Você está na página 1de 415

A compra deste contedo no prev atendimento e fornecimento de suporte tcnico operacional, instalao ou

configurao do sistema de leitor de ebooks. Em alguns casos, e dependendo da plataforma, o suporte poder ser obtido
com o fabricante do equipamento e/ou loja de comrcio de ebooks.
Folha
Cerveja Para Leigos de Cola

Boa cerveja est amplamente disponvel e relativamente barata, mas escolher entre tantos estilos sem alguma ajuda pode ser um
pouco confuso. Um pouco de conhecimento pode transformar uma experincia possivelmente assustadora em agradvel. Use as
dicas nesta Folha de Cola para comprar, servir e degustar cerveja.
Comprando a Cerveja mais Fresca
Para garantir que voc sempre obtenha o mximo da sua cerveja, tenha estas coisas em mente quando for compr-la.
Lembre-se que, assim como o po, a cerveja deve estar fresca.
No compre garrafas de cerveja que estejam revestidas por uma camada de p e/ou que tenham quaisquer ocos ou
fragmentos boiando dentro delas.
Sempre consuma a cerveja dos growlers antes que quem chocas preferencialmente entre as primeiras 24 a
36 horas.
Procure a data de validade e s consuma cervejas em que esta ainda no tenha expirado.
Se voc tiver escolha, opte pela cerveja refrigerada em vez da que ca em prateleiras.
No compre cerveja que esteja ou esteve exposta ao sol.
Servindo Bebida Corretamente
Para desfrutar plenamente da sua experincia de beber cerveja, seguir algumas sugestes simples de como servi-la pode
ajudar. Aqui voc encontra alguns modos simples e fceis para incrementar sua apreciao de cerveja:
Certique-se de que a cerveja est na temperatura adequada para servir. Cervejas leves e claras podem ser
servidas geladas (4 a 6 graus Celsius), mas cervejas escuras devem ser servidas a uma temperatura um pouco
mais elevada (6 a 9 graus Celsius). Cervejas com alto teor alcolico podem ser servidas at temperatura
ambiente.
Sempre sirva a cerveja em um copo limpo. Ao fazer isto, voc libera uma grande quantidade de CO2, o que
aumenta os aromas da cerveja enquanto reduz sua ingesto.
Apesar de no ser absolutamente essencial, o uso de certos copos de cerveja, como Pilsner, Weizen, Flauta (Flute)
e Snifter podem enriquecer sua experincia de beber cerveja.

Para Leigos: A srie de livros para iniciantes que mais vende no


mundo.
Folha
Cerveja Para Leigos de Cola
Apreciando e Avaliando Cerveja com Conhecimento
Beber cerveja fcil, mas avali-la enquanto bebe requer um pouco mais de diligncia. Aqui, voc encontra um bom passo
a passo para avaliar cerveja como um profissional:
1. Sirva a cerveja de modo a criar uma coroa de espuma de pelo menos dois dedos de espessura no copo.
2. Criar uma coroa de espuma apropriada resulta em uma experincia aromtica mais completa.
3. Experimente o aroma da cerveja primeiro, pois o cheiro dissipa rpido.
4. Observe a cor e a claridade da cerveja.
5. A cor e a claridade da cerveja diferem de estilo para estilo, ento, no espere que todas as cervejas paream
iguais.
6. Quando experimentar a cerveja, tente discernir os vrios sabores dos ingredientes primrios malte, lpulo,
levedura, e por a vai. Note o sabor frutado e a quentura (caso haja).
7. Alm disso, preste ateno se a cerveja doce, seca ou cida, assim como o momento em que os sabores
aparecem (antes, durante ou no nal do paladar).
8. Determine a consistncia e a textura da cerveja.
9. A consistncia pode ser encorpada, mdia ou leve; textura pode ser aquosa, cremosa, crocante, gasosa e por a
vai.
10. Reita sobre a cerveja.
11. Aps experimentar a cerveja e identicar seus vrios sabores, aromas e texturas, julgue se as vrias partes da
cerveja funcionam harmonicamente para criar uma bebida agradvel.

Para Leigos: A srie de livros para iniciantes que mais vende no


mundo.
por Marty Nachel
com Steve Ettlinger
Cerveja Para Leigos Copyright 2014 da Starlin Alta Editora e Consultoria Eireli.
ISBN: 978-85-7608-827-1
Translated from original Beer For Dummies 2012 by John Wiley & Sons, Inc. ISBN 978-11-1812-030-9. This translation is
published and sold by permission John Wiley & Sons, Inc, the owner of all rights to publish and sell the same. PORTUGUESE
language edition published by Starlin Alta Editora e Consultoria Eireli, Copyright 2013 by Starlin Alta Editora e Consultoria
Eireli.
Todos os direitos reservados e protegidos por Lei. Nenhuma parte deste livro, sem autorizao prvia por escrito da editora, poder ser
reproduzida ou transmitida.
Erratas: No site da editora relatamos, com a devida correo, qualquer erro encontrado em nossos livros (procure pelo ttulo do livro).
Marcas Registradas: Todos os termos mencionados e reconhecidos como Marca Registrada e/ou Comercial so de responsabilidade
de seus proprietrios. A Editora informa no estar associada a nenhum produto e/ou fornecedor apresentado no livro.
Impresso no Brasil 1 Edio, 2014
Vedada, nos termos da lei, a reproduo total ou parcial deste livro.

Produo Editorial
Editora Alta Books
Gerncia Editorial
Anderson Vieira
Editoria Para Leigos
Marcelo Vieira
Superviso Grfica
Angel Cabeza
Superviso de Qualidade Editorial
Sergio Luiz de Souza
Superviso de Texto
Jaciara Lima
Conselho de Qualidade Editorial
Anderson Vieira
Angel Cabeza
Jaciara Lima
Marco Aurlio Silva
Natlia Gonalves
Sergio Luiz de Souza
Design Editorial
Aurlio Silva
Aureliano Messias
Marketing e Promoo
marketing@altabooks.com.br

Equipe Editorial
Claudia Braga
Cristiane Santos
Daniel Siqueira
Evellyn Pacheco
Livia Brazil
Milena Souza
Thi Alves

Traduo
Juliana Frana
Sofia Braga
Copidesque
Elton Nunes
Reviso Tcnica
Rodrigo J. Lemos
Zitlogo e Beer Sommelier
Reviso Gramatical
Thamris Leiroza
Diagramao
Joyce Matos
Produo de ePub
Tatiana Medeiros

Dados Internacionais de Catalogao na Publicao (CIP)

N119c Nachel, Marty.


Cerveja para leigos / por Marty Nachel com Steve Ettlinger.
Rio de Janeiro, RJ : Alta Books, 2013.
358 p. : il. ; 24 cm. (Para leigos)

Inclui ndice e apndice.


Traduo de: Beer For Dummies.
ISBN 978-85-7608-827-1

1. Cerveja. 2. Cerveja - Estilo. 3. Cerveja - Degustao. 4.


Cerveja - Fabricao. I. Ettlingler, Steve. II. Ttulo. III. Srie.

CDU 663.4

CDD 641.23

ndice para catlogo sistemtico:


1. Cerveja 663.4

(Bibliotecria responsvel: Sabrina Leal Araujo CRB 10/1507)


Rua Viva Cludio, 291 Bairro Industrial do Jacar
CEP: 20970-031 Rio de Janeiro Tels.: (21) 3278-8069/8419
www.altabooks.com.br e-mail: altabooks@altabooks.com.br
www.facebook.com/altabooks www.twitter.com/alta_books
Sobre os Autores
O curso da vida de Marty Nachel teve uma tremenda virada em 1982, durante uma viagem
casual de carro para Toronto, que levou a um ainda mais casual tour pela cervejaria
Molson Brewery. Marty nunca havia provado cervejas to refrescantes e to
diversificadas. A partir daquela nova e maravilhosa experincia, seu futuro estava selado.
A vida mudou para melhor.
Marty passou a visitar mais cervejarias algo em torno de 250 na Amrica do Norte e
Europa. E o mais importante, ele comeou a fabricar sua prpria cerveja em casa (1985).
No satisfeito em provar apenas suas prprias cervejas, ele resolveu se tornar um juiz de
cerveja certificado para poder provar outras tambm.
Durante todo o tempo em que Marty estava fabricando e julgando cervejas, e visitando
cervejarias, ele aprofundou sua carreira como escritor freelancer sobre o assunto. Depois
que seu primeiro artigo foi publicado na revista All About Beer (1987), no havia como
voltar atrs. Os artigos de Marty comearam a aparecer em muitas publicaes de cerveja
e comida impressas e virtuais.
Em 1995, Marty fechou seu primeiro contrato com o livro Beer Across America, baseado
nos boletins informativos que ele havia escrito para o clube Beer of the Month, de mesmo
nome. No ano seguinte, ele escreveu a primeira edio de Beer For Dummies, seguido
imediatamente do Homebrewing For Dummies. Devido crescente popularidade da
fabricao de cerveja artesanal, a segunda edio de Homebrewing For Dummies foi
escrita em 2008.
Para no deixar suas papilas gustativas ociosas, Marty as manteve ocupadas
comoavaliador de cerveja no Beverage Testing Institute, em Chicago, entre 1995 e 1998.
Neste mesmo ano, Marty recebeu uma ligao de Denver era um convite para avaliar
cerveja no Great American Beer Festival, agora ele est sempre l.
Ha vrios anos Marty vem promovendo degustaes de cerveja e dando aulas sobre o
assunto, assim como aulas sensoriais de cerveja para grupos de cervejeiros artesanais na
rea de Chicago.
Sempre buscando novas oportunidades de promover boas cervejas, Marty recentemente
lanou o programa de Certificao de Cerveja Ale-Conner (AleConner Beer Certification
Program, em ingls), que permite aos entusiastas de cerveja provar seus conhecimentos,
paixo e apreciao pela cerveja artesanal. Confira em www.beerexam.com.
Steve Ettlinger o produtor/editor/agente/coautor de mais de 40 livros orientados para o
consumidor e autor de sete livros, a maioria relacionada comida e bebida (ele produziu
o best-seller Vinho Para Leigos). Seu primeiro livro, The Complete Illustrated Guide to
Everything Sold in Hardware Stores, vem sendo impresso desde 1988. Seu livro mais
recente chama-se Twinkie, Desconstructed. Voc pode achar mais informaes sobre Steve
em www.steveettlinger.com.
Dedicatria
Marty Nachel: Dedicar este livro para minha esposa, Patti, um minsculo jeito de
reconhecer sua pacincia e tolerncia infindveis enquanto eu perseguia apaixonadamente
minha vocao nestes estranhos ltimos 20 e poucos anos (alguns mais estranhos que
outros). Por todo tempo em que ela me escutou falando sobre uma tima cerveja que
experimentei ou cervejaria que visitei, ou me via partindo para outro festival ou evento de
cerveja, eu devo muito, muito mais a ela.
Tambm gostaria de dedicar este livro para os meus filhos, Drew e Jill, ambos agora na
faculdade. Eles visitaram mais cervejarias quando jovens do que muita gente pela vida
inteira. Escalei paradas em cervejarias, a maioria no curso de viagens de famlia, entre
visitas a parques nacionais e parques temticos. Eles toleraram pacientemente a minha
mania para que eu pudesse continuar a seguir com a minha paixo de escrever sobre
cerveja. Espero que um dia eles possam reconhecer trechos de sua juventude nas pginas
dos meus livros.
Agradecimentos dos Autores
Marty Nachel: Agradecer o mnimo que posso fazer equipe de pessoas to dedicadas
da John Wiley & Sons, Inc., pelo seu constante suporte e entusiasmo por esse projeto. A
equipe inclui Tracy Boggier; David Lutton; minha to paciente e focada editora de projeto
Georgette Beatty; a revisora de texto Jannette ElNaggar; e Carrie Sherrill, do departamento
de marketing, que cuidou para que meus pedidos de materiais de divulgao fossem
prontamente atendidos. Por fim, mas no menos importante, o revisor tcnico Clay
Robinson, da fenomenal Sun King Brewery, em Indianpolis (sou f!).
Eu me considero afortunado por ser um dos autores da srie For Dummies. Sinto-me em
dvida para com o produtor de livros e coescritor Steve Ettlinger por abrir a porta desta
oportunidade l em 1996, quando escrevemos a primeira edio de Beer For Dummies. O
foco e a ateno aos detalhes de Steve me ajudaram a deixar o livro completo, mas sua
sagacidade irnica adicionou humor nos momentos e lugares onde era mais preciso.
Meus sinceros agradecimentos tambm a Candy Lesher, gourmand de cerveja por
excelncia. A contribuio de Candy com receitas originais no captulo 14 deste livro
inestimvel. Um enorme obrigado a ela por me emprestar seus considerveis talentos e
credenciais para esta realizao. Tambm contribuindo para o sucesso deste captulo de
receitas com cerveja est a provadora de receitas Emily Nolan e a analista nutricional
Patty Santelli. Elas certamente devem gostar de seus trabalhos.
Agradeo tambm s pessoas que forneceram permisses para usar fotos e artes neste
livro, incluindo Sarah Warman (em nome da BrewDog), Eric Olson (PedalPub, LLC),
Alastair Macnaught (Cask Marque), Steve Krajczynski e Mali Welch (Kona Brewing Co.),
e Paul Virant e Jimmy MacFarland (Vie Restaurant). Ainda, muito obrigado pelas
fantsticas ilustraes criadas por Liz Kurtzman.
Finalmente, a estrada que levou a este livro foi longa e agradvel, e eu tive muita
companhia pelo caminho. Eu gostaria de agradecer a essas pessoas e organizaes que me
inspiraram, deram suporte, ou contriburam de outra maneira para minha paixo por
cerveja. Esto inclusos o Bardo da Cerveja Michael Jackson; Charlie Papazian; Randy
Mosher, Ray Daniels, e muitos outros membros de longa data do Chicago Beer Society;
Steve Kamp; Dick Van Dyke, e os Brewers of South Suburbia (BOSS); Robin Wilson; e
todos os vizinhos, amigos e parentes que j compartilharam seu tempo comigo na busca e
apreciao de boas cervejas.
Steve Ettlinger: Em primeiro lugar, sou eternamente grato ao Marty Nachel, por se tornar
meu treinador de cerveja pessoal, pacientemente explicando vrias vezes as complexas
diferenas entre os vrios estilos de cerveja. Ele me ensinou tudo que sei sobre cerveja
(meu pai me ensinou como apreci-la). Tambm sou admirador da sublime cerveja caseira
de Marty.
Obrigado a todos os cervejeiros e vendedores de bebidas que cederam seu tempo para
minhas perguntas interminveis; para minha irm, Betsy, e seus amigos pelas informaes
sobre apreciao de cerveja; para minha me, Marge, pela edio assim como por testar as
receitas gastronmicas com cerveja.
Agradeo especialmente ao CAMRA, na Inglaterra, pela assistncia na pesquisa, e para
Tim Smith, meu editor-chefe, pelas constantes e pacientes revises e verificao dos fatos.
Agradeo tambm ao editor freelancer Ted Scheffler, assim como ao bem informado
Hercules Dimitratos, do Fancy Grocery, em Nova Iorque meu fornecedor de cerveja a
varejo.
Acima de tudo, sou grato ao Dylan e Gusty (Chelsea, tambm), pelo suporte e entusiasmo,
especialmente quando se tratou de prazos estendidos e eu tive que passar as noites em
claro longe de casa.
Cerveja pode ser divertida, mas deu muito trabalho para chegar at aqui. Nunca esquecerei
a ajuda de todos vocs.
Sumrio Resumido
Introduo

Parte I: Pegando Gosto pela Cerveja


Captulo 1: Beba Tudo! Comeando com o Bsico Sobre Cerveja
Captulo 2: Do Sublime ao Absurdo: Ingredientes da Cerveja
Captulo 3: Pequena Poo Mgica: Entendendo como a Cerveja Feita

Parte II: Dando uma Olhada nos Estilos de Cerveja Antiga, Nova e
Renovada Tambm
Captulo 4: Conhecendo as Principais Categorias de Cerveja: Ales, Lagers e Mais
Captulo 5: Investigando a Real Ale
Captulo 6: Explorando a Cerveja Envelhecida em Barril e em Madeira
Captulo 7: Mergulhando em Cervejas Extremas
Captulo 8: Conferindo Cervejas Orgnicas, Sem Glten e Kosher

Parte III: Comprando e Apreciando Cerveja


Captulo 9: O Melhor Jeito de Comprar Cerveja
Captulo 10: Olhando para a Loucura dos Rtulos e a Confuso do Marketing
Captulo 11: Servindo Cerveja
Captulo 12: Tornando Suas Papilas Mais Sbias: Degustando e Avaliando Cerveja
Captulo 13: Jantando com Cerveja
Captulo 14: Cozinhando com Cerveja

Parte IV: Explorando as Cervejas ao Redor do Mundo e em Casa


Captulo 15: Analisando Cervejas na Amrica do Norte
Captulo 16: Experimentando Cervejas na Europa, sia etc
Captulo 17: Embarcando em Viagens e Excurses Cervejeiras
Captulo 18: Fabricando Cerveja em Casa

Parte V: A Parte dos Dez


Captulo 19: Dez Maneiras para Aumentar sua Apreciao de Cerveja
Captulo 20: As Dez Melhores Cidades Cervejeiras do Mundo (E Algumas a Mais)
Captulo 21: Os Dez Melhores Festivais de Cerveja do Mundo

Parte VI: Apndices


Apndice A: Um Guia Rpido de Estilos de Cerveja e Estatsticas
Apndice B: Uma Breve Histria da Cerveja (Para o Verdadeiro Louco por Cerveja)
Sumrio
Introduo
Sobre Este Livro
Convenes Usadas Neste Livro
S de Passagem
Penso que
Como Este Livro Est Organizado
Parte I: Sentindo o Gosto da Cerveja
Parte II: Dando uma Olhada nos Estilos de Cerveja - Antiga, Nova, e Renovada
Tambm
Parte III: Comprando e Apreciando Cerveja
Parte IV: Explorando as Cervejas ao Redor do Mundo e em Casa
Parte V: A Parte dos Dez
Parte VI: Apndices
cones Usados Neste Livro
De L para C, Daqui para L

Parte I: Pegando Gosto pela Cerveja


Captulo 1: Beba Tudo! Comeando com o Bsico Sobre Cerveja
Apresentando os Elementos Fundamentais da Cerveja
Examinando Diferentes Estilos de Cerveja
Ales versus lagers
Cervejas hbridas e especiais
Comprando e Saboreando Cerveja
Comprando cerveja
Servindo e degustando cerveja
Jantando com cerveja
Cozinhando com cerveja
Fazendo uma Excurso de Cervejas ao Redor do Globo
Amrica do Norte
Europa, sia e alm
Fabricando sua Prpria Cerveja
Captulo 2: Do Sublime ao Absurdo: Ingredientes da Cerveja
Cevada: Cereal para Cerveja, No para o Caf da Manh
Lpulo: Flores para Sabor e Aroma
Conhecendo os melhores lpulos
Lupulando para amargar, aromatizar e mais
Levedura: H um Fungo entre Ns
gua: Uma Grande Influncia sobre a Cerveja
Asa de Morcego, Olho de Trito: Adjuntos que Voc Pode Amar ou Odiar
Captulo 3: Pequena Poo Mgica: Entendendo como a Cerveja Feita
Caldeiras, Tonis e Tanques: Equipamento para Fabricar Cerveja
Alquimia das Ales: o Processo de Fabricao
Malteao
Moagem
Brassagem
Fervura
Fermentao
Maturao
Acondicionamento
Limpeza

Parte II: Dando uma Olhada nos Estilos de Cerveja Antiga, Nova e
Renovada Tambm
Captulo 4: Conhecendo as Principais Categorias de Cerveja: Ales, Lagers
e Mais
Dois Grandes Ramos na rvore Genealgica da Cerveja: Distinguindo Ales e Lagers
A levedura faz a cerveja
Voc pode sentir a diferena, algumas vezes
Cervejas da Velha Guarda: Entendendo as Ales
A Nova Cerveja do Pedao: Familiarizando-se com as Lagers
Misturado: Tomando Nota das Cervejas Hbridas
Alta fermentao com levedura lager
Baixa fermentao com levedura ale
Qualquer Coisa, Menos a Pia da Cozinha: Observando Cervejas Especiais
A Anatomia dos Estilos de Cerveja: Examinando os Traos das Diferentes Cervejas
Definindo os estilos de cerveja com trs parmetros
Usando alguns termos de degustao
Elaborando timas cervejas
Estilo Tudo: Listando Alguns dos Estilos mais Comuns de Cerveja
Ales
Lagers
Cervejas hbridas
Cervejas especiais
Captulo 5: Investigando a Real Ale
Entendendo o que Faz a Ale Real
Iniciando a Jornada da Real Ale em Barris
Um barril de diverso: conhecendo as partes de um barril
Ampliando a situao: Pins, Firkins, Kilderkins e mais
Filtrando e Acondicionando a Real Ale
Deixando claro: agentes clarificantes
Na posio do respiro: deixando a real ale respirar
Tirando a Real Ale
Extraindo a real ale por uma chopeira
Usando uma torneira para liberar a gravidade
CAMRA: Campanha para a Real Ale (Campaign for Real Ale)
Captulo 6: Explorando a Cerveja Envelhecida em Barril e em Madeira
Diferenciando a Cerveja Envelhecida em Barril e em Madeira
Descobrindo Qual Madeira Melhor
Escolhendo entre barris novos e usados
Optando pelo carvalho
Criando novos sabores de cerveja com sabores de barris antigos
Marcando Alguns Pontos no Processo de Maturao
Conferindo a oxidao da cerveja
Decidindo se deixa a cerveja ficar cida
Misturando cervejas de dois ou mais barris
Captulo 7: Mergulhando em Cervejas Extremas
O Que Faz Uma Cerveja Extrema?
Mais encorpada
Sabor mais intenso
Maior teor alcolico
Cervejas Monsticas: As Cervejas Extremas Originais
A origem das Dubbels, Tripels e Quadrupels
A criao da Doppelbock
Se Imperial, Ela Governa: Intensificando os Estilos de Cerveja para um Maior Impacto
A Batalha das Cervejas: Minha Cerveja Mais Extrema que a Sua
Roubando a cena com nomes diferentes
Aumentando a competio com embalagens malucas
O Futuro das Cervejas Extremas
Captulo 8: Conferindo Cervejas Orgnicas, Sem Glten e Kosher
Seleo Natural: Cerveja Orgnica
No comeo: a ascenso da cerveja orgnica
Triagem das certificaes de cerveja orgnica
Por que ir de orgnica? Ajude o meio ambiente beba uma cerveja!
Movimento orgnico: uma lista das cervejas orgnicas
Uma Esperana para Pessoas com Doena Celaca: Cerveja sem Glten
A turma dos sem glten: gros e amidos usados na cerveja sem glten
Sem glten, mas cheia de sabor: uma lista das cervejas sem glten
Seguindo a Lei: Cerveja Kosher
Descobrindo o que a qualifica como kosher
Tudo kosher: uma lista das cervejas kosher
Parte III: Comprando e Apreciando Cerveja
Captulo 9: O Melhor Jeito de Comprar Cerveja
Latas, Garrafas, Growlers e Barris Keg: Decidindo Qual o da Sua Escolha
Batendo lata
Optando por garrafas
Elegendo o Growler
Rolando no barril keg
Comprar ou Morrer: Procurando a Cerveja Mais Fresca
Entendendo que o tempo no est do seu lado
Adegando a cerveja como vinho fino mas s em casos especiais
Ficando longe da cerveja no refrigerada
Evitando a luz
Verificando o cenrio da loja antes de comprar
Fazendo amizade com revendedores locais de cerveja
Voc se Queimou? Conferindo sua Cerveja em Casa
Estourando a rolha
Combatendo a tristeza da oxidao
Captulo 10: Olhando para a Loucura dos Rtulos e a Confuso do
Marketing
Entendendo as Leis sobre Rtulos
O que o rtulo deve ter
O fraco, o forte e o ininteligvel: teor alcolico
Rtulos ignorantes: aditivos e conservantes
A Reinheitsgebot: A Lei Alem da Pureza da Cerveja
Publicidade e Marketing de Cerveja
Obtendo detalhes no essenciais
Invadindo o territrio da cerveja artesanal com as macrocervejarias disfaradas de
micro
Pegando a base da fabricao de cerveja por contrato
Guinness is Good For You: Contedo Nutricional
Livre de colesterol e de gordura
Beba cerveja, viva mais
Captulo 11: Servindo Cerveja
Escolhendo um Copo com Classe
A disposio dos copos: os tipos bsicos de copos de vidro
Passando para o prximo nvel: ferramentas esportivas de beber
Vamos ser prticos: definindo os copos que voc realmente precisa
Enchendo o Copo
Conhecendo a temperatura adequada de servir a cerveja antes de despej-la
Inclinar ou no inclinar, eis a questo
Asseio Conta: Limpando e Guardando os Copos
Entendendo a cerveja limpa
Colocando tudo a perder
Captulo 12: Tornando Suas Papilas Mais Sbias: Degustando e Avaliando
Cerveja
Avaliando uma Cerveja em Dois Tempos (Na Verdade, Cinco)
Aroma: O Nariz Sabe
Olhar: Voc No Pode Julgar uma Bock pelo Seu Rtulo
Todas as cores do arco-ris cervejeiro
Em um dia claro
Mo no colarinho
Saboreie: Malte e Lpulos, os Elementos Principais
O maravilhoso sabor do malte
O divino sabor do lpulo
Fermentao fabulosa
Retrogosto: deixe prolongar
Tato: Textura e Consistncia
Reflita: A Cerveja Como um Todo Melhor do que a Soma de Suas Partes?
Teste sua Lngua: Registre suas Avaliaes de Cerveja
Avaliando cervejas em fruns online
Mantendo um dirio pessoal
Captulo 13: Jantando com Cerveja
Que Casal! Combinando Cerveja e Comida
Supondo diretrizes gerais
Cortando, contrastando e complementando diferentes sabores
Ligando sua lista de combinaes
Ocasio Tudo: Servindo Cerveja em Diferentes Ocasies
Selecionando cervejas para antes e depois do jantar
Servindo cervejas de acordo com a estao
Captulo 14: Cozinhando com Cerveja
Usando a Cerveja como Ingrediente em Qualquer Prato
Entendendo quando se pode (ou no) usar a cerveja em uma receita
Escolhendo a cerveja certa para a receita
Conhecendo timas Receitas Estrelando a Cerveja como Ingrediente

Parte IV: Explorando as Cervejas ao Redor do Mundo e em Casa


Captulo 15: Analisando Cervejas na Amrica do Norte
Conhecendo o Passado da Cerveja nos Estados Unidos
Respeitando os mais velhos: rastreando timas tradies de cerveja americanas
A ascenso: a exploso da indstria cervejeira americana no sculo XX
Ensinando novos truques a um velho co: a ascenso das pequenas cervejarias
artesanais
Revoluo ou renascena? A fabricao de cerveja nos EUA hoje e amanh
Conhecendo a Cena Cervejeira do Canad e Mxico
Oh, Canad
maneira mexicana
Indo Onde a Cerveja Est
Bares de cerveja
Pubs cervejeiros
Gastropubs
Jantares cervejeiros
Celebrando os Festivais de Cerveja Norte Americanos
Descobrindo o que fazer e no fazer em um festival
Conhecendo festivais de cerveja notveis nos Estados Unidos, Canad, Mxico e
Brasil
Explorando os Museus de Cerveja Norte-Americanos
Captulo 16: Experimentando Cervejas na Europa, sia etc
Construindo a Sua Prpria Aventura Cervejeira
Explorando Cerveja na Alemanha
Descobrindo os sabores regionais: norte, leste e oeste
Rumo ao sul para a Baviera
Conhecendo os templos, festivais e museus alemes
Conhecendo as Cervejas no Reino Unido
Sentindo o sabor amargo das bitters na Inglaterra e Pas de Gales
Pegando pesado com a Esccia
Explorando os templos, festivais e museus no Reino Unido
Pegando o Gosto pela Irlanda
Fabricando a Guinness para a nao
Indo alm da tradicional Dry Stout
Visitando fbricas de cerveja e pubs irlandeses
Bebendo Cerveja na Blgica
Rastreando cervejas seculares
Comercializando as cervejas Trapistas e as Abadias
Encontrando os melhores templos, festivais e museus belgas
Conhecendo as Cervejas da Repblica Tcheca
Visitando o lugar de nascimento da Pilsner
Experimentando outras cervejas tchecas
Conhecendo estabelecimentos histricos de cerveja tchecos
Encontrando Cervejas de Destaque em Outros Cantos do Mundo
ustria
Dinamarca
Holanda
Noruega
Austrlia e Nova Zelndia
Japo
Tailndia
Brasil
Captulo 17: Embarcando em Viagens e Excurses Cervejeiras
Tenha Algumas Dicas Cervejeiras em Mente Antes de Sair de Casa
Colocando a Cerveja nas suas Aventuras de Frias
Todos juntos agora: indo com grupos de excurso
Ziguezague maltado: aventuras cervejeiras no planejadas
Travesseiros de Lpulo para Todos! Alojamentos Prximos e Dentro das Fbricas de
Cerveja
Cerveja, cama e caf da manh
Beber e dormir, misturar e apagar: passando a noite em uma cervejaria
Conhecendo as Excurses de Cervejarias
Fazendo sozinho uma excurso
Experimentando excurses em grupo de nibus
Pedalando at Pilsners e Porters: os tours de bicicleta
Captulo 18: Fabricando Cerveja em Casa
Dando os Primeiros Passos na Fabricao Caseira
Comprando suprimentos
Potes, baldes, escovas e afins
Ingredientes da cerveja
Vigilncia Sanitria: Mantendo a Limpeza durante o Processo de Fabricao
A importncia da esterilizao e da higienizao
Sabo por espuma
Prticas gerais de limpeza
Seguindo Passo a Passo as Instrues de Fabricao Caseira
Preparar, apontar, cozinhar!
Fermentao fabulosa
Engarrafando
Mantendo registros
Dando um Passo a Mais na Sua Fabricao
Novos brinquedos: equipamentos aperfeioados
Gros especiais
Fermentao secundria e a arte da sifonagem

Parte V: A Parte dos Dez


Captulo 19: Dez Maneiras para Aumentar sua Apreciao de Cerveja
Beba Cerveja com um Propsito
Publique as Suas Avaliaes Online
Mantenha um Blog sobre Cerveja
Escreva um timo Livro sobre Cerveja
Seja Formado e Certificado em Cerveja
Fabrique Cerveja em Casa
Torne-se um Avaliador ou Juiz de Cerveja Certificado
Colecione Objetos Relacionados Cerveja
Associe-se com Outros que Compartilham da Sua Paixo por Cerveja
Seja um Cervejeiro Profissional
Captulo 20: As Dez Melhores Cidades Cervejeiras do Mundo (E Algumas
a Mais)
Munique, Alemanha
Bamberg, Alemanha
Bruges, Blgica
Praga, Repblica Tcheca
Londres, Inglaterra
Portland, Oregon, Estados Unidos
Seattle, Washington, Estados Unidos
Denver, Colorado, Estados Unidos
So Francisco, Califrnia, Estados Unidos
Filadlfia, Pensilvnia, Estados Unidos
Mais Algumas timas Cidades Cervejeiras para Levar em Considerao
Captulo 21: Os Dez Melhores Festivais de Cerveja do Mundo
Great American Beer Festival, Denver, Colorado, Estados Unidos
Great Taste of the Midwest, Madison, Wisconsin, Estados Unidos
Oregon Brewers Festival, Portland, Oregon, Estados Unidos
SAVOR, Washington, D.C, Estados Unidos
American Craft Beer Fest, Boston, Massachusetts, Estados Unidos
Mondial de la Bire, Montreal, Quebec, Canad
Oktoberfest, Munique, Alemanha
Great British Beer Festival, Londres, Inglaterra
Zythos Bier Festival, Blgica
Poperinge Hop and Beer Festival, Poperinge, Blgica

Parte VI: Apndices


Apndice A: Um Guia Rpido de Estilos de Cerveja e Estatsticas
Uma Amostra dos Estilos de Cerveja
Gravidade e Teor Alcolico dos Vrios Estilos de Cerveja
Ales
Lagers
Cervejas Hbridas e Especiais
Apndice B: Uma Breve Histria da Cerveja (Para o Verdadeiro Louco
por Cerveja)
Cerveja no Alvorecer da Civilizao e do Comeo ao Fim da Histria Mundial
A Histria da Cerveja nos Estados Unidos
Tempos coloniais durante os anos 1800
Ato de Proibio Nacional (Ato Volstead)
Depresso Ps-Proibio
O Renascimento Contemporneo da Cerveja nos Estados Unidos
Prefcio

E u amo cerveja. Meu pai era um mestre cervejeiro, ento eu cresci em cervejarias e
vim a apreciar as chaleiras, os tanques, e o cheiro delas. Quando criana, eu li as
receitas de cerveja da famlia, que vm sido herdadas por mais de seis geraes.
Em 1984, quando fabriquei minha primeira leva de cerveja Samuel Adams, no havia
necessidade de um guia bsico como Cerveja Para Leigos, especialmente nos Estados
Unidos. Cervejas produzidas em massa durante 40 anos tornaramse cada vez mais leves e
brandas. E as cervejas estrangeiras, at ento a nica alternativa amplamente disponvel,
estavam frequentemente velhas devido longa viagem cruzando os oceanos e
armazenagem prolongada.
Porm, atualmente, os apaixonados por cerveja esto no paraso. Estamos no meio de um
verdadeiro renascimento do que conhecido como cerveja artesanal. Literalmente centenas
de novas marcas e estilos esto amontoadas nas prateleiras e nos fundos dos bares
bastante intimidador para os noiniciados, a no ser que eles tenham um exemplar deste
Cerveja Para Leigos com eles. Pessoalmente, eu adoro entrar em um bar e ver uma dzia
de torneiras de timos e interessantes estilos de cerveja.
Eu cresci sabendo que a cerveja pode ter toda a nobreza e complexidade de um vinho fino,
e divertido ver cada vez mais pessoas entendendo isso hoje em dia.
Acho que isso tem a ver com informao. Quanto mais voc aprende sobre cerveja seus
ingredientes, histria, fabricao mais respeito voc tem por ela. Por esse motivo eu
aplaudo Marty Nachel e Steve Ettlinger por escreverem Cerveja Para Leigos.
Neste livro, Marty e Steve contam o que uma boa cerveja e como encontr-la e apreci-
la. Eu agradeo a oportunidade de endossar Cerveja Para Leigos e tenho certeza de que o
livro vai te entreter, te informar e te deixar com sede de uma verdadeira tima cerveja!
Felicidades,
Jim Koch
Cervejeiro, Samuel Adams Boston Lager
Jim Koch reconhecido por muitos como o lder da atual renascena cervejeira nos
EUA. Como mestre-cervejeiro, segue a tradio familiar seis primognitos em sua
famlia tornaram-se mestres-cervejeiros. Seu primeiro contato com a atividade foi aos
quatro anos, quando experimentou sua primeira cerveja. E adorou.
Em 1984, munido da receita original de seu tatarav, Jim inaugurou a bem sucedida
Boston Beer Company. Na poca, ele no poderia imaginar que existiriam mais tipos da
cerveja Samuel Adams. Hoje em dia, a marca conta com mais de 30 produtos diferentes.
Introduo

E ra uma vez um homem chamado Aristeu


Sobre cerveja, ele nada estudou.
Cerveja Para Leigos ele leu,
E Mestre Cervejeiro se tornou.
Como muitas pessoas, descobri a cerveja pela primeira vez sentado no colo do meu pai.
Minhas primeiras lembranas relacionadas cerveja que meu pai bebia so de que elas
eram bem geladas e espumosas, como espuma de sabo provavelmente tambm com um
rtulo descrevendo precisamente o sabor. Pena que meu pai comprava as mais baratas.
Depois de anos inconscientemente comprando as cervejas mais baratas, como meu pai
fazia, eu achei que a minha cerveja habitual comeou a ficar habitualmente sem graa e
muito menos atraente. Por sorte, uma excurso por uma famosa fbrica de cervejas
Molsons, em Toronto que fazia cervejas refrescantes e saborosas em inmeros estilos
tradicionais, abriu meus olhos para um mundo ainda no descoberto de possibilidades
cervejeiras no disponveis nos Estados Unidos naquele tempo. Beber cerveja nunca mais
seria a mesma coisa para mim, pois eu tinha descoberto os segredos da verdadeira
felicidade cervejeira: frescor e variedade. Deste momento em diante, eu sa em busca de
boas cervejas e aprendi a diferena entre elas e as cervejas medocres (e piores).
Aprender esta diferena no foi apenas fcil, como tambm divertido to divertido, de
fato, que agora eu ganho a vida fazendo isso! Mas mesmo para bebedores casuais, um
pouco de conhecimento sobre cerveja pode transformar uma experincia possivelmente
assustadora em agradvel. Boa cerveja, ao contrrio de vinhos finos, est amplamente
disponvel e relativamente barata, mas escolher entre os vrios estilos pode ser um pouco
confuso sem alguma ajuda. Se voc se apaixonou por cerveja, voc tem muitos meios para
aumentar sua apreciao por ela. Este livro deve ser de ajuda para principiantes, assim
como para srios entusiastas de cerveja. E a melhor notcia que, atualmente, a boa
cerveja est sendo oferecida por mais cervejeiros a cada dia.
E isso algo a brindar!
Sobre Este Livro
Cerveja Para Leigos, Traduo da 2 Edio, antes de tudo um instrumento de referncia.
Voc no tem que l-lo do incio ao fim (apesar de que eu no ligaria se voc o fizesse);
voc pode ir para qualquer parte, captulo, ou seo que fornece a informao que voc
precisa, quando precisar. Se voc decidir ler o livro na ordem, ver que as informaes
so apresentadas em uma progresso lgica.
Convenes Usadas Neste Livro
Inclu as seguintes convenes para ajudar voc a navegar por este livro:
O Negrito ressalta palavras-chave nas listas de marcadores e fases de ao para
seguir alguma ordem especfica.
Novos termos e palavras enfatizadas esto em itlico.
Endereos eletrnicos aparecem em fonte monoespaada.
Quando este livro foi impresso, alguns endereos eletrnicos que eu menciono podem ter
sido quebrados em duas linhas de texto. Se isto aconteceu, fique seguro de que eu no
inclu nenhum caractere extra (como hifens) para indicar a quebra de linha. Se voc desejar
visitar um endereo eletrnico que foi quebrado em duas linhas, apenas digite exatamente o
que voc ler neste livro, como se a quebra de linha no existisse.
Mais uma observao: Voc deve notar que h dois nomes na capa deste livro, ainda que o
texto esteja na primeira pessoa. Muito do que est escrito neste livro anedtico, parcial,
e baseado em experincias pessoais. Expressar essas passagens no singular muito mais
fcil do que atribu-las individualmente ao Marty ou ao Steve.
S de Passagem
Se voc est com pressa, sinta-se livre para pular qualquer texto marcado com o cone
Papo de Especialista ou destacado em uma barra lateral (box cinza). Essas informaes
so interessantes e algumas vezes divertidas, mas no so cruciais para um profundo
entendimento sobre cerveja (a no ser que voc avance em trivialidades e mincias).
Penso que
Quando eu estava escrevendo este livro, eu presumi apenas uma coisa sobre voc, querido
leitor: Voc est procurando por um recurso que o ajude a entender, comprar, beber, e
apreciar cerveja, seja voc um iniciante em cerveja que no sabe muito sobre o assunto, ou
um entusiasta de cerveja que quer saber mais. Voc veio ao lugar certo!
Como Este Livro Est Organizado
As primeiras partes deste livro so para as pessoas que acabaram de descobrir o mundo
das cervejas de qualidade, e que estejam buscando um pouco de conhecimento ou mesmo
alguma informao especfica sobre cerveja ou que queira manter uma conversa
inteligente com algum entusiasta de cerveja. As ltimas partes esto mais orientadas para
aqueles que pegaram a febre da cerveja ou que ficaram completamente enlouquecidos por
cerveja. Por fim, este livro um guia para incrementar o seu prazer de beber cerveja,
ampliando suas opes entre os muitos estilos disponveis, e abrindo seus olhos para
diverso relativa cerveja, como fabricao caseira e viagens cervejeiras.

Parte I: Sentindo o Gosto da Cerveja


Estes trs captulos tm a funo de responder s primeiras dvidas que a maioria das
pessoas novas no mundo da cerveja tendem a perguntar.
Captulo 1 contm a base para entender e apreciar cerveja em suas muitas formas.
Voc provavelmente deve tomar seu tempo para ler este captulo.
Captulo 2 todo sobre os ingredientes necessrios para fabricar uma tima
cerveja e tambm uma cerveja estranha. Voc provavelmente nunca iria supor os
ingredientes constantes em algumas cervejas.
Captulo 3 visa responder s questes bsicas sobre como a cerveja feita. Alguns
bebedores esto apenas simplesmente curiosos, mas voc deve querer saber essas
coisas, porque rtulos e menus de cerveja geralmente mencionam o processo de
fabricao.

Parte II: Dando uma Olhada nos Estilos de Cerveja - Antiga,


Nova, e Renovada Tambm
Para qualquer pessoa que esteja comeando a aprender sobre cerveja, essa parte
superimportante. No apenas todos os antigos estilos de cerveja esto explicados em
detalhes, como todos os melhores novos estilos e tendncias tm ampla ateno.
Captulo 4 descreve os estilos mais populares de cerveja e define os termos
bsicos que voc v ou ouve sobre cerveja. Este captulo deve ajud-lo a fazer
suas primeiras escolhas sem se sentir intimidado. A leitura realmente essencial.
Captulo 5 entra profundamente na desmistificao da real ale, que uma antiga e
tradicional forma britnica de servir cerveja que rapidamente se tornou popular nos
Estados Unidos e em outros lugares do mundo.
Captulo 6 aponta que envelhecimento em madeira no mais de domnio nico de
vincolas e destilarias. Este captulo todo sobre cerveja envelhecida com
madeira.
Captulo 7 tenta descrever e explicar a natureza da cerveja extrema. Curioso sobre
o que a qualifica como extrema? Leia este captulo.
Captulo 8 faz mais fcil a vida dos bebedores de cerveja que, por vrios motivos,
no podem beber a mesma cerveja normal que a maioria de ns; voc encontra
cerveja orgnica, sem glten, e kosher neste captulo.

Parte III: Comprando e Apreciando Cerveja


nesta parte que eu asseguro que voc receba pelo que paga. Cerveja um alimento
perecvel, e tem que ser transportada, armazenada, e vendida como tal. Com frequncia
isto no acontece, fazendo a sua vida de consumidor de cerveja repleta de perigos.
Alguns amantes de cerveja chegam perigosamente perto de ser esnobes em relao ao
assunto, quase como (arrepio!) os esnobes que bebem vinho, mas esta parte te ajuda a
escolher as informaes mais importantes sobre apreciao de cerveja (o que na verdade
um assunto bem complexo)
Captulo 9 te d as ferramentas que voc precisa para comprar cerveja com
confiana.
Captulo 10 entra nas especificidades das leis de rotulagem e dos misteriosos
jarges de rtulo, passando pelo papo furado do departamento de marketing.
Captulo 11 explica que h muito mais em servir cerveja do que voc pensa.
Captulo 12 provavelmente o mais srio, porque jarges de degustao so
srios. Todavia, degustar cerveja no um negcio srio. O ponto de partida: Se
voc gosta, boa.
Captulo 13 abre seus olhos para o mundo da cerveja e da comida, um mundo que
facilmente agradvel. Comparaes e substituies entre vinho e cerveja esto
cobertos em detalhes aqui.
Captulo 14 mostra que cozinhar com cerveja no apenas fcil, como
frequentemente mais satisfatrio que cozinhar com vinho. Receitas inclusas.

Parte IV: Explorando as Cervejas ao Redor do Mundo e em


Casa
Esta parte para as pessoas que gostam de se movimentar um pouco. O lugar onde voc
mora e os bares locais no so os nicos lugares para apreciar cerveja este captulo te
d vrias ideias de lugares ao redor do mundo para explorar e se divertir. Mas se voc
gosta de ficar por perto da sua casa, considere fabricar sua prpria cerveja l.
Captulo 15 cobre os melhores lugares para encontrar cerveja na Amrica do
Norte, incluindo bares de cerveja, pubs cervejeiros, gastropubs, refeies com
cerveja, e festivais.
Captulo 16 te leva em uma viagem para experimentar cerveja por lugares

longnquos, como Europa e sia.
Captulo 17 mostra o quanto fcil tirar umas frias cervejeiras apenas deixe o
planejamento para os outros.
Captulo 18 te conduz enquanto voc fabrica sua primeira leva de cerveja, feita
apenas com um kit de s adicionar gua. Quando terminar, os mesmos passos
servem de base para fabricar cervejas de nvel intermedirio, com mais
ingredientes e instrues cobertos no estilo passo a passo.

Parte V: A Parte dos Dez


A Parte dos Dez uma tradio da srie Para Leigos, e nesta parte voc encontra jeitos
novos e diferentes de incrementar sua apreciao de cerveja, informaes teis sobre
grandes cidades da cerveja ao redor do mundo, assim como informaes privilegiadas
sobre os maiores e melhores festivais que os amantes da cerveja podem (e talvez devam)
comparecer.

Parte VI: Apndices


Esta parte um recurso bsico para tudo o que cerveja. O Apndice A est lotado de
informaes sobre estilos de cerveja, teores alcolicos, e exemplos de cervejas
comerciais de cada estilo. O Apndice B proporciona uma breve histria da cerveja
desde a explicao hipottica de seu descobrimento ao renascimento que estamos
aproveitando atualmente.
cones Usados Neste Livro
cones so as figuras que voc v nas margens deste livro. Aqui esto as explicaes de
todos os cones.
Os textos marcados por este cone contm engraados, intrigantes, ou apenas interessantes
conhecimentos ou trivialidades. divertido, mas tambm pode ser educativo. um
excelente material para brincadeiras em bares de cerveja, se voc gosta desse tipo de
coisa.
Este cone sinaliza fatos realmente importantes, que so essenciais saber se voc quer ter
certeza que entende sobre cerveja.

Este cone mostra indicadores, sugestes, recomendaes, e coisas para voc fazer.

Como voc pode adivinhar, este cone significa No faa isso!, ou Preste ateno e faa
direito de primeira. Voc pode estragar sua cerveja ou sua experincia com cerveja se
pular o aviso.
O texto marcado com este cone explica assuntos tcnicos e so importantes apenas se voc
est realmente se aprofundando em cerveja ou gosta muito deste tipo de assunto. A maioria
de vocs pode facilmente pular estas pequenas informaes.
De L para C, Daqui para L
Aonde ir a partir daqui? Que tal ir direto para sua geladeira e pegar uma cerveja antes de
sentar e virar as pginas deste livro?
Agora, se voc um novato em cerveja, voc deve querer comear com o bsico sobre
como ela feita nos Captulos 2 e 3. Se voc j est por dentro de cerveja, mas no
totalmente sobre todos os estilos de cerveja, confira o Captulo 4. Voc se considera um
gourmet ou um gluto? Se sim, com certeza achar algo de interessante nos Captulos 13 e
14. Voc um viajante procura de aventuras encharcadas de cerveja? Ento voc vai
querer folhear os Captulos 15, 16, 17, 20 e 21. Mas se voc j est no caminho para o
reino nerd da cerveja, encaminhe-se diretamente ao Captulo 19 para fechar o negcio.
Nota: Parte porque a cerveja to amplamente disponvel, e parte porque muitas pessoas
diferentes fazem cerveja, os estilos de cerveja no so sempre compatveis de marca para
marca. Cervejeiros artesanais so reconhecidos por colocar seus prprios toques nos
estilos de cerveja, s vezes individualizando-a a tal ponto que mal se encaixa em algum
estilo. O que tentei fazer neste livro definir os estilos mais importantes na linguagem
corrente, mas no tenha dvidas de que encontrar lugares onde estaro expressos de modo
diferente. A maioria das descries reflete uma percepo individual do escritor, assim
como boa parte das descries de estilo no so de fato definitivas. Eu segui as diretrizes
do Beer Judge Certification Program (BJCP) como base e adicionei meu ponto de vista
para torn-las mais fceis ao leitor mdio.
Se voc est confuso, no se preocupe. Afinal, s cerveja. V pegar uma agora, por
favor!
Parte I
Pegando Gosto pela Cerveja
Nesta parte

D izem que voc deve aprender a andar antes de poder correr, ento antes de
correr para o seu revendedor local de cerveja, pode ser uma boa ideia passar
por esta parte. Aqui onde os mistrios da cerveja so desvendados: de que feita a
cerveja e como ela feita. Estes captulos explicam o bsico que voc precisa saber
para se sentir confortvel para seguir com seu novo passatempo ou seja, beber
cerveja.
Captulo 1

Beba Tudo! Comeando com o Bsico


Sobre Cerveja
Neste Captulo
Produzindo cerveja a partir do zero
Conferindo as variedades de estilos de cerveja
Comprando e apreciando cerveja de maneiras diferentes
Embarcando em uma turn mundial de cerveja
Fazendo sua prpria cerveja

P ara muitas pessoas, a cerveja um simples produto unidimensional que serve a dois
propsitos primrios: como um antdoto para sede e como um barato e acessvel
intoxicante. (O ponto de vista de uma pessoa frequentemente determinado pela sua
idade). Na cultura americana, geralmente, a cerveja tem sido considerada uma bebida
popular, no merecedora de respeito ou de um lugar digno mesa de jantar.
De uma perspectiva mais global, particularmente naqueles pases conhecidos pela
expertise na fabricao, a cerveja uma despretensiosa porm respeitada bebida
socialmente aceita, com o objetivo de ser apreciada em qualquer ocasio ou a qualquer
hora do dia. Ela tambm produzida em vrios sabores e estilos regionais, o que a torna
mais proveitosa nas apreciaes comparativas e at (glup!) discusses cultas.
Historicamente falando, a cerveja foi, por muito tempo, fundamental na dieta humana,
assim como o respeitado ofcio do fabricante de cerveja local. A cerveja no era apenas
um meio de se refrescar, mas tambm uma importante fonte de vitaminas e nutrientes, de
feliz ingesto e fcil digesto. Olhando muito alm da histria escrita, a cerveja tambm
tem sido teoricamente relacionada civilizao e socializao da espcie humana.
Impressionante, no?
Neste captulo, eu te levo em uma excurso introdutria pelo maravilhoso mundo da
cerveja: seus ingredientes, estilos, usos, e muito mais. Aproveite!
Um dos benefcios dessa atual mania de cerveja a grande quantidade de endereos
eletrnicos que voc pode visitar em busca de boas informaes sobre o assunto. Note que
eu disse boas informaes; h muitas ruins por a tambm. Para ter certeza de que voc vai
obter as boas e nenhuma ruim, seguem alguns endereos eletrnicos (com contedo em
ingls) confiveis para informaes fiis e convenientes sobre cerveja:
www.beerinfo.com
www.beerme.com
www.brewerassociation.org
www.craftbeer.com
www.realbeer.com
Apresentando os Elementos Fundamentais da
Cerveja
O que cerveja, exatamente? Definindo de uma maneira dolorosamente simples, cerveja
qualquer bebida fermentada feita de cereal. Especificamente, a cerveja feita a partir
destes quatro ingredientes primrios:
Gro (principalmente cevada maltada, mas tambm outros gros)
Lpulo (cultivado em muitas diferentes variedades)
Levedura (responsvel pela fermentao; baseada em cepas especficas para cada
estilo de cerveja)
gua (representa mais de 95 % do contedo da cerveja)
O gro proporciona cinco caractersticas para a cerveja:
Cor: A cor dos gros usados para fazer a cerveja afeta diretamente a sua cor.
Sabor: O sabor da cerveja , em um primeiro momento, o da cevada maltada,
embora as caractersticas do lpulo e da levedura tenham um segundo papel.
Maltose: Maltose o termo usado para os acares fermentveis derivados do
gro maltado. A levedura converte estes acares em lcool e dixido de carbono
(CO2).
Protenas: As protenas dos gros ajudam a formar e firmar o colarinho (espuma)
em uma cerveja.
Dextrinas: As dextrinas so componentes do gro que ajudam a criar a textura (a
sensao de corpo ou de viscosidade) da cerveja.

Arquelogos e antroplogos ajudaram a iluminar o desenvolvimento da cerveja ao redor


do mundo. Evidncias de fabricao de cerveja atravs dos milnios foram encontradas em
seis dos sete continentes da Terra (nenhum resultado na Antrtica). Em qualquer lugar onde
os gros cresciam em abundncia, os indgenas os utilizavam para preparar uma bebida
parecida com cerveja. Alguns Exemplos:
Asiticos usavam arroz.
Mesopotmicos usavam cevada.
Europeus do Norte usavam trigo.
Americanos usavam milho.
Africanos usavam paino e sorgo.
Ao longo do tempo, os fabricantes descobriram que a cevada servia melhor para fazer
cerveja, passando os outros gros a ter um papel menor.
Lpulos proporcionam cerveja quatro atributos:
Amargor: O amargor essencial para o balanceamento do sabor da cerveja; ele se
ope doura do malte.
Sabor: Os lpulos tambm tm sabores que nitidamente diferem do amargor, que se
somam complexidade da cerveja.
Aroma: O aroma picante dos lpulos, que reflete seus sabores, derivado de seus
leos essenciais.
Estabilidade: Os lpulos ajudam a dar estabilidade e conservao cerveja; seus
cidos beta evitam a contaminao por bactrias.
Fabricantes de cerveja escolhem as famlias de leveduras baseados no estilo de cerveja
que est sendo feito (veja a prxima seo para uma introduo sobre estilos de cerveja).
As duas classificaes principais de levedura de cerveja so:
Levedura Ale (Saccharomyces cerevisiae): Alta Fermentao
Levedura Lager (Saccharomyces uvarum): Baixa Fermentao
A qualidade da gua para fabricar cerveja extremamente importante, porque a cerveja
cerca de 90 a 95 % gua. O contedo mineral da gua pode ser manipulado e ajustado de
acordo com os requisitos do estilo de cerveja que est sendo fabricado.
Para informaes adicionais sobre ingredientes de cerveja, confira o Captulo 2. Veja o
Captulo 3 para descobrir como esses ingredientes magicamente se transformam em
cerveja durante o processo de fabricao.
Examinando Diferentes Estilos de Cerveja
Genericamente falando, cerveja inclui todo estilo de bebida alcolica produzida a partir
de malte fermentado, incluindo ales e lagers, e todos os estilos hbridos e individuais que
se enquadram nestes ttulos. Eu dou uma rpida introduo sobre os principais estilos de
cerveja nas prximas sees; para maiores detalhes, confira o Captulo 4 e o Apndice A.
Dentro do reino das principais categorias de cerveja, voc encontra algumas
verdadeiramente especiais, como as real ales, cervejas envelhecidas em barril e em
madeira, cervejas extremas, cerveja orgnica, cerveja sem glten, e cerveja kosher1. Estes
tipos de cerveja no representam estilos novos ou diferentes, per se. Ao invs disso, eles
representam modos diferentes de fazer e oferecer cerveja. Do Captulo 5 ao 8 voc
encontra informaes sobre essas cervejas.

Ales versus lagers


As duas principais classificaes de tipos de cerveja so ale e lager. Todo apreciador de
cerveja deve saber alguns fatos bsicos sobre essas classificaes:

As ales so os tipos antigos de cerveja, que datam desde a antiguidade; as cervejas


lagers so relativamente novas (surgiram em 1842).
As ales so fermentadas em temperaturas relativamente quentes por curtos perodos
de tempo, enquanto as lagers so fermentadas a baixas temperaturas por longos
perodos de tempo.
As ales so fermentadas com leveduras de alta fermentao (as leveduras flutuam
na superfcie durante o processo), enquanto as lagers so fermentadas com
leveduras de baixa fermentao (as leveduras afundam na cerveja durante o
processo).
At agora no doeu, n? Aproveitemos, ento, para aprofundar um pouco: dentro das
classificaes de ale e lager, as categorias dos principais estilos de cerveja incluem Pale
Ales e Brown Ales (da famlia ale), e Pilsners e Dark Lagers (da famlia lager). E a
maioria das categorias dos principais estilos de cerveja incluem vrios subestilos
diferentes. Aqui esto apenas dois exemplos de como essa hierarquia de cerveja funciona;
muitas outras so similares a esta.
Stout (um tipo de ale) Bock (um tipo de lager)
Estilo Irish Dry Stout Bock Tradicional
Estilo London Sweet Stout Helles Bock
Estilo Foreign Stout Maibock
Oatmeal Stout Doppelbock
Russian Imperial Stout Eisbock

Cervejas hbridas e especiais


Alm das duas principais classificaes de cerveja (ales e lagers), h uma terceira
classificao, que (mais ou menos) uma mistura das duas primeiras, trata-se das cervejas
hbridas. As cervejas hbridas atravessam as diretrizes dos estilos ale e lager. Uma
cerveja fermentada a baixas temperaturas, usando uma levedura ale, um exemplo de uma
hbrida, assim como uma cerveja que fermentada em temperaturas mais altas usando uma
levedura lager.
As cervejas especiais, por outro lado, so praticamente ilimitadas. Este estilo extraoficial
de cerveja cobre uma variedade to grande de bebidas que difcil de definir, muito menos
de regular. Tipicamente, as cervejas especiais so fabricadas em um estilo clssico (como
a Porter ou Weizenbier), mas com algum novo sabor adicionado; algumas so feitas de
ingredientes incomuns que so fermentados. Diretrizes so inteis, e a anarquia cervejeira
manda na sala de brassagem. A atitude as regras que se explodam o que faz as cervejas
especiais to divertidas de fabricar e beber.
Comprando e Saboreando Cerveja
Com o sempre crescente nmero de cervejas saborosas sendo feitas nas cervejarias
artesanais, somado ao bnus do aumento das cervejas importadas de todos os lugares, os
consumidores atuais encaram decises monumentais toda a vez que tm que fazer uma
escolha. As sees seguintes fornecem diretrizes para comprar, servir, degustar, comer e
cozinhar com cerveja.

Comprando cerveja
Cerveja alimento. E como a maioria dos alimentos, sobretudo po, cerveja perecvel e
envelhece com o passar do tempo, ento, quanto mais fresca a cerveja, melhor ela .
Portanto, consumidores no caminho da iluminao querem consumir cerveja fresca e que
foi manuseada corretamente para se manter fresca particularmente se ela no tem
conservantes, como o caso da maioria das boas cervejas.
O frescor da cerveja tem trs inimigos: tempo, calor e luz. Qualquer coisa que voc possa
fazer para evitar comprar cerveja que foi mal tratada (e para evitar que voc mesmo a
maltrate) feita em nome da cerveja fresca e saborosa. Confira o Captulo 9 para o escopo
completo sobre como comprar cerveja sabiamente.
Como todas as bebidas que contm lcool, o governo mantm controle estrito sobre as
rotulagens. Infelizmente, quando se fala de cerveja, os rtulos nem sempre ajudam os
consumidores a entender o que eles esto realmente comprando. Similarmente, os
fabricantes de cerveja tomam liberdades quando vendem seus produtos; essas liberdades
de compra e venda s vezes confundem os consumidores. O Captulo 10 te conduz por este
campo minado de leis de rotulagem e liberdades para ajud-lo a fazer boas escolhas ao
comprar cerveja.

Servindo e degustando cerveja


Servir e degustar cerveja no parecem ser atividades que requerem diligncia, mas, na
realidade, requerem sim. No saber servir uma cerveja corretamente pode ter um efeito
significativo no seu prazer de beber.

Aqui voc encontra algumas diretrizes para desfrutar a cerveja adequadamente:

Certifique-se de que a cerveja est adequadamente gelada ou resfriada,


dependendo do estilo de cerveja. Muitas cervejas devem ser servidas ao redor de
5 a 6 graus Celsius (42 graus Fahrenheit). (Verifique se a cerveja no est to
gelada a ponto de anestesiar sua lngua.) No entanto, algumas cervejas devem ser
servidas levemente frias ou temperatura ambiente.
Sempre sirva a sua cerveja em um recipiente para beber. Em outras palavras,
nunca beba direto da lata ou da garrafa. Ao servir a cerveja em um copo, ela libera
carbonatao, que cria um colarinho (e diminui a textura gasosa) e d mais nfase
ao aroma da cerveja.
Sempre certifique-se de que seus copos de cerveja esto propriamente limpos e
guardados. Copos sujos e com odor podem estragar sua cerveja e lhe trazer uma
m impresso.
Para mais dicas sobre como servir e apreciar cerveja, d uma olhada nos Captulos 11 e
12.

Jantando com cerveja


O vinho j foi, certa vez, a bebida predominante nas mesas de jantar e, agora, est sendo
ousadamente desafiado por aquela antiga bebida de operrio chamada cerveja. Pessoas em
toda parte esto descobrindo como a cerveja verstil e interessante quando combinada
com as refeies apropriadas.

Aqui esto algumas regras para comear:

Pense na categoria lager como a equivalente ao vinho branco. Quando comparadas


s ales, as lagers tm as seguintes caractersticas:
Mais leves e mais claras, em geral.
Um perfil de sabor mais limitado e um grande ndice de
bebibilidade2 (ou seja, tende a atrair um pblico maior)
Pense na categoria ale como a equivalente ao vinho tinto. Comparadas s lagers, as
ales tm essas caractersticas:
Normalmente mais escura
Mais encorpada, mais robusta, e mais expressiva
Um perfil de sabor mais abrangente e ao mesmo tempo um menor
ndice de bebibilidade (ou seja, tende a atrair aqueles com o
paladar mais experiente em cervejas)

S para mant-los em alerta, tenham em mente que essas orientaes so bastante


generalizadas existem as Lagers Escuras encorpadas, assim como existem Ales Suaves
e leves.
Ainda est curioso sobre jantar com cerveja? V ao Captulo 13 para aprender mais sobre
combinaes bem-sucedidas com cerveja.

Cozinhando com cerveja


claro, cozinhar com cerveja tem sido comum h muito tempo se considerarmos
mergulhar uma lata de cerveja Olde Foamy em uma panela de chili3 cozinhar com
cerveja. Com tantas cervejas novas e interessantes disponveis no mercado atualmente,
chefs de cozinha e apreciadores de gastronomia adquiriram um interesse novo pela
cerveja, e elas esto mostrando sua capacidade de inovao na cozinha.

Intimidado pela ideia de cozinhar com cerveja? Considere os fatores a seguir quando for
escolher uma cerveja com o propsito de cozinhar:

Cor: Cervejas fabricadas com muitos gros escuros, como as Stouts e as Porters,
esto mais suscetveis a transferir suas cores para sua refeio no uma
tonalidade apetitosa para um fettuccine Alfredo ou ovos mexidos.
Nvel de doura (maltada) versus nvel de amargor (lupulada): O malte de
longe o sabor predominante da cerveja em uma receita, mas o amargor da cerveja
aumenta com a reduo (isto , a diminuio do volume da cerveja causado pela
fervura). Em geral, prefira uma cerveja suave uma arrojada, e evite cervejas
altamente lupuladas, como algumas Pale Ales. Reserve as cervejas mais doces e
pesadas (como as Tripels belgas ou as Ales escocesas) para misturar com
sobremesas ou enfeit-las. Nota: Como a gua e o lcool evaporam, tanto os
sabores doces como os amargos se intensificam.
Outros sabores: As cervejas esto acessveis em uma grande variedade de estilos,
muitos com sabores que no so tradicionalmente associados cerveja. Voc pode
encontrar Cervejas de Frutas, Cervejas de Chocolate, Cervejas Azedas e Cervejas
Defumadas, entre outras. Essas cervejas com sabores apresentam muitas
possibilidades culinrias, mas elas realmente no foram elaboradas para receitas
comuns.
Voc destemido? O Captulo 14 tem boas informaes sobre este tpico (e algumas
timas receitas!).
Fazendo uma Excurso de Cervejas ao Redor
do Globo
A cerveja artesanal ganhou tanta popularidade nestes ltimos anos que as pessoas at
organizam eventos e promovem passeios espontneos em busca de boas cervejas. Nas
prximas sees vou apresentar as cenas da cerveja na Amrica do Norte, Europa, e outros
lugares ao redor do mundo. Veja os Captulos 15, 16, e 17 para saber mais sobre viagem
cervejeira.

Amrica do Norte
Embora as razes da cerveja sejam incontestavelmente europeias, os exploradores de
cerveja norte-americanos no tm que viajar para muito longe a fim de encontrar uma boa
cerveja. As pessoas encontram muito o que explorar e apreciar nas cervejarias norte-
americanas, festivais de cerveja, e museus da cerveja. Com mais de 2 mil cervejeiros
artesanais ou pubs cervejeiros exercendo seu ofcio atualmente nos Estados Unidos e
Canad (mais de 1,7 mil s nos Estados Unidos), voc pode encontrar uma boa cerveja
quase que em todos os lugares. A maioria destes cervejeiros artesanais so pubs
cervejeiros onde voc pode experimentar a cerveja local enquanto desfruta de uma boa
refeio. O mesmo pode ser dito para o crescente nmero de brewpubs e gastropubs que
continuam a florescer nas reas urbanas.

Europa, sia e alm


Apesar de a cerveja no ter nascido na Europa, l ela se desenvolveu e se tornou a bebida
mais popular do mundo por conta dos fabricantes de cerveja europeus. A fabricao
comercial de cerveja tem sido um negcio srio na Europa desde o sculo XII. Desde
ento, ela tem sido um dos maiores produtos de exportao Europeia para o resto do
mundo. No apenas a cerveja em si, mas tambm a tecnologia e expertise europeia em
fazer boa cerveja tm ajudado a construir indstrias de cerveja na sia e em outros
lugares.
Voc pode beber bem em quase todos os pases europeus, mas as joias da coroa do reino
da cerveja so a Alemanha (especialmente Munique e Baviera como um todo), Reino
Unido, Irlanda, Blgica e Repblica Tcheca. A cultura de pubs na maioria das principais
naes cervejeiras est quase intacta, e uma visita a praticamente qualquer bar local est
suscetvel a render uma boa descoberta cervejeira. Na Alemanha, voc pode ficar
impressionado com o nmero total de cervejarias que existem (s na Baviera so mais de
600), enquanto na Blgica poder ficar completamente desnorteado pela variedade de
estilos de cerveja incomuns servidas em qualquer bar.
A Austrlia ganha uma meno honrosa como um pas bebedor de cerveja, especialmente
porque no fica na Europa. Apesar da grande influncia anglo-saxnica na indstria
cervejeira australiana e de ocasionais ales bem feitas, essencialmente um pas-continente
que bebe cerveja lager.
Japo, China e Tailndia devem seus sucessos cervejeiros aos alemes, que influenciaram
muito a produo e consumo de cerveja naqueles asiticos. Mais recentemente, no entanto,
a indstria americana de cerveja artesanal comeou a provocar maior interesse nestes
pases asiticos especialmente Japo.
Fabricando sua Prpria Cerveja
Os primeiros produtores de cerveja do mundo (por volta de 8.000 a.C.) fabricavam
cerveja em casa para consumo pessoal (ou comunitrio); assim, a fabricao caseira de
cerveja sempre esteve presente desde o incio. Esta prtica continuou durante a Idade
Mdia, quando a fabricao de cerveja virou mais um negcio, embora a fabricao
caseira nunca tenha parado completamente. Na verdade, fabricar cerveja em casa foi o que
levou milhares de Americanos a conseguirem passar por 13 anos de proibio, quando a
produo de bebidas alcolicas era contra a lei.
A fabricao caseira de cerveja tambm creditada por plantar as sementes da atual
renascena da cerveja artesanal. Muitos dos cervejeiros artesanais de hoje em dia
comearam a fabricar cerveja em suas prprias casas antes de se tornarem profissionais.
(No coincidncia a fabricao caseira de cerveja ter se tornado legal nos EUA em 1979,
e o movimento de cerveja artesanal ter comeado no incio da dcada de 1980.)
J sonhou fazer sua prpria cerveja em casa? Bem, voc pode se surpreender pelo quo
fcil o processo e quo boa a recompensa. Tudo que voc precisa ter acesso a um
bom fornecedor de equipamentos e ingredientes, boas instrues (veja o Captulo 18), e
alguma pacincia.

1
N.E.: Caracterstica de uma bebida que se pode beber e que boa para beber.
2
N.E: Caracterstica de uma bebida que se pode beber e que boa para beber.
3
N.E.: Prato mexicano preparado base de carne e feijo temperado com pimenta.
Captulo 2

Do Sublime ao Absurdo: Ingredientes da


Cerveja
Neste Captulo
Conhecendo os blocos de construo da cerveja
Tornando-se craque nos lpulos
Adicionando outros gros, acares, e sabe-se l mais o qu

A cerveja feita quase que inteiramente de gua. gua cara. gua que foi derramada,
fervida, resfriada, em que foi adicionado sabor, envelhecida, bombeada para um
monte de lugares, selada dentro de um continer, e finalmente transportada para voc. Mas
embora a gua seja o ingrediente dominante, a cerveja muito mais que apenas gua. O
gosto e o estilo da cerveja so profundamente afetados pelos ingredientes individuais
usados no processo de fabricao, apesar de que apenas quatro ingredientes so
absolutamente necessrios para fazer uma boa cerveja. As quatro estrelas so:
Cevada
Lpulo
Levedura
gua
Estes quatro ingredientes formam a base da cerveja (a maioria das boas cervejas so feitas
apenas com estes ingredientes). Este captulo explora os quatros ingredientes principais da
cerveja e suas contribuies para esta bebida deliciosa. No entanto, no h fabricao de
cerveja sem experimentao, e novos e raros ingredientes esto agora sendo usados na
fabricao de cerveja a fim de explorar diferentes possibilidades de sabores. Tambm
apresento alguns daqueles ingredientes no tradicionais que so usados para melhor ou
para pior por alguns mestres cervejeiros.
Cevada: Cereal para Cerveja, No para o Caf
da Manh
O que vem sua cabea quando pensa em gros de cereais? Flocos de arroz, granola,
aveia? Voc pode ficar surpreso em saber que os gros de cereais (no os flocos, mas os
gros) e muitos outros gros podem ser usados para fazer diferentes tipos de cerveja. Mas
o gro de cereal que se apresenta como o melhor para fazer cerveja, a cevada.

Figura 2-1: A cevada, um gro de cereal, tem amidos naturais que a fabricao de cerveja
converte em acares que alimentam a levedura durante a fermentao da cerveja.

Antes de poder ser usado para fazer cerveja, o gro de cevada deve ser submetido a um
processo conhecido como maltagem, no qual a umidade estimula o processo de
germinao natural dentro do gro (veja o Captulo 3 para mais informaes sobre os
processos da cerveja).
A cevada maltada responsvel pela cor da cerveja, pelo doce sabor maltado, pelas
dextrinas que do corpo para a cerveja, pela protena para formar um bom colarinho, e
talvez, o mais importante, pelos acares naturais necessrios fermentao. O papel da
cevada na fabricao de cerveja equivalente ao papel das uvas na fabricao do vinho:
fundamental. A cevada maltada vem em uma variedade de cores, sabores, e graus de
torrefao que afetam profundamente a cor e o gosto da cerveja.
Apesar de a cevada ser o gro mais comumente usado para fazer cerveja, muitos
cervejeiros usam gros adicionais, como trigo, aveia, ou centeio, para imbuir diferentes
sabores s suas cervejas. Todos estes gros especiais servem ao propsito de criar
sabores diferentes e nveis de complexidade para a cerveja (e perplexidade aos crticos de
cerveja). A principal diferena entre esses gros e os gros mais baratos e
complementares, como o arroz ou o milho (veja a seo adiante Asa de Morcego, Olho de
Trito: Adjuntos que Voc Pode Amar ou Odiar), que os gros especiais realam a
cevada, mas no a substituem.
Lpulo: Flores para Sabor e Aroma
Os lpulos so as flores em formato de pinho de uma planta trepadeira fmea da famlia de
plantas da cannabis (veja a figura 2-2). Elas crescem em enormes trelias de 5,5 metros de
altura. Tradicionalmente, os lpulos eram colhidos mo por sua delicadeza, mas isso
uma raridade nos dias de hoje.

Figura 2-2: Os lpulos so plantas trepadeiras com flores em formato de pinho que do
cerveja seu amargor, aroma e sabor nicos.

Os lpulos tm glndulas de lupulina, do tamanho de uma cabea de alfinete, uma


substncia viscosa que secretada quando fervida. A Lupulina contm os leos essenciais,
cidos amargos, e resinas que fazem os seguintes quatro grandes trabalhos da fabricao de
cerveja um monte de trabalho para uma flor to pequena:
Contribui com o amargor que contrabalana a doura da cevada
Acrescenta sabor
Fornece o aroma
Ajuda a conservar a cerveja
Os aromas acres inconfundveis dos lpulos (algumas vezes descritos como picantes,
herbais, florais, ctricos, de ervas e de pinhos) so nicos; no entanto, antes do uso habitual
de lpulos na Idade Mdia, ervas amargas e picantes, como bagas de zimbro (que so
agora usadas para fazer gim), eram utilizadas. As cervejas com aroma e sabor fortes de
lpulo so chamadas lupuladas, e os fs de cerveja que almejam este estilo so chamados
de lupulomanacos. Para eles, lpulo = jbilo!
O quarto benefcio do lpulo para cerveja conservao natural foi descoberto vrios
sculos depois do advento do uso habitual do lpulo. Enquanto os cidos alfa nos lpulos
so responsveis por amargar a cerveja, os cidos beta neutralizam e atrasam os efeitos
inevitveis da contaminao de bactrias, dando, deste modo, um maior prazo de validade
cerveja.
A histria do lpulo
Na Europa central do sculo IX, os lpulos comearam a ser cultivados pela primeira vez ao invs de serem colhidos
aleatoriamente na natureza. Registros mostram que o cultivo de lpulo floresceu na Bomia em 859. Antes do uso do
lpulo na fabricao de cerveja, os cervejeiros amargavam suas com flores, folhas, bagas, temperos e uma srie de
ingredientes estranhos e de gosto desagradvel, muitos dos quais falhavam miseravelmente. A partir do sculo XVI, os
lpulos se tornaram o tempero mais amplamente aceito para cerveja.

Nas prximas sees, falarei sobre as variedades de lpulo e seu potencial de amargor,
propriedades aromticas, e qualidades de sabor. Tambm direi quais tipos de lpulos os
cervejeiros usam durante diferentes estgios do processo de fabricao.
Nada do que ocorre naturalmente no processo de fabricao de cerveja patognico ou
perigoso para sua sade. (Note o uso da palavra naturalmente)

Conhecendo os melhores lpulos


Dezenas de variedades de lpulo so cultivadas nas cinco principais regies de cultivo de
lpulo do mundo. Frequentemente voc vai ver essas variedades de nomes nos rtulos e
menus de cerveja. Muitas das diversas variedades de lpulo foram apelidadas com nomes
que apontam para suas origens nessas regies; aqui est uma pequena amostra:
East Kent Goldings (Inglaterra)
Saaz (Bomia, Repblica Checa)
Hallertau (Alemanha)
Pride of Ringwood (Tasmnia)
Cascade (Noroeste do Pacfico dos Estados Unidos)

A maioria dos lpulos norte-americanos so cultivados no Noroeste do Pacfico. Os


lpulos norte-americanos so bastante assertivos, o que significa que eles no deixam
dvidas sobre a sua presena na cerveja. Centennial, um lpulo principalmente de
amargor, e Cascade, um lpulo aromtico, esto entre os mais conhecidos (veja a seo
Lupulando para Amargar, Aromatizar, e Mais para mais informaes sobre estas
caractersticas dos lpulos).
A grande maioria das variedades (ou cultivares) de lpulo so hbridas de variedades
originais, cruzadas para acumular qualidades genticas especficas, como alto rendimento
e resistncia a doenas. Uma grande quantidade de empenho tem sido direcionada para o
cultivo de lpulo, considerando que so usados com requinte no processo de fabricao de
cerveja, quase como so as ervas no ato de cozinhar.

Lupulando para amargar, aromatizar e mais


Cada tipo de lpulo tem um perfil distinto de amargor, aroma e sabor. As diferenas entre
eles so s vezes to sutis que at jurados de cerveja experientes tm dificuldade de
reconhecer o uso de diferentes lpulos em uma cerveja.
Cada variedade de lpulo mais ou menos amarga, assim como os apaixonados rejeitados.
S que ao invs de ser medido pelo nmero de cartas sem esperanas e ligaes
suplicantes, o amargor do lpulo medido cientificamente e expresso em termos de teor de
cido alfa, de um baixo teor de aproximadamente 2,5 % a um alto teor de aproximadamente
15 %.
Os cervejeiros estudam esses teores de amargor para poder determinar o que eles chamam
de potencial de amargor de cada variedade de lpulo, o que os permite substituir
diferentes tipos de lpulos (por acessibilidade ou preo) e determinar a quantidade exata
necessria determinada receita de cerveja. Eles tambm estudam as propriedades dos
aromas e sabores nicos de cada variedade, o que os permite decidir como os lpulos
devem ser usados. E, em caso de voc estar se perguntando, os cervejeiros geralmente no
so amargos com seus amantes (ou assim me disseram), ainda que eles provavelmente
amem suas bitters inglesas.
O aroma nico de cada tipo de lpulo vem dos leos essenciais que evaporam durante a
etapa de fervura no processo de fabricao, de modo que alguns lpulos so adicionados
depois deste estgio a fim de transferir seu aroma para a cerveja, em uma fase conhecida
como late hopping. Se o cervejeiro quiser ainda mais aroma na cerveja, ele vai adicionar
lpulos diretamente na cerveja na fermentao ou nos tanques de maturao, em um
processo conhecido como dry hopping.
Os cervejeiros levam em conta todas estas variveis amargor, sabor e aroma quando
criam uma receita de cerveja. Por isso voc v lpulos mencionados em alguns menus de
cerveja. As pessoas realmente conhecem e apreciam este tipo de coisa!
Levedura: H um Fungo entre Ns
As leveduras trabalham pesado, mas realmente gostam do que fazem (como eu, na maior
parte das vezes). Este organismo pequeno e unicelular, uma das mais simples formas de
vida vegetal, responsvel por executar o processo de fermentao na fabricao de
cerveja, proporcionando, desse modo, uma das mais simples formas de prazer da vida (e
sua produo de dixido de carbono o que causa o aumento da massa de po).
Muitos cervejeiros consideram suas leveduras como o ingrediente mais secreto e
frequentemente guardam, com cimes, suas identidades, chamando-as de segredo de
mercado.
A levedura est na famlia dos fungos e, por causa da sua capacidade de diviso celular,
ele se autorreproduz. A levedura tem um apetite voraz por lquidos doces e produz
abundantes quantidades de lcool (etanol) e dixido de carbono em troca de uma boa
refeio (o que significa que a levedura tambm responsvel pelas dores de cabea de
rachar o crnio se voc beber muito).
A grande maioria das cervejas contm entre 4 e 6 % de lcool, mas, ocasionalmente, os
cervejeiros fazem cervejas com maiores teores alcolicos. Nestas cervejas, depois de
atingir o nvel de 8 ou 10 % de lcool por volume, a levedura cai em um estado de estupor
e a fermentao est efetivamente acabada. Quando o mestre cervejeiro deseja maiores
nveis alcolicos, ele usa a ousada levedura de espumante para fazer o trabalho.
A levedura ale tem uma linhagem que advm da antiguidade suas variedades anemfilas
e selvagens deram conta do recado. A levedura no era nem considerada um ingrediente de
cerveja at que todo o seu papel na fermentao foi descoberto e entendido. (Esta
descoberta comeou com a inveno do microscpio, no incio dos anos 1700, e foi
promovida por Louis Pasteur, aproximadamente um sculo depois, quando Pasteur provou
que um rpido processo de aquecimento mataria bactrias e outros microorganismos.
Pasteur estava mais interessado em cerveja que em leite, a propsito, como eu.) A
variedade de levedura lager desenvolvida geneticamente foi aperfeioada apenas em
meados dos anos 1800. Este fato no nada importante, exceto que antes desta descoberta,
os cervejeiros no podiam fazer o que hoje chamado de uma lager de modo planejado.
Eles tinham que fabricar uma ale, fermentar e armazenar a baixas temperaturas, e esperar
pelo melhor.
Antigamente, sabendo apenas que a substncia espumosa e viscosa que acumulava no topo
do tanque de fermentao era, de alguma maneira, responsvel por transformar aquele
lquido primrio e doce em cerveja acabada, os cervejeiros de lngua inglesa falaram de
corao quando batizaram-na Godisgood (algo como Deusbom), e quando as
fermentaes alta temperatura azedavam, eles colocavam a culpa nas bruxas da cerveja.
Atualmente os cervejeiros podem encomendar cepas de levedura atravs de um catlogo,
pelo nmero: Internetcommerceisgood. (Se a encomenda no chegar, culpe as bruxas do e-
mail.)
Desde o final dos anos 1800, muitas variedades puras de leveduras mais de 500 tipos
diferentes foram isoladas, identificadas, e cultivadas. Bancos comerciais de leveduras
fizeram o inventrio dessas variedades, e algumas cervejarias particulares guardam sob
seu poder suas prprias culturas esterilizadas para cervejas futuras.
A levedura pode levar o crdito tambm pela classificao do estilo de cerveja. Mestres
cervejeiros escolhem a levedura de acordo com a receita ou o estilo de cerveja que eles
querem fazer. Como eu disse no Captulo 1, a levedura identificada como levedura ale
(alta fermentao) ou levedura lager (baixa fermentao) (se ela de alta ou baixa
fermentao depende de onde ela se alimenta na cerveja no-fermentada).
A levedura ale, que uma variedade de alta fermentao, trabalha melhor em
temperaturas quentes (15 a 24 graus Celsius, 60 a 75 graus Fahrenheit).
A levedura lager, que uma variedade de baixa fermentao, funciona melhor em
temperaturas mais frias (3 a 11 graus Celsius, 38 a 52 graus Fahrenheit).

Em razo da diferena de temperatura, cada variedade de levedura produz grandes


mudanas nas caractersticas de aroma e sabor que, por sua vez, criam os diferentes estilos
que voc conhece e ama (e bebe). A levedura, quando combinada com processos distintos
de fermentao, pode contribuir tambm com o sabor frutado e outros caractersticos
cerveja. Os mestres cervejeiros tentam manter esses sabores em xeque, dependendo do
estilo da cerveja que eles esto fazendo.

Os gneros e gnios da levedura


Para vocs fs de biologia por a, aqui esto detalhes sobre a levedura. Estou falando de duas espcies diferentes do
gnero Saccharomyces: a levedura ale (S. Cerevisiae) e a levedura lager (S. Uvarum, algumas vezes chamada S.
Carlsbergensis). Caso voc esteja se perguntando, a levedura de po (ou de padeiro) parte do mesmo gnero.
Voc reconhece alguma raiz de palavra familiar no nome latino do gnero da levedura ale? Cerevisiae baseado em
Ceres, a deusa romana da agricultura. tambm a raiz da palavra espanhola e da palavra portuguesa para cerveja:
cerveza.
Voc reconhece alguma raiz de palavra familiar no nome latino do gnero da levedura lager? Carlsbergensis nomeado
devido a Carlsberg, da gigante cervejaria dinamarquesa. O filho do fundador, Jacob Christian Jacobsen, que contava com
Louis Pasteur entre seus amigos e colegas, construiu um laboratrio na empresa em 1875. Neste laboratrio, em 1883, a
primeira cultura de levedura unicelular foi definitivamente isolada. Emil Hansen definiu os parmetros da fabricao da
cerveja lager moderna, ao dar aos mestres cervejeiros a habilidade de escolher uma variedade especfica de levedura que
produz boa cerveja e, portanto, estabelecer uma marca consistente.
Outro membro desta ordem, mas de um gnero diferente, o Brettanomyces (o termo Brettanomyces vem do grego
fungo britnico). Conhecido informalmente como Brett, esta levedura ainda mais voraz que seus parentes
Saccharomyces e podem comer acares que no so normalmente consumidos pela levedura de cerveja regular.
Curiosamente, a Brett est se tornando bastante popular em certos crculos da comunidade cervejeira, apesar de que
cervejas fermentadas ou envelhecidas com Brett tm um forte aroma de celeiro e um tom cido no sabor (veja o Captulo
6 para mais informao). Como sua prima levedura lager, a Brett tambm foi descoberta na Carlsberg Brewery, em 1904.
gua: Uma Grande Influncia sobre a Cerveja
Considerando que ela constitui mais de 95 % do contedo total de ingredientes de uma
cerveja, a gua certamente pode ter uma influncia tremenda no produto final. Os
cervejeiros de hoje tm sorte de ter capacidade para alterar e ajustar o perfil mineral de
uma determinada fonte de gua, a fim de ajustar-se s suas necessidades de fabricao,
adicionando carbonato de sdio, magnsio, gipsita, e afins.
Alguns dos estilos clssicos mundiais de cerveja se tornaram clssicos por causa da gua
utilizada para se fazer a cerveja. As famosas cervejas Pilsner da Bomia, como a Pilsner
Urquell, so um bom exemplo. Essas lagers secas, carbonatadas e lupuladas so feitas com
a gua extremamente suave dos aquferos que ficam embaixo da cervejaria. Em contraste,
as legendrias Ales Inglesas de Burton-upon-Trent, como a Bass Ale, so feitas com gua
particularmente dura (rica em sais minerais). Os cervejeiros que tentam simular essas
cervejas inglesas simplesmente adicionam minerais chamados sais de Burton gua de
fabricao da cerveja, em um processo chamado burtonizao.
Voc com certeza j ouviu o anncio da cerveja feita com a mais pura gua de
Petrpolis. As cervejarias gostam de se regozijar da pureza da gua local usada em suas
cervejas. Mas qualquer fonte de gua pode ser, e geralmente , quimicamente manipulada
para se equiparar outra fonte em todo caso, algumas das fontes tradicionais so
tratadas.
Asa de Morcego, Olho de Trito: Adjuntos que
Voc Pode Amar ou Odiar
Embora os quatro ingredientes, cevada, lpulo, levedura e gua, sejam tudo o que voc
precisa para fazer cerveja, eles no so em hiptese alguma os nicos ingredientes usados.
Gros adicionais, acares naturais, e condimentos so frequentemente adicionados para
criar sabores nicos ou para cortar custos. Estas pequenas adies so chamadas de
adjuntos.
Cervejeiros criativos gostam de usar uma grande variedade de ingredientes no
tradicionais, incluindo temperos, frutas, e gros, para dar s suas cervejas um sabor nico
e incomum. As grandes fbricas de cerveja, por outro lado, tendem a usar os gros adjuntos
mais para cortar custos do que para criar cervejas diferentes ou inovadoras.
Muitas cervejarias utilizam gros adjuntos que incluem gros de cereal no-maltados,
como o milho e o arroz, para economizar dinheiro, pois a cevada um gro relativamente
caro. Usar milho e arroz como adjuntos tambm produz cervejas mais suaves e menos
maltadas. Enquanto alguns cervejeiros europeus usam entre 10 e 20 % de gros adjuntos
em suas cervejas, alguns grandes cervejeiros norte-americanos so conhecidos por usar de
30 a 40 % de gros adjuntos (e por isso que algumas pessoas as chamam estas cervejas
de adicione porcaria!). Na Alemanha, o uso de adjuntos ou qualquer coisa que no
malte, lpulos, levedura ou gua em lagers j foi proibido pela famosa Lei da Pureza
Alem (veja o Captulo 10 para mais informaes sobre esta lei).
Adjuntos que no so gros podem incluir:
Acar Mascavo
Mel
Lactose
Xarope de bordo
Melao
Caramelo
Em seguida, voc tem os aditivos qumicos e conservantes, incluindo mais de 50
antioxidantes, otimizadores de espuma, e diversas enzimas. Todos estes ingredientes so
permitidos pela lei, mas muitas pequenas cervejarias se orgulham da excluso voluntria
desses aditivos e conservantes. Que alguns cervejeiros coloquem alguns ingredientes
estranhos nas suas cervejas no mais incomum. Atualmente, amantes de cerveja
aventureiros podem encontrar cervejas com frutas ou com aroma de frutas, alcauz, ervas e
temperos, e at mesmo pimentas jalapeo inteiras diretamente na garrafa! E, enquanto o
mercado puder suportar, os cervejeiros vo continuar a apresentar cervejas com novos e
nicos ingredientes.
Captulo 3

Pequena Poo Mgica: Entendendo como


a Cerveja Feita
Neste Captulo
Identificando os equipamentos em uma cervejaria
Percorrendo o processo de fabricao de cerveja

F abricar cerveja relativamente complexo e envolve uma grande quantidade de


equipamentos, especialmente quando comparada com a fabricao de vinho. Os
ingredientes so torrados, triturados, aquecidos, esfriados, fervidos, mexidos, e por a vai.
Os mestres cervejeiros tm espao aberto para afirmar seu paladar e demonstrar seu
talento, mas fazer cerveja demanda muito trabalho e habilidade. O smbolo do mestre
cervejeiro o mesmo smbolo do alquimista, uma estrela de seis pontas. No era para
menos.
Aps ler este captulo, voc vai apreciar o tanto que um mestre cervejeiro deve trabalhar
para alcanar o equilbrio de todos os sabores, aromas, e texturas que os vrios
ingredientes e processos contribuem para esta bebida complexa. O grande esforo para
balancear o aroma final, o paladar e o acabamento da cerveja, levar em conta todas as
variveis, e ver que o preo de um copo vale a pena quando a cerveja funciona. (Quando
voc puder reconhecer quando ela funciona, confira o Captulo 12 para as nuances da
apreciao de cerveja, o Captulo 2 para um resumo dos ingredientes, e o Captulo 4 para
dar uma olhada nos estilos de cerveja.)
Uma visita a qualquer cervejaria vai lhe mostrar que, embora todas as cervejarias estejam
no negcio de fabricao de cerveja, nem ao menos duas delas so exatamente iguais em
termos de uso de equipamentos e no processo que seguem. Os proprietrios de pubs
cervejeiros geralmente gostam de mostrar suas cervejarias. Os pubs cervejeiros
restaurantes/tabernas com pequenas cervejarias anexas so menos automatizados que as
grandes cervejarias, e tm tudo em menor escala.
Caldeiras, Tonis e Tanques: Equipamento para
Fabricar Cerveja
Embora o equipamento necessrio para fazer cerveja tradicionalmente fosse relativamente
simples, as grandes cervejarias comerciais de hoje usam equipamentos que fazem tudo,
desde quebrar o gro at fechar as caixas, e uma infinidade de tarefas entre isso. A lista a
seguir te d o bsico (veja a Figura 3-1 para um esquema dos equipamentos e processos da
fabricao de cerveja usados na maioria das cervejarias):

Muitas pessoas ao visitarem uma cervejaria reconhecem imediatamente a grande e


redonda panela de cozimento que normalmente domina a sala de brassagem. Em
algum lugar prximo geralmente est uma segunda tina, algumas vezes menor,
chamada tanque de mostura, e se o lugar grande e fabrica lagers, tem ainda mais
uma, chamada tina de clarificao.

