PROGRAMA DE CIENCIAS ECONMICAS

ADMINISTRACIN AGROPECUARIA

SEMINARIO DESARROLLO RURAL TERRITORIAL

INTEGRANTES

RAFAEL BARRETO POSSO

JUAN CARLOS BARRETO ARIAS

UNIVERSIDAD DE CARTAGENA
CENTRO TUTORIAL SAN JUAN NEPOMUCENO (BOLIVAR)
 MEJORAMIENTO DE LOS PROCESOS PRODUCTIVOS Y COMERCIALES AL
INTERIOR DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL AME ESPINO TIPO
EXPORTACION, EN LA VEREDA SANTA CATALINA MUNICIPIO DE SAN JUAN
NEPOMUCENO BOLVAR
 INTRODUCCION:

El ame es un tubrculo considerado sustituto de la papa y la yuca, y su consumo al igual

que la su produccin se da principalmente en pases africanos, islas de las Antillas, pases
de Oceana y en el continente americano en pases como Colombia, Brasil, Venezuela,
Repblica Dominicana Jamaica, Costa rica, Puerto Rico, Panam y Cuba.

Aunque tradicionalmente el ame se ha usado para la alimentacin humana tambin se han

encontrado muchos usos en la industria como la cosmtica, la farmacutica, la de plsticos
y en la agroindustria, con el proceso de transformacin del ame en harinas y almidones.

El mayor productor de ame en el mundo es Nigeria, seguido de Ghana y Colombia est

entre los 12 pases del mundo con mayor produccin La produccin de ame en Colombia
se concentra en la regin Caribe, zona donde tambin se centraliza su consumo. La regin
Caribe con los departamentos de Bolvar, Crdoba y Sucre aporta ms del 90% de la
produccin nacional de ame, mientras que otros departamentos como Antioquia, Choc,
Casanare y Vaups tienen una participacin minoritaria.

Las subregiones ms productoras de ame son: Montes de Mara en los departamentos de

Bolvar y Sucre, zona costera en el departamento de Crdoba y zona de sabanas en los
departamentos de Crdoba y Sucre.

En el mundo existen 600 especies de ame comestible y en Colombia se han identificado

ms de 80 especies entre las que se cultivan y las que crecen silvestres. Dentro de las
clases de ames ms representativas en la Regin Caribe tenemos: el ame espino (criollo y
mejorado), el ame criollo (Peludo, manteca, plateo, azcar, oso, y diamante), el ame
tumba y el yampin o familia.

Cada especie de ame tiene un nombre cientfico con el que se conoce en todo el mundo,
solo el nombre comn cambia de una regin a otra.

CLASIFICACIN BOTNICA:

Reino: Vegetal

Orden: Dioscoreales

Familia: Dioscorecea

Gnero: Dioscrea

Especie: Rotundata
LA PLANTA

Las plantas de ame son herbceas trepadoras y perennes, pudiendo alcanzar hasta 12
metros de largo.

LAS HOJAS

Las hojas son acorazonadas y dispuestas de dos en dos en cada nudo, en ame espino,
aunque en otras especies de ame pueden ser alternas u opuestas.

EL TALLO

El ame presenta dos clases de tallo a saber:

A. TALLO AREO: Es una enredadera que puede crecer hasta 12 metros, es cilndrico
(redondo) con espinas ms o menos desarrolladas segn la variedad.

B. TALLO SUBTERRNEO: Es un tubrculo donde se almacenan los nutrientes

necesarios para el desarrollo de nuevas plantas (conservacin de la especie) por
propagacin asexual y que normalmente est por debajo del suelo (subterrneo), aunque
pueden encontrarse tubrculos areos dependiendo de la variedad.

LAS FLORES

En nuestro medio no todas las especies de ame florecen aunque si pueden encontrar y
podemos decir que Las flores son conspicuas, de seis ptalos y de color verde amarillento;
son principalmente dioicas (flores masculinas y femeninas en diferentes plantas), aunque
en algunas especies son monoicas (flores masculinas y femeninas en la misma planta).

EL FRUTO

Los frutos del ame generalmente son unas capsulas donde se encuentran las semillas. La
floracin y formacin de frutos es importante para el Fito mejoramiento (obtencin de
nuevas variedades), para lo cual se debe contar con variedades que florezcan al mismo
tiempo, para poder realizar la polinizacin y se pueda formar el fruto y las semillas.

SISTEMA RADICULAR

Debido a la propagacin asexual del ame (se usan los tubrculos como semilla) las races
son adventicias y le sirven a la planta de soporte y para obtener los nutrientes requeridos
por la planta del suelo.
CONDICIONES PARA EL CULTIVO DEL AME: El ame espino se cultiva en
zonas que renan las siguientes condiciones:

a. Altitud: El ame se produce en alturas que varan entre 0 y 1.300 msnm.

b. Temperatura: Esta debe fluctuar entre 25 c y 35c.

c. Precipitacin: El ame requiere de una buena distribucin de lluvias y que proporcionen

entre 1.100 a 1.300 mm de agua al ao, para poder tener buen desarrollo y buena
produccin.

d. Humedad relativa: Para el buen desarrollo del cultivo se requiere una humedad relativa
que oscile entre 76 y 83%.

e. Luminosidad: Es un factor importante en la produccin de ame y de ella depende la

calidad de los tubrculos.

f. Suelo: Los suelos ideales para la produccin de ame son los de textura franco arenosa
(Mas arena que arcilla), aunque se adapta a otros tipos de suelo y con un grado de acidez
ligeramente acido, resiste suelos con bajo contenido de materia orgnica, con bajos
contenidos de azufre, potasio, core, hierro y zinc, con altos contenidos de calcio, fosforo,
magnesio y manganeso, con alta capacidad de intercambio catinico (CIC).

SISTEMAS DE LABRANZA

Para el cultivo de ame espino en Colombia existen varios sistemas de labranza o

preparacin de terrenos. A continuacin hacemos un breve recuento de estos:

a. Sistema tradicional: Este sistema se usa en zonas de laderas y en terrenos no

mecanizados y consiste en arreglar el terreno manualmente (picado, amontonado para que
se pudra y despalitado), se hacen los huecos con barretn, barra o palanca (dependiendo de
la dureza del suelo), la siembra se realiza manualmente.

b. Arado: Se realiza en terrenos civilizados y con pendientes menores al 10% (esta labor
se puede realizar con arado de discos o de cincel), despus de arado el terreno se hacen
montculos con azadn, paln o pala, para preparar la cama para la semilla

c. Arado y aporcado: Debido a que el ame no soporta encharcamientos (exceso de

humedad en el suelo) se realiza la aporcada o caballoneada del terreno cuando los terrenos
son planos, para realizar la siembra en la parte alta del caballn o aporque.

SELECCIN DE SEMILLAS: El xito de un cultivo de ame depende de la calidad de la

semilla utilizada, la cual debe proceder de cultivos sanos, bien fertilizados y con buen
manejo agronmico (ojala inscrito en el ICA y con certificacin). En coordinacin con el
ICA se han hecho recomendaciones para que en cada organizacin (productor) produzca
sus propias semillas con el fin de evitar llevar semillas de otra regin sin saber que manejo
se le dio al cultivo y as evitar el traslado de hongos u otro patgeno.

Existen varias clases de semillas de ame a saber:

a. Micro tubrculos: provienen de vitroplantas (plantas obtenidas en laboratorio a partir

de meristemos) que se escalan en vivero y se obtienen los micro tubrculos, que son semilla
limpia.

b. Se millones: Se obtienen en el cultivo comercial y son formados por la planta despus

de la capada o extraccin del tubrculo con 50 o 60% de madurez fisiolgica.

c. Tubrculos comerciales: Cuando no se cuenta con ninguna de las semillas anteriores se

usa para siembra tubrculos comerciales, sin importar la forma, pero evitando tomar
tubrculos pequeos (que no se sabe la razn de haberse desarrollado, si por enfermedad o
cual razn), ni tubrculos con daos de hongos (porque se va a diseminar la enfermedad).

d. picado de semilla: al momento de realizar el picado de la semilla se debe tener en

cuenta que las yemas de va a salir la planta se encuentran en la epidermis (concha), por
tanto se debe tener cuidado que esta parte del tubrculo se encuentre en buen estado. El
tamao de la semilla vara entre 150 y 500 gramos, segn la zona y la cultura de produccin
que se tenga en la regin. Se recomienda usar semillas de 200 gramos, con el fin de bajar
costos de produccin en el rubro de semilla.

