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RECEITA: BOLO DE POTE

Ingredientes:
Massa:
2 ovos inteiros
3/4 xcaras (ch) leite
4 colheres (sopa) margarina sem sal
1 pitada de sal
2 xcaras (ch) acar peneiradas
2 xcaras (ch) farinha de trigo peneiradas
2 colheres (ch) fermento qumico

Modo de fazer:
Misture a farinha de trigo com o fermento e o sal, reserve.
Bata margarina com o acar, na batedeira, at formar
um creme fofo.
Acrescente os ovos, um por um, e bata at homogeneizar.
Adicione mistura, a farinha de trigo reservada
alternando-o com o leite, mexa bem.
Coloque em forma untada e enfarinhada.
Leve ao forno mdio, previamente aquecido, at dourar.

*Para massa de chocolate acrescente 1/4 xcara (ch)


cacau 50%

Recheio Branco
1 lata de leite condensado
200 g de creme de leite
600 ml leite integral
18 g amido de milho
4 gemas peneiradas
100 g chocolate branco

Modo de fazer:
Misture todos os ingredientes, menos o chocolate.
Ao ligar o fogo, no pare de mexer.
Leve para cozinhar at formar um creme liso e homogneo.
Quando o creme estiver cozido, retire-o da panela,
coloque-o num bowl e misture o chocolate branco.

Bata o creme at esfriar.

Recheio Chocolate
1 lata de leite condensado
200 g de creme de leite
600 ml leite integral
18 g amido de milho
20 g chocolate 50%
4 gemas peneiradas
100 g chocolate meio amargo

Modo de fazer
Misture todos os ingredientes, menos o chocolate meio
amargo.
Ao ligar o fogo, no pare de mexer.
Leve para cozinhar at formar um creme liso e
homogneo.
Quando o creme estiver cozido, retire-o da panela,
coloque-o num bowl e misture o chocolate meio amargo.
Bata o creme at esfriar.

Cobertura Chantlilly /Nata (opcional)


Ingredientes
300 g Nata fresca
200 g Chantilly
30 g acar confeiteiro

Modo de fazer
Bata o chantilly em picos moles. Acrescente a nata e o
acar, e dar ponto de chantilly em picos moles. Cubra e
feche os potes.

Montagem da receita:
Num pote coloque primeiro a camada de bolo.
Regue com uma calda de sua preferncia, refrigerante de
guaran ou licor dissolvido em um pouco de leite
condensado.
Cubra com uma poro do recheio.
Coloque outra camada de bolo, umedea-o e decore a
gosto

DICAS: ARMAZENAMENTO/RENDIMENTO/VENDAS
*Caso utilize guaran para umedecer faa-o com o
Guaran Diet.
*O pote utilizado na receita tem 200 ml/capacidade
*O rendimento varia de acordo com a utilizao ou no de
frutas no recheio.
*Caso voc acrescente frutas o tempo de validade diminui.
*Para revenda, no aconselho o uso da cobertura de
chantilly.
*Voc pode decorar com: raspas de chocolate, tubetes,
bombons picados, chocolate granulado, confeitos chocoball,
coco ralado, etc
*O preo para revenda varia de acordo com a regio.

Coberturas: Sempre utilizo o mesmo recheio como


cobertura.

O "acar", tenham cuidado, pois um bolo bem recheado,


ento usem pouco acar na massa dos bolos, usem creme
de leite ou outro espessante, para deixar o doce o menos
doce possvel e sempre cremoso. O mesmo serve para as
caldas, sempre mais quantidade de leite e menos de leite
condensado. Para equilibrar o doce.

Recheios:
Doce de leite com ameixa

2 latas de leite condensado cozida por 40 minutos


1 lata de ameixa em calda
1 lata de creme de leite
Como fazer: Pique as ameixas e agregue ao doce de leite,
mexa e acrescente o creme de leite, at ficar
pastoso/molinho.