Tradicionalmente, esses recipientes eram feitos por tanoeiros e frequentemente


chamados simplesmente de coppers1 (o que sempre me lembra do Dick Tracy e seu
chapu fedora preto, mas ele no era cervejeiro). Hoje em dia, o termo caiu em
desuso, muito porque o moderno equipamento de cerveja fabricado com ao
inoxidvel relativamente barato e fcil de conseguir.

Aps a utilizao dos trs recipientes, a cerveja bombeada (e ao mesmo tempo


resfriada) para um grande tanque chamado fermentador. Por razes de higiene, os
fermentadores geralmente so recipientes hermticos que permitem apenas a sada
da presso do dixido de carbono que se d na parte de dentro. No entanto, alguns
tradicionalistas, particularmente na Gr-Bretanha e na Blgica, ainda permitem que
suas cervejas sejam fermentadas em recipientes abertos, e alguns inclusive
encorajam fermentaes espontneas causadas por leveduras areas e selvagens (os
fabricantes da Lambic belga, por exemplo).

Neste ponto, cada cervejaria utiliza diferentes tipos de tanques e faz diferentes
coisas com suas cervejas. Por exemplo:

Muitas cervejarias deixam a cerveja passar por um breve processo


de maturao depois da fermentao inicial, usando recipientes
adicionais sabiamente chamados de tanques de maturao para este
propsito.

Em seguida, as cervejarias transferem a cerveja maturada dos


tanques de maturao para os tanques de finalizao para prepar-
las para sua introduo na sociedade (soa como terminando a escola,
n?).
Caso voc esteja levando este assunto realmente a srio e andando ao redor de uma
cervejaria com este livro como guia, note que (antes que voc bata a sua cabea
contra o ao inoxidvel sem querer) os cervejeiros tendem a usar esses termos de
tanques livremente e indistintamente. Tanques de maturao so frequentemente
chamados de tanques de fermentao secundrios (pois a primeira fermentao
ocorreu no tanque anterior); os tanques de finalizao so alternadamente chamados
de tanques de acondicionamento pelas megacervejarias, ou tanques de servir, e de
conservar cerveja ou tanques brilhantes (brilhante porque a cerveja j clarificou
neste ponto). Ficou claro?

Pelo fato de que a cerveja deve ser regularmente transferida de um recipiente para
outro durante os processos de fabricao e envelhecimento, e porque tudo tem que
estar superlimpo, vrios tubos e mangueiras so espalhados por toda a cervejaria,
fazendo com que algumas instalaes se paream com uma mquina de Rube
Goldberg. Pise com cuidado!

Figura 3-1: Embora o real tamanho e complexidade do equipamento e processo de


fabricao de cerveja variem entre as cervejarias, este esquema mostra o processo de
fabricao bsico.

Nota: Depois do tour pela cervejaria, no esquea que voc tanque agradecer!
Ento, se voc est se coando para comear sua prpria cervejaria, voc s vai precisa
de, ah, mais ou menos um milho de dlares para obter todo o equipamento bsico.
Alquimia das Ales: o Processo de Fabricao
Explicar a sequncia de passos habitual para fazer cerveja a nvel comercial torna-se um
pouco tcnico voc tem a minha permisso para pular esta parte e seguir em frente. Se
voc vai ficar por aqui, pegue uma cerveja e fique confortvel; use a figura 3-1 como apoio
para entender o que acontece em cada momento.

Mega, micro e mais


Diversidade essencial para fazer o mundo funcionar, especialmente no mundo da cerveja. Os cervejeiros tendem a se
enquadrar em categorias pelo tamanho, com alguma correlao com os estilos fabricados. Voc frequentemente ouve
estes termos:
Megacervejarias: Estas cervejarias so as maiores do grupo. Por exemplo, a AnheuserBusch (agora parte do
conglomerado internacional de cerveja AB/InBev) produz centenas de milhes de barris de cerveja a cada ano. Os
gigantes europeus Heineken e Guinness produzem um pouco menos, e a parceria relativamente nova entre Miller e
Coors (inteligentemente chamada de MillerCoors) tambm fabrica milhes de barris de cerveja anualmente. Por isso
so chamadas de megacervejarias.
Fabricantes regionais de cerveja: Estes caras ficam entre os grandes e os pequenos. Sua distribuio
principalmente a nvel regional e produzem tanto cervejas para mercado gourmet quanto para mercado de massa, sob
suas prprias marcas ou outras.
Produo por contrato: Qualquer um com uma boa receita e uma grande quantidade de dinheiro para comercializar
pode ter uma cervejaria comercial (geralmente regional) fazendo a sua cerveja, talvez em vrias localidades. Apenas
uma vez um produtor por contrato quebrou a marca de um milho de barris anuais (e esse fabricante eventualmente
passou a operar duas instalaes prprias).
Microcervejarias: Pequenos empreendedores com cervejarias que produzem menos de 60 mil barris por ano so
chamados de microcervejarias. Algumas pessoas desconsideram o indicador quantitativo e o dicionrio e
simplesmente associam microcervejarias (tambm chamadas de micros) cerveja boa, artesanal.
Pubs cervejeiros: Os pubs cervejeiros incluem aqueles que fazem cerveja nos arredores do seu prprio bar (ou
restaurante). Eles raramente produzem mais de alguns milhares de barris por ano.

Malteao
A primeira etapa da fabricao de cerveja a malteao, na qual a cevada em estado
natural (ou algumas vezes o trigo) convertida em cevada maltada (tambm conhecida
como malte de cevada ou apenas malte). Se voc quiser ser mais tcnico, o processo de
malteao envolve preparar o amido dentro do ncleo (o endosperma) para converso em
um acar solvel chamado maltose atravs da estimulao do processo de germinao
natural com umidade.
Frequentemente, os produtores de malte profissionais (as companhias que malteam o
gro), com grandes instalaes de malteao, controlam todo o processo e vendem o malte
para cervejarias. As mega- cervejarias, por outro lado, geralmente fazem sua prpria
malteao em um esforo de controlar o processo assim como os gastos financeiros.
Pense que em um prado de primavera mida, e no no cho de alguma fbrica enorme,
que a planta de cevada comea a crescer. Quando este pequeno rebento (chamado
acrospira) atinge um certo comprimento, o fabricante de malte difunde ar quente atravs do
canteiro de gro, parando com a fria germinao (desculpe quente!) e tornando o gro
em cevada maltada. Quem disse que no legal brincar com a Me Natureza?
Aps o malte estar seco, os fabricantes de malte separam uma parte e a torram ainda mais
em uma estufa, a fim de que surjam vrias cores e sabores torrados ou tostados
responsveis por criar diferentes cores e sabores na cerveja, como acontece com os gros
de caf, e caf. Os fabricantes tambm aquecem alguns maltes ao ponto de ficarem
cristalizados, carbonizados ou profundamente amorenados, maliciosamente chamados de
malte cristal, malte escuro, ou malte chocolate, respectivamente. O malte cristal um
pouco crocante e divertido de comer neste estgio (pea um punhado a um cervejeiro), e
tambm pode ser usado para fazer outros produtos, como leite maltado (que no to legal
quanto cerveja).

Moagem
Antes que os cervejeiros possam colocar o gro (que pode ser maltado e no-maltado),
dentro do tanque de mostura, e comear a fabricao (veja a prxima seo para detalhes),
eles tm que mo-lo. A moagem um termo relativo aqui; a inteno no fazer farinha
apenas quebrar a casca do ncleo da cevada para expor os amidos de dentro.
O cervejeiro ento transfere o gro rachado, agora chamado grist, para o tanque de
mosturao. Se o gro precisa ser mexido e movimentado, ele deve ser movido por um
trado ou transportadora (antigamente, tudo era movido pela gravidade, de um andar para
outro abaixo).

Brassagem
Aps o gro estar no tanque de mostura, o cervejeiro o infunde em gua quente, como se
estivesse fazendo alguns milhares de vasos de ch. Muito frequentemente, o cervejeiro
mistura diferentes tipos de maltes ou gros especiais (como aqueles mencionados no
Captulo 2) para conseguir cores e sabores nicos. Ele ento mede o pH da gua (medida
de sua acidez e alcalinidade) e ajusta conforme for necessrio. Combinados, o gro e a
gua criam um denso mingau chamado mosto. Controles rigorosos de tempo e temperatura
ajudam a converter com eficcia os amidos de dentro do ncleo em acares naturais.

A cerveja atravs dos tempos


Uma equipe de arqueologistas da Universidade de Yale escavaram os restos de uma padaria e cervejaria de 4.500 anos
de idade nos arredores do Cairo, no Egito. Eles acreditam que os restos so de uma povoao que abrigava trabalhadores
das pirmides do Plat de Giz. Alm de lojas de panelas de barro e de gros petrificados, eles descobriram tmulos e
tabuletas de argila com hierglifos. Uma dessas tabuletas descreve processos de fabricar cerveja e canta o louvor de uma
deusa da cerveja Sumria. O Hino Ninkasi tem sido estudado no apenas por estudantes da histria antiga, como
tambm por cervejeiros que querem aprender mais sobre a fabricao no passado.

Usque maltado: Uma cerveja sem lpulos


O processo de fabricao do usque escocs comea de alguma forma similar ao da cerveja, sua prima da famlia do
malte de cevada. O usque maltado feito de cevada maltada (que cria seu carter defumado pela combinao com
turfa), que tambm moda e brassada. O usque maltado tambm fermentado com levedura, mas a similaridade acaba
a: o usque maltado no utiliza lpulos. Os fabricantes de usque algumas vezes chamam o resultado dessa fermentao
de cerveja! A cerveja (o tipo normal) e o usque (especialmente o usque puro, single malt) compartilham um aroma de
malte e, como pode-se esperar, muitos fs. De fato, ao menos uma revista, The Whisky Advocate, cobre tanto cerveja
como usque, juntamente com alguma cobertura sobre charutos. No entanto, at onde se saiba, charutos no so
destilados ou lupulados, mas, como o usque maltado, eles so defumados. (Voc tinha que ter previsto esta.)

Quando o cervejeiro determina que a mostura est completa, ele transfere o espesso, doce,
e viscoso mosto (como o sumo do malte agora chamado) do tanque de cozimento para a
fervura (veja a prxima seo para detalhes desta parte do processo). Dependendo do
mtodo de brassagem, o cervejeiro ou drena o lquido por um fundo falso que retm os
gros no tanque de mosturao ou, se a cerveja uma lager, transfere primeiro para uma
tina de clarificao, que construda como um coador de cozinha gigante.
O gro, agora chamado de bagao, no tem mais uso para o cervejeiro aps a brassagem,
ento ele geralmente o vende ou doa para fazendeiros locais para ser usado como comida
de porco. Alguns cervejeiros utilizam o bagao para assar um po com alto teor de fibras
(eu me pergunto se ele vendido.)

Fervura
Aps o processo de brassagem, o mosto fervido no tanque de fervura geralmente por
uma hora ou mais. A fervura realiza muitas coisas, no menos do que a completa
esterilizao do lquido e de qualquer outro ingrediente adicionado a ele.
O tanque de fervura tambm onde o cervejeiro tenta equilibrar o sabor doce do mosto
com os agradveis efeitos amargos dos lpulos. Ao escolher uma quantidade medida de
uma certa variedade de lpulo ou uma combinao de muitas variedades, e adicionando-as
nos tempos prescritos (lpulos de amargor no incio, lpulos de sabor mais ao fim da
fervura, e os lpulos de aroma realmente no final), o cervejeiro d cerveja a indelvel
assinatura do lpulo. Quando adicionado habilidosamente e de maneira imparcial, os
atributos de amargor, sabor e aroma do lpulo ficam em perfeito contraste e equilbrio em
relao ao sabor e complexidade do malte. Esta a arte do cervejeiro.
O cervejeiro pode infundir lpulo de carter aromtico adicional por um processo
chamado dry hopping, em que o cervejeiro coloca lpulos aromticos diretamente no
fermentador secundrio junto com a cerveja depois de ter sofrido a fermentao primria.
A prxima seo tem mais detalhes sobre fermentao.
Depois de uma ou duas horas de tempo de fervura, o cervejeiro desliga a fonte de calor e
prepara a cerveja, agora chamada de mosto lupulado ou amargo, para transferir ao tanque
de fermentao. Em seguida, hora de remover os lpulos. Os lpulos podem ser
removidos por um extrator de lpulo, de funcionamento parecido com o falso fundo do
tanque de mostura, ou por um whirlpool, em que a fora centrfuga empurra toda a matria
slida para o centro do recipiente, e o mosto, agora clarificado, extrado pelo lado.
O cervejeiro bombeia o mosto do tanque atravs de um chiller de mosto, ou trocador de
calor, que funciona como o radiador do seu carro e utiliza gua fria, ou um fludo
refrigerante para uso com alimentos, para rapidamente baixar a temperatura do mosto.
Agora livre de slidos indesejveis, o mosto quente precisa esfriar rapidamente por duas
razes:
Lquido quente e doce o meio perfeito para o desenvolvimento de bactrias.
O mosto tem que ser preparado para a levedura, que pode ser negativamente
afetada por qualquer temperatura acima de 38 graus Celsius, ou 100 graus
Fahrenheit.

Fermentao
Aps ferver e resfriar o mosto, o cervejeiro o bombeia para o tanque de fermentao, e
inocula, ou adiciona, uma poro de leveduras frescas e aeradas ao tanque. As fbricas de
cerveja comerciais usam aproximadamente um litro de levedura para cada barril
(aproximadamente 31 gales) de cerveja. Esse pouquinho de leveduras desfecha um golpe.
Neste ponto, o cervejeiro ou veda o fermentador ou deixa-o aberto ao modo natural,
dependendo do estilo de cerveja que est sendo feita, para a fermentao primria.
Durante a fermentao primria, a levedura consome os acares maltosos liquefeitos
criados durante o processo de brassagem. Em retorno, a levedura produz dixido de
carbono e lcool. Depois de 24 horas da inoculao da levedura, uma fermentao
vigorosa acontece, e uma espessa camada de espuma densa aparece no topo do lquido
turvo. Este processo continua por cinco ou dez dias, dependendo da variedade de levedura
assim como da temperatura da fermentao determinada, mais uma vez, pela receita.
(Quanto mais baixa a temperatura da fermentao, mais devagar a ao das leveduras.)

Maturao
A cerveja envelhece rapidamente, quando comparada ao vinho e s pessoas (especialmente
as pessoas que bebem cerveja, claro). Como mencionei anteriormente neste captulo,
depois que a fermentao primria est completa, o cervejeiro transfere a cerveja para um
tanque de maturao chamado de tina de fermentao secundria para adivinha a
fermentao secundria e um perodo de envelhecimento e maturao, que varia de
algumas semanas (para ales) a alguns meses (para lagers), dependendo do estilo de
cerveja. Um pequeno pub cervejeiro pode reduzir a maturao e mandar a cerveja direto
para o tanque de cerveja clarificada para o estgio final e vend-la como chope (veja a
prxima seo para mais informaes).

Os prs e contras da cerveja de extrato


Alguns fabricantes de cerveja, a maioria pequenos pubs cervejeiros, so capazes de contornar os procedimentos de
brassagem ao usar um mosto desidratado chamado de extrato de malte. Cervejeiros de extrato, como as pessoas que
usam esse ingrediente so chamadas, precisam apenas derramar estes extratos dentro da panela de cozimento e reidrat-
los com gua fervente. O extrato de malte tambm pode ser usado para aumentar a gravidade e, assim, o teor alcolico
de uma cerveja regular feita com gro. Embora este atalho possa soar como uma tremenda economia de tempo, dinheiro
e energia, os extratos de malte so consideravelmente mais caros que o gro cru, e as cervejas de extrato so
frequentemente inferiores s cervejas de gros (cervejas feitas com gro modo na hora). No h nada como um
almoo grtis, ou at uma cerveja grtis, para este assunto.

Acondicionamento
Depois de ser dada cerveja a quantidade apropriada de maturao (tambm conhecida
como condicionamento), ela est pronta para ser embalada para voc beber.
Nos pubs cervejeiros, em que a cerveja para ser servida no local, o proprietrio do pub
transfere a cerveja acabada para o tanque de cerveja pronta, que, neste caso,
frequentemente chamado de tanque de servir, e de conservar cerveja, e tanque de cerveja
clarificada. O tanque, que atua como um barril gigante, normalmente conectado
diretamente ao dispositivo da torneira no bar de onde a cerveja tirada.
Em muitas megacervejarias, em que a cerveja embalada e enviada por navio, o mestre
cervejeiro extrai a cerveja do tanque, depois da quantidade de tempo apropriada de
condicionamento, para ser filtrada e embarrilada (sob presso), ou engarrafada, ou
enlatada. A cerveja engarrafada ou enlatada pode ser pasteurizada a fim de matar qualquer
clula intrusa de levedura ou bactria que possa ter escapado durante o processo. No
entanto, a cerveja embarrilada que no enviada para fora raramente pasteurizada, uma
grande diferena para alguns consumidores de cerveja. Por qu? A desvantagem da
pasteurizao que, embora crie um produto mais estvel, tambm prejudica o produto at
certo ponto, matando um tanto do sabor da cerveja assim como micro-organismos ruins.
O processo de pasteurizao estabiliza a cerveja aquecendo-a at temperaturas
relativamente altas. A pasteurizao em tnel, preferida pelas megacervejarias, borrifam
gua quente sobre as garrafas e latas por mais de uma hora. Um mtodo mais suave,
preferido pelos microcervejeiros, chamado pasteurizao relmpago, que pode usar
gua extremamente quente ou at vapor, mas por no mais que um minuto mais ou menos.
Na Alemanha, apenas o chope que est escalado para exportao pasteurizado. Em outras
partes do mundo, as chances so de 50-50 que o chope para exportao esteja
pasteurizado. Tenha em mente que a cerveja no-pasteurizada geralmente tem um gosto
melhor, mas somente se est fresca; provvel que este tipo de cerveja estrague mais
rpido.

Limpeza
Os cervejeiros dizem que no fim do processo h mais gua no cho da cervejaria que no
barril de cerveja, devido toda limpeza e lavagem que deve acontecer antes e depois de
cada fabricao (certifique-se de vestir as suas galochas quando visitar uma). Higienizar o
equipamento de fabricar cerveja to importante para fazer uma boa cerveja quanto limpar
a cozinha para cozinhar uma boa comida (muitas cozinhas gourmet so limpssimas).
Assim, a limpeza uma parte integrante do processo de fabricao de cerveja.

1
N.E.: Aluso ao cobre, material geralmente usado na confeco dessas panelas poca.
Parte II
Dando uma Olhada nos Estilos de Cerveja
Antiga, Nova e Renovada Tambm
Nesta parte

T antas coisas aconteceram na indstria cervejeira ao longo das duas dcadas


passadas que me tomou esta parte quase inteira para classific-las. Graas
renascena da cerveja que estamos experimentando, a indstria est bem fluida (se voc
me perdoa o trocadilho) e dinmica; os estilos de cerveja esto sendo reavivados e
inventados com regularidade.
Como se no fosse o suficiente, pensei que tambm poderia ser uma boa ideia acender
uma luz sobre certos nichos de cerveja que se endeream s necessidades ou
preferncias de certos segmentos da populao. Ento, mergulhe dentro!
Captulo 4

Conhecendo as Principais Categorias de


Cerveja: Ales, Lagers e Mais
Neste Captulo
Descobrindo como a cerveja classificada
Entendendo como diferenciar os vrios traos da cerveja
Degustando os muitos estilos de cerveja que h por a

O que estava faltando no cenrio da cerveja por muitos anos est agora de volta com
estilo: o estilo mesmo (o estilo da cerveja, para ser mais preciso). A cerveja est
agora sendo fabricada em uma grande profuso de estilos, tanto assim que novos esto
efetivamente sendo inventados. Mas no foi sempre assim.
Olhando para trs para a histria da cerveja, as ales so consideradas a cerveja da
antiguidade. Eventualmente, na metade do sculo XIX, a cerveja lager tomou conta. E em
algum lugar ao longo do caminho, o conceito de cerveja hbrida foi introduzido.
Neste captulo, eu peneiro as principais diferenas entre as ales, lagers e as cervejas
hbridas. Tambm observo alguns traos importantes da cerveja, que voc pode usar para
descrever os vrios estilos dela.
Dois Grandes Ramos na rvore Genealgica da
Cerveja: Distinguindo Ales e Lagers
Se voc novo no mundo para alm da Budweiser, deve estar se perguntando, O que
uma ale? e O que uma lager? assim como a bvia continuao, Qual a
diferena?
Todas as cervejas so feitas como ales ou lagers; ale e lager so os dois ramos principais
(classificaes) da rvore da famlia da cerveja e so ramos estreitamente relacionados.
As ales so as cervejas mais antigas, distintas e tradicionais do mundo, antecedendo-se s
lagers em milhares de anos, ao passo que as lagers so uma criao relativamente
moderna, com menos de 200 anos de idade.
Nas prximas sees, explicarei como os cervejeiros usam os diferentes tipos de levedura
para criar ales e lagers, e observo as diferenas no sabor que voc deve encontrar nelas.

A levedura faz a cerveja


O ramo da famlia de cerveja ale ou lager corresponde ao tipo de levedura usada
para ferment-la. Voc tem levedura ale e levedura lager, e estes tipos de levedura, por sua
vez, normalmente ditam a temperatura na qual a cerveja fermentada. As ales so
tradicionalmente fermentadas a temperaturas mais quentes (de 12 a 21 graus Celsius, de 55
a 70 graus Fahrenheit), enquanto as lagers so normalmente fermentadas a temperaturas
mais frias (de 3 a 10 graus Celsius, de 38 a 50 graus Fahrenheit).
As temperaturas mais frias na fermentao e maturao, usadas com as leveduras lagers,
diminuem a atividade da levedura e requerem um tempo mais longo de maturao. O
ambiente frio inibe a produo de aromas frutados (chamados steres) e de outros
subprodutos de fermentao comuns nas ales. Este processo cria o sabor mais limpo da
lager. Maturao longa (ou lagering) tambm atua para suavizar a cerveja.

Voc pode sentir a diferena, algumas vezes


Sabor ah, sim. Todo iniciante quer saber qual a diferena de sabor entre as ales e as
lagers. Se apenas fosse assim to fcil! quase como perguntar como o sabor dos vinhos
tintos diferem dos vinhos brancos. (Plugue sem vergonha: veja a ltima edio do
maravilhoso livro irmo da Alta Books, Vinho Para Leigos, de Ed McCarthy e Mary
Ewing-Mulligan..
Ironicamente, voc pode encontrar estilos de cerveja chamados cerveja vermelha e
cerveja branca, mas esta totalmente outra histria, e voc pode ter certeza que ela no
envolve cascas de uva. (Veja a prxima barra lateral Cerveja Vermelha e mbar: nada
est claro para mais informao).
As ales compartilham muitas caractersticas comuns, assim como as lagers, mas os dois
grupos se sobrepem tanto que qualquer distino absoluta sobre as duas classes esto
geralmente erradas. Essa sobreposio cria confuso e a necessidade de especialistas para
explicar as diferentes caractersticas, mas tambm cria a necessidade de explorar a
cerveja. Voc no queria ser um explorador? Agora a sua chance.

A cerveja atravs dos tempos


Quando a cerveja estilo lager estava sendo plenamente comercializada no final dos anos 1800, ela foi um sucesso
instantneo na Alemanha e em boa parte da Europa, mas as lagers nunca realmente pegaram na Blgica, Gr-Bretanha e
Irlanda. At mesmo hoje, se voc pedir uma cerveja nestes pases, provvel que te sirvam uma ale, a no ser que voc
pea especificamente uma lager.
As lagers viraram rapidamente As cervejas na Amrica do Norte, onde os cervejeiros eram em sua maioria Alemes.
At recentemente, se voc pedisse uma cerveja na Amrica do Norte, voc provavelmente teria recebido uma lager.
(Cuidado com o menu ocasional de cerveja que classifica as bebidas como Cervejas e Ales a diviso correta ales e
lagers, pois ambas so cervejas).
Mas o renascimento da cerveja est mudando isso. At nas remotas vilas das zonas rurais, bebedores de cerveja podem
escolher entre a maioria, se no todos, os tipos e estilos de cerveja do mundo ales, lagers e hbridas de todos os tons,
intensidades e sabores.

Voc pode dizer que as ales em geral


Incluem cervejas com gosto mais robusto
Tendem a ser frutadas e aromticas
Incluem cervejas mais amargas
Tm aromas e sabores pronunciados e complexos
So apreciadas mais quentes (7 a 12 graus Celsius, 45 a 55 graus Fahrenheit)
E voc pode dizer que as lagers em geral
Incluem cervejas com gosto mais suave
Tendem a ser altamente carbonatadas ou secas
Tendem a ser macias e suaves
Tm aroma e sabor sutis, limpos e balanceados
So servidas razoavelmente frias (3 a 7 graus Celsius, 38 a 45 graus Fahrenheit)
Se alguma pessoa disser, Eu no gosto das ales, ou lagers me do dor de cabea,
responda dizendo que simplesmente muitas variedades existem para este tipo de distino
e que muita gua pode rolar (ou cerveja, para esse assunto). Chamada para a explorao de
cerveja!
Cerveja Vermelha e mbar: nada est claro
Uma consequncia do renascimento da cerveja artesanal tem sido a criao de estilos novos e no-tradicionais, como a
Cerveja Vermelha e a Cerveja mbar.
Na minha opinio, a Cerveja Vermelha existe apenas por causa da criatividade do marketing e voc pode
agradecer ao pessoal do Coors por apresentar a Amrica para a Killians Irish Red. Antes da profuso das Red Ales
e Lagers (a maioria fabricada por megacervejarias ou seus subsidirios) atingirem as estantes das lojas, nenhum estilo
como este existia. A nica Cerveja Vermelha verdadeira foi a Flanders Red Belga mas este um tipo totalmente
diferente (a Flanders Red Belga uma ale complexa, cida, e parecida com vinho).
Os parmetros para a Cerveja Vermelha so difceis de esboar; as Cervejas Vermelhas so muito o que o cervejeiro ou
o gnio do marketing quer que elas sejam, apesar de essas cervejas tenderem a ser de corpo leve a mdio, muito bem
maltadas, com sabores de caramelo, nozes ou tostado notveis, diretamente atribuveis aos gros usados na fabricao da
cerveja, de cor marrom-avermelhada.
Em razo da profuso das Cervejas mbar no mercado, a Amber Ale e a Amber Lager foram designadas estilos
autnticos. Por essa designao ser baseada primariamente na cor da cerveja, distinguir entre Pale Ales e Amber
Ales frequentemente difcil, uma vez que muitas Pale Ales tendem a apresentar a cor mbar.
Cervejas da Velha Guarda: Entendendo as Ales
Como observei no comeo deste captulo, a ale a classificao de cerveja que precede a
histria escrita. Presume-se que as verdadeiras primeiras cervejas produzidas por nossos
antepassados homindeos eram uma forma bruta de ale, espontaneamente fermentada pelas
leveduras selvagens areas. Essas leveduras se tornaram conhecidas como de alta
fermentao pela sua propenso a flutuar no topo da cerveja quando ela est fermentando.
Por isso, as ales so, da mesma forma, consideradas cervejas de alta fermentao.
Na verdade, at a inveno do microscpio, no sculo XVIII, os cervejeiros no sabiam
exatamente o que era a levedura ou como ela alimentava a fermentao, eles apenas sabiam
que ela o fazia e eram agradecidos. Eles at a chamaram de Deusbom!
Remontando antiguidade, muitas ales eram densas e parecidas com sopa de aveia,
frequentemente contendo pedaos do gro que foi usado para fabric-la, e opaca pela
levedura que a fermentou. (Arqueologistas e antropologistas determinaram que as pessoas
usavam canudos para beber a cerveja de grandes bacias comunais.) As ales eram tambm
bastante escuras e frequentemente defumadas devido ao processo de secagem do gro
sobre o fogo. Na Esccia, onde o gro era seco sobre fogueiras de turfa, a ale local pegou
a caracterstica da sua bebida irm, usque.
A premissa bsica da fabricao de ales ferment-las a temperaturas bem altas (12 a 21
graus Celsius, 55 a 70 graus Fahrenheit). A essas temperaturas, a levedura tende a
permanecer bem ativa, assim completando o processo de fermentao de modo bastante
curto em aproximadamente uma semana ou mais. A levedura ale gosta de flutuar no topo
da cerveja enquanto ela fermenta, ento passou a ser conhecida como levedura de alta
fermentao.
Praticamente qualquer estilo de cerveja anterior ao advento da refrigerao artificial nos
anos 1800 a qualifica como um estilo ale do Velho Mundo; no entanto, aqueles estilos de
ale que esto no final mais claro do espectro de cor, assim como aqueles estilos que so
servidos claros como cristal, certamente foram beneficiados pela tecnologia da nossa era
moderna. As cervejas no so mais todas escuras, defumadas e turvas, graas alta
tecnologia dos aparatos de secagem de gros e sistemas de filtrao.
No muito diferentes das poes fermentadas por leveduras selvagens fabricadas pelos
nossos ancestrais neolticos, algumas cervejarias comerciais ainda produzem suas ales
nicas em um mtodo bastante antiquado e, de alguma maneira, arriscado. Depois de fazer
a cerveja, eles a despejam em recipientes amplos, rasos e abertos, e permitem Me
Natureza tomar conta. A microflora residente encontra seu caminho para a cerveja
desprotegida, e segue seu caminho com ela, produzindo algumas das mais estranhas e
esotricas para no dizer cidas cervejas do planeta. A maturao e a mistura com
outras cervejas amenizam um pouco da pegada cida dessas ales, mas elas ainda so
qualificadas como gosto adquirido.
Muitos poucos cervejeiros no mundo produzem cervejas de fermentao espontnea, e uma
coisa que todos eles compartilham a importncia do local das suas cervejarias. (Eu
realmente disse leveduras residentes.)
A Nova Cerveja do Pedao: Familiarizando-
se com as Lagers
A chave para entender a cerveja lager est na prpria palavra lager. A palavra alem
lagern significa armazenar. As lagers so maturadas, ou armazenadas, por longos perodos
de tempo a temperaturas variando entre 3 a 10 graus Celsius, 38 a 50 graus Fahrenheit.
Este longo perodo de maturao o que d s cervejas lagers uma suavidade e
bebibilidade que raramente se encontra entre as ales.
O longo perodo de maturao apenas no pode tornar a suavidade das lagers possvel;
menores temperaturas na maturao tambm so imperativas para atingir a sutileza das
lagers. Os primeiros fabricantes de lagers frequentemente alocavam suas instalaes da
cervejaria em terrenos montanhosos ou perto, para poder cavar adegas subterrneas a fim
de armazenar suas cervejas. Os cervejeiros das plancies, que tinham que renunciar s
cavernas Alpinas, cortavam enormes blocos de gelo dos lagos e rios locais no inverno
para armazenar em uma cmara fria a fim de atingir o mesmo efeito de maturao fria das
lagers nas suas cervejas. Com o advento da refrigerao com gs comprimido no final dos
anos 1800, os cervejeiros que podiam pagar por essa tecnologia ultramoderna eram
capazes de estabelecer sua loja em qualquer lugar que quisessem com uma montanha de
ar rarefeito ou um lago congelado vista.
A natureza do longo e frio processo de maturao lager desacelera a atividade da levedura.
Devido s frias temperaturas de fermentao e maturao, a habilidade de fermentao da
levedura diminui, e os cervejeiros acham necessrio inocular, ou adicionar, uma maior
quantidade delas nas suas cervejas do que o tpico para fermentao das ales.
A levedura tambm cai fora da suspenso, instala-se no fundo do fermentador bem no
incio do processo, e continua a fazer seu trabalho de l. Desta forma, a levedura lager
tambm conhecida como de baixa fermentao, e a cerveja lager considerada uma
cerveja de baixa fermentao.
Em qualquer medida, a introduo da refrigerao artificial a linha divisria entre as ales
do Velho Mundo e as lagers do Novo Mundo apesar de que as lagers j estavam sendo
produzidas sem aquela tecnologia. Mas a qualidade das lagers foi imensuravelmente
aprimorada pelo total controle que os cervejeiros agora tinham sobre os processos de
fermentao e maturao. A longa durao do processo de fabricao das lagers tambm
teve um efeito secundrio na cerveja: ela ficou clara como cristal na hora de embalar.
Misturado: Tomando Nota das Cervejas
Hbridas
Como muitas famlias, as cervejas podem ter parentescos misturados. Estes tipos de
cerveja vm sendo apelidados de cervejas hbridas. Como voc vai descobrir nas
prximas sees, as cervejas hbridas existem devido desconsiderao a convenes
pelos cervejeiros, ao fermentar uma cerveja com leveduras lager e a temperaturas de ale
(quentes), e uma cerveja com leveduras ale a temperaturas de lager (frias). Excntrico, h?

Alta fermentao com levedura lager


As temperaturas precisas utilizadas para produzir cervejas hbridas e o tempo de
fermentao e maturao no so cincias exatas. Os processos variam de um mestre
cervejeiro para outro, assim como as prprias cervejas que so criadas.
No so muitos estilos de cerveja que representam este tipo de hibridismo. O estilo mais
famoso conhecido como Steam Beer, mas como a cervejaria de So Francisco que
popularizou o estilo tambm registrou o nome Steam Beer, o estilo agora genericamente
chamado de California Common Beer. (O estilo Steam Beer tambm conhecido na
Alemanha como Dampfbier. Veja a seo mais frente Cervejas hbridas para mais
informaes.)
Embora no possa ser mais confirmada, h uma teoria que sugere que a origem do termo
steam teve a ver com uma alta fermentao to vigorosa que fez o recipiente borbulhar, ou
steam (em ingls), enquanto ventilando o crescente dixido de carbono dentro dele.

Baixa fermentao com levedura ale


As leveduras ales, quando fermentadas a altas temperaturas (o processo usual), tendem a
produzir sabores frutados e steres (aromas) frutados ou florais. Quando as cervejas so
fermentadas com levedura ale a baixas temperaturas, no entanto, a produo de steres das
leveduras reduzida, produzindo, desse modo, uma cerveja com aroma mais contido e um
sabor refinado que imita as cervejas lagers.
Como os mestres cervejeiros tendem a ter jeitos prprios de fazer as coisas, fixar as
temperaturas exatas ou a durao da fermentao dessas cervejas difcil. Por isso, voc
tambm pode esperar cervejas individualizadas desses caras.
Os trs estilos de cerveja mais comuns nesta categoria hbrida so Altbier, Klsch e Cream
Ale (veja a seo mais frente Cervejas hbridas para detalhes completos sobre essas
trs). Os dois primeiros estilos so de origem Alem, e a ltima singularmente Norte
Americana.
A Baltic Porter est em uma espcie de classificao prpria. Normalmente, a Porter
considerada uma ale e de alta fermentao. Apesar disso, muitos cervejeiros que
fabricam Porters nos Estados Blticos gostam de fermentar suas cervejas a baixas
temperaturas mais frequentemente com levedura lager, mas ocasionalmente com
levedura ale tambm. V descobrir.
Qualquer Coisa, Menos a Pia da Cozinha:
Observando Cervejas Especiais
As cervejas especiais so das mais divertidas e populares categorias de cerveja no mundo.
Esta categoria divertida para os mestres cervejeiros e populares entre os consumidores
porque ela realmente no tem limites ou diretrizes definidos. uma espcie de categoria
qualquer coisa vai e que se explodam as regras.
Ento, como as cervejas especiais vm a ser? Bem, muitos cervejeiros artesanais
aproximam-se da sua profisso com a mesma paixo de um artista; eles amam o aspecto
criativo do seu trabalho. Embora diretrizes de estilos de cerveja sejam fundamentais para
suas criaes, ocasionalmente so vistas como restritivas. Os cervejeiros artesanais
geralmente fazem o seu melhor quando so permitidos a se soltar na sala de brassagem.
Quando largam as restries da conformidade, eles provam a si mesmos que so artesos
incrivelmente talentosos, capazes de produzir nada menos que o nctar dos deuses.
A cervejaria Goose Island, em Chicago, ou The Goose, j amplamente conhecida por sua
fenomenal Bourbon County Stout (BCS), mas os cervejeiros de l no estavam satisfeitos
em descansar sobre os seus louros. Eles decidiram adicionar morangos e favas de baunilha
a um lote de BCS e voil! Eles haviam criado uma cremosa bebida de chocolate, morango
e baunilha, e apelidaram-na Neopolitan era sublime!
Parte do impulso criativo dos cervejeiros a busca constante por ingredientes novos e
nicos para adicionar s suas cervejas. Esta busca feita muito para abrir novos caminhos
e expandir horizontes, mas tambm feita em nome do marketing. Em outras palavras,
quanto mais ingredientes por a afora, melhor.
Aqui est uma lista parcial de ingredientes excntricos que recentemente entraram nas
cervejas comerciais ao redor do mundo;

Myrica gale

Pontas de cedro

Coco

Pontas de urze

Cnhamo

Flores de hibisco

Pimentas (ancho, jalapeo, ghost)


Bagas de zimbro

Caf Kopi Luwak

Os gros usados para produzir o caf Kopi Luwak so coletados das fezes do felino
Civeta Asitica. Primeiro as civetas comem todo o fruto do caf pela sua polpa,
aps o qual os gros internos fermentam dentro do seu estmago. Depois de
defecados, os gros ainda inteiros so coletados, limpos e tostados. O
resultado um caf extraordinariamente complexo e encorpado. Pelo menos trs
cervejeiros so conhecidos por terem feito uma cerveja com caf Kopi Luwak como
ingrediente.

Gros de pimenta

Rosa mosqueta

Algas (marinhas)
A Anatomia dos Estilos de Cerveja:
Examinando os Traos das Diferentes Cervejas
Para entender totalmente e apreciar os vrios estilos de cerveja que existem no mundo,
saber como os estilos de cerveja diferem um dos outros, e como essas diferenas so
medidas, muito til. Nas prximas sees, exploro trs modos de diferenciar os estilos
de cerveja, defino alguns termos usados para descrever o sabor da cerveja e apresento o
conceito de cerveja artesanal.

Definindo os estilos de cerveja com trs parmetros


Todos os estilos de cerveja podem ser facilmente identificados e diferenciados por trs
medidas simples:

Cor: Todas as cervejas tm cor, seja ela clara, escura ou algo entre isso. A cor da
cerveja determinada primariamente pelo gro usado para fazer a cerveja. Gros de
cores claras resultam em uma cerveja plida; contrariamente, gros escuros e
tostados produzem cervejas escuras.

O espectro de cores da cerveja varia do palha ao preto, e essa variao de cor pode
ser medida na escala Standard Reference Method (SRM) (0 A 50). Uma American
Light Lager pode ter uma cor entre 2 a 4 SRM, enquanto uma Imperial Stout pode ter
uma cor de 44 SRM. (Voc no precisa necessariamente saber os detalhes por trs
do Standard Reference Method, apenas precisa saber que os nmeros desta escala
correlacionam-se com cor; nmeros baixos representam cerveja mais clara,
nmeros altos representam cervejas mais escuras).

Amargor: Todas as cervejas tm algum nvel de amargor, seja muito ou pouco. O


amargor na cerveja antes de tudo o resultado da extrao de cidos alfa dos
lpulos (que abordo no Captulo 2) durante o processo de fervura. Muitas
variedades de lpulos so produzidas em vrios lugares pelo mundo, resultando na
variao do teor de cidos alfa (mais cidos alfa = mais amargor). Os cervejeiros
sabem tudo sobre essas variedades e usam os lpulos apropriadamente.

O amargor do lpulo medido pela Unidade Internacional de Amargor


(International Bittering Units IBUs). Uma American Light Lager deve ter entre 5 a
8 IBUs, enquanto uma Imperial India Pale Ale (IPA) deve ter 100 ou mais IBUs.

Gravidade: Todas as cervejas tm um nvel de viscosidade, seja ela densa ou


aguada. O termo gravidade se refere densidade da cerveja. A gravidade medida
no dia em que a cerveja feita e determinada pela quantidade de acares solveis
conhecidos como maltose dissolvidos na cerveja. A maltose derivada dos
gros maltados, e a gravidade da cerveja pode ser aumentada ou diminuda
simplesmente aumentando ou diminuindo a quantidade de gros maltados usados
para fazer a cerveja.

A gravidade pode ser medida pela escala especfica (ou original) de gravidade
(1.000 a 1.150) ou pela Escala Balling (0 a 40); estas escalas so como as escalas
Celsius e Fahrenheit do mundo da cerveja. Uma American Light Lager pode ter uma
gravidade original de 1.024 a 1.040 (6 a 10 Balling), enquanto uma Barleywine
pode ter uma gravidade original de 1.080 a 1.120 (21 a 28 Balling).

Como a maltose consumida pela levedura durante a fermentao, a gravidade da


cerveja diminui por volta de 20 a 25% do seu nvel original quando pronta para
embalar.

Tenha em mente que todos esses nmeros podem te dizer muito sobre como a cerveja
aparenta e sobre seu gosto, mas a levedura ainda quem determina se a cerveja uma ale
ou uma lager (veja a seo anterior A Levedura faz a cerveja, para detalhes)

Usando alguns termos de degustao


Eu examino muitos termos de degustao no Captulo 12, mas voc precisa saber pelo
menos os termos seguintes para entender os estilos de cerveja que listo posteriormente
neste captulo. Saber esses termos tambm pode encoraj-lo a explorar e experimentar (e
tambm te dar algo sobre o que falar com qualquer lupulomanaco que voc possa
encontrar no bar):
Agressiva: Como voc pode esperar, uma cerveja agressiva tem um aroma e/ou
sabor ousadamente assertivo.
Balanceada: Simplesmente significa que o malte e os lpulos esto em propores
similares e o sabor tem uma representao igualitria da doura do malte e do
amargor do lpulo especialmente no final.
Corpo: O corpo a sensao de preenchimento ou viscosidade no paladar da
cerveja, variando do aguado para o cremoso. A cerveja geralmente descrita como
de corpo suave, leve ou mdio ou encorpada (forte s se refere ao teor alcolico).
Complexa: Significa que a cerveja multidimensional, envolvendo muitos sabores
e sensaes no paladar (o oposto de simples).
Carbonatada: Significa que a cerveja tem grande concentrao de gs carbnico
ou efervescente. As cervejas consideradas carbonatadas geralmente so mais
secas tambm.
Diacetil: Este termo descreve um aroma ou sabor amanteigado ou de caramelo
amanteigado.
Esterificada: Cerveja cheia de aromas que remetem s frutas.
Floral: Cerveja cheia de aromas que remetem s flores.
Frutada: A cerveja tem sabores que remetem a vrias frutas.
Lupulada: Significa que os lpulos tm aromas e sabores de ervas, terrosos,
picantes ou ctricos.
Maltada: Maltada descreve sabores derivados do gro maltado. Cervejas maltadas
tm riqueza e doura de malte mais pronunciados.
Textura ou sensao de boca: Texturas so as sensaes tteis, como o calor do
lcool, carbonatao, secura e afins. O corpo tambm parte da sensao de boca.
Tostada/Torrada: Tostada/Torrada descreve os sabores do malte (gro tostado).
Robusta: Robusta descreve uma cerveja rica e encorpada.

Elaborando timas cervejas


Sabor, estilo e variedade: estas palavras no so conceitos abstratos, como qualidade, mas
uma combinao de aspectos diretos, mensurveis e facilmente descritos da cor, sabor,
aroma e corpo (como descrevo nas sees anteriores).
Para usar outra analogia com comida, o cervejeiro artesanal como um grande chef de
cozinha. Assim como os padeiros gourmet transformaram o po em surpreendentes, agora
familiares, variedades das bisnagas a baguetes (com pumpernickel, centeio e jalapeo e
po de cachorro-quente entre elas), os cervejeiros podem aparecer com um nmero quase
infinito de diferentes variaes nos estilos clssicos e tradicionais abordados mais a frente
neste captulo. Os cervejeiros artesanais tendem a usar ingredientes mais caros (apenas
gros maltados e em maior quantidade deles por barril) que os grandes cervejeiros
comerciais.
Os cervejeiros artesanais so aqueles que juntos produziram apenas abaixo de 10 milhes
de barris nos Estados Unidos em 2010 (aproximadamente 5% de todas as vendas de
cerveja dos EUA.). Embora a cerveja artesanal no seja necessariamente melhor que a
cerveja do mercado de massa, ela geralmente tem mais sabor e aparece em uma variao
bem mais abrangente de estilos. As marcas mais conhecidas e amplamente anunciadas do
mercado de massa, fabricadas pelos maiores fabricantes de cerveja do mundo, geralmente
contm produtos de qualidade que representam um intervalo bem estreito de sabor e estilo,
para atrair o maior nmero de consumidores. So famosas pelo excelente controle de
qualidade e consistncia, nem sempre encontradas em cervejas gourmet.
Ento, enquanto megacervejarias, como a Heineken e Anheuser-Busch, esto produzindo
uma cerveja equivalente ao po de forma, cervejarias artesanais menores esto produzindo
uma quantidade abrangente de estilos de cerveja, e voc pode provar a diferena. Os
mesmos ingredientes bsicos, mas uma conduo do processo completamente diferente
esta a diferena.
Estilo Tudo: Listando Alguns dos Estilos mais
Comuns de Cerveja
Se voc usasse frutas como metfora para todos os estilos de cerveja do mundo, eles
seriam tipo como mas, bananas, uvas, laranjas, abacaxis ou kiwis: todas com grandes
diferenas de cores, texturas, sabores, aromas, e preos. Neste caso, as cervejas de marcas
nacionais dos Estados Unidos seriam mas. Claro, voc tem alguma variedade, como com
(para dizer algumas) a Golden Delicious, Jonathan, Granny Smith e McIntosh. So todas
boas, mas so apenas mas. Agora imagine nunca provar nada alm de mas; seu
conceito sobre fruta seria bastante limitado, no seria? Muitos consumidores de cerveja
tm este mesmo conceito sobre cerveja! (E se cerveja crescesse em rvores, garanto que
existiriam muito mais fazendeiros).
Se voc pedir a um garom para sugerir uma boa cerveja, ele provavelmente perguntaria
de volta, Do que voc gosta? Escura, clara? Forte, suave? Maltada, lupulada? As
informaes das sees seguintes sobre os estilos mais comuns de cerveja devem ajud-lo
a entender as perguntas e recomendaes de um amigo ou do garom; as cervejas por si
mesmas podem, sem dvidas, ajud-lo a responder s questes mais incmodas da vida.
As listas e descries de cerveja que seguem so baseadas em marcas clssicas
engarrafadas; a parte divertida de explorar cerveja que os pubs cervejeiros locais (e
cervejeiros artesanais locais amigveis) geralmente oferecem suas prprias verses destes
estilos padres. Eles tambm foram selecionados das diretrizes de estilo de cerveja
compilados pela Brewers Association e pelo Beer Judge Certification Program (BJCP
Programa de Certificao de Juzes de Cerveja). Esta lista no est em hiptese alguma
completa.
Nota: Entusiastas tm esquentado a discusso acerca dos estilos de cerveja. Eu me prendo
ao tradicional, aos estilos j consagrados historicamente que abordarei logo em seguida (e
no decorrer de todo o livro, a propsito), bem como novos estilos que vm sendo
introduzidos nos ltimos anos.
Apesar de serem referidos como internacionais ou mundiais, os estilos de cerveja
seguintes so originalmente europeus e norte-americanos. No pense que sou um
eurocentrista da vida o mundo das cervejas assim. Alm do mais, estilos menos
conhecidos existem em todas as partes, mas no costumam ser encontrados fora de seus
locais de origem.

Ales
As ales vm em uma grande variedade de sabores e estilos. A lista a seguir cobre alguns
dos mais conhecidos (A Figura 4-1 mostra a rvore da famlia da ale).
Barleywine: Uma ale robusta com aromas frutados e caramelizados, complexos
sabores de malte e tanto lcool quanto alguns vinhos, a Barleywine um dos raros
estilos de cerveja que perceptivelmente mais forte que as outras. A Barleywine
geralmente servida em uma taa de vinho ou copo de brandy. (Afinal, ela , em
geral, chamada da verso cervejeira do conhaque; e ela envelhece bem tambm).
Esta cerveja habitualmente produzida em quantidades limitadas para as
celebraes das festas de inverno. Pode ser encontrada nos subestilos Americano e
Ingls; a Inglesa mais inclinada a ser maltada, a Americana se inclina mais para
ser mais lupulada.
Dubbel Belga: Originada nos monastrios na Idade Mdia e reavivada depois da
era Napolenica, a Dubbel Belga uma ale profundamente avermelhada,
moderadamente forte, maltada e complexa. Tradicionalmente, esta cerveja
acondicionada em garrafa (nela sofre uma sutil fermentao secundria, o que
significa que a garrafa contm levedura).
Pale Ale Belga: A Pale Ale Belga uma ale frutada, maltada, um pouco picante, de
cor cobre, comumente achada nas provncias Belgas da Anturpia e Brabante.
considerada uma session beer, o que significa que contm teor alcolico moderado
e fcil de beber.
Tripel Belga: A Tripel Belga uma efervescente bebida amarelo-ouro com
colarinho de espuma branca. Ela tem um carter de malte, de frutado e de
especiarias, com notas ctricas. Este estilo foi originalmente popularizado pela
cervejaria Trapista de Westmalle, na Blgica.
Nota: Apenas cervejeiros religiosos os monges Trapistas podem usar o
termo Trapista, assim, cervejeiros laicos comercializam a cerveja de estilo
Trapista como cerveja Abbey (tambm Abby, Abt, Abdij).
Figura 4-1: A rvore da famlia da ale.

Berliner Weisse: A Berliner Weisse uma ale bem clara de Berlim, com base de
trigo e uma acidez refrescante. Para cortar a acidez, um bocado de framboesa ou
asprula geralmente adicionado ao copo antes de beber.

Em 1809, Napoleo se referiu Berliner Weisse como o Champanhe do Norte, pela


sua elegncia e carter vvido.

Bire de Garde: Tradicional ale caseira do Norte da Frana, a Bire de Garde


bastante forte e com malte acentuado. Como a Saison, Bire de Garde tambm
produzida na primavera para o consumo no vero.

Bitters: Este estilo no to amargo assim (bitter significa amargo) ele foi
trado pelo nome dado h sculos atrs quando os lpulos comearam a ser usados
pelas cervejarias Inglesas. Cerveja muito comum e popular nos pubs Britnicos, as
Bitters vm em uma variedade de subestilos, incluindo a Ordinary Bitter,
Special/Best Bitter e Extra Special/Strong Bitter (ESB).
L nas Colnias: a histria da India Pale Ale
A India Pale Ale, ou IPA, ganhou este nome por causa da presena colonial Britnica na ndia durante os anos 1800.
Junto a outros confortos vindos de casa, os sditos reais Britnicos que viviam na ndia exigiam que suas ales favoritas
viessem de navio, mas a jornada de longos meses em mar aberto devastava o barril de cerveja comum.
Acredita-se amplamente (mas no provado) que um cervejeiro Britnico chamado George Hodgson identificou esse
problema e decidiu fabricar uma ale de maior fora alcolica que pudesse suportar mais facilmente o rigoroso trnsito
ocenico. As propriedades antisspticas do aumento do volume do lcool, combinadas com uma alta concentrao de
cidos de lpulo, garantiria aos colonizadores um produto palatvel, um pouco mais potente, ao final da jornada.
Por um longo tempo as pessoas acreditaram que o suave movimento balanante do navio na gua fazia com que a cerveja
de dentro do barril pegasse alguma caracterstica do carvalho, muito parecido com vinho envelhecido. Mas este mito foi
desmascarado, pois os barris de cerveja eram tipicamente revestidos de resina de pinheiro, o que agia como um forro para
proteger a cerveja do contato com a madeira. Ainda assim, alguns cervejeiros atualmente pressionam e mantm esse link
hipottico com o passado utilizando barris de carvalho sem revestimento ou lascas de carvalho no processo de maturao
da IPA.

Blonde Ale: Da cor amarela brilhante suave dourada, com uma espuma branca, a
Blonde Ale parecida com a Pale Ale em termos de sabor, mas seu carter lupulado
menos assertivo. A Blonde Ale uma cerveja bsica relativamente nova em
muitas cervejarias e pubs cervejeiros Americanos, e produzida como uma boa
cerveja introdutria.

Brown Ales: As Brown Ales tm verses Inglesa e Americana. So boas cervejas


para consumidores iniciantes e tmidos, que esto buscando provar algo alm do
comum (no m para veteranos tambm). No to maltada, nem to leve, com
suaves sabores frutado e caramelizado, as Brown Ales so suaves, mas saborosas.
As verses Americanas tendem a ser mais agressivamente lupuladas.

Dry (Irish) Stout: A Dry (Irish) Stout uma cerveja muito escura, torrada, e com
uma textura cremosa. Ela tem mais sabor torrado e de caf que a porter. A Dry
(Irish) Stout tima para entreter (cervejas, no bebs, embora no passado, era com
frequncia recomendada para entreter as mes que amamentavam!).

Dunkelweizen: De cor castanha com aroma de especiarias, a Dunkelweizen a


verso escura do popular estilo Weizenbier da Baviera (ou Weissbier). Seu perfil
aromtico nico inclui cravo-da-ndia, banana e, ocasionalmente, chiclete.

Flanders Brown/Oud Bruin: Esta ale uma Brown Ale bem envelhecida, frutada,
cida, vinda de Flandres (Blgica). Com cor marrom-avermelhada, esta cerveja
maltada exibe uma complexidade frutada, que geralmente faz lembrar uvas-passas,
ameixas, figos, tmaras e ameixas secas.

Flanders Red: Uma ale complexa, cida, parecida com vinho, vinda de Flandres, na
Blgica, a Flanders Red tradicionalmente envelhecida em tonis de carvalho por
mais de dois anos. As verses mais refinadas so misturadas com cerveja nova.

Foreign Style Stout: A Foreign Style Stout uma ale muito escura, torrada e
moderadamente robusta. As Foreign Style Stout so uma classe bastante ampla de
Stouts e podem ser frutadas e doces ou secas e amargas. Elas tm maior gravidade e
teor alcolico que as Dry ou Sweet Stouts, mas menor que a Russian Imperial Stout.

Gueuze: A Gueuze uma ale de fermentao espontnea da regio prxima a


Bruxelas, Blgica. uma cerveja complexa, agradavelmente cida, fruto da mistura
de Lambics de 1, 2 e 3 anos de idade.

India Black Ale: Um dos mais novos estilos de cerveja apresentados ao mundo, a
India Black Ale uma verso escura da India Pale Ale. O trao de malte caramelo e
o sabor de malte escuro torrado se juntam para sustentar a presena agressiva de
lpulo. A India Black Ale tambm conhecida coloquialmente como Cascadian
Dark Ale.

India Pale Ale (IPA): A India Pale Ale uma ale lupulada, moderadamente robusta,
de cor dourada cobre. As verses Inglesas acentuam os maltes, lpulos e
leveduras inglesas; a cerveja resultante maltada e frutada, com correspondente
amargor terroso de lpulo. As verses Americanas realam os maltes, lpulos e
leveduras americanos; e a cerveja resultante mais seca, limpa (menos frutada), e
um pouco mais ctrica devido s variedades de lpulo americanas.

Irish Red Ale: A Irish Red Ale uma cerveja fcil de beber, focada no malte, com
generosas notas de malte caramelo. Sabores amanteigados ou de toffee tambm
podem ser experimentados. O uso de pequenas quantidades de malte tostado fornece
a colorao avermelhada da cerveja.

Lambic: Uma ale complexa, cida, base de trigo, vinda dos arredores de
Bruxelas, Blgica, a cerveja Lambic espontaneamente fermentada pelas leveduras
selvagens ao redor do Vale do Rio Sena. As cervejas Lambic tambm so
misturadas para criar a Gueuze e tm vrias frutas adicionadas a elas para maior
complexidade e sabor.

Mild Ale: Uma cerveja decididamente Britnica, a Mild Ale (ou Mild) j foi um dos
estilos de cerveja mais amplamente produzidos no Reino Unido. A maioria das
Milds so session beers de baixa gravidade projetadas para consumo prolongado.
Em geral maltadas, as Milds com frequncia exibem aromas e sabores de caramelo,
toffee, de nozes e tostados. Subestilo da Brown Ale, a Mild no amplamente
produzida ou importada pelos Estados Unidos.

Old Ale: As Old Ales so frutadas e maltadas, com uma variedade de sabores
amanteigados, tostados e de nozes. Estas bebidas peso-pesado so timas para
tomar casualmente aps o jantar, ou tarde da noite. Verses envelhecidas podem
exibir pontas de acidez.

Pale Ales: As Pale Ales so cervejas bem frutadas com sabores suaves de malte e
uma agradvel secura, muitas vezes amargor, no sabor final. Apesar do nome, so
geralmente de cor dourada mbar. As verses Inglesas so mais balanceadas e tm
um maior carter terroso de lpulo. Veja tambm a India Pale Ale.

Porter: Uma ale escura, mas no imponente, a Porter tem leve doura de malte e
agradveis sabores de gros escuros, e funciona como uma tima cerveja para
bebericar. As Porters podem variar de um corpo mdio e suave para encorpada e
robusta. Procure a British Brown Porter e a American Robust Porter. Ela e sua
prima Stout so bem diferentes das outras cervejas. Veja tambm a Baltic Porter na
seo mais frente sobre cervejas hbridas.

Porter (Baltic): A Baltic Porter uma bebida muito escura dos pases que fazem
fronteira com o Mar Bltico e influenciada pelas Russian Imperial Stouts. Sabores
de maltes escuros e torrados evocam os sabores de chocolate amargo, toffee,
melao e tons de alcauz. As verses Polonesas tendem a ser mais doces e
maltadas. A Baltic Porter tipicamente fermentada a baixas temperaturas, mas pode
ser fermentada tanto com levedura ale quanto com levedura lager.

Oatmeal Stout: A Oatmeal Stout uma ale muito escura, encorpada, torrada e
maltada, com um sabor complementar de aveia. A aveia adicionada para dar corpo
e complexidade.

Roggenbier: A Roggenbier uma cerveja especial fabricada na Baviera como uma


variante mais distinta da Dunkelweizen, que usa centeio no lugar do trigo. Estas
cervejas tm um sabor moderado condimentado e de centeio, que faz lembrar o
prprio centeio ou po pumpernickel.

Alguns cervejeiros Americanos adicionam semente de alcaravia s suas cervejas


para acentuar ainda mais a experincia com centeio.

Russian Imperial Stout: Uma ale escura, rica, intensa, complexa e torrada, a
Russian Imperial Stout tem sabores de gros escuros que sugere chocolate amargo,
cacau ou caf forte. tradicionalmente fabricada com alta gravidade e teor
alcolico pelos cervejeiros Britnicos para exportao para os Estados Blticos e
Rssia, e dizem que a favorita da Corte Imperial do Czar em So Petersburgo.

Saison: A Saison uma ale refrescante e frutada, bem efervescente, com uma acidez
seca e refrescante. As Saisons eram tradicionalmente fabricadas na Valnia (a parte
da Blgica que fala francs) ao fim da primavera para ser consumida durante os
meses de vero.
Scotch Ale: As Scotch Ales so de malte acentuado com uma variedade de sabores
caramelizados, de nozes, e tostados. Estas bebidas peso-pesado so timas para
tomar casualmente aps o jantar, ou tarde da noite. A Scotch Ale uma
contrapartida Escocesa mais maltada da Old Ale Inglesa.

Scottish Ale: Este estilo de cerveja relativamente desconhecido e, portanto,


subvalorizado pela maior parte do mundo. As Scottish Ales so mais comumente
encontradas em chope que em garrafas ou latas. Elas possuem um carter suave e
agradvel de malte que pode ser percebido como caramelo ou toffee, e pode variar
na cor do mbar dourado a um marrom profundo.

Duas cervejas inteiramente novas


Na metade para o fim dos anos 1870, os homens da classe trabalhadora em Londres se reuniam em seu pub local para
relaxar e resolver os problemas do mundo com um pint da sua ale favorita. Em um pub em particular, tornou-se um hbito
misturar dois ou trs tipos de chope em um nico pint. Uma mistura especialmente saborosa se tornou conhecida como
Entire, e o nome dessa confeco bria viajou para outros pubs.
Quando o cervejeiro londrino Ralph Harwood pegou o jeito dessa prtica, decidiu criar uma cerveja bastante aproximada
dessa mistura de pub. Ele a apelidou de Porter, por causa dos carregadores do porto (porters, em ingls) e outros
trabalhadores manuais que preferiam esta cerveja.
Depois que Harwood alcanou o sucesso com esta nova cerveja Porter, muitos outros cervejeiros londrinos
imediatamente comearam a imit-la. A chave para ganhar ateno a cada nova Porter apresentada era faz-la mais
escura, mais rica, e com sabor mais pronunciado. Um tanto individualista, outro cervejeiro decidiu chamar sua nova bebida
de Stout Porter. Eventualmente, essa cerveja ainda mais escura e com sabor mais intenso ficou conhecida simplesmente
como Stout e o resto histria.

As Scottish Ales so identificadas por um antiquado sistema shilling baseado no seu


teor alcolico. s Scottish Ales mais leves so designados 60 shilling, s mdias 70
shilling, e s mais pesadas/fortes (que dificilmente so pesadas ou fortes)
designado 80 shilling. Para comparar, maior e mais encorpada Scotch Ale
designado 120 shilling duas vezes a gravidade e lcool que nos 60 shilling.

Sweet (London) Stout: A Sweet (London) Stout uma ale torrada bem escura, doce
e encorpada. historicamente conhecida como Milk Stout ou Cream Stout, devido
ao uso de acar de leite no-fermentvel (lactose).

Weizenbier/Weissbier: Esta tradicional e refrescante cerveja de trigo da Baviera


de cor dourada e altamente carbonatada. Os aromas nicos incluem cravo-da-ndia,
steres frutados especialmente banana e chiclete. A Hefeweizen (hefe =
levedura) simplesmente uma Weizenbier que ainda tem levedura na garrafa.

Weizenbock: A Weizenbock uma cerveja de trigo escura, de mdio corpo


encorpada, e com a fora da Bock (descubra mais sobre a Cerveja Bock na prxima
seo). Este estilo foi criado em Munique em 1907, uma resposta criativa de alta
fermentao grande quantidade de Doppelbocks de baixa fermentao produzidas
pelos cervejeiros locais.

Witbier: Esta ale de trigo suave, refrescante e ctrica, foi criada na cidade de
Hoegaarden h mais de 400 anos atrs. Wit branco em flamengo refere-se
cor muito clara da cerveja. Seu carter ctrico e perfumado resultado do uso de
coentro e da casca amarga da laranja curaao. Outro tempero supostamente usado
chamado Gros do Paraso ou pimenta-guin. Eles soam adoravelmente bem, mas
tm um sabor ainda melhor!

Cervejas de Trigo: As Cervejas de Trigo so as bebidas refrescantes definitivas de


vero. Seus aromas frutados e perfumados, sua acidez ctrica e carbonatao
efervescente fazem esta ale especialmente fcil de apreciar quando o clima est
quente. Cervejas de Trigo genricas raramente tm tanto trigo quanto as tradicionais
Weizenbiers Alems, e no exibem a completa variedade de aromas derivados da
levedura (cravo-da-ndia, banana, chiclete, e por a vai).

Lagers
O nome lager tirado da palavra alem lagern, que significa armazenar. A maioria das
cervejas de produo em massa do mundo so lagers, mas existe uma ampla variedade de
estilos alm do que aquelas marcas comerciais te levam a acreditar (a Figura 4-2 mostra a
rvore da famlia da lager).

American Pale Lagers: Embora estas cervejas se diferenciem muito de marca para
marca na mente do consumidor desinformado (graas s campanhas de propaganda),
elas so, em grande parte, idnticas em gosto e fora (cerca de 4 a 5% de lcool por
volume). Todas as marcas light, standard e premium foram originalmente baseadas
no estilo Pilsner clssico, que descrevo mais frente neste seo, mas so agora
muito diferentes deste estilo. Elas so de colorao clara, gasosas e aguadas, com
uma doura delicada e um aroma e sabor de adjuntos (milho ou arroz so os gros
adjuntos misturados com a cevada) (as verses mais leves quase no tm sabor ou
aroma). Bebidas principalmente para matar a sede, so projetadas para serem
servidas bem geladas.

Apesar da ressurgncia mundial da indstria de cerveja e da reintroduo de muitos


estilos tradicionais, mais de 80% de toda cerveja feita no mundo ainda do estilo
Pale Lager.

American Dark Lagers: Como suas cpias mais leves, essas lagers so verses
tmidas dos exemplares Europeus. Faltam nelas o sabor maltado pleno e rico do
estilo German Dark Lager, e ladram mais que morde e por isso podem facilmente
ser a melhor amiga do homem. No entanto, no so amplamente acessveis.

Bock Beer: As Cervejas Bocks tradicionais so geralmente escuras,


consideravelmente fortes, e muito intensamente maltadas. Este estilo foi criado na
cidade cervejeira de Einbeck, no Norte da Alemanha, e foi mais tarde introduzida na
Baviera onde se tornou ainda mais popular.

Acredita-se que o nome uma corruptela do nome de Einbeck no sotaque da


Baviera. Bock tambm significa bode em Alemo, por isso a associao entre
Cerveja Bock e bodes.

Doppelbock: Uma cerveja maltada, escura e perigosamente deliciosa, encorpada e


de alto teor alcolico, a Doppelbock foi fabricada pela primeira vez nos Alpes
Italianos pelos monges do monastrio de So Francisco de Paula para o sustento
durante a Quaresma. Muitas vezes chamada de po lquido, as Doppelbocks so
facilmente localizadas nos menus de cervejas por causa do sufixo -ator (Celebrator,
Salvator, Maximator, Triumphator, e por a vai).

Dortmunder Export: Esta lager dourada brilhante veio da regio industrial de


Dortmund, na Alemanha. Ela oferece o maltado de uma Munich Helles e o lupulado
de uma Pilsner, e levemente mais forte que as duas. O termo export se refere
fora alcolica da cerveja e pode ser aplicado a outros estilos de cerveja tambm.
Este estilo est em declnio e no sempre fcil encontr-la fora da Alemanha.

Eisbock: Uma anomalia no mundo da cerveja, a Eisbock (ice bock) no surge com
sua robustez e alto teor alcolico naturalmente. Ao sujeitar a cerveja j fermentada a
temperaturas congelantes, os cervejeiros podem ento peneirar os cristais de gua
que se formam na cerveja. A cerveja resultante ento uma verso muito mais
concentrada de si mesma (de 7 a 33 % de concentrao).

O processo de congelar parcialmente a cerveja para extrair cristais de gelo


chamado congelamento fracional. Por esse processo ser uma forma de destilao,
alguns cervejeiros podem precisar de uma licena especial.

Helles Bock: Esta cerveja uma verso clara da tradicional Cerveja Bock (Helles
significa plido).

Maibock: A Maibock acena para o ms em que fabricada (Mai Maio). Estas


verses mais claras e lupuladas da Cerveja Bock foram desenvolvidas bem
recentemente em comparao aos outros membros das famlia Bock Beer.

Cervejas Mrzenbier/Oktoberfest: A Mrzenbier foi uma resposta da Baviera


Vienna Lager da ustria. Ela voltada para o malte, de cor mbar, e bastante fcil
de beber. Ela era tradicionalmente fabricada no ms de Maro (Marz) ao fim da
temporada de fabricao, armazenada em cavernas durante o vero e servida no
outono em meio s celebraes de colheita. A Mrzenbier eventualmente se tornou a
cerveja oficial da Oktoberfest.

Munich Dunkel: Esta clssica lager marrom de Munique foi desenvolvida como
uma contrapartida mais escura e maltada da Munich Helles. Veio a tornar-se
bastante popular pela Baviera, especialmente na Francnia.

Munich Helles: Lager clara (Helles significa plido), a Munich Helles doce e
maltada, e limpa no paladar. A criao deste estilo de cerveja pode ser remontada a
Munique em 1895, quando a Cervejaria Spaten apresentou uma cerveja bvara mais
maltada para competir com as famosas cervejas de estilo Pilsner.

Pilsner (tambm conhecida como Pils, Pilsener, e na Repblica Tcheca,


Plzensky): A Pilsner a autntica cerveja da Repblica Tcheca que muitas marcas
Americanas de cerveja aspiram ser: uma lager aromtica, sutilmente maltada,
efervescente e refrescantemente amarga (lupulada). um verdadeiro clssico,
fabricada desde 1842 pelas pessoas que as criaram (a Pilsner Urquell foi a primeira
cerveja dourada e clara) e o estilo mais imitado ao redor do mundo.

Rauchbier (Cerveja Defumada): A Rauchbier pode variar de um amigvel


defumado de fogo de acampamento para uma intensa pungncia acre.
definitivamente de gosto adquirido, mas voc ainda no viveu tudo at ter provado
uma dessas com presunto ou salsicha defumados e um forte queijo cheddar. Esta
cerveja para bebericar, no para cheirar!

A madeira tradicional utilizada para defumar os maltes para fabricar a Rauchbier


madeira de faia o mesmo tipo de madeira usado para envelhecer a Budweiser.

Schwarzbier: A Schwarzbier uma cerveja especial regional do Norte da Baviera.


Acredita-se ser uma variante do estilo Munich Dunkel, porm mais escura e seca
(menos doce) no paladar. Algumas pessoas comparam a Schwarzbier uma Pilsner
preta.

Vienna Lager: A Vienna Lager a prima maltada, de cor mbar e corpo mdio da
Mrzenbier. A Vienna Lager atualmente mais abundante e visvel no Mxico do
que na sua terra natal ustria, devido ao governo do Imperador Maximilian, l nos
anos 1800.
Figura 4-2: A rvore da famlia da lager.

Cervejas hbridas
Alguns estilos de cerveja no se encaixam perfeitamente nas categorias das ales e das
lagers, pois os cervejeiros misturam ingredientes e processos das duas categorias em uma
nica cerveja (como expliquei anteriormente neste captulo). Como exemplo, um
cervejeiro pode usar uma levedura ale, mas temperatura de fermentao de uma lager.
Onde as cervejas hbridas, como as seguintes, se encaixam na rvore da famlia da
cerveja? Pense em um extico, misterioso, bem viajado tio: um pouco no convencional,
nem todo mundo gosta, mas definitivamente atrativo para alguns de ns.

Altbier: A Altbier uma Ale Alem (certamente um pssaro raro). Alt significa
velho, referindo-se ao fato de que a cerveja fermentada do jeito antigo com
leveduras ale de alta fermentao (veja a seo anterior Cervejas da Velha Guarda:
Entendendo as Ales para detalhes). As Altbiers modernas so fermentadas em altas
temperaturas como as ales, mas maturadas no frio como as lagers. A Altbier tpica
maltada com paladar assertivo e uma boa quantidade de amargor de lpulo, apesar
de que a combinao de lpulos (porque complexa) tende a diferir de cervejaria
para cervejaria. Dsseldorf, na Alemanha, considerada o centro da produo de
Altbier.

California Common Beer (a princpio conhecida como Steam Beer): Como a sua
predecessora Steam, esta cerveja exibe um corpo mdio, paladar tostado e maltado
e uma presena consideravelmente agressiva de lpulo no aroma, sabor e amargor.
A California Common Beer fermentada em altas temperaturas com levedura lager.

Cream Ale: A Cream Ale uma inveno totalmente Americana, de corpo leve.
Enquanto cervejeiros Americanos produziam ales de corpo leve, resolveram tentar
faz-las com fermentaes mais frias e longas, assim como era feito com cerveja
lager (estas ales no foram poupadas da adio de gros adjuntos tambm). A
cerveja resultante similar s lagers Americanas, e geralmente conhecida por seu
aroma e sabor bvios de milho, junto com um suave, perfumado e doce paladar de
gros. A Cream Ale clara e altamente carbonatada.

Klsch (bruscamente pronunciada kelsh): Nomeada em homenagem cidade de


Kln (Colnia), Alemanha, indica que essa cerveja foi fabricada no estilo
tradicional da cidade. A Klsch fabricada como uma ale com leveduras de alta
fermentao, mas submetida a um processo de fermentao fria. notadamente
clara e turva, em parte devido adio de trigo, mas muito como resultado de no
ter sido filtrada. A Klsch limpa no paladar, com uma leve acidez lctica, de
corpo relativamente suave, e no muito forte. Seu amargor moderado de lpulo tem
um efeito seco. No todo, a Klsch um tipo de cerveja de vero, refrescante.

Devido ao fato de Klsch ser um nome protegido, apenas os membros da


Associao de Cervejarias de Kln podem chamar suas cervejas de Klsch.

Cervejas especiais
A categoria cervejas especiais mais ou menos o cesto de bugigangas para os estilos de
cerveja que no se encaixam em outro lugar. Quando se fala do lugar das cervejas
especiais na rvore da famlia da cerveja, o primo artista selvagem o modelo: arrojado,
estrondoso, experimental, muitas vezes pateta, em geral memorvel, e encantador apesar de
desprezar as convenes.
Como expliquei anteriormente neste captulo, as cervejas especiais so tipicamente
cervejas regulares fabricadas em um estilo clssico (como Porter, Stout, ou Pale Ale), mas
com algum novo sabor adicionado. Outras cervejas nesta categoria so feitas com comidas
fermentadas inusitadas. A adio de frutas, ervas e temperos, diversos condimentos (como
alcauz, defumado, e pimenta) e fermentveis excntricos (como mel, xarope de bordo e
melao) transforma uma cerveja normal em uma cerveja especial. Em muitos aspectos, as
cervejas especiais so as mais divertidas de experimentar.
Os consumidores iniciantes de cerveja, ou talvez aqueles que afirmam no serem fs de
cerveja, mostram-se especialmente surpresos e satisfeitos quando experimentam essas
exticas cervejas pela primeira vez, especialmente as cervejas com sabor de frutas. Este
fato no passa despercebido pelos cervejeiros, que hoje fazem da criao de novas
cervejas com grande apelo uma alta prioridade. Estimule-os a faz-las!
Os mestres cervejeiros tm bastante prazer e liberdades artsticas quando esto criando
cervejas especiais. Tudo, menos a pia da cozinha, pode ser adicionado cerveja, e tenho
certeza que no vai demorar at algum experimentar a pia tambm. Afinal, as pessoas
tentaram cerveja de alho (ideia muito, muito ruim) e at cerveja de pimenta malagueta (o
que parecido com beber azia lquida). Por sua conta em risco! Algumas das misturas
mais sutis so, com frequncia, as mais excepcionais uma Blackberry Porter vem
mente.

Fruit Beers: As Fruit Beers so em geral lagers ou ales de leve a mdio corpo, a
que foi dado um sabor frutado por meio de uma fruta verdadeira ou extrato de fruta.
Elas tendem a ter um final mais doce que as outras cervejas. Os sabores mais
populares de fruta so cereja, framboesa e mirtilo, mas encontrar uma cerveja com
sabor de damasco, pssego ou amora silvestre no incomum.

Nota: As Cervejas Belgian Lambic tambm so frutadas, mas esto em uma classe
prpria (veja as descries anteriores sobre ale neste captulo).

Herb e Spice Beers: Estas ervas e temperos podem incluir tudo, desde canela a
estrago; qualquer estilo de cerveja pode ser feita com quaisquer ervas e temperos.
Bebidas de vero e de inverno so tpicas.

Embora as Pumpkin Beers tenham sido feitas com abboras de verdade, as verses
comerciais de grande nome so geralmente apenas enfeitadas com temperos que
fazem lembrar torta de abbora (canela, gengibre, noz-moscada e pimenta da
Jamaica).

Smoked Beer: Uma Smoked Beer qualquer estilo de cerveja a qual foi dado um
carter defumado, apesar de que um estilo em particular fica muito bem com aromas
e sabores defumados: a Porter. O perfil de sabor da cerveja em questo deve
sempre mostrar-se atravs do defumado.

Wassail: A Wassail no um estilo especfico de cerveja por si, mas um estilo


bastante tradicional de cerveja temperada que fabricada para o Natal e para
temporada de frias. A Wassail com frequncia conhecida por outros nomes, como
cerveja de frias, yule ale, winter warmer e, se ela contm frutas, mulled ale. (A
Wassail pode ser agrupada com as cervejas de frutas ou de temperos difcil
encaix-la perfeitamente em um espao mas como uma classe antiga, merece sua
prpria listagem).

A palavra wassail vem do Ingls Antigo waes hael que significa ser saudvel ou
estar com boa sade. Este termo era considerado um brinde apropriado quando se
oferecia uma cerveja a algum. A bebida preferida da poca era habitualmente uma
mulled ale, uma ale forte aquecida, carregada de temperos como noz-moscada e
gengibre, e adoada com acar ou pedaos de frutas, geralmente mas torradas.
Captulo 5

Investigando a Real Ale


Neste Captulo
Definindo a real ale
Colocando a real ale em barris
Clarificando a real ale e a deixando respirar
Servindo a cerveja corretamente
Apresentando a CAMRA

U ma das opes que os consumidores de cerveja podem encontrar nas suas excurses
cervejeiras pedir um pint de real ale. No que a falsa ale tenha de fato existido,
mas algumas ales so mais reais que outras. Curioso? Confuso? Leia este captulo para um
prato cheio de real ale, como feita, e como servida.
Entendendo o que Faz a Ale Real
Real ale refere-se cerveja que servida moda antiga. A real ale fabricada com
ingredientes tradicionais (aqueles que descrevo no Captulo 2), e permitida maturar e
envelhecer naturalmente. A maturao e envelhecimento naturais significam que a cerveja
no filtrada ou pasteurizada, o que significa que ainda contm leveduras vivas dentro
dela, e continua o acondicionamento e desenvolvimento do sabor e personalidade mesmo
depois de deixar a cervejaria. (Quando uma cerveja condicionada, ela ainda fermenta um
pouco, assim criando uma carbonatao suave e natural dentro do seu recipiente). Ento, a
real ale considerada uma ale viva.
A real ale sempre servida sem nenhum dixido de carbono, nitrognio, ou qualquer outro
gs estranho empurrando-a do recipiente processo comumente conhecido como presso
principal. A real ale tradicionalmente extrada manualmente com uma bomba manual ou
ao da gravidade (veja a seo mais frente Tirando a Real Ale para mais sobre esses
mtodos).
A maioria das real ales so embaladas em barris (como voc vai descobrir na prxima
seo). Mas destes claros parmetros que constituem a real ale, cerveja condicionada em
garrafa tambm qualifica-se como real ale. A cerveja acondicionada em garrafa ainda
contm levedura viva na garrafa que pode causar a continuao da transformao da
cerveja ao longo do tempo. Um viva para os cervejeiros artesanais (e um punhado de
cervejeiros comerciais)!
Apesar dos rumores persistentes sobre o contrrio, a real ale no quente e sem gs. Bem,
certo, quando comparada com lagers Americanas quase congeladas de mercado de massa,
a real ale mais quente e menos carbonatada. Mas quando julgada por seus prprios
mritos, a real ale muito fresca e delicada. Os aromas e sabores so mais intensos no seu
olfato e paladar, mas sua lngua no atacada pela carbonatao agressiva, mas sente
ccegas com bolhinhas suaves e gentis.
Na Inglaterra, Esccia, e Irlanda, um projeto de credibilidade voluntrio permite aos
publicans, ou donos de pubs, exibir um smbolo especial em seus estabelecimentos que
indicam que a real ale servida ali de boa qualidade. Procure pela Cask Marque, que
uma prova de um grande pint, se voc quer estar seguro de beber um bom e fresco pint
de real ale (veja a Figura 5-1).
Figura 5-1: A Cask Marque uma prova de um grande pint.

Ah, e apesar de a Gr-Bretanha ser o nico pas do mundo que habitualmente serve a real
ale, descobrir a real ale nos Estados Unidos e outros pases, onde a cultura de cerveja est
evoluindo e progredindo, est rapidamente se tornando popular.
Iniciando a Jornada da Real Ale em Barris
A real ale, que acondicionada e servida como descrito na seo anterior, tambm
conhecida como ale de barril (cask ale) ou cerveja de barril (cask beer). Estes termos
so usados para diferenci-la da cerveja presso (keg beer). Tanto a cerveja de barril
quanto a cerveja presso so fabricadas do mesmo modo mesmos ingredientes,
mesmos processos. A nica diferena como a cerveja tratada depois que a fermentao
primria est completa.
Nas prximas sees, descrevo as partes de um barril e listo diferentes tamanhos usados
para a real ale.
Ento, como a cerveja presso se difere da cerveja em barril exatamente? A cerveja
presso filtrada e servida atravs de um barril pressurizado. Depois da vigorosa
fermentao, a cerveja presso filtrada e algumas vezes pasteurizada dependendo do
seu destino para matar ou remover as leveduras da cerveja. (A cerveja presso que
fabricada e vendida nos Estados Unidos raramente pasteurizada, mas a cerveja que
importada aos Estados Unidos quase sempre pasteurizada devido ao longo perodo de
tempo frequentemente meses que leva um carregamento de cerveja para chegar ao
seu destino).
A filtragem e a pasteurizao so um modo efetivo de aumentar a estabilidade e validade
da cerveja, mas tambm matam um pouco do seu sabor e caracterstica. A filtragem no s
remove as leveduras, mas tambm dextrinas que constituem o corpo, o que pode fazer a
cerveja parecer de corpo mais suave e leve, assim como protenas que poderiam, caso
contrrio, ajudar na reteno do colarinho. (Pule para o Captulo 9 para mais informao
sobre barris pressurizados).

Um barril de diverso: conhecendo as partes de um barril


Os barris de cerveja se assemelham a barris tpicos, que tm uma circunferncia maior no
meio do que no final. So projetados para ficar deitados em seus lados, ou
horizontalmente, quando completados com cerveja que est pronta para ser servida. (Os
kegs barris presso moda antiga costumavam ter este formato de barril, mas
atualmente a maioria tem os lados retos e so projetados para ficar na vertical enquanto a
cerveja retirada).
Os casks (barris) tambm tm partes que diferem das do keg e elas so a chave para
servir a real ale. Os casks tm vlvulas de admisso e de encaixe, e devem descansar em
um suporte (veja a Figura 5-2). Descrevo cada uma destas partes na lista a seguir:
Vlvula de admisso: A vlvula de admisso, que usada como uma rolha para
fechar o buraco no barril, encontrada na parte lateral do barril, em sua maior
circunferncia. A tampa onde o taberneiro (landlord, termo Britnico para dono
do pub) ou o despenseiro (cellarman, a pessoa encarregada de assegurar que a real
ale est sendo bem cuidada na adega) colocam o flexvel respiro (spile), o que
permite a ale respirar e evoluir (veja mais a frente a seo Na posio do respiro:
deixando a real ale respirar, para detalhes).
Vlvula de encaixe: A vlvula de encaixe, que veda o buraco na parte de cima do
barril (uma das extremidades planas do barril), onde o taberneiro ou despenseiro
inserem a torneira, ou a mangueira se a cerveja do barril servida por bomba
manual (veja a seo mais frente Extraindo a real ale por uma bomba manual
para mais informao).
Suporte: O suporte uma espcie de armao que segura o barril horizontalmente
no lugar enquanto a cerveja est maturando e sendo servida. Um suporte pode
segurar um nico barril, ou muitos barris, dependendo do seu tamanho.

Figura 5-2: As partes de um barril.

Ampliando a situao: Pins, Firkins, Kilderkins e mais


De uma perspectiva histrica, todos os recipientes projetados para conter grandes
quantidades de cerveja, vinho ou bebidas destiladas eram originalmente feitos de madeira.
Hoje em dia esses recipientes tambm podem ser feitos de ao inoxidvel, alumnio, e at
mesmo material plstico. Voc pode encontrar barris (e kegs, neste caso) em todos esses
tipos de materiais, mas o de ao inoxidvel o mais comum atualmente.
Apesar da transio da madeira para materiais mais modernos, os barris (casks) ainda
apresentam-se com uma nomenclatura que tanto estranha quanto interessante e pode
at fazer voc rir baixinho. Mas entender sobre diferentes tipos de barris tem realmente
tudo a ver com tamanho e volume lquido. A Tabela 5-1 apresenta uma lista de barris
variados, seus nomes e volumes lquidos (note que, de acordo com a tradio, esses barris
esto listados em gales imperiais; para converter esta medida para gales padres dos
Estados Unidos, multiplique por 0,83257. Para converter gales imperiais para litros,
multiplique por 4,55. Um Pin tem, por exemplo, aproximadamente 20,46 litros).

Tabela 5-1 O que h em um Nome ou Barril, quer dizer


Nome do Barril Volume Lquido Outros Barris Equivalentes
Pin 4,5 gales
Firkin 9 gales = 2 pins
Kilderkin 18 gales = 2 firkins / 4 pins
Barrel (barril) 36 gales = 2 kilderkins / 4 firkins / 8 pins
Hogshead 54 gales = 3 kilderkins / 6 firkins / 12 pins
Puncheon 72 gales = 2 barris / 4 kilderkins / 16 pins
Butt 108 gales = 2 hogsheads / 3 barris / 10 kilderkins / 12
firkins
Tun 216 gales = 2 butts / 3 puncheons / 4 hogsheads / 6 barris

Acredita-se que os nomes dos barris descritos na Tabela 5-1 foram inventados l atrs, no
sculo XV, e eles no mudaram desde ento.
Devido natureza da real ale pouca estabilidade, prazo de validade limitado, e por a
vai a maioria dos cervejeiros preferem envasar suas cervejas em recipientes menores
para ajudar a garantir o frescor do produto. Quanto menor o recipiente, mais rpido seu
contedo esvaziado. Por isso, a real ale normalmente encontrada apenas em pins,
firkins e kilderkins.
Filtrando e Acondicionando a Real Ale
Para grande maioria das cervejarias ao redor do mundo, depois que a cerveja embalada e
deixa seu local de produo, tudo o que realmente importa se a cerveja ser mantida to
gelada quanto possvel, e consumida o mais cedo e fresca possvel. No com a real ale.
Nas prximas sees, falo sobre a adio de clarificantes real ale durante o envase, e de
deix-la respirar quando ela chega em seu destino.
Muitos pubs moda antiga tm adegas embaixo de seu espao pblico. A adega o lugar
perfeito para manter um grande suporte onde muitos barris podem ser acondicionados
simultaneamente. Muitas adegas tambm mantm uma consistente temperatura ideal para
ales; 12 graus Celsius (55 graus Fahrenheit) considerada a temperatura de adega perfeita.

Deixando claro: agentes clarificantes


A cerveja que no filtrada e pasteurizada (como a real ale) ainda contm milhes de
clulas de leveduras vivas em suspenso lquida. Com a ajuda da gravidade, e devido ao
tempo, a cerveja clarifica por si mesma. Mas para limpar a cerveja de toda essa levedura
de maneira rpida, os cervejeiros usam o que chamam de clarificantes. O cervejeiro
adiciona clarificantes real ale quando ele a retira ou a transfere em seu estado natural,
no filtrado ou pasteurizado, para um barril. Estes clarificantes, basicamente, coagulam as
clulas de levedura e outras matrias orgnicas, e arrastam-nas para o fundo do barril,
onde elas se estabelecem e formam um sedimento de massa gelatinosa. Quando isso
acontece, dizem que a cerveja ficou brilhante.
O que os clarificantes fazem bastante simples; o que eles so um pouco mais
interessante. Aqui esto dois dos clarificantes mais comuns:

Carragena: Tambm conhecida como musgo Irlands, a carragena uma espcie


de alga vermelha encontrada em abundncia ao longo das costas rochosas do
Atlntico da Europa e Amrica do Norte. Alm de abundante, a carragena um
clarificante valorizado pela sua capacidade de suportar de 20 a 100 vezes o seu
prprio peso na gua quando hidratada, formando uma compacta substncia
parecida com gelatina.

Isinglass (Gelatina de Peixe): O isinglass uma forma de colgeno derivado das


bexigas natatrias de certo peixe. Depois que as bexigas so removidas do peixe,
so processadas e secas. Este clarificante era originalmente feito exclusivamente do
esturjo, mas agora pode ser feito com um substituto mais barato, o bacalhau. O
Isinglass pode ocasionalmente ser usado com outros agentes clarificantes para maior
acelerao do processo de sedimentao.

Sem querer te deixar enjoado, mas antes da introduo de gelatinas menos caras, o
isinglass era usado em confeitos e sobremesas, como geleia de frutas e marmelada.
Outros clarificantes de cerveja menos usados incluem os seguintes:
Albumina: A Albumina derivada das claras do ovo. A albumina ressecada
reidratada com gua e adicionada cerveja. Assim como a gelatina, este
clarificante tambm tem carga positiva, que ento atrai as protenas e leveduras,
que so de carga negativa.
Bentonita: A Bentonita um material no-orgnico combinado com uma forma de
argila em p fino. Quando misturada gua, a bentonita bastante efetiva na
clarificao de lquidos.
Gelatina: A Gelatina derivada dos cascos de vacas e cavalos. uma protena
incolor, inspida, e inodora solvel em gua, que atrai protenas e leveduras de
cargas negativas.
Pectinase: Pectinase um termo geral para as vrias enzimas pcticas que
quebram a pectina, uma substncia gelatinosa encontrada nas paredes das clulas
das plantas. A Pectinase quebra a massa de pectina que pode se formar na cerveja
especialmente naquelas que contm fruta.
PVPP (polivinilpolipirrolidona): Diga esse nome cinco vezes rpido! Tambm
conhecida pelo seu nome comercial, a Polyclar feita de minsculas esferas de
plstico que so estaticamente carregadas, assim atraindo matria em partculas
para si como uma cola eletrosttica. (Companhias farmacuticas tambm usam este
produto para fabricar remdios em cpsula.)
Quando um cervejeiro adiciona clarificantes em um barril de real ale, ele pode adicionar
tambm mais lpulos e priming de acar (fermentvel). A dose extra de lpulos
proporciona cerveja um aroma mais lupulado e no amargor e o priming de acar
d levedura algo o que comer a fim de criar dixido de carbono no interior do barril. O
barril ento selado e enviado de navio para o pub.

