amandier et amande http://www.pommiers.com/amande/amandier.

htm

AMANDIER
(Latin : Prunus dulcis, Allemand : Mandelbaum, Anglais : Almond tree, Danois ; Mandeltrae,

Espagnol :Almendrero, Hollandais : Amandelboom, Italien : Mandorlo, Portugais : Amendoeira,

Sudois : Mandeltrd)

Sommaire
[Abricotier][Agrumes][Cassissier][Cerisier][Chataignier][Chne truffier][Cognassier][Figuier][Fraisier]
[Framboisier]
[Groseiller][Groseiller maquereau][Grenadier][Murier][Myrtillier][Nflier][Noisetier][Noyer]
[Olivier][Pcher][Poirier][Pommier][Prunier][Vigne][Pepiniere]

Liste d'amandiers anciens et courant encore commercialiss / Antique almond tree

(* varits anciennes ou de collections, (R) marque depose ou protg)

L'amandier viendrait d'Iran, il est cultiv en France

depuis le XVI sicle.
L'amandier est le premier arbre fruitier fleurir la fin
de l'hiver, une priode o il gle encore le matin.
Besoin en froid : 100 400 heures en dessous de 7C
Si vous plantez en rgion froide, la fleur craignant le
gel, choisissez une varit floraison tardive.
Certaines varits ncessitent un pollinisateur,
l'amandier fleurissant une poque o il y a peu
d'insectes, positionnez bien vos arbres en fonction du
vent.
Maturit d'aot octobre, production 2 5 kg par
arbre
Le plus gros producteur est la Californie ( peu prs
50% de la production mondiale)
Dans le langage des fleurs, l'amandier est le symbole de l'imprudence car fleurissant ds fin janvier,
il est souvent atteint par les froids tardifs qui dtruisent ses fleurs.
Certaines varits peuvent se manger verte entre juillet et aot.
Les varits coque tendre sont plus facilement attaques par les oiseaux (geai, pie).
Les varits amres sont toxiques mais utilises en pharmacie et en agro-alimentaire
Les varits douces sont utilises en fruits de table, fruits secs et pour la cuisine, drages, pralines,
pte d'amande, frangipane, etc....

Pour les professionnels :

L'INRA a crer plusieurs varits trs productives ayant bonnes qualits gustative (Ferraduel,
Ferragns, Lauranne,...)

Varit Date de Pollinisateur Description Maladie

Maturit
(Sud de la
France)
A Flots Dja cit en 1887, fruit de taille
moyenne, coque demi-dure, arbre
productif.
A la dame floraison Varit d'origine franaise coque
ou fvrier. tendre, amandon plutt petit de saveur
des dames ou Maturit douce et d'excellente qualit gustative,

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Dame de mi-septembre ayant une bonne vigueur et un port

provence ou ouvert, sa productivit est moyenne.
Ronde Peut se consommer en vert en juillet, ou
sec vers mi-septembre/octobre, prfre
les situations abrites du vent
o acheter
A trochet
Aberrane Varit ancienne, Aureille est une
d'Aureille commune des Bouches du Rhne.
A floraison trs Utilis depuis le XIXme dans la rgion
tardive en Autostrile, d'Aix-en-provence, cultiv aussi dans le
mars, maturit Texas, Vaucluse. Bonne vigueur, arbre ayant un
mi septembre Ferraduel, port trs ouvert et retombant, la
Ferragnes fructification se fait essentiellement sur
les rameaux d'un an, bonne productivit,
coque tendre de forme ronde,
rendement au cassage de 40%,
amandon large et plat, bonne qualit
gustative, saveur apprcie bien sucre,
de poids moyen, recherch par les
confiseurs, floraison tardive, arbre
rsistant au gel et aux maladies
cryptogamiques, consommer sec ou
vert. o acheter
All in One Aot Autofertile Coque tendre,

