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Grupo 1 Feeling A y Felling B

Grupo 2 Benedith

Grupo 3 Molisch

Grupo 4 Yodo y Tollens

Tema

Objetivos

Introduccin

Marco Terico

Proedimiento

Conclusiones

Recomendaciones

Anexos

2 hojas por informe


Tema

Determinacin en distintos alimentos, de la presencia de almidn a travs de la prueba de


yodo, y de monosacridos a travs del reactivo de tollens.

Reactivo de Tollens

Prueba de Yodo

Objetivos

Introduccin

Marco Terico

Procedimiento

Preparacin del reactivo de Tollens

Aadir 2 gotas de una disolucin de NaOH al 5% a 1 ml de disolucin acuosa de AgNO3 al 5%.


Agitar el tubo y aadir gota a gota y con agitacin NH4OH 2N, hasta que se consiga disolver el
precipitado de AgOH, que previamente se haba formado, se prepararon dos tubos de ensayo
con este reactivo.

Posteriormente se prepararon soluciones de jugo de mandaria con agua, y sacarosa con agua,
que seran las muestras analizadas, aadimos el reactivo a estas soluciones y se colocan en
bao mara por 5 minutos hasta que se comience a formar una capa en las paredes del tubo de
ensayo, que se conoce como espejo de plata, en ambos casos debi formarse porque
contenan monosacridos.

El isocianato de plata, compuesto muy explosivo en seco, puede estar presente en los residuos
de las soluciones del reactivo de Tollens; por esta razn, es conveniente tirar el resto de la
disolucin de Tollens no utilizada y lavar los tubos con HNO3 diluido.

Para la prueba de yodo, no se pudo elaborar lo que se conoce como Lugol que es una
disolucin de yodo molecular I2 y yoduro potsico KI en agua destilada, as que usamos
Tintura de Yodo que contiene yoto molecular I2 y yoduro potsico KI sin embargo est diluida
en alcohol etlico, sin embargo cumple con la misma funcin en la deteccin de almidones en
los alimentos.

Para esta prueba se us Pan de Almidn, manzana verde y roja, en el almidn se le colocaron
unas gotas de tintura de yodo y de inmediato cambi su color a un violeta azul bastante oscuro,
debido a sus altas cantidades de almidn en la misma, en la manzana verde y en la roja, se
trocearon y sobre ellas se coloc unas gotas de igual manera, y se determin que en la roja
haba menos presencia de almidn que en la verde, debido a que en las rojas hay ms
cantidades de azucares que en la verde.

Conclusiones

Recomendaciones
Anexos