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A centralidade do

alimento
Documento do congresso
2012-2016
NDICE

1. QUEM SOMOS: Uma introduo histrica 3

2. DO QUE ESTAMOS FALANDO: O direito ao alimento 5

2.1 Do alimento fertilidade do solo 8


2.2 Do alimento salubridade da gua 9
2.3 Do alimento salubridade do ar 10
2.4 Do alimento defesa da biodiversidade 10
2.5 Do alimento paisagem 12
2.6 Do alimento sade 13
2.7 Do alimento ao conhecimento e memria 15
2.8 Do alimento ao prazer, sociabilidade, ao convvio, ao compartilhamento 16

3. O QUE FAZEMOS 17

3.1 A volta terra 17


3.2 A luta contra os desperdcios 18
3.3 A economia local e a democracia participativa 20
3.4 A educao permanente 21

Textos de Carlo Petrini com Carlo Bogliotti, Rinaldo Rava, Cinzia Scaffidi

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1. QUEM SOMOS: Uma introduo histrica

O Congresso Mundial do Slow Food, que acontecer em Turim de 27 a 29 de outubro


de 2012, ser o sexto da histria do movimento e ser realizado contemporaneamente
quinta edio do Terra Madre, devendo expressar-se sobre temas polticos e culturais
que representam a base das atividades dirias dos 1500 convivia e das mais de 2500
comunidades do alimento presentes em 130 pases. A rede, to articulada e complexa,
discutir e compartilhar vises e projetos capazes de dar sentido completo a suas
atuaes. Ideias, valores, organizaes locais (convivia e comunidades do alimento)
so o patrimnio mais valioso do Slow Food, os fundamentos do movimento. Ao
mesmo tempo, as estruturas organizacionais de nvel regional, nacional ou
supranacional so instrumentos a servio da rede, de sua difuso e de seu
enraizamento nos territrios.

A flexibilidade, a capacidade de adaptao deste segundo nvel foram, ao longo do


tempo, a verdadeira fora evolutiva do Slow Food. Em nossa histria, as diversas
opes de organizao funcionaram mais ou menos bem: normal que num caminho
se alternem erros e intuies corretas. Mas a verdadeira linfa, que d fora
vivibilidade e durabilidade dos movimentos, so as vises, as ideias capazes de
gerar as boas prticas. Quanto mais diversas, compartilhadas, adaptadas s
necessidades locais forem as ideias, mais abrangentes sero as perspectivas.

Pela primeira vez em nossa experincia de mais de duas dcadas, um documento


congressual traduzido nos idiomas dos inmeros pases em que o Slow Food est
presente, sendo divulgado entre associados, convivia e comunidades, enviado mdia,
s instituies poltico-culturais e s demais organizaes empenhadas na defesa do
meio ambiente, dos bens culturais e dos direitos primrios. A esperana que possa
promover um debate mundial antes do Congresso, favorecendo ideias e prticas nas
diversas regies.
A inteno que o documento se mantenha aberto para estimular o grande potencial
que temos no mundo, graas s diversidades que aliamos com fraternidade, pois
apenas a fraternidade capaz de abraar a complexidade do mundo.
A diversidade no se governa, ama-se. Compartilhar ideias um ato de liberdade:
unio e diversidade podem caminhar juntas e juntas progredir.

O Manifesto do Slow Food, redigido com graa e inteligncia por Folco Portinari e
assinado em 1989 em Paris pelos fundadores do movimento, foi o primeiro captulo de
um pensamento compartilhado nos quatro cantos do planeta. Sua originalidade
continua atual e inspirou a histria do Slow Food. O direito ao prazer, a importncia de
recuperar ritmos de vida saudveis e o valor da biodiversidade cultural so os temas
que representaram a base da formao de no mnimo duas geraes de dirigentes.
Na segunda metade da dcada de 90, a conscincia de que o mundo da gastronomia
deveria mobilizar-se para defender o grande patrimnio agroalimentar ameaado pelas
produes em massa, tornou-se, para o Slow Food, fonte de inspirao da Arca do
Gosto e das Fortalezas. Defender espcies vegetais, raas animais e conhecimentos
em risco de extino, caracterizou, com fora e prestgio, o nosso trabalho. No incio do
novo sculo, a nossa organizao e a nossa rede j tinham adquirido uma maior
importncia em boa parte dos pases do mundo ocidental, mas a verdadeira mudana
ainda estava por acontecer.

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Em 2004, o Terra Madre se tornou a iniciativa mais relevante e ambiciosa do Slow
Food: um sonho que se torna realidade e que, uma edio aps a outra, estende sua
influncia a todos os continentes, fortalecendo o trabalho e a autoestima de milhares de
comunidades do alimento que, graas rede, veem reconhecidos seus sacrifcios e
ideias. O Terra Madre mostra a todos a desigualdade de um sistema alimentar global
que empobrece os recursos do planeta, comprometendo o futuro das prximas
geraes.
O Terra Madre nos obriga a questionar o conceito de qualidade do alimento que no
leva em conta apenas o sabor, mas que considera tambm a defesa do meio ambiente
e a justa remunerao dos produtores.

Bom, limpo e justo a sntese de um modelo que no somente mantm unido,


internamente, o nosso movimento, mas que conquista autoridade e respeito externos.
Em 2007, o Congresso Mundial de Puebla, no Mxico, detectou esta onda inovadora,
tambm atravs da manifestao de uma realidade jovem que, graas ao Youth Food
Movement e Universidade de Cincias Gastronmicas, v o Slow Food e Terra Madre
com interesse cada vez maior. De Puebla at hoje, as sementes do Terra Madre e do
Slow Food comearam a brotar com intensidade cada vez maior. apenas o incio de
um enraizamento forte e diferenciado, destinado a crescer ao longo dos prximos anos,
ultrapassando os limites de um conceito gastronmico antigo e inadequado.
Uma viso holstica da gastronomia e a construo da capacidade de ultrapassar
conceitos que no defendem o valor das diferentes culturas do planeta: os mais belos
desafios que temos pela frente para os prximos anos. Aquela que no incio parecia
apenas uma intuio genial, acabou se tornando uma certeza compartilhada: a
centralidade do alimento um ponto de partida extraordinrio para uma nova poltica,
uma nova economia, uma nova sociabilidade. Esta certeza foi amadurecendo ao longo
do tempo, no apenas dentro do Slow Food, mas no mundo inteiro, com milhes de
pessoas cada vez mais conscientizadas.

A centralidade do alimento que este documento pretende afirmar com determinao


implica na convico de que o direito ao alimento o direito primrio da humanidade,
para garantir a vida no apenas do gnero humano, mas de todo o planeta.

Esta afirmao ter desdobramentos importantes para a nossa forma de atuar e


trabalhar: nos ajudar a ir alm dos tradicionais limites do gastrnomo que no enxerga
alm de seu prato, e nos levar para portos seguros, onde a simplicidade encontrar o
verdadeiro prazer, a agricultura iluminada ser responsvel pela bondade e beleza, o
sabor andar de braos dados com o saber, a economia local cuidar do planeta e do
futuro dos jovens. Sem o direito ao alimento bom, limpo e justo para todos, estas
instncias no podero ser realizadas e toda a humanidade sofrer, como a nossa me
Terra.

Pela primeira vez, a composio do nosso Congresso evidencia uma verdadeira rede
mundial, testemunhada no s pela quantidade de delegaes presentes, mas tambm
pela diversidade de culturas, crenas, histrias individuais e coletivas. Amadurecemos
a convico que o Slow Food e o Terra Madre podem estimular e fortalecer, com
reciprocidade e superando preconceitos organizacionais, filhos de diversas
sensibilidades.
um grande desafio que vale a pena ser vivido.
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O debate sobre este documento contar com encontros e reunies em todos os lugares
do mundo onde houver um convivium Slow Food ou uma comunidade do Terra Madre.
nosso desejo que esta riqueza extraordinria possa dar a todos ns a energia para
continuar sonhando.

2. DO QUE ESTAMOS FALANDO: O direito ao alimento

Dizer que o alimento deve voltar a ser elemento central das reflexes que se referem
ao homem dizer algo fundamentalmente poltico. Os consumidores de alimentos so
uma no categoria: as aes que tm por objetivo os consumidores de alimentos so
dirigidas a todo o gnero humano. Por isso so aes polticas por excelncia.

