PPTIDOS

Los pptidos y las protenas son el producto de la unin heterognea de aminocidos a travs
de los enlaces amida y peptdicos; los q a su vez se forman por condensacin entre un grupo
carboxilo y un amino, con la consecuente eliminacin de agua.

Es la unin de dos aminocidos genera una molcula llamada di pptidos, la de tres tripeptidos
y as sucesivamente las cadenas constituidas por pocos monmeros se les conoce como
pptidos y se producen por la hidrolisis de las protenas.

Los pptidos frecuentemente tienen funcin biolgica muy importante en estado natural.

PPTIDOS NATURALES

ANSERINA, CARNOSINA Y VALENINA. Son di pptidos formados por B-alanina y l-histidina que
se encuentran en alta concentracin en diferentes tejidos animales. En el musculo del vacuno

Predomina la carnosina y en la de la gallina la anserina, la valenina es caracterstica del carde

de vallena.

GLUTATIN

Se encuentra en las papas, n frutos ctricos, en las uvas y en la sangre, intervienen el

desintoxicacin de muchas sustancias a travs de las enzimas glutatin s-tranferasa, se
adiciona a los derivados crnicos q van a ser curados puesto q desempean un papel muy
importante en la transformacin de los nitritos en nitroso mioglobina su degradacin trmica
produce compuestos que recuerden el aroma de la carne por lo que en estas condiciones se
emplea como saborizante.

HORMONAS PEPTDICAS

Existen muchos pptidos en la naturaleza, algunos de los cuales cumplen la funcin biolgica
de hormonas.

Estas hormonas pueden ser protenas poli peptdicas y pptidos a protenicos de pequeas y
medianas dimensiones, ejemplo de estas hormonas tenemos:

OXITOXINA Y VASOPRESINA (a proteicos). Son nona pptidos semiaciclicos, la oxitocina

estimula la contraccin del musculo uterino de las hembras preadas y la expulsin de la leche
de las glndulas mamarias de las que estn en periodos de lactancia.

La vasopresina tiene poderosos efectos antidiurticos al estimular la reabsorcin del agua por
el rin

GLUCAGN:-encargado de regular el nivel de glucosa que se halla en la sangre, entre otras

molculas degradan importancia para el organismo.

INSULINA:-estimula la absorcin de glucosa por parte de las clulas (disminuye la presencia de

glucosa en la sangre). Fue el primer pptido que se secuencio por met0dos qumicos

HORMONA HUNAMA DE CRECIMIENTO

Es un pptido protenico llamado tambin sumatotropina. Es una protena que acelera el
crecimiento pero no la velocidad de mitosis de muchas tipos de clulas del cuerpo.

La hormona humana de crecimiento se le conoce como HGH consta de 191 residuos de

aminocidos, la hipersecrecin de HGH durante las etapas de crecimiento provoca el
desarrollo excesivo del esqueleto de las personas con esta condicin miden 2.10 m. a mas, la
hipersecrecin despus de las etapas normales del crecimiento produce la enfermedad de

Acromegalia que se caracteriza por el crecimiento de los huesos d4el crneo, de las partes
planas de los pies y manos

ASPARTAME El aspartame es un edulcorante libre de caloras, considerado un neurotxico.

Es un producto genticamente modificado y est compuesto por: fenilalanina (50%), cido
asprtico (40 %) y metanol (10%).

VARIACIN DE LA SECUENCIA DE PROTENAS HOMOLOGAS

En protenas homologas son relativamente invariables algunos residuos de aminocidos en

posiciones especficas. Estos residuos deben ser esenciales para la funcin de la protena, ya
que son las mismas en todas las especies y su cambio es infrecuente.

Las protenas homolo0gas contienen tambin restos variables, dependiendo de la especie.

Se le conoce las secuencias aminocidos completas de las insulinas aisladas en muchas

especies distintas de vertebrados.

Estas insulinas poseen virtualmente una actividad hormonal especfica y un mismo peso
molecular.

La insulina est constituido por dos cadenas peptdicas: la A que posee 21 restos de
aminocidos y la B que consta de 30. La cadena A de las insulinas de hombre, cerdo, perro,
conejo y cachalote, son idnticas. La cadena B de las insulinas humana y de elefante son as
mismo idnticas. La B es idntica en la vaca, cerdo, perro, oveja, cabra y caball0.

En la cadena A la sustitucin de aminocidos de una especie a otra, tiene lugar por lo general,
en la posicin8,9y 10, se ha observado tambin sustituciones en la posicin 4, 13, 14, 15 y 18.
El estudio posterior de las secuencias de la insulina en alas diferentes especie, muestra en la
posicin a b la alanina, la histidina y la treonina se sustituyen mutuamente en la posicin A9, lo
hacen la serina, argenina, lisina, asparragina y la glicina, y en la A10, la valina, isoleucina,
prolina y la treonina.

La insulina se encuentra solamente en los vertebrados y esta aparentemente ausente en los

animales inferiores, en las plantas y bacterias.

CAMBIOS MUTACIONALES EN LA SECUENCIAAMINOACIDA DE UNA ESPECIE

En la enfermedad humana denominada anemia falciforme, los eritrocitos tienden a adoptar

forma de hoz cuando la presin de oxigeno es bajo, los eritrocitos normales tienen la
conformacin discoidal plana. La movilidad electrofortica de la hemoglobina normal.

La hemoglobina es un tetrmero compuesto por dos cadenas de tipo, cada y una de dos
cadenas consiste en 141 residuos de aminocidos y cada una de las dos cadenas
consiste en 146 residuos.
Estudios qumicos han demostrado que la hemoglobina de las clulas falciformes
(hemoglobina S) difiere de la hemoglobina normal (hemoglobina A) solamente en un resto
aminocido. Las cadenas de las dos formas son idnticas, pero el reato de cido
glutmico situado en la posicin de la cadena de la hemoglobina normal se halla
sustituido por un resto de valina en la hemoglobina.
Hemoglobina A val his leu tre pro glu glu lis
Hemoglobina S val his leu tre pro val glu lis
La s dos valinas de la posicin 1 y 6 forman asociacin hidrofbica que conduce a la
hemoglobina S adoptar una conformacin tal que al apilarse, lo hace de la manera que la
forma del propio eritrocito resulte distorsionada. La anemia falciforme es, por tanto, una
enfermedad de origen gentica.
La sustitucin de aminocido es el resultado de una mutacin en la molcula de NDA que
codifica la sntesis de la cadena de la hemoglobina.
La mayora de las personas que poseen hemoglobina S en eritrocitos, son heterocigotos, y
portadores de gen para la hemoglobina normal y de otro para la hemoglobina S; se dice
que tales individuos son poseedores de rasgos falciformes. La minora llamada
homocigotos, son portadores de los genes, correspondiente a la hemoglobina S: tales
individuos padecen de anemia falciforme, y sus eritrocitos contienes solamente
hemoglobina S.