Cuando se va a establecer semillero (mes de marzo) o el cultivo (en los meses de Abril y
Mayo la semilla debe picarse entre 200 a 250 gramos) al momento de partir los tubrculos
(hacer presas), se debe tener en cuenta realizar la separacin de las semillas procedentes de
la cabeza, para sembrarlas separadas del resto de semillas, ya que son las primeras que
germinan (alrededor de los 15 das despus de la siembra) y se pueden capar las plantas
procedentes de ellas en agosto o septiembre, dependiendo de las condiciones ambientales,
para obtener ingresos y formar los Se millones para el prximo ciclo de cultivo.

DESINFECCIN DE SEMILLAS: Despus de picar las semillas (el da antes de la

siembra) se debe realizar el proceso de desinfeccin de semillas, que consiste en el uso de
un fungicida normalmente en mezcla con un insecticida para controlar hongos e insectos
presentes en las semillas y de esta forma evitar ataques tempranos de enfermedades. Esta
desinfeccin se puede hacer de dos maneras.

a. Desinfeccin qumica: Consiste en el uso de productos de sntesis qumica, y se hace

mezclando en 100 litros de agua 50 gramos de fungicida (Benlate o manzate) o 30 cc de
(Carbendazin o makio) + 200 cc de insecticida (Malathion 57), donde se introducen las
semillas en un costal ralo (cebollero) durante 10 minutos y luego se sacan y se abren para
dejar secar y proceder a la siembra al da siguiente. Tambin se puede realizar la
desinfeccin usando una fumigadora de espalda con 20 gramos de Benlate o Manzate, o 10
cc de Carbendazin o Makio + 25 cc de Malathion 57 en 20 litros de agua y asperjando las
semillas ya picadas.

b. Desinfeccin orgnica: se usan 2 litros de Biol + 200 cc de yodo agrcola + 200 gramos
de azufre mineral disueltos en 100 litros de agua y sumergiendo las semillas por 10
minutos, sacar y dejar secar al aire para sembrar al da siguiente, Tambin podemos usar
una fumigadora de espalda de 20 litros con 20 cc de Biol + 20 cc de yodo agrcola y
asperjando las semillas picadas.

c. Asocios: El ame espino acepta asocios (aunque culturalmente no se hacen) como ame
espino/maz, ame espino/yuca (50% del rea con maz o yuca), o como cultivos de
cobertura ame espino/patilla o meln, o ame espino frjol caup.

El asocio se debe hacer por las siguientes razones:

a. Para proteger el pie de las plantas de ame, que es por donde sufre el cultivo en el mes
de junio durante el veranillo, de San Juan, lo que se consigue con los cultivos de cobertura
o con la sombra del maz y la yuca.

b. Para tener unos ingresos (Inicio de retorno de la inversin) con el resultado de la

cosecha de patilla, meln, frjol o maz, con lo que se garantiza adems de la proteccin de
las plantas de ame recursos para el manejo de malezas.

ESTABLECIMIENTO DE SEMILLERO: Cuando se cuenta con la disponibilidad de

preparar el terreno para el establecimiento del cultivo de ame a principios del mes de abril,
se puede pensar en el establecimiento de semillero de ame espino a finales de marzo o en
la primera semana de abril, para que con las lluvias (normales de abril) realizar el trasplante
del material germinado y de esta forma se pueden obtener las siguientes ventajas:

a. Cada planta sembrada es una planta efectiva, ya que se sabe que todas las semillas no
germinan, y de esta manera podemos tener un cultivo con el nmero de plantas
programadas.

b. Nos podemos evitar (ahorrar) una limpia, ya que antes del trasplante se puede hacer una
aplicacin de herbicida pos emergente no selectivo y as realizar la siembra en terreno
limpio.

c. Podemos tener un cultivo adelantado (de mayor desarrollo que si sembramos semillas sin
germinar, lo que nos garantiza capada temprana), y

d. Todas las semillas que no germinan, se eliminan en el sitio del semillero.

SIEMBRA: La siembra se puede hacer en tres formas:

a. Terrenos no civilizados: Es necesario hacer los surcos manualmente con barretn, barra
o palanca, los que se hacen a la distancia programada para la siembra (siembra directa o
semilla pre germinada) as:

-Se siembran 1 X 1,5 a metro en cuadro para tener una poblacin de 6.666 plantas/ha.

-se realizan surcos a 1 mt x 1 mt, para tener una poblacin de 10.000 plantas/ha.

b. En terrenos solamente arados: Los sitios de siembra o surcos se preparan

manualmente con pala, palen o palanca para la siembra. Y se pueden establecer 6.666 o
10.000 plantas/ha

c. En terrenos arados y aporcados la siembra se hace directamente sobre la parte alta del
aporque dependiendo la distancia programada para sembrar (siembra de semilla pre
germinada o siembra directa)

Se siembra a 0.60 mts de distancia entre plantas sobre los surcos o caballones para tener
una poblacin de 16.600 plantas/ha, ya que los aporques quedan a una distancia de 1 Mts
entre s.

0 se siembra a 0.6 Mts entre plantas sobre los aporques y se obtiene una poblacin de
16.600 plantas/ha.

Cuando se hace siembra directa se debe tener presente que aproximadamente el 10% de las
semillas no germinan, razn por la cual se debe conservar material para hacer la resiembra
y completar el nmero de plantas elegido/ha.

Es importante saber que al momento de la siembra se debe hacer que la epidermis (concha)
de la semilla quede hacia abajo o pegada a la pared del hueco.

TUTORADO: Esta labor consiste en colocar tutores (maderos) o espaldera (alambre o

pita) para que los tallos se trepen o treparlos y as evitar se quemen con el sol y el suelo
caliente.

Tutorado con maderos: Esta labor se puede realizar de dos maneras:

a. Usando tutores individuales (un tutor/planta) o

b. Usando un tutor por cada dos plantas.

Tutorado con espaldera: Para construir las espalderas se usan maderos colocados a 3 o 5
metros de distancia al lado del surco de siembra y estos se unen con pita bananera,
tabacalera o alambre liso a una altura de 1 metro sobre el surco, para despus de la
germinacin guiar las plantas y que se mantengan retiradas del suelo.

CONTROL DE MALEZAS

Se recomienda realizar una aplicacin de herbicida teniendo en cuenta el sistema de

siembra as:

a. Siembra de semilla pre germinada (proveniente de semillero): En este caso se

recomienda aplicar un herbicida pos emergente no selectivo con el fin de realizar la siembra
sobre terreno libre de malezas o plantas no deseadas. En este caso se puede usar un
producto a base de glifosato (Roundoup, estelar, panzer, glifo sol, etc.) a dosis de 1.0 a 2.0
lts/ha dependiendo el estado de las malezas,

b. Siembra directa: Se recomienda hacer una aplicacin de un herbicida pre emergente en

mezcla con un pos emergente antes de la germinacin del cultivo (cuando se encuentran los
primeros brotes del ame), con el fin de controlar las malezas existentes y evitar la
germinacin de una nueva generacin de malezas. Para esta labor se recomienda usar
Glifosato (1- 2 lts) + Diuron 50 (1.5 2.0 lts)/ha.

c. Control manual: Se recomienda realizar dos o tres (2 o 3) limpias o manejo manual de

malezas (dependiendo de las condiciones ambientales) con machete, azadn o palan.
Teniendo en cuenta que el ame es un cultivo de mediano ciclo vegetativo, este se debe
mantener libre de malezas los primeros 100 das de germinado el cultivo.

FERTILIZACIN

a. Orgnica: Se debe realizar al momento de la siembra. Se recomienda hacer una

aplicacin de MO como base nutritiva para las plantas en los sitios de siembra. En nuestro
caso recomendamos aplicar entre 50 y 100 grs de Lombriabono + 20 o 50 grs de micorriza
por sitio de siembra en mezcla con el suelo.

b. Qumica: Para realizar una fertilizacin qumica complementaria se debe tener en

cuenta los resultados del anlisis de suelo y saber que el ame responde bien a fertilizacin
con N; P y K.

Se recomienda hacer una aplicacin con la tercera parte del N, el 100% del P (P2O5) y el
50% del K (Kcal) requerido (segn anlisis de suelo) + 30 kilos de Carbonato de calcio
(CO3) a los 30 das despus de germinado el ame (en caso de siembra directa). Y 30 das
despus de siembra cuando se realiza con semilla pre germinado.

