I.

INFORMACIN GENERAL

1.1 NOMBRE:

INSTALACIN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE

NCTAR DE QUINUA CON PAPAYA EN LA CIUDAD DE
JULIACA

1.2 ANTECEDENTES Y NATURALEZA DEL PROYECTO

Las Empresas de productores, de comercializacin, de

procesamiento de productos agrcolas y servicios mltiples
"EPROSEMCO" vienen realizando actividades laborales hace ms
de siete aos en la produccin y comercializacin de productos
agrcolas de la regin, en el mercado Manco Cpac de la ciudad de
Juliaca. Durante los cinco aos de actividad la empresa a provedo
de materia prima (quinua, cebada, habas, etc.) a diversas
empresas agroindustriales de la ciudad de Cusco: Incasur,
Agroindustrias Molicusco, Don Pepe, Agroindustria Improsur,
Molinera San Carlos etc. En las ciudades de Arequipa y Lima
empresas como Andina Hermanos SRLtda, Cecopax A&D
exportaciones y importaciones, etc. En Puno a empresas como:
Prolac agroindustrias frontera, el Altiplano - Caracoto quienes lo
comercializan y/o procesan en derivados.
En los dos ltimos aos las empresas han adquirido maquinaria
para procesar quinua escarificada, por la gran demanda de
empresas agroindustriales del pas, como municipios para su
programa de vaso de leche. Se oferto quinua escarificada y lavada
listo para el consumo domstico.

1
 Nuestro proyecto considera un cambio de rumbo en la
industrializacin dando mayor un valor agregado a la quinua y
frutas.

1.3 UBICACIN:
Regin : Puno
Departamento : Puno
Provincia : San Romn
Distrito : Juliaca
Longitud : Entre los 6940'37" y 7037'04" sobre el
meridiano de Greenwichs.
Altitud : 3,840 m.s.n.m.
Temperatura : Mxima 16.8C y Mnima 1.2C

1.4 CDIGO CIUU:

Divisin 15 : Elaboracin de productos alimenticios y

bebidas.
151 : Produccin, procesamiento y conservacin de
carne, pescado, frutas, legumbres, hortalizas,
aceites y grasas.
1513: Elaboracin y procesamiento de frutas, legumbres
y hortalizas.

1.5 ELABORADO POR:

1.6 OBJETIVOS DEL PROYECTO

Los objetivos especficos del proyecto que sustentan la viabilidad

de la inversin del ente ejecutor de perfil del proyecto son los
siguientes:
Promover la transformacin secundaria del grano andino
(quinua) por medio del procesamiento de nctar de quinua con
frutas proporcionando para el mercado productos de calidad
para satisfacer la sed y deleite de la gente.

2
 Propiciar la inversin privada en la actividad agroindustrial
para la produccin de alimentos con un alto contenido proteico,
destinados al mercado de la poblacin infantil, joven a nivel
regional.

Ser fuente de trabajo permanente tanto para los trabajadores y

ejecutores del proyecto con el fin de cubrir la necesidad de
trabajo, dando un mayor valor agregado al producto agrcola de
la regin.

1.7 JUSTIFICACIN DEL ESTUDIO

La Regin de Puno que esta ubicado en la parte oriente del Pas,

donde fundamentalmente su produccin es agropecuario,
sobresaliendo como primer productor de la quinua (Chenopodium
quinua willd), con un 70 a 75 por ciento de la produccin nacional,
la quinua es uno de los granos ms importantes de la alimentacin
andina, debido a que es considerado como uno de los cereales mas
nutritivos, en una composicin de g/100 de alimento contiene 13.8
de protenas y 59.7 de carbohidratos, siendo ms alto en
comparacin con el trigo, cebada, maz y arroz. El Per en las
ltimas dcadas afronta una serie de problemas de carcter
econmico social, siendo la mayor incidencia la disminucin de
niveles de produccin de alimentos bsicos para combatir la
desnutricin de la poblacin infantil por la falta de consumo de
alimentos con protenas, ocurriendo lo mismo en los jvenes y
adultos, la falta de proyectos de inversin para fomentar la
produccin agroindustrial a nivel nacional, con el fin de propiciar
la produccin de alimentos bsicos provenientes del sector
agrcola, en especial de la quinua transformndose en distintos
derivados para destinarlo a consumidores finales y satisfacer sus
necesidades, el consumo de este producto viene aumentando en
toda las regiones del pas y el extranjero. Por lo que se decide
producir nctar de quinua con fruta que no existe en el mercado.

Todas las condiciones necesarias hace que el proyecto en bien

de la regin de Puno y del pas, dando un mayor valor agregado al
producto quinua de esta regin, hace que se constituya como una
empresa agroindustrial al servicio de la sociedad.

3
II. ESTUDIO DE MERCADO

2.1 DESCRIPCIN DEL PRODUCTO.

Es un producto lquido. extrado de la quinua y frutas

(principalmente papaya) este producto se denominar nctar de
quinua con frutas adems es de mucha satisfaccin para los
consumidores: como nios, jvenes y adultos. Es un elemento
tangible duradero. Es un producto puro, limpio hecho con la
combinacin de ingredientes, que se mezclan en proporciones
debidas.

El consumo del nctar tiene como por finalidad lograr la

satisfaccin del pblico consumidor, es por el cual el consumidor
tendr un producto natural, rico en protena, grasas y azcares.

2.2 CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO

Fsicas:
El contenido neto ser de tamao: 300, 500 y 1000 ml. Ver
anexos, figura 01.
El material del envase ser semi transparente de plstico,
el etiquetado ser sobresaliente de color amarillo y celeste,
mostrando los componentes, la marca, slogan y cdigo de
barras de nuestro producto. Ver anexo, figura 02.
El modelo de la tapa del envase ser separado del mismo
material color blanco tipo giratorio resaltando el logotipo de
la empresa. Ver anexo, figura 01.

Qumicos:
Agua
Estabilizantes
Acidulante
Edulcorantes
Saborizantes
Azcar
Fruta licuada

4
2.3 USOS DEL PRODUCTO
El producto es para el consumo humano esencialmente para
calmar la sed. Por otro lado, el producto ms preferido por el
consumidor de acuerdo a las encuestas es el nctar de quinua con
frutas.

El alto contenido de protena que contiene nuestro producto

permite mantener la dieta equilibrada de nuestros consumidores,
ya que es ms alto que el de otros cereales como trigo, cebada,
maz y arroz nuestro producto es aun ms nutritivo que distingue
de los dems por contener nctar de quinua y frutas.
FIGURA Nro 01
ETIQUETA DEL ENVASE

N Q
M
A A
R U
C T
A P R E C IO .
JUST O
R
E s /.3 .5 0
N E C T A R D E Q U IN U A C O N S
A
G
I
FRUTAS N
I
S T
T
R BEBID A REFRESCA N TE CO N A
R

PR O T EN A
A I
D A
A

C O N T E N I D O N E T O : 1 L IT R O

IN F O R M A C I O N N U T R IC I O N A L
E s ta e n v a s e c o n tie n e :
P r o t e in a s - - - - - - - - - - - - 0 . 6 g S o d io - - -- - -- - -- - -1 .6 m g
C a r b o h id r a t o s - - - 1 2 6 . 8 g V i t a m in a A - - - 6 9 0 . 6 U I
G ra s a -----------------0 .2 g V i t a m in a C - - - - - 2 2 . 6 m g
C a lc io - - - - - - - - - - - - - - - 1 6 . 9 m g E n e r g ia - - - - - - - - 5 1 1 . 7 c a l
F o s fo ro -- ---- -------4 2 .8 m g
IN D U S T R IA P E R U A N A

CUADRO Nro 01
FORMAS PREFERIDAS DE PREPARACIN DE QUINUA
Formas de %
preparacin
Guisarlo con diferentes 67,0
carnes 36,0
Postres 35,3
Refrescos 34,1
Sopas 22,3
En el desayuno 9,6
Agua de bibern 4,4
Tipo menestra 4,0
Ajiaco 3,8

5
 Chupe 1,0
Galletas 0,6
Bolitas de miel 0,5
Sanchochado 0,4
Licor chicha 0,2
Frito 0,1
Tostadas 0,1
Mazamorra 0,9
Otros 0,6
No sabe
FUENTE: Convenio ADEX/USAID/MSP/COSUDE
"Estudio de la Demanda de Quinua".

2.4 COMPOSICION Y VALOR NUTRICIONAL:

La quinua es uno de los pocos alimentos de origen vegetal que

es nutricionalmente completo, es decir, que presenta un adecuado
balance de protenas, carbohidratos y minerales, necesarios para
la vida humana.

CUADRO Nro 02
Valores mximos y mnimos de la composicin del grano de quinua
segn varios autores (g/100 g).
Protenas 11.0 21.3
Grasas 5.3 8.4
Carbohidrato 53.5 74.3
s 2.1 4.9
Fibra 3.0 3.6
Ceniza 9.4 13.4
Humedad
(%)
FUENTE: Junge, 1975. Citado en "Quinua, el grano de los
Andes".

Adems se compara el valor nutricional de la quinua con otros

cereales importantes utilizados en la alimentacin humana. El
rango de contenido proteico es de 11 a 21,3%, los carbohidratos
varan de 53,5 a 74,3%, la grasa vara del 5,3 a 8,4%. Se
encuentran apreciables cantidades de minerales, en especial
potasio, fsforo y magnesio (Ver cuadro Nro. 02). Los granos
contienen entre 58 y 68% de almidn y 5% de azcares. Los
grnulos de almidn son pequeos, contienen cerca del 20% de
amilosa, y gelatinizan entre 55 y 65C. El valor biolgico de los
granos se debe a la calidad de la protena, es decir a su contenido

6
de aminocidos. Se encuentran cantidades significativas de todos
los aminocidos esenciales, particularmente de lisina, triptfano y
cistina . La FAO seala que una protena es biolgicamente
completa cuando contiene todos los aminocidos esenciales en
una cantidad igual o superior a la establecida para cada
aminocido en una protena de referencia o patrn. Las protenas
que poseen uno o ms aminocidos limitantes, es decir que se
encuentran en menor proporcin que la establecida para la
protena patrn, se consideran biolgicamente incompletas,
debido a que no puede utilizarse totalmente. Otro factor de
correccin de la calidad biolgica de las protenas es la
digestibilidad. La digestibilidad de las protenas del huevo, la
leche y la carne es cercana al 100%. Los cereales y las
leguminosas debido a su contenido de fibra presentan una
digestibilidad menor. Se estima que la digestibilidad de la quinua
es aproximadamente 80%. La calidad de la protena de quinua
mejora despus del tratamiento trmico (coccin), obtenindose
una mejor concentracin de aminocidos y desapareciendo
prcticamente los aminocidos limitantes. Los procesos que
utilizan calor seco, como el tostado y el expandido, pueden
disminuir notablemente la disponibilidad de lisina, que es
termolbil y adems puede reaccionar con otros componentes del
grano (Reaccin de Maillard, por ejemplo) disminuyendo su
biodisponibilidad. La fibra soluble es importante por los beneficios
que aporta el proceso de digestin, por su capacidad para
absorber agua, captar iones, absorber compuestos orgnicos y
formar geles.

CUADRO Nro. 03
VALOR NUTRICIONAL DE LA QUINUA
COMPARADO CON OTROS CEREALES.
Quinua Trigo Arroz Maz
Valor energtico 350,00 305,00 353,00 338.00
Kcal/100g 13,81 11,50 7,40 9,20
Protenas g/100g 5,01 2,00 2,20 3,80
Grasa g/100 g 59,74 59,40 74,60 65,20
Hidratos de 12,65 13,20 13,10 12,50
Carbono g/100g 66,60 43,70 23.00 150,00
Agua g/100g 408,30 406,00 325,00 256,00
Ca mg/100g 204,20 147,00 157,00 120,00
P mg/100g 1040,00 502,00 150,00 330,00
Mg mg/100g 3,30 2,60 -
K mg/100g 10,90 3,40 1,10 0,48
Fe mg/100g 2,21 4,10 - 2,50
Mn mg/100g 7,47

7
Zn mg/100g
FUENTE: "Quinua el Grano de los Andes".

8
 CUADRO Nro. 04
TABLA DE CONTENIDO DE AMINOCIDOS EN g/100g DE PROTENAS
Variedad Quinua Rosada Quinua Blanca Quina
Blanca
Dulce
Protena 12,5 11,8 11,4
Fenilalanina 3,85 4,05 4,13
Triptfano 1,28 1,30 1,21
Metionina 1,98 2,20 2,17
Leucina 6,50 6,83 6,88
Isoleucina 6,91 7,05 6,88
Valina 3,05 3,38 4,13
Lisina 6,91 7,36 6,13
Treonina 4,50 4,51 4,52
Arginina 7,11 6,76 7,23
Histidina 2,85 2,82 3,46
FUENTE: Tablas Peruanas de Composicin de los alimentos.

CUADRO Nro. 05
CONTENIDO DE MINERALES EN QUINUA.
Minerales mg/g materia seca
Fsforo 387,0
Potasio 697,0
Calcio 127,0
Magnesio 270,0
Sodio 11,5
Hierro 12,0
Cobre 3,7
Manganeso 7,5
Zinc 7,8
FUENTE: LATINRECO, 1990 (Promedio de diferentes
autores)

2.5 USO DE SUBPRODUCTOS DE QUINUA.

En el caso de sub productos no ser posible transformar. Sin

embargo se puede realizar ventas de polvillo con saponina y
polvillo sin saponina.

Polvillo con saponina: Es el producto obtenido en el

descascarado por friccin de la quinua perlada. Se usa en la
fabricacin de jarabe de frutas, cerveza, crema de afeitar,
etc.

9
 Polvillo sin saponina y granos partidos: El polvillo sin
saponina es el producto resultante del pulido del grano de
quinua descascarada y los granos partidos se obtienen
durante el proceso de la quinua perlada. Ambos
subproductos se utilizan en la alimentacin de ganado y aves
de corral.

2.6 AREA DE MERCADO O ZONA DE INFLUENCIA DEL

PROYECTO

2.6.1 MERCADO DEL PRODUCTO.

El mercado para el consumo de nuestro producto es la

poblacin urbana de las ciudades de Puno, Juliaca, Ilave,
Azngaro, Huancan, Arequipa y Moquegua. Para determinar
el mercado potencial para nuestro producto se desarrollo
como herramienta bsica una encuesta piloto considerando el
patrn de consumo de los consumidores en el mercado
competitivo con una muestra de 60 encuestas considerndose
el rea de estudio de la ciudad de Puno.

2.6.2 POSIBILIDADES DE SEGMENTACIN DEL MERCADO

El mercado potencial esta constituido por nios jvenes y

adultos de un nivel de ingresos econmicos medio/alto. No
obstante que el producto posiblemente debera ser para un
estrato alto, es decir, con ingresos altos.

2.7 ANLISIS DE DEMANDA

El clculo de la demanda potencial se realiza en base al

consumo per cpita de la poblacin. Para obtener la demanda
potencial se ha multiplicado el nmero de la poblacin urbana de
los mercados potenciales por el consumo per cpita por persona
que es de 750 ml aproximadamente.

2.8 INFORMACIN PREVIA

En principio no se ha realizado un estudio de mercado

convencional, es decir hacer un balance entre oferta y demanda y

10
 as determinar una demanda insatisfecha, si no primero se ha
averiguado sobre las necesidades del mercado relacionado al
consumo de la quinua y se ha determinado en ello que el consumo
per cpita de la quinua en la regin de Puno es 1.67Kg al mes, ello
implica que en general todas las personas alguna vez han
consumido quinua en diferentes preparados, ya sea en
mazamorra, sopa de quinua o jugo etc.

En el cuadro Nro. 06 se observa que el mayor consumo ocurre

en platos tpicos de la zona como son mazamorra de quinua,
seguido de sopa de quinua, luego el jugo de quinua y otros
productos no industrializados.

En el cuadro Nro. 07, respecto a las preferencias, podemos decir

que el 30.77% de los encuestados prefiere Blanca de Juli, seguido
de Sajama con un 9.62% y el resto de los encuestados desconoce
sobre las variedades de la quinua.

CUADRO Nro. 06
Consumo Actual de la Quinua: Productos no Industrializados

Descripcin %
Mazamorra de quinua 36.28
Sopa de quinua 34.03
Jugo de quinua 16.27
Quispio 7.27
Pesque 6.16
Total 100%
Fuente : Encuesta
Elaboracin : Propia

CUADRO Nro. 07
Preferencias Sobre las Variedades
Descripcin %
Blanca de Juli 30.77
Sajama 9.62
Kankolla 0.00
No conoce (no 59.62
especifica)

11
 100%
Fuente : Encuesta
Elaboracin : Propia

En el cuadro Nro. 08, se presenta las razones por las cuales los
consumidores consumen quinua es por su contenido proteico
siendo esta el 76.92% y el resto consume por hbitos.

