimiento o rentabilidad mnima, que se espera ganar;
por lo tanto, cuando la inversin resulta mayor que el BNA (VAN negativo o menor
que 0) es porque no se ha satisfecho dicha tasa. Cuando el BNA es igual a la
inversin (VAN igual a 0) es porque se ha cumplido con dicha tasa. Y cuando el
BNA es mayor que la inversin es porque se ha cumplido con dicha tasa y
adems, se ha generado una ganancia o beneficio adicional.

VAN > 0 el proyecto es rentable.

VAN = 0 el proyecto es rentable tambin, porque ya est incorporado ganancia


de la TD.

VAN < 0 el proyecto no es rentable


Entonces para hallar el VAN se necesitan:

tamao de la inversin.
flujo de caja neto proyectado.
tasa de descuento.

Tasa interna de retorno (TIR)

La TIR es la tasa de descuento (TD) de un proyecto de inversin que permite que


el BNA sea igual a la inversin (VAN igual a 0). La TIR es la mxima TD que
puede tener un proyecto para que sea rentable, pues una mayor tasa ocasionara
que el BNA sea menor que la inversin (VAN menor que 0).

Entonces para hallar la TIR se necesitan:

tamao de inversin.
flujo de caja neto proyectado.

Las Ratios financieros (tambin llamados razones financieras o indicadores


financieros), son coeficientes o razones que proporcionan
unidades contables y financieras de medida y comparacin, a travs de las cuales,
la relacin (por divisin) entre s de dos datos financieros directos, permiten
analizar el estado actual o pasado de una organizacin, en funcin a niveles
ptimos definidos para ella.

En relacin a la comparacin de los datos, sta debe cumplir ciertas condiciones:

Los datos financieros que se relacionan, deben corresponder a un mismo


momento o perodo en el tiempo.
Debe existir relacin econmica, financiera y administrativa entre las
cantidades a comparar.
Las unidades de medida en las cuales estn expresadas las cantidades de
ambos datos a relacionar, deben ser consistentes una con otra.
Definicin de Empresa

Una empresa es una unidad econmico-social, integrada por elementos humanos,


materiales y tcnicos, que tiene el objetivo de obtener utilidades a travs de su
participacin en el mercado de bienes y servicios. Para esto, hace uso de
los factores productivos (trabajo, tierra y capital). Es una unidad productiva
dedicada y organizada para la explotacin de una actividad econmica.

Las empresas se pueden clasificar de la siguiente manera:

Sectores Econmicos
El origen de su capital.
Su Tamao
Conformacin de su capital
El pago de impuestos
El nmero de propietarios
La funcin social
La forma de explotacin

Este curso hace parte de un conjunto que estarn a su disposicin una vez haya
finalizado ste, cursado el paquete completo y realizada las practicas pertinentes
usted desarrollar la competencia de gestionar la Contabilidad en
las Organizaciones Empresariales.

Por sectores econmicos.

Extractivas: Dedicadas a explotar recursos naturales.

Servicios: Entregarle sus servicios o la prestacin de estos a la comunidad.

Comercial: Desarrolla la venta de los productos terminados en la fbrica.

Agropecuaria: Explotacin del campo y sus recursos.

Industrial: Transforma la materia prima en un producto terminado.


Por su tamao.

Grande: Su constitucin se soporta en grandes cantidades de capital, un gran


nmero de trabajadores y el volumen de ingresos al ao, su nmero de
trabajadores excede a 100 personas.

Mediana: Su capital, el nmero de trabajadores y el volumen de ingresos son


limitados y muy regulares, nmero de trabajadores superior a 20 personas e
inferior a 100.

Pequeas: Se dividen a su vez en.

Pequea: Su capital, nmero de trabajadores y sus ingresos son muy reducidos,


el nmero de trabajadores no excede de 20 personas.

Micro: Su capital, nmero de trabajadores y sus ingresos solo se establecen en


cuantas muy personales, el nmero de trabajadores no excede de 10
(trabajadores y empleados).

Famiempresa: Es un nuevo tipo de explotacin en donde la familia es el motor del


negocio convirtindose en una unidad productiva.

Por el origen del capital

Pblico: Su capital proviene del Estado o Gobierno.

Privado: Son aquellas en que el capital proviene de particulares.

Economa Mixta: El capital proviene una parte del estado y la otra de particulares.

Por la explotacin y la conformacin de su capital


Multinacionales: En su gran mayora el capital es extranjero y explotan la
actividad en diferentes pases del mundo (globalizacin).

Grupos Econmicos: Estas empresas explotan uno o varios sectores pero


pertenecen al mismo grupo de personas o dueos.

Nacionales: El radio de atencin es dentro del pas normalmente tienen su


principal en una ciudad y sucursales en otras.

Locales: Son aquellas en que su radio de atencin es dentro de la misma


localidad.

Por el pago de impuestos

Personas Naturales: El empresario como Persona Natural es aquel individuo que


profesionalmente se ocupa de algunas de las actividades mercantiles, la Persona
Natural se inscribe en la Cmara de Comercio, igualmente se debe hacer con la
Matrcula del Establecimiento Comercial.
Estn obligados a pagar impuestos, su declaracin de renta aqu le corresponde a
trabajadores profesionales independientes y algunos que ejercen el comercio.
Los libros que se deben inscribir ante Cmara y Comercio
son: Libro de Registro de Operaciones Diarias, Libro de Inventario y de Balances y
Libro Mayor y de Balances.

Sucesiones Ilquidas: En este grupo corresponde a las herencias o legados que


se encuentran en proceso de liquidacin.

Rgimen Simplificado: Pertenecen los comerciantes que no llenan requisitos que


exige la Diam.

Rgimen Comn: Empresas legalmente constituidas y sobrepasan las


limitaciones del rgimen simplificado, deben llevar organizadamente su
contabilidad.

Gran Contribuyente: Agrupa el mayor nmero de empresas con capitales e


ingresos compuestos en cuantas superiores a los miles de millones de pesos.
Son las ms grandes del pas.

Por el nmero de propietarios


Individuales: Su dueo es la empresa, por lo general es l solo quien tiene el
peso del negocio.

Unipersonales: Se conforma con la presencia de una sola Persona Natural o


Jurdica, que destina parte de sus activos para la realizacin de una o varias
actividades mercantiles.
Su nombre debe ser una denominacin o razn social, seguida de la expresin
"Empresa Unipersonal" o de la sigla "E.U", si no se usa la expresin o su sigla, el
contribuyente responde con todos sus bienes aunque no estn vinculados a la
citada empresa.

Sociedades: Todas para su constitucin exigen la participacin como dueo de


ms de una persona lo que indica que mnimo son dos (2) por lo general
corresponden al rgimen comn.

Por la funcin social

Con nimo de Lucro: Se constituye la empresa con el propsito de explotar y


ganar ms dinero.

Trabajo Asociado: Grupo organizado como empresa para beneficio de los


integrantes E.A.T.

Sin nimo de Lucro: Aparentemente son empresas que lo ms importante para


ellas es el factor social de ayuda y apoyo a la comunidad.

Economa Solidaria: En este grupo pertenecen todas las cooperativas sin


importar a que actividad se dedican lo ms importante es el bienestar de los
asociados y su familia.