A los 60 das de siembra (semilla pre germinada) o 60 das despus de germinado (siembra
directa) se debe aplicar el otro 50% del nitrgeno y el otro 50% del potasio recomendado +
20 kilos de Carbonato de calcio o cal
MANEJO DE PLAGAS Y ENFERMEDADES

En el cultivo de ame la presencia de insectos plagas es poco frecuente, pero se debe

realizar monitoreo y manejo integrado del cultivo para evitar la presencia de insectos
trasmisores de enfermedades y minimizar su presencia y dao. El manejo integrado del
cultivo consiste en:

a. Cultural, se realiza tratamiento de semilla para evitar el ataque de termitas (comejenes)

y artrpodos (chilil), como tambin de hongos como Collectotricum y fusarium,

2 Manejo oportuno de malezas, con el fin de destruir los hospederos de insectos trasmisores
de enfermedades.

Fertilizacin balanceada y adecuada para dar resistencia a las plantas contra las
enfermedades y

3. Aplicacin de hongos antagnicos (Trichoderma) con la finalidad de controlar

biolgicamente los hongos patgenos.

Cuando con el manejo anteriormente recomendado persiste la presencia de Termitas

(comejn) y Artrpodos (chilil) se recomienda la aplicacin de REGENT o CAZADOR a
dosis de 300 cc/ha o sea 30 cc/bomba de espalda de 20 litros en el sitio de siembra.

Principales enfermedades del ame: Las principales enfermedades del cultivo de ame
son:

a. Antracnosis, esta enfermedad es producida por el hongo Collectotricum

gloeosporioides Penz y puede causar la prdida total del cultivo.

Sntomas: esta enfermedad comienza con manchas negras (alquitranosas) alrededor de las
nervaduras de las hojas bajeras y posteriormente, por efecto del salpique de lluvia, la
enfermedad avanza hacia las partes altas

En el envs de las hojas se observa ennegrecimiento de las nervaduras. Luego las lesiones
crecen en forma irregular y se unen entre s ocasionando finalmente necrosis en la hoja.
Otro sntoma de la enfermedad es el ennegrecimiento, muerte apical de los tallos,
ocasionando finalmente la muerte descendente de la planta. En algunos casos ocurre
necrosis en el pecolo produciendo defoliacin de la planta (lvarez, 2000).

Cuando el ataque ocurre desde temprana edad y no se hace manejo (control), las prdidas
son totales.
Otros hongos que atacan el cultivo de ame son:

b. Phytophthora spp, Fusarium spp y cercospora spp, siendo Phytophthora el que

mayores daos causa debido a que afecta los tubrculos (tanto en el suelo como en
almacenamiento), produciendo una pudricin seca o cartonosa, demeritando la calidad y
valor

Control: Para el manejo (control) de los hongos existen varios mtodos de control como
son:

1. Control cultural: Este mtodo consiste en la aplicacin de medidas para la manipulacin

del agro ecosistema de manera de producir un medio no propicio para el establecimiento
de los agentes infecciosos.

Esto involucra una serie de prcticas como:

Buena preparacin de suelo.

Uso de semilla libre de patgenos y desinfectada.

Buen manejo de malezas.

Uso de programas balanceados de fertilizacin.

Destruccin y eliminacin de residuos de cosecha.

Rotacin de cultivo

Tutorado del cultivo.

Manejo del agua.

Algunas de estas prcticas son de carcter preventivo, cuyo objetivo es reducir la incidencia
de algunas enfermedades. Se incluyen algunas prcticas agronmicas rutinarias para crear
un agro ecosistema ms favorable al cultivo y desfavorable para la multiplicacin y
desarrollo de los patgenos.

Es por naturaleza ms preventivo que curativo, tiene un efecto que se extiende en el tiempo
e implica muy poco o ningn aumento en los costos de produccin.

2. Control Biolgico: Como en la naturaleza todos los seres vivos cuentan con enemigos
naturales, y los hongos son seres vivos por tanto tienen enemigos naturales y entre ellos
encontramos el hongo
 Trichoderma spp que es un hongo antagnico (controla los dems hongos), por lo que
debemos realizar aplicaciones al suelo alrededor del sitio de siembra con el fin de mantener
el enemigo natural de los hongos del suelo.

Recomendacin: aplicar 300 grs de Trichoderma/ha, despus de 4 pm, ya que el hongo se

multiplica en el suelo pero con bajas temperaturas (horas nocturnas) y se dice que durante
la noche se multiplica el 85%.

Caldo azufrado enriquecido: Se cocinan 4 kilos de ceniza en 10 litros de agua, cuando est
hirviendo se baja y se aplican 1 kilo de azufre mineral, se revuelve, se tapa y se deja enfriar
para luego colar. Se aplica 0.5 litros + 1 litro de Biol/ bomba de espalda de 20 litros
aplicado en el follaje.

3. Control qumico: Existen productos de sntesis qumica que se pueden usar para el
control de hongos, llamados fungicidas con diferentes ingredientes activos y con
recomendaciones como preventivos o curativos. En nuestro caso recomendamos aplicar los
siguientes productos o mezclas de productos cuando el estado de infestacin se encuentre
en grado 2 o 3

Carbendazin o Makio: 30 cc/bomba de espalda

Zoom 650: 25 cc/ bomba de espalda

c. Enfermedades bacterianas: Son enfermedades producidas por bacterias como su

nombre lo indica.

La enfermedad bacteriana ms comn es la bacteriosis, producida por un complejo de

bacterias entre las que encuentra la Xanthomona campes tris, y Erwinia carotovora, las que
si no se manejan adecuadamente pueden deteriorar el cultivo, produciendo altas perdidas

CAPADO (PRIMERA COSECHA)

El proceso de capado consiste en la extraccin de los tubrculos, cuando estos tienen ms

del 50 % de madurez fisiolgica dejando la planta sembrada con la mayora de races sin
partir, este proceso se puede realizar entre 150 y 180 das dependiendo del sistema de
siembra.

Esta labor se realiza con suelo hmedo por dos razones importantes:

a. Propiciar la formacin de Se millones (semillas) para el prximo ciclo productivo,

b. Iniciar la recuperacin de la inversin con la comercializacin de los tubrculos

cosechado.
COSECHA DEFINITIVA

La cosecha es la parte final del ciclo vegetativo y se realiza manualmente cuando:

a. la madurez fisiolgica sea superior al 90%, es decir el tubrculo est completamente de

color marrn o negruzco,

b. cuando el tallo ha secado completamente

c. Al iniciar las lluvias (zonas donde no hay robo), ya que el sitio donde se forma el
tubrculo es el mejor lugar para el almacenamiento y conservacin del ame.

La cosecha se realiza usando herramientas como barretn, barras o palancas dependiendo

del sistema de siembra y la dureza del terreno. Se debe hacer huecos alrededor de los
tubrculos para evitar daos con el mismo suelo o con la herramienta que se est usando, ya
que esto demerita o desmejora la calidad del producto y por tanto su valor.

CLASIFICACIN EN CAMPO: Despus de la cosecha se realiza una primera

clasificacin en campo para separar los tubrculos partidos o daados con la herramienta de
cosecha o con el suelo, con el fin de comercializarlos de una vez (mercado local), debido a
que estos tubrculos en el almacenamiento se van a daar y eso es prdida de dinero.
PROBLEMATICA

Falta de conocimiento tcnico: en su gran mayora los productores son analfabetas

desconociendo la aplicacin de nuevas tcnicas los cuales lo hacen de forma tradicional

Falta de conocimiento tcnico: en su gran mayora los productores son analfabetas

desconociendo la aplicacin de nuevas tcnicas los cuales lo hacen de forma tradicional

Falta de implementacin tecnolgica: debido a la falta de conocimientos tcnicos y

capacitaciones los productores no se han apropiado de los nuevos modelos productivos del
ame espino

Falta de implementacin tecnolgica: debido a la falta de conocimientos tcnicos y

capacitaciones los productores no sean apropiado de los nuevos modelos productivos del
ame espino

La produccin debido a los factores naturales y de violencia se han afectado en la regin

poniendo en riesgo la seguridad alimentaria de ah esta propuesta.