CUADRO Nro. 08
Razones por las cuales consume Quinua
Descripcin %
Protenas 76.92
Hbitos 23.08
Otros 0
Total 100
Fuente : Encuesta
Elaboracin : Propia

Para conocer sobre sus preferencias futuras, los encuestados

han respondido de la siguiente manera, el 44.61% preferir
nctar de quinua, el 25.30% quinua perlada, seguido de harina con
15.98% y otros.

En cuanto a los productos sustitutos de la quinua en su canasta

de bienes, generalmente consume productos industrializados como
nctar de durazno, nctar de naranja, yogur, leche pasteurizada y
bebidas gasificadas.
CUADRO Nro. 09
Consumo Futuro de la Quinua: Productos Industrializados
Descripcin %
Nctar de quinua 44.61
Quinua perlada 25.30
Harina de quinua 15.98
Mermelada de quinua 11.05
Expandido de quinua 2.15
Torta de quinua 0.91
Pipocas de quinua 0.00

12
 Otros 0.00
Total 100%
Fuente : Encuesta
Elaboracin : Propia
Por otro sobre los productos complementarios se puede
mencionar galletas, tortas, pan de moldes, queques y otros para
una mejor combinacin en el consumo de nctar de quinua..

2.9 DISEO DE LA MUESTRA

Inicialmente se ha realizado una encuesta piloto para conocer

sobre las necesidades del mercado, se ha aplicado una encuesta
por muestreo aleatorio por zonas, llegando a la siguiente
conclusin: el 44.6% prefiere nctar de quinua con jugo de
papaya, con este dato se ha estimado el tamao de la muestra,
utilizndose la siguiente formula:

Z 2 pq
n
E

La formula anterior es para una poblacin infinita.

Para reemplazarlo, se requiere conocer el porcentaje de la
poblacin que estara dispuesto a consumir nctar de quinua, en la
encuesta piloto este valor es aproximadamente 44.61%, con un
error permisible de 5% y reemplazando los valores tenemos:
Z=1.96; p=0.446 ; q=0.554 E=0.05

(1.96) 2 (0.446)(0.554)
n
(0.05) 2
n 380
Ello implica que se debe realizar 380 encuestas para
profundizar el estudio de mercado. Sin embargo se ha realizado 60
encuestas piloto.
2.10 PROYECCIN DE LA DEMANDA

13
 El consumo per cpita de quinua es 1.67Kg. por mes, por otro
lado el consumo per cpita de nctar de quinua con fruta es 750
ml por mes, este resultado se ha obtenido dividiendo el consumo
total de nctar entre el total de habitantes.

Consumo per cpita de Nctar de quinua=Consumo tot de

Nctar/Tot de encuestas
Consumo per cpita de Nctar de quinua
=201litros/260habitantes=750ml(aprox.)

Luego la demanda potencial se obtiene multiplicando el

consumo per cpita por el porcentaje de consumidores de nctar
de quinua, es decir,

Demanda Potencial 750ml ( 285093)

Demanda Potencial 213819750ml
Dermanda Potencial 213820 litros
De los cuales el 44.61% estara dispuesto a consumir nctar de
quinua.
Demanda Potencial de Nectar 213820 * 0.4461
Demanda Potencial deNectar 95385 Litros pormes

Finalmente con el proyecto se prev cubrir el 40% del mercado,

ello implica 38154 litros por mes.
La tasa de crecimiento de la ciudad de puno es 1.2% anual y de
San Roman (2.8%), con estas dos tasas se realiza la proyeccin de
la demanda potencial y la demanda del proyecto.
CUADRO Nro. 10
Poblacin Urbana Proyectada de Puno y Juliaca
Demanda Demand Demand
Poblaci Potencial a del a del
Aos Puno Juliaca
n Total de Nctar Proyect proyecto
(44.61%) o (40%) en litros
1993 91877 142576
2002 102290 182803 285093 1526160 610464 457848
2003 115249 240944 356193 1906776 762708 572028
2004 131408 326467 457875 2451096 980436 735324
2005 151631 454734 606365 3245988 1298400 973800

14
 2006 177066 651130 828196 4433496 1773396 1330044
2007 209248 958454 1167702 6250944 2500380 1875288
2008 250248 1450334 1700582 9103560 3641424 2731068
2009 302871 2256098 2558969 13698672 5479464 4109604
2010 370960 3607787 3978747 21299028 8519616 6389712
2011 459807 5930850 6390657 1368418 1026314
34210464 8 4
2012 576774 1002273 1059950 2269651 1702238
1 5 56741268 2 4
Fuente: Elaboracin Propia en base al censo 1993
2.11 ANLISIS DE OFERTA DEL PRODUCTO

2.11.1PRINCIPALES FUENTES DE PRODUCCIN

(COMPETENCIA)

El tipo de mercado al que mandamos nuestro producto es

de estrato medio/alto fundamentalmente va ser una
competencia de tipo directa debido a que el producto es
nuevo en el mercado. Nuestros principales competidores
actualmente son:

CUADRO Nro. 11
PRINCIPALES COMPETIDORES
Precio Cantid
Empresa Producto Envase Unitario ad
S/. ml.
Socosani Watts Vidrio 1.50 300 ml
S.A Nctar de
durazno Vidrio 1.50 300 ml.
SDS Ricchos
Nctar de Plstico 1.50 500 ml
PANES durazno
EIRL. Trpico Plstico 050 200 c.c
Nctar de Vidrio 1.50 300 ml
naranja
Manu
Casagrande

2.11.2 OFERTA DEL PRODUCTO

El producto que ofertaremos al mercado, es

caracterizado por contener un alto porcentaje de protenas,
carbohidratos, por tal motivo ser considerado como uno de
los productos mas favoritos en la dieta de la poblacin

15
 consumidora. El proyecto ha previsto ofertar 38,154 litros
de nctar mensual considerando que de cada Kilogramo de
quinua se extraer 4 litros de nctar (aproximadamente),
juntamente con las frutas, los ingredientes, por lo que se
envasara en envases de 300 ml, 500 ml y 1000 ml.

CUADRO Nro. 12
OFERTA DEL PRODUCTO
Tipo de Porcentaje Cantidad Unidades Precio
envase Produccin Litros / unid.
S/.

300 ml 50% 19077 63596 0.80

500 ml. 30% 11446 22880 1.60

1000 ml 20% 7631 76094 2.20

TOTAL 100 % 38,154

La oferta del producto aumentara de acuerdo a la respuesta del

consumidor en la aceptacin del producto.
2.11.3 CANALES DE DISTRIBUCIN

Teniendo en cuenta que el producto en mencin debe ser

sellado en botellas de plstico polietileno, la distribucin se
llevara a cabo por diferentes canales o vas existentes en
las ciudades fijadas como mercado de influencia, siendo la
va terrestre, la alternativa optima para minimizar costos de
transporte. Se recomienda que en los primeros dos aos la
comercializacin del producto solo abarque el mercado
competitivo fijado, Los canales de distribucin se clasificar
segn el nmero de intermediarios que intervienen , se
emplearan las siguientes cadenas:

El canal directo: Donde la existencia de intermediarios

ser nula al existir centros de venta del productor en la
misma planta y mercados con un selecto equipo de
vendedores, esto debido a que el producto es nuevo.

Productor ----> consumidor

16
 Nivel uno: Actuando el minorista como agente o
intermediario haciendo llegar nuestro producto al
consumidor final.

Productor -----> minorista -----> consumidor

Estn incluidos las tiendas, bodeguitas, Municipales,

PRONAA, Programa de Desayunos Escolares.

Despus de seis meses se va emplear otro canal de

distribucin de nivel dos:

Nivel dos: Es el canal que se emplear con ms

frecuencia para llegar a los mercados ms alejados del
centro de produccin, luego distribuir a la estrategia de la
distribucin ser intensiva de manera que se empleara
todos los tipos de canales de distribucin para cubrir todo
tipo de puntos de venta para nuestro producto.

Productor-->Mayorista--->minorista---> consumidor

Los distribuidores, sern las cadenas de tiendas quienes

tienen espacios de exposicin y venta por lo que puede,
observarse artculos diversos; centros comerciales, que
ahorran tiempo a consumidores evitndose
desplazamientos a diferentes tiendas para adquirir distintos
productos; comerciales ambulatorios; tiendas y bodegas.

2.12 PRECIOS DE MERCADO:

El precio de nuestro producto nctar de quinua con fruta de

papaya y otras frutas, ser de acuerdo al mercado, es decir el
precio de venta no variara mucho al de la competencia de
productos similares o sustitutos para llegar al consumidor, nuestro
producto se diferenciara por ser refrescante, nutritivo y de buena
calidad.

El precio de nctar de quinua con frutas ser ofertado al precio

de S/. 0.80 el envase con contenido de 300 ml, de S/. 1.60 con
contenido de 500 ml y de S/. 2.20 con contenido de un litro, este
precio se est fijando en funcin a la competencia .

17
 CUADRO Nro. 13
PRECIOS DE MERCADO
Nctar de Precio
Quinua Unitario (s/.)
300 ml 0.80
500 ml 1.60
1 litro 2.20
Fuente: Elaboracin Propia

2.13 PUBLICIDAD Y PROMOCIN DEL PRODUCTO

2.13.1 PUBLICIDAD.

Inicialmente la publicidad se har a partir de la

colocacin de posters llamativos en lugares comerciales y
pblicos donde exista concentracin masiva de personas
vale decir en paraderos de autobuses, principales avenidas
de mayor concurrencia vehicular, mercados.

Publicidad radial: En la principal emisora Radio Onda

Azul de acuerdo a la encuesta realizada en una hora
adecuada, ser un comercial corto, claro, original y de gran
impacto publicitario.

Publicidad por televisin: Se realizara un comercial que

tendr una duracin de 30" dndose en horarios de mayor
raiting. Esto se realizar en Panamericana Televisin a
nivel regional.

Publicidad prensa escrita: Se emplear en anuncio del

tamao total de una pgina, conteniendo toda la
informacin necesaria, ser por un perodo de un mes,
luego este tamao se reducir en un 70%. Este anuncio se
realizar en el diario Los Andes.

El detalle de las publicidades anteriores se muestran en el

siguiente cuadro:
CUADRO Nro. 14
PUBLICIDAD DEL PRODUCTO

18
 precio Sub
frecuenc unitari total
Rubros ia/ mes o (S/.)
Publicidad en radio onda azul 60 6 360
Publicidad en TV
Panamericana 50 12 600
Publicidad en prensa escrita:
Los Andes 30 10 300
Total Publicidad (S/.) 1260
Fuente: Elaboracin propia

2.13.2 PROMOCIN:
Las actividades promocinales se realizarn a travs de
venta personal, promocin de ventas, eventuales.
Venta Personal: Para efectos de venta del producto, se
dar en un ambiente agradable para los consumidores con
una atencin esmerada, por parte del personal que estar
correctamente uniformado mostrando limpieza y sobre todo
identidad, cortesa al pblico consumidor.
Promocin de ventas: Se ha considerado llevar a cabo
degustaciones para que los consumidores prueben el
producto y conozcan la calidad que ofrece con relacin a los
dems productos de la competencia. Adems se
obsequiaran llaveros y almanaques con el nombre del
producto, nombre y direccin de la empresa. (ciclo de
introduccin)
Eventualidades: Cada cierto tiempo en fechas
significativas se realizar grandes sorteos en la que el
cliente a la hora de comprar nuestro producto coleccionar
tickets que le permitir participar y ganar grandes premios.
Para posicionarse en el mercado el producto tendr una
etiqueta el cul debe llevar el siguiente logotipo (ver
anexo)Tome bebida refrescante con protena

En el siguiente cuadro se detalla los costos para realizar

la promocin de nctar de quinua:

CUADRO Nro. 15
PROMOCION DEL PRODUCTO
Rubros Frecue Canti- precio Sub
nc./3 dad unitar total

19
 meses io (S/.)
Promocin a travs de obsequio de
llaveros 1 200 0.6 120
Promocin a travs de obsequio de
almanaques 2 150 0.3 90
Realizacin de grandes sorteos
(bicicleta) 1 2 220 440
Total Publicidad (S/.) 650
Fuente: Elaboracin propia
2.14 PRINCIPALES FUENTES DE ABASTECIMIENTO
2.14.1 TIPO Y CARACTERSTICA DE LA MATERIA PRIMA
La quinua (Chenopodium quinoa Wild) se cultiva en zonas
ridas y semiridas de los Andes. Tiene una gran
adaptabilidad, tanto en latitud como en altitud,
encontrndose en el Per desde Tacna hasta Piura, y desde
el nivel del mar hasta los 4 000 metros de altura.

Por sus caractersticas nutricionales, contenido de

protenas, vitaminas y minerales, constituye una de las
bases en la alimentacin del poblador alto andino.

Se usa ampliamente, tanto en la alimentacin humana,

como animal, emplendose las hojas y tallos tiernos como
verdura de hojas, hasta la fase del inicio del panojamiento,
luego se consumen las panojas tiernas en reemplazo de
verduras de inflorescencia, y el grano maduro,
directamente o procesado.

Industrialmente se pueden obtener los siguientes

productos: Nctar de quinua, Mermelada de quinua, quinua
perlada, hojuela de quinua, quinua precocida, quinua
instantnea, fideos, smola, galletas, expandido, etc.

En el cuadro Nro. 17, se muestra las principales

variedades de quinua que se cultivan en el Per. Por otro
lado de acuerdo a las investigaciones realizadas por el
grupo se ha determinado que un porcentaje de los
encuestados prefiere Blanca de Juli, seguido de Sajama y
otros.

Segn el estudio de demanda de quinua, elaborado por el

convenio ADEX/USAID/MSP/COSUDE para el ao 2005, el

20
 consumo percpita estimado en el Per fue de 0,517 kg con
tendencia a ir incrementndose en los prximos aos. Esto
se lograr presentndole al consumidor una serie de
alternativas a base de quinua y adems hacindole conocer
las bondades nutricionales del producto.

De acuerdo a las investigaciones realizadas por el grupo

se ha estimado que el consumo per cpita de quinua es
aproximadamente de 1.67 Kg por mes y respecto al jugo de
nctar de quinua es de 750 ml, tal como se puede apreciar
en el siguiente cuadro comparativo.
CUADRO Nro. 16
CONSUMO PER CAPITA DE QUINUA SEGN VARIAS FUENTES
Consumo Per Capita de Quinua/ao 2002 1.67 Kg
Consumo Per Capita de Nctar de
Quinua /mes 750 ml
ADEX/USAID/MSP/COSUDE para el ao
1996 0.57Kg
Fuente: Elaboracin Propia

CUADRO Nro. 17
PRINCIPALES VARIEDADES DE QUINUA
VARIEDADE PERIODO
ALTITUD COLOR DE
SO SABOR VEGETATI
MSNM GRANO
ECOTIPOS VO
Blanca Junn 1 500-3 500 Blanco Dulce 160-180
Rosada Junn 2 000-3 500 Blanco Dulce 160-180
Nario 800-2 500 Blanco Dulce 180-200
Amarillo
Marangani 800-3 500 Amarillo Amarga 60-180
Quillahuaman 800-3 500 Blanco Semidulce 160-180
INIA
Tahuaco i 1 500-3 900 Blanco Semidulce 150
Kancolla 800-4 000 Blanco Dulce 140-160
Cheweca 1 500-3 500 Amarillo Dulce 150-180
Chucapaca 800-3 900 Blanco Semidulce 150-160
Camiri 800-4 000 Blanco Semidulce 150-160
Camacan II 800-4 000 Blanco Semidulce 150-160
Rosada Cusco 800-3 500 Blanco Semidulce 160-180
Real 500-4 000 Blanco Semidulce 110-130
Boliviana 500-3 500 Blanco Semidulce 100-120
Jujuy
Sajama > 3 500 Blanco Dulce 150-170
Blanca de Juli --- Blanco Semidulce 150-180

21
Mantaro 1 500-3 500 Blanco Semidulce ---
Hualhas 1 500-3 500 Blanco Semidulce ---
Salcedo INIA --- --- --- ---
FUENTE: Ministerio de Agricultura - Instituto Nacional de
Investigacin Agraria - Programa Nacional de Investigacin de
Cultivos Andinos.

2.15 PRODUCCIN ANUAL DE LA MATERIA PRIMA

En los ltimos aos (2004-2006) la produccin anual de quinua

ha fluctuado entre 14 000 a 24 000 TM y la superficie cosechada
entre 19 000 a 26 000 Has. En el ao 1997 se observa un
incremento en la produccin y rea cosechada, respectivamente
(Ver cuadro 18), debido al casi obligatorio uso de la quinua como
un insumo en el programa de desayunos escolares (slidos y
lquidos).

El rendimiento nacional se mantuvo entre 700 a 800 kg/Ha en

promedio, tal como se muestra en el cuadro 18.

Los mayores productores de quinua a nivel de la regin en

orden de importancia son: Puno - Moquegua - Tacna, Andrs
Avelino Cceres e Inca, concentrando entre las tres alrededor del
90% de la produccin nacional.

