Fruticultura Orgánica Pino

F R U T I C U L T U R A O R G N I C A Y S U P O T E N C I A L PA R A L A R E G I N D E L M A U L E
Fruticultura.indd 1 13-09-10 12:44

ISBN 978-956-332-783-0
La presente publicacin rene informacin generada
en el marco del estudio Caracterizacin de la
produccin y potencial frutcola orgnico de la regin
ndice
del Maule encargado por el Programa Territorial
Integrado Frutas de Chile 2020 y financiado por
CORFO CODESSER. Ejecutado por Consultoras
y Servicios en Agroecologa Ltda, con el patrocinio
de la Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales de
la Universidad Catlica del Maule
Autor
Ing. Agr. M. Agr. Carlos A. Pino Torres
Editora
Ing. Agr. M Sc. M. Cecilia Cspedes Len
Equipo de consultores coautores:
Ing. Agr. Bernardita Jimnez.

Agroecologa Ltda.
Ing. Agr. MSc. Cristian Adasme.

Universidad Catlica del Maule.
Ing. Agr. Beln Daz.

Agroecologa Ltda.
Ing. For. M Sc. Cristin Bobadilla.

Universidad Catlica del Maule.
Diseo
Ricardo Gonzlez Toro
Agradecimientos a Frutas de Chile 2020 y a su

equipo Ing. Agr. Rodrigo Salazar, Ing. Agr. Gipsa
Marcu por su apoyo y confianza. A Ing. Agr. Miguel
Elissalt Presidente de AAOCH por aporte en prologo.
Ing. Agr. Lus Melndez Gerente de BCS Chile por
su aporte y correccin en normativas orgnicas y
especialmente a M. Cecilia Cspedes por su enorme
trabajo en la edicin de este libro.
Chilln, septiembre 2010

Prlogo
5
Principios de la agricultura orgnica
con base agroecolgica 9
Proyecciones de los principales
y potenciales mercados de fruta orgnica 23
Aspectos relevantes
de la produccin frutal orgnica 39
Exigencias en base a las normativas
y certificaciones vigentes 67
Transicin
agroecolgica 85
Zonas con potencialidades agroecolgicas
para la produccin frutcola orgnica en la 93
Regin del Maule
Consideraciones
finales 103

A Mnica Chalhub y mis hijos Trinidad y Alberto.

Prlogo
Da a da aumenta la conciencia, de la sociedad entera, sobre la necesidad de

producir alimentos sanos y en armona con el medio ambiente. La tendencia
mundial de los consumidores preocupados por los recursos naturales y un estilo de
vida saludable, hoy involucra a mas de 1500 millones de consumidores potenciales
en todo el mundo, quienes exigen cambios sustanciales en la forma de producir
alimentos. Esto es lo que hoy se denomina LOHAS, sigla en ingls de Lifestyle
of Healthy and Sustainability, que significa estilo de vida saludable y sustentable.
La produccin orgnica moderna esta muy lejos de ser un sistema sencillo de

manejar y de baja productividad, por el contrario vemos como los productores
orgnicos, sea cual fuere el nivel de educacin que tengan, son personas muy
capaces, con gran conocimiento tcnico y emprico de sus sistemas productivos,
permanentemente en capacitacin y que han logrado en muchos casos superar
con creces la produccin de los sistemas convencionales.
Es muy importante considerar las externalidades positivas que generan estos

sistemas productivos, como por ejemplo; reduccin de la contaminacin del
agua por desechos txicos, mantencin y aumento de la biodiversidad y sus

servicios ambientales asociados, condiciones de trabajo sanas y seguras para los

trabajadores, incremento sostenido de los indicadores de calidad de suelos, como
son la actividad biolgica, la estabilidad de los agregados y la materia orgnica,
entre otras caractersticas.
Como pas y sociedad tenemos una enorme deuda con la naturaleza, el medio
ambiente y nuestra ruralidad. Son escasas las investigaciones que apuntan al
estudio y bsqueda de soluciones tecnolgicas para el desarrollo de la agricultura
orgnica.
Carlos Pino, destacado agrnomo chileno, profesor universitario y formador de

ya varias generaciones de nuevos agrnomos con un marcado sesgo ambiental,
en este libro, nos va introduciendo en la realidad de la produccin orgnica,
entregndonos una visin global y nacional del mercado, sus tendencias actuales y
las proyecciones futuras. Luego nos introduce en los principales aspectos tcnicos
de la produccin y de una forma armnica y sencilla nos detalla los principales
aspectos tcnicos de la produccin orgnica, apoyndose en su vasta experiencia
como asesor de importantes proyectos comerciales de produccin orgnica y
entregando muchos detalles relativos al manejo del suelo y la fertilidad, el manejo
de las plagas y enfermedades, el control de las malezas y aspectos de manejo
cultural.
Un capitulo entero lo dedica a la normativa, explicando y entregando de forma

resumida y ordenada las principales caractersticas de la legislacin nacional
e internacional. El libro le permite adems al lector enfrentar uno de los temas
mas difciles de abordar cuando se inicia en la produccin orgnica, esto es la
transicin, en este capitulo nos entrega una hoja de ruta de cmo proceder
atendiendo las distintas situaciones que afectan este proceso. Finalmente con
dicha informacin, el autor introduce al lector en un anlisis detallado de las
principales ventajas y caractersticas que presenta la regin del Maule para la
produccin orgnica de frutas.
En este texto nos encontramos con una gran cantidad de informacin que ser
muy til al lector, sea estudiante, tcnico o empresario, en definitiva, para quien se
interese en la produccin orgnica, ya sea desde una aproximacin general o bien
desde una ms tcnica y especfica. Sin dudas este libro viene a cumplir con una

deuda pendiente que tiene el mundo acadmico y los organismos de investigacin

agrcola con los productores orgnicos y la comunidad toda, transformandose
en una valiosa fuente de consulta e informacin actualizada sobre el tema, de
antemano te damos las gracias.
Miguel Elissalt
Ingeniero Agrnomo
Presidente
Agrupacin de Agricultura Orgnica de Chile
AG. AAOCH

Principios de la agricultura
orgnica con base agroecolgica

Principios de la agricultura orgnica
con base agroecolgica 1
La intensificacin y especializacin de la produccin agrcola, junto a las exigencias de
competitividad planteadas por la globalizacin de la economa, han originado grandes
riesgos ecolgicos, econmicos y sociales, los cuales, han mostrado que el desarrollo
basado en la agricultura convencional no siempre es sostenible. Frente a esta realidad,
la agricultura orgnica, ecolgica o biolgica se presenta como una alternativa vlida
con grandes ventajas. En efecto, al producir en armona con la naturaleza, la agricultura
orgnica asegura, en el largo plazo, la mantencin de los recursos naturales para
la produccin agrcola y la obtencin de alimentos sanos y nutritivos para la vida de
personas y animales (FIA, FIBL y AAOCH, 2002).
La Federacin Internacional de Movimientos de Agricultura Orgnica (IFOAM) define

como agricultura orgnica o ecolgica a todos los sistemas agrcolas que promueven la
produccin sana y segura de alimentos y fibras textiles desde el punto de vista ambiental,
social y econmico. Por su parte, la Norma chilena Produccin Orgnica - Requisitos,
define la agricultura orgnica como un sistema integral de produccin agropecuario
basado en prcticas de manejo ecolgico, cuyo objetivo principal es alcanzar una
productividad sostenible en base a la conservacin y/o recuperacin de los recursos
naturales (Cspedes, 2005).
Ambas definiciones coinciden en que para lograr xito en la agricultura orgnica,

es necesario combinar las tcnicas agrcolas conservacionistas tradicionales con
tecnologas modernas, promoviendo la proteccin de los suelos y los cultivos a travs
de prcticas como reciclado de nutrientes y materia orgnica y el no uso de pesticidas y
fertilizantes sintticos (Cceres, 2002).

Las iniciativas concretas fundamentales para la produccin orgnica se sustentan en

la mantencin y/o aumento de la fertilidad del suelo, el incremento de su estructura,
la mxima utilizacin de las rotaciones de cultivos, rastrojos vegetales, abono animal,
leguminosas, abonos verdes, cultivos de cobertura, desechos orgnicos externos al
predio, cultivo mecanizado, aplicacin de rocas fosfricas, suministro de compost y
aspectos del manejo de pestes (insectos, caros, enfermedades y malezas) con miras a
la mantencin de la diversidad biolgica (Altieri, 1999).
Los elementos ms comunes de los sistemas de cultivo orgnico son los siguientes:
Acumulacin de materia orgnica en el suelo.

No utilizacin de productos qumicos potencialmente txicos como pesticidas,
herbicidas y fertilizantes sintticos.
Uso de leguminosas inoculadas con Rizobium, como principal fuente de nitrgeno.
Aplicacin de fertilizantes naturales.
Uso de la rotacin de cultivos para reducir al mnimo el dao producido por plagas
y malezas.
Incorporacin de una diversa gama de cultivos, con el fin de alcanzar mayor
estabilidad (Figura 1).
Integracin del cultivo arbreo con la explotacin ganadera y aves de corral para
lograr un sistema equilibrado.
Almacenamiento de agua con el objeto de utilizar las precipitaciones y evitar as
el escurrimiento innecesario.
Figura 1. La Agricultura orgnica promueve la biodiversidad en el predio.
10

Los objetivos que cualquier sistema agrcola debe cumplir para ser calificado como
orgnico o ecolgico se pueden resumir en los siguientes (Lampkin, 1998):
Producir alimentos de alta calidad nutricional, en cantidades suficientes.

Trabajar en armona con los sistemas naturales, ms que pretender dominarlos.
Fomentar y potenciar los ciclos biolgicos dentro del predio, favoreciendo a la
fauna edfica, plantas y animales.
Mantener e incrementar a largo plazo la fertilidad de los suelos.
Usar los recursos renovables en sistemas agrcolas localmente organizados.
Gestionar sistemas agrcolas cerrados, con especial atencin en la materia
orgnica y elementos nutritivos.
Dar las condiciones de vida al ganado, que les permitan desarrollar todos aquellos
aspectos de su comportamiento innato.
Evitar todas las formas de polucin que puedan resultar de las tcnicas agrcolas.
Mantener la diversidad gentica del sistema agrcola y sus alrededores, incluyendo
la proteccin de plantas y del hbitat silvestre.
Generar retornos econmicos adecuados para los agricultores y satisfaccin por
su trabajo, incluyendo un ambiente de trabajo seguro.
Considerar el amplio impacto que genera, a nivel sociocultural y ecolgico, un
determinado sistema de explotacin agrcola.
Segn Guzmn et al (2000), ello se consigue a travs de:
Proteccin a largo plazo de la fertilidad del suelo mediante el mantenimiento de

los niveles de materia orgnica, la estimulacin de la actividad biolgica del suelo
y un cuidadoso laboreo.
Aporte de nutrientes a los cultivos mediante el uso de fuentes relativamente
insolubles, los cuales son puestos a disposicin del cultivo por la accin de los
microorganismos del suelo.
La autosuficiencia de nitrgeno a travs del establecimiento de leguminosas y la
fijacin biolgica del mismo.
Gestin de un efectivo reciclaje de materiales orgnicos especialmente los
residuos de cultivos, restos de podas y estircol.
Control de malezas, enfermedades y plagas mediante la rotacin de cultivos,
el estmulo de los enemigos naturales, el incremento de la biodiversidad, el
uso de abonos orgnicos, variedades y portainjertos resistentes y tolerantes,
intervenciones trmicas, biolgicas y qumicas racionales.
Manejo del ganado y aves, prestando atencin a su comportamiento innato y a
su bienestar con respecto a la nutricin, alojamiento, salud, reproduccin y cra.
Control del impacto potencial sobre el ambiente, la vida salvaje y los hbitats
naturales.
11

IFOAM reconoce cuatro principios de la agricultura orgnica, que expresan la

contribucin que este sistema puede hacer al mundo, adems de entregar una visin
que permite desarrollar la agricultura en todo el contexto mundial. Los principios se
aplican en el sentido ms amplio, incluida la forma en que las personas usan y manejan
suelos, agua, plantas y animales con el fin de producir, preparar, distribuir alimentos y
otras mercancas.
Principio de la salud
La agricultura orgnica debe sostener y mejorar la salud del suelo, plantas, animales,
seres humanos y la del planeta como un todo indivisible. Esto quiere decir que la salud
de las personas y las comunidades no se pueden separar de la salud de los ecosistemas
naturales, ni de los agroecosistemas o sistemas agrcolas intervenidos por el hombre y
por lo tanto suelos saludables producen cultivos saludables, que fomentan la salud de
los animales y las personas.
La salud brinda la integridad a los sistemas vivos. No es simplemente la ausencia de

enfermedad, sino el mantenimiento de la integridad fsica, mental, social y ecolgica del
bienestar. La inmunidad, resistencia y regeneracin son las caractersticas clave de la salud.
El papel de la agricultura ecolgica, ya sea en produccin, procesamiento, distribucin o

consumo, es mantener y mejorar la salud de los agroecosistemas y organismos desde el
ms pequeo en el suelo hasta los seres humanos. En particular, la agricultura orgnica
se destina a la produccin de alta calidad de alimentos nutritivos que contribuyan a
la atencin preventiva de la salud y al bienestar de quienes lo consumen. En vista de
ello se debe evitar el uso de fertilizantes, pesticidas, drogas y aditivos alimentarios que
puedan tener efectos adversos para la salud.
Principio de la ecologa
La agricultura orgnica debe basarse en los sistemas ecolgicos y en los ciclos, debe
trabajar con ellos, emularlos y ayudar a mantenerlos. La alimentacin y el bienestar se
logran a travs de las condiciones ecolgicas especficas de produccin en estrecha
relacin, comprensin e intervencin del medio ambiente. Por ejemplo, en el caso de
los cultivos, esta es la vida del suelo; para los peces y organismos marinos, el medio
ambiente acutico.
La agricultura ecolgica, pastoril y sistemas de recoleccin en el medio silvestre

deben ajustarse a los ciclos y equilibrios ecolgicos en la naturaleza y a la escala de
12

las condiciones locales. Las entradas al sistema deberan reducirse por medio de la
reutilizacin, el reciclado y la gestin eficiente de los materiales y la energa, a fin de
mantener y mejorar la calidad del medio ambiente y conservar los recursos.
La agricultura orgnica debe lograr el equilibrio ecolgico a travs del diseo ptimo de
los sistemas agrcolas, la creacin de hbitats y conservacin de los recursos genticos
y la diversidad agrcola. Quienes producen, procesan, comercializan o consumen
productos orgnicos, deben proteger y beneficiar al medio ambiente comn, incluyendo
paisajes, el clima, el hbitat, la biodiversidad, el aire y el agua.
Principio de equidad
La agricultura orgnica debe basarse en las relaciones que aseguren la equidad en

relacin con el medio ambiente comn y de oportunidades de vida. La justicia se
caracteriza por la equidad, el respeto y la administracin compartida del mundo, entre
las personas y en sus relaciones con otros seres vivos. Las personas involucradas en
la agricultura orgnica deberan llevar a cabo las relaciones humanas de manera que
se garantice la equidad en todos los niveles y para todas las partes; los agricultores,
trabajadores, procesadores, distribuidores, comerciantes y consumidores. La agricultura
ecolgica debe proporcionar a todos los involucrados una buena calidad de vida, y
contribuir a la soberana alimentaria por sobre la exportacin como base de un negocio
que solo beneficia a los propietarios de la explotacin; debe propender a la reduccin de
la pobreza, no solo material sino tambin espiritual y cultural.
Los recursos naturales y medioambientales que se utilizan para la produccin y el

consumo deben ser administrados de una manera que sea social y ecolgicamente
justa y deben ser mantenidos en fideicomiso para las generaciones futuras. La justicia
requiere sistemas de produccin, distribucin y comercio que sean abiertos y equitativos
para la cuenta de los costos ambientales y sociales.
Principio de la atencin
La agricultura orgnica debe ser administrada con precaucin y de manera responsable

para proteger la salud y el bienestar de las generaciones actuales y futuras y el medio
ambiente. Corresponde a un sistema dinmico, en permanente cambio que requiere
de observacin y atencin para su intervencin de manera concienzuda y no azarosa,
considerando el conocimiento tradicional y ancestral, que responde a las demandas y
condiciones internas y externas del agroecosistema
13

Quienes deseen desarrollar la agricultura orgnica estn llamados a enfrentar

permanentes desafos tecnolgicos, los cuales deben ejecutarse con ingenio, de manera
transdisciplinaria y no desde la perspectiva individual, deben aumentar la eficiencia
y la productividad, con la mayor cantidad de recursos propios, independizndose
la ms posible de insumos externos, especialmente de la gran cantidad de insumos
orgnicos autorizados que da a da aparecen en el mercado, los cuales pueden llevar al
manejo de un sistema muy parecido al convencional, altamente reduccionista, basado
en el monocultivo, dependientes del sobreprecio del producto y que en bsqueda de
maximizar la produccin pueden poner en riesgo la salud y el bienestar del entorno. En
consecuencia, se deben revisar los mtodos existentes y evaluarse nuevas tecnologas,
teniendo en cuenta la alta complejidad del sistema y lo limitado que puede ser la
comprensin de los ecosistemas y la agricultura.
Este principio establece que la precaucin y la responsabilidad son las principales

preocupaciones en materia de gestin, desarrollo y opciones tecnolgicas en la
agricultura ecolgica. La ciencia es necesaria para garantizar que sea saludable,
segura y ecolgicamente racional. Sin embargo, el conocimiento cientfico por s solo
no es suficiente. La experiencia prctica, la sabidura acumulada y los conocimientos
tradicionales e indgenas ofrecen soluciones vlidas, probadas por el tiempo. La
agricultura orgnica debe evitar riesgos significativos mediante la adopcin de
tecnologas apropiadas.
La agricultura ecolgica rechaza tecnologas impredecibles, como la ingeniera gentica

que produce Organismos Genticamente Modificados (OGM), los cuales pueden
impactar y contaminar el patrimonio vegetal y natural, pueden degradar las culturas
y sociedades establecidas por dcadas, pueden afectar y contaminar directamente a
sistemas orgnicos de cultivo de maz y apicultura orgnica, entre otras. Adems, en
zonas eminentemente frutcolas y vitcolas como la regin del Maule pueden atentar
contra la imagen y esfuerzos que buscan el desarrollo sostenible, por lo cual deben ser
materia de atencin para el agricultor orgnico y el consumidor de alimentos orgnicos,
especialmente en aquellos alimentos cuya rotulacin posean como ingredientes soya,
pues dada la legislacin nacional vigente no seala su condicin o no de transgnica.
Bases de un sistema agroecolgico sostenible
Considerando los principios agroecolgicos en base a la sostenibilidad, se describen a

continuacin las bases en torno a las tres dimensiones que la conforman: socio-cultural,
econmica y ambiental, adems de aspectos tcnicos relevantes para la produccin
frutcola orgnica.
14

Figura 2. Dimensiones tradicionales de la sostenibilidad.
Dimensin socio cultural
Esta dimensin es la ms importante de considerar dentro de un proyecto orgnico,

debido a que son los agricultores, propietarios y/o gerentes quienes deciden las
distintas estrategias de intervencin del agroecosistema y tcnicos, mandos medios
y trabajadores quienes, en funcin de su conocimiento y cultura, finalmente ejecutan
las distintas labores. Por lo tanto, si las personas que directamente estn relacionadas
con la intervencin, desconocen los principios de la agricultura ecolgica, y si no
consideran la visin agroecolgica para enfrentar un desafo orgnico, se corre el riesgo
de no ser exitoso en llevar a cabo este tipo de manejo. Entonces el entendimiento del
agroecosistema intervenido y la capacitacin de quienes trabajarn en ste se torna
fundamental, la experiencia lo seala en varios proyectos que han fallado en Chile
y el mundo, los errores humanos al interior de los mismos predios son los que en la
mayora de los casos conllevan a la prdida de la certificacin orgnica y en definitiva
del negocio. Existen varias estrategias para enfrentar la produccin orgnica, las que
poseen distintos grados de sostenibilidad en funcin de la intervencin realizada al
agroecosistema, las cuales se describen a continuacin:
Sustitucin de insumos
En agricultura orgnica hay distintas formas de intervenir el agroecosistema, la sustitucin

de insumos es habitualmente utilizada como un primer paso en la transicin, en ella se
cambian insumos no permitidos en produccin orgnica por otros permitidos. En este
sistema productivo se utilizan prcticas de agricultura integrada, como monitoreo de
plagas y enfermedades, mantencin de registros de insumos utilizados. Se lleva adelante
el proyecto en funcin de la fortaleza econmica o del precio premio obtenido por ser
un producto orgnico, normalmente, corresponde al sistema menos sostenible y ms
frgil por la alta dependencia de insumos comerciales y los vaivenes de disponibilidad,
15

precio y autorizacin de uso de insumos por las distintas certificadoras. Comnmente

el sistema de sustitucin de insumos es asumido por empresas grandes, que manejan
sistemas orgnicos en paralelismo con sistemas convencionales, normalmente en
subunidades prediales ms pequeas, que permiten conocer el sistema de manejo,
despejar incertidumbre, verificar si posee ventajas comerciales como una mayor rotacin
en estantera o menor perodo de guarda, en el caso de venta de productos en fresco
de exportacin.
Rediseo predial
Tras la sustitucin de insumos es necesario hacer un rediseo predial, en el cual toda la

propiedad se maneja en base a principios agroecolgicos, alejndose del monocultivo
en el paisaje agrcola, diversificando cultivos y variedades, incorporando el componente
animal, el reciclaje y autoelaboracin de insumos, permitiendo tener una continuidad en
el uso de la mano de obra y en la oferta de productos al mercado gracias a las podas,
raleos y cosechas escalonadas.
Biodinmica
Dentro de los sistemas sustentables de produccin se encuentra la agricultura

biodinmica, la cual corresponde a un sistema en base a la Antroposofa, con sistema de
certificacin distinto (Demeter). Este sistema productivo incorpora una dimensin ms,
que corresponde a la influencia de los astros en los cultivos, adems se utilizan distintos
biopreparados para la incorporacin de energa a la materia, se hace dinamizacin del
agua y uso del calendario agrcola astronmico de apoyo a las prcticas biodinmicas
para ejecucin de labores. Corresponde a un sistema de manejo que comienza a
desarrollarse en Chile, existiendo al menos un huerto de manzanos biodinmico en la
Regin de Maule, que combina un sentido comercial y de calidad de producto final.
Permacultura
La palabra permacultura corresponde a la contraccin de permanente agricultura y

permanente cultura, este sistema considera diseos desarrollados por ecologistas
australianos, orientados a la creacin de entornos humanos ecolgicamente sostenibles
y econmicamente viables, que buscan proveer las necesidades de sus ocupantes,
excluyendo la sobre-explotacin y contaminacin, buscando la sostenibilidad en el
largo plazo y la optimizacin de uso de energa. Sus principios estimulan a establecer
ambientes altamente productivos, provisin de alimentos, energa, vivienda y otras
16

necesidades materiales y no materiales que incluyen infraestructura social y econmica,

la cual disea y nutre ecosistemas productivos que tienen la estabilidad, diversidad y
flexibilidad de los ecosistemas naturales. Ms que una forma comercial de explotacin
responde a un estilo de vida.
Sistemas ancestrales
Corresponden a sistemas tradicionales cuya prctica se realiza de manera ancestral,

con trasmisin de conocimientos y prcticas agrcolas, de generacin en generacin,
excluye fuertemente el uso de insumos comerciales. Su principal objetivo es alimentar
a la poblacin que lo practica y comercializar dentro de lo posible los excedentes, como
ocurre en culturas indgenas de Amrica Latina, Asia y frica, y que por tanto distan
de objetivos comerciales, normalmente no son certificados y ms bien tienen estrecha
relacin con subsistencia y creencias.
Dimensin econmica
Esta dimensin es la ms sencilla de entender, corresponde al bienestar o satisfaccin

que se desea alcanzar, producto del balance entre el ejercicio de las inversiones, gastos
e ingresos, desde luego considerando el riesgo y a la incertidumbre, que corresponden
a los indicadores que comnmente generan la mayor cantidad de preguntas a la hora de
incursionar en este sistema de manejo.
La certificacin orgnica est directamente relacionada a esta dimensin pues

corresponde a un sistema que brinda confianza a los compradores, en base a un marco
legal tanto en Chile, mediante la Ley 20.089, (www.sag.cl) como en otros destinos de
exportacin.
Dimensin ambiental
Dentro de esta dimensin se incluyen los recursos naturales como suelo, agua, ambiente
y planta, siendo estas cuatro variables la base del xito al manejar un sistema orgnico
Suelo
Uno de los aspectos principales para lograr buenos resultados en un sistema de

produccin orgnica, es el manejo de la fertilidad de suelo. Tal como lo seala IFOAM.
17