DIAGNOSTICO

La produccin debido a los factores naturales y de violencia se han afectado en la

regin poniendo en riesgo la seguridad alimentaria de ah esta propuesta
Garantizar la comercializacin con alianzas : se busca fijar los precios justos a los
productores
Falta de empleo en vereda: con esta propuesta se busca generar mano de obra a las
familias participantes y a otras adicionales

POBLACION OBJETIVO

15 Productores de la vereda santa catalina

POBLACIN
ZONA GEOGRAFICA

Este proyecto est ubicado en el municipio de san juan Nepomuceno departamento

De Bolvar en la vereda santa catalina a unos 6 kilmetros en el corretearle que conduce al
corregimiento de la haya en ambos mrgenes.
JUSTIFICACION

Colombia posee la mayor tasa mundial de rendimiento en el cultivo de ame.

Caractersticas del proceso productivo como la calidad de la semilla, el tipo de siembra, el
tipo de suelos y la existencia de variedades o clones, son determinantes para alcanzar un
buen rendimiento. En Colombia, en 2015, se produjeron 395,374 t de ame (0.8% de la
produccin mundial) con un rendimiento de 28.3 t/ha (Reina, 2016).
Este tubrculo no ha sido considerado un producto de primera necesidad para suplir las
carencias alimentarias de la poblacin, como consecuencia su establecimiento se hace de
forma emprica y no existen en la actualidad herramientas tecnolgicas de cultivo
tendientes a mejorar los resultados productivos, por tanto, hay una baja capacidad en el
desarrollo agroindustrial y un desconocimiento de las ventajas de la tecnologa de riego en
este cultivo.
El objetivo de este proyecto es buscar la optimizacin de su manejo, distribucin espacial y
temporal, con el objeto de incrementar la produccin y la calidad de los cultivos. Las
buenas prcticas mantienen un adecuado nivel de produccin e minimiza las perdidas.
Debemos buscar formas para mejorar e incrementar la eficiencia para el buen uso en la
produccin de estos tubrculos para de esta manera alcanzar el mayor impacto tanto en
cantidad como en calidad de producto.

Nosotros como estudiantes de administracin Agropecuaria de la Universidad de

Cartagena viendo la necesidad que hay en esta regin de productos agrcolas para
proteger la seguridad alimentaria nos dimos la tarea de hacer esta propuesta.

Poner en prctica los conocimientos adquirido durante el estudio de la carrera.

La obtencin de ingresos para mejorar la calidad de vida de las familias y como

fuentes generadoras de empleos
OBJETIVO GENERAL

-Establecer el mejoramiento de los procesos productivos y comerciales en la cadena de

produccin de ame espino tipo exportacin como estrategia de generacin de empleo y
seguridad alimentaria y el mejoramiento de la calidad de vida de los productores de la
vereda Santa Catalina del municipio de San juan Nepomuceno Departamento de Bolvar

Objetivo especfico:

-Establecer de un modelo productivo de 15 hectreas de ame espino tipo exportacin en

la vereda Santa Catalina, municipio de San Juan Nepomuceno Bolvar.
ESTUDIO DE MERCADO

1.1 CONTEXTO DE MERCADO

El ame es una de varias especies de plantas del gnero Dioscrea, nativo de regiones
clidas. Este tubrculo tropical cuya parte expuesta es en forma de enredadera, es muy
popular en centro y sur Amrica, al igual que en el Caribe, frica y partes del Asia.
Diversas variedades de ame se cultivan a travs de los trpicos y en parte de las regiones
sub-tropicales y templadas. En el frica occidental y en Nueva Guinea el de ame es uno
de los principales cultivos primarios.

La produccin mundial est destinada, casi en su totalidad, a abastecer el mercado interno

de los pases productores; Nigeria (26201.000 ton.); Ghana (3249.040 ton.); Costa de
Marfil (2927.175ton.) y otros pases africanos que, en conjunto, concentran alrededor del
96% de la produccin mundial. Los pases americanos participan con el 2% de la
produccin mundial y entre ellos se destacan Brasil (0,6%) y Colombia (0,5%).

En Colombia, la produccin de ame para la exportacin se concentra en los departamentos

de Sucre, Bolvar y Crdoba, en donde se produce el 92% de la oferta nacional. Se estima
que en los 3 departamentos hay aproximadamente 18 mil hectreas de las variedades
Espino y Criollo. Este mercado se caracteriza por presentar un ncleo integrado
productores en situacin de pobreza, que han sido vctimas de la violencia social del pas.
La mayora cuenta con propiedades de entre1 y 5 ha, con una densidad productiva de 10
mil plantas de ame por ha en la actualidad se reporta un total de 25 mil hectreas
sembradas que se concentran en 26 municipios de los Montes de Mara entre, ellos Chalan,
Coloso, Tol Viejo, Ovejas, Carmen de Bolvar, Sam pues, Morroa, San Antero, Coveas,
Lorica, Moitos, San Pelayo, Ceret, Sincelejo, San Jacinto, San Juan Nepomuceno, San
Antonio y Los Palmitos.

La relacin comercial se instaurara de forma directa, es decir, el aliado recibir el producto

en un centro de acopio ubicado en el municipio de san juan Nepomuceno donde se
clasificara para destinarlo a los diferentes nichos de mercado identificados por el aliado
comercial, se resalta que este aspecto genera un costo de transporte para los productores.

1.2 PRECIOS

En la alianza los precios estn definidos por las calidades del producto que son 2, tipo
exportacin y el producto destinado para mercado local, definindose precios promedios de
$ 1600 para la calidad de exportacin y $ 1300 pesos para la calidad destinada al mercado
local, la variable que incide sobre el precio del producto de forma directa es el transporte
debido a que el producto debe ser entregado en el centro de acopio definido por el
productor; de igual modo se destaca que la diferenciacin del producto en las dos calidades
es la principal variable que define el precio del producto, creando una relacin directa con
el paquete tecnolgico propuesto y con las actividades de cosecha y pos cosecha.

1.2.1 FORMACION DE PRECIOS Y DISTRIBUCION DEL PRECIO DENTRO DE

LA CADENA DE VALOR

El negocio de la alianza es bsicamente la produccin de ame espino, en condiciones de

secano (sin riego artificial) consistente en el establecimiento del cultivo, manejo de las
labores culturales de este e implementacin de actividades de cosecha y pos cosecha
tendientes a producir ame con calidad de exportacin en un porcentaje significativo,
teniendo en cuenta que el porcentaje de producto restante se comercializa de buena forma
en el mercado local para consumo como alimento o para ser utilizado en la reproduccin
del cultivo como semilla.

La estacionalidad de los precios mayoristas es semejante en los mercados regionales, se

presentan dos periodos de alto abastecimiento que se reflejan en precios bajos, uno entre los
meses de septiembre abril, que coincide con las pocas de cosecha y el segundo de mayo a
agosto, que coincide con la tradicional pocas de siembra.

Los precios ms altos se registran en los meses de mayo a agosto, siendo el pico ms alto el
mes de julio, que coincide con la poca de verano o seca, donde la mayora de los cultivos
no tienen produccin

Perdidas pos cosecha

Al igual que en la cosecha despus de la extraccin de los tubrculos se debe tener cuidado
de no causar daos al momento de sacarlo del lote hasta el sitio donde lo recoger el medio
de transporte que llevar el producto hasta la bodega o sitio de almacenamiento, por lo que
se recomienda hacerlo en canastos de bejuco forrados con costales. Esta labor tambin se
puede hacer en cajas con burro, mulo, etc.

Cuando el producto llega al medio de transporte, en este caso se en barca una camioneta
campera, los tubrculos deben acomodarse bien uno sobre otro para evitar que con el
movimiento del vehculo estos sufran daos que demeriten la calidad de los mismos

El sitio de almacenamiento debe contar con buena aireacin y seco. Debe contar con
espacio suficiente para evitar realizar arrumes muy altos. Antes del ingreso del ame al
sitio de almacenamiento se debe desinfectar (hacer una aplicacin de un fungicida y un
insecticida por lo menos 5 das antes y aplicar al piso cal o ceniza.

El ame debe almacenarse en arrumes donde se colocan los tubrculos unos sobre los otros
con las cabezas hacia la pared y en la parte externa como se muestra en foto.

Al llegar al sitio de almacenamiento se deben tomar los tubrculos con cuidado y colocarlos
en los canastos nuevamente para llevarlos al sitio de almacenamiento y acomodarlos
nuevamente unos sobre otros, formando arrumes que no sobrepasen 1.5 metros de alto y as
evitar daos en los tubrculos por el peso.