22
 CUADRO Nro. 18
PRODUCCIN DE QUINUA EN EL DEPARTAMENTO DE PUNO
Precio en
Aos Produccin (TM)
Chacra
1998/1999 16649 1.01
1999/2000 20044 1.03
2000/2001 15484 1.05
2001/2002 16079 1.07
* Preliminar
** Proyectado
Fuente: MINAG
Elaboracin : Propia

CUADRO Nro. 19
PRODUCCIN DE FRUTAS EN EL DEPARTAMENTO DE PUNO
(2004-2007)
Precio / Kg.
Descripcin TM
en Chacra
Lima 690 0.30
Limn Sutil 420 0.51
Mandarina 206 0.35
Naranjo 20578 0.30
Toronja 564 0.29
Papaya 563 0.63
Pia 2267 0.70
Pltano 8454 0.32
Fuente : MINAG Puno; Elaboracin : Propia

De acuerdo a las investigaciones realizadas por el grupo se ha

verificado que los productores de quinua en un 54.68% de su
produccin lo destinan a la venta especficamente a los
acopiadores o intermediarios, aproximadamente el 13.14% lo
destina al autoconsumo, el 11.41% los vende en ferias o katos y el
resto lo destina para semilla, como se puede demostrar en el
Cuadro Nro. 20.

CUADRO Nro. 20
PRODUCCIN Y DESTINO DE LA QUINUA

23
 Destino Cantidad %
Venta a acopiadores directos 10652.00 54.68
Autoconsumo 2560.00 13.14
Venta en ferias 2223.5 11.41
Para semillas 1044.25 5.36
Trueque 0.00 0.00
Otros 3000.00 15.40
Total 19479.75 100.00

Fuente : MINAG - Puno

Elaboracin : Propia
De la misma forma el 70% de los productores estaran
dispuestos a producir ms quinua y el resto de los
encuestados no tiene incentivos para producir quinua.

Por otro lado, el 85% de los productores estaran dispuestos

a vender su produccin a nuestro proyecto.

Cabe resaltar que los productores de quinua no reciben

asistencia tcnica, capacitacin, apoyo crediticio siendo estas
uno de los factores limitantes para la produccin de quinua.

III. ESTUDIOS TCNICOS

3.1 TAMAO DEL PROYECTO

3.1.1 Relacin Tamao - Mercado

24
 Para conocer la demanda potencial se ha utilizado la
encuesta piloto en un total de 60 encuestas a los
consumidores de diversas zonas estratificadas de la ciudad de
Puno.

CUADRO Nro. 21
CONSUMO FUTURO DE LA QUINUA
Descripcin Mes
Nctar de quinua (Ltrs) 201
Quinua perlada (Kg) 114
Harina de quinua (Kg) 72
Mermelada de quinua (Lts) 49.8
Expandido de quinua (gr) 9.7
Torta de quinua (gr) 4.1
Fuente : Encuesta
Elaboracin : Propia
Considerando, la demanda proyectada y el anlisis de la
oferta, el presente proyecto pretende cubrir el 40% de la
demanda esperada de nctar en el mercado masivo para los
prximos aos en las ciudades Puno, Juliaca, lo que
equivale a 38154 litros de nctar de quinua para el
mercado masivo.

La causa principal del bajo consumo de nctar, es el

escaso poder adquisitivo de la poblacin; por lo cual, la
oferta de un producto de menor costo, ser una buena
alternativa como sustituto de los productos lcteos de
mayor precio. Por lo tanto, el mercado masivo ofrece
mayores posibilidades, ya que existe una demanda latente
por este tipo de productos.

3.1.2 Relacin Tamao Inversin

El tamao de la planta est muy estrechamente

relacionado con el monto requerido. As, al implementar
una planta de mayor tamao, se requerir mayor inversin,
y por lo tanto los recursos financieros necesarios , sern
mayores.

25
 Un tamao mayor de planta involucra un mayor costo y
capital de trabajo. Para nuestro proyecto no hay
limitaciones en cuanto a la inversin

3.1.3 Relacin Tamao Insumos Disponibles

La mayor parte de la materia prima requerida se produce

en el pas, especialmente en el departamento de Puno es
productor de la quinua; sin embargo sera nuestro factor
limitante, debido a que la demanda de productos en el
departamento excede de la oferta de los mismos. Por este
motivo no hay restricciones en cuanto a la materia prima de
quinua y frutas.

3.1.4 Relacin Tamao Tecnologa

Las maquinarias y equipos son de tecnologa intermedia,

es decir, fabricados en la regin por lo que no constituye
un factor limitante en la determinacin del tamao de la
planta.

3.1.5 Seleccin del tamao de planta

De lo anterior se deduce que los principales factores a

tomar en cuenta para la determinacin del tamao inicial
de planta en este proyecto son el mercado, los recursos
tecnolgicos, financieros e insumos disponibles.

CUADRO Nro. 22
TAMAO DE LA PLANTA(mes)
Productos Porcentaje Litros Botellas
Nctar de 300 50% 19077 63590
ml
Nctar de 500 30% 11446 22892
ml
Nctar de 1 lt 20% 7631 7631
Tot =
38154
Fuente: Elaboracin Propia

26
 3.2. LOCALIZACIN

Se ha realizado un anlisis nacional sobre los principales

productores potenciales de quinua y de acuerdo a las
estadsticas registradas en el departamento de Puno, este
departamento ocupa el primer lugar en la produccin de quinua
a nivel nacional.

3.2.1 MACROLOCALIZACION DEL PROYECTO

Para el proyecto no hay limitaciones en cuanto a la

disponibilidad de la materia prima (quinua) en el
Departamento de Puno para darle un valor agregado. A
continuacin se muestra en la siguiente figura la
produccin de la quinua a nivel nacional, en donde el
departamento de Puno produce la mayor cantidad,
alcanzando un porcentaje de 58% del total de la produccin
nacional seguido por el departamento de Junn con un 18%.

Figura Nro 02
PRODUCCION NACIONAL DE QUINUA AO 2000 (toneladas)

Otros
Apurim ac 11%
4%

Cusco
9% Puno
58%

Junin
18%

Produccin total : 28,439 ( t )

Fuente: MINAG-OIA
Para localizar se han evaluado varias alternativas, asimismo se
han considerado los factores de localizacin como son:
Disponibilidad de materia prima en cada zona, la cercana a los
puntos de venta, los costos de transporte, disponibilidad de
servicios (agua, electricidad, telfono y otros), mano de obra y
costos de transportes. Para fijar la localizacin se ha aplicado el
mtodo de pesos ponderados.
CUADRO Nro. 23
CALIFICACIN DE LOCALIZACIN

27
DEPARTAMENTO DE
PUNO
 Coeficient Calificaci Puntaje Ponderado
Factor de
e de n
Localizaci
ponderaci
n A B C D E F G A B C D E F G
n
I 0.30 2 3 2 3 1 2 2 0.60 0.90 0.60 0.90 0.30 0.60 0.60
II 0.22 3 4 2 2 1 2 1 0.66 0.88 0.44 0.44 0.22 0.44 0.22
III 0.14 2 3 3 3 2 2 2 0.28 0.42 0.42 0.42 0.28 0.28 0.28
IV 0.20 4 4 3 3 2 2 1 0.80 0.80 0.60 0.60 0.40 0.40 0.20
V 0.08 4 4 3 3 2 2 2 0.32 0.32 0.24 0.24 0.16 0.16 0.16
VI 0.06 1 3 3 3 4 4 3 0.06 0.18 0.18 0.18 0.24 0.24 0.18
1 2.72 3.5 2.48 2.78 1.60 2.12 1.64
0

Alternativas de Localizacin;

A = Puno
B = Juliaca
C = Juli
D = Ilave
E = Lampa
F = Azngaro

Factores de Localizacin:

I =Disponibilidad de materia prima (quinua y papaya)

II =Cercana al mercado
III =Costo de transporte
IV =Disponibilidad de servicios
V =Mano de obra
VI =Costos de terreno

Escala de calificacin:

1=Mala 2=Regular 3=Buena 4=Muy buena

En conclusin, observando el cuadro del mtodo de pesos

ponderados, la mejor alternativa de localizacin es la ciudad de
Juliaca. Ver Figura 03 y 04 de anexos.

3.3. INGENIERIA DEL PROYECTO

28
3.3.1. DEFINICIN DEl PRODUCTO

El nctar de quinua con papaya, es un producto lquido

nutritivo, que conserva en mayor cantidad las vitaminas,
minerales y otros nutrientes de la materia prima. El
producto es extrado de la quinua y papaya que contienen
ingredientes autorizados por INDECOPI; que facilita el
buen funcionamiento del organismo de los consumidores
de nios, jvenes y adultos.

Descripcin y caractersticas fsico qumica

a. Descripcin.- El producto esta compuesto de quinua

(60%) y papaya (40%); e insumos: Carboxil Metil Celulosa
(CMC), azcar industrial, cido ctrico, saborizante,
colorante y concervante.

b. Caractersticas fsico qumica

Fsicas:

- Envase cilndrico de vidrio de 10, 25 cm de altura y 9

cm de dimetro con capacidades de 300 y 500 ml y
1000 ml..
- El contenido neto ser de 300, 500 ml y 1000 ml
- El envase es de vidrio transparente.
- El etiquetado contendr marca, slogan y
componentes de producto.
- La tapa ser de color blanco y con rosca giratorio
resaltando el logotipo de la empresa.

Qumica:

El producto contiene las siguientes caractersticas

qumicas:

- Agua tratada
- Protena
- Aminocidos
- Carbohidratos
- Minerales

3.3.2. PROCESO DE PRODUCCIN;

3.3.2.1 Tecnologa existente.

29
 Las tecnologas que existen en el mercado son de
tecnologa de punta, media y tradicional. En el
proyecto se utilizara la tecnologa intermedia.

3.3.2.2 Flujo de proceso

El diagrama de flujo y el diagrama de operaciones

del procesamiento de nctar de quinua con papaya,
se encuentran en las figuras Nro. 3 y 3-A
respectivamente.

3.3.2.3 Descripcin del proceso

El proceso de produccin del nctar se detalla a

continuacin.

MATERIA PRIMA

Para proyecto se utilizara como materia prima

como quinua (Chenopodium quinoa W.) variedad
Blanca de Juli y papaya.

RECEPCIN

Es la operacin donde se recibe la materia prima

(quinua y papaya) y su respectivo pesado. La
recepcin incluye, adems, la identificacin donde se
toman muestras representativas del producto.
Tomando muy en cuenta la variedad del grano de
quinua, se controla el contenido de humedad, el
grado de limpieza.

SELECCIN

En este proceso, se separa las partculas

(desechos) de la quinua, para su posterior proceso.
En caso de la papaya, se escoge las papayas
malogradas de las papayas buenas; estas a su vez
deben de ser completamente sanas y maduras, a su
vez deben de ser de una misma variedad.

ALMACENAJE

Una vez seleccionado en esta operacin se

almacena en un ambiente adecuado a una
temperatura no mayor de 15 C para evitar el
deterioro, esto en caso de la papaya y en la quinua el

30
almacenaje es a temperatura ambiente en lugares
secos.

LAVADO

Se realiza en un equipo que presenta un

recipiente cilndrico con deshidratadores, cuyo fondo
es cncavo a fin de eliminar los bordes rectos en los
cuales no penetraran las corrientes del fluido;
consta adems de una camiseta de calefaccin por
vapor de baja presin.

Este diseo consiste bsicamente en un equipo de

agitacin y mezcla, que por flujo turbulento, los
granos de quinua sufren friccin intensa entre ellos
contra las paredes, producindose de esta manera la
eliminacin de cscaras del episperma y
aprovechando su menor densidad se elimina por
flotacin; los agitadores son de tipo turbina de
lamina plana que giran sobre un eje vertical que va
montado centralmente y accionado por un motor
elctrico monofsico de 5 HP, produciendo un flujo
circular que permite al liquido un movimiento
continuo en el recipiente.

Como resultado de la agitacin, la saponina

diluida forma abundante espuma, la que juntamente
con las cscaras y por flotacin, son retiradas del
proceso por un rebose de la parte superior
inyectndose agua.

La quinua desamargada y lavada es retirada por la

parte inferior y colocada en bandejas de malla
cribosa de acero inoxidable (de un metro de seccin)
a fin de escurrir la humedad extrema antes de entrar
al secado.

En caso de la papaya, se realiza el lavado en un

lavador con agua continua durante 5 minutos.

COCCIN:

En este proceso solo se realiza con la quinua. La

coccin se realiza en una marma a una temperatura
de 110 C durante 10 minutos, con la finalidad de
reventar los granos, con una relacin de agua 2:1,
luego se le pasa a una pulpeadora.

PELADO:

31
 El pelado solo se realiza con la papaya (el pelado
es manual), cuya finalidad es separa la cscara de la
fruta y la pulpa se parte en trozos para facilitar el
pulpeado.

PULPEADO:

En esta operacin del pulpeado se realiza para

reducir el tamao de las materias primas y obtener
una masa, para ello se sigue los siguientes pasos:

Se verifica el nmero de malla del tamiz deseado.

Luego se activa el equipo y se incorpora la pulpa
de las materias primas (quinua y papaya) por
separado poco a poco.

PESADO:

Este proceso se realiza con la finalidad de conocer

el peso de la pulpa a procesar en una balanza, tanto
de la quinua como de la papaya. Este peso ser la
base para calcular en la siguiente etapa del proceso,
la cantidad de insumo.

ESTANDARIZACIN:

En esta etapa se formula, prepara e incorpora a la

mezcla base las cantidades apropiadas de los
insumos y se toma los siguientes pasos:
Pulpa: La cantidad de pulpa que se trabaja en
el proyecto es con 60% de pulpa de quinua y
40% de pulpa de papaya, haciendo un total de
100% de pulpa; segn a ello se realiza los
clculos siguientes.
Dilucin: La cantidad de agua que se debe
incorporar, se calcula segn el peso de la pulpa
y una relacin apropiada de dilucin. Esta
relacin permite conservar en el nctar el
sabor, color ,aroma y consistencia natural de la
quinua y de la papaya. La relacin de la
dilucin es de 1:3, es decir 1 parte de pulpa y 3
partes de agua tratada.
Regulacin de azcar: La cantidad de azcar
que se debe incorporar se calcula segn el
peso y los grados Brix de la pulpa diluida y los
grados Brix final que se desea obtener.

32
 Para el caso del proyecto se obtendr nctar
con un 14 Brix.
Regulacin de pH: El cido es el insumo
encargado de dar al nctar su acidez
apropiado: 3,6-4,0 de pH, para evitar el
crecimiento de micro organismos, la acidez
apropiada se obtiene adicionando el cido
ctrico.
Incorporacin del Estabilizante: El
estabilizante es el insumo encargado de dar al
nctar la estabilidad adecuada.
La cantidad de estabilizante que se debe
incorporar se calcula segn el peso de la
mezcla base y la caracterstica de la fruta.
Para el caso del proyecto se recomienda
utilizar el 0,1% de CMC.

Adicin de Conservantes
Se adiciona con la finalidad de prolongar la
vida til del producto, inhibindole el
crecimiento de mohos y levaduras. El
conservante a emplearse es 0,02 % de sorbato
de potasio o Benzoato de Sodio por ser los
ms recomendables en la industria de
nctares.

HOMOGENIZACIN:

Se realiza para mezclar e incorporar todos los

insumos o componentes del nctar. Este proceso se
realiza en una mquina homogenizadora. El efecto
mecnico del equipo permitir reducir el tamao de
las partculas. Se logra as una mejor presentacin
del nctar y una distribucin homognea de todos
sus componentes.

PASTEURIZACIN:

La pasteurizacin se realiza para eliminar o

inactivar la mayor cantidad de microorganismos
presentes en el nctar y as favorecer su
conservacin. Esto se realiza en un tanque
enchaquetada, donde el nctar debe de alcanzar a
una temperatura de ebullicin.

ENVASADO:
El proceso se realiza para aislar al nctar de los
agentes contaminantes del medio ambiente y

33
garantizar as su conservacin. El proceso consiste
en colocar el nctar de quinua con papaya en un
envase de 250 ml y 500 ml, el enfriado se realiza
durante 2 horas al medio ambiente para su posterior
pegado de las etiquetas.

ALMACENAJE:

El almacenaje consiste en colocar el producto en

una ambiente fresco y limpio a una temperatura
ambiente para su posterior comercializacin del
producto.

