Introduccin

En este captulo se desarrollarn las bases tericas en las cuales se sustenta la evaluacin
de impactos ambientales, correspondiente a la microempresa El Novillo dedicada a la
elaboracin de quesos artesanales, ubicada en el sector Cuatro esquinas, perteneciente
al cantn de Pujiil. Dentro de la caracterizacin del ambiente, se incluye una revisin
sobre los principales impactos ambientales que se desencadena en la industria antes
mencionada, posteriormente se presenta informacin acerca de los estudios de impacto
ambiental, importancia y componentes de los mismos.
1.1.Normativa Ambiental vigente
Desde el inicio de su existencia, el ser humano ha utilizado una gran variedad de
recursos naturales para satisfacer sus necesidades. En este proceso la naturaleza
siempre le ofreci lo que se le requiri, sin amenazar el equilibrio de la misma. Con el
aumento de la poblacin humana, la evolucin de la tecnologa, la intensificacin de las
actividades productivas y la multiplicacin de las necesidades sociales, el equilibrio
se ha fragilizado: la intensidad de la utilizacin de los recursos naturales supera en
mucho la posibilidad del medio para regenerarlos.
Frente a esta situacin, a todo nivel se ha planteado la conveniencia de evitar el
deterioro del ambiente, considerando que la correccin de dichos daos resulta muy difcil
de remediar desde el punto de vista econmico, social y tecnolgico. Para fomentar
la prevencin del deterioro del ambiente, la realizacin de estudios de impacto
ambiental se ha convertido en una necesidad imperiosa, que permite conocer en qu
condiciones se encuentra el ambiente antes de la ejecucin de una obra, actividad
o proyecto.
En el caso de Ecuador, existen diferentes organismos e instituciones de control, entre ellas
tenemos el Ministerio de Agricultura y Ganadera; el Ministerio del Ambiente; el
Ministerio de Salud Pblica el Ministerio de Turismo; entre otras, estas
instituciones debern realizar inspecciones de vigilancia y control de la gestin de los
desechos peligrosos en cualquiera de las etapas de su manejo.
En caso de existir peligro de un dao grave o irreversible al ambiente, la ausencia de
certidumbre cientfica, no ser usada por ninguna entidad reguladora nacional,
regional, provincial o local, como una razn para posponer las medidas costo-
efectivas que sean del caso para prevenir la degradacin del ambiente. (Presidencia de la
Republica. 2010. Libro IV, de la Calidad Ambiental. Ecuador).
Se prohbe el vertido de desechos peligrosos en sitios no determinados y autorizados por
parte del MA o por las autoridades seccinales que tengan la delegacin respectiva
o que no cumplan con las normas tcnicas y el tratamiento dispuesto en este
instrumento. Igualmente, queda prohibida la mezcla de desechos peligrosos con no
peligrosos para fines de dilusin. (Presidencia de la Republica. 2010. Libro IV, de la
Calidad Ambiental. Ecuador).
Los residuos de los Productos Qumicos Peligrosos que puedan permanecer en los
alimentos, como consecuencia de la utilizacin de stos en los procesos de la
industria alimenticia ya sea humana o animal, debe sujetarse a ciertos lmites
mximos permisibles, que sern establecidos por el Ministerio de Salud Pblica.
A falta de lmites nacionales, deber tomarse como referencia los establecidos por
organismos internacionales como Codex Alimentarius (FAO/OMS) y los de la
Oficina de Administracin de Drogas y Alimentos de Estados Unidos. (Presidencia de la
Republica. 2010. Libro IV, de la Calidad Ambiental. Ecuador).
Toda obra, instalacin, construccin, inversin o cualquier otra intervencin que
pueda suponer ocasione impacto ambiental durante su ejecucin o puesta en
vigencia, o durante su operacin o aplicacin, mantenimiento o modificacin, y
abandono o retiro y que por lo tanto requiere la correspondiente licencia ambiental
conforme el artculo 20 de la Ley de Gestin Ambiental y las disposiciones del
presente reglamento. (Presidencia de la Republica. 2010. Libro IV, de la Calidad
Ambiental. Ecuador).
1.2. Impactos ocasionados por una Industria Lctea
1.2.1. Efluentes lquidos
El principal problema en una industria quesera son los efluentes lquidos que sta
emana, tal es el caso del suero de la leche, debido a que es un subproducto resultante de
la manufactura del queso, representa un gran porcentaje del volumen y para su
tratamiento biolgico demanda una elevada cantidad de oxgeno. A pesar que existe
muchos usos para el suero lcteo, la mayora de empresas optan por desecharlos a los
drenajes, lo cual nos da un serio problema ambiental, ya que los microorganismos
que lo degradan necesitan una gran cantidad de oxgeno disuelto en el agua, y al no existir
gran cantidad de oxigeno se producir olores ftidos por putrefaccin. Si el suero es
desechado y arrojado a los suelos, este puede filtrarse hasta las aguas freticas (subsuelo),
lo cual se convierte en un serio problema para la salud tanto de los animales como los
seres humanos, adems si el suero se descarga en las plantas, los proceso bilgicos de
descomposicin se llevaran a cabo en el interior de dichas plantas.
1.2.1.1. Alternativas de utilizacin del lacto suero
El lacto suero est compuesto por protenas, lactosa, grasa, sales minerales y ms de un
90% de agua. Este subproducto del queso puede ser utilizado de diferentes formas
las ms sencillas de todas destinadas a la alimentacin de animales, para la
alimentacin humana (bebidas, alimentos infantiles y en panadera), para la
produccin de Biogs, puede ser utilizado como fertilizante para el suelo, tambin se
puede recuperar la lactosa, grasa, sales minerales, protenas.