Sonho de Valsa

1 Lata de leite condensado


1 Caixa de creme de leite
3 Bombons sonho de valsa (somente o miolo)
2 latas de leite lquido
4 colheres de sopa de amido de milho
1 colher de sopa de essncia de baunilha branca
100 gramas de amendoim triturado
100 gramas de castanha triturada

Como fazer:

1. Leve ao fogo o leite condensado e as oleaginosas, faa


um brigadeiro cremoso. Acrescente os bombons e em
seguida o creme de leite e o leite lquido j com o
amido (dissolver o amido no leite). Mexa at ferver,
acrescente a essncia, misture e quando estiver
cremoso desligue o fogo e reserve.
2. Com o creme sonho de valsa completamente frio, bata
na batedeira com 1 colher de sopa de Emustab para
sorvete (Gente, UMA colher de sopa, nada de colocar
mais, seno o creme fica com gosto ruim).
Diamante Negro

1 1/2 Lata de leite condensado



2 Latas de leite lquido
4 Colheres de sopa de amido de milho
300 gramas de chocolate amargo (AO LEITE, nobre)
150 gramas de castanha de caju triturada
3 colheres de sopa de cacau 50%

Como fazer:

1. Faa um brigadeiro cremoso com o 1 lata de leite


condensado, o chocolate amargo e o cacau, acrescente
o leite lquido j com o amido (dissolver o amido no
leite) e mexa at ficar pastoso.
2. Quando estiver pastoso, acrescente a castanha e meia
lata de leite condensado, mexa e desligue o fogo.

Laka

1/2 lata de creme de leite


1/4 lata de leite condensado
1 copo de chantilly lquido
1/2 colher de sopa de Emustab para sorvete
200 gramas de chocolate branco derretido
200 gramas de chocolate branco ralado
4 colheres de sopa de leite Ninho.

Como fazer: Na batedeira, bata o leite condensado com o


creme de leite, acrescente o emustab e em seguida o
chantilly. Quando obter um creme fofo, acrescente o leite
em p e o chocolate ralado. Por ltimo, acrescente o
chocolate branco derretido, bata mais um pouco (3
minutos) e desligue a batedeira.

Calda
A Calda que rego os bolos depende do sabor do recheio e
massa, se o bolo for de doce de leite, rego com 1 colher de
sopa de doce de leite e 1 copo de leite lquido (coloco na
bisnaga e agito).
Se for de Laka e sonho de valsa, rego com leite lquido (em
p, s utilizo leite em p, acho mais saboroso e forte)

Diamante negro rego com 1 colher de sopa de leite


condensado e 1 colher de sopa de cacau (coloco na bisnaga
e agito)

Montagem
A montagem fica ao critrio, vocs podem fazer discos com
a massa do bolo ou "farelos", farelos grandes, Ok? Se moer
o bolo muito, quando regar, vira papa!
RECHEIO DE SENSAO
1 caixinha de gelatina sabor morango
1 caixa de creme de leite
100g de chocolate branco
Derreta o chocolate branco em banho maria ou no
microondas, acrescente o creme de leite. Aps, coloque a
gelatina dissolvida em quatro colheres de gua, no
ganache branco, misture bem, se necessrio utilize a
batedeira. Deixe na geladeira por aproximadamente 2
horas.
Se o creme ficar mais grosso ou duro, acrescente leite aos
poucos at que fique mais homogneo.

RECHEIO DE NUTELLA
100g de Chocolate meio amargo
2 colheres bem cheias de Nutella
caixinha de Creme de Leite
2 colheres rasas de Chantilly
Derreta do chocolate meio amargo (pode ser em banho
maria ou no microondas), aps o isso, coloque o creme de
leite e mexa bem, fazendo um ganache de chocolate,
acrescente as colheres de Nutella, mexendo bem. Aps
coloque as colheres de chantilly e bata na batedeira por
aproximadamente 2 minutos.
OBS: Se sentir que no apresentou muito gosto da Nutella
acrescente mais uma colher.
RECHEIO DE NINHO
200g de leite em P
6 colheres de leite Condensado
6 colheres de leite de Cco (se no tiver pode ser leite
comum)
2 colheres de coco ralado sem acar
2 colheres de chantilly
Mistura tudo com uma colher e depois bate na batedeira
por aproximadamente 3 minutos.
OBS: Se quiser pode substituir o Chantilly pelo creme de
leite, ai bata na batedeira por aproximadamente 5
minutos.