34
 FIGURA Nro 03
DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACIN DE NCTAR

MATERIA PRIMA MATERIA PRIMA

(QUINUA) (PAPAYA)

RECEPCIN RECEPCIN

SELECCIN SELECCIN

ALMACENAMIENTO ALMACENAMIENTO

PESADO PESADO

LAVADO LAVADO

COCCIN PELADO

PULPEADO PULPEADO

PESADO

ESTANDARIZADO

HOMOGENIZACIN

PASTEURIZACIN

ENVASADO

ALMACENAJE

NECTAR DE QUINUA CON

PAPAYA
FIGURA N 02

35
 FIGURA N 03-A
DIAGRAMA DE OPERACIONES

MATERIA PRIMA: Quinua MATERIA PRIMA: Papaya

RECEPCIN RECEPCIN

SELECCION SELECCION

A LA SALAALMACENAMIENTO A LA SALAALMACENAMIENTO

ALMACENAMIENTO ALMACENAMIENTO

PESADO PELADO

A LA SALA DE PROCESO A LA SALA DE PROCESO

COCCION PESADO

PULPEADO PULPEADO

AL PESADO

PESADO

ESTANDARIZADO

HOMOGENIZADO

PASTEURIZADO

A LA SALA DE ENVASADO

ENVASADO

ALALMACEN

ALMACENAJE

3.3.3. Balance de materia

36
En la figura 03 se muestra el balance de materia del
procesamiento de nctar con quinua con papaya para el
mercado masivo.

37
 FIGURA N 04
DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACIN DE NCTAR

MATERIA PRIMA MATERIA PRIMA

(QUINUA) (PAPAYA)

RECEPCIN RECEPCIN
98.36 kg
149.32 kg
SELECCIN SELECCIN
98.36 kg 0.97 kg
ALMACENAMIENTO ALMACENAMIENTO
97.39 kg 149.32 kg 3.05 kg
PESADO PESADO
97.39 kg 149.32 kg
LAVADO LAVADO
95.49 kg 1.91 kg 149.32 kg
H2O = 190.98 l
PELADO
COCCIN
129.84 kg 19.50 kg
190.98 kg
PULPEADO PULPEADO
189.09 kg 1.89 kg 126.06 kg 3.7818 kg
315.15 kg
PESADO
315.15 kg
Dilucin 1:3 , entonces 1260 lt. de agua

Conservante = 0.2934Kg
ESTANDARIZADO
CMC= 0.7335 Kg
Azucar= 205.38 Kg
HOMOGENIZACIN
1467 kg

PASTEURIZACIN
1467 kg
ENVASADO
1467 kg
ALMACENAJE

NCTAR DE QUINUA CON

PAPAYA

38
 3.3.4 REQUERIMIENTO DE ENERGA.

Los requerimientos Energa para las Maquinarias y

Equipos se detalla en el siguiente cuadro:

CUADRO Nro 24
REQUERIMIENTO DE ENERGIA
MAQUINARIA Y Hrs/m
KW Hrs/Da
EQUIPO es
Despedradota 0.746 1 26
Lavadora 0.746 1 26
Despulpadora de 1.119 2.5 65
fruta
Tanque 1.492 1 26
enchaquetado
Envasadora 0.742 1 26
Selladora 0.500 1 26
Fuente: Elaboracin propia en base a catlogos.

3.3.5 REQUERIMIENTOS DE MAQUINARIA Y EQUIPO

3.3.5.1 Seleccin de maquinaria y equipo

La maquinaria y equipo requeridos, as como sus

caractersticas tcnicas, se muestran en el cuadro
siguiente. En el mismo cuadro se seala el equipo
auxiliar necesario en la planta y el laboratorio.

CUADRO Nro 25
MAQUINARIA Y EQUIPO

CAPACIDAD
Vida
MAQUINARI CANTIDA Y/O Potenci
PROCESO til(ao
A Y EQUIPO D DIMENSIO a
s)
N
Recepcin Balanza con 1 0-200kg - 10
plataforma
Seleccin Despedradora 1 150kg/h 1 HP 5
Pesado Balanza con 1 0-100 kg - 5
plataforma
Lavado Lavadora 1 100kg/carga 1 HP 5
Coccin Marmita 1 150l - 4
Cocina 1 250 l/h - 6
Industrial
Pulpeado Despulpadora 1 120 kg/h 1.5 HP 5
de fruta
Pesado Balanza de 0-100 kg - 5
precisin

39
Pasteurizac Tanque 1 1500 l 2 HP 4
in enchaquetado
Envasado Envasadora 1 30 u/min 1 HP 5
Sellado Selladora 1 30 u/min 500 W 5
Fuente: Elaboracin propia en base a catlogos.

CUADRO Nro. 25 -A
REQUERIMIENTO DE EQUIPO AUXILIAR

EQUIPO/MATERIAL CANT CAPACIDAD CARACTERSTIC

ES IDAD AS
Balanza de precisin 1 0 1000 g Marca Hanna
Instrumentos de Todo los
laboratorio 6 100 y 200 ml materiales son de
- Tubo de ensayo 5 100, 500 y marca Pirex
- Probeta 3 1000 ml
- Vaso precipitado 4 100, 250 y
- Pipeta 1 500 ml
- Brixometro 3 1 y 10 ml
- Termmetro 1 0 100 Brix
- Micro Kjehdal 1 0-200 C
- Soxhlet -
-
Estufa
Equipos de Herramientas,
mantenimiento repuestos, mesas,
escalera.
Extinguidor 1 5 lb De polvo qumico
Botiqun 1 Medicinas bsicas
Otros: Guantes,
huaype, escobas,
toallas, mandiles,
gorro blanco, Jabn
de tocador, cuchillos

FUENTE: Elaboracin propia.

3.3.6. CAPACIDAD DE PLANTA

3.3.6.1. Capacidad tcnica de cada etapa del

proceso

La capacidad de cada etapa del proceso esta

determinada por la capacidad del equipo o
maquinaria de interviene para el caso de las

40
 operaciones manuales, se considera la capacidad
del personal encargado de realizarlas.

OPERACIONES DEL PROCESO CAPACIDAD DE

PRODUCCIN
Despedradora 150 Kg/h
Lavadora 100 kg/h
Pulpeadora 120 kg/h
Envasadora 30 u/min
Selladora 30 u/min

En la siguiente figura N 04, se muestra el

programa de operaciones de acuerdo a la
capacidad tcnica de cada etapa del proceso.

FIGURA 5 : PROGRAMA DE OPERACIONES POR TURNO

OPERACIONES 07:0 08:0 09:0 10:0 11:0 12:0 13:0 14:0

0 0 0 0 0 0 0 0
- Recepcin de ***** *****
Materia prima. * *
- Seleccin *****
*
- Pesado
**
- Lavado ***** *****
* *
- Pelado *****
*
- Coccin *****
*
- Despulpeado * ***** *****
** * *
- Pesado
**
- Estandarizado ***
- Homogenizado *
**
- Pasteurizado *****
*
- Envasado *****
*

FUENTE: elaboracin propia

41
 3.3.6.3. Clculo de la capacidad total instalada

Considerando que el procesamiento es la

operacin del proceso productivo, el clculo de la
capacidad total instalada de la planta no ser al
100 %, y solamente se trabajar por un solo turno.

3.3.7. PROGRAMA DE PRODUCCIN

El programa de produccin del presente proyecto se ha

elaborado sobre la base de la demanda determinada en el
estudio de mercado.

Se consideran para los cinco primeros aos un solo

turno, produccin de 8 horas al da, 26 das al mes, en 12
meses del ao., en cuanto al tercero a quinto ao se
considerar dos turnos de trabajo para el mercado, 312
das efectivos de trabajo al ao.

El programa de produccin del presente proyecto para

5 aos se muestra en el siguiente cuadro:

CUADRO Nro. 26
PRODUCCION MENSUAL PROYECTADA DE NECTAR DE QUINUA CON PAPAYA
(litros)
AOS
MESES
1 2 3 4 5
ENERO 38154 38154 38154 38154 38154
FEBRERO 38154 38154 38154 38154 38154
MARZO 38154 38154 38154 38154 38154
ABRIL 38154 38154 38154 38154 38154
MAYO 38154 38154 38154 38154 38154
JUNIO 38154 38154 38154 38154 38154
JULIO 38154 38154 38154 38154 38154
AGOSTO 38154 38154 38154 38154 38154
SETIEMBRE 38154 38154 38154 38154 38154
OCTUBRE 38154 38154 38154 38154 38154
DICIEMBRE 38154 38154 38154 38154 38154
TOTAL 457848 457848 457848 457848 457848

42
 FUENTE : Elaboracin
propia.

3.3.8. REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA

Los requerimientos de personal para el proceso de

elaboracin del nctar se necesita 9 trabajadores como: 2
operarios, 4 tcnicos, 1 Sub gerente de produccin, 1
laboratorista y un tcnico de mantenimiento.

3.3.9. PRODUCCIN DE MATERIA PRIMA E INSUMOS

Los requerimientos de materia prima e insumos para

los primeros 5 aos se encuentran detallados a
continuacin.

Para el mercado masivo se emplearn envases de

plstico de 300 ml de 50%, 500 de 30 % y 1000 ml de 20
% de la produccin de nctar de quinua con papaya por
ao.

CUADRO Nro 27
REQUERIMIENTO DE MATERIA PRIMA E INSUMOS PARA LOS 5 PRIMEROS AOS
MATERIA AOS
PRIMA E 1 2 3 4 5
INSUMOS
Quinua 30688.3230688.3230688.3230688.32 30688.32
Papaya 47517.6047517.6047517.6047517.60 47517.60
Azcar 64078.5664078.5664078.5664078.56 64078.56
industrial
CMC 228.85 228.85 228.85 228.85 228.85
Colorante y 12.00 12.00 12.00 12.00 12.00
Saborizante
Conservante 91.54 91.54 91.54 91.54 91.54
Fuente : elaboracin propia.

CUADRO Nro 28
REQUERIMIENTO DE MATERIAL DE ENVASE
MATERIAL ENVASE AOS
(Unidades/ao) 1 2 3 4 5
BOTELLA DE 300 ml. 763080 763080 76308 763080 763080
0
BOTELLAS DE 500 ml 274704 274704 27470 274704 274704
4
BOTELLAS DE 1000 ml 91572 91572 91572 91572 91572

43
FUENTE : Elaboracin
propia

3.3.10. REQUERIMIENTO DE SERVICIOS Y SUMINISTRO

Estos requerimientos consideran los servicios.

- Agua necesaria durante el proceso para limpieza de
los equipos de planta y servicios higinicos.
- Energa elctrica, necesaria para el funcionamiento
de la maquinaria y equipos y el resto de la planta de
la oficina administrativa, etc. Tambin incluye las
necesidades de iluminacin de toda planta.

3.3.11. CONTROL DE CALIDAD

Para la calidad del producto se tomar los siguientes

criterios como sus caractersticas fsicas, qumicas,
microbiolgicas, nutricionales y otros. Como resultado de
ello, la calidad puede degustarse mediante distintas
pruebas de diferente grado de objetividad antes de
instalarse el proyecto, las cuales pueden ser utilizadas
para garantizar que el producto sea apto para el consumo
humano y cumplir las especificaciones legales fijadas por
las autoridades sanitarias; adems que sea capaz de
conservar sus caractersticas sin alterarse durante un
tiempo determinado en condiciones controladas de
almacenamiento (refrigerado).

3.3.11.1. Control de calidad de la planta

Control de calidad del producto acabado

Los controles en esta etapa tienen las siguientes

finalidades:
- Proteger los intereses de los consumidores
evitando la comercializacin de productos de
calidad eficiente o que pueden ocasionar un
riesgo para la salud.
- Evitar los problemas a los fabricantes como
resultado de la devolucin de los productos
defectuosos.
- Facilitar la operatividad de la planta detectando
precozmente las variaciones de la calidad de los
productos elaborados, permitiendo la adopcin de
cuantas medidas sean precisas antes de que
surjan problemas realmente serios.

44
 Por todas las razones mencionadas, el control se ha
convertido en una operacin esencial en la
fabricacin, debiendo efectuarse los siguientes
controles:

Anlisis de la composicin fsico-qumica.

La composicin fsico-qumica del nctar de quinua

con papaya ser similar a la composicin que se
muestra en el cuadro siguiente del nctar de
durazno.

CUADRO Nro.29
REQUISITOS FSICO-QUMICO DEL
NCTAR DE DURAZNO
COMPOSICIN CANTIDAD
Protena 0.6 g
Carbohidratos 126.8 g
Grasa 0.2g
Calcio 16.9 mg
Fsforo 42.8 mg
Sodio 1.6 mg
Vitamina A 690.6 UI
Vitamina C 22.6 mg
Energa 511.7 cal
Fuente: Norma ITINTEC.

3.3.11.2. Criterios a tomar para la obtencin

de un producto de calidad.

a. Prcticas de limpieza para la elaboracin de

nctar de quinua con papaya.
Normas necesarias que deben cumplir en el
trabajo diario y que estn relacionados con los
proceso de fabricacin y almacenaje de los productos
hasta la llegada de estos en ptimas condiciones de
calidad del cliente a continuacin mencionan los
aspectos que se deben de tomar en cuenta son:

Higiene personal
Uniforme Limpio y Completo
Manos Limpias
Uas Cortadas
Uso de Guantes
Alimentos y Bebidas
Fumigacin y Desinfeccin
Mantenimiento de equipos

45
 Orden y Limpieza
Almacenaje y Rotacin de productos

b. Limpieza y desinfeccin del rea de produccin

En el presente proyecto, se est mencionando el

lavado e higiene de los principales equipos que a
continuacin detallamos:

Aspectos Generales

Tanto los utensilios como los parmetros de los

locales sern limpiados y desinfectados para mantener
la limpieza e higiene durante el proceso de produccin
con el objeto de evitar problemas de contaminacin de
forma directa e indirecta.

Estas prcticas debern quedar protocolizadas en un

documento, que la planta debera cumplir con todo
rigor.

Las cajas de vehculos dedicados al transporte de

alimentos y productos alimentarios deben estar en
todo momento en perfecto estado de conservacin,
higiene y limpieza, por lo si es preciso deben lavarse,
desinfectarse antes de proceder a su carga.

Los detergentes y desinfectantes sern aplicados en

las condiciones y dosis especificadas para tal caso.

La desinfeccin se efectuar por personal que

conoce os procedimientos adecuados y siguiendo las
prescripciones d uso recomendadas para cada
desinfectante, sobre todo en superficies que puedan
entrar en contacto con los alimentos.

Gua para el Saneamiento

El personal deber de:

- Estar bien aseado antes de comenzar sus labores.
- Introducir las botas en la bandeja de con un
concentracin de cloro residual de 200 ppm antes
de ingresar al rea de proceso.
- Lavarse las manos con jabn y/o sumergir las
manos en agua con una concentracin de cloro
residual a 33 ppm, rociar lquido desinfectante;

46
 cuando inicien sus labores, despus de cada receso,
cada vez que regresen a su lugar de trabajo,
cuando hagan uso de los servicios higinicos y
cuando consideren que han contaminado sus
manos.

Equipos, materiales y utensilios

- Todos los equipos, materiales y utensilios deber

estar convenientemente limpios al inicio de las
jornadas. La limpieza general de los equipos se
efectuar despus de cada lote. Los utensilios, tales
como escobas, basureros u otros para utilizar en la
limpieza de paredes y pisos no podrn ser utilizados,
bajo ningn pretexto, en la limpieza de los equipos.

- Los utensilios se dejarn sumergidos en agua con

una concentracin de cloro residual de 100 ppm al
final de cada jornada hasta el da siguiente, los que
debern ser enjuagados con agua corriente antes de
uso.

- Los equipos y materiales debern ser limpiados

despus de cada uso y cuando se considere necesario
de la siguiente manera: primero se enjuagan, luego
se escobillan con detergentes y agua con una
concentracin de cloro residual de 100 pmm,
finalmente se enjuagan.

- Los equipos y envasadoras sern lavados con una

solucin de soda al 1.5% y con una solucin de cido
fosfrico de 1%. El tiempo de cada operacin es de
mnimo de 15. Minutos.

3.3.12. DISPOSICION DE PLANTA

DISPOSICION DE PLANTA

Distribucin

La distribucin tanto de maquinarias y reas se ha

efectuado considerando los 6 elementos bsicos de un
buen nctar : producto, cantidad, ruta o secuencia a
seguir , servicios y tiempo.

47
 La distribucin de los equipos dentro de la sala de
proceso se realiza en flujo continuo en forma de L
para eleccin del flujo se ha tomado en cuenta el anlisis
de proximidad de equipos , que se detalla ms adelante.

Anlisis de proximidad

El anlisis de proximidad nos permite definir el grado

de relacin existente entre los diferentes ambientes en
funcin a ciertos criterios de anlisis y valoracin del
grado de proximidad con ello resulta un esquema
detallado de proximidad de 22.75 % de ambientes del
presente proyecto.

3.3.13. TERRENO Y EDIFICACIONES

La planta se compone de 7 reas genricas: rea de

almacn de materia prima, rea de proceso, rea de
coccin y combinacin, rea de envasado y embalaje,
rea de servicios higinicos, rea de administracin y
almacn de productos terminados, rea o playa de
estacionamiento,; organizado por espacios libres que
facilitan la circulacin de los diferentes elementos,
haciendo un total de 249 m2.