Hoje consideramos os consumidores aqueles que compram os alimentos, mas se os


alimentos forem considerados apenas como algo a ser vendido e comprado (tornando-
se competncia das polticas econmicas e no da poltica em si), se perde de vista o
alimento como direito. Aquilo que essencial para a sobrevivncia faz parte da esfera
dos direitos: por isso que falamos de direito ao alimento e direito gua.

A ideia de direito ao alimento, desde sua primeira definio, no artigo 11 do Pacto


internacional sobre os direitos econmicos, sociais e culturais, adotado pela
Assembleia Geral das Naes Unidas em 1966, integra-se com a ideia de direito
liberdade da fome.
A alnea 1 do artigo declara o direito de toda pessoa a um nvel de vida adequado
para si prprio e sua famlia, inclusive alimentao, vestimenta e moradia adequadas,
assim a uma melhoria contnua de suas condies de vida. e a alnea 2 define o
direito fundamental de toda pessoa de estar livre da fome.
Sem a segunda alnea, o artigo 11 no representaria um questionamento urgente. A
escolha das palavras utilizadas nos leva a uma reflexo. Fala-se de livre da fome,
pois a fome uma forma de escravido: , antes de tudo, uma escravido fsica que
pode se traduzir em escravido econmica, social e pode, muitas vezes, referir-se aos
prprios governos dos pases escravos da fome, tornando-se escravido poltica.

Por isso deve abrir-se, tambm em nosso movimento, uma temporada de luta
declarada contra a fome, assim como abriu-se a temporada da luta contra a
escravido. Foi uma luta que durou trs sculos e que, em alguns lugares do mundo
poucos, felizmente ainda no acabou. Precisamos lutar contra a fome, pois a fome ,
acima de tudo, uma forma de injustia, de prepotncia com seres humanos que tm os
mesmos direitos que ns. E no poderemos nos sentir vontade, no nosso direito ao
alimento garantido at que o mesmo direito no seja garantido para todos.

H outra coisa no artigo que chama a ateno: a melhoria contnua de suas


condies de vida. Precisamos nos perguntar se h um limite a esta melhoria
contnua, precisamos questionar o conceito de limite. Quem j alcanou a garantia do
direito ao alimento e de estar livre da fome tem direito de se preocupar com a prpria
melhoria, embora uma parte da humanidade ainda no tenha as mesmas garantias?
Ou chega-se a um ponto no qual a melhoria de um compromete o direito ao alimento
do outro?
Uma associao como o Slow Food tem o dever de reconsiderar as perspectivas de

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tais direitos. Porque o Slow Food defende o direito ao prazer, e no existe prazer
baseado no sofrimento e na escravido dos outros.

Outro aspecto para reflexo que o direito ao alimento no consta no artigo 6, que fala
do direito vida: por que razo? A vida faz parte dos direitos civis e polticos; a
alimentao, dos direitos econmicos, sociais e culturais. A gua, ento, no existia: s
apareceu no mbito dos direitos em 2010, quando as Naes Unidas ratificaram,
finalmente, o direito gua segura e limpa para uso alimentar e higinico como um
direito essencial para o pleno desfrute da vida e de todos os direitos humanos.
como se a alimentao fosse considerada um direito acessrio. A alimentao,
naquele texto, no tem o mesmo status de direito poltico e civil que tem a vida. A
nossa associao deve provocar um debate, em termos muito concretos, para que o
direito alimentao e liberdade da fome sejam incorporados no direito vida, e
deve comprometer-se concretamente para o cumprimento de tais direitos.

Aquele texto , com certeza, filho de seu tempo. filho, especialmente, da convico
de que a humanidade pode desvincular-se de suas necessidades, de sua dependncia
fsica. A vida quase um conceito abstrato; o alimento, um dos elementos de
dependncia, est inserido entre os direitos sociais e econmicos. Est aqui o germe
de um dos pontos a corrigir: o alimento no direito somente de quem tem dinheiro
para compr-lo.

O sonho de uma vida independente das estaes e, de modo geral, do tempo e das
mudanas, foi a utopia de liberdade de muitas civilizaes, baseada em dois alicerces:
o progresso tcnico e o dinheiro. Os pases com tecnologia e dinheiro suficientes
teriam o direito ao alimento garantido. A indstria alimentar e a agricultura de tipo
industrial, voltada para o mercado, foram as principais defensoras desta viso.

Mas um direito universal, estreitamente ligado existncia do homem, no pode ser


condicional: quem no tiver tecnologia e dinheiro, como poder assegurar-se a
comida?

E no apenas isso: os prejuzos provocados ao planeta e sade dos homens por


este tipo de agricultura j so evidentes. No apenas aquele sistema no se
preocupava com a humanidade como um todo, o que pior, se preocupava
exclusivamente com aqueles que tinham condies de pagar, prejudicando os recursos
de todos, inclusive dos que no se beneficiaram dos resultados, e contribuiu para
distanciar o cumprimento dos direitos fundamentais da parte mais fraca.

A definio de direito alimentao foi analisada pelo Alto Comissariado para os


direitos humanos, que identificou algumas obrigaes para os Governos:
- a obrigao de respeitar, isto , de no interferir com os meios de subsistncia de
seus cidados e com a sua capacidade de alimentarem a si prprios;
- a obrigao de proteger, o que implica na criao de um sistema de regras
relativas segurana alimentar, defesa do meio ambiente, propriedade da terra;
- a obrigao de atuar e, portanto, permitir, atravs de polticas adequadas, o acesso
dos mais necessitados aos recursos ou, em casos extremos, uma assistncia direta
que permita, ao menos, a liberdade da fome.

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Bastaria a primeira obrigao para que se declarasse danoso o sistema agroalimentar
de tipo industrial imposto pela organizao internacional dos mercados nos ltimos
sessenta anos. Para o Slow Food e o Terra Madre, esta obrigao tem a ver com o
respeito pelas agriculturas tradicionais e sustentveis, as nicas que sempre
preservaram a agrobiodiversidade, os recursos e as diversidades culturais, cujos
defensores so os produtores de pequena escala, as mulheres, os idosos, os povos
indgenas.

A experincia do Slow Food, primeiro com as Fortalezas, depois com o Prmio pela
preservao da biodiversidade e, recentemente, com o Terra Madre, ensinou-nos que a
segurana alimentar, no sentido de qualidade, acesso e diversidade do alimento, no
garantida pelos sistemas que produzem poucos produtos em grandes extenses de
terra, sem considerar os cultivos locais e com o nico objetivo de alcanar uma posio
melhor nos mercados internacionais.
Deste ponto de vista, o recente trabalho na frica o continente que paga o preo mais
alto em termos de direito ao alimento nos leva a continuar com entusiasmo nesta
direo, pois exemplar. As mil hortas na frica, a luta contra a grilagem de terras, os
Mercados da Terra, as comunidades do alimento, os direitos dos povos indgenas, as
lutas de nossos associados africanos fortaleceram a nossa ideia de que o trabalho com
as comunidades locais indispensvel para garantir o direito ao alimento. O exemplo
da frica, pelo nosso sentimento de fraternidade universal, impe o nosso forte apoio
ao trabalho da rede africana que atua dentro do movimento. A rede africana tem plena
conscincia de que o futuro de seu continente est em suas prprias mos, sem
esquecer, contudo, que a causa principal dos problemas africanos reside em velhas e
novas formas de colonialismo. Precisamos estar cientes de que o futuro da frica
representa o futuro do mundo. Descolonizar o nosso pensamento, fazendo prevalecer
reciprocidade e generosidade tambm uma forma indireta de apoiar as comunidades
em que nos inserimos, ou seja, o nosso direito ao alimento em cada canto da Terra.
A segurana alimentar e o direito ao alimento s podem realizar-se respeitando as
diversidades culturais, que criam bem-estar fsico e psquico nas comunidades, mas
tambm pequenas economias locais que se refletem em cuidado pelo territrio e
revitalizao de canais de atividade e crescimento humano, para que se tornem, por
fim, experincias modelo replicveis e adaptveis a qualquer lugar.

por isso que colocar gua, direito ao alimento e liberdade da fome no centro das
polticas significa dar mais valor humanidade do que aos mercados. Acreditamos que
seja esta a tarefa de uma poltica que defende o bem comum e que este seja o mbito
no qual a nossa associao deva atuar com uma determinao cada vez maior, em
diversos nveis e em diversas frentes.

