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GALINHADA COMPLETA

Ingredientes:
1 galinha caipira separada pelas juntas e cortada em cubos
Para a salmoura
2 litros de gua
kg de sal grosso
20 g de manjerico
1 cebola cortada em quatro
3 folhas de louro
2 dentes de alho
Para a marinada
5 dentes de alho triturados
2 cebolas mdias cortada em pequenos pedacos
4 tomates cortados em cubos
1 pimenta-de-cheiro picada
100 g de coentro picado
50 g de salsa picada
50 g de manjerico
10 folhas de hortel
1 folha de louro
200 ml de leo de canola
50 g de colorau (p base de sementes de urucu)
Sal e pimenta-do-reino branca moda (quantidade necessria)

Comearemos pelo preparo da salmoura. Coloque a galinha caipira em um


recipiente, junto da gua, o sal grosso, o manjerico, a cebola, as folhas de
louro e os dentes de alho. Combine os ingredientes e leve geladeira
durante 1 dia inteiro. No dia seguinte, tire a galinha da preparao e lave-a.
A seguir, faremos a marinada. Coloque a galinha caipira em um recipiente e
acrescente o alho, as cebolas os tomates, a pimenta-de-cheiro, o coentro, a
salsinha, as folhas de manjerico e de hortel e o louro. Deixe na geladeira
por mais um dia.

Aps ter esperado as 24 horas, separe a galinha caipira da marinada. Coe


a marinada, reservando o caldo.

Refogue os cubos de galinha numa panela com o leo de canola at ficar


douradinha. Ponha o caldo da marinada na panela uma vez que tiver
retirado a galinha. Refoque. A seguir, incorpore esses ingredientes e o
colorau e cubra-os com gua. Com a panela fechada, deixe cozinhar em
fogo baixo at ficar macio (por, aproximadamente, 3 horas).
Por ltimo, tempere com a pimenta-do-reino branca e o sal.

Sua verso da galinhada de Alex Atala j est pronta! Sirva junto com
arroz COM PEQUI, farofa e quiabo refogado.

Galinhada:
Ingredientes:

1 galinha caipira cortada em pedaos


100g de manjerico
100g de salsinha
6 folhas de louro
10 folhas de hortel
6 dentes de alho picados
2 cebolas grandes cortadas em cubos
5 tomates picados
1 pimenta de cheiro picada
200ml de leo de canola
50g de colorau
Pimenta-do-reino moda a gosto
Sal a gosto

Como fazer
Marinada
Antes de mais nada temos que temperar bem esta galinha para que ela tenha
bastante sabor. Por tratar-se de uma carne mais forte e dura, precisamos de
uma preparao de vspera. Ento com 24 horas de antecedncia, numa bacia
ou bowl coloque a galinha cortada em pedaos. Coloque o sal a gosto
(recomendvel 2 colheres de sopa), pimenta-do-reino moda na hora, os
tomates, cebolas, pimenta de cheiro, os dentes de alho e as ervas. Cubra com
gua, coloque um pano ou filme plstico e leve geladeira.

Fazendo a galinhada
No dia seguinte ento voc vai esquentar bem a panela, colocar o leo de
canola e dar uma leve fritada para que fiquem dourados os pedaos de galinha
j separados da marinada. Cuide pra que os temperos saiam bem do frango e
no queimem na hora de fritar. Reserve.
Coe os temperos da marinada e reserve o caldo. Na mesma panela em que
fritou a galinha, refogue em fogo baixo os ingredientes. Feito isso, acrescente
as galinhas e em seguida o caldo.
Quando comear a levantar fervura voc acrescenta o colorau (ou colorfico se
for o caso), ele vai conferir galinhada uma cor muito bacana.

Essa galinha vai cozinhar por cerca de 2 horas, ou um pouco mais, depende da
qualidade da galinha que voc comprou.

A galinhada geralmente acompanha arroz branco que pode ser feito


separadamente com alguns temperos ou quem sabe misturado com
pedacinhos de pequi ou mesmo ser cozido dentro da panela do caldo quando a
galinha j estiver macia.