Na posio do respiro: deixando a real ale respirar


Quando o barril chega ao seu destino, o taberneiro ou despenseiro tem agora a
responsabilidade de verificar se o barril est propriamente cuidado antes de servir a
bebida ao pblico. Fazer isso requer mais do que simplesmente colocar a cerveja na
chopeira. Basta dizer que o papel do despenseiro na qualidade da real ale to crucial
quanto o do cervejeiro.
Quando o despenseiro determina que a cerveja ficou clarificada e est pronta para ser
servida, ele encaixa um respiro malevel na tampa, que est localizada na lateral do barril.
(Falo sobre as tampas na seo mais atrs Um barril de diverso: conhecendo as partes
de um barril) O respiro malevel (spile) feito de material poroso que permite ao ar
passar atravs dele, assim permitindo o barril respirar.
Em razo do CO2 poder exalar para fora atravs do respiro, o despenseiro pode medir a
atividade do acondicionamento pelas bolhas que se formam ao redor dele. Depois de
enxug-lo, o despenseiro pode observar o quo rpido as bolhas voltam a se formar. Se
retornarem devagar, significa que a levedura est se estabelecendo no fundo, e que a
carbonatao da ale est prxima de se completar. Se as bolhas retornarem rapidamente,
significa que a levedura ainda est ativa, e que a ale no est completamente carbonatada
ainda.
Quando a cerveja tiver atingido a clarificao e o nvel de carbonatao desejados, o
despenseiro substitui o respiro malevel por uma cavilha rgida, que no permite gases
entrarem ou sarem do barril. A cerveja ento est pronta para descansar por
aproximadamente 24 horas antes de ser servida.
O barril deve estar aberto e respirando (com um respiro malevel no lugar) enquanto a
cerveja extrada, caso contrrio, cria-se um vcuo na mangueira (e barril). por isso que
os barris tm um prazo de validade to curto (aproximadamente trs dias). Voc no s vai
atrair ar para dentro do barril a cada vez que abrir a torneira o que acelera o processo
de oxidao , mas tambm ficar com um recipiente que no estar sob presso, e a
cerveja perder toda a sua carbonatao.
A real ale deve ser consumida dentro de trs dias a partir da extrao da primeira cerveja
do barril, porque depois disto ela comea imediatamente a se deteriorar. Com isso em
mente, alguns taberneiros insistem em usar um respirador de barril, que permite que uma
pequena quantidade de dixido de carbono substitua o oxignio no barril. Os respiradores
no liberam dixido de carbono suficiente para carbonatar ou extrair a cerveja pelas
mangueiras, mas apenas o suficiente para cobrir a cerveja a fim de mant-la mais fresca e
saborosa por mais tempo. (Pelo fato da utilizao do respirador ser considerado adio de
dixido de carbono estranho, este mtodo no endossado pela CAMRA, um grupo sobre
o qual falarei mais frente neste captulo.)
Tirando a Real Ale
Quando chega a hora de servir a real ale, o barril tem que ser equipado com um dispositivo
de servio. Dependendo do lugar onde o barril mantido no pub, ele pode ser equipado
com uma torneira simples ou uma mangueira para extrair a bebida atravs de uma chopeira.
Discuto as duas opes nas sees seguintes.

Extraindo a real ale por uma chopeira


A chopeira um dispositivo usado para extrair a cerveja do barril. Como requer um
garom para literalmente puxar a cerveja da mangueira, as chopeiras tambm so
conhecidas como bombas manuais. Nas sees seguintes, explico como uma chopeira
funciona e descrevo como servir uma real ale atravs dela.
A primeira chopeira foi inventada por Joseph Bramah, em 1797. Bramah um dos dois
fundadores da engenharia hidrulica, que ganhou fama primeiro por aumentar a
funcionalidade das instalaes sanitrias (banheiros) em Londres. Eu sou o nico que v
uma conexo aqui?

O funcionamento de uma chopeira


O mecanismo de uma chopeira muito simples (veja a Figura 5-3). A cmara hermtica do
pisto est no corao de tudo. Quando o garom puxa a alavanca da chopeira, a cerveja
drenada do barril para o pisto (ele pode precisar puxar vrias vezes, dependendo do
comprimento da linha de cerveja). Uma vlvula unidirecional sustenta a cerveja no interior
do pisto. Quando o garom puxa a alavanca da chopeira novamente, a cerveja no pisto
flui para fora atravs de outra vlvula unidirecional, para a torneira da chopeira, enquanto
mais cerveja drenada para preencher o espao vazio na cmara do pisto.
Figura 5-3: Como uma chopeira funciona.

A chopeira tpica pode drenar aproximadamente metade de um pint (quartilho) de cerveja a


cada puxada de alavanca, ento um bom, forte, e eficiente garom deve ser capaz de encher
o seu pint com duas puxadas completas. Um brinde!
Embora algumas chopeiras tenham uma torneira curta, as mais extravagantes tm tubos
alongados que circulam para cima e depois para baixo, em uma elegante curva de 180
graus. Este tipo de torneira chamada pescoo de cisne. Alguns pubs, inclusive, anexam
um compensador de fluxo (que funciona como um pequeno chuveiro) no final da torneira,
para regular o fluxo de cerveja. Quando o compensador est apertado, a cerveja agitada
enquanto flui, e resulta em um maior colarinho e menos carbonatao na cerveja. Quando o
compensador est bem aberto, menos colarinho formado, mas a cerveja fica mais
carbonatada.

A tiragem correta em uma chopeira


Alguns cidados podem ser superexigentes sobre como seus pints (copos de cerveja) de
real ale so extrados e servidos, por isso os garons devem ficar com um p atrs. Saber
como tirar um pint pode ser mais uma cincia que uma arte, mas, ainda assim, pode ser
feito com esplendor; apenas siga estes passos:
1. Certifique-se de que o copo est limpo para a cerveja o grau mximo de limpeza de
um copo. (Veja o Captulo 11 para detalhes.)
2. Puxe a torneira de maneira suave e uniforme.
3. Espere alguns segundos para permitir que o colarinho cresa e comece a diminuir um
pouco antes de puxar pela segunda vez.
4. Certifique-se que o cliente obtenha uma medida completa de cerveja isto , encha o
copo at o topo com o mnimo de colarinho.
Um pint bem tirado tem um colarinho que cresce at um pouco alm da borda do copo,
conhecido como chope perfeito.
Existem algumas controvrsias sobre se o pint deve ser levantado na chopeira, de modo
que a torneira fique imersa na cerveja enquanto ela servida. Algumas pessoas dizem que
este mtodo mantm a formao de espuma em um mnimo enquanto a cerveja est sendo
tirada, e outros dizem que a torneira pode se tornar um viveiro de bactrias se no for
enxaguada depois de cada tiragem. O debate violento.
Na lngua inglesa, o chope popularmente conhecido como draft beer por milhares de
pessoas, no entanto, na realidade, chama-se draught beer. A palavra draught significa
puxar, como voc faria com a alavanca da torneira da chopeira. Cavalos que puxam vages
so chamados em ingls de draught horses pelo mesmo motivo.
A apresentao, por todo prazer visual que proporciona, intil se a cerveja no est em
condies palatveis. A mangueira e a cmara do pisto na chopeira continuam a conter
cerveja entre as tiragens. Esta cerveja estraga quando deixada de um dia para o outro,
ento, de extrema importncia que o garom dispense o primeiro pint ou duas tiragens
pelo ralo, e no sirva cerveja velha para um cliente desavisado.

Usando uma torneira para liberar a gravidade


Ter um pub clssico montado para sua real ale no praticvel em alguns momentos,
locais, e eventos, como quando voc no tem uma adega embaixo ou um bom balco de bar
para instalar sua chopeira. Ou talvez voc tenha apenas um nico barril de uma cerveja
convidada especial e exclusiva para servir. Para estas situaes, servir por gravidade
funciona melhor.
Servir por gravidade, ou tirar cerveja por gravidade, tem tudo a ver com deixar a Me
Natureza fazer o trabalho por voc. Ao simplesmente encaixar uma torneira e um respiro
malevel no barril, voc pode extrair a cerveja mais rpido e fcil. No precisa empurrar,
puxar, ou de gases os inertes, em todo caso.
Como servir por gravidade requer poucas instalaes ou desinstalaes, a maioria dos
festivais de cerveja que oferecem real ales favorecem este mtodo de tiragem.

Subindo: O uso de compressores


O norte da Inglaterra e da Esccia tm a tradio de usar bombas eltricas ou compressores, como so chamados
para empurrar a cerveja para fora do barril.
O ar forado para o espao vazio do barril, assim empurrando a cerveja para a torneira. Por toda esta convenincia,
este mtodo viola os padres da real ale.
CAMRA: Campanha para a Real Ale
(Campaign for Real Ale)
Espelhando-se no enxugamento da indstria cervejeira Americana e na homogeneizao
das cervejas Americanas, a indstria cervejeira Britnica estava passando por uma
situao parecida. A terra da venervel English Ale estava sucumbindo a uma invaso
lager tanto dos Estados Unidos quanto da Europa.
De modo similar, os amigveis e independentes pubs locais estavam desaparecendo de
cena ou sendo tomados pelo interesse das corporaes cervejeiras que estavam atraindo
uma galera mais jovem, mais hippie, mais desordeira, consumidores de lagers e cidra.
A Real Ale, ao que parecia, j tinha visto dias melhores.
Isto foi at 1971. Foi ento que quatro dedicados consumidores de cerveja Britnicos
decidiram se opr ao que eles viam como a runa de suas heranas, suas bebidas favoritas
e seu amado pub local. Graham Lees, Bill Mellor, Michael Hardman, e Jim Makin
formaram a Campanha para a Revitalizao da Ale (Campaign for the Revitalization of
Ale). Talvez nenhum outro grupo tenha sido to influente no mundo da cerveja e da
fabricao de cerveja especialmente na Gr-Bretanha. O grupo, conhecido
simplesmente como CAMRA, eventualmente decidiu tornar o ttulo fcil de lembrar e dizer,
encurtando-o para Campanha pela Real Ale (Campaign for Real Ale).
Atualmente a CAMRA uma organizao de consumidores independente e voluntria,
cujos principais objetivos so a promoo da real ale, da real cidra, e do tradicional pub
Britnico. A CAMRA o maior grupo de consumidores de um nico assunto no Reino
Unido, e membro fundador da Unio Europeia de Consumidores de Cerveja (EBCU
European Beer Consumers Union). A CAMRA atingiu a marca de 100 mil membros em
2009 e desde ento ultrapassou 120 mil membros.
A CAMRA bastante envolvida em questes que afetam a indstria cervejeira Britnica,
como:
Promoo de estilos de cerveja menos comuns e bebidas tradicionalmente
fabricadas
Promoo dos negcios das pequenas cervejarias e pubs
Reduo da fuso entre cervejeiros Britnicos locais
Reduo dos impostos de cerveja
Reforma das leis de licenciamento
A CAMRA tambm bastante ativa nos assuntos dos consumidores, como os seguintes:
Promoo da qualidade, variedade de escolha, e valor condizente ao dinheiro
Proteo e aperfeioamento dos direitos do consumidor
Busca de melhorias em todas as lojas licenciadas e por toda a indstria cervejeira
Suporte aos pubs como um ponto de convergncia da vida da comunidade

A CAMRA passa a sua mensagem de vrias maneiras, comeando com as publicaes.


Alm do seu boletim informativo mensal, Whats Brewing, e da sua revista trimestral
espertamente intitulada Beer, a CAMRA tambm publica o Good Beer Guide, que uma
compilao anual de pubs e cervejeiros recomendados. Qualquer um que planeja uma
pequena viagem cervejeira pelo Reino Unido vai ser bem servido ao usar este guia. Para
informaes sobre isso e qualquer coisa sobre a CAMRA, v em www.camra.org.uk/.
A CAMRA tambm mantm um Pub Heritage Group, que foi um grupo estabelecido para
identificar, registrar e proteger interiores de Public Houses (pubs) de importncia histrica
e arquitetnica. O grupo mantm dois inventrios dos Heritage Pubs:
O Inventrio Nacional para pubs que mantiveram sua condio original por pelo
menos 30 anos. Em 2009, o Inventrio Nacional continha 289 pubs.
O maior Inventrio Regional de pubs que no so aceitos para o Inventrio
Nacional.
E, finalmente, a CAMRA apoia e promove numerosos festivais de cervejas (e cidras) ao
redor da Gr-Bretanha todo ano, mas nenhum to grande ou prestigiado como o Grande
Festival Britnico da Cerveja (Great British Beer Festival) (veja o Captulo 21 para se
aprofundar). Este evento anual, que acontece a cada ms de Agosto em Londres, onde a
CAMRA distribui seu mais cobiado prmio: a Cerveja Campe da Gr-Bretanha.
Captulo 6

Explorando a Cerveja Envelhecida em


Barril e em Madeira
Neste Captulo
Distinguindo a cerveja envelhecida em Barril e a cerveja envelhecida em Madeira
Determinando qual a melhor madeira para envelhecer a cerveja
Descobrindo alguns marcos no processo de envelhecimento

T alvez voc tenha ouvido, cantado, ou at danado a antiga cano de beber cerveja
Roll Out the Barrel. Ela remete a um tempo em que a cerveja costumava ser
armazenada em barris de madeira. Bem, a msica ainda popular como nunca e isto
uma boa coisa, tambm porque os barris de madeira, mais uma vez, esto sendo usados
para armazenar cerveja. Se isso no fizer voc danar polca, nada mais vai fazer.
Neste captulo, voc descobre a diferena entre a cerveja envelhecida em barril e a
cerveja envelhecida em madeira, tem uma viso sobre os melhores tipos de barris para
usar no envelhecimento da cerveja, e explora alguns marcos do processo de
envelhecimento.
Diferenciando a Cerveja Envelhecida em Barril
e em Madeira
primeira vista, os termos envelhecimento em barril e envelhecimento em madeira
podem parecer um pouco redundantes. Afinal, os barris de que estou falando so feitos de
madeira, ento o que acontece?

Voc pode argumentar que a cerveja pode ser envelhecida dentro da madeira, ou pode ser
envelhecida junto madeira. A simples diferena essa:

A cerveja envelhecida dentro da madeira est dentro do barril de madeira. Em


outras palavras, envelhecida em barril ( claro).
A cerveja envelhecida junto madeira aquela que teve madeira adicionada ao
recipiente em que ela est envelhecendo que no necessariamente feito de
madeira. Em outras palavras, envelhecida com madeira.

A ironia do retorno da cerveja envelhecida em barril


Talvez voc tenha ouvido a expresso O que velho novo. Esta frase no poderia ser mais relevante seno neste
assunto de cerveja sendo envelhecida em barris de madeiras nos dias atuais.
H aproximadamente um sculo e meio atrs, todas as cervejas eram envelhecidas em barris de madeira. Na verdade, a
cerveja era fermentada, envelhecida, transportada e servida em tanques e barris de madeira. A indstria cervejeira
mundial usou primeiramente barris de madeira por centenas e centenas de anos, tendo substitudo jarros de barro e nfora
j muitos milnios atrs. Assim foi at que o alumnio e ao inoxidvel se tornaram os materiais de escolha, e os barris de
cerveja de madeira foram considerados, de alguma forma, obsoletos ao menos para os cervejeiros.
Ironicamente, enquanto a indstria cervejeira deixava a madeira para trs, favorecendo recipientes de metal mais limpos,
seguros e durveis, as indstrias de vinho e bebidas destiladas continuaram a usar barris de madeira para a maturao.
Hoje, a cerveja envelhecida em barril a mais cotada no mercado.

A megacervejaria Americana Anheuser-Busch publica o fato de a Budweiser ser


envelhecida em madeira de faia. Isso significa que pequenas e speras tbuas de madeira
de faia so adicionadas ao recipiente de maturao, o que aumenta a fermentao criando
uma carbonatao mais efervescente e seca, enquanto transmite suavidade ao caracterstico
sabor da Budweiser. Note que esse mtodo no deixa nenhum sabor residual de madeira
na cerveja.
Madeira aromtica em grande maioria na variedade carvalho vendida em
diferentes formas: lascas speras, cubos lisos e uniformes, e longas espirais (as espirais
so hastes de a 3,75 a 5 centmetros de dimetro, cortadas em espirais para criar um
mximo contato com a cerveja, e so tipicamente de 30 a 121 centmetros de
comprimento). Os nveis de torrefao se referem a quo ricamente tostada a madeira . Os
cervejeiros podem pedir por torrefao leve, moderada, ou forte, dependendo dos sabores
que eles querem imbuir nas suas cervejas.
Descobrindo Qual Madeira Melhor
O grande objetivo de colocar a cerveja em contato com a madeira a cerveja pegar um
pouco do aroma e sabor caractersticos dela. Adicionalmente, se a cerveja est
envelhecendo em um barril que armazenou anteriormente outra bebida fermentada, como
vinho ou usque, a cerveja tambm vai pegar caractersticas daquela bebida.
Ento, qual tipo de madeira melhor usar? Descrevo algumas consideraes para os
cervejeiros nas sees seguintes.

Escolhendo entre barris novos e usados


Comprar novo ou usado? As pessoas tm se perguntado milhes de vezes quando se trata
de itens de grande valor, como casas e carros, mas voc poderia ach-la discutvel quando
se trata de barris de cerveja. Por que um cervejeiro no iria querer um barril novinho para
as suas cervejas?

Os cervejeiros no querem barris novos por conta do custo. Quer os cervejeiros


tenham sua prpria tanoaria, quer comprem seus barris de outras pessoas, barris
totalmente novos representam uma despesa considervel para a cervejaria.

Nos tempos anteriores aos barris de alumnio ou de ao inoxidvel, muitas


cervejarias tinham suas prprias instalaes de tanoaria, nas quais os barris de
madeiras eram construdos. A cervejaria Samuel Smith, em Yorkshire, Inglaterra,
uma das poucas cervejarias no mundo que ainda tem sua prpria tanoaria.

Novos barris (especialmente de carvalho) podem transmitir um sabor de madeira


bastante bruto, que forte e adstringente. O tanino, componente amargo que
extrado da uva para dar ao vinho tinto maior firmeza, tambm extrado da
madeira. Os taninos podem tornar a cerveja mais amarga e desagradvel. A fim de
evitar altos nveis de taninos em sua cerveja de barril, os cervejeiros revestem o
interior de seus barris com piche de pinheiro para minimizar o contato com a
madeira (piche um lquido viscoso e pegajoso derivado da resina coletada das
rvores conferas).

O objetivo da utilizao de barris j usados anteriormente para envelhecer a cerveja


impregn-la com os sabores realados de seja qual for bebida que esteve por ltimo
naquele barril. Aquele sabor nico algo que voc no pode obter de um barril
completamente novo (Veja a seo mais frente Criando novos sabores de cerveja com
sabores de barris antigos para mais informaes).
As vantagens de usar barris novos so que, quando recentemente construdos, so to
firmes e prova dgua quanto poderiam ser, e um barril bem feito pode durar muitos anos.
Barris antigos podem secar, vazar e desmontar em momentos inoportunos.
Optando pelo carvalho
Voc pode escolher entre uma grande variedade de diferentes espcies de madeira para
fazer barris, cada uma com suas prprias caractersticas de madeira. A madeira de
carvalho a espcie preferida para fabricar barril pelas seguintes razes:

O carvalho uma madeira durvel.

O carvalho no uma madeira porosa.

O carvalho imbui cerveja (e ao vinho e usque) agradveis e desejveis sabores.

O carvalho abundante na Europa e na Amrica do Norte (onde a maioria dos


vinhos, usques e cervejas so feitos).

O carvalho-branco Americano mais robusto que o Europeu, o que no


necessariamente uma coisa boa a no ser que voc seja um fabricante de
bourbon. Para muitos produtores de bebida, sutileza e refinamento so melhores do
que sabores grosseiros e no-balanceados.

Criando novos sabores de cerveja com sabores de barris


antigos
Os cervejeiros de hoje em dia descobriram que muito se pode ganhar ao envelhecer suas
cervejas em barris que j armazenaram outras bebidas fermentadas. Eles tambm
descobriram que o envelhecimento em barril no uma cincia exata; na verdade, est
muito mais perto de uma forma de arte. E muitos cervejeiros esto aprendendo conforme
avanam.
O envelhecimento de cerveja em barril no simplesmente o caso de fazer a cerveja,
ferment-la, e depois deix-la descansar em um barril por algumas semanas ou meses, e
depois embal-las. Um punhado de variveis entram no jogo na maturao da cerveja em
barril (como voc descobre na seo mais frente Marcando Alguns Pontos no Processo
de Maturao). Quando se trata de escolher barris para suas cervejas, os cervejeiros tm
que considerar o que vem a seguir, como eu explico nesta seo:
Que tipo de barril ser usado (vinho, conhaque, usque, e por a vai)?
Qual o estilo base da cerveja (Porter, Stout, Barleywine, e por a vai)? (Folheie o
Captulo 4 para uma apresentao dos estilos de cerveja.)
A cerveja final ser limpa (sem mistura) ou misturada com outra cerveja?

Escolhendo o seu veneno: Os barris de bourbon e alm


Os cervejeiros tm as seguintes opes de barris para a maturao da cerveja.
Barris de bourbon: Neste momento, os barris Americanos de bourbon so o que h
de melhor para o envelhecimento da cerveja. Uma razo a sua disponibilidade
fcil, outra sua caracterstica de sabor intenso.

Pela lei, o bourbon deve ser envelhecido por dois anos em barris de carvalho
Americanos, e os barris podem ser usados apenas uma vez, o que significa que os
destiladores de bourbon devem se livrar de milhares de barris seminovos todos os
anos. Encharcado com o potente sabor do bourbon, esses barris tm novos papis a
desempenhar no envelhecimento de rum, tequila, xerez e, agora, cerveja.

Os barris de bourbon so carbonizados por dentro, de acordo com as especificaes


dos destiladores; eles podem ser levemente carbonizados ou altamente
carbonizados. Esta carbonizao, junto com o carter de carvalho, podem permear a
cerveja criando uma incrvel mistura com aromas e sabores torrados e/ou
defumados, de baunilha, caramelo e toffee.

Barris de vinho e de xerez: Barris de vinho e de xerez (e, em uma menor extenso,
os barris de conhaque) tambm so usados com grande sucesso. Barris de vinho
Chardonnay, por exemplo, que no so carbonizados, infundem a cerveja com um
quente tostado de carvalho, e sabores e aromas de coco e baunilha.

Uma cervejaria artesanal americana Dogfish Head at envelhece uma de suas


cervejas com a extica madeira paraguaia Palo Santo. Palo Santo significa rvore
sagrada, e esta madeira tem sido usada nas comunidades produtoras de vinho da
Amrica do Sul.

Barris de usque: Os barris de usque do cerveja sabores similares queles


obtidos ao envelhecer a cerveja em barris de bourbon, mas os barris de usque no
so to intensos.

Escolhendo um sabor de barril antigo para o tipo de cerveja que se quer


Nesta nova era de iluminao cervejeira, os cervejeiros que esto fazendo a incurso na
cerveja envelhecida em barril, esto descobrindo que existem muitas opes quando se
trata de escolher que tipo de barril deve ser usado para maturar suas cervejas. Cada barril
tem sua prpria personalidade e caractersticas, e apresenta uma possibilidade diferente.
Escolher entre barris de vinho e usque no sempre fcil, mas escolher entre diferentes
tipos de vinhos (tinto ou branco), vinhos fortificados (porto e madeira), e vinhos destilados
(brandy e conhaque) torna a deciso ainda mais difcil. As opes se estendem alm do
bourbon para outras bebidas destiladas, como usque escocs, rum e tequila.
Em geral, os barris de bourbon e usque so perfeitos para cervejas escuras e ricas, como a
Imperial Stout, porque os sabores de gros escuros da cerveja associam-se perfeitamente
com as caractersticas tostadas e defumadas da madeira. Barris de vinho so melhores para
sabores mais delicados. Estilos de cerveja mais plidos, como a India Pale Ale, podem
funcionar melhor com barris de vinho que emprestam seu carter frutado para cerveja sem
transferir qualquer defumado ou cor.
Quando barris de xerez ou conhaque so usados para maturar a cerveja, geralmente so aos
caprichos do cervejeiro. No existem regras duras e firmes sobre misturar e combinar
estilos de cerveja e tipos de barril na sala de brassagem.
A Boston Beer Company envelhece as suas cervejas Barrel Room Collection em barris de
brandy usados. O carvalho, por si mesmo, junto com o carter residual do brandy, transmite
sabores nicos para as cervejas que armazena. O processo de envelhecimento nesta
madeira ajuda a suavizar as caractersticas das cervejas e ameniza um pouco da rispidez
do etanol (lcool).
O que ainda mais impressionante que os cervejeiros esto combinando esforos para
casar estilos especficos de cerveja com tipos especficos de barris. Diferentes tipos de
barris tm caractersticas gerais que os fazem especialmente apropriados para certas
cervejas.

Cervejas envelhecidas em barril, por nmeros


Na edio de 2011 do Grande Festival Americano de Cerveja (Great American Beer Festival), em Denver, Colorado, a
cerveja envelhecida em madeira e em barril teve 307 exemplares, divididos nas seguintes categorias:
Cerveja Envelhecida em Madeira e em Barril: 40 rtulos
Strong Beer Envelhecida em Madeira e em Barril: 118 rtulos
Strong Stout Envelhecida em Madeira e em Barril: 74 rtulos
Sour Beer Envelhecida em Madeira e em Barril: 75 rtulos
Considerar que esses estilos de cerveja sequer existiam h alguns anos atrs, exprime bastante sobre o interesse nestas
categorias.

A cervejaria Russian River Brewing Company, na Califrnia, vai mais longe,


envelhecendo cervejas individuais em barris especficos de vinho. Temptation, uma
Belgian Blonde Ale, envelhecida em barris de Chardonnay. Supplication, uma Belgian
Brown Ale, envelhecida em barris de Cabernet Sauvignon americano.
Muito do que est acontecendo na indstria da cerveja artesanal atualmente, no que diz
respeito ao envelhecimento da cerveja dentro e em madeira completamente experimental.
A medida a qual um cervejeiro pode prever o resultado de qualquer cerveja que foi
maturada por muito tempo em um barril de madeira questionvel especialmente
daquelas bebidas misturadas. Apenas repetidas experimentaes fornecem resultados
previsveis. Veja a seo Misturando cervejas de dois ou mais barris mais frente neste
captulo.
Marcando Alguns Pontos no Processo de
Maturao
Os cervejeiros no podem sempre estabelecer uma data de embalagem no calendrio antes
do tempo para a cerveja envelhecida em barril e em madeira. Mais frequente do que se
pensa, a cerveja quem decide quando est pronta. As cervejas envelhecidas em barril e
em madeira precisam ser experimentadas periodicamente para avaliao da progresso de
sabor. Este processo pode levar meses ou at anos.
Nas prximas sees, descrevo alguns marcos importantes no processo de envelhecimento
da cerveja em barril e em madeira (confira o Captulo 3 para informaes gerais sobre a
fabricao de cerveja).

Conferindo a oxidao da cerveja


Como se escolher tipos de barris e combin-los com os estilos da cerveja (como explico
anteriormente neste captulo) no fosse o suficiente para ocupar a cabea dos cervejeiros,
eles tambm tm que levar em considerao o nvel de oxidao que ocorre enquanto a
cerveja est maturando.
Enquanto a cerveja envelhece em barris de madeira, as aduelas longas tbuas que
formam o barril (veja a Figura 6-1) absorvem uma parte da cerveja, e uma quantidade
adicional pode evaporar com o tempo, o que pode deixar um espao vazio no barril. Neste
caso, os cervejeiros tm poucas opes:
Completar seus barris com mais cerveja para preencher o vazio, a fim de evitar a
oxidao da cerveja e aromas e sabores que resultam da oxidao.
Preencher o vcuo com gs CO2 (dixido de carbono). Pelo fato de o gs de
dixido de carbono ser mais pesado que o oxignio e o ar ambiente ele
efetivamente empurra o oxignio para fora do barril e deixa uma manta invisvel de
proteo em cima da cerveja. A manta protege a cerveja da oxidao e seus efeitos.
Deixar a cerveja maturar e se desenvolver naturalmente e no fazer nada em
relao ao vcuo no barril. O processo de permitir minsculas quantidades de ar
infiltrar-se pela madeira trata-se de uma lenta oxidao controlada que leva a um
aprofundamento do sabor que no seria possvel de outra forma.
Figura 6-1: As partes de um barril de madeira.

Decidindo se deixa a cerveja ficar cida


Alm de considerar as qualidades oxidantes do envelhecimento da cerveja, os cervejeiros
tambm tm a opo de permitir a suas cervejas azedarem durante a maturao e
envelhecimento. Sim, eu disse azedar!
As Sour Beers (sour significa azedo em ingls) tm sido parte da realidade cervejeira
durante milnios, mas o sabor acre na cerveja era normalmente considerado negativo. Nos
tempos de outrora (seja l quando essa outrora foi), os cervejeiros faziam o que podiam
para evitar que suas cervejas azedassem, mas agora isso considerado uma opo vivel.
Muitos veem as Sour Beers como um socivel meio termo entre os consumidores de
cerveja aventureiros e os consumidores de vinho aventureiros. As cervejas azedas e acres
podem ser sutis ou intensas, mas so sempre vivas e refrescantes.
A seguir esto os trs diferentes nveis da Sour Beer:
Sour Beer no-intencional: A Sour Beer no-intencional resulta da mesma forma
que soa no-intencionalmente e basicamente uma cerveja que ficou ruim
como resultado de um erro na cervejaria, inclusive mau manuseamento ou
manuteno do equipamento.
Sour Beer intencional: Esta cerveja feita de acordo com o estilo em outras
palavras, os cervejeiros planejaram a receita de modo a produzir uma cerveja com
sabor azedo (como a Berliner Weisse; veja o Captulo 4).
Sour Beer antecipada: A acidez dessa cerveja uma questo de previso da
influncia do envelhecimento em barril na cerveja final, devido ao de
leveduras selvagens ou bactrias presentes na madeira. Este processo pode resultar
em sabores inesperados na cerveja finalizada algumas desejveis, algumas nem
tanto.
Nota: Para o propsito deste captulo, estou discutindo apenas o nvel trs. E como uma
importante nota relacionada, nem todas as cervejas envelhecidas em barris so azedas, e
nem todas as Sour Beers so envelhecidas em barril.
Nas prximas sees, aponto os riscos necessrios em deixar a cerveja azedar, os tipos de
levedura e bactria que levam a Sour Beer, e algumas timas Sour Beers que voc pode
querer experimentar.

Os riscos necessrios
Pelo fato de o envelhecimento em barril ser mais uma arte que uma cincia, no to
controlvel como prticas padro de fabricao de cerveja. Produzir Sour Beer
envelhecida em barril lanar-se f, pois envolve alguns riscos e demanda muita
pacincia pelas seguintes razes:
Envelhecimento em barril uma espera cara. Os cervejeiros podem ter que
esperar um ano ou dois (ou mais) para ver se a bebida turva com leveduras,
descansando em barris poeirentos e encharcados, se desenvolveu em um delicioso
nctar acre que foi planejado, ou se tornou uma cerveja impossvel de beber,
devastada por leveduras agressivas e bactrias vorazes.
Envelhecimento em barril uma estranha dinmica. Ainda que a cerveja se
transforme em um majestoso exemplo da arte do cervejeiro, ele ainda tem que
persuadir o consumidor a beb-la. Um cervejeiro artesanal noticiou que ainda
recebe ligaes de clientes dizendo a ele que uma garrafa da sua cerveja
envelhecida em barril deve ter estragado, porque tinha sabor azedo!

Os micrbios que levam acidificao (e as cervejas que resultam)


As cervejas que ficam azedas durante o envelhecimento em barril normalmente entram em
contato com estas leveduras selvagens ou bactrias abrigadas na madeira do barril:

Brettanomyces: Brettanomyces, carinhosamente tambm chamada de Brett, uma


levedura selvagem que muitos cervejeiros consideram ser o gmeo mau da cerveja
de levedura comum (Saccharomyces). Quando a Brett azeda a cerveja, deixa um
aroma de celeiro ou de pelego de cavalo suado.

Se voc quiser conferir este micrbio acidulante e quem no iria querer


experimente o que muitos conhecedores de cerveja consideram uma clssica cerveja
Brett: Orval Trappist Ale, da Blgica.

A oxidao de barril (que eu discuto anteriormente neste captulo) no tanto um


problema com o Brettanomyces. A Brett forma uma pelcula (um filme branco,
rugoso e viscoso) na superfcie da cerveja que a protege da oxidao vinda do
vcuo do barril preenchido com ar.

Lactobacilos: O Lactobacilo um micrbio que azeda a cerveja criando cido


lctico (os lactobacilos tambm azedam o leite, por isso a parte lacto do nome).

Uma das Sour Beers mais clssicas de todos os tempos no mundo a altamente
estimada Rodenbach Grand Cru, da Blgica. O que faz essa Grand Cru to intrigante
sua mistura de uma cerveja nova (33%) com uma cerveja antiga (67%), que foi
maturada em barris de carvalho por dois anos. A maior porcentagem da cerveja
antiga envelhecida em carvalho d Grand Cru sua complexa e intensa fragrncia e
final prolongado. Ambas so fermentadas por mltiplas variedades de agentes
fermentadores, inclusive lactobacilos e Brettanomyces.

Pediococcus: O Pediococcus, tambm uma bactria que azeda a cerveja, e por ser
anaerbica (significa que vive sem oxignio), , portanto, a bactria com maior
potencial para estragar qualquer cerveja. Um dos maiores desenvolvimentos de
sabor como resultado da Pediococcus na cerveja a produo de diacetil um
aroma e sabor amanteigado.

Acetobacter: A Acetobacter uma bactria que produz cido actico. Quando a


cerveja infectada com acetobacter, est no caminho de se tornar um vinagre
maltado. E voc no quer beber aquilo!

Antes que qualquer um saia correndo em busca de uma cerveja azeda-envelhecida-em-


barril em seu estilo de cerveja favorito, preciso informar que apenas um punhado de estilos
de cerveja so designados a ser azedados durante o processo de envelhecimento em barril.
Se voc um f das cervejas Czech Pilsner, Dortmunder Export ou Bavarian Bock, lamento
dizer que voc est sem sorte. Na verdade, nenhum estilo de lager intencionalmente
azedado. Note a palavra intencionalmente. Alguns estilos de lager so envelhecidos em
barril, mas apenas na inteno de obter o sabor da madeira, no para ficar com micrbios
que azedam a cerveja. E at lagers envelhecidas em barris no-azedas so poucas e
distantes entre si.
Se voc est interessado em experimentar os mais finos exemplos de cervejas do velho
mundo envelhecidas em barris, confira o estilo Flanders Red Ale, da provncia Belga do
Oeste de Flanders, perto da cidade de Roeselare. Prepare-se para se impressionar e se
surpreender. Prepare-se para gastar um pouco de dinheiro tambm; eles no ligam essas
cervejas linha de montagem da moda.

Misturando cervejas de dois ou mais barris


Um dos talentos no-celebrados entre os cervejeiros de envelhecimento em barril atuais
a habilidade de avaliar a progresso da cerveja no barril (incluindo as tarefas
mencionadas nas sees anteriores). Mais ainda, muitas vezes esses cervejeiros devem
misturar habilidosa e artisticamente os contedos de dois ou mais barris para atingir o
perfeito equilbrio de sabor e intensidade da cerveja antes de embal-la. Misturar um dos
maiores desafios que os cervejeiros encaram, mas tambm pode ser uma das maiores
realizaes quando d certo. Se tornar um mestre na mistura requer mais do que
habilidade; geralmente requer anos de experincia tambm.
A mistura de cervejas feita o tempo todo na indstria cervejeira de nvel corporativo.
Cervejas de grandes marcas so habitualmente misturadas para garantir a consistncia a
cada leva. A mistura de cerveja a nvel artesanal feita para desenvolver sabores nicos e
complementares entre dois ou mais barris de cerveja, assim como para suavizar uma ou
duas arestas brutas.
Aqui est uma pequena lista de cervejas misturadas por onde voc pode comear:
Cuve Du Jongleur, fabricada pela Cascade Brewing Company
Vlad the Imp Aler, fabricada pela Cascade Brewing Company
Burton Baton, pela Dogfish Head Brewing Company
Jim, fabricada pela Hair of the Dog Brewing Company

Em cima do barril: O custo de uma cerveja envelhecida em


barril e em madeira
Quando questionados sobre o preo de seus produtos envelhecidos em barril, muitos cervejeiros enfatizam que essas
cervejas no so criadas do dia para noite. Essas bebidas levam tempo para atingir a maturidade e o auge de sua
magnificncia. Muitos cervejeiros so comprometidos com o envelhecimento de suas cervejas por no mnimo um ano.
Alguns deles acreditam que suas cervejas devem continuar a se desenvolver no barril por cinco anos, mas poucos tm o
tempo ou os recursos financeiros para provar isto.
Uma coisa que o apreciador iniciante de cerveja vai notar conforme embarcar na trilha de descobertas da cerveja
envelhecida em barril, que achar e comprar essas cervejas no uma aquisio barata e trivial.
A cerveja envelhecida em barril atingiu o pice no mercado da cerveja, apontando sempre maiores preos na caixa
registradora. Pelo menos dois fatores econmicos esto funcionando aqui:
O tempo que leva para envelhecer devidamente essas cervejas medido em anos, no em meses.
A demanda por essas cervejas no mercado aberto est excedendo a oferta.
At que algum invente um meio de apressar o processo de envelhecimento da cerveja, ou at uma cervejaria encontrar
um meio econmico de produzir milhes de barris de cerveja envelhecida em barril, este cenrio improvvel de mudar
em breve. Se voc gosta e quer, vai ter que pagar por ela. Isto, meus amigos, o que chamam de estar em cima do
barril.
Captulo 7

Mergulhando em Cervejas Extremas


Neste Captulo
Definindo a cerveja extrema
Descobrindo as origens da cerveja extrema
Levando a cerveja extrema nveis mais altos

S e voc pedisse a uma dzia de cervejeiros artesanais para criar uma cerveja extrema,
voc provavelmente obteria diferentes receitas baseadas na noo que os cervejeiros
tm desta palavra. No entanto, uma coisa garantida: todas as cervejas passariam do limite
em termos de aroma, sabor, sensao de boca e potncia. A sutileza deixou o prdio!
Fazer uma cerveja extrema forar os limites de qualquer maneira que voc puder. Quanto
maior, mais arrojada e mais malvola sua cerveja for, mais provavelmente vai atrair fs
vidos. Agora, nem todo mundo acha cervejas extremas fceis de beber e gostar, mas
muitos fanticos no enjoam delas.
Este captulo te deixa ciente das caractersticas das cervejas extremas e algumas das
verses originais. Tambm te leva rapidamente pelos tipos mais comuns de cervejas
extremas modernas e as vrias maneiras pelas quais seus fabricantes tentam se sobressair
um dos outros.
O Que Faz Uma Cerveja Extrema?
Como parte do processo de fabricao, sobre o qual falo no Captulo 3, a cevada maltada
submetida a um processo de moagem que extrai o acar fermentvel, ou maltose, do gro.
A maltose , ento, convertida em lcool pelas leveduras durante a fermentao. O mesmo
gro tambm transfere sua cor cerveja e proporciona a ela o corpo, a textura e o sabor.
Estes trs efeitos do processo de fabricao podem ser usados para tornar a cerveja
extrema ao criar um maior corpo, sabor mais intenso, e um maior teor alcolico.
Penso que seguro dizer que, quando se trata de cervejas extremas, um belo gole de matar
a sede no faz parte do programa. Estas cervejas so realmente feitas para bebericar, no
para dar goladas.

Mais encorpada
O fato de as cervejas extremas terem mais corpo que as cervejas normais apenas parte e
parcela do processo de fabricao. A fim de obter mais sabor e lcool na cerveja, o
resultado uma cerveja mais encorpada. O processo de criar uma cerveja mais encorpada
simples, apenas use mais malte. Adicionar mais malte bebida significa mais de tudo
que o malte proporciona: cor, sabor, textura, e acares fermentveis de malte.
Apesar de a maioria dos acares de malte serem consumidos pela levedura durante a
fermentao, uma levedura normal no consome mais que 75 a 80% dos acares
disponveis. Isso significa que, em mdia, 20 a 25% dos acares do malte permanecem na
soluo depois da fermentao. Essas sobras de acar transmitem doura e corpo
cerveja.
As dextrinas so outro importante componente derivado do malte. Embora no possam ser
percebidas no sabor, as dextrinas proporcionam cerveja uma sensao de volume e
densidade no paladar. Uma cerveja com muitas dextrinas proporcionam mais a sensao de
leo de motor no paladar que de gua.

Sabor mais intenso


As cervejas extremas tm tudo a ver com sabor intenso. A Tabela 7-1 apresenta alguns
ingredientes usados para tornar uma cerveja tradicional em uma bebida extrema. Ela
tambm te indica por que os cervejeiros adicionam esses ingredientes e os efeitos que eles
tm no sabor da cerveja.

Tabela 7-1 Criando mais sabor com Vrios Ingredientes


Ingrediente(s) Exemplos Por que adicionado Efeito
Gros escuros torrados Cevada torrada, malte escuro, Maior intensidade do sabor Sabores tostados, queimados,
malte chocolate ou de chocolates escuros
Maltes diferentes Malte cristal, malte de Adiciona doura de malte, Complexidade e profundidade
madeira defumada, malte de complexidade adicional de sabor
turfa defumada
Diferentes variedades de Cascade, Centennial, Simcoe Intensifica o aroma e sabor Intensificao de todas as
lpulo (ou aumento das do lpulo, aumenta o caractersticas do lpulo
quantidades) amargor
Fontes de acar e xaropes Frutas e extratos de fruta, Maior sabor, sabores Complexidade e intensidade
acar mascavo, mel, xarope incomuns, aumenta o teor de sabor
de bordo, e melao alcolico
Ervas, temperos e Fava de baunilha, alcauz, Maior sabor, sabores Complexidade e intensidade
condimentos no- caf, ch, raiz de gengibre, incomuns de sabor
fermentveis abbora, urze, camomila, e
pimentas.
Levedura Leveduras de champanhe, Maior grau de fermentao, Mais lcool, cerveja mais
leveduras selvagens e sabores incomuns seca, sabores como banana,
bactrias chiclete, e cravo-da-ndia.
Leveduras selvagens podem
criar Sour Beers (mais sobre
isso no Captulo 6).

Os cervejeiros tambm tm a opo de envelhecer suas cervejas por longos perodos de


tempo em barris de carvalho. Envelhecer uma cerveja em barril resulta em uma ampla
quantidade de caractersticas de madeira, de carvalho, e de cedro que no so diferentes
das que voc pode encontrar em alguns vinhos ou usques. Para mais sobre cervejas
envelhecidas em barris, pule para o Captulo 6.

Maior teor alcolico


Nem todos os cervejeiros que se propem a criar uma cerveja extrema tm em mente o alto
teor alcolico literalmente ou figurativamente. Em muitos casos, os nveis elevados de
etanol na cerveja so apenas um subproduto feliz da receita. Quando os cervejeiros fazem
uma cerveja encorpada com o propsito de intensificar o sabor e a sensao de boca, o
lcool que resulta de todo aquele malte no pode ser evitado. O cervejeiro teria que
desviar do seu caminho para impedir as leveduras de fazerem o que fazem naturalmente.
Por outro lado, alguns cervejeiros se propem especificamente a fazer cervejas de alta
octanagem. Alguns o fazem por experimentao (o quo forte posso fazer essa cerveja?),
alguns como parte de uma competio de um s jogador, e alguns com a inteno expressa
de comercializar cervejas que do o que falar. (Para exemplos de tudo acima, veja a
prxima caixa lateral Batalhando pelo maior teor alcolico.)

Batalhando pelo maior teor alcolico


L atrs, quando comecei a me aprofundar na boa cerveja, em meados dos anos 1980, as duas cervejas mais fortes do
mundo eram, naquele tempo, a cerveja sazonal de natal Samichlaus Bier, da cervejaria Hrlimann (Sua)1, e a Kulminator
Urtyp Hell 28 da EKU, ambas com 14% de lcool por volume. Quando a cervejaria Boston Brewing Company (BBC)
apresentou a sua Triple Bock em 1995, o limite havia sido levantado para 17%. Alguns anos depois, a BBC lanou a Sam
Adams Utopias, com impressionantes 27% de teor alcolico (e um igualmente impressionante preo por garrafa:
US$150).
Apenas a partir de 2009, o teor alcolico da cerveja aumentou o dobro daquele limite e depois mais. Primeiro, a
BrewDog Brewery na Esccia criou a Tactical Nuclear Penguin com 27%. Para no ser superada, a Schorschbru
Brewery, na Alemanha, contra-atacou com a Schorschbock 31%. O retorno salvo da BrewDog foi apelidado de Sink
the Bismarck (Afunde o Bismarck), e pesado com 41% o que aconteceu de coincidir com o ano em que a Gr-
Bretanha afundou Bismarck. Schorschbru rapidamente respondeu com outra Schorschbock, agora com 43%. A
BrewDog no teve escolha seno aumentar a aposta, desta vez com algo que foi pensado para ser um nocaute: The End
of the History (O Fim da Histria em ingls) com 55%, apenas 12 garrafas desta cerveja foram produzidas, e foram
vendidas por US$780 cada uma!).
Nada alm do silncio foi ouvido dos Alemes, mas, do nada, uma cervejaria holandesa de nome Brouerwij tKoelschip se
juntou ao feudo cervejeiro. A Start the Future, com impressionantes 60% de teor alcolico, chegou ao mercado em julho
de 2010. Altamente forte, beber apenas uma garrafa desta cerveja deve ser como consumir um pacote de 12 Heinekens
inteiro. A guerra acabou. Por enquanto.

At para as leveduras mais fortes, fermentar uma cerveja com mais de 12 ou 14% de
lcool sem cair em estupor pela toxicidade do lcool no normal. Para que as leveduras
cheguem quele nvel, e alm, precisam de uma pequena ajuda do cervejeiro. Alguns
truques dessa troca incluem:
Aumentar a temperatura da fermentao
Adicionar leveduras mais novas e frescas bebida
Agitar o recipiente da fermentao para manter as leveduras em suspenso lquida
Usar variedades mais fortes de levedura que so normalmente usadas para
fermentar xerez ou champanhe
E, ento, existe o macete dos cervejeiros, conhecido como destilao por congelamento.
A ideia que, esfriando a cerveja bem abaixo do ponto de congelamento, a gua da cerveja
comece a formar cristais de gelo. Estes cristais de gelo so peneirados para fora da
cerveja, deixando para trs um lquido muito mais concentrado assim como o teor
alcolico. Cada vez que esse processo feito, a cerveja fica cada vez mais densa, e o teor
alcolico fica cada vez maior.
Cervejas Monsticas: As Cervejas Extremas
Originais
Ordens religiosas tm fabricado cerveja na Europa desde a Idade Mdia. Estas cervejas
monsticas so sempre amplamente elogiadas e premiadas, mas frequentemente mal-
entendidas muito devido sua origem. Muitas pessoas acreditam que as cervejas
monsticas so raras e de grande potncia. Embora algumas sejam de fato raras, e muitas
extremamente fortes, as requintadas cervejas fabricadas pelas ordens Cisterciense,
Beneditina e Trapista no podem ser to facilmente definidas.
A maioria dos estilos de cerveja monstica so bem antigos e, portanto, so ales, mas pelo
menos um tem parentesco com a lager. Independente de suas classificaes na rvore da
famlia da cerveja, as bebidas monsticas so exemplos antigos de como a cerveja chega a
ser extrema. As prximas sees apresentaro dois tipos de cerveja monstica.

A origem das Dubbels, Tripels e Quadrupels


Historicamente, monges pela Europa produziam apenas uma cerveja de teor alcolico
modesto, tambm conhecida como cerveja de mesa, que era regularmente consumida em
suas refeies. Quando se preparavam para eventos especiais ou feriados comemorativos,
eles tambm faziam uma cerveja, ou cervejas, de grande fora uma Dubbel ou Tripel, ou
qualquer uma que eles tinham em mente (para mais informao sobre estes estilos, veja o
Captulo 4). Eventualmente, essas grandes cervejas eram vendidas ao pblico, enquanto as
de menos potncia ainda eram reservadas para o consumo interno.
Uma maneira simples e fcil de diferenciar as cervejas era chamar a cerveja de mesa uma
Single, e as cervejas com maiores gravidades e fora viraram Dubbel e Tripel,
respectivamente. Era s uma questo de tempo para que a Quadrupel fosse adicionada ao
repertrio de fabricao dos monges.
Os cervejeiros artesanais de hoje viraram uma pgina no livro dos cervejeiros monsticos
ao criar estilos de cerveja de maior fora e intensidade de sabor. Eles, igualmente,
pegaram emprestado a simples e clara terminologia dos monges usada para distinguir as
cervejas. Folheie algumas cartas de cerveja e eu garanto que no vai demorar at que voc
tropece em uma cerveja que afirma ser double isso ou triple aquilo. Voc pode no
saber imediatamente o que aquela designao significa, mas h alguma coisa intuitiva
nisso. Obviamente, uma cerveja double ou triple alguma coisa sugere que ela maior,
melhor, ou mais impressionante que a verso single de si mesma (tipo como doubles e
triples so maiores, melhores verses dos singles no beisebol).

A criao da Doppelbock
Monges Italianos da ordem de So Francisco de Paula, que vivem na Baviera, levaram a
Bock Beer a um nvel mais elevado ao criar um estilo totalmente novo de cerveja,
conhecido como Doppelbock (double bock). A Doppelbock no era fabricada por uma
questo de ego ou ganncia, mas por necessidade. Os irmos de So Francisco queriam
fabricar uma cerveja que no apenas matasse sua sede, mas tambm saciasse sua fome
durante o perodo quaresmal de jejum, que precede o feriado de Pscoa. Devido sua base
de gros e alto teor de carboidratos, a Doppelbock conhecida como po lquido por uma
boa razo.
Em 2011, Iowan J. Wilson decidiu viver um experimento baseado no propsito original da
Doppelbock. Ele se comprometeu a ficar os 46 dias completos sem consumir nada a no
ser Doppelbock e gua. Permitindo-se a quatro pores de cerveja a cada dia da semana, e
cinco cervejas por dia nos finais de semana, a Doppelbock era sua nica fonte de nutrio
(a cerveja que ele bebia tinha 288 calorias por cada poro de 355 ml). Ele sobreviveu
sua provao diettica autoinduzida com nada pior que o desgaste, mas ele no vai se
afiliar a um monastrio to cedo.
Aos monges de So Francisco de Paula foi dada permisso para vender suas cervejas ao
pblico em 1780. Depois que a notcia daquelas cervejas maltadas espirituais se espalhou,
os monges e suas cervejas tornaram-se famosos. Aos cidados de Munique creditado o
nome do estilo de cerveja Doppelbock, mas os monges nomearam-na Salvator, em
referncia ao Salvador. Eventualmente, o monastrio e sua cervejaria foram vendidos para
uma empresa de fabricao de cerveja privada que hoje em dia tem o nome de Paulaner.
Conforme mais e mais cervejarias da Baviera foram produzindo a Doppelbock, cada uma
nomeou suas cervejas particulares com uma palavra que terminava com o sufixo -ator, em
reverncia Doppelbock original. Fique atento a essas marcas Alems de Doppelbock:
Augustiner Bru Maximator
Ayinger Celebrator
Hacker-Pschorr Animator
Hofbru Delicator
Lwenbru Triumphator
Spaten Optimator

O Starkbierfest de Munique (festival de cervejas fortes de Munique) um festival de


primavera baseado na Doppelbock que dizem ser ainda melhor que a Oktoberfest da
cidade. O Starkbierfest acontece quando o clima est mais frio e os turistas esto escassos.
Se voc gosta de cerveja e da cultura da Baviera, esta a hora para estar em Munique.
Pelo fato de estarem atreladas ao calendrio da igreja, as datas da Starkbierfest variam de
ano para ano. O festival comea na terceira sexta-feira depois da Quarta-feira de Cinzas, e
continua por trs semanas trs das melhores semanas do reino da cerveja.
Se Imperial, Ela Governa: Intensificando os
Estilos de Cerveja para um Maior Impacto
Para onde quer que olhe em uma carta de cerveja, voc est sujeito a encontrar algumas
opes que calham de ser Imperial, seja uma Imperial Pale Ale, uma Imperial Brown Ale,
ou uma Imperial Red Ale, e a lista continua mais e mais. Imperializar uma cerveja pegar
um estilo bsico de cerveja e turbin-lo. Em outras palavras, voc intensifica quaisquer
caractersticas da cerveja que a fazem valer a pena em primeiro lugar. (Tecnicamente, o
termo imperializar no parte corrente do vocabulrio cervejeiro, mas, provavelmente,
deveria ser.)
A mais antiga cerveja Imperial conhecida foi encontrada na Rssia, mas chegou l atravs
da Gr-Bretanha. Com o objetivo de que suas cervejas sobrevivessem remessa de navio
para o exterior, os cervejeiros Britnicos usavam o truque, honrado pelo tempo, de fazer
uma cerveja de maior gravidade e consequente maior lcool resultante. Estas ales, Porters
e Stouts extremas Britnicas chegavam em muitos portos no Norte da Europa, inclusive nos
Estados Blticos. De l, essas estimadas cervejas seguiam seu caminho em direo ao
interior, incluindo a Rssia. Dizem que Catarina, a Grande, desenvolveu uma paixo pela
forte British Stout, assim como os Czares e muitos membros da Corte Imperial Russa. Os
recordes de envio de remessa das cervejarias para Rssia da Imperial Russian Stout datam
do final dos anos 1780.
Imperializar uma cerveja tambm tem a ver com dar aos fs mais apaixonados e
entusiasmados no mercado cervejeiro o que eles desejam mais! Mais malte, mais
lpulos, e, claro, mais lcool. Posso apenas imaginar (e salivar) como vai ser o sabor da
primeira Imperial Belgian Quadrupel. Confie em mim, ela est chegando.
Mas, de novo, nem toda cerveja Imperial vale a pena beber (ou at imaginar). No
entusiasmo, cervejeiros artesanais foram longe ao imperializar estilos de cerveja que so
tradicionalmente feitos para ter corpo leve e baixo teor alcolico, com resultados que, na
melhor das hipteses, so misturados. Caso em questo: Imperial Witbier. A cerveja base
(Belgian Witbier) uma delicada cerveja de cor bem clara e corpo leve. Seu sabor picante
e ctrico e carbonatao borbulhante se combinam para fazer a melhor bebida para matar a
sede no vero. O tempero da verso Imperial, junto com os 10% de teor alcolico, criaram
um ofensivo carter medicinal e solvente, desagradvel de cheirar ou beber.
Embora eu no tenha citado os estilos a seguir ainda , espero que os cervejeiros
declinem a oportunidade de fazer uma Imperial British Mild, uma Imperial Berliner
Weisse, uma Imperial Klsch, ou uma Imperial Cream Ale. Algumas vezes, melhor deixar
as coisas como esto.
Ganhando mais dinheiro com o rendimento da cerveja
extrema
De todo o seu conhecimento, paixo, e habilidade artesanal, quando se chega ao ponto principal, os cervejeiros so
homens (e mulheres) de negcio, em primeiro lugar. Ser capaz de aumentar as vendas e lucros da cervejaria faz parte do
seu trabalho, e a produo de cervejas extremas parece dar a eles um meio para conseguir esse fim (sem mencionar que
tambm divertido faz-las).
Em relao sua popularidade, as cervejas extremas geralmente no tm um componente-chave do prazer de beber
cerveja: a facilidade de beber. Elas no so projetadas para serem consumidas uma aps a outra, ou em qualquer
quantidade de uma vez s. Combinado ao crescente preo da venda a varejo de uma cerveja extrema regular, os
consumidores estariam menos propensos a pagar entre US$15 ou US$20 por uma embalagem com seis garrafas. Por
isso, os cervejeiros tm que apresentar embalagens e preos que faam a cerveja extrema mais fcil de engolir por
assim dizer.
Cada vez mais dessas cervejas de alta qualidade esto aparecendo nas prateleiras das lojas em garrafas de 650 ml ou
equivalentes em litros similares. Embora o volume total da cerveja vendida seja reduzido pela metade ou mais, o preo
unitrio no reduzido proporcionalmente.
Veja um caso real sobre a questo: uma cervejaria bem conhecida produziu uma cerveja extrema altamente apreciada,
que inicialmente era vendida em embalagens de quatro garrafas de 355 ml por US$18,99. Quando o cervejeiro trocou
para garrafas de 650 ml e as vendeu por US$10,99, ele aumentou suas vendas de US$ 1,33 centavos por ml de cerveja
para 1,69 centavos por ml. (No apenas o cervejeiro aumentou as suas vendas, como tambm diminuiu seus gastos;
menos garrafas, tampas, e rtulos, e nenhuma embalagem de papelo era usada). O consumidor tambm v essa nova
embalagem como econmica, pois ele est gastando apenas US$11 ao invs de US$19.
A Batalha das Cervejas: Minha Cerveja Mais
Extrema que a Sua
Como se uma cerveja extrema no fosse o suficiente para chamar a ateno dos
consumidores, cervejeiros criativos encontraram outra maneira de serem notados.
Considere esta seo como seu curso pessoal intensivo em Marketing de Cervejas
Extremas.

Roubando a cena com nomes diferentes


Quando se trata de cervejas extremas, os nomes das marcas parecem seguir um padro de
a maior, a mais malvada e a mais ousada. Tanto isso que, em alguns casos, agncias
governamentais tiveram que intervir para fazer cumprir regulaes a respeito de blasfmia
e afins (veja a prxima barra lateral Cachorro Sujo para um bom exemplo). Alguns
nomes de marcas parecem at desesperados para ganhar a sua ateno.
Gostem deles ou no, aqui voc encontra uma lista de autnticos nomes de cerveja no-
alterados para sua diverso e prazer de leitura (prova de que bom sabor e bom gosto nem
sempre so a mesma coisa vide alguns cujos sentidos reais so impublicveis):
Arrogant Bastard
Bitches Brew2
Camel Toe
Dead Guy Ale3
Dirty Bastard
Fornicator
Golden Shower
Gorch Fock4
Hairy Eyeball
Hop Stoopid
Moose Drool
Raging Bitch
Santas Butt
Sheep Shagger
Sticky Zipper
Yellow Snow
Aumentando a competio com embalagens malucas
Em grande parte, a embalagem de cerveja no era particularmente digna de ateno at
que mais e mais cervejas comearam a caminhar para o extremo. As cervejas extremas
altamente octanadas, em particular, eram engarrafadas em robustas garrafas de cerveja de
650ml, no apenas pela sua potncia, mas tambm por seu crescente preo de varejo (veja
a barra lateral anterior Ganhando mais dinheiro com o rendimento da cerveja extrema).
Rapidamente entrou em voga mergulhar a garrafa em lacres coloridos. O pessoal sempre
criativo da Three Floyds Brewing Company, em Munster, Indiana, at usou lacres
coloridos para distinguir entre as safras da sua Dark Lord Imperial Stout.

Cachorro Sujo
Em 1990, quando a cervejaria Flying Dog Brewery abriu em Aspen, Colorado, o artista e gnio louco Ralph Steadman
(apresentado ao dono da cervejaria George Stranahan pelo escritor Hunter S. Thompson) foi comissionado para fazer a
primeira arte do rtulo da cervejaria.
O primeiro trabalho de Ralph para a cervejaria foi para o rtulo da cerveja Road Dog Porter. Ele consagrou sua arte com
uma simples frase Good Beer, No S**t (Boa Cerveja, Sem Enrolao) s que sem os asteriscos. Ns gostamos
de onde ele estava indo com aquilo, disse Stranahan, ento deixamos rolar.
Assim que as cervejas chegaram s prateleiras, o controle de bebidas alcolicas de Colorado considerou o rtulo como
imoral e removeu todas as cervejas Road Dog do mercado. Temporariamente substituindo-o por Good Beer, No
Censorship (Boa Cerveja, Sem Censura), a Flying Dog Brewery lutou junto com a Unio Americana pelas Liberdades
Civis durante quatro anos para ter o texto original reintegrado. Em 2000, foi decidido que a arte no deveria ser
censurada. Desde ento, Good Beer, No S**t (sem os asteriscos) adorna com orgulho os rtulos da Road Dog Porter.

At a cervejaria algumas vezes sbria Anheuser-Busch (A-B) no pde resistir


oportunidade de se mostrar um pouco. Em 2005, a A-B apresentou a sua Brew Masters
Special Reserve (8,5% de lcool por volume, o que para uma A-B definitivamente
extremo). Esta cerveja de fim de ano foi embalada em uma garrafa de incomum tamanho de
1,358 l, fechada com uma tampa flip-top.
Quando mais tarde a cervejaria Boston Beer Company lanou a sua altamente intoxicante
Utopias, nada menos que um decanter de ouro de 710 ml seria suficiente. Esta garrafa
incomum foi projetada para parecer uma panela de brassagem de cerveja em toda a sua
brilhante glria dourada.
Levando este conceito de embalagens excntricas a um extremo obsceno, a cervejaria
escocesa BrewDog Brewery passou dos limites da sanidade. Cada garrafa da sua The End
of History (apenas 12 garrafas no total) foi enfeitada em seu melhor traje de defunto. Com a
ajuda de um criativo taxidermista, cada garrafa vinha completamente dentro de um esquilo,
que tambm estava vestido com o seu melhor smoking preto e cartola! (No acredita? D
uma olhada na Figura 7-1 como prova!)
Figura 7-1: The End of The History, da cervejaria BrewDog Brewery, enfeitada de
esquilo.
O Futuro das Cervejas Extremas
Por todo esse bl bl bl, as cervejas extremas nem sempre sobrevivem sua fama
instantnea, e nem sempre cumprem as suas promessas. Muitas vezes, so criadas
simplesmente para ajudar as cervejarias a ganhar um espao nas prateleiras e chopeiras,
assim como ateno e fatia de mercado. Cervejas extremas nasceram de uma atitude o que
for preciso na indstria cervejeira. Muitas tm o que preciso, outras no.
Mesmo que esse nicho continue a crescer, a construir, e a encontrar convertidos sedentos
por cervejas fortes, uma repercusso j est se formando. Nesta competio de tudo ou
nada para ver qual cerveja grita mais alto, alguns esto tranquilamente pedindo calma na
indstria e no mercado. Eles imploram por cervejas com sutileza e suavidade. Eles
anseiam pelo retorno das cervejas fceis de beber, com baixos teores alcolicos, e
moderadamente lupuladas, que no limpem o esmalte dos seus dentes. Eu vou beber a isso!

1
N.E.: A Samichlaus Bier deixou de ser produzida pela Hrlimann em 1996, mas sua produo foi retomada pela cervejaria austraca
Schloss Eggenberg em 2000. Pode ser encontrada venda no Brasil.
2
N.E.: Cerveja feita pela cervejaria americana Dogfish Head em homenagem aos 40 anos do clssico disco homnimo do clebre
msico de jazz Miles Davis, lanado em 1970 e considerado o precursor do estilo jazz fusion. O rtulo da cerveja reproduz a psicodlica
arte da capa do disco, inclusive.
3
N.E.: Cerveja feita pela cervejaria americana Rogue em referncia clebre comemorao do Dia de Los Muertos mexicano e que
tambm faz grande sucesso entre os fs da banda Grateful Dead. Pode ser encontrada venda no Brasil.
4
N.E.: Navio alemo de trs mastros do sculo XX.
Captulo 8

Conferindo Cervejas Orgnicas, Sem


Glten e Kosher
Neste Captulo
Investigando a cerveja orgnica
Obtendo informaes sobre cervejas sem glten
Refletindo sobre a cerveja kosher

P or uma razo ou outra, algumas pessoas no so capazes de beber o que o resto de


ns considera uma cerveja normal. Para alguns, uma escolha pessoal; para
outros, uma questo de sade ou prtica religiosa. Se voc se encaixa em algum desses
grupos, voc veio ao lugar certo. Este captulo busca fornecer informaes que voc
precisa para continuar apreciando cerveja (das variedades orgnica, sem glten, e kosher)
sem comprometer a sua sade, conscincia ou convico religiosa.
Seleo Natural: Cerveja Orgnica
Nos dias de hoje, um movimento orgnico est estabelecido em relao a todas as coisas,
bem, orgnicas. Caf orgnico, frutas e vegetais orgnicos, sucos orgnicos e seguindo
o vinho orgnico, a cerveja orgnica parecia estar na progresso natural das coisas. Nas
prximas sees, falo sobre as origens da cerveja orgnica, sua certificao e rotulagem,
algumas razes para considerar a hiptese de se beber cerveja orgnica e diferentes
cervejas orgnicas que voc pode experimentar.

No comeo: a ascenso da cerveja orgnica


O moderno movimento da cerveja orgnica traa suas origens na Brauerei Pinkus-Mller,
em Mnster, Alemanha, onde a primeira cerveja completamente orgnica foi fabricada em
1979. Ela veio como resultado do desapontamento de Pinkus-Mller sobre a qualidade
decrescente do malte convencional daquele tempo. Ele achou que o malte orgnico era um
substituto superior, e sua cervejaria mudou para uma fabricao toda orgnica um pouco
mais de uma dcada depois. A Alemanha ostenta hoje aproximadamente 30 cervejarias
orgnicas, e a cerveja orgnica de Pinkus-Mller eventualmente influenciou mestres
cervejeiros ao redor do mundo. Em 1997, o Departamento de Agricultura dos Estados
Unidos (United States Department of Agriculture USDA) estabeleceu o Programa Norte-
Americano de Orgnicos, que abriu a porta para que Morgan Wolaver fundasse a primeira
indstria de cerveja totalmente orgnica, a Wolavers Organic Ales, em Santa Cruz,
Califrnia.
As vendas norte-americanas de comida e bebida orgnicas cresceram de 1 bilho de
dlares em 1990, para 14 bilhes de dlares em 2006, de acordo com a USDA.
Naturalmente, a cerveja tambm seguiria esta tendncia e seguiu. Em 2005, a cerveja
orgnica emparelhou com o caf como a bebida orgnica que crescia mais rpido. Em
2006, a cerveja orgnica ainda representava menos que 1% das vendas de cerveja, mas
estas vendas dobraram para 19 milhes de dlares entre 2003 e 2005, de acordo com a
Associao do Comrcio Orgnico norte-americano. Em 2009, o setor de cerveja orgnica
mais que dobrou o nmero das vendas relatado h apenas quatro anos atrs, para um pouco
mais de 41 milhes de dlares.

Triagem das certificaes de cerveja orgnica


A indstria cervejeira mundial est dando grandes passos no setor da cerveja orgnica,
mas os cervejeiros comerciais dos Estados Unidos esto ficando um pouco para trs.
Talvez mais cervejeiros nos Estados Unidos produzissem cerveja orgnica se no fosse
pelos muitos desafios que tm que enfrentar. O processo de certificao orgnica, por
exemplo, pode ser caro e penoso, e alguns dos ingredientes em estado natural podem ser
difceis de definir quantidade. Tambm pode ser dispendioso manter um equipamento
separado para produo orgnica (usar o mesmo equipamento para lidar com ingredientes
orgnicos e no-orgnicos pode causar contaminao cruzada).
Colocando de maneira simples, os padres do USDA para cerveja orgnica so os mesmos
das comidas orgnicas: Os ingredientes devem ser cultivados sem agrotxicos ou
fertilizantes sintticos, em solo livre de produtos qumicos por pelo menos trs anos, e
ingredientes geneticamente modificados (ou OGMs) no podem ser usados.
Um OGM um organismo geneticamente modificado. Os OGMs so comuns na produo
de comida, e eles incluem gro geneticamente modificado, que pode aparecer na indstria
cervejeira. O rtulo de certificao orgnica uma garantia de que o produto no contm
OGMs.
A certificao orgnica para a cerveja dividida em dois nveis primrios:
100% orgnica: Esta certificao o nvel mais alto e requer que a cerveja seja
fabricada inteiramente com ingredientes organicamente produzidos (absolutamente
nenhum produto qumico ou pesticidas) e nada mais.
Orgnica: O prximo nvel, orgnica, compreende o maior nmero de cervejas.
As cervejas orgnicas devem ser fabricadas com 95% de ingredientes
organicamente produzidos. Os 5% restantes devem ser ingredientes que no esto
disponveis em forma orgnica na qualidade e quantidade necessria. Alm disso,
esses 5% restantes de ingredientes devem estar includos na Lista Nacional de
Substncias Permitidas e Proibidas da USDA. Essa lista consiste em amido de
milho, gomas extradas da gua, alginas, lecitina crua e pectina.
Tenha em mente que esse processo de certificao orgnica um tipo de trabalho em
andamento; as regulaes da USDA so propensas a continuar a mudar no futuro. Tambm
devo comentar que esta descrio sobre o que orgnico est simplificada. Embora isso
possa soar bem direto, as especificidades sobre como ingredientes organicamente
cultivados afetam os processos de fabricao de cerveja, e como exatamente definir
ingredientes orgnicos fazem esse assunto qualquer coisa menos simples. D uma olhada
na barra lateral adiante No orgnico at a USDA disser que , para mais detalhes.
A no ser que voc tenha memorizado a lista inteira de certificaes orgnicas da USDA, o
que voc l nos rtulos dos produtos varia do impreciso, no melhor dos casos, total
confuso no pior.

Por que ir de orgnica? Ajude o meio ambiente beba uma


cerveja!
Ento, por que beber cerveja orgnica? Voc no vai encontrar nenhum incentivo financeiro
real para beber cerveja orgnica, pois elas so geralmente to caras quanto as cervejas
artesanais. O real incentivo para beber organicamente est enraizado na grande satisfao
de saber que voc no est depositando outro fardo no meio ambiente. Um compromisso
com a agricultura sustentvel e com o meio ambiente, isso o que representa a cerveja
orgnica, como esboo na lista a seguir:
Beber cerveja orgnica pode contribuir para sua sade e bem-estar em geral. Ao
consumir cervejas orgnicas, voc evita o consumo de produtos qumicos usados na
agricultura e no processamento de comida muitos dos quais se sabe que so
txicos.
Beber cervejas organicamente fabricadas contribui para um melhor meio ambiente.
A agricultura orgnica reduz a eroso e o esgotamento dos nutrientes do solo,
escassez de gua, e poluio ao no usar produtos qumicos para fertilizar as
colheitas ou para combater pestes e doenas.
Ao beber cerveja orgnica voc d suporte indstria de agricultura orgnica, que
contribui com a quantidade de terra que cultivada sem uso de produtos qumicos e
de maneira sustentvel. A agricultura orgnica tambm proporciona mais empregos
agrcolas por acre do que a agricultura convencional.

Cuidado com a lenda urbana de que cervejas orgnicas so menos propensas a dar ressaca
devido ausncia de produtos qumicos no verdade! Agora, onde eu coloquei a
aspirina?

No orgnico at a USDA disser que


Para uma cerveja sustentar o rtulo USDA Organic, de acordo com a lei federal dos Estados Unidos, ela precisa conter
95% de ingredientes orgnicos, com os outros 5% de ingredientes no-orgnicos que esto na Lista Nacional da USDA,
sustentado que orgnicos equivalentes no esto comercialmente disponveis em quantidade suficiente. (Voc ainda est
me acompanhando?) Atualmente, a Lista Nacional contm apenas cinco itens: amido de milho, gomas extradas da gua,
algina, lecitina crua, e pectina. Alm de lpulos, outros 38 ingredientes, neste momento, esto sob considerao para
incluso na Lista Nacional.
A USDA divide as certificaes orgnicas de acordo com a composio do produto:
Um produto agrcola, em estado bruto ou processado, que vendido, rotulado, ou apresentado como 100% orgnico
deve conter, por peso ou volume lquido, 100% de ingredientes organicamente produzidos.
Um produto agrcola, em estado bruto ou processado, que vendido, rotulado, ou apresentado como orgnico deve
conter, por peso ou volume lquido, no menos que 95% de produtos agrcolas organicamente produzidos, em estado
bruto ou processado. Quaisquer ingredientes restantes do produto devem ser organicamente produzidos, a no ser que
no estejam comercialmente disponveis na forma orgnica, ou devem ser substncias no-agrcolas, ou produtos
agrcolas no-organicamente fabricados que estejam em consonncia com a Lista Nacional.
Produtos agrcolas multi-ingredientes, que so vendidos, rotulados, e apresentados como feito com (ingredientes
especificados ou grupos de comida) orgnico devem conter, por peso ou volume lquido, pelo menos 70% de
ingredientes organicamente produzidos, fabricados e manuseados de acordo com as especificaes orgnicas da
USDA.
J est com sede? Leia seus rtulos com ateno!

Movimento orgnico: uma lista das cervejas orgnicas


Se voc est interessado em experimentar algumas cervejas orgnicas, voc est com sorte;
a Tabela 8-1 te d uma lista de cervejas pelas quais pode comear.
Tabela 8-1 Uma Amostra de Cervejas Orgnicas
Cerveja Cervejaria Pas
Foret DuPont Blgica
Jade Bnifontaine Frana
Pinkus Organic Mnster Alt Pinkus-Mller Alemanha
Golden Promise Caldonian Reino Unido
Organic Best Ale Samuel Smith Reino Unido
Chocolate Stout Bison Estados Unidos
Cru D'Or North Coast Estados Unidos
Elliott Bay (10 variedades) Elliott Bay Estados Unidos
Fish Tale Amber Ale Fish Estados Unidos
Green Lakes Deschutes Estados Unidos
Laurelwood Free Range Red Ale Hopworks Estados Unidos
Mothership Wit New Belgium Estados Unidos
Mud Puddle PNW Red Ale Oakshire Estados Unidos
Naughty Nellie's Golden Ale Pike Estados Unidos
Oceanic Organic Saison Kailua Kona Estados Unidos
Organic Barley Wine Lakefront Estados Unidos
Organic ESB Lakefront Estados Unidos
Organic Zwickel Bier Pale Ale Redrock Estados Unidos
Squatters Organic Amber Ale Utah Brewers Cooperative Estados Unidos
Stone Mill Anheuser-Busch Estados Unidos
Wild Hop Anheuser-Busch Estados Unidos
Woody Organic IPA Roots Organic Estados Unidos

Celebrando a cerveja orgnica


Comeou h alguns anos atrs, atravs do dono da cervejaria Roots Organic Brewing, em Oregon, o Festival dos
Cervejeiros Orgnicos Norte-Americanos (NOABF North American Organic Brewers Festival), que so trs dias de
celebrao cerveja orgnica certificada e a prticas de vida sustentveis.
Como o prprio movimento orgnico, o NOABF continua a crescer. O festival de final de semana, que mostra mais de 50
cervejas orgnicas certificadas, normalmente atrai mais de 20 mil participantes, que so saudados por um quadro de
funcionrios de mais de 600 pessoas.
Cientes de que grandes eventos criam grandes pegadas ambientais, os produtores do festival minimizam o impacto do
evento de vrias maneiras: defendendo o uso de transporte pblico, promovendo um extensivo programa de compostagem
e reciclagem, e utilizando uma matriz solar local que prov grande parte da eletricidade do festival.
Confira em www.naobf.org para mais informaes sobre o festival.
O fiasco da colheita de lpulo orgnico
Os lpulos representam a maior porcentagem de ingredientes produzidos no-organicamente na cerveja orgnica, mas sua
certificao, categoria, e viabilidade esto neste momento em andamento (acho que est perto de Rhode Island). Sim,
lpulos organicamente cultivados esto por a, mas no em grandes quantidades; os lpulos esto sujeitos uma variedade
de doenas e outros problemas relacionados com o cultivo (veja o Captulo 2 para mais sobre lpulos). Este fato justifica
por que cultivadores de lpulos em larga escala nos Estados Unidos ainda no assumiram o risco da produo de lpulo
orgnico. Atualmente, a maioria das poucas variedades de lpulo orgnico disponveis nos Estados Unidos so importadas
da Nova Zelndia, Alemanha e Reino Unido. Claro que essa escassez afeta os fornecedores dos cervejeiros tambm;
lpulos orgnicos importados so de 20% a 30% mais caros que os lpulos convencionais domsticos.
Um pouco da confuso tambm rodeia, em primeiro lugar, a necessidade de lpulos orgnicos. Muitos pequenos
cervejeiros orgnicos insistem em us-los para fazer seus produtos 100% orgnicos, ou pelo menos para fazer suas
cervejas serem certificadas pela USDA (95% de ingredientes orgnicos). Cervejarias maiores argumentam que, pelo fato
do lpulo constituir menos de 5% do perfil ingrediente total de suas cervejas, essas cervejas fabricadas com lpulos no-
orgnicos ainda se qualificam para certificao orgnica.
Membros da Associao Americana de Cultivadores de Lpulo Orgnico (AOHGA American Organic Hop Grower
Association) argumentam que o Conselho Nacional de Regulaes Orgnicas (NOSB National Organic Standards
Board) criou um desestmulo econmico para o cultivo de lpulos orgnicos, ao permitir o uso de lpulos no-orgnicos na
cerveja orgnica. Da mesma forma, muitos cervejeiros que produziam cervejas com lpulos orgnicos argumentaram que
seus custos eram maiores e que existia uma diferena entre seus produtos e aqueles produzidos sem lpulos orgnicos.
Esta situao, criada pela NOSB, diminuiu o crescimento da produo de lpulo orgnico nos Estados Unidos, ao obstar o
desenvolvimento de um mercado vivel de lpulos orgnicos na Amrica do Norte.
Como resultado da subsequente petio da AOHGA para USDA, todas as cervejas rotuladas orgnica devem ser
produzidas com lpulos orgnicos em at 2013. A janela de dois anos para permitir tempo a cervejeiros e cultivadores
para assegurar estoques de lpulo orgnico suficientes para satisfazer suas necessidades.
Uma Esperana para Pessoas com Doena
Celaca: Cerveja sem Glten
Como menciono no Captulo 2, muitos gros diferentes tm sido usados para fabricar
cerveja durante milnios. claro, a cevada o melhor, seguido pelo trigo e depois centeio.
O problema com esses gros ao menos para pessoas que sofrem da doena celaca
que eles contm glten. O glten responsvel por desencadear uma reao autoimune no
intestino delgado das pessoas com essa adversidade em particular. Essa reao pode ser
debilitante, causar grande desconforto, e possvel rompimento da funo do intestino
delgado a longo prazo. Isso significa que pessoas com a doena celaca no absorvem os
nutrientes que precisam de suas comidas, e podem experimentar uma variedade de outros
problemas de sade. (Veja a barra lateral mais frente, Alguns fatos sobre a doena
celaca, para mais informaes.)
O glten ajuda a fazer a massa de po ficar elstica para que a levedura possa faz-la
crescer, e d ao po a caracterstica de mastigabilidade. Como um componente da cevada,
do trigo e do centeio, o glten d cerveja densidade e tambm corpo.
O nico tratamento disponvel para as pessoas com doena celaca uma longa vida
evitando produtos que contm glten, o que significa que no h cerveja normal em suas
dietas. Ai! Imagina passar o resto da sua vida sem cerveja. Que pensamento deprimente
este. Por sorte, h esperana; e ela vem na forma de uma cerveja que fabricada sem
produtos que contm glten.
Como resposta crescente demanda por cervejas sem glten no mercado comercial, muitas
cervejarias ao redor do mundo esto apresentando novos produtos a cada ano. Nas
prximas sees, anoto gros e amidos que so seguros para as pessoas com doena
celaca consumirem na cerveja, e forneo uma lista de cervejas sem glten para comear a
experimentar.

A turma dos sem glten: gros e amidos usados na cerveja


sem glten
Aqui voc encontra uma lista de gros no permitidos e seus derivados que pessoas com
doena celaca devem evitar:

Cevada e malte de cevada


Malte, extrato de malte, tempero de malte e vinagre de malte
Centeio
Trigo incluindo durum, smola, kamut e trigo-vermelho
Alguns poucos fatos sobre a doena celaca
A doena celaca tambm conhecida como enteropatia glten-induzida, intolerncia ao glten ou espru celaco.
a doena subdiagnosticada mais comum atualmente, potencialmente afetando 1 em 133 pessoas nos Estados Unidos. A
doena celaca uma patologia crnica e hereditria e, se no tratada, pode, em ltima instncia, levar subnutrio. o
resultado de uma resposta imunomediada ingesto de glten que prejudica o intestino delgado. Os nutrientes passam
rapidamente pelo intestino delgado ao invs de serem absorvidos.
Essa doena permanente. Ocorrem danos no intestino a cada vez que a pessoa consome glten, independente de quais
sintomas se apresentam.

Vou ser honesto aqui a cerveja feita de gros livres de glten provavelmente no se
equipara cerveja regular no sabor e qualidade, mas para algum que enfrenta uma vida
inteira de restries em beber cerveja, a cerveja sem glten como o nctar dos deuses
feito sem glten, claro!
Sorgo, paino e trigo sarraceno so os trs gros mais comuns que substituem aqueles que
contm glten e so usados para fazer cerveja, mas aqui est uma lista mais completa dos
gros e amidos que so seguros para o consumo:

Feijo

Trigo Sarraceno

O trigo sarraceno uma planta da famlia Polygonaceae, e tem suas origens na


China central e ocidental. Suas pequenas castanhas de faia so modas, o que separa
as suas smolas comestveis dos seus cascos. Estas smolas so, ento, tostadas e
usadas como gros.

Milho

Paino

Paino uma famlia de gramneas e representa uma das mais antigas culturas
cultivadas conhecidas pelo homem. As sementes do paino so colhidas e usadas
para fazer comida ou para alimentar; nesse caso, a comida cerveja! O paino tem
sido regularmente usado para fazer cerveja na frica, e agora um dos gros mais
amplamente usados na cerveja comercialmente fabricada sem glten.

Batata

Quinoa

Arroz
Sorgo

O sorgo natural do nordeste da frica. Como uma valiosa fonte de comida, ele
seguiu as rotas comerciais pela ndia e China, e eventualmente fez o seu caminho
para Amrica. O sorgo uma gramnea vigorosa, que tolera climas secos e
comumente usado como um dos ingredientes da cerveja Africana.

Soja

Tapioca

Sem glten, mas cheia de sabor: uma lista das cervejas sem
glten
Voc est no mercado para comprar uma cerveja sem glten? A Tabela 8-2 apresenta uma
amostra de cervejas sem glten comercialmente produzidas que voc pode experimentar.
Muitos cervejeiros de cervejas sem glten formularam seus produtos com 100% de
ingredientes sem glten e processos que garantam a pureza do seu produto. No entanto,
alguns processos de filtragem usados pelas cervejarias tornam o glten indetectvel em
cerveja com baixo teor de glten; ento, a no ser que a cerveja seja totalmente livre de
glten, as pessoas com doena celaca no tm garantia de que esto completamente
seguras. E, pelo fato de a cerveja sem glten ser questo de sade, as regulaes de rtulo
de cerveja norte-americanas atuais no permitem o termo sem glten aparecer em qualquer
cerveja vendida nos Estados Unidos. Comprador e bebedor, cuidado!

Tabela 8-2 Cervejas sem glten produzidas comercialmente


Cerveja Cervejaria Pas
Australia Pale Ale Billabong Austrlia
O'Brien Premiun Lager O'Brien Austrlia
Green's Discovery Amber Ale De Proef Blgica
Green's Endeavor Dubbel De Proef Blgica
Green's Quest Tripel De Proef Blgica
La Messagre New France Canad
Kukko Pils Laitilan Finlndia
Beer Up Glutenfrei Pale Ale Brauerei Grieskirchen Alemanha
Birra 76 Bi-Aglut (food products) Itlia
Mongozo Palmnut Mongozo Beers Pases Baixos
Mongozo Quinua Mongozo Beers Pases Baixos
Celia Saison The Alchemist Estados Unidos
Dragon's Gold Bard's Tale Estados Unidos
New Grist Lakefront Estados Unidos
Mbege Sprecher Estados Unidos
Passover Honey Beer Ramapo Valley Estados Unidos
Redbridge Anheuser-Busch Estados Unidos
Shakparo Ale Sprecher Estados Unidos
Tread Lightly Ale New Planet Estados Unidos
Seguindo a Lei: Cerveja Kosher
Para milhes de judeus praticantes ao redor do mundo, seguir a cashrut, ou as leis
alimentares do judasmo, parte muito importante da vida cotidiana. As comidas e bebidas
que esto de acordo com a halach (lei judaica) so chamadas de kosher. Kosher
significa, simplesmente, prprio para consumo pelos judeus de acordo com a tradicional
lei judaica. Nas prximas sees, explico exatamente o que a torna uma cerveja kosher, e
forneo uma lista de cervejas kosher que voc pode experimentar.
Para que uma comida ou bebida seja considerada kosher, ela deve ser primeiro
inspecionada e certificada por uma das muitas organizaes certificadoras ao redor do
mundo. Uma das maiores agncias certificadoras na Amrica do Norte, Star-K,
responsvel por certificar a maioria das cervejas feitas ou importadas pelos Estados
Unidos.

Descobrindo o que a qualifica como kosher


Baseado na cashrut, muitas cervejas produzidas pelos mtodos tpicos no violam a lei
alimentar. Em outras palavras, a cerveja genericamente kosher; nenhum dos ingredientes
em estado natural e aditivos usados para fazer a cerveja regular apresentam preocupaes
para a cashrut.
As regras mudam, no entanto, quando ingredientes, aditivos, e condimentos atpicos
frutas, xaropes de fruta, temperos, e por a vai so adicionados. Nesses casos, a cerveja
requer certificao. Da mesma maneira, se as cervejas com altos teores alcolicos
requerem fermentao com outras leveduras que no as leveduras tpicas de fazer cerveja,
as cervejas requerem certificao.

Aqui voc encontra algumas generalizaes seguras:

Todas as cervejas no-aromatizadas e sem aditivos listados no rtulo so


aceitveis, mesmo sem a certificao kosher. Esta generalizao se aplica tanto s
cervejas produzidas quanto s importadas nos Estados Unidos, incluindo as
cervejas no-alcolicas e escuras.
Todas as cervejas sem tempero, incluindo a cerveja escura ou maltada, dos
seguintes pases so kosher: Blgica, Canad, Inglaterra, Alemanha, Mxico,
Noruega e Pases Baixos.
Embora o caminho mais seguro seja comprar a cerveja com a certificao kosher,
em circunstncias onde fatos evidentes provam sem dvidas que no existe
preocupaes cashrut, o Tor cede ao que a evidncia mostra.

Qualquer cerveja que contenha lactose (acar do leite) no kosher, devido incluso de
ingredientes lcteos. A lactose tipicamente usada para fazer Sweet Stout, que tambm
pode ser comercializada como Milk Stout ou Cream Stout.
Os produtos que foram certificados como kosher so rotulados com uma marca chamada
hechsher, que normalmente identifica o rabino ou organizao que certificou o produto. A
categoria cashrut de um produto muda com as mudanas nos mtodos de produo ou na
superviso cashrut. Sempre procure por uma marca kosher no rtulo ou embalagem da
cerveja.

Cerveja Hebraica: Chosen Beer


No incio havia uma ideia, e ela era boa: uma microcervejaria que complementasse a experincia judaica nos Estados
Unidos. No ano 5757 (1996), Jeremy Cowan lanou a cervejaria Shmaltz Brewing Company para criar cervejas feitas
para acompanhar ritos e rituais da vida, tanto sagrados como seculares. A Genesis Ale se tornou a primeira cerveja de
classe mundial certificada sob os maiores critrios de avaliao da comunidade kosher ortodoxa.
A Shmaltz Brewing Company passou a fabricar a Jewbelation Ale, a Rejewvenator
Do ppelbock, a R.I.P.A ou Rye India Pale Ale, a Origin Pomegranate Ale, e a Bittersweet Lennys Rye I.P.A um
tributo ao comediante Lenny Bruce.
A Chosen Beer, de acordo com um comunicado de imprensa da cervejaria, a libao perfeita para casamentos, bar
mitzvh (requer documento de identidade), shows dos Beastie Boys, sesses da Suprema Corte ou qualquer lugar em que
as pessoas estejam aconselhando ou se divertindo. LChaim!

Tudo kosher: uma lista das cervejas kosher


Para uma seleo de cervejas kosher, confira a Tabela 8-3.

Tabela 8-3 Uma Amostra de Cervejas Kosher


Cerveja* Cervejaria Pas
Best Extra Stout Coopers Austrlia
Extra Strong Vintage Ale Coopers Austrlia
Original Pale Ale Coopers Austrlia
Premium Lager Coopers Austrlia
Special Old Stout Coopers Austrlia
Amber Dry Brick Canad
Anniversary Bock Brick Canad
Brick Premium Brick Canad
Blue Moon Coors Estados Unidos
Bohemian Black Lager Spoetzl Estados Unidos
Boston Ale Sam Adams Estados Unidos
Boston Lager Sam Adams Estados Unidos
Brooklyn (todos os produtos feitos em Utica) Brooklyn Estados Unidos
Cherry Wheat Sam Adams Estados Unidos
Chocolate Bock Sam Adams Estados Unidos
Copperhook Spring Ale Redhook Estados Unidos
Cranberry Lambic Sam Adams Estados Unidos
Cream City Pale Ale Lakefront Estados Unidos
Double Bock Sam Adams Estados Unidos
Eastside Dark Lakefront Estados Unidos
Fuel Cafe Stout Lakefront Estados Unidos
FX Matt (todos os produtos) FX Matt Estados Unidos
Hefeweizen Sam Adams Estados Unidos
Honey Porter Sam Adams Estados Unidos
Imperial Stout Sam Adams Estados Unidos
Imperial White Ale Sam Adams Estados Unidos
Klisch Pilsner Lakefront Estados Unidos
Longhammer IPA Redhook Estados Unidos
Oktoberfest Sam Adams Estados Unidos
Old Fezziwig Sam Adams Estados Unidos
Pale Ale Sam Adams Estados Unidos
Redbridge Gluten-free Anheuser-Busch Estados Unidos
Redhook Blonde Redhook Estados Unidos
Redhook ESB Redhook Estados Unidos
Riverwest Stein Beer Lakefront Estados Unidos
Saranac (todos os produtos) Saranac/FX Matt Estados Unidos
Shiner Blonde Spoetzl Estados Unidos
Shiner Bock Spoetzl Estados Unidos
Shiner Hefeweizen Spoetzl Estados Unidos
Shiner Kosmos Reserve Spoetzl Estados Unidos
Shiner Smokehaus Spoetzl Estados Unidos
Summer Ale Sam Adams Estados Unidos
Winter Lager Sam Adams Estados Unidos
Winterhook Winter Ale Redhook Estados Unidos
White Ale Sam Adams Estados Unidos

*Includos nesta lista esto todos os produtos no-condimentados da Heineken, Guinness e Corona.
Parte III
Comprando e Apreciando Cerveja

Cozinhar com cerveja? Eu tenho feito isso h anos. Adicionar cerveja


comida? Tenho que experimentar isso algum dia.
Nesta parte

C onsumidores de cerveja, em geral, no gastam seus neurnios no processo de


comprar cerveja, exceto talvez ao pegar o que estiver em promoo. Nesta parte,
procuro corrigir essa situao ao fazer de voc um consumidor informado.
Embora isso possa surpreender algumas pessoas, a cerveja merece tanta ateno em
termos de servir e apreciar quanto o vinho. A cerveja, inclusive, substitui muito bem o
vinho na cozinha e na mesa. Como o vinho, a cerveja tem seu vocabulrio e um conjunto
de tcnicas que podem realmente aumentar seu entendimento e apreciao. Voc
descobre o que precisa saber nesta parte.
Mas, claro, se voc est simplesmente com sede, v logo abrir uma gelada!
Captulo 9

O Melhor Jeito de Comprar Cerveja


Neste Captulo
Escolhendo a sua embalagem
Entendendo a sua desconfiana enquanto compra
Conferindo as suas compras

C erveja comida. Algumas vezes voc ouve os Europeus se referirem cerveja


como po lquido (embora fazer um sanduche com cerveja seja um pouco difcil).
Como a maioria das comidas, especialmente o po, a cerveja perecvel e se torna velha
com o tempo, ento quanto mais fresca a cerveja, melhor ela . Por isso, os consumidores
de cerveja no caminho da iluminao querem consumir cerveja que foi propriamente
manuseada para manter o frescor particularmente se ela no tem conservantes (muitas
das boas cervejas no possuem conservantes).
O frescor da cerveja tem quatro inimigos: tempo, calor, luz e oxidao. Neste captulo,
explico como lidar com esses problemas para se tornar um consumidor mais informado
sobre o processo.
Latas, Garrafas, Growlers e Barris Keg:
Decidindo Qual o da Sua Escolha
Os consumidores de cerveja tm discutido incessantemente sobre se a cerveja melhor
engarrafada ou enlatada. Ao invs de fazer um pronunciamento autoritrio e apresentar
minha opinio (que, claro, a opinio certa), esta seo apresenta os fatos e deixa que
voc chegue s suas prprias concluses sobre latas de cerveja, garrafas, growlers e kegs.
(Pensando melhor, deixe-me dar minha opinio logo: a cerveja em lata oferece mais
conforto, mas no se pode argumentar contra a esttica da velha garrafa marrom me
chame de antiquado. Alm disso, onde estariam os grandes guitarristas, como Eric Clapton
e Bonnie Raitt, sem seus slides feitos dos pescoos de garrafas de vidro de cerveja?
(Alguma vez voc j ouviu falar de um guitarrista que tenha feito slide com uma lata de
alumnio?)