Precisamos empreender uma luta sem quartel contra a morte pela fome, na frica e na
Amrica Latina, na sia e nos Estados Unidos, no campo e nas grandes cidades. No
h luta mais urgente, no h prioridades alternativas. No podemos falar de
sustentabilidade, direitos, futuro, se no falarmos tambm e acima de tudo da fome.
O Slow Food pretende assumir esta luta e entrar, sem hesitaes, no campo de
batalha. A Fao avalia que so suficientes 34 bilhes de dlares por ano para inverter o
caminho de uma vez por todas. um valor ridculo se comparado aos esforos
realizados para salvar os bancos europeus e americanos da crise financeira.
nossa tarefa exigir de cada um de nossos governos que a luta contra a fome se torne
a prioridade da poltica mundial. No podemos mais esperar.
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2.1 Do alimento fertilidade do solo

O alimento aquilo que deveria lembrar-nos todo dia que somos parte da Natureza,
que a ela pertencemos, que dentro dela que nos encontramos, no maior sistema vivo.
Os alimentos vm da Natureza, atravs da Terra, atravs de ns cultivado para
depois voltar para a Natureza, sempre atravs da Terra. Exatamente como ns que, no
final da vida, voltamos a ser parte da Terra.
O nosso metabolismo o mesmo de todos os sistemas vivos: animais, plantas, micro-
organismos, a prpria Terra. Antigos poetas definiram o metabolismo como o respiro
da vida. O alimento, que vem da Terra, comido, digerido, sua energia absorvida, e
depois devolvido Terra.

O solo tambm um sistema composto por seres vivos, dos quais depende a sua
fertilidade que indispensvel para garantir tanto a vida de cada um de ns, como a
vida do planeta: em ambos aspectos, a produo de alimentos um elemento
importantssimo. O solo come aquilo que lhe devolvemos, digere e, por sua vez,
devolve, num ciclo contnuo feito de conexes que a cincia ainda no conseguiu
explicar completamente. Ameaando e comprometendo a fertilidade dos solos e,
portanto, pelo fato de ser um sistema vivo, prejudicamos o respiro da vida na Terra, a
nossa vida e a vida do planeta no qual vivemos.

Escolhendo o que comer, temos tambm a oportunidade de defender a fertilidade, cada


vez mais ameaada no mundo inteiro: prticas intensivas cultivo e criao
agricultura industrial, abuso de substncias qumicas utilizadas no solo, resduos e
chorume que o solo no consegue metabolizar, resduos industriais e urbanos...
Muitas vezes h outros excessos que, literalmente, matam o solo: acontece mesmo
com grandes usinas de energia alternativa, como painis solares instalados em
terrenos frteis, e tambm com obras como barragens, pontes, estradas. s vezes, os
benefcios que estas obras trazem no so suficientes para compensar a perda
definitiva de terrenos frteis. Em muitas regies do planeta, sobretudo nas regies
consideradas mais desenvolvidas, a fertilidade do solo tem outros inimigos: a
construo e a urbanizao desenfreadas. No temos dados suficientes para definir o
tamanho do problema em nvel global e muitas comunidades rurais provavelmente
ainda no foram afetadas ou foram afetadas apenas em parte mas em muitas regies
do mundo, a construo de casas, prdios, centros comerciais, indstrias, rouba, dia
aps dia, enormes quantidades de terra til para a produo de alimentos ou, de
qualquer forma, para garantir o respiro da vida, mesmo no sendo cultivadas,
permitindo a absoro da chuva. Estes solos arrasados foram perdidos para sempre.

difcil opor-se a estas construes e grandes obras individualmente, como simples


moradores do planeta, mas atravs do movimento Slow Food e da rede do Terra
Madre, podemos unir as nossas foras s de outras organizaes para que a voz de
quem defende a fertilidade do solo como um bem comum seja ouvida. E tambm fcil
escolher ou cultivar um alimento que respeite ou mantenha a fertilidade dos solos. So
estas as armas das quais dispomos como produtores e coprodutores de alimentos,
para transformar o simples ato de comer em mensagem para quem ainda no
compreendeu que a fertilidade do solo sagrada, e que quando um terreno morre,
pouco provvel que possa voltar a viver. Com um alimento bom, limpo e justo no centro

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de nossa existncia, contribumos para garantir o respiro da vida por muitos sculos.

2.2 Do alimento salubridade da gua

O nosso planeta, como o nosso corpo, composto por 70% de gua. As placas de
terra onde vivemos so hospedadas e atravessadas pela gua. Todas as nossas aes
provocam um eco em algum meio aqutico: seja mar, rio ou lago, ou simplesmente o
ar, que ceder gua as substncias que contm.

A abordagem interdisciplinar que exige a anlise de cada problema relativo natureza,


com a gua torna-se imprescindvel: precisamos compreender o impacto de nossos
comportamentos na terra sobre a qualidade das guas internas e dos mares, sejam os
comportamentos relativos ao mundo do setor agroalimentar, ou aos muitos outros
setores da atividade humana, do transporte indstria, da construo ao turismo.
Por esta razo, o Slow Food cada vez mais chamado a manifestar-se sobre questes
aparentemente no inerentes a seus temas imediatos. Os nossos comportamentos de
consumidores/utilizadores tm o mesmo teor de responsabilidade que os
comportamentos de polticos ou industriais. Precisamos aprender a pensar em termos
de pegada hdrica (water footprint): quanto e como nos deslocamos, que ocupao do
solo (e, consequentemente, impermeabilizao) provocamos, quanta gua no
economizamos ou desperdiamos, quanta gua custou o alimento que escolhemos. A
rede hdrica do planeta uma s. A vida de cada gota d'gua que bebemos est ligada
vida do mar. A vida do rio que atravessa a nossa cidade antes de desembocar no mar
ligada gua utilizada por nossas indstrias.

H, no mnimo, trs vertentes a considerar.

Na primeira, podemos incluir todas as atividades humanas que no tm ligao com o


alimento: a construo de estradas, o transporte, as atividades industriais. Estas
atividades todas precisam da gua e tm consequncias sobre a gua.

Na segunda vertente, podemos colocar todas as atividades relativas ao setor


agroalimentar, includa a produo de energias alternativas: a forma com que
cultivamos os nossos campos ou criamos os nossos animais pode ter consequncias
graves em termos de poluio para os aquferos, ou muito caras em termos hdricos.
Geralmente, os cultivos e as criaes de grande escala, que incluem variedades ou
raas no tradicionais e, portanto, no adequadas a um determinado territrio, exigem
muitos insumos em termos de energia e gua, e implicam um grande desperdcio de
gua, alm de perdas importantes (ou uma falta de armazenamento) de CO2, com
consequncias adicionais em termos de perturbao do ciclo da gua, contribuindo
tambm mudana climtica, que mais um fator de desequilbrio. A mesma coisa
vale para os processos de processamento e distribuio dos alimentos industriais.

O terceiro aspecto se refere ao alimento que vem diretamente da gua e, portanto,


pesca, especialmente a pesca no mar. A situao dos mares, em todo o planeta,
preocupante; no somente ressentem-se das atividades humanas na terra, mas
tambm esto submetidos a uma pesca excessiva, fazendo com que muitas
populaes de peixes corram risco de extino. preciso considerar a escala para

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compreender o quanto pode ser prejudicial (e como desperdia) a pesca de tipo
industrial, e que nvel de sustentabilidade capaz de garantir a pequena pesca
costeira. Por outro lado, as tentativas de transferir para a gua os modelos produtivos
testados na terra (criao) demonstraram claramente que, salvo algumas excees, o
impacto ecolgico tal que no h como consider-los, ainda, uma alternativa vivel
pesca.

Tudo isso nos interessa, e o compromisso do Slow Food neste sentido deve aumentar.