El terreno se distribuye en un 44.64% rea construida

con material noble o concreto y 55.34% es rea libre o
patio que ser empleado para la circulacin y el secado
de la quinua lavada. El terreno tiene un rea de 560 m 2.
En los 70 m2 se encuentra ubicado el almacn de
productos terminados, las oficinas de administracin y
una tienda de exhibicin; 12 m2 destinado para servicios
higinicos, 36 m2 para el envasado y embalaje del
producto, 48 m2 para la coccin y combinacin de nctar,
84 m2 se utilizar para la planta procesadora y almacn.

3.3.13.1. Requerimiento de espacios y descripcin

de los ambientes

Para el presente proyecto las funciones que

requieren los ambientes y espacios especficos
estn relacionados directamente a las
operaciones del proceso productivo y
administracin de los mismos, tales como:

48
El rea industrial

El rea industrial se compone de 4 categoras

de ambientes bien diferenciados.

Los almacenes de materia prima e insumos y

materiales
Las reas proceso comprenden: planta de
procesamiento, ambiente para coccin y
ambiente para envasado
Oficinas de Administracin y Almacn de
productos terminados.

Almacn de Materia Prima:

rea destinada al almacenamiento de materia

prima. Los ambientes estn diseados para
almacenar hasta 15 das de materia de acuerdo a
los requerimientos de produccin de planta en
cuanto al almacenamiento de quinua.

Almacn de producto terminado:

La materia prima procesada ser envasada,

etiquetada y empacada y de acuerdo al
mercado de destino.

Sala de proceso:

El ambiente ms importante para el proceso

industrial, puesto que se agrupan los espacios
necesarios para las operaciones unitarias de la
lnea de flujo.

Laboratorio y oficinas relacionados con el

control de procesos:

Son reas necesarias que deben encontrarse

cerca de la sala de procesos y almacenes.

El rea de control de calidad est conformado

por la oficina de control de calidad y el
laboratorio, que alberga los equipos necesarios
para llevar a cabo las pruebas fsico qumicas,

49
 microbiolgicas y sensoriales tanto a la materia
prima, insumos como al producto en proceso y
producto terminado.

rea administrativa

El rea administrativa tiene menores

exigencias y su uso est directamente
relacionado con el control de los recursos de la
planta. El control de la oficina de la gerencia
general y produccin.

rea de servicios higinicos

Cuenta con tres baos.

50
FIGURA Nro 06: PLANO DE TERRENO

51
3.3.13.2 Distribucin de maquinas y equipos

El rea que ocuparan las maquinas, ser de acuerdo al

flujo de produccin, inicindose por el final del rea
construido o la parte inferior hacia la calle ubicando las
maquinas del procesamiento de la quinua en el segundo
ambiente, tanto la escarificadora y la despedradora. En el
tercer ambiente para coccin y combinacin, se
encontraran un tanque para coccin de frutas de 1600
litros y una marma industrial para quinua, un tanque
grande con capacidad de 1500 litros para la combinacin
de insumos. En el cuarto ambiente para envasado y
embalaje se tendr equipos de envasado, embalaje,
etiquetado, etc. Listo para ser distribuido al mercado.

FIGURA Nro 06: PLANO AREAS DE CONTRUCCIN

52
 Los costos de terreno y construccin se detallan en el
siguiente cuadro:

CUADRO Nro 30

COSTOS DE TERRENO Y CONTRUCCIN

Rubros U. M. Preci re Total

o a
unita
rio
Terreno m2 30 560 16,80
0
Construccione m2 630 249 156,8
s 70
Total 168,0
70
Fuente: Elaboracin Propia

53
IV. ORGANIZACIN Y ADMINISTRACION

4.1 ORGANIZACIN

4.1.1 Descripcin

La empresa se constituir como una Sociedad Annima

cerrada(S.A.C.), formada desde 2 a 20 socios. La ventaja de
una sociedad annima radica en que la responsabilidad de
socios alcanza slo hasta el monto del aporte y participa
indiferentemente en las licitaciones. Adems las
caractersticas esenciales de la sociedad no se ven
afectadas por las variaciones de la propiedad de accin. La
desventaja, es que no emiten bonos y no cotizan en la bolsa
de valores.

Los rganos de la sociedad annima son :

La junta general de accionistas, mxima autoridad de la
sociedad, conformada por todos los socios.

El directorio; es el rgano de gestin y representacin.

La gerencia; el gerente es el representante legal de la
sociedad annima.
Pueden conseguir mayores accesos al crdito de la banca
comercial(Leasing).

54
 4.1.2 Organigrama

FIGURA 07: ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL

JUNTA GENERAL DE
ACCIONISTAS

DIRECTORIO

GERENCIA GENERAL

SECRETARIA GENERAL

AUXILIAR DE
CONTABILIDAD

GERENCIA DE PRODUCCIN GERENCIA COMERCIAL

DEPARTAMENTO DE DEPARTAMENTO DE
CONTROL DE CALIDAD VENTAS

DEPARTAMENTO DE DEPARTAMENTO DE
MANTENIEMIENTO MARKETING

DEPARTAMENTO DE
LOGISTICA

4.2 DESCRIPCIN DE FUNCIONES

Direccin de la Empresa
El mximo rgano de direccin de la sociedad annima
cerrada es la asamblea de los accionistas(Directorio), la cual
se encarga de acordar y ratificar todos los actos y operaciones
de la sociedad.

La junta General de accionistas est constituida por los

accionistas de la empresa y tiene como funciones:
- Aprobacin de los estados financieros de la empresa

55
 - Aprobacin o rechazo de los planes de desarrollo para la
empresa.
- Fijar polticas de trabajo

Gerente General:
El gerente general es el representante de la empresa y tiene
por misin ejercer la direccin de la empresa.
Sus funciones son los siguientes:
- Coordinar las actividades con la gerencia de la empresa.
- Llevar a cabo la direccin estratgica de la empresa
- Definir y organizar los procedimientos internos de la
empresa
- Supervisar y evaluar los presupuestos presentados por la
gerencias.

rea de operaciones:
Esta rea est relacionada con la produccin y todas las
actividades relacionadas, como el abastecimiento de materia
prima e insumos, el control de calidad, el mantenimiento de la
maquinara y equipos, y la produccin propiamente dicha.
El responsable de esta rea es el gerente de produccin, el
cual trabaja con coordinacin con el jefe de control de calidad
y tcnico mantenimiento.

rea de Comercializacin:
Las principales funciones son:
- Comercializacin del Nctar de quinua con frutas.
- Desarrollar y ejecutar un adecuado un plan marketing, plan
de ventas que contemplen los objetivos y polticas
orientadas a contribuir al desarrollo de la empresa.
- Mantener un contacto directo y permanente con el mercado
(Investigacin del mercado).
- Identificar nuevos oportunidades de negocio.

El responsable de esta rea es el jefe de marketing y ventas,

el cual trabaja en coordinacin con el gerente de produccin y
con el personal de ventas.

4.3 REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA

4.3 Beneficios sociales y otros beneficios

Los beneficios sociales se regirn segn el decreto Ley

726 del rgimen privado, que a continuacin se detallan:

CUADRO Nro.31: Cargas a planilla

Essalud 9.00%

56
 AFP 13.00%
Impuesto a la
Solidaridad 2.00%
Accidentes de
trabajo(ATP) 1.00%
25.00%
Fuente: Elaboracin Propia

CUADRO Nro.32: Otros beneficios sociales

Un (01) sueldo mensual /
Vacaciones 8.33% ao
Un (01) sueldo mensual /
C.T.S. 8.33% ao
Gratificacio Dos (02) medios
nes 8.33% sueldos/ao

Fuente: Elaboracin Propia

4.4. Requerimiento de mano de obra por puesto de trabajo

La organizacin de La empresa asume la gerencia general, de

la cual dependen dos gerencias de rea; de produccin y
marketing. El personal requerido que se encargan de estas
reas se detallan a continuacin:

Gerente General(1):
Sub gerente de Produccin (1):
El gerente de produccin trabaja en coordinacin con un
personal de planta, jefe de control de calidad, jefe de
mantenimiento y jefe de logistica.
Tcnico en control de Calidad (1):
Tiene a su cargo el laboratorio que realiza los anlisis
pertinentes para un adecuado control.
Tcnico de Mantenimiento(1):
Es quien asume las responsabilidades de mantenimiento
mecnico elctrico de la lnea de produccin y la logstica.
Jefe de marketing y ventas(1):
Se encarga de coordinar la venta y distribucin de los
productos con el apoyo de las otras reas.
Mano de obra directa(6)
Personal encargado mismo proceso de produccin para
elaborar el nctar. Estar en coordinacin directa con el sub
gerente de produccin.
Jefe de Logstica(1)

57
 Encargado de la compra y abastecimiento de la materia
prima.
Finalmente se contar con personales de apoyo como;
secretaria, auxiliar de contabilidad y vigilancia.

4.4.1 Requerimiento de sueldos y salarios

Los requerimientos de personal anual se muestran en

el Cuadro 33. en el cual la cantidad de personal requerido
es debido principalmente al dinamismo organizacional de la
empresa.

58
 CUADRO Nro. 33: RENUMERACION MENSUAL DE LOS TRABAJADORES
Numero de Remunerac
Remunerac
DETALLE trabajadores in
in anual
por mes mensual
1. rea de Produccin 9 70800
1.1 Mano de obra directa. 6 43200
- Operario 2 800 19200
- Tcnicos 4 500 24000
1.2 Mano de obra 3 27600
indirecta
- Sub Gerente de 1 1200 14400
produccin
- Laboratorista(Control de 1 600 7200
calidad)
- Tcnico de 1 500 6000
mantenimiento
2. rea administrativa 5 52200
- Gerente general 1 1800 21600
- Secretaria 1 450 5400
- Auxiliar de contabilidad 1 500 6000
- Guardin 2 500 12000
- Jefe de logstica 1 600 7200
3. rea de ventas y 15 60600
comercializacin
- Jefe de Marketing y 1 800 9600
ventas
- Vendedores a tiempo 4 500 24000
completo
- Vendedores a tiempo 10 450 27000
parcial
TOTAL PERSONAL 29 183600
Fuente: Elaboracin Propia

59
4.5 OTROS REQUERIMIENTO ADMINISTRATIVOS

Los otros requerimientos administrativos se detallan en el

siguiente cuadro:

CUADRO Nro. 34: REQUERIMIENTO ADMINISTRATIVOS

Unidad
Cantida Precio Costo
DETALLE de
d Unitario total
medida
1. Materiales de
escritorio 144
- Papel Bond millar 2 24 48
- Lapiceros Unid. 10 0.5 5
- Sellos Unid. 2 5 10
- Papel Carbon millar 0.5 30 15
- Engrampador Unid. 1 30 30
- Tablero Unid. 4 4 16
- Perforador Unid. 1 20 20
2. Muebles 1140
- Escritorio Unid. 1 200 200
- Vitrina Unid. 1 350 350
- Modulo para Unid. 1
computadora 250 250
- silla giratoria Unid. 1 250 250
- sillas Fijas Unid. 6 15 90
3. Equipos de
oficina 3885
- computadora Unid. 1 2100 2100
- Impresora Unid. 1 1050 1050
- Maquina de Unid. 1
escribir 315 315
- Telefono Unid. 1 420 420
TOTAL OTROS
GASTOS 5166
Fuente: Elaboracin Propias

4.6 POLTICAS GENERALES DE LA EMPRESA

4.6.1. Polticas de personal.

La administracin del personal es desarrollarlo a travs

de un trabajo productivo. Las buenas relaciones humanas
se basan en comunicacin, trabajo de equipo. El personal es
responsable de estar informado e informar.

4.6.2 Polticas de remuneracin

60
 Los sueldo y salarios sern fijados teniendo en cuenta el
salario mnimo del mercado laboral de acuerdo al normas
vigentes. Los aumentos en las remuneraciones sern
proporcionales al incremento de la productividad de la
empresa.

61
V. MARCO LEGAL

Dentro del aspecto legal para el Proyecto Nctar de Quinua con

fruta se tiene en cuenta las siguientes normas como apoyo para la
elaboracin del Producto con Valor Agregado.
Ley 24520 .- Ley de transformacin de la quinua
1.- Declaran de necesidad y utilidad pblica la promocin,
produccin, transformacin, industrializacin, comercializacin y
consumo de productos alimenticios agrarios nativos provenientes
del rea andina.
2.- En esta ley consideran productos agrarios nativos: la papa, la
papa deshidratada, seca, chuo y moraya, maz quinua, caigua,
kiwicha, tarwi, oca, olluco, arracacha, mashua, camu-camu,
chonta, pituca, carne de cuy y llama; y los que establezca el
Ministerio de Agricultura.
3.- Establecese en los centros educativos, primaria y secundaria,
la obligacin de dictado de cursos de orientacin al consumo de
alimentos nativos. Las universidades debern ampliar sus ramas
de investigacin sobre las ventajas nutricionales y mejor
aprovechamiento de los productos agrarios nativos.
5.1. PROCEDIMIENTOS Y GESTION PARA LA FORMACIN DE
LA EMPRESA DE NCTAR DE QUINUA CON FRUTA.
Estar enmarcado dentro de una pequea empresa.-
Para producir Nctar de Quinua, como pequea industria
necesariamente debe seguir el siguiente procedimiento:
I. Acta de acuerdo entre los miembros conformantes
II. Acta de constitucin notarial
III. Minuta de constitucin de la empresa notarial
IV. Declaracin jurada de aportes de bienes
V. Obtencin del RUC - SUNAT
VI. Certificado autorizacin sanitaria (rea de salud)
VII Licencia municipal de funcionamiento (municipalidad de san
Roman-Juliaca)
VIII Llevar un buen sistema de libros de registros de contabilidad
5.2. PROCEDIMIENTO PARA LA CONSTITUCION Y
FUNCIONAMIENTO DE EMPRESAS CON PERSONERIA
JURIDICA
5.2.1. TIPO DE EMPRESA
- Sociedad Annima Cerrada (S.A.C.)
5.2.2. PROCEDIMIENTOS DE CONSTITUCION
- Solicitar a la Direccin Regional del MITINCI, el modelo
de minuta
- Gestionar en los registros Pblicos el comprobante
mercantil de no existir otra empresa con similar razn
social
- Presentar en la direccin Regional de MITINCI, la minuta
en tres juegos originales adjuntando: Boleta de busqueda
Mercantil y copia simple de las libretas electorales de los

62
 titulares, de los conyugues en caso de aporte de bienes
muebles como capital social.
- Elaboracin de la Escritura Publica.
- Tramitar en la SUNAT el registro nico de contribuyente
(RUC)
Adems como Marco Legal se considera:
- Ley General de la Pequea y microempresa D.L. N
27268, y sus Reglamentos D.S. N 030-2000-ITINCI.
- Ley N 27268 de Creacin de CITES estatales.
- D.S. N 027-2000/ITINCI- Reglamento de la Ley N
27267 Ley de Centros de Innovacin Tecnolgica.

63
VI. INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO

6.1. COMPOSICIN DE LA INVERSIN

6.1.1 Inversin fija total

La inversin fija est conformada por la inversin en

activos tangibles e intangibles. El monto de la inversin fija
total asciende a la suma de S/. 371,972.9, ver Anexo
CUADRO No. I-8.

6.1.1.1 Inversin fija tangible

La inversin fija tangible asciende a S/. 300,163.8.

Est constituida por adquisicin del terreno,
edificaciones e instalaciones, vehculos, maquinaria
equipos de laboratorio, muebles y enseres, equipos
diversos. A continuacin se detalla los principales
rubros:

a. Terrenos

El rea necesaria para la construccin de la

planta, considerando una adecuada distribucin de
reas, zonificacin y futura ampliacin es de 560 m.

El costo del terreno asciende a S/. 16,800 sin IGV,

siendo el costo por metro cuadrado S/. 30. ver Anexo
CUADRO No. I-1

b. Edificaciones

En obras civiles e instalaciones se realizar una

inversin de S/. 156,870.00, la misma que se ha
calculado en base a los costos unitarios
correspondientes a cada rea. Se ha considerado los
siguientes costos por metro cuadrado: para el rea
industrial S/. 630; para el rea administrativa,
produccin y comercializacin en un rea de 249m
ver Anexo CUADRO No. I-2.

64
 c. Maquinaria, equipo complementario y equipos
diversos

Dentro de este rubro se considera la compra,

instalacin y puesta en marcha de la maquinaria y
equipos necesarios para la produccin, el
mantenimiento y la administracin de la planta. El
monto total de esta inversin asciende a S/. 49,382
sin IGV ver Anexo CUADRO No. I-3.
d. Vehculos

En este rubro se considera la compra de una

unidad vehicular de segundo uso (camin),
valorizado en S/. 60,000.0 el que se utilizara para el
transporte de insumos y productos finales,ver Anexo
CUADRO No. I-4.

e. Equipos de oficina (administracin)

Los equipos de oficina considerados son:

materiales de escritorio, muebles y otros necesarios
para administracin de la planta. El monto total de
esta inversin asciende a S/. 5,427.5 sin IGV ver
Anexo CUADRO No. I-5.