ALMACENAMIENTO DE LOS TUBRCULOS: El sitio de almacenamiento debe ser

seco y contar con buena aireacin. Debe contar con espacio suficiente para evitar realizar
arrumes muy altos. Antes del ingreso del ame al sitio de almacenamiento este debe
desinfectarse (hacer una aplicacin de un fungicida y un insecticida por lo menos 5 das
antes y aplicar al piso cal o ceniza).

Caracterizacin de las perdidas posT cosecha

Tradicional mente nuestros productores en la regin, usan empaques inadecuados como

costales de fiques y costales plsticos, lo que regular mente aumenta el margen de prdidas
en cuanto a calidad del producto; en investigaciones realizadas con productores y
comercializadores sacamos como conclusin que el margen de prdidas oscila entre un 25 y
30% de la produccin total. Particular mente en unas de las es peripecias de investigacin
vivenciamos el proceso de seleccin de 150 quintales de los cuales seleccionaron 105 actos
para exportacin cumpliendo todas las caractersticas requeridas por los comercializadores.

METAS

Las metas propuestas en este agro negocio son:

-Establecimiento de 15 hectreas de ame para beneficiar a 15 familias vulnerables de
vereda santa Catalina.
se establecer una hectrea de ame espino con fines de exportacin con una densidad de
siembra de 1 x 0,60 metros, obteniendo 16,600 plntulas por hectrea.
Obteniendo una produccin de 16,600 Kg/ hectrea/ao con un costo de produccin de 9
millones y un precio por kilo de 1000 pesos.
por concepto de comercializacin de ame, y Garantizar el acompaamiento tcnico y
ambiental y Fortalecer socio empresarialmente a la organizacin de productores.

AMBIENTAL
Se buscara minimizar en lo posible el impacto ambiental
Con medidas preventivas.
En lo posible se evitaran las quemas
Se evitara la tala de rboles, ya que el tutorado se cortaran en cercas vivas.
Se aplicaran abonos orgnicos y biocompuestos para evitar la contaminacin con
agroqumicos.
Se protegern cuencas hdricas
 Ao 0 Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Precio
Actividades Unidad Cantidad cantidad cantidad cantidad cantidad cantidad
Unitario
MANO DE
OBRA
Seleccin y
Jornal $ 25.000,00 6,0 6,0 6,0 6,0 6,0 6,0
picado de semilla
Desinfeccin de
Jornal $ 25.000,00 2,00 2,00 2,00 2,00 2,00 2,00
semillas
Preparacin y
establecimiento Jornal $ 25.000,00 6,00 6,00 6,00 6,00 6,00 6,00
de semillero
Riego de
Jornal $ 25.000,00 4,00 4,00 4,00 4,00 4,00 4,00
semillero
Siembra de cultivo de cobertura
Jornal (Patilla)
$ 25.000,00 3,00 3,00 3,00 3,00 3,00 3,00
Extraccin de
semillas de Jornal $ 25.000,00 6,00 6,00 6,00 6,00 6,00 6,00
semillero
Regada de
semilla para Jornal $ 25.000,00 6,00 6,00 6,00 6,00 6,00 6,00
siembra
Hoyado Jornal $ 25.000,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00
Fertilizacin Jornal $ 25.000,00 6,00 6,00 6,00 6,00 6,00 6,00
Siembra Jornal $ 25.000,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00
Construccin de
Jornal $ 25.000,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00
espaldera
Manejo de
malezas (tres
Jornal $ 25.000,00 60,00 60,00 60,00 60,00 60,00 60,00
limpias durante el
ciclo del cultivo)

Capado Jornal $ 25.000,00 15,00 15,00 15,00 15,00 15,00 15,00

Cosecha definitiva Jornal $ 25.000,00 60,00 60,00 60,00 60,00 60,00 60,00
INSUMOS
$ 1.300,00
Semillas de ame Kilos 3.500,00 3.500,00 3.500,00 3.500,00 3.500,00 3.500,00

semillas de patilla $ 100.000,00

Libras 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00
y/o meln
Alambre liso
Kilos $ 6.000,00 60,00 60,00 60,00 60,00 60,00 60,00
calibre 18
Grapas Kilos $ 4.000,00 3,00 3,00 3,00 3,00 3,00 3,00
Tensores Unidad $ 2.000,00 1.500,00 1.500,00 1.500,00 1.500,00 1.500,00 1.500,00
Abono orgnico
Kilos $ 600,00 1.500,00 1.500,00 1.500,00 1.500,00 1.500,00 1.500,00
(lombriabono)
Azufre mineral Kilos $ 4.000,00 6,00 6,00 6,00 6,00 6,00 6,00
Trichoderma sp Kilos $ 50.000,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00
Fertilizantes
Litros $ 18.000,00 8,00 8,00 8,00 8,00 8,00 8,00
foliares
Canastos Unidad $ 30.000,00 4,00 4,00 4,00 4,00 4,00 4,00
Herramientas
Kit $ 50.000,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00
varias

SERVICIOS
Y
ARRIENDOS
Arriendo de
Ha $ 500.000,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00
tierra
Preparacin de
Ha $ 450.000,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00
suelo
Acompaamiento
tcnico
Ha $ 50.000,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00 1,00
(Asistencia
Tcnica)
PROYECCIONES A 5 AOS:

El rendimiento del cultivo se proyecta con base en la densidad de siembra, el plan de

fertilizacin y el plan de manejo. La densidad de siembra es de 16.600 matas/hectrea. Se
espera que cada pie o mata produzca 1,0 kilo. Dadas estas consideraciones, el rendimiento
es de 16,6 toneladas/hectrea. Aplicando el plan de manejo propuesto, se espera obtener un
50% de la produccin cumpliendo con los requerimientos de ame para exportacin. El
50% como ame de segunda.
RESULTADOS ESPERADOS

Que las familias participantes se apropien del proyecto con una visin de
empresario para que perdure en el tiempo y lo puedan multiplicar.
Que las familias beneficiarias puedan mejorar su calidad de vida, y generar empleo
para otras personas de la regin.
Que las familias se apropien de las nuevas tecnologas y difundan el conocimiento a
otras comunidades.
CULTIVO DE AME ESPINO
ARRUME DE AME ESPINO
EMPAQUE NO RECOMENDADO PARA TRANSPORTE
TRANSPORTE PARA UN BUEN MANEJO POST COSECHA
TRANSPORTE NO RECOMENDADO
Bibliografa
Hata, Y; et al. (2003). Evaluacin del contenido de saponinas en variedades nativas de ame
(Dioscrea spp.), provenientes de la coleccin de la Universidad de Crdoba. Revista Colombiana
de Ciencia Qumica Farmacutica.

Montalvo, A. (1991). Cultivo de races y tubrculos tropicales. Segunda edicin. San Jos Costa
Rica: Instituto Interamericano de Cooperacin para la Agricultura.

Snchez, C. & Hernndez, L. (s.f.). Descripcin de aspectos productivos, de Pos cosecha y de

comercializacin del ame en Crdoba, Sucre y Bolvar. En Escobar, Beatriz. (Ed.),
NOMBRE DEL PROYECTO:

Productores de pltano de san Cayetano y san juan Nepomuceno para mejorar la calidad
de vida de las familias beneficiarias y en la regin
Historia del cultivo de pltano

Est plenamente establecido que las Musceas se originaron en el sudeste asitico; sin
embargo, su distribucin a nivel mundial solo ocurri hace cerca de 2000 aos, en la
actualidad el Pltano se siembra principalmente en frica, donde fue llevado inicialmente a
la regin oriental por inmigrantes indonesios va Madagascar, y posteriormente trasladado a
la costa occidental por los portugueses, donde tuvo gran acogida en los pases que posean
condiciones ecolgicas de trpico hmedo, como Uganda y Ruanda que producen un alto
porcentaje de la cosecha mundial.
El continuo rebrote del Pltano simboliza, en la cultura india, la fertilidad y prosperidad;
tanto el fruto como las hojas son regalos y ornamentos habituales durante las ceremonias de
matrimonio. En los campos de arroz se planta a veces una planta de Pltano o Banano en un
rincn para atraer la buena suerte. En Malasia las hojas se usan ritualmente en las
abluciones que realizan las mujeres durante dos semanas despus del parto.
Hoy en da las variedades comerciales de Pltano se cultivan en todas las regiones
tropicales del mundo. Es, junto al Banano, la ms cultivada de las frutas tropicales y una de
las cuatro ms importantes en trminos globales, slo por detrs de la uva (Vitis vinifera),
los ctricos (naranja) y la manzana.