Estos sistemas parten de la fertilidad del suelo como base para una buena produccin,
respetando las exigencias y capacidades naturales de las plantas, los animales y
el paisaje, lo cual se hace ms importante, aun en reas donde los suelos poseen
bajo contenido de nutrientes y donde el incremento de su fertilidad es indispensable
para lograr el xito esperado. Lo anterior pasa necesariamente por mantener y elevar
el contenido de materia orgnica, a travs de la incorporacin de residuos vegetales
o animales que permitan mejorar las caractersticas fsico-qumicas e incrementar la
actividad biolgica del suelo.
Propiedades fsico-qumicas del suelo: Dentro de estas propiedades se puede

mencionar la capacidad de intercambio de cationes, disponibilidad de macronutrientes
(N, P, K), bases intercambiables (Ca, Mg, Na), pH, contenido de materia orgnica,
estructura, porosidad, drenaje, etc.
Respecto al pH, valores cercanos a 7 permiten la mayor cantidad de nutrientes

disponibles, la excepcin la constituyen los arndanos que se desarrollan mejor en
suelos mas cidos, con pH mayor a 5,5 no son recomendables para establecer este tipo
de cultivo.
La profundidad efectiva tambin es una limitante a la hora del establecimiento de un

huerto, ya que esta condicin limita la exploracin de las races en el perfil del suelo
impidiendo su desarrollo y el desarrollo del rbol, por lo tanto para frutales mayores esta
profundidad debe ser mayor a 1mt, mientras que para frutales menores debe ser de al
menos 60cm.
La estructura del suelo es una propiedad fsica que corresponde a la forma en que se
agregan las partculas individuales de arena, limo y arcilla, siendo una variable de suelo
de gran relevancia en los sistemas orgnicos, ya que es un indicador de calidad de
suelo, debido a que es afectada por caractersticas biolgicas y fsicas, e influye sobre
la aireacin, retencin de humedad, infiltracin, drenaje y resistencia a la erosin, lo cual
influye directamente en el funcionamiento del ecosistema del suelo.
Como se dijo anteriormente, la clave del xito de un sistema orgnico es mantener o

elevar el contenido de materia orgnica del suelo, lo que induce a una mayor actividad
biolgica, incrementando la formacin de agregados. Un suelo mejor estructurado
brinda un mejor hbitat para el desarrollo tanto en cantidad como en diversidad de
microorganismos y un mejor sustrato para el crecimiento de las races.
Es posible incorporar a la produccin frutal orgnica, suelos que no cumplen con todas
las caractersticas recomendadas, especialmente si se cuenta con la condicin climtica
adecuada para frutales, sin embargo, normalmente no permiten la expresin del
18

mximo del potencial de la especie y/o variedad, o bien requieren de alta inversin en
acondicionamiento de suelo.
Propiedades biolgicas del suelo: La actividad microbiolgica de un suelo es clave

dentro del sistema productivo orgnico, donde se promueve el desarrollo y crecimiento
de microorganismos; se caracteriza por su alta complejidad, ya que existe gran cantidad
de especies de microorganismos que conviven cumpliendo diferentes roles de gran
importancia, como son la descomposicin de residuos, la transformacin de nutrientes,
etc. Dentro de los mtodos que permiten caracterizar la actividad microbiolgica del
suelo se puede sealar la biomasa microbiana, actividad enzimtica, contenido de
glomalina y cidos grasos entre otros (Cspedes, 2005).
Agua
Manejo de aguas de riego: Con el objetivo de analizar la calidad del agua de riego,
para determinar la viabilidad de desarrollo de una unidad de frutales bajo manejo
orgnico certificado, se debe realizar anlisis del agua de riego y de norias o pozos
de los predios, de manera de conocer si cumplen con la exigencia de calidad de
aguas de riego para la produccin orgnica de frutales. Es importante destacar que
las distintas normativas para la certificacin orgnica, sealan que se debe cumplir con
las normativas nacionales, que en este caso corresponde a la Norma Chilena 1333
1978, que establece los requisitos de calidad de agua para diferentes usos, de acuerdo
aspectos fsicos, qumicos y biolgicos.
Respecto de los requisitos bacteriolgicos del agua de riego, se exige que las
destinadas al cultivo de frutas que se desarrollan a ras de suelo y que habitualmente se
consumen en estado crudo, el contenido de bacterias debe ser menor a 1000 coliformes
fecales/100ml, cuestin que debe considerarse especialmente para el cultivo de frutillas
orgnicas, mientras que para el resto de los frutales por no producir fruta a ras de suelo,
no existen impedimentos.
Adems, es importante conocer cual es la calidad del agua con la cual se van a realizar
las pulverizaciones y tratamientos de pesticidas y fertilizantes orgnicos, para lo cual es
necesario basarse en la Norma Chilena 1620/1 of. 1984, la cual establece los requisitos
fsicos, qumicos, bacteriolgicos y para desinfeccin para agua potable.
Segn la Norma Chilena 409/1 of. 1984 el agua potable debe estar exenta de
microorganismo de origen fecal cuya presencia se establece en base a la determinacin
de coliformes.
19

Ambiente
Este factor es el menos restrictivo a la hora de querer establecer un cultivo orgnico de

frutales, ya que en la regin del Maule no hay grandes limitantes ambientales. Se pueden
mencionar limitantes climticas, como las heladas, lluvias tempranas y tardas, con las
cuales se ven afectados tanto cultivos orgnicos como convencionales, adems existen
sistemas especializados para evitar y controlar las heladas, y sistemas de techado de
frutales para evitar daos por lluvia e incluso granizos, en ambos casos requieren una
elevada inversin.
No hay problemas de lluvia cida como ocurre sectores cercanos a grandes centros
urbanos y tampoco existen mayores problemas de plagas y enfermedades, condicin
que se extiende a gran parte del territorio nacional.
Lo ms complicado es la contaminacin por deriva de pesticidas de sistemas

convencionales vecinos a los huertos orgnicos, por este motivo se hacen necesarias
las cortinas cortavientos (mencionadas ms adelante), adems de tener una buena
relacin con los vecinos, de manera que stos entiendan y respeten la importancia de la
no contaminacin del huerto orgnico.
Respecto al relieve y topografa, idealmente los cultivos orgnicos deben ser establecidos
en sectores de topografa plana, principalmente por la facilidad de entrada en el momento
oportuno para las aplicaciones con maquinaria.
Planta
En el mercado nacional, en la actualidad no hay disponibilidad de plantas de frutales

mayores orgnicas, tampoco variedades y portainjertos adaptados para el manejo
orgnico, lo cual, pone a Chile en desventaja respecto a pases de la Unin Europea,
donde se han desarrollado variedades y portainjertos especialmente adaptados para el
manejo orgnico, resistentes o tolerantes a plagas y enfermedades. La normativa nacional
exigir en corto plazo el uso de material vegetal orgnico, tanto frutales como semillas
para siembra de cultivos de cobertura, por lo tanto, es fundamental su produccin en
Chile. Los viveros no han apuntado a este rubro, por lo reducido del mercado y porque la
mayora de los agricultores orgnicos inician su plantacin como convencionales y mas
tarde se convierten a orgnicos, por lo cual solo el replante justificara la incorporacin
de plantas orgnicas a sistemas ya certificados o en transicin.
20

Literatura citada
Altieri, M. 1999. Agroecologa. Bases cientficas para la agricultura sustentable.

Montevideo, Uruguay. Editorial Nordan - Comunidad. 338 p.
Cceres, D. 2002. Agricultura orgnica versus agricultura industrial. Su relacin con

la diversificacin productiva y la seguridad alimentaria. Argentina. Agroalimentaria n
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Willer, H., Yussefi-Menzler, M., Sorensen, N (Eds.) 2008. The world of organic agriculture,
statistics and emerging trends 2008. IFOAM, Sl, Fibl. 267p.
21


y potenciales mercados de fruta
orgnica
22

y potenciales mercados de fruta orgnica 2
La globalizacin permite el acercamiento de los mercados, donde los pases que
presentan ventajas comparativas pueden posicionar sus productos con mayor
facilidad que antao, y por ende, satisfacer las demandas de los diferentes y exigentes
consumidores y mercados internacionales.
A lo anterior, se debe agregar que la informacin disponible ha llevado a que los

consumidores cada vez conozcan de mejor forma los diferentes tipos de alimentos
disponibles en los mercados, lo cual cobra mayor relevancia, considerando el problema
suscitado por la obesidad y diversos problemas de seguridad alimentaria y de salud
que se han evidenciado a nivel mundial, como la encefalopata espongiforme bovina
(EBB)1 y la gripe porcina2. Por estos motivos, autoridades de gobierno y consumidores
de pases desarrollados, han visto en los alimentos orgnicos, una alternativa nutritiva,
saludable y amigable con el medioambiente, como queda evidenciado en el aumento de
superficie orgnica permanente en los ltimos aos (Willer y Kilcher, 2009).
Chile, sigue la tendencia mundial de aumentar la superficie bajo manejo orgnico,

contando con ms de treinta mil hectreas certificadas en la temporada agrcola 2007-
2008 (Eguillor, 2008); ya que muchos productores nacionales han vislumbrado en la
agricultura orgnica una oportunidad de negocio, destinando su produccin a importantes
mercados de exportacin como EE.UU., Unin Europea y Japn.
Este capitulo, tiene por finalidad analizar las principales tendencias y potenciales
mercados de fruta orgnica a nivel mundial; informacin que servira de base para
determinar polticas de fomento a la produccin y comercializacin de la fruticultura
desarrollada bajo los preceptos de la agricultura orgnica.
1
Encefalopata Espongiforme Bovina, enfermedad conocida tambin como el mal de las vacas locas; esta enfermedad afecta al sistema
nervioso central del bovino adulto, resultando finalmente en la muerte del animal.
2
Gripe Porcina, enfermedad infecciosa causada por virus perteneciente a la familia Orthomyxoviridae, que es endmica en poblaciones
porcinas. La transmisin de la enfermedad se realiza por contacto a travs de secreciones que contengan el virus como tos o estornudos.

Superficie destinada a la produccin orgnica en el mundo
El Instituto de Investigacin de Agricultura Orgnica (FiBL) y la Federacin Internacional

del Movimiento de Agricultura Orgnica (IFOAM), dieron a conocer las ltimas
estadsticas referidas a superficie bajo manejo orgnico a nivel mundial, cifra que bordea
los 32,2 millones de hectreas en el ao 2008, con un crecimiento de 4,8%, con respecto
al ao 2007 (Willer y Kilcher, 2009). Esta superficie est destinada a actividades como
recoleccin silvestre, cultivos de cereales, leguminosas y forraje, frutas y vegetales,
plantas medicinales y aromticas, produccin de semillas, bosques, tierras en barbecho,
entre otras. Debido al creciente inters por parte de los consumidores, especialmente
europeos y norteamericanos, en comprar alimentos ms sanos y producidos bajo
tcnicas ecolgicas, se espera que la superficie destinada a la produccin orgnica siga
en aumento en los diversos rubros de produccin. El cuadro 1 presenta la evolucin de
la superficie orgnica a nivel mundial.
Cuadro 1. Evolucin de la superficie orgnica a nivel mundial.

SUPERFICIE (ha)
CONTINENTE
2000 (1) 2001 (1) 2002 (2) 2003 (2) (3) 2004 (4) 2005 (5) 2006 (6)
Europa 3.788.999 4.680.512 5.796.173 5.283.516 5.892.702 6.886.077 7.270.473

frica 0 37.583 265.036 217.530 320.903 188.560 258.818
Latinoamrica 0 3.304.049 5.821.524 4.886.717 5.811.542 4.712.652 4.904.137
Asia 0 55.780 452.368 420.935 458.843 2.682.540 3.093.787
Norteamrica 0 1.088.195 1.428.700 1.380.600 1.428.700 2.199.225 2.224.755
Oceana 272 7.700.924 7.700.924 10.567.903 10.050.465 11.760.844 12.380.696
Total 3.789.271 16.867.043 13.763.819 22.757.201 23.963.155 28.429.808 30.132.666
Fuentes: (1) ProChile, 2003; AAOCH, 2003; FAO, 2001. (2) IFOAM, 2000. (3) Development and state of organic agriculture world-wide,
2003. (4) IFOAM, 2005. (5) IFOAM, 2006. (6) IFOAM, 2008.
La evolucin que ha presentado la superficie bajo manejo orgnico, ha tenido un

crecimiento exponencial a partir del ao 2002 en adelante. La mayor superficie orgnica
se encuentra en Oceana con el 41,1%; lo sucede el continente Europeo con 24,1%;
Latinoamrica con el 16,3%; Asia con 10,7%; Norteamrica con 7,4% y por ltimo frica
con el 0,9%.
24

Figura 1. Superficie mundial con cultivos orgnicos 2006 (* valores estimados).

Fuente: FIBL, SOEL, 2007.
Superficie de frutales destinada a la produccin orgnica en el mundo

(Proyeccin para 2011, 2016 Y 2021)
Se espera que para el ao 2011 la superficie orgnica mundial aumente en un 100%

superando los 56 millones de hectreas. El aumento en la superficie, se debera al
crecimiento del mercado al incorporarse grandes cadenas de supermercados, que
buscan ampliar y mantener una oferta constante de productos orgnicos, lo que permitira
mejorar la competitividad, y demanda por alimentos ms sanos, por parte de los pases
desarrollados (Flores, 2008). Adems, como se dijo anteriormente, autoridades de
distintos gobiernos y consumidores ven en los productos orgnicos una alternativa a
la crisis de seguridad alimentaria que se han presentado en diversos pases, como
la enfermedad de las vacas locas, la fiebre aviar, sndrome respiratorio severo agudo
(SRAS), entre otras (Sahota, 2008).
La superficie orgnica seguir aumentando en diversos rubros productivos. As, es

posible indicar que para el ao 2016 se proyectan 117 millones de hectreas dedicadas
a la produccin orgnica a nivel mundial y para el ao 2021, las proyecciones estimadas
son del orden de 242 millones de hectreas. Estas cifras se sustentan en la conversin
de terrenos de produccin convencional a produccin orgnica a nivel mundial, as como
tambin la explotacin de terrenos que disponen de productos provenientes de reas
no cultivadas, con alta biodiversidad, donde se pueden recolectar y comercializar en los
diversos mercados, como es la tendencia en reas selvticas de Per, Bolivia, Ecuador
y Brasil, entre otros (Lernoud, 2008).
25

Figura 2. Superficie orgnica y su proyeccin a nivel mundial.
Especficamente, respecto a la produccin orgnica de frutales, es preciso indicar que

la informacin existente agrupa a los frutales de pepita o pomceas, frutales de hueso
o carozos, frutos secos, ctricos y berries; sin embargo, tambin es posible encontrar
informacin sobre algunas frutas en forma independiente como son uvas, manzanas
y olivos. Las figuras 3a y 3b muestran las proyecciones de estas especies para los
prximos 5, 10 y 15 aos.
Es destacable que los frutales que tienen una buena proyeccin, el ao 2006 ya estn
establecidos y en produccin orgnica en Chile y son relevantes en la regin del Maule,
lo que no implica que exista la posibilidad de producir otros frutales en forma comercial
tales como papayas, paltas u otras especies.
Basados en las figuras 3a y 3b, se puede proyectar un claro aumento en la superficie

orgnica destinada a la produccin de frutales, a excepcin de los ctricos y los frutales
de hueso, lo que se debe a una serie de factores de ndole comercial, atribuibles a la
baja rentabilidad que pueden generar estos frutales. Por otra parte, los consumidores
estn ampliando sus necesidades de otros alimentos orgnicos como hortalizas frescas,
cereales y productos agroindustriales como pastas a base de pulpa, congelados y jugos;
lo cual implica que una parte del aumento en las superficies destinadas a la produccin
orgnica, sern destinadas a los rubros antes mencionados. El incremento en la
superficie de olivos, manzanas y uvas se debe al aumento en la demanda por parte de
los consumidores y a su destino como materia prima para productos deshidratados como
snack, jugos, pulpas, vinos, mostos, conservas, mermeladas entre otros, ampliando la
oferta de productos al consumidor.
Como se seal anteriormente, existe una serie de factores que podrn afectar el
aumento en la produccin de frutales orgnicos a nivel mundial. Entre ellos destacan los
econmico-productivos y de comercio internacional debido a las grandes alzas en los
26

Figura 3. Proyeccin mundial para frutales bajo manejo orgnico de hueso, ctricos, frutas de pepita y
berries (a); uvas, olivos, manzanas y frutos secos (b).
precios que han sufrido los alimentos convencionales, por lo que los subsidios aplicados
a la produccin orgnica ya no son un estmulo para los agricultores de pases donde se
entregan este tipo de incentivos (Sahota, 2008). En pases subdesarrollados, sin estas
polticas, los productores perciben que el precio de un alimento convencional es similar
a un producto orgnico, no logrando obtener el sobre-precio por el que muchos han
adoptado esta forma de produccin (Lernoud, 2008), desmotivndolos a seguir con este
tipo de agricultura que demanda ms dedicacin, observacin, preparacin de insumos,
cultivos entrehileras, establecimiento de cercos vivos, mano de obra y corredores
biolgicos, adems de gastos en certificacin.
Otra amenaza que se presenta, es la creciente demanda de alimentos por parte de

China, provocando la importacin de grandes volmenes, para alimentar a su poblacin,
sin importar si los productos son orgnicos o convencionales (Flores, 2008). Adems, el
gran inters que se ha generado en el mundo por los biocombustibles como una forma
27

limpia de reemplazar a los combustibles fsiles, lo cual provocara la sustitucin de

cultivos orgnicos por otros cultivos y tambin se reduciran los predios convencionales
destinados a alimentacin humana, problema que cada vez es ms preocupante
(Sahota, 2008).
Produccin de frutales orgnicos en Chile
En Chile, los productores han adoptado esta tcnica de produccin desde posiciones
muy distintas, por un lado estn los agricultores que ven en esta forma de produccin una
opcin de vida, ya sea porque no cuentan con los medios econmicos para abastecerse
de fertilizantes y otros qumicos para el manejo convencional de sus cultivos, o porque
buscan alternativas mas limpias como proteccin al medio ambiente, trabajadores
agrcolas y consumidores. Por otro lado, estn los agricultores que vislumbran en la
agricultura orgnica un buen negocio (Cspedes, 2005), esta opcin corresponde a la
amplia mayora de fruticultores orgnicos, motivo por el cual, deciden invertir en convertir
su predio y/o incorporar nuevas tierras a este tipo de produccin.
En el cuadro 2 se puede ver la evolucin de la superficie bajo manejo orgnico en Chile,

que sigue la tendencia internacional. En Chile existen buenas condiciones climticas
presentes en varias regiones del pas, baja presencia de plagas y enfermedades, que
permiten desarrollar este tipo de agricultura, produccin en contra estacin con respecto
a pases del hemisferio norte, lo que facilita la exportacin y venta de los productos
frescos, adems de conocimiento y experiencia en el rubro exportador, entre otras
caractersticas. As, la produccin de frutales alcanz las 2.445 ha, en la temporada
2003/2004, con fuerte participacin de los siguientes rubros: paltos, manzanos, olivos y
berries. Por su parte, el cultivo de vid vinfera, con 1.971 ha orgnicas, es un rubro histrico
Chile, que desde el comienzo del desarrollo de la agricultura orgnica, ha liderado. Es
adecuado considerar la categora suelo con 1.255 ha, que representa la superficie que
no est bajo cultivo, pero que tiene la calidad de orgnico y que potencialmente podra
establecerse con frutales (Cspedes, 2005).
28

Cuadro 2. Evolucin de la superficie (ha) con produccin orgnica en Chile.

PERODO
RUBRO
1997/1998 1999/2000 2002/2003 2003/2004
Frutales 566,4 682,6 2.311,0 2.445,0

Uva vinfera 44,0 437,4 1.914,0 1.971,0
Cultivos anuales 132,2 139,5 1.169,0 1.070,3
Hierbas medicinales, rosa mosqueta 123,0 120,5 358,0 273,6
y especias
Otros 55,0 100,1
Subtotal 865,6 1.380,0 5.806,0 5.860,0
Praderas 245,0 370,0 2.016,0 3.494,1
Recoleccin silvestre 1.567,7 1.550,0 17.968,0
Suelos 1.255,6
Total 2.678,3 3.300,0 25.790,0 10.610,2
Fuente: Cspedes, 2005.
La oferta de fruta orgnica por parte de Chile en la dcada de los `90 se limitaba a
uvas, cerezas, ciruelas, kiwis, frambuesas, frutillas y arndanos. Desde del ao 2000
al 2004, se agregan manzanas, peras, naranjas y limones, duraznos y chirimoyas. Ya
en la temporada 2005/2006, la oferta orgnica es ms amplia incluyendo olivos, paltos,
cranberries, lcumas, mandarinas, membrillos, moras, nogales, pistachos, raspberries,
uva para pisco y zarzaparrillas (ODEPA, 2007).
En el ao 2006 segn IFOAM (2008) la superficie orgnica en Chile alcanzaba las 9.464
ha, destacndose la produccin de frutales con 3.277 ha y uvas con 2.277 ha. Fuera
de esta categora, con 1.085 ha aparecen los forrajes verdes, en cuarto lugar las tierras
de cultivo con 981 ha, bosques y plantas aromticas y medicinales con 690 y 450 ha
respectivamente, por ltimo hortalizas con 263 ha.
Finalmente, la informacin ms actualizada de superficie bajo manejo orgnico en Chile,

es la proporcionada por Eguillor (2008) correspondiente a la temporada 2007/2008,
detallada en el cuadro 3.
29

Cuadro 3. Superficie orgnica nacional certificada 2007-2008.