Do topo liso ao topo com anel: uma breve histria da lata de


cerveja
Colecionadores, tomem nota! Desde a primeira vez que a lata de cerveja foi apresentada indstria cervejeira, ela se
tornou bastante popular e passou por uma srie de transformaes:
Lanada em 24 de janeiro de 1935, a Krueger Cream Ale (cervejaria Gottfried Krueger Brewing Company) foi a
primeira cerveja vendida em lata. O sucesso foi to grande que 37 cervejarias Americanas inclusive a Pabst e a
Schlitz estavam enlatando suas cervejas at o final daquele ano.
A cervejaria Felinfoel Brewery, em Wales, tornou-se a primeira cervejaria fora dos Estados Unidos a enlatar sua
cerveja, em 1935. Naquele tempo, os cervejeiros podiam escolher entre dois tamanhos de lata 296 ml para o
mercado domstico e 355 ml para o mercado externo.
No incio, dois tipos de latas de cerveja existiam: a flat-top (topo plano que tinha que ser furada com um abridor de
latas) e a cone-top (topo em forma de cone que era selada com uma tampa coroa, assim como uma garrafa).
Em 1936, muitas cervejarias simultaneamente apresentaram latas de 946 ml ao mercado.
A cervejaria Coors Brewing Company foi a primeira cervejaria a embalar sua cerveja em latas de alumnio (l nos
anos 1950).
Em 1954, a cervejaria Schlitz Brewing Company foi a primeira a apresentar a lata de 473 ml.
Em 1962, a cervejaria Pittsburgh Brewing Company foi a primeira a apresentar a lata de alumnio lift-tab (fcil de
abrir).
As latas com anel no topo, tambm conhecidas como pull tabs (com puxador), apareceram pela primeira vez em
1965.
Em 1969, a cerveja enlatada ultrapassou as vendas da cerveja em garrafa pela primeira vez.
As latas push button (com um dispositivo para empurrar) foram apresentadas em 1974, mas duraram somente alguns
anos, pois os clientes tinham dificuldade para pressionar o dispositivo e abri-las.
Batendo lata
A garrafa precede a lata em, ah, aproximadamente 4 mil anos. As pessoas, que antes
bebiam chope fresco em tavernas vizinhas (ou carregavam-no para casa em um balde),
passaram a comprar cerveja em lojas, em garrafas. As latas de cerveja, apresentadas pela
primeira vez em 1935, revolucionaram a indstria cervejeira. Quando pacotes de cerveja
em lata (seis por pacote) foram apresentados, eles eram muito mais leves, rpidos para
gelar, e mais cmodos do que as garrafas em geral (o que continua valendo hoje em dia).
Infelizmente, a cerveja sempre ficava com o gosto da lata em que estava.
Afinal, um forro sinttico, que protegia a cerveja do contato com o metal foi inventado, e a
lata se tornou mais popular que nunca. Em algum momento, a velha lata foi substituda pela
mais nova e mais leve lata de alumnio, e parte graas ao crescente mercado de massa, a
indstria cervejeira no olhou para trs. Mas, at as latas de alumnio atuais so revestidas
com um forro alimentcio para impedir qualquer cerveja de entrar em contato com a lata.
Uma das muitas vantagens que as latas tm em relao s garrafas a completa eliminao
de danos causados pela luz, e uma considervel reduo dos danos por oxidao (cerveja
oxidada a cerveja que foi exposta ao oxignio). O calor, no entanto, ainda pode ser um
problema, j que acelera o processo de oxidao.
Engarrafada ou enlatada, a cerveja deve ter o mesmo gosto. No entanto, cervejeiros
artesanais tm tradicionalmente usado garrafas quase que exclusivamente, pois o
equipamento para enlatar mais caro que o equipamento para engarrafar. Mas a tendncia
est mudando. As latas de alumnio esto, mais uma vez, se tornando a embalagem de
escolha, at na indstria de cerveja artesanal. Esta tendncia se tornou particularmente
evidente no Colorado, onde, em 2002, a cervejaria Oskar Blues Brewery deu o corajoso
passo de fazer da sua Dales Pale Ale, uma das primeiras cervejas artesanais a ser
enlatada, ao invs de engarrafada. Esta escolha no foi apenas um movimento de mercado,
tambm; moradores aventureiros do Colorado acham que as latas so muito mais amigveis
ao meio ambiente que as garrafas, e muito mais fceis de levar em viagens de caminhada,
bicicleta, rafting e acampamento.

Optando por garrafas


Apesar da popularidade da cerveja em lata, a garrafa de cerveja nunca desapareceu. As
nicas mudanas notveis foram na esfera da convenincia. A antiga e pesada garrafa
retornvel foi substituda em muitos mercados por uma verso mais leve e descartvel, e
uma gmea com tampinha de torcer.
As razes mais comuns para preferir comprar cervejas em garrafa s em lata so
As garrafas mantm a cerveja mais gelada que as latas depois que voc as tira da
geladeira ou refrigerador.
H mais marcas disponveis em garrafa que em latas.
As garrafas parecem ser esteticamente mais agradveis que as latas.
Os devotos da cerveja em vidro discutem no s a favor das garrafas, como tambm sobre
o tamanho e formato da garrafa que melhor realam a cerveja, como longnecks versus
stubbies. (Ainda estou para ouvir um argumento convincente para me converter a algum
estilo de garrafa em particular.) Hoje em dia, as cervejarias ao redor do mundo usam
dezenas de formatos de garrafa de cerveja; algumas das mais curiosas (Mickeys Big
Mouth e Orval Trappist Ale, por exemplo) so feitas de acordo com as especificaes de
cada cervejeiro. No me deixe nem comear a falar da garrafa Vortex!

Elegendo o Growler
Nestes dias, um dos aspectos mais interessantes das vendas a varejo de cervejas artesanais
, na verdade, um retorno aos dias antes da proibio. Os growlers esto se tornando bem
populares para vendas de cerveja para se levar para casa em pubs cervejeiros e
microcervejarias. Os growlers so normalmente jarros de vidro de galo enchidos por
demanda pelas torneiras dos cervejeiros e vendidos para viagem. Muitas vezes as
cervejarias cobram preos estabelecidos por um growler enchido (que depende da cerveja
de escolha), com uma reduo de preo quando voc traz o growler para o refil. Algumas
cervejarias at do um refil grtis depois de tantos refis pagos.
A conexo do growler com o passado faz um anedota interessante. Beber cerveja em
pausas para almoo costumava ser uma prtica aceitvel de trabalhadores manuais. Estes
trabalhadores pagavam crianas locais para correr at a cervejaria local para encher um
pequeno balde com cerveja. Este balde era conhecido como growler nomeado por
causa do ronco do estmago e o ato de encher o balde rpido era chamado de
apressando o growler.
Comprar um growler de um pub cervejeiro , geralmente, o nico jeito de apreciar a
cerveja daquele pub fora da cervejaria. Muitos poucos pubs cervejeiros engarrafam suas
cervejas, ento os growlers servem como sua nica forma de embalagem.

Rolando no barril keg


Voc talvez no precise comprar um keg de cerveja com muita frequncia, mas
provavelmente vai compr-lo ao menos uma vez para um piquenique, uma partida de
futebol, uma festa de aniversrio de 30 anos (ou 40, ou 50), ou uma megafesta quando
terminar de pagar a hipoteca. Ao menos alguns de vocs pertenceram popular
fraternidade Tappa Kegga Bru na faculdade. Alm disso, o nico jeito de ter chope fresco e
no pasteurizado comprando um keg. Nas prximas sees, apresento alguns pontos teis
para usar um keg.
Comprar um keg fcil; difcil transport-lo. Os grandes so muito, muito pesados
tipo uns 68 kg. No levante um sozinho! Busque algum grande e forte para peg-lo, ou
pea para entreg-lo diretamente na sua festa.

Tamanhos de keg
Voc precisa descobrir quantas pessoas estaro presentes na festividade e seus nveis de
participao para determinar qual tamanho de keg comprar. Veja a Tabela 9-1 para uma
anlise de tamanhos de keg. Tenha em mente que, na linguagem cervejeira, um barril 31
gales no existe de verdade, a no ser para contagens e para propsitos de capacidade
da cervejaria.

Tabela 9-1 Tabela de pores de cerveja de keg nos Estados


Unidos
Tamanho do Keg Nmero de pores de 355 Nmero de pores de 235
ml ml
1/6 de barril mini keg (5,16 gales) 20 litros 55 82
de barril pnei keg (7,75 gales) 30 litros 82 124
barril (15,5 gales) 60 litros 165 248

Indo para a vala


Falando sobre certificar-se de beber sua cerveja antes que fique velha l atrs, quando na Inglaterra ainda aconteciam
enforcamentos pblicos, a tradio era dar aos condenados um copo de ale de cortesia no caminho para sua execuo
(Ousariam dizer, Joga pela garganta?)

Nos Estados Unidos, a cerveja de outros pases geralmente vem em kegs de 50 litros (13,2
gales) e 30 litros (7,9 gales). Para complicar ainda mais as coisas, os vendedores
algumas vezes usam nomes diferentes para esses itens, nomes confusos de marcas com
tamanhos e apelidos. Soluo: Sempre foque na figura do volume lquido (gales ou
litros).
Outra opo de keg que est se tornando dominante na indstria cervejeira artesanal a
disponibilidade de Cornelius kegs (tambm conhecidos como Corny kegs). Esses
recipientes finos e cilndricos so as mesmas coisas que os produtores de refrigerantes tm
usado por anos para dispens-los. Alguns cervejeiros artesanais esto agora vendendo suas
cervejas nestes minikegs, tanto para mercados de grande escala quanto de varejo.
Esteja ciente dos dois estilos de Corny kegs: ball lock ou pin lock, que se referem s
diferentes maneiras das mangueiras de CO2 e de cerveja encaixarem no keg. Certifique-se
de adquirir o equipamento de conexo apropriado quando comprar o seu Corny keg.

As partes de um keg
A Figura 9-1 mostra um exemplo de um keg popular, chamado de Sankey. As partes deste
keg em particular incluem a vlvula extratora e a torneira. A vlvula extratora o que
aumenta a presso dentro do barril para forar a cerveja a sair. A torneira por onde a
cerveja servida.
Figura 9-1: Um keg Sankey de 15,5 gales um dos mais comuns e fceis de usar.

No deixe latas e garrafas de chope enganarem voc


No seja enganado por produtos engarrafados e enlatados chamados chope (draft ou draught, em ingls) alguma coisa.
Chope significa tirado fresco de uma torneira ponto! Ter chope em uma lata ou garrafa literalmente impossvel,
apesar dos rtulos artisticamente redigidos.
Cervejeiros no Reino Unido inventaram uma lata (rotulada Pub Draught) que contm sua prpria cpsula de nitrognio
(chamada widget), que libera nitrognio na cerveja quando a lata aberta, assim criando uma pequena quantidade
agradvel de carbonatao e textura cremosa de uma tirada fresca de um pint de ale. como o chope tirado das
torneiras dos pubs Londrinos? boa e perto mas apenas perto da coisa real.

Instrues para usar um keg


Embora voc possa pensar que comprar um keg, coloc-lo em um lugar de fcil acesso, e
deixar seus convidados fazerem o resto suficiente, siga essas dicas para fazer sua festa
com keg ser ainda melhor:

Certifique-se de adquirir a torneira certa para o seu keg quando compr-lo ou


aceitar a entrega. Voc cobrado por um depsito reembolsvel pelo equipamento
de torneira, ento trate-o com carinho.

Entenda o sistema keg que est usando. Os dois sistemas kegs mais comuns no
mercado so os fceis de usar Sankey kegs, de laterais retas usados pelas
cervejarias Anheuser-Busch, Miller, e muitas microcervejarias (veja a Figura 9-1)
e os antiquados Hoff-Stevens kegs, com seus lados abaulados e bvio buraco de
rolha (a abertura arrolhada por onde o keg enchido).

O sistema Hoff-Stevens deve ser atarraxado cuidadosamente no keg (cuidado com o


chope que espirra!). Certifique-se de que as torneiras esto limpas e
apropriadamente instalada nas aberturas, seno o keg pode no pressurizar
corretamente. Se o keg no pressuriza, voc no bebe! Isso causa tanta dor! Dor e,
devo dizer, desapontamento.

Mantenha a cerveja to gelada quanto possvel. Se voc no tem uma geladeira


enorme, coloque gelo na parte de cima e ao redor da base do keg enquanto ele fica
em um grande balde ou lata de lixo de plstico.

Espere que o primeiro galo ou mais seja um pouco mais espumoso que o
normal. Afinal, ele provavelmente chacoalhou um pouco durante a entrega, mas a
cerveja eventualmente sai normal. Deixar o barril sentado por um tempo ajuda,
assim como encher um jarro e servir nele ao invs de encher copos individuais.
Ficar mexendo na vlvula reguladora de presso tambm leva a uma cerveja
espumosa; servir em um jarro previne este problema tambm. Sempre abra
completamente a torneira quando dispensar a cerveja a fim de evitar espuma
excessiva.

Cuidado com as sobras. Algumas pessoas podem dizer que cerveja nunca demais,
e nenhum bom anfitrio quer que ela esgote. Isso significa que possvel que sobre
cerveja. Se voc no quer que aquele nctar precioso retorne junto com o keg
depois da festa, planeje-se com antecedncia: limpe completamente alguns jarros de
plstico de leite ou growlers, se voc tiver e esvazie o contedo do keg
dentro deles. Refrigere a cerveja imediatamente e beba em um dia ou dois. Cerveja
no-pasteurizada de keg fica velha muito rpido.
Comprar ou Morrer: Procurando a Cerveja
Mais Fresca
Muitas pessoas no esto nem um pouco autoconscientes acerca de apertar tomates, bater
em meles, cheirar carne moda, ou ler a data de validade em embalagens de po no
supermercado. E os entusiastas do vinho no prestam grande ateno no ano da safra
(colheita das uvas)? Por que, ento, devem os consumidores de cerveja estar dispostos a
entrar em uma loja, agarrar qualquer pacote velho de cerveja da prateleira, e presumir que
a cerveja est fresca?
Nas prximas sees, apresento indicadores a respeito da procura pela cerveja mais fresca
por a. Ponto de partida: no espere que a cerveja seja nem um pouco mais resistente ao
tempo, ao calor, e incidncia de luz do sol que as outras comidas frescas. Se o varejista
empilha pacotes de cerveja mostra em frente s janelas da loja que ficam expostas ao sol
por vrias horas por dia, apresente um relatrio para polcia da cerveja de uma vez! Para
resumir: tempo = ruim, calor = ruim, luz = ruim, refrigerao = bom.

Entendendo que o tempo no est do seu lado


Como mencionei anteriormente neste captulo, a cerveja fica velha com o tempo. Trs
meses a mdia da janela de frescor (a data de validade) para garrafas pasteurizadas ou
cerveja em lata. Algumas cervejas tm uma validade maior que outras. Cervejas totalmente
pasteurizadas (aquecidas por mais de uma hora, como so a maioria das cervejas de
megacervejarias) so mais estveis que as cervejas rapidamente pasteurizadas (aquecidas
apenas por um minuto, como algumas cervejas artesanais). Ainda, lpulo e lcool servem
como conservantes naturais, ento, cervejas bem lupuladas e fortes tm uma validade
maior.
Cervejeiros conscientes demandam que suas cervejas sejam removidas das prateleiras se
elas no forem vendidas dentro do tempo apropriado. Infelizmente, muitas das pequenas
lojas nos Estados Unidos que esto apenas comeando a lidar com cervejas artesanais e
importadas podem, no intencionalmente, manter estoques velhos venda at muito depois
do tempo que deveriam ser retornadas. A lio para voc esta: sempre verifique as datas
antes de comprar; nunca compre cerveja velha.

Chamando para perto


Tem um ditado que diz, A cerveja deve ser bebida to perto da cervejaria quanto possvel.
Os fs dizem que a Guinness (uma Irish Stout) no viaja bem. Um f testou essa teoria, com um resultado divertido. Ele
fez uma longa viagem para a famosa cervejaria
Dublin para o ltimo e mais fresco possvel pint perfeito da sua cerveja preferida. Mas, antes do seu primeiro gole, um
gaiato local tentou dissuadi-lo com o clssico humor Irlands dizendo, Oh, eu no sei. bem longe daqui at o tonel.
Voc sabe, ela no viaja bem.

Adegando a cerveja como vinho fino mas s em casos


especiais
Com o punhado de informaes adiante, no apenas voc pode manter a cerveja por um
longo tempo, mas tambm pode realmente aperfeioar suas caractersticas com uma
maturao de curto prazo de aproximadamente seis meses a um ano. As cervejas fortes e
complexas a seguir tendem a amadurecer com o tempo, muito como fazem o usque e o
vinho:
Barleywines de alta gravidade
Old Ales
Cervejas envelhecidas em barril (veja o Captulo 6 para detalhes sobre este tipo)
Algumas das cervejas Belgian Trappist mais fortes (Dubbels e Tripels)

Embora algumas cervejas, como a Thomas Hardys Ale (uma Old Ale), ainda estejam boas
depois de uma dcada (desenvolvendo alguns sabores parecidos com amndoa e xerez),
at as cervejas mais fortes esto propensas a perder o vigor depois de um ano ou dois, pois
a oxidao leva a melhor e a cerveja fica velha.
Muitas pessoas colecionam garrafas e latas de cerveja, mas ningum em mente s (e claro
que isso no desqualifica nenhum de vocs) coleciona cerveja vintage sem planejar beb-
la. Alm disso, apenas alguns poucos cervejeiros (dos estilos anotados anteriormente)
datam suas cervejas pela safra embora esse nmero continue a aumentar. O vinho
safrado e est sujeito a bons e maus anos; algumas colheitas se mantm boas por muitos
anos e so posses premiadas nas adegas daqueles que as tm. Para o colecionador de
vinho, possuir estes vinhos , muitas vezes, mais importante que beb-los. Nenhuma
aspirao como esta existe entre os consumidores de cerveja, porque nenhuma cerveja
inspira tal pretenso. Alm disso, tenho sorte se uma boa garrafa de cerveja durar um fim
de semana na minha casa, nem pensar em anos!
A cerveja realmente muito mais democrtica que o vinho, e geralmente menos cara.
Qualquer um pode ter uma adega cheia das melhores cervejas.

Ficando longe da cerveja no refrigerada


O calor faz a cerveja estragar muito rpido. A refrigerao , ento, a maneira ideal de
estender a validade da cerveja. No entanto, a falta de refrigerao apropriada o maior
problema para os revendedores de cerveja e distribuidores. Os revendedores geralmente
tm um espao limitado no refrigerador, e muitos tendem a reservar o espao da
refrigerao para cervejas de grande nome. Distribuidores com frequncia estocam
grandes quantidades de outras cervejas em cavernosos depsitos no-refrigerados, que
podem sujeitar a cerveja a flutuaes extremas de temperatura. Isso para no mencionar a
cerveja importada de outros pases, que passam meses no poro de cargas dos navios.
A vida no justa: v pegar uma cerveja e pensar sobre isso.
Ento, quais cervejas que ficam com a temida recepo calorosa? A cerveja que no
apoiada por ao menos uma forma principal de propaganda, a cerveja distribuda por uma
empresa com bolsos rasos (leia-se: sem brindes para os revendedores, sem letreiros
neons, sem relgios de plstico), ou qualquer cerveja recm-chegada que ainda no achou
o seu pblico. Essas cervejas so geralmente deixadas para definhar nas quentes
prateleiras da loja ou em exposies em janelas ensolaradas que parecem atraentes, mas
que so terrveis para a cerveja. E essas cervejas podem estar entre as mais saborosas!

Evitando a luz
Qualquer forma de luz potencialmente prejudicial para a cerveja. A luz produz reaes
qumicas nos compostos dos lpulos. Essas reaes criam um suave cheiro de gamb
(cheiro de gato, no Reino Unido). Iluminao incandescente ruim o suficiente, mas a luz
fluorescente encontrada na maioria das lojas ainda pior. (No, a luz da sua
geladeira no vai destruir a sua cerveja.) O pior inimigo da cerveja a luz do sol, no
entanto, porque luz e calor.
A cerveja que tem cheiro de gamb sofreu o que se chama de lightstruck. A cerveja que
sofreu lighstruck a cerveja que foi exposta luz visvel e ultravioleta. Esta exposio
causa uma reao que quebra a isohumulona, uma molcula derivada dos lpulos. Outra
molcula que resulta desta reao a 3-metilbut-2-eno-1-tiol, que partilha um odor
parecido com a defesa natural almiscarada do gamb.
Uma forma de proteo contra os danos da luz o vidro colorido. Quanto mais opaco o
vidro, melhor: verde bom, mas mbar (marrom) melhor.
Ento, por que algumas cervejas em garrafas claras, como a Miller High Life, no ficam
com cheiro de gamb? Isso tem a ver com aquela cervejaria em particular que usa um
extrato de lpulo quimicamente alterado que no contm isohumulona. Sem isohumulona,
no tem reao luz, e no tem cheiro de gamb.

Verificando o cenrio da loja antes de comprar


Como pode voc, o consumidor, saber quando uma cerveja em particular chegou na loja?
Infelizmente, voc no pode, mas pode achar pistas na cerveja ou na embalagem que te
ajudam a descobrir quais cervejas so de estoque novo e quais foram compradas h muito
tempo atrs. Aqui esto algumas dicas gerais de como comprar:
Quer voc compre cerveja em garrafas ou latas, sempre apanhe o estoque
refrigerado primeiro.
Procure por um carimbo de data legvel se tiver um (veja a barra lateral adiante
Decifrando o cdigo). Olhe na parte superior das latas ou nos ombros das
garrafas; fique desconfiado de qualquer uma que tenha uma manta de poeira.
Quando comprar cerveja em garrafa, considere a cor da garrafa. Tenha em mente
que o vidro verde permite penetrar mais luz que o vidro marrom, e o vidro claro
o que mais permite a luz.
Segure uma garrafa contra a luz e avalie a claridade da cerveja. Exceto as cervejas
propositalmente engarrafas em estado no-filtrado, uma cerveja filtrada fresca deve
estar clara como cristal. Procure por sedimentos. A no ser que a cerveja em suas
mos seja uma Hefeweizen ou uma cerveja acondicionada em garrafa (veja o
Captulo 4), sedimentos sugerem que a cerveja est por ali h algum tempo.
Balance suavemente a garrafa. Quaisquer pedaos de coisas girando so
provavelmente flocos de protenas que se levantaram do lquido um sinal
definitivo de que a cerveja elegvel para a vigilncia sanitria.
Verifique o espao de ar (o volume livre) na parte de cima da garrafa. O volume
livre apropriado deve ser no mais que 1 polegada do topo do lquido tampa. Um
volume livre maior do que o normal pode promover a oxidao, especialmente em
cerveja no-refrigerada. No compre essa garrafa!

Decifrando o cdigo
Todos os maiores cervejeiros Norte-Americanos carimbam a data de seus produtos para que os distribuidores possam
manter o controle de seus estoques. Geralmente espera-se que os distribuidores removam e retornem um produto vencido
para o cervejeiro, mas, ocasionalmente, o distribuidor e o revendedor concordam em vender a cerveja vencida com uma
drstica reduo no preo sem informar ao consumidor o quo velha ela est. Verificar a data carimbada antes de
comprar parece a atitude de senso comum entre os consumidores; no entanto, alguns cervejeiros usam carimbos de data
criptografados, ento apenas aqueles que sabem o cdigo (e provavelmente alguns operadores da CIA) podem entender a
informao. Muitos cervejeiros artesanais, que sobrevivem e morrem pelo frescor de seus produtos, carimbam suas datas
de maneira no-codificada e fcil de ler. Crditos a eles.
Alguns carimbos de datas de megacervejeiros indicam no apenas em qual cervejaria a cerveja foi fabricada, como
tambm em qual linha de produo ela foi embalada com uma preciso que chega ao perodo de 15 minutos de
produo! Mas, quando escrito em cdigo alfanumrico de 12 figuras, a informao pode muito bem ser um hieroglifo. O
prmio de uma cerveja fresca para qualquer um que possa decifr-lo.

Fazendo amizade com revendedores locais de cerveja


Conhea os revendedores locais de cerveja. Se eles possuem uma variada seleo de
cerveja, faa seu rosto ficar conhecido. Deixe-os saber que voc um nerd de cerveja.
No tenha medo de fazer perguntas. Depois de estabelecer uma relao, voc pode querer
saber de seus revendedores locais de cerveja sobre suas prticas de estocagem e de giro
de estoque. Voc, provavelmente, vai obter respostas diretas, especialmente se o
proprietrio um amante de cerveja dedicado. Em tempo, voc pode at sugerir aquisies
e excluses do estoque. Quem sabe antes de ter terminado, eles podem fazer de voc um
parceiro de negcios.
Outra maneira de garantir um suprimento de cerveja de qualidade, especialmente se voc
no vive em uma rea urbana principal, se juntar a um clube de cerveja-do-ms. Voc
pode encontrar vrios pela internet, e muitos te enviam 12 garrafas, junto com um boletim
informativo, por aproximadamente US$25 a US$35 por ms. Esse tipo de conexo serve ao
duplo propsito de trazer a voc cerveja fresca, assim como te expor variedade de
cervejas de microcervejarias que no so normalmente distribudas nacionalmente.
Voc se Queimou? Conferindo sua Cerveja em
Casa
Depois de deixar seu dinheiro e trazer a sua cuidadosamente examinada cerveja para casa,
a avaliao ps-compra comea; explico o que fazer nas prximas sees.

Estourando a rolha
A avaliao da sua cerveja comprada recentemente comea com a remoo da tampa da
cerveja. A garrafa fez um rpido e saudvel silvo? Ela entrou em erupo como o vulco
Vesvio ou falhou em soltar qualquer carbonatao? A no ser que a garrafa tenha sido
exposta a bastante calor ou voc tenha feito alguma magia com ela logo antes de beber, a
erupo indica uma potencial fermentao selvagem na garrafa no uma boa coisa,
mas tambm nada que v te matar tambm. Se uma rpida cheirada no verificar essa
possibilidade, uma provadinha depois vai. Sabores e aromas avinagrados so, geralmente,
bons indicadores de uma fermentao selvagem, mas uma pasteurizao apropriada faz
dessa uma ocorrncia no muito frequente. E tenha em mente que certos estilos de cerveja
so feitos para ter sabor azedo, e algumas so apenas naturalmente mais carbonatadas que
outras. No julgue to rpido.
Se voc no ouviu o fizzzt normal da garrafa, ou a cerveja foi carbonatada
inapropriadamente na cervejaria (muito improvvel) ou o vedante da tampa tinha uma
fenda que permitiu o escape da carbonatao. Esses tipos de problemas praticamente no
so relatados a respeito de cervejas conhecidas e de marca, e so geralmente limitados a
produtos de pequenas cervejarias com baixa tecnologia.

Tem chuva na sua cerveja!


J notou a nuvem que aparece no gargalo de uma garrafa de cerveja quando a tampa removida? uma nuvem de
verdade, assim como l no cu!
O espao de ar no gargalo da garrafa ainda no aberta contm dixido de carbono e vapor de gua. Pelo fato da presso
interna ser aproximadamente o dobro da presso do ar no nvel do mar, quando a tampa retirada, os gases e vapores se
expandem rapidamente. Esta descompresso causa uma precipitada queda de temperatura (lembra da sua aula de
cincias no colgio?) no gargalo da garrafa estimado em aproximadamente -34 graus Celsius (-30 graus Fahrenheit).
Isso frio, cara!
Esta instantnea queda de temperatura leva s molculas de gua a ficarem to lentas que se tornam locais de
nucleao para gotculas de gua (condensao) da mesma maneira que as nuvens se formam no cu.

Combatendo a tristeza da oxidao


Qualquer cerveja que esteja parada h muito tempo, indiferente se ela foi pasteurizada ou
no, chega a um ponto em que fica velha (se torna oxidada). O resultado uma cerveja que
tem cheiro e sabor de papel nos primeiros estgios e de papelo nos estgios avanados. A
cerveja refrigerada , de longe, menos propensa a se tornar oxidada, mas ainda pode
acontecer ao longo do tempo.
Pelo fato de que as nicas maneiras de detectar a oxidao na cerveja so cheirando e
provando-a, voc provavelmente no vai descobrir esta falha at ter comprado a cerveja.
Essa outra boa razo para verificar a data de validade da cerveja no rtulo ou
embalagem antes de comprar.
Captulo 10

Olhando para a Loucura dos Rtulos e a


Confuso do Marketing
Neste Captulo
Compreendendo os rtulos de cerveja
Entendendo a propaganda e o marketing da cerveja
Descobrindo os benefcios da cerveja para sade

F azer uma escolha informada quando se est comprando cerveja embalada em lata
pode ser um pequeno desafio. Algumas vezes, estranhas regulaes governamentais
e, vamos admitir, a licena potica dos cervejeiros se combinam para fazer o rtulo e a
propaganda da cerveja de pouca ajuda. Determinar o que voc est comprando, ou pagando
extra, , algumas vezes, difcil.
A poesia dos cervejeiros geralmente bvia (um resumo do sabor, o que de grande
ajuda, e ingredientes e processos de fabricao, que so em sua maioria irrelevantes para o
consumidor mdio). As palavras maltado ou lupulado podem dar uma boa ideia do sabor,
mas uma lista de maltes ou lpulos especficos no significam muito para muitas pessoas,
embora seja apetitoso e divertido, at educativo. Outras informaes, como os mais finos
gros, so algumas vezes confusas. Essas coisas fazem a cerveja melhor? O f de cerveja
deve entender os termos e fazer sua escolha baseada naquela informao? Na maioria das
vezes, a resposta no.
O que no est listado no rtulo da cerveja mais preocupante e levanta ainda mais
dvidas na cabea do consumidor informado. Este captulo te d um pano de fundo sobre o
que o que no mundo da rotulagem e marketing da cerveja para que voc possa consumir
com confiana.
Entendendo as Leis sobre Rtulos
Nos Estados Unidos, a indstria cervejeira Norte-Americana (junto com as indstrias
Norte-Americanas de vinho e destilados) supervisionada tanto pelo Bureau of Alcohol,
Tobacco, and Firearms (ATF) quanto pelo Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau
(TTB). To longe quanto a produo de cerveja vai, a ATF est mais preocupada com o
desvio ilegal de lcool para propsitos criminais, enquanto o TTB agora o corpo
diretivo atrs de todos os pode e no pode que controlam a rotulagem e o marketing da
cerveja1.
Como voc pode imaginar, atravs dos anos a indstria cervejeira Norte-Americana tem
sido envolvida por algumas leis bastante arcaicas, algumas que precedem a Proibio (que
esteve em vigor de 1920 a 1933). A situao parecida no Reino Unido e Europa. O ponto
que, apesar de suas melhores intenes, os governos podem ter conseguido prevenir
informaes teis como contedo nutricional e fora de chegar at voc. Um
paradoxo bizarro. Com o renascimento da cerveja artesanal em pleno andamento, muitas
mudanas tomaram lugar e continuam tomando em um espao vertiginoso.

O que o rtulo deve ter


As regras dos Estados Unidos dizem que muito pouco requerido nos rtulos de cerveja.
Na verdade, as regras dos EUA requerem apenas o bsico, e os rtulos podem ser to
incompletos quanto incorretos do ponto de vista do entusiasta de cerveja.

Para cervejas domsticas, o nome e o endereo do empacotador ou engarrafador,


mas no necessariamente do fabricante real da cerveja (ou o endereo atual) deve
aparecer no rtulo.

Para cervejas importadas, o rtulo deve incluir as palavras importada por seguido
pelo nome do importador, ou agente exclusivo, ou nico distribuidor responsvel
pela importao, junto com seu lugar principal de negcios nos Estados Unidos.

A classe (ale ou lager) deve estar declarada, e o tipo (estilo Porter, Bock, e por
a vai) pode estar declarado. Infelizmente para os consumidores, o tipo a mais
importante distino dos dois.

A lei diz muitas vezes sem preciso quais cervejas podem e no podem ser
chamadas de Ale, Porter ou Stout. Pelo menos um cervejeiro lanou mo
deliberadamente de uma rotulagem inadequada de uma ale como uma lager ou um
estilo que no existe para adaptar-se. Muito negligente.

Na Unio Europeia, as leis so parecidas, com algumas importantes adies: os


cervejeiros que exportam para l devem listar o pas de fabricao, teor alcolico por
volume (no feito nos Estados Unidos), e uma data de melhor consumir at, algo que
alguns cervejeiros Norte-Americanos fazem por escolha em um esforo para impressionar
fs perspicazes.
Para cervejas brasileiras, algumas informaes so obrigatrias: nome da cerveja, tipo
(estilo), teor alcolico, contedo da embalagem, razo social e CNPJ do fabricante,
registro no MAPA do fabricante e do produto, telefone de atendimento ao consumidor,
composio da cerveja, informaes sobre transporte e acondicionamento, validade e lote,
e as frases obrigatrias Aprecie com moderao, Produto destinado a maiores de 18
anos e Contm glten.
Pela lei dos EUA, muitas outras declaraes e representaes no devem ser usadas ou
estar contidas nos rtulos, inclusive qualquer declarao ou representao relativa
anlise nutricional, ingredientes, padres ou testes.

Misturado, mas bom


A crena de que os cervejeiros Alemes atuais no so permitidos de fazer cerveja com nada que no seja os quatro
ingredientes bsicos de alguma forma enganosa. Os cervejeiros tm permisso de usar frutas e temperos em suas
cervejas (e at chucrute, se eles escolherem); a estipulao que eles no podem chamar aquela cerveja de lager se
estiver sendo comercializada na Alemanha ainda que seja uma. Estranho, no?
Como consequncia, a distino entre ales e lagers distorcida, no que deve ser um dos primeiros e mais bizarros buracos
na lei de proteo ao consumidor. Apesar disto, a Reinheitsgebot ainda um padro reconhecido universalmente.
claro, as regras podem ser interpretadas, no seguidas literalmente, e ainda ser honradas. Para o cervejeiro que quebra
as restries da Reinheitsgebot para desenvolver um sabor incomum usando cevada no maltada, acar extra para
prolongar a fermentao, ou adicionando alguma fruta para o sabor (veja o Captulo 2 para mais sobre ingredientes de
cerveja) no deve haver nenhuma vergonha. Que o cervejeiro continue usando ingredientes de alta qualidade e no
dependa de conservantes para realar artificialmente o produto o mais importante.

O fraco, o forte e o ininteligvel: teor alcolico


Embora todas as outras bebidas alcolicas sejam requeridas a listar claramente o teor
alcolico em seus rtulos, listar qualquer indicao de fora, incluindo a porcentagem de
lcool (a no ser que a cerveja no tenha lcool), era proibido em rtulos de cerveja at
1996. Por anos, o governo teve medo que as pessoas vendessem ou comprassem cerveja
baseando-se unicamente na fora. (Por que a mesma razo no se aplicava aos vinho e
destilados?)
A vasta maioria das cervejas ao redor do mundo tem teor alcolico de 4 a 6% por volume
(por exemplo, a Budweiser tem 5%). Muitas cervejas podem conter tanto quanto 7 ou 8%,
e umas poucas seletas contm nveis alcolicos equivalentes aos dos vinhos de qualidade,
que so de aproximadamente 12 a 14%. Falo sobre o teor alcolico dos estilos especficos
de cerveja no Apndice A.
O mtodo mais comum de relacionar o teor alcolico em uma cerveja pela real
porcentagem por volume, o que lei no Reino Unido e na Europa. Nos Estados Unidos,
tem sido costume entre os cervejeiros registrar o lcool pelo peso. Destes dois mtodos, o
lcool por volume mais fcil de entender porque voc compra cerveja por volume, e
hoje, a vasta maioria dos cervejeiros registram teores alcolicos por volume.
Por que o mtodo por peso usado? Porque o lcool pesa menos que a gua, cerveja, e
muitos outros lquidos e, assim, parece ser menor quando medidas comparativas so feitas.
Nas medidas Inglesas, um pint de gua, por exemplo, pesa 1 libra (na verdade, um pouco
mais, 567 gramas). Um pint de lcool, por outro lado, pesa apenas 0,79 libra, ou seja, 448
gramas. Ento, uma cerveja com um teor alcolico de 3,2% por peso, na verdade de 4%
por volume. Uma cerveja de 4% por peso na verdade de 5% por volume. Para descobrir
por si mesmo, converta uma leitura de lcool por peso para seu equivalente em lcool por
volume ao multiplicar por 1,25. Para converter uma leitura de lcool por volume para seu
equivalente em lcool por peso, multiplique por 0,80. Divertido, hein?
Alguns escritores de cerveja internacionais publicados fornecem ambas as medidas nas
suas anlises sobre cerveja. Leia rtulos e menus cuidadosamente, e lembre-se que
nmeros por peso so menores que aqueles por volume. Voc pode estar consumindo muito
mais (ou menos) lcool do que pensa.
Os Europeus esto acostumados a ver alguma indicao de teor alcolico em suas
cervejas, estando ou no acompanhada de um nmero:
Na Alemanha, os rtulos de cerveja em garrafa so propensos a conter uma das trs
designaes legais de fora seguintes: schankbier (fraco), vollbier (mdio), ou
starkbier (forte).
A Blgica tem quatro categorias de fora de cerveja, variando da Catgorie III (a
mais fraca), movendo-se atravs das Catgories II e I, terminando na Catgorie S,
para forte.
A Frana tem que ser diferente, claro. Eles inventaram sua prpria medida de fora,
chamada graus Rgie, que eles usam para medir cervejas variando de bire petite
(a mais fraca), atravs da bire de table, bire bock, bire de luxe, bire de choix,
e bire spciale (a mais forte).

Se voc quer saber a fora e detalhes sobre a fabricao de uma determinada cerveja, voc
pode conferir algumas boas anlises na Internet (veja o Captulo 19 para algumas sugestes
de sites de internet) ou confira o Apndice A para mais informaes sobre o teor alcolico
de vrias cervejas.

Rtulos ignorantes: aditivos e conservantes


A indstria cervejeira dos EUA uma das poucas indstrias de produo consumvel que
no requerida pelo governo a listar ingredientes nos rtulos do produto.
Surpreendentemente, os consumidores tambm no demandaram aos cervejeiros fazer isto.
Entre os muitos aditivos e conservantes permitidos esto mais de 50 antioxidantes,
realadores de espuma, corantes, aromatizantes, e variadas enzimas, como a aspergillus
oryzae, propilenoglicol, bissulfito de sdio, benzaldedo, acetato de etila, e corante de
comida. E voc pensando que cerveja era apenas uma gua com gosto bom!

A primeira lei de proteo ao consumidor


Escrita em 1516 pelo Duque Guilherme IV da Baviera, a Reinheitsgebot garantia que a verdadeira cerveja da Baviera
fosse feita com nada mais que cevada ou trigo maltados, lpulos e gua. Esta lei da pureza foi atualizada (para incluir a
levedura, por exemplo, sobre a qual as pessoas no tinham conhecimento em 1516) e se tornou parte das leis modernas
com o tempo.
Na verdade, a questo dos ingredientes permitidos constitua apenas metade do assunto do decreto original. Naquele
tempo, a mais importante questo lidava com a estrutura de preo da cerveja.
O custo era para ser predefinido de acordo com a medida (quarto e quarto) e o perodo do ano. (Aparentemente, a
cerveja da Baviera do sculo XVI era mais cara nos meses de vero quando a demanda era maior um conceito ainda
vigente na minha companhia eltrica.) O Duque percebeu que a bem-vista indstria cervejeira podia ser desenvolvida em
uma estao energtica tributvel, e a histria provou que ele estava certo.
A Reinheitsgebot definiu os pontos bsicos da cerveja de qualidade. Ela lanou as diretrizes em pedra e tem sido honrada
e respeitada por 480 anos pela indstria cervejeira Alem. Em 1919, todas as cervejarias Alems reafirmaram a sua
obedincia informal lei algo que os leais consumidores Alems guardam com carinho.
Mais recentemente, na primavera de 1986, um cervejeiro chamado Helmut Keininger foi preso por colocar produtos
qumicos na sua cerveja. A infrao foi considerada to devastadora profissionalmente que ele acabou cometendo suicdio
na sua cela de cadeia de Munique.
Puristas loucos por cerveja que planejam uma peregrinao devem saber que a cpia original da Reinheitsgebot est em
exibio na Livraria Estadual da Baviera, em Munique.

Uma das marcas das cervejas feitas artesanalmente que elas so produzidas sem aditivos
e conservantes qumicos. Minha opinio que os cervejeiros de grandes corporaes so
infames por usarem ingredientes mais baratos (gros adjuntos, como milho e arroz veja
o Captulo 2 para ingredientes mais frequentemente usados na cerveja) para fazer cerveja,
mas, para fs de boa cerveja como eu, muito pior do que sua frugalidade o uso de
aditivos e conservantes.

A Reinheitsgebot: A Lei Alem da Pureza da Cerveja


Muitos rtulos de cerveja ostentam a seguinte frase: Fabricado em estrito acordo com a
lei de pureza Alem de 1516. Isso diz muito; significa que a cerveja no possui adjuntos
(acar, arroz, milho), aditivos, ou conservantes e fabricada usando apenas cevada ou
trigo maltado, lpulos, leveduras e gua. A ausncia de tal afirmao no significa
necessariamente que a cerveja tem adjuntos, embora um simplrio equivalente seja 100%
malte, o que significa que nenhum gro adjunto foi usado (apenas cevada e trigo so
maltados).
Originalmente, a Reinheitsgebot (pronunciada como rrin-rraits-gu-bt) era conhecida
como a lei da pureza da cerveja da Baviera porque a Baviera era um Protetorado regido
por um rei em 1516 ainda no era parte da Alemanha moderna. Freistaadt Bayern (o
Estado livre da Baviera) no se juntou aos outros Estados Alemes da Repblica de
Weimar at 1919, tempo em que os outros cervejeiros Alemes adotaram a lei da pureza da
cerveja da Baviera como sua.
Embora a Reinheitsgebot tenha razes na histria poltica Alem, ela se tornou sinnimo
das cervejas artesanais dos EUA. Por qu? Porque a Reinheitsgebot apoia a pureza da
cerveja, e os cervejeiros artesanais dos EUA abraaram de corao a ideia; alguns at
anunciam o fato.
A Reinheitsgebot no se aplica cerveja que exportada da Alemanha. Algumas das
cervejas Alems mais populares importadas pelos EUA no so fabricadas de acordo com
a Reinheitsgebot; as receitas foram legalmente alteradas com adjuntos e conservantes tanto
para o gosto dos EUA, quanto para uma maior validade. Deve ser por isso que muitos
viajantes Norte-Americanos na Alemanha dizem que as cervejas Alems nunca so to
gostosas em casa como na Alemanha.
Publicidade e Marketing de Cerveja
Estranhamente, a maior nfase na promoo de cerveja nos EUA est no reconhecimento do
nome, assim, as propagandas exibem humor e situaes sociais no relacionados com o
sabor, ingredientes ou qualidade geral da cerveja. Em outras palavras, enquanto a
propaganda deveria exaltar as virtudes e as vrias caractersticas do produto, a
propaganda de cerveja de megacervejarias tende a ignorar a cerveja em si (nem me deixe
comear a falar porque). Como exemplos, tente um time Sueco de biquni, um cachorro feio
chamado Spuds, sapos animados, e rtulos de cerveja que dizem a voc quando a cerveja
est fria (a gente precisa mesmo disso?). Pegou a ideia? Eles podem ser mtodos criativos
e efetivos de publicidade, mas dizem pouco sobre a cerveja. O mesmo em relao aos
rtulos.
Nas prximas sees, exploro detalhes no essenciais geralmente inclusos na publicidade
de cerveja e tambm apresento alguns esquemas de marketing, como falsas
microcervejarias e fabricao de cerveja por contrato.

Obtendo detalhes no essenciais


Alguns dos chaves peculiares indstria cervejeira inclui misturas nicas, gros
selecionados, lpulos premium, e gua pura da fonte. Os dois termos mais usados (apesar
do fato de que dizem muito pouco sobre o sabor da cerveja) so suave e macia. Em muitos
casos, inspida e sem vida deveriam ser termos mais adequados.

Ces de guarda atravs dos anos


Atravs da histria, as pessoas fizeram esforos espordicos para controlar a indstria cervejeira e cumpriam papel
equivalente ao da anlise de controle de qualidade, lei da pureza ou no-lei da pureza. Ns, amantes da cerveja, levamos
essas coisas a srio!
O primeiro co de guarda foi um companheiro Egpcio, no tempo dos Faras, que tinha o ttulo de Inspetor Chefe da
Cerveja, ou algo do gnero. Era de sua responsabilidade manter o nvel de qualidade da cerveja produzida na casa do
Fara. Nenhuma meno feita sobre penalidades por falhas.
Uma das mais antigas agncias pblicas na Inglaterra aquela do ale-conner, ou provador, um posto criado por
William O Conquistador, no sculo XI, para manter os preos e qualidade das ales na linha. No apenas era o ale-
conner um julgador especialista em cerveja, mas tambm quem tinha o poder de condenar uma leva de cerveja ou
ordenar a sua venda a um preo reduzido se no tivesse de acordo com seus altos padres. Esta posio civil
simblica ainda existe na Inglaterra, pagando uma pequena penso anual com cerveja de graa em boa medida. (O
pai de William Shakespeare, John, era um ale-conner, uma nomeao de significncia considervel na Inglaterra
Elisabetana. O jovem poeta, obviamente, aprendeu a apreciar uma boa cerveja: Blessing of your heart, you brew
good ale, de Os Dois Cavalheiros de Verona).
De acordo com o conhecimento Britnico, alm de provar a mercadoria lquida, o engenhoso ale-conner avaliava as
novas cervejas de maneira muito peculiar. Trajado com roupas de baixo de couro, ele despejava uma medida de ale
em um banco de madeira e obedientemente sentava na poa de cerveja por no menos que meia hora. Se suas roupas
ficassem grudadas no banco, a ale era julgada como jovem e imperfeita com muito acar e o ale-conner podia
cobrar uma penalidade do cervejeiro. (Descubra mais sobre o ale-conner no Captulo 19.)
Na Alscia do sculo XVIII, ensastas jurados de cerveja eram chamados de bierkiesers. Nas regies vizinhas de
Artois e Flandres, seus equivalentes eram chamados de coueriers, egards, ou eswarts. Seu trabalho era
experimentar chopes frescos a fim de assegurar que se encontrava de acordo com os padres locais, que pareciam
bastante com a Reinheitsgebot. A adio de qualquer ingrediente no-autorizado era uma ofensa punvel.

As megacervejarias no esto sozinhas na amplitude de suas propagandas e rtulos: Muitos


rtulos de cervejas artesanais informam a variedade de lpulo ou gua usados. (Imagina
ser informado sobre a variedade de milho que foi usado no seu cereal matinal?) Este tipo
de detalhe importa para os cervejeiros, mas para o resto de ns, s campanha
publicitria. O que realmente importa como os ingredientes so combinados e como fica
a cerveja como resultado final. a cerveja, amigos. O resto voc pode ignorar.

E todas as nossas garrafas so feitas do mais fino carbono


Tente no ser levado pela linguagem floreada e embalagem extravagante. O que vem a seguir uma cpia literal de um
rtulo do gargalo de uma popular e excelente cerveja artesanal (com bons ingredientes), em que os marqueteiros
simplesmente se empolgaram:
A Ajax Tradicional Pale Ale [nome modificado para proteger o culpado] fabricada com seis maltes
especialmente combinados, lupulada com East Kent Goldings Ingleses e Cascades Americanos para dar a
essa tradicional ale uma qualidade distinta, porm bebvel.
Especialmente impressionante a habilidade da cerveja de manter uma qualidade bebvel depois de todos esses maltes
e lpulos. O que mais poderia ser? Pintvel? Vestvel? srio mesmo bebvel?

Invadindo o territrio da cerveja artesanal com as


macrocervejarias disfaradas de micro
Um pouco depois da revoluo da cerveja artesanal comear, o leo (megacervejarias)
notou que o espinho (cervejeiros artesanais) em sua pata usava um marketing e uma
estratgia de negcio inteligentes. Os megacervejeiros gostaram do selo de qualidade dos
cervejeiros artesanais e dos preos premium.
Em uma ilustrao mxima de que a imitao a mais sincera forma de adulao, alguns
dos grandes megacervejeiros dos EUA compraram ou se tornaram scios de uma srie de
cervejeiros artesanais regionais bem-sucedidos; alguns desses grandes cervejeiros tambm
comearam a fazer suas prprias marcas semelhantes s artesanais disfaradas de
microcervejarias, atravs de um marketing inteligente (um gaiato apelidou-as micros
clandestinas). Aqui esto alguns megacervejeiros que lanaram mo de cervejas
semelhantes s artesanais:
A cervejaria Miller Brewing Company: A Miller se fundiu com a Molson h
alguns anos atrs e apresentou a cerveja clara Blue Moon sob os auspcios da
cervejaria Blue Moon Brewing Company. A Blue Moon continua a ser bastante
popular apesar do fato de que foi fabricada por uma corporao de megacervejaria.
Juntas, elas produziram vrias variaes no tema moon (NTD moon significa
lua, em ingls).
A cervejaria Anheuser-Busch (A-B) Brewing Company: Mexendo com cervejas
com perfil de microcervejaria feitas por macrocervejarias j h algum tempo agora,
as mais recentes apresentaes da A-B ao mundo das pseudocervejarias artesanais
so a Shock Top Wheat, a Stone Mill Pale Ale, e a Land Shark Lager, a ltima delas
sendo fabricada especialmente para a cadeia de restaurantes Jimmy Buffets
Margaritaville.

Embora algumas das cervejas falsamente artesanais sejam incrveis e premiadas bebidas
tradicionais de qualidade, muitas so simplesmente os mesmos velhos produtos
maliciosamente mascarados de bons produtos. Caveat emptor2.
No Reino Unido, os grandes cervejeiros esto empurrando cerveja nitrokeg (cerveja de
keg filtrada e pasteurizada, artificialmente carbonatada e pressurizada com uma mistura de
nitrognio/dixido de carbono) disfarada como a mais cara e apreciada, naturalmente
carbonatada, no-filtrada, no-pasteurizada, e extrada manualmente, ale condicionada em
barril. Os cervejeiros at fornecem chopeiras falsas. Tradicionalistas esto fazendo um
rebulio.

Pegando a base da fabricao de cerveja por contrato


As microcervejarias (cervejeiros que produzem menos que 60 mil barris por ano) tm
monopolizado a imagem de mercado em torno da cerveja gourmet: a maioria dessas
cervejas vende mais porque os consumidores as consideram superiores, muito devido ao
frescor resultante da fabricao local e em pequenas levas. Os consumidores tambm esto
mais propensos a pagar mais pela cerveja que contenha um selo de ser micro e feita
artesanalmente, como acontece com o po artesanal ou mveis feitos mo.
Muitas das melhores e mais conhecidas cervejas artesanais (cervejas gourmet feitas em
uma grande variedade de estilos clssicos, usando ingredientes de qualidade) no so
fabricadas nas microcervejarias, mas fabricadas por contrato em maiores volumes que uma
microcervejaria poderia arcar. Cervejeiros por contrato contratam cervejarias regionais
subutilizadas, mas bem equipadas para produzir uma receita com os ingredientes e
frmulas prprias do cervejeiro por contrato. O que entrega no dialeto do rtulo, se voc
puder encontrar uma pequena impresso ao longo das bordas, algo como, Fabricado
pela XX Brewing Co. sob contrato especial, xyz Brewing Co., Estado ABC. O nico
outro jeito de aprender o que fabricado por contrato seguir blogs de cerveja, fazer
procuras no Google ou consultar os sites virtuais de avaliao de cerveja (veja o Captulo
19).
A bastante popular Boston Beer Company (Samuel Adams Boston Lager, e por a vai)
comeou como uma cerveja fabricada por contrato, mas agora a empresa possui e opera
duas instalaes de fabricao separadas para acompanhar a demanda por seus produtos. A
primeira cervejaria da Boston Beer Company estabeleceu-se em uma loja na antiga
Haffenreffer Brewery, em Jamaica Plain, Massachusetts (perto de Boston). A segunda
encontra-se na velha Hudepohl-Schoenling Brewery em Cincinnati, Ohio.
Voc vai ver uma tendncia definitiva quando certas marcas estiverem prsperas o
suficiente para estabelecer uma demanda nacional que pode ser suprida apenas pela
fabricao regional, o que melhor que ter de recorrer a adjuntos e conservantes. Nada de
errado com isso a qualidade a mesma. Ainda assim, voc pode achar isso
desconcertante.
Sua cerveja cheia de personalidade, com rtulo artstico e nome que pega, exalando a
qualidade de ser feita em casa e seu frescor de cerveja local pode no ser feita ali perto
por algum maravilhosamente talentoso louco por cerveja trabalhando arduamente em um
equipamento feito em casa; ela pode ser, na verdade, produzida em uma planta industrial a
centenas de quilmetros de distncia, talvez financiada por capital de risco e movida por
um marketing musculoso de primeira linha. Por exemplo, moradores de Chicago que tm
carinho pela cerveja State Street Beer de sua terra natal ficaram certamente surpresos em
descobrir que ela produzida em Evansville, Indiana.
No entanto, se a cerveja tem gosto bom, no se preocupe! O gosto e a sua satisfao
tudo o que realmente importa.

O rtulo como uma forma de arte


Um dos aspectos mais legais da renascena da produo de cervejas artesanais Americana o trabalho artstico em seus
rtulos. Alguns deles so muito inspirados e esplndidos trabalhos de arte, enquanto outros, como o rtulo a seguir da
Flying Dog
Ales, so excntricos e irreverentes. Apreci-los traz uma dimenso completamente nova ao ato de beber cerveja. E os
nomes das marcas! So criativos e engraados, fazendo com que o esprito da cerveja viva dentro e fora da garrafa.
Guinness is Good For You: Contedo
Nutricional
Nos Estados Unidos, o TTB no permite que a tabela de Informaes Nutricionais da Food
and Drug Administration (FDA) aparea na lata ou garrafa de cerveja. E, na Unio
Europia, propostas para autorizar a listagem de ingredientes caram no esquecimento. Os
governos temem que os consumidores possam inferir sugestes de reivindicaes
curativas e teraputicas decorrentes do fato de que a cerveja artesanal bem feita pode ter
mais protena do que uma tigela seca de cereais, com a metade dos carboidratos e o dobro
de potssio, e os sem aditivos ou conservantes to frequentemente encontrados em comidas
preparadas, assim como em algumas cervejas de macrocervejarias.
Em um artigo de fevereiro de 1993, da Seattle Weekly, Jack Killorin, um porta-voz da ATF,
citado como dizendo que listar os nutrientes da cerveja sugeriria que a cerveja uma
comida. De acordo com o artigo, Killorin disse que a cerveja no comida porque o
lcool ruim, e a FDA no permite comida ruim. (Agora, eu pergunto, essa mesma regra de
pensamento se aplica para jantares de TV e marshmallows?) Apesar dessa afirmao,
fortes indicadores mostram que essa atitude est mudando e que os rtulos nutricionais
sero eventualmente listados nos produtos de cerveja.
De fato, nos Estados Unidos, as diretrizes do governo em que essas coisas so baseadas
so revistas a cada cinco anos. A Dietary Guidelines for Americans (Diretrizes
Alimentares para Americanos), revisada em 2010 por uma comisso mista do
Departamento de Agricultura e do Departamento de Sade e Servios Humanos dos EUA,
efetivamente contradisse a linha de anos do governo. Essas diretrizes afirmavam que
evidncias acumuladas sugeriam que beber moderadamente (leia-se: no mais que uma
bebida por dia para mulheres e duas bebidas por dia para homens) est associado com um
menor risco de doena cardiovascular e que o consumo moderado de lcool tambm est
associado com um menor risco de qualquer causa de mortalidade entre adultos de meia
idade e mais velhos, e pode ajudar a manter a funo cognitiva intacta com a idade. Uma
bebida definida como 355ml de cerveja comum (5% de lcool por volume) ou 150ml de
vinho ou 45ml de lcool destilado (40% de lcool por volume/80 testado).
Esta modesta afirmao completamente revolucionria para o governo dos EUA. Afinal,
as diretrizes de 1990 diziam que beber no tinha nenhum benefcio para sade. No entanto,
eles no esto exatamente te convidando para uma grande festa. Moderao a chave,
assim como uma dieta balanceada com pouca gordura combinada com exerccios. Essas
diretrizes adequadamente alertam que a ingesto de grandes quantidades de lcool
arriscada em termos de aumento da presso sangunea e incidncia de acidentes vasculares
cerebrais, doenas do corao, e algumas formas de cncer, assim como sendo uma causa
menos direta de defeitos congnitos, suicdios, e acidentes. As diretrizes continuam para
nos lembrar dos perigos de beber e dirigir, assim como do consumo excessivo
irresponsvel em geral. O alerta governamental nos rtulos de cerveja continua em vigor.
Livre de colesterol e de gordura
Por anos, a tima Irish Stout da Guinness vem sendo anunciada com o slogan Guinness Is
Good for You (Guinness Boa para Voc). Os Americanos levam esse tipo de afirmao
muito a srio, ento ela no foi usada na propaganda da Guinness nos Estados Unidos. Mas
estava parcialmente correta: a cerveja realmente nutritiva, apesar de que voc deve
consumi-la apenas com os propsitos do prazer e de matar a sede.
A cerveja livre de colesterol e gordura. Mais boas notcias: 355ml de uma tpica Pale
Lager Americana realmente tm menos calorias que 355ml de leite 2% ou at suco de ma
(um pouco menos que o vinho tambm)! E alguns estilos com menores teores alcolicos,
como as Dry Stouts, tm ainda menos calorias. A cerveja pode no ser uma estrela da
dieta, mas voc ficar feliz em saber que ela tem boas qualidades dietticas.

Aqueles Alemes certamente reconhecem uma boa coisa


quando a veem
Em meados do sculo XIX, em Munique, algumas mes que amamentavam e amas de leite saam de seu caminho para
beber cerca de sete (sic) pints de cerveja por dia, pensando que aquela quantidade era necessria para amamentar
adequadamente a criana. Em 1876, o departamento de sade da cidade de Munique tentou interromper este hbito,
afirmando que apenas dois pints por dia eram necessrios. Claro, hoje sabemos que qualquer lcool consumido por uma
me amamentando pode ser passado para suas crianas; assim, no inteligente nem seguro beber qualquer quantidade
de cerveja enquanto amamentar.
No entanto, as coisas so um pouco diferentes para os homens: em 1987, uma petio federal Alem para a Corte
Europeia em um assunto relacionado afirmava que 25% dos nutrientes dirios de um homem alemo mdio vinha da
cerveja. Isso consumo srio.

Se o governo permitisse a lista de contedo nutricional no rtulo da cerveja, aqui est


como o contedo de uma tabela nutricional padro apareceria em uma garrafa long neck
(355 ml) de uma tpica lager fabricada por megacervejarias:
151 calorias (2/3 do lcool)
0 g de gordura
0 mg de colesterol
25 mg de sdio
13,7 g de carboidratos
1,1 g de protena
Indcios de quantidades de clcio, potssio e fsforo e muitas das vitaminas B

A ttulo de comparao, aqui esto alguns nmeros sobre uma cerveja de alta qualidade
fabricada por uma microcervejaria, como a Stones Arrogant Bastard Ale, produzida na
Califrnia, EUA. Uma long neck de 355ml tem 190 calorias, 0 gordura, 0 colesterol, e 12 g
de carboidratos totais. Ela no contm nenhuma fibra alimentar, 12 g de acar, 0,5 g de
protena, e 20 g de lcool. E voc no vai encontrar nenhum aditivo ou conservante. (A
maioria das cervejas leves possuem cerca de 95 calorias, com a mais leve do mundo
Budweiser Select possuindo apenas 55 calorias.)

Beba cerveja, viva mais


Uma das melhores pequenas gulodices noticiadas que os consumidores de cerveja j
ouviram foi a reportagem da primavera de 1996, a qual dizia que a cerveja escura pode
ajudar a prevenir doenas cardacas.
Essas notcias bem-vindas vieram de John Folts, o diretor de Pesquisa de Trombose
Coronria e do Laboratrio de Preveno da Universidade de Wisconsin, o homem que
descobriu que a aspirina ajuda a prevenir a doena cardaca. A chave do papel da cerveja
escura, junto com o vinho tinto e ch preto, que ela contm componentes parecidos com
as vitaminas chamados flavonides, que inibem a atividade das plaquetas no sangue,
fazendo-as menos propensas a obstruir artrias. E outros estudos mostram que o consumo
moderado de qualquer quantidade de lcool pode aumentar os nveis de HDL (colesterol
bom), assim como ajuda na sua longevidade.
No estou sugerindo que voc deva sair e beber cerveja por razes medicinais. Pelo
contrrio, o aumento do consumo de ch, suco de uva, ou frutas e vegetais o melhor
caminho a se seguir. Mas, ainda assim, essa informao d a voc uma tima desculpa (se
voc precisar de uma) para beber cerveja.

1
N.E.: No Brasil, quem estabelece as normas relativas a rtulos e demais informaes acerca do comrcio de cerveja no Brasil o
Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento (Mapa).
2
N.E.: Tome cuidado, consumidor!
Captulo 11

Servindo Cerveja
Neste Captulo
Escolhendo o copo perfeito
Aperfeioando sua tiragem
Atingindo a limpeza completa

O simples ato de servir cerveja a algum no precisa ser feito com floreios, mas deve
ir um pouco alm de deslizar uma lata gelada de Yahoo Brew atravs do bar ou da
mesa da cozinha.
Se voc est por dentro da boa cerveja, voc est por dentro de como apreci-la da
maneira certa, e para apreci-la da maneira certa voc tem que prestar ateno em que
copo usar, em como voc serve a cerveja, e em como voc limpa e guarda o copo quando
tiver terminado de us-lo. Voc descobre todos esses aspectos sobre servir cerveja neste
captulo. Assegurar-se de que a cerveja que voc serve tem o melhor gosto que pode ter
para voc e seus convidados requer apenas um pequeno esforo. Eu sei que os cervejeiros
apreciam isso, e voc tambm vai apreciar.
Escolhendo um Copo com Classe
Voc deve sempre derramar a cerveja da garrafa ou lata antes de servir. Ponto. Qualquer
recipiente limpo suficiente, mas vidro transparente tem uma clara vantagem sobre os
copos e canecas opacos porque permite voc a apreciar a cor e o colarinho da cerveja.
Afinal, como diz o ditado, bebemos primeiro com os nossos olhos. Uma brilhante e
borbulhosa cerveja coberta por uma densa e firme coroa de espuma uma viso para olhos
sedentos.
Alm de aparentar estar boa, no entanto, as variadas formas e tamanhos de copos de
cerveja tm um papel significante na sua apreciao. Os copos que so fundos ou que tm
curvas para dentro em direo ao topo so bem efetivos na captura e concentrao dos
aromas da cerveja. Nas prximas sees, descrevo uma srie de estilos de copo bsicos e
alguns tipos que esto fora do comum. Tambm forneo alguns indicadores para determinar
quais copos so os certos para as suas necessidades.

Caneca e thistle, todos muito limpos: Uma pequena histria


do copo de cerveja
Os antigos Sumrios eram conhecidos por beber suas cervejas diretamente de um vaso comunal na qual eles
mergulhavam canudos ou canos ocos. Algumas civilizaes posteriores aprenderam como moldar recipientes irregulares
de barro para comportar lquidos, enquanto outros costuravam peles de animais juntas para criar um bottel muito
parecido com o odre de hoje. Conforme a civilizao progredia, madeira, vidro, e bronze foram usados para melhores
efeitos.
O fato das bacias de madeira, canecas de argila e clices de estanho serem opacos era de pouca importncia para essas
pessoas, j que as ales eram escuras e turvas. Essas cervejas turvas tinham baixas pontuaes na escala de aparncia
visual e eram tambm bebidas em recipientes no-transparentes.
O completo potencial dos copos de vidro no foi reconhecido at meados do sculo XIX, quando as Pilsners da
Tchecoslovquia e as Pale Lagers da Alemanha apareceram pela primeira vez. Essas douradas e brilhantes cervejas
eram mostradas com melhor vantagem em copos altos, finos e com ps. A inveno da mquina de pressionar copos, um
pouco anterior chegada dessas cervejas no mundo, tornou possvel a produo de copos em uma variedade de formatos
e tamanhos. Conforme a popularidade dessas cervejas se espalhou, assim tambm o fez o uso de copos de estilo
especfico.
Com o retorno pago da sociedade moderna ao ato de beber cerveja diretamente de seu recipiente, beber cerveja
civilizadamente voltou atrs em muitos sculos.
Atualmente, um calmo renascimento do uso de copos especficos para cada estilo de cerveja est acontecendo,
consequncia do movimento da revoluo das microcervejarias, em que pubs cervejeiros ou bares de cerveja podem
exibir uma variedade de estilos de copos to extensa como o nmero de estilos de cerveja sendo servidos.
O conceito de copo de uma cerveja especfica pode ser novo para os Americanos, mas velho para muitas naes
Europeias. Pases produtores de cerveja geralmente observam mais esse cdigo no-escrito do protocolo da cerveja os
Alemes e os Belgas podem ser especialmente sensveis a isso. Em alguns casos, os cervejeiros Belgas e Alemes tm
encomendado a fabricantes de copos famosos mundialmente projetos de copos nicos para suas cervejas.
Uma histria conta sobre um visitante estrangeiro em um bar de cerveja Belga que, depois de fazer o seu pedido, foi
informado que todos os copos daquela cerveja em particular estavam sendo usados e que ele era convidado a pedir uma
segunda opo ou esperar at que um copo de sua primeira escolha ficasse disponvel!
A disposio dos copos: os tipos bsicos de copos de vidro
Tradicionalmente, certas cervejas tm um estilo de copo especfico associado a elas.
(Descrevo estes estilos de copo nas prximas sees.) Usar esses copos um sinal do seu
grande respeito pela boa cerveja. A boa notcia sobre os copos de cerveja, no entanto,
que eles no envolvem regras rgidas. No usar esses estilos sinal apenas de que voc
uma pessoa normal sem um copo superlegal, ento no se desespere se voc no tem um
copo em particular. Se voc no tem o copo perfeito, no se preocupe; aquele copo de ch
gelado dos Flintstones no guarda-loua serve ao propsito.

Combinando o estilo de copo com o estilo de cerveja


Cervejas simples podem ser servidas em copos simples; cervejas envelhecidas e caras
devem ter tratamento real. A Tabela 11-1 descreve qual copo bsico usar para cada tipo de
cerveja.

Tabela 11-1 Os Copos Certos para Estilos de Cerveja Seletos


Descrio do Copo Cerveja
Copos fundos, em formato de tulipa Cervejas fortes, como as Belgian Ales
Copos pint simples Mild Ales e Brown Ales, Porters, Stouts
Copos pequenos, tipo taa de brandy, ou at de Barleywines ricas e alcolicas, Old Ales, e Imperial Stouts
licores
Taas estilo Flauta (flute) esguias, com haste Algumas Ales Trapistas e de Abadia aromticas e Cervejas de Fruta
Belgas
Copos altos e estreitos Cervejas leves, bem carbonatadas e aromticas, como as Pilsners e
Witbiers
Copos altos e espessos Cervejas de Trigo
Clices abaulados Cervejas aromticas, como a Berliner Weisse

Levantamento de tipos especficos de copos


Voc pode se deparar com alguns dos estilos de copo a seguir nas suas jornadas
cervejeiras (Confira alguns dos tipos mais populares na Figura 11-1 e veja o Captulo 14
para uma tabela bsica de converso mtrica).
Copo Altbier: O Copo Altbier um copo pequeno, esguio e cilndrico, parecido
com o copo Tom Collins. Este copo uma verso menor e mais gorda do copo de
cerveja Klsch.
Flauta (flute): Um tanto fino e elegante com uma haste e uma base, a flauta usada
para Pilsners e cervejas similares, mas feito para cervejas que se parecem com
vinhos, como as Cervejas de Fruta Belgas. Este copo enfatiza as qualidades acres e
vinosas.
Caneca de pint com covinhas: A caneca de pint com covinhas foi durante um

tempo o recipiente padro em pubs Britnicos. Este copo foi lenta e
silenciosamente substitudo pelo copo de pint de laterais retas, que era mais fcil
de guardar nas prateleiras cheias do pub. A caneca de pint com covinhas bem
apropriada para English Ales e Bitters.
Clice goblet: O clice usado quase que exclusivamente para Berliner Weisse e
algumas Ales Trapistas e de Abadia. Com a aparncia de um clice, com uma
grande cavidade de pouca profundidade e uma pesada haste e base, o clice
desencoraja a excessiva formao da coroa de espuma e permite que o nariz da
pessoa entre dentro da boca do copo.

Figura 11-1: Uma grande variedade de copos de cerveja permite a voc escolher o certo
para um estilo particular de cerveja.

Halbe: Significa meio em Alemo, para meio litro, um halbe uma simples
caneca preferida por muitos Alemes para uma Helles do dia a dia. O halbe
parecido com o pint ingls com uma ala.

Copo de Klsch: O copo de Klsch um copo alto, esguio, e cilndrico, parecido


com um copo Tom Collins. a verso mais alta do copo Altbier.

Krug: Krug literalmente significa caneca de cerveja (pode tambm se referir a um


caneco ou jarro). O krug grande e geralmente feito de vidro forte, tornando-o
seguro para o brinde em cerimnias.

Mass: O Mass, pronunciado como mahss, significa medida em Alemo. Este copo
tambm chamado de masskrug da Baviera. O mass uma larga e pesada caneca
com covinhas com capacidade lquida de 1 litro (34 onas, ou o equivalente a 2 2/3
de garrafas de cerveja). O copo mass permite 5 centmetros de espao para o
colarinho, tem aproximadamente 20 centmetros de altura, e pesa aproximadamente
1,13 quilos quando vazio. Este copo o padro de tamanho para servir cerveja na
Oktoberfest de Munique.

Bebedores sedentos Alemes dizem que quando a grande caneca mass est em uso,
cada gole (golada?) de cerveja deve diminuir o nvel do lquido at a prxima
covinha do copo. O copo tem apenas quatro covinhas verticais, ento, cada gole
equivalente a 250ml de cerveja! Ein, zwei, Gsuffa!

Middy: De origem australiana, o tamanho do middy depende de onde voc est


bebendo: em Sidney, um middy comporta 295 ml, mas em Perth, comporta apenas
200 ml.

Pilsner: O copo Pilsner vem em uma variedade de estilos. Os mais elegantes so


altos e com base, e feitos de vidro muito fino; eles comportam de 295 a 355 ml. As
verses mais comuns so geralmente em formato de ampulheta ou copos com a boca
levemente curvada para fora, comportando de 240 a 355 ml.

Copo de Pint: Provavelmente o copo de cerveja mais trivial e substituvel, o copo


de pint padro ou agitador (shaker) feito de vidro espesso, que vai se
abrindo devagar para fora em direo ao topo, e comporta 473 ml (antes que voc
diga, d, continue lendo). O copo imperial pint comporta 591 ml de cerveja (no
muito comum nos Estados Unidos). O copo de pint nonic que tem uma protuberncia
perto do topo do copo que evita que o colarinho transborde (essas protuberncias
tambm permitem aos copos serem empilhados um dentro do outro sem ficarem
presos). Outra variao uma verso suavemente encurvada do pint padro,
simplesmente chamada de copo de pub.

Muitos bares e pubs nos Estados Unidos servem a cerveja em copos de pint que no
tm o tamanho legtimo de um pint (16 onas ou 473 ml); eles tm muitas vezes
apenas 14 onas (414 ml) de volume. Se os bares fazem isso para intencionalmente
enganar o consumidor talvez nunca saibamos. Ento, consumidor, cuidado!

Pnei: O pnei uma medida de lquido Australiana de 1/5 de pint. O copo em si


comporta entre 118 a 148 ml de cerveja, dependendo se voc est em Victoria ou
New South Wales (ningum sabe o porqu, embora esses territrios tenham sido
uma vez completamente independentes um do outro).

Schooner: O schooner tipicamente um copo alto similar a um copo tumbler,


medindo 444 ml. Beber em um schooner na Austrlia pode ser qualquer coisa entre
266 a 444 ml, dependendo do bar. Tipos descontrados, esses Australianos.

Schnelle: O schnelle uma alta e esguia caneca de cerveja cnica de barro ou


cermica com uma tampa articulada.

Sham: O sham geralmente de pequenas propores, variando entre 148 a 295 ml,
independente da forma. A exata origem e definio desse copo de cerveja dbia
(afinal, a palavra sham definida como um impostor).

Stein: O stein, ou pedra em Alemo, feito de barro ou cermica e geralmente tm


uma tampa articulada (geralmente feita de estanho). Um copo stein uma
contradio de termos.

Thistle: A silhueta desse copo thistle (cardo1, em ingls) exatamente como o nome
sugere. O thistle um copo com formato nico, quase exclusivamente usado para
Scottish Ales mais fortes (o thistle o emblema da Coroa Escocesa). No entanto, o
copo em si atribudo aos Belgas, que desenvolveram uma predileo por esse
estilo quando os soldados Escoceses que estavam estacionados na Blgica durante a
I Guerra Mundial trouxeram sua forte ale consigo. Os copos thistle ajudam a
intensificar o aroma da cerveja.

Tulipa: A forma do copo tulipa se assemelha de fato a seu prprio nome, e eficaz
em capturar as qualidades aromticas da cerveja. A abertura curvada permite a
pessoa que est bebendo sorver a cerveja e a espuma ao mesmo tempo, criando uma
textura cremosa. O copo tulipa favorece as Strong Ales Belgas.

Qual estilo de cerveja vai melhor naquele copo?


A explicao para a palavra skull (caveira, em ingls) na lngua Inglesa pode no ser etimologicamente correta, mas
uma histria que vale a pena repetir: os violentos guerreiros nrdicos, sempre bbados de ale, tinham um jeito
particularmente brbaro de celebrar suas conquistas. Eles bebiam uma ale forte nos crnios fervidos dos seus inimigos,
brindando sua vitria com a palavra Skol (skull)!

Tumbler: O tumbler pode ser bastante trivial, mas as bordas chanfradas adicionam
um charme. O tumbler usado para uma grande variedade de estilos de cerveja.
Copo de cerveja Weizen: Alto, proporcional, de boca larga, com uma capacidade
que geralmente excede 530 ml, o copo de cerveja Weizen projetado para
comportar meio litro de Cerveja de Trigo e sua abundante espuma.

Passando para o prximo nvel: ferramentas esportivas de


beber
Alguns copos no especficos para um estilo de cerveja em particular podem fornecer ao
consumidor desavisado um desafio e geralmente um resultado surpreendente. Por favor,
no tente beber nesses copos em casa!

Copo Yard (ou yard-de-ale ou aleyard): O copo yard comporta aproximadamente 2


pints de cerveja. O copo yard tem, bem, uma jarda (91,5 cm) de comprimento
com um topo em forma de boca de sino, uma base em forma de bola, e um longo e
fino corpo (imagine um trompete ou veja a Figura 11-2). O copo yard tambm vem
em um tamanho de metade de uma jarda.

O recorde mundial por esvaziar um copo yard de apenas 5 segundos; o recorde


anterior de 12 segundos era mantido pelo ex-Primeiro Ministro Australiano Bob
Hawke, atingido enquanto ele era um estudante em Oxford.

Stiefel (ou bota): O Stiefel um copo literalmente na forma de uma bota (veja a
Figura 11-3). Ele pode variar em tamanho, mas comumente comporta entre 4 a 5
pints de cerveja. O Stiefel popular entre jovens grupos de fraternidades, pois ele
feito para beber comunalmente (e quem quer que tome o ltimo gole, compra a
prxima rodada). Beber em uma bota cheia de cerveja apresenta um problema
similar quele do copo yard. A soluo? Beber com o dedo do p apontado
horizontalmente.

Copo Kwak: Outra excentricidade de copo, o copo Kwak um receptculo de


beber feito especialmente para uma nica marca. O fabricante Belga da escura e
ricamente herbal cerveja Kwak encoraja donos de bares a servir esta cerveja no
famoso copo Kwak. Este copo tem aproximadamente 30 centmetros de
comprimento e parte copo de cerveja Weizen, parte copo yard (veja a Figura 11-
4). Por causa de sua forma e tamanho, o copo Kwak no fica em p sem a sua
prpria estrutura de apoio de madeira. Juntos, o copo e a estrutura representam um
alto investimento por parte do cervejeiro.

Figura 11-2: Copo yard e suporte no para os de corao fraco.


Figura 11-3: O copo Stiefel em sua forma de bota.

Beber em um yard pode criar um senhor respingo


O problema (o desafio? O esporte?) em beber de um copo yard que quando as bolhas de ar em ascenso atingem o
bulboso fundo do copo, a cerveja restante liberada em uma repentina erupo, molhando, desse modo, o bebedor
descuidado. O truque para beber em um copo yard bastante simples: gire devagar o copo enquanto bebe, e a presso
no vai se formar no bulbo.
A suposta origem do copo yard interessante. O Cdigo Napolenico proibiu aos condutores de carruagem dos
aristocratas de descer de seus coches enquanto os passageiros estivessem sentados dentro dele, para evitar o risco de
perder o controle dos cavalos. Para que o condutor pudesse se refrescar, uma bebida tinha que ser levantada at ele. Um
proprietrio de uma taverna Belga com iniciativa inventou o copo yard para facilitar essa transao. O copo yard ainda
ocasionalmente chamado de chifre do condutor.

A linha plimsoll
Os interesses dos consumidores de cerveja so protegidos em muitos pases que requerem que o copo de cerveja tenha
uma marca de medida, chamada de linha plimsoll (nomeada para o inventor Samuel Plimsoll, o cara brilhante que
inventou um jeito de marcar linhas profundas em cascos nas proas dos navios). Esta linha possibilita ao consumidor ver se
esto obtendo tiragens de cerveja completas e apropriadas. Os bebedores em pubs Ingleses devem ficar cientes de que o
governo h muito tempo desistiu da aplicao legal desta lei.
Figura 11-4: Um copo Kwak fica em p apenas com o suporte da estrutura de madeira.

Para evitar que clientes faam do copo Kwak parte de sua coleo pessoal, muitos
garons Belgas pedem um dos sapatos do cliente como um depsito de seguro pelo
copo.

Vamos ser prticos: definindo os copos que voc realmente


precisa
Todos os apreciadores novatos de cerveja devem correr e comprar duas dzias de
diferentes modelos de copos de cerveja para consumi-las corretamente? De jeito nenhum.
Beber cerveja para ser agradvel, e grande parte desta diverso o conforto. Escolha um
copo de cerveja que seja agradvel para voc, e se divirta usando-o com frequncia.
No entanto, eu recomento ter no mnimo um conjunto de copos pint padro de 473 ml em
mos, combinado com um conjunto de mais elegantes flautar de cerveja com p. Voc pode
usar snifters de conhaque para uma saideira noturna de Old Ales, Scotch Ales, Quadrupels
Belgas, Imperial Stouts, e Stouts envelhecidas em barril.
Enchendo o Copo
Embora beber cerveja em grandes goles em uma lata seja uma ocorrncia comum, beber
cerveja diretamente da garrafa to elegante quanto virar uma garrafa de vinho em direo
ao seu rosto (certo, certo, eu confesso que j fiz isso tambm). No beba sirva!
Voc acredita que est lendo sobre como servir cerveja? No ria voc vai descobrir
algo novo nas prximas sees, prometo. A vida cheia de surpresas.

Conhecendo a temperatura adequada de servir a cerveja antes


de despej-la
Um dos pontos mais agradveis da apreciao de cerveja que frequentemente
negligenciado a temperatura adequada para servi-la. Servir as cervejas em suas
temperaturas adequadas pode exigir um pequeno esforo ou planejamento extra, mas as
recompensas so significativas. Beber cerveja na temperatura certa permite a voc
realmente saborear a cerveja.
As cervejas de qualidade no devem ser servidas mais geladas que 7 graus Celsius (44
graus Fahrenheit). Aqui voc encontra algumas diretrizes gerais de temperatura para
diferentes cervejas:

Ajuda do limo: Guarnecendo a cerveja


Guarnecer a cerveja adicionar algo a uma cerveja tanto para o sabor quanto para ornamentao est se tornando
cada vez mais comum, mas no sem suas tradies.
Um dos poucos exemplos que as pessoas podem se lembrar volta l atrs em meados dos anos 1980, quando a cerveja
Corona se tornou popular pela primeira vez, servida com uma fatia de limo encaixada no gargalo da garrafa. Embora isso
possa ter parecido ser puramente baseado em um estratagema para os E.U.A, foi provavelmente baseado no hbito das
pessoas do Mxico, que habitualmente esfregavam uma fatia de limo ao redor das bordas de suas latas de cerveja
Tecate antes de beber. Longe de ser um maneirismo estiloso, esfregar o limo era um jeito de desinfetar o topo e a
abertura das latas.
Outro exemplo de guarnio de cerveja que est pegando rapidamente a adio de uma fatia de limo ou laranja a um
alto e espumoso copo de Weizen (Cerveja de Trigo). Tradicionalmente uma bebida para matar a sede no vero, um
pedao de fruta ctrica adiciona um bom sabor cerveja.
Nota: Alguns estabelecimentos colocam a fatia de fruta ctrica sobre a borda do copo, dando a escolha ao cliente de
remov-la, enquanto outros lanam a fatia dentro do copo antes da cerveja ser servida. Voc pode fazer saber a sua
preferncia quando pedir a sua Cerveja de Trigo.

Sirva a maioria das lagers premium entre 6 e 9 graus Celsius (42 e 48 graus
Fahrenheit), e ales de qualidade entre 7 e 11 graus Celsius (44 e 52 graus
Fahrenheit).
Sirva autnticas Stouts to quentes quanto 13 graus Celsius (55 graus Fahrenheit),
que a temperatura de adega Britnica.
Sirva algumas alcolicas Barleywines, Old Ales, e Stouts envelhecidas em barris
de altas gravidades apenas suavemente geladas ou temperatura ambiente, como
um snifter de conhaque.

Nos Estados Unidos (e no Brasil), muitas cervejas so servidas muito geladas para uma
sria apreciao. De fato, temperaturas estupidamente geladas arrunam o sabor da boa
cerveja. Uma geladeira mdia acertada para manter comidas e bebidas geladas a
aproximadamente 4 graus Celsius (38 a 40 graus Fahrenheit), mas servir cervejas a estas
temperaturas tem vrios pontos negativos, incluindo os seguintes:
Quanto mais gelada a cerveja, menos carbonatao liberada; quanto menos
carbonatao liberada, menos aroma a cerveja libera.
O paladar anestesiado ao ponto que no pode discernir muitas das nuances do
sabor da cerveja. (Ento isso explica porque algumas cervejas so melhor servidas
perto da marca de congelamento!) Por que se importar de beber uma cerveja se
voc no pode sentir o sabor? Pode tambm beber uma raspadinha.
Baixas temperaturas = menos carbonatao liberada = menos aroma = menos sabor = por
que se importar? Guarde as temperaturas realmente geladas para cervejas baratas o
tipo que voc d goladas depois de cortar a grama (sabor? Quem liga?).

Inclinar ou no inclinar, eis a questo


Antes de servir a cerveja, certifique-se de que voc tem um copo que comporte o contedo
de toda a lata ou garrafa, alm do espao para o colarinho. Isso torna tudo mais fcil.
Como melhor servir a cerveja depende do tipo de cerveja. Para a maioria das cervejas
artesanais, a melhor maneira de servir direto no meio do copo mais uma vez, um copo
grande o suficiente para conter toda a garrafa de cerveja e inclin-lo ou despejar mais
lentamente apenas quando um grande colarinho tenha se formado (veja a Figura 11-5). V
em frente seja agressivo! Assertivo! Macho! Macha!

A cerveja aquece a alma


H sculos atrs, consumir uma ale bem quente durante o clima frio no era nem um pouco incomum. Pelo fato de todas
as tabernas terem grandes lareiras, pequenos atiadores ficavam pendurados perto do fogo para serem usados para
aquecer bebi das. Estes atiadores vermelhos e quentes, chamados loggerheads, eram algumas vezes agitados por
cidados inebriados com os nimos exaltados, dando origem frase to be at loggerheads (estar com os nimos
exaltados, em ingls).
Figura 11-5: Servir a cerveja artesanal para formar colarinho; despeje diretamente no
meio do copo.

Por que despejar to vigorosamente? Para liberar o dixido de carbono. Voc quer fazer
isso pelas seguintes razes:
A no ser que seja liberado ao servir, o gs fica preso na garrafa ou lata e vai
direto para o seu estmago, aonde ele luta para se liberar em uma exploso que no
bem-vinda. Urgh e burp.
A cerveja no despejada tem uma desagradvel e inapetente reao gasosa no
paladar.
Liberar o gs ao servir a cerveja em um copo forma o colarinho e deixa o aroma se
desprender da cerveja. (Cheire assim que despejar a cerveja, pois os aromas se
dissipam rapidamente.)

Alguns tipos de cerveja requerem tcnicas especiais. Essas tcnicas no so uma cincia
complexa, mas so dignas de ateno.

Cervejas de Trigo e cervejas de garrafas arrolhadas: Seja um pouco menos


agressivo quando despejar esses tipos de cervejas porque elas tendem a formar um
colarinho maior que o normal. Um colarinho adequado deve ter ao menos 2
centmetros e meio de espessura, ou dois dedos de profundidade. (Estes mesmos
dois dedos tambm so teis para medir shots de tequila, mas essa uma outra
histria para um outro momento.)
Cervejas acondicionadas em garrafas: Voc pode precisar servir essas cervejas
de modo a deixar o ltimo centmetro ou mais de sedimentos na garrafa. No h
nada de errado em beber os sedimentos de levedura formados, exceto que isso
pode causar um excesso de flatulncia as leveduras vivas continuam o processo
de fermentao no seu trato digestivo! No mais, nem todo mundo aprecia esse gosto
de levedura concentrada, embora alguns aficionados em cerveja jurem solenemente
gostar disso. Mas, ento, algumas pessoas gostam de anchovas, tambm.
Pale Lagers Americanas: Cervejas como a Budweiser e Miller so melhor
servidas devagar pelo parede de um copo inclinado, ou ento elas vo apresentar
um copo cheio de colarinho. Pelo fato de essas cervejas possurem pouca protena,
esse grande colarinho se dissipa rapidamente. A criao de um grande colarinho de
espuma retarda o processo de servir desnecessariamente (e corre o risco de fazer
uma baguna na mesa).
Asseio Conta: Limpando e Guardando os Copos
Depois de ter feito a sua escolha de copos (descrevo os diferentes tipos anteriormente
neste captulo), comprometa-se a mant-los limpos e a guard-los apropriadamente. No
importa qual cerveja servida em qual copo, uma coisa certa: manter o seu copo de
cerveja completamente livre de poeira, de marcas de dedo, batom e resduo de sabo
absolutamente crucial. Esses tipos de sujeira podem ter um efeito prejudicial na sua
apreciao de cerveja, para no mencionar que seus copos ficam com aspecto de sujo.

Entendendo a cerveja limpa


Um certo nvel de limpeza dos copos conhecido como cervejeiramente limpo. Isso no
apenas da boca pra fora uma realidade. Copos de cerveja precisam estar
impecavelmente limpos para apresentar a cerveja sob sua melhor luz. A cerveja revela
qualquer imperfeio nas prticas de limpeza e lavagem.
Nas prximas sees, explico como verificar se seus copos esto cervejeiramente limpos.
Se no esto, no se preocupe. Tambm explico como deix-los cervejeiramente limpos.