CARACTERSTICAS BOTNICAS
Los pltanos y los bananos son plantas herbceas con pseudotallos areos que se originan
de cormos carnosos, en los cuales se desarrollan numerosas yemas laterales hijuelos o
"hijos. Las hojas tienen una distribucin helicoidal (filotaxia espiral) y las bases foliares
circundan el tallo verdadero (o cormo) dando origen al pseudotallo. La inflorescencia es
terminal y crece a travs del centro del pseudotallo hasta alcanzar la superficie.
El Pltano pertenece al grupo de las musceas, es una planta perenne con rizoma corto y
tallo aparente o falso (pseudotallo). Las variedades actuales son el resultado del
cruzamiento de las primeras plantas originarias del Asia, las especies musa balbiciana y
musa acuminata, las cuales contenan semillas, las actuales variedades no tienen semilla
viable. El Pltano no es un rbol, sino una megaforbia, igual que el Banano, una hierba
gigante. Como las dems especies de Musa, carece de verdadero tronco. En su lugar, posee
vainas foliares que se desarrollan formando estructuras llamadas pseudotallos, similares a
fustes verticales de hasta 30 cm de dimetro basal que no son leosos, y alcanzan los 7 m
de altura.
El Pltano y/o Banana en sus comienzos no tenan ms de 6 8 cm de longitud y estaba
llena de semillas. La accin humana la ha convertido en la versin comestible actual
MORFOLOGA

El sistema radicular es superficial del tipo fasciculada, caracterstica de las plantas

monocotiledneas, formado por races secundarias en forma de cabellera que sirven de
soporte y anclaje para sostener la parte area de la planta. El elemento perenne es el rizoma,
superficial o subterrneo, que posee meristemos a partir de los cuales nacen races fibrosas,
que pueden alcanzar una profundidad de 1,5 m y cubrir 5 m de superficie. Del rizoma
tambin brotan vstagos o "chupones" que reemplazan al tallo principal despus de florecer
y morir ste. En los ejemplares cultivados slo se deja normalmente uno para evitar
debilitar la planta, pero en estado silvestre aparecen en gran cantidad; son la principal
forma de difusin en las variedades estriles, que son la mayora.
Las races del Pltano son muy superficiales y el 90% de ellas se encuentran en los
primeros 30 cms del suelo; el desarrollo radicular es tambin seriamente afectado por la
textura del suelo y es factor a tener en cuenta cuando se aplica riego: en suelos franco
arenosos el desarrollo radicular es muy superior y lo que es ms importante; explora
mayores profundidades que cuando el cultivo est ubicado en un suelo franco arcilloso,
razn por la cual el cultivo ubicado en los primeros suelos resiste mejor las pocas de
menos lluvias que en los suelos arcillosos.

TALLO.
El tallo verdadero es un rizoma grande y almidono so, subterrneo, que est coronado con
yemas; las cuales se desarrollan cuando la planta ha florecido y fructificado, da origen a las
races y los peciolos, cuyas vainas o calcetas que formarn el pseudotallo o tallo falso. A
medida que cada chupn del rizoma alcanza su madurez, su yema terminal se convierte en
una inflorescencia (bacota), que es empujada hacia arriba desde el interior del suelo por el
alargamiento del verdadero tallo a travs del tallo aparente o falso, hasta que emerge arriba
del pseudotallo, que puede alcanzar alturas hasta de 4 metros.

HOJAS.
Las hojas de Pltano se cuentan entre las ms grandes del reino vegetal; son de color verde
o amarillo verdoso claro, con los mrgenes lisos y las nervaduras pinnadas. Las hojas
tienden a romperse espontneamente a lo largo de las nervaduras, dndoles un aspecto
desaliado. Cada planta tiene normalmente entre 5 y 15 hojas funcionales (pueden llegar a
tener 34 a 36 en todo el ciclo, cuando se siembra el colino), siendo 10 el mnimo para
considerarla madura; las hojas no viven ms de dos meses, y en los trpicos se renuevan a
razn de una por semana en la temporada de crecimiento. Son lisas, tiernas, oblongas, con
el pice trunco y la base redonda o ligeramente cordiforme, verdes por el haz y ms claras y
normalmente glaucas por el envs, con las nervaduras amarillentas o verdes.
Dispuestas en espiral, se despliegan hasta alcanzar 3 m de largo y 60 cm de ancho; el
pecolo tiene hasta 60 100 cm. El pecolo, que une la vaina y el limbo, es elptico
alargado, ligeramente decurrente hacia el pecolo; en las variedades con mayor componente
gentico de M. balbisiana ste es cncavo por la parte superior, con los extremos casi
tocndose por encima del canal axial. De la gentica depende tambin que sea glabro o
pubescente. Las hojas viejas se rompen fcilmente de forma trasversal por accin del viento

FLORES.
Durante la floracin o salida de la bacota, unos 10 a 15 meses despus del nacimiento del
pseudotallo (dependiendo de la variedad o clon), cuando ste ya ha dado entre 26 y 32
hojas, nace directamente a partir del rizoma una inflorescencia que emerge del centro de los
pseudotallos en posicin vertical; tiene un escapo pubescente de 5 a 6 cm de dimetro,
terminado en un racimo colgante de 1 a 2 m de largo.
La inflorescencia semeja un enorme capullo prpura o violceo que se afina hacia el
extremo distal, con el pednculo y el raquis glabros. Al abrirse, revela una estructura en
forma de espiga, sobre cuyo tallo axial se disponen en espiral hileras dobles de flores,
agrupadas en racimos de 10 a 20 que estn protegidos por brcteas gruesas y carnosas de
color purpreo, cubiertas de un polvillo blanco harinoso, de cada axila de estas brcteas
nacen las flores, las cuales son amarillentas, irregulares y con 6 estambres, androceo
(masculino), uno es estril; el gineceo (femenino) tiene 3 pistilos con ovario nfero.
El conjunto de las inflorescencias constituyen el rgimen de la platanera, cada grupo de
flores reunidas en cada brctea forman una reunin de frutos llamada mano. Un
rgimen no puede llevar ms de 4 a 5 manos, a excepcin de las variedades muy
fructferas que pueden tener de 12 a 24 manos.

FRUTO.
Los frutos tardan entre 80 y 180 das en desarrollarse por completo. En condiciones ideales
fructifican todas las flores femeninas, adoptando una apariencia dactiliforme que lleva a
que se denomine "manos" a las hileras en las que se disponen. Puede haber entre 5 y 20
manos por espiga, aunque normalmente se trunca la misma parcialmente para evitar el
desarrollo de frutos imperfectos y evitar que el capullo terminal insuma las energas de la
planta. El punto de corte se fija normalmente en la "falsa mano", una en la que aparecen
frutos enanos.
El Pltano es polimrfico, cada racimo puede tener de 5 a 20 manos, y cada mano de 2 a 20
frutos. El fruto, oblongo, es una baya alargada de 10 a 30 cm de longitud, algo encorvada y
de corteza lisa, de color amarillo-verdoso, amarillo, amarillo-rojizo o rojo; durante su
desarrollo estos se doblan geo trpicamente, segn su peso, y se dobla el pednculo o
vstago, esta reaccin determina la forma del racimo. Los pltanos comestibles son de
partenocarpia vegetativa; es decir, desarrollan una masa de pulpa comestible sin la
polinizacin y los vulos se atrofian, pero se pueden reconocer al centro de la pulpa en
forma lineal.
El fruto est cubierto por un pericarpio coriceo verde en el ejemplar inmaduro y amarillo
intenso, rojo o bandeado verde y blanco al madurar. Es de forma lineal o falcada, entre
cilndrica y marcadamente angulosa segn la variedad. El extremo basal se estrecha
abruptamente hacia un pedicelo e 1 a 2 cm. La pulpa es blanca a amarilla, rica en almidn y
dulce; en los pltanos puede resultar algo astringente o gomosa por su contenido en ltex,
harinoso y seco. Muy rara vez las variedades diploides o tetraploides producen semillas,
negras, globosas o irregulares, con la superficie rugosa, de hasta 16 x 3 mm de tamao,
incrustadas en la pulpa. La partenocarpia y la esterilidad son mecanismos diferentes, por
cambios genticos, que al menos son parcialmente independientes. La mayora de las
musceas comestibles son estriles, por varias causas; por ejemplo, genes especficos de
esterilidad femenina, triploida y cambios estructurales en los cromosomas, en distintos
grados.