Ardchoise Floraison Varit d'origine franaise, de bonne son atout

prcoce vigueur, peu ramifie et de port rig, principal est
mi-saison productivit moyenne, coque allonge, sa rsistance
Date de pointue, demi-tendre, rendement au aux maladies
floraison cassage 61%, poids moyen de
Ardchoise, l'amandon 1,5 gr. o acheter
Maturit
septembre
Bartre Varit d'origine Espagnole, arbre trs
vigoureux mais de productivit faible
(les amandes sont grosses mais peu
nombreuses), ayant un port vertical,
coque mi-dure, un des amandons les
plus gros (2,1 gr.), o acheter
Belle Floraison Varit Franaise (Aurons est une
d'Aurons tardive, commune des Bouches du Rhne). Trs
maturit vigoureuse, ayant un port ouvert,
mi-saison. productivit moyenne, gros amandon.
Braude dure Octobre Aire d'origine : Vaucluse. Arbre rustique
et fertile, grand fruit coque trs dure
(d'ou son nom de caillasse), amandon
plat dont la pellicule est parfois dchir,
rendement au cassage autour de 25%,
arbre parfois sensible aux geles, un
produit de choix utilis dans la
chocolaterie, o acheter
Braude Floraison prcoce (donc craint le gel),
tendre coque demi-tendre, fruit de taille
moyenne gros, aplati, amandon peau
trs fine, fertilit moyenne, fruit de table
(vert ou sec).
Blanquette Prsente dans le verger conservatoire de
du couteau Salignan prs d'Apt

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Caillasse (voir
Braude dure)
Canette o acheter
Carmel 2 3 semaines Excellent Varit cultive aux Etats-unis, amandon
aprs pollinisateur de haute qualit.
Non-pareil pour Non
pareil
Couteau Comme son nom l'indique, bord
tranchant.
Dame
pointue (voir
languedoc)
Demi tendre Riez est une commune des Alpes-
de Riez de-Haute-Provence. Coque demi-tendre
o acheter
Desmayo Floraison Varit d'origine espagnole, arbre de
larguetta prcoce, port ouvert et de bonne vigueur, amande
Maturit allonge
mi-saison
Dore ou Apt est une commune du Vaucluse.
Demi tendre Coque demi-tendre, bien apprcie par
d'Apt les confiseur ou fabricant de nougat
o acheter
Douce de o acheter
Champagne
Ferraduel floraison trs Ferragnes Cration INRA. Coque dure, utilise pour
tardive en mars les drages pour sa forme plate, grande
Maturit qualit gustative. Sans la peau
deuxime l'amandon a un got sucr avec des
moiti de nuances de mie de pain.
septembre. o acheter
Ferragns mi-septembre Autostrile Cration INRA, grosse amande, coque
debut octobre, Ferraduel, tendre, amandon clair got sucr avec
floraison Ferrastar, A, une lgre nuance de cacao et de
tardive Texas poivre, utilis pour la transformation,
amandier vigoureux de trs bonne
productivit. Amandon trs savoureux,
o acheter
Ferralise Autostrile Varit rcente d'origine franaise Rsistant au
Ai, Ferraduel, (1980), obtenu par le croisement de monilia,
Ferrastar, Ferraduel et de Ferragnes par Charles sensible au
Belle Grasselly L'INRA. Coque demi-dure, Fusicoccum
d'aurons amandon de bonne saveur
o acheter
Ferrastar floraison Autostrile Varit d'origine franaise obtenu par le Rsistantau
tardive Ferraduel, croisement de 'Cristormo' et 'ardchoise' Coryneum,
ferragns, par Charles Grasselly l'INRA, trs ainsi qu' la
Ferralise, grande productivit, floraison tardive, tavelure
Texas gros fruit coque dure en forme de
coeur, rustique, rsiste bien aux
maladies
Floquette Prsente dans le verger conservatoire de
Salignan prs d'Apt
o acheter
Flots Prsente dans le verger conservatoire de
Salignan prs d'Apt, coque demi dure
o acheter

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Flour en bas Floraison Bonne vigueur, port ouvert, productivit

ou Fleur en tardive faible, coque dure, varit rustique, sa
bas Maturit fleur est retourne et de ce fait craint
mi-saison moins les geles, o acheter
Fourcouronne Octobre Amandier rpandu sur le plateau de
Valensole (Alpes de Haute-Provence), de
bonne vigueur, ayant un port vertical,
productivit faible, souvent utilis en
confiserie.
o acheter
Fournat de Floraison de Obtention de Mr Antoine Marie en 1901,
Brzenaud mi-saison horticulteur Nice. Grosse fleur, gros
Maturit de amande coque tendre peu paisse,
mi-saison ayant un amandon remplissant toute la
Date de coque (large et plat), maturit trs
floraison htive, d'o son utilisation pour la
Fournat de consommation d'amande verte, utilise
Brezenaud aussi en confiserie (drages) pour la
forme de l'amandon, productivit dans la
moyenne, arbre rustique et vigoureux
(sensible la cloque ?)