2.3 Do alimento salubridade do ar

Em nossas cidades, o nvel de partculas e de metais pesados no ar fica, em grande


parte do ano, acima do limite de alerta. Aumentam as doenas pulmonares e da pele
ligadas exposio a agentes txicos, e cresce a porcentagem de tumores. A
qualidade do nosso ar est em constante deteriorao e, com ela, a qualidade da
nossa vida. Os custos em termos de sade (e, consequentemente, de dinheiro) afetam
cada vez mais os oramentos familiares e pblicos.
Em 2010, 115 milhes de contineres foram deslocados pelo mundo, alm do fluxo de
mercadorias transportadas em rodovias e ferrovias e no em contineres. Isto significa
que o impacto do comrcio global no ar do planeta impressionante. Neste quadro, os
alimentos contribuem, em boa parte, para aumentar nmeros j estratosfricos, com
uma enorme quantidade de produtos alimentares que d a volta ao mundo para chegar
do campo mesa.

A produo de alimentos deve ser sustentvel e favorecer a qualidade da vida e do


meio ambiente, acima de tudo do ar. Isto possvel somente com uma agricultura de
pequena escala. A monocultura v o alimento como uma mercadoria, com um valor
ditado exclusivamente pelo preo e que, portanto, no pode, por sua caracterstica, dar
peso ao impacto dos transportes e dos tratamentos qumicos. As monoculturas so
prejudiciais para o meio ambiente e para quem mora perto das plantaes. A qualidade
do ar deteriorada pelos agentes qumicos (fertilizantes e pesticidas), e tambm pela
grande quantidade de CO2 emitida no deslocamento dos produtos de um canto a outro
do mundo.

Isto no pode e no deve mais ser tolerado: est em jogo a salubridade do ar, a
qualidade de vida e a nossa prpria sobrevivncia. No podemos pensar que no futuro
continuaremos a utilizar alimentos produzidos a milhares de quilmetros de distncia e
conservados durante longos perodos de tempo para que possam sobreviver a uma
viagem intil.
Devemos e queremos questionar e modificar radicalmente as bases de uma agricultura
que se tornou uma ameaa para o meio ambiente. Pequena escala, local e orgnico
so a nossa resposta ao agronegcio com efeitos negativos.

2.4 Do alimento defesa da biodiversidade

A questo da biodiversidade um tema que h muito tempo est entre as prioridades


da agenda do Slow Food e do Terra Madre. O termo biodiversidade indica o conjunto

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de todas as formas de vida do planeta, o que significa no apenas espcies individuais,
mas tambm ecossistemas inteiros.
As Naes Unidas declararam a dcada de 2011 a 2020 dcada da biodiversidade, e
neste contexto, o Slow Food pretende fazer o seu papel de protagonista.

Desde o incio fomos promotores do alimento bom, limpo e justo, o que significa dispor
de uma ferramenta inigualvel de luta contra a perda da biodiversidade em vrios
nveis, da biodiversidade selvagem agrcola. Promovendo o alimento local e as
produes de pequena escala e de qualidade, estamos defendendo raas animais e
variedades vegetais talvez menos produtivas, mas com importantes capacidades,
aprimoradas em milnios de evoluo, de adaptao a um determinado contexto
biolgico e pedoclimtico.
necessrio insistir sobre este ponto, chamando a ateno para o potencial do
alimento de qualidade na conservao da biodiversidade, seja biolgica ou cultural.

Os dados so assustadores e a ateno est aumentando tambm em nvel


institucional. At o final do sculo, se continuarmos neste ritmo, 10% de todas as
espcies vivas estaro extintas. preciso acrescentar mais um elemento fundamental
para compreender a dimenso do fenmeno: no esto em risco de extino apenas
as espcies selvagens, mas tambm e acima de tudo, as espcies domsticas para a
produo de alimentos. De acordo com dados da FAO, 75% das variedades agrcolas
desapareceram no ltimo sculo; e trs quartos da comida que os ocidentais colocam
hoje no prato, provm de apenas doze espcies de plantas e cinco espcies de
animais [Documento de posio do Slow Food sobre a biodiversidade]. Isto significa
que estamos estabelecendo as bases para uma fragilidade cada vez maior do sistema
de vida do qual fazemos parte, que ter cada vez menos recursos para responder, com
a adaptao, s inevitveis mudanas e aos desafios crescentes causados pelo uso
desconsiderado dos recursos naturais.

A biodiversidade nos oferece servios que no podemos reproduzir de outra forma e


aos quais no podemos renunciar. Para citar apenas o mais macroscpico, um sistema
com uma taxa elevada de biodiversidade pode responder corretamente s mudanas
climticas e ter ele mesmo uma importantssima funo reguladora do clima, mantendo
constantes as condies, aliviando o aquecimento global e protegendo enormes reas
do planeta dos riscos da perturbao hidrogeolgica. A isto junta-se o valor esttico (e,
portanto, econmico, pois muito de nosso turismo, por exemplo, se deve s nossas
paisagens rurais) e espiritual (e, portanto, de defesa da sade coletiva) da
biodiversidade e sua funo regeneradora. No por acaso que as regies com alta
taxa de biodiversidade so aquelas onde a regenerao dos solos maior e mais
rpida e o impacto dos agentes poluentes introduzidos artificialmente pela atividade
humana amenizado.

A biodiversidade no relevante apenas do ponto de vista das espcies animais e


vegetais em si, mas est ligada tambm a inmeras atividades humanas (gastronomia,
artesanato alimentar e no alimentar, medicina tradicional, rituais, festas...) que no
podem sobreviver homologao dos cultivos e das tcnicas de produo e
processamento.

Quando houver um sistema produtivo que pe em risco a sobrevivncia do planeta,


deve-se contrapor a viso do alimento segundo o Slow Food e o Terra Madre: o
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alimento no pode e no deve se tornar uma ameaa para a biodiversidade. Hoje, ao
contrrio paradoxal, mas real estamos atravessando um momento histrico em
que a principal ameaa vida de muitas espcies a prpria a produo de alimentos,
elemento indispensvel vida.
O alimento produzido em grande escala, a agroindstria, a monocultura e a agricultura
qumica so os principais responsveis pelo desastre. A agricultura local, sustentvel,
baseada em tcnicas e espcies autctones, que no abusa de produtos qumicos, que
no desperdia recursos hdricos, que no aposta apenas na quantidade, uma
ferramenta eficaz para corrigir a atual tendncia. No podemos continuar assim. Se a
agricultura se salvar, e salvar o planeta, ser graas dimenso local, s variedades
tradicionais e autctones, pequena escala. No h outro caminho. As comunidades
do alimento do Terra Madre so um exemplo deste modelo valioso.

Sobre a questo das variedades tradicionais e autctones, preciso refletir mais um


pouco. As sementes representam a base de qualquer agricultura, determinam as
produes e o modelo. As monoculturas, a agricultura de tipo industrial, orientada para
o mercado, baseia-se no desempenho produtivo das sementes: devem ser uniformes,
sempre iguais, seja qual for o lugar e o clima. Por exemplo, os hbridos comerciais
dos cereais, resultado de cruzamentos inclusive de linhas parentais, do resultados
excelentes na primeira gerao, mas precisam de mais insumos externos (gua,
antiparasitrios, defensivos...), no contendo a variabilidade que desenvolve a
resistncia, permitindo que as espcies autctones, multiplicadas de modo tradicional,
respondam com maior flexibilidade aos desafios do clima e s condies de uma
determinada regio. A agricultura sustentvel, cujo objetivo o menor impacto possvel
sobre os recursos naturais e produtos saudveis, precisa de sementes tradicionais.
Precisa manter as competncias sobre o tipo de reproduo, multiplicao, renovao.
Estas sementes so cada vez menos conhecidas, mais raras, e as competncias
necessrias para a sua defesa so cada vez menos difundidas. Pode crescer o nmero
de hortas familiares, mas se nestas hortas forem plantados apenas hbridos comerciais,
o objetivo ser realizado somente pela metade: as hortas sero importantes para a
sade, a economia, a paisagem, mas no conseguiro preservar a biodiversidade das
sementes ou o meio ambiente. Os inmeros agricultores que ainda sabem reproduzir e
multiplicar suas sementes; os inmeros consumidores que se preocupam com a
autenticidade daquilo que compram; os operadores de mercado que trabalham no
apenas pelos lucros, mas tambm pelo cuidado do planeta: todos eles devem criar uma
aliana que tenha como objetivo principal a ateno especial para as sementes, com a
conscincia de que no existe soberania alimentar sem sementes tradicionais. O caso
dos OGMs um caso extremo, que chama muito a ateno, mas o interesse das
empresas pela patenteabilidade das sementes est passando dos OGMs s sementes
tradicionais e at mesmo das sementes ao produto final. preciso, portanto, que o
valor das sementes tradicionais, em vista da defesa da biodiversidade e da prtica da
soberania alimentar, seja reafirmado com vigor, e que se encontrem as ferramentas
para frear a perda de sementes e de competncias que est ocorrendo no mundo
inteiro.