CATEGORA SUPERFICIE (ha)
Recoleccin silvestre 16.878,1
Frutales 4.161,3
Vias 2.973,6
Vegetacin natural 2.672,5
Berries 1.758,3
Bosques 996,4
Tierras en descanso 350,0
Hortalizas 304,1
Cereales 124,9
Praderas 115,3
Hierbas medicinales 99,1
Flores 5,0
Semillas 3,0
Viveros 0,7
Almcigos 0,3
Total superficie orgnica nacional 30.442,5
Fuente: Cspedes, 2005.
Mercados orgnicos internacional y nacional
La industria mundial de alimentos orgnicos ha experimentado una aguda escasez

de suministro desde el ao 2005, a pesar de las altas tasas de crecimiento que han
reforzado la oferta en casi todos los sectores de la industria de los alimentos orgnicos
como frutas, verduras, bebidas, cereales, granos, semillas, hierbas, especias, etc. Sin
embargo, los rubros carne y lcteos orgnicos se han visto afectados negativamente
debido al largo proceso de conversin y la escasez de insumos orgnicos (IFOAM,
2008).
La demanda mundial por productos orgnicos sigue siendo slida con aumentos en las
ventas de ms de US$ 5 millones por ao. Esta demanda se concentra en Norteamrica y
Europa con el 97% de los ingresos mundiales. Otras regiones como Asia, Latinoamrica
y Australia son importantes productores y exportadores de alimentos orgnicos (IFOAM,
2008). Europa tiene el mayor y ms sofisticado mercado de alimentos y bebidas
orgnicas en el mundo, valorado en unos US$ 25 mil millones en 2008 (Sahota, 2009).
Su liderazgo se debe en parte a la depreciacin del dlar norteamericano; de hecho
Alemania, Francia, Italia y el Reino Unido consiguen ms del 75% de los ingresos
regionales. Otros pases como Dinamarca, Suecia y los Pases Bajos estn mostrando
un elevado crecimiento, a pesar de lo pequeo de sus mercados de consumo.
30

Cuadro 4. Porcentaje de sobreprecio pagado por consumidores europeos en hortalizas y frutas orgnicas.
PAS PAPAS TOMATES CEBOLLAS PEPINO ENSALADA ZANAHORIAS MANZANAS NARANJAS

Austria 34 137 83 67 82 49 39
Blgica 105 57 50 47 65 107 s.i.
Alemania 143 123 59 88 30 57 125
Dinamarca 13 74 128 71 38 56 65
Espaa s.i. s.i. s.i. s.i. s.i. s.i. s.i.
Finlandia 99 76 207 17 160 71 144
Francia 61 10 80 s.i. 64 57 78
Grecia 122 71 128 25 69 60 17
Irlanda 11 35 176 s.i. 45 s.i. 89
Italia 54 45 122 1 38 29 39
Luxemburgo 64 85 64 202 119 111 47
Holanda 273 225 155 62 71 74 43
Portugal 124 88 175 168 145 21 s.i.
Suecia 71 35 148 43 87 37 11
Reino Unido 1 88 51 s.i. 38 63 58
s.i.: sin informacin. Fuente: ProChile y AAOCH, 2003.
Los mercados de Reino Unido y Alemania siguen presentando el crecimiento ms

rpido de Europa, debido principalmente a la entrada al negocio de grandes minoristas.
Los suizos son los ms grandes consumidores de alimentos orgnicos, con un gasto
promedio superior a los US$ 140 per cpita, lo siguen los daneses, suecos y austracos.
Los principales canales de comercializacin de productos orgnicos son los

supermercados (Figura 4). En cuanto a la evolucin del mercado, se espera que aumente
el nmero de distribuidores y se registren precios decrecientes (Sahota, 2009).
Figuras 4. Cadena de supermercados Coop y Migros en Suiza.
31

Las ventas de alimentos y bebidas orgnicas al por menor en Amrica del Norte fueron
estimadas en US$ 17,3 millones, en el ao 2006. Estados Unidos tiene el mayor mercado
para los productos orgnicos en el mundo, por un valor de ms de US$ 20 mil millones;
el principal canal de comercializacin, al igual que Europa, son los supermercados
(Sahota, 2009). Junto con la inversin, se prev la penetracin de minoristas en el
mercado, lo que ha provocado aumento de la superficie agrcola bajo manejo orgnico.
Casi todos los tipos de cultivos orgnicos se encuentran en dicho pas, sin embargo, las
importaciones son necesarias debido a que la oferta es menor a la demanda. Los pases
de Amrica Latina como Mxico, Argentina y Brasil suplen esta demanda, exportando
grandes cantidades de alimentos orgnicos para los mercados de EE.UU.
En toda Latinoamrica se est practicando agricultura orgnica, pero con diversos

nfasis. Argentina, Brasil y Chile se han convertido en importantes productores de
cultivos orgnicos, destinando un 90% de su produccin a los mercados de exportacin
(Lernoud, 2008).
Cuadro 5. Principales productos orgnicos exportados por Chile (US$ FOB).

PRODUCTO VALOR EXPORTADO 1999/2000 (US$ FOB) (1) VALOR EXPORTADO 2004 (US$ FOB) (2)
Esprragos 1.043.418 145.499
Kiwi 630.000 1.732.574
Manzana fresca 72.800 3.588.015
Uva de mesa 155.000 45.124
Ciruela fresca 4.000 23.424
Frambuesa fresca 643.091 118.060
Mora 4.152 31.091
Arndano 3.312 373.537
Frambuesa congelada 85.000 2.994.546
Total 2.640.773 9.051.870
Fuente: (1) ProChile y AAOCH, 2003. (2) EMG consultores, 2007.
El cuadro 5, expone los principales productos orgnicos exportados por Chile; los
valores facturados de esprragos, uva de mesa, frambuesa en estado fresco disminuyen
considerablemente entre la temporada 1999/2000 y 2004. Por el contrario, kiwis,
manzanas y ciruelas frescas, moras, arndanos y frambuesas congeladas presentan
importantes aumentos en sus precios de exportacin. Es necesario considerar que
nuestro pas an no tiene glosas arancelarias para productos orgnicos, por lo cual esta
informacin que fue entregada por empresas exportadoras y ProChile, podra no reflejar
los reales volmenes de exportacin.
Las variaciones en las exportaciones, tambin se ven afectadas por el comercio

internacional de productos orgnicos, especialmente por los competidores directos
32

de Chile. As, Argentina tiene una industria orientada a la exportacin y un buen

posicionamiento en productos frescos, IQF y pulpas; Nueva Zelanda y Australia,
representan una amenaza menor en cuanto a costos, sin embargo, Nueva Zelanda
exporta principalmente productos en fresco (Flores, 2008).
El mercado interno est desarrollado en grandes ciudades como Buenos Aires y Sao
Paulo, en Chile la comercializacin se realiza en Santiago en pequeas tiendas dedicadas
a la venta de productos orgnicos y gourmet, y mas recientemente en supermercados
como Jumbo, Lider, Tottus y Unimarc.
El mercado asitico sigue mostrando un elevado crecimiento en trminos de produccin

y ventas de alimentos orgnicos. Los cultivos orgnicos se producen en todo el
continente, donde algunos pases buscan convertirse en proveedores internacionales.
China est bien establecida como una fuente mundial de productos orgnicos como
semillas, granos, hierbas y especias, pero en el mercado europeo estos productos no
tienen buena imagen, lo que es un punto a favor para el mercado exportador chileno.
India, Tailandia y Filipinas tambin se estn convirtiendo en importantes productores y
exportadores, lo que les favorece ya que los consumidores, prefieren una produccin
local o proveniente de pases ms cercanos geogrficamente, debido a la huella de
carbono que implica transportar alimentos de un extremo a otro del mundo (Flores,
2008).
En el ao 2006, el mercado asitico registr ventas al por menor que bordearon los
US$ 780 millones. La demanda se concentr en la mayora de los pases prsperos de
la regin como Japn, Corea del Sur, Singapur, Taiwn y Hong Kong. Al igual que en
otras partes del mundo, en Asia la demanda supera la oferta, lo que en parte se debe a
la sensibilizacin por parte de los consumidores en temas importantes de salud como la
gripe aviar y el sndrome respiratorio severo agudo (SRAS).
Al igual que en Estados Unidos y Europa, grandes compaas de alimentos y

bebidas asiticas estn entrando en el mercado orgnico. Las grandes cadenas de
supermercados estn introduciendo marcas propias de dichos productos. El mercado
orgnico asitico, se estima en US$ 900 millones, con ventas realizadas principalmente
en mercados minoristas especializados y se prev una concentracin de la demanda,
como consecuencia del aumento en la conciencia de consumidor (Sahota, 2009).
Oceana es un importante productor de alimentos orgnicos, aunque todava no es

un gran consumidor con un mercado inferior al 1% de las ventas mundiales. Australia
y Nueva Zelanda son los principales exportadores de productos orgnicos. Sus
exportaciones incluyen variados productos, entre ellos: carne de vacuno, cordero, lana,
vino y frutas como kiwi, manzana y peras. El mercado de productos orgnicos en Oceana
33

est creciendo a un ritmo constante. La mayora de las ventas de productos orgnicos

ocurren en estado fresco como frutas, hortalizas, leche y carne de vacuno, sin embargo,
cada vez hay mayor presencia de alimentos orgnicos procesados. Tambin se ha visto
un aumento de minoristas en la venta de alimentos orgnicos y tiendas dispuestas a
vender este tipo de alimentos. Por ltimo casi la totalidad de la produccin de alimentos
orgnicos en frica, al igual que Amrica del Sur, se exporta, aunque actualmente, en
Medio Oriente ciudades como Dubi, Riad y Kuwait se estn convirtiendo en importantes
consumidores de alimentos y bebidas orgnicas.
Las ventas de alimentos y bebidas orgnicas a nivel mundial en el ao 2007 superaron

por primera vez los US$ 40 millones, manteniendo la demanda por sobre la oferta,
por lo que se visualizan altas tasas de crecimiento en los prximos aos. La mayor
demanda por este tipo de productos se concentra en Europa y Norte Amrica, pero la
produccin de alimentos orgnicos est aumentando a una tasa relativamente baja,
debido los crecientes precios de los productos agrcolas, altos costos de combustible y
principalmente por el cada vez mayor inters en producir cultivos para la elaboracin de
biocombustibles (Sahota, 2008).
Finalmente se identifican seis factores que afectaran positivamente el desarrollo del

mercado orgnico (Flores, 2008):
creciente penetracin de minoristas al mercado orgnico, lo que tiene como

resultado una aceleracin del mercado,
marcas privadas de minoristas que estimulan la demanda de los consumidores,
campaas de marketing,
ampliacin de canales de comercializacin aumenta la disponibilidad de alimentos
orgnicos,
creciente nmero de tiendas orgnicas,
aumento de evidencias cientficas de los beneficios de los alimentos orgnicos.
Por otra parte, los factores limitantes en el crecimiento del mercado orgnico son:
sobreprecios;
pequea base de consumidores,
desbalance entre la oferta y la demanda,
baja comprensin de lo orgnico por parte de algunos consumidores,
polticas de abastecimiento de los minoristas.
Los factores positivos y restrictivos sealados anteriormente, corresponden a resultados

preliminares de un estudio de prospeccin de mercados y cadena de comercializacin
de hortalizas orgnicas frescas y procesadas en la Unin Europea (Flores, 2008).
34

Comentarios, consideraciones relevantes y limitaciones
La agricultura orgnica en los pases subdesarrollados est aumentando a un ritmo

mucho ms rpido que en el mundo desarrollado, esto se sustenta en que desde el ao
2000 a la fecha, la cantidad de tierras agrcolas orgnicas se ha incrementado en tres
dgitos en frica, Asia y Latinoamrica, mientras que en dos dgitos, en otras regiones.
La disparidad entre la produccin y el consumo est poniendo a la industria de

alimentos orgnicos en una frgil condicin, debido a que una baja en la demanda de
Europa y Norteamrica tendra un gran impacto en la produccin mundial de alimentos
orgnicos, teniendo como resultado exceso de oferta y una baja en los precios de
estos alimentos. Considerando lo anterior, IFOAM (2008) aconseja a las regiones
productoras de alimentos orgnicos como Asia, frica y Latinoamrica, disminuir la
dependencia de las exportaciones y desarrollar mercados internos o regionales para
sus productos.
Varias empresas Europeas y Norteamericanas, estn invirtiendo recursos econmicos

en comprar y/o arrendar extensas superficies en Latinoamrica para producir en forma
orgnica a gran escala y con tecnologa avanzada, a fin de beneficiar a los mercados
que demandan estos productos (Lernoud, 2008).
En pases desarrollados no existe informacin detallada, como ocurre a nivel mundial

con la agricultura convencional, existe informacin estadstica referente a la evolucin
de superficie y uso de la tierra, crecimiento del mercado de productos orgnicos en
comparacin con otros pases, variacin de las importaciones en diversas naciones, y
sobreprecio. Por su parte, en pases subdesarrollados existe an menos informacin
oficial que permita conocer la situacin actual de superficie, nmero de predios,
volmenes de produccin y ventas. Esto implica que cualquier tipo de estudio que se
realice en este tema (s no es corregido), ser siempre de tipo estimativo y exploratorio,
sin poder realizar un anlisis causal exhaustivo de variables que afecten o beneficien a
este rubro.
En Chile, es posible conocer la evolucin de la superficie total y por regin de agricultura

orgnica, los cultivos bajo manejo orgnico y algunas estadsticas de exportacin
entregadas por ProChile, empresas certificadoras, puntos de venta como supermercados
y tiendas especializadas (Tortosa, 2004). Recientemente se ha empezado a recopilar y
procesar en el Primer Censo Nacional de Agricultura Orgnica informacin estadstica
de agricultura orgnica encargado por ODEPA y ejecutado por INE, pero al parecer las
cifras no son consistentes con las manejadas por el SAG, cuestin que ha demorado
la entrega de informacin actualizada. Otra cuestin pendiente es la creacin de glosas
arancelarias para contar con datos reales de exportacin.
35

De acuerdo a las proyecciones presentadas, se puede sealar que la superficie

destinada a la produccin de frutales orgnicos a nivel nacional e internacional, ir en
franco aumento en los prximos 15 aos. En especial para frutales de pepita, berries,
uvas y olivos, mientras que para frutos secos y manzanas se proyecta un crecimiento
exponencial para los aos analizados.
Respecto del mercado europeo, se puede indicar que en ese continente se destina del
orden del 85% de la superficie certificada orgnica a la produccin de cultivos herbceos
y praderas. De esto se desprende que pases tales como Polonia, Espaa, Italia y
Francia son los principales abastecedores de frutas para dicho continente. Esto implica
que Chile cuenta con una gran oportunidad de negocio por la potencial comercializacin
de frutas orgnicas a este destino; aprovechando los canales ya establecidos para la
comercializacin de frutos convencionales, sin embargo, es importante tener presente
las estrategias que estn desarrollando nuestros competidores directos, como es el
caso de Argentina, Nueva Zelanda y Australia.
El mercado asitico ha presentado un elevado crecimiento en trminos de produccin y

venta de productos orgnicos como semillas, granos, hierbas y especies, convirtindolo
en un importante productor y exportador en estos rubros; que no competiran con la
oferta exportable de frutas de nuestro pas, por lo tanto, pases prsperos como Japn,
Corea del Sur, Singapur, Taiwn y Hong Kong, pueden ser importantes importadores de
fruta orgnica chilena.
Se espera que la comercializacin de productos orgnicos siga desarrollndose, tal como

ha ocurrido hasta ahora. Pero tambin se espera que los precios de estos productos
disminuya, alcanzando el mismo precio que un producto convencional, lo que fomentara
el consumo, transformndolos en un producto comn no destinado a un grupo de mayor
poder adquisitivo, cumplindose as uno de los fundamentos de la agricultura orgnica,
contribuir al cuidado de la salud humana. De acuerdo al informe preparado por Lernoud
(2008) para IFOAM, esta situacin se est dando en pases como Argentina, Per y
Brasil, que venden sus productos al mismo precio que un producto convencional, lo que
permite al consumidor elegir libremente sobre que alimento adquirir.
Literatura citada
Agrupacin Agricultura Orgnica de Chile (AAOCH). 2003. Catastro de produccin

orgnica chilena.

36

Ecoconsultores; ProChile. 2007. Gua Orgnica de Chile. Santiago, Chile. 47 p.
Eguillor, R. P. 2008. Agricultura orgnica: temporada 2006-2007. Disponible en internet:

http://www.odepa.gob.cl/odepaweb/servlet/contenidos.ServletDetallesScr;jsessionid=8
F2D959EDB3A4EDC1C69C9DCDFC0CFDB?idclase=2&idn=2069
Flores, R. 2008. Prospeccin de mercados y la cadena de comercializacin en la Unin

Europea para las hortalizas orgnicas frescas y procesadas. En: TALLER PROGRAMA
territorial orgnico FIA-SURFRUT prospeccin y clasificacin de agricultores, superficies
y zonas para la produccin orgnica de frutas y hortalizas en la VII y VIII regin. 11 de
septiembre. Los Niches, Curic. Universidad Catlica del Maule. Facultad de Agronoma.
IFOAM. 2008. The world of organic agriculture, statistics and emerging trends 2008.
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M. and SORENSEN N. The world of organic agriculture, statistics and emerging trends.
Suiza. pp. 166 189.
Odepa. 2007. Estudio del mercado nacional de agricultura orgnica. 176 p.
Sahota, A. 2008. The global market for organic food and drink. En: WILLER, H. YUSSEFI-
MENZLER, M. and SORENSEN N. The world of organic agriculture, statistics and
emerging trends. Suiza. pp.53 57.
Tortosa, R. 2004. Agricultura orgnica en Chile. Oficina econmica comercial de

la Embajada de Espaa en Chile. Chile. Disponible en internet: http://www.icex.es/
staticFiles/Agricultura%20Organica%20en%20Chile_6229_.pdf
Willer, H., and Kilcher, L. 2009. The world of organic agriculture - statistics and emerging
trends 2009. IFOAM - FiBL Report. IFOAM, Bonn; FiBL, Frick; ITC, Geneva.
37

Aspectos relevantes
de la produccin frutal orgnica
38

Aspectos relevantes
de la produccin frutal orgnica 3
ASPECTOS RELEVANTES DE LA PRODUCCIN FRUTAL ORGNICA
Dentro de los aspectos relevantes a considerar para la produccin frutal orgnica, se
encuentran diversas prcticas agronmicas fundamentales de conocer y planificar al
comenzar a desarrollar proyectos ecolgicos. Entre ellos se encuentran el rediseo
predial, la biodiversidad funcional, el manejo nutricional, la elaboracin de biopreparados
y de compost, el establecimiento de cultivos de cobertura, la prevencin y control de
plagas y enfermedades, los cuales se describen a continuacin.
Rediseo predial y biodiversidad funcional
La biodiversidad funcional es uno de los factores ms importante de considerar dentro

de un huerto ecolgico, debido a que a travs de su gestin, se puede brindar un
respaldo bitico al sistema, permitiendo mayor sostenibilidad en el tiempo, por lo tanto
es necesario planificar el diseo y manejo de la diversidad vegetal (Domnguez et al,
2002); para ello es necesario incorporar elementos que estimulen la diversificacin,
como corredores biolgicos, cercos vivos y/o cortinas cortavientos, refugios artificiales
y cultivos de cobertura, de manera de terminar con el monocultivo y emular lo ms
posible a un sistema natural, pero con orientacin a la produccin comercial. En la figura
1, se presenta un ejemplo de diseo predial de huerto frutal donde se incorporan los
elementos de diversificacin tanto biticos como abiticos.

Figura 1. Diseo de un huerto frutal orgnico donde estn incorporados los elementos de diversificacin.
(Fuente: FIA Fibl AAOCH, 2003).
En consecuencia, el diseo y manejo de un huerto frutal diversificado busca desarrollar

y potenciar la biocenosis1 (Lind et al., 2003). Esta interaccin se genera gracias a la
biodiversidad que se debe potenciar dentro del predio orgnico, por ejemplo las flores
silvestres, las hierbas de bajo crecimiento, ubicadas en zonas improductivas dentro del
huerto, como bordes de acequias, caminos y cercos, controlan la erosin, compactacin
del suelo y mantienen la humedad, mientras que setos altos sirven de cortaviento y
reducen la contaminacin por deriva, adems brindan alimentos y refugio a insectos y
enemigos naturales. Por lo tanto, un predio orgnico bien manejado, con abundante
biodiversidad, presenta una combinacin ideal de diferentes elementos ecolgicos,
objetivo que persigue la agricultura orgnica en todos sus rubros productivos.
Corredores biolgicos
Los corredores biolgicos sirven para dar proteccin y alimento a organismos benficos2;
insectos y caros que depredan plagas, agentes polinizadores como abejas y abejorros
1
Biocenosis: Interaccin que se genera entre las plantaciones (frutales, o cultivos) y los sectores de flora y fauna presentes en el predio o
sus alrededores.
2
Organismos que controlan plagas o enfermedades, por ejemplo microhimenpteros que parasitan insectos plagas.
40

y en general artrpodos que participan activamente en las cadenas trficas. Los insectos
plagas tambin son atrados por estos corredores, por lo que es muy comn que se
desplacen desde el cultivo hacia las flores presentes en ellos (Gurr, Wratten y Altieri,
2004).
Existen distintas alternativas de establecimiento de corredores biolgicos, normalmente

lo que se busca es una floracin permanente, es decir lograr un traslape de la floracin
de las especies establecidas en el corredor, idealmente de flora nativa, de manera que
brinden el respaldo bitico necesario, como la presencia de organismos benficos, los
cuales han demostrado ser efectivos en la reduccin de poblaciones de plagas.
Figura 2. Corredores biolgicos en el agroecosistema.
Existen innumerables especies vegetales que pueden establecerse en los corredores

biolgicos, en el cuadro 1 se presentan algunas de las que se asocian a insectos
benficos, deseables de favorecer a travs de la diversificacin (Domnguez et al, 2002).
Cuadro 1. Insectos benficos atrados por especies vegetales.