RECHEIO DE MOUSSE DE MARACUJ


1 caixa de Leite Condensado
1 Caixinha de Creme de Leite
saquinho de suco de maracuj (sem ser adoado)
Bata tudo no liquidificador de 4 a 5 minutos, em seguida
coloque na geladeira por 30 minutos antes de usar.

RECHEIO DE BRIGADEIRO DE COLHER


1 Lata de Leite Condensado
1 Cx de Creme de Leite
3 colheres de chocolate 50% (se for Nescau so 6 colheres)
50g de chocolate ao leite em barra
colher de glucose
Coloque todos os ingredientes em uma panela grossa,
misturando tudo antes de ir ao fogo. Mexa at que comesse
a levantar fervura, aps esse ponto, abaixe o fogo e
continue mexendo, at que comesse a levantar bolhas.
Retire da panela e transfira para um recipiente limpo e
sem respingos de gua.
DICA: Para fazer o brigadeiro para enrolar, s continuar
mexendo at que desgrude do fundo da panela, no raspe
o fundo da panela, pois aquele resto deixar o brigadeiro
com bolinhas duras na hora de comer.

RECHEIO DE CREME DO CU
1 Lata de leite condensado
Mesma medida da lata de Leite
2 gemas de ovo
Essncia de Baunilha ou de coco
Amido de Milho
Coloque todos os ingredientes em uma panela grossa,
misturando antes de ir ao fogo, dissolvendo bem o amido
de milho para que no crie caroos.
OBS: Peneire o ovo antes de lev-lo a receita, isso evita que
ela fique com cheiro e gosto de ovo.
DICA: Pode ser colocado junto ao creme do cu para
recheio, coco ralado em flocos, bis, gotas de chocolate,
morangos e cereja.
RECHEIO DE MOUSSE DE LIMO
1 Lata de Leite Condensado
1 Cx de Creme de Leite
saquinho de suco de limo (que no seja adoado)
gelatina incolor hidratada
Misture tudo no liquidificador, batendo bem de 4 a 5
minutos. Leve a geladeira por aproximadamente 2 horas.
Para molhar o bolinho no copo esprema um limo e misture
com leite de coco e deixe gelar antes de usar

RECHEIO DE NUTELLA
INGREDIENTES
o 100g de chocolate meio amargo
o 2 colheres de sopa (bem cheias) de Nutella
o caixa de creme de leite
o 2 colheres de sopa (rasas) de chantilly
o
COMO FAZER RECHEIO DE NUTELLA
MODO DE PREPARO
1. Derreta do chocolate meio amargo (em banho maria ou
no microondas ).
2. Acrescente o creme de leite e mexa bem, fazendo um
ganache de chocolate.
3. Acrescente a Nutella, mexendo bem.
4. Por ltimo, coloque as colheres de chantilly e bata na
batedeira por aproximadamente 2 minutos.
RECHEIO DE CREME
INGREDIENTES
o 2 gemas
o 3/4 xcara (de ch) de acar
o 1 colher (de sopa) de farinha de trigo
o 1 colher (de sopa) de amido de milho
o 250ml de leite
o 200g de manteiga
o 1 colher (de caf) de baunilha
COMO FAZER RECHEIO DE CREME
MODO DE PREPARO
1. Bata as gemas com o acar, at formar um creme
esbranquiado.
2. Adicione a farinha de trigo e o amigo de milho, misture
bem.
3. Adicione o leite aos poucos, sem deixar empelotar. Leve
ao fogo at engrossar.
4. Tire do fogo e adicione a manteiga e a baunilha. Bater
bem.