Garden Autofertile Varit faible developpement, culture

Prince en pot possible , pour balcon ou petit
jardin,
Languedoc Maturit Varit d'origine franaise (vaucluse,
prcoce bouches du rhone, aveyron et bien sur
languedoc), de bonne vigueur et de
productivit moyenne, coque tendre,
amandon de bonne qualit gustative,
rendement au cassage autour de 35%,
maturit prcoce (septembre). utilisation
en fruit de table (vert ou sec) o acheter
Lauranne debut octobre, Autofertile
floraison Cration INRA, croisement de Ferragns
tardive et Tuono, mise fruit rapide, autofertile,
Date de bien productif, floraison tardive, Coque
floraison dure, utilise pour drages, nougats,
Lauranne pralin, toutes utilisations....
o acheter

Mandaline mi-septembre Autofertile Cration INRA en 2000, croisement sensible la

(cov) entre Ferralise et Tuono, floraison tavelure,
tardive quelques jour apres ferragnes, moyennement
petit amandon (1 gr) coque sensible au
demi-dure, prsentant bien et de trs fusicoccum
bonne qualit gustative, une de ses
meilleures utilisation est la confection de
pralines, varit trs productive en
culture irrigu, adapt aux vergers
mcaniss.
Marcona octobre Necessite un Varit d'origine espagnole, port ouvert,
pollinisateur Fleur rose, floraison prcoce, Coque
dure, fructification rapide et productif.
apprcie un sol chaud.
o acheter
Mission ncessite un Varit cultiv aux tats unis, Amande
pollinisateur paisse, productif
Narbonne Bonne qualit gustative, coque mi-dure,
o acheter

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Neplus Ultra Maturit ncessite un Varit d'origine amricain, Amande

mi-saison pollinisateur large et plate
Non pareil fin Neplus ultra, varit d'origine californienne datant de
aot-septembre carmel, 1884, rendement au cassage de 66%,
marcona Coque tendre et fine, arbre vigoureux,
port erig, assez bonne resistance la
tavelure, sensiblit au monilia, o
acheter
Peerless orginaire de californie, floraison de
saison, production dans la moyenne,
arbre vigoureux, amandon pellicule
fine
Petite colle Presente dans le verger conservatoire de
Salignan pres d'Apt
o acheter
Pleureur
Pointue tardive Varit d'origine franaise (Aureille est
d'Aureille Date de un village des bouches du rhone) de trs
fleuraison grande vigueur et productive, fruit
amandier pointu, coque tendre , rendement au
pointue cassage autour de 30%, amandon a
d'Aureille peau epaisse, chair blanche de trs
bonne qualit gustative, se consomme
en sec ou en vert
Pointue
d'oraison
Pointue du
Languedoc
(voir
languedoc)
Princesse Aot, Ardchoise Deja cite en 1809, Appel ainsi car une
floraison femme delicate pouvait en casser la
prcoce, coque trs tendre (ce qui la rend aussi
grandes fleurs trs apprci des pies et lui donne un
Date de aspect abim, des morceaux de coque
floraison restant attach au brou quand il tombe),
princesse Varit d'origine franaise, arbre
moyennement vigoureux ayant un port
vertical, fructification principalement sur
les bouquets, productivit moyenne,
amande blanche et douce de trs bon
got rappelant la pistache (l'autre nom
de cette varit), utilis dans la
fabrication des calissons d'Aix-
en-provence, se consomme aussi en
fruit frais, rendement au cassage jusqu'a
60% (100 kilos d'amandes en coques
peuvent donner apres dcortication
juqu'a 60 kilos d'amandons), maturit
prcoce (peuvent se consommer en vert
partir de juin et en sec vers
aot-septembre), o acheter
Rabasse ou Presente dans le verger conservatoire de
Rabassire Salignan pres d'Apt
Rof
Saint Charles Presente dans le verger conservatoire de
Lauris (Luberon sud)
Sultane (Voir Floraison o acheter
A la dame) prcoce