2.5 Do alimento paisagem

Se somos parte do movimento Slow Food, se estamos na rede do Terra Madre, no

12
s porque cuidamos da nossa alimentao, mas porque sabemos que para comer de
uma forma boa, limpa e justa indispensvel cuidar da parte do planeta na qual
vivemos. Amamos os lugares onde vivemos e trabalhamos, e sentimos o dever de
preserv-los, utilizando os recursos sem impedir que se renovem e buscando melhorar
o seu potencial atravs da agricultura. Sentimos o dever de cuidar da nossa terra, pois
quem cuida de algo ou de algum, est, na realidade, amando. E exatamente o que
sentimos por nossa terra: amor. Seja no campo ou na cidade, queremos viver em
lugares onde produo, distribuio e consumo de alimentos sejam atividades em
harmonia com o sistema no qual so produzidos, que no deve ser adulterado,
comprometido, destrudo.

Quando um lugar produtivo de forma boa, limpa e justa, geralmente gostamos do


lugar. Um lugar bonito. Pode ser o campo que cultivamos ou onde os nossos animais
pastam, ou tambm a nossa horta, rural ou urbana, ou o mercado onde vamos para
encontrar pessoas e trocar ideias e informaes, ou ainda o local onde convivemos e
socializamos com os nossos amigos, de forma convivial. Quando a comida boa, limpa
e justa, tudo o que estiver ligado comida faz parte de um sistema que se traduz em
beleza. Gramados, bosques, florestas, hortas, povoados, vilarejos, cidades que
respeitam a natureza so a nossa paisagem favorita, aquilo que gostaramos de poder
ver todos os dias, aquilo que gostamos de visitar quando viajamos. A paisagem e sua
beleza so patrimnios que nos ajudam a viver melhor, que nos fazem sentir bem, que
tornam a vida mais agradvel, aumentando o orgulho que sentimos por nossa terra.
Atravs da comida temos tambm a oportunidade de atuar em favor da beleza, para
que nos rodeie sempre e para que as futuras geraes tambm possam aproveitar. A
beleza no uma opo, no um luxo, no antagnica ao progresso humano. Nas
sociedades industriais, muita beleza foi sacrificada em favor de uma ideia equivocada
de progresso. Vtimas do progresso so tambm muitas sociedades rurais que sofrem
com o descuido e o abandono, ou com o aumento exagerado das atividades agrcolas:
nestes campos j no h mais beleza.

Na antiguidade, a beleza era sempre procurada e cultivada: os nossos antepassados,


em qualquer lugar do mundo, sempre buscaram a beleza. Hoje precisamos reafirmar,
como no passado, que a beleza indispensvel para o bem-estar humano, que
sinnimo de civilizao e de progresso real. Quanto mais beleza houver em volta,
maior ser o bem-estar. A beleza da paisagem a prova mais imediata do estado de
sade de uma regio, em equilbrio entre atividades humanas e vigor natural. A beleza
ndice de harmonia, assim como a harmonia sempre foi ndice de beleza.
A beleza um valor: um valor absoluto, mas tambm um dos valores do alimento. O
alimento bom no apenas d prazer, mas tambm cria e preserva a beleza. A qualidade
da paisagem onde vivemos indica quanto os nossos sistemas alimentares so bons,
limpos e justos: por isso deve ser preservada.

2.6 Do alimento sade

Uma boa alimentao o elemento chave de uma boa sade. Entre as muitas funes
da alimentao, portanto, entre os muitos direitos que a alimentao transmite, h o
direito sade. Isto significa tambm que o destino do alimento est ligado ao destino
dos outros direitos.

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No mundo contemporneo, dominado pelo mercado, a comida com valor e direito a
ela ligados tornou-se mercadoria. A comida vendida, comprada, desperdiada. O
mesmo ocorre com a sade.
No mundo rico, que une os prejuzos de alimentos altamente industrializados a um
estilo de vida cada vez mais sedentrio, doenas como obesidade, diabetes e
distrbios cardiocirculatrios esto alcanando nveis de alarme epidemiolgico. O que
isto, se no um desperdcio de sade?

No mundo rico, desenvolvem-se remdios para distrbios que poderiam ser evitados.
Mas evitar os distrbios no satisfaz as exigncias do mercado, os recursos que
poderiam ser utilizados em educao e preveno, em pesquisa e estudo, no
encontram sada; e consumidores cada vez menos competentes em matria de
alimentao adoecem cada vez mais, comprando cada vez mais medicamentos. A
sade tambm uma mercadoria.

Onde no h dinheiro, h fome de sade, mas estas questes no interessam ao


mercado. muito rentvel criar simplesmente no investindo em formao um
consumidor rico ignorante, que comer mal e cujo colesterol ir s alturas: poder
ento comprar medicamentos e nutracuticos que, muito provavelmente, no traro
nenhum benefcio sem cultura alimentar. Mas este no um problema do mercado,
muito pelo contrrio; do outro lado do mundo, ao mesmo tempo, um pobre adoece de
malria, mas no pode se dar ao luxo de comprar um remdio que nem sequer foi
estudado.
O mercado no capaz de solucionar os danos que ele mesmo provoca: preciso
intervir para contrastar tanto o incremento das doenas do bem-estar, como a fome e
a desnutrio.

A sade deve ser considerada um bem comum. A sade de um indivduo parte de um


sistema de interdependncias, parte da sade de uma comunidade e de sua
capacidade de cuidar de seu prprio territrio, dela mesma, de seu futuro.

A sade no um efeito pessoal: com certeza temos direitos sobre a nossa sade,
mas no somos os nicos responsveis pela nossa sade, nem as nicas vtimas da
nossa falta de sade. No h sade individual se falta a sade coletiva.

A sade um bem comum, est ligada no s s geraes presentes, mas tambm s


futuras. A elas transmitimos um ambiente e uma parcela de sade ligados diretamente
com a forma com que atuamos e nos alimentamos hoje. Vale, para a sade, aquilo que
vale para os outros bens comuns:
- todos tm direito de ter acesso
- todos tm o dever de no desperdi-la e de favorecer as condies para sua
renovao, sua conservao e sua justa distribuio.

O caminho que me leva, ao escolher alimentos inadequados para o meu organismo, a


criar condies para um ataque cardaco, o mesmo com que favoreo um sistema
alimentar que, por exemplo, agrava as mudanas climticas. Criam-se condies para
secas em regies do mundo em que as pessoas poderiam viver melhor se a minha
atitude tivesse sido diferente. Estas pessoas no tm recursos suficientes para

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recomprar a prpria sade, nem responsabilidade alguma em relao aos prejuzos
que sofrem.

As produes alimentares sustentveis, assim como a uma educao do cidado


consumidor, contribuem para criar e manter sade: por isso que achamos que o setor
da sade tambm deve ser um setor de competncia do Slow Food.

2.7 Do alimento ao conhecimento e memria

Na histria da humanidade, a produo de alimentos, sua conservao e sua


distribuio, criaram um patrimnio imenso de conhecimentos, transmitido, ao longo do
tempo e do espao, e objeto de constante transformao para garantir adaptabilidade e
eficincia. Conservar memria e transmitir estes conhecimentos de gerao em
gerao um mtodo eficaz para no repetir erros j cometidos, mas tambm
condio primria para descobrir novas fronteiras e novas oportunidades. Durante
sculos, esses conhecimentos foram um dos principais elementos que caracterizaram
as comunidades. Mulheres, agricultores e idosos eram os principais guardies e
transmissores de tais saberes.

