FICHA TECNICA DE EQUIPOS

HORNO DESHIDRATADOR
Horno fabricado en acero inoxidable, diseado para deshidratacin o
desecacin de frutas y hortalizas en bandejas perforada, consta de seis (6)
Descripcin compartimentos que permiten variar la altura en la ubicacin de la bandeja;
Fsica: permitiendo as hacerlo ms eficiente para poder deshidratar cantidades
considerables de materia prima (ya sea fruta u hortalizas).

MODELO AES
MARCA: GFC
SERIAL: 9902586
Fecha de
CUENTADANTE: LUIS FERNANDO SEGURA 18 28 - 2000
Compra:
UBICACIN: PLANTA DE FRUTAS
COD DE
0073-000000000004468
INVENTARIO:

ESPECIFICACIONES TECNICAS

Capacidad: 10-20 kilogramo/ciclo

o bache.
Dimensiones:
Altura: 1.2 m
Fondo: 80cms.
Motor: 220 V.
Vlvula de seguridad: 20 psi
Material: acero inoxidable.
Bandejas en material segn
normas internacionales.
Entrepaos +/- 15 cms c/u.
% de humedad final: 8 12%.
Controles de:
Temperatura.
Humedad relativa.
Velocidad del aire para control de
procesos.
Fcil manejo.
modulares y adaptables a la lnea
de produccin.
Poli funcionales, para uso de
diferentes materias primas (frutas
tropicales).
Termorreguladores.
Sistema de calentamiento a vapor
y/o gas
Tablero de controles con pulsador
de parada y marcha.
Alimentacin elctrica monofsica
y/o trifsica.
Sistema de extraccin de aire
caliente.

[NOMBRE DEL AUTOR] 1

INSTRUCCIONES DE USO

1. Verificar la limpieza y desinfeccin del equipo.

2. Verifique que el equipo este conectado a toma corriente.
3. Encender.
4. Colocar el producto en las bandejas e introducir al horno.
5. Graduar en el pirmetro la temperatura a trabajar de acuerdo al producto.
6. Esperar a que el equipo alcance la temperatura elegida para trabajar.
7. Determinar en el temporizador el tiempo adecuado para que el horno deshidrate el producto
de manera eficaz.
8. Retirar las bandejas con el producto final.
9. Apagar el equipo.
10. Desconectarlo sino se va ha trabajar ms.
11. Realizar la limpieza y desinfeccin del equipo.

CARACTERISTICAS DE USO
El equipo deber estar separado de la pared como mnimo unos 30 cm para que el
ventilador tenga una buena circulacin de aire.
Revisar que el equipo no contenga ningn objeto extrao dentro y en el ventilador.
Verificar que el equipo se encuentre limpio y desinfectado.
Graduar la temperatura (T).
Graduar el tiempo.
Graduar la velocidad del ventilador.
Revisar la temperatura (T) y el tiempo durante el funcionamiento del equipo.
Dejar realizar el proceso por completo de deshidratacin sin interrupcin.
Apagar el equipo una vez se ha terminado el proceso.
Desconectarlo de la fuente de energa.
Realizar la limpieza y desinfeccin.

FUNCION
El proceso de deshidratado es la extraccin de humedad mediante corrientes de aire caliente
seco controladas, dirigidas y sostenidas, a diversas temperaturas y velocidad dependiendo del
tipo de producto.
Los deshidratadores funcionan todos igual, lo que vara es el material, la capacidad y el tamao,
pero su funcionamiento se basa en la generacin de calor en la parte inferior que asciende y
penetra por los agujeros de las bandejas que se apilan y en las que se encuentran los alimentos.

MANTENIMIENTO
Revisar que el equipo no contenga elementos extraos que lo puedan deteriorar.
Verificar las condiciones de limpieza y desinfeccin del equipo.
Verificar que el motor funcione adecuadamente.
Revisar y verificar que el ventilador est funcionando adecuadamente.
Verificar que las perillas de los controles funcionen adecuadamente.
Realizar el mantenimiento preventivo de puertas, paredes y bandejas que puedan acortar la
vida til del equipo.

[NOMBRE DEL AUTOR] 2

LIMPIEZA Y DESINFECCION
Apagar el equipo.
Desconectar el equipo del enchufe.
Proteja el ventilador y los circuitos elctricos que puedan estar expuestos, con bolsas
resistentes al agua.
La cmara de deshidratacin se puede limpiar con un trapo hmedo.
Humedecer las bandejas a limpiar con suficiente agua potable, de modo que el agua la cubra
totalmente. En caso de no poder utilizar una manguera, el agua debe estar contenida en
recipientes completamente limpios como baldes plsticos.
Enjabonar las bandejas a limpiar esparciendo solucin de jabn alcalino al 2% con una
esponja o cepillo.
Restregar las superficies eliminando completamente todos los residuos que puedan estar
presentes en ellas. Muchas veces estos residuos no son muy visibles, por esta razn la
operacin debe ser hecha concienzudamente de modo que toda el rea que est siendo
tratada quede completamente limpia. La superficie se deja en contacto con el jabn por un
periodo de dos a cinco minutos, este tiempo puede prolongarse dependiendo del tipo de
superficie a limpiar y del tipo de jabn que se est utilizando.
Enjuagar con suficiente agua potable, de modo que el agua arrastre totalmente el jabn.
Revisar visual para verificar que ha sido eliminada toda la suciedad. En caso de necesitarse
se debe hacer de nuevo un lavado con solucin de jabn alcalino hasta que la superficie
quede completamente limpia.
Desinfectar cuando la superficie est completamente limpia. Para la misma se utiliza una
solucin de hipoclorito de sodio a 200 ppm. La solucin de desinfectante se esparce sobre la
superficie utilizando un recipiente, de modo que la misma quede completamente cubierta. No
se debe utilizar la mano para esparcir la solucin del agente desinfectante.
La capa de solucin desinfectante se deja sobre la superficie por un tiempo mnimo de 10
minutos.
Enjuagar con abundante agua potable.

CONTROL ESPECIAL DURANTE EL MANEJO

Evitar el uso de objetos punzantes en el interior o exterior del equipo.
Controlar las temperaturas altas para evitar el dao en los productos manejados.
No mantener abierta la puerta del horno durante largos periodos cuando est en
funcionamiento, para evitar posibles accidentes.
Manejar siempre las BPM en la utilizacin de este equipo.

[NOMBRE DEL AUTOR] 3