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Supernova o acheter
Tardive de la floraison varit d'origine franaise, Presente
verdiere tardive, dans le verger conservatoire de Salignan
maturit mi prs d'Apt
saison tardive o acheter
Texas Maturit Bon pollinisateur, varit d'origine
mi-octobre amricaine, arbre vigoureux, Coque
Floraison tendre semi dure, mise fruit rapide,
tardive productif. o acheter
Tournefort origine luberon dja connue au XVII
sicle, grandes fleurs, floraison tardive
donc moins sensible aux geles, fruit de
taille moyenne, coque dure, trs peu
d'amandon double, bonne amande,
arbre de taille moyenne, productif, facile
cultiver, o acheter
Verdale o acheter

Vous connaissez des varits anciennes qui ne sont pas prsentes dans cette liste,
merci de me les signaler, ainsi que l'endroit o l'on peut les trouver.

Photographie d'Amande : Aberrane d'Aureille, A la dame, Bartre, Belle d'aurons, Beraude, Flots,
Fourcouronne, Texas

Comparaison de la taille de plusieurs varits d'amandes

Varits Amrique du nord : (Attention :la traduction est incertaine, vrifier bien les qualits de chaque
arbre avant d'acheter)

All-in-One, (varit semi-naine) pour les vergers des

particuliers, amande parfume, a besoin d'un t
chaud pour murir,maturit fin septembre-dbut
octobre, rsistant aux froids et aux gles, autofertile
(disponible en france)
Ballico
Burbank

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amandier et amande http://www.pommiers.com/amande/amandier.htm

Butte, la varit la plus productive, floraison et

recolte juste avant celle de la varit Mission,
coque semi-dure, plus petite que Mission, arbre
vigoureux, provient d'un croisement entre Texas
mission et Nonpareil, maturit fin
septembre-dbut octobre, ncessite un
pollinisateur tel Mission, All-in-one.
California, utilise pour transformation en amande blanchie, effile, hache, batonnets, poudre,...
Carmel, trs bon pollinisateur de Nonpareil, amande de grande qualit, murit 2 3 semaine aprs
Nonpareil, ncessite un pollinisateur.
Davey
Dehn
Drake
Fourcouronne
Garden Prince, (varit naine) coque tendre, amande savoureuse, arbre productif, ds les
premires annes, maturit tardive en octobre, Autofertile. (disponible en france)
Harvey
Jordanolo
Mission, fleurit tardivement, arbre productif, coquille dure, amande dodu, maturit fin
septembre-dbut octobre, Pollinisateur requis, compatible avec All-in-one, Nonpareil, price, carmel.
Idal pour tre grill, sale, fume.
Neplus ultra, Coque large et tendre, amande plate, large et longue, maturit septembre, pollinise
Nonpareil, ncessite un pollinisateur.
Nonpareil ou Non pareil, La plus commercialis, maturit prcoce, amande lisse, marron clair,
Compatible avec price, mission, All-in-One, Carmel, ncessite un pollinisateur, utilise pour la vente
au dtail, en paquets et boites.
Norman
Peerless, coque dure, floraison prcoce, amande de taille moyenne, ncessite d'tre pollinis par
Neplus ou Nonpareil
Price, pollinisateur de Nonpareil, fleurit et maturit au mme priode que Nonpareil (mi-saison) ,
Arbre petit mais productif, ncessite un pollinisateur.

Varits Espagnoles (liste non exhaustive) :

Ayle
Desmayo rojo
Gnara
Largueta ou Longuette en Catalogne
Malaguena
Mallorca
Marcona
Mollar de Tarragona
Moncayo
Planeta du cot d'Alicante
Valencia

Varits Italiennes :(liste non exhaustive)

Arrubia
Avola
Casteltermini
Cavaliera
Contino
Cossu
Occhiorosso
Pilusedda
Pizzutella
Prima Bari
Rana
Romana
Scummissa
Tuono

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Varits plantes au Maroc (liste non exhaustive)

An taoujdate
Drake seeding
Fournat
Marcona
Neplus Ultra
Ferragns
Truono

Varits plantes en Tunisie (liste non

exhaustive)

Abiod (pour amande fraiche)

Achaak (souvent utilis pour amande
sale)
Blanco ou Blanko
Constantini
Cristomorto
Fakh Fakh Fleur amandier (photo prise un 14 fvrier Cavaillon)
Ferragnes
Fournat de brzenaud (pour drage)
Heuch Ben Smail (pour amande fraiche)
Khoukhi ou Koukhi
Ksontini (pour drage)
Mazzetto ou Tuono
Nec plus ultra
Non pareil
Peerless
Zaaf