1.2.2. DBO5
La Disponibilidad bioqumica del oxgeno (DBO), es una estimacin del oxgeno,
necesario para la oxidacin de la materia orgnica de una muestra de agua en un
lapso de 5 das. El mtodo se trata de determinar la cantidad de oxgeno utilizada
por una poblacin microbiana heterognea para transformar la materia orgnica.
1.2.3. Ruido
El ruido es otro de los malestares que ocasiona este tipo de fbrica para los
habitantes ms cercanos a ella, esto se da principalmente en la limpieza de los
equipos al utilizar agua a presin o en si por la utilizacin de vapor y por los equipos que
se utiliza en el proceso productivo.
1.3. Concepto del EIA
La Evaluacin de Impacto Ambiental (EIA), es un procedimiento jurdico-
administrativo que tiene por objetivo la identificacin, prediccin e interpretacin de los
impactos ambientales que un proyecto o actividad producira en caso de ser
ejecutado, as como la prevencin, correccin y valoracin de los mismos, todo ello con
el fin de ser aceptado, modificado o rechazado por parte de las distintas
Administraciones Pblicas competentes (Sistema de Informacin Ambiental
Nacional. Vicente Conesa. Gua metodolgica para la Evaluacin de Impacto
Ambiental. Ed. Mundi-Prensa. Madrid, 1993).
1.3.1. Objetivo de EIA
El objetivo principal de la EIA es evitar que las actividades efectuadas en esta
microempresa llamada El Novillo, produzca una serie de alteraciones negativas al
medio. Para el proceso de la Evaluacin se destacan distintos modelos y mtodos
empleados como es el caso de la elaboracin de matrices para respectiva ponderacin,
que va a depender de la gravedad que tenga. La valoracin de los impactos ambientales,
se realiza mediante el uso de diferentes atributos de impacto y elementos ambientales.
1.3.2. Estudio de Impacto Ambiental (EsIA)
El Estudio de Impacto Ambiental (EsIA), se puede definir como un proceso de
investigacin, prediccin, interpretacin y comunicacin de los posibles efectos que un
determinado proyecto puede tener en el medio ambiente. (CFN, Manual de
evaluacin ambiental, 1988, pgina 17).
Se considera importante la evaluacin de impactos ambientales debido a que los
grandes proyectos o actividades afectan en gran parte a los componentes fsico-
qumicos, biticos, culturales y socioeconmicos del ambiente. Este dao
ocasionado por la ejecucin de las actividades se ve traducido en los aspectos de
la salud, de la economa y del factor cultural.
1.3.3. Ventajas de la evaluacin de impacto ambiental de la empresa El Novillo
Reducir el impacto limitando el grado o magnitud de la actuacin y su
realizacin.
Rectificar el impacto rehabilitando, reparando o restaurando el medio
afectado.
Minimizar un impacto tras un perodo de tiempo mediante las tareas de
proteccin y mantenimiento durante la vida de la actuacin.
Compensar el impacto al reemplazar o proporcionar recursos o ambientes
sustitutos.
1.3.4. La Evaluacin del Impacto Ambiental (EIA) de la empresa El Novillo
La evaluacin de impacto ambiental es muy til para la empresa ya que una vez que se
ha realizado el estudio dispondr de una idea general de los daos y beneficios
 que se ocasionarn, y de cmo debe actuar la organizacin para tomar las medidas
correctas con la finalidad de garantizar el menor dao posible al ambiente.
Adicionalmente la empresa tendr una garanta de funcionamiento por el solo hecho de
la evaluacin realizada y su manera de contrarrestar los daos.

COMPONENTE/ UNIDAD DE
MEDIO FASE ASPI FARI INDICADOR
AMBIENTE MEDIDA
Limpieza del lote
Preparacin
Adecuacin del lote
Infraestructura
administrativa y de
produccin
Vas de circulacin
Slidos
Sistemas
suspendidos Miligramos por
abastecimiento y
totales, disueltos litro
Construccin tratamiento de ARD y
y sedimentables
ARAI
Montaje de equipos e
instalaciones
Disposicin de residuos
FISICO O slidos domsticos, Calidad del
AGUA
ABITICO especiales y vegetales agua
ICA, grasas y
rea Administrativa ndice, mg/l
aceites
ICA, metales
rea de produccin ndice, mu/l
pesados
Operacin
Mantenimiento de ICA, metales
ndice, mu/l, mg/l
equipos e instalaciones pesados, aceites
Manejo de residuos ICA, metales
ndice, mu/l
slidos y especiales pesados
Slidos
suspendidos,
Desmonte Demolicin disueltos, totales, mg/l, mu/l
sedimentables y
metales pesados
Porosidad Relacin de vacos
Contenido de
Materia orgnica
Limpieza del lote Materia orgnica
Micro fauna Indicadores
Calidad
terrestre biticos
fsica y
Preparacin
biolgica Porosidad,
Contenido de
del suelo microfauna
Materia orgnica.
Adecuacin del lote terrestre,
Indicadores
textura,
FISICO O biticos.
SUELO compactacin
ABITICO
Prdida de
Infraestructura Cambio suelos, % de prdida de
Construccin administrativa y de uso del compactacin, suelo y capacidad
produccin suelo porosidad, agrolgica
textura.
Nivel N.P.K, PH.
Calidad
ICAGRO.
Operacin rea de produccin fsica, ndice
Conductividad,
qumica y
Insectos benfic.
 biolgica micorrizas y
del suelo rizobium
Calidad Porosidad,
fsica y textura, rea recuperada y
Desmonte Demolicin
qumica recuperacin de adimensional
del suelo suelo