Verificando o cervejeiramente limpo


Ainda que um copo parea estar limpo, pode no estar cervejeiramente limpo. O enxague
com gua escoa pelo copo que est cervejeiramente limpo; em um copo sujo, a gua se
fragmenta, deixa vestgios e marcas. Bolhas que aparecem no fundo ou lados do copo
abaixo do colarinho indicam gordura como resduo de sabo, comida, ou oleosidade de
maquiagem ou poeira. Esses contaminantes podem levar a cerveja a ficar sem gs
rpido, porque a presena de gordura (emulsificantes) quebra a superfcie do colarinho de
espuma e o destri. Rachaduras, lascas e arranhes tambm atraem bolhas.
Rachaduras, lascas e arranhes no copo de cerveja so chamados locais de nucleao
onde as bolhas de CO2 se formam. Alguns cervejeiros projetaram o logotipo do copo com
locais de nucleao propositalmente gravados no fundo para manter uma corrente uniforme
de bolhas levantando-se no copo.
A maneira mais confivel de verificar se um copo est cervejeiramente limpo despejando
uma cerveja feita artesanalmente no copo, permitindo um bom colarinho se formar. Aps a
cerveja se firmar por alguns minutos, o colarinho deve permanecer firme e compacto. Se o
copo no foi corretamente limpo, a espuma se quebra deixando grandes bolhas olho-de-
peixe. Ou ento voc pode estar apenas servindo uma cerveja ruim.
Outro jeito de testar copos cervejeiramente limpos enxagu-los rapidamente em gua
quente. Imediatamente depois, salpique suavemente um pouco de sal de mesa no copo; se o
copo est limpo, o sal vai grudar, se no est, o sal vai apenas saltar para fora. (Hum,
tambm melhor fazer isso em cima da pia.)

Deixando os seus copos cervejeiramente limpos


Dependendo do seu nvel de seriedade e eu certamente espero que voc no esteja
levando isso to a srio voc tem vrias maneiras para limpar apropriadamente o seu
copo de cerveja, incluindo as seguintes:
Enxague os copos completamente logo aps us-los. Esta prtica um pouco
compulsiva, talvez, mas bastante efetiva para no manter seu copo sujo. Para
algumas pessoas, uma enxaguada com gua quente o mais longe que querem ir,
parte por causa da crena de que voc no deve limpar copos de cerveja com gua
e sabo. Esse argumento tem dois lados:
Um campo diz que detergentes de lavar loua de casa so
perfumados e pode ser difcil remov-los no enxgue.
O outro campo (Campo Marty) diz que se voc usar pequenas
quantidades de lquidos de lavar loua no-perfumados e
imediatamente depois enxagu-los com gua quente, nenhum dano
causado.
Encha uma pia com gua quente e adicione duas colheres de sopa bem cheias
de bicarbonato de sdio. Use uma escova de cerda de nilon para esfregar os mais
fundos recessos do copo. Preste ateno em particular s bordas, certificando-se de
que removeu qualquer batom ou protetor labial. Siga com uma boa enxaguada com
gua quente e deixe secar apenas em um escorredor de gua ou em uma mquina de
lavar louas vazia (a mquina sozinha no pode fazer um trabalho melhor).
Se voc quiser limpar um copo yard, apenas use uma longa escova, que geralmente
vendida junto com o copo (veja a seo anterior para detalhes sobre esse copo).
Em nvel profissional ou comercial, onde as regras governamentais so aplicveis,
departamentos de sade requerem sanitizadores qumicos ou esterilizadores, incluindo
produtos feitos com fosfato trissdico. Estabelecimentos comerciais geralmente usam um
composto de limpar copos que inodoro, sem espuma, de base sem gordura, e que no
precisa ser enxaguado.
Nunca seque copos de cerveja com toalhas. A toalha pode deixar marcas de sabo, leo do
corpo, e especialmente fibras nos copos.

Colocando tudo a perder


Guardar seus copos apenas levemente menos importante do que limp-los. Um local de
armazenamento precrio pode fazer seus esforos de limpeza inteis. Certifique-se de
guardar seus copos secos ao ar longe de odores desagradveis, gorduras, e fumaas que
cozinhas, lavatrios, e cinzeiros emitem. Se possvel, guarde os copos de cabea para
baixo em uma cristaleira, aparador, ou armrio fechado que esteja relativamente livre de
poeira. claro, se voc realmente um nerd da cerveja, voc vai mant-los no seu cofre.
No guarde os copos na geladeira ou refrigerador. Os copos podem pegar odores de
comida, e copos gelados so desconfortveis de segurar (tambm deixam um desagradvel
anel de gua toda vez que voc descansa o copo). Alguns bares mal orientados servem
cerveja em copos gelados, mas esses copos so terrveis de usar. O primeiro efeito que os
copos gelados provocam na cerveja agu-la. Se isso o que voc procura, apenas opte
por uma cerveja leve. Ou v em frente e coloque seus dedos diretamente no refrigerador
para replicar a sensao de segurar uma dessas aberraes. Eca!

1
N.E.: Planta cuja flor tem o mesmo formato do copo.
Captulo 12

Tornando Suas Papilas Mais Sbias:


Degustando e Avaliando Cerveja
Neste Captulo
Usando os seus sentidos para avaliar a cerveja
Registrando suas observaes sobre a cerveja

V oc j experimentou uma cerveja antes. O quo complicado pode ser uma


degustao formal? Voc abre a cerveja, despeja-a em um copo (ou no), leva-a aos
seus lbios, bebe, engole, e isso, certo?
No to rpido assim seu bafo de cevada! O que voc viu? O que cheirou? Que gosto
sentiu? Voc ainda pode sentir o gosto? Foi bom, ruim ou nenhum dos dois? Foi o que voc
esperava ou o que foi anunciado na propaganda? Voc recomendaria para seus amigos ou
compraria novamente? A avaliao de cervejas pode ir muito alm de simplesmente dizer:
O gosto muito bom no me enche!
Voc deveria prestar ateno, por vrios motivos, na maneira em que saboreia a cerveja.
Aqui esto alguns:
Conhecimento e familiaridade aumentam o prazer no ato de beber.
Voc ganha uma melhor compreenso sobre suas preferncias pessoais sobre
sabores e estilos diferentes de cerveja.
Voc pode estar interessado na fabricao caseira e em seu foco em estilos de
cerveja. (V at o Captulo 18 para uma introduo fabricao caseira de
cerveja.)
Algum por quem voc louco ainda mais louco por cerveja do que voc, e
conhecimento poder.
Lembre-se que voc est a caminho de se tornar quase um conhecedor de cervejas. O seu
antigo estilo de degustao de cerveja era, sem dvida, abrir, mandar a bebida goela
abaixo, arrotar (bem, alguns de vocs, talvez), e talvez jogar a lata de cerveja por sobre
seu ombro esquerdo (nesta ordem). O seu novo e iluminado mtodo, entretanto, envolve
uma sequncia um pouco diferente de avaliao da cerveja. No se preocupe os passos
so completamente naturais e muito fceis. Se voc consegue abrir uma garrafa de cerveja,
voc pode avaliar uma.
Se voc s experimentou Pale Lagers de grandes cervejarias americanas, as suas
ferramentas de avaliao cervejeira tm estado adormecidas. Mas agora que voc est
dando cerveja todo o respeito que ela merece e experimentando uma gama ampla de
estilos de cerveja, voc deve envolver todos os sentidos possveis. Como? Pegue uma
cerveja, sente-se e continue lendo.
Neste captulo, voc descobre como avaliar uma cerveja no s atravs do gosto mas
tambm do cheiro, aparncia e tato. Eu tambm lhe mostro como manter registros de suas
avaliaes e classificar as cervejas para que voc lembre do que gostou (e no gostou) nas
cervejas que tem encontrado.
Se voc no quiser formalizar a sua degustao, tudo bem tambm. A cerveja feita para
ser simplesmente apreciada! Esta a regra nmero um, e no se esquea dela.
Avaliando uma Cerveja em Dois Tempos (Na
Verdade, Cinco)
Beber cerveja uma experincia sensual. OK, tudo bem, talvez no seja to emocionante
quanto ir a um encontro romntico, mas com certeza mais divertido do que fazer o
imposto de renda. O ato de consumir uma cerveja (ou qualquer outra comida, diga-se de
passagem) deveria ser uma experincia sensorial completa; quanto mais sentidos
envolvidos, mais voc se lembrar da experincia positiva ou no.
Quando voc est fazendo churrasco, no v apenas a carne cozinhando na grelha; voc
escuta o barulho suculento da carne cozinhando ao mesmo tempo em que sente o cheiro
tentador pelo ar. Ao experimentar a carne, voc no sente somente o sabor mas tambm
pode descrev-la de maneira ttil por exemplo, voc pode dizer que ela est suculenta e
macia, ou se estiver comendo na minha casa, provavelmente estar dura e seca como uma
sola de sapato.
Transfira estas ideias para a degustao de cervejas. Ao despejar a cerveja em um copo
(limpo), escute o plop-plop do lquido e o barulho efervescente da carbonatao liberada.
Mas espere no beba ainda! Veja as pequenas bolhas subindo rapidamente para o topo e
se perdendo em uma densa camada de espuma. Veja o colarinho subir e inflar sobre a boca
do copo. Inspire todo o buqu de aromas emanando da cerveja. Saboreie os muitos sabores
dos gros, lpulos, e outros ingredientes. Sinta a viscosidade da cerveja e a exploso
efervescente da carbonatao em sua lngua e cu da boca. Aprecie os sabores
remanescentes do retrogosto.
Voc no quer nenhuma distrao quando se est seriamente degustando uma cerveja. Use
um copo grande o suficiente para uma garrafa inteira, e siga as orientaes no Captulo 11.
E nada de copos congelados, por favor! Nuances sutis de sabores so difceis de discernir
se a cerveja estiver muito gelada.
A degustao de cerveja tem uma ordem especfica. Eu sugiro seguir as seguintes etapas na
ordem mostrada. Note que as Etapas 1 e 2 acontecem separadamente, assim como a Etapa
5, mas as Etapas 3 e 4 realmente acontecem juntas. Alguns dos aspectos mais importantes
da degustao acontecem antes mesmo de se beber!
1. Cheire: Cheque o aroma e buqu.
2. Olhe: Cheque a aparncia.
3. Saboreie: Cheque o sabor.
4. Tato: Cheque o corpo e a sensao de boca.
5. Reflita: Cheque o julgamento final.
claro, voc pode simplesmente pular todas estas etapas e beber logo de uma vez,
anotando apenas se voc gosta da cerveja. Mas se algum dia quiser contar para algum
sobre uma cerveja que voc gosta, achar esta discusso til. Como diz mame, sempre
bom conversar.
Apesar de os olhos, nariz e boca serem seus mais importantes aliados, as orelhas tambm
podem lhe dar informaes importantes. Escutar a cerveja basicamente limitado sua
carbonatao (fizzzzt) ao abrir a garrafa ou ao som de vidro quebrando quando voc
derruba uma. Se a cerveja no faz aquele barulhinho efervescente ao abri-la, prepare-se
para uma cerveja sem gs. Se no efervesce ao deix-la cair, nenhuma grande perda
(apesar da baguna para limpar e ter de pegar outra cerveja).
Seguindo as etapas dos cinco sentidos, voc pode facilmente ver que a cerveja se avalia
em cinco reas correspondentes. Cada estilo de cerveja (veja o Captulo 4 para a lista de
estilos de cerveja) deve ter certas caractersticas em cada rea, e estas caractersticas so
o que os juzes de cerveja procuram nos concursos de cerveja; por outro lado, como
consumidor, voc precisa apenas observar as caractersticas para comparaes, exceto,
claro, por afeio e rejeio.
Aroma: O Nariz Sabe
Os aromas da cerveja so ligeiros, portanto, comece com uma fungada antes mesmo de
olhar. Ainda, o sabor parcialmente baseado no aroma De 1/3 de sua habilidade de
sentir gosto est diretamente relacionada ao olfato, portanto, no pule esta etapa.
Assim como os crticos de vinhos e whisky, os avaliadores de cerveja usam o termo nariz
de duas maneiras: para descrever o aroma e buqu (se o aroma fosse um som, o buqu
seria o volume) assim como a ao. Voc poderia dizer, Ao cheirar sua Porter, ele
comentou sobre o nariz robusto de alcauz. Voc tambm pode dizer, Ao meter o nariz no
bar, ele comentou sobre sua robusta clientela, mas isso nada tem a ver com esta discusso.
Os aromas mais proeminentes associados com o nariz da cerveja geralmente vm
primeiramente do malte e em seguida do lpulo:

O seu nobre buqu destoa de suas origens plebeias


A troca de informao sobre qualquer assunto especfico geralmente requer uma linguagem especial, e olha que sorte
a degustao de cervejas tambm possui seu prprio jargo. Esta linguagem pouco conhecida a base para menus e
descries em rtulos, alm de ser absolutamente necessria para fabricantes profissionais e caseiros, juzes e crticos
como um vocabulrio de controle de qualidade. Mais importante ainda, voc escutar estas palavras por vrios bares
populares. Eu insiro bons termos para se familiarizar por este captulo.
Entretanto, a existncia de palavras sisudas sobre cerveja traz tona o problema do esnobismo cervejeiro. Por favor,
amantes da cerveja, no tragam o esnobismo do vinho para a arena da cerveja. Se voc no consegue imaginar como
algum consegue beber uma cerveja especfica que para voc tem o gosto horrvel, v em frente e diga, Esta cerveja
muito ruim! Se voc no sabe o que dizer sobre uma cerveja, no tente fingir com um Ah, er, realmente uma cerveja
bastante complexa me lembra meus tempos no exterior ou a frase artstica no titulo desta caixa quando tudo o que
voc quer dizer de verdade Nossa, que delcia!
apenas cerveja no final das contas. para sentir prazer, lembra?

Malte: Aromas maltados podem ir desde um perfume adocicado at um aroma rico


e caramelado e so relativamente bvios. Dependendo do quo escura for a
cerveja, aromas tostados, torrados ou achocolatados podem vir dos gros especiais
adicionados cerveja.
Lpulos: Este aroma depende da variedade e quantidade de lpulos adicionada
fervura durante a brassagem e se lpulos aromticos foram adicionados cerveja
durante os estgios de fermentao ou maturao (veja a discusso sobre o
processo de dry hopping no Captulo 3). Os aromas do lpulo podem ser descritos
como herbceo, perfumado, picante, gramneo, terroso, floral, de pinho, ctrico e
ocasionalmente de queijo.
Outros aromas, como os steres frutados e aromas de lcool, so criados durante a
fermentao e so chamados de caractersticas de fermentao. Algumas ales possuem um
cheiro amanteigado ou de calda butterscotch1 (Diacetil) que resultado de fermentaes
mornas e certas variedades de levedura. Se voc sente o cheiro ou gosto de milho cozido
na sua lager, pode ser algo chamado DMS (dimetil sulfeto). Cheiros de plstico, legumes
cozidos, ovos podres, de cachorro molhado so sinais comuns de adivinhe cerveja
mal feita ou mal armazenada.
Olhar: Voc No Pode Julgar uma Bock pelo
Seu Rtulo
O que voc deve buscar em uma cerveja? Seus olhos podem discernir cores, transparncia
e reteno do colarinho (assim como o preo, claro, e talvez at o sentido da vida). Eu
descrevo tudo isso nas prximas sees apesar de que o sentido da vida algo que
voc ter que descobrir sozinho, quem sabe bebericando sua cerveja favorita.

Todas as cores do arco-ris cervejeiro


As cores que compem os variados estilos de cerveja percorrem o espectro de tons
terrosos desde o palha claro at o dourado, mbar, cobre, laranja, marrom avermelhado,
marrom, preto e todas suas variaes. Uma cor no necessariamente melhor do que as
outras, e nenhuma indica diretamente qual ser o sabor A cor ditada pelo estilo (veja
Figura 12-1). De maneira geral, as cervejas Berliner Weisse so as mais plidas, e as
Stouts so as mais escuras. Entretanto, eu recomendo se distanciar de qualquer cerveja
azul! Ok, cerveja verde aceitvel, mas s no Dia de So Patrcio. Bebidas maltadas
incolores nem contam bebida maltada incolor no cerveja e voc fica 5 minutos de
castigo se for pego bebendo uma.

Em um dia claro
Muitos amantes de cerveja so obcecados com a translucidez da cerveja. Se a cerveja no
est translcida como um cristal, eles no a bebem. Tudo bem, mas a cerveja s
transparente como consequncia das modernas tcnicas de filtrao. Nem todas as cervejas
so projetadas para serem translcidas. A maioria das cervejas, por toda a histria,
variavam entre turvas e embaadas devido aos ingredientes orgnicos usados no processo
de fabricao delas, em sua maior parte a levedura. Essas partculas que turvavam a
cerveja eram tambm responsveis por fazer dela a bebida nutritiva que era. Hoje, uma
aparncia turva apropriada para pelo menos meia dzia de estilos de cerveja, como a
Witbier, Hefeweizen, e qualquer outro estilo de cerveja no filtrada.
Figura 12-1: Os estilos de cerveja vm em uma ampla gama de cores, independentes do
gosto e teor alcolico.

Mo no colarinho
A reteno do colarinho pode contar uma breve histria sobre a cerveja em suas mos.

Quando a cerveja despejada, um colarinho de espuma deve se formar e persistir


(alguns estilos mais que outros, claro); a ltima caracterstica to importante
quanto a primeira.
As bolhas devem ser pequenas e devem formar rapidamente um colarinho bem
unido.
O colarinho da cerveja tambm pode ter uma aparncia macia se existirem
protenas (dos gros) suficientes.
Se uma cerveja no forma colarinho, ou ela no est apropriadamente carbonatada ou o
recipiente no qual ela foi despejada est sujo.
Se as bolhas da cerveja se formam e grudam nos lados do copo mas no chegam ao topo, o
seu copo est provavelmente empoeirado ou sujo; talvez voc queira checar a seo no
Captulo 11 sobre a limpeza de copos de cerveja.
Se o colarinho se forma mas se dissipa em grandes bolhas parecidas com sabo, as
chances so de que a cerveja foi injetada com um estabilizador de espuma (alguns
estabilizadores de espuma so feitos de um derivado de algas marinhas). A maioria das
grandes cervejarias usam o estabilizador de espuma um mal necessrio, graas ao
processo de clarificao. Os microfiltros tambm removem todas as protenas que formam
o colarinho. As mais finas cervejas puro malte possuem pequenas bolhas e colarinhos
densos e cremosos.
Finalmente, pelo menos alguma parte do colarinho deve permanecer acima da cerveja at o
copo esvaziar. No caminho, alguns resduos do colarinho devem deixar o que comumente
chamado de Renda Belga (Belgian lace) nos lados do copo.
Saboreie: Malte e Lpulos, os Elementos
Principais
Aps as primeiras duas etapas no processo de degustao da cerveja (cheirar e olhar, que
foi discutido anteriormente neste captulo), voc pode finalmente chegar ao que interessa
na cerveja. Independentemente de como uma cerveja cheira ou aparente, se ela no
gostosa, ela no cumpriu sua promessa.
Para o verdadeiro louco por cerveja, a intensidade total de sabor pode ser pensada como
uma pirmide do gosto, com pequenas, porm notveis, flutuaes em cada patamar.
Termos relacionados percorrem a seguinte ordem:
Ausente fraco brando leve moderado definido forte intenso
Use toda a superfcie sensorial da sua lngua (frente, trs e lados) ao avaliar uma cerveja.
Tente distinguir entre a primeira sensao de sabor experimentada na ponta da lngua
(antegosto ou sabor preliminar) e o sabor principal (mid-taste ou true taste) ou sabor
verdadeiro, no qual a cerveja demonstra completamente os seus atrativos. Bocheche
levemente a cerveja. O sabor preliminar e o sabor principal devem se misturar
harmoniosamente e fazer voc querer mais. A boa cerveja complexa: s vezes possvel
encontrar uma vasta gama de sabores em uma nica golada.
Assim como o aroma, o sabor vem do malte, dos lpulos e da fermentao, todos bem
balanceados quando a cerveja boa. Uma sensao gustativa relacionada, porm mais
concentrada, o retrogosto, em que o lcool impe sua capacidade de esquentar a garganta
nas cervejas mais fortes e de alta octanagem, bem parecido com o que acontece com o
brandy. As sees seguintes daro mais informaes sobre estes quatro componentes do
sabor.

O maravilhoso sabor do malte


O sabor preliminar que voc encontra a doura do malte. Na maioria das cervejas
industriais, a doura delicada e perfumada e apenas vagamente tem o gosto real do malte,
devido ao efeito atenuante dos gros adjuntos utilizados, geralmente milho ou arroz (veja o
Captulo 2). Quanto menos adjuntos forem usados, mais o sabor rico e caramelizado de
malte da cevada se sobressai. As cervejas puro malte (aquelas feitas sem adjuntos) so
apropriadamente referidas como sendo de carter maltado.
Quanto mais gros especiais so usados, torrados (assados no forno) em particular, mais
camadas ou complexidade ter o sabor da cerveja. Estes gros especiais raramente
adicionam doura apenas o sabor do gro em particular. Os maltes assados no forno
criam um mosaico de sabores passando pelo tostado, torrado, amendoado, toffee e caf que
se misturam na cerveja. Muitos destes sabores so registrados no meio e no final da lngua.
Alguns dos maltes mais intensamente torrados adicionam um gosto seco e adstringente que
percebido pela lngua como sendo amargo, muito parecido com um caf ou ch fortes. O
mau uso do gro pelo cervejeiro tambm pode levar a um sabor adstringente ou granulado
na cerveja. Certas cervejas exibem uma leve acidez que pode ser detectada no sabor
principal.

Cerveja como nutrio? Quem pensaria?


A cerveja era considerada nutritiva um conceito bem distante do esteretipo bem estabelecido do bebedor de cerveja
como o barrigudo grudado no sof.
A cerveja da idade da pedra, apesar de provavelmente crua, pode ter sido uma importante fonte de nutrientes na dieta. O
mesmo gro usado na cerveja era tambm usado para fazer pes e provavelmente se tornava mais nutritivo aps passar
pelo processo de fabricao da cerveja onde o amido produzido dentro dos ncleos eram transformados em protenas e
acares solveis no disponveis de outra maneira. E com certeza ela se mantinha por muito mais tempo.
E pulando mais pra frente um pouco no tempo, Martinho Lutero, fundador da Igreja Luterana, supostamente teria mantido
sua sade enquanto jejuava bebendo enormes quantidades de cerveja forte.

Nos dias antecedentes filtragem


Os antigos egpcios, como muitas outras pessoas naquela poca, escolhiam beber suas cervejas atravs de canios ou
tubos para no engasgarem com pedaos de cevada deixados na cerveja no-filtrada. O museu da Universidade da
Pensilvnia exibe um canudo dourado usado pela Rainha Shubad da Mesopotmia para beber cerveja.

Normalmente, sabores azedos so considerados um defeito na cerveja, mas para muitas


bem conhecidas cervejas belgas, o sabor azedo , na verdade, um pr-requisito, assim
como tambm para algumas ales peculiares (veja o Captulo 6 e Apndice A para mais
sobre cervejas azedas). As lagers definitivamente no devem ser azedas.

O divino sabor do lpulo


O principal propsito dos lpulos equilibrar a doura do malte com um agradvel e
refrescante amargor. Os sabores dos lpulos so descritos basicamente com os mesmos
termos usados para o aroma, mas o amargor dos lpulos utilizam novos termos.
Sabor do lpulo: Perceptvel, geralmente o gosto bem parecido com o aroma:
grama, pinho, floral, ctrico, herbceo, picante, terroso, e assim por diante;
normalmente sentido no mid-taste. Expresso como brando, normal, definido,
pronunciado ou agressivo. Os ltimos termos descrevem uma cerveja lupulada.
Amargor do lpulo: Bem unidimensional: sentido no final da lngua, como um
retrogosto. Expresso como delicado, fino, spero ou grudento.
Os lupulomanacos (hopheads) so os apaixonados por cerveja que querem as
caractersticas do lpulo acima de todos os outros aspectos. Se voc bebe com tal pessoa,
certifique-se de abster-se de fazer declaraes inflamadas antilpulo. Sossegue um pouco e
aproveite a experincia. Voc foi avisado.

Fermentao fabulosa
O processo de fermentao responsvel por alguns dos sabores mais atraentes da
cerveja, como frutas, manteiga, calda butterscotch (diacetil) e lcool. As ales tm um
gosto mais frutado e amanteigado devido s temperaturas mornas de fermentao; as lagers
no devem ter nenhum destes sabores. O gosto do lcool deve ser evidente somente nas
cervejas mais fortes geralmente aquelas com mais de 9% de lcool por volume.
No aspecto negativo, a fermentao pode estimular uma longa lista de sabores
desagradveis: o gosto emborrachado de levedura autolisada (deteriorada), aldedos
cidos, fenlicos medicinais, metlicos enferrujados, gases fecais e dezenas de outros
sabores igualmente desagradveis que fabricantes e consumidores precisam estar de olho.
Eca!
Outros sabores que voc deve encontrar so odores de levedura ou de po em cervejas
acondicionadas em garrafas (veja Captulo 3) e os sabores alcolicos e de vinho das
cervejas mais fortes.
Aps se familiarizar com os vrios sabores, tente medir suas intensidades. A maioria dos
estilos de cerveja compartilha sabores em comum, porm, a intensidade de cada um deles
diferente para cada estilo de cerveja (veja Captulo 4).

Retrogosto: deixe prolongar


O retrogosto da cerveja, tambm chamado de final de boca, um dos mais prazerosos e
essenciais aspectos da experincia completa de se beber cerveja, aquele que afeta a
deciso de tomar outro gole. No entanto, muitas megacervejarias corporativas, com sua
advocacia e marketing de cervejas com pouco ou nenhum retrogosto (como as cervejas
leves, secas e ice), tornaram o retrogosto em perspectiva non grata. Eles fariam com que
voc acreditasse que a cerveja no deve ter um retrogosto e aquelas que os tem so ruins.
Por que o retrogosto to desejvel? Imagine-se jantando uma suculenta lagosta molhada
em um molho de manteiga, apenas para sentir o sabor sumir da sua boca no momento em
que voc engolir. Aquela memria prolongada do sabor o que significa o retrogosto. No
deixe que campanhas publicitrias que condenam cervejas amargas o previna de esperar e
apreciar o retrogosto das cervejas de qualidade.
Uuuuuuh, Mami!
At muito recentemente, acreditava-se que os quatro sabores primrios doce, azedo, salgado e amargo eram os
nicos detectveis pela lngua humana, e nenhum destes sabores primrios podia ser reproduzido misturando os outros
sabores primrios. Entretanto, agora se sabe que existe um quinto sabor primrio chamado umami.
Quando os humanos comem, percebam eles ou no, eles usam a maioria de seus sentidos (viso, olfato, paladar, tato) para
formar julgamentos sobre a comida. claro, o paladar o mais influente dos sentidos ao determinar o quo deliciosa est
uma comida.
Agora, aqui vem a parte tcnica: Umami uma palavra japonesa que se refere a um gosto pungente e prazeroso que
transmitido pelo glutamato (um tipo de aminocido) e ribonucleotdeos, que ocorrem naturalmente em muitos alimentos,
incluindo vegetais, peixe, carne e laticnios.
O sabor do umami muito sutil e mistura-se bem com outros sabores para expandir e refinar sabores. A maioria das
pessoas no reconhece o umami ao encontr-lo, mas ele tem um papel importante em tornar a comida saborosa e
prazerosa. Por isso eu tenho um vidro de umami na despensa ao lado do azeite e do sherry (brincadeira, claro).

Muitas facetas de uma cerveja se tornam mais evidentes no retrogosto em um tipo de


convergncia harmnica ( claro, os defeitos da cerveja, se existem, tambm so
ampliados aqui). Certos estilos de cerveja so desenvolvidos para acentuar o malte em
detrimento do lpulo e vice versa, mas no se deve permitir que nenhum ingrediente
domine completamente outro. No tem espao para coero aqui.
Tato: Textura e Consistncia
Os aspectos tteis da avaliao de cerveja so a sensao de boca e o corpo. Voc pode
literalmente sentir a cerveja na sua boca e a descrever em termos fsicos familiares (como
encorpada ou sem corpo). Eu descrevo mais estes aspectos na seguinte lista:
Sensao de boca: Este aspecto a experincia sensorial de toda a boca e
garganta. Voc no prova o gosto do frio; voc o sente. Cervejas finamente
carbonatadas (com suas pequenas bolhas) tendem a ter uma sensao de boca
cremosa. Portanto, uma cerveja lager continental pode ser efervescente, enquanto
uma Stout macia e pegajosa, mas nenhuma dessas descries tem nada a ver com
o gosto da cerveja. A sensao de boca a sensao da cerveja (para voc isto
aqui no sobre a autoestima da cerveja).
Corpo: Nas competies de cerveja, juzes usam o termo corpo para se referirem
ao peso ou espessura de uma cerveja. Uma cerveja light descrita como de corpo
leve, uma India Pale Ale considerada de corpo mdio, e uma Doppelbock
encorpada. Nveis altos de carbonatao ajudam a limpar o palato e criam a
impresso de uma cerveja menos encorpada.

Gravidade e graus Plato: Assuntos pesados e no-filosficos


Alguns termos tcnicos, gravidade (como em gravidade original e gravidade final ou terminal) e atenuao,
encontram lugar nas avaliaes de entusiastas da cerveja e em anlises escritas, mas estes termos no esto diretamente
relacionados ao sabor. Estes termos mais tcnicos so medidas de fermentao usada por cervejeiros e no so um
indicativo de qualidade, apesar de alguns rtulos e propagandas se vangloriarem da gravidade de suas cervejas.
O que a gravidade significa para o bebedor de cerveja? A gravidade de uma cerveja usada para calcular o volume de
lcool. A escala especifica de gravidade baseada na gua a 60 graus Fahrenheit (15 graus Celsius). Alguns cervejeiros
preferem anotar a gravidade na escala de Balling, mensurada em graus Plato, que indica a mesma informao que a
escala especfica de gravidade, apenas em uma escala diferente.
Agora, aqui vem a parte tcnica: Umami uma palavra japonesa que se refere a um gosto pungente e prazeroso que
transmitido pelo glutamato (um tipo de aminocido) e ribonucleotdeos, que ocorrem naturalmente em muitos alimentos,
incluindo vegetais, peixe, carne e laticnios.
Gravidades originais mais altas da cerveja entre 1.060 e 1.100 geralmente significa cervejas mais fortes e
encorpadas(muitas vezes chamadas de cervejas fortes). Acima de 1.090 realmente raro. Gravidades originais mais
baixas entre 1.032 e 1.044 significam teor alcolico mais baixo e cervejas mais leves e menos encorpadas. A
maioria das cervejas fica no meio termo entre 1.044 e 1.060 ou 11.5 e 15 graus Plato.
Mais detalhes sobre este tipo de coisa esto guardados bem seguros no captulo sobre fabricao caseira de cerveja
(Captulo 18).

Descries coloridas, do tipo fraquinha, voluptuosa, macia, robusta, pegajosa, so


eficazes na hora de passar sua mensagem. Obviamente, assim como pessoas, um tipo
de corpo no necessariamente melhor do que outro pessoas magras, pesadas e
todo mundo entre estes dois extremos que tornam o mundo um lugar interessante.

Ganhe amigos e influencie pessoas usando outros termos de sensao de boca usado por
profissionais como adstringente, seca, choca, encorpada, gasosa, leve, intensa, suave, sem
corpo, pesada, vinosa, viscosa e aguada. Ufa!
Reflita: A Cerveja Como um Todo Melhor do
que a Soma de Suas Partes?
Sem querer soar filosfico demais para voc, mas no disseram que uma vida no-
examinada no uma vida que vale a pena ser vivida? Bom, o mesmo vale para a cerveja.
Refletir no significa tentar ver sua imagem num copo de cerveja (apesar de que alguns de
ns j se divertiram com isto); sobre a sua percepo geral da cerveja. A diferena aqui
que todas as avaliaes prvias cheiro, aparncia, gosto, tato so, ou deveriam ser,
feitas da maneira mais objetiva possvel. Reflexo o momento de levar em considerao
todas aquelas observaes objetivas e ento formar uma opinio subjetiva sobre a cerveja.
Reflexo tambm o momento de avaliar a harmonia e equilbrio dos vrios componentes
do sabor da cerveja e para chegar a alguma concluso, tipo Ei, vou tomar outra daquela!
Resultado voc gostaria de mais uma?
Devido ampla disponibilidade e preos razoveis das cervejas, voc pode querer manter
um registro das cervejas que voc experimenta e suas reaes em relao a elas. Seguindo
os pontos explicados mais cedo neste captulo, voc pode escrever um perfil completo de
uma cerveja em apenas algumas frases (veja a seo mais adiante Pondo Sua Lngua a
Teste: Registrando suas Avaliaes para detalhes sobre como comear). Voc pode usar o
formulrio preparado pela Associao Americana de Produtores Caseiros (ilustrado na
Figura 12-2), ou voc pode facilmente organizar suas notas em papel branco.
Apesar de todos os detalhes serem interessantes, a questo essencial a que conta. A
cerveja boa ou no?

Figura 12-2: A folha de avaliao da Associao Americana de Produtores Caseiros


oferece um bom formato para degustao de cervejas.
Teste sua Lngua: Registre suas Avaliaes de
Cerveja
Voc no precisa ser um especialista em cerveja para fazer suas prprias avaliaes em
casa. Desde que voc tenha um bom acesso a uma variedade de estilos de cerveja e
marcas, voc pode comear o seu julgamento amador de cervejas no conforto da sua
residncia.
Eu comecei a avaliar cervejas na minha casa mais de 27 anos atrs. Cada fim de semana,
eu fiz questo de comprar 6 cervejas que eu nunca havia experimentado. Eu me sentava
com um caderno, uma caneta e um copo limpo para cerveja e devidamente descrevia cada
cerveja enquanto as saboreava ao melhor de minhas habilidades. Eu ainda tenho estas
anotaes e ocasionalmente as leio para dar umas risadas.
Nas sees seguintes, eu lhe apresento dois mtodos para registrar suas avaliaes:
visitando fruns online e mantendo um dirio pessoal.
Voc no precisa saber o jargo especfico das cervejas para ser um bom avaliador;
simplesmente registre suas observaes em uma linguagem honesta, direta e coloquial. O
que importa que voc analise cada cerveja, usando seus sentidos como descrito
anteriormente neste captulo. Tambm importante que voc deixe de lado suas tendncias
pessoais e aborde a tarefa objetivamente. Voc pode no gostar de tudo o que cheirou ou
provou, mas voc aprender a identificar aqueles aromas e sabores que voc gosta ou
desgosta. Um pouco de humildade e respeito ao cervejeiro bom tambm. S porque voc
no gosta de um sabor ou estilo especfico de cerveja no significa que o cervejeiro falhou
em produzir uma boa cerveja. Apenas significa que voc ainda no adquiriu a apreciao
para aquele tipo de sabor ou estilo ainda.

A principal questo do BTI: esta cerveja me d prazer?


Profissionais possuem consultores para analisar suas bebidas para feedback dos consumidores. Vocs hedonistas de
planto ficaro felizes em saber que o Beverage Testing Institute (BTI2), o maior e nico servio exclusivo e
independente especializado em testes com bebidas nos Estados Unidos, emprega um mtodo de avaliao hedonista, que
direciona uma simples pergunta na base do consumismo: isto me d prazer? O mtodo hedonista sugere que o gosto ser
bom mais importante do que se o gosto est correto ou se tpico. Esse mtodo permite observaes subjetivas em um
ambiente objetivo.
O BTI entrega o prmio anual do Campeonato Mundial de Cervejas (World Beer Championship) aos ganhadores entre
centenas de cervejarias por todo o mundo. Os resultados so postados na base de dados da BTI (www.tastings.com),
publicado na revista All About Beer (www.allaboutbeer.com), e nas notas de imprensa e propagandas dos ganhadores,
pode ter certeza.
Seja o seu objetivo virar um juiz de cervejas, escritor ou blogueiro de cerveja, sem as
credenciais estabelecidas de um avaliador de cerveja, conquistar credibilidade difcil. O
meu conselho aprender o mximo possvel e o mais rpido que puder e nunca parar de
aprender. Leia sobre cerveja, prove cervejas, visite cervejarias, discuta cerveja com
outros conhecedores. Para uma educao de verdade neste campo de estudo, comece a
produo caseira (veja Captulo 18 para mais detalhes). Voc no precisa ser um timo
cervejeiro para aprender muito sobre a arte e a cincia da fabricao de cerveja. A beleza
de tudo isso que no importa qual caminho voc escolher, voc ir se divertir!

Avaliando cervejas em fruns online


Para se iniciar nas avaliaes de cerveja, voc talvez queira fazer uso de alguns dos
muitos sites na internet que do ao pblico geral acesso ao site e permisso para postagens
pblicas sobre avaliaes e classificaes de cerveja (a maioria requer que voc se
cadastre antes de postar). Estes sites de avaliaes tm se tornado bastante populares nos
ltimos anos e so muitas vezes considerados a fonte de informaes atualizadas sobre
todos os tipos de cerveja.
Porque estes sites so online, eles podem ser acessados e usados por pessoas do mundo
inteiro. Ler avaliaes de amantes da cerveja de outros pases e continentes sempre
interessante. Da mesma forma, esses sites no so limitados a avaliaes de, digamos,
somente pequenas cervejarias americanas; cervejas produzidas do outro lado do mundo
so muitas vezes avaliadas tambm.

Aqui est uma lista de alguns sites populares de avaliaes de cerveja para voc ir
comeando:

BeerAdvocate (www.beeradvocate.com): Esta comunidade dedicada ao suporte


e divulgao da cerveja atravs da educao e apreciao (em ingls).
RateBeer (www.ratebeer.com): Este site traz para voc o movimento das cervejas
artesanais no momento em que ele est acontecendo (em ingls).
PhillyCraft (www.phillycraft.com): Este site uma rede para todas as coisas sobre
cervejas artesanais (em ingls).
Brejas (www.brejas.com.br): Este site brasileiro traz milhares de avaliaes para
centenas de cervejas nacionais e importadas, principalmente cervejas artesanais e
especiais.

Preste ateno que muitos sites de avaliao por a no convidam o visitante para
participar das avaliaes ou adicionar qualquer tipo de contedo. Tambm, muitos tipos de
experts gostam de guardar a diverso e as avaliaes e opinies para si mesmos, portanto
no d tanta importncia a eles.

Mantendo um dirio pessoal


Se voc prefere no postar suas avaliaes e opinies em um frum online (veja a seo
anterior), manter um dirio pessoal de cerveja em casa pode ser ainda mais fcil. Tudo o
que voc realmente precisa de um fichrio ou caderno. Se voc fizer uma longa viagem
para lugares distantes (como os da Parte IV), voc talvez queira que o seu caderno seja
porttil o suficiente para registrar as cervejas excelentes que voc vai beber em terras
exticas. Uma cmera ou maneiras similares de capturar registros visuais de suas
degustaes adicionam valor e utilidade ao seu dirio.
Se voc gosta de escrever e no se importa com exposio pblica, outra maneira de
registrar suas avaliaes e experincias atravs de um blog pessoal (voc pode fazer um
em sites populares como www.blogger.com e www.wordpress.com, s pra mencionar
dois). incrvel quantos blogs de cerveja existem na internet e isso pode ser um
problema em si. Infelizmente, parece que todo mundo com um computador e acesso
internet est escrevendo blogs sobre cerveja hoje em dia, portanto difcil ser ouvido no
meio do rudo da galera.

1
N.E.: Calda base de manteiga derretida e acar mascavo.
2
N.E.: Instituto de testes de bebidas
Captulo 13

Jantando com Cerveja


Neste Captulo
Combinando pratos com o estilo certo de cerveja
Escolhendo o momento certo para sua bebida baseando-se nas estaes do ano e nos horrios
das refeies

C ertas cervejas se encaixam com certos pratos como uma mo em uma luva eles
so feitos para se complementarem. Diferentemente das mos, as cervejas so feitas
para serem consumidas. Este captulo todo sobre como embarcar em uma viagem
gastronmica cujo objetivo principal a combinao de cervejas e pratos, portanto, vamos
embarcar logo nesta viagem.
Que Casal! Combinando Cerveja e Comida
Um mundo de possibilidades existe alm da simples batatinha e cerveja, at mais do que
pipoca ou nachos e cerveja, e mais ainda do que churrasco e cerveja, ainda mais do que
voc entendeu. So muitas possibilidades.
Pouco sofisticada um dos adjetivos mais educados que os elitistas usam para descrever
a cerveja. Infelizmente, algumas pessoas veem o bebedor de cerveja comum como pouco
sofisticado, tambm, o que ajuda a explicar a prolongada ausncia da cerveja nos tpicos
jantares finos.
At recentemente, os restaurantes que estocavam cerveja o faziam com uma atitude de
correr atrs da demanda; pela ateno dada cerveja, ela podia muito bem ser servida em
jarras de gua. Parecia muito injusto enquanto a clientela gr-fina fala sobre os seus
brochetes de cordeiro com cogumelos chanterelles combinando maravilhosamente com um
Chateau Feux-Feux vintage, se esperava que os amantes de cerveja empurrassem goela
abaixo pratos simples com canecas cheias de cerveja light homognea e gelada. Apesar de
os vinhos vintage e destilados envelhecidos poderem se gabar de uma longa parceria com a
alta culinria, a cerveja at recentemente em alguns lugares era muitas vezes
rebaixada ao churrasquinho no quintal.

Modelos Europeus (os melhores e piores)


Os europeus parecem no ter maiores reservas sobre beber cerveja durante as refeies, incluindo at um ocasional
golinho no caf da manh. Este fato particularmente pertinente nas naes com indstrias cervejeiras dinmicas
Reino Unido, Alemanha e Blgica1 que eu destaco na lista a seguir:
Reino Unido: Apesar de as ilhas da Irlanda e do Reino Unido no serem renomadas por suas tradies culinrias
refinadas, as suas cozinhas nacionais do dia a dia so timas nos pubs. Comida de pub, como se referem
modestamente comida, bem servida (apesar de pouca imaginao), gostosa e o melhor de tudo, no cara.
Alemanha: Na Alemanha e em muitos outros pases do norte da Europa, as culinrias nacionais foram desenvolvidas
em volta da cerveja. Com esta comida pesada e que alimenta, voc pode sempre encontrar cerveja caso queira dar
uma aliviada. Praticamente tudo que estes caras botam no prato implora por uma cerveja. Aqui, o vinho que vem
depois, no a cerveja.
Blgica: Na Blgica, que conhecida por seu gosto gastronmico assim como por suas cervejas variadas, os
restaurantes apresentam a Cuisine la Bire. No incomum para os chefs prepararem pratos com cerveja e servir
cada um ainda com outra cerveja para acompanhar.

Bom, isso est errado. A cerveja somente para matar a sede da mesma maneira que os
computadores so somente para clculos e esportes so apenas para meninos. Vamos l
galera! Cerveja para as refeies tambm.
Apesar dos restauranteurs, gourmands e artistas culinrios terem demorado uma vida para
pegar o conceito de cerveja combinando com comida, agora que eles finalmente pegaram,
agora ela virou figurinha famosa. E por que no a cerveja considerada a bebida mais
popular do mundo, e as cervejas artesanais cada vez mais tm aumentado sua
popularidade. Aps muitos anos, posso dizer que as perspectivas para os amantes da
cerveja so boas. Graas ao entusiasmo dos cervejeiros, restauranteurs e consumidores de
saborosas cervejas artesanais, a cerveja reconquistou o seu lugar de direito nas nossas
mesas de jantar.1
Nas prximas sees, eu dou umas dicas sobre como substituir o vinho pela cerveja,
combinar a cerveja com diferentes pratos, e equilibrar o nmero de cervejas servidas
durante uma refeio.
Uma boa cerveja artesanal pode ser muito mais interessante do que um vinho ela fria e
refrescante e, dependendo do estilo, muito mais rica, mais complexa e mais saborosa do
que o vinho. E mais, se voc possui um oramento e uma renda de classe mdia, voc ver
que degustar diversas cervejas durante uma refeio prefervel a degustar diversos
vinhos.

Supondo diretrizes gerais


Dentro do muitas vezes intimidante mundo dos pratos e vinhos, at os nefitos podem se
apoiar no velho clssico carne vermelha vinho tinto. Mas, para os bebedores de cerveja
no existem regras e guias na qual se apoiar, pois no existem. E poucas pessoas possuem
uma ideia boa o suficiente dos variados tipos de estilos e perfis de sabores da cerveja
para, facilmente, tomar decises.
Na verdade, voc ir ver que difcil errar ao combinar cerveja e comida. A diverso
tentar fazer melhor do que apenas no errar.
Todo tipo concebvel de comida possui uma cerveja apropriada para acompanh-la. A
beleza da cerveja est em sua versatilidade. Voc pode, geralmente, encontrar um estilo de
cerveja que uma combinao natural para um tipo especfico de comida. A cerveja
funciona at melhor com alguns pratos do que o vinho, como, por exemplo, os muito
picantes ou cidos. Cervejas levemente cidas so um timo contraponto para comidas
mais pesadas.
As pessoas gostam de regras bsicas, portanto, eu listo as principais relacionadas
cerveja nas prximas sees. Mas, por favor, no as siga to piamente. Pelo bem da
simplicidade, eu peguei emprestado alguns exemplos do vinho para descrever as duas
principais categorias de cerveja e como combin-las com comidas especficas.

Substituindo o vinho pela cerveja


A categoria de cervejas lager o equivalente ao vinho branco. Quando comparadas s
ales, as lagers possuem as seguintes caractersticas:
Geralmente menos encorpadas e de cor clara
Perfil de sabor menos amplo e maior facilidade de beber (isto , tende a atrair um
pblico maior)
A categoria de ale equivalente ao vinho tinto. Quando comparadas s lagers, as ales
possuem as seguintes caractersticas:

V em frente Despeje a cerveja numa taa de vinho!


A ideia no fazer uma substituio direta da cerveja pelo vinho, mas quando voc substitui o seu vinho pela cerveja,
voc encontra alguns efeitos colaterais intrigantes, como os seguintes:
Voc tende a precisar de menos cerveja do que vinho para acompanhar uma refeio, portanto, divida uma garrafa
com amigos e use taas de vinho do tipo tulipa.
Uma garrafa de 355 ml geralmente o suficiente quando se est jantando sozinho (tente justificar tomar uma garrafa
inteira de vinho sozinho).
Voc ingere menos lcool e menos calorias. Sempre uma vantagem!
E, finalmente, voc economiza dinheiro porque cervejas gourmet so mais baratas do que vinho.
Bom, no ? De todas as maneiras, ela a vencedora!

Tipicamente mais escura


Mais arredondada, robusta e expressiva
Perfil de sabor mais amplo e, portanto, com menos bebibilidade (isto , ela atrai
aqueles com um paladar mais experiente para cervejas)

S para te manter ligado, lembre-se que essas regras so, de fato, bem bsicas lagers
escuras e encorpadas existem assim como tambm existem ales claras e leves.
Na prxima vez que voc for escolher a uva por hbito, considere uma cerveja. A Tabela
13-1 oferece algumas boas ideias (pule para o Captulo 4 para uma introduo a todos os
tipos de cerveja listados).

Tabela 13-1 Substituies de Cerveja por Vinho


Vinho Cerveja substituta sugerida
Vinho branco seco Blonde Ale, Klsch, ou Pilsen alem
Vinho tinto seco Fruit Lambic ou Flanders Red
Champagne Uma leve e carbonatada Witbier, Lambic ou Berliner Weisse
Brandy Uma alcolica Barleywine ou Old Ale
Vinho do Porto Russian Imperial Stout de sabor intenso

Lembre-se que essas sugestes de substituies no so trocas gosto por gosto e sim estilo
por estilo. Em outras palavras, no espere que a Imperial Stout tenha o mesmo gosto do
vinho do porto; ela est simplesmente servindo ao mesmo propsito de uma bebida rica e
alcolica para o fim do jantar.

Escolhendo cervejas para diferentes tipos de culinria


A regra geral para combinar cervejas e comidas guardar as cervejas mais pesadas, como
as ales cheias de personalidade, para pratos mais pesados, e tentar usar as lagers mais
claras, levemente maltadas para pratos com sabores mais sutis. A Tabela 13-2 oferece
alguns exemplos de combinaes de cervejas com variados tipos de culinrias.

Tabela 13-2 Sugestes para Combinaes de Cervejas e Culinrias


Cozinha Prato Cerveja
Mediterrnea Massas com molho Dortmunder ou Munich Helles
vermelho ou branco
Porco ou Cordeiro Pale Ale (lupulada)
Frutos do Mar Peixe fresco Pilsner ou Wheat Beer (cerveja de trigo)
Mariscos Mariscos Porter, India Pale Ale
Peixe salgado Porter
Ostras Dry Stout (combinao clssica)
Indiana Pratos ao curry Premium Pale Lager, Golden Ale
Asitica Pratos vegetarianos Premium Pale Lager
(com molho de peixe)
Francesa Queijos envelhecidos ou temperados com Bire de Garde, Saison
ervas

Molhos ricos Saison picante e refrescante


Carne vermelha Trappist Ales Belgas terrosas
Continental Queijos Altbier ou Rauchbier (defumada)
Bife Schwarzbier ou Porter
Porco e frango Maibock ou Munich Helles
Po preto ou de centeio com manteiga Munich Dunkel ou Schwarzbier
Salsichas Bock ou Mrzenbier/Oktoberfest
Pizza Vienna/ Amber Lager
Aspargos Pale Lager ou Trappist Tripel
Comidas apimentadas Asinhas de frango tipo buffalo Mrzenbier/Oktoberfest
Pimentas fortes Bock
Molhos mexicanos apimentados Vienna/ Amber Lager
Culinria tailandesa Dark Wheat, Blonde Ale
Sobremesas Sobremesas pesadas Doppelbock ou Imperial Stout

A Tabela 13-2 apenas para te dar algumas ideias sobre combinaes de cerveja e pratos.
A vasta gama de estilos, de clara escura, seca a doce, e leve robusta, oferece um
nmero ilimitado de combinaes culinrias e muito espao para experimentao.
J para pratos especficos que combinam com cerveja, ou melhor com cerveja do que com
vinho, d uma olhada no livro The Beerbistro Cookbook, co-escrito por Stephen Beaumont
e Brian Morin (Key Porter Books), que um livro dedicado a este delicioso tema.

Cortando, contrastando e complementando diferentes sabores


Sabores complementares entre cervejas e pratos so bons, mas gostos contrastantes no so
necessariamente ruins. Servir uma cerveja cida, como a Berliner Weisse, com uma salada
regada com vinagre e azeite complementar; servir uma Witbier belga frutada como
alternativa contrastar. As duas opes funcionam igualmente bem; s questo de
preferncia. A experimentao metade da diverso!
A cerveja tambm serve para cortar sabores. Por exemplo, cervejas altamente lupuladas
ajudam a cortar a oleosidade das carnes, como o pato ou cordeiro, enquanto as cervejas
claras e carbonatadas so eficientes em cortar o ardor (como o de pimentas picantes) e o
excesso de temperos.
Com comidas picantes, ao invs de tentar extinguir as chamas enxaguando a boca com
qualquer coisa molhada e gelada, cubra a sua boca com uma lager cremosa, maltada, de
corpo mdio e no a sirva muito gelada. Voc quer cervejas mais doces, e no mais secas,
para cortar o calor; o lcool extra em cervejas mais fortes tambm derruba o calor. A gua
pssima para extinguir o fogo na sua lngua.
Ao preparar as refeies, os chefs tentam envolver a maioria dos 4 receptores de sabor da
lngua humana doce, salgado, azedo e amargo possveis. Este esforo completa a
refeio e a torna mais interessante. Por outro lado, se um destes sabores domina
completamente ou estiver faltando completamente, o equilbrio da refeio sofre. O que a
cerveja traz mesa de jantar em sua maioria doce e amargo, assim voc pode fazer suas
escolhas adequadamente.

Ligando sua lista de combinaes


Uma das melhores e mais legais maneiras de experimentar a cerveja como bebida no jantar
participar de um jantar cervejeiro, onde o chef se junta a um mestre cervejeiro ou
importador de cervejas para desenvolver e combinar receitas de comidas e cervejas que
pedem a cerveja perfeita como ingrediente ou bebida. Se voc est pelo menos um pouco
intrigado com este conceito, v em frente. Voc vai achar diferente de tudo o que j
experimentou. Para encontrar um perto de voc, comece checando os pubs locais ou
gastropubs e bares (Veja o Captulo 15 para descobrir mais sobre os gastropubs).
Voc pode fazer a ideia de um jantar cervejeiro funcionar na sua casa tambm. O jantar
cervejeiro ideal combina uma cerveja diferente com cada prato servido. Dependendo de
quantos pratos voc planeja servir, pode significar que muito poucas cervejas vo ser
tomadas, que pode levar a uma decepo, ou cervejas demais, que pode levar fadiga do
paladar e intoxicao.
Se voc ir servir somente trs ou quatros pratos, voc deve considerar servir uma segunda
opo de cerveja para alguns ou todos os pratos. Se voc est servindo sete ou mais
pratos, voc deve precisar reduzir a poro servida de cerveja em cada prato para mais ou
menos 120 ml. Servir mais do que oito cervejas diferentes em um nico jantar cervejeiro
um exagero ( para ser uma refeio e no um excesso). D uma olhada na Figura 13-1
para um exemplo de menu de um jantar da cerveja (em ingls).

Idealmente, voc deve conseguir servir de duas a trs pessoas com uma nica garrafa de
355ml, o que reduz o custo e a sensao de inchao.

Figura 13-1: Um menu de um autntico jantar cervejeiro do premiado restaurante Vie em


Western Springs, Illinois.
Ocasio Tudo: Servindo Cerveja em
Diferentes Ocasies
Na minha linha de trabalho, sou frequentemente perguntado sobre minha cerveja favorita.
Minha resposta honesta, porm, que soa evasiva sempre a mesma: depende de onde eu
estou e o que estou fazendo. Srio, minha(s) cerveja(s) favorita(s) depende(m) da hora e
do lugar.
Qualquer cerveja que satisfaa numa tarde quente de vero dificilmente far o mesmo numa
noite fria de inverno. Uma cerveja que eu deixo para ser a ltima da noite certamente no
ser a mesma com a qual eu comeo a noite.
Como voc ir descobrir nas prximas sees, cervejas diferentes so melhores
apreciadas de acordo com a hora do dia e a estao (por isso as cervejarias produzem
cervejas sazonais). s vezes, a melhor ocasio para se tomar uma cerveja simplesmente
nada mais do que curtir uma boa cerveja.

Selecionando cervejas para antes e depois do jantar


Estendendo a festa? Experimente as seguintes ideias para o comeo e fim do jantar.

Aperitivos
Cervejas leves ou de corpo mdio, cidas ou bem lupuladas (amargas) so boas bebidas
pr-jantar com suas capacidades de aguar o apetite. Aqui esto alguns exemplos:
Uma Pilsner bem lupulada e seca (o equivalente da cerveja ao onipresente vinho
branco seco, Chardonnay)
Berliner Weisse
California Common Beer (Steam Beer)
India Pale Ale
American Pale Ales
Gueuze ou Lambic belgas (cervejas frutadas, tipo Kriek ou Framboise, so apenas
para aqueles que gostam de suco de cranberry ou de outras frutas como aperitivo)
Flanders Red Ale

Bebidas ps-jantar
As cervejas ps-jantar devem ser levemente carbonatadas, e leve a meio encorpada. Aqui
esto alguns exemplos:
Brown Ale/ English Mild Ale
Bitters britnicas
Klsch
Flanders Oud Bruin/Brown Ale

Saideiras
As cervejas da saideira so geralmente bem encorpadas e robustas, com alto teor alcolico
da vem a sugesto de us-las no fim da noite quando estamos de estmago cheio. Voc
pode experiment-las com sobremesa (ou mesmo ser a prpria sobremesa):
Barleywine
Old Ale
Doppelbock
Eisbock
Belgian Strong Ale
Russian Imperial Stout
Scotch Ale
Trappist/Abbey Ales
Qualquer cerveja maturada em um barril de Bourbon

Essas cervejas doces, escuras e fortes geralmente so as que vo melhor com chocolate. Eu
realmente as recomendo, mas no toda noite, claro. Uma vez a cada duas noites, talvez
em pequenos copos.

Servindo cervejas de acordo com a estao


Uma das melhores coisas das cervejarias artesanais que elas gostam de produzir cervejas
diferentes ao longo do ano, de acordo com as estaes. Algumas cervejas so feitas
somente em certas pocas do ano, enquanto outras, disponveis o ano todo, apenas tm uma
ligao natural de sabor com uma estao em particular.
Da mesma maneira que voc no beberia uma cerveja pesada, rica e de alto teor alcolico
em uma tarde quente de vero, voc pode no curtir uma cerveja carbonatada e leve numa
noite de inverno. Aqui esto algumas sugestes de cervejas para experimentar de acordo
com o calendrio.
Inverno: Estas cervejas tendem a ser mais escuras e encorpadas e tendem a conter
um alto teor alcolico. Muitas vezes preparadas com especiarias, frutas e ervas,
elas tendem a se adaptar bem a esta poca do ano. Elas tambm so timos
presentes. Experimente Barleywine, Belgian Strong Ale, Eisbock, Imperial Stout,
Old Ale, Scotch Ale, cervejas com especiarias e Wassail.
Primavera: A indstria cervejeira vem criado tradicionalmente suas cervejas mais
maltadas para esta estao. Experimente a Dubbel e Tripel belgas, Bire de Garde,
Bock, Doppelbock, Maibock, Porter, e Stout.
Vero: As cervejas do vero so de cor clara, de corpo leve a mdio e
carbonatadas. Essas cervejas podem ser servidas geladas, mas no to geladas que
anestesiem o paladar. Experimente a Berliner Weisse, Blonde Ales, Cream Ale,
Cervejas de Fruta (Fruit Beers), Klsch, Pale Ale, Pilsner, Saison, Weizenbier e
Witbier.
Outono: Essas cervejas so bons meio termos, nem muito clara nem muito escura,
nem leve e nem pesada. O teor alcolico apenas um a dois % maior do que nas
cervejas de vero. Experimente a Amber Ale, Brown Ale, India Pale Ale,
Oktoberfest/Mrzenbier, Porter, Rauchbier e Schwarzbier.

Perseguindo o calor
A cerveja um timo acompanhamento para outras bebidas. Infelizmente, servindo como acompanhamento para vodca,
gim, tequila e diversos outros destilados, a cerveja foi rebaixada posio de lavar e enxaguar a boca e garganta do calor
do lcool destilado. A combinao mais popular o boilermaker: uma dose de usque e em seguida um gole de cerveja.
No caso dos usques single malt escoceses, entretanto, a cerveja de qualidade mais um acompanhamento do que um
enxaguante subserviente. Com boas razes: o usque escocs comea como uma cerveja, sem o amargor do lpulo; a
diferena que o usque destilado at a sua forma presente. A designao single malt refere-se ao fato de o usque
escocs ser feito 100% base de malte de cevada e no misturado, diferentemente dos usques americanos que so
feitos a partir de gros considerados inferiores para a fabricao de cerveja, como o milho e o centeio (j ouviu falar dos
corn squeezins2?)

1
N.E.: Pases conhecidos como Grandes Escolas Cervejeiras.
2
N.E.: Bebida americana de baixa qualidade feita base de milho.
Captulo 14

Cozinhando com Cerveja


Neste Captulo
Usando a cerveja na cozinha
Impressionando os seus amigos com receitas testadas de cerveja

Receitas Deste Captulo1

Sopa de alho assado e cebola


Massa Extraordinaria de Cerveja
Focaccia com glace de cerveja
Chili con Carne Para Leigos
Bife Desfiado a Moda do Cervejeiro
Quiche do Arizona
Asas Picantes de Frango com Molho Facil de Alho
Camarao ao estilo Bayou
Torta Aveludada de Chocolate e Stout

A cerveja no somente uma tima bebida na hora das refeies, mas tambm um
ingrediente maravilhoso, barato, verstil e de fcil uso na cozinha. Comparada ao
vinho, a cerveja sai na frente em diferentes aspectos. A cerveja divertida e fcil e no
possui colesterol ou gordura. A maioria de suas calorias vem do lcool, que geralmente
evaporado ao ser usado em uma receita algo que no acontece com a maioria das outras
comidas.
De fato, o vinho no mais carrega a patente de bebida alcolica preferida como ingrediente
na cozinha. A cerveja o parceiro ideal das comidas em muitas instncias. Pode-se at
dizer que a cerveja inerentemente superior, mas no h necessidade de julgamentos aqui.
Graas ampla disponibilidade de cervejas artesanais de alta qualidade, sem aditivos e
preservativos e altamente saborosas, uma nova porta gustativa se abriu.
Neste captulo, eu explico quando voc pode usar a cerveja em uma receita e quais tipos
de cerveja pode usar. Eu tambm apresento diversas receitas deliciosas estrelando a
cerveja aproveite!1
Usando a Cerveja como Ingrediente em
Qualquer Prato
Cozinhar com cerveja no nada novo. A cerveja vem sendo usada na cozinha h tanto
tempo quanto a prpria comida no surpresa, j que a cerveja foi provavelmente um
dos primeiros elementos da civilizao. L atrs quando a cerveja foi inicialmente
descoberta, ela era muito frequentemente o material base ao que se adicionavam outras
coisas e no o contrrio. A cerveja, l atrs tambm, era muito mais um alimento, com
muitos ingredientes slidos suspensos dentro do lquido.
Hoje em dia, chefs de pubs cervejeiros e gastropubs esto tomando as rdeas no
desenvolvimento de novas e inusitadas receitas incorporando a cerveja no menu
gastronmico. A cerveja traz uma nova paleta de sabores panela ou frigideira. Os chefs
esto at a usando nos trs carros-chefe da boa nutrio: bolos, doces e calda de caramelo!
Molhos de queijo com cerveja, chili com cerveja, feijo com cerveja, po de cerveja,
molho de cerveja, qualquer coisa com massa de cerveja, e bratwurst cozida com cebola na
cerveja (este um grande favorito) so as receitas tradicionais com cerveja. A culinria
clssica vem incluindo pratos belgas base de cerveja, como por exemplo o carbonnade
flamande (ensopado de carne). Com alguma imaginao, se consegue milhares de outras
possibilidades.
Nas prximas sees, eu explico quando voc pode (e no pode) substituir a cerveja em
uma receita, e ofereo algumas dicas para selecionar uma cerveja para cozinhar.
Ao cozinhar com cerveja, no se preocupe com as crianas nem com seus amigos que no
bebem o lcool tem o ponto de ebulio mais baixo do que a gua (173 graus Fahrenheit
ou 79 graus Celsius) e rapidamente se evapora na presena do calor. A no ser que a
cerveja no seja esquentada ou adicionada ao prato imediatamente antes de servir, nenhum
lcool chega mesa.

Entendendo quando se pode (ou no) usar a cerveja em uma


receita
Onde o vinho, caldo ou gua requisitado em uma receita, a cerveja geralmente pode
oferecer uma alternativa nica e muitas vezes melhorada. Cozinheiros criativos podem se
divertir muito experimentando a cerveja como substituto para pelo menos parte de outros
lquidos comumente usados na culinria.
O lugar mais fcil de se comear a brincar (com a culinria e a cerveja, claro) com
comidas feitas vapor, sopas, ensopados, marinadas, glacs e molhos. Simplesmente a
despeje. No outro extremo, voc pode tentar o sorvete de chocolate e Stout,
definitivamente um teste para os mentes abertas: Experimente jog-lo em cima de uma
Stout (e no root beer2). Qual a prxima agora mostarda de cerveja? Opa, espere j
foi inventada!

Se voc um novato quando o assunto cerveja e quer experiment-la em suas prprias


receitas, tente usar os seguintes estilos:

Pale Lager para afinar uma massa; voc tambm pode usar a Pale Lager como
metade do lquido em qualquer receita de po e de um quinto a um quarto do
lquido em uma receita de sopa
Uma ale ou lager mais clara (e um pouco de gua) para cozinhar mexilhes no
vapor
Uma Pale Lager misturada com gua (e especiarias) para cozinhar camares no
vapor
Lagers leves ou de corpo mdio para marinadas mais leves
Lagers encorpadas ou ales para marinadas mais intensas (como as inspiradas pela
culinria chinesa)

Boa notcia para os vegetarianos: Cervejas altamente saborosas, como a Scottish Ale, so
um substituto fantstico para o caldo de galinha ou carne. A cerveja feita de gros,
portanto ela possui uma afinidade natural com pratos base de gros.
Sempre que usar cerveja em alguma receita, cozinhe-a tempo suficiente para que imponha
seu sabor, que depende muito da cerveja que voc est usando e o que est cozinhando.
Uma das maneiras mais simples de se comear a cozinhar com cerveja com um frango
assado: Simplesmente despeje uma garrafa de cerveja bem saborosa, tipo Mrzen ou
Brown Ale, no fundo da travessa e deixe-a se misturar com os caldos da carne; adicione
maizena ou farinha e cerveja fresca ao final, para um molho maravilhoso, simples e sem
pelotas (o resto com voc).
No parta do princpio que a cerveja um ingrediente complementar em todas as receitas.
Pois, dos quatro sabores bsicos (doce, azedo, salgado e amargo), a maioria das cervejas
contribuem apenas como doce e amargo. As vezes a cerveja simplesmente no funciona,
geralmente porque seu amargor ou doura natural se concentram durante o cozimento. (O
vinho no normalmente amargo, e vinhos doces no so muito usados na culinria.)
Considere se a doura e amargor concentrados da cerveja podem tirar o foco do prato que
voc est cozinhando.

Escolhendo a cerveja certa para a receita


Dentre a vasta gama de estilos disponveis, voc precisa fazer uma escolha sobre qual
cerveja vai usar em uma receita. Apesar de as lagers mais comuns funcionarem, elas
obviamente no adicionam tanto sabor quanto outros estilos. Considere os seguintes fatores
ao escolher uma cerveja para cozinhar:
Cor: Cervejas fabricadas com uma grande porcentagem de gros escuros, como a
Stout e Porter, geralmente transpem a sua cor ao prato no um tom apetitoso
para um fettuccine Alfredo ou ovos mexidos.
Nvel de doura (quantidade de malte) versus nvel de amargor (quantidade de
lpulo e adstringncia dos gros): O malte de longe o sabor mais predominante
da cerveja em uma receita, mas o amargor pode roubar a cena facilmente pois o
amargor da cerveja aumenta com a reduo (isto , a diminuio do volume
causado pela fervura). Adicione cervejas amargas mais tarde em uma receita, ou se
uma cerveja est sendo cozida por um tempo, escolha um
estilo de cerveja mais maltada. Em geral, escolha uma cerveja mais branda ao
invs das mais brutas e evite as cervejas mais lupuladas, como algumas Pale Ales.
Cervejas mais pesadas e doces devem ser reservadas para sobremesas e glacs.
Nota: medida que a gua e o lcool evaporam, tanto o sabor doce quanto amargo
da cerveja se intensifica.

Grelhando um frango com cerveja


Ao cozinhar com cerveja, no ignore o ridculo. Apenas para se divertir: A receita para o Frango Danante extrada do
livro John Willinghams World Champion Bar-B-Q (William Morrow) pede que se grelhe um frango inteiro com uma lata
meio cheia de cerveja enfiada na cavidade. Isso sim diferente. Eu me pergunto: Ser que o aroma delicado do lpulo
prevalece intacto?

Sabores inusitados: Mantenha em mente que as cervejas agora esto disponveis


em uma ampla variedade de estilos, muitos com sabores que no so
tradicionalmente associados cerveja. Voc pode encontrar cervejas frutadas,
cervejas de chocolate, cervejas azedas, e cervejas defumadas. No que estas
cervejas no possuam muitas possibilidades culinrias; elas simplesmente no so
feitas para serem usadas nas receitas comuns.

A no ser que voc j seja um perito nos estilos de cerveja e sabe o que esperar de cada
um deles, voc pode achar a clara porm saborosa Munich Helles (lager plida estilo
Munich) adequada para diversos usos culinrios.
Cuidado com as muitas receitas por a que pedem apenas cerveja simples como
ingrediente, sem especificar uma marca ou estilo em particular (veja o Captulo 4 para
informaes sobre os estilos de cerveja). Esta generalizao evidncia da mentalidade
simplria e mal informada de que uma cerveja uma cerveja e ponto final. Quer dizer, ora
l, algum autor pediria legumes e carnes sem especificao? Devido grande diversidade
de cervejas hoje em dia, usar o estilo errado em uma receita pode ter resultados
desastrosos. Por outro lado, se o autor da receita for americano, voc pode partir do
princpio que qualquer lager plida e comercial o estilo sugerido.
Conhecendo timas Receitas Estrelando a
Cerveja como Ingrediente
As receitas a seguir so relativamente fceis, e (espero) o inspiraro a experimentar a
cerveja como ingrediente em outras receitas. Candy Lesher, autora do livro Great
American Beer Cookbook (Brewers Publications, 1998), criou estas receitas
especialmente para este livro. Apaixonada por comida, a Srta. Lesher uma Chef veterana,
instrutora de culinria (a personalidade culinria estrelada no Grande Festival Americano
de Cervejas [Great American Beer Festival] por muitos anos), escritora, consultora,
personalidade da TV, homenageada pelo Hall da Fama da Culinria do Arizona e membro
da Les Dames dEscoffier (uma sociedade filantrpica mundial de mulheres lderes
profissionais nos campos da cozinha, bebidas refinadas e hospitalidade).
Se voc quiser ir alm no campo da culinria com cerveja, muitas revistas dedicadas
cerveja possuem uma ou mais receitas em cada edio, e muitos livros sobre cerveja
listam ainda mais receitas.

Usando as sobras do malte e do mosto nas receitas


Se voc um fabricante caseiro ou tem acesso a insumos de fabricao de cerveja, talvez voc queira jogar o bagao de
malte embebido (descartado) na massa do po junto com um pouco de cerveja. O malte d ao po uma doura e textura
interessantes ao mesmo tempo em que aumenta a fibra alimentar.
Voc tambm pode experimentar usar o extrato do malte ou o mosto (a coisa no-fermentada e no-lupulada e doce
como xarope que produzida no meio do processo de fabricao veja o Captulo 18) como base para molhos e
confeitarias. Pubs cervejeiros e restaurantes srios ligados s cervejarias tomaram este caminho e tem atingido resultados
intrigantes.

Aqui esto algumas medidas americanas e suas converses, aproximadas, para o sistema
mtrico:

Converses Lquidas Temperatura Equivalente Converses de Massa


1 colher de ch = 5 mililitros 110 F = 43 C 1 ona = 30 gramas
1 colher de sopa = 15 mililitros 350 F = 180 C 1 libra = 0.45 kg
1 ona = 29.6 mililitros 365 F = 185 C
1 xcara = 250 mililitros 375 F = 190 C
450 F = 230 C
Sopa de Alho Assado e Cebola
Tempo de preparo: aprox. 10 min Tempo de cozimento: aprox. 1 hora Rendimento: 4-5 pores

Ingredientes: Modo de Preparo


3 cabeas grandes de alho
1 colher de ch de azeite 1 Retire a maioria da casca das cabeas de alho; corte a
4 colheres de sopa de manteiga parte superior da cabea expondo todos os dentes.
4 cebolas grandes, cortadas fininhas
Coloque as cabeas de alho em um quadrado de
2 chalotas, cortadas fininhas (opcional)
papel alumnio e regue cada abertura com colher
de ch de azeite; feche bem o papel alumnio.
1 colher de sopa de acar
1 colher de ch de sal
5 xcaras de caldo de legumes ou carne (de 2 Coloque as cabeas de alho em uma assadeira e asse
preferncia caseiro) no forno a 190 C por 35 minutos ou at o embrulho
1 colher de ch de tomilho ou sua erva parecer bem mole ao ser apertado levemente. Deixe
favorita esfriar e depois tire todos os dentes das cascas;
2 colheres de sopa de farinha de trigo reserve.
1 garrafa de 355ml de Brown Ale inglesa
1 xcara de torradinhas e 1 xcara de queijo
ralado (Gruyre, Kaseri ou provolone
3 Enquanto o alho est assando, esquente a manteiga em
defumado) uma panela grande em fogo mdio. Adicione as
cebolas e chalotas, cozinhando at se tornarem
translcidas, mais ou menos 5 minutos.

4 Adicione acar e sal mistura de cebola, continuando


a cozinhar at a mistura se tornar um caramelo-
dourado, mais ou menos 4 minutos.

5 Enquanto a mistura de cebola cozinha at o seu ponto


caramelo-dourado, esquente o caldo em uma panela
separada em fogo mdio at o liquido ferver; abaixe
o fogo e deixe o calor manter a fervura.

6 Jogue a farinha e ervas sobre a mistura de cebola,


misturando bem. Cozinhe por 3 minutos e jogue o
caldo quente por cima da mistura de cebola, sempre
misturando bem.

7 Amasse o alho assado com um garfo. Adicione o alho e


a ale sopa e ferva por 30 minutos.
8 Esquente o grill. Sirva as sopas em tigelas refratrias e
cubra cada uma com torradinhas suficientes para
cobrir (a quantidade varia, dependendo da largura da
tigela) e uma generosa poro de queijo (3 a 4
colheres de sopa por poro). Coloque embaixo de
um grill bem quente rapidamente para derreter o
queijo.
Por poro: 349 Calorias (gorduras 174); Gordura: 19g (Saturada 10g); Colesterol 46mg; Sdio 1,948 mg; Carboidratos 31 g
(Fibra Alimentar 3g); Protena 14 g.
Massa Extraordinria de Cerveja
Tempo de preparo: aprox. 10 min Tempo de cozimento: Depende dos ingredientes que sero fritos, mais ou menos 3-4 minutos
Rendimento: Depende dos ingredientes que sero fritos

Ingredientes: Modo de Preparo


leo para fritar (de preferncia leo de milho),
suficiente para cobrir 2.5 centmetros da
comida, mais ou menos 710- 947 ml
1 Esquente o leo a 185 C em uma frigideira funda em
fogo mdio a alto.
de xcara de farinha para bolos, mais farinha
adicional para polvilhar
de xcara de fub 2 Em uma vasilha grande, misture a farinha, o fub, o
2 colheres de ch de fermento em p fermento, o sal e a pimenta.
1 colher de ch de sal
de colher de ch de pimenta do reino bem
moda
3 Em outra vasilha menor, misture o ovo, a fumaa
1 ovo grande, batido
lquida, e a cerveja. Misture a mistura de ovo na
mistura de farinha e bata rapidamente, no bata muito.
2 a 3 gotas de fumaa lquida americana
1 copo de Klsch ou American Wheat Beer,
bem gelado 4 Seque os ingredientes que sero fritos e polvilhe-os
Sugestes de comidas para fritar: 6 xcaras de levemente com farinha imediatamente antes de
anis de cebola; 8 xcaras de cogumelos; 6
xcaras de abobrinha picada; 4 xcaras de batata
mergulh-los na massa.
doce fatiada; ou uma combinao de seus
favoritos!
5 Usando uma colher ou pina com cabo grande frite at
chegar a uma cor marrom dourado uniforme, virando
se necessrio geralmente 3 a 4 minutos,
dependendo da grossura. Remova da panela e
coloque-os em papel toalha. Deixe esfriar o
suficiente para conseguir comer, mais ou menos 90
segundos.

Por poro: 272 Calorias (Gorduras 134); Gordura 15 g (Saturada 0g); Colesterol 35mg; Sdio 531mg; Carboidrato 29g
(Fibra Alimentar 3g); Protena 4g.
Nota: Esta massa melhor quando usada imediatamente aps ser preparada, portanto certifique-se que toda a comida a ser coberta pela
massa esteja pronta antes de comear a esquentar o leo.
Nota: Sempre aquea o leo entre 180o C e 190o C, e sempre use leo fresco sem excees!
Varie! Esta massa funciona melhor com comidas mais firmes: camaro, anis de cebola, cogumelos, peixes firmes, e pedaos finos de
legumes mais duros como a batata doce, berinjela e abobrinha. E mais, se voc no conseguir encontrar farinha para bolos, voc pode
substituir por farinha normal.
Focaccia com Glac de Cerveja
Tempo de preparo: Aprox. 2 horas (incluindo 90 minutos para crescer) Tempo de cozimento: Aprox. 20 minutos Rendimento: 1
Focaccia de 36-40 cm (4 pores)

Ingredientes: Modo de Preparo


2/3 de um copo de gua
3 a 4 xcaras de farinha de po, dividida 1 Esquente a gua at 43o C.
1 colher de sopa de fermento
1 colher de sopa de acar 2 Em uma vasilha grande, misture xcara de farinha de
2/3 de um copo de Hefeweizen (temperatura po com o fermento e o acar. Despeje a gua e bata
ambiente)
bem. Deixe descansar por pelo menos 15 minutos; ela
1 colher de sopa de manjerico seco
deve ficar espumosa e formando uma coroa para
colher de sopa de sal kosher provar que a levedura est viva.
de xcara de queijo Parmeso ou Romano
ralado
6 colheres de sopa de azeite 3 Misture a Hefeweizen, colher de sopa de
colher de ch de pimenta do reino moda na manjerico, sal, queijo, 2 colheres de sopa de leo,
hora pimenta do reino, e fub; bata bastante. Misture mais
xcara de fub farinha, 1 xcara por vez, at a massa ficar dura
2 cebolas grandes, fatiadas fininhas demais para ser misturada.
colher de ch de sal
colher de ch de pimenta do reino moda na
hora
4 Coloque a massa na mesa e sove de 8 a 10 minutos,
adicionando somente farinha suficiente para evitar
colher de sopa de manjerona seca
que a massa grude na superfcie e nas suas mos. A
1/3 xcara de Scottish Ale massa deve ficar macia e elstica aps sovar.
Sugestes de coberturas: xcara de
pimentes assados, xcara de bacon
canadense modo, 1/3 xcara de queijo feta e 2
pedaos de queijo provolone cortados em tiras.
5 Coloque a massa em uma vasilha levemente untada com
leo e cubra com papel filme. Deixe crescer at o
dobro do tamanho aproximadamente 1 hora.

6 Enquanto a massa cresce, aquea 1 colher de sopa de


azeite em uma boa frigideira em fogo mdio. Quando
estiver quente, adicione as cebolas cozinhando e
misturando bastante at estarem translcidas, mais ou
menos 3 a 4 minutos. Adicione sal, pimenta do reino,
o restante do manjerico, e a manjerona e cozinhe at
a mistura dourar, mais ou menos 4 a 5 minutos.

7 Adicione a Scottish Ale mistura de cebola e aumente


o fogo para mdio-alto. Continue misturando e
cozinhe at o liquido evaporar, mais ou menos 2
minutos.

8 Pr-aquea o forno a 230o C; se voc estiver usando


uma pedra de pizza, coloque-a na prateleira debaixo
para o pr-aquecimento. Enquanto o forno esquenta,
de mais umas apertadas na massa e deixe descansar,
coberta, por 15 minutos.

9 Usando a ponta dos dedos e uma superfcie levemente


untada, estique e aperte a massa em crculos de 25 cm
para uma Focaccia de casca grossa ou em crculos de
35 cm para uma verso de casca fina. Se estiver
usando uma pedra de pizza polvilhe-a com fub; se
no, polvilhe o fub em uma folha de assar.

10 Esfregue a massa com azeite suficiente para cobri-la


toda (mais ou menos uma colher de sopa) e jogue as
cebolas caramelizadas. Coloque o pimento, bacon,
feta e provolone, ou ingredientes de sua escolha.
Coloque a massa na pedra quente ou coloque a folha
de assar no forno na prateleira mais baixa; asse at a
parte de cima borbulhar e a parte de baixo dourar
cheque aps 15 minutos.
Por poro: 736 Calorias (Gordura 221); Gordura 25g (Saturada 4g); Colesterol 4mg; Sdio 666mg; Carboidrato 109g (Fibra
Alimentar 7g); Protena 20g.
Dica: Esta receita resulta na focaccia mais macia e saborosa que voc vai achar por a, feita exclusivamente para amantes da cerveja.
Use a receita de massa acima ou compre massa congelada pronta de po, deixe descongelar, amasse-a em crculos de 1 cm de
espessura, e comece no passo 6.
Chili con Carne Para Leigos
Tempo de preparo: Aprox. 20 minutos Tempo de cozimento: Aprox. 1 hora Rendimento: 10-12 pores

Ingredientes: Modo de Preparo


1 a 1 kg de carne magra suna, bovina ou
ambas, ralada 1 Em uma frigideira funda, cozinhe a carne em fogo
2 colheres de sopa de azeite mdio at todas as partes rosas sumirem (no cozinhe
2 cebolas grandes picadas at dourar). Retire do fogo, escorra a gordura em
6 dentes grandes de alho, amassados excesso, e reserve.
2 colheres de ch de cominho modo
1 colher de ch de coentro modo 2 Aquea o leo em uma panela grande de ferro em fogo
2 colheres de ch de organo seco mdio. Adicione as cebolas e cozinhe at ficarem
1/3 a xcara de p de chile vermelho (do tipo translcidas, mais ou menos 2 minutos.
ancho, se conseguir)
1-2 colheres de ch de pimenta cayenne
(opcional) 3 Abaixe o fogo para mdio-baixo e adicione o alho,
2 xcaras de Vienna/Mrzen/ cerveja estilo cominho, coentro, e organo. Continue cozinhando
Oktoberfest misturada com 1/3 xcara de por 4 minutos.
farinha de trigo ou fub bem fino
3 xcaras de caldo (galinha, legumes ou carne)
ou gua 4 Polvilhe o p de chile e a pimenta cayenne (se estiver
450g de feijo vermelho escorrido (enlatado ou usando) e continue cozinhando por 1 minuto.
cozido)
450g de feijo preto escorrido (enlatado ou
cozido) 5 Adicione a cerveja, o caldo, a carne cozida e os
900g de feijo pinto escorrido (enlatado ou feijes. Fervilhe lentamente, misturando com
cozido) frequncia, por 40 minutos. Sal e pimenta a gosto.
Sal e pimenta do reino moda na hora a gosto

Por poro: Calorias 302 (Gordura 82); Gordura 9g (Saturada 2g); Colesterol 65mg; Sdio 761mg; Carboidrato 23g (Fibra
Alimentar 8g); Protena 30g.
Varie! Para um maravilhoso toque do sudoeste americano, misture 1 xcara de canjica durante os 10 minutos finais de cozimento. Para
um chili ainda mais substancial, cozinhe 220g de bacon fatiado e adicione s carnes e feijes.
Bife Desfiado Moda do Cervejeiro
Tempo de preparo: Aprox. 35 minutos Tempo de cozimento: Aprox. 3 horas Rendimento: 8-10 pores

Ingredientes: Modo de Preparo


1 garrafa de 355ml de Cream Ale
3 xcaras de gua misturadas com uma colher 1 Em uma panela grande, aquea a Cream Ale, gua
de sopa de sal kosher salgada, organo, 5 dentes de alho, 1 colher de ch da
2 colheres de sopa de organo seco pimenta do reino e cayenne (se estiver usando) e leve
8 dentes grandes de alho, descascados e fervura em fogo alto. Adicione a carne ao lquido
amassados fervente para selar os sucos, virando se necessrio, e
2 colheres de ch de pimenta do reino moda na cozinhe por aproximadamente 8 minutos.
hora (flocos de chili vermelho opcional)
1.8kg de Acm bovino desossado (ou carne
magra de porco) 2 Abaixe o fogo para bem baixo, cubra e fervilhe
1 cebola pequena, picada devagar a carne por mais 2 a 3 horas ou at a carne
1 colher de sopa de azeite se soltar facilmente. Deixe esfriar e desfie-a.
1-2 colheres de ch de pimenta cayenne moda
(ou a gosto)
1 colher de ch de sal (ou a gosto)
3 Em uma panela pesada em fogo mdio, doure as
cebolas em uma colher de sopa de azeite, mais ou
1 garrafa de 355ml de Dortmunder Dark
menos 3 minutos.
1/3 copo de pasta de tomate
1/3 copo de vinagre de ma
1/3 copo de acar mascavo
4 Adicione os trs dentes de alho restante, pimenta
1/3 copo molho de carne americano
cayenne, sal e uma colher de ch de pimenta do reino
s cebolas, e cozinhe por 2 minutos.
1-2 colheres de ch de fumaa lquida
americana (ou a gosto)
5 Despeje a Dortmunder e misture a pasta de tomate,
vinagre, acar mascavo, molho de carne e fumaa
lquida e fervilhe devagar por 10 minutos.

6 Adicione a carne desfiada ao molho e fervilhe por mais


15 minutos para a carne absorver o sabor do molho.
Por poro: Calorias 641 (Gordura 359); Gordura 40g (Saturada 17g); Colesterol 146mg; Sdio 869mg; Carboidrato 28g
(Fibra Alimentar 1g); Protena 41g.
Dica: Este churrasco de bife suculento com cerveja de simples preparo deve ser servido em grandes fatias de po de massa azeda
acompanhado da melhor salada de repolho.
Quiche do Arizona
Tempo de preparo: Aprox. 15 minutos Tempo de cozimento: Aprox. 1 hora Rendimento: 6 pores

Ingredientes: Modo de Preparo


xcara de creme azedo3
4 ovos extra grandes 1 Pr aquea o forno a 190o C.
2/3 xcara mistura de leite e creme de leite
(meio a meio)
colher de ch de pimenta do reino moda na
2 Em um liquidificador ou processador de alimentos,
hora processe o creme azedo, ovos, mistura de leite com
1/3 copo de Chili Beer (ou American Pale creme de leite e pimenta do reino at ficar
Lager mais opcional pimenta jalapeo homogneo; misture a cerveja.
fatiada e sem sementes)
1 colher de sopa de manteiga
1 cebola pequena, fatiada fininha
3 Aquea a manteiga em uma panela saut em fogo
mdio; adicione a cebola e deixe dourar, mais ou
1 massa pronta congelada de 25 cm
menos 5 a 6 minutos.
1/3 xcara de chili verde picado (opcional)
1/3 xcara de pimento vermelho
xcara de queijo Monterey Jack4 4 Espalhe as cebolas douradas na massa. Polvilhe os
113g (ou 8 fatias) de bacon, cozido at ficar chilis (se estiver usando), pimento vermelho, queijo
crocante e se desfazer ralado e bacon por cima.

5 Cuidadosamente despeje a mistura de ovos sobre a


mistura de cebola. No misture. Coloque na
prateleira mais baixa do forno. Asse por
aproximadamente 40 minutos ou at ao inserir uma
faca ela saia limpa. Deixe esfriar de 5-10 minutos
antes de servir.

Por poro: 499 Calorias (de Gordura 345); Gordura 38g (Saturada 15g); Colesterol 212mg; Sdio 609mg; Carboidrato 22g
(Fibra Alimentar 0g); Protena 16g.
Varie! Se voc no gosta dos jalapeos e dos chilis verdes, substitua-os por pimentes assados ou cogumelos e brcolis.
Varie! Para uma verso mais light desta receita, use 2/3 copo de creme azedo light, 1 copos de substituto de ovo, copo de leite
desnatado, e pimenta junto com a cerveja. Doure as cebolas em uma panela antiaderente com spray sabor manteiga, use queijo light, e
substitua o bacon por presunto light fatiado. Para um verso cervejeira do clssico quiche francs, substitua o queijo suo e presunto
pelo queijo Monterey Jack e bacon.
Asas Picantes de Frango com Molho Fcil de
Alho
Tempo de preparo: Aprox. 25 min Tempo de cozimento: Aprox. 4-8 horas mais tempo para marinar Rendimento: 6-7 pores

Ingredientes: Modo de Preparo

1 colher de ch de pimenta do reino inteira


1 colher de ch de semente de coentro 1 Aquea uma frigideira pesada em fogo mdio at bem
1 colher de ch de semente de cominho quente. Retire do fogo e jogue as pimentas do reino
2/3 xcara de Munich Dunkel ou Bock
inteiras e as sementes de coentro, mexendo por 1
2 colheres de sopa de azeite
minuto. Adicione o cominho e continue misturando
por mais 30 segundos ou at ficar bastante aromtico.
2 colheres de ch de gengibre ralado
(Pule esta etapa se estiver com pressa.) Deixe esfriar;
4 dentes grandes de alho, amassados
e depois amasse as especiarias.
1 pimenta chili serrano ou jalapeo, sem
semente e bem picada (opcional para os que
amam pimenta) 2 Em uma vasilha pequena, misture a cerveja e o azeite
2 colheres de sopa de pprica defumada com as especiarias amassadas e o gengibre, alho,
2 colheres de sopa de mel chili, pprica, mel e sal. Deixe descansar por 10
1 colher de ch de sal (ou a gosto) minutos.
1.3 a 1.8 kg de frango, cortado e lavado (ou
peito de frango desossado)
Aprox. 4 copos de Molho Fcil de Alho (veja a
3 Enquanto a marinada est descansando, corte o frango
prxima receita) em pedaos diagonais com cortes de meio centmetro
de profundidade, mais ou menos uns 4 por pedao.

4 Esfregue o frango completamente com a marinada.


Deixe marinar, coberto, na geladeira de 4 a 8 horas.