6.1.1.2 Inversin fija intangible

La inversin fija intangible asciende a S/. 15,067.5

(0.65 % de la inversin fija) y considera la inversin en
activos intangibles como estudios de inversin, gastos
de organizacin y constitucin, gastos e intereses pre
operativos, desarrollo del plan HACCP e imprevistos
ver Anexo CUADRO No. I-7.

6.1.3 Capital de trabajo

El capital de trabajo est constituido por los fondos

requeridos hasta que la empresa genere los primeros flujos
de efectivo, lo cual correspnde a un ciclo productivo, que
haciende a S/. 209,336.0 , que representa un 36 % de la
inversin fija.

65
 Para calcular el capital de trabajo se consideran un periodo
de desface de dos meses, ver Anexo CUADRO No. I-9.

6.1.4 Inversin total

Est conformado por los recursos necesarios para la

adquisicin de los activos, instalacin y operacin de la
planta procesador de nctar de quinua con frutas.

El monto total de la inversin total del proyecto asciende

a S/. 581,308.0, lo cual se observa detalladamente en el
CUADRO No. I-11 del anexo.

6.2 FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO

6.2.1 Fuentes de Financiamiento

Los recursos necesarios para financiar el proyecto

provienen de fuentes principales: las fuentes externas, que
corresponde a un endeudamiento con terceros, las fuentes
internas generadas por aporte propio de los inversionistas
con capital propio.

Para optimizar los costos financieros, es necesario

considerar que los costos de las inversiones fijas deben ser
cubiertas por fuentes de financiamiento a largo plazo,
mientras que el capital de trabajo deben ser cubierto por
fuentes de financiamiento a corto plazo.

Las actuales condiciones econmicas, altas tasas de

inters y condiciones de pago, ha limitado la oferta de
financiamiento por parte de la banca comercial, lo cual
obliga buscar fuentes de financiamiento alternativas, el
presente proyecto ha considerado a la "Corporacin
Financiera de Desarrollo S.A." (COFIDE), a travs de su
programa multisectorial de crdito PROBID.

6.2.2 Financiamiento de la inversin fija.

66
6.2.2.1 Condiciones de Prstamo.

El financiamiento necesario para la inversin fija

ser solicitado a COFIDE, a travs del programa
PROBID y por medio de un intermediario financiero.

Los pagos se realizarn cada mes, considerndose

un plazo de 2 aos para cancelar la deuda y un
periodo de gracia de 2 meses.

Se considera una tasa de inters efectiva anual de

42.576% de la fuente financiera de COFIDE, esta
tasa es ajustada a una tasa de inflacin de 3.5%
anual promedio, por lo que la tasa de inters real
anual (ir) es:

i r = (0.42576-0.035)/(1+0.035) = 0.3775 =
37.75%

6.2.2.2 Modalidad de Pago.

Los pagos de inters y amortizaciones sern
mensuales al rebatir y se pagarn en cuotas
constantes durante 24 periodos, incluidos los de
gracia, en los que solo se realizar el pago de
inters.

6.2.2.3 Estructura del financiamiento

Este programa ofrece financiamiento para activo
fijo y capital de trabajo por monto de S/. 225436.365
con un plazo mximo de amortizacin de 2 aos y un
periodo de gracia de 2 meses.

Para el financiamiento del capital de trabajo, se

prev que los fondos necesarios sern financiados
por el intermediario financiero a corto plazo.

67
 Por otro lado, se prev el aporte propio de la suma
de S/.355872.623

CUADRO Nro 35: FINANCIAMIENTO DEL

PROYECTO
RUBROS S/. %
APORTE PROPIO 355872.623 61.22%
PRESTAMO (COFIDE) 225436.365 38.78%
TOTAL 581308.988 100.00%

6.2.2.4 Programa de pago de intereses y

amortizacin
El programa de pago de deuda por inversin, se
estructur en base a las condiciones mencionadas
anteriormente:
Los inters sern mensuales al rebatir.
Se considera un periodo de gracia de 2 meses.
La amortizacin de principal se realizar a partir del
tercer mes, cancelando la deuda al finalizar el
segundo ao.
La tasa anual efectiva es de 42.576%, la tasa
mensual equivale a 2.71 %.

La forma de pago del inters es efectiva mensual

(TEM), por lo que esta tasa se ha calculado de la
siguiente manera:
TEM = (1+0.3775)1/12 1 = 2.71%
Los dos primeros meses se pagarn intereses
equivalentes al valor de la deuda total multiplicado
por tasa efectiva mensual.
Las deudas constantes representan el valor de la
amortizacin ms los inters y se han calculado con
la siguiente frmula:

Cuota constante = Deuda x [0.0271(1.0271)22]

(1.0271)22 -1
Cuota constante = S/. 13730.99728
En el CUADRO No. 36 puede observarse el
cronograma de pago de la deuda por inversin fija

CUADRO Nro. 36: SERVICIO DE LA DEUDA FUENTE FINANCIERA

68
 (inversin fija ao 0)
(Nuevos soles)
MONTO DEUDA 225436
INTERS EFECTIVO
ANUAL 42.58%
TASA DE INFLACIN 3.50%
INTERS ANUAL 37.75%REAL 37.75%
FORMA DE PAGO M 12PAGOS POR AO
PERIODOS PARA PAGO DEUDA
24 INCLUIDO PERIODOS DE GRACIA
PERIODOS GRACIA 2
TASA INTERS
PERIODO 2.71%
PAGO PERIDICO 13731MENSUAL
AMORTIZACI
SALDO PAGO N SERVICIO DE SERVICIO
n AMORTIZABLE INTERS DEUDA LA DEUDA ANUAL
(S/.) (S/.) (S/.) (S/.) (S/.)
225436
1 225436 6098 6098
2 225436 6098 6098
3 217804 6098 7633 13731
4 209965 5892 7839 13731
5 201913 5680 8051 13731
6 193645 5462 8269 13731
7 185152 5238 8493 13731
8 176429 5009 8722 13731
9 167471 4773 8958 13731
10 158270 4530 9201 13731
11 148821 4281 9450 13731
12 139116 4026 9705 13731 149507
13 129148 3763 9968 13731
14 118911 3494 10237 13731
15 108396 3217 10514 13731
16 97598 2932 10799 13731
17 86507 2640 11091 13731
18 75116 2340 11391 13731
19 63417 2032 11699 13731
20 51401 1716 12015 13731
21 39061 1390 12341 13731
22 26387 1057 12674 13731
23 13369 714 13017 13731
24 362 13369 13731 164772

6.2.3 Costo de capital promedio ponderado

El costo del capital promedio ponderado representa el

costo de la estructura de financiamiento del proyecto, se
estima utilizando las fracciones relativas de las fuentes de
financiamiento, deuda y aporte propio, el costo de capital

69
 promedio ponderado del presente proyecto es de 18.9%, el
cual se obtiene de la siguiente forma:

CPPC = KP* P/V + Kd * D/V (1-Tc)

Donde: KP= Es la rentabilidad de la mejor alternativa de

inversin del
capital propio
Kd = Es el costo del prstamo
D = Es el monto de la deuda
P = Es el monto del prstamo
V = Es el valor de la inversin total (V=D+P)
Tc= Tasa de impuesto sobre las utilidades

Remplazando los correspondientes valores se obtienen:

CPPC = (0.12) (355872.623/581308.988) + 0.42576 (225436.365/581308.988)(1-

0.3)
CPPC = 18.9%

70
VII. ESTADOS FINANCIEROS

7.1.Flujo de caja Proyectado

El flujo de caja(Cash Flow, en ingles) es un estado financiero

en el que se presupuesta los movimientos de entrada y salida de
efectivo, con el fin de determinar la liquidez de la empresa. Los
ingresos de efectivo se derivan de las ventas al contado, las
cobranzas o ventas a crdito otorgados por el proyecto, en este
ltimo se debe tener en cuenta la poltica de crditos y
cobranzas. Sin embargo en este proyecto de INSTALACIN DE
UNA PLANTA PROCESADORA DE NCTAR DE QUINUA CON
PAPAYA EN LA CIUDAD DE JULIACA, se ejecutan las ventas al
contado y no al crdito.

INGRESOS DE EFECTIVO:

Los ingresos por ventas proyectadas durante el periodo de

operacin del proyecto es de s/. 1 251,449(ao 2008 equivale al
ao 0), suma que se obtiene resultado de la venta de los tres
productos que elabora el proyecto.(ver anexo CUADRO Nro P-1)

La informacin utilizada para el calculo de los ingresos totales

se muestra en el siguiente cuadro:

CUADRO Nro 37: Produccin y precios

Mxima Comb.
Unid.
Detalle del producto Precio produc/a Adecua
Med.
o prod. Anual
Nectar quinua con
papaya 1000 ml 2.20 119,044 91,572
Nectar quinua con
papaya 500 ml 1.60 357,115 274,704
Nectar quinua con
papaya 300 ml 0.80 992,004 763,080

EGRESOS DE EFECTIVO:

71
 Los egresos de efectivo se derivan principalmente de las
compras proyectadas y pagos de sueldos y salarios, gastos de
administracin y comisiones de vendedores, amortizacin de
prestamos, intereses, aportes a ESSALUD, Impuesto
extraordinario a la solidaridad, Accidentes de trabajo, etc.. En el
anexo CUADRO Nro 39 se muestra los costos de fabricacin,
costos administrativos, costos de ventas y comercializacin, y
los costos financieros.

DEPRECIACIONES:

Las depreciaciones tambin se muestra en la hoja de trabajo

Nro 17. En el cual se utilizo el mtodo de lnea recta, dado que
esta es aplicable a nuestra actual legislacin. Los datos
utilizados se muestra en el cuadro Nro 38.

La expectativa de cualquier inversionista es que en dinero

equivalente, lo que se entrega como aporte sea inferior a lo que
se recibe como resultado del proyecto. El flujo de caja neto puro
o flujo de fondos proyecto puro(ver cuadro Nro 39), nos indica
que los inversionistas necesitan s/. 581,309 en el primer ao y
esperar recibir en el siguiente ao s/. 241,022 y el ltimo ao
s/. 385,356. El flujo de caja financiero muestra un aporte de
s/.355,873 en el ao inicial por parte de los inversionistas y los
crditos obtenidos para la inversin fija tangible del proyecto
ascienden a s/.225,436.

CUADRO Nro 38: Vida til de los Equipos

MAQUINARIA Y Vida
EQUIPO til
Obras civiles e 10
instalaciones aos
Balanza con plataforma 5 aos
Despedradora 5 aos
Lavadora 5 aos
Marmita 4 aos
Cocina Industrial 6 aos
Despulpadora de fruta 5 aos
Balanza de precisin 5 aos
Tanque enchaquetado 4 aos
Envasadora 5 aos

72
 Selladora 5 aos
Vehculos 6 aos

7.2.Estado de Perdidas y Ganancias

El estado de perdidas y ganancias, presenta la situacin

econmica de la gestin de un proyecto es decir, este resultado
nos indica; si la administracin actuara en la toma de decisiones
con criterios de economa o despilfarro; o si las inversiones a
corto y largo plazo han producido rendimientos positivos o
negativos. Los resultados se muestran en el Cuadro Nro 40,
aprecindose que el proyecto muestra resultados favorables a
partir de su primer ao de operacin.

7.3.Balance General Proyectado y algunos Ratios Financieros.

El Balance General, es un estado Financiero que muestra en

una fecha determinada todo cuanto posee una empresa y todo
cuanto debe. Da cuenta, en un instante determinado, de los
pasivos y participaciones del proyecto.

ACTIVO

Es el conjunto de bienes y derechos que posee una empresa.

En el presente proyecto los activos totales para el ao 1
ascienden a S/. 562,917, suma que es creciente a travs
de los diez aos, en la que el ltimo ao asciende a S/. 1
541,619

ACTIVO CORRIENTE.

Estos activos son los que pueden convertirse en efectivo o

vendido durante un periodo contable de un ao. Esta
conformado por Caja y Bancos, El dinero en efectivo que posee
el proyecto en el ao 1 es de cifra que se obtiene del flujo de
caja. Ver CUADRO Nro 41.

ACTIVO NO CORRIENTE.

73
 EL proyecto atravesara por periodos de liquidez como
consecuencia de la inexistencia de las cuentas por cobrar y
mercaderas, lo que hace que se pueda cancelar las obligaciones
corrientes.

En el balance general se puede observar que la inversin de

los socios es de S/. 355,873, esta constituye el patrimonio del
proyecto, que sumados a los S/. 225,436 conseguidos a
travs del crdito, permitir adelantar las primeras inversiones
para activo fijo.

PASIVO Y PATRIMONIO.

El Pasivo esta conformado por las obligaciones que contraen

las empresas por las operaciones del negocio y el patrimonio
representa la participacin de los propietarios sobre los activos.

El pasivo no corriente esta conformado bsicamente por la

deuda a Largo plazo, los que son obtenidos de la tabla de
amortizacin de la deuda en el ao o se amortiza y se paga
intereses por un suma de a S/ 225,436, y en el siguiente ao s/.
139,116. Asimismo muestra los aportes de capital de los
inversionistas(s/. 355,873).

74
CUADRO Nro 39: Flujo Caja Proyectado
(Nuevos soles)
RUBROS Aos --> 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
13081 12514 12514 12514 12514 12514 125144 12514 12514
A. Ingresos 90 49 49 49 49 49 9 49 49 1481599
12514 12514 12514 12514 12514 12514 125144 12514 12514
- Ingreso por ventas (bienes y/o servicios) 49 49 49 49 49 49 9 49 49 1251449
- Valor en libro activos vendidos (al cierre) 20815

- Ingresos no Gravables (Rec. Cap. Trab.) 209335

5813 10671 10784 10861 10879 10879 10962 109624 10962 10962
B. Egresos 09 68 26 24 02 02 43 3 43 43 1096243

8906 8906 8906 8866 8866 8737 87370 87370

(-) Costos de operacin deducible 60 60 60 03 03 04 873704 4 4 873704
8509 8509 8509 8508 8508 8505
(-) Gastos de administracin deducibles 1 1 1 7 7 1 85051 85051 85051 85051
1154 1154 1154 1136 1136 9873
(-) Gastos de comercializacin deducibles 71 71 71 06 06 8 98738 98738 98738 98738
(+) Depreciacin, amortizacin Cargos 5316 5316 5316 4724 4724 1943
diferidos 6 6 6 0 0 6 19436 19436 19436 19436
2911 4037 4806 4984 4984 5818
(-) Impuesto a la renta 2 1 8 6 6 7 58187 58187 58187 58187
-
5813 2410 1730 1653 1635 1635 1552 15520 15520
C. Flujo de fondos Proyecto Puro 09 22 23 25 47 47 06 155206 6 6 385356
2254
(+) Crditos recibidos 36
(-) Amortizaciones de crditos y 8632 1391
prstamos 1 16

75
 (-) Intereses sobre crditos recibidos por 6318 2565
el proyecto 6 6
-
3558 9151 1653 1635 1635 1552 15520 15520
D. FLUJO CAJA (Proyecto Financiado) 73 5 8251 25 47 47 06 155206 6 6 385356
3558
- Aportes de Capital 73 -1 0
9151 1653 1635 1635 1552 15520 15520
E. SALDO EN CAJA ANUAL 5 8250 25 47 47 06 155206 6 6 385356
2093
- Capital de trabajo 36 -1 0 -209335
2093 3008 3091 4744 6379 8015 9567 111192 12671 14223
F. SALDO EN CAJA RESIDUAL 36 51 00 25 71 18 24 9 35 41 1598361

76
CUADRO Nro 40: ESTADO DE PERDIDAS Y GANANCIAS PROYECTADO(Nuevos
soles)
AOS

RUBROS \ PERIODOS
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
(+) Ingreso de 12514 12514
operacin 1251449 1251449 1251449 49 49 12514491251449125144912514491251449
12514 12514
(=) Ingreso neto 1251449 1251449 1251449 49 49 12514491251449125144912514491251449
88660 88660
(-) Costo de ventas 890660 890660 890660 3 3 873704 873704 873704 873704 873704
36484 36484
(=) Utilidad bruta 360789 360789 360789 5 5 377745 377745 377745 377745 377745
(-) Gastos de
administracin 85091 85091 85091 85087 85087 85051 85051 85051 85051 85051
(-) Gastos de 11360 11360
comercializacin 115471 115471 115471 6 6 98738 98738 98738 98738 98738
(=) Utilidad bruta de 16615 16615
operacin 160227 160227 160227 3 3 193956 193956 193956 193956 193956
(-) Gastos financieros 63186 25656
(=) Resultado de 16615 16615
explotacin 97040 134570 160227 3 3 193956 193956 193956 193956 193956
Prdidas acumuladas
(=) Renta neta del 16615 16615
ejercicio 97040 134570 160227 3 3 193956 193956 193956 193956 193956
16615 16615
(=) Saldo imponible 97040 134570 160227 3 3 193956 193956 193956 193956 193956

