BENEFICIOS Y RIESGOS DEL CONSUMO DE VINAGRE

El vinagre es un ingrediente comn en la cocina. Los beneficios potenciales para

prdida de peso y la salud de este lquido cido, sin embargo, han llevado a
muchos a beber un poco de l antes de las comidas. Si bien hay algunos
beneficios para la salud verificadas a consumir vinagre, tambin hay algunos
riesgos y efectos secundarios.

Disminucin de la glucosa y de respuesta mejorada Saciedad

De acuerdo con un estudio publicado en "Medscape Medicina general", en mayo
de 2006, el consumo de vinagre est ligada tanto a una respuesta de la glucosa
ms constante y el aumento de la satisfaccin despus de las comidas. El efecto
de respuesta a la glucosa disminuida est presente tanto en adultos sanos y
diabticos, por lo que el consumo de vinagre es posiblemente beneficioso en la
gestin de control de la glucemia para los diabticos y prediabticos. La
combinacin de este efecto y la saciedad mejorada podra ser responsable de
los beneficios de prdida de peso reportados.

Mejora el perfil lipdico

El vinagre de manzana tambin se asocia con cambios positivos en los perfiles
de lpidos en el cuerpo. De acuerdo con un estudio publicado en 2008 en la
"Pakistan Journal of Biological Sciences," ratas normales mostraron niveles ms
bajos de lipoprotenas de baja densidad, o colesterol "malo", y los niveles ms
altos de lipoprotena de alta densidad, o colesterol "bueno", despus de siendo
alimentado con vinagre de manera regularidad durante cuatro semanas. Las
ratas diabticas en el experimento tambin mostraron niveles de triglicridos
reducidos. Este estudio sugiere que el vinagre de sidra de manzana tiene el
potencial de ayudar a manejar las complicaciones diabticas, incluyendo el
riesgo de enfermedades del corazn.

Proteccin antioxidante
Todos los tipos de vinagre son fuentes de polifenoles, compuestos qumicos que
se encuentran naturalmente en las plantas. Los polifenoles son un tipo de
antioxidante, y el vinagre puede tener ms compuestos fenlicos que otros
vinagres debido a su produccin durante el proceso de fermentacin. Los
antioxidantes eliminan los radicales libres, que de otro modo podra daar las
clulas del cuerpo y conducir al cncer o enfermedad crnica. Si bien no hay
garanta de que los antioxidantes pueden prevenir estas enfermedades, los
antioxidantes en el vinagre de sidra de manzana podran reducir su riesgo
general de desarrollar ellos.

Posibles riesgos
El consumo de vinagre no est exenta de un inconveniente. Las cualidades
cidas de vinagre hacen que sea potencialmente daino para el esfago y
podran causar erosin dental si se consume regularmente como una bebida. De
acuerdo con un estudio publicado en mayo de 2006 por "Medscape Medicina
General," una mujer desarrolla hipopotasemia despus de consumir 250 mililitros
de vinagre al da durante varios aos. Pero los efectos secundarios son poco
frecuentes, y muchos, incluyendo la inflamacin del esfago, parecen ser
reversibles.