Croquetas de legumbres

Ingredientes (4 personas)

1 taza de legumbres bien cocidas (lentejas, garbanzos o porotos)

1 diente de ajo
1 zanahoria
1 tomate
1cebolla
huevos
peregil
comino en polvo

Cmo se elabora:
Ponemos a cocinar las legumbre, si son garbanzos o porotos los ponemos el da anterior en remojo,
las lentejas pueden estar un par de horas en remojo solamente.
Cortar la cebolla y el ajo bien chico, rayar la zanahoria y rehogar todo con un poco de aceite.
En un recipiente machacar las legumbres ya cocidas y agregar el sofrito de las verduras, agregarle el
peregil y el comino, un poco de sal. Lo mezclamos todo hasta tener una mezcla consistente y
compacta. Si estuviera blanda, le podemos aadir harina, (puede ser harina de chicharo o garbanzo).
Damos la forma a las croquetas de legumbres y las pasamos por el huevo. Las rebozamos con pan
rallado. Las fremos y ya se pueden comer. Tambin las podemos cocinar al horno, es una opcin
mas sana.

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