VEGETALES INSECTOS BENFICOS
Amaranto Escarabajos de tierra
Ortiga Parasitoides y depredadores de fidos
Hinojo, ans y otras umbelferas Himenpteros benficos
Trbol y otras leguminosas Escarabajos de tierra, parsitos y predadores de
fidos
Diente de len y otras compuestas Himenpteros benficos
Menta y otras aromticas Himenpteros benficos
Mostaza y otras crucferas Srfidos, avispas y otros parasitoides
41

Cercos vivos y/o cortinas cortavientos
Los cercos vivos son franjas de bosquecillos y matorrales compuestos por arbustos y
rboles y franjas de pasto de un ancho mnimo de 3 metros, que una cumplen una serie
de funciones dentro del agroecosistema (FIA, Fibl y AAOCH, 2003):
ahorro de agua y proteccin contra la erosin hdrica y las inundaciones,

regulacin trmica (microclima); atenan las temperaturas extremas en verano
las temperaturas mximas son menores y en invierno las mnimas son ms altas,
que a campo abierto. Adems, suavizan las oscilaciones trmicas diarias, de
forma que los cambios de temperatura son menos agresivos para las plantas,
proteccin contra el viento; reducen la velocidad del viento, disminuyendo su
capacidad de arrastre,
refugio para fauna auxiliar, este factor cobra mayor importancia a medida que
aumenta el nmero de plantas establecidas en el seto,
aislacin frente a contaminantes, evitan la entrada de contaminantes procedentes
de aplicaciones de productos sintticos de otras reas agrcolas, industrias o
carreteras cercanas,
reciclado de nutrientes, debido a que las races de las especies vegetales
que conformar cercos vivos o cortinas cortaviento llegan hasta las capas ms
profundas del suelo en donde absorben nutrientes que haban sido lixiviados,
favorecen la polinizacin ya que su floracin puede contribuir a mantener las
poblaciones de insectos polinizadores durante las pocas en las que no hay
floracin en los frutales,
produccin de alimento y otras funciones positivas, no slo para la fauna
auxiliar, tambin, sirve para alimentar el ganado, incluso las personas. Pueden
proporcionar materiales aprovechables como varas y en general recurso
maderable de autoconsumo o para venta.
Figura 3. Cercos vivos dentro de diseo del agroecosistema. Sitio Catavento. Brasil.
42

Para determinar cual es la altura til del seto se puede aplicar la siguiente frmula:
ALTURA DEL SETO ALTURA DE LA PLANTA = ALTURA TIL
De forma que para un seto de 5m y un cultivo de 3m de altura, la altura til ser: 5m

3m = 2m.
Estos 2m multiplicados por el factor de proteccin correspondiente (20 para un buen
seto semipermeable) nos da la distancia de proteccin media, en este caso 2m x 20 =
40m. Es decir, que este seto proteger al cultivo en 40m lineales desde el borde del seto
hacia la plantacin frutal (Domnguez et al, 2002).
Abonos verdes
Los abonos verdes son cultivos de vegetacin rpida, que se cortan antes o durante
su floracin y se incorporan en el mismo lugar donde han sido sembrados y que estn
destinados especialmente a mejorar las propiedades fsicas, qumicas y biolgicas del
suelo previo al establecimiento de frutales, enriquecindolo con materia orgnica de
evolucin rpida, adems de otros nutrientes minerales y sustancias fisiolgicamente
activas, activan la poblacin microbiana del suelo, protegen al suelo de la erosin y
desecacin y limitan el desarrollo de malezas (Labrador, 2001). Un abono verde debe
tener tres caractersticas importantes:
crecimiento rpido
follaje abundante y suculento
habilidad de crecer bien en suelos pobres
Existen varias razones para usar abonos verdes, las cuales se sealan a continuacin
(FIA, Fibl y AAOCH, 2004):
enriquecen el suelo con nutrientes, especialmente nitrgeno,

mejoran la estructura de suelo,
evitan la erosin del suelo,
pueden evitar la lixiviacin de los nutrientes,
estimulan la actividad biolgica,
mejoran la proteccin fitosanitaria natural,
controlan malezas,
permiten uso parcial para produccin forrajera.
Aunque se pueden utilizar un nmero considerable de especies vegetales como abonos

verdes, las tres familias de plantas ms utilizadas para tal fin, son las leguminosas, las
crucferas y las gramneas.
43

Las leguminosas son las ms empleadas por su capacidad de asociarse a bacterias

fijadoras de nitrgeno atmosfrico, las que lo dejan disponible para cultivos asociados
o siguientes en la rotacin. Se emplean principalmente trbol blanco (Trifolium repens),
trbol rosado (T. pratense), vicia vellosa (Vicia villosa), haba (Vicia faba), lupino (Lupinus
sp.). Es frecuente el cultivo de leguminosas mezcladas con cereales u otras gramneas:
avena + vicia, cebada + vicia; trboles + ballicas, entre otros. En Chile se ha probado la
utilizacin de arveja (Pisum sativum L.) y vicia (Vicia atropurpurea) como abonos verdes.
Las gramneas sembradas con las leguminosas, mejoran el suelo gracias a su extensivo
sistema radicular que al morir dejan espacios disponibles para el movimiento del agua
y del aire, adems de formar humus. En particular, el centeno (Secale cereale) se
recomienda para siembra otoal asociado a habas, esta especie tiene la particularidad
de ser aleloptica3 para algunas malezas.
Las crucferas tienen un desarrollo muy rpido proporcionando un buen abono verde
cuando se dispone de poco tiempo entre cultivos. Son capaces de utilizar las reservas
minerales mejor que la mayor parte de las plantas gracias a la longitud de su sistema
radical, acumulando importantes cantidades de elementos en sus partes areas que
luego sern devueltos al suelo. Tienen la particularidad de ser ricas en compuestos
glucosinolatos, que en contacto con enzimas y agua, liberan isotiocianatos (Zasada y
Ferris, 2004), que permiten fumigar el suelo, sin uso de qumicos, adems del importante
aporte de materia orgnica. Como especies ms utilizadas est el nabo forrajero
(Brassica napus), la mostaza blanca (Sinapis alba) y el rbano forrajero (Raphanus
raphanistrum). Se ha planteado tambin que las plantas de esta familia, con la accin
de sus races, hacen asimilable por otras plantas el fsforo presente en el terreno en
estado insoluble.
Cultivos de cobertura
Existen diversas especies que se pueden establecer como cubiertas vegetales

entrehileras, mas conocidos como cultivos de cobertura. Los cuales pueden sembrarse
de una sola especie, o bien en mezcla de distintas especies, en el caso de huertos
orgnicos con riego lo ms recomendable es sembrar especies perennes en la entrehilera
como se observa en la figura 4.
3
Alelopata: efectos perjudiciales o benficos que, directa o indirectamente, son el resultado de la accin de compuestos qumicos que, libera-
dos por una planta, ejercen su accin en otra.
44

Cuando no hay posibilidad de riego entre hileras, se utiliza comnmente como cultivo de
cobertura la mezcla de avena + vicia, sembrada en otoo y cortada en primavera. Es muy
popular por su rusticidad, bajo costo de establecimiento y la relacin carbono:nitrgeno
(C:N) balanceada, que permite una correcta liberacin de nutrientes despus de su
corte. (Valderrama, 2005)
Figura 4. Izquierda: Cobertura vegetal de trbol blanco + ballica en la entrehilera de manzanos adultos.
Derecha: avena en la entrehilera de arndanos recin establecidos.
Los cultivos de cobertura se diferencian de los abonos verdes en que se establecen en

la entrehilera o en la sobrehilera de cultivos perennes como frutales mayores y menores,
que se mantienen permanentes dentro del cultivo, o bien que si son de crecimiento anual
se cortan y depositan en la entrehilera y/o sobrehilera; mientras que los abonos verdes
son cultivos de rpido crecimiento que luego se cortan y se incorporan al suelo a travs
de aradura o rastraje. Las especies utilizadas como abonos verdes y cubiertas vegetales
en algunos casos suelen ser las mismas, la diferencia es el manejo que se le da. El
abono verde normalmente precede al cultivo orgnico perenne.
Desde el punto de vista ecolgico y econmico se justifica ampliamente mantener la

sobrehilera con vegetacin de plantas acompaantes. Una cubierta vegetal de invierno
permite reducir la lixiviacin de nutrientes y estabilizar la estructura del suelo. En
primavera, con los primeros cortes de la cobertura en las entrehileras, los nutrientes
inmovilizados en la biomasa quedan disponibles para los rboles, cuando estos cortes
se dejan sobre la hilera de plantacin, como mulch, permiten adems, un segundo efecto
positivo que es el control de malezas. (FIA, Fibl y AAOCH, 2003)
Manejo nutricional
La fruticultura orgnica busca la obtencin de un suelo sano y activo, de modo que las
races absorban los nutrientes en forma ptima y armnica, de manera de abastecer las
necesidades de los rboles. En todos los cultivos manejados orgnicamente se requiere
de un suelo sano, bien estructurado y biolgicamente activo para que la nutricin sea
45

exitosa (Primavesi, 1984). En la figura 5 se puede ver el desarrollo radical de un manzano

de tres aos bajo manejo orgnico.
Figura 5. Desarrollo radical de manzano en tercer ao de transicin orgnica. Los Niches, Curic.
Cuatro pasos para una buena nutricin:
1: la observacin del aspecto general de los rboles, color y tamao de hojas,

crecimiento de brotes y floracin, permite sacar conclusiones acerca de la
presencia o carencia de nutrientes. La observacin sirve especialmente para
descubrir deficiencias de nitrgeno y microelementos. La carencia de los dems
elementos importantes pueden identificarse, generalmente, mediante el anlisis
foliar y en algunos casos mediante el anlisis de suelos.
2: optimizar las tcnicas culturales para aprovechar mejor los nutrientes

presentes en el suelo. En el cuadro 2, se describe con mayor detalle a base de
preguntas y respuestas.
3: tomar muestras de suelos y foliares. Se recomienda realizar anlisis de suelo

en plantaciones nuevas de frutales orgnicos, antes de su establecimiento (Lind
et al., 2003). En huertos en produccin, en lo posible cada tres aos durante el
otoo. El anlisis foliar debe realizarse anualmente en cultivo frutal en produccin.
4: fertilizar de acuerdo a las necesidades del cultivo. Con el objeto de promover y

preservar la buena estructura del suelo con alta actividad biolgica, los nutrientes
debern aportarse como materia orgnica. Los abonos nitrogenados y compost
se aplican localizados preferentemente en la sobrehilera. El uso de fertilizantes
comerciales y autoelaborados deben ser usados slo de acuerdo a la informacin
entregada en los anlisis de suelo y foliares, de acuerdo a las necesidades del
cultivo, su condicin de vigor, produccin de la temporada anterior y actual.
46

Cuadro 2. Tcnicas culturales para optimizar los nutrientes presentes en el suelo.

TCNICA POR QU?
Adaptar el manejo de la sobrehilera de acuerdo al Existen elementos disponibles presentes en el suelo

estado nutricional de los rboles y plantas. que pueden ser mejor utilizados.
No usar patrones muy dbiles. Los patrones vigorosos generalmente pueden

explorar un volumen mayor de suelo con sus
races y, por lo tanto, utilizar mejor los nutrientes
disponibles.
Usar portainjertos adecuados a las condiciones El portainjerto en combinacin con la variedad

locales, tolerantes a plagas y enfermedades. comercial, permiten obtener una planta de ptima
calidad para el productor (no mayor de 3,5 metros en
frutales mayores).
Utilizar plantas de primera categora, libres de Una planta sana tiene crecimiento ms rpido
virus, nematodos, con gran cantidad de races y requiere menos nitrgeno, por lo que pueden
absorbentes. expresar su potencial gentico.
Realizar los trabajos del suelo slo en condiciones La movilizacin microbiana de nutrientes es ms
ptimas. intensa en suelos bien estructurados, lo que facilita
la absorcin de estos elementos por los rboles y las
Utilizar maquinaria que cuide el suelo, evitando plantas.
maquinaria acoplada al toma fuerza del tractor.
Utilizar mquinas livianas con neumticos anchos

que reduzcan la compactacin del suelo.
La fertilizacin es de gran importancia en agricultura orgnica, la cual se entiende como

una tcnica enfocada a mantener o aumentar la fertilidad del suelo agrcola y no solo
centrado en el aporte de minerales sino de mantener la produccin en el tiempo sin
perder diversidad bitica ni su complejidad estructural dentro de un equilibrio dinmico
(Labrador, 2001).
Los nutrientes suministrados por los fertilizantes no estn plenamente disponibles para
su utilizacin por los frutales, debido a que stos pueden perderse como consecuencia
de la lixiviacin, la escorrenta y la fijacin al suelo. Por otro lado, los nutrientes con el
pasar del tiempo son puestos a disposicin de las plantas a travs de la mineralizacin
y la acciones antropognicas4 sobre el suelo.
En relacin al nitrgeno existen dudas respecto a su manejo en sistemas orgnicos,

adems en las normativas europea y chilena, se restringe su utilizacin a no ms de
170 unidades de N/ha/ao. La mxima demanda por este elemento se produce desde
prefloracin hasta los primeros estados de desarrollo del fruto, debido al crecimiento
4
Accin antropognica: originada por la actividad humana.
47

de la parte area, y en poscosecha, debido al crecimiento radical. Para suplir estos

requerimientos se puede fertilizar con guano rojo y harina de sangre, abonos
nitrogenados permitidos por las normas orgnicas del mercado de destino. Para el
mercado nacional y europeo el uso de salitre natural est prohibido, mientras que para
el mercado norteamericano es viable de utilizar hasta en un 20% de los requerimientos
del cultivo. La fertilizacin foliar nitrogenada con insumos comerciales permitidos y otros
caseros pueden ser aplicados a comienzos de primavera e inicios de otoo, en caso de
ser necesario.
Figura 6. Carga y aplicacin de fertilizantes nitrogenados en huerto de manzanos en transicin orgnica.
Nutrientes como fsforo (P2O5), potasio (K2O), calcio (Ca), magnesio (Mg), se encuentran
presentes en compost, estircol fermentado, roca fosfrica, guano rojo, harina de sangre,
rastrojos, virutas de corteza, entre otros. La forma de aplicacin depende del estado y
la fuente del fertilizante, por ejemplo el fsforo proveniente de fertilizantes minerales
fosfatados como roca fosfrica debe ser incorporado a nivel medio o profundo, a no
ms de 40cm, idealmente en mezcla con compost. En el caso de calcio y magnesio, se
debe poner atencin al efecto sobre el pH del suelo. Cada temporada se debe verificar
con las empresas certificadoras las fuentes permitidas de nutrientes, al igual que todos
los insumos utilizados en fruticultura orgnica, siendo normalmente aceptadas fuentes
como el sulfato y carbonato de calcio, y el sulfato de potasio, de magnesio y de zinc.
Para suelos livianos, pobres en materia orgnica y potasio, con clima seco, se recomienda
la utilizacin de mulch con residuos orgnicos, tales como virutas de corteza, paja de
trigo u otras, las que permiten controlar de manera eficiente las malezas anuales y
contribuyen a conservar la humedad y elevar el contenido de materia orgnica en el
suelo.
Es fundamental cuidar que el contenido de materia orgnica en el suelo no debe

disminuir con los aos, para lo cual se debe utilizar en forma permanente abonos que
48

tengan alto contenido de materia orgnica. Las principales herramientas utilizadas en

produccin orgnica para elevar el contenido de materia orgnica de los suelos, son la
aplicacin de compost, el uso de abonos verdes y cubiertas vegetales, que ayudan al
manejo sostenible del suelo (Cspedes, 2005).
Figura 7. Compost y humus de lombriz.
El reciclaje de residuos, en la elaboracin de compost y biopreparados son la base del

manejo nutricional en el agroecosistema, principalmente por la reutilizacin de residuos
y el costo mayor que significa adquirir y transportar desde fuentes externas los insumos
necesarios. (Pino, 2006)
Compost
Segn la Norma Chilena de Compost-Clasificacin y Requisitos (2004), el compostaje es
un proceso fsico, qumico y microbiolgico de transformacin de la materia orgnica, el
cual se produce bajo condiciones aerbicas y termfilas, cuyo resultado es la generacin
de compost, dixido de carbono, agua, calor y la higienizacin del material final. Para
Labrador (2001), el compostaje es la fermentacin aerbica de una mezcla de materiales
orgnicos en condiciones especficas de aireacin, humedad, temperatura y nutrientes,
y con la intervencin de bacterias, hongos y numerosos insectos detritvoros5. Segn
INTEC (1999), el compostaje es la descomposicin biolgica, aerbica de residuos
orgnicos en condiciones controladas. El compostaje es una aceleracin de procesos
naturales de mineralizacin de la materia orgnica, que convierte los residuos orgnicos
en formas viables para su aplicacin en el suelo, adems de la formacin de materia
orgnica estabilizada. Este proceso bioqumico es desarrollado principalmente por
microorganismos, que en su mayora son bacterias, actinomicetes, hongos, protozoos y
algas (Coyne, 2000).
5
Organismo detritvoro: organismos que obtienen su alimentacin de materia orgnica en descomposicin.
49

Las ventajas de la utilizacin de compost en los sistemas agrcolas son:
incremento en las propiedades fsicas, qumicas y bioqumicas de los suelos,

mayor retencin de agua,
ahorro en abonos qumicos,
revalorizacin del residuo,
es aplicable como sustrato, en la produccin de plantas,
reduce el dao por plagas y enfermedades.
Figura 8. Cancha de compostaje, Greenvic, Regin del Libertador General Bernardo OHiggins.
Elaboracin de preparados
Los preparados orgnicos corresponden a distintas sustancias que normalmente se

autoelaboran para mejorar las condiciones productivas de frutales, para estimular el
crecimiento radical o foliar, para suprimir enfermedades y repeler plagas, entre otros.
Para ello se utilizan algunos preparados tales como te de guano, te de compost, te de
humus, supermagro, extractos de ajo y aj.
Para la elaboracin de estos biopreparados es necesaria la adecuacin de tambores y

estanques en pequea y gran escala, y la construccin de piscinas (figura 9), que pueden
ser de distintas dimensiones y formas, se recomienda hacerlas de forma circular, ya que
resulta ms fcil para homogenizar los productos y dinamizar el agua.
50

Figura 9. Diferentes piscinas para la elaboracin de biopreparados.
Tambin se pueden utilizar biodigestores (figura 10), que son estanques especiales para
la elaboracin de preparados orgnicos, los cuales aumentan la temperatura del agua
de manera de hacer ms eficiente y rpida la elaboracin de los diferentes ts.
Figura 10. Biodigestores para la elaboracin de te de humus y te de compost.
Prcticas culturales
Las prcticas culturales, son muy importantes de considerar en el manejo de huertos

frutales, concilian prcticas recomendadas por la produccin moderna con otras
aportadas por el conocimiento tradicional.
51

Manejo de la sobrehilera
Dentro de las prcticas culturales es fundamental el manejo de la sobrehilera, el cual

depende de la especie frutal y su hbito de crecimiento radical, asociado al marco de
plantacin. Por ejemplo, en frambuesas se utilizan camellones de 0,8 a 1,1 m de ancho
en suelos pesados. En moras tambin se utiliza el sistema de camelln, pero existen
otras alternativas de manejo como las escardas, acolchados y sndwich, igualmente,
estos tres ltimos sistemas se utilizan en huertos de grosella negra y zarzaparrilla
roja, amarilla y negra. (FIA, Fibl, AAOCH, 2006) En el caso de frutales mayores como
manzanos, cerezos, kiwis y otros, se realizan manejos similares al de berries en la
sobrehilera, en funcin del portainjerto, distancia de plantacin, hbito de crecimiento;
todos los anteriores con especial cuidado en el mtodo de control de malezas.
Riego
En todas las zonas del pas, aptas para el cultivo intensivo de frutales mayores y
menores, es indispensable disponer de riego en la temporada de crecimiento, para
asegurar calibre, rendimiento y produccin estable, poniendo especial atencin en el
perodo primavera verano, ya que la mayor demanda hdrica se produce durante la
formacin de frutos. En fruticultura orgnica normalmente se buscan sistemas de riego
que optimicen el uso del agua, a travs de su aporte localizado, siendo posible prevenir
enfermedades fungosas y la presencia de plantas no deseadas. Lo anterior adquiere
mayor relevancia en plantaciones de alta densidad. En el caso de huertos frutales de
manzanos y kiwis en densidades de plantacin medias se ha observado que es favorable
el riego complementario y profundo en las entrehileras, ya sea por surcos o tendido en
pocas de mxima evapotranspiracin, tanto para el correcto crecimiento y desarrollo
del frutal como para la mantencin de cultivos de cobertura.
Formacin y poda
La formacin y poda de los rboles frutales, es tambin muy importante; la poda regula
en forma primaria el crecimiento vegetativo y la formacin regula el crecimiento de los
frutos. Para alcanzar rendimiento y calidad deseada, el productor debe encontrar el
equilibrio entre ambas prcticas, tanto la poda como la formacin deben ajustarse a la
condicin fisiolgica del rbol y sus hbitos de crecimiento y fructificacin.

Existen diversas tcnicas para la poda de los rboles, la tradicional poda de formacin
realizada en invierno; el desbrote o poda de verano se realiza con la finalidad de frenar
el crecimiento y la inclinacin de brazos u ortofitia que se realiza desde la brotacin del
52

primer ao, permitiendo que las ramas adquieran ngulos de insercin ms abiertos y
con ello una unin ms firme y expedita con el tronco.
Figura 11. Izquierda: Sistema solaxe en manzanos orgnicos en formacin. Derecha: Solaxe en cerezos
orgnicos en transicin, Regin del Maule.
En fruticultura orgnica, se recomiendan sistemas de conduccin modernos, por lo que

el agricultor orgnico debe ser un buen fruticultor, conociendo y aplicando ambos, el
manejo agronmico moderno y en el manejo orgnico, por ejemplo puede utilizar el
sistema solaxe para manzanos y cerezos (figura 11), el sistema de husito para perales y
ciruelos, y el parrn espaol para el caso de kiwis (figura 12).
Figura 12. Parrn espaol en Kiwis orgnicos, Teno, Regin del Maule.
Respecto del cultivo de berries y frutales mayores, el trazado de la plantacin debe

hacerse de norte a sur para conseguir una mejor insolacin, si esto no es posible por la
direccin del riego, deber hacerse de manera que permita la evacuacin del exceso
de aguas lluvias. La eleccin del sistema de conduccin adecuado a cada especie
es decisiva para obtener un buen rendimiento y para la sanidad del cultivo, por esto,
53

Figura 13. Sistemas de conduccin en vara y en espaldera en berries orgnicos en la Regin del Bo Bo.
se deben evitar aquellos que forman paredes de follaje gruesas y mal ventilados, se
recomienda elegir sistemas de palmetas angostas y distancias entre hileras menores.
Manejo para el control de eventos climticos
Un sitio apropiado y especies frutales adecuadas, como tambin realizar las podas
en el momento oportuno, ayudan a reducir los daos por eventos climticos. Para el
control de heladas tardas en primavera, es fundamental elegir un adecuado sistema de
conduccin. Por ejemplo, los sistemas de conduccin tipo ejes como husito o solaxe,
donde la fruta se encuentra a mayor altura, son ms aconsejables que el vasito espaol,
el sistema en V y otros, que presentan mayores riesgos, por que a mayor altura el dao
por una helada radiativa6 pudiese ser menor.
Los Kiwis establecidos en cercanas de la precordillera normalmente son susceptibles a

heladas primaverales, por lo cual es conveniente utilizar herramientas de control directo
sobre las mismas, como puede ser a travs de control hdrico, normalmente requiere
una precipitacin del sistema mayor a 3mm/ha/hora, por lo cual la fuente de agua puede
ser restrictiva como tambin la inversin en sistema de impulsin, pero claramente ms
sostenible que el uso de quemadores o calefactores los cuales corrientemente generan
un impacto negativo al medio y por tanto no son recomendables en fruticultura orgnica.
En la Figura 14 se observa un sistema de control de heladas en base a aplicacin de
agua va area para control de heladas en primavera.
5
Organismo detritvoro: organismos que obtienen su alimentacin de materia orgnica en descomposicin.
54

Figura 14. Sistema control de heladas con aspersin area en kiwis orgnicos, San Carlos,
Regin del Bo Bo.
Otro tipo de evento climtico a considerar son las lluvias tempranas, factor que limita las
zonas de produccin de cerezas ya que provocan partiduras de la fruta (figura 15); las
lluvias tardas limitan las zonas de establecimiento de kiwis ya que provocan manchas
en la fruta.
En las zonas donde normalmente llueve durante la cosecha de berries y cerezas,

la proteccin del cultivo con toldos es recomendable ya que presenta las siguientes
ventajas:
permite obtener producciones ms tempranas y prolongar el periodo de cosecha,

protege la produccin de prdidas causadas por la lluvia y heladas, tales como
partidura de frutos, daos en la piel de la fruta y enfermedades,
la fruta se conserva en mejores condiciones,
permite realizar la cosecha en forma escalonada.
El costo relativamente alto en materiales y construccin es la desventaja que presenta

el uso de este tipo de proteccin.
Figura 15. Sistema control de lluvia con toldos en cerezos orgnicos, Regin del Maule.
55