RECHEIO DE BRIGADEIRO GOURMET


INGREDIENTES
o 1 lata de leite condensado
o 1 caixa de creme de leite
o 3 colheres de de sopa de chocolate em p (50% de
cacau)
o 50g de chocolate ao leite em barra
o colher de sopa de glucose
COMO FAZER RECHEIO DE BRIGADEIRO GOURMET
MODO DE PREPARO
1. Coloque todos os ingredientes em uma panela grossa,
misturando tudo antes de ir ao fogo.
2. Ligue no fogo mdio e mexa at que comece a levantar
fervura. Aps esse ponto, abaixe o fogo e continue
mexendo, at que comesse a levantar bolhas. Desligue o
fogo e deixe o recheio esfriar antes de us-lo.

RECHEIO DE COCO CREMOSO


INGREDIENTES

o 1 lata de leite condensado


o 1 medida da lata de leite
o 2 gemas
o 1 colher de sobremesa de margarina
o 100g de coco seco ralado
o 2 colheres de sopa de amido de milho

COMO FAZER RECHEIO DE COCO CREMOSO


MODO DE PREPARO
1. Misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo,
mexendo sempre at obter um creme grosso. Deixe
esfriar.

RECHEIO DE CHOCOLATE BRANCO COM MORANGOS


INGREDIENTES
o 300g de chocolate branco
o 1 colher de sopa de conhaque (opcional)
o 1 caixinha de creme de leite
o 1 xcara de morangos picados
COMO FAZER RECHEIO DE CHOCOLATE BRANCO COM
MORANGOS
MODO DE PREPARO
1. Derreta o chocolate e misture o creme de leite e o
conhaque.
2. Depois que esfriar, acrescente os morangos.

RECHEIO DE CHOCOLATE REAL


INGREDIENTES
o 250g de acar
o 8 gemas peneiradas
o 1/2 xcara de leite
o 3 colheres (de sopa) de chocolate em po
o 250g de margarina ou manteiga
COMO FAZER RECHEIO DE CHOCOLATE REAL
MODO DE PREPARO
1. Junte o acar, as gemas e o leite. Leve ao fogo brando
at engrossar.
2. Retire do fogo, acrescente o chocolate, mexa e deixe
esfriar.
3. parte bata a manteiga por 2 minutos e junte o creme
frio, aos poucos, batendo sempre, at ficar homogneo.

RECHEIO DE DOCE DE LEITE COM NOZES


INGREDIENTES
o 800g de doce de leite
o 1 lata de creme de leite
o 2 xcaras de nozes trituradas
COMO FAZER RECHEIO DE DOCE DE LEITE COM NOZES
MODO DE PREPARO
1. Misture o doce de leite, o creme de leite e as nozes.

RECHEIO CROCANTE
INGREDIENTES
o 300g de chocolate ao leite
o 1 caixa de creme de leite
o 1 xcara de castanha de caju moda
COMO FAZER RECHEIO CROCANTE
MODO DE PREPARO
1. Derreta o chocolate e acrescente o creme de leite e a
castanha de caju.

RECHEIO DE CREME DE CAPPUCCINO


INGREDIENTES
o 300g de chocolate meio amargo
o 1 lata de creme de leite
o 1 colher de sopa de p para preparo de Cappuccino
COMO FAZER RECHEIO DE CREME DE CAPPUCCINO
MODO DE PREPARO
1. Derreta o chocolate.
2. Misture o chocolate derretido ao creme de leite e ao p
para cappuccino.
DICA: Espere o seu recheio esfriar antes de coloca-lo no
bolo.