77
 58186.9 58186.9 58186.9 58186.9 58186.9
(-) Impuesto directo 29,112 40,371 48,068 49,846 49,846 21 21 21 21 21
(=) Resultado del 11630 11630
ejercicio 67928 94199 112159 7 7 135769 135769 135769 135769 135769
(-) Reservas de 11630 11630
capitalizacin 67928 94199 112159 7 7 135769 135769 135769 135769 135769

CUADRO Nro 41: BALANCE GENERAL PROYECTADO

(Nuevos soles)
RUBROS \ PERIODOS 0 1 2 34 5 6 7 8 9 10
6379 8015 9567 1111 1267 1422 1598
A. ACTIVO CORRIENTE 266078 300851 309100 474425 71 18 24 929 135 341 361
6379 8015 9567 11119 12671 14223 15983
- Caja Bancos 209336 300851 309100 474425 71 18 24 29 35 41 61
- Otros 56742
- -
1084 6125 4181 2238 1649 5674
B. ACTIVO NO CORRIENTE 315231 262065 208899 155733 94 4 8 2 2945 1 2
1084 6125 4181 - -
- Tangibles 297452 250212 202973 155733 94 4 8 22382 2946 16491 56742
- Intangibles 17780 11853 5926 0 0 0 0 0 0 0 0

78
 7464 8627 9985 1134 1270 1405 1541
TOTAL ACTIVOS 581309 562917 517999 630158 65 72 41 311 080 850 619
C. PASIVO NO CORRIENTE 225436 139116
- Deudas a Largo Plazo 225436 139116
TOTAL PASIVOS 225436 139116
7464 8627 9985 1134 1270 1405 1541
E. PATRIMONIO 355873 423801 517999 630158 65 72 41 311 080 850 619
3558 3558 3558 35587 35587 35587 35587
- Aportes de Capital 355873 355873 355872 355872 72 72 72 2 2 2 2
3905 5069 6426 77843 91420 10499 11857
- Reservas 67928 162127 274286 93 00 70 9 9 78 48
TOTAL PASIVOS Y 7464 8627 9985 1134 1270 1405 1541
PATRIMONIO 581309 562917 517999 630158 65 72 41 311 080 850 619

79
CUADRO Nro 42: INGRESOS Y COSTOS DEL PROYECTO(NUEVOS
SOLES)

FLUJOS 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
13081 12514 12514 12514 12514 12514 12514 12514 12514 14815
PROYECTO INGRESOS 90 49 49 49 49 49 49 49 49 99
5813 10671 10784 10861 10879 10879 10962 10962 10962 10962 10962
PURO COSTOS 09 68 26 24 02 02 43 43 43 43 43
-
BENEFICI 5813 24102 17302 16532 16354 16354 15520 15520 15520 15520 38535
OS 09 2 3 5 7 7 6 6 6 6 6
2254 13081 12514 12514 12514 12514 12514 12514 12514 12514 14815
PROYECTO INGRESOS 36 90 49 49 49 49 49 49 49 49 99
FINANCIAD 5813 12166 12431 10861 10879 10879 10962 10962 10962 10962 10962
O COSTOS 09 75 98 24 02 02 43 43 43 43 43
-
BENEFICI 3558 16532 16354 16354 15520 15520 15520 15520 38535
OS 73 91515 8251 5 7 7 6 6 6 6 6

80
VIII. ANLISIS ECONMICO FINANCIERO
En el cuadro Nro 42 se muestra los datos utilizados para el calculo
de los indicadores financieros. Los cuatro indicadores evaluativos
se muestra en el cuadro Nro 43. A continuacin se detalla los
indicadores evaluativos:

VALOR ACTUAL NETO(VAN)

El VAN ha sido calculado utilizando una tasa de descuento del
18.9%, y las reglas de decisin son:
VAN>0; el proyecto es aceptado respecto a otras alternativas.
VAN=0; el proyecto es indiferente respecto a otras alternativas.
VAN<0; el proyecto es rechazado respecto a otras alternativas.
En el proyecto se obtiene los siguientes resultados:
- El VAN del proyecto puro o son financiamiento es de S/.
231,731; lo cual nos indica que el proyecto se acepta para su
ejecucin(i.e. existen beneficios que se obtiene aun despus
de cubrir los costos de oportunidad de la mejor alternativa
de inversin y cuando los inversionistas son los que
invierten en el proyecto sin ningn prstamo por entidades
financieras) ya que este es mayor que cero(VAN>0), sin
embargo, esto nos indica que estamos obteniendo con
nuestro proyecto un beneficio superior(cantidad superior)
en S/. 231,731 respecto a otras alternativas con
rendimiento del 18.9% u obtendremos S/. 231,731 ms, en
dinero, de hoy si se invierte en vez de colocar su dinero en
la mejor alternativa que rinde el 18.9%. Ver CUADRO Nro
43.
- El VAN del proyecto financiado es de S/. 215,085; de igual
forma se recomienda la ejecucin del proyecto cuando se
obtiene crditos para la inversin fija.
Dado que el VAN del proyecto puro es mayor que el VAN
financiero, la rentabilidad del proyecto no aumenta al
incorporar prestamos, a este se le denomina que existe un
apalancamiento negativo. La grafica del VAN y la TIR se
muestra en la figura Nro 10.
TASA INTERNA DE RETORNO(TIR)
La TIR es comparado con el costo de oportunidad del capital,
estos se resume en:
- La TIR del proyecto puro es de 30.10%, este valor es mayor
al COK del 18.9%, por lo que, el proyecto es aceptado, dado
que el rendimiento sobre el capital que el proyecto genera

81
 es superior al mnimo aceptable para rechazar el proyecto.
Ver CUADRO Nro 43.
- La TIR del proyecto financiado es de 31.15%, de igual
manera utilizando una TIR financiera se acepta el proyecto,
dado que es mayor al COK del 18.9%.
La TIR del 30.10% del proyecto puro, nos indica que el
proyecto brinda a los inversionistas un rendimiento
promedio anual de 30.10%, es decir la rentabilidad del
proyecto es de 30.10%, por lo tanto es recomendable que los
inversionistas realicen el proyecto, dado que la TIR es mayor
que el COK(18.9%)
RELACIN BENEFICIO COSTO(B/C)
La regla de decisin para que un proyecto sea aceptado es que
esta sea mayor que uno. A continuacin se muestra este ratio
utilizando un COK del 18.9%.
- El Ratio B/C del proyecto puro es de 1.06, esto nos indica
que el valor presente de los flujos de beneficios es mayor al
valor presente de los flujos de los costos. Por lo tanto se
debe realizar el proyecto. Sin embargo este valor es muy
pequeo, entonces se debe realizar una mayor anlisis.
- El ratio B/C del proyecto financiado(1.05) es superior a 1,
por lo que se recomienda realizar el proyecto, ya que la
mejor alternativa no ofrece una mayor rentabilidad que la de
este proyecto. Se debe realizar una mayor anlisis respecto
a las variables dado que el valor es 1.05. Ver CUADRO Nro
43.
PERIODO DE RECUPERO(PR)
Es un indicador que muestra el nmero de aos necesarios
para que el inversionista logre recuperar el capital invertido en
el proyecto. En el presente proyecto los PR son:
- El periodo de recuperacin del capital del proyecto puro es
de 5.17 aos, por lo que se recomienda ejecutar el proyecto.
- El periodo de recuperacin del capital del proyecto
financiado es de 5.82 aos. Ver CUADRO Nro 43. El
siguiente cuadro muestra los indicadores evaluativos del
proyecto:
CUADRO Nro 43: INDICADORES EVALUATIVOS DEL
PROYECTO
Costo de oportunidad del capital 19% Valores
PROYECTO TIR 30.10%
PURO o ECONMICO VAN 231,731
R B/C 1.06

82
 PMRI (AOS) 5.17
PROYECTO TIR 31.15%
FINANCIADO VAN 215,085
R B/C 1.05
PMRI 5.82
INDICADORES EXTERNOS
Los resultados de la tasa nica de retorno(TUR) o tasa
interna de retorno marginal y el Valor actual neto marginal se
muestran en el cuadro Nro 44 y 44-A asimismo se muestra la
grafica del VAN y de la TIR.
La TUR supone reinversion de excedentes a la tasa de
inters de oportunidad alternativa. Los resultados obtenidos
del VAN Marginal son:
VAN Marginal del proyecto financiado s/. 1,272,425
VAN Marginal proyecto Puro s/. 1,503,948
Por lo que, el proyecto es rentable durante los diez aos de
operacin.
La TIR marginal del proyecto puro es 13.63%, y la TIR
marginal del proyecto financiado es de 16.42%, en al que no se
recomienda ejecutar el proyecto dado que esta tasa es menor al
COK. La grafica de los indicadores externos se muestra en la
figura 09.

83
FIGURA 09: Indicadores internos y
externos
CUADRO 44: Indicadores internos y
externos
Indicadores Indicadores
Externos Internos
I.I. I.I.
I.E. I.E.
VAN VAN
VAN Py.VAN Py.
Py. Py.
Puro Financ.
I.O Puro Financ.
150394 127242 13313 12424
0% 8.2 5.3 32 90
698858 643761 87846 81206
5% .0 .0 9 5
222647 271906 57231 52566
10% .9 .7 4 0
-
65865. 46617. 35818 32902
15% 3 7 6 6
- -
244528 92893. 20367 19009
20% .3 4 4 6
- -
357406 181035
25% .2 .5 88952 89329
- -
430048 237758
30% .3 .9 1538 14471
35% - - - -42364

84
 477598 274889
.7 .2 66645
- - -
509218 299579 12095
40% .3 .7 5 -86376
- - - -
530553 316239 16503 12107
45% .9 .9 5 7
- - - -
545147 327635 20141 14888
50% .4 .4 6 2

TUR TIR
Py. Py. Py. Py.
Puro Financ. Puro Financ.
30.10 31.15
13.63% 16.42% % %
Inters de 18.97
Oportunidad: %

INDICADORES EXTERNOS

CUADRO ANLISIS BAJO CERTEZA

44-A : SUPUESTA
Proyecto FIGURA Nro 10: Valor Actual Neto y Tasa
Proyecto puro
financ. interna de retorno

85
 Inters de
19% 19%
oportunidad
30.10% 31.15%
ExternosIndicad. InternosIndicadores

TIR
Recomendable Recomendable
231,731 215,085
VAN
Recomendable Recomendable
1.06 1.05
B/C
> Anlisis > Anlisis
5.17 5.82
PMRI
Recomendable Recomendable

13.63% 16.42%
TUR
No recomendable > Anlisis
1,503,948 1,272,425

VAN
Recomendable Recomendable

86
IX. ANLISIS DE SENSIBILIDAD, PUNTO DE EQUILIBRIO Y
ANLISIS DE RIESGO
9.1. ANLISIS DE SENSIBILIDAD.
El anlisis de sensibilidad, nos permitir hasta donde puede
modificarse el valor de una variable para que el proyecto siga siendo
rentable, en este modelo puede aplicarse tanto para el VAN, TIR y
B/C.

Para analizar la sensibilidad del VAN frente a las diferentes

fuentes de variacin, por ejemplo para 5%, podemos analizar los
siguientes casos:

S el ingreso se incrementa en 5%, el VAN para proyecto puro se

incrementa en 117.3% y VAN para el proyecto financiado se
incrementa en 126.4%.
S el costo de la materia prima se incrementa en 5%, el VAN para
proyecto puro, disminuye en 21.3% y VAN para el proyecto
financiado disminuye en 23%.
S el costo de la mano obra directa se incrementa en 5%, el VAN
para proyecto puro se disminuye en 10.6% y VAN para el proyecto
financiado disminuye en 84.7%.
S el costo de la mano obra indirecta se incrementa en 5%, el VAN
para proyecto puro se disminuye en 12.1% y VAN para el proyecto
financiado disminuye en 77%.
S el valor de las inversiones fijas se incrementa en 5%, el VAN
para proyecto puro disminuye en 6.8% y VAN para el proyecto
financiado disminuye en 11.4%.
S el monto de la inversin total se incrementa en 5%, el VAN para
proyecto puro se disminuye en 11.3% y VAN para el proyecto
financiado disminuye en 86.6%.

Para analizar la sensibilidad de la TIR, frente a la diferentes

fuentes de variacin, se puede analizar los siguientes casos:

S el ingreso se incrementa en 5%, la TIR para proyecto puro se

incrementa en 40.9% y la TIR para el proyecto financiado se
incrementa en 49.9%.
S el costo de la materia prima se incrementa en 5%, la TIR para
proyecto puro, disminuye en 7.7% y la TIR para el proyecto
financiado disminuye en 9%.

87
 S el costo de la mano obra directa se incrementa en 5%, la TIR
para proyecto puro disminuye en 3.8% y la TIR para el proyecto
financiado disminuye en 4.5%.
S el costo de la mano obra indirecta se incrementa en 5%, la TIR
para proyecto puro disminuye en 4.3% y la TIR para el proyecto
financiado disminuye en 5.1%.
S el valor de las inversiones fijas se incrementa en 5%, la TIR
para proyecto puro disminuye en 3.3% y la TIR para el proyecto
financiado disminuye en 4%.
S el monto de la inversin total se incrementa en 5%, la TIR para
proyecto puro se disminuye en 5.5% y la TIR para el proyecto
financiado disminuye en 6.5%.

CUADRO Nro 45: anlisis de Sensibilidad

Anlisis de sensibilidad, modelo unidimesional
GRADO DE VARIACION VALOR ACTUAL NETO TASA INTERNA DE RETORNO
5% Proyecto puro Proyecto financiado Proyecto puro Proyecto financiado

Tasa de Nivel de Mx.Var.Perm Nivel de Mx.Var.Perm Nivel de Mx.Var.Per Nivel de Mx.Var.P

Fuente de variacin:
variacin Sensibilidad itida Sensibilidad itida Sensibilidad mitida Sensibilidad ermitida

Ingreso por ventas 5% 117.3% 4.3% 126.4% 4.0% 40.9% 0.9% 49.9% 0.8%
costo de la materia prima bsica 5% -21.3% -23.4% -23.0% -21.7% -7.7% 304.8% -9.0% 241.8%
Costo de la mano de obra directa 5% -10.6% -47.3% -84.7% -5.9% -3.8% 1244.4% -4.5% 132.3%
Costo de la mano de obra indirecta 5% -12.1% -41.4% -77.0% -6.5% -4.3% 956.6% -5.1% 127.7%
Costo total de la mano de obra 5% -22.6% -22.1% -228.0% -2.2% -8.2% 270.7% -9.5% 23.0%
Valor de las inversiones fijas 5% -6.8% -73.5% -11.4% -43.9% -3.3% -11.1% -4.0% -9.7%
Monto de capital de trabajo 5% -4.5% -110.7% -96.3% -5.2% -2.2% -16.5% -2.7% -14.5%
Monto de la inversin total 5% -11.3% -44.2% -88.6% -5.6% -5.5% -6.8% -6.5% -6.0%

El anlisis de sensibilidad en relacin al modelo multidimensional,

incorpora el efecto combinado de dos o ms variables, busca
determinar como vara el VAN frente a cambios en los valores de
esas variables.

