Irresistvel: Vatap baiano

INGREDIENTES

150ml de azeite de dend

1kg de camaro mdio, fresqussimo, limpo e devenado

500g de camaro seco e salgado

1 kg de garoupa em cubos

1 xcara (ch) de amendoim torrado e sem pele

1 xcara (ch) de castanha de caju torrada

4 cebolas brancas grandes

3 dentes de alho

2 limes

6 tomates vermelhinhos, sem as sementes

300ml de leite de coco

8 pes de sal (tipo francs) dormidos (s o miolo, elimine a casca)

1 colher (sopa) de gengibre fresco

50ml de azeite de oliva

macinho de cebolinha verde

Sal, pimenta-vermelha fresca, pimenta-do-reino e coentro a gosto

E VAMOS QUE VAMOS

Coloco o miolo do po de molho no leite de coco (se carecer, uso um tiquinho de leite
comum). Tempero o peixe e os camares frescos com sal, pimenta-do-reino, suco de limo e
reservo. Limpo os camares secos, descartando cascas e cabeas e passo um minutinho pelo
liquidificador com as castanhas de caju e o amendoim torrado at obter uma farofa no muito
fina. Reservo. Ainda no liquidificador: desmancho grosseiramente o po que estava de molho e
bato com metade do peixe e dos camares frescos, as cebolas, os tomates, os alhos, a
cebolinha, a pimenta-vermelha e o coentro, at obter uma pasta. Reservo por 20 minutos para
que os temperos e sabores se entendam. Escalo para trabalho uma caarola grande, aqueo o
azeite de oliva e o dend e nela coloco a mistura de po, peixe, camares e temperos. Com
uma colher de pau, mexo de vez em quando para no empelotar. Trabalho assim por cerca de
dez minutos. Junto o restante do peixe e dos camares frescos e o gengibre. Permito cozinhar
por dez minutos em fogo mdio. Agrego a farofa de amendoim, castanha de caju e camares
secos, mexo e remexo, agora delicadamente, para no grudar no fundo da panela, por mais
cinco minutos. Desligo o fogo, espero cinco ou seis minutinhos abafadinho e, pronto, vamos
servir.

Veja s: o vatap dever ficar consistente, firme, mas sempre cremoso. Acrescento no final da
preparao cubos de peixe e camares inteiros para o prato ficar mais pedaudo. O vatap
presena constante no recheio do acaraj, mas, se o fizer para tal fim, use apenas camares,
secos e frescos. Como o preo da garoupa anda meio salgado, voc pode substitu-la por
pescadas ou outro peixe do mar de carne branca e firme. comum ainda encontrar o vatap
com galinha; nesse caso, use o peito do frango cozido e desfiado, uma opo mais cmoda e
prtica, e elimine os camares frescos. L pelo Nordeste, ele surge deliciosamente elaborado
com farinha de arroz, de mandioca ou fub no lugar do po; caso queira trocar o po por
algum desses ingredientes, use 250 gramas de um desses produtos, sempre misturados em
gua ou leite antes de ir ao fogo. Faz-se por a tambm uma receita de vatap aburguesada: no
lugar do peixe fresco, ela leva bacalhau dessalgado, e fica boa que s. Sirva sempre com arroz
branco e um cozidinho de quiabo ou chuchu.

Ingredientes:
10 gemas
1/2 kg de acar
leite de coco de 1 coco
1 colher (ch) de gua de flor de laranjeira

Modo de Preparo:
Coloque o acar numa panela e leve ao fogo at ficar em ponto de fio. Rale o
coco e esprema apenas o bagao num pano. Junte o leite de coco calda.
Desmanche as gemas passando-as por uma peneira de plstico. Fora do fogo
despeje-as na calda ainda quente. Retorne ao fogo e, com uma colher de pau,
mexa at tomar consistncia. Retire do fogo e junte a gua de flor de laranjeira,
mexendo ainda um pouco. Guarde numa compoteira.
MOQUECA BAIANA DE TIETA
Ingredientes:
2 kg de peixe (surubim ou badejo) em postas grossas
1 limo
Sal, alho, pimenta a gosto
1 kg de tomates maduros
2 cebolas grandes
1 pimento
1 mao de coentro
Azeite de dend
1 vidro de leite de coco
Camares midos (opcional)

Modo de Preparo:
Tempere as postas de peixe com limo, sal, alho e a pimenta. Em uma panela
grande, coloque meia xcara de azeite de dend, uma colher de alho socado
com sal e deixe fritar bem. Em seguida, coloque a cebola cortada em cubinhos,
os tomates picados (com semente e tudo), o pimento cortado em rodelas
grossas, e se gostar mais um pouco de pimenta. Deixe refogando com a
panela tampada por uns 5 minutos. Se precisar coloque um pouco de gua.

Coloque as postas de peixe nesse molho ajeitando com cuidado. Deixe ferver
por mais 10 minutos com a panela tampada . Se secar muito pingue gua.
Quando estiver cozido o peixe (espete a ponta do garfo ou uma faca, no mexa
para no despedaar), coloque o leite de coco e o coentro picadinho Se
quiser, pode colocar mais um pouco de gua, deixar ferver. Retire um pouco do
caldo para fazer um piro com farinha de mandioca. Sirva com arroz branco.
PUDIM DE TAPIOCA DE GABRIELA
Ingredientes:
1/2 xcara (ch) de tapioca granulada
1/2 litro de leite
4 ovos (separados da seguinte forma: 3 gemas, 3 claras em neve e 1 ovo
inteiro)
1 lata de leite condensado
200ml de leite de coco
1/2 coco ralado
2 colheres (sopa) de manteiga

Modo de preparo:
Primeiro, hidrate a tapioca: ferva o leite, retire do fogo e imediatamente coloque
a tapioca. Misture tudo, cubra com uma tampa e deixe descansar. Caramelize
com acar a forma de pudim. Raspe o coco e bata todos os ingredientes
(exceto as claras em neve) no liquidificador por trs minutos.

Pr-aquea o forno (temperatura mxima). Introduza as claras aos ingredientes

batidos anteriormente, misture-as delicadamente, depois despeje na forma e
cubra com papel alumnio. Leve ao forno em banho-maria e deixe em fogo
mximo por 30 minutos. Depois desse tempo, retire o papel e deixe por mais
30 minutos at dourar, mas sem abrir o forno. Retire o pudim, deixando-o
esfriar em temperatura ambiente e depois conserve em geladeira. Sirva com
baba-de-moa.

*Receitas do livro 'A Comida Baiana de Jorge Amado'