Manejo de plagas y enfermedades
La fruticultura orgnica basa el manejo de plagas y enfermedades en los principios de

manejo ecolgico, prevencin, observacin e intervencin si es que fuese necesario. El
manejo ecolgico dice relacin con favorecer los equilibrios naturales que mantengan
una plaga o agente patgeno ausente de un cultivo o que su presencia no alcance
dao econmico, manteniendo la existencia de enemigos naturales (incorporados o
espontneos), utilizando plantas trampas de plagas y/o hospederas de enemigos
naturales. (Gliessman, 2002). La prevencin cuenta con medidas indirectas, hace
referencia a un diseo predial diversificado (enemigos naturales, corredores biolgicos,
etc.); manejo y gestin racional del suelo, manejo del hbitat y sanidad del cultivo. En
la observacin se utilizan herramientas de gestin como el monitoreo, tanto de plagas y
enfermedades, as como tambin de los enemigos naturales, con un sistema de registros
adecuados a la condicin de huerto. La intervencin usa medidas directas como son los
controles fsico-mecnicos, uso de disruptores sexuales (feromonas), control biolgico y
control con productos autorizados por las distintas empresas certificadoras, en funcin
de las normas orgnicas de cada pas comprador.
Manzano
Venturia (Venturia inaequalis): La venturia existe en todos los pases donde se cultiva
el manzano, pero es mucho ms severa donde el clima es hmedo y templado en
primavera y verano. Cuando no es controlada, puede causar la casi total destruccin de
la produccin de manzanas de la temporada en un huerto. Las perdidas principalmente
se producen a travs de la infeccin de la fruta. Bajo manejo orgnico, slo se cuenta
con herramientas de control preventivo contra venturia, por lo que es necesario poner
mucha atencin a los momentos en que se generan las condiciones para la penetracin
del hongo, de manera de realizar las aplicaciones preventivas en el momento oportuno.
Se debe comenzar con un manejo preventivo desde la temporada anterior, orientado

a la descomposicin de hojas cadas va t de compost y aplicaciones de trichoderma,
grupo de hongos que forman una red de hifas entre el suelo y la hojarasca que impide
el establecimiento de venturia; la gran parte de su control la hace de esta forma, luego
inferior al 15% del control es explicado por antibiosis, la cual corresponde a la produccin
por parte del biocontrolador de sustancias txicas para el patgeno, las cuales actan
en bajas concentraciones; y menos de un 5% de su control es por parasitismo directo.
En primavera se realiza el manejo preventivo comenzando con aplicaciones de azufre

refinado, desde puntas verdes en adelante, este producto acta de manera fsica,
impidiendo la penetracin del patgeno a la hoja, pero la durabilidad en el campo es muy
56

baja. Las aplicaciones deben hacerse con una buena cobertura. Es importante destacar
que se necesita un equipo de pulverizacin exclusivo, siendo fundamental a salidas de
invierno y comienzos de primavera para control de venturia en temporadas lluviosas.
En primavera se utiliza polisulfuro de calcio inmediatamente despus de una lluvia para
hacer manejo preventivo de venturia.
Polilla de la manzana (Cydia pomonella): El manejo de esta plaga en sistemas

orgnicos representa uno de los mayores costos de produccin, ya que es imprescindible
hacer un monitoreo de machos adultos, a travs del uso de trampas de feromonas,
con ellas se obtiene informacin de las fluctuaciones de las poblaciones de machos
adultos durante la temporada y adems sirve como sistema de alarma en un huerto con
confusin sexual. Desde la fecha de instalacin, las trampas se deben revisar todos los
das hasta la deteccin del biofix, o primera captura sostenida de machos, esto significa
que con un perodo de tres das o ms que se registre captura reiterada de polillas,
se marca el inicio del ciclo biolgico de la plaga. Posteriormente, a mediados de la
temporada si se detecta biofix o si el huerto tiene historial de dao por polilla de la
manzana, se instalan disruptores sexuales, los cuales emiten la feromona femenina
de la polilla de la manzana. El uso de estos emisores en una determinada cantidad por
superficie permite controlar la poblacin de la plaga mediante disrupcin sexual, esta
tcnica consiste en inundar el ambiente con feromona de manera de confundir al macho
y disminuir la probabilidad de que ste fertilice a la hembra.
Adems existen varias alternativas de insecticidas orgnicos, como carpovirusine, cuyo

ingrediente activo es el virus de la granulosis de la carpocapsa, otro es dipel, elaborado
en base a Bacillus thuringiensis.
Cerezo
Cncer Bacterial (Pseudomonas syringae pv. syringae): La enfermedad conocida

como cncer bacterial del cerezo es una patologa favorecida por alta humedad
ambiental y temperaturas bajas. El patgeno puede penetrar por los estomas de las
hojas, las lenticelas en las ramillas, las grietas en las escamas de yemas en latencia,
los cortes de poda y las heridas causadas por insectos. La bacteria causa rompimiento
de las clulas, apareciendo heridas cancerosas, con abundante exudacin de goma en
las bifurcaciones de ramas, base de las yemas y cortes de poda. El rea afectada se
presenta hundida y ms oscura que el tejido sano. Las hojas sobre una regin anillada
por un cancro presentan sntomas de falta de nutrientes y al cabo de unas semanas
la ramilla muere. La mayora de las yemas infectadas en latencia mueren antes de
brotar y a veces crecen normalmente en primavera para morir a comienzos de verano.
La produccin de goma o gomosis, no es un sntoma exclusivo del cncer bacterial,
57

pudiendo deberse a diferentes causas, como infecciones virales que acentan el dao
causado por otros parsitos y por desbalances hdricos y nutricionales. Las estrategias
ms efectivas para enfrentar el cncer bacterial del cerezo radican en contrarrestar los
factores predisponentes aplicando las siguientes medidas:
establecer el huerto con plantas sanas, el rbol puede venir infectado desde el
vivero por el patrn o yemas con la bacteria,
evitar el exceso de humedad, la falta prolongada de agua y las heladas, ya que
favorecen la enfermedad,
escoger sectores con temperaturas invernales moderadas al realizar plantaciones
nuevas, adems de seleccionar variedades que tengan menores requerimientos
de fro para romper el receso de las yemas y tener una floracin uniforme,
plantar en camellones, para un mejor control de la humedad y la aireacin del
suelo,
podar a comienzos de verano usando herramientas tratadas con hipoclorito e
inmediatamente proteger los cortes con una mezcla de pasta poda permitida en
agricultura orgnica,
evitar exceso de fertilizacin nitrogenada y no aplicar el fertilizante tardamente
en la temporada, al igual que los riegos, para no promover nuevas brotaciones ya
que los tejidos nuevos son ms propensos a la colonizacin bacteriana cuando
se presentan las primeras heladas en otoo,
mantener el pH del suelo entre 6,0 y 6,5 para un mejor crecimiento de las races
y vigor del rbol.
Los tratamientos orgnicos se basan en la aplicacin preventiva de productos cpricos en

otoo y a salida de invierno, antes de yema hinchada. Adems se han evaluado mezclas
de cepas nativas de Bacillus spp. para controlar la enfermedad. Los resultados obtenidos
indican que es posible utilizar estas cepas nativas para el control de enfermedades
bacterianas, mostrando varias ventajas respecto del manejo qumico, entre las que se
destacan su mayor efectividad, bajo riesgo de generacin de resistencia, inocuidad tanto
para aplicadores como consumidores, efecto curativo y bajo impacto ambiental (Donoso
et al., 2006).
Kiwi
Muerte de brazos (Chondrostereum purpureum): El principal problema fitopatolgico

que tiene el cultivo del kiwi lo constituye esta enfermedad que provoca clorosis,
deformacin, necrosis foliar, una muerte rpida de brazos y plantas. La cual fue detectada
a partir del ao 1991, en la zona de Curic, asocindose como agente causal al hongo
llamado comnmente plateado (Basidiomycota Chondrostereum purpureum ). En los
58

ltimos aos y junto a un aumento de la incidencia y severidad de esta enfermedad

en la regin del Maule, se han observado estructuras reproductivas de diferentes
tipos de hongos Basidiomycota asociados a la sintomatologa descrita. De acuerdo
a investigaciones realizadas en distintos huertos de kiwi de las principales zonas
productoras de la regin del Maule (Curic, Talca y Linares) se detect la presencia de
esta enfermedad con una incidencia que vara entre 6 y 60% en los huertos evaluados.
Asociado a estos sntomas, se encontraron estructuras reproductivas de cinco tipos
diferentes de hongos Basidiomycota, que pueden ser controlados con aplicacin de
Trichoderma harzianum y T. longibrachiatum (Caldern, 2002). Sin embargo, el control
comercial realizado en huertos adultos, normalmente corresponde a eliminacin de
brazos, pintado con pasta poda en base a cal, cobre y paleta de tuna.
Berries
Los curculinidos constituyen, junto a los escarabeidos un grupo de plagas de suelo muy
importante en berries y frutales. Estas plagas se caracterizan por generar gran dao
a los cultivos de berries al alimentarse directamente de sus races durante gran parte
del ao, especialmente en suelos vecinos a bosques nativos, preferentemente trumaos,
profundos y de alto contenido de materia orgnica.
Curculinidos (burritos, capachos, gorgojos y cabritos): Para un correcto control de

estas plagas es fundamental monitorear en terreno la presencia de larvas especialmente
a salidas de invierno, en pleno verano y a fines de verano. En plantas adultas y en
huertos recin establecidos, es recomendable un monitoreo permanente a travs de
calicatas a una profundidad de 40 cm, en la zona de races. Despus de identificada
la plaga, la presencia en ms de una calicata determina la necesidad de realizar una
aplicacin de hongos entomopatgenos7 (Beauveria bassiana y Metarhizium sp), que se
aplican antes de la lluvia con barra o va sistema de riego al atardecer, dirigida a la zona
de las races, junto con aplicacin de compost. Los hongos entomopatgenos, causan
enfermedad selectiva y mortal a las larvas de curculinidos, controlando hasta un 90%
la plaga.
Escarabeidos (pololos o san juanes): Al igual que los curculinidos el dao es

producido principalmente por las larvas, que viven superficialmente bajo el suelo, se
alimentan de las races de las plantas y secundariamente por los adultos que se alimenta
del follaje. Para el control de esta plaga se debe realizar un monitoreo de larvas en el
suelo, realizando calicatas en el predio, entre las plantas sobre la hilera, en forma de
7
Hongos entomopatgenos: hongos que producen enfermedades a los insectos.
59

X, Z o zig-zag en cada cuartel. Si se encuentran ms de tres larvas por metro2 se debe

realizar una aplicacin de hongos entomopatgenos especficos para este grupo de
insectos, al igual que en caso de curculinidos, (antes de que pupen), la aplicacin se
hace utilizando una pulverizadora con barra abarcando 100% de la superficie afectada,
o va sistema de riego presurizado. El mejor momento para realizar esta aplicacin, es
despus de atardecer o antes de una lluvia, de manera de no afectar los hongos por la
radiacin solar.
Pudricin gris (Botrytis cinerea): La pudricin de frutos causada por el hongo

Botrytis cinerea se origina bajo condiciones de alta humedad. En climas con lluvias
espordicas a fines de primavera y verano seco no se observa pudricin de frutos,
pero luego de 48 horas de cosechados los frutos, el desarrollo de las estructuras
reproductivas (conidiforos) del hongo forman una cubierta gris aterciopelada
sobre el fruto infectado. Botrytis est presente a travs de todo el ao como hongo
saprfito8 en restos vegetales en descomposicin, y como parsito facultativo que
infecta tejidos vivos cuando las condiciones se lo permiten. Se disemina mediante
pequeas estructuras llamadas conidias que son fcilmente transportadas por el
viento, y tambin como micelio en restos de plantas infectadas. Su manejo se debe
realizar principalmente con prcticas culturales que mejoran la circulacin de aire
en el follaje, aumentan la penetracin de luz y la velocidad de secado de las hojas
despus de una lluvia o riego, as se reduce el desarrollo de Botrytis cinerea y el
envejecimiento prematuro de las hojas debido al sombreamiento. Hileras angostas
y dosis moderadas de nitrgeno, junto con un control de malezas y eliminacin
del primer flujo de retoos, permiten que los frutos alcancen su madurez con un
follaje con densidad adecuada. Se han descrito diversos hongos (Trichoderma spp.,
Coniothyrium spp., Gliocladium sp., Mucor spp., Penicillium spp., Verticilium spp.),
bacterias y nemtodos como antagonistas de Botrytis cinerea, citando a los primeros
como los ms importantes en frutales. Adems, para el control directo de la pudricin
gris existen insumos en base a extractos de ctricos que lo controlan de muy buena
forma, pero las principales herramientas para su manejo estn vinculadas a correctas
prcticas culturales, deshojes, manejo de canopia, orientacin de hileras en sentido
del viento, entre otras.
Pulgones o fidos: Los pulgones son insectos pequeos de hasta 4 mm de

longitud. Existen adultos alados y pteros (sin alas) en la misma especie, con
tendencia a formar colonias sobre la planta infestada. Se reconocen por su cuerpo
globoso, piriforme, frgil y su caracterstica posicin casi inmvil en las hojas de sus
hospederos, con el aparato bucal picador chupador siempre inserto en el tejido vegetal.
8
Hongo saprfito: hongo que descompone materia orgnica.
60

Su ataque es bien caracterstico generando:

deformacin de hojas, amarillez, se arrugan y secan,
transmisin de enfermedades virales debido a sus desplazamientos de unas
plantas a otras,
crecimiento de hongos saprfitos que se alimentan de la capa pegajosa que
excretan pulgones,
multiplicacin de colonias de pulgones en el envs de las hojas, produciendo
diferentes daos en el limbo de las hojas.
En ciruelos, manzanos, moras y frambuesas los pulgones aparecen sobre los

brotes tiernos colonizando el envs de las hojas apicales que se enrollan como
consecuencia de las picaduras. Sus daos directos son muy importantes al comienzo
de la transicin orgnica en plantas desbalanceadas y fuertemente fertilizadas
con nitrgeno en temporadas anteriores. Su control se realiza favoreciendo las
condiciones de diversidad dentro del predio, de manera de generar un correcto control
natural de la plaga, el cual es ejercido por parasitoides del gnero Aphidius, larvas
y adultos de neurpteros (Chrysoperla carnea y Chrysopa formosa), colepteros
coccinlidos (Coccinella septenpunctata), larvas de dpteros y varios himenpteros.
Dentro de los entomopatgenos destaca el hongo patgeno Verticillium lecanii.
Adems existen insecticidas permitidos para el control de fidos, como extracto de
Neem o Rotenona, sin embargo, es la ltima medida de control por realizar, debido
al gran desequilibrio que generan, ya que no son productos selectivos, por lo que
eliminan a los enemigos naturales, siendo mas recomendable el uso de repelentes
en base a ajo o aj.
Manejo de malezas
En Chile, cerca de 500 plantas son consideradas malezas, sin embargo, no ms de 100
son las ms agresivas y problemticas para la produccin agrcola. En frutales, no hay ms
de 50 especies que estaran perjudicando su crecimiento y desarrollo. Las que son, en su
mayora, plantas herbceas, de las cuales el 50% corresponden a especies perennes
complejas, es decir, que se reproducen tanto sexual como vegetativamente (Kogan, 1992).
Las malezas ms abundantes y problemticas en frutales en general y en sistemas

frutales orgnicos en particular son: correhuela (Convolvulus arvensis L.), maicillo
(Sorghum halepense L.), chufa (Cyperus sp.), falso t (Bidens aurea L.) y chpica o
pasto bermuda (Cynodon dactylon L.).
61

En frutales infestados con malezas que se reproducen tanto sexual, como

vegetativamente, no es recomendable realizar manejo orgnico, pues es inviable
su erradicacin. Ahora bien, si la presencia de malezas es baja, como alternativas
de manejo se utilizan los cultivos de cobertura en la entrehilera y en la hilera de
plantacin, que disminuyen la produccin de semillas y de propgulos vegetativos,
mejoran las propiedades fsicas del suelo y son una fuente de nutrientes para los
cultivos. Tambin existe control fsico con mulch, control termal con la aplicacin
de fuego localizado y el empleo de implementos de labranza tales como arados,
rastras y cultivadores. Sin embargo, a pesar de ser ste ltimo el mtodo de control
ms utilizado en cultivos orgnicos, no se logra realizar un control adecuado sobre
malezas que se reproducen vegetativamente, como chpica (Albornoz, 2008).
Las alternativas al control qumico son escasas, ineficientes y poco prcticas,
especialmente cuando las malezas se desarrollan en la hilera de plantacin,
compitiendo por nutrientes, luz, agua y espacio, adems de ocasionar problemas
de alelopata, en algunos casos.
Figuras 16. Control de malezas manual y con mulch de viruta en sobrehilera de ciruelo y cerezo.
La incorporacin de animales para el control de malezas, como vacas, ovejas, gansos,

y otros (figura 17), es muy utilizado dentro de la agricultura orgnica, es eficiente y
adems los animales con sus fecas incorporan nutrientes al sistema.
62

Figuras 17. Izquierda: Huerto de manzanos orgnicos con vacunos. Derecha: Huerto de cerezos orgnicos
con gansos controlando malezas.
Literatura citada
Albornoz, J. 2008. Tesis de pregrado Control orgnico de chpica (Cynodon dactylon

L.) en el cultivo de la vid (Vitis vinifera L.). Universidad Catlica del Maule. Escuela de
Agronoma. 53 p.
Caldern, F. 2002. Tesis de pregrado Hongos fitopatgenos asociados a muerte de

brazos y plntulas de kiwi (Actinidia deliciosa A. cher. Liang et Ferguson) cultivadas en
la VII regin. Universidad de Talca. Escuela de Agronoma. 48 p. Disponible en internet:
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Coyne, M. 2000. Microbiologa del suelo. Un enfoque exploratorio. Ed. Paraninfo.

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agricultura ecolgica. Ed. Phytoma-Espaa. 132p.
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carozos. Tcnicas de produccin frutal orgnica, parte 2. Santiago Chile/Frick Suiza.
FIA., FiBL., AAOCH. 2004. Los abonos verdes: clave para el xito de la produccin
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application based upon glucosinolate profiles. Soil Biology & Biochemistry 36 (2004)
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65


y certificaciones vigentes
66

y certificaciones vigentes 4
La agricultura orgnica puede definirse como el conjunto de tcnicas y conocimiento
empleados para obtener productos agropecuarios sanos. Requiere del conocimiento del
productor ya que mediante un programa preestablecido de manejo ecolgico y tcnicas
que favorecen las fuentes naturales de fertilidad de suelo, sin el uso de agroqumicos
contaminantes, es posible obtener productos de calidad que pueden ser certificado en
todas las fases del proceso, desde la seleccin de plantas, hasta la venta del producto
(IFOAM, 1999 citado por Cspedes 2005).
Certificacin orgnica se puede definir como el procedimiento, mediante el cual se

garantiza que un determinado producto animal o vegetal y su proceso de produccin,
cumpla con las normas de un organismo regulador orgnico, sin daar el medio
ambiente. La certificacin orgnica corresponde a un sistema que brinda confianza a los
compradores, en base a un marco legal, tanto en Chile (Ley 20.089) como en distintos
destinos de exportacin (IFOAM, 1999. Citado por Cspedes, 2005). La certificacin es
un requisito para diferenciarse en los mercados alternativos, hace la diferencia entre la
comercializacin de un producto orgnico y un producto cultivado en forma convencional.
Uno de los aspectos fundamentales en el proceso de certificacin, es que ste se

debe llevar a cabo bajo supervisin y aprobacin de una empresa certificadora, que se
encuentre acreditada en el pas de origen y tambin en el pas que se desee comercializar
su producto. Por ello, la certificacin se ha convertido en una herramienta indispensable
para acceder a los mercados internacionales y nacionales, siendo la garanta de que el
proceso de produccin de un determinado producto respet las normas de la produccin
orgnica propias de cada mercado, ya que cuando el consumidor ve el sello orgnico,
ecolgico o biolgico de la agencia certificadora lo reconoce y le da confianza respecto
al origen del producto. As, la certificacin es til al consumidor y al productor, ayudando
a diferenciar y vender mejor sus productos.

Por lo tanto, la existencia de normas de produccin y procedimientos de certificacin

es uno de los elementos esenciales que distinguen la agricultura orgnica de otras
formas de agricultura sostenible. No existen normas universales para la produccin
y manipulacin de las frutas orgnicas. Al principio, las normas orgnicas surgieron
de asociaciones privadas, que habilitaban a sus miembros a utilizar las marcas y las
etiquetas orgnicas de sus respectivas asociaciones al comercializar sus productos, sin
embargo en la actualidad no se necesita ser miembro de una organizacin orgnica para
ser certificado. La Federacin Internacional de los Movimientos de Agricultura Biolgica
(IFOAM), una organizacin no gubernamental que promueve la agricultura orgnica a
nivel internacional, ha establecido directrices que han sido ampliamente adoptadas para
la produccin y elaboracin orgnicas. Estas directrices se consideran como normas
mnimas, que dejan espacio para requisitos ms pormenorizados, en funcin de las
situaciones regionales o locales.
A medida que la agricultura orgnica ha ido avanzando, muchos pases desarrollados

han definido sus propias normas. Desde principios de los noventa, los pases de la
Comunidad Econmica Europea han ratificado una normativa orgnica comn expresada
actualmente en el Reglamento 834 y 889 de la CEE (Comunidad Econmica Europea).
Ms recientemente, Canad, los Estados Unidos y el Japn han aprobado normas y
reglamentos orgnicos. El Comit para el etiquetado de alimentos de la Comisin del
Codex Alimentarius de la FAO/OMS aprob en 1999 directrices para la produccin,
elaboracin, etiquetado y comercializacin de alimentos producidos orgnicamente.
Las normas orgnicas suelen ser semejantes ya que derivan de las directrices de la
IFOAM para la produccin biolgica.
El estndar por el cual cada agricultor se certifica depende principalmente del mercado
donde desea comercializar sus productos orgnicos y de cuales requerimientos tienen
sus clientes. Por ese motivo, al momento de decidir cual es la norma de certificacin a
seguir, se debe tener claridad, a que mercados apunta la produccin orgnica, ya que
para cada pas importador existe una norma de produccin orgnica particular. En Chile
es comn que los agricultores se certifiquen con la norma CEE (Comunidad Econmica
Europea 834 y 889), con NOP (National Organic Program) para Estados Unidos, JAS
orgnico para Japn, y DS17 (Decreto Supremo N 17) para Chile.
Es importante tener claridad en las diferencias de cada una de estas normativas

y particularmente de los insumos aprobados para cada una de ellas, pues no solo
corresponde a un destino de envo sino que se debe cumplir con leyes para la
introduccin de alimentos, siendo fundamental entender que no se trata de cumplir un
protocolo como buenas prcticas agrcolas, que obedece a estndares privados, en el
caso de la agricultura orgnica obedece a leyes de cada pas en el cual se genera el
comercio. En general, en todas ellas es obligatorio el uso de mtodos que contribuyen al
68

mantenimiento o mejoramiento de la fertilidad del suelo. Otra caracterstica comn es que

por lo general se aprueban los insumos naturales y se prohben los insumos sintticos.
Existen, no obstante, excepciones en ambos casos. Algunos insumos naturales que
diversos programas de certificacin determinan como nocivos para la salud humana o
del ambiente estn prohibidos; adems, se permiten algunos insumos sintticos. Todos
los programas de certificacin contienen listas de determinados insumos sintticos
aprobados y de insumos naturales prohibidos.
Muchos programas de certificacin requieren medidas adicionales de proteccin del