CUADRO 46: Anlisis de sensibilidad, modelo multidimensional

Tasa de variacin por escenarios
Situaci
considerados
Factor de variacin n
Escena Escenari Escenari Escenari Escenari
inicial
rio 1 o2 o 3 o4 o 5
Ingreso por ventas 0.0% -2.0% -1.0% 1.0% 2.0% 5.0%
Costo de la materia
prima bsica 0.0% -2.0% -1.0% 1.0% 2.0% 5.0%
Costo de la mano de
obra directa 0.0% -2.0% -1.0% 1.0% 2.0% 5.0%
Costo de la mano de 0.0% -2.0% -1.0% 1.0% 2.0% 5.0%

88
obra indirecta
Costo total de la mano
de obra 0.0% -2.0% -1.0% 1.0% 2.0% 5.0%
Valor de las
inversiones fijas 0.0% -2.0% -1.0% 1.0% 2.0% 5.0%
Monto de capital de
trabajo 0.0% -2.0% -1.0% 1.0% 2.0% 5.0%
Monto de la inversin
total 0.0% -2.0% -1.0% 1.0% 2.0% 5.0%

Indicad Indicadores sensibilizados por escenarios

ores
Indicador evaluativo
iniciale Escena Escenari Escenari Escenari Escenari
s rio 1 o2 o 3 o4 o 5
231,73 205,76 218,747. 244,714. 257,697. 296,647.
VAN Proy Puro 0.92 4.15 52 32 72 92
TIR Proy. Puro 30.10%29.26% 29.7% 30.5% 30.88% 31.94%
215,08 189,11 202,101. 228,068. 241,051. 280,001.
VAN Proy Financ. 4.86 8.09 46 26 66 86
TIR Proy. Financiado 31.15%30.17% 30.7% 31.6% 32.05% 33.25%

En el grfico se refleja, el anlisis de sensibilidad del VAN para

proyecto puro, el grfico nos est indicando que el VAN es ms
sensible a los ingresos por venta, respecto a las otras fuentes de
variacin.
FIGURA Nro 11: Anlisis de Sensibilidad
Grfico Nro 04
Anlisis de sensibilidad del VAN, proyecto puro

Ingreso por ventas

120.0%
100.0%
80.0%
Monto dela inversin total costo dela materia prima bsica
60.0%
40.0%
20.0%
0.0%
-20.0%
Monto decapital detrabajo -40.0% Costo dela mano deobra directa

Valor delas inversiones fijas Costo dela mano deobra indirecta

Grado de variacin
Costo total dela m
89ano deobra
Grado de respuesta
9.2. COSTOS UNITARIOS
CUADRO Nro 47: Nectar quinua con papaya 1000

Utilizacin de
capacidad CVMe CMe
instalada IMe
410,633,84 410,633,84
al 10% 3.0 3.0 2.2
1,026,584,6 1,026,584,6
al 25% 05.4 05.4 2.2
2,053,169,2 2,053,169,2
al 50% 09.4 09.4 2.2
3,079,753,8 3,079,753,8
al 75% 13.4 13.4 2.2
4,106,338,4 4,106,338,4
al 100% 17.4 17.4 2.2
4,106,338,4 4,106,338,4
del 2000 2.2 17.4 17.4
FIGURA 12: Costos medios y variables

Costo Unitario CFMe

CVMe
4,500,000,000.0 CMe
4,000,000,000.0
3,500,000,000.0 IMe
3,000,000,000.0
Costos

2,500,000,000.0
2,000,000,000.0
1,500,000,000.0
1,000,000,000.0
500,000,000.0
0.0
al al al al al
10% 25% 50% 75% 100%

C apacidad instalada de planta

CUADRO Nro 48: Nectar quinua con papaya 500

Utilizacin de
CVMe CMe
capacidad instalada IMe
al 10% 0.9 0.9 1.6
al 25% Costo Unitario 0.9 0.9
CFMe 1.6
al 50%1.8 0.8 0.8
CVMe 1.6
al 75%1.6 0.8 0.8
CMe 1.6
al 100%1.4 0.8 0.8
IMe 1.6
1.2
del 2000 0.8 0.8 1.6
Costos

1.0
0.8
FIGURA0.6
13: Costos medios u variables unitarios
0.4
0.2
0.0 90
al 10% al 25% al 50% al 75% al 100%

Capacidad instalada de planta

 CUADRO 49: Nectar quinua con papaya 300
Utilizacin de
CVMe CMe
capacidad instalada IMe
al 10% 0.6 0.6 0.8
al 25% 0.5 0.5 0.8
al 50% 0.5 0.5 0.8
al 75% 0.5 0.5 0.8
al 100% 0.5 0.5 0.8
del 2000 0.5 0.5 0.8

FIGURA 14: Costos medios u variables unitarios

CFM e
Costo Unitario CVM e
CM e
0.9 IM e
0.8
0.7
0.6
Costos

0.5
0.4
0.3
0.2
0.1
0.0
al 10% al 25% al 50% al 75% al 100%

9.3. PUNTO DE EQUILIBRIO

C apacidad instalada de planta

El punto de equilibrio, es el volumen de produccin, donde los

cotos totales son iguales al ingreso total, es decir, donde no existen
ganancias ni perdidas para el proyecto.
Costo total (CT)=ingreso total(IT)

CFT+CVT=P.Q
CFT+(CVT/Q).Q=P.Q

91
CFT+(CVMe.Q)=P.Q
CFT=(P.Q)-(CVMe.Q)
CFT=Q.(P-CVMe)
Q=Punto de equilibrio (cantidad producida)

Pe=CFT/(P-CVMe)
Donde:
Pe =Punto de equilibrio
CT =Costo total
IT =ingreso total
CFT =Costo fijo total
P =precio de venta
CVMe =Costo variable unitario
No obstante que el punto de equilibrio se puede presentar de
tres formas:
a. En porcentaje de produccin, en nuestro proyecto el
resultado es 78.6%
b. En el nivel de ingresos, en este caso el resultado es S/.
984,001.3
c. En el volumen de produccin, resulta 888,001.0 unidades

CUADRO 50: PUNTO DE EQUILIBRIO PROMEDIO

MENSUAL AO 1
RUBROS REQUERIDOS Ao 1
NIVEL DE PRODUCCIN 1,129,356.0
INGRESOS TOTALES 1,251,448.8
COSTOS TOTALES 1,154,408.4
COSTO FIJO TOTAL 357,034.3
COSTO VARIABLE TOTAL 797,374.1
INGRESO MEDIO 1.1
COSTO MEDIO 1.0
COSTO FIJO MEDIO 0.3
COSTO VARIABLE MEDIO 0.7
PUNTO DE EQUILIBRIO
- En porcentaje de produccin 78.6%
- En el nivel de ingresos 984,001.3
- En volumen de produccin 888,001.0

92
 En el grfico de la misma forma se puede apreciar el punto de
equilibrio, para el volumen de produccin de 888,001.0 unidades,
donde el costo total es igual al ingreso total.

FIGURA 15: PUNTO DE EQUILIBRIO

Punto de equilibrio promedio mensual ao 1

120,000

100,000

80,000

60,000

40,000
Unidades monetarias
20,000

0.00 Volmen de produccin 94113.00

CF CV CT IT

9.4. ANLISIS DE RIESGO E INCERTIDUMBRE

En el riesgo se conocen los resultados alternativos posibles

(probabilidades de ocurrencia), en cambio en incertidumbre se
desconoce la distribucin de frecuencia de los resultados posibles.

Para estimar la distribucin de probabilidad se utilizar la

distribucin Normal, por lo que esta es la mejor estimacin subjetiva
que puede hacerse en la practica.

Por otro lado para estimar en trminos de distribucin de

probabilidad se utilizar en este caso la distribucin Beta II, se aplica
a las variables entre cualquier conjunto de resultados, puede
describirse un amplio rango de condiciones de asimetra a la
izquierda o asimetra a la derecha de variaciones diferentes.

E[Y]=(A+4M+Z)/6 V[Y]=[(Z-A)/6]2
Donde: E[Y]=resultado estimado esperado
V[Y]=variacin estimada del resultado
A= resultado estimado ms bajo

93
 M= resultado estimado ms probable
Z= resultado estimado ms alto

En el anlisis de certidumbre(certeza total) como es obvio, la

probabilidad de ocurrencia del VAN es 100%, con lo cual el valor del
VAN es S/. 213,731.
En el siguiente cuadro se resume los resultados de anlisis de
sensibilidad y de riesgo:
CUADRO 51: Anlisis de sensibilidad y de riesgo
% del valor del flujo
caja, respecto al
Anlisis anlisis de
de certidumbre 100%
certidum
Probabilidad de
bre
ocurrencia del evento 100%
VAN en Nuevos soles 231,731

% del valor del flujo

caja, respecto al
50% 65% 80% 100% 110%
anlisis de
certidumbre
Probabilidad de
Anlisis 10% 25% 30% 25% 10%
ocurrencia del evento
de VAN (riesgo) en 231,73 231,7254,90
riesgo, Nuevos soles 115,865 150,625 1 31 4
distrib.
Valor esperado en
normal 202,185
Nuevos soles
Varianza 2,167,770,360
Desviacin estndar 46,559
Coeficiente de
10,722
variavilidad
% de obtencin del Ms
Ms bajo Ms
flujo caja, respecto al probabl
(A) alto (Z)
anlisis de e (M)
Anlisis certidumbre 50% 70% 110%
de
VAN (riesgo) en 254,90
riesgo,
Nuevos soles 115,865 162,212 4
distrib.
Resultado estimado
Beta II 169,936
esperado
Variabilidad estimada
536,992,193
del resultado

Utilizando la distribucin normal, para diferentes probabilidades

de ocurrencia, podemos apreciar que el valor esperado del VAN es
S/. 202,185, con varianza de 2,167,770,360 y un coeficiente de
variabilidad de 10,722.

94
 Utilizando la distribucin Beta II, de la misma forma, esperando un
resultado bajo, probable y ms alto, reemplazando en la formula se
obtiene:
V[Y]=(115,865+4*162,212+254,904)/6
V[Y]=169, 936

Ello implica que el valor esperado del VAN se encuentra por

debajo del valor del VAN en condiciones de certeza. De la misma f
forma este valor esperado es menor respecto al valor esperado
obtenido bajo la distribucin normal.

X. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

El presente proyecto muestra un VAN puro o econmico de S/.

231,731; y un VAN del proyecto financiado de S/. 215,085;
descontado a una tasa de descuento del 18.9%, se concluye que se
deber ejecutar el proyecto, dado que con nuestro proyecto se
obtiene un beneficio superior respecto a otras alternativas que
rinden el 18.9%.

Utilizando la TIR se recomienda que el proyecto se ejecute, ya que

el TIR econmico y el TIR financiero(30.10% y 31.15%
respectivamente) son mayores que el COK del 18.9%, debido a
que el rendimiento del proyecto es superior respecto a otras
alternativas.

El periodo de recuperacin del capital en el flujo de fondos puro

es de 5.17 aos y en el flujo de fondos financiados es de 5.82
aos, por lo que, se debe tener cuidado con las condiciones
externas del proyecto y de la poltica econmica implementada
durante este periodo.

Realizando un anlisis de sensibilidad re puede observar que los

ingresos por ventas son ms sensibles respecto a los cambios de
otras variables. Por ejemplo si el ingreso se incrementa en 5%, el
VAN para el proyecto puro se incrementa en 117.3%. Por lo tanto,

95
 se debe realizar un mayor anlisis, ya que, cuando esta variacin
sea negativa, podra afectar al proyecto dejando de ser rentable.

Se recomienda que los inversionistas del presente proyecto

debern producir 888,001 unidades promedio mensual en el ao
1, de los tres tipos de productos para no perder ni ganar.

96
1 BIBLIOGRAFIA

Beltr n, Arlete y Cuev, Hnny(2003), Evaluacin Privada de Proyectos.

Universidd del Pcfico.
Beltr n, Arlete y Cuev, Hnny(1997), Ejercicios de Evaluacin Privada de
Proyectos. Universidd del Pcfico.
Bricen o. L. Pedro(1996). Administracin y Direccin de Proyectos.,
Segund Edicio n. Universidd de Chile.
Cnd , Sullivn, White(1997). Anlisis de la Inversin de Capital para
Ingeniera y Administracin. Editoril Prentice Hll, segund edicio n.
Fontine, Ernesto(1997). Evaluacin Social de Proyectos. Unde cim
Edicio n Ediciones Universidd Cto lic de Chile.
ILPES, Infoproject I: 26 metodologas para la evaluacin de proyectos.
Kfk, F(1992). Evaluacin Estratgica de Proyectos de Inversin.
Bibliotec Universitri. Universidd del Pcfico. Lim.
Mirnd M., Jun J.(1996) Proyectos Factibles. Nuev Colombi Industril.
Mokte, Kren M.(1996) Evaluacin Financiera de Proyectos de
Inversin. Fcultd de Econom. Universidd de los Andes. Sntfe de
Bogot D.C. Colombi.
Mokte, Kren M.(1996) Evaluacin Econmica de Proyectos de
Inversin. Fcultd de Econom. Universidd de los Andes. Snt Fe de
Bogot D.C. Colombi.
Spg Chin, Nssir((1997). Criterios de Evaluacin de Proyectos, Cmo
medir la rentabilidad de las inversiones. Serie McGrw-Hill de
Mngement.
Spg Chin, N. Spg Chin R. Preparacin y Evaluacin de Proyectos.
3r. edicio n.

97
XII. ANEXOS

Escuela Profesional de Ingenieria Agroindustrial

Proyectos Agroindustriales
Proyecto: Instalacin de una planta procesadora de Nectar de
Quinua con papaya
Estudio de Mercado de la quinua

ENCUESTA PILOTO AL CONSUMIDOR

DATOS GENERALES Fecha: ./../

Jefe de hogar ( ) Miembro de la familia ( )

Domicilio:..
Edad: .. Sexo (M) (F)
Grado de instruccin: ...................................................................
.. . Ocupacin:....
Nmero de miembros de la familia ( )
Ingreso familiar promedio mensual S/

CONSUMO ACTUAL
1. Consume quinua?
SI ( ) NO ( )
SI consume pase a la pregunta 3

2. Por que no consume quinua?

a. Desconocimiento del contenido proteico ( )
b. Desconocimiento en la preparacin ( )
c. Porque es desagradable ( )
d. Falta de productos derivados de la quinua ( )
e. Otros (especifique)..
2. Por que consume quinua?
a. Por las protenas ( )
b. Por el bajo precio ( )
c. Por costumbre ( )
d. Otros (especifique).

3. Cmo consume su familia quinua?

PRODUCTOS NO INDUSTRIALIZADOS
Cantida Precio Frecuencia Lugar de
Descripcin d 1
de compra
consumo2

1
Puede ser en platos, porciones, kg, Lts, etc
2
Puede ser diario, semanal, mensual, etc.

98
 ( ) Mazamorra
.............
de quinua
...
( ) Quispio
..........
( ) Pesque
..
( ) Sopa de quinua
..
( ) Jugo de quinua
......
Otros(especifique) .......
....... .............. .............
....................... ..........
.................. .
................
....
................
....
PRODUCTOS INDUSTRIALIZADOS
Cantid Precio Frecuencia Lugar de
Descripcin ad de consumo compra

( )Nctar de quinua
( ) Pipocas de
quinua
( ) Mermelada de
quinua
( ) Expandido de
quinua
( ) Torta de quinua
Otros(especifique) ...
..
...........................
......

4. Tiene preferencia por alguna variedad de quinua?

( ) Si No ( ) Indiferente ( )
Que variedad de quinua prefiere?
a. Sajama ( )
b. Blanca de Juli ( )
c. Kankolla ( )
d. Otros(especifique):..

CONSUMO FUTURO

5. Que tipo de derivados estara dispuesto a consumir?

Descripcin Cantidad Precio(S Frecuencia

/.) de consumo
( ) Nctar de quinua .Lts .. ..
( ) Pipocas de quinua .gr. .. ..
( ) Mermelada de quinua .Lts .. ..
( ) Expandido de quinua .Kg .. ..

99
 ( ) Harina de quinua .Kg. .. ..
( ) Quinua perlada ..Kg. .. ..
( ) Torta de quinua ..gr. .. ..
Otros (especifique) .. ..

6. Qu productos similares o sustitutos consume en vez de la

quinua?
Arroz, fideos, harina ( )
Caihua ( )
Kiwicha ( )
Otros ( especifique)........................................

100
Escuela Profesional de Ingenieria Agroindustrial
Proyectos Agroindustriales
Proyecto: Instalacin de una planta procesadora de Nectar de
Quinua con papaya
Estudio de Mercado de la quinua
ENCUESTA AL PRODUCTOR

DATOS GENERALES

Lugar: Provincia: Distrito: ...

Comunidad:. Direccin:
.
Edad: Sexo (M) (F)
Grado de instruccin:. Ocupacin: ....
Nmero de miembros de la familia ( )
Ingreso familiar promedio mensual S/

1. Indique el nombre de los productos andinos que ha

producido en la ltima campaa agrcola:

Productos Has/parcela Cantidad Qu

s ha
produci
do mas?

a. Quinua .. Kg. ( )
(Variedad: ) .. Kg ( )
b. Caihua .. ..............Kg. ( )
c. Cebada .. Kg. ( )
d. Papa .. ( )
e. Otros
(especifique)

2. Estara dispuesto a producir mas quinua: ( si ) ( no )

Por
qu?..............................................................................................................
................................
...................................................................................................................
..............................................

3. Del total de produccin de quinua, Cunto destin a:

DESTINO Cantidad Precio(s/. / A quien
Kg) lo vende?
Venta en ferias . ..
Venta a acopiadores Kg. ..
directos Kg.
Consumo del Kg.
hogar(Autocons.) Kg.

101
 Para semillas Kg.
Trueque
Otros (especifique)

4. En caso de venta a acopiadores directos, estara dispuesto a

vender a nuestro proyecto:
( Si ) ( No )
En caso de si, a cuanto estara dispuesto a vender? s/
/Kg.
En caso de no, cual es el motivo:
..
.

5. Con qu actividades de apoyo cuenta?

Institucionales Estatales:
...

Insumos Asist. Tec. Capacit.

Crdito

Otros(Especificar): .

Institucionales Privadas:
...

Insumos Asist. Tec. Capacit.

Crdito

Otros(Especificar): .

102
ARBOL DE PROBLEMAS.

De la lluvia de ideas con los involucrados o grupos de inters del proyecto

se obtuvo el siguiente rbol de problemas.

103
104
105