A savoir : Dans les rgions arides, il est plus interessant de semer directement en place (dans les champs
de production) et de greffer ensuite sur les semis, ont obtiens, une meilleurs resistance la secheresse
avec un enracienement plus profond, des arbres plus vigoureux et une recolte plus importante,
voir l'tude de A. EL GHARBi, H. TRIKI et H. DUMONT l'adresse http://ressources.ciheam.org/om/pdf
/a05/CI000575.pdf

Varit de l'ex-URSS (liste non exhaustive)

Miagkoskorpuli
Picantili
Primorsky
Sovietsky
Yaltinski

Plantation :

L'Amandier se plante sur sol meuble et drainant, lgrement calcaire, eviter les sols saturs en eaux
Floraison prcoce (fvrier-mars), Date de floraison des amandiers
La chair du fruit n'est pas consomme, c'est l'amande l'intrieur de la coque que l'on mange

Moulin Amandes :

Moulin de la Tour - 24200 Sainte-Nathalene 9km de SARLAT sur la D47 - Tl : 05.53.59.22.08

moulin eau du XVIeme siecle voir, produisant de l'huile de noisette et d'amandes, on peut
amener sa production pour la faire presser
http://www.moulindelatour.com

Producteur d'amandes :

Franois Gardey de Soos - Domaine de Mazy - 11800, Laure-Minervois - Tl. 04.68.78.15.17 -

Courriel: f.gardey@laposte.net
Vente d'amandes en coque ou dcortiqu, amandiers modernes et anciens cultivs Bio (certifi AB

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amandier et amande http://www.pommiers.com/amande/amandier.htm

par Ecocert, mention "nature et progrs") et en agroforesterie (melange de plantations forestires et

de culture), le domaine produit aussi du vin (AOC Minervois vielli en fut de chne), des varits
anciennes de crales et des confiture artisanales de figues allges en sucre.
Marc SCHULTZ - "Le Mas de Trotte-Vache" - 04210 Valensole - http://www.plateau-valensole.fr
Producteur d'amande avec prs de 3000 amandiers (varits Lauranne , Ferragns et Ferrastar )
Vente d'amande verte et fraiche en juillet et aot, Amande en coque ( partir de Septembre) ainsi
qu'amande dcortique (amandon) toute l'anne, aussi olive de Provence et location de gites ruraux.

Vocabulaire pour les recettes :

Amande dcortiqu : une amande sans sa coque mais avec sa peau.

Ammande monde : Amande dcortiqu dont ont a enlev la peau (aspect couleur ivoire)
Amande effile : Amande monde coup en trs fine tranche dans le sens de la hauteur.
Amande concass : amande monde reduite en petites brisures

Verger conservatoire d'amandiers

Le moulin de Salignan, prs d'apt, propose au public un verger conservatoire de 40

varits anciennes et rcentes d'amandier, verger administr par le parc du
Luberon, accs libre. Le moulin est visible partir de la route qui relie Apt Avignon. Se
renseigner auprs de L'office de tourisme d'apt pour les dates et horaires des visites
guides du moulin.

Lien :

Pour les professionnels : Sud-Amandes,

Cooprative regroupant l'ensemble des groupements de producteurs d'amandes en france, le site
donne toutes les informations indispensable sur la culture professionnelle des amandiers (tude de la
parcelle, rentabilit, etc...)
Union des Producteurs d'Amandes du Roussillon (http://upar.free.fr/amandier/in_amandier.htm)

Bibliographie :

"l'Amandier" - Charles Grassely et Henri duval - Editeur : CTIFL (1997) - 168 pages
les livres du CTIFL sont trs complet, d'un trs bon niveau, mais plutt destins aux professionnels.
"Le verger dans l'assiette" d'yves le Floc'h, socit nationale d'horticulture, edition Solar, 24x24,5 cm, 187
recettes
"Memoires de l'Amandier" - Grard Rossini - Editeur : Equinoxe (2005) - 128 pages - 587 g - 22 cm x 22
cm
Belle ouvrage tous publics sur l'histoire, la vie, les produits, etc... de l'amandier.

Vous etes un professionnel, vous voulez vous faire connaitre ou avez un produit a faire
dcouvrir, contactez-moi

Sommaire

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Amandons de la varits d'amandier Lauranne

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