5 Grelhe em fogo mdio at nenhum sinal de rosado


aparea quando a carne cortada e at a carne atingir
temperatura interna de 73o C. Sirva com o molho
fcil de alho (veja a prxima receita); Jogue o molho
no frango grelhado ou para um efeito mais dramtico
despeje ao fundo por baixo do frango ou sirva ao
lado para molhar.
Molho Fcil de Alho
2 xcaras de gua
5 xcaras de po francs ou italiano, sem casca 1 Despeje gua sobre o po e deixe encharcar por 1
7 a 8 dentes grandes de alho, descascados minuto. Gentilmente retire a gua do po apertando
xcara de cerveja de vero com toque de
com as mos.
limo (ou uma Pale Ale levemente lupulada
com um pouco de suco de limo)
xcara leitelho (ou creme azedo) 2 Coloque o po e o restante dos ingredientes em um
xcara de azeite liquidificador ou processador de alimentos e
1/2 -1 colher de ch de sal (ou a gosto) processe at completamente homogneo e cremoso.
Por poro: 508 Calorias (Gordura 279); Gordura 31g (Saturada 7g); Colesterol 90 mg; Sdio 1,058mg; Carboidrato 25g
(Fibra Alimentar 2g); Protena 32g.
Camaro ao estilo Bayou
Tempo de preparo: Aprox. 15 min Tempo de cozimento: Aprox. 45 mins Rendimento: 6 pores

Ingredientes: Modo de Preparo


4 colheres de sopa de azeite ou leo de canola
4 colheres de sopa de farinha 1 Esquente o leo em uma frigideira funda e pesada em
1 xcara de cebola picada fogo mdio-baixo. Polvilhe a farinha e cozinhe at
1 xcara de cebolinha picada
dourar, misturando sempre, aproximadamente 10 a 15
1 xcara de aipo picado
minutos.
1 xcara de salsinha italiana picada
3 dentes de alho, amassados 2 Adicione as cebolas, cebolinha e aipo farinha,
1 xcara de caldo de galinha quente cozinhando por mais 5 minutos Adicione a salsinha e
1 xcara de Stout ou Porter de sabor bem o alho, cozinhando mais 2 minutos.
torrado
8 tomates frescos ou enlatados, picados
colher de sopa de preparado especial para
3 Misture devagar o caldo quente e depois a cerveja e
mariscos tomates, misturando sempre. Adicione o preparado
1 colher de sopa de pprica defumada
de mariscos, pprica e pimenta. Cubra e fervilhe
lentamente por 30 minutos.
colher de ch de pimenta do reino moda
colher de ch de sal ou colher de ch de
pimenta cayenne
1.1kg de camaro descascados e limpos
4 Adicione sal e pimenta cayenne a gosto. Jogue o
camaro e cozinhe at ficar rosa (mais ou menos 2
4 xcaras de arroz cozido para servir
minutos). Retire do fogo e sirva imediatamente por
cima do arroz.
Por poro: 425 Calorias (Gordura 108); Gordura 12g (Saturada 2g); Colesterol 281mg; Sdio 832g; Carboidratos 43g (Fibra
Alimentar 3g); Protena 35g.
Dica: Sirva o camaro com muita cerveja gelada (uma cerveja maltada tipo Oktoberfest ou Brown Ale) e po francs fresquinho e
crocante.
Varie! claro, lagostas e caranguejos frescos vo muito bem com este molho tambm. Se voc gosta de mexilhes, adicione-os ao
molho 15 minutos aps comear a fervilhar. Cubra e continue cozinhando por mais 20 minutos ou at os mexilhes se abrirem e
estiverem completamente cozidos.
Torta Aveludada de Chocolate e Stout
Tempo de preparo: Aprox. 10 min Tempo de resfriamento: Aprox. 4-6 horas Rendimento: 8-10 pores

Ingredientes: Modo de Preparo


340g de chips de chocolate meio amargo (ou
chocolate amargo picado) 1 Coloque os chips de chocolate, marshmallows e sal em
24 marshmallows grandes uma vasilha mdia.
Pitada de sal
2/3 xcara de Stout (ou Porter)
1/3 xcara creme de leite ou leite evaporado ou
2 Em duas panelas separadas, esquente a Stout e o creme
leite condensado de leite at ficar bem quente mas no fervendo. (No
1 colher de ch de baunilha
aquea os dois juntos em uma panela s, ou o creme
vai talhar.)
1 colher de sopa de Bourbon de qualidade ou
creme de cacau (opcional)
1 massa pronta de torta 3 Despeje a Stout e o creme sobre o chocolate e
Chantilly e chocolate ralado e/ou nozes torradas marshmallows e deixe descansar por 5 minutos.
para decorar
Gentilmente misture tudo para homogeneizar.
Adicione a baunilha e o Bourbon (se estiver usando),
continue misturando at ficar bem homogneo.

4 Despeje a mistura na massa pronta e deixe na geladeira


de 4 a 6 horas ou at bem firme. Decore com
chantilly e chocolate ralado ou nozes torradas.
Por poro: Calorias 444 (Gordura 195); Gordura 22g (Saturada 10g); Colesterol 13 mg; Sdio 204mg; Carboidratos 65g
(Fibra Alimentar 4g); Protena 5g.

1
1N.E.: Colaborou neste captulo: Mario Cesar Varges Chef de cozinha, consultor gastronmico e nutricional.
2
2N.E.: Beberagem base de raiz de sassafrs que tem espuma abundante.
Parte IV
Explorando as Cervejas ao Redor do Mundo e
em Casa

imagino que a Massacre dos Vikings seja uma boa cerveja, mas voc no
tem nada a com um rtulo menos violento?
Nesta parte

E sta parte do livro , principalmente, sobre sair e explorar cervejas geralmente


onde elas so feitas (a propsito, a melhor maneira de se experimentar
cervejas). No Captulo 15 eu fico por aqui pertinho (ou seja, na Amrica do Norte) e em
seguida sigo mais adiante at a Europa, sia e alm, no Captulo 16.
O Captulo 17 tambm sobre as viagens em busca das boas cervejas, mas
especificamente sobre viagens focadas estritamente em cerveja. Sim, algumas empresas
planejam viagens e frias totalmente focadas em cerveja, e aqui eu irei destac-las.
E, finalmente, o Captulo 18, que aborda a explorao cervejeira de uma maneira bem
inusitada: fabricando a sua prpria cerveja. No ignore esta possibilidade; milhares de
pessoas pelo mundo vm fabricando a prpria cerveja em casa (eu sou uma delas), e
muitas outras esto entrando na onda todos os dias.
Captulo 15

Analisando Cervejas na Amrica do Norte


Neste Captulo
Revisitando as tradies norte americanas de fabricao
Provando cervejas em bares e pubs cervejeiros norte-americanos
Conhecendo os festivais e museus da cerveja na Amrica do Norte

A pesar das razes europeias da cerveja, os exploradores de cerveja norte-americanos


no precisam viajar muito longe para matarem sua curiosidade. As pessoas podem
encontrar muitas maneiras de celebrar e explorar as cervejarias norte-americanas, os
festivais e at os museus cervejeiros. E, como a maioria da cerveja fabricada em
microcervejarias ou pubs cervejeiros no distribuda nacionalmente, a explorao de
cervejas nos Estados Unidos, Canad e at no Mxico pode trazer recompensas, como
voc ir descobrir neste captulo. Isso sim gratificao instantnea!
Com mais de 2 mil fabricantes artesanais ou pubs cervejeiros aprimorando seus ofcios nos
Estados Unidos e Canad, voc pode encontrar uma boa cerveja em praticamente qualquer
lugar, apesar de estarem mais concentradas nas grandes reas urbanas. Apesar das cervejas
no serem, geralmente, regionais, como na Alemanha e Blgica (veja o Captulo 16 para
mais detalhes), pelo menos uma regio merece um mrito especial: o Noroeste Pacfico
o nirvana cervejeiro, a Terra Prometida para os exploradores de cerveja norte americanos
com seus timos pubs, donos de pubs, microcervejarias e fabricantes inovadores. Por
volta de 30% dos lpulos do mundo crescem aqui, junto com 30 mil toneladas de cevada a
cada ano.
Conhecendo o Passado da Cerveja nos Estados
Unidos
Antes de chegar ao prato principal deste captulo onde encontrar e saborear cerveja
com seu prato favorito na Amrica do Norte seria interessante refletir um pouco sobre a
histria e eventos que fizeram da fabricao de cerveja nos Estados Unidos o que ela
hoje. D uma olhada nas seguintes sees para uma breve histria da fabricao de cerveja
americana.

Respeitando os mais velhos: rastreando timas tradies de


cerveja americanas
Apesar de o Novo Mundo ter sido descoberto h meros 500 anos atrs, a fabricao de
cerveja no continente Norte Americano tem sido um oficio constante por mais ou menos
400 destes anos. Salvo, as criaes mais antigas produzidas pelos exploradores europeus
eram bastante rudimentares, tendo que ser produzida atravs de ingredientes disponveis,
como seiva de rvores, melao e milho; essas cervejas demonstravam a dedicao e
tenacidade (e fora intestinal?) dos colonizadores.
A mais antiga cervejaria da Amrica do Norte a Molson Brewery, em Montreal, Quebec,
Canad, fundada em 1786. (Ela tambm a segunda empresa mais antiga do Canad, atrs
da Hudson Bay Company.)
Aps a construo de moradias, a ordem colonial prioritria era de se construir uma igreja,
seguida por uma taverna. Ambos eram timos pontos de encontro: um para fins religiosos,
e o outro para fins poltico-sociais.
Eventualmente, dentre a massa de imigrantes europeus, vieram aqueles cujo ofcio era
fabricar cerveja cerveja genuna, feita com ingredientes genunos. Empreendimentos
comerciais cervejeiros foram rapidamente estabelecidos principalmente nos centros
urbanos para saciar a sede das crescentes populaes.
medida que as fronteiras do estado americano se expandiam para o oeste, expandia-se
tambm a necessidade de novas cervejarias em cada novo ponto. L por meados de 1870,
4 mil cervejarias existiam somente nos Estados Unidos. A seguir esto os nomes ainda
reconhecidos de cervejarias daquela poca:
Anheuser (Eberhard) e Busch (Adolphus)
Coors (Adolph)
Hamm (Theodore)
Leinenkugel (Jacob)
Matt (Francis Xavier)
Miller (Frederick)
Pabst (Frederick)
Schlitz (Joseph)
Spoetzl (Kosmas)
Os seguintes nomes so de cervejarias que esto desaparecendo na histria ou j no so
mais reconhecidos:
Blatz (Valentin)
Heileman (Gottlieb)
Huber (Joseph)
Ortlieb (Henry)
Schaefer (Frederick and Maximilian)
Schmidt (Christian)
Stegmaier (Charles)
Stroh (Bernard)
Weinhard (Henry)

A mais antiga cervejaria em operao nos Estados Unidos a D.G. Yuengling & Son
Brewery, em Pottsville, Pensilvnia, inaugurada em 1829. A cervejaria Yuengling
conseguiu sobreviver aos 13 anos de proibio produzindo a quase-cerveja (cerveja no-
alcolica) e laticnios.
Apesar de nenhuma das cervejarias mencionadas acima e elas so apenas uma frao
das que vieram antes serem conhecidas por produzir estilos e sabores nicos e
espetaculares de cerveja, todas fizeram parte de uma indstria de rpida expanso que
elevou os padres de produo. A qualidade e a consistncia se tornaram os novos padres
no que a qualidade no tenha sido nunca parte importante da indstria, mas o
compromisso com a consistncia foi bastante impressionante.
O nmero de barris produzidos pela indstria cervejeira americana comeou a aumentar
durante este perodo. A cervejaria Pabst Brewing Company do Milwaukee, Wisconsin,
tornou-se a primeira a produzir mais de 1 milho de barris de cerveja por ano no perodo
de 1890. As cervejarias Anheuser-Busch Brewing Company, de St. Louis, Missouri, e a
Schlitz Brewing Company de Milwaukee, Wisconsin, vieram em seguida. Estas cervejarias
representavam as trs maiores cervejarias nos Estados Unidos na virada do sculo XX. A
cerveja em si poderia no ser to notvel, mas o grande volume que estava sendo
produzido, certamente era.

A ascenso: a exploso da indstria cervejeira americana no


sculo XX
Desde 1933, quando a 21a Emenda ps fim proibio da comercializao da cerveja, a
produo nos Estados Unidos se expandiu rapidamente (apesar de haver menos cervejarias
do que antes, logo aps a proibio). O Canad teve sua prpria proibio que comeou e
terminou antes, mas que afetou pouco ou nada na fabricao naquele pas. A produo de
cerveja no Mxico, que nunca passou por um perodo de proibio, continuou sem grandes
problemas.
Durante a proibio, os sul californianos bebiam na fronteira mexicana em Tijuana. Para
satisfazer o grande nmero de turistas sedentos, cada vez mais bares e cantinas foram
abertos em Tijuana, dando a esta cidadezinha rural o notrio ttulo de mais bares per
capita (no mundo).
Nas dcadas de 1940 e 1950, quando pequenas cervejarias americanas continuavam a falir
e fechar, a produo de barris continuava a aumentar. Nem nos anos 1980, quando o
nmero de cervejarias existentes nos Estados Unidos atingiu a maior baixa, os nmeros de
produo no caram (estima-se uma produo de 175 milhes de barris em 1980 por
aproximadamente 44 cervejarias). Voc pode ver os altos e baixos das cervejarias em
operao nos Estados Unidos no sculo XX na Figura 15-1.

Figura 15-1: Os altos e baixos da operao das cervejarias nos Estados Unidos no sculo
XX.

Ensinando novos truques a um velho co: a ascenso das


pequenas cervejarias artesanais
Quando cervejeiros artesanais (tambm conhecidos como microcervejeiros) entraram em
cena no fim dos anos 1970 e incio dos anos 1980, foram ignorados por praticamente todo
mundo. Consumidores no os levavam a srio, e at onde interessava as grandes
cervejarias, bom, digamos que no os interessavam. Os primeiros cervejeiros artesanais
eram como um mosquito nas costas de um elefante; quando o elefante sacode o rabo,
entretanto, o mosquito sabe que conseguiu sua ateno.
O momento exato no qual as grandes cervejarias comearam a levar os cervejeiros
artesanais a srio est aberto para debates, mas as cervejarias contratuais provavelmente
tiveram algo a ver com isso. Uma cervejaria contratual uma empresa que no dona de
nenhum equipamento de fabricao prpria; ela contrata uma cervejaria de verdade para
fabricar a cerveja para ela.
As cervejarias contratuais tiveram seu apogeu em meados dos anos 1980 (a Boston Beer
Company uma das poucas cervejarias contratuais que sobreviveram). Devido aparncia
e gosto (na maior parte) das cervejas fabricadas sob contrato serem parecidas com as no-
contratuais, os consumidores tinham dificuldade em perceber a diferena entre elas.
Algumas cervejarias contratuais fizeram sucesso e eventualmente abriram suas prprias
instalaes, mas a maioria delas faliu e caiu no esquecimento. A nica coisa em que as
cervejarias contratuais tiveram sucesso foi na rpida expanso do mercado de cerveja
artesanal, chamando a ateno dos consumidores e das grandes corporaes, como Miller,
Coors e Anheuser-Busch.
Quando o conceito de microcervejaria virou moda, muita gente iniciou operaes de
produo artesanal. Vrias novas marcas chegavam ao mercado regularmente. Foi mais ou
menos a que o elefante comeou a notar o mosquito.
Anheuser-Busch, Coors e Miller deram um recado para toda a indstria ao introduzirem
suas prprias marcas especializadas no mercado (de meados dos anos 1980 at meados
dos anos 1990). A mensagem era dupla:
Elas no cederiam lugar nas prateleiras para um monte de jovens iniciantes.
Elas eram capazes de produzir cervejas artesanais mais rpido e de melhor
qualidade do que qualquer pequena cervejaria. (Pelo menos estavam certas quanto
rapidez.)
Diversas cervejarias nacionais e regionais tentaram entrar no movimento produzindo suas
prprias cervejas artesanais. Algumas cervejarias realmente entenderam o conceito de
cerveja artesanal e fizeram o melhor para tentar imitar, enquanto outras simplesmente no
faziam ideia de onde estavam se metendo. Essas nada mais fizeram do que engarrafar uma
cerveja medocre e enfeitar com um rtulo e nome interessantes. Elas pensaram que isso
passaria por cerveja artesanal. No colou.
Quando muitos destes fingidores falharam, os grandes nomes decidiram trilhar por outro
caminho. Eles tiveram a brilhante ideia de garantir sua entrada no movimento de cervejas
artesanais atravs da compra de microcervejarias (ou parte delas). Quem disse que no se
pode ensinar novos truques a um velho co? Algumas das investidas mais notveis das
grandes cervejarias no ramo das cervejas artesanais incluem:
A Anheuser-Busch se envolveu com a Redhook Ale Brewery de Seattle, a Widmer
Brothers Brewing Company de Portland, a Kona Brewing Company de Honolulu e
a Goose Island Beer Company (conhecidas coletivamente como Craft Brewers
Alliance, Inc.). A Anheuser-Busch1 abriu uma cervejaria em Portsmouth, New
Hampshire, visando fabricar l Redhook, Widmer, Kona e, mais recentemente, as
Goose Island, facilitando assim a distribuio dessas marcas na costa leste.
A Miller investiu pesado na cervejaria, anteriormente familiar, Jacob Leinenkugel
Brewing Company, natural de Wisconsin, e estabeleceu a marca nacionalmente.
A Coors foi mais discreta ao formar a misteriosa Blue Moon Brewing Company
subsidiria pouco conhecida, mas que tem se dado muito bem. (Em 2010, a Coors
anunciou a criao da Tenth and Blake Beer Company, uma nova empresa focada
em cervejas importadas e artesanais.)
Hoje em dia, mesmo com os nmeros de produo e vendas das grandes cervejarias
estagnados ou em queda, a produo de barris ainda est crescendo. Mrito dos
cervejeiros artesanais.

Revoluo ou renascena? A fabricao de cerveja nos EUA


hoje e amanh
Temos experimentado uma revoluo ou uma renascena na indstria cervejeira? A
resposta sim. Os especialistas tm usado os dois termos evitando regularidade e,
honestamente, os dois funcionam. Somos testemunhas de um novo momento e de grandes
mudanas na indstria cervejeira. Ns estamos no meio de um revival ou renascimento de
antigos estilos e mtodos de produo de cerveja. A menos que algo seja violentamente
interrompido e ns acabemos voltando ao sculo XV, tanto revoluo quanto renascena
so coisas positivas.
Falando em revoluo, se um dia voc estiver em Chicago, d uma olhada na Revolution
Brewing Company (www.revbrew.com). E enquanto estiver pelo bairro, d uma paradinha
no Haymarket Pub & Brewery (www.haymarketbrewing.com), prximo ao local das
revoltas de Haymarket Square, em 1886.
Apesar da parte revolucionria desta nova experincia cervejeira norte-americana j ter
acabado, a renascena ainda est acontecendo h mais de 30 anos o que no nada,
visto que a Renascena durou quase trs sculos na Europa. Mesmo com o crescente
nmero de cervejarias artesanais, sempre h espao para mais. Enquanto existirem cidades
sem cervejarias e bebedores de cerveja no convertidos, existir espao para mais e mais
cervejarias e cervejas. Pode apostar!
Conhecendo a Cena Cervejeira do Canad e
Mxico
Por mais divertido que seja o crescimento da indstria de cerveja artesanal nos Estados
Unidos, voc no pode se esquecer que eles no esto ss neste movimento. Por melhor ou
pior que seja, os vizinhos ao norte e ao sul so, muitas vezes, influenciados pelo o que os
cervejeiros dos EUA fazem. E s vezes eles at vencem o jogo, como voc poder ver a
seguir.

Oh, Canad
As razes da fabricao de cervejas do Canad so to antigas e bem estabelecidas quanto
as dos Estados Unidos. Na verdade, muito da histria do Canad est interligada com a
americana, pois o Grande Norte Branco foi descoberto, explorado e povoado pelas
mesmas pessoas na mesma poca. E soa lgico que a histria de fabricao da cerveja
canadense siga uma linha do tempo parecida tambm.
O ingls John Molson foi o primeiro a estabelecer uma cervejaria no Canad, em 1786,
ironicamente, na provncia francesa e bebedora de vinho, Quebec. O irlands Eugene
OKeefe fez o mesmo em 1862 e mais tarde fundiu sua empresa com a de Thomas Carling.
John LaBatt fez nome ao adquirir a cervejaria que foi vendida ao seu pai em 1866. Todos
estes nomes icnicos so reverenciados pelos bebedores de cerveja canadenses. (Qual era
mesmo o primeiro nome daquele cara da Moosehead2, hein?)
Praticamente desconhecidas dos americanos que vm sendo alimentados com uma dieta
constante e limitada de Golden Lagers e Pale Ales canadenses, os grandes cervejeiros
canadenses, como Molson, OKeefe, Carling e Labatt, produzem uma grande variedade de
marcas e estilos de cerveja que os canadenses guardam para si mesmos. Na verdade, a
Molson Porter foi a cerveja da minha epifania, que despertou o meu interesse em boas
cervejas, l em 1982.
De qualquer maneira, refletindo o movimento de cerveja artesanal nos Estados Unidos, os
cervejeiros artesanais canadenses vm produzindo a mesma cerveja de alta qualidade e
variedade de estilos. Algumas marcas para se procurar quando estiver no Canad incluem
as seguintes:
Amsterdam, Toronto, Ontrio
Brasserie McAuslan (St. Ambroise), Montreal, Quebec
Brick Brewery, Waterloo, Ontrio
Granite Brewery, Halifax, Nova Scotia
Granville Island Brewing, Vancouver, British Columbia
Okanagan Spring, Vernon, British Columbia
Sleeman Brewing & Malting, Guelph, Ontrio
Unibroue, Chambly, Quebec

As maiores cidades do Canad tambm abrigam excelentes pubs cervejeiros, renomados


por suas timas cervejas. Entre eles esto:

LCBO e a Loja da Cerveja


Os viajantes acostumados a comprar suas cervejas em vrios lugares comerciais esto sujeitos a uma surpresinha quando
chegarem em Ontrio. Oriundo do perodo da proibio canadense, o Liquor Control Board of Ontario (LCBO3) foi
institudo para facilitar a transao de uma sociedade abstinente. As lojas LCBO so controladas pelo governo
provinciano, e so alguns dos dois nicos lugares onde se pode comprar cerveja empacotada. O outro lugar chamado de
The Beer Store (A Loja da Cerveja, criativo, no?), que comandada pela Molson, Coors, Anheuser-Busch, Inbev e a
Sapporo Brewery (soa mais como um monoplio para mim). Ah, e mais uma coisa os impostos canadenses sobre as
cervejas so de doer de to altos!

Cest What? Toronto, Ontrio


Dieu du Ceil, Montreal, Quebec
Hart & Thistle, Halifax, Nova Scotia
Bushwakker, Regina, Saskatchewan
Spinnakers, Victoria, British Columbia
Yaletown Brewery, Vancouver, British Columbia
Whistler Brewhouse, Whistler, British Columbia
The Grizzly Paw, Canmore, Alberta

maneira mexicana
A cerveja mexicana est longe de ser glamourosa; ela nunca foi considerada mais do que
uma bebida qualquer para matar a sede em um pas quente e seco. Entretanto, algumas
marcas renomadas e artesanais esto disponveis, como voc descobrir nas prximas
pginas.

Grandes marcas de cerveja no Mxico


H dcadas, a indstria de cerveja mexicana monopolizada por apenas duas empresas:
Grupo Modelo e Cervecera Cuauhtmoc Moctezuma. Infelizmente, elas produzem uma
grande variedade de marcas sem oferecer uma grande variedade de estilos.
Interessantemente, h mais ou menos 30 anos atrs, o governo mexicano realizou uma
campanha visando diminuir a incidncia crescente de intoxicao pblica, na qual
classificou a cerveja como una bebida de moderacin uma bebida para se consumir
moderadamente.
De qualquer maneira, se voc quiser experimentar algumas cervejas mexicanas autnticas,
as opes so um tanto medocres. As seguintes marcas so as maiores fabricadas pelo
grupo mexicano Grupo Modelo, instalado na Cidade do Mxico:
Corona
Estrella
Modelo Especial
Negra Modelo
Pacifico Clara
Victoria
As maiores marcas produzidas pela cervejaria baseada em Monterrey, Cerveceria
Cuauhtmoc Moctezuma, so:
Bohemia
Carta Blanca
Dos Equis
Indio
Sol
Tecate

O Saln de la Fama Del Bisbol (o Hall da Fama do Beisebol Mexicano) situa-se nas
imediaes da enorme cervejaria Cuauhtmoc Moctezuma, em Monterrey. Os visitantes
podem saborear as cervejas em seu fresco jardim externo.
As dezenas de marcas so, em sua maioria, Pale Lagers, com duas notveis excees:
O fabricante da Corona (uma pequena marca no Mxico) tambm produz uma
das nicas cervejas escuras do pas: Negra Modelo.
A relativamente maltada Dos Equis uma pequena maravilha: ela uma rara
descendente das Vienna Lagers fabricadas no Mxico durante a ocupao do
imperador austraco Maximilian, em meados do sculo XIX.

Cervejas artesanais no Mxico


Por um tempo, parecia que o movimento da cerveja artesanal passaria batido pelo Mxico.
Com a economia desequilibrada e frente s tradies camponesas do pas, se a cerveja
artesanal pegaria de vez era uma grande questo. Porm, ufa, uma nova gerao de
bebedores de cerveja e a galera das redes sociais finalmente descobriram o que ns
j saborevamos por muitos anos: cerveza artesanal! Estes novos cervejeiros existem
desde 2005 e esto encontrando seu espao entre a elite urbana mexicana. Aqui esto
algumas marcas e estilos que valem a pena procurar:

Cervecera Primus (Tlalnepantla de Baz essencialmente um subrbio ao norte da


Cidade do Mxico)

Tempus Alt (Altbier)

Tempus Doble Malta (Imperial Altbier)

Tempus Dorada (Golden Ale)

A cervejaria Primus est ajudando na luta para introduzir as cervejas artesanais


mexicanas no mercado, e muitos pequenos produtores locais esto se juntando para
compartilhar os custos de importao e encorajar o crescimento de uma cultura de
cervejas artesanais no Mxico.

Cervecera Minerva (Guadalajara)

Minerva colonial (Kolsch)

Minerva Pale Ale (English Pale Mild Ale)

Minerva Stout (Irish Dry Stout)

Minerva Viena (Vienna Lager)

Minerva Malverde (Pilsner)

Cervecera Cucap (Mexicali)

Cucap Barleywine (American Barleywine)

Cucap Chupacabras (English Pale Ale)

Cucap Clasica (Blonde Ale)

Cucap Honey (Blonde Ale)

Cucap Imperio (Belgian Strong Dark Ale)


Cucap Jefe (American Pale Wheat Ale)

Cucap La Migra (Imperial Stout)

Cucap Light (Light Lager)

Cucap Lowrider (Rye Beer)

Cucap Oscura (American Brown Ale)

Cucap Runaway (American India Pale Ale)

Cucap Triguea (American Blonde Ale)


Indo Onde a Cerveja Est
Mesmo com tantas variedades de cervejas disponveis, a cerveja ainda no aparece
magicamente na sua porta (a no ser que voc faa parte de um clube da cerveja, mas isso
outra histria). Se voc quiser saborear uma boa cerveja, ter que sair e procur-la (a
no ser que voc seja um fabricante caseiro, mas isso tambm outra histria).
A boa notcia que voc no precisa ir muito longe de casa para encontrar uma boa
cerveja. Ela est l, parada na esquina (para um nmero cada vez maior de pessoas). Nas
prximas sees, voc descobrir alguns destinos de cerveja bem comuns pela Amrica do
Norte.

Bares de cerveja
Na Irlanda, no Reino Unido e na maioria da Europa central e do oeste, a cultura dos pubs
ainda est intacta. Muitos pubs e tavernas possuem decorao tradicional, so lugares
quietos, onde voc pode beber confortavelmente com o povo local, que conhece
praticamente todo mundo (a norma!). Mulheres e crianas so figuras presentes durante o
dia. Muitas vezes, o chope uma iguaria local que servida e bebida com muito orgulho e
respeito.
Apesar do histrico de proibio, da cultura da latinha de cerveja e da falta de estilos
variados de cerveja, um pouco do estilo do Velho Mundo est retornando aos Estados
Unidos na forma de bares especializados. Esses bares, diferentemente dos pubs cervejeiros
e dos gastropubs que eu descrevo mais tarde neste captulo, tm suas reputaes
construdas na quantidade e na qualidade das cervejas nas suas cartas de cerveja. claro,
esta moda no sem extremos: alguns bares se empenham em ser grandes sales de cerveja
alem, outros se empenham em ser como os antigos pubs irlandeses e outros aspiram ao
conceito de pub cervejeiro, instalando falsos equipamentos de fabricao para converter a
aura do local na de um pub cervejeiro.
A polcia da cerveja recentemente alertou para o aumento de esnobes no campo da cerveja,
portanto fique de olho naquelas pessoas que s descobriram agora que cerveja boa legal
e se tornaram experts da noite pro dia. medida que mais bares com boas selees de
cerveja entram neste mercado expansivo e competitivo, a cerveja s vezes forada a
ceder lugar de destaque para bandas ao vivo, para a barulheira dos jogos de pinball, para
multido enlouquecida e para ignorantes quando o assunto cerveja. Escolha
cuidadosamente os seus destinos.
Muitos bares de cerveja fazem sua reputao no tamanho e contedo variado de sua carta
de cervejas. Oferecer trs, quatro e at 500 marcas diferentes no incomum em alguns
desses lugares mas isso no necessariamente uma coisa boa. Por qu?
Primeiramente, estocar tantas marcas diferentes em qualquer quantidade quase
fisicamente impossvel, portanto, a sua escolha provavelmente vai estar esgotada.
Segundo, j difcil estocar tanta cerveja, agora estoc-las na temperatura fria
apropriada est fora de questo.
Terceiro, quando um bar oferece um nmero absurdo de cervejas, os estoques de
certas cervejas no vendem to rpido.
Ao invs de estocar centenas de garrafas quebrveis e envelhecidas de cerveja, os donos
de bar espertos tm investido em chopeiras e agora oferecem tantos tipos de chope quanto
couber nelas. Voc pode encontrar bares que oferecem 10, 20 ou 50 cervejas diferentes em
chope, muitas delas frescas como lpulos recm-colhidos.
Nos Estados Unidos, a cerveja artesanal ocupa a maioria das chopeiras; alguns bares at
fizeram acordos com os cervejeiros locais para receberem um fornecimento contnuo de
cerveja a serem vendidas com o nome do bar.

Para a maioria dos bebedores de cerveja, o chope melhor do que a cerveja de garrafa.
Por qu? Porque o chope

mais fresco (a cerveja entregue rapidamente, s vezes diretamente pela


cervejaria);
geralmente no-pasteurizado (o gosto no foi eliminado junto com os micrbios);
provavelmente foi armazenado apropriadamente (as pessoas que encomendam pelo
barril keg esto normalmente mais interessadas na qualidade da cerveja);
possui bolhas menores e textura mais cremosa do que as cervejas de garrafa, se
servido de maneira correta principalmente com uma chopeira com torneira de
bomba manual (veja o Captulo 5 para mais informaes sobre as bombas
manuais).

Pubs cervejeiros
Um dos melhores lugares para experimentar cervejas diferentes em um pub cervejeiro
um pub, geralmente com um restaurante, que serve a sua prpria cerveja fabricada em uma
pequena cervejaria nas prprias instalaes, meio que um restaurante com sua prpria
confeitaria.
Por definio, um pub cervejeiro no distribui mais do que 50% de sua cerveja para fora
do estabelecimento a maioria no distribui nenhuma apesar de voc poder levar pra
casa, s vezes, em pequenos barris keg ou growlers (veja o Captulo 9 para mais detalhes
sobre esses barris). Os pubs cervejeiros possuem vrios tamanhos, desde um taberneiro
que fabrica por hobby e tm uma sada de em mdia 200 barris at as grandes operaes
comerciais que fabricam milhares por ano.
Mesmo com os mais ou menos mil pubs cervejeiros em operao no momento nos Estados
Unidos e novos abrindo em outras partes da Amrica do Norte e na Europa (principalmente
no Reino Unido veja o Captulo 16), estes locais ainda no so para a maioria das
pessoas. Entretanto, os pubs cervejeiros seguem pipocando por a, em tudo quanto lugar
especialmente em centros urbanos, mas tambm em locais sazonais como subrbios e
zonas rurais. At cadeias de pubs cervejeiros tm aparecido nos Estados Unidos e Reino
Unido, apesar de que nem todo mundo est convencido de que cerveja artesanal possa ser
uma franquia.
A maneira mais fcil e eficiente de encontrar o pub cervejeiro mais prximo usando a sua
ferramenta de busca favorita. Se isto no funcionar, cheque os sites dedicados cerveja
listados no Captulo 19.
Os amantes da cerveja valorizam os pubs cervejeiros por vrios bons motivos, incluindo:
Cerveja fresca: O produto servido num pub cervejeiro o mais fresco que voc
vai encontrar em qualquer lugar. (Os pubs cervejeiros sempre se vangloriam do
fato de que as cervejas de megacervejarias precisam viajar centenas de
quilmetros para chegar at o seu copo, enquanto que a deles viaja apenas alguns
passos do tanque at a chopeira.) Com cerveja, o frescor imprescindvel na
preservao do sabor.
Variedade: Os pubs cervejeiros oferecem cervejas em uma variedade dos estilos
mais comuns, uma ou duas sazonais especiais e uma ou outra em um estilo mais
extico, normalmente por tempo limitado (o que faz com que voc volte
regularmente para ver as novidades). Os cervejeiros gostam de testar suas
habilidades tanto quanto gostam de agradar o seu paladar. Cervejas importadas ou
convidadas geralmente aparecem ao lado das caseiras, s por diverso. Muitos
pubs cervejeiros ilustram algumas de suas cervejas mais populares nos porta-copos
para que os consumidores as vejam assim que se sentarem (veja a Figura 15-2, por
exemplo).
Know-how na hora de servir: Os pubs cervejeiros sabem como servir uma
cerveja. Por exemplo, nenhum bebedor srio quer uma caneca congelada e eu ainda
estou por encontrar uma em um pub cervejeiro. A maioria deles serve a cerveja na
temperatura adequada e em copos apropriados (veja o Captulo 11 para os detalhes
sobre como servir uma cerveja).
Educao elementar: Os curiosos e inquisitivos podem ver o equipamento de
fabricao e ter a chance de assistir o mestre cervejeiro trabalhando e fazer
perguntas. Com sorte, voc pode at fazer um tour. O que legal mesmo quando
um cervejeiro oferece a um cliente bem interessado a oportunidade de passar o dia
trabalhando ao lado deles.
Figura 15-2: Este porta-copo um bom exemplo do que voc pode esperar encontrar em
muitos pubs cervejeiros.

Ps-graduao: os pubs cervejeiros, s vezes, patrocinam seminrios de


fabricao ou degustaes de cerveja de fim de semana. A Goose Island Brewing
Company de Chicago, Illinois, foi umas das primeiras a fazer isto. Esta empresa
oferece o MBA (Master of Beer Appreciation4), que encoraja os clientes a
experimentarem um currculo de estilos por todo o ano e ganhar pontos Premium
para trocar por camisetas e cerveja de graa (estava esperando um diploma?).
Camaradagem: Uma coisa que voc certamente encontrar em um pub cervejeiro
camaradagem no a do tipo esportivo cheia de testosterona, mas a do tipo de
fanticos por cerveja, os lupulomanacos, e os fs de cerveja gourmet. Iniciar
conversas sobre cerveja fcil nestes lugares. (E alguns donos de pubs cervejeiros
so antigos produtores caseiros.) O clima e esportes tambm aparecem, claro,
mas cerveja sempre ser o assunto predileto.
Comida: Ah sim, a comida. Os caras dos pubs cervejeiros geralmente gostam de
cozinhar receitas que valorizem suas cervejas, e eles ficam felizes em sugerir
combinaes de comidas e cervejas. Mas a comida secundaria boa cerveja
(pena dos raros pubs cervejeiros com cervejas ruins). Quando a comida excelente
e criativa, a experincia divina. (V ao Captulo 13 para detalhes sobre refeies
com cerveja e ao Captulo 14 para saber mais sobre como cozinhar com cerveja.)

Um bom pub cervejeiro definido por uma boa cerveja, claro, mas tambm pela
evidncia da paixo, reverncia e respeito do cervejeiro pela cerveja. Essas qualidades
so o que fazem o cervejeiro tirar tempo para conversar sobre cerveja com voc, para lhe
mostrar a cervejaria e para treinar os atendentes. Os cervejeiros precisam ter paixo para
terem um pub cervejeiro, se no, apenas mais um bar.

Gastropubs
Os Gastropubs so os mais novos destinos do amante da cerveja na Amrica do Norte
(eles diferem dos pubs cervejeiros porque eles no produzem suas prprias cervejas).
Esses lugares, seguindo o modelo europeu (pubs e cafs), pretendem introduzir aos
amantes da comida e da cerveja a paixo de cada um. Os menus de cerveja, apesar de no
serem necessariamente extensivos na quantidade de cervejas oferecidas, geralmente tm
profundidade, com diversos estilos. Os pratos so desenvolvidos em torno da cerveja ou
deliberadamente preparados para serem complementados pela cerveja, o que torna os
gastropubs locais perfeitos para jantares de cerveja organizados (veja a prxima seo
para mais informaes).
Os gastropubs so, geralmente, menores e mais intimistas do que os pubs cervejeiros, mas
a conta pode ir de simples e acessvel at extravagante e cara. De qualquer forma, espere
uma experincia verdadeiramente gastronmica ao visitar um gastropub.
A maneira mais fcil e eficiente de encontrar o gastropub mais prximo usando a sua
ferramenta de busca favorita. Se isto no funcionar, cheque os sites dedicados cerveja
listados no Captulo 19. Tambm no faz mal perguntar aos outros.

Jantares cervejeiros
Geralmente, um restaurante um lugar pouco provvel de se encontrar boa cerveja. O
vinho sempre foi, e ainda , o conceito favorito em combinaes de comida e bebidas. Mas
agora h esperana. Cada vez mais voc encontra um restaurante mais refinado que decidiu
acordar e ver o poder da cevada ou que recebeu inmeros pedidos de algo que no fosse o
Chateauneuf Dew Pop ou Vin dPay day. Tal restaurante possui uma carta de cervejas, ou
pelo menos algumas cervejas artesanais decentes para oferecer. Alguns esto comeando a
fazer jantares cervejeiros de vez em quando.
Jantares cervejeiros so um fenmeno inspirado pelo grande nmero de cervejas gourmet
disponveis. As refeies so oferecidas por restaurantes, pubs cervejeiros, gastropubs e
bares de cerveja. Esses lugares podem no ser necessariamente conhecidos por seus
longos cardpios de cerveja, mas seus donos reconhecem o poder de uma boa cerveja. Os
jantares cervejeiros so, geralmente, um esforo coletivo do chef e de uma celebridade da
cerveja um mestre cervejeiro, um importador de cerveja ou um escritor de cerveja.
Os jantares cervejeiros geralmente apresentam muitos pratos que focam em certas
combinaes de cerveja e comida e geralmente usam a cerveja como ingrediente no maior
nmero possvel de pratos. Um tpico menu lista os pratos junto com a cerveja a ser
servida com eles; os menus podem trazer tambm um pouco da histria de cada cerveja.
Estes eventos so realmente um prazer, mas no so nada baratos. Procure por promoes
especiais e planeje suas reservas com bastante antecedncia.
Porque os jantares cervejeiros no acontecem todas as noites da semana, eles so, mais ou
menos, uma proposta de erros e acertos. Para garantir que voc no perca nenhum destes
eventos, voc pode querer entrar na lista de correspondncia (e e-mail) dos
estabelecimentos que so famosos por apresentarem jantares da cerveja.
Alguns jantares podem ser temticos. Por exemplo, um jantar pode utilizar cervejas
somente da Alemanha ou Blgica. Ou em um banquete que oferece ostras, a Stout pode ser
o nico estilo de cerveja servida (ostras e Stout so uma combinao clssica). Os temas
podem ser comida (como caa ou peixe), estaes, especialidades locais, ou estilos de
culinria. D uma olhada no Captulo 13 para mais detalhes sobre jantares cervejeiros.
Celebrando os Festivais de Cerveja Norte
Americanos
Os amantes da cerveja adoram celebr-la. Festivais de cervejas artesanais esto
pipocando por todos os lugares onde exista uma pequena coleo de pubs cervejeiros ou
microcervejarias. Ser que a cerveja um bom lubrificante social? Algo a se pensar.
Os americanos descobriram que o verdadeiro significado de festival da cerveja vai bem
alm das onipresentes Oktoberfests que acontecem em qualquer cidadezinha do pas.
preciso um pouco mais do que salsicha grelhada e msica alem para agradar a galera da
cerveja hoje em dia. Na linguagem dos festivais da cerveja, quantidade significa
variedade, de nmero de cervejeiros e estilos no um alto nvel de consumo. E voc
precisa de cerveja boa. Cerveja artesanal.

Os festivais de cerveja esto se tornando padronizados, tendo os patrocinadores aprendido


com os erros.

Os participantes podem esperar pagar uma boa quantia para o ingresso, o que
justificado facilmente devido aos custos altos de seguro, aluguel do local,
banheiros qumicos, propaganda e copos (os copos podem se tornar itens de
colecionador, especialmente se estiverem datados).
Se os custos da cerveja em si no estiverem inclusos no ingresso, vendem-se ento
fichas que podem ser compradas por pouco mais do que um trocado. Alguns
festivais servem apenas 30 ml de cada cerveja (geralmente os festivais que incluem
a bebida no preo do ingresso, claro), enquanto outros permitem de 300-355 ml
mas esta quantidade mais uma exceo do que uma regra.
Os festivais de cerveja no so apenas lugares para experimentar cervejas conceituadas
hoje em dia. Muitas dessas extravagncias agora estrelam demonstraes de fabricaes
caseiras, seminrios sobre a culinria com cerveja, noite de autgrafos, e tendas
patrocinadas vendendo todo tipo de artigos relacionados cerveja. Nos pequenos
festivais, uma das vantagens a oportunidade de conversar com o cervejeiro e sentir um
pouco da paixo e da arte envolvidas na produo da cerveja artesanal. Entretanto,
medida em que os festivais vo crescendo (e se popularizando), o encontro com o
cervejeiro vem se tornando cada vez mais raro, infelizmente. Funcionrios e voluntrios
so os que servem e conversam agora.
Nas prximas sees, eu lhe mostro dicas teis de como se divertir em um festival de
cerveja, e listo alguns dos melhores festivais na Amrica do Norte.
Se voc realmente curte cerveja e diverso, voc pode pedir para ser voluntrio como
atendente ou guia em um festival uma boa ideia cuja hora j chegou e na qual os
benefcios (adivinhe) so simples.
Descobrindo o que fazer e no fazer em um festival
Como um veterano velho conhecido de muitos festivais locais, regionais e nacionais, eu
desenvolvi uma lista do que fazer e no fazer para maximizar o seu aproveitamento e
aprendizado nos festivais de cerveja um trabalho rduo, mas, algum tem que fazer.

O que fazer

O que fazer ao participar de um festival de cerveja inclui o seguinte:

Traga um motorista que no beba ou d uma olhada nos transportes pblicos.


Chegue cedo para evitar a multido. As multides podem acabar com a sua
tentativa de tentar conversar com um cervejeiro. E o estacionamento no um
problema grande para quem chega cedo. Seu motorista pode querer sair mais cedo
se o trnsito for um problema.
Leve, use e guarde a programao dos festivais. Os maiores e mais estabelecidos
festivais do programaes detalhadas cheias de informaes interessantes e
educativas que podem ser teis por meses aps o festival. E mais, voc precisa
saber os horrios marcados para as demonstraes e a aulas que so oferecidas.
Use sapatos confortveis; espere andar e ficar bastante em p e possivelmente
levar um piso no p. Os festivais de cerveja no so renomados por suas cadeiras
superconfortveis.
Vista-se adequadamente. Proteja-se do tempo se o festival for do lado de fora.
Traga uma mochila ou pochete se for permitido. A maioria dos grandes festivais
cobertos no permitem mais mochilas.
Traga um continer porttil de gua. Muitas vezes, as estaes de limpeza de copos
fica sem gua, e bebedouros so difceis de encontrar ou tm filas enormes. O
calor, umidade, e cerveja no so os melhores parceiros. A desidratao um
problema que vale a pena ser evitado. Voc tambm quer enxaguar seu paladar, no
quer?
Traga po, pretzels, biscoitos ou outro tipo de lanche (evite coisas gordurosas e
apimentadas se voc estiver levando a srio a degustao).
Traga um lpis ou caneta e um pequeno caderno e tome notas (legveis) das
cervejas que provar. Voc se surpreenderia com o quo teis e valiosas as suas
boas notas podem ser na sua prxima visita a uma loja de cerveja ou festival. Voc
tambm se surpreenderia com o quanto voc capaz de esquecer depois de quatro
horas de degustao de cerveja!
Aceite tudo sendo oferecido de graa. Voc pode no querer tantos broches, porta-
copos, psteres ou caixas de fsforo, mas algum que voc conhece pode querer
e eles so de graa!
O que no fazer

O que no fazer ao participar de um festival inclui o seguinte:

No deixe o tempo ruim o impedir de ir a um festival ao ar livre a no ser que o


tempo esteja realmente muito ruim. A maioria dos festivais so protegidos por
grandes tendas. Uma chuvinha na sua cerveja no um problema.
No v a um festival de cerveja de barriga vazia a no ser que voc tenha certeza
que serviro comida l. A maioria dos festivais de cerveja oferece comida, porm
a qualidade e variedade podem variar bastante. As concesses de festivais podem
ser ridiculamente caras.
No leve crianas. Para a segurana do seu filho assim como para o seu prprio
aproveitamento, procure uma alternativa que no seja levar o Jnior junto.
No compre um livro ou qualquer item pesado at voc estar pronto para ir
embora, ou ento voc vai ter que ficar carregando com voc. claro, eles podem
esgotar at l tambm!
No fique parado na mesa de servio aps receber a sua cerveja. Nada mais
irritante do que ter que ficar brigando com a multido para chegar at a sua cerveja.
Saia logo do caminho, anda!
No fique o dia ou a noite toda perto da mesa que serve sua cerveja favorita. Seja
ousado, experimente experimente aquelas cervejas que voc no encontra na sua
loja local. Os festivais de cerveja so timos lugares para aprender sobre a grande
variedade de cervejas e estilos incomuns. No faa de um lugar sua taverna
particular.
No deixe o seu objetivo ser beber todas as cervejas do festival. Em alguns casos,
isto no pode ser feito; e na maioria dos casos, no deveria ser.
No dirija aps beber cerveja.

Conhecendo festivais de cerveja notveis nos Estados Unidos,


Canad, Mxico e Brasil
A lista a seguir mostra alguns dos festivais mais conhecidos nos Estados Unidos, Canad, e
Mxico. Novos festivais vm sendo organizados, mais rpido do que voc consegue dizer
Hoppapalooza. Para saber mais sobre festivais, mantenha seus contatos com os pubs
cervejeiros e lojas de equipamentos de produo e d uma olhada em sites dedicados aos
festivais de cerveja, como o www.beerfestivals.org. E, claro, voc sempre pode usar o
Google.
Microbrew Festival (Eugene, Oregon, EUA), segunda semana de fevereiro:
Estimadas 100 cervejas so representadas por 50 cervejarias. O foco deste festival
nas cervejas do Pacfico Noroeste, mas outras so bem-vindas. Tambm tem
entretenimento ao vivo. Para mais informaes, entre em contato com
microbrewfestival@klcc.org.
American Craft Beer Fest (ACBF) (Boston, Massachusetts, EUA), primeira
semana de maio: O ACBF a maior celebrao da cerveja americana da costa
leste, estrelando mais de 100 cervejarias americanas e mais de 500 cervejas! Para
mais informaes, d uma olhada em www.beeradvocate.com/acbf.
Mondial de la bire (Montreal, Canad), segunda semana de junho: Um festival
de dez dias, conhecido como o Maior festival de cervejas internacionais na
Amrica do Norte, atrai mais de 50 mil participantes e estrela cervejas dos cinco
continentes. O festival acontece na rea de Old Port/Old Montreal. D uma olhada
em www.festivalmondialbiere.qc.ca para mais informaes.
Colorado Brewers Festival (Fort Collins, Colorado, EUA), junho: Quase 60
cervejas e 30 cervejarias do Colorado esto representadas neste festival, que inclui
tima msica ao vivo no centro histrico de Fort Collins. Para mais informaes,
d uma olhada em www.downtownfortcollins.com/dba.php/brewfest.
Nandos Canada Cup of Beer (Vancouver, Canad), segunda semana de julho:
O maior festival de cerveja de Vancouver estrela mais de 200 cervejas diferentes.
Para mais informaes, d uma olhada em www.canadacupofbeer.com.
Great Taste of the Midwest (Madison, Wisconsin, EUA), segunda semana de
agosto: Este festival apresentado pela Madison Homebrewers & Tasters Guild e
um dos mais antigos e melhores eventos de um dia no meio-oeste sempre
esgotado. Mais de 119 cervejarias participaram em 2011. Entre em contato com
greattaste@mhtg.org e/ou visite www.mhtg.org/great-taste-of-the-midwest para
mais informaes.
Great American Beer Festival (Denver, Colorado, EUA), fim de setembro ou
inicio de outubro: O vov de todos os festivais de cerveja celebrou seu trigsimo
aniversrio em 2011. O GABF apresenta a maior conglomerao de cervejas e
cervejarias nos Estados Unidos, com mais de 3.500 cervejas de mais de 450
cervejarias de todo o pas. Este festival sempre o maior e o melhor. Para mais
detalhes, d uma olhada em www.gabf.org.
Congreso Cerveza Mexico: Por la Cerveza Libre (Cidade do Mxico, Mxico),
comeo de setembro: Por que a cerveja artesanal uma coisa nova no Mxico, os
festivais tambm so. Este festival de cerveja, que o maior deste tipo no Mxico,
na verdade parte de um show gourmet. D uma olhada: www.cervezamexico.mx/.
Festival Brasileiro da Cerveja (Blumenau/SC, Brasil): Considerado o maior
encontro cervejeiro do pas, tem como objetivo levar ao pblico amante de boas
cervejas uma variedade de opes delas. Para mais detalhes, d uma olhada em
www.festivaldacerveja.com
Explorando os Museus de Cerveja Norte-
Americanos
Os entusiastas da cerveja muitas vezes no conseguem parar na experincia direta.
Desejando cada vez mais estmulo cervejeiro, eles saem do caminho comum para a cena
mais contemplativa dos museus cervejeiros. Os poucos museus americanos no so
renomados por sua completude ou abordagem acadmica no assunto, mas a variedade deles
vale uma explorada. Aqui esto alguns que voc deveria visitar:

August Schell Brewing Company (New Ulm, Minnesota): Uma cervejaria em


operao desde 1860, o tour deste museu inclui a cervejaria, a manso da famlia
Schell, um parque de cervos e o museu. Visite: www.schellsbrewery.com/home.php.

F.X. Matt Brewery, anteriormente a West End Brewery (Utica, New York): Este
museu uma enorme coleo da publicidade de cervejarias; itens antigos esto
expostos em todas as paredes do centro hospitaleiro da cervejaria. Visite:
www.saranac.com.

Assim como a F.X. Matt Brewery, a maioria das cervejarias maiores e mais antigas
nos Estados Unidos exibem uma enorme quantidade de itens antigos e publicidade
de cerveja. Confira a D.G. Yuengling & Son Brewery, em Pottsville, Pensilvnia
(www.yuengling.com) e a Jacob Leinenkugel Brewery, em Chippewa Falls,
Wisconsin (www.leinie.com).

Joseph Wolf Brewery Caves (Stillwater, Minnesota): Estas cavernas so parte do


museu de uma cervejaria de 1870. Se voc conhecer este lugar, pode at entender
porque um bom mestre cervejeiro tem dentes ruins. Visite:
www.lunarossawinebar.com/cavetour.html.

Les Brasseurs Du Temps (Gatineau, Quebec): Este museu histrico, localizado


dentro da cervejaria Brasseurs Du Temps, exibe mais de 160 anos de histria e
artefatos da cerveja e sua fabricao. O tour autoguiado e grtis. Visite:
www.brasseursdutemp.com/museum.

100 Center (Mishawaka, Indiana): Uma experincia que envolve compras,


jantares finos e entretenimento, este museu est listado no Registro Nacional de
Locais Histricos e ocupa os prdios que anteriormente abrigavam a Kamm &
Schellinger Brewing Company, em 1853. Muitas relquias da antiga cervejaria ainda
esto l. Visite: www.centerforhistory.org/learn-history/business-
history/mishawaka-kamm-and-schellinger-brewery.

The Pabst Mansion (Milwaukee, Wisconsin): O Capito Frederick Pabst, fundador


da Pabst Brewery, construiu esta manso em 1893. Ela considerada a mais fina
manso do Flemish Renaissance Revival nos Estados Unidos e um testamento ao
sucesso de Pabst, seu amor pela vida, e sua herana alem. Visite:
www.pabstmansion.com.

Potosi Brewing Company (Potosi, Wisconsin): A misso do National Brewing


Museum apresentar a histria das cervejarias americanas preservando e exibindo
itens relacionados s cervejarias. Visite: www.potosibrewery.com.

Seattle Microbrewery Museum (Seattle, Washington): Parte da Pike Brewing


Company no distrito histrico de Pike Place, este museu apresenta uma coleo
sobre a histria da cerveja no noroeste dos Estados Unidos. Visite:
www.pikebrewing.com.

Onde dorme um cavalo de 900 kg?


Os cavalos Clydesdale da Budweiser pesam at uma tonelada e tm mais de 1,80 na altura dos ombros. Cada cavalo
consome 34 kg de rao, 22 kg de feno, e 113 litros de gua todos os dias (no existem estimativas para o consumo de
cerveja). Os estbulos ornamentados dos cavalos Clydesdales, nas instalaes da cervejaria Anheuser-Busch em St.
Louis, Missouri, foram designados um Ponto Histrico Nacional e so uma popular atrao turstica. D uma olhada em
www.budweisertours.com/toursSTL.htm para mais informaes.

1
N.E.: Aliana dos cervejeiros artesanais.
2
N.E.: A Moosehead foi fundada por uma mulher, Susannah Oland. a cervejaria mais antiga do Canad e permanece at hoje sob
controle da famlia Oland.
3
N.E.: Conselho de controle da bebida alcolica de Ontrio.
4
N.E.: Mestre de apreciao de cerveja.
Captulo 16

Experimentando Cervejas na Europa,


sia etc
Neste Captulo
Conhecendo os lugares populares
Encontrando festivais e museus da cerveja
Envolvendo-se com a cultura cervejeira local

O k, fs da cerveja: se o bichinho da cerveja te mordeu, voc vai querer experimentar


em primeira mo a emoo de beber cerveja fresca onde ela mais apreciada,
melhor feita e servida da maneira correta. Sim, estou falando da Europa (apesar de os
Estados Unidos no serem exatamente secos veja o Captulo 15). Apesar de a cerveja
no ter nascido na Europa, ela cresceu l e se tornou a bebida mais popular do mundo
devido s cervejarias europeias; a fabricao comercial um negcio srio na Europa
desde o sculo XII. Portanto, agora a hora de fazer um tour de cerveja srio. Afinal de
contas, voc vai querer dizer um dia Ah, sim j fui l, j bebi essa!
Fora da Europa com a possvel exceo da Austrlia provavelmente somente os
Estados Unidos e Canad criaram uma cultura cervejeira que voc pode fisicamente
visitar. Nenhum outro pas oferece a um explorador da cerveja muito o que explorar. As
grandes cervejarias estabelecidas fora da Europa e Amrica do Norte foram geralmente
criadas por cervejeiros alemes ou britnicos (a casa da cerveja Tsingtao Beer, na China,
parece uma vila da Baviera) e no so distintamente locais; as receitas e estilos so
europeus (na maioria lagers leves, apesar de algumas Stouts serem fabricadas em Gana,
Nigria, frica do Sul, Sri Lanka, Barbados, Jamaica e Singapura, entre outros). Ento,
vamos encarar: uma viagem mundial de cerveja assim como os estilos mundiais de
cerveja , em sua maioria, uma viagem europeia.
Voc pode beber bem e se afundar em coisas sobre cerveja em quase todos os pases
europeus, mas as joias raras do Reino da Cerveja so, sem sombra de dvidas, a
Alemanha, Reino Unido, Irlanda, Blgica e a Repblica Tcheca. Eu exploro esses locais e
mais neste captulo. Loucos por cerveja certificados, a sua peregrinao os espera,
completa com templos cervejeiros (maiores, mais antigos, originais e assim por diante).
Para os mais sos entre vocs, uma pequena trilha da cerveja pode oferecer um timo
adicional em uma viagem normal, digamos uma viagem de negcios ou com a famlia.
(Pule para o Captulo 17 para informaes gerais sobre tours e viagens sobre cerveja).
Construindo a Sua Prpria Aventura Cervejeira
A cultura do pub, na maioria das grandes naes cervejeiras est, na sua maior parte,
intacta, e uma visita a praticamente qualquer bar local provavelmente resultar em uma boa
descoberta cervejeira. Na Alemanha, o nmero absoluto de cervejarias pode te
sobrecarregar (a Baviera sozinha possui mais de 600), enquanto os viajantes na Blgica
podem se sentir confusos com a variedade de estilos incomuns de cervejas servidas em
qualquer bar.
A melhor maneira de evitar se sentir confuso e sobrecarregado comear a ser mais srio.
Comece experimentando cervejas deliberadamente e sem apreenso. Como faria em um
festival de cerveja ou degustao, tome boas notas de preferncia em um papel, mas os
porta-copos e guardanapos podem quebrar este galho. Aonde voc aterrissar nestes pases,
seja um intrpido explorador de cerveja: pea algo local e cheio de sabor. Ao manter
anotaes, a sua experincia se transforma em recordaes (e tambm faz muito mais
sentido). Um registro tambm o ajuda ao chegar em casa e comprar verses em garrafa do
que voc experimentou na sua aventura.
Algumas das melhores festas da cerveja em qualquer lugar do mundo so os festivais
europeus. Muitas vezes enraizados em contextos histricos religiosos e obscuros, hoje em
dia eles geralmente servem como justificativas modernas para diverso. Celebrao e
festividade so o propsito destas festividades; a cerveja parte integral deste fim. E se
juntar festa fcil!
A Campaign for Real Ale (CAMRA) a fonte de informao sobre as boas cervejas no
Reino Unido e no continente. Alm de reeducar seus conterrneos sobre as ales
tradicionais e condicionadas em barris (veja o Captulo 5 para mais informaes), a galera
da CAMRA publica os melhores e mais incrveis guias detalhados para o turista cervejeiro
(notas incluem fogo real na lareira, sales familiares e jogos de pub tradicionais
sendo jogados). O The Good Beer Guide lista mais de 5 mil pubs na Gr-Bretanha
(Inglaterra, Pas de Gales, Esccia, Irlanda do Norte e as Ilhas do Canal, todas listadas por
condado) que servem boas ales condicionadas em barris; somente as legtimas entram neste
guia. Outro livro do CAMRA Good Pub Food ajuda nas notas sobre este exemplo da baixa
gastronomia. A CAMRA tambm possui guias parecidos para a Baviera, Blgica e
Holanda. (D uma olhada em www.camra.org.uk para detalhes sobre como obter estes
guias.)
Explorando Cerveja na Alemanha
Voc, sem dvida, j ouviu que os alemes gostam de cerveja e que eles meio que
escreveram o livro sobre fabricao. Apesar de o nmero de cervejarias nos Estados
Unidos (1700 at o momento) ter superado o nmero de cervejarias na Alemanha (firmes e
fortes em 1200), em nenhum outro lugar a cultura cervejeira mais bem estabelecida e
enraizada do que na Alemanha.
Poucas pessoas sabem que a cerveja na Alemanha bastante localizada. Devido ao nmero
de cervejarias, e em particular o nmero de cervejarias per capita, a Alemanha tem
bastantes cervejarias em nvel local. Devido a esta circunstncia, nunca houve necessidade
nem motivao dos cervejeiros alemes de distriburem suas cervejas muito longe da
cervejaria. Da, grandes marcas exportadoras, com a Becks ou St. Pauli Girl, so
virtualmente desconhecidas fora de suas prprias regies na Alemanha.
Eu j ouvi a mesma reclamao muitas vezes: viajantes insatisfeitos reclamam do fato de
no conseguirem comprar uma Kolschbier em Hamburgo ou uma Rauchbier em Heidelberg.
Estas cervejas, como a maioria na Alemanha, so produtos locais raramente encontrados
fora de suas cidades de origem. O viajante bem preparado na Alemanha sabe disso e se
planeja de acordo.
O nico estilo de cerveja que voc pode esperar encontrar em praticamente qualquer lugar
na Alemanha a onipresente pilsen alem, uma verso mais clara e lupulada da venervel
Bohemian Pilsner.
Os cervejeiros alemes encurtaram o nome de Pilsner para Pils quando os cervejeiros
tchecos de Pilsen ameaaram process-los.
Nas prximas sees, voc descobrir tudo o que sempre quis saber sobre as cervejas na
Alemanha, incluindo as regies cervejeiras, as maiores cidades cervejeiras e os melhores
festivais e museus que esto, simplesmente, implorando por uma visita.

Descobrindo os sabores regionais: norte, leste e oeste


Uma generalizao sobre a cerveja na Alemanha que parece se firmar que as cervejas
mais secas e lupuladas podem ser encontradas no norte, enquanto cervejas mais doces e
maltadas so encontradas no sul. Isto deixa as cervejas meio termo no meio. Bons
exemplos desta generalizao so as bastante amargas e secas Jever Pils, fabricadas na
provncia nortenha de Friesland, e a maltada Augustiner Edelstoff, fabricada no estado
sulista da Baviera (veja a prxima seo para mais informaes sobre este estado). O
estilo bem balanceado e saboroso da lager Dortmunder pode ser encontrado na Alemanha
central procure a marca DAB (Dortmunder Actien Brauerei).
Dois outros estilos de cerveja de notvel exceo na Alemanha central oeste so as
Kolschbier e Altbier. Primeiramente, estas duas cervejas hbridas so o mais perto que os
cervejeiros alemes chegaram da produo de ales (veja o Captulo 4 para mais detalhes
nos diferentes estilos de cerveja). Segundo, voc provavelmente no encontrar Altbier
muito longe da regio de Dsseldorf, e boa sorte em encontrar Kolschbier fora dos limites
da cidade de Kln (Colnia). Marcas populares para se procurar so a Zum Uerige Altbier
e P.J. Frh Kolschbier.
A Klsch uma denominao protegida em Kln. Apenas 20 e tantos cervejeiros dentro e
em volta de Kln podem usar a palavra Klsch para anunciarem o seu produto.
Enquanto a maioria das cervejarias na antiga Alemanha Oriental continuou a produzir
lagers pouco impressionantes por 40 anos sob regime comunista, um estilo de cerveja em
particular permaneceu popular em Berlim: a Berliner Weisse nica entre as cervejas
alems; no uma lager, e no uma Weizenbier (ou Weissbier). Weisse
propositadamente escrita com um e no final uma cerveja plida, cida e refrescante.
Procure as marcas Schultheiss ou Berliner Kindl.
Considere como um ponto a seu favor (e uma cerveja na sua barriga) se voc conseguir
encontrar outro estilo inusitado de cerveja nos estados da Alemanha Oriental, chamada de
Gose ou Leipziger Gose. Esta cerveja leve, bastante carbonatada e cida possui muito em
comum com a Berliner Weisse, mas mais difcil de encontrar.
A Gose recebe este nome da cidade de Goslar. Ela se tornou muito popular na cidade
vizinha de Leipzig, mas praticamente sumiu no incio do sculo XX. Graas determinao
de alguns cervejeiros, o estilo Gose no se perdeu para sempre e est passando por um
revival. Hoje em dia, algumas cervejarias a esto produzindo aps uma ausncia de mais
de 30 anos.
A Gose uma cerveja espontaneamente fermentada parecida com a Belgian Lambic
e s vezes o seu sabor incrementado com uma dose de coentro e sal.

Rumo ao sul para a Baviera


Das estimadas 1200 cervejarias na Alemanha, a maioria esto no estado sulista da Baviera
e na regio da Francnia, centrada perto de Munique e Bamberg.
Munique sozinha abriga uma dzia de cervejarias de todos os tamanhos, algumas cujas
marcas so facilmente encontradas nos Estados Unidos: Spaten, Augustiner, Hacker-
Pschorr, Lwenbru, Paulaner e Hofbru. Cada uma dessas seis cervejarias tambm opera
em sales cervejeiros em Munique. Todas so lugares excelentes para experimentar o
produto local (os habitantes de Munique consomem mais cerveja do que qualquer outro
grupo de pessoas). Durante os meses quentes de vero, famlias inteiras se deslocam at os
refrescantes jardins de cerveja (biergartens); e em alguns, voc leva a sua prpria comida.
Melhor ainda so as cervejarias pequenas e locais espalhadas por toda a Baviera. A
experincia toda muito melhor do que qualquer uma que voc possa encontrar perto de
casa (seja onde for), caso voc precise de uma desculpa para ir.
Apesar de Munique ser o centro romntico das cervejas na Alemanha, o verdadeiro centro
da cerveja na regio de Francnia e na cidade de Bamberg, no norte da Baviera. Mais de
300 cervejarias esto na Francnia e mais ou menos nove esto na cidade de Bamberg. As
cervejarias de Bamberg no possuem o mesmo nvel de reconhecimento das de Munique,
mas elas so to merecedoras da sua ateno (e paladar) quanto. Procure pelas marcas
Kaiserdom, Fssla e Schlenkerla.
Bamberg considerada a capital mundial das Rauchbier (cerveja defumada). Diversas
cervejarias l usam malte defumado sobre fogo de madeira de faia para dar a sua cerveja
um sabor inusitado e esotrico que para algumas pessoas tem cheiro e sabor como
presunto ou bacon lquido. certo que a Rauchbier no para todo mundo, mas todos que
visitam Bamberg deveriam experiment-la pelo menos uma vez; til ter um prato de
queijo cheddar ou salsichas defumadas ao alcance.
Em outros lugares da Baviera, encontrar uma cervejaria que valha a visita e uma cerveja
que valha experimentar fcil. Eu recomendo as seguintes, no s por suas localizaes,
mas por seus laos com o passado religioso:

A barroca Kloster Ettal, na cidadezinha da Baviera chamada Ettal, produz cervejas


maravilhosas, e uma visita baslica oferece uma pequena amostra dos
impressionantes murais que embelezam o interior da grande cpula.

O monastrio de Andechs, sudoeste de Munique, acessvel de carro ou trem.


Situado no topo de uma montanha, ela possui uma linda vista do interior. Quer lugar
melhor para sentar em um biergarten e bebericar algumas das melhores cervejas
escuras feitas em toda a Alemanha?

A cervejaria Weihenstephan, em Freising, subrbio nortenho de Munique, uma


antiga cervejaria Beneditina que est em operao h quase mil anos. A
Weihenstephan a mais antiga cervejaria ainda em operao no mundo, datando de
1040. Ok, a cervejaria j se incendiou quatro vezes durante a histria, mas com a
tpica tenacidade da Baviera, ela sempre foi reconstruda. Cerveja defumada,
algum aceita?

A Weihenstephan Hefeweizen uma das melhores cervejas de trigo no estilo da


Baviera no mundo tanto que a sua levedura considerada um ingrediente
patenteado.

A tiragem de sete minutos


Na Alemanha, voc deve encontrar algo praticamente desconhecido nos Estados Unidos, e em outros lugares por sinal: a
tiragem de sete minutos. Esta tiragem uma maneira de servir a cerveja com um colarinho firme e macio que pode subir
e ultrapassar a borda do copo sem derramar.
Esse mtodo requer que o tirador de chope tire a cerveja no mesmo copo trs ou quatro vezes, cada vez esperando dois
minutos para a coroa se acertar e condensar apropriadamente. Para que os clientes no esperem os sete minutos inteiros
por suas cervejas, um bom tirador tem vrios copos em vrios estgios disposio.
Um produtor de cervejas Pilsner de alta qualidade (Baderbrau) da rea de Chicago uma vez pediu que todos os
estabelecimentos servissem sua cerveja desta maneira, mas foi ridicularizado: todos disseram que nenhum americano
esperaria tanto tempo por uma cerveja. Este cervejeiro no est mais nos negcios.

Conhecendo os templos, festivais e museus alemes


A seguinte seo lista notveis templos, festivais e museus na Alemanha. Dica: apesar de
voc poder encontrar muitas marcas conhecidas de cervejas alems na Alemanha,
experimente os produtos das cervejarias locais aonde quer que v, independentemente de
nomes. Voc pode ter certeza que um tesouro lquido o espera.

Templos
Aqui esto alguns templos para se visitar na Alemanha. Note que voc no pode
experimentar todas as cervejas de Munique em um s lugar: cada lugar tem seus favoritos
ou esto ligados com cervejarias especficas, apresentando, portanto, somente marcas
relacionadas a elas. Os bons guias listam as cervejas servidas em cada lugar.
The Hofbruhaus, Munique: Este o mais famoso e antigo salo de cerveja em
toda a Alemanha (e do mundo). Devido a sua enormidade (pode abrigar mais de 4
mil pessoas em trs andares), sua antiguidade (ele foi comissionado em 1589 pelo
Duque Guilherme V), e seu histrico poltico (Adolf Hitler e Vladimir Lnin ambos
conspiraram por aqui), a cerveja pode parecer secundria, mas no ! As cervejas
tradicionais e as sazonais, como a Delicator em maro, Maibock em maio e Mrzen
de setembro a outubro, so todas maravilhosas.
Zum Uerige, Dsseldorf: Este pub cervejeiro de renome local conhecido por
fabricar a melhor Altbier de toda a Alemanha.
Kln: Qualquer uma das dezenas de pequenas cervejarias locais (a P.J. Frh a
favorita dos turistas) serve a especialidade local, a cerveja Klsch.
Vilas: Algumas pequenas vilas se orgulham de suas cervejarias, cada uma com uma
receita distinta. Experimente o produto local: o litro perfeito o espera (a
modernidade ameaa estas midas de extino).

Festivais
A Alemanha no tem falta de festivais nos quais voc pode saborear as cervejas locais.
Participar de um experimentar o que os alemes chamam de gemtlichkeit, uma maneira
alem de se divertir de maneira confortvel e acolhedora. No topo da lista o
reverenciado e s vezes ofendido Oktoberfest. Muitos outros acontecem durante todo o ano
e por toda a Baviera.
Fasching (Baviera), fevereiro: O equivalente alemo do carnaval, uma grande
celebrao pr-quaresma, o Fasching (jejum) celebrado primeiramente pela
Baviera, que possui a maior concentrao de catlicos na Alemanha.
Starkbierfest (Munique), maro: Referido como o festival secreto de Munique, o
Starkbierfest to grande e animado quanto a Oktoberfest, porm livre de
comercialismo e de turistas bbados (mas no necessariamente da populao local
bbada). O Starkbierfest (festival da cerveja forte) realizado quando a cidade
ainda est se livrando do frio do inverno. O Starkbierfest a celebrao do
lanamento anual das Doppelbocks (Doppelbock, localmente chamada de cerveja
curativa de primavera, geralmente tem o teor alcolico em 7.5% de lcool por
volume).
Schtzenfest (Hanover), julho: Este festival da cerveja acontece por toda a
Alemanha, mas o mais notvel o que acontece a cada julho em Hanover.
Originalmente uma competio de tiros, este encontro de grupos civis vigilantes foi
diludo ao longo dos sculos para se tornar uma outra boa desculpa para uma festa
da cerveja.
Oktoberfest (Munique), outubro: Ironicamente, este mais famoso festival termina
no primeiro domingo de outubro, tendo iniciado no penltimo sbado de setembro.
Todas as Oktoberfests comearam como feiras rurais na poca de colheita, mas, em
Munique, a Oktoberfest tem pouca semelhana com estas feiras. Mais de 6 milhes
de pessoas comparecem todos os anos, a maioria de pessoas que no moram em
Munique ou na Alemanha, diga-se de passagem! As reservas so essenciais
(refeies completas so servidas, e voc s pode beber quando estiver sentado).
Muitos agentes de viagens patrocinam tours com tudo includo. Que feira rural
ela tem at seu prprio site (www.munich-tourist.de)!
Cannstatter Volksfest (Stuttgart), outubro: Este festival de outono,
consideravelmente menor do que a Oktoberfest de Munique, remete aos tempos das
simples feiras rurais. Os turistas esto notavelmente em falta, mas a cerveja
igualmente boa e abundante. A populao local da Baviera est mais propensa a
celebrar aqui. O Volksfest comea assim que a devassido da Oktoberfest se
encerra.

Museus
Porque a cerveja grande parte da cultura e da histria alem (e porque museus so timos
lugares para se aprender mais sobre a cultura e histria local), voc no pode ser um
verdadeiro explorador da cerveja na Alemanha sem visitar alguns museus da cerveja:
Brauerei Museum (Dortmund): Este museu est localizado no que anteriormente
era o Kronen Beer Works. D uma olhada no site
www.brauereimuseum.dortmund.de/en.
Brauereimuseum (Lneburg): Localizado em um prdio que servia de cervejaria
por mais de 500 anos, a pea central deste museu a vasta coleo de canecas de
cerveja Stein.
Schwaebisches Brauereimuseum (Stuttgart): Se voc estiver pela rea,
certifique-se de checar este museu de tcnicas antigas e atuais de fabricao de
cerveja.

Drinques alemes misturados com cerveja


Em junho de 1922, quando Franz Kugler, um jovem empreendedor e dono de taverna de Munique, construiu uma ciclovia
no meio da floresta que circundava a sua propriedade em Gasthaus, mais de 13 mil ciclistas a experimentaram.
Percebendo sua escassez de cervejas blond, Kugler rapidamente comeou a misturar a mais abundante cerveja escura
com garrafas de refrigerante de limo, que ele tinha de sobra. No sendo de perder uma oportunidade promocional,
Kugler disse aos ciclistas que o seu preparo era algo inventado especialmente para que eles no se cansassem ou se
embebedassem no caminho de volta para casa. A Radlermass (caneca dos ciclistas), como ele a chamou, se tornou
famosa, e assim nasceram os drinques misturados com cerveja.
Aqui esto alguns dos drinques misturados com cerveja que voc pode encontrar na Alemanha:
Altbierbowle: cerveja Altbier despejada por cima de um pequeno recipiente de frutas frescas popular na regio
de Dsseldorf, h muito tempo associada s Altbier.
Alt Schuss (alt shot): Partes iguais de Altbier e refrigerante base de cola.
Alsterwasser (gua de Alster): Partes iguais de lager light (do tipo Munich Helles, e no cerveja light) e limonada
ou refrigerante de limo.
Bierbowle: Como o Altbierbowle, mas para meia dzia de pessoas: seis garrafas de 355 ml de lager light, 226 g de
cerejas azedas, a polpa ralada de um limo, 2 colheres de sopa de acar, e 355 ml de usque, servido gelado.
Biergrog: Uma mistura aquecida de cerveja escura (355 ml), 3 colheres de sopa de acar e casca de limo ralada a
gosto.
Bismarck: Cerveja escura misturada com Champanhe favorita do Chanceler Prussiano Otto Von Bismarck.
Heller Moritz: Partes iguais de Wheat Beer e Champanhe ou espumante.
Honigbier (cerveja de mel): Uma mistura aquecida de cerveja lager light, 1 colher de sopa de mel, xcara de
aveia, e uma dose de usque (opcional).
Lttje Lage: Mais um exerccio em destreza do que um drinque: no norte da Alemanha, o diabinho traioeiro
feito segurando dois copos pequenos entre os dedos da mesma mo. Um copo, segurado em cima do outro, contem
usque ou schnapps que se despeja no copo mais baixo (cheio de cerveja) ao ser despejado na boca.
Russ: Wheat Beer e refrigerante de limo.
Schaumbier (cerveja espumosa): Uma mistura aquecida de cerveja lager light com 2 ovos, xcara de acar, e
casca de limo ralada batido tudo junto.
Conhecendo as Cervejas no Reino Unido
O Reino Unido pode no ter o nmero de cervejarias da Alemanha, mas ele compensa
pelos seus variados tipos de cervejas oferecidas e pelo nmero total de pubs estimado
em 55 mil. Esta caminhada cervejeira um trabalho rduo se voc quiser conhecer at uma
pequena porcentagem dos pubs.
O Reino Unido o reduto absoluto das ales no mundo. Como acontece com a indstria de
fabricao de cerveja dos Estados Unidos, algumas grandes cervejarias nacionais
dominam o mercado, mas centenas de pubs cervejeiros, micro cervejarias e cervejarias
regionais produzem as mais interessantes e saborosas interpretaes dos estilos
tradicionais para os consumidores apaixonados, especialmente as ales condicionadas em
barris (cerveja no pasteurizada, no filtrada, naturalmente carbonatada, e tirada atravs da
bomba manual; tambm chamada de Real Ale veja o Captulo 5).
Essas delicadas cervejas so tratadas localmente como os vinhos locais da Frana, e com
razo: elas no viajam mais uma justificativa para voc ir l pessoalmente.
Ironicamente, at as cervejas fabricadas pelas cervejarias nacionais britnicas (como a
Bass) so consideradas boas nos Estados Unidos. Em resumo, bebe-se bem na Gr-
Bretanha. Portanto, se voc estiver se aventurando at a Inglaterra, Pas de Gales ou
Esccia ou todos os trs nas prximas sees, eu ofereo um pano de fundo das
cervejas que voc encontrar nestes locais e aponto os melhores pubs e festivais que o
Reino Unido tem a oferecer.

Sentindo o sabor amargo das bitters na Inglaterra e Pas de


Gales
Quase todos os pubs na Inglaterra ou no Pas de Gales oferecem a Bitter de padro
britnico, mas o estilo Bitter no to amargo assim ela levemente encorpada,
carbonatada e pouco alcolica (o termo bitter uma marca antiga datando da poca em
que os primeiros lpulos foram usados). As bitters podem ser encontradas em chope como
Ordinary Bitter, Best Bitter e Extra Special Bitter (tambm conhecida como ESB). Esta
listagem de cervejas no simplesmente uma ordem crescente de qualidade; estas
designaes tambm se referem ao corpo e teor alcolico relativos entre cada uma. Na
verdade, as diferenas so um tanto minsculas e quase imperceptveis ao paladar no
treinado apenas algo que voc deveria saber.
Nem todos os pubs oferecem uma vasta variedade de estilos, mas muitos destacam as
cervejas maiores, mais robustas e vigorosas, como as Old Ales e Barleywines (veja o
Captulo 4 e Apndice A), to fortes (8 a 12 % de lcool) que elas podem te jogar no cho
mais rpido do que voc consiga dizer,
Llanfairpwllgwyllgogerychwyrndrobwllllantysiliogogogoch (que apenas o maior nome
de uma cidade no mundo, ela fica no Pas de Gales).
Muitos pubs no Reino Unido so atrelados a cervejarias eles pertencem pelo menos em
parte a uma cervejaria e, portanto, podem apenas servir cervejas desta cervejaria em
particular. Voc geralmente pode descobrir uma dessas casas atreladas atravs da meno
da cervejaria, da cerveja que servida, ou no letreiro do pub. Se voc quiser experimentar
uma grande variedade de cervejas menos conhecidas, evite os pubs atrelados a cervejarias.

Jogos de pub
Independentemente da apropriao de um pub ou das cervejas servidas, os jogos de pub so populares por todo o Reino
Unido. Alguns loucos por cerveja consideram os jogos de pub peas centrais da cultura britnica, se no a personificao
dela. Eles no so, mas so divertidos. Os dardos, claro, so figurinhas fceis, mas outros jogos menos conhecidos
cribbage, domins, e o favorito dos pubs ingleses skittles (uma verso para mesa do boliche que usa pinos do tamanho do
dedo) podem ser frequentemente visto sendo jogados.

A tima comida de pub da Gr-Bretanha


As antigas comidas dos pubs incluem ploughmans lunch (tbua de queijos e pes), torta salgada de bife e fgado,
shepherds pie (bife, batatas e legumes), bangers and mash (salsichas e pur de batata), pasties (uma variao nortenha
da shepherds pie) e o sempre presente fish and chips (a verso britnica do hambrguer com batata frita). Outros
deleites gustativos incluem a upside-down pie (queijo stilton e bacon), jacket spud (batata assada), curries, hot-pot de
legumes, e o pudim de Yorkshire. Na Esccia, voc pode investigar o gammon steak (presunto), neeps and tatties (nabos
e batatas), e o haggis (buchada de carneiro).

Os novatos bebedores de cerveja no Reino Unido podem se surpreender pelos estranhos e


divertidos, e s vezes vulgares, nomes dados s cervejas britnicas por seus cervejeiros:
Cachimbo do Baz, Golinho do Bispo, Blecaute, Corvina, Punhal Duplo, O Martelo de
Enoque, O Quebra-Cabeas, Uma vez Cavaleiro, Cmbio Desligo, Ps Trocados, De
Pernas para o Ar, Willie Aquecedor e o Joo Teimoso podem ser pedidas sem se
envergonhar; outras pessoas podem se encabular um pouco.

Pegando pesado com a Esccia


A Esccia responsvel por apenas 10% de todos os pubs no Reino Unido, mas isto
compreensvel considerando que a Esccia um pas muito menos populoso. Caramba, os
escoceses so at superados pelo nmero de ovelhas em sua prpria terra em uma relao
de cinco para um!
Devido ao seu clima mais nortenho, a Esccia tem a tradio de produzir ales mais
encorpadas, escuras e maltadas. E os escoceses tambm no so estranhos a bebidas mais
fortes sem contar o usque. A sua forte Scotch Ale bastante respeitada em outros
pases, mais notoriamente na Blgica.
Dito isto, os produtores escoceses tambm produzem cervejas menos encorpadas. Na
verdade, para cada estilo de Bitter inglesa que os cervejeiros produzem, existe um
equivalente escocs apesar de ainda serem mais escuras e maltadas dos que a Bitter. As
cervejas das quais falo so chamadas de Scottish Ales (d!) e so identificadas por uma
antiga designao shilling.
No lado mais leve do espectro da cerveja est a 60 shilling (que menos encorpada do que
qualquer coisa fabricada por uma cervejaria comercial nos Estados Unidos), seguido da 70
shilling, o equivalente a uma Bitter normal. A 80 shilling tambm chamada de Export
o equivalente de uma Best Bitter.
A Scotch Ale, mencionada anteriormente, vem como 120 shilling, mas no referida como
tal. As Scotch Ales so conhecidas localmente como Wee Heavy e so o equivalente da
Calednia s Old Ales ou Barleywines (8 a 12%) em termos de teor alcolico.

Explorando os templos, festivais e museus no Reino Unido


A Gr-Bretanha tem um passado longo e ilustre, muito do qual embebido em cerveja. Qual
a melhor maneira de se familiarizar com a histria britnica do que a experimentando
atravs de eventos e locais relacionados cerveja? Aqui esto alguns destaques para
conferir:
Cervejarias e pubs cervejeiros no Reino Unido: O Reino Unido tem muitas boas
cervejarias para colocar na lista principal voc nunca ver todas elas. A sua
melhor aposta conferir os pubs locais em cada cidade (alguns tours fazem disso
uma parte essencial). A maioria dos pubs oferece boa comida e cerveja melhor
ainda, sem mencionar a excelente oportunidade de se misturar com o povo local e
ouvir histrias interessantes sobre antigos clientes. Muitos guias e roteiros nas
cidades grandes existem com este propsito. (Se voc f do Charles Dickens, se
sentir em casa no Saracens Head, em Bath, onde Dickens escreveu As Aventuras
do Dr. Pickwick.)
The Traquair House, Innerleithen, Scotland: Uma manso de quatro andares
(agora um museu) possui no s uma pequena cervejaria em operao mas tambm
uma abundncia de histria datando de 1500. (Bonnie Prince Charlie, lder da
rebelio Jacobita contra a Monarquia Inglesa, jantava aqui.) Voc no vai querer
perder a Traquair House Ale.
Edimburgo, Esccia: Uma tima cidade para passear a p, os numerosos pubs de
Edimburgo so perfeitos para os pub crawls (roteiros a p de pubs locais nos quais
os produtos locais so experimentados). A Rose Street, na parte de New Town,
possui a maior densidade de pubs por metro quadrado. Muitos servem ales
condicionadas em barris. As Ales so geralmente rotuladas por potncia, como
Light, Heavy, Export e Wee Heavy (to forte que precisa ser servida em pequeninas
pores). Unidades alternativas so expressas como 60 a 90 shillings.
Sudeste da Inglaterra: Alm de visitar as cervejarias e os pubs, se voc estiver
aqui no fim do vero e incio do outono, confira as famosas fazendas de lpulo que
pintam o interior do condado de Kent, o Jardim da Inglaterra e casa da famosa
variedade East Kent Golding. As altas cercas tranadas onde os lpulos sobem so
maravilhosas.
O guia do CAMRA lista mais de 100 festivais por data e localizao, completo com os
nmeros de telefone. As suas filiais locais tambm organizam festivais regionais por todo
o pas durante todo o ano. Consulte a newsletter mensal da CAMRA, Whats Brewing (d
uma olhada em www.camra.org.uk para mais detalhes).
Um festival que eu recomendo o Great British Beer Festival, em Londres, Inglaterra.
Acontecendo todo ano em agosto, no Grand Hall em Olympia, a CAMRA responsvel
por organizar este que o maior festival de cerveja em solo britnico, dito como rival do
Great American Beer Festival, em Denver, Colorado (veja o Captulo 15). Alm de
centenas de variedades de cervejas e cidras, o festival oferece jogos de pub, itens
colecionveis, publicaes e contato com vrias organizaes relacionadas cerveja.

Drinques ingleses base de cerveja


Os alemes no so os nicos que gostam de fazer drinques com cerveja. Os britnicos tambm gostam desta prtica.
Aqui esto alguns favoritos dos britnicos:
Black Velvet: Stout e Champanhe: De acordo com a sabedoria dos pubs, a Stout representa o povo comum, e o
Champanhe representa a nobreza (que esteretipo mais batido). Este drinque combina muito bem com ostras.
Brown Betty: Ale e brandy servido quente. Na antiga Inglaterra, este drinque era servido com torradas temperadas
para serem molhadas no drinque.
Brown Velvet: Stout e vinho do porto.

A melhor maneira de experimentar as cervejas e a cultura do Reino Unido visitando os


pubs locais. No importa onde voc estiver, voc provavelmente ver muitos dos mesmos
estilos de cerveja nas chopeiras; o que mais provvel de ser diferente so os nomes das
marcas. Tambm fique de olho em tudo que for bombeado mo; as real ales so a real
maneira de saborear a cerveja inglesa (veja Captulo 5).
Quando o assunto museu de produo cervejeira no reino Unido, o National Brewery
Centre em Burton upon Trent, Staffordhire, a minha melhor sugesto. Este museu celebra
a renomada herana cervejeira de Burton upon Trent e sua influncia nas tcnicas de
fabricao usadas por todo o mundo. D uma olhada em
www.nationalbrewerycentre.co.uk.
Pegando o Gosto pela Irlanda
Ironicamente, apesar de famosa por sua maravilhosa cultura de pub (os contos! a msica!)
e seus cervejeiros internacionalmente famosos Guinness, Murphy, e Beamish, a Irlanda no
possui muitas cervejarias, museus e festivais, mas o que ela tem so muitos pubs
maravilhosos pubs. A dry Stout a cerveja nacional, e as grandes marcas variam o grau de
secura. Entretanto, no pense que voc no poder encontrar deliciosas ales e lagers ou
que a Irlanda no vale a viagem, porque voc pode e ela vale a pena. Eu lhe mostro como e
onde nas prximas sees.

Fabricando a Guinness para a nao


Quando Arthur Guinness iniciou sua cervejaria em 1759, ele no poderia nunca prever os
resultados de seus esforos. Sua cerveja, a venervel Stout Guinness, se tornaria a bebida
nacional da Irlanda (apesar de alguns argumentarem a favor do usque Jamesons).
A cervejaria Guinness celebrou seu aniversrio de 250 anos em 2009. Alm de ser a
bebida nacional da Irlanda, a Guinness tambm fabricada em 40 pases pelo mundo. Um
nmero estimado de 10 milhes de pints de Guinness consumido todos os dias.
Enquanto a Guinness pode fazer muito bem para voc (de acordo com um popular slogan
da Guinness), ela no essencialmente melhor do que outras Dry Stouts encontradas nas
Ilhas Emerald. Ambas, a Murphys (estabelecida em 1792) e a Beamish (estabelecida em
1883), emanam do condado de Cork e acompanham carne de lata e repolho igualmente
bem.

Indo alm da tradicional Dry Stout


Outro estilo de cerveja atribudo Irlanda, apesar de estar perdendo popularidade. As
Red Ales, como ficaram conhecidas, so cervejas maltadas de cores tipicamente
acobreadas. A marca de exportao mais famosa da Irlanda George Killian Lett
recebe o crdito de popularizar as cervejas vermelhas nos Estados Unidos nos anos 1980 e
1990.
A Coors Brewing Company adquiriu os direitos da George Killians Ruby Ale e introduziu
no mercado dos Estados Unidos como Killians Red Ale agora se ela foi produzida pela
Coors como uma Ale uma dvida. Eventualmente, a Coors simplesmente encurtou o nome
para Killians Red, e ningum questionou mais sua autenticidade estilstica.
Duas marcas nacionais que voc deve encontrar na Irlanda so a Smithwicks (pronunciada
smitticks) Ale e a Harp Lager. Uma subsidiria da Guinness fabrica a Harp, que uma das
poucas lagers produzidas domesticamente.
Infelizmente, muito da herana cervejeira da Irlanda est abrindo espao para lagers mais
populares, principalmente grandes nomes importados da Europa e Estados Unidos. A
juventude irlandesa parece pouco se importar pela Stout Guinness e sua consistncia
pesada.

Visitando fbricas de cerveja e pubs irlandeses


A Irlanda parece com a Inglaterra quanto sua cultura de pub; Na verdade a cultura de pub
da Irlanda pode ser at mais enraizada. Antes de caminhar alm das montanhas Wicklow,
certifique-se de ficar um pouco mais em Dublin e saborear seus deleites cervejeiros.
Uma viagem a Dublin (e, francamente, uma viagem Irlanda) no est completa sem uma
parada na cervejaria Guinness. Estabelecida em 1759, a Guinness St. James Gate Brewery
produz a melhor Dry Stout do mundo. D uma olhada no museu da Guinness para a histria
da fabricao de cerveja na Irlanda, propagandas de cerveja, equipamentos de fabricao,
ferramentas de tanoeiros e amostras grtis de Guinness.
Os pub crawls so feitos com grande estilo. Com conselhos dos moradores locais, voc
pode improvisar um roteiro de msica irlandesa tradicional; atores interpretando OCasey,
Beckett, Yeats, Joyce, Behand e outros visionrios irlandeses, com um pouquinho de
informaes sobre os costumes locais bem dosadas, eles conduzem o Pub Crawl Literrio.
Bebendo Cerveja na Blgica
A Blgica o paraso dos exploradores da cerveja. A cerveja fonte da fama da Blgica
(nos olhos dos amantes da cerveja), assim como o vinho para a Frana. Com mais de 100
cervejarias (e quase dez vezes mais do que isso algumas geraes atrs) em um pas de 10
milhes, voc pode ver por que. Os cervejeiros produzem mais de 50 estilos definitivos,
em mais de 10 vezes o nmero de marcas, incluindo mais cervejas especiais do que
qualquer outra nao.
A gastronomia belga, diferentemente de sua histria e sociologia, legendria entre as
naes europeias, talvez chegando perto da alta culinria francesa. Estrelando pratos feitos
com cerveja ou para serem combinados com cerveja, a cuisine a la bire uma
especialidade belga que no pode ser perdida. Definitivamente, procure-a.
Os cervejeiros belgas continuam a produzir estilos de cervejas desenvolvidos ao longo de
sculos alguns ainda usando cepas de leveduras descendentes diretas das originais.
Alguns destes estilos de cerveja so nativos da Blgica e feitos em nenhum outro lugar do
mundo; outras so imitadas em outros lugares, muitas vezes com resultados surpreendentes.
De qualquer maneira, isto merece uma viagem para experimentar a cerveja local, feita e
tirada fresca, seja numa cervejaria de mais de um sculo ou nas abadias Trapistas ou em
um Caf de cerveja, que eu discutirei nas prximas sees. A cerveja geralmente servida
em copos apropriados, uma atrao interessante e impressionante em si.