ambiente adems de las condiciones indicadas anteriormente. Por ejemplo, en lo
relativo a la conservacin de suelos y aguas, la lucha contra la contaminacin o el uso
de agentes biolgicos se aplican por lo general medidas especficas.
Aunque muchos agricultores del mundo en desarrollo no usan insumos sintticos, esto
slo no es suficiente para clasificar sus productos como orgnicos. Por otro lado, aquellos
agricultores que producen cultivos orgnicos para exportacin, y en otras partes del
predio producen al mismo tiempo productos utilizando mtodos convencionales con
fertilizantes y plaguicidas no admitidos por el sistema orgnico, corren un gran riesgo
de violar las normas, a menos que adopten medidas eficaces para impedir que las
sustancias prohibidas pasen a las parcelas orgnicas.
La certificacin como una medida necesaria para exportar frutas orgnicas
Los productores que desean exportar frutas con la etiqueta orgnica, tienen que obtener
la certificacin orgnica, que es un procedimiento por el que se verifica que el sistema
de gestin (planificacin, organizacin, ejecucin y control) de produccin se ajusta a
ciertas normas. Adems, los exportadores de frutas orgnicas tienen que cumplir con
los reglamentos que regulan la produccin, importacin, comercializacin y etiquetado
de los productos orgnicos del pas de destino. En Estados Unidos, Japn y pases
de la CEE, que son los mayores mercados de productos orgnicos, las normas que
se aplican a la produccin orgnica interna, tambin la deben cumplir los productos
orgnicos importados.
La funcin bsica de un organismo de certificacin es confirmar que los productos

cumplen con determinadas normas orgnicas. Una vez certificados, los productos
orgnicos se comercializan, llevando una etiqueta de certificacin, que indica que los
productos estn certificados como orgnicos. La etiqueta de certificacin no es una
marca comercial, solo indica la conformidad con ciertas normas; sin embargo, en la
mayora de los pases la etiqueta de certificacin tambin se registra como una marca
comercial, por lo que a los productores que desean entrar en un determinado mercado
69

de productos orgnicos, les puede resultar til ser certificados por un organismo de
certificacin que tenga una etiqueta bien conocida en ese mercado.
Los costos de certificacin pueden ser altos, aunque varan en funcin de la dimensin
del predio, el volumen de la produccin y el organismo de certificacin elegido. En
general, se podra sealar que el valor de certificacin de frutas orgnicas para normativa
europea, norteamericana y nacional flucta en un rango entre 600 y 2000 US$ por ao.
Hasta ahora, los reglamentos de los gobiernos hacen referencia esencialmente al

mtodo de produccin orgnica sin definir las normas que rigen la utilizacin de
marcas comerciales privadas o marcas de certificacin, lo cual supone que pueden
ser complementados con sellos privados que garanticen la calidad en base a normas
orgnicas privadas.
Certificacin de frutas orgnicas en los pases en desarrollo
Como ya se ha explicado, los productores y exportadores de frutas orgnicas que

quieren vender sus productos utilizando la etiqueta orgnica en pases desarrollados,
tienen que obtener la certificacin orgnica que sea reconocida en el pas de destino.
Esto puede hacerse mediante organismos de certificacin de los pases previstos para
la exportacin, o por otros organismos de certificacin extranjeros, o en virtud de un
acuerdo de asociacin entre estos dos tipos de organismos de certificacin. Hasta ahora,
relativamente pocos pases en desarrollo tienen organismos de certificacin dentro de
sus fronteras, la excepcin corresponde a Argentina.
Actualmente, en la mayora de los casos la certificacin se realiza a travs de organismos

de certificacin de los pases importadores, la ventaja para el exportador es que el logotipo
de esos organismos es bien conocido y despierta confianza en los consumidores de esos
pases, lo cual da al producto una mayor visibilidad y ventaja comercial. El inconveniente
principal es que este tipo de certificacin puede ser muy costoso, especialmente cuando
los inspectores deben venir del pas del organismo de certificacin.
Con objeto de reducir los costos a los productores y exportadores, los organismos
internacionales de certificacin tienden a recurrir a inspectores orgnicos locales. Asi,
muchos organismos internacionales de certificacin, como Ecocert, OCIA, BCS-ko
Garantie, IMO Control y CERES han establecido sucursales locales en los pases en
desarrollo. Estas sucursales tienden a contratar personal local, lo cual reduce los costos.
Cuando no existe una sucursal local en un determinado pas, podra haber una sucursal
regional en un pas cercano que puede enviar un equipo a realizar las inspecciones e
incluso la certificacin.
70

La certificacin orgnica tambin puede ser realizada por organismos de certificacin

locales, en los pases en desarrollo, siempre y cuando estn acreditados por las autoridades
del pas importador. Hasta ahora la experiencia demuestra que esto es un proceso difcil
y largo. Para ser acreditado, un organismo de certificacin debe demostrar que cumple
con los criterios bsicos de transparencia e independencia (libertad con respecto a la
influencia de intereses creados). Los organismos de certificacin son evaluados de
acuerdo a su capacidad para cumplir los criterios, lo cual requiere un anlisis de sus
sistemas de certificacin, incluida una evaluacin del personal, normas y procedimientos
de inspeccin y certificacin. Un nmero creciente de pases importadores exigen que
los organismos de certificacin cumplan con la directriz 65 de la ISO o con normas
equivalentes que exponen los detalles de dichos procedimientos (CCI, CTA, FAO; 2001).
A causa de que la acreditacin de los organismos de certificacin en los pases en

desarrollo es difcil y por lo tanto, en la prctica ocurre pocas veces, los organismos
de certificacin locales tienden a crear asociaciones con organismos internacionales.
En general, el organismo local realiza la mayor parte de las actividades conducentes
a la certificacin, desarrollando una auditora comnmente extensa y compleja, de la
cual se genera un informe que es enviado al organismo internacional, el cual evala
peridicamente la ejecucin de los procedimientos de certificacin y normalmente emite
los certificados. Esto puede reducir los costos para los productores y exportadores, junto
con permitir el acceso a una marca de certificacin internacional. Adems de fortalecer
la capacidad local de inspeccin y certificacin del pas en desarrollo.
Otros requisitos para exportar frutas orgnicas
Adems de los requisitos anteriores, que son especficos de los productos orgnicos, las
frutas orgnicas destinadas a la exportacin deben cumplir con los requisitos normales
concernientes a todas las frutas, sean orgnicas o convencionales.
Desde el punto de vista de certificacin y produccin orgnica existen diferentes

categoras de pases:
Pases de la CEE que cuentan con regulacin oficial, ms recientemente EEUU

y Japn.
Pases terceros: Israel, Repblica Checa, Hungra, Suiza, Australia, Argentina a
quienes se les facilita la certificacin puesto que sus normas nacionales estn
homologadas con las de la CEE.
El resto del mundo, que necesita certificar cada exportacin; Chile est en sta
categora, pero con la promulgacin de la Ley Orgnica el ao 2006 el Ministerio
de Agricultura est trabajando para que sea reconocido como tercer pas.
71

Sistema nacional de certificacin de productos orgnicos
El Servicio Agrcola y Ganadero (SAG) es responsable del Sistema Nacional de

Certificacin de Productos Orgnicos segn indicaciones de la Ley 20.089, cuyo fin
es asegurar y certificar que los productos orgnicos sean producidos, elaborados,
envasados y manejados de acuerdo con las normas de esta Ley y su Reglamento
tcnico (SAG, 2009).
El Reglamento fue publicado en el Diario Oficial el 5 de agosto de 2006, documento

que consta de 36 artculos y tiene como finalidad establecer los requisitos y protocolos
para adscribirse al Sistema Nacional de Certificacin, adems de regular los aspectos
que sean necesarios para la adecuada operacin de dicho Sistema de conformidad
con la Ley N 20.089. Las disposiciones del Reglamento aplican a las entidades de
certificacin que operan en el pas y a los dems agentes que se desempean en el
mbito de la agricultura orgnica.
Con la entrada en vigencia de la Ley y su Reglamento, el 25 de diciembre de 2007, slo

podrn utilizar la denominacin de productos orgnicos, aquellos productos de origen
silvoagropecuario que en su produccin, elaboracin, conservacin y comercializacin,
han cumplido los requisitos y protocolos establecidos en el Reglamento y en las Normas
Tcnicas, aprobadas y oficializadas de conformidad con la Ley N 20.089. (SAG, 2009).
Disponible en: http://www.sag.gob.cl/OpenDocs/asp/pagDefaultasp?boton=Doc50&argI
nstanciaId=50&argCarpetaId=758&argTreeNodosAbiertos=(758)(-50)&argTreeNodoAct
ual=758&argTreeNodoSel=4).
Empresas certificadoras en Chile
En Chile las entidades de certificacin de productos orgnicos se conocen como

empresas certificadoras. En el cuadro 1 se indican las empresas que actualmente
estn registradas ante el SAG. Adems existe una quinta entidad que corresponde
a organizacin de pequeos agricultores ecolgicos, denominados Sociedad
comercializadora Tierra Viva Ltda.
72

Cuadro 1. Empresas Certificadoras en Chile.

LOGOTIPO NOMBRE PAS
BCS OKO GARANTIE Alemania
IMO CHILE Chile
ARGENCERT Argentina
CERTIFICATION OF ENVIRONMENTAL
Alemania
SATDARDS GMBH
Fuente: SAG, 2008.
De acuerdo a resultados obtenidos en un estudio de prospeccin y clasificacin de

agricultores productores de frutas y hortalizas en las regiones del Maule y Bobo, en un
universo de 24 predios evaluados en la Regin del Maule el 25% son certificados por
IMO Chile y el 75% por BCS ko Garantie (Agroecologa, 2008)
Estndares orgnicos de produccin
En el presente, existe un gran nmero de estndares orgnicos en todo el mundo que

sirven de orientacin a los operadores orgnicos, los principales se pueden resumir
como sigue:
Marcos normativos internacionales privados o intergubernamentales
Tienen como objetivo armonizar los diferentes programas de certificacin, proveer un

marco uniforme para los estndares orgnicos a travs del mundo. Ellos no pueden ser
usados directamente como base para la certificacin y como tales no son aplicables
en pases tropicales. Sin embargo, pueden ser de ayuda para explicar los principios
subyacentes y aspectos en los programas de certificacin en el mundo. Los logos de
IFOAM y Codex Alimentarius se presentan en la figura 2.
73

Figura 2. Logos de los marcos normativos intergubernamentales.
IFOAM es la Federacin Internacional de Movimientos de Agricultura Orgnica, fue

fundada en Francia en 1972, esta federacin posee normas internas, que son votadas
por la asamblea general, las que al inicio estaban basadas en los estndares definidos
por la CEE, Estados Unidos y Japn y el CODEX de la ONU.
Codex Alimentarius es un conjunto de normas alimentarias de carcter mundial en

lo referente a la produccin, elaboracin y circulacin de alimentos, con el objetivo
de asegurar la inocuidad y calidad de los mismos, proteger la salud del consumidor
y promover prcticas equitativas en el comercio internacional. Fue creado por una
Comisin Internacional en 1962, cuando la Organizacin de las Naciones Unidas para
la Agricultura y la Alimentacin (FAO) y la Organizacin Mundial de la Salud (OMS)
reconocieron la necesidad de unas normas internacionales que sirvieran de orientacin
a la industria alimentaria y protegieran la salud de los consumidores. Est integrada por
los Estados miembros de la FAO o de la OMS que deseen participar en el programa
del Codex. Desde su establecimiento, la Comisin ha publicado conjuntos de normas,
directrices y principios recogidos en 28 volmenes, que incluyen 240 normas alimentarias
para productos y 41 cdigos de prcticas tecnolgicas y de higiene. Actualmente la
comisin, encargada de la elaboracin de la normativa alimentaria, est formada por
153 pases.
Estndares regulatorios base y reglamentos
Los estndares gubernamentales regulan ciertos mercados, es decir, aportan los

requerimientos mnimos que un producto y su proceso de produccin deben cumplir
de manera de etiquetar y comercializar como orgnico. La mayora de los estndares
regulatorios definen no solo los requerimientos para la produccin y el etiquetado en
los mercados aplicables sino que definen ciertos requerimientos importantes para los
agricultores orgnicos.
74

Cuadro 2. Estndares regulatorios base.

LOGOTIPO NOMBRE PAS O REGIN
Reglamento CEE Comunidad Econmica Europea
NOP (National Organic Program) Estados Unidos
JAS (Japanese Agriculture Standard) Japn
Reglamento N 834 y 889 (CEE): La Unin Europea fue el primer mercado en tener
una legislacin gubernamental para la produccin orgnica. Debido a que ste es
an el mercado ms grande para productos orgnicos, este reglamento contina
siendo probablemente el estndar orgnico ms importante para productores y
comercializadores en todo el mundo. El reglamento determina los requisitos mnimos
para la produccin, elaboracin, importacin, inspeccin, certificacin, comercializacin
y etiquetado de productos orgnicos en todos los estados miembros. Los productos
alimenticios orgnicos procedentes de pases no pertenecientes a la CEE pueden
importarse y comercializarse en la CEE con una etiqueta orgnica, si se acepta que los
productos han sido producidos y certificados conforme a procedimientos equivalentes a
los de la CEE. En virtud del reglamento de la CEE existen, dos opciones para obtener la
autorizacin para exportar productos orgnicos a la CEE:
Cuando un tercer pas ha establecido y aplicado normas orgnicas, puede solicitar

a la Comisin Europea ser incluido en la lista del Artculo 11 de la CEE. Los
pases que figuran en esa lista pueden exportar a la CEE productos certificados
por un organismo de certificacin interno aprobado, sin necesidad de una anterior
certificacin o acreditacin. Ntese que esto es vlido nicamente en el caso de
que el organismo de certificacin interno est especficamente registrado en la
lista del Artculo 11. Cada entrega debe ir acompaada de un documento que
certifique que las normas y medidas de certificacin son equivalentes a las que
se aplican en la CEE. Con objeto de ser incluidos en la lista, los pases tendrn
que presentar pruebas suficientes de que cuentan con un sistema de normas
y de procedimientos de certificacin fidedigno, y que es equivalente al sistema
de la CEE. La Comisin Europea evaluar las normas orgnicas del pas y sus
medidas de certificacin.
75

Si el pas exportador no figura en la lista del Artculo 11, debera pedir al importador
del pas de la CEE que solicite un permiso particular para importar. Un determinado
estado miembro de la CEE puede autorizar a un importador que importe productos
de un pas que no figura en la lista del Artculo 11. De conformidad con esta
disposicin, el importador debe solicitar a las autoridades designadas en el pas
miembro de la CEE un permiso de importacin, y la solicitud debe ir acompaada
de una documentacin sobre la equivalencia de las normas y medidas de control.
El productor y el exportador tendrn que estar certificados de conformidad
con los procedimientos de la CEE, lo cual deber hacerse en cooperacin
con un organismo de certificacin acreditado. Los permisos de importacin se
entregan para una cierta cantidad de productos especficos, procedentes de los
pases especificados, y son vlidos durante perodos definidos. Se conceden a
determinados importadores y son vlidos slo para importar en el pas de esos
importadores. Una vez importados en un pas miembro de la CEE, los productos
pueden comercializarse libremente dentro de la CEE. La equivalencia entre
los mtodos de produccin en la CEE y los del pas exportador se documenta
mediante la utilizacin de organismos de certificacin que tienen normas por lo
menos equivalentes a los de la CEE o un programa de certificacin que garantice
la certificacin en base a normas equivalentes a las de la CEE. La CEE requiere
que las agencias de certificacin estn acreditadas de acuerdo a la EN 45011 (ISO
65). La regulacin de la CEE es vlida para productos agrcolas no procesados
(cultivos, ganado, apicultura, recoleccin silvestre, acuicultura y algas), productos
orgnicos procesados dirigidos a consumo humano y alimentos para ganado.
National Organic Program (NOP): Desde el 2002 entr en vigencia la legislacin

sobre produccin de productos ecolgicos en los Estados Unidos de Amrica, el
National Organic Program (NOP),. Productores y procesadores que requieren exportar
sus productos a los Estados Unidos necesitan un certificado NOP y deben identificar
sus mercancas con el sello USDA.(United State Deparment of Agriculture) Para la
certificacin de productos orgnicos que se exportan a los Estados Unidos, el exportador
tiene tres opciones de certificacin:
Los organismos de certificacin de los Estados Unidos que operan en pases

extranjeros pueden solicitar la acreditacin del USDA. Los solicitantes extranjeros
sern evaluados en base a los mismos criterios aplicados por los organismos de
certificacin interna.
Un organismo de certificacin extranjero puede recibir el reconocimiento cuando

el USDA ha determinado, que el gobierno del organismo de certificacin extranjero
est en condiciones de evaluar y acreditar que los organismos de certificacin
cumplen los requisitos de las normas orgnicas nacionales.
76

Un organismo de certificacin extranjero puede recibir el reconocimiento de que

cumple con requisitos equivalentes a los de las NOP en virtud de un acuerdo de
equivalencia negociado entre los Estados Unidos y el gobierno extranjero.
En resumen, todo grupo que quiera exportar productos orgnicos a los Estados Unidos
debe identificar un organismo de certificacin que tiene o recibir la aprobacin de los
Estados Unidos. Las organizaciones que tienen la sede en los Estados Unidos y oficinas
en ultramar podrn certificar todos los lugares una vez aprobados por el USDA para la
certificacin orgnica.
Japanese Agriculture Standard (JAS): La produccin y el procesamiento de productos

orgnicos para el mercado japons est regulado en el Estndar Agrcola Japons
(Japanese Agriculture Standard JAS). Todos los productos que se quiera etiquetar
como orgnico para venta en Japn deben estar etiquetados con el sello JAS y deben
estar certificados de acuerdo con el estndar JAS. La ley JAS promulgada, se basa
en las directrices del cdigo para la agricultura orgnica. En virtud de la ley todos los
productos etiquetados como orgnicos deben ser certificados por una Organizacin de
Certificacin Registrada (OCR) y mostrar el logotipo de JAS, as como el nombre de la
OCR. Las OCR deben ser acreditadas ante el MAFF (Ministry of Agriculture Forestry
and Fisheries of Japan). Desde que comenz a aplicarse la nueva legislacin, 38
organizaciones se han registrado como OCR.
Dado que, tanto el Reglamento Europeo (CEE) 834 y 889 como el Programa Nacional
Orgnico de los Estados Unidos de Norteamrica (NOP) estn reconocidos como
equivalentes al estndar orgnico JAS, una vez que el Operador certifica una de las
normas anteriormente mencionadas deber cumplir otras exigencias especficas
adicionales para JAS, principalmente a nivel del control de calidad, y as alcanzar la
certificacin.
Comparacin entre los reglamentos CEE, NOP y JAS
Al igual que la norma del NOP, JAS solicita explcitamente zonas de amortiguamiento entre
los campos orgnicos y los campos convencionales que prevengan la contaminacin
cruzada por fertilizantes y pesticidas. JAS no permite otorgar la condicin orgnica
inmediata a un sector que ha estado sin cultivar durante los dos ltimos aos o ms, es
decir, los cultivos que se establezcan sobre una pradera natural o un desmonte siempre
debern pasar por un periodo de transicin de al menos un ao.
A diferencia de los reglamentos europeo y estadounidense, JAS incluye una lista positiva
de productos que pueden ser utilizados para el control de plagas en instalaciones de
77

procesamiento de productos alimenticios. Estos son solamente pesticidas naturales, por

ende, el uso de insecticidas sintticos en las instalaciones de procesamiento de productos
alimenticios no est permitido. Esta norma tambin especifica que la contaminacin de
productos orgnicos por agroqumicos, detergentes, desinfectantes y otros qumicos,
tiene que ser evitada.
A diferencia de los reglamentos europeo y NOP, respectivamente, JAS exige buenas

condiciones sanitarias para el procesamiento de productos alimenticios y menciona que
stas deben propender a una calidad superior de la materia prima y de los productos
terminados.
Al igual que el reglamento NOP, pero a diferencia del reglamento UE, JAS no solicita
Certificados de Transaccin Comercial.
Estndares Orgnicos Privados de Certificacin
Estos estndares usualmente existen antes de que el marco regulatorio de las normas
sean obligatorios, sirven principalmente para propsitos de marketing, es decir,
dependiendo del pas de venta un cierto estndar puede facilitar la comercializacin del
producto orgnico debido a que los consumidores asocian la calidad orgnica a cierta
etiqueta en particular. Estos estndares privados incluyen todos los requerimientos de
los reglamentos antes mencionados y algunos exceden de estas regulaciones en ciertos
aspectos.
Cuadro 3. Algunos estndares orgnicos privados de certificacin.

LOGOTIPO NOMBRE PAS
Naturland Alemania
Bio Suisse Suiza
Soil Association Reino Unido
Demeter Alemania
78

Naturland: promueve la agricultura orgnica en todo el mundo.Con ms de 46.000

productores asociados, es una de las mayores asociaciones de agricultura orgnica.
Est orientada con una visin holstica, que prioriza la produccin sustentable, la
conservacin de la naturaleza, la prevencin del cambio climtico, la proteccin y
conservacin del suelo, agua y aire, as como la proteccin del consumidor. Los
productores y los procesadores de Naturland trabajan siguiendo los ms exigentes
estndares orgnicos, que son ms altos que los que exigen Bio-Siegel (sello orgnico
alemn conforme al reglamento de la Unin Europea.), producen alimentos de alta calidad
sin usar tecnologa transgnica, protegiendo as el medio ambiente y el consumidor. El
compromiso de Naturland va mucho ms all de la produccin de alimentos, considera
tambin el manejo forestal ecolgico, la acuicultura orgnica, la produccin de tejidos y
cosmticos, as como aspectos sociales.
Bio Suisse: En el mercado suizo la venta de productos orgnicos puede realizarse

slo si se dispone de una certificacin bajo reglamento CEE 2092/91 o segn las
regulaciones del sello privado lder que pertenece a la asociacin de organizaciones
de productores orgnicos Bio Suisse, que es la asociacin cumbre de los agricultores
orgnicos suizos. La organizacin identifica sus productos con la marca registrada
para designar la produccin orgnica controlada, la cual se denomina Yema o
Knospe. Aquellos productos orgnicos con la Yema poseen en Suiza una cuota de
mercado de aproximadamente el 60%. Bio Suisse slo otorga su marca a productos
importados, si stos cumplen rigurosas condiciones referentes a la poltica de mercado
as como estrictas disposiciones tcnicas y ecolgicas. Es importante tener presente
que previa a la auditora con la empresa certificadora, el exportador chileno debe
haber establecido un contrato con un importador suizo y que a diferencia de otros
reglamentos orgnicos no se acepta la convalidacin del manejo anterior. Adems,
difiere en puntos esenciales de las prescripciones mnimas adoptadas por otros
estados de la Unin Europea, entre estos puntos figura principalmente la explotacin
orgnica del predio en su conjunto, la creacin de superficies que favorezcan la
biodiversidad, as como rigurosas limitaciones en la intensidad del abonado y en la
utilizacin del cobre.
Soil Association: Es un organismo que determina la condicin orgnica o biolgica del

70% de los productos que se importan en el Reino Unido. Los requerimientos mnimos
de la Soil Association son muy similares a aquellos del Reglamento UE 2092/91, sin
embargo, son mas exigentes que los requisitos UE en varios aspectos, por ejemplo
es muy estricto con la poltica libre de OGM., no se permite inseminacin artificial,
no se permite pasteurizacin de la miel, entre otros. Las importadoras deben cumplir
con estrictos estndares medioambientales y de comercio justo, de esta manera,
para lograr que un producto sea etiquetado como orgnico, deben demostrar que su
comercializacin beneficia realmente a los agricultores de los pases en desarrollo. La
79

asociacin quiere que todos los alimentos orgnicos importados por va area cumplan
con los nuevos estndares ticos, aunque se neg a prohibirlas totalmente, con el
argumento de que la medida castigara a los agricultores de los pases en desarrollo,
que (al menos hasta ahora) se han beneficiado con la creciente demanda de productos
orgnicos en los pases desarrollados.
Demeter Internacional fue fundada en 1997 para facilitar la cooperacin en las esferas
legales, econmica y espiritual. Representa a 3.500 productores en 40 diferentes
pases, actualmente est formada por 18 miembros provenientes de Europa, Amrica,
frica y Nueva Zelanda., es la nica asociacin ecolgica que ha constituido una red
Internacional de Organismos Independientes de Certificacin. Es una organizacin
sin nimo de lucro y sus organizaciones-miembro trabajan juntas con el espritu de
una confederacin internacional con principios democrticos. Ser miembro requiere
un programa operativo de certificacin Demeter. Las asociaciones que apoyan los
objetivos de Demeter Internacional pueden constituirse como Asociaciones-Miembro.
Su fundamento es el mtodo biodinmico de agricultura, planteado originalmente
por Rudolf Steiner en su Curso de Agricultura impartido en Koberwitz en 1924, y
profundizado en la investigacin y la prctica. Para obtener la certificacin por Demeter,
el operador tiene que firmar un contrato con Demeter Internacional. Todas las empresas
son inspeccionadas al menos una vez al ao por inspectores calificados, independientes
de una agencia de inspeccin acreditada. La Certificadora IMO Chile es la nica en
Chile que est reconocida por Demeter para proveer estos servicios para agricultores
y procesadores/exportadores y coopera con Demeter desde hace varios aos. Para
obtener la certificacin Demeter la conversin usualmente toma tres aos y puede
ser conseguida despus de cultivar todo el predio biodinmicamente de acuerdo a los
estndares de Demeter Internacional por al menos 12 meses. Si se puede probar que
los mtodos de cultivo previos fueron orgnicos o extensivos, el tiempo para cumplir la
certificacin puede ser acortado.
Otros
Existe una gran cantidad de normas y certificaciones, adems de las ya nombradas,

especficas para cada pas importador. A continuacin se presentan los logos y pases
de algunas de ellas:
80

Cuadro 4. Otros estndares privados de certificacin orgnica.
LOGOTIPO NOMBRE PAS LOGOTIPO NOMBRE PAS
Agriculture Debio Noruega

Francia
Biologique
DELINAT Suiza
Agrobio Portugal
ECOCERT Francia
AIAB Italia
Pases
EKO
ALOA Letonia bajos
AUSTRIA BIO Fidelio Suiza

Austria
GARANTIE
IOFGA Irlanda
Bio
Suiza
ENGAGEMENT
KAGfreiland Suiza
BIO nach EG-
Alemania
ko-Verordnung
Luomu Finlandia
Biogarantie Blgica
Naturaplan Suiza
BioLABEL Luxemburgo
NATURE &
Francia
PROGRES
Bioland
kologischer Alemania
Landbau
ORGANIC
Repblica FARMERS & Reino
Biozebra Unido
Checa GROWERS
81

Literatura citada
Agroecologa, 2008. Prospeccin y clasificacin de agricultores, superficie y zonas para

la produccin orgnica de frutas y hortalizas en la VII y VIII regin. Estudio del Programa
Territorial Orgnico, FIA Surfrut.