TAXONOMA

Clasificacin cientfica Reino: Plantae Divisin: Magnoliophyta Clase: Liliopsidae

Subclase: Monocotiledoneae Orden: Escitaminales (Zingiberales) Familia: Musaceae
Subfamilia: Musoideae Genero: Musa Especie: Paradisiaca Nombre cientfico o binomial:
musa paradisiaca L. Clasificada taxonmicamente por Carl von Linneo en 1753. Pltano:
Musa acuminata x Musa balbisiana = Musa paradisiaca (Pltano)= Musa sapientium
(Banano).

USOS
Por la gran variedad de hbridos, variedades y clones que presentan las plantas de Pltano,
se dan distintos tamaos, formas, sabores y consistencia de los frutos, haciendo de los
pltanos y, de su pariente los bananos, un alimento extremadamente verstil, adems de
usos medicinales, su parte vegetal (hojas y tallos) tiene importantes aplicaciones en la
industria y las artesanas. Valor Nutricional. Es importante sealar su valor nutricional alto
en vitaminas A y C, fsforo y potasio, aunque contiene en pequeas cantidades otros
minerales y vitaminas, su valor calrico es alto.

CONTENIDOS NUTRICIONALES
Segn Simmonds (1973), la pulpa del Pltano contiene B-caroteno (vitamina A) 2,4 ppm y
Piridoxina (vitamina B6) 3,2 ppm. Velsquez (2003) informa que la pulpa contiene B-
caroteno (vitamina A) 1.75 ppm y cido ascrbico vitamina C 200 ppm; adems, se reporta
que, por cada 100 gramos de porcin comestible, contenidos de Magnesio 36,4 mg; Potasio
350 mg; Provitamina A 18 mcg; Vitamina C 11,5 mg; cido flico 20 mcg.

Del pltano no solo se utilizan sus frutos, sino tambin la planta como tal, los fitofrmacos
que de este se derivan poseen propiedades teraputicas debido a los principios activos que
contienen, entre estos: fenoles, tanino, aminas, nucletidos y cidos orgnicos. La pulpa del
fruto contiene serotonina y dopamina, as como norepinefrina.
Despus de cosechada la fruta, se pueden usar los tallos, hojas, flores y raz, para elaborar
harina, vinagre, papel, tortas (pastelera), madera procesada, alimentos para animales,
tinturas y otros; de ah su importancia como cultivo en los pases tropicales, porque puede
ser un alimento barato y sus subproductos son aprovechados al mximo.

GASTRONOMA
En Occidente la forma ms frecuente y simple de consumo del Banano es como fruta de
postre, servida entera y usando la cscara para sujetarla sin que las manos entre en contacto
con la pulpa directamente. Esta variedad de las musceas se puede transformar en helados,
dulces, tortas y otras presentaciones. Por su parte el Pltano se oxida (toma coloracin
oscura) en contacto con el aire, por lo que es preferible pelarlo en el ltimo momento,
cuando ello no es posible, debe mojarse con jugo de limn, de lima o de naranja.

PREPARACIN:
Los pltanos se consumen invariablemente cocidos, en Centroamrica los pltanos maduros
se fren en mantequilla o aceite; la preparacin, a la que a veces se aade leche, se
denomina mang, y es la guarnicin habitual para la comida diaria. Este nombre tambin se
aplica al pur del Pltano verde hervido, que se acompaa de huevos, salami, escabeche de
cebolla o aguacate. Los tostones (rodajas de Pltano majadas y fritas) se sirven para
acompaar carnes. El pastel de hoja, se realiza con una masa de pltano maduro y otros
alimentos, que se cuece envuelta en la hoja del pltano (es parecido visualmente al tamal
mexicano). Pisados y mezclados con harina, leche, manteca y huevo, se usan para preparar
una masa que se mezcla con carne y queso y se hornea; se usan tambin verdes, hervidos y
servidos con miel, cocidos en almbar, o cortados en lminas (tajadas) que se fren hasta
quedar crocantes, para acompaar carnes y otros platos. En Puerto Rico es popular el
mofongo, una albndiga de pur de Pltano verde, Ajo y otros aderezos. Las rodajas de
pltanos fritos verdes o maduros, se preparan y envasan industrialmente.

En Colombia el Pltano es fundamental dentro de la canasta familiar, ya sea cocido para

acompaar diversos platos, como los frjoles, el sancocho o sopas, es comn su consumo
frito; ya sea verde o maduro en tajadas, patacones o trozos de Pltanos verdes o maduros,
que se fren, luego se pisan y vuelven a frerse (patacn pisao), el bollo o Pltano maduro
con otros condimentos que se cuecen envueltos en las hojas, sirve como acompaamiento
de carnes y otros alimentos, adems, es materia prima para la repostera en la preparacin
de tortas, dulces, pltanos calados, mazamorra, encarcelados, pur, compotas, coladas,
harinas, fculas, fermentado, asado, tambin se consume crudo, algunas veces, si estn bien
maduros se comen frescos como los bananos.
Los pltanos cocidos se venden empacados en tajadas de consistencia crocante, verdes o
maduros (maduritos), pltanos y bananos pasas; en la zona de Urab se estn elaborando
con el pltano todas estas transformaciones agroindustriales para darle valor agregado al
producto, con miras a que la exportacin no sea solo de fruta fresca verde, adems de las
preparaciones en postres empacados al vaco, para el consumo interno e internacional, en
general, se puede emplear como fruta y como hortaliza.
ANLISIS DEL SECTOR

Se estima que del rea cultivada en pltano en Colombia, un 87% se encuentra como
cultivo tradicional asociado con caf, cacao, yuca, frutales y el restante 13% est como
monocultivo tecnificado. Los principales centros productores de pltano que se dirigen al
consumo interno se encuentran concentrados en la Zona Cafetera de la Regin Andina,
donde se tienen 234 mil Has (61% del rea cosechada) que aportan el 59% de la produccin
nacional; otras regiones de importancia para el cultivo son la Regin Pacfica y el Caribe.
El consumo aparente alcanz un nivel de 3.297.216 toneladas para el ao 2004, esto como
consecuencia de un crecimiento de las importaciones procedentes del Ecuador, sumado a
un mayor nivel de produccin, ste muestra una tasa de crecimiento promedio anual de
2.1%, mientras que la produccin creci en 2.0%, las exportaciones en 3.3% y las
importaciones en 20.3% evidenciando la falta de producto para abastecer el mercado
interno. El consumo per cpita en Colombia se sita alrededor de 72.7 Kg/hab para el ao
2004, con una recuperacin muy importante desde 1999 cuando se alcanz un nivel de 55
Kg. /hab marcando un crecimiento alrededor del 4.8 % anual. Segn las regulaciones del
Departamento de Agricultura (USDA), el pltano fresco de Colombia tiene admisibilidad
total en los Estados Unidos y entra actualmente con arancel 0%. Teniendo en cuenta el
desarrollo Agroindustrial del Pltano en la zona cafetera central, se ha desarrollado la
industria durante los ltimos cuatro aos, mostrando un crecimiento, actualmente existen
alrededor de 30 industrias y cinco en proceso de constitucin, el tipo de procesamiento ms
comn son los snacks (maduro y verde), le siguen los precocidos y las harinas. Las fbricas
demandan la variedad Dominico Hartn de diferentes calidades segn el proceso, primando
los provenientes de clima clido y en un estado avanzado de cosecha. Los industriales han
pasado de aplicar formas artesanales de procesamiento a una mediana mecanizacin, tienen
bajo control de la calidad, la materia prima disponible es muy heterognea y al interior de
los procesos hay poca estandarizacin de los procedimientos para la obtencin de los
productos. 1.4 Anlisis de mercado Actualmente cerca de un 4% de la produccin nacional
de pltano se destina al mercado de exportacin, el restante se destina para el consumo
interno en fresco y una muy pequea proporcin, menos del 1%, se destina como materia
prima para la agroindustria nacional. Se estima que el mercado industrial absorbe alrededor
de 12 mil toneladas, De acuerdo con el Ministerio de Agricultura, de un total de 397,377
hectreas de pltano en el ao 2004, 17.124 (4.3%) correspondan fundamentalmente a
cultivo para exportacin, y 380,253 (95.6%%) para el consumo domstico, este ltimo con
un rendimiento promedio de 8.2 Tm/Ha, y un total de produccin de 3.154.886 toneladas de
fruto. El cultivo para consumo interno ha decrecido, aunque de forma marginal en -0.2% en
el rea cultivada y crecido en 3% en la produccin, entre 2000-2004, mientras que el
pltano de exportacin muestra un aumento de 6.1% en el rea de cultivo y de 10.1% en la
produccin. De acuerdo con datos de la FAO, las exportaciones colombianas de pltano, en
volumen, representan el 29.0% de las exportaciones mundiales en el 2004. En caldas
tradicionalmente los agricultores despus de cosechado los racimos de pltano son
embalados en el JEEP o TURBO dependiendo de la cantidad colocando siempre los
mejores racimos de ltimos y as lo llevan a la central de abastos de los pueblos o ciudades
y le asignan un valor comercial despreciando el volumen y la calidad, de ah parte la
necesidad de distribuir frutos que presenten calidad ptima para poderlo comercializar con
un mercado objetivo donde se paga por kilogramo producido y se vende en cajas de cartn
de 22 Kg aproximadamente. El pltano ha sido y siempre ser uno de los alimentos
principales en la canasta familiar como la papa y el arroz, desde las familias ms pobres
hasta las de alta clase social demandando frutos desde verdes hasta sobre maduros aunque
en la cadena productiva siempre se oferte en verde, mostrando las grandes ventajas que
tiene como cultivo y como producto ya que la produccin de alimentos siempre ser
demandados.
NOMBRE DEL PROYECTO:

Productores de pltano de san Cayetano y san juan Nepomuceno para mejorar la calidad
de vida de las familias beneficiarias y en la regin

OBJETIVO GENERAL:

Consolidar los procesos de siembra y produccin de pltano san Cayetano y san juan
Nepomuceno para mejorar la calidad de vida de las familias beneficiarias y en la regin

OBJETIVOS ESPECIFICOS:

1. aumentar la siembra de pltano en la regin

2. mejorar la produccin de pltano en la regin

3. Contribuir al mejoramiento de la calidad de Vida de los asociados partir de la produccin

y comercializacin de pltano

4. Fomentar la solidaridad a partir de la asociatividad entre los productores

DIAGNOSTICO:

se pudo evidenciar la situacin actual de los productores, permitiendo conocer las

caractersticas de las unidades de produccin de las familias campesinas en aspectos
bsicos como organizacin del ncleo familiar, vivienda, educacin, salud, recreacin,
produccin, entre otros; Las fases del diagnstico contaron con la participacin activa y
entusiasta por parte de los productores y sus familias; la informacin obtenida por las
entrevistas y las charlas informales permiti dar un acercamiento preliminar sobre la
situacin de la asociacin y las proyecciones planteadas.

Las estructuras de pobreza que se han dado en el pas a travs del tiempo se han regido
bsicamente por la ausencia de programas que involucren directamente a los productores
campesinos en nuevos procesos productivos, este panorama se refleja principalmente en la
falta o la insuficiencia de la tierra, el poco acceso a la tecnologa moderna de produccin, la
inexistencia de un crdito rural adecuado a las necesidades de la produccin, la baja
productividad, los precios desestimulantes y las dificultades de mercado para los productos.
Dichos problemas son los efectos claros de todo un proceso de desviacin de recursos hacia
otros sectores de la economa quizs ms rentables o menos rentables, pero que claramente
ponen en desventaja a los pequeos campesinos que desean por medio de su labor siendo
profesionales del agro mejorar las condiciones de la familia.
JUSTIFICACION:

Ante los retos de la comercializacin del pltano y la necesidad de abordar diferentes

estrategias para responder a los mercados, se evidencia la importancia de crear alianzas que
permitan la asociatividad entre productores bajo un modelo administrativo que igualmente
les brinde un posicionamiento en dicho mercado, obtengan mayores ganancias

Las formas tradicionales de comercializacin ocasionan un alargamiento en lo que se

denomina las cadenas productivas, donde quien produce obtiene los menores beneficios
derivados de su actividad, ya que en la cadena de intermediarios es donde se quedan las
mayores ganancias del negocio. Es as como los pequeos productores al estar
desarticulados y no tener representatividad no percibe todas las ganancias derivadas de su
actividad
METODOGIA:

Para abordar el trabajo con los productores del proyecto de pltano en el municipio de san
juan Nepomuceno se tom un enfoque metodolgico con un componente altamente
participativo que oriente el avance de las actividades, partiendo de la intervencin directa
de la comunidad con la cual se desarroll la propuesta; para ello, se recurri la aplicacin
del enfoque metodolgico denominado EVALUACION RURAL PARTICIPATIVA Este
enfoque permite valorar los recursos y problemas de la comunidad, desde la misma
comunidad. Este enfoque metodolgico ofrece una evaluacin cualitativa alrededor de su
carcter participativo; igualmente es altamente flexible, lo que permiti tomar elementos y
herramientas de acuerdo a las necesidades del trabajo se tom un enfoque metodolgico
con un componente altamente participativo como marco general que orient el avance de
las actividades, partiendo de la intervencin directa de la comunidad con la cual se
desarroll la propuesta.
LOCALIZACION:

Este proyecto est ubicado en el departamento de Bolvar.

POBLACION BENEFICIARIA:

Municipio de san juan Nepomuceno y corregimiento de san Cayetano con 68 familias

distribuidas de la siguiente manera

1. Vereda media luna 10 familias

2. Vereda doble seis 10 familias

3. corregimiento san Cayetano 48 familias.

COMERCIALIZACION:

La comercializacin es directa a nivel local y regional

Supermercados

Al menudeo
AMBIENTAL:

En las labores agrcolas que se desarrollaran el posible impacto ambiental que se causara,
afectara el suelo, la vegetacin nativa y la fauna silvestre .para minimizar el impacto se
aplicaran medidas preventivas de compensacin o mitigacin de acuerdo a la labor que
pueda producir.

PREPARACION DEL TERRENO:

1. Se realizara a machete o con guadaadora se evitara el uso de maquinaria pesada

2. Se cortaran arboles inclinados que produzcan riesgos a la seguridad del personal
3. El sembrado se har en curvas de nivel cuando el terreno es inclinado para evitar la
erosin del suelo
4. Los desechos de los cortes de la vegetacin no sern arrojados a las fuentes de agua.

5. La produccin es manejada con abonos orgnicos, para Mejorar el rendimiento de los

cultivos e Incrementar los volmenes de produccin.

PROTECION DE LA VEGETACION:

La reposicin de la vegetacin nativa se har con maderas de la regin como mata ratn,
guacamayo y vara de humo, la reforestacin de la ribera de las quebradas y el
establecimiento de corredores biolgicos.

CONSERVACION DE LA FAUNA:

Se har monitoreo por parte de los beneficiarios del proyecto para identificar zonas de
anidamiento y hbitat de especies en va de extincin

Prohibir la caza de animales silvestres as como la compra de animales vivos.

METAS

Una hectrea de pltano por familia:

-Densidad de siembra 3x3 metros para obtener 2,300 plantas por hectrea cultivada
con una produccin de 23 a 25 toneladas aproximadamente con un peso aproximado
de 300 gramos por unidad que el proyecto sea sostenible en el tiempo para mejorar la
calidad de vida de las familias
PLAN DE PRODUCCIN
Se puede asociar con yuca y frutales, y en menor escala el de
monocultivo tecnificado (15%), de acuerdo a lo anterior se establece
un rea de 10.000 m2 para una secuencia de produccin as: Cultivo
establecido aproximadamente 10000 m2 que corresponde a 2300
plantas meta propuesta 1 hectrea. Se siembra 2500 m2 cada 15 das
que corresponde a 575 colinos, la siembra finaliza a lo 2 meses, para
sembrar en lotes o bloques y as tener un volumen de cosecha
constante distribuido de la siguiente manera: Estimada final de
produccin con 1 Ha sembradas rea: 10000 mts2 Densidad
poblacional: 2300 plantas Perdidas por mltiples factores 12 % =
276 plantas A partir de 15 meses periodo de establecimiento y
produccin se cosecha en volmenes quincenales de 250 racimos
que equivalen aproximadamente entre 6000 y 6250 kilogramos de
pltano para un volumen de produccin total de 6 toneladas al ao a
partir de 16 meses.
AHOYADO DE CULTIVO DE PLATANO 30X 30
SIEMBRA DEL CULTIVO DE PLATANO
COLINOS DE PLATANO PARA LA SIEMBRA
COLINO EN CRECIMIENTO
FLORACION DE PLATANO

PLATANO EN PRODUCCION
CORTE DE PLATANO
CULTIVO DE PLATANO ARTON
PRODUCCION DE PLATANO LISTA PARA LA
COMERCIALIZACION