Rastreando cervejas seculares


Assim como as cervejas que fabricam, muitos cervejeiros belgas so antiquados. As
cervejarias seculares so como museus. Alguns cervejeiros se recusam a limpar as teias de
aranha, dizendo que no querem perturbar as aranhas e a prpria essncia da cervejaria.
Tendo muito em comum com as regies produtoras de vinho na Frana, a Blgica possui
suas prprias regies de cerveja. O que voc encontrar localmente depende muito de que
parte da Blgica voc est. claro, se voc estiver em Bruxelas ou outra rea
metropolitana, voc no deve ter muita dificuldade em encontrar a maioria das cervejas
especiais belgas, mas se voc estiver viajando no interior, a se torna uma coisa regional.
Felizmente, para os fs da cerveja Trapista, os mosteiros Trapistas so bem espaados no
norte e sul do pas (veja a prxima seo).
Se voc gosta das azedas Red Ales, v para o oeste entrando em Flandres; se a Oud Bruin
sua praia, v para Oudenaarde. As cervejas Lambic podem ser encontradas no sudoeste
de Bruxelas, e fs da Witbier deveriam experiment-la em sua fonte, em Hoegaarden (leste
de Bruxelas). (Para mais informaes nestes estilos de cerveja, veja o Captulo 4.)

Comercializando as cervejas Trapistas e as Abadias


Seis legtimas cervejarias Trapistas significando que a cerveja fabricada em uma
cervejaria dentro de um mosteiro Trapista e/ou fabricadas por monges Trapistas existem
na Blgica. Apenas cervejas fabricadas em uma dessas seis cervejarias podem ser
legalmente comercializadas como cerveja Trapista. (Existe uma stima cervejaria Trapista
na Europa Konigshoeven mas ela fica na fronteira da Blgica com a Holanda.)
Entretanto, diversas cervejarias seculares fabricam cervejas parecidas com as Trapistas,
ou elas fabricam sob a licena dos monastrios que no tm instalaes de fabricao.
Estas cervejas esto limitadas comercializao de suas cervejas como Abby, Abbey,
Abbaye, Abdij ou outras escritas similares. No se engane com nomes tipo St. Feuillien1.

Encontrando os melhores templos, festivais e museus belgas


Os belgas tm bastante noo de que a cerveja grande parte de sua herana nacional, e
no perdem as oportunidades de celebrarem este fato. Por isso, o explorador da cerveja
pode sempre encontrar algo para visitar na Blgica.

Templos
Apesar de os belgas serem mais desprendidos sobre suas incrveis experincias
cervejeiras, os nerds da cerveja consideram tours de certas cervejarias, cidades e belas
regies, como nada menos do que uma peregrinao aos templos da cerveja. Aqui esto
algumas possibilidades:
Rota das Abadias (Abbey Road): Os fs das Ales Trapistas devem pr-arranjar
suas visitas a algumas das seis abadias Trapistas produtoras de cerveja na Blgica
(voc tambm pode querer incluir a stima, na fronteira com a Holanda):
Rochefort, Scourmont (Chimay), e Orval no sul e sudeste, Westmalle e Achel no
norte e Westvleteren (St. Bernardus) no oeste. Essas abadias no s produzem
cerveja para consumo secular, mas algumas delas, como a Chimay e Orval, tambm
produzem uma abundncia de queijos e pes.
Rota das Lambics: Amantes da cerveja Lambic iro querer passear pela rota
Bruegel, sul e oeste de Bruxelas. Nomeada em homenagem ao famoso pintor
flamengo, a rota te leva pelas vilas que inspiraram suas paisagens. Em muitas
destas vilas, a nica Lambic Beer fabricada ou misturada (cerveja Lambic
misturada chamada de Gueuze).
Cafs: Todas as grandes cidades (e muitas das pitorescas vilas) tm pelo menos um
extraordinrio bar de cerveja ou Caf (os Cafs na Blgica so to comuns quanto
os pubs na Inglaterra). Alguns Cafs so conhecidos por estocarem at 500
diferentes cervejas belgas. Fora de Bruxelas, a cidade medieval de Bruges tem
mais Cafs do que qualquer outra cidade do seu tamanho. Novamente, uma
passadinha local a melhor maneira de apreciar estes Cafs, portanto v! E veja se
voc consegue resistir s pommes frites (batatas fritas no estilo belga) servidas
com maionese.
Festivais
Assim como qualquer outro pas com indstria cervejeira dinmica, a Blgica faz questo
de celebrar a cerveja de maneira intensa e s vezes ostensiva. Aqui est uma breve
descrio dos festivais mais populares na Blgica:
Poperinge Hopfeesten (Poperinge), a cada terceiro setembro: Poperinge est
localizada no meio da pequena regio produtora de lpulos da Blgica. Este
festival apresenta uma procisso folclrica do povo local, uma competio de
colheita de lpulos, e muito consumo de cerveja. Infelizmente, o Hopfeesten s
acontece de trs em trs anos 2005, 2008, 2011, e assim por diante. Em outras
ocasies, voc pode dirigir pela rota do lpulo de 58 km pelas fazendas de lpulos
da regio.
Zythos Bier Fest (Leuven), abril: Este festival, que mudou para sua atual
localizao em Leuven, em 2011, o mais perto de um festival nacional de cerveja
que a Blgica tem.
Adriaan Brouwer Bierfeesten (Oudenaarde), junho: Este festival de cerveja
um festival anual comemorativo em homenagem ao pintor (Adriaan Brouwer),
nascido l em 1605.

A melhor e mais fcil maneira de aproveitar as cervejas belgas, s vezes inusitadas e


estranhas, abord-las com uma mente totalmente aberta. No pense nelas como cervejas,
mas como uma iguaria local. E bebericar algumas cervejas belgas com a deliciosa e muitas
vezes inspirada na cerveja culinria belga certamente no vai doer.
Se voc est querendo uma pausa das cervejas belgas especializadas, voc no deve ter
dificuldade em encontrar a mais vendida Pilsner belga, a Stella Artois, ou outra de igual
qualidade, a Maes. At as cervejas belgas menos excitantes so muito saborosas.

Museus
A Blgica tambm tem sua cota de museus dedicados cerveja e sua fabricao. Alguns
so grandiosos, outros menores e mais ntimos, mas todos celebram o amor mtuo pela
cerveja belga.
Het Brouwerhuis ou La Maison des Brasseurs (Bruxelas): Apesar de no ser
uma cervejaria, este museu palaciano (quartel general dos Knights of the Mashing
Fork2 e traduzidos como Brewers Guildhouse and Confederation of Belgian
Brewers Museum3) um dos maiores templos da cerveja na Europa, localizado
apropriadamente na Brouwersstraat (Rua do cervejeiro), na Grand-Place. Em uma
das grandes ironias da cidade, a famosa fonte conhecida como Manneken Pis (um
querubim aliviando a bexiga) localizada aqui tambm.
De Geuzen Van Oud Beersel (Beersel): Artefatos de produo de cerveja neste
pequeno museu formam uma extenso do tour da cervejaria. Para marcar um tour da
cervejaria, v at www.degeuzenvanoudbeersel.be/en/home-en.
Brugse Brouwerij Mouterijmuseum (Bruges): Este local mostra a histria da
fabricao de cerveja na cidade de Bruges. O museu localizado em uma
cervejaria no poro, De Halve Maan.
Musee Bruxelloise de la Gueuze (Bruxelas): Este museu-cervejaria da cervejaria
Cantillon, com exibies da histria da fabricao da cerveja, oferece sesses de
fabricao abertas ao pblico duas vezes por ano. Uma entrada de 6 Euros do tour
inclui uma amostra grtis de cerveja.
Conhecendo as Cervejas da Repblica Tcheca
Os Tchecos bebem mais cerveja per capita do que qualquer outra populao no mundo. E,
como na Alemanha, a cerveja produzida localmente pode ser encontrada em quase todas as
cidades Tchecas. Lembre-se de que a Repblica Tcheca um pas produtor de lagers
(afinal, foi l que nasceu a Pilsner), portanto, qualquer pessoa sedenta por ales vai se
decepcionar. Mas, se voc ama lagers, as cervejas deste pas, das claras s escuras e
pretas (que eu vou discutir nas prximas sees), certamente iro aguar seu paladar.

Visitando o lugar de nascimento da Pilsner


Antes de 1842, a Pilsner no existia. A cervejaria Urquell, em Plzen (Pilsen), introduziu a
primeira lager de cor dourada no mundo e o mundo nunca mais foi o mesmo. Acredita-
se que 80% de toda a cerveja fabricada no mundo hoje so derivadas do estilo Pilsner.

A marca Pilsner Urquell literalmente significa a fonte original da Pilsner.

Experimentando outras cervejas tchecas


Apesar da Repblica Tcheca e especialmente a regio da Bomia estar para sempre
ligada cerveja Pilsner, este pas tem uma longa e celebrada histria de fabricao de
cerveja antes da primeira Pilsner ser produzida. Longa e celebrada histria, mas no
necessariamente variada.
O que voc pode esperar encontrar uma progresso de lagers claras (svetl) e escuras
(tmav) de diferentes potncias. No diferente das Bitters britnicas ou das Scottish Ales,
as cervejas tchecas so geralmente ordenadas por sua potncia alcolica, como indicam
seus graus Balling (que uma medida de gravidade ou densidade no dia em que a cerveja
fabricada). Uma cerveja com uma gravidade de 11 a 12 graus Balling tem um teor
alcolico de 4.5 a 5.0 %; uma cerveja com gravidade entre 13 e 20 graus Balling tem teor
alcolico entre 5.5 e 7.5 %.
Perto das festividades do inverno, os cervejeiros introduzem uma cerveja preta especial
(cern), que marginalmente mais escura do que as cervejas escuras regulares. E, sim, ela
uma lager.

Conhecendo estabelecimentos histricos de cerveja tchecos


Como seus irmos da Europa Ocidental, os tchecos adoram cerveja e adoram preservar a
sua cultura histrica de produo de cerveja. Aqui esto alguns lugares na Repblica
Tcheca onde voc pode saborear e celebrar a cerveja:
Museu Pivovarsk (Plzen): Este museu e cervejaria fica em uma maltaria gtica
na cidade histrica de Plzen. Centenas de exibies nicas fazem jus histria da
fabricao de cerveja e da cultura de beber cerveja, dos primrdios at atualmente.
Cervejaria Pilsner Urquell (Plzen): A cervejaria Pilsner Urquell apresentou ao
mundo a cerveja Pilsner, clara e dourada, a av de todas as lagers comerciais. Esta
rea era o reino medieval do bom Rei Wenceslas. Os devotos dizem que a cerveja
no viaja bem, portanto, voc precisa experiment-la no local preciso dizer
mais?
Cervejaria e restaurante U Fleku (Praga): Este pub cervejeiro um dos maiores
e mais antigos (inaugurado em 1499) pubs cervejeiros do mundo. Apenas uma
cerveja servida aqui estranhamente, uma lager escura.
Budweis: Qualquer cerveja desta cidade, que um dia foi o local da cervejaria real,
chamada de Budweiser (note a relao com reis). A Anheuser-Busch baseou sua
cerveja mais famosa nesta cerveja local anos atrs. A Michelob tambm baseada
no nome de uma cidade prxima.
Encontrando Cervejas de Destaque em Outros
Cantos do Mundo
Um srio explorador de cervejas no precisa parar nos principais pases produtores.
Outros pases tambm possuem muitas descobertas, apesar de que, devido lealdade do
povo local s suas cervejas favoritas, encontrar cervejas diferentes pode ser mais difcil.
Enquanto voc descobre as cervejarias e museus de outros pases, certifique-se de
perguntar sobre grupos de amantes de cerveja para saber dicas sobre bares especializados
ou festivais de cerveja.

ustria
Um estilo inteiro de cerveja a Vienna Lager atribudo velha Viena, que possui
uma dzia de pubs cervejeiros maravilhosos, mas apenas uma cervejaria em produo
Ottakringer. Por todo o pas, as cervejarias so conhecidas por operarem timos
restaurantes tambm. A cozinha tipicamente Tirolesa (bastante parecida com a da
Baviera), com bastante carne e amido em outras palavras, tima comida para se tomar
cerveja!
Como na Alemanha, Blgica e Gr-Bretanha, muitas cidades pequenas na ustria tm suas
cervejarias locais (mas no to numerosas quanto na Alemanha).

Dinamarca
A Dinamarca no to conhecida por sua produo e exportao de cervejas, mas isto no
significa que no h experincias cervejeiras a serem saboreadas l. A Dinamarca,
simplesmente, tem a infelicidade de ficar na sombra de seu vizinho ao sul (Alemanha).
A cervejaria Carlsberg (localizada em Copenhague) a maior da Dinamarca e local de
muito estudo e desenvolvimento do estilo de cerveja lager. Um sculo de histria de
fabricao de cerveja dinamarquesa exibido aqui; o tour autoguiado inclui algumas
amostras grtis.

Holanda
A cerveja holandesa popularizada por talvez sua menos interessante marca, a Heineken.
uma pena, considerando tudo o que os cervejeiros holandeses tm a oferecer. O povo
holands tambm gosta muito de cerveja e importa grande variedade de cervejas do mundo
todo. Aqui esto alguns lugares que voc precisa conhecer se um dia estiver na Holanda:
Amsterdam: A Heineken uma das maiores cervejarias do mundo e um tour na
cervejaria muito divertido (a instalao principal, fora de Amsterdam, a maior
cervejaria da Europa).
Biermuseum de Boom (Alkmar): Este museu oferece exibies sobre fabricao,
maltagem e tanoaria, instaladas em uma velha cervejaria.
Brewery De Konigshoeven (Berkel-Enschot): A nica cerveja Trapista
produzida fora da Blgica fabricada na Abadia de Konigshoeven (Abdij em
holands) e vendida sob o nome de La Trappe na Europa. Nos Estados Unidos e
Canad, estas cervejas so comercializadas como Konigshoeven Trappist Ales.
Bokbier Festival (Amsterdam): No outono, o grupo holands PINT (Promotie
Informatie Traditioneel Bier) celebra as cervejas holandesas no maior festival de
cerveja da Holanda. Fundada em 1980, a PINT uma das mais antigas
organizaes de consumidores de cerveja do mundo.

Noruega
A fabricao de cerveja na Noruega tem mais de mil anos e, at alguns sculos atrs, uma
tradio de fabricao rural persistiu. Infelizmente, a maioria das cervejas norueguesas
ficou para histria. Hoje em dia, grandes cervejarias como a Carlsberg-Ringnes e Hansa-
Borg dominam o mercado.
No lado positivo, a cerveja artesanal chegou neste gelado pas, com microcervejarias
estabelecidas em Oslo (Oslo Mikrobryggeri) e Grimstad (Nogne O).
A Aass (pronunciada ohss) Bryggeri (cervejaria), em Drammen, Noruega, possui uma
excelente variedade de estilos de cervejas de qualidade. D uma olhada em www.aass.no,
para mais informaes.

Austrlia e Nova Zelndia


Os australianos so notrios por seu alto consumo per capita, que est a par com os
alemes e tchecos. Isto no deveria ser uma surpresa para um pas quente e rido com
vasto passado fronteirio. Os australianos preferem sua cerveja muito gelada (eles
provavelmente no recebem muitas reclamaes dos visitantes americanos), que uma das
razes que os bares australianos servem a cerveja em copos pequenos: ela pode ser bebida
mais rapidamente sem sofrer perda de temperatura.
Apesar da grande influncia inglesa nas indstrias cervejeiras australianas e da ocasional
ale bem feita, a Austrlia um pas-continente da lager. Algumas das ales de destaque so
a Coopers Real Ale e Stout, Tooths Sheaf Stout, e uma favorita do povo l de baixo, a
Castlemaine XXXX (conhecida carinhosamente como Quatro Xs).
Os australianos podem ser um tanto provincianos com suas cervejas. Voc bebe XXXX se
voc de Queensland, mas voc prefere uma Victoria Bitter se voc for de Victoria. A
Swan apreciada no oeste australiano, enquanto a Tooheys apreciada em New South
Wales. E no se esquea da Boags, na Tasmnia; A cervejaria oferece um timo tour e
degustao!
Locais notveis na Austrlia incluem numerosos pubs cervejeiros. Como de se esperar,
estes pubs tendem a se concentrar dentro e em volta dos centros metropolitanos de Sydney,
Melbourne e Perth.
A Nova Zelndia o paraso do amante da cerveja. No s a cerveja a bebida mais
popular da Nova Zelndia, como tambm produzida em uma ampla variedade de estilos.
Apesar de o mercado ser dominado pelas duas maiores cervejarias do pas (Lion Nathan e
DB Breweries), a Nova Zelndia possui microcervejarias (15) e pubs cervejeiros (18)
tambm, a maioria centrada em Auckland, Christchurch, Nelson e Wellington.
Se voc estiver em Auckland, Nova Zelndia, no final de maro, compre um ticket para o
New Zealand Beer Festival. Esta celebrao neozelandesa estrela mais de 70 cervejas de
algumas dezenas de cervejarias.

Japo
Por toda a sia, a influncia alem na fabricao inconfundvel, e as lagers leves
predominam. Os grandes cervejeiros japoneses famosos internacionalmente possuem
jardins de cerveja (Sapporo tem o mais famoso) e pubs temticos e cada vez mais bares
esto abrindo, com grandes selees de cervejas internacionais, estrelando
microcervejarias americanas e belgas. A fabricao caseira tambm est pegando, assim
como microcervejarias e pubs cervejeiros. E no se esquea de que os japoneses tm
fabricado cerveja h muito tempo: o saqu , na verdade, uma cerveja feita inteiramente de
arroz.

Tailndia
A Tailndia possui grandes cervejarias bem estabelecidas, como a Boon Rawd Brewery,
que produz as marcas populares Singha e Leo. Outra empresa, a Thai Beverages, fabrica a
marca competidora Chang, que tem o teor alcolico levemente elevado (os locais alertam
sobre a chang-ressaca). Ainda, a cervejaria alem Paulaner opera um salo de cerveja
em Bangkok.

Brasil
O Brasil o quarto maior mercado de cerveja do mundo em volume de produo, apesar
do consumo per capita ser de apenas um tero do consumo da Repblica Tcheca, por
exemplo, que so os maiores consumidores de cerveja do mundo. O Brasil sede da
Ambev, cervejaria que nasceu da fuso das tradicionais Brahma, Antarctica, Skol/Caracu e
Bohemia, e pertence ao maior conglomerado cervejeiro do mundo, a Anheuser-Busch
InBev, unio das cervejarias Anheuser-Busch norte-americana (produtora da Budweiser) e
da Interbrew, de origem belga, produtora da Stella Artois e que tem vrios rtulos
internacionais conhecidos em seu portflio. Grandes cervejarias e grupos dividem o
mercado com a Ambev, principalmente a Heineken, que comprou a Kaiser, a Brasil Kirin,
que adquiriu a Schincariol, e a Cervejaria Petrpolis, produtora da Itaipava, entre outros
rtulos. Alm das megacervejarias, o Brasil j possui cerca de 200 microcervejarias
espalhadas principalmente nas regies Sul e Sudeste do pas, e vrios bares, lojas e
cervejarias especializadas em cerveja artesanal nas principais capitais do pas.

Uma cerveja uma bier uma pivo


Aqui est como pedir uma cerveja em vrios pases:

Pas Cerveja
China mai chiu
Tchecoslovquia pivo
Dinamarca ol
Finlndia olut
Frana/Blgica bire
Alemanha bier
Itlia birra
Japo biru
Letnia alus
Holanda bier
Polnia piwo
Espanha/Mxico cerveza

1
N.E.: O nome remete histria de um monge irlands que evangelizava na regio de Le Roeulx, onde est a cervejaria, e que foi
martirizado em 655. Foi erguida uma abadia em sua homenagem no local, que foi destruda na Revoluo Francesa. Desde 1873, a
cervejaria administrada pela famlia Friart, que produz algumas das melhores cervejas de abadia da Blgica.
2
N.E.: Cavaleiros do Garfo de Mostura, ferramenta de fabricao artesanal de cerveja.
3
N.E.: Museu da Confederao dos Cervejeiros Belgas e Casa do Cervejeiro.
Captulo 17

Embarcando em Viagens e Excurses


Cervejeiras
Neste Captulo
Preparando-se para jornadas cervejeiras
Planejando suas frias em funo da cerveja
Encontrando acomodaes relacionadas cerveja
Fazendo tours de cervejarias sozinho ou em grupo

N em toda cerveja consumida em casa ou no seu pub ou bar local. s vezes, voc
tem que sair e procurar novas e excitantes cervejas, seja em um tour com um grupo
ou sozinho. A boa notcia que fazer isto est se tornando mais fcil, especialmente se
voc est tirando frias. Neste captulo, eu irei destacar algumas das melhores e mais
fceis maneiras de planejar a sua viagem cervejeira.
Tenha Algumas Dicas Cervejeiras em Mente
Antes de Sair de Casa
Nos dias atuais, os amantes da cerveja no precisam ir muito longe para encontrarem boa
cerveja pelo menos no to longe quanto era necessrio ir algumas dcadas atrs. Este
fcil acesso boa cerveja sempre foi uma realidade no caso da Europa e agora tambm se
torna realidade na Amrica do Norte, Austrlia e Nova Zelndia. (Em outras partes do
mundo, entretanto, encontrar uma boa cerveja pode ser um pouco mais difcil, mas as
recompensas lquidas, como sempre, valem o esforo.)
Se voc novo na experincia de cervejas artesanais, pode no estar ciente das timas
oportunidades de degustao bem na sua rea. Porm, uma simples olhada nos negcios
locais possa facilmente lhe mostrar o caminho certo. O Captulo 15 mostra alguns lugares
para experimentar na Amrica do Norte, como bares de cerveja, pubs cervejeiros, e mais.
claro, nada funciona melhor do que o bom e velho boca a boca.
Buscar experincias com cerveja longe de casa envolve muito esforo e investigao.
Felizmente, porque as pessoas agora moram em uma comunidade global e possuem acesso
a informaes atualizadas, planejar uma viagem da cerveja muitos quilmetros de casa
bem fcil.
Aqui esto algumas ideias e sugestes para se considerar se voc pretende embarcar em
uma viagem sria sobre cervejas especialmente fora do pas:

Planeje o mximo que puder. Aps decidir para onde vai, descubra quais
oportunidades cervejeiras existem dentro e em volta do seu destino. Considere
quais cervejarias esto l e quais tours so oferecidos e a necessidade de reservas.
Aprenda sobre a cultura local de pubs e tavernas, e descubra onde voc pode
experimentar uma grande variedade de cervejas e comer alguma coisa tambm.
Considere comprar um (ou mais) guia de cerveja publicado.
Aprenda sobre as leis e costumes locais:
O lcool pode ser proibido em certos pases, ou at em condados
(nos Estados Unidos).
A cerveja pode no estar disponvel para comprar durante certas
horas do dia e em alguns dias da semana.
Os pubs e tavernas podem ter horrios inusitados e inconvenientes
em certos dias da semana.
A idade permitida para beber pode ser menor do que voc imagina,
permitindo que um amigo ou familiar mais jovem o acompanhe na
sua jornada.
Preste ateno nas penalizaes para intoxicao pblica ou de
direo sob a influncia do lcool, elas podem ser particularmente
severas em alguns pases, incluindo at o encarceramento.
Antes de sair de casa, entre em contato (pelo menos atravs do e-mail) com as
cervejarias ou locais relacionados nos seus planos. Voc deve ter certeza de que
eles estaro abertos na data e hora de sua visita.
Traga uma cmera para registrar o seu tour ou visita. Dependendo de onde
estiver, voc deve perguntar se pode tirar fotos.
Traga materiais para escrever. Tomar notas, especialmente das degustaes de
cerveja, muito til. Quanto mais cervejas voc experimenta, mais difcil fica de
se lembrar.
Por favor, colecione e guarde cartes de visita, porta-copos e outras
lembranas grtis de sua viagem. Elas o ajudaram a lembrar de onde voc esteve
e o que experimentou.
Colocando a Cerveja nas suas Aventuras de
Frias
Naturalmente, as pessoas planejam as suas frias de acordo com seus interesses pessoais,
seja mergulhar no Caribe, caminhadas nas Cotswolds, ou observao de pssaros na Costa
Rica. E o tio Fred, que gosta de provar cervejas diferentes? Bem, existe um lugar s para
ele tambm.
Por acaso, muitos destinos cervejeiros importantes esto em destinos tursticos populares e
desejveis pelo mundo, tornando estas jornadas muito interessantes e convidativas para
todos os envolvidos. (Minha esposa e filhos, hoje j mais velhos, foram arrastados para
mais tours de cervejarias do que eles podem lembrar, mas estes tours eram sempre no
caminho de um parque nacional ou parque de diverses. Eu juro!)
Nas prximas sees, eu lhe mostro algumas frias planejadas que focam na cerveja e
discutirei as vantagens de uma aventura cervejeira no planejada.

Todos juntos agora: indo com grupos de excurso


Planejar frias especficas sobre cerveja est se tornando mais fcil e mais comuns
graas proliferao de empresas tursticas que se especializam neste tipo de coisa. A
beleza no ter que organizar tudo sozinho. Alm do mais, estas frias so lideradas por
especialistas (na indstria turstica, se no na cervejeira) que garantem que cada detalhe da
viagem est organizado.
As prximas sees oferecem uma lista de algumas opes de frias da cerveja por a, e
esta lista no de maneira alguma exaustiva. At o mais viajado explorador da cerveja
capaz de encontrar uma viagem interessante aqui.

Viajando pela Europa


A BeerTrips.com (www.beertrips.com) oferece itinerrios relaxantes, que permitem
bastante tempo para a sua prpria explorao. Aqui esto alguns tours organizados pela
BeerTrips.com na Europa:
Farmhouse Ales da Blgica e Frana
A Repblica Tcheca: cervejarias Independentes e Locais de Patrimnio Mundial
Cerveja e Culinria do Norte da Itlia
Praga, Munique e Bamberg
As Grandes Cervejas da Blgica
Cerveja de Inverno: Bruges and Londres
Festival Zythos Belgian Beer
Alemanha: Colnia, Bamberg e Fruehlingfest em Munique
A Belgian Beer Me! (www.belgianbeerme.com) faz tours em um nico pas (adivinhe
qual), mas os tours so extensivos (esta empresa tambm oferece aulas sobre cerveja belga
nos Estados Unidos). Aqui esto quatro dos tours anuais liderados pela Belgian Beer Me!
O melhor tour das Farmhouse Ales na Blgica e Frana
O tour dos monges Trapistas solitrios na Blgica e Holanda
O tour do Festival de Natal de Essen na Blgica
O grande tour do Zythos Beer Festival da Blgica
A Bier-Mania! Tours Culturais de Cerveja (www.bier-mania.com) oferece estas
variedades divertidas de excurses para a Europa:
O Grande Tour da Cerveja Europeia (Tours pela Europa, 10 dias)
O Grande Tour da Cerveja da Blgica (Blgica e Frana, 10 dias)
Especial Franconia e Bamberg (Franconia, Annafest, Bamberg e Pilsen, 10 dias)
Especial Tcheco da Bohemia (Bohemia, Zoigl Land e Franconia, 10 dias)
Especial da Bavria e Alpes Tiroleses (Oktoberfest e Alpes, 4 ou 10 dias)
Especial Berlim Oriental (Alemanha Oriental e Berlim, 10 dias)
Tour Clssico do Baixo Reno (Fim de semana ou no meio da semana no Baixo
Reno)
Especial Ardennes (Regio de Ardennes na Blgica, 3 dias)
Especial Bire de Garde (Verdun e Pays de Meuse na Frana, 3 dias)
Especial Bruges e Flanders (Flanders belga e francs, 3 dias)
Tours combinados e Eventos (tours mesclados e festivais de cerveja)
Nota: A Bier-Mania! Tours Culturais da Cerveja tambm oferece o Especial Velho Oeste
do Colorado (Montanhas Rochosas, 8 dias) para a galera que quer permanecer nos Estados
Unidos. Veja a prxima seo para mais opes nos Estados Unidos.
A Knickerbockers Bier Tours (www.knickerbockersbiertours.de/) oferece um tour
cervejeiro da Alemanha que inclui o seguinte:
Uma visita a seis cervejarias diferentes na Alemanha
Dois seminrios sobre cerveja e fabricao
Um pub holands que oferece 130 cervejas diferentes
Um Bierbrse (festival) com 900 cervejas
O NovoGuide Tours oferece o Grande Tour das Cervejarias
(www.novoguide.com/brewery), que dura nove dias e oito noites e visita cinco pases
europeus, incluindo
Repblica Tcheca (Praga e Pilsen)
Alemanha (Munique)
Blgica (Leuven)
Inglaterra (Londres)
Irlanda (Dublin)

Caminhando e pedalando nos Estados Unidos


Para os exploradores americanos que preferem ficar em casa, o Zephyr Adventures
(www.zephyradventures.com) tem a coisa certa para voc. As atividades do Yellowstone
Hike, Bike and Beer Adventure consistem em caminhadas e passeios de bicicleta dentro e
em volta do Parque Nacional de Yellowstone, em Wyoming, perto de Bozeman, Montana e
do Harriman Parque Estadual, em Idaho. A prtica de mountain bike acontece nos morros
baixos do resort de ski Big Sky, no Parque Nacional Grand Teton, e um passeio pelo
National Scenic Byway, do topo do Beartooth Pass, a 3.336 metros de altitude, em
Wyoming, at o Red Lodge em Montana a 1.693 metros de altitude. A cada dia, so
oferecidas para voc opes difceis ou fceis, fazendo este tour possvel para todo
mundo.
A parte da cerveja desta aventura envolve tours das seguintes seis cervejarias em seis dias
em Montana, Idaho e Wyoming:
Bozeman Brewing Company em Bozeman, Montana
Lone Peak Brewery em Big Sky, Montana
Grand Teton Brewing em Victor, Idaho
Snake River Brewing em Jackson, Wyoming
Red Lodge Ales em Red Lodge, Montana
Yellowstone Valley Brewing Company em Billings, Montana

Navegando por a
Nem todas as aventuras cervejeiras so em terra. Hoje em dia voc pode encontrar
diversas oportunidades de curtir um cruzeiro da cerveja. Alguns so grandes, outros
pequenos; alguns so luxuosos, alguns, bem, nem tanto. Todos os seguintes cruzeiros da
cerveja permitem que voc curta boas cervejas sem pular fora do barco!
O Magic Happens (www.alaskabrewcruise.com/Home.html), junto com o
Celebrator Beer News, apresentam o cruzeiro anual Ultimate Beer Experience. Este
cruzeiro, de sete noites, no Alaska, via passagem interna, acontece no navio
Celebrity Cruise Lines Infinity. Alm do itinerrio fantstico do cruzeiro e seus
portos regulares, voc participa de dois tours de cervejarias (Juneau e
Skagway/Haines) e seis eventos de degustao de cervejas enquanto est a bordo
o antdoto perfeito para a mareagem.
A Northwest Rafting Company (www.nwrafting.com) adicionou o Cervejas e
Paisagens ao seu itinerrio de rafting no Rio Rogue em Oregon. O Cervejas e
Paisagens se parece com as viagens comuns de rafting, mas quando voc chega ao
acampamento, uma variedade de cervejas em barris o esto esperando. Cada
viagem tem um cervejeiro ou representante de cervejaria presente para oferecer
degustaes de cervejas especiais. Os guias do Northwest Rafting Company
tambm preparam uma refeio especial para complementar as oferendas da noite.
O itinerrio do vero de 2012 inclui tours nas cervejarias Deschutes Brewery,
Double Mountain Brewery e a Sierra Nevada Brewing Company.
Em Milwaukee, Wisconsin, voc pode participar de um pequeno tour das
cervejarias da cidade, passando pelo Rio Milwaukee nos Tours de barco
Riverwalk Tours (www.riverwalkboats.com). O Tour Sunday Brewery Tour para
em frente a cervejaria Lakefront Brewing Company, a Milwaukee Ale House e a
Rock Bottom Restaurant and Brewery. Voc pode comear o tour em qualquer um
destes trs lugares.
A Rogue Wilderness Adventures (www.wildrogue.com) novamente lana a sua
viagem de rafting Paddles and Pints no Rio Rogue, em Oregon. Esta aventura de
quatro dias se juntou com um renomado mestre cervejeiro para oferecer as duas
melhores coisas de Oregon. Durante o dia, os funcionrios da Rogue Wilderness
Adventures levam os remadores cachoeira abaixo num dos rios mais bonitos do
pas. As noites so passadas no camping, em pequenas praias, enquanto os guias
servem especialidades para acompanharem a degustao de cerveja.

Ziguezague maltado: aventuras cervejeiras no planejadas


Apesar de eu recomendar um tempo de planejamento sobre os destinos escolhidos (veja a
seo anterior Mantendo Algumas Dicas Sobre a Viagem em Mente Antes de Sair de
Casa), um dos mais recompensadores aspectos de uma viagem em aberto e uma mente
aberta a flexibilidade de tomar outro rumo de ltima hora para algo no planejado ou
inesperado. A espontaneidade valiosa nestas situaes e podem o levar at experincias
memorveis com a cerveja. Este tipo de aventura mais do tipo faa-voc-mesmo, coisa-
de-momento. Beba onde a populao local bebe ao invs de onde os turistas bebem.
Sempre mantenha os olhos e mente abertos nas suas jornadas; sua barriga e lngua te
agradecero.

Aqui esto algumas aventuras no planejadas em que seu humilde autor j embarcou:

Visitar uma cidade cosmopolita como Veneza, onde passeios de gndola e vinho
italiano so a ordem do dia, oferece a oportunidade de descobrir que Veneza tem
um pub cervejeiro! (S para constar, o BEFeD Brew Pub Mestre.)
A maioria dos visitantes de Salzburg, ustria, eventualmente pega o caminho at a
fortaleza Hohensalzburg, que tem uma vista da cidade. E muitos visitantes da
Hohensalzburg escolhem subir at l no conveniente telefrico. Se voc andar pela
inclinada e estreita rua que sobe at o morro, minha esposa e eu encontramos a
entrada da Stiegl Bierkeller no caminho. (Ok, a gente no teve tempo para entrar,
mas isto no vem ao caso.)
Passeando casualmente pelo shopping a cu aberto em Heidelberg, Alemanha, uma
tarde levou minha esposa e eu porta de uma cervejaria que oferecia mais de 100
cervejas diferentes em garrafa muitas das quais eu nunca tinha visto em casa.
No de se surpreender que eu no lembre o nome do lugar.
Entrando em uma pequena lojinha de mantimentos em Londres, procurando algo
para comer de noite, deparei-me com a oportunidade de comprar vrias garrafas de
uma ale que eu no tinha visto em nenhum pub que visitei. Elas foram prontamente
saboreadas no meu quarto de hotel naquela noite.
Travesseiros de Lpulo para Todos!
Alojamentos Prximos e Dentro das Fbricas
de Cerveja
Durante sculos, algumas pessoas acreditavam que o lpulo ajudava a trazer um sono
revigorante, e da comearam a usar travesseiros de lpulo como remdio contra insnia e
ansiedade. O aroma intenso dos lpulos considerado um mtodo efetivo e suave de
induzir o sono. Verdade ou no, a crena da habilidade dos lpulos em induzir o sono data
desde que os colhedores de lpulos se sentiam continuamente sonolentos no trabalho.
Mesmo que voc escolha no participar de uma viagem organizada em grupo focada na
cerveja (veja a seo anterior Todo mundo junto agora: os tours em grupos), diversas
oportunidades existem para dormir em pousadas que fazem da cerveja local uma parte da
experincia ou voc pode encontrar acomodaes dentro e perto de cervejarias. Eu
discutirei estes dois tipos de oportunidades e darei sugestes de lugares para ficar nas
sees seguintes. A minha aposta que a sua sonolncia ser mais afetada pela ingesto de
lcool do que pelo cheiro do aroma do lpulo, porm intensificado pelos dois.

Cerveja, cama e caf da manh


Apesar das localizaes das pousadas do tipo B&B (Bed and Breakfast1) serem diversas
em muitos pases, elas no so to numerosas como parecem ser na Gr-Bretanha.
Tornando-as ainda mais intrigantes, entretanto, alguns destes B&B adicionaram um B a
mais a seus ttulos e agora o jogo virou.
As zonas rurais da Inglaterra, Esccia e Pas de Gales esto cheias de B&B, que atendem
os amantes de cerveja. Literalmente centenas de charmosas tavernas e antigos bares esto
esperando para serem explorados. Se voc est considerando uma jornada cervejeira pela
Gr-Bretanha, considere mesmo estas opes de B&B&B.
Qualquer pessoa planejando uma viagem pelos pases do Reino Unido deveria obter uma
cpia do Beer, Bed and Breakfast2, um guia de pubs com acomodaes de timo preo e
comidas e cervejas excelentes. Este livro de 200 e poucas pginas divide os pases em
condados e o informa at sobre as cervejas que voc pode esperar encontrar nas chopeiras
de cada lugar. Todas as sugestes incluem o contato, tipo de acomodao, lista de cervejas
servidas, tipos de refeies e horrios, e um guia de preos fcil de entender, para ajud-lo
no planejamento do oramento. Este guia est disponvel atravs da CAMRA, em
www.camra.org.uk.
Enquanto isso, aqui est uma breve lista de pousadas do tipo B&B, nos Estados Unidos,
que se juntaram revoluo da cerveja:
O Black Friar Inn and Pub, em Bar Harbor, Maine (www.blackfriarinn.com),
descrito como um retiro para os cavalheiros pelos donos. a casa do Friars
Pub, que serve uma linha completa de destilados, vinhos e as cervejas da
microcervejaria Gritty McDuffs (fabricada em Portland, Maine). Beba no pub em
si ou no deck no telhado.
Forty Putney Road Bed and Breakfast, em Brattleboro, Vermont
(www.fortyputneyroad.com), tem vista da gua e vrios caminhos e jardins ao
longo da gua, mas est a uma curta caminhada do vibrante centro de Brattleboro.
Os donos so autoproclamados nerds da cerveja e possuem um pequeno pub no
local, com mais de 30 cervejas artesanais locais. Todo sbado noite, eles
oferecem uma degustao de cervejas artesanais, e muitas vezes oferecem eventos
relacionados cerveja.
O Inn, no Ellis River em Jackson, New Hampshire (www.innatellisriver.com),
oferece um pacote com duas noites dedicadas cerveja. Comece o seu dia
saboreando um copo de ale local com queijos e torradinhas na sala de jogos/pub.
No dia seguinte, d uma olhada nas cervejas de microcervejarias nas lojas de North
Conway e depois faa um tour da cervejaria Tuckermans Brewery. O seu jantar de
trs pratos nessa noite no White Mountain Cider Company inclui a sua escolha de
uma das cinco cervejas regionais na chopeira.

Beber e dormir, misturar e apagar: passando a noite em uma


cervejaria
Um nmero limitado de lugares existe onde os hspedes podem passar a noite em uma
cervejaria ou nas imediaes de uma cervejaria. Sonmbulos so aceitveis, j
sonmbulos bbados so mal vistos!
Brewery Creek Bed and Breakfast Inn, em Mineral Point, Wisconsin,
(www.brewerycreek.com) na verdade trs negcios em um. A hospedagem inclui
cinco quartos no Inn e dois chals na Shake Rag Street. Os outros dois negcios
incluem um pub cervejeiro e restaurante no Inn e a cervejaria Brewery Creek
Brewing Company que est adjacente ao restaurante. O Brewery Creek Inn
legalmente um hotel, mas porque o caf da manh servido, eles escolheram
chamar de Bed and Breakfast. Ainda bem que no no Dairy Creek.
O Calistoga Inn Restaurant & Brewery (www.calistogainn.com) um hotel
charmoso da virada do sculo, no estilo europeu, com servio completo de
restaurante e uma cervejaria artesanal, no corao do estado vincola da Califrnia.
Com um histrico de 100 anos servindo visitantes no Napa Valley, em 1987, o
Calistoga Inn adicionou uma cervejaria, antigamente conhecida como Napa Valley
Brewing Company. Todas as cervejas fabricadas aqui tambm so servidas aqui.
Aps longas horas de degustao de vinhos, no tem nada melhor do que uma
cerveja gelada no ptio do Calistoga Inn. Os tours da cervejaria esto disponveis
de segunda sexta.
O Fredericksburg Brewing Company (www.yourbrewery.com) o mais velho e
respeitado pub cervejeiro no estado do Texas. Ele comeou suas operaes em
1994, pouco depois que a legislao que permitia pubs cervejeiros no Estado da
Estrela Solitria passou. Localizado em Main Street, no corao do centro
comercial, o Fredericksburg Brewing Company abriu uma loja no prdio de dois
andares que foi reformado seguindo padres histricos. O segundo andar oferece
espao para suas instalaes de Bed and Brew, que incluem 12 quartos privativos
com banheiro. Cada hspede tem direito a provar quatro cervejas grtis para cada
noite que ficam.
A House of Rogue (www.rogue.com/locations/bb.php) oferece uma maneira nica
de aproveitar Newport, Oregon. Os apartamentos aconchegantes so localizados
acima do Rogue Ales Public House na histrica orla de Newport. Voc pode
aproveitar uma linda vista da baa da cidade onde a maior frota pesqueira do
Oregon coexiste com uma crescente indstria turstica. Dentre as muitas atividades,
est olhar os lees-marinhos no cais e parar na Public House para provar diversas
ales premiadas.
Para aqueles que esto procurando algo mais refinado, d uma olhada no Swans
Hotel and Public House em Victoria, British Columbia (www.swanshotel.com).
Localizado no corao do centro histrico da cidade canadense de Victoria, o
Swans fica pouco minutos do famoso porto Inner Harbour, onde voc pode curtir
atraes locais, eventos, entretenimento e compras. claro, voc pode escolher
ficar quietinho e aproveitar as cervejas da casa fabricadas na cervejaria Swans
Buckerfield Brewery, no nvel da rua. Este pub ganhou o premio de Pub Cervejeiro
Nacional do Ano, em 2006.
No comeo dos anos 1940, aps fugirem do regime Nazista na Europa, a famlia
Von Trapp se estabeleceu em Stowe, Vermont, em uma encantadora fazenda com
paisagens e montanhas reminiscentes de sua amada ustria (Sim, esta a famosa
famlia Von Trapp retratada no filme A Novia Rebelde.) A famlia Trapp comeou
a receber hspedes em suas acomodaes rsticas com 27 quartos em Stowe,
Vermont, no vero de 1950. Aps um incndio devastador em 1980, a estrutura
original foi substituda por um alojamento alpino de 96 quartos.

Uma verdadeira bonana de cerveja, cama e caf da manh


Acho que seguro dizer que nenhuma outra empresa no mundo oferece ao explorador da cerveja um nmero to incrvel
de opes de lugares para ficar quanto McMenamins. Fundada pelos irmos Mike e Brian McMenamin, em 1985, seu
imprio inclui uma cadeia de quase 60 pubs cervejeiros, microcervejarias, cinemas, locais para concertos, e hotis
histricos, a maioria localizada em Portland, Oregon, com outros locais espalhados por Oregon e Washington.
O que torna estes muitos lugares to interessantes em razo de onde esto situados, nove dos quais esto em lugares
pertencentes ao Registro Nacional de Lugares Histricos. Aqui est uma lista parcial:
Um prdio que foi originalmente parte da Lewis and Clark Centennial Exposition
Um antigo bordel
Uma antiga igreja sueca
Uma antiga escola
Uma antiga funerria
Um cinema construdo pela Universal Studios
A McMenamins opera atualmente 24 cervejarias. Coletivamente, foram produzidos 54 mil lotes de cerveja, desde 1985.
Somente em 2010, foram produzido 47.700 barris de cerveja, ou incrveis 5,9 milhes de pints.
Atente para o fato de que nem toda propriedade da McMenamin opera uma cervejaria e nem todas as propriedades
possuem acomodaes para passar a noite. Para escolher o melhor local, v at www.mcmenamins.com.

Johannes Von Trapp, ento, comeou a pensar em fabricar a prpria cerveja para
seus hspedes. O sonho dele era produzir a verso americana das deliciosas lagers
que ele saboreava em suas viagens sua casa ancestral austraca. O sonho de
Johannes se tornou realidade na primavera de 2010, com a abertura da cervejaria
Trapp Family Brewery. A modesta instalao (mais ou menos 270 mil litros por
ano) est localizada no andar mais baixo da confeitaria do resort, onde chopes da
cerveja local esto disponveis o ano todo. As trs principais cervejas so a
Golden Helles, Vienna Amber, e Dunkel Lager. (Para mais informaes, d uma
olhada em www.trappfamily.com).
Conhecendo as Excurses de Cervejarias
Os tours de cervejarias so uma das poucas maneiras em que as pessoas podem
experimentar cervejas de graa (ou quase de graa) e receber uma rpida educao sobre
os processos de fabricao, tudo na mesma tarde. E mais, os tours de cervejarias no so
novidade as grandes cervejarias vm fazendo-os h anos como parte de seus programas
de relacionamento com os consumidores (a Anheuser-Busch possui at um cone nacional,
os estbulos dos cavalos Clydesdales), e a paixo dos donos de microcervejarias e pubs
cervejeiros to grande que o tour uma aposta certa de diverso.
Cada uma das grandes e nacionalmente conhecidas cervejarias possuem tours agendados e
em multimdia que eventualmente desembocam em salas espaosas e confortveis de
degustao, certos de inclurem tambm uma loja de presentes na esperana de que voc se
sinta obrigado a comprar algo em retorno da hospitalidade deles. Alguns cervejeiros
regionais possuem tours de vrios tipos, enquanto outros no se importam (ou no podem
fazer tours por motivos de seguro).
As coisas so mais casuais no nvel das microcervejarias. Uma ligao prvia geralmente
o suficiente para voc entrar. Os pubs cervejeiros requerem apenas uma boa lbia da
parte do cervejeiro e do consumidor (e um momento quando o cervejeiro no est muito
ocupado). Em alguns casos, tudo o que voc precisa fazer para ver o processo de
fabricao em operao dar uma leve viradinha no banco do bar (meu tipo de exerccio).
Nestes lugares menores, dado a natureza da indstria, voc provavelmente ser capaz de
conhecer o mestre cervejeiro, a equipe de manuteno, o dono, e o presidente, tudo de uma
vez s. Voc no encontrar melhor oportunidade de aprender sobre a parte mais ntima da
fabricao, e o entusiasmo com este tipo de ofcio pode ser contagiante. Mas, cuidado
voc pode se pegar ajudando na limpeza!
Nas prximas sees, eu ofereo dicas sobre fazer o tour de cervejarias sozinho, e
descrevo os tours de nibus e de bicicleta.

Fazendo sozinho uma excurso


Fazer um tour em uma cervejaria j se tornou umas das coisas mais fceis que os nerds da
cerveja podem fazer. Quase todas as cervejarias especialmente as artesanais
apresentam tours de suas instalaes, mas geralmente isso se deve convenincia. Ter
pessoas andando pela cervejaria nos dias de fabricao e engarrafamento pode atrapalhar
e at oferecer risco para os visitantes.
De qualquer maneira, no deixe isto o impedir de perseguir o seu hobby. Simplesmente
ligar antes ou checar as informaes no site da cervejaria pode aliviar muito do stress de
todos os envolvidos. A maioria das cervejarias publica os dias e horrios para tours
agendados; outras esto limitadas a um tour por semana. Tudo depende do quanto eles
esto ocupados e dos funcionrios disponveis para guiar o tour.
Para despertar seu interesse em fazer tours de cervejarias, aqui est uma lista de algumas
oportunidades nicas encontradas em cervejarias pelo mundo:

O Buller Pub & Brewery, em Buenos Aires, Argentina (www.bullerpub.com),


modelado no estilo dos pubs cervejeiros americanos. Este divertido bar possui
extensos menus de comida, cerveja e destilados. Grupos de oito podem fazer o tour
da cervejaria e aprender sobre os materiais e mtodos na fabricao. Os visitantes
tm a chance de experimentar uma das seis cervejas do pub: uma lager, Cream Pale
Ale, Oktoberfest, India Pale Ale, Dry Stout, e Honey Beer.
A cervejaria Chimay Brewery, na Blgica (www.chimay.com) considerada a
meca da cerveja. Infelizmente, os fs deste famoso monastrio produtor de cerveja
Trapista no so permitidos entrar na cervejaria. Mas os turistas podem visitar os
jardins da abadia, o cemitrio e a igreja. Depois, eles podem seguir para o
LAuberge de Poteaupre, uma antiga escola transformada em restaurante/cervejaria,
onde as cervejas da Chimay e outras cerveja belgas so encontradas nas chopeiras.
A cervejaria Kiuchi Brewery, em Ibaraki, Japo (www.kodawari.cc/?
en_home.html), fabricante da Hitachino Birds Nest Beer, apetece os novos
fabricantes de cerveja com uma lio pessoal na elaborao da receita, medio de
maltes, amassar o gro, e outras tcnicas de fabricao. O produto final leva trs
semanas para fermentar e pode ser enviado para voc quando estiver pronto. A
pegadinha? Ela s pode ser enviada para um endereo no Japo.
No alto dos Alpes Suos, a cervejaria Monsteiner Bier Brewery
(www.biervisionmonstein.ch/) oferece nada menos do que nove degustaes de
cervejas nicas, incluindo um passeio de trem e caminhada nrdica. Essas
excurses terminam com um tour pela cervejaria, uma degustao, ou ambos. A
cervejaria tambm produz especialidades caseiras, tais como o bacon e queijo do
cervejeiro e po de bagao de malte.
Por mais ou menos US$25, os visitantes da cervejaria Well and Youngs Brewery,
no Reino Unido (www.wellsandyoungs.co.uk), podem dar uma espiada na tradio
cervejeira inglesa. Em 1876, a cervejaria Youngs abriu suas portas; em 2006, ela
se fundiu com outra cervejaria local chamada Wells. Juntas elas fazem lagers e ales
tradicionais. O tour inclui bebidas, um jantar do tipo torta de carne, e trs garrafas
grtis de sua escolha.
A cervejaria Bohemia, em Petrpolis, Rio de Janeiro, Brasil
(www.bohemia.com.br) construiu recentemente o Centro de Experincia Cervejeira
e Museu da Cerveja, anexos fbrica. O roteiro um tour autoguiado de duas horas
e meia de durao, que mostra informaes audiovisuais sobre a histria da cerveja
no mundo e no Brasil e da cervejaria em si. Oferece aos visitantes ainda
degustaes da linha Bohemia e jogos interativos. A cervejaria conta ainda com um
bar e emprio abertos ao pblico. O tour pode ser agendado no local ou pelo site
da cervejaria.
A cervejaria Eisenbahn, em Blumenau, Santa Catarina, Brasil
(www.eisenbahn.com.br), tambm permite a visitao sua fbrica. Pessoas
interessadas podero conhecer a histria da cervejaria, o processo de fabricao,
os tipos de cerveja e ainda degustar um chope de 300 ml tirado diretamente de um
dos tanques de fabricao. Para tanto, basta agendar uma visita, de segunda a
sbado, das 14:00 s 19:00.
A cervejaria Baden Baden, em Campos do Jordo, So Paulo, Brasil
(www.badenbaden.com.br), j faz parte do roteiro de quem passeia pela cidade. O
visitante conhece o cuidado artesanal do processo de fabricao de uma cerveja
especial, recebe dicas de degustao e harmonizao, alm de experimentar os
chopes Baden Baden Cristal e Baden Bock.
O Beer Tour um roteiro mensal que passa pelas principais cervejarias de Belo
Horizonte, Minas Gerais, e regio. Organizado pelo zitlogo Rodrigo Lemos, o
roteiro acontece aos sbados e conta com caf da manh e almoo harmonizados,
alm das visitas s cervejarias e tambm lojas e bares especializados em cerveja
artesanal, sempre com degustaes durante todo o percurso, e inclui tambm o
translado entre todos os locais visitados. Informaes e agendamento pelo blog
Beer Architecture (beerarchitecture.wordpress.com) ou pelo e-mail
rjlemosarq@yahoo.com.br.

Experimentando excurses em grupo de nibus


Se voc est viajando para um lugar que tem sorte de ter muitas cervejarias em uma rea
relativamente pequena geograficamente, voc pode querer investigar a possibilidade de
tours em grupo de nibus. Estes tours tornam fcil e conveniente visitar vrias cervejarias
em uma nica tarde, e voc no precisa dirigir entre uma cervejaria e outra
especialmente se voc no conhece as redondezas. Fazer um destes tours de nibus
significa tambm que voc no vai estar atrs do volante aps consumir vrias cervejas. E,
finalmente, estar em um nibus cheio de nerds da cerveja seguindo suas paixes sempre
muito divertido. Noventa e nove garrafas de cerveja, noventa e nove garrafas de
cerveja
Aqui esto alguns lugares onde os tours de nibus esto disponveis nos Estados Unidos:
O Brewery Tours de San Diego, Califrnia (www. brewerytoursofsandiego.com),
oferece tours agendados sete dias da semana de dia e de noite. Os seus tours de
segunda a quinta visitam duas cervejarias, e seus tours de sexta a domingo visitam
trs cervejarias. Os tours de nibus incluem o transporte, os tours das cervejarias,
as degustaes, uma refeio e um copo de cerveja de lembrana.
O Burlington Brew Tour (BBT) (www.burlingtonbrewtours.com) representa o
estado de Vermont no mundo dos tours cervejeiros. O BBT oferece a oportunidade
de ver em primeira mo o funcionamento de vrias cervejarias no estado assim
como degustar suas bebidas. Os tours incluem o transporte de ida e volta, uma
prova de pelo menos 18 microcervejas, um suntuoso almoo, e dois tours privados
de cervejarias. Escolha entre o Classic Burlington Brew Tour (Magic Hat Brewery,
Switchback Brewery, Zero Gravity Brewery e Vermont Pub and Brewery) e o
Stowe Tour (Rock Art Brewery, o Shed Restaurant and Brewery, e o Alchemist Pub
and Brewery, e um jantar da cerveja no Stowe Mountain Lodge.)
O Hop Head Beer Tour Company (www.hopheadbeertours.com), que fica em
Wisconsin, especializa-se em tours no Badger State e arredores, incluindo Chicago.
Os tours incluem o transporte, os tours das cervejarias, provas de cervejas, copos
de cervejas, refeies e um animado debate com o especialista de cerveja a bordo.
Usando limusines e nibus de festa, a Long Island Brewery Tours
(www.longislandbrewerytours.com) oferece aos amantes de cerveja a oportunidade
de fazer tour com estilo. Todos os turistas visitam um mnimo de trs pubs
cervejeiros em Long Island, Nova York. Voc pode passar uma tarde agradvel
saboreando cervejas e conversando com os cervejeiros, ou voc pode marcar a sua
visita para coincidir com as sesses de fabricao, onde voc pode aprender sobre
a fabricao de cervejas em detalhe.
O Motor City Brew Tours (www.motorcitybrewtours.com) est situado perto de
Detroit, Michigan. Um tpico tour de nibus, um tour guiado de cinco horas a trs
cervejarias, onde voc pode passar uma hora em cada cervejaria e experimentar
trs cervejas em cada um; um almoo leve servido na primeira parada. Os
growlers e garrafas de cerveja esto disponveis para comprar em cada parada e
podem ser consumidos no nibus. Muita gua e lanchinhos esto disponveis no
nibus.
O Portland Brew Bus (www.brewbus.com), em Portland, Oregon, leva os amantes
de cerveja e turistas curiosos num tour de quatro horas nas cervejarias de Rose City
para experimentarem suas cervejas. Os tours pblicos agendados geralmente saem
do centro de Portland s 13:30; alguns tours de sbado comeam de manh. Os
tours visitam trs ou quatro cervejarias e voc pode experimentar entre 15 e 25
cervejas diferentes. O seu guia bordo oferece um roteiro divertido e educativo de
Portland e sua histria de fabricao artesanal.

Pedalando at Pilsners e Porters: os tours de bicicleta


Devido ao grande nmero de pequenas cervejarias aparecendo em todos os lugares,
poucos quilmetros as separam a maioria em reas mais urbanas. Com esta crescente
densidade populacional, fazer um tour de cervejarias em um dia ou at em uma tarde de
bicicleta! possvel.
Como algum pode no gostar da ideia de fazer tour por cervejarias de bicicleta?
saudvel; aerbico; queima calorias e trabalha vrios msculos. Ainda no est
convencido? Que tal o fato de que a pegada de carbono mnima, quase nula? Difcil
argumentar com isso no ?
Nas prximas sees, eu listo uma variedade de empresas que fazem tours de bicicleta
pelo mundo e descrevo um tipo de veculo chamado de PedalPub.
A cervejaria New Belgium Brewing Company, em Fort Collins, Colorado (uma das
cervejarias mais verdes do mundo), encoraja seus funcionrios a irem para o trabalho de
bicicleta. O quo srio isso? Na ocasio do primeiro aniversrio de um funcionrio, ele
ganha uma bicicleta novinha de presente.

As empresas de tours de bicicleta pelo mundo


Qualquer um pode tomar a iniciativa de pedalar a prpria bicicleta de cervejaria em
cervejaria no seria algo difcil de fazer mas nem todo mundo toma a iniciativa, e
nem todo mundo tem uma bicicleta.
Pensando nisso, um novo modelo de negcios nasceu. Um grande nmero de empresas
tursticas ecolgicas que unem bicicleta e cerveja esto agora em operao em muitos
pases. Aqui esto uns rpidos exemplos:
A Adventura Bike Holidays visita muitos pases e cidades centrais da Europa, mas
tem apenas um tour dedicado exclusivamente cerveja (como se voc no pudesse
improvisar na Europa central!). Este passeio de quatro dias na Repblica Tcheca o
leva de Praga at a cidade spa Trebon, com paradas em Cesky Krumlov e Ceske
Budejovice (o lugar de nascimento da Budweiser). Os tours das famosas casas de
cerveja e muita cerveja tcheca esto includos. V at www.bikeholidays.eu/ para
saber mais.
Caso se encontre em Munique com algumas horas livres, experimente o Bicycle
Tour of Munich (www.getyourguide.com/en/tours/germany-munich/munich-beer-
tour-on-bicycle/?id=1615). Com limite de oito pessoas, este tour de trs horas
inclui informao sobre os bares da cerveja, famosas batalhas da cerveja, e a Lei
Alem de Pureza; tambm inclui um tour de uma das cervejarias mais famosas de
Munique, completado com uma degustao.
O ExperiencePlus! Bicycle Tours (www.experienceplus.com) oferece um tour de
bicicleta na Blgica para qualquer pessoa que ama beber cerveja. O tour comea e
termina em Bruxelas, aps pedalar de 48 a 88 km por dia, em um total de 278 km
em 8 dias e 445 em 11 dias. Cenrios histricos e de batalhas da Primeira Guerra
Mundial, as cidades histricas e patrimnio mundial de Bruges e Tournai, as
cervejarias Trapistas e cerveja Lambic tambm esto includos. Os preos incluem
o uso de uma boa bicicleta de 27 a 30 marchas, hospedagens, caf da manh, alguns
jantares, visitas guiadas a cervejarias e degustaes de cerveja com o jantar,
transporte para e de Bruxelas, e mais. Leva-me com voc por favor!
Como de se esperar, a cidade de Portland, em Oregon, cheia de microcervejarias
artesanais, oferece uma excelente maneira de fazer o tour destas cervejarias de
bicicleta (www.portlandbicycletours.com). O tour Pub Peddler oferece a
oportunidade de se aprender sobre os processos de fabricao e sobre a cultura da
cerveja, assim como a oportunidade de experimentar uma variedade de cervejas
locais. Note que as bebidas no esto includas no preo, portanto sem presso
para beber tudo o que tem direito.
A Santa Cruz Bike Tours (www.santacruzbiketours.com), na Califrnia oferece um
tour de cervejarias que inclui paradas nas cervejarias Seabright Brewery, Santa
Cruz Aleworks, e Santa Cruz Mountain Brewing. O tour demora aproximadamente
3.5 horas, e o preo do tour no inclui o custo das bebidas a serem provadas.
Ok, este tour pode no ser totalmente focado em cerveja, mas o Shuttle Guy Tours
(www.shuttleguytours.com) com certeza faz tudo que no relacionado cerveja
soar maravilhoso. E quem no gosta de queijo? O The Bike Ride Exploring
Wisconsin (timo acrnimo: BREW) oferece tours e provas das cervejas artesanais
de Wisconsin, galerias de arte e visitas a fbricas de queijo, pequenas cidades, e
paisagens lindas. O que mais voc pode querer? Ok, mais cerveja.
O Urban AdvenTours (www.urbanadventours.com) uma empresa ecolgica de
tour de bicicletas nica em Boston, Massachusetts, que oferece tours originais de
bicicletas e aluguel de bicicletas no centro de Boston. A Urban AdvenTours se
juntou cervejaria Harpoon Brewery para um passeio fantstico pelos distritos de
Fort Point e Seaport em Boston, culminando em um tour das instalaes de
fabricao da cervejaria Harpoon e uma degustao como cortesia.

Uma bicicleta feita para a cerveja: o PedalPub


Um novo conceito que est tomando as ruas das cidades internacionais uma bicicleta
construda para se beber e apreciar uma cerveja enquanto pedala. Na Holanda ela
conhecida como Fietscafe, na Alemanha uma Bierbike, e nos Estados Unidos, ela
conhecida como PedalPub ou Pedal Party.
O veculo original (Fietscafe) um bar operado por pedais, inventado na Holanda pelos
irmos Henk e Zwier van Laar, em 1997. O veculo para 17 pessoas tem 10 assentos para
pedalar, dois assentos que no pedalam, um assento do motorista, um banco que senta trs
pessoas e um espao no meio para o atendente do bar. Obviamente, os passageiros movem
o veculo enquanto a pessoa sbria dirige. O resto das pessoas s esto para passear
seja l para onde for.
Desde 2005, as Bierbikes podem ser vistas por toda a Alemanha. Comeando em Kln
(Colnia), uma rede de comerciantes possuem mais de 50 Bierbikes nas ruas de 35 cidades
na Alemanha.
Em 2007, dois amigos de Minnesota, Eric Olson e Al Boyce, viram o Fietscafe quando
visitavam Amsterdam e decidiram importar o veculo nos Estados Unidos. O primeiro
PedalPub foi lanada em Minneapolis e desde ento se expandiu para Houston, Denver e
Chicago (D uma olhada na Figura 17-1). Para mais informaes, v at
www.pedalpub.com (S para constar, acidentes so extremamente raros; o Fietscafe s
anda a 8 km por hora, a no ser que seja uma descida, com o vento nas suas costas.)
Figura 17-1: O PedalPub um bar operado por pedais que pode levar 17 pessoas.

1
N.E.: Cama e caf da manh, em ingls.
2
N.E.: Cerveja, cama e caf da manh, em ingls.
Captulo 18

Fabricando Cerveja em Casa


Neste Captulo
Colocando as mos no equipamento certo
Higienizao do seu equipamento
Fazendo, fermentando, envasando e mantendo seus registros
Levando a sua fabricao ao prximo patamar

U ma das perguntas recorrentes sobre a fabricao caseira , Por que eu me daria o


trabalho de fabricar cerveja se eu posso comprar a minha cerveja favorita no
mercado? Aps 25 anos de fabricao caseira, de escrever diversos artigos no assunto,
dar aulas ocasionais sobre fabricao e fazer dois vdeos sobre o assunto, eu posso lhe
oferecer vrias boas respostas a esta pergunta.
Primeiro, a cerveja caseira pode ser to boa quanto as comerciais ou at melhor,
com tantos sabores e caractersticas quanto as cervejas artesanais. Apesar de a
inspirao original para a produo caseira ter sido evitar as cervejas muito
comerciais, imitar a sua cerveja artesanal favorita virou agora o motivo principal
para adotar este hobby.
Segundo, se voc sabe cozinhar, voc sabe fazer cerveja (com extrato de malte
comprado em lojas). fcil!
Terceiro, com experincia e prtica, voc pode fazer qualquer estilo de cerveja que
quiser.
Aqui esto algumas outras razes pelas quais as pessoas cozinham suas cervejas no fogo:
Participar da moda do faa-voc-mesmo a cerveja caseira que outro hobby
permite que voc beba os frutos de seu trabalho? (Ok, talvez plantar mas para
cidra ou uvas para o vinho.)
Produzir cervejas comparveis s cervejas artesanais difceis de encontrar e as
mais caras cervejas importadas do mundo.
Ganhar prmios em competies de produo caseira.
Compartilhar a produo caseira como um passatempo divertido com amigos e
familiares.
Treinar para quando voc abrir sua prpria microcervejaria.
Eu escrevi este captulo para aqueles que nunca fabricaram a prpria cerveja e querem
saber sobre as ferramentas essenciais e procedimentos necessrios para uma produo
simples, sem frescura, de uma cerveja base de extrato de malte.
Dando os Primeiros Passos na Fabricao
Caseira
Novos fabricantes caseiros e seu hobby no so diferentes dos outros: eles esto loucos
(espumando pela boca?) para comear seus hobbies. Apesar deste entusiasmo ser bom,
pular de cabea no desconhecido no . Nas prximas sees, eu explico onde voc pode
comprar os suprimentos. Eu tambm listo os equipamentos e ingredientes que voc precisa
para comear a fabricao.
Se voc quer testar a fabricao caseira, mas sem compromisso o que, eu, fugindo de
compromisso? voc pode querer visitar um Brew On Premise (BOP), onde poder usar
os equipamentos, receitas e ingredientes do local. Os BOPs no so to comuns, portanto, a
probabilidade de voc encontrar um pequena. Uma pesquisa na internet confirmar tal
realidade.

As legalidades da fabricao de cerveja nos Estados Unidos


Com a revogao da Emenda 18, de 1933, a fabricao caseira de cerveja deveria ter se tornado legal junto com a
produo de vinho caseiro. Infelizmente, a frase e/ou cerveja nunca entrou no Registro Federal, supostamente devido a
um erro de um estengrafo.
Esta situao permaneceu inalterada at 1979, quando um projeto de lei foi assinado e tornado lei pelo Presidente Jimmy
Carter, e aps quase 40 anos, a produo caseira se tornou legal novamente, at onde importava aos policiais federais.
Porque o direito de produzir cerveja caseira abriu as portas para abusos deste privilgio, algumas salvaguardas foram
inseridas na lei. A seguir, esto as duas mais importantes leis federais que os produtores caseiros precisam obedecer:
Os fabricantes caseiros esto limitados produo de 454 litros de cerveja caseira por pessoa, por ano (ou 909 litros
por ano por domiclio).
A produo caseira no pode, em nenhuma circunstncia, ser vendida.
Apesar do reconhecimento do governo federal dos direitos de fabricao caseira, as leis estaduais podem substituir o
estatuto federal. Apenas 48 dos 50 estados possuem produes caseiras reconhecidas estatutariamente, o Alabama e o
Mississipi sendo os nicos de fora. A American Homebrewers Association (AHA)1 est atualmente fazendo lobby para
que todos os 50 estados estejam a par um do outro.
Nota: No Brasil, no h qualquer restrio legal produo caseira de cerveja. H, inclusive, no Estado de Minas Gerais,
um Projeto de Lei (PL 1.208/11) que visa instituir o Programa de Incentivo Produo de Cervejas e Chopes
Artesanais no Estado.

Algo est cozinhando aqui


De acordo com estimativas de 2010, os Estados Unidos possuem mais de 750 mil produtores caseiros e mais de 900
clubes de produo caseira. Os clubes so, em sua maioria, pequenos, mas o grupo nacional, a Associao Americana de
Produtores Caseiros (American Homebrewers Association - AHA), possui 24 mil membros. As associaes de
produtores caseiros esto crescendo pelo mundo tambm em todos os continentes.

Comprando suprimentos2
Antes de comear a comprar os materiais de produo caseira, localize o seu fornecedor
local de materiais para produo caseira. Comece com uma busca na internet por
Equipamentos e Materiais para Produo Caseira de Cerveja. Ligue ou passe na loja
para pedir um catlogo e lista de preos se a loja tiver. Olhe os equipamentos e materiais e
faa perguntas sobre o estoque, principalmente de ingredientes.
Se voc no sortudo de ter uma loja local, voc pode comprar pela internet. Uma rpida
busca por materiais para produo caseira lhe mostra uma ampla variedade de fontes.

Potes, baldes, escovas e afins


O que voc precisa para comear no extico. As prximas sees listam (e a Figura 18-
1 mostra) o mnimo que voc precisa, e recomenda ferramentas no-essenciais, mas que
poupam tempo. Esquea todas as noes preconcebidas sobre panelas de fervura de cobre
brilhosas e chillers ocupando a cozinha inteira ou enormes tinas de madeira borbulhando
no poro estes so produtos de uma imaginao frtil. Este processo todo muito mais
parecido com assar po.
Kits para iniciantes, encontrados em sua loja local de equipamentos (ou na internet),
variam entre os mais bsicos at os de qualidade top de linha. Voc pode encontrar bons
kits por menos de US$200. Antes de comprar um kit, considere suas necessidades e o
quanto est disposto a gastar. As prximas sees listam os itens necessrios com
descries e preos aproximados.

Airlock
Um airlock uma maneira barata e eficiente de permitir que o dixido de carbono escape
do balde fermentador sem deixar que nenhum ar entre e sem comprometer o fechamento
hermtico da tampa. Esta engenhoca de trs peas possui uma pea cilndrica externa com
uma haste em forma de tubo, uma pea interna flutuante que se parece com um copo
invertido, e uma tampa para encaixar na parte cilndrica. Um outro equipamento parecido,
chamado de bubbler, um dispositivo com dois compartimentos que funciona com o
mesmo princpio. A diferena que um airlock pode ser facilmente limpo e higienizado
por dentro, enquanto o bubbler totalmente fechado no. Custo: US$2 ou menos.

Escova de garrafa
Uma escova de garrafa um equipamento importante. Voc precisa de uma escova com
cerdas moles para limpar adequadamente as garrafas antes de ench-las. Custo: US$4.
Fixador de tampinhas
Um fixador de tampinhas fixa as tampinhas nas garrafas enchidas. Eles vm em todos os
tamanhos, formatos e preos. A maioria funciona igualmente bem, mas eu sugiro que voc
escolha o do tipo bench e no de duas alas, apesar do tipo bench custar mais caro. Um
fixador do tipo bench tem ps e podem ser acoplados em superfcies como bancadas,
deixando uma mo livre para segurar firme a garrafa. Os fixadores com duas alas podem
ser complicados de usar se nada estiver segurando a garrafa firmemente. Custo: US$12
(duas alas) a US$35 (tipo bench).

Lavador de garrafas
Um lavador de garrafas um aparato de cobre curvado ligado a uma torneira. Ele funciona
como um dispositivo de spray para a parte de dentro das garrafas uma convenincia
adicional para se limpar garrafas. No uma necessidade, mas pelo preo, voc bem que
deveria tirar vantagem dele. Custo: US$15.

Figura 18-1: Muitas lojas de equipamentos de produo caseira vendem os equipamentos


bsicos como um kit para iniciantes.

Se voc comprar um limpador de garrafas, preste ateno em qual torneira da casa voc
vai usar. Algumas torneiras possuem roscas maiores; outros tipos, como a do banheiro e da
cozinha, possuem roscas menores e requerem um adaptador. Certifique-se que o limpador
de garrafas e qualquer adaptador que voc comprar tenha uma junta de borracha acoplada.

Garrafas
Procure por garrafas pesadas, retornveis e no rosqueadas (uma tampinha no vai selar
totalmente sobre as roscas). Voc precisa das seguintes quantidades para 20 litros de
cerveja: 57 garrafas de 355ml, ou 43 garrafas de 473ml, ou qualquer combinao que some
at 20 litros. As bombers (garrafas de 650ml) so populares com os fabricantes caseiros.
Custo: Custo do depsito do revendedor, ou at US$28 por caixa se comprado,
dependendo do estilo.
Voc pode comprar novas garrafas do seu revendedor de materiais, mas garrafas usadas de
cervejarias comerciais so muito mais baratas apesar de estarem se tornando cada vez
mais raras. Descubra se o seu distribuidor de bebidas vende garrafas retornveis de
cerveja (no as baratas, do tipo reciclveis). Se sim, compre alguns engradados, beba a
cerveja, e voil voc tem 48 garrafas (sem contar a bexiga inchada) simples assim pelo
custo de um depsito.
Uma alternativa (cara) comprar garrafas do tipo de tampa hermtica (tambm chamadas
de garrafas Grolsch, devido cerveja holandesa que as popularizou). A vantagem dessas
garrafas que voc no precisa comprar tampinhas e nem seu fixador; a desvantagem
(alm do gasto inicial) que os selos de borracha acabam se desgastando. Essas garrafas
tambm requerem mais ateno na hora da limpeza do que as outras, e elas no so
permitidas na maioria das competies de cervejas caseiras.

Balde de envasamento
Voc precisa de um recipiente plstico HDPE3 (Polietileno de Alta Densidade plstico
prprio para alimentos) no dia do envasamento. Ele no requer uma tampa, mas
consideravelmente mais eficiente se tiver uma torneira removvel na parte de baixo. O
recipiente de plstico tambm chamado de recipiente de priming porque a sua cerveja
fermentada recebe o priming com acar de milho (dextrose) logo antes do envasamento
(um processo discutido com mais detalhes mais tarde neste captulo). Custo: US$14.

Vlvula de enchimento de garrafas


um tubo longo, de plstico duro com uma vlvula na ponta. Ela se acopla mangueira de
plstico (que se acopla mangueira do balde de envasamento, ou tubo); o tubo inserido
nas garrafas para enchimento. Custo: US$3.

P cervejeira
Uma p cervejeira uma colher de plstico ou de ao inoxidvel com um cabo longo 45
cm ou mais. Nunca use colheres de pau: elas podem ser difceis de lavar apropriadamente.
Use as suas ps cervejeiras apenas na fabricao de cerveja. Custo: US$4 (plstico) a
US$8 (ao inoxidvel).

Panela de fervura
Uma panela de fervura uma panela de metal em ao inoxidvel, alumnio ou esmaltada. A
sua panela de fervura deve der uma capacidade mnima de 18 litros porque quanto mais
mosto (cerveja no-fermentada) voc ferver, melhor ser o resultado final. Uma antiga
panela esmaltada e barata tambm funciona, desde que o esmalte no esteja descascando.
Custo: US$25 ou mais.
Mangueira plstica flexvel
Uma mangueira plstica flexvel um equipamento importante e multifuncional usado para
transferir a cerveja de um balde para outro ou de balde para garrafa. Certifique-se de
mant-la limpa e intacta. Voc precisa de pelo menos 90 cm de mangueira, mais do que 120
cm vira uma aporrinhao. Custo: US$0.50 a US$0.70 por cada 30 cm.

Balde de fermentao primria


Um balde de fermentao primria um balde de plstico onde se despeja o mosto
resfriado logo aps o processo de cozimento (brassagem). Ele precisa ser hermeticamente
fechado durante o processo de fermentao. Ele precisa ter capacidade de 26 litros para
acomodar um lote de 19 litros de cerveja e ainda ter espao para borbulhar vigorosamente
e para a espuma que a levedura cria ao fermentar. Custo: US$18 com tampa.
Eu recomendo plstico ao invs de vidro para o balde de fermentao porque o plstico
muito mais fcil de limpar e inquebrvel. Os plsticos usados na fabricao caseira so
da mesma qualidade e padro dos plsticos usados na indstria alimentcia (plsticos
HDPE). Estes plsticos, diferentemente de plsticos de grau inferior, restringem o
suficiente, mas no completamente transferncias gasosas atravs do plstico.
Para facilitar o uso, voc pode comprar baldes de fermentao com torneiras plsticas
removveis. Se o seu balde de fermentao no tem uma torneira, voc precisar de um
sifo para tirar a cerveja do balde. Certifique-se de que a sua torneira se encaixa no sifo.

Anel de vedao
O anel de vedao se encaixa no airlock ou no bubbler agindo como um selador quando o
airlock inserido no buraco da tampa do balde fermentador. Estes anis so medidos por
nmeros (por exemplo, anel de vedao 3). Compre um anel de vedao que caiba na
abertura da tampa do balde de fermentao; o seu revendedor de equipamentos saber do
que voc precisa. Custo: US$2 ou menos.

Hidrmetro de tripla escala


Um hidrmetro de tripla escala um aparelho usado para determinar a gravidade de sua
cerveja, que, por sua vez, permite calcular o contedo alcolico (veja a Figura 18-2 mais a
frente neste captulo). Ele fcil de usar e no muito caro. Eu sugiro que aprenda a usar
um se quiser progredir na produo caseira. Tambm se certifique de comprar um cilindro
plstico para colocar a amostra para o teste. Custo: aproximadamente US$15 para os dois.

Equaes de converso para a produo caseira


Aqui esto algumas converses mtricas aproximadas para a medio de lquidos e tamanhos usados neste captulo:
copo = 177.75 mililitros
1 copo = 237 mililitros
1 ona = 29.6 mililitros
12 onas = 355 mililitros
16 onas (pint americana) = 473 mililitros
20 onas (pint imperial) = 592 mililitros
22 onas = 651 mililitros
1 galo = 3.8 litros
5 gales = 19 litros
1 polegada = 25 milmetros
1 p = 30 centmetros

Um hidrmetro seja ele de escala tripla ou no um instrumento de medio frgil,


usado somente para determinar a densidade de lquidos. Quando a ponta com peso
submergida no lquido, a haste calibrada projeta-se para fora do lquido em uma altura
determinada pela densidade do lquido; esta altura que d a leitura. Para mais
informaes sobre a leitura do hidrmetro, veja a seo adiante Preparar, avanar e
cozinhar!

Ingredientes da cerveja
Ok, voc tem as suas panelas, baldes, tubos, colher e tudo o mais. Seguir em frente e
comprar ingredientes para seu primeiro lote de cerveja fcil, quase ridculo. Voc vai a
uma loja de produtos para fabricao caseira ou preenche um pedido pela internet e
compra um kit de extrato (uma lata ou saco de extrato de malte), lpulos, um pacote de
levedura, acar de milho (dextrose mnimo 2/3 de um copo), e tampinhas (tipo coroa)
para 50 ou 60 garrafas. Pronto. s isso! (No se preocupe com a receita, todos os kits de
cerveja incluem receitas.)

Kit de extratos (extrato de malte e levedura)


A cerveja que voc vai fazer de kit sem gros, sem baguna, sem aporrinhao. Um kit
cervejeiro vem completo com seu prprio pacote de levedura seca e vendido
especificados por estilos de cerveja. Ao fazer cerveja a partir de um kit, a sua nica
deciso qual o estilo de cerveja voc quer produzir. O extrato lquido de malte (xarope)
vem em uma variedade de cores e sabores, claramente rotulados de acordo com o estilo de
cerveja que produzir.
Uma lata tpica de extrato lquido de malte de 1.4 kg. Para uma cerveja bem encorpada e
saborosa, compre duas latas de 1.4 kg para fazer um lote de cerveja (19 litros). O extrato
lquido de malte tambm , s vezes, empacotado em sacos, que so vendidos por quilo.
Extrato seco de malte versus xarope lquido de malte
O extrato seco de malte, tambm chamado de extrato em p ou DME (Dry Malt Extract), uma verso desidratada do
xarope lquido de malte encontrado na maioria dos kits. O extrato seco feito da mesma maneira que os xaropes, mas
com adio do processo de secagem completa (o que, por sinal, o torna mais caro). O extrato seco geralmente vendido
genericamente; no pr-empacotado de acordo com algum estilo, apesar de voc conseguir compr-lo em variaes de
claro (pale), mbar e escuro.
A melhor coisa do extrato seco em comparao com o xarope a convenincia. Os revendedores geralmente vendem
por quilo em qualquer quantidade que voc desejar.
Se ele vier em um saco reutilizvel, voc pode usar uma poro e guardar o resto na geladeira para uso futuro, j as
pores no utilizadas do xarope de malte so difceis de armazenar.
Usar o extrato seco de malte ao invs do xarope afeta levemente as gravidades originais numa comparao de quilo por
quilo. Os xaropes contm aproximadamente 20% de gua, j o extrato seco tem quase nenhuma. A diferena adiciona
mais ou menos 1 grau de gravidade por quilo, e o extrato seco produz rendimento maior do que o xarope. Ou seja, 2.7 kg
de xarope atinge gravidade especfica de 1.048, enquanto 2.7 kg de extrato seco atinge gravidade especfica de 6 graus a
mais, ou 1.054 no uma grande diferena, mas algo que voc deveria saber.

A estranha medida para os padres americanos de 3.3 libras (1,5 kg) devido ao
fato de os britnicos serem pioneiros na indstria de produo e extrao do malte. A
maioria dos kits no mercado so do Reino Unido, onde, convertidos em 1.5 kg, uma lata de
3.3 libras o tamanho padro.
Ao comprar kits de fabricao caseira, a voc no dada nenhuma escolha em relao a
como o malte embalado; s para no ser pego de surpresa, voc deve saber que o extrato
de malte tambm vendido de forma seca (veja a caixa Extrato seco de malte versus
xarope lquido de malte para os detalhes). medida que voc progride neste hobby, as
chances so de que voc preferir o extrato de malte seco.

Aqui esto algumas dicas para lembrar ao comprar o seu kit:

Pelo o amor da realidade e autenticidade, fique com um kit de ale. Cervejas do tipo
lager so impossveis de se fazer no nvel de iniciantes.
Apenas para rir, leia as instrues includas no kit. Se elas pedirem grandes
quantidades de acar (de cana) branco (muito parecido com a era de fabricao
caseira durante a proibio), ignore-as. Siga as minhas instrues e voc se sair
bem. Confie em mim! (A propsito, eu j disse que tenho uma ponte para vender?)

Lpulos
Os lpulos esto disponveis em muitas variedades diferentes; eles so escolhidos de
acordo com o estilo de cerveja que o seu kit desenvolvido para produzir. Os lpulos so
geralmente empacotados em medidas de 28 g, dependendo do estilo de cerveja, o seu kit
pode incluir diferentes variedades de lpulos.
Levedura
A levedura tambm est disponvel em diversos tipos; elas tambm so escolhidas de
acordo com o estilo de cerveja que o kit foi feito para produzir. A levedura encontrada nos
kits de cerveja seca e empacotada em pequenos pacotes. Saiba que produtos base de
levedura lquida tambm esto disponveis, mas no so tipicamente encontrados nos kits
porque os produtos de levedura lquida precisam ser mantidos refrigerados.

Acar
No momento de envasamento, voc precisar de um acar chamado dextrose, ou acar
de milho. Este acar altamente refinado usado para o priming da cerveja feito logo
antes da mesma ser envasada. O priming o procedimento no qual uma medida de acar
de milho misturada cerveja j fermentada visando criar a carbonatao na garrafa (veja
a seo mais a frente Engarrafando!). A dextrose no cara e pode ser adquirida em
qualquer volume, apesar de muitos revendedores a venderem em montantes pr-
empacotados. Para um lote de 19 litros, voc precisa de de um copo de acar de milho
para a preparao nem mais nem menos.

gua
A gua o ingrediente que consiste na maior parte de sua cerveja, mas muitas vezes
desmerecida. Eu recomendo gua mineral ao invs de gua da torneira apenas se voc
no tem certeza da qualidade da gua da sua torneira. A gua da torneira pode apresentar
vrios problemas, incluindo os seguintes:
Se a gua que voc estiver usando para a fabricao vem de um poo subterrneo,
as chances so de que ela ser rica em ferro e outros minerais com gosto.
Se a sua gua suavizada ou seja, teve o excesso de clcio e metais pesados
retirado ela provavelmente rica em sdio.
Se a sua gua fornecida por uma empresa pblica ou privada, ela pode ser rica
em cloro. O cloro voltil e pode facilmente ser fervido e evaporado, mas voc
teria que ferver todos os 19 litros uma tarefa assustadora. O cloro tambm pode
ser filtrado, ou se deixado em um continer aberto por 24 horas, o cloro
eventualmente evaporar da gua.

Tampinhas
As tampinhas de garrafa so algumas vezes vendidas em pacotes (60 tampinhas, que o
suficiente para 57 garrafas e mais umas extras), mas, normalmente, so vendidas em lotes
de 144. Apesar das tampinhas de garrafa parecerem mais um equipamento do que um
ingrediente, eles so objetos consumidos, pois s se pode us-las uma vez; portanto, eu as
chamo de ingredientes (s no do tipo saboroso).
Vigilncia Sanitria: Mantendo a Limpeza
durante o Processo de Fabricao
Antes de seguirmos para o processo de fabricao em si, mais tarde neste captulo, eu
preciso discutir um grande fator na fabricao de uma boa cerveja: se voc quer que sua
cerveja tenha um sabor fresco e que seja bebvel e saborosa, voc precisa proteg-la dos
milhes de micrbios famintos que esto esperando para dar o bote na sua cerveja. Os
germes esto em todos os lugares. Eles moram com a gente e at dentro da gente. Cuidado!
Olha um a agora!
Nas prximas sees, eu descrevo a importncia de manter os seus equipamentos de
fabricao limpos, os tipos de produtos disponveis e algumas diretrizes a seguir.

A importncia da esterilizao e da higienizao


Eu no sei quem foi que disse que a limpeza anda junto com a divindade, mas eu estaria
disposto a apostar que ele ou ela fabricavam cervejas. Equipamentos escrupulosamente
limpos e um ambiente de fabricao em condies impecveis so peas chave no
processo de fabricao de uma boa cerveja. Limpo no significa s limpo com gua e
sabo; quando se trata de cerveja, uma sria higienizao uma necessidade. Por qu?
Fungos e bactrias, os dois viles do mundo dos germes com os quais voc precisa se
preocupar quando o assunto cerveja, so oportunistas; se voc der meia chance a eles de
uma refeio grtis, eles a pegam sem grandes reservas. (Voc tambm no faria, se fosse a
sua maravilhosa cerveja sendo oferecida?) contra eles que voc tem que lutar:
Fungo consiste de esporos de mofo e levedura selvagem. A levedura da cerveja cai
na categoria de fungos, mas eles so da variedade boa.
Apenas alguns tipos de bactrias aparecem na cerveja geralmente em cervejas
espontaneamente fermentadas belgas.

O fungo e as bactrias prosperam em temperaturas bem quentes geralmente at 120


graus Fahrenheit (49 graus Celsius). A atividade microbial tende a diminuir medida que a
temperatura cai, portanto, resfriar o mosto quente o mais rpido possvel imperativo.
(Veja a prxima seo Preparar, avanar e cozinhar! para mais informaes sobre esta
tarefa.)
No possvel voc matar todos os fungos e bactrias da sua casa. A ideia prevenir que
os germes se esbaldem na sua cerveja antes de voc ter a chance; se eles chegarem
cerveja antes, voc pode no querer mais.
Eu no posso enfatizar este ponto o suficiente: tudo e todos que entrarem em contato com a
sua cerveja em qualquer momento devem ser higienizados ou esterilizados.
Esterilizao refere-se a desinfetar itens (como a panela de fervura e os
ingredientes da cerveja) atravs da fervura.
Higienizar refere-se limpeza e desinfetar o resto dos equipamentos usando
produtos qumicos.
Nota: Porque a cerveja no-fermentada quente e doce, ela o local ideal para
reproduo dos micrbios maus. Entretanto, nenhuma das bactrias que crescem na cerveja
so to perigosas quando s bactrias E.coli ou Salmonela que aparecem em carnes no
cozidas, peixe e ovos. Os germes que se reproduzem na cerveja so apenas bichinhos
safados que fazem a sua cerveja ficar com o gosto ruim. Os germes da cerveja no o
mataro (apesar de que ter que jogar um lote inteiro de cerveja fora capaz.) Voc,
certamente, no precisa obter o mesmo nvel de esterilizao na sua cervejaria caseira do
que se espera de uma sala de operao.

Sabo por espuma


As qumicas usadas para a limpeza dos equipamentos de fabricao caseira incluem
produtos base de iodo, amnia, e cloro e soda custica e pelo menos um produto
ecolgico que usa percarbonato. A seguir, esto os prs e contras de vrias qumicas:

O iodo muito usado na medicina e na indstria de restaurantes como desinfetante.


As propriedades desinfetantes do iodo podem ser aplicadas na fabricao caseira,
mas, a no ser que a soluo de iodo esteja bem diluda, ela pode manchar os
plsticos assim como a pele humana. (Dilua o iodo de acordo com as instrues da
embalagem.)

A amnia mais bem usada para limpar garrafas em uma diluio de 1 copo de
amnia para 19 litros de gua se voc aguentar o odor pungente. A amnia
necessita de um bom enxgue com gua quente.

O cloro est na gua sanitria que se usa em casa, e muito eficiente e de bom
custo-benefcio para a limpeza de equipamentos de fabricao caseira. Uma soluo
diluda de 29.6 ml para cada 3.8 litros suficiente, fazendo com que 3.8 litros de
gua sanitria saiam bem em conta. Certifique-se de comprar gua sanitria sem
cheiro e de enxaguar os equipamentos muito bem aps o uso. A boa e velha gua
sanitria a melhor.

S para voc no se empolgar nos procedimentos de higienizao, nunca misture


amnia com cloro. Esta combinao libera o txico gs clrico.

A soda custica s deve ser usada para remover manchas difceis e material
orgnico teimoso das garrafas ou de frascos de vidro. Sempre use proteo, como
culos e luvas de plstico, quando estiver trabalhando com a soda custica.
Certifique-se, tambm, de sempre usar a soda custica de acordo com as instrues
na embalagem.
Os Percarbonatos supostamente efetuam suas atividades de limpeza com molculas
de oxignio exatamente como eu j no sei. Os higienizadores que contm
percarbonatos no precisam de enxgue. (Sempre use os percarbonatos de acordo
com as instrues da embalagem.)

Muitas marcas de higienizadores incluindo o Iodophor, One Step, e B-Bright esto


disponveis em distribuidores de equipamentos de fabricao caseira. A capacidade destes
produtos em higienizar os equipamentos est em proporo com a maneira em que so
usados, significando que se voc no seguir as instrues, no culpe o fabricante por um
lote estragado de cerveja.
No Brasil, comum o uso do cido peractico, perxido altamente eficiente na sanitizao
de plsticos e garrafas.