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Calcular Gasto e Lucro Dos Bolos


Na hora de preparar, de montar o seu bolo, faa os pedaos
redondos no tamanho do seu pote claro e v montando as
camadascomeando pela base de massa de bolo, depois
calda, recheios at terminar com a cobertura e enfeites.
Uma boa opo na hora de variar fazer bolo branco e
bolo de chocolate para dar contraste e deixar mais bonito.
Ou colocar 3 recheios diferentes, usar frutas se for para
consumir no mesmo dia, mas vai do gosto do fregus, ento
se for por encomenda, pergunte qual o que ele mais
prefere.

Exemplo, voc poder fazer 3 bolos (chocolate, creme e


cenoura) e 3 recheios diferentes (doce de leite, chocolate e
chantilly). E montar com os recheios e os pedaos de bolo,
assim vai ficar colorido e divertido. Na hora de dar o toque
final, voc colocar a cobertura com o bico de confeitar,
cobrir com chocolate granulado ou pedaos de frutas
picadas.

Validade e conservao do bolo no pote

A validade curta, principalmente se o bolo for com


recheio de frutas, elas soltam soro e precisam ser vendidos
em at 2 dias. Os outros tipos podem durar at 4 dias na
geladeira.

Para mant-lo sempre bem conservado ideal deixar


fechado com a tampa e na geladeira at o momento de
sair para vender.

Como transportar?

O ideal utilizar um isopor para sair vendendo nas ruas e


entregar o produto ainda geladinho para os clientes.
recomendado tambm sempre fazer pequenas etiquetas ou
adesivos com a data de fabricao e data de validade do
seu produto, afinal isso passar credibilidade para seus
clientes e mostrar que se trata de um produto em perfeito
estado para consumo.

Decorao do pote para vender bolo

Essa parte quase to importante como ter um bolo


gostoso e bem feito. O efeito visual vai te ajudar a vender,
as pessoas comem com os olhos tambm. E uma boa
apresentao vai fazer toda diferena na hora das vendas.
Voc pode cobrir com tecido a tampa do pote e amarrar
uma fitinha, ento compre um tecido bem colorido, corte
em pequenos quadrados e v colocando sobre a tampa do
pote se quiser pode acrescentar a colher que pode ser de
plstico ou madeira ou um talher mais refinado. Tudo
depende do cliente final, se for para uma festa, por
exemplo se o cliente preferir assim bom que voc tenha
todos os tipos de opes para mostrar e para que ele possa
escolher. Quanto mais voc gastar para decorar mais ele
ter que pagar por isso.

Para os potinhos de plstico, voc poder usar apenas uma


fita em volta para decorar seu produto. Outra boa dica
colocar adesivos com a sua marca e contato, normalmente
na tampa, para no atrapalhar a visualizao lateral do
bolo em camadas que um verdadeiro convite e para a
compra.

Preo do bolo no pote Quanto cobrar?

Definir o preo do bolo no pote para vender algo


necessrio e voc poder fazer isso de maneira simples.
Basta somar todos os preos dos ingredientes que utilizou
na produo do produto (inclusive os potes) e depois dividir
pela quantidade de potes que voc conseguiu produzir.
Assim chegar ao preo de custo de cada produto, portanto
supondo que voc teve um gasto de R$ 20 Reais para fazer
10 potes de bolo, cada um teve o custo de R$ 2 Reais para
ser produzido.

Agora hora de acrescentar o seu lucro ao produto. Em


mdia, o ideal multiplicar o preo de custo do produto por
3, portanto, voc recuperar o seu investimento e ter um
lucro bruto de 200% que ser utilizado para quitar outros
gastos que tiver e tirar o seu lucro lquido no final das
contas. Se voc gastou R$ 2 Reais em cada potinho, poder
vender por R$ 6 Reais ou at um pouco menos, caso no
tenha muito custos extras.

O preo do bolo no pote costuma variar bastante, pois os


potes de vidro que so maiores e mais caros costumam ser
vendidos na faixa dos R$ 10 a R$ 12 Reais, j os potinhos de
plstico menores so vendidos custando entre R$ 3 e R$ 5
Que Deus Lhe Abenoe sempre