Centro de Comercio Internacional, Centro Tcnico para la Cooperacin Agrcola y

Rural, Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin. 2001.
Los Mercados Mundiales de Frutas y Verduras Orgnicas. ROMA. Disponible en: http://
www.fao.org/docrep/004/y1669s/y1669s00.htm#Contents
Estndar Agrcola Japons Orgnico (JAS) para la produccin vegetal. Notificacin

N1605 del Ministerio de Agricultura, Forestera y Pesca del 27 de octubre del 2005.
Disponible en Internet: http://www.maff.go.jp/e/jas/specific/organic.html
Estndar Agrcola Japons Orgnico (JAS) para Alimentos Orgnicos Procesados.

Notificacin N 1606 del Ministerio de Agricultura, Forestera y Pesca del 27 de octubre
del 2005. Disponible en Internet: http://www.maff.go.jp/e/jas/specific/organic.html.
SAG, 2009. Sistema Nacional de Certificacin de Productos Orgnicos. Divisin

de Proteccin de los Rscuros Naturales Renovables. Servicio Agrcola y Ganadero.
Ministerio de Agricultura. Editorial Atenas Ltda. Junio, 2009.
Normas tcnicas (D.S. 17) de la Ley N 20.089-Sistema Nacional de Certificacin de

Productos Orgnicos Agrcolas Disponible en Internet: http://www.sag.cl/OpenDocs/asp/
pagDefault.asp?boton=Doc54&argInstanciaId=54&argCarpetaId=1305&argTreeNodos
Abiertos=(1305)(-54)&argTreeNodoSel=1305&argTreeNodoActual=1305
Reglamento Bio Suisse. Disponible en Internet: http://www.bio-suisse.ch/en/espagnol.

php
Reglamento (CEE) N 834/2007 del Consejo sobre la produccin y etiquetado de los

productos ecolgicos. Disponible en Internet: http://ec.europa.eu/agriculture/organic/eu-
policy/legislation_es#regulation
82

Reglamento (CEE) N 889/2008 del Consejo sobre produccin y etiquetado de los

productos ecolgicos, con respecto a la produccin ecolgica, su etiquetado y su control.
Disponible en Internet: http://ec.europa.eu/agriculture/organic/eu-policy/legislation_
es#regulation
Reglamento Programa Orgnico Nacional (USDA/NOP).

Disponible en Internet: http://www.ams.usda.gov/AMSv1.0/ams.fetchTemplateData.do?
template=TemplateA&navID=NationalOrganicProgram&leftNav=NationalOrganicProgra
m&page=NOPNationalOrganicProgramHome&acct=AMSPW
83

Transicin agroecolgica
84

Transicin agroecolgica
5
El proceso de transicin de agricultura industrializada a agricultura ecolgica puede ser
definido y estudiado en diferentes niveles de jerarqua (internacional, regional, local,
predial), que pueden posteriormente interrelacionarse.
La transicin agroecolgica a nivel predial, tambin llamada proceso de conversin

predial, implica la sustitucin de tecnologas contaminantes y altamente dependientes
de capital (fertilizantes qumicos, productos fito y zoosantarios) y de tcnicas de
manejo degradantes del medio (quema de rastrojos, laboreo profundo y/o a favor de la
pendiente), por otras (abonos orgnicos, control biolgico de plagas y enfermedades,
compostaje de desechos, rotaciones de cultivo, uso de cubiertas vegetales) que siendo,
en general, menos demandantes de capital y de mayor accesibilidad local, permiten el
mantenimiento de la diversidad biolgica y de la capacidad productiva de los recursos
naturales a largo plazo.
Desde el punto de vista ecolgico el proceso de conversin es definido como el plazo

de tiempo durante el cual el ecosistema del suelo se ajusta a un nuevo balance en
sus componentes biticos y abiticos. La duracin del perodo de transicin es, desde
este punto de vista, notablemente mayor, hay parmetros biolgico-edficos que no
quedan estabilizados hasta 20 aos despus de iniciarse la transicin hacia agricultura
ecolgica. Evidentemente el manejo anterior del predio, las condiciones agroclimticas,
la estrategia de conversin, entre otros, modifican este plazo.

Desde el punto de vista legal y comercial, la duracin del perodo de transicin para
que un sistema productivo sea considerado bajo produccin ecolgica, se establece
en forma arbitraria, considerndose en general entre uno y tres aos, en funcin sobre
todo del manejo anterior del predio. La razn principal es la existencia de sustancias
qumicas residuales, asociadas a tcnicas convencionales de produccin, que pueden
estar presentes en las cosechas posteriores a la suspensin de su empleo. Por lo tanto,
se trata de garantizar al consumidor la completa ausencia de residuos de productos
qumicos de sntesis en los alimentos (Guzmn et al., 2000).
Estmulos y barreras para iniciar la transicin
Carencia de informacin sobre la existencia de este modo alternativo de

produccin, y su propuesta tcnica,
inexistencia o carencia de asesoramiento tcnico pblico o privado,
escasez de referencias tcnicas adaptadas localmente, lo que es reflejo de la
escasa investigacin existente en este enfoque,
problemas tcnicos concretos que se consideran de difcil solucin dentro de la
propuesta agroecolgica, por ser considerados muy graves o por encontrar que
sus recursos se encuentran muy degradados,
dificultades derivadas del manejo de un mayor nmero de cultivos, tanto a nivel
de produccin, como de almacenamiento, procesado y venta,
soledad del agricultor en el perodo de transicin, sin agricultores vecinos con que
compartir el proceso,
dificultades en la comercializacin con la denominacin de calidad de producto
ecolgico y, por ende, en el acceso al precio-premio que habitualmente conlleva,
provocando una prdida del estmulo al agricultor,
falta de distribuidores de insumos orgnicos compatibles y/o el alto costo de los
mismos,
problemas de liquidez econmica durante este perodo en el que es necesario
realizar ciertas inversiones (infraestructura ecolgica: setos, corredores
biolgicos, maquinarias especficas, entre otros),
necesidad de realizar inversiones adicionales en el predio en sentido inverso a las
realizadas en dcadas anteriores.
Los motivos que impulsan a los agricultores a iniciar la conversin hacia agricultura
ecolgica son de ndole variada, pudiendo agruparse en aquellos de carcter
medioambiental, econmico y social. Entre los primeros cabe destacar la toma de
conciencia de los problemas ambientales provocados por el uso de plaguicidas y
fertilizantes qumicos, apareciendo el suelo como el principal recurso a cuidar; el temor
ante el deterioro de la salud humana y la bsqueda de una mayor calidad de vida.
86

Entre las razones de tipo econmico se encuentran el disminuir los costos, captar el
precio-premio, acceder a subvenciones especficas, maximizar el beneficio econmico
y generar ms empleo. Por ltimo, dentro de las razones sociales se encuentra la
bsqueda de una mayor autonoma respecto de las multinacionales que proveen de
semillas y plaguicidas y el deseo de una distribucin ms equitativa de los recursos entre
los pases industrializados y el tercer mundo (Guzmn et al., 2000).
Estrategias de transicin
La agroecologa plantea tres principios bsicos de manejo de los recursos naturales

para evitar su deterioro:
Principio de diversidad
Segn Gliessman (1999) la diversidad es un componente bsico del agroecosistema

que permite desarrollar mltiples funciones y subsidiar el funcionamiento de ste al
proveer servicios ecolgicos tales como el reciclaje de nutrientes y el control biolgico
de plagas. En un ecosistema presenta diferentes dimensiones (cuadro 1) , pudiendo
enriquecerse el agroecosistema en una o varias de ellas.
Cuadro 1. Dimensiones de la diversidad de un ecosistema.

DIMENSIN DESCRIPCIN
Especies Nmero de diferentes especies del sistema
Gentica Grado de variabilidad de la informacin gentica del sistema (dentro de cada especie
y entre diferentes especies)
Vertical Nmero de diferentes capas horizontales o niveles en el sistema
Horizontal Patrones de distribucin espacial de organismos en el sistema
Estructural Nmero de localizaciones (nichos, roles trficos) en la organizacin del sistema
Funcional Complejidad de la interaccin, flujo de energa y ciclo de materia entre los
componentes del sistema
Temporal Grado de heterogeneidad de los cambios cclicos (diario, estacional) en el sistema
Principio de reciclaje de materia y energa
Se propone el uso de energas limpias y renovables y el reacomodo de los materiales

deteriorados en el proceso productivo al interior del agroecosistema, a travs de su
incorporacin a los ciclos biolgicos, mediante el reciclaje de los residuos (Guzmn et
al., 2000).
87

Principio del control biolgico y natural
Segn Altieri (1999) surge como consecuencia de los principios anteriores, favorecindose
los mecanismos de regulacin existentes en control de plagas y enfermedades en la
naturaleza, a travs de tres mecanismos fundamentales:
La intervencin indirecta del hombre construyendo una infraestructura ecolgica

basada en el manejo de la biodiversidad.
Una alta actividad biolgica del suelo ligada tanto a la biodiversidad, como al
reciclaje, lo que permite el desarrollo de suelos con capacidad supresiva de
plagas y enfermedades.
La mayor resistencia de las plantas al ataque de plagas y enfermedades,

motivada fundamentalmente por una alimentacin equilibrada, obtenida a travs
del reciclaje de materia orgnica y del abandono de los plaguicidas.
El proceso de conversin de agricultura industrializada a agricultura ecolgica debe

constar de cuatro fases, para ser menos traumtico. Primero la introduccin paulatina
de biodiversidad en forma paralela con la eliminacin y racionalizacin del uso de
agroqumicos, su posterior sustitucin por otros insumos ms blandos o naturales, tales
como insecticidas botnicos y control biolgico y por ltimo, la total eliminacin de los
mismos.
Consecuencias a nivel predial de la conversin a agricultura ecolgica
Al convertir un predio manejado en forma convencional a orgnico existen algunas

consecuencias que se han observado en la prctica y otras que estn descritas en
literatura (FIA, Fibl, AAOCH, 2002; Cspedes, 2005; Pino 2006)
Consecuencias Agronmicas
Incremento en el nmero de especies cultivadas, por el establecimiento de

rotaciones ms largas, incorporacin paulatina de policultivos y cultivos de
cobertura.
Aumento de las malezas en la biomasa total y modificacin del complejo de

malezas existentes, establecindose especialmente en sistemas orgnicos
regados de manera gravitacional la presencia de malezas perennes de difcil
88

control como Chufa (Cyperus esculentus), Chpica o Pasto Bermuda (Cynodon

dactylon), Falso T (Bidens aurea) y Maicillo (Soghum halepense).
Disminucin de las enfermedades y plagas en la produccin vegetal, ya que el

abandono del uso de fitosanitarios, la introduccin de la biodiversidad y el uso
de fertilizantes orgnicos, contribuyen a una disminucin de la incidencia de
enfermedades y plagas.
Modificaciones fsicas, qumicas y biolgicas en el suelo:
Al final del perodo de conversin a agricultura ecolgica ha sido

documentado en la literatura un incremento del pH del suelo.
Disminucin de la salinidad: comparando durante 10 o ms aos, predios
con manejo ecolgico, con predios convencionales se observa que los
niveles de elementos solubles en la solucin del suelo son mucho ms
bajos en los primeros, lo que se traduce en niveles de salinidad inferiores.
Mejora en las propiedades fsicas del suelo: aumento de la agregacin,
porosidad, penetracin de races, entre otros.
La transicin de agricultura industrializada a ecolgica estimula la actividad
de los organismos que habitan en el suelo, a la vez que promueve un
cambio en su composicin.
Incremento en el nivel de materia orgnica.
Aumento de la fijacin de nitrgeno a travs de especies leguminosas en
simbiosis con bacterias del gnero Rhizobium.
Aumento de la velocidad de mineralizacin de la materia orgnica y de la
disponibilidad de determinados nutrientes.
Consecuencias econmicas
En trminos generales, durante el proceso de conversin de agricultura industrializada

a agricultura ecolgica se produce:
Disminucin de los costos variables. Cuando la estrategia de transicin ha

conllevado a un aumento de la diversidad y del reciclaje, se produce una cada
de los costos variables debido al mayor aprovechamiento de los recursos
prediales y al menor uso de insumos externos, fundamentalmente plaguicidas y
fertilizantes. Aunque esto es as en trminos generales, puede ocurrir lo contrario,
si bsicamente la conversin ha consistido en una sustitucin de insumos, ya que
el precio de los productos orgnicos permitidos por las certificadoras suele ser
mayor al de los insumos qumicos convencionales.
89

Incremento de la mano de obra empleada. La conversin a agricultura ecolgica

requiere dedicar ms horas al manejo del predio, lo que se traduce en un aumento
del costo de la mano de obra. Una vez ajustado el nuevo modelo, puede haber
una disminucin del trabajo necesario, pero suele mantenerse un 10-25%.por
encima del nivel de empleo generado con el manejo convencional.
Aumento de los costos fijos, debido fundamentalmente al mayor empleo de la

mano de obra, al costo de certificacin y a la depreciacin relacionada con las
inversiones realizadas durante la transicin.
Incremento de los precios obtenidos por el agricultor. Durante la conversin

predial (de 1 a 3 aos) los agricultores no pueden vender sus productos con aval
de garanta orgnico o ecolgico. No obstante, dado que en algunas ocasiones
la demanda excede a la oferta, el aval intermedio de transicin podra permitir la
obtencin de buenos precios en los mercados especficos de estos productos,
sobre todo si se trata de cultivos que, como la frutilla, son asociados por el
consumidor a un uso intensivo de productos qumicos de sntesis.
Posible descenso de los ingresos debido a la cada del rendimiento comercial al

inicio de la conversin si no se maneja correctamente las tcnicas productivas.
Incremento del margen neto al concluir la etapa de transicin. La recuperacin del
rendimiento, el aumento del precio recibido y la cada de los costos variables da
lugar aun incremento de los mrgenes obtenidos por el agricultor.
Realizacin de inversiones. La diversificacin y el cambio de tcnicas de manejo

suele llevar a la necesidad de dedicar capital a la compra o alquiler de maquinaria
e instalaciones. Cuando el cambio de modelo productivo va acompaado de un
mayor procesamiento de los alimentos dentro del predio, como est ocurriendo
en numerosas ocasiones, esta necesidad de intervenir aumenta.
Literatura citada
Altieri, M. 1999. Agroecologa. Bases cientficas para la agricultura sustentable.

Montevideo, Uruguay. Editorial Nordan - Comunidad. 338 p.

FIA., FiBL., AAOCH. 2002. Transicin exitosa hacia la agricultura orgnica. Santiago
Chile / Frick Suiza.
90

Gliessman, S. 1999. Agroecologa: Procesos ecolgicos en agricultura sostenible.

CATIE. Costa Rica.
Guzmn Casado, G., Gonzlez de Molina, M., Sevilla Guzmn, E. 2000. Introduccin a
la agroecologa como desarrollo sostenible. Madrid Espaa. Ediciones Mundi-Prensa.
535p.
Pino, Carlos. 2006. Tesis de maestra: Estudio de sostenibilidad de sistemas vitcolas en

transicin agroecolgica en la provincia de Cauquenes, Chile. Universidad Internacional
de Andaluca.
91

Zonas con potencialidades

agroecolgicas para la produccin
frutcola orgnica en la Regin del
Maule
92

Zonas con potencialidades
agroecolgicas para la produccin
frutcola orgnica en la Regin del
Maule 6
Es complejo poder determinar el potencial agroecolgico de una zona, dado su enfoque
pluralista y sentido paradigmtico, ms aun si el rea en cuestin est inserta en un
paisaje diverso rodeado por montaas, dejando un porcentaje bajo a zonas de valle, con
riego, en el cual es viable realizar fruticultura orgnica.
En el caso de la regin del Maule, inserta en el corazn agrcola de Chile, existen varios
factores a favor del desarrollo de estos sistemas productivo, los cuales se han abordado
en este captulo, intentando sealar la capacidad del territorio para la conversin a un
sistema de manejo difcil y que requiere como cuestin central del factor sociocultural
para generarse y sostenerse en el tiempo.
Esta aproximacin a la determinacin del potencial frutcola orgnico, fue desarrollado

gracias a la unin de proyectos realizados el ao 2008 por Agroecologa Ltda.:
Caracterizacin y potencial frutcola orgnico para la regin del Maule, financiado por
Frutas Chile 2020 CORFO CODESSER; por el estudio Prospeccin y clasificacin de
agricultores, superficie y zonas para la produccin orgnica de frutas y hortalizas en la VII
y VIII regin parte del Programa Territorial Orgnico (PTO), financiado por la Fundacin
para la Innovacin Agraria (FIA); y a la informacin y apoyo brindado por la Facultad de
Ciencias Agrarias y Forestales de la Universidad Catlica del Maule.
Para conocer la capacidad del territorio de acogida para el desarrollo de la fruticultura

orgnica se utiliz un Sistema de Informacin Geogrfica (SIG), el que para este estudio
fue ArcView. Los parmetros cartogrficos bsicos utilizados fueron coordenadas UTM
y Datum Provisorio Sudamericano de 1956. La eleccin de estos parmetros busca
lograr una estandarizacin compatible con otras capas digitales disponibles, para
posteriormente realizar las operaciones de mapas necesarios, para cumplir con el objetivo
de determinacin de reas potenciales para la produccin frutcola orgnica.