Junto com as culturas indgenas, este sistema cognitivo multifacetado definido, hoje,
como saber tradicional. Ao longo do tempo, fortaleceu-se com a prtica e foi transmitido
oralmente dentro das famlias ou das comunidades. Com a chegada da revoluo
industrial, do controle da cincia por parte das grandes empresas e da comercializao
dos saberes atravs de patentes, foi reforado um dualismo entre cincia oficial e
saberes tradicionais que no ajuda o bem comum. O Slow Food acredita que
somente com o dilogo, a dialtica e a troca entre esses dois reinos do conhecimento
que se pode imaginar um futuro sustentvel. Mas o dilogo deve acontecer entre todos,
em nvel de igualdade, evidenciando as competncias e especificidades de cada um.

As novas tecnologias no esto em conflito com este dilogo, podem, inclusive,


fortalecer a catalogao e a difuso dos saberes tradicionais. A Universidade de
Cincias Gastronmicas de Pollenzo est trabalhando muito neste sentido, atravs de
sistema de pesquisa aplicada chamado Os celeiros da memria. Com ferramentas
audiovisuais disposio dos alunos, das comunidades do alimento, dos conviva,
possvel reunir depoimentos orais, prticas e rituais de convvio, que sero reunidos e
disponibilizados para quem estiver interessado na transmisso dos conhecimentos.
Esta pequena Universidade, criada em 2004, no ano da primeira edio do Terra
Madre, parte do nosso projeto educacional, e a presena de estudantes procedentes
de 62 pases a melhor garantia de vitalidade, longevidade e progresso para nossas
ideias e nossos projetos.

Mas no mundo Slow Food esto nascendo outras formas de socializao do


conhecimento dentro de outras universidades, como escolas de formao para jovens
agricultores ou como a ideia da Universidade das avs na Irlanda. Pluralismo e
diversidade dos sistemas de conhecimentos devem ser incentivados, pois so
garantias de inovao e de uma abordagem holstica capaz de dar dignidade aos
saberes das comunidades. Assim como as comunidades reivindicam a soberania
alimentar, com a mesma convico deve ser reconhecida a soberania sobre os

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conhecimentos que se desenvolveram ao longo do tempo a servio do bem comum. O
intercmbio desses conhecimentos entre as comunidades do Terra Madre a misso
mais desafiadora e gratificante do nosso movimento. No pode existir democracia
participativa sem o reconhecimento e a divulgao dos conhecimentos alimentares das
comunidades, para o bem-estar das futuras geraes e do mundo natural. O direito ao
alimento sem a socializao dos saberes mera utopia.

2.8 Do alimento ao prazer, sociabilidade, ao convvio, ao


compartilhamento

A estrutura organizacional de base do movimento Slow Food se chama convivium, cujo


significado evoca o banquete, a reunio em torno da mesa, no somente para comer
juntos, mas sobretudo para favorecer o dilogo, a troca de ideias, o prazer do convvio.
Este talvez seja o aspecto mais nobre que a cultura do alimento conseguiu fortalecer
ao longo do tempo. O convvio, a troca de ideias e de experincias, a afetividade, a
amizade e at mesmo a realizao de acordos de trabalho: muitas vezes tudo isto
acontece mesa.

Por volta da metade da dcada de 70 do sculo passado, Ivan Illich, um dos mais
importantes intelectuais da idade contempornea, divulgou um novo conceito de
convvio e de sociedade convivial, contrapondo-o ao utilitarismo e aos sistemas
produtivos que mortificam o trabalho de milhes de pessoas. O convvio fortalece a
busca do bem comum e a capacidade de cada um de moldar seu futuro, gerando
eficincia sem degradar o meio ambiente. Se observarmos a pequena produo
agrcola, a economia local ligada a cada regio, os produtores tradicionais de alimentos
podem ser considerados os verdadeiros protagonistas do convvio. O apoio que o
movimento do Slow Food e do Terra Madre garante aos agricultores, aos pescadores,
aos pastores do mundo , neste momento, a mais importante obra de mudana de um
sistema alimentar que deixou de funcionar.

A mxima expresso de convvio se manifesta numa relao responsvel de


consumidores com produtores. No mais consumidores passivos, mas coprodutores
conscientes e responsveis. Os novos mercados rurais, a agricultura apoiada pela
comunidade, tambm so formas de um novo convvio. So os novos aspectos da
poltica, capaz de transformar no s a economia, mas tambm as relaes entre
geraes; capaz de estimular os jovens a voltarem para a agricultura ou, nos pases
mais pobres, capaz de dar dignidade aos jovens agricultores.

A transmisso de saberes entre geraes tambm um ato de novo convvio.


importante reafirmar a definio de convvio da nossa organizao de base, pois no
convvio pode haver no somente o prazer de um banquete, mas tambm as novas
formas de convvio. Somos o nico movimento que faz viver em seu interior o direito ao
prazer e o empenho social e cultural ou o prazer do empenho compartilhado.
O convvio em seu duplo sentido (alimento e sociabilidade) um elemento
indispensvel para o bem-estar da humanidade e pode expressar-se com grande
criatividade e com formas diferentes nas diversas regies do mundo.
Todo o movimento Slow Food chamado a exercitar esta criatividade com empenho e
paixo.

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3. O QUE FAZEMOS

Cada um dos aspectos examinados no captulo anterior nos indica uma esfera que no
apenas a esfera das possibilidades que o alimento nos oferece no projeto de um
mundo melhor, mas tambm a esfera dos direitos humanos inalienveis. A fertilidade
do solo, a salubridade do ar e da gua, a biodiversidade, a paisagem ntegra, a sade,
o conhecimento e a memria, a sociabilidade, so direitos e no privilgios dos que
podem compr-los. Reafirmar estes direitos , portanto, nosso dever. Atravs de que
aes?
H quatro mbitos aos quais preciso dedicar nosso empenho nos prximos anos, os
quais relacionamos a seguir como objetivos do prximo mandato.

3.1 A volta terra

Para a humanidade sem retrica, pois falando de todo o gnero humano torna-se
imprescindvel a volta terra. Temos todas as possibilidades para fazer isto, e h
inmeras formas de atuarmos juntos, sem excluir ningum.

Antes de tudo, volta terra pode significar concretamente voltar a cultivar, a praticar a
agricultura. Os campos do mundo inteiro esto perdendo populao e cada vez mais os
jovens no sentem a necessidade de continuar o trabalho de seus pais. Onde h
geraes as famlias no cultivam a terra, muito raramente o ofcio de agricultor
considerado uma opo de vida para o futuro de um jovem.
Nos pases industrializados, que primeiro sofreram este processo, os campos ficaram
desertos. As pessoas foram embora e chegaram as mquinas. O mesmo, mais ou
menos rapidamente, est acontecendo nos pases em vias de industrializao.
Segundo as Naes Unidas, desde 2009, mais da metade da populao mundial vive
em reas urbanas. H trs anos houve a ultrapassagem histrica (3,42 bilhes de
pessoas nas cidades e 3,41 bilhes em reas rurais) e as previses, baseadas em
clculos estatsticos, confirmam a tendncia. Quem cultivar os nossos alimentos?

Precisamos de pessoas no campo, necessrio promover uma volta dos jovens


agricultura. H a necessidade de disponibilidade de terra, ferramentas, infraestruturas,
simplificao burocrtica, financiamentos, educao adequada e a garantia da
transmisso de saberes tradicionais. Mas preciso, acima de tudo, restituir o orgulho e
a dignidade ao trabalho agrcola, um dos mais teis, delicados, importantes e
preciso acrescentar dos mais bonitos que existem. Produzir alimentos para si e para
os outros a forma mais pura e completa de devolver uma posio central aos
alimentos, inserindo-se harmoniosamente nos sistemas naturais, interagindo com os
mesmos com respeito, para preserv-los e faz-los evoluir, obtendo o sustento
necessrio e uma gratificao que poucos trabalhos no mundo podem igualar.

