INGREDIENTES

2 - 3 kg lombo de porco ou javali *

5 g. de gengibre
5 g. de canela
5 g. de cravo
5 g. de noz moscada
5 g. de gros do paraso/pimenta da costa (modo na hora) opcional. Comprar
na matosdecomerloja
5 g. de gros de pimenta (modo na hora)
50 cravos inteiros (finalizao)
120 ml de gua quente
120 ml de vinho tinto
80 ml de suco de uva verde

Preaquea o forno a 250C. Disponha a carne numa forma refratria.

Com uma faca bem afiada faa os riscos um pouquinho mais fundo do que a pele
colocando linhas em diagonal, primeiro fazendo linhas para um lado, depois para
o outro. Deixe de 2 a 3 centmetros de distncia entre as linhas (que so
paralelas). No fim, voc vai ter feito vrios losangos.
Os temperos devem ser diludos em gua fervente, depois acrescentar os
outros lquidos.
Regue com a mistura dos ingredientes em p com os lquidos, em seguida,
coloque no forno.
Depois de coloc-lo reduza o calor do forno para 180C. O tempo de cozimento
vai depender do tamanho da pea, mais ou menos 2 horas. No esquea de
sempre regar a carne com o liquido aparado na forma.
Depois de pronto voc pode fazer um molho com a misture que ficou na forma
acrescentando migalhas de po.

CORMARYE

Esta uma receita extremamente simples e muito saborosa. A combinao de

coentro e cominho, um pouco incomum para receitas medievais inglesas, d a
carne e o molho um sabor forte, de cortesia.

Ingredientes:

600g de lombo de porco

01 colher de ch de coentro
01 colher de ch de cominho
colher de ch de pimenta
colher de ch de sal
02 dentes de alho, picados
02 xcaras de vinho tinto
01 xcara de caldo de carne

Modo de preparo:
Misture as especiarias e o alho com vinho e despeje sobre carne de porco em uma
assadeira.
Cubra e asse a 250 C ou at estar cozido, regando regularmente.
Coloque o caldo da assadeira numa panela, juntamente com as especiarias e o
alho.
Leve fervura e cozinhe por cerca de 15 minutos.
Sirva o molho com a carne de porco.