Parmetros identificados para la determinacin de las zonas con potencial
La determinacin de los parmetros considerados en la evaluacin de zonas con

potencialidades agroecolgicas para la produccin de frutales mayores y frutales
menores en la regin del Maule, se hizo considerando elementos que estuvieran
disponibles para toda la regin y que pudiesen identificarse como necesarios para
determinar las zonas con potencial para fruticultura orgnica, determinndose los
siguientes elementos:
Capacidad de uso del suelo

I, II o III: estas categoras garantizan un correcto establecimiento o conversin a
manejo orgnico de frutales, con ciertas limitaciones en capacidades de uso II y III,
pero que se consideran como viables de sobrellevar, con una correcta preparacin y
acondicionamiento del terreno para el manejo orgnico, siendo obligatorias las prcticas
de subsolado e incorporacin de abonos en preplantacin.
Profundidad de suelo
La profundidad efectiva de suelo se encuentra entre 50cm y 100cm en frutales menores,
tales como frambuesas, arndanos, frutillas y moras, pues necesitan al menos de 50cm
de profundidad de suelo para una correcta exploracin de sus sistemas radicales, buen
arraigamiento y anclaje, obtencin de agua y nutrientes. Mientras que para el caso de
frutales mayores como manzanos, olivos, kiwis, cerezos, ciruelos y perales, son necesarios
entre 75 cm y ms de 100 cm, siendo altamente necesario suelos mas profundos para
especies como nogales, pomceas y carozos sobre portainjertos vigorosos. Muy similar
al caso anterior, con una buena preparacin y acondicionamiento de suelo, es viable
tcnicamente utilizar estos suelos y en gran medida estn determinando las reas
potenciales para el desarrollo de la fruticultura orgnica.
Drenaje
Corresponde al paso de agua a travs del perfil de suelo, se han determinado elegibles
aquellos suelos que poseen un drenaje moderado a bueno, lo que est fuertemente
relacionado con las texturas de suelo que son muy difciles de cambiar y que permiten
un buen paso del aire en el suelo, facilitando el intercambio gaseosos con las races,
como tambin la actividad biolgica del suelo. Con ello se reduce la posibilidad de asfixia
radical y es ms viable la plantacin frutal en el largo plazo.
pH
Es la relacin entre la concentracin de cidos y bases en el suelo, es sabido que en
el caso de frutales mayores y menores sus rangos de desarrollo ptimo van entre pH 5
a 8. el cual a sido considerado como ptimo para suelos con potencial para fruticultura
94

orgnica. Con ello el intercambio catinico, la disponibilidad de nutrientes para el sistema

radical de frutales y el desarrollo de la fauna edfica es aceptable, siendo ms favorable
en condiciones cercanas a pH 7, con excepciones como arndanos, en los cuales se
sabe que tienen un correcto desarrollo radical en pH 5,5 y en el caso de olivos mas
cercano a 7,5.
Precipitacin
Es un factor importante a considerar pues garantiza el abastecimiento hdrico, al
menos durante un perodo importante del cultivo. Por otro lado las precipitaciones muy
abundantes en perodo estival no son recomendadas, pues favorecen el desarrollo de
patologas fungosas y bacterianas que conllevan a fuertes medidas de control como
ocurre en Europa. Por ello, se ha considerado como rango adecuado precipitaciones
entre 700-2.300mm/ao. El abastecimiento del recurso hdrico en perodo seco estival,
ya sea a travs de agua superficial o de pozos en la regin, es una informacin que se
encuentra de manera parcial.
Distancia de centros poblados

Para la fruticultura orgnica es muy importante la distancia de los centros poblados
por la relacin con la mano de obra, de la cual la agricultura orgnica es fuertemente
dependiente, particularmente en labores de raleo, poda, cosecha y diversas prcticas
culturales, las cuales son crticas en caso de manzanos y berries. Adems es determinante
segn los principios agroecolgicos que la mano de obra pertenezca a la localidad y que
tienda a ser permanente en el tiempo, haciendo que el sistema sea ms sostenible. Dado
lo anterior y reconociendo que en la regin del Maule es extendido el uso de la bicicleta
como medio de transporte local, se determin que la presencia de un centro poblado a
15km de sistemas frutales orgnicos son altamente necesarios y hacen aumentar su
potencial de desarrollo entorno a este sistema productivo.
Distancia a red vial

Pese a que la regin del Maule, es una de las regiones mas importantes en Chile en
produccin orgnica, solo cuenta con 4 procesadoras y comercializadoras orgnicas
certificadas, ello sumado a que actualmente la mayora de los proyectos orgnicos tienen
como finalidad abastecer mercados lejanos, al igual que en otros sistemas frutcolas,
los productos salen por los puertos de Valparaso y San Antonio y eventualmente para
algunos berries y cerezas embaladas en fresco, por el aeropuerto de Santiago. Todo
lo anterior determina la gran importancia de la distancia de la red vial. Basado en lo
anterior, se determin como zona de mayor potencial aquella que est a lo ms a 20km
de una red vial, tanto por accesibilidad como por facilidad de movimiento de frutas en
medio de transporte adecuado.
95

Vecindad a bosques nativos

Se ha considerado como favorable al desarrollo de proyectos frutcolas orgnicos cercanos
a bosques nativos pues cumplen con el principio de diversificacin, especialmente en los
bordes o parte de permetro de las propiedades, ya que protegen de viento y contaminacin
de huertos vecinos, brindan recursos renovables al sistema, junto con hbitat, refugio y
alimentacin a artrpodos polinizadores, enemigos naturales y otros organismos neutros
fundamentales en las cadenas trficas. Se acerca al principio planteado por productores
orgnicos suizos, quienes se refieren a reas de compensacin ecolgica. Aunque se
reconocen riesgos asociados a su presencia muy cercana a los cultivos, por posible
ataque de aves o insectos como curculinidos, escarabajos y chicharras. Pero ante un
buen diseo predial, estos riesgos son minimizados sin llegar a causar dao econmico.
Construccin de polgonos
Luego de trabajar con los elementos y sus rangos mencionados anteriormente, se gener
la construccin de polgonos definitivos y la estandarizacin de los datos geogrficos,
utilizando las rutinas de edicin del software ArcView. Adems de las capas con
informacin de los parmetros elegidos se superpuso una capa con la divisin poltico
administrativa a nivel de provincia y comuna.
En los cuadros 1, 2, 3 y 4 se presenta la superficie potencial para la fruticultura orgnica

en las provincias de Cauquenes, Curic, Linares y Talca, respectivamente. Esta superficie
se determin considerando donde se cumple con todos los parmetros propuestos. En
las columnas slo se muestra los parmetros de profundidad de suelo y capacidad de
uso de suelo, los otros parmetros aunque no aparecen en los cuadros, estn en forma
implcita, y coincide con el resultado que se presenta en la figura 1.
Cuadro 1. Superficie potencial para la fruticultura orgnica en la provincia de Cauquenes.
SUPERFICIE (ha)
COMUNAS PROFUNDIDAD CAPACIDAD DE USO TOTAL
TOTAL
I II III COMUNA
50 a 75 cm ---- ---- 5.482,4 5.482,4

Cauquenes 75 a 100 cm 1.848,9 3.642,6 5.491,5 12.655,1
mayor de 100 cm 611,7 637,1 432,3 1.681,2
Chanco mayor de 100 cm ---- 1.198,4 5.403,5 6.601,9 6.601,9
Pelluhue mayor de 100 cm ---- 286,4 1.089,5 1.375,9 1.375,9
Total Cauquenes 611,8 3.970,8 16.050,9 20.633,5 20.633,5
96

Cuadro 2. Superficie potencial para la fruticultura orgnica en la provincia de Curic.
SUPERFICIE (ha)
TOTAL
I II III COMUNA
50 a 100 cm ---- 423,0 10,0 433,0

50 a 75 cm ---- 978,8 4.072,1 5.050,9
Curic 8.912,6
75 a 100 cm ---- ---- 248,9 248,9
mayor de 100 cm 863,0 2.316,8 ---- 3.179,8
50 a 100 cm ---- 15,7 706,1 721,8
50 a 75 cm ---- ---- 401,4 401,4
Huala 3.969,7
75 a 100 cm ---- 105,1 446,8 551,8
mayor de 100 cm 415,2 1.740,9 138,5 2.294,6
50 a 75 cm ---- ---- 390,8 390,8
Licantn 2.232,6
mayor de 100 cm 386,2 959,5 496,2 1.841,8
50 a 100 cm ---- 100,8 ---- 100,8
50 a 75 cm ---- 56,7 2.882,8 2.939,5
Molina 6.068,5
75 a 100 cm ---- 66,2 239,5 305,8
mayor de 100 cm 432,8 1.689,1 600,6 2.722,4
50 a 75 cm ---- ---- 763,0 763,0
Rauco 1.778,4
mayor de 100 cm 186,4 829,0 ---- 1.015,4
50 a 100 cm ---- 16,0 29,5 45,5
50 a 75 cm ---- 942,0 1.410,1 2.352,1
Romeral 3.583,0
75 a 100 cm ---- 109,6 34,2 143,8
mayor de 100 cm 414,8 626,9 ---- 1.041,6
50 a 100 cm ---- 451,9 ---- 451,9
50 a 75 cm ---- ---- 2.227,9 2.227,9
Sagrada Familia 5.357,5
75 a 100 cm ---- 426,7 155,1 581,9
mayor de 100 cm 494,6 1.543,4 57,9 2.095,8
50 a 100 cm ---- ---- 33,6 33,6
50 a 75 cm ---- 1.175,2 2.866,5 4.041,7
Teno 6.176,0
75 a 100 cm ---- 145,5 50,4 195,9
mayor de 100 cm 748,4 1.156,4 ---- 1.904,8
50 a 100 cm ---- ---- 75,4 75,4
Vichuqun 50 a 75 cm ---- ---- 93,1 93,1 754,6
mayor de 100 cm ---- 482,5 103,5 586,1
Total Curic 3.941,4 16.357,8 18.536,4 38.835,6 38.835,6
97

Cuadro 3. Superficie potencial para la fruticultura orgnica en la provincia de Linares.
SUPERFICIE (ha)
TOTAL
I I II II III III COMUNA
50 a 75 cm ---- ---- 3.453,4 3.453,4

Colbn 75 a 100 cm ---- 2.659,7 6.482,0 9.141,7 12.950,1
mayor de 100 cm 124,4 230,6 ---- 355,0
50 a 75 cm ---- ---- 7.105,1 7.105,1
Linares 75 a 100 cm ---- 2.039,7 8.418,0 10.457,8 19.170,5
mayor de 100 cm 202,8 1.404,9 ---- 1.607,7
50 a 75 cm ---- ---- 7.708,6 7.708,6
Longav 75 a 100 cm ---- 2.280,8 6.565,0 8.845,9 26.081,4
mayor de 100 cm 8.170,1 1.356,9 ---- 9.527,0
50 a 75 cm ---- ---- 8.069,3 8.069,3
Parral 75 a 100 cm ---- 4.685,2 4.593,5 9.278,6 24.126,6
mayor de 100 cm 3.038,7 3.448,7 291,3 6.778,7
50 a 100 cm ---- ---- 452,4 452,4
50 a 75 cm ---- ---- 4.954,0 4.954,0
Retiro 23.978,1
75 a 100 cm ---- 8.447,4 ---- 8.447,4
mayor de 100 cm 8.512,0 1.353,5 258,8 10.124,3
50 a 75 cm ---- ---- 3.090,6 3.090,6
San Javier 75 a 100 cm ---- 774,3 451,3 1.225,6 8.843,4
mayor de 100 cm 337,4 2.713,7 1.476,1 4.527,2
50 a 75 cm ---- ---- 5.667,6 5.667,6
Villa Alegre 75 a 100 cm ---- 782,7 1.698,3 2.481,0 8.646,6
mayor de 100 cm 498,1 ---- ---- 498,1
50 a 75 cm ---- ---- 3.652,8 3.652,8
Yerbas Buenas 75 a 100 cm ---- 622,6 2.938,9 3.561,5 7.323,3
mayor de 100 cm 109,0 ---- ---- 109,0
Total Linares 21.000,3 32.815,6 77.331,2 131.147,1 131.147,1
98

Cuadro 4. Superficie potencial para la fruticultura orgnica en la provincia de Talca.

SUPERFICIE (ha)
TOTAL
I II III COMUNA
50 a 75 cm ---- ---- 122,3 122,3
Constitucin 2.138,0
mayor de 100 cm ---- 910,2 1.105,5 2.015,7
50 a 75 cm ---- ---- 259,1 259,1
Curepto 75 a 100 cm ---- ---- 116,4 116,4 3.921,5
mayor de 100 cm 407,2 2.310,6 828,3 3.546,1
Empedrado mayor de 100 cm ---- ---- 1.439,5 1.439,5 1.439,5
50 a 75 cm ---- ---- 2.892,2 2.892,2
Maule 75 a 100 cm ---- 186,2 151,3 337,5 3.630,4
mayor de 100 cm ---- ---- 400,7 400,7
50 a 75 cm ---- ---- 1.239,9 1.239,9
Pelarco 8.836,4
75 a 100 cm ---- 4.611,3 2.985,1 7.596,4
50 a 75 cm ---- ---- 1.085,7 1.085,7
Pencahue 75 a 100 cm ---- 192,6 205,0 397,6 6.926,0
mayor de 100 cm 2.966,2 946,7 1.529,8 5.442,6
50 a 75 cm ---- ---- 1.191,4 1.191,4
Ro Claro 75 a 100 cm ---- 10.428,3 1.272,4 11.700,7 14.507,5
mayor de 100 cm 406,7 1.208,7 ---- 1.615,4
50 a 75 cm ---- ---- 3.248,5 3.248,5
San Clemente 75 a 100 cm ---- 11.910,2 1.330,0 13.240,2 20.308,7
mayor de 100 cm 630,0 3.190,0 ---- 3.820,0
50 a 75 cm ---- ---- 95,7 95,7
San Rafael 75 a 100 cm ---- 2.521,8 492,7 3.014,4 3.184,1
mayor de 100 cm 14,5 59,4 ---- 73,9
50 a 75 cm ---- ---- 1.561,5 1.561,5
Talca 75 a 100 cm ---- 7.054,8 411,2 7.466,0 10.482,4
mayor de 100 cm 19,0 1.436,0 ---- 1.454,9
Total Talca 4.443,7 46.968,3 23.965,7 75.377,7 75.377,7
99

Finalmente, con sucesivas rutinas de consulta y manejo de las bases de datos

involucradas en las distintas capas de informacin utilizada, se obtuvo el mapa Zonas
con potencialidades agroecolgicas para la produccin frutcola orgnica en la regin del
Maule (figura 1).
Figura 1. Zonas con potencialidad agroecolgicas para la produccin frutcola orgnica en la regin del
Maule.
En la regin del Maule existen 81.464 ha con potencial para la produccin orgnica de
frutales menores y 184.553 ha para la produccin orgnica de frutales mayores. La
estimacin corresponde al mximo potencial considerando los elementos anteriormente
descritos.
Para la determinacin de las zonas potenciales para la fruticultura orgnica, es posible

ajustar aun ms estas cifras, basndose en las condiciones climticas especficas, como
100

por ejemplo la acumulacin de grados da y horas fro, como tambin abastecimiento

hdrico y porcentaje de materia orgnica de suelos.
En trminos generales se puede sealar que en el valle central y hacia zonas de

piedmont en precordillera destacan por sus buenas condiciones para produccin de
berries las comunas de Teno, Curic, Molina, Sagrada Familia y Maule, mientras que
para la produccin de frutales mayores destacan la comunas de Ro Claro, Talca, San
Clemente, Villa Alegre, Yerbas Buenas, Linares, Longav, Retiro y Parral, mientras que
zonas ms adecuadas para frutales perennes como Olivos destacan las comunas de
Sagrada Familia y la cuenca del Ro Mataquito, reas bien determinadas de las comunas
de Pencahue, Empedrado, Chanco y Cauquenes, s y solo s se cuenta con el recurso
hdrico garantizado.
101

Consideraciones finales
102

Consideraciones finales
7
La fruticultura orgnica es una alternativa de produccin de alimentos sana y segura,
la cual no slo se basa en la exclusin de determinados insumos prohibidos de origen
sinttico, sino que va mucho mas all, pues es un sistema integral de gestin de los
agroecosistemas que brinda las herramientas para su diseo e intervencin, buscando
mxima sostenibilidad, al considerar de manera equitativa las dimensiones ambientales,
socioculturales y econmicas.
La fruticultura orgnica basada solamente en la dimensin econmica y el monocultivo

orgnico, corre el riesgo de ser altamente dependiente de los precios, tanto de insumos
como del producto obtenido; mantenindose lejos de los principios agroecolgicos que
garantizan su perduracin, tales como diversificacin de cultivos y labores que permitan
una continuidad en el uso de mano de obra, que debe ser preferentemente local y
permanente, salvo excepciones solo en momentos como raleo y cosecha.
Otro principio que se debe considerar es el reciclaje de los residuos orgnicos,

considerando la incorporacin del componente animal, de manera de poder generar
compost de calidad que permita mejorar y aumentar la materia orgnica y la actividad
biolgica de los suelos.
Es necesario el establecimiento de cultivos de cobertura y el laboreo cuidadoso,

favoreciendo e incorporando agentes naturales activos; estrategias variadas y oportunas
de control de malezas; nutricin equilibrada; manejo sanitario preventivo con fitosanitarios
autorizados, en base a monitoreo; uso reducido de insumos permitidos; control biolgico e
interaccin con el entorno, gracias a manejo de biodiversidad funcional; auto-elaboracin
de preparados, con apropiacin de prcticas culturales innovadoras, que garanticen la
salud del agroecosistema frutal y la equidad entre quienes participan.

Considerando la superficie mundial reportada el 2006 de 30,1 millones de hectreas y

su proyeccin en el corto plazo con un aumento en un 100%, es claro que la produccin
orgnica es un rubro emergente que, como pocos, crece en poca de crisis, sin
embargo hay que ser precavidos pues grandes extensiones en Oceana, Asia y frica
corresponden a praderas, recoleccin silvestre o bien se desconoce su uso, mientras que
en el continente Europeo, Estados Unidos de Amrica y Japn presentan una demanda
creciente por productos orgnicos, motivada por el ingreso de grandes cadenas de
supermercados a la venta de este tipo de alimentos, los cuales, particularmente en el
caso de fruta fresca de contraestacin, como frutas de pepita o pomceas, berries, uvas,
olivos y frutas secas, muestran una clara tendencia al alza del consumo, particularmente
en manzanas y berries para la Regin del Maule. En peras es difcil la competencia
con la produccin proveniente de Argentina, que posee amplias ventajas comparativas
y un posicionamiento evidente, caso similar ocurre con Manzanas y Kiwis de Nueva
Zelanda, que tienen la ventaja de ingresar a un sobreprecio acorde a la alta calidad
de sus productos, con lo cual el negocio se puede estrechar a futuro. Para berries, es
clara la oportunidad de ingreso al mercado norteamericano especialmente frambuesas,
arndanos, frutillas y moras hbridas, tanto en fresco como congelado IQF, el cual al
parecer se va a mantener, pero como en todos los mercados, aparentemente con menor
diferencial de precio comparado con la produccin convencional.
Las otras amenazas que atentan con la expansin de la fruticultura orgnica en nuestro
pas, corresponde a la alta demanda por alimentos de China e India, como tambin el
alza en los combustibles fsiles, la expansin de los cultivos para biocombustibles y de
cultivos transgnicos para la alimentacin animal en oriente.
Olivos y uvas la tendencia es al alza de la demanda, pero en ambos casos para

industrializacin como aceite de oliva y vino, o mediante la venta de jugo concentrado
orgnico de uvas. Aqu existe la amenaza puntual de la polilla del racimo de la vid,
que de establecerse, reducira las perspectivas de mercado en fresco de uvas hacia
Norte Amrica por su condicin de cuarentenaria, aunque particularmente en la Regin
del Maule no es relevante la produccin orgnica de uva de mesa. Ctricos y carozos
orgnicos las perspectivas no son alentadoras, frutos secos como nueces y almendras
orgnicas las perspectivas son muy favorables, pero la experiencia en Chile es casi nula
y las condiciones climticas no son las ms adecuadas y extendidas en la Regin del
Maule.
Actualmente la informacin respecto de la fruticultura orgnica es escasa, incompleta

y poco actualizada, siendo particularmente insuficiente en la Regin del Maule, sin
embargo, sta es una de las regiones ms importantes de Chile en produccin de frutas
y cuenta con un potencial muy elevado de expansin por su condicin edafoclimtica,
104

pero tambin por la experiencia que se ha desarrollado en Universidades y Centros

de Investigacin, que aunque se consideren insuficientes, han brindado la base
cientfica para la expansin del sector. Lo anterior, sumado a la capacidad empresarial,
infraestructura vial, capacidad frigorfica y de proceso, presencia de mas de una docena
de empresas que procesan y comercializan fruta en fresco, congelado, jugos, pulpas,
alimentos para bebs y deshidratados entre las regiones de OHiggins y del Bo Bo, sin
duda da un panorama favorable para el futuro del sector, siendo ms limitante la falta de
conocimiento y de conviccin, la incerteza tcnica productiva y la falta de instrumentos de
fomento especfico, las razones que restringen su crecimiento e imagen.
Lo anterior sumado al casi inexistente mercado local de alimentos orgnicos, atenta contra
el sentido original de este tipo de agricultura, que antes que nada, est destinada a que
quienes viven en el territorio, tengan acceso justo a este tipo de alimentos, cuestin que
se logra con promocin y educacin de las personas, especialmente de los ms jvenes,
adems de lo positivo para el medio que es la minimizacin del impacto ambiental y con
ello la reduccin de probabilidades de intoxicacin con pesticidas sintticos, propio de las
prcticas de fruticultura orgnica.
En la regin del Maule, destacan comunas con alto potencial a conversin a produccin
orgnica, que tiene baja participacin en fruticultura orgnica, como Ro Claro, Talca,
Yerbas Buenas y Retiro. Mientras que comunas como Curic, San Clemente, Linares,
Longav y Parral que ya desarrollan fruticultura orgnica reafirman su condicin favorable
para el desarrollo de proyectos orgnicos. Si a eso se suma que la regin cuenta con
un potencial para la produccin de berries orgnicos de al menos 81.464 ha y que en el
caso particular de frambuesas orgnicas comparadas con las convencionales, se puede
obtener un margen operativo mayor y que en el caso de frutales mayores, la regin tiene
un potencial de 184.553 ha y particularmente en manzanas orgnicas Granny Smith y
Cripps Pink pudiese tener un margen operacional superior al convencional; son claras las
oportunidades que se abren a este tipo de produccin.
105

106

Fruticultura Orgánica Pino

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F R U T I C U L T U R A O R G N I C A Y S U P O T E N C I A L PA R A L A R E G I N D E L M A U L E

Fruticultura.indd 1 13-09-10 12:44

Equipo de consultores coautores:

Ing. Agr. Bernardita Jimnez.

Ing. Agr. MSc. Cristian Adasme.

Ing. Agr. Beln Daz.

Ing. For. M Sc. Cristin Bobadilla.

Agradecimientos a Frutas de Chile 2020 y a su

Chilln, septiembre 2010

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Fruticultura.indd 3 13-09-10 12:44

A Mnica Chalhub y mis hijos Trinidad y Alberto.

Fruticultura.indd 4 13-09-10 12:44

Da a da aumenta la conciencia, de la sociedad entera, sobre la necesidad de

La produccin orgnica moderna esta muy lejos de ser un sistema sencillo de

Es muy importante considerar las externalidades positivas que generan estos

Fruticultura.indd 5 13-09-10 12:44

servicios ambientales asociados, condiciones de trabajo sanas y seguras para los

Carlos Pino, destacado agrnomo chileno, profesor universitario y formador de

Un capitulo entero lo dedica a la normativa, explicando y entregando de forma

Fruticultura.indd 6 13-09-10 12:44

deuda pendiente que tiene el mundo acadmico y los organismos de investigacin

Fruticultura.indd 7 13-09-10 12:44

Fruticultura.indd 8 13-09-10 12:44

La Federacin Internacional de Movimientos de Agricultura Orgnica (IFOAM) define

Ambas definiciones coinciden en que para lograr xito en la agricultura orgnica,

Fruticultura.indd 9 13-09-10 12:44

Las iniciativas concretas fundamentales para la produccin orgnica se sustentan en

Acumulacin de materia orgnica en el suelo.

Figura 1. La Agricultura orgnica promueve la biodiversidad en el predio.

Fruticultura.indd 10 13-09-10 12:44

Producir alimentos de alta calidad nutricional, en cantidades suficientes.

Segn Guzmn et al (2000), ello se consigue a travs de:

Proteccin a largo plazo de la fertilidad del suelo mediante el mantenimiento de

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IFOAM reconoce cuatro principios de la agricultura orgnica, que expresan la

La salud brinda la integridad a los sistemas vivos. No es simplemente la ausencia de

El papel de la agricultura ecolgica, ya sea en produccin, procesamiento, distribucin o

La agricultura ecolgica, pastoril y sistemas de recoleccin en el medio silvestre

Fruticultura.indd 12 13-09-10 12:44

La agricultura orgnica debe basarse en las relaciones que aseguren la equidad en

Los recursos naturales y medioambientales que se utilizan para la produccin y el

La agricultura orgnica debe ser administrada con precaucin y de manera responsable

Fruticultura.indd 13 13-09-10 12:44

Quienes deseen desarrollar la agricultura orgnica estn llamados a enfrentar

Este principio establece que la precaucin y la responsabilidad son las principales

La agricultura ecolgica rechaza tecnologas impredecibles, como la ingeniera gentica

Bases de un sistema agroecolgico sostenible

Considerando los principios agroecolgicos en base a la sostenibilidad, se describen a

Fruticultura.indd 14 13-09-10 12:44

Figura 2. Dimensiones tradicionales de la sostenibilidad.

Dimensin socio cultural

Esta dimensin es la ms importante de considerar dentro de un proyecto orgnico,

En agricultura orgnica hay distintas formas de intervenir el agroecosistema, la sustitucin

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precio y autorizacin de uso de insumos por las distintas certificadoras. Comnmente

Tras la sustitucin de insumos es necesario hacer un rediseo predial, en el cual toda la

Dentro de los sistemas sustentables de produccin se encuentra la agricultura

La palabra permacultura corresponde a la contraccin de permanente agricultura y

Fruticultura.indd 16 13-09-10 12:44

necesidades materiales y no materiales que incluyen infraestructura social y econmica,

Corresponden a sistemas tradicionales cuya prctica se realiza de manera ancestral,

Esta dimensin es la ms sencilla de entender, corresponde al bienestar o satisfaccin

La certificacin orgnica est directamente relacionada a esta dimensin pues