Mas nem todos, objetivamente, tm a possibilidade de ser agricultores: por exemplo, as


pessoas que vivem nas cidades. Mas tambm nas cidades existe a possibilidade de
voltar terra. Alis, torna-se uma exigncia irrevogvel no momento em que a
populao urbana ultrapassa a populao do campo. Por um lado, possvel cultivar a

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cidade, por outro, todos podemos ser coprodutores. Todos podemos e devemos voltar
a ser agricultores, mesmo sem cultivar de forma concreta.
Cultivar na cidade no difcil, e as hortas so as ferramentas mais imediatas: hortas
urbanas, comunitrias ou familiares. H muitos exemplos no Slow Food e na rede do
Terra Madre. A vegetao urbana pode tornar-se produtiva e no apenas decorativa. A
agricultura nas proximidades das cidades indispensvel para construir sistemas de
distribuio local de alimentos nas cidades, como os mercados rurais ou os grupos de
compras. As periferias e os campos prximos das cidades podem voltar a servir a
cidade, fornecendo alimento local e sazonal tambm aos centros urbanos. O
processamento de alimentos tambm precisa voltar s origens, isto , voltar aos
saberes antigos e tradicionais, aos conhecimentos e aos ofcios que desaparecem
junto com a biodiversidade e com o trabalho rural do qual dependem. Resgatar ofcios,
voltar a aprend-los e apoi-los, despertar o sentimento mais profundo do artesanato,
so outras formas possveis de voltar terra, tanto nas comunidades rurais, como nas
grandes cidades.

Mas a forma mais simples de voltar terra est ao nosso alcance, diariamente,
independentemente do lugar onde vivemos. a escolha dos nossos alimentos.
Precisamos saber que comer um ato agrcola. S assim podemos passar de
consumidores passivos a coprodutores ativos, que compartilham os conhecimentos dos
alimentos com quem produz, valorizam e pagam adequadamente os esforos da
produo boa, limpa e justa, segundo as estaes, procuram alimentos locais sempre
que possvel, promovendo-os, explicando as caractersticas e os mtodos produtivos
aos filhos. Coprodutor significa ser agricultor no corao, reaprender os alimentos e
voltar terra, mesmo sem cultiv-la diretamente. Os coprodutores apoiam os que
querem voltar para o campo, acreditando que o alimento possa continuar a ser portador
de valores indispensveis para uma vida digna.

A volta terra tambm uma questo poltica. Em cada um de nossos pases, a


poltica deve ocupar-se de escolhas que possam seguir a direo certa. nossa tarefa
questionar a poltica, reiterar a urgncia da questo, levant-la junto aos centros de
deciso, reivindicar a responsabilidade que a poltica tem perante determinadas
escolhas.

3.2 A luta contra os desperdcios

Sete bilhes de seres humanos vivem hoje no planeta. Em 2050, sero mais de nove
bilhes. As previses apontam todas para a mesma direo. Se considerarmos que j
hoje um bilho de pessoas no se alimentam adequadamente, as perspectivas no so
nada positivas.
Cada vez mais, de vrios lugares, pessoas influentes dizem que para alimentar toda a
populao mundial preciso aumentar em 70%, a produtividade (pois as terras
cultivadas diminuem). assim que se justifica a manipulao gentica das sementes
para criar espcies vegetais hiperprodutivas; assim que se justifica a alimentao de
animais de corte a base de antibiticos e hormnios, para que cresam muito mais
rapidamente que no passado; isto que leva destruio das florestas para obter um
terreno cultivvel (que em poucas estaes perder a fertilidade).
Enfim, quem pode se preocupar com a biodiversidade, o bem-estar dos animais, as

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mudanas climticas, quando as pessoas sofrem ou correm o risco de morrer de fome?

Falta a esta anlise, porm, um elemento fundamental (que muitas vezes deixado de
lado de m-f ou superficialidade), que no pode deixar de dar um aperto no estmago
de cada um de ns: hoje, na Terra, so produzidos alimentos que seriam suficientes
para 12 bilhes de pessoas. 40% de todos os alimentos produzidos so desperdiados
e viram resduos antes mesmo de chegar mesa.

Os alimentos so desperdiados por diversas razes, conforme a regio do planeta. O


Norte do mundo compra ou produz alimentos em excesso, que com frequncia vo
para o lixo antes mesmo de se estragarem. Uma grande parte dos consumidores,
esquecendo os ensinamentos dos idosos, que conheceram bem a fome, adotaram uma
abordagem superficial, resultado da perda de cultura e capacidade de cozinhar. Exige-
se cortes de carne de primeira qualidade, poucas espcies de peixe, as coisas mais
fceis de preparar. A uniformidade considerada uma qualidade, e frutas e verduras de
tamanhos diferentes so rejeitadas. Isto faz com que uma quantidade enorme de
alimentos acabe nos incineradores, exigindo um consumo de energia adicional para ser
eliminada.
No Sul do mundo, ao contrrio, os alimentos so desperdiados por falta de
infraestrutura adequada, de instrumentos para a conservao e do transporte em
tempo til. Mas os alimentos destinados ao homem so desperdiados tambm na
competio com a produo de biocombustveis, biogs e grandes quantidades de
rao para animais: competio que, em algumas regies do planeta, favorece os
interesses do agronegcio.
Perante este quadro, o paradigma do produtivismo no resiste: precisamos derrub-lo.
No podemos continuar aceitando este caminho, exaurindo solos que precisaro de
cada vez mais fertilizantes qumicos para no perder a produtividade e que,
consequentemente, provocaro a poluio de aquferos, tornando-os inutilizveis.
Acima de tudo, no podemos aceitar que tudo isto ocorra sem questionar o desperdcio
sobre o qual se baseia o sistema.
Produtivismo e desperdcio, complementares entre si abrem caminho para a
tecnificao dos alimentos. O risco que se abra definitivamente a porta a uma
abordagem que busca na tecnologia solues mgicas para uma escassez que no
existe.

Precisamos lutar contra o desperdcio, voltando a dar valor aos alimentos e importncia
ao momento de seu consumo. Desperdiar alimentos um ato imoral, alm de
estpido, insensato e caro.

Deve-se, contudo, evidenciar que o sistema no qual desempenhamos o papel de


consumidores, produtores ou intermedirios, baseia-se no mecanismo do desperdcio e
da produo excessiva, da eliminao rpida das reservas para colocar no mercado
produtos novos. Em outras palavras, o desperdcio est ligado ao sistema, no um
acidente de percurso.
Talvez possamos tolerar este mecanismo quando se trata de mercadorias, mas
impossvel quando falamos de alimentos. Infelizmente, segundo a abordagem da
agroindstria, o alimento realmente uma mercadoria, cujo valor coincide
exclusivamente com o preo. Uma mercadoria com a qual possvel especular,
apostar, mas sobretudo uma mercadoria que, assim como as outras, deve circular
rapidamente e sem obstculos. Na sociedade de consumo em que vivemos, no se
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pode pensar em interromper o ciclo produo consumo - eliminao produo. O
objetivo , ao contrrio, acelerar o mximo possvel o ciclo todo.
O Slow Food precisa empreender uma luta de civilizao. A fome no mundo deve ser
derrotada, e a luta contra os desperdcios pode e deve tornar-se smbolo desta luta.
preciso restituir valor ao conceito de alimento, afastando-o do conceito de mercadoria.

3.3 A economia local e a democracia participativa

A dimenso local respeita as exigncias locais, e podemos nos tornar defensores ativos
desta dimenso, produzindo ou escolhendo os alimentos que comemos. O nosso
convivium e a nossa comunidade do alimento so lugares onde praticar e atuar para
que a poro de sistema vivo que nos foi confiada, onde estamos inseridos, funcione
de forma construtiva. em escala local que se inicia a mudana, na prtica. Pois
supe-se que conheamos a nossa regio, com seus limites e nos mnimos detalhes,
que saibamos valorizar qualidades e corrigir defeitos, que saibamos compreender e
que tenhamos a possibilidade de cuidar dela.

Favorecer e implementar prticas em escala local a coisa mais lgica que se possa
fazer. Atuar em escala local significa, acima de tudo, fazer uma economia local: cuidar
da prpria casa, da prpria regio, iniciando processos virtuosos ou enriquecendo os
processos j existentes. Isto possvel no mbito da produo de alimentos, da
distribuio ou das escolhas quando fazemos ao comprar. Na dimenso local mais
fcil ser coprodutor. Ajuda-se os produtores para que sejam gratificados, pagos com
justa remunerao e para que suas condies de vida sejam dignas. Trabalha-se para
que os coprodutores possam comprar a preos justos, tanto para eles, como para os
produtores. A melhor forma de provocar as pequenas grandes mudanas que
almejamos comeando com nossas vidas, nossos comportamentos, com a relao
que temos com o territrio e as pessoas que nele vivem.

A pequena escala, em nvel produtivo, aquilo que precisamos apoiar sempre, pois
produzir localmente, principalmente para a prpria comunidade, ser o futuro dos
sistemas agrcolas. Trata-se de uma forma de produzir que, sendo praticada por quem
cuida do territrio, capaz de salvar raas animais e variedades vegetais autctones e,
portanto, a biodiversidade. Permite no explorar excessivamente recursos como terra,
gua e energia, para que se renovem e que estejam disponveis no futuro. A pequena
escala a dimenso onde se pratica a transmisso dos saberes tradicionais e
populares, de pai para filho, ou de agricultor para agricultor. A economia local de
pequena escala permite divulgar e preservar os conhecimentos, onde se forma a
identidade, afirmam-se os indivduos e as comunidades. Mas ao mesmo tempo, as
economias de pequena escala so o pressuposto para o intercmbio, como na rede do
Terra Madre. No pretendemos construir sistemas de economia local e de
produo/distribuio de pequena escala para que fiquem fechados, queremos que
sejam fortes e independentes, para ter o mximo de abertura. J vimos que, sem
economias locais, no poderia haver o Terra Madre, no poderia haver produtores e
coprodutores, mas tampouco poderia haver intercmbio: de conhecimentos, produtos,
informaes, inovao e amizade sincera.

Deve-se sublinhar que a pequena escala produtiva no uma volta ao passado, mas

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uma busca de grande modernidade. Inclusive do ponto de vista meramente econmico:
provado que muitas economias de pequena escala produzem no mnimo tanto quanto
os sistemas baseados em grande escala ou em escala global. So sistemas mais
justos e sustentveis de distribuio de riqueza e de bem-estar em todos os nveis, do
pessoal ao global.

A economia local e de pequena escala so, enfim, as formas mais diretas de


democracia participativa; permitem ser parte, de pleno direito, de uma comunidade, de
tornar a comunidade viva e prolfica, de forma ativa. Permitem, ainda, que sejamos
donos de nossas prprias vidas, sem que outros decidam por ns sobre questes
fundamentais como os nossos direitos e os da Terra. Podemos ser o fundamento
destes sistemas, que so o lugar da diversidade e da identidade, da sustentabilidade e
do prazer, da agroecologia e das mudanas de paradigma, do convvio e do presente.
So o lugar da felicidade e da soberania alimentar, a liberdade de escolher a prpria
alimentao, que tambm uma soberania existencial.

3.4 A educao permanente

Partindo de tudo aquilo que foi dito at agora, a palavra-chave : educao. No pode
haver mudana de comportamento ou cultura, sem a educao como parte integrante
da mudana. Um empenho educacional, que dever questionar e, quando necessrio,
transformar as metodologias e os contedos daquilo que pretende ensinar. Se, como
dissemos em Turim em 2010, educar significa fazer futuro, a qualidade do futuro que
estamos preparando depende da qualidade e da quantidade da educao que seremos
capazes de oferecer.

Quem educa quem? Quais os contedos das aes educacionais? E quais as


modalidades?

A resposta primeira pergunta parece, enganosamente, fcil: todos educam todos.


inegvel, e parte da nossa experincia do dia a dia: as coisas que sabemos, as
coisas que compreendemos, so aprendidas a partir de inmeras fontes, verificadas e
corrigidas, graas a um grande nmero de referncias. Conscientes ou no, estamos
constantemente expostos ao educacional de algum ou de algo. Mas tambm
inegvel que haja elementos mais fortes que outros e, sobretudo, que haja agentes da
educao que no declaram suas intenes. Ainda, o sistema-mercado um agente de
educao poderoso, mas os contedos daquela educao, as mensagens que difunde
no correspondem nossa ideia de um mundo em que os direitos dos quais falamos,
especialmente o direito a um alimento bom, limpo e justo para todos, seja garantido.
Outro agente importante , obviamente, a escola. Mas o prprio sistema de ensino
precisa de uma revoluo antes de poder ser til mudana desejada, visando justia
e bem-estar universal.

E depois, ns e as associaes como o Slow Food: o nosso potencial educacional


elevadssimo. Caracterizou-se sempre por aes concretas, pela forma de ensinar
mostrando, de aprender saboreando, cheirando, observando, cultivando. A experincia
dos Laboratrios do Gosto e das hortas escolares, junto com inmeros eventos
didticos criados ao longo dos anos e atividade editorial incessante da nossa

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associao, nos tornou ponto de referncia para a didtica ligada ao gosto, ao meio
ambiente, ao setor agroalimentar. Todas estas experincias e capacidades deram vida,
em 2004, Universidade de Cincias Gastronmicas.
Precisamos garantir aos jovens as ferramentas necessrias para implementar aquilo
que defendemos. As geraes futuras so o nosso maior investimento e devem poder
colocar o alimento no centro de suas vidas, devem poder voltar terra, conscientes da
importncia de cultivar ou de ser coprodutor. Tudo isto no pode prescindir de uma
viso educacional interdisciplinar e complexa, de uma abordagem holstica. A nossa
Universidade forma, todo ano, dezenas de novos gastrnomos, que sabem muito bem
que impossvel compreender tudo o que est ligado a um sistema vivo pois o
alimento um sistema vivo sem estud-lo com uma abordagem interdisciplinar,
complexa, aberta.

Sabemos, portanto, qual dever ser o contedo principal de nossas aes


educacionais: a complexidade, as conexes. preciso estudar os elementos
individualmente, claro, mas preciso tambm estudar as dinmicas de reciprocidade
que os ligam. De nada adiantam os degustadores de mel que no conhecem o papel
das abelhas nas produes agrcolas e os prejuzos que estes insetos esto sofrendo
devido agricultura baseada no uso de produtos qumicos. Sem educao no h
conscincia do valor dos alimentos: e faltando esta competncia reconhecer a
qualidade e o valor o nico critrio de escolha ser o preo. E nesse caso,
obviamente, a agricultura industrial sair vencedora: uma agricultura orientada para o
mercado, que pode reduzir os preos, pois tem o poder ou a arrogncia para faz-lo.

A nossa forma de educar contm uma parte da mudana que buscamos. Todos os
agentes da mudana, isto , todos os que querem a mudana, tm igual dignidade e
so fonte de conhecimentos. Os pesquisadores, as crianas, as plantas, os animais, os
idosos, os jovens, os produtores: cada um tem uma parte de saber que nos serve, cada
um deve encontrar a forma de comunicar aquilo que sabe e de aprender dos outros.

Todos os objetivos do Slow Food para os prximos anos tm um elemento educacional


fundamental. Precisamos, portanto, ser portadores de estmulos para as polticas de
nossos pases e para as polticas supranacionais, para que a ao educacional
intrinsecamente ligada a uma produo sustentvel de alimentos seja acolhida e
valorizada como mais um elemento de valor e de defesa do patrimnio cultural de uma
comunidade.

O Slow Food se dedica educao, em vrios nveis, diversos contextos, dirigindo-se a


todos (crianas, idosos, agricultores, engenheiros) e em todos os cantos do mundo.
Pretendemos continuar lutando, segundo um modelo que valoriza e apoia as dinmicas
da reciprocidade, do convvio, da pequena escala e da defesa dos bens comuns.
Precisamos ser cada vez mais permeveis, ouvindo e reunindo todos aqueles que
educam segundo a nossa filosofia, para multiplicar as possibilidades de alcanar a
meta comum de um futuro em que o alimento reconquiste finalmente o papel central
que merece.

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