Prticas gerais de limpeza


Esterilizar e higienizar o seu equipamento o sexto passo no processo de fabricao (veja
a seo, mais a frente, Preparar, avanar e cozinhar!). O melhor lugar para fazer este
procedimentos em um tanque ou em uma grande pia. (Uma banheira tambm serve, mas
lembre-se que os banheiros carregam milhares de bactrias, e s vezes, crianas pequenas.
Remova as duas coisas antes de usar.) Os mtodos mais eficientes de higienizar envolvem
deixar de molho ao invs de esfregar. O tempo de molho depende totalmente do tipo de
produto que voc est usando, portanto, sempre confira as instrues na embalagem.
Nunca use produtos abrasivos ou materiais que possam arranhar o seu equipamento
plstico, pois arranhados so timos esconderijos para bactrias. Uma esponja macia,
usada somente para a limpeza dos equipamentos de fabricao caseira, o que se deve
usar.
Seguindo Passo a Passo as Instrues de
Fabricao Caseira
Fazer e envasar um lote de cerveja, como construir Roma, no pode ser feito em um dia.
Por outro lado, tambm no demora muito mais do que um dia. Porque o mosto cru e doce
precisa passar pela fermentao antes de se tornar oficialmente cerveja, o envasamento s
pode ocorrer aps a fermentao estar completa. A fermentao de um lote de 19 litros
geralmente demora um mnimo de sete dias, dependendo da levedura. Portanto, voc
precisa tirar dois dias, com uma semana de intervalo, para o trabalho. Se d um tempo de
trs horas a cada dia para preparar, cozinhar (ou envasar), e limpar. A pacincia uma
virtude; uma boa cerveja caseira o prmio em si.
Nas prximas sees, eu descrevo cada estgio do processo de fabricao caseira para
iniciantes, desde o cozimento inicial at o envasamento e registro.
Tudo o que entrar em contato com a cerveja pode potencialmente a contaminar. Mantenha
os seus equipamentos limpos, a sua cervejaria limpa, as suas mos limpas, e tenha como
prtica a boa higiene; cada tossida ou espirro uma ameaa sua cerveja. Voc pode at
considerar banir os cachorros de sua rea de fabricao at a hora da limpeza. A cerveja
no coisa sria, mas a higienizao sim.

Preparar, apontar, cozinhar!


Ok, agora chegou a hora de fazer cerveja. Certifique-se de ter todos os equipamentos e
ingredientes mo antes de iniciar. Sem mais delongas, aqui esto os passos para fazer
uma simples cerveja de extrato:
1. Encha dois teros de sua panela de fervura com gua fria e coloque no fogo, com
o fogo mdio-alto.
Use o maior queimador do fogo disponvel.
A quantidade de gua usada neste passo no importante, mas voc deve ferver o mximo
possvel. No se preocupe voc compensar a diferena em 19 litros adicionando mais
gua ao fermentador mais tarde (no Passo 12).
2. Esquente o grosso xarope de malte para torn-lo menos viscoso e mais fcil de
retirar da lata (ou do saco).
Voc pode esquent-lo imergindo-o em gua quente por mais ou menos 5 minutos.
3. Abra a lata ou saco, coloque todo o extrato na panela de fervura, e use a sua p
cervejeira virgem para dar uma boa e vigorosa misturada.
4. Coloque um timer ou anote a hora em que colocou o malte na panela. Ferva
destampado por 1 hora, mexendo regularmente e mantendo a panela fervendo
devagar.
O tempo de fervura mnimo universal de 1 hora o tempo necessrio para misturar
e ferver os ingredientes adequadamente.
Esteja preparado para reduzir ou desligar o fogo ou jogar uma mo cheia de cubos de
gelo se a espuma ameaar transbordar. Misturar regularmente previne que o extrato
queime, um problema especialmente comum em foges eltricos.
Coisas grudentas e doces espalhadas pelo fogo no nada bom sem falar no
desperdcio potencial de cerveja. Portanto, lembre-se, para prevenir transbordamentos,
no tampe a panela.
5. Adicione os lpulos panela de fervura de acordo com a sua receita.
Os lpulos so normalmente adicionados panela em pequenos incrementos de 28g ou
14 g por vez. Eles tambm so normalmente adicionados em intervalos de 15 minutos a
30 minutos. A hora certa afeta o aroma e o sabor da cerveja; os lpulos adicionados
cedo ao processo de fervura adicionam mais amargor cerveja, enquanto lpulos
adicionados mais tarde produzem mais aroma. Os lpulos adicionados na ltima meia
hora da 1 hora de fervura contribuem para dar o sabor do lpulo na cerveja.
6. Enquanto o extrato est fervendo, higienize os equipamentos que precisar para a
fermentao.
Os itens que voc precisa higienizar so
Balde de fermentao e a tampa
O airlock ou bubbler desmontado
O anel de vedao
Uma xcara de caf ou pequeno pote (para a levedura)
Hidrmetro de tripla escala (no o cilindro)
Coloque o balde no tanque (ou pia grande) e comece a despejar gua gelada nele.
Adicione os produtos qumicos de limpeza, de acordo com as instrues na
embalagem, ou 29.6ml de gua sanitria sem cheiro para cada 3.8 litros de gua. Deixe
a gua encher o balde; e depois a desligue. Mergulhe o restante dos equipamentos no
balde, incluindo a tampa do balde (voc ter que fazer uma forcinha).
Agora abra uma cerveja; voc tem tempo para gastar. Enquanto isso, mexa a panela de
fervura (com a p, no a garrafa de cerveja!).
7. Aps meia hora, remova e enxgue os equipamentos higienizados.
Se o seu balde fermentador tem uma torneira (spigot), retire a gua atravs dela para
higieniz-la tambm. Enxgue tudo com gua quente e coloque os itens em uma
superfcie limpa. Deixe secar naturalmente.

A tampa do balde de fermentao, colocada de cabea para baixo, um bom lugar para
colocar os itens menores.
8. Quando 1 hora se passar desde que adicionou o extrato, desligue o fogo e agora
coloque a tampa na panela de fervura.
9. Esfrie o mosto (aps ser misturado com gua, o extrato fervido transformado em
mosto).
Coloque uma tampa no ralo e cuidadosamente coloque a panela de fervura no tanque.
Deixe cair gua gelada da torneira at encher a pia, certificando-se de que no deixar
a gua entrar na panela e no mosto fervido. O calor da panela ser retirado pela gua
fria, que no ficar fria por muito tempo.
Despeje a gua e repita este processo duas ou trs vezes, ou quantas vezes forem
necessrias. Quando a gua em volta da panela no ficar mais morna nos primeiros
minutos, voc pode parar.
Adicionar gelo gua acelera o processo de resfriamento. Se voc mora em um lugar frio,
barras de neve funcionam bem para resfriar o mosto. No adicione gelo diretamente na
panela, ou voc pode contaminar o mosto.
Voc precisa resfriar o mosto o mais rpido possvel neste momento, pois o resfriamento
inibe a proliferao de bactrias e prepara o mosto para a adio da levedura. Tudo que
acelera o tempo de resfriamento um passo positivo no caminho da fabricao de uma boa
cerveja, e, por isso, voc talvez queira construir ou comprar um chiller de mosto (veja a
seo Novos brinquedos: upgrade de equipamentos, mais tarde neste captulo).
10. Enquanto o mosto est resfriando, encha o seu copo ou pote higienizado com gua
morna (mais ou menos 27 graus Celsius), abra o pacote de levedura e jogue-a na
gua.
Para evitar a contaminao, no mexa. Deixe a mistura descansar por 10 minutos,
coberta com papel filme para evitar a contaminao pelo ar. Este processo, chamado
de proofing (ou start da levedura), um leve toque de despertar para a levedura
dormente e a prepara para a fermentao.
11. Quando a panela de fervura est fria ao toque, cuidadosamente despeje o mosto
resfriado no balde de fermentao higienizado.
Certifique-se que a torneira (spigot) esteja fechada (voc no vai querer nem pensar
nas consequncias de deix-la aberta).
12. Complete o balde com gua mineral gelada (ou da pia, se a qualidade de sua gua
for aceitvel) at a marca de 19 litros.
A levedura necessita de oxignio para comear a fase respiratria do ciclo de
fermentao. Despejar vigorosamente gua gelada no balde uma maneira eficiente de
misturar a gua ao mosto, assim como aerar o mosto para a levedura.
13. Faa uma medio com o hidrmetro (opcional).
Ao imergir o hidrmetro higienizado (veja a Figura 18-2) no agora diludo mosto, d uma
rpida rodada no hidrmetro com o dedo e indicador. Esta ao previne que pequenas
bolhas grudem nos lados do hidrmetro, que podem causar uma leitura incorreta.

Figura 18-2: Certifique-se de ler cuidadosamente o hidrmetro de tripla escala, vendo


apenas a superfcie do mosto, e no as cristas do menisco.

Registre os nmeros nas escalas (veja a caixa Hidrmetros facilitados para mais
informaes sobre como usar um hidrmetro) e remova.
14. Despeje a levedura no mosto resfriado para iniciar o processo de fermentao.
Os cervejeiros chamam este passo de pitching da levedura. Para no destruir a
levedura viva, o mosto precisa estar resfriado em aproximadamente 27 graus Celsius;
21 graus Celsius o ideal. Delicadamente, despeje a levedura em um grande crculo
para dispers-la bem.
15. Feche o balde fermentador com sua tampa, deixando o airlock ou bubbler para
fora, e coloque o balde em um lugar fresco e escuro, como no poro ou armrio.
No coloque o balde em luz do sol direta ou algum lugar onde a temperatura oscila (como
na garagem). Essas oscilaes de temperatura acabam com o processo natural de
fermentao, o que no bom para a sua cerveja.
16. Quando o balde de fermentao estiver no lugar, acople o anel de vedao ao
airlock, encha-o pela metade com gua, e coloque a tampa do airlock; depois
coloque o airlock (bubbler) seguramente no buraco da tampa do balde.
Para garantir que a tampa do balde e o airlock estejam apropriadamente selados,
cuidadosamente empurre a tampa para baixo. Este empurro deve fazer a pea flutuante
levantar. Se a pea flutuante no subir, o selo est rachado; cheque a tampa e o airlock.
17. Espere sete ou oito dias.
Este o passo mais difcil, especialmente para os novatos.
Fermentao fabulosa
A atividade de fermentao comea em qualquer momento nas primeiras 12 a 24 horas
aps voc adicionar a levedura ao mosto. A fermentao comea devagar, aumentando
gradualmente de intensidade, geralmente atinge o auge no segundo ou terceiro dia. Quando
a fermentao atinge o seu pico, o airlock pode fazer o barulho de um pisto de motor, com
bolhas de dixido de carbono fazendo sua rpida sada do balde. Uma cheirada de leve no
gs que est escapando te d a primeira experincia aromtica da fabricao cervejeira.
Deixe o balde fermentador sozinho durante a fermentao. O tempo exato de fermentao
depende da sade e viabilidade da levedura e na temperatura na qual a fermentao
acontece. At quando a atividade diminuir e as bolhas no airlock comearem a subir
devagar, uma de cada vez, a fermentao ainda pode estar acontecendo por mais alguns
dias. Seja paciente. No remova o airlock ou a tampa do balde para dar uma olhadinha;
voc corre o risco de contaminar a cerveja. A regra geral esperar no mnimo sete dias.

Hidrmetros simplificados
A leitura de um hidrmetro de tripla escala no nvel iniciante uma opo, no uma necessidade, mas realizar esta simples
tarefa o ajuda a melhor compreender e apreciar a magia da fermentao. Primeiro, voc mede a densidade da sua
cerveja com um hidrmetro. Saber a densidade da cerveja permite que voc calcule o volume de lcool na sua cerveja. E,
o mais importante, voc pode saber com certeza se a sua cerveja j acabou de fermentar (se no as suas garrafas podem
explodir!).
Hidrmetros so como termmetros muito simples. Mas eles podem ser assustadores se voc no familiarizado com
eles. assim que tudo funciona: a escala especfica de gravidade compara todos os lquidos gua comum em 60 graus
Fahrenheit (15 graus Celsius), que tem uma gravidade especfica de mil.
Fazer uma leitura com o hidrmetro aps o mosto ter resfriado d a gravidade original (OG), que lhe d uma ideia de
quanto acar fermentvel est na sua cerveja antes da fermentao (isto o lcool em potencial).
Fazer uma segunda leitura com o hidrmetro aps a fermentao (logo antes do envasamento), voc consegue a
gravidade final (FG, tambm chamada de gravidade terminal).
Subtraindo a FG da OG lhe diz, por meios de converso, quanto acar foi comido pela levedura. Como? Quando a
levedura come o acar, ela produz o lcool, portanto, cada diminuio nos resultados de gravidade resulta em um
aumento de lcool. No hidrmetro de tripla escala, a escala de lcool-potencial est logo ao lado da escala de gravidade
especfica. (Se voc est pronto para pedir uma pizza, voc tem companhia. Mas mais fcil da segunda vez, acredite.)
A principal razo pela qual voc precisa de hidrmetro para evitar que as garrafas explodam. As garrafas explodem
quando, devido a problemas na fermentao, muitos acares permanecem na cerveja quando ela est envasada. A
levedura mdia e saudvel consome pelo menos 70% dos acares disponveis; se a leitura da gravidade final de sua
cerveja fermentada no for 30% ou menos do que a gravidade original, muito acar ainda deve permanecer em sua
cerveja. Se a cerveja for envasada com acar de priming a mais, voc est indo na direo de uma verso de cerveja
caseira dos fogos de artifcio. Permita cerveja uns dias mais de fermentao e verifique novamente.
Aqui est um exemplo de equao: se a sua cerveja tem gravidade original de 1.048, subtraia 1 para obter 0.048; ento
multiplique 0.048 por 0.30, que resulta em 0.014. Se a gravidade final da sua cerveja for maior que 1.014, voc deve adiar
o envasamento por mais uns dias.
Nota: Duas coisas para lembrar quando estiver usando um hidrmetro:
Se a temperatura do lquido no momento da leitura no estiver perto de 60 graus Fahrenheit (15 graus Celsius), os
nmeros estaro distorcidos. As leituras do mosto quente (OG) sero menores do que deveriam ser, e as leituras do
produto gelado e envasado (FG) sero mais altas do que deveriam ser.
Certifique-se de olhar a leitura no ponto mais baixo possvel do menisco (o formato cncavo da superfcie do cilindro
de teste).
Leitura opcional: Apenas caso voc esteja curioso, a terceira escala no hidrmetro de tripla escala a escala Balling.
As suas gradaes so chamados de graus Plato. Nesta escala, a gua 60 graus Fahrenheit (15 graus Celsius) 0
graus Plato. Voc pode us-la exatamente da mesma maneira que voc usa as escalas de gravidade especificas. Na
verdade, muitos grandes cervejeiros, a maioria dos cervejeiros europeus, e uma grande maioria dos microcervejeiros usam
a escala Balling. A mesma cerveja caseira com uma OG de 1.048 ter uma densidade de 12.5 graus Plato. A maioria dos
cervejeiros caseiros e alguns microcervejeiros preferem trabalhar com a escala de gravidade especfica.

No stimo dia de fermentao, comece a prestar bastante ateno cerveja (no, no o


dia de descanso). Com o auxlio de um relgio de pulso ou um relgio de parede que
possua o ponteiro dos segundos, conte o tempo entre as bolhas que insurgem do airlock.
Quando um minuto ou mais passa entre as bolhas, planeje o envasamento para o dia
seguinte ou logo depois. Se, aps sete dias, a pea flutuante no airlock no estiver nem
mais flutuando, voc deve comear o envasamento.
Se voc possui um hidrmetro, encha o cilindro do hidrmetro com uma amostra da
cerveja atravs da torneira no balde fermentador e faa uma leitura com o hidrmetro para
verificar se a fermentao est completa. (Veja a caixa aqui perto Hidrmetros
simplificados, para os nmeros que voc procura.)
Aps fazer a leitura com o hidrmetro, no despeje a amostra do cilindro de volta junto
com o resto da cerveja; fazer isto pode contamin-la. Mais importante, no jogue a amostra
no ralo da pia; ela pode no estar carbonatada, mas ainda assim cerveja boa, portanto,
beba. Voc pode se surpreender com o quanto ela j est saborosa. Ah!

Engarrafando
Aps voc certificar que a cerveja est totalmente fermentada, os equipamentos de
envasamento devidamente recuperados, e os bichinhos de estimao devidamente em
quarentena, voc est pronto para iniciar os procedimentos de envasamento.
Como sempre, iniciamos com a higienizao de todo o equipamento necessrio, que inclui
o seguinte:
Garrafas
Balde de envasamento
Tubo de envasamento
Mangueira plstica
Alm dos itens a serem higienizados e o agente higienizador, voc precisa do seguinte
equipamento:
Escova de garrafa
Fixador de tampinhas
Tampinhas
Lavador de garrafas
copo de dextrose
Duas panelas pequenas
Voc tambm precisar do seu hidrmetro e cilindro para medir a gravidade da sua
cerveja, mas estes itens no precisam ser higienizados.
Siga estes passos para engarrafar a sua cerveja:
1. Encha a pia ou balde designado para higienizao com trs quartos de gua fria.
Adicione gua sanitria ou outro agente sanitrio, como indicado na embalagem, e
mergulhe todas as garrafas necessrias para conter o lote inteiro de 19 litros de
cerveja.
Permita que as garrafas fiquem de molho por pelo menos meia hora (ou de acordo com
as indicaes na embalagem).
2. Enquanto as garrafas esto de molho, coloque copo de dextrose
(aproximadamente 177 ml) em uma das panelas, dissolva a dextrose em 500 ml de
gua, tampe, e coloque a panela no fogo baixo.
3. Na outra panela, coloque tampinhas suficientes para todas as garrafas que esto
de molho e mais umas extras. Encha a panela com gua suficiente para cobrir
todas as tampinhas, e coloque a panela no fogo baixo.

Ter mais tampinhas esterilizadas e prontas para o envasamento melhor do que no ter o
suficiente.

4. Permita que o contedo das duas panelas fervam. Ento, desligue o fogo e deixe
esfriar.
5. Quando se passar meia hora, limpe as garrafas.
Conecte o lavador de garrafas torneira da pia na qual as garrafas esto de molho e
ligue a gua quente (o lavador de garrafas segura a presso da gua at a garrafa ser
rebaixada na haste e empurrada para baixo). Em seguida, limpe as garrafas uma por
uma com a escova de garrafa, retire o higienizador, enxgue as garrafas com o lavador
de garrafas e permita que sequem ao ar livre. Continue at todas as garrafas estarem
limpas. Verifique visualmente a limpeza de cada garrafa ao invs de partir do
princpio de que elas esto higienizadas.
Quatro dzias de garrafas soltas podem resultar em um grande efeito domin. Sempre
coloque as garrafas limpas de volta ao engradado ou em caixas de papelo para prevenir
um acidente facilmente evitvel.
6. Escorra a gua de limpeza das garrafas pelo ralo e coloque o balde de
envasamento na pia. Encha o balde com gua e o agente higienizador de sua
escolha. Ento, coloque a mangueira e o tubo de envasamento no balde de
envasamento e deixe de molho.
7. Enquanto o equipamento de envasamento est de molho, pegue o balde
fermentador ainda tampado de seu lugar de descanso e coloque em uma mesa ou
superfcie resistentes com 1,00 a 1,20 m do cho.
8. Arrume a sua estao de envasamento, certificando-se que tem o acar de
preparo (dextrose) e as tampinhas ainda em suas respectivas panelas assim
como o fixador de tampinhas e as garrafas.
Se voc estiver fazendo a leitura da gravidade, tenha o seu hidrmetro e cilindro mo
tambm.
9. Aps meia hora, retire a soluo higienizadora do balde de envasamento atravs
da torneirinha embaixo. Ento, enxgue vigorosamente as partes restantes do
equipamento, junto com as garrafas e traga para a sua estao de envasamento.
Assobie enquanto trabalha.
10. Coloque o balde de envasamento no cho diretamente embaixo do balde
fermentador e conecte a mangueira plstica torneirinha do balde fermentador,
permitindo que a outra sada da mangueira fique pendurada no balde de
envasamento. Despeje a mistura de dextrose-gua de uma panela dentro do balde
de envasamento.
O acar de milho dissolvido se mistura com a cerveja enquanto ela sai do balde
fermentador para o balde de envasamento; este processo chamado de priming. Aps
toda a cerveja ser envasada, este acar se torna outra fonte de alimento para as
poucas clulas de levedura que ainda permanecem no lquido. medida que a
levedura consome o acar, ela produz a carbonatao da cerveja dentro da garrafa.
Eventualmente, a levedura adormece e cria uma fina camada de sedimento no fundo de
cada garrafa.
Se por acaso a sua cerveja no estiver totalmente fermentada ou se voc adicionou muita
dextrose no momento de envasamento, voc pode descobrir de primeira mo a baguna que
as garrafas explodindo pode fazer. Acar em excesso seja a maltose restante de uma
fermentao no completa ou o acar de milho adicionado alimenta em excesso a
levedura dentro da garrafa fechada. Sem nenhum lugar para a presso escapar, o vidro ir
ceder antes da tampinha. Cabum! Grande baguna! No exceda na preparao! (Lembre-se
que a quantidade recomendada de acar para adicionar de copo.)
11. Abra a torneirinha no balde fermentador e permita que a cerveja caia no balde de
envasamento.
No tente salvar cada gota do balde fermentador, inclinando-o enquanto a cerveja
desce da torneirinha. A torneira est intencionalmente posicionada aproximadamente
de cm acima do fundo do balde fermentador para permitir que toda a levedura gasta e
outros resduos orgnicos fiquem para trs.
12. Prepare-se para fazer uma leitura de gravidade.
Enquanto a cerveja est escorrendo do balde fermentador para o balde de
envasamento, cuidadosamente encha o cilindro do hidrmetro com a mangueira (encha
at uns 2,5 cm do topo). Coloque o cilindro em uma superfcie plana e faa a leitura
com o seu hidrmetro. Beba a cerveja sem gs do cilindro.

Evite respingar ou aerar a sua cerveja enquanto est envasando. Mais tarde voc poder
sentir o gosto de qualquer oxidao que a cerveja pegar agora. Eca!
13. Aps a ultima poro de cerveja ser retirada, feche a torneirinha, retire a
mangueira, e coloque todos os equipamentos de lado para serem limpos aps voc
acabar o envasamento.
14. Cuidadosamente, coloque o balde de envasamento onde o balde de fermentao
estava. Conecte a mangueira enxaguada torneirinha do balde de envasamento e
acople o tubo de envasamento no outro lado. Arrume todas as garrafas no cho
diretamente abaixo do balde de envasamento.

Manter todas garrafas nas caixas de papelo previne potenciais quebras e derramamentos.

15. Abra a torneirinha no balde de envasamento e encha as garrafas.


Cuidadosamente, enfie o tubo de envasamento at o fundo de cada garrafa para iniciar
o fluxo de cerveja. A garrafa pode demorar um pouquinho para encher, mas o fluxo
sempre parece acelerar medida que a cerveja vai chegando ao topo. Geralmente, um
pouco de espuma sobe at o topo da garrafa no se preocupe! Assim que voc retira
o tubo, o nvel de lquido na garrafa cai. Remova o tubo de cada garrafa quando a
espuma ou lquido atingem o topo da garrafa.
Ao remover o tubo de envasamento da garrafa, o nvel de cerveja cai para mais ou menos 2
cm da abertura da garrafa. Este espao de ar chamado de ullage. Os fabricantes caseiros
possuem opinies diferentes sobre o quanto espao de ar deve permanecer. Algumas
pessoas dizem que quanto menos espao de ar, menos oxidao ocorrer; outros dizem que
sem a ullage apropriada, a cerveja no carbonatar apropriadamente. Ao invs de entrar na
briga, eu digo que se o espao de ar parece com o espao de ar nas cervejas comerciais,
siga este padro.
16. Aps retirar tudo do balde de envasamento, feche a torneira, remova a mangueira,
jogue a mangueira dentro do balde de envasamento, e reserve tudo para ser limpo
mais tarde.
17. Coloque todas as garrafas na sua mesa ou superfcie de trabalho, coloque uma
tampa em cada garrafa (como segurana contra tudo o que pode dar errado), e
vede uma garrafa por vez. Abaixe a alavanca no fixador de tampinhas devagar e
uniformemente.
Ambos fixadores de dupla alavanca ou bench vm com um pequeno m na cabea do
fixador, que desenvolvido para manter a tampinha alinhada quando voc comea a
cravar. (Eu aprendi a no confiar no m que segura as tampinhas no lugar; eu prefiro
colocar as tampinhas nas garrafas mo.)
Ocasionalmente, uma tampa pode cravar errado. Se voc suspeita que uma tampinha no
selou corretamente, vire a garrafa de lado e veja se h algum vazamento. Se voc encontrar
uma assim, arranque a tampinha e substitua (voc esterilizou umas extras, certo?).
18. Guarde o seu precioso lquido em um local escuro (como o lugar onde voc guardou
o balde fermentador) por duas semanas.
A sua cerveja precisa passar por uma fase de condicionamento de duas semanas, onde
as clulas de levedura remanescentes comem a dextrose e carbonatam a sua cerveja.

Colocar a sua cerveja na geladeira no uma boa ideia (pelo menos pelas primeiras duas
semanas) porque as temperaturas muito frias paralisam a ao da levedura.
19. Enxgue vigorosamente os equipamentos de fabricao com gua quente e guarde
em um local relativamente livre de poeira e mofo.
Este passo pode at ser o mais importante de todos, no tanto pela sua nova cerveja
mas para a prxima. Considere este procedimento como uma aplice de seguro para o
seu prximo lote de cerveja chato mas que vale a pena, como a maioria das
aplices de seguro.
Aps duas semanas se passarem, verifique se as garrafas clarificaram; a turvao da
levedura deve ter se assentado. Gele uma garrafa ou duas para o teste do sabor.
A cerveja caseira, como qualquer cerveja comercial, deve ser decantada (despejada em um
copo) antes de beber. A decantao no s libera a carbonatao e os aromas da cerveja,
como tambm permite que voc despeje uma cerveja clara; beber direto da garrafa mistura
os sedimentos, criando uma cerveja turva.
Parabns! O seu primeiro lote de cerveja est pronto para ser saboreado. Como voc pode
ver nesta seo e nas anteriores, a fabricao caseira neste nvel fcil. Voc est criando
uma cerveja estritamente de um kit: voc apenas adiciona um concentrado de cerveja
gua e ento esquenta, fermenta, e envasa. Se voc sabe fazer pes bsicos, voc sabe fazer
uma cerveja gostosa.

Mantendo registros
O objetivo principal de todo fabricante caseiro criar uma cerveja saborosa e bebvel.
Apesar de a qualidade ser um objetivo nobre, a consistncia a marca de todo fabricante
caseiro bem-sucedido.
Voc pode atingir tanto qualidade quanto consistncia em um perodo curto de tempo com a
ajuda de registros precisos. Por mais pedante que possa parecer, manter registros sobre as
horas, temperaturas, pesos e medidas estabelecem um padro para o fabricante caseiro.
Estes registros no s dizem o que deu certo, mas tambm e mais importante o que
pode ter dado errado. Voc pode catalogar e arquivar os sucessos e falhas para
considerao futura.
Alguns livros-guia publicados e livros de trabalho para fabricantes esto disponveis, mas
um bom e velho caderninho de anotaes to bom quanto. Exatamente o quo til um
caderno depende do quo acurada e precisa so as suas anotaes; elas tm que ser boas
para serem teis. Os dados que voc deve registrar no nvel de iniciante incluem:
Nomes de marca de maltes
Variedade de lpulos
Quantidades de ingredientes
Durao da fervura
Tipos de levedura
Leituras de hidrmetro (se voc faz leitura de gravidade)
Temperaturas e tempos aproximados de fermentao
Se voc comear este bom hbito cedo, o registro nos nveis intermedirios e avanados
quando o registro muito mais importante vir muito mais fcil e valer o esforo.

Os erros mais comuns cometidos pelos fabricantes de


cerveja iniciantes
Ningum perfeito, como diz o ditado. As chances so de que os seus primeiros esforos na fabricao de cerveja
tambm no vo ser, se voc cometer alguns desses erros comuns:
Contaminar um lote de cerveja devido higienizao inadequada dos equipamentos.
Contaminar um lote de cerveja devido ao manuseio ou transferncia inadequada do mosto ou da cerveja.
Causar uma fervura transbordante ao manter a tampa fechada durante a fervura.
Iniciar os procedimentos de fabricao e envasamento sem ter os equipamentos ou ingredientes necessrios mo.
Interromper a fermentao (ou permitir que ela se estenda por muito tempo).
Fazer um priming muito forte no momento do envase, resultando em uma cerveja muito carbonatada ou garrafas que
explodem.
Tentar colocar tampinhas de abertura manual em garrafas com roscas.
Falhar em aprender ou entender procedimentos gerais de fabricao antes de comear logo.
Manter registros ruins ou nenhum (para ser bom, voc precisa aprender com as suas falhas).
Falhar na adaptao da realidade da fabricao caseira: o que voc se prope a fazer no importa; o que voc faz
o que conta. Muito frequentemente, a sua cerveja se torna algo diferente do que voc intencionou inicialmente.
Relaxe e siga o fluxo (literalmente).
Levar tudo muito a srio; a fabricao caseira para ser divertida. Afinal, apenas cerveja.
Dando um Passo a Mais na Sua Fabricao
Como todo fabricante caseiro, em algum momento voc pensar em como pode melhorar a
sua cerveja caseira. Apesar de no ter nada de errado com os ingredientes de iniciante e os
processos explicados anteriormente neste captulo, voc definitivamente pode fazer uma
cerveja ainda melhor.
As sugestes que eu apresento nas prximas sees no so difceis, mas elas aumentam o
custo de sua cerveja em termos de equipamento e ingredientes, e adicionam o tempo que
leva para fazer a sua cerveja, mas, e isso muito importante, elas aumentam o prazer na
hora de beber a sua cerveja caseira.
A maneira que a cerveja feita nas cervejarias comerciais e a maneira que eu te instruo a
fazer neste captulo so consideravelmente diferentes. As cervejarias comerciais no usam
o extrato de malte4 para fazer suas cervejas, mas, para simplificar, os fabricantes caseiros
o usam. E voc pode continuar fabricando desta maneira por quanto tempo quiser.
Entretanto, eu estaria omitindo se no mencionasse que os fabricantes caseiros podem
passar a fazer cerveja da mesma maneira que os cervejeiros comerciais fazem.

Novos brinquedos: equipamentos aperfeioados


Para todas as abordagens mo-na-massa de se fazer algo h a necessidade de
equipamentos especializados. A fabricao caseira veterana requer um pouco mais de
equipamento do que a fabricao de iniciantes:

Escova de limpeza de garrafo: Para a limpeza adequada do seu balde


fermentador secundrio, ou garrafo, voc precisa de uma escova de garrafo. Esta
escova de cerdas moles parecida com aquela escova de banheiro (por favor, no
as confundam em casa!) e especialmente feita apara alcanar todas as curvas e
cantos do garrafo. Custo: US$5.

Tubo de enchimento curvado (ou cano): Como os garrafes de vidro no so feitos


com torneirinhas, voc precisa de um tubo de enchimento de plstico duro e curvado
para sifonar a cerveja. Custo: US$4.

Anel de vedao de borracha com furo (para o garrafo): Voc precisa de um


anel de vedao de borracha com furo para caber no pescoo do garrafo
(geralmente um anel #6 ou #7) alm do anel de vedao que voc usa na
fabricao caseira iniciante. Custo: US$2 ou menos.

Garrafo de vidro: Primeiramente usado como fermentador secundrio (veja a


Figura 18-3), o garrafo de vidro pode ser um garrafo de gua mineral usado por
empresas, ou pode ser um garrafo comprado em uma loja de produtos de
fabricao caseira com ou sem gua! (Nota: evite usar garrafes de plstico, a
no ser que ele seja desenvolvido especificamente para a fabricao de cerveja
caseira.) Este garrafo representa uma das grandes diferenas de equipamento dos
estgios iniciais. Custo: US$28 por um garrafo de 19 litros.

Moedor de gros: Voc usa um moedor de gros para moer os gros antes de
amass-los e macer-los. Voc pode comprar gros pr-modos, mas muitas lojas ou
funcionrios no fazem direito, e gros pr-modos podem ficar ruins mais rpido.
Moer seu prprio gro uma vantagem imensa. Custo: US$45 e mais (veja a Figura
18-3).

O fabricante caseiro sem moedor pode encontrar maneiras inventivas de moer os


gros, como coloc-los em um saco grande e selvel e passar um rolo de cozinha ou
taco de beisebol neles, mas um moedor a melhor maneira mesmo.

No importa o que fizer, no use um moedor de caf para moer os seus gros: os
seus gros acabaro parecendo serragem (e a aparncia s o comeo dos seus
problemas; gros finamente modos podem levar a sabores fortes e desagradveis na
sua cerveja).

Figura 18-3: Um garrafo de vidro e um moedor de gros esto entre as mais importantes
adies que voc deve querer para a sua cervejaria caseira.

Chiller de mosto de imerso: Um chiller de mosto de imerso um equipamento


altamente eficiente, usado para resfriar o seu mosto quente imediatamente aps a
fervura para que voc possa logo adicionar a levedura e comear o processo de
fermentao. No muito caro tambm normalmente US$50 ou mais. Voc pode
at
economizar dinheiro e fazer um voc mesmo. Um chiller de mosto de imerso ,
basicamente, uma bobina de tubos de cobre (de 3 a 8 cm de dimetro e de 7 a 12
metros de comprimento), dois pequenos pedaos de mangueira de jardim, algumas
abraadeiras de mangueira, e um anexo rosqueado para torneira. (Veja a Figura 18-
4.)
Figura 18-4: Um chiller de mosto de imerso, mostrado dentro de uma panela de fervura,
fcil de fazer. A gua fria entra de um lado e sai do outro como gua quente, como um
radiador ao contrrio.

Aps a fervura de 1 hora estar completa, cuidadosamente transfira a sua panela de


fervura para uma pia ou tanque. Coloque o chiller limpo dentro do mosto quente.
Conecte a sada rosqueada da mangueira torneira e direcione a parte aberta da
mangueira oposta dentro da pia (ou diretamente no ralo). Ligue a gua fria e voil!
Resfriar o seu mosto temperatura ideal de inocular o fermento (mais ou menos 80
graus Fahrenheit, 27 graus Celsius) no deve demorar mais de 5 minutos.
Balana: Aps voc comear a fabricar cerveja de acordo com receitas caseiras,
voc perceber que muitos ingredientes (como lpulos e gros especiais) so
pedidos em pequenas quantidades, muitas vezes menos do que 28 gramas. Uma boa
balana de cozinha ou de correio, que podem medir fraes de gramas, so
essenciais para acertar essas quantidades. Custo: US$20 a US$30.
Sparge/ Sacos de lpulo: Essencialmente, so enormes sacos de ch. As bolsas de
sparge so eficientes na macerao do gro ou para manter os lpulos sob controle
na panela de fervura. Voc pode comprar sacos de nilon com cordinhas ou os tipos
baratos descartveis de musselina. Custo: US$5 (nilon reutilizvel), US$0.50
(musselina descartvel).

Gros especiais
Se todos os gros da fabricao de cerveja fossem exatamente iguais, muitos poucos
estilos nicos de cerveja existiriam. Porque o gro (em sua maioria a cevada)
responsvel por prover cerveja muito de sua cor, sabor e textura, adicionar gros
especiais sua receita de cerveja vai longe ao mudar as caractersticas da sua cerveja. Os
gros especiais cevada, trigo, aveia, centeio e assim por diante so gros
adicionados para se conseguir caractersticas especiais. Eles no so usados como
substitutos do extrato de malte, mas sim como realadores.
Os gros especiais so:
Torrados (assados) em vrios graus de torrefao aps serem maltados (em alguns
casos, gros no-maltados e gros maltados e ainda molhados tambm so
torrados).
Adicionados para dar ao extrato de malte o seguinte:
Uma variedade de melhorias visuais, aromticas e de sabor
Protenas e dextrina de reteno de colarinho e encorpamento (do
corpo da cerveja, no o seu)
Nas prximas sees, eu dou umas dicas sobre como usar gros especiais e listo alguns
tipos populares.

Algumas dicas sobre a macerao


Em um lote de 19 litros, voc no precisa de muitos gros para criar um efeito notvel.
Dependendo do gro, quantidades to pequenas quanto 100 gramas so detectveis. Para as
converses de medidas, 1 xcara de gros modos igual aproximadamente 115 gramas;
portanto, 453 gramas (uma libra) enchem 4 copos.
Nota: Gros especiais no so normalmente adicionados diretamente na panela de fervura.
E como os outros gros no ramo da fabricao, eles no devem nunca serem fervidos; eles
devem ser macerados em gua quente apenas o tempo suficiente para renderem seus frutos
20 a 30 minutos devem ser suficientes.

A infuso dos gros pode ser feita na panela de fervura com o resto da cerveja, mas h
duas razes para no usar este mtodo, so elas:

Se voc no usar um saco de sparge, voc precisar coar todo o gro antes de levar
o mosto fervura.
Se o gro estiver na panela de fervura ao mesmo tempo que o extrato, o rendimento
do gro pode no ser maximizado devido viscosidade do mosto.

A infuso em gua limpa captura tudo o que o gro tem a oferecer. Tente fazer a infuso do
gro especial em uma panela separada e depois adicionar ao extrato, ou infusione na
panela de fervura antes de adicionar o extrato. Aps o gro ser propriamente infusionado,
despeje a gua, agora com sabor, na panela de fervura usando um coador, mantendo todo o
gro fora da panela de fervura.
Para capturar o mximo possvel de sabor do gro, certifique-se de fazer o sparge do gro
isto , despejar gua quente nos gros no coador (e dentro da panela de fervura) at a
gua sair lmpida. Mais ou menos dois litros de gua so suficientes.

Tipos de gros especiais


Aqui esto os gros especiais e seus usos tpicos:
Malte preto: O malte negro o malte que foi torrado em to alto grau, que todo o
sabor e aroma do malte foram queimados. Devido ao seu aroma e sabor queimados,
use este malte moderadamente; o uso generoso dele cria um desagradvel carter
cido no sabor e na textura. O malte negro geralmente usado na Schwarzbier,
Porter e Stout.
Malte chocolate: O malte chocolate um malte que foi torrado at uma cor
castanho escura, mantendo um toque de seu carter maltado. Usado em quantidades
modestas, o malte de chocolate d cerveja um distinto aroma e sabor de
chocolate. Este malte usado nas Brown Ales e cervejas Bock, entre outras.
Malte cristal: o malte cristal nomeado devido ao processo de secagem que
cristaliza os acares caramelados dentro dos gros ainda midos. Ele adiciona
uma doura caramelada cerveja, junto com uma cor e melhora na reteno de
espuma (ele chamado, s vezes, de malte caramelo por razes bvias). Ele no
a cura total para todas as cervejas de extrato ruins que alguns fabricantes caseiros
pensam que , mas um passo nessa direo.
Cevada no-maltada torrada: Porque esta cevada no maltada antes da
secagem, ela no chamada de malte. O processo de secagem pede um gradual
aumento na temperatura para o gro no torrar como o malte preto. Este gro
castanho escuro d um aroma e sabor rico, torrado, e de caf, e usado
principalmente nas Stouts.
Malte biscuit: O malte biscuit um gro levemente torrado usado principalmente
nas Pale Ales e diversas marcas de cerveja ruiva. Ele tem cheiro e sabor um pouco
parecido com o de po torrado; ele pode dar tambm uma qualidade de nozes
cerveja.

Voc no deve moer gros altamente torrados. Porque eles so quebradios, eles tendem a
esfarelar durante o processo de moagem, e o p de gro fino e escuro deve ser evitado,
pois cria um sabor acre na cerveja.
Com a sua habilidade de adicionar cor e sabor sua cerveja usando gros especiais, voc
no precisa mais comprar extratos mbar ou escuros para fazer cervejas mbar ou escuras;
voc pode fazer todas com extrato claro de malte. Na verdade, aps voc estar confortvel
usando os gros especiais, de qualquer maneira melhor para voc derivar estas cores e
sabores dos prprios gros; a diferena no gosto aprecivel, e mais autntica. Voc tem
mais controle sobre o gosto e a cor usando gros reais do que usando extrato pr-
fabricado.

Fermentao secundria e a arte da sifonagem


A fermentao secundria o transporte da cerveja do balde fermentador primrio para um
balde secundrio. Fazendo isto, voc est deixando a maioria dos resduos orgnicos e da
levedura para trs, permitindo, assim, que a sua cerveja clarifique, mature, e apure o sabor
em um recipiente limpo e fresco.
O termo fermentao secundria , na realidade, um nome mal dado, j que a maioria ou
toda a fermentao acontece no fermentador primrio. Eu acho que ningum conseguiu
inventar uma boa descrio para esta fase da fabricao.
O nico equipamento novo que voc precisa para este processo o garrafo (veja a seo
anterior: Novos brinquedos: upgrade de equipamentos) e alguns itens relacionados. Um
garrafo a grande garrafa de vidro de gua mineral que as empresas usavam antes de
substiturem pelas de plstico e, antes que voc pergunte, as substituies de plstico
no so recomendadas para uso na fabricao de cerveja.
Sem querer te confundir, mas alguns garrafes so feitos de plsticos desenvolvidos
especificamente para serem usados na fabricao de cerveja; eles so feitos de plstico
HDPE (padro alimentcio) e, como os garrafes de vidro, tambm esto disponveis
atravs de revendedores de produto de fabricao cervejeira.
Para completar o garrafo, voc precisa de outro airlock assim como um anel de vedao
com um furo do tamanho certo. Voc tambm precisa de um cano de enchimento curvado
para sifonar a cerveja. Apesar de no ser absolutamente necessrio, comprar uma escova
curvada especial para limpar o garrafo uma boa ideia tambm.
Transferir a cerveja do fermentador primrio para o garrafo no diferente do mtodo
descrito anteriormente na seo Hora do engarrafamento!, onde voc transfere a cerveja
para o balde de envasamento. A nica diferena o recipiente para o qual a cerveja est
fluindo.
O perodo tpico de tempo que uma cerveja deve ficar em um fermentador secundrio de
duas semanas, que geralmente bastante tempo para a cerveja clarificar; entretanto, se
voc fabricou uma cerveja com alto teor alcolico, e alta gravidade, ela pode no maturar
neste perodo de tempo. Permitir que um Barleywine ou estilo parecido de cerveja fique
em um garrafo por um ms ou mais antes do envasamento no estranho ou inusitado.
Aps a sua cerveja acabar de clarificar e maturar (dependendo do estilo de cerveja), est
na hora de engarrafar, da mesma maneira que voc fez antes de usar o fermentador
secundrio. A nica diferena que agora voc precisa transferir a cerveja do garrafo
para o balde de envasamento.
Nenhuma fase da fabricao caseira est isenta de limpeza e higienizao. Adicionar uma
nova fase de fermentao significa desinfetar todos os equipamentos que vo junto com ela.
melhor voc se acostumar logo e parar de reclamar.
O uso do garrafo na fabricao caseira requer que o cervejeiro pratique tcnicas de
sifonagem, porque os garrafes no vm equipados com torneirinhas. Com o tubo
conectado ao cano de enchimento, a abertura da mangueira de sifo deve estar mais baixa
do que o recipiente na qual a cerveja est sendo sifonada para ser eficiente (quanto mais
baixo melhor). Manter grandes bolhas ou vos de fora da mangueira de sifo aumenta a
eficincia do sifo; as bolhas de ar e os vos podem diminuir ou parar o fluxo e pode ainda
oxidar a cerveja. (Veja a Figura 18-5.)
Voc pode comear o fluxo em um sifo de vrias maneiras, mas nem todas so aceitveis
para a fabricao caseira. Para simplicidade e rapidez, sugar um lado do sifo certamente
inicia o fluxo, mas tambm abre as portas para todo o tipo de possibilidades de
contaminao. Alguns cervejeiros dizem que um bom gargarejo e enxgue com usque ou
vodca uma boa maneira de prevenir este problema. (Apenas limite-se ao enxgue para
no comprometer o resto do trabalho.)
Outra maneira, mais aceita em geral, encher a mangueira de plstico com gua logo antes
de encaixar a mangueira no tubo de enchimento. Aps o cano de enchimento e mangueira
estiverem conectados (com o cano repousando no garrafo), apenas jogar a parte aberta da
mangueira no balde de envasamento automaticamente inicia o fluxo de cerveja. Este
mtodo pode demorar algumas tentativas antes de voc pegar o jeito do sistema.
Qual a fora por trs do principio de sifonagem? Esta fora acelerao gravitacional x
massa (F=mg). A cerveja (ou qualquer lquido) puxada pela gravidade e empurrada pelo
peso de sua prpria massa. A medida em que a prpria massa diminui, diminui tambm a
presso; o puxar gravitacional continua constante.
Aps a sua cerveja ser transferida do garrafo para o balde de envasamento, simplesmente
siga as instrues da seo Hora do engarrafamento!, previamente neste captulo.

Figura 18-5: Voc transfere a cerveja do garrafo para o balde de envasamento, usando o
equipamento de sifonagem.

1
N.E.: Associao Americana de Produtores Caseiros
2
N.E.: No Brasil, muitos dos suprimentos listados nesta seo s podem ser adquiridos via encomenda, pois no so fabricados no pas.
Em virtude disso, os valores nesta seo foram mantidos em dlar (US$).
3
N.E.: high-density polyethylene
4
N.E.: No Brasil, no h a cultura de se fazer cerveja caseira com extrato de malte. Os cervejeiros caseiros preferem fazer cerveja com
malte em gro.
Parte V
A Parte dos Dez
Nesta parte

O s captulos nesta parte foram desenvolvidos para atrair voc a continuar a sua
educao cervejeira, em casa e fora dela e cada captulo faz isso atravs de
uma breve lista de dez itens. O Captulo 19 lhe mostra diversas maneiras de obter uma
melhor apreciao de cervejas, muitas das quais esto na ponta dos seus dedos
atravs do seu teclado.
O plano para os Captulos 20 e 21 desenhar um mapa hipottico que voc possa usar
para seguir para as cidades e festivais de cerveja que desejar. Eles esto todos l, s
esperando que voc os visite e curta.
Captulo 19

Dez Maneiras para Aumentar sua


Apreciao de Cerveja
Neste Captulo
Bebendo, avaliando e escrevendo sobre cerveja
Fabricando cerveja e recebendo diferentes certificaes
Colecionando itens relacionados cerveja e encontrando outros entusiastas da cerveja
Tornando-se um fabricante de cerveja profissional

V oc pode mergulhar na cerveja de vrias maneiras hoje em dia falando


figurativamente, claro. Seja consumindo, fabricando, colecionando ou
simplesmente se associando com cerveja, o que no faltam so oportunidades de se
envolver. Este captulo traz algumas ideias para voc comear.
Beba Cerveja com um Propsito
Voc no encontrar melhor maneira de apreciar a cerveja do que bebendo-a (nenhuma
novidade de abalar o mundo aqui!). Mas quando voc comea a avaliar a cerveja enquanto
a bebe, ao invs de somente engoli-la sem pensar, voc comea a aprimorar a percepo
de complexidades do produto, e desenvolver um paladar aguado e uma maior apreciao
das cervejas que bebe. Mesmo quando voc bebe cervejas que no necessariamente gosta,
voc fica mais afinado sobre o que exatamente no gosta em uma cerveja. Todos estes
fatores o tornam um consumidor melhor. (Voc pode comear com as regras de avaliao
apresentadas no Captulo 12.)
Para aqueles que querem beber e avaliar cervejas em um nvel mais srio, eu recomendo
que voc insista em experimentar marcas e estilos de cervejas que nunca experimentou.
Voc pode no ser f de todas as marcas e estilos (poucas pessoas so), mas voc ganhar
uma maior objetividade nas suas avaliaes. Eu tambm apoio o hbito de registrar as suas
impresses das cervejas que experimenta em papel. Anotar os seus pensamentos e
observaes o servir muito bem enquanto a lista de suas avaliaes de cerveja cresce em
dzias e centenas. Eu ainda reviso as anotaes de avaliao de cerveja que escrevi h
quase 25 anos atrs. Algumas so um pouco ilegveis, porm teis, de qualquer maneira.
(Quem sabe, algum dia voc possa querer compartilhar publicamente as suas observaes
com outras pessoas. Continue lendo.)
Publique as Suas Avaliaes Online
Quando voc sentir que absorveu conhecimento e familiaridade suficientes com estilos e
marcas de cerveja, voc pode querer compartilhar as suas opinies e observaes com
outros que pensam igual. Graas internet, muitos sites diferentes oferecem oportunidades
de publicar avaliaes de cerveja em um frum pblico. Alguns deles requerem que voc
se cadastre (quase todos so de graa), e alguns no. Aqui esto os trs sites, em ingls,
mais populares, que oferecem avaliaes de cerveja online, e o site brasileiro mais
popular:
BeerAdvocate (www.beeradvocate.com)
RateBeer (www.ratebeer.com)
PhillyCraft (www.phillycraft.com)
Brejas (www.brejas.com.br)
Nota: Mesmo que voc no tenha nenhuma inteno de postar material nestes sites, eles
ainda assim so boas fontes de avaliaes de cerveja, que podem te ajudar a tomar
decises bem informadas na hora de comprar cerveja. Todos eles oferecem outras
coisinhas, como revistas impressas, recursos sobre cerveja, calendrio de eventos, e o
merchandising obrigatrio de cervejas.
Mantenha um Blog sobre Cerveja
Ok, suponhamos que voc tem feito avaliaes de cerveja na sua cozinha j h algum
tempo, e tem olhado vrios sites de avaliaes de cerveja. A sua confiana est em alta, e
o seu Michael Jackson interior (o famoso escritor e expert de cerveja londrino, e no o
cantor) no pode mais ser contido. Voc precisa logo comear a compartilhar a sua
sabedoria cervejeira com o mundo o que voc faz? Voc cria um blog.
Preste ateno que a blogosfera est lotada de besteiras escritas por centenas de
especialistas que aparecem de um dia para o outro no campo novo e dinmico das cervejas
artesanais. V em frente e escreva todas as besteiras que quiser, mas, se quiser se destacar,
voc precisa, bem, se destacar. Permita-me oferecer algumas sugestes teis (veja o
Captulo 12 para mais dicas):
Seja literato, antes de tudo. As pessoas que no conseguem formar frases simples
e coerentes so difceis de serem levadas a srio. E, pelo amor da cerveja, saiba a
diferena entre palato, palheta e paleta apenas uma destas palavras refere-se
degustao de bebidas.
Estabelea credibilidade. Nada mata a credibilidade mais rpido do que a falta de
conhecimento do assunto em pauta. Portanto, certifique-se de saber sobre a cerveja
antes de comear a escrever. Uma maneira de estabelecer credibilidade ganhando
uma certificao (veja a seo mais adiante Torne-se Educado e Certificado em
Cerveja, para detalhes).
Mantenha-se atualizado. Informaes frescas so da maior importncia. Muitos
sites se organizam para se manterem relevantes e em contato diariamente, at
aquela informao de uma semana atrs pode fazer com que o seu blog esteja
desesperadamente desatualizado.
Mergulhe na cultura cervejeira. Fazer parte do movimento das cervejas
artesanais significa estar presente para documentar os eventos. Participe de todos
os eventos, inauguraes de cervejarias, e festivais que puder. Passe a conhecer
grandes nomes na indstria e faa o seu nome ser conhecido ao mesmo tempo. (Veja
a seo adiante Associe-se a Outros que Compartilham a Sua Paixo por
Cerveja, para mais informaes.)
Promova-se. O seu blog, no importa o quo bem escrito, no encontrar leitores
por acaso. Voc precisa se expor, e as redes sociais so a melhor maneira de fazer
isto. Use o Facebook, Google+, Twitter, Tumblr e outros sites para seu melhor
proveito. Fotos e vdeos muitas vezes valem mais do que mil palavras.
Escreva um timo Livro sobre Cerveja
Brincadeirinha, eu j me encarreguei disto.
Ok, se voc realmente tem a inteno de escrever um livro sobre cerveja, melhor voc
dar uma encorpada na sua educao cervejeira. Voc precisa estar ligado absolutamente
indstria (participando de festivais e inauguraes de cervejarias) e conhecer todos os
detalhes dos estilos de cerveja, e assim por diante. Escrever um bom blog de cerveja pode
at ser um bom empurrozinho (veja a seo anterior).
Seja Formado e Certificado em Cerveja
Com a exploso das cervejarias artesanais e a proliferao de cervejas importadas de
perto e de longe, a cerveja se viu, de repente, catapultada para a fama internacional
renovada. Com o novo interesse crescendo junto com esta moda, as pessoas comearam a
perceber a necessidade de uma educao sria sobre cerveja. Aqui esto os dois maiores
programas de certificao disponveis:1
Cicerone Certification Program (www.cicerone.org): Assim como o sommelier
de vinhos ajuda o indivduo comum a encontrar o caminho pela carta, muitas vezes
assustadora, de vinhos, Ray Daniels, do Craft Beer Institute1, reconheceu que a hora
chegou para o equivalente cervejeiro do sommelier. Em 2008, Daniels concebeu e
instituiu um programa que testa os candidatos sommelier de cerveja e o chamou
de Cicerone. At o momento, mais de 7 mil pessoas passaram pelo teste online
inicial, o Beer Server, do programa (US$69), apenas aproximadamente 200
pessoas passaram pela segunda fase do exame de certificao (US$345), que leva
de trs a quatro horas, pessoalmente, e apenas trs pessoas chegaram fase final de
dois dias do Mestre Cicerone (US$595). Obviamente, este srio programa
direcionado queles que desejam trabalhar na indstria cervejeira.
Ale-Conner Beer Certification Program (www.beerexam.com): Com a inteno
de captar um pblico mais amplo e com uma abordagem menos rigorosa do que o
Cicerone Certification Program, o Ale-Conner Certification Program (veja a Figura
19-1) oferece aos entusiastas casuais de cerveja, assim como para profissionais da
indstria, uma oportunidade de provar seus conhecimentos, paixo e apreciao
por cerveja. Dois exames diferentes online o Beer Authority (US$20) e Beer
Expert (US$30) oferecem nveis distintos de dificuldade, cobrindo tpicos
como avaliao de cervejas, estilos de cerveja, ingredientes e processos de
fabricao, assim como perguntas gerais sobre cerveja. Aps completar com
sucesso os exames, voc poder imprimir o seu certificado personalizado,
acompanhado de um carto que atesta o seu novo status, de um
Especialista/Autoridade Cervejeira Certificado pelo Ale-Conner. (Com direito a
minha assinatura na parte de baixo do certificado!)
Figura 19-1: O Ale-Conner Beer Certification Program para entusiastas casuais de
cerveja.
Fabrique Cerveja em Casa
A melhor maneira de entender e apreciar a cerveja e aqueles que a fabricam
fabricar a sua prpria cerveja em casa. Mesmo que voc no tenha intenes de excelncia
neste tipo de artesanato, a educao ganha atravs da fabricao de cerveja com suas
prprias mos imensurvel. (Fabricar cerveja ruim no conta, alis. Voc tem que ser,
pelo menos, relativamente bem-sucedido nesta aventura para ganhar respeito dos outros e
receber o respeito merecido daqueles que fabricam em escala comercial.)
Caso voc seja corajoso o suficiente para tentar a fabricao caseira, voc encontrar toda
a informao que precisa para comear no Captulo 18. E caso voc se torne um fabricante
caseiro frequente (a fabricao caseira tem um jeito de te sugar e nunca mais te deixar),
voc provavelmente ficar tentado a fazer o que os fabricantes caseiros fazem com
frequncia: inscrever a sua cerveja em competies. Alm da glria e validao que vm
juntos com as notas altas, muitas competies tambm oferecem timos, e muitas vezes
valiosos, prmios para os ganhadores. A American Homebrewers Association
(www.homebrewersassociation.org) mantm a melhor lista de competies nos Estados
Unidos.
Torne-se um Avaliador ou Juiz de Cerveja
Certificado
Se e quando voc se tornar um fabricante caseiro de sucesso (veja a seo antecedente),
voc est em boa posio para se tornar um Juiz de Cerveja Certificado. O The Beer Judge
Certification Program2 (BJCP; www.bjcp.org) foi estabelecido em 1985 como um meio de
padronizar a maneira que as cervejas caseiras so avaliadas nas competies. (Eu
certifiquei no primeiro ano do programa e continuo envolvido com ele.)
O propsito do BJCP hoje promover a alfabetizao cervejeira e a apreciao por
cervejas de verdade, e para reconhecer as habilidades de avaliao e degustao de
cervejas. O BJCP certifica e faz o ranking dos juzes de cerveja atravs de um teste e de
um processo de monitoramento. Atualmente, mais de 6 mil avaliadores certificados pelo
BJCP esto espalhados pelo mundo.
Voc no precisa ser um fabricante caseiro para se tornar um avaliador do BCPJ, mas o ser
extremamente til. Fabricar cerveja lhe d muitas das habilidades e experincias
necessrias para passar no teste do BJCP e se tornar um avaliador eficiente. Voc pode
tambm conseguir muitas das habilidades e conhecimentos atravs de estudos de livros,
mas nada melhor e mais eficiente do que colocar a mo na massa e fabricar a prpria
cerveja.
Nota: Para constar, ser um avaliador do BCPJ no uma carreira vivel. Os avaliadores
no so pagos por seus servios ou viagens. Pode-se dizer que eles trabalham para a
cerveja.
Colecione Objetos Relacionados Cerveja
Para alguns nerds da cerveja, saborear uma cerveja simplesmente no o suficiente. Eles
precisam de algo para segurar, algo para guardar. D preferncia a algo barato ou grtis.
Estes loucos por cerveja so chamados de colecionadores cervejeiros. Tudo e qualquer
coisa que seja usada nas cervejarias ou no bar e que traga o nome de uma cervejaria ou
marca de valor para esses entusiastas. Porta-copos, abridores, rtulos, placas tudo
est valendo. Ou melhor, qualquer coisa vale. Nem todo colecionador um manaco total;
a coleo casual to divertida quanto a coleo compulsiva.
A linha de itens colecionveis, antigos e novos, impressionante. Colecionadores srios se
metem com itens promocionais mais obscuros, como esptulas de espuma, cinzeiros,
letreiros de cervejarias, e os shelf talkers3. Esses tipos de pessoas gastam muito tempo e
dinheiro na busca destes itens, que tornaro as suas colees completas, apesar de nunca
estarem completamente satisfeitas. Para elas, a coleo cervejeira est em algum lugar
entre um hobby e um estilo de vida. Talvez uma mania.
O que impulsiona esta vontade? Nostalgia muitas cervejarias regionais se foram, seus
nomes evocam locais e tempos de um passado recente e a pura diverso de colecionar.
Colecionar tambm cria uma ligao com outros entusiastas da cerveja. Assim como beber
cerveja, colecionar coisas relacionadas cerveja age como um lubrificante social. Os
colecionadores adoram se encontrar, organizar e trocar itens. (Veja a prxima seo para
mais detalhes sobre passar tempo com outras pessoas apaixonadas por cerveja.) E o
movimento de cervejas artesanais que estamos vivendo hoje vem proporcionando muitos
itens colecionveis para o amanh. Reivindique a sua parte agora.

No faltam clubes para colecionadores de itens cervejeiros se associarem. Aqui esto uns
exemplos:

American Breweriana Association (www.americanbreweriana.org)


Brewery Collectibles Club of America (www.bcca.com)
National Association Breweriana Advertising (www.nababrew.com)
Associe-se com Outros que Compartilham da
Sua Paixo por Cerveja
Uma coisa sobre ns cervejeiros, ns gostamos de nos encontrar. Formar clubes e
associaes parece ser to natural quanto a formao de um colarinho em uma boa cerveja.
Se desejar promover a causa da bebida, a fabricao ou coleo, voc sempre pode
encontrar entusiastas da cerveja com mentes similares para ajud-lo.
Como se pode presumir, grupos de pessoas dedicadas ao consumo de cerveja vm
proliferando imensamente nas ltimas duas dcadas. Tambm se pode presumir que bares
que fabricam sua prpria cerveja ou bares especializados em cerveja tm bastante crdito,
porque muitos formaram os clubes da caneca os clientes que pertencem a esses clubes
ganham descontos em cervejas, comidas e eventos dentro de seus estabelecimentos.
Pergunte ao seu fornecedor de cerveja artesanal para descobrir sobre estes clubes se
no existir, comece um!
Muitos dos clubes de consumidores de cervejas atuais so ou conglomeraes ou
ramificaes de clubes de fabricao caseira j estabelecidos. Os fabricantes caseiros,
naturalmente, so amantes da cerveja; lgico que qualquer um que goste de boa cerveja
seja um bom candidato para afiliao nestes clubes. D uma olhada na internet e encontre o
seu!
Um dos mais antigos grupos de apreciao cervejeira nos Estados Unidos o Chicago
Beer Society (CBS). Quando foi fundado em 1977, ele tinha uma filiao de algumas
dezenas de membros e apenas eventos trimestrais a cada ano. Quando a fabricao caseira
comeou a ganhar trao em meados dos anos 1980, o CBS aumentou o nmero de
membros que fabricavam suas prprias cervejas em casa, e comeou a oferecer eventos
duas vezes ao ms. Hoje em dia, o CBS um dos maiores e mais vibrantes clubes nos
Estados Unidos, com associados que passam de 500 membros. Ele tambm promove quase
uma dzia de eventos altamente esperados durante o ano. O CBS tambm pode reivindicar
como sendo o clube local dos escritores Ray Daniels e Randy Mosher. (Apesar de eu no
ser mais um membro ativo, frequentei bastante nos anos 1980 e 1990).
No Reino Unido e no Canad, os amantes de cerveja podem procurar se envolver com uma
das maiores e mais ativas organizaes cervejeiras do mundo. A CAMRA (Campaign for
Real Ale) vem defendendo a cerveja h dcadas. Para saber mais sobre a CAMRA, d uma
olhada no Captulo 5 (voc tambm pode ir at www.camra.org.uk). Em outros lugares da
Europa, dois dos mais ativos grupos de consumidores de cerveja so o Zythos
(anteriormente Objectiv Bierprovers), na Blgica (www.zythos.be), e o PINT, na Holanda
(www.pint.nl).
Seja um Cervejeiro Profissional
Se voc tem fantasiado sobre comear a sua prpria cervejaria ou at fabricar na
cervejaria de outra pessoa voc pode encontrar muitas oportunidades educativas por a,
especialmente no mercado atual. Para um fabricante com pouca experincia, comear de
baixo no uma m maneira. Torne-se assistente de cervejeiro e trabalhe para chegar cada
vez mais alto. Muitos fabricantes caseiros traaram este caminho. Se voc estiver
pensando em uma carreira, entretanto, voc precisa de uma educao disciplinada.
Fabricar cerveja no nvel corporativo (e at no nvel artesanal) mais sobre qumica do
que sobre paixo.

Algumas escolas cujos currculos englobam a fabricao de cerveja incluem:

American Brewers Guild (Lder no ensino online de fabricao de cerveja


artesanal desde 1997) (www.abgbrew.org)
Siebel Institute of Technology and World Brewing Academy, em Chicago, Illinois,
EUA (www.siebelinstitute.com)
UCDavis Extension (University of California), em Davis, Califrnia, EUA
(www.extension.ucdavis.edu/unit/brewing)
Doemens Academy, em Munique, Alemanha (parceira do Siebel Insitute;
www.doemens.org; www.siebelinstitute.com/munich)
Wissenschaftszentrum Weihenstephan, em Freising, Alemanha (www.wzw.tum.de)
Heriot-Watt University, em Edimburgo, Esccia (apenas estudos de ps-graduao;
www.hw.ac.uk)

1
N.E.: Instituto de Cerveja Artesanal.
2
N.E.: Programa de Certificao de Avaliadores de Cerveja.
3
N.E.: Pequenos letreiros colocados nas prateleiras de lojas para chamar a ateno dos consumidores para um produto.
Captulo 20

As Dez Melhores Cidades Cervejeiras do


Mundo (E Algumas a Mais)
Neste Captulo
Honrando algumas grandes cidades cervejeiras na Europa
Conhecendo algumas supercidades cervejeiras nos Estados Unidos
Reconhecendo algumas menes honrosas pelo mundo

E nquanto estava se desenvolvendo como a favorita que hoje, a cerveja ganhou um


regionalismo que est quase intacto em vrias cidades do mundo. Este captulo foca
naquelas cidades que melhor representam as tradies da cerveja e da produo
cervejeira.
As cidades que aparecem neste captulo foram escolhidas por vrias razes. Nmero um:
elas tm que oferecer ao amante da cerveja muita cerveja boa e de preferncia em uma
variedade de estilos. Mas, alm do consumo, essas cidades tambm tm que ter uma cultura
cervejeira (isto significa que a cerveja parte integral da vida cotidiana e que a histria da
cidade foi moldada em parte pela cerveja e pela fabricao cervejeira) e/ou oferecer uma
experincia cervejeira nica.
Aqui, ento, esto as dez melhores cidades do mundo sem nenhuma ordem particular (fora
o fato de estarem agrupadas por continente).
Munique, Alemanha
Por esta voc j previa. Quando o assunto da conversa tem a ver com a cerveja na
Alemanha, a Baviera (da qual Munique a capital) e seus moradores parecem ganhar a
maior parte da ateno mundial. Pode ser porque o estado da Baviera possui um nmero
expressivo das cervejarias alems estimado em aproximadamente 1200 no sculo XX e
aproximadamente 800 hoje em dia.
Tambm pode ter algo a ver com o nmero de festivais de cerveja dentro e em volta de
Munique, entre eles nada menos do que a Oktoberfest de Munique, que atrai em torno de 6
milhes de pessoas todos os anos (veja os Captulos 16 e 21 para mais informaes).
Aqui esto as marcas mundialmente famosas que emanam de Munique e redondezas, e no
podem ser ignoradas:
Augustiner Bru
Hacker-Pschorr
HofBru
Lwenbru
Paulaner
Spaten
Weihenstephan
claro, eu no posso esquecer de mencionar a vasta oferta de sales de cerveja o
Hofbruhaus o mais famoso da cidade, data de 1500 e tem uma das melhores comidas
de Munique, como o wienerschnitzel, sauerbraten, joelho de porco, e as melhores salsichas
(isto , salsiches). Esses sales variam em tamanho e gnero, dos enormes e barulhentos
at os no-to-enormes e no-to-barulhentos. A tima cerveja, acompanhada de tima
comida e tima msica, fazem destes os locais que devem ser vistos em Munique.
Tudo isso junto d aos habitantes de Munique um orgulho de sua histria e tradio, que
so passadas de um para o outro e para os visitantes na forma de gemutlichkeit, que
descrito como aconchego, alegria e amizade. S isto j torna Munique uma tima cidade
cervejeira.
Bamberg, Alemanha
A cidade de Bamberg, na regio da Francnia, Alemanha, fica a trs horas de distncia de
Munique (veja a seo anterior). Apesar de Bamberg ser considerada menor e mais
charmosa, ela oferece ao turista cervejeiro tudo o que Munique oferece em esprito e
tradio, mas as experincias cervejeiras em si so bem diferentes, e por isso que
Bamberg tambm merece destaque.
A Francnia fica na parte nortenha da Baviera e possui a maior densidade de cervejarias
em toda a Alemanha. Bamberg, em si, diz ter mais cervejarias do que qualquer outra
cidade alem do seu tamanho (aproximadamente 70 mil habitantes). Atualmente, so oito
cervejarias e um pub cervejeiro (Ambrausianum), com muitas outras cervejarias pipocando
pela regio.
Bamberg reconhecida por sua extica cerveja defumada e por isso considerada a
capital mundial da Rauchbier. Vrios cervejeiros locais fazem esta cerveja acobreada e
tostada, usando malte defumado sobre fogo de madeira de faia para dar cerveja o seu
sabor inusitado. A Rauchbier conhecida por ser um gosto adquirido, e eu concordo. Eu
adquiri um gosto por ela no meu primeiro gole!
Bruges, Blgica
timas cidades cervejeiras no precisam de muitas cervejarias para entrarem na lista. A
cidade medieval de Bruges, no nordeste da Blgica um timo exemplo. Apesar de ter
havido no passado mais de 30 cervejarias dentro e em volta de Bruges, apenas uma ainda
est em operao: a Brouwerij Straffe Hendrik/De Halve Maan (Cervejaria Henrique o
Forte/A Meia Lua).
O que mais seduz o amante de cerveja em Bruges, hoje, so os muitos e populares cafs,
bares e lojas de cerveja e o ocasional festival de cerveja. Mais de 400 marcas
diferentes de cerveja podem ser encontradas em Bruges, e voc pode passar dias (ou mais
provavelmente, semanas) procurando por todas elas.
Enquanto voc est passeando procurando cerveja, voc pode querer conhecer o museu
Gruuthuse. Este museu diferente est situado na Casa do Gruut, que pertencia famlia Van
Brugghe-van der Aa, nos fins da Idade Mdia. Esta famlia era dona do monoplio de
vendas de gruut1 (mistura medieval de especiarias usadas para fabricar cerveja). A
Sociedade Arqueolgica de Bruges comeou as atuais colees de antiguidades e arte em
1865. Em 1955, a cidade de Bruges adquiriu e expandiu o museu e a coleo.
Praga, Repblica Tcheca
A histria da cerveja na Bomia, uma regio localizada na Repblica Tcheca, longa e
cheia de histrias, datando do sculo XII. As tavernas da Bomia se tornaram populares no
sculo XVII e pelo menos 30 foram instaladas na Praa Charles, na Cidade Nova. Cerca de
meia dzia dessas tavernas fabricavam a prpria cerveja no local. No fim dos anos 1800,
os cervejeiros tchecos estavam entre os primeiros a produzirem cervejas no relativamente
novo processo de baixa fermentao (lager).
Os lpulos tambm so importantes no norte da Bomia. Uma das variedades mais
populares de lpulo o lpulo Saaz, da regio de Zatec. O picante lpulo Saaz
fortemente associado com o estilo Pilsner, que nasceu na cidade prxima de Plzen. Da
mesma maneira, alguns dos mais refinados maltes claros (outro importante ingrediente na
fabricao da clssica cerveja Pilsner) so cultivados na Morvia.
A cultura cervejeira tcheca est viva e muito bem e continua a florescer nas muitas tavernas
de Praga. O povo tcheco consome cerveja com regularidade; ela considerada uma bebida
costumeira no dia a dia (a Repblica Tcheca lidera constantemente o consumo mundial per
capita de cerveja).
Voc no encontrar grande variedade de estilos em Praga ou em toda a Repblica
Tcheca, por sinal. O que voc encontrar so algumas lagers muito bem feitas, que variam
modestamente em termos de cor e teor alcolico e muito pouco entre cervejeiros e marcas.
Elas so generosamente maltadas, mas sempre finalizadas com o equilbrio apropriado do
amargor do lpulo. Um ditado famoso na Bomia diz Um segundo copo de cerveja louva
o primeiro e pede por um terceiro. Difcil argumentar com isto.
Londres, Inglaterra
Com relao cerveja, Londres sempre foi e sempre ser associada a seus pubs, e com
mrito. Os onipresentes pubs de bairro diminutivo de Public House tm sido
intrinsecamente associados vida cotidiana na Gr-Bretanha.
J falando da cerveja em si, os no-britnicos, muitas vezes, a veem como um s produto:
cerveja quente e sem gs. Comparativamente falando, a cerveja em Londres no to
gelada e carbonatada como a maioria dos bebedores de cerveja esto acostumados, mas
isto tambm parte integral da experincia de beber cerveja no Reino Unido (veja o
Captulo 16 para detalhes).
Espere encontrar muitas variedades de Bitters e Mild Ales em Londres, com uma ocasional
Porter ou Stout inseridas para compor o cenrio. Tambm, fique de olho em toda cerveja
que for tirada mo ou mecanicamente (veja o Captulo 5, para mais sobre estes itens) e
experimente para fins de pesquisa.
Por si s, Londres tem sua parte na histria da fabricao de cerveja e das cervejarias. A
seguir, esto os nomes mais famosos associado a Londres:
Bass
Courage
Fullers
Watneys
Whitbread
Youngs

Cervejarias parte, a melhor degustao acontece nos pubs. Tome cuidado, pois muitos
pubs em Londres so casas exclusivas, que significa que os produtos servidos na chopeira
so da cervejaria a qual o nome ou logo est escrito na entrada do pub. Ter um bom guia
dos pubs de Londres altamente recomendvel para um passeio cervejeiro srio na
cidade. Voc pode encontrar muitos bons guias de pub, mas o melhor pode ser obtido da
CAMRA (Campaign for Real Ale; www.camra.org.uk/).
Portland, Oregon, Estados Unidos
Portland, Oregon, uma das duas cidades americanas que rapidamente aumentou a sua
importncia durante a revoluo/renascimento das microcervejarias (a outra sendo Seattle,
Washington; veja a prxima seo). E, 25 anos mais tarde, Portland ainda considerada a
cidade cervejeira favorita dos Estados Unidos.
Pelo seu tamanho (populao menor do que 600 mil habitantes), Portland pode se
vangloriar de ter no s 28 cervejarias dentro dos limites da cidade, mas tambm muito
mais em suas redondezas. O poeta das cervejas Michael Jackson (o respeitado escritor)
chamou Portland de capital mundial da cerveja. A Associao de Visitantes de Portland
Oregon sugere os nomes Beervana e Brewtopia como apelidos para a cidade. Em janeiro
de 2006, o Prefeito Tom Potter deu cidade o seu novo apelido no-oficial: Beertown2.
Apesar de possuir uma histria pouco significativa na produo de cerveja depois que
velha cervejaria foi inaugurada por Henry Weinhard em Portland em 1862, Portland fez a
sua marca na histria por seu papel no movimento da cerveja artesanal. Os visitantes de
Portland podem experimentar uma incrvel variedade de estilos de cerveja, das
tradicionais (ales simples) at as de ponta (cervejas robustas e maturadas em barris).
Alm do grande nmero de cervejarias artesanais, Portland tambm tem uma cena
cervejeira dinmica em seus gastropubs e bares de cerveja (veja o Captulo 15 para
detalhes sobre estes tipos de estabelecimento). Os cervejeiros artesanais de Portland, com
ajuda do Oregon Brewers Guild, tambm realizam alguns dos mais velhos, melhores e mais
populares festivais de cerveja nos Estados Unidos, como o Oregon Brewers Festival3 (veja
o Captulo 21 para mais informaes sobre festivais).
Uma agradvel viagem at o sul em direo a Corvallis, Oregon, tambm oferece aos nerds
da cerveja a oportunidade de ver uma das maiores e mais produtivas fazendas de lpulo na
Amrica do Norte.
Seattle, Washington, Estados Unidos
Apesar de Seattle ser mais associado a uma famosa rede de cafeterias, outro tipo de bebida
a torna um destino para os amantes de cerveja. Como Portland, Oregon (veja a seo
anterior), Seattle tambm esteve na frente da revoluo das cervejas artesanais l no incio
dos anos 1980.
Seattle foi responsvel por produzir a Redhook, uma das microcervejarias mais antigas e
bem-sucedidas dos Estados Unidos. A Redhook foi uma das primeiras marcas de cerveja
artesanal a ser distribuda nos anos 1980 antes de se tornar parte do imprio cervejeiro da
Anheuser-Busch, nos anos 1990.
Seattle tambm a casa da cervejaria Pike Brewing Company, tambm uma das mais
antigas e bem-sucedidas cervejarias artesanais no Noroeste Pacfico. A Pike Brewing
pertence famlia Finkel, que tambm fundou a Merchant du Vin, importadora de dezenas
de saborosas e interessantes cervejas europeias nunca antes vistas nos Estados Unidos.
E, como Portland, Seattle a casa de muitos pubs cervejeiros e gastropubs bem
estabelecidos, tornando a cena cervejeira de l vibrante e dinmica. E o cenrio difcil
de superar tambm.
Denver, Colorado, Estados Unidos
O que veio antes: o ovo ou a galinha? A relevncia desta questo est em tentar determinar
se Denver se tornou uma cidade fantica por cerveja artesanal por causa do Great
American Beer Festival (GABF) ou se o festival se estabeleceu em Denver por causa de
seu fanatismo por cerveja artesanal.
Eu acho que foi o primeiro. O GABF acontecia inicialmente algumas milhas de Denver, na
regio cervejeira vanguardista de Boulder. Somente aps crescer, o festival se mudou para
o sul para se beneficiar das facilidades de infraestrutura da Mile High City.
De qualquer maneira, Denver respondeu honra de ser anfitri do GABF, tornando-se uma
das melhores cidades cervejeiras dos Estados Unidos. Alm da alta densidade de
cervejarias, Denver tambm encarou o desafio de produzir o GABF todo outono,
oferecendo ainda outros festivais em conjunto com o GABF. Jantares cervejeiros,
degustaes especiais, tudo o que voc puder imaginar por uma semana a cada
setembro/outubro, Denver se torna a melhor cidade do mundo para os nerds da cerveja,
sem dvidas.
At durante as outras 51 semanas do ano, Denver um lugar fenomenal para os amantes da
cerveja visitar e conhecer o que est na vanguarda da indstria. Denver possui uma cultura
cervejeira legtima. No apenas existem muitas cervejarias, pubs cervejeiros e bares de
cerveja na cidade, como tambm os seus moradores possuem grande QI quando o assunto
saber muito sobre boas cervejas.
Vale destacar que uma grande profuso de cervejarias artesanais est no pequeno raio ao
norte e oeste de Denver. Conhecidos coletivamente como Front Range Breweries, este
bando de artesos da cerveja constituem um senhor roteiro cervejeiro. Englobando mais de
30 fbricas, as cervejarias do Front Range esto localizadas nas seguintes cidades do
Colorado, com o nmero de cervejarias entre parnteses sem incluir as grandes
cervejarias em Fort Collins (Anheuser-Busch) e Golden (Coors):
Boulder (9)
Central City (1)
Estes Park (1)
Fort Collins (8)
Golden (2)
Greeley (2)
Longmont (4)
Loveland (3)
So Francisco, Califrnia, Estados Unidos
Compilar uma lista de timas cidades cervejeiras sem incluir So Francisco seria to
difcil quanto fazer uma lista de estilos de cerveja unicamente americanos sem incluir a
Steam Beer. Os dois esto para sempre ligados.
Quando a Califrnia experimentou a corrida do ouro no fim dos anos 1880, So Francisco
era a cidade do boom. A corrida do ouro trouxe pessoas, e as pessoas trouxeram dinheiro e
sede. As cervejarias rapidamente se estabeleceram para matar a sede dos ento futuros
milionrios. Aproximadamente na mesma poca, a lager estava substituindo a ale como
cerveja preferida nos Estados Unidos, mas o equipamento necessrio para fermentao
frio era difcil de conseguir especialmente na Costa Oeste. A cerveja resultada da
fermentao com levedura de lager em temperaturas quentes se tornou o que seria
conhecido como Steam Beer, mas agora genericamente referida como California
Common Beer, graas patente do nome Steam Beer.
A Anchor Brewing Company, em So Francisco, responsvel por reviver e patentear a
antiga receita da Steam Beer, tambm recebe crditos por apoiar a revoluo da cerveja
artesanal americana. Desde ento, grandes nmeros de cervejarias artesanais altamente
conceituadas abriram em So Francisco, assim como na grande regio da baa, na
Califrnia central, de Santa Rosa at So Jos e alm. At na regio vincola, existe uma
sede por boa cerveja; tanto os vales do Napa quanto do Sonoma possuem muitas
cervejarias artesanais.
Faa como a cano e deixe o seu corao em So Francisco4, mas sugiro que segure firme
o seu fgado.
Filadlfia, Pensilvnia, Estados Unidos
Baseado s na impressionante herana cervejeira desta cidade, seria difcil no
recomendar a Filadlfia nesta lista. Infelizmente, voc no pode beber memrias.
Desde sua fundao no fim dos anos 1600, a Filadlfia casa para mais cervejarias
(estimada em aproximadamente 200) do que qualquer outra cidade dos Estados Unidos. E
no se esquea que John Wagner foi o primeiro cervejeiro a fabricar cerveja lager nos
Estados Unidos, em 1840.
Os cervejeiros da Filadlfia sofreram o mesmo destino que outros no pas. Apenas 33
cervejarias estavam operando na cidade no auge da Lei Seca e apenas 17 conseguiram
reabrir quando a Lei Seca acabou, em 1933. Atualmente, a City of Brotherly Love5 se
orgulha de suas duas cervejarias e seus cinco pubs cervejeiros.
O que realmente coloca a Filadlfia no mapa da cerveja o atordoante nmero de bares de
cerveja e gastropubs na cidade. Esta cidade o paraso do turista que gosta de conhecer
todos os pubs.
Mais Algumas timas Cidades Cervejeiras para
Levar em Considerao
Nenhuma pequena lista de timas cidades cervejeiras ser suficiente para cobri-las todas,
portanto, aqui esto mais algumas para voc:
Amsterdam, Holanda: Esta cidade tem muitos bares de cerveja bons. Os
holandeses no so s bons em produzir cervejas lager ricas, mas tambm curtem
estilos internacionais de cerveja (especialmente da vizinha Blgica).
Bruxelas, Blgica: Bruxelas o centro da produo cervejeira na Blgica, com
uma excelente profuso de bares de cerveja. Ela tambm casa da opulenta
Brewers Guild House no Grand-Place (Praa da Cidade).
Toronto, Ontrio, Canad: Nesta cidade fcil de navegar, voc pode encontrar
excelentes pubs cervejeiros, gastropubs e cervejas.
Vancouver, British Columbia, Canad: Sem contar a paisagem cinematogrfica,
Vancouver possui uma cena cervejeira dinmica.
San Diego, Califrnia, Estados Unidos: Um dos mais recentes a se juntar cena
americana de cervejas artesanais, San Diego agora tem uma das maiores
densidades de cervejarias nos Estados Unidos.
Chicago, Illinois, Estados Unidos: Chicago teve mais cervejarias do que qualquer
cidade americana, exceto Filadlfia. Tambm novata, a grande rea de Chicago a
casa para mais de 30 cervejarias e pubs cervejeiros.
Milwaukee, Wisconsin, Estados Unidos: Uma grande histria de fabricao
cervejeira existe em Milwaukee (Pabst, Schlitz, Miller), com muitos prdios de
antigas cervejarias ainda intactos. Novas e dinmicas cervejarias artesanais esto
produzindo cervejas excelentes.
Asheville, Carolina do Norte, Estados Unidos: Esta cidade no s uma das
menores cidades desta lista, como tambm a nica no sul americano, onde a
fabricao artesanal tem demorado para pegar. Asheville foi recentemente nomeada
uma das dez cidades que esto crescendo com suas produes de cerveja artesanal.
Blumenau, Santa Catarina, Brasil: Esta cidade, que realiza o famoso festival
Oktoberfest no Brasil, festa inspirada na homnima alem, tambm abriga uma
forte cena cervejeira. H diversas cervejarias instaladas na cidade, tais como a
Eisenbahn e Bierland, alm de um Museu da Cerveja, que rene um grande acervo
sobre a histria da bebida.
Belo Horizonte, Minas Gerais, Brasil: A capital de Minas Gerais se tornou um
polo cervejeiro de intensa atividade, tanto no nmero de microcervejarias como na
fora do movimento homebrewer. Vrias cervejarias se distribuem nas cidades da
regio metropolitana, especialmente pela cidade de Nova Lima, cujo bairro Jardim
Canad se tornou um plo cervejeiro. Entre elas podemos citar a Falke Bier, a
Wls, a Backer, ustria/Krug, Kd, Inconfidentes e Taberna do Vale, entre outras.
Somam-se s cervejarias e aos mais de 12 mil bares da cidade os bares
especializados em cerveja artesanal, fazendo com que a cena cervejeira na cidade
seja forte e vibrante.
Ribeiro Preto, So Paulo, Brasil: A tradio cervejeira da cidade vem de longa
data. Ribeiro Preto abrigou uma importante fbrica da Antarctica no centro da
cidade, e a choperia Pinguim serve at hoje o chope mais famoso do pas. Ribeiro
Preto foi casa tambm para uma das microcervejarias pioneiras do pas, a
Colorado, primeira cervejaria a utilizar ingredientes tipicamente brasileiros em
suas cervejas e a introduzir o celebrado estilo American IPA no pas. Alm da
Colorado temos tambm as cervejarias Invicta e Lund reforando a vocao
cervejeira da cidade, alm de bares e emprios especializados.
Curitiba, Paran, Brasil: A capital paranaense construiu uma cena cervejeira
vibrante, ousada e criativa, por meio da atuao de excelentes cervejarias como a
Bodebrown, Way Beer e a DUM, por exemplo. A regio metropolitana abriga
tambm vrias cervejarias, e o movimento homebrewer e de bares tambm muito
forte.
Porto Alegre, Rio Grande do Sul, Brasi: A capital gacha e sua regio
metropolitana tambm esto muito bem servidas de cervejarias que valem a visita,
desde as pioneiras DaDo Bier e Schmitt, passando pelas veteranas Coruja e
Abadessa, at chegarmos s cervejarias mais novas, muitas vindas diretamente do
movimento homebrewer: Seasons, Anner e Baldhead. Porto Alegre tem tambm a
incrvel caracterstica de ser a cidade com o maior nmero de bares especializados
em um grande nmero de torneiras de cervejas artesanais, o que faz da cidade
definitivamente um excelente lugar para apreciar boas cervejas.

1
N.E.: O gruut, ou gruit, era o tempero da cerveja na Europa at o lpulo ir gradativamente tomando o seu lugar e se firmando como o
tempero definitivo da cerveja. As ervas utilizadas contribuam em aroma, sabor e amargor.
2
N.E.: Cidade da cerveja, em ingls.
3
N.E.: Festival dos Cervejeiros de Oregon.
4
N.E.: Referncia cano I Left My Heart in San Francisco, sucesso de Tony Bennett.
5
N.E.: Cidade do Amor Fraternal, em ingls.
Captulo 21

Os Dez Melhores Festivais de Cerveja do


Mundo
Neste Captulo
Conhecendo festivais nos Estados Unidos
Visitando outros festivais de cerveja pelo mundo

D e todas as maneiras de se aproveitar a cerveja, talvez nenhuma seja to divertida


quanto ir a um festival todo sobre cerveja. Nada mais importante. Ok, comer
comidas deliciosas e ouvir uma boa msica bom tambm, mas so apenas coadjuvantes
no grande evento.
Aqui esto algumas razes pelas quais eu amo os festivais de cerveja:
Poucas outras oportunidades permitem que voc experimente uma variedade to
grande de estilos e marcas de cerveja debaixo do mesmo teto ou tenda ou at
sob o cu azul!
Ainda menos oportunidades permitem que voc conhea as pessoas responsveis
por trazer este maravilhoso elixir ao seu copo, babando superlativos e
avassalando-os com adulaes.
A maioria dos festivais organizada para que voc experimente diferentes cervejas
sem gastar uma fortuna ou perder a conscincia. As entradas do tipo tudo incluso,
que permitem infinitas amostras em pequenas quantidades so a melhor
maneira de experimentar.
Compartilhar as maravilhas da boa cerveja com outros entusiastas timo. Por
experincia prpria, as pessoas que amam boas cervejas so, geralmente, boas
pessoas. E, alm do mais, a cerveja um timo lubrificante social.
Portanto, com tudo isto em mente, este captulo apresenta as minhas escolhas dos dez
melhores festivais de cerveja nos Estados Unidos e pelo mundo. Lembre-se que esta lista
no est de maneira nenhuma completa muitos festivais de cerveja acontecem por todo o
mundo durante todo o ano e esta lista provavelmente causar controvrsias,
especialmente entre aqueles que se decepcionaro ao ver que seus eventos favoritos no
esto includos. Eu sei que eu estou sendo superficial aqui; eu poderia escrever um livro
inteiro s sobre os festivais de cerveja.
Great American Beer Festival, Denver,
Colorado, Estados Unidos
Comeando grande, o Great American Beer Festival (GABF) o av de todos. Se algo
como uma lista de festivais de cerveja para se ver antes de morrer existisse, este estaria no
topo. O GABF um dos mais antigos festivais de cerveja nos Estados Unidos e certamente
um dos maiores. Perto de 50 mil pessoas participaram do GABF em 2011, durante trs
dias.
Acontecendo todo ano no final de setembro/comeo de outubro, a edio de 2011 foi o
trigsimo festival anual, e estava esgotado em uma semana! Mais de 2400 cervejas foram
servidas todas elas americanas e 465 cervejarias participaram, servindo mais de
130 mil litros de cerveja.
O legal do GABF a maneira como o salo do festival dividido em oito regies
americanas: meio Atlntico, meio Oeste, Rocky Mountains, New England, Pacfico,
Pacfico Noroeste, Sudeste e Sudoeste. Esta organizao no s torna mais fcil localizar
as suas cervejarias favoritas, como tambm ajuda a localizar as cervejarias da sua regio.
Para mais informaes, d uma olhada em www.greatamericanbeerfestival.com/.
Great Taste of the Midwest, Madison,
Wisconsin, Estados Unidos
O Great Taste of the Midwest1 um dos principais festivais de cervejas nos Estados
Unidos. Iniciado em 1987 pelo clube local de fabricao caseira (Madison Homebrewers
and Tasters Guild2), este evento cresceu e hoje inclui mais de 120 cervejeiros servindo
mais de 900 cervejas.
A estatura deste evento vem crescendo proporcionalmente; ele se esgota rapidamente
(apenas 6 mil pessoas podem entrar) e os ingressos so difceis de encontrar. O Great
Taste of the Midwest acontece sempre no segundo sbado de agosto, portanto, planeje-se
de acordo. V at www.mhtg.org/great-taste-of-the-midwest para mais informaes.
Parte do que torna este festival um bom destino so as suas instalaes a cu aberto. O
lindo parque Olin-Turville, de frente para o lago Monona em Madison, um dos cenrios
mais bonitos e serenos para se reunir em uma celebrao da boa cerveja.
Oregon Brewers Festival, Portland, Oregon,
Estados Unidos
O Oregon Brewers Festival um dos festivais de cervejas artesanais mais antigos dos
Estados Unidos, datando de 1988. Ele o fruto da concepo de Art Larrance, que
cofundou a Portland Brewing Company.
O OBF, como conhecido localmente, acontece no parque Tom McCall Waterfront Park,
situado no lado oeste do rio Willamette, com o monte Hood como pano de fundo. Este
evento de quatro dias normalmente apresenta mais de 80 cervejeiros, servindo uma
estimativa de 80 mil pessoas que comparecem ao evento todo julho (sempre no ltimo fim
de semana de julho). D uma olhada em www.oregonbrewfest.com/ para organizar a sua
viagem.
O OBF possui uma atrao chamada Buzz Tent, em que voc pode encontrar uma coleo
de cervejas experimentais e cervejas bastante inusitadas. Nem precisa dizer que estas
cervejas so altamente valorizadas, muito caras, e de quantidades limitadas.
SAVOR, Washington, D.C, Estados Unidos
O nome completo e correto deste festival, que acontece a cada junho, SAVOR: An
American Craft Beer and Food Experience, que adequadamente resume o que este festival
realmente experimentar as melhores cervejas artesanais do mundo, combinadas com a
melhor cozinha artesanal no mundo. Como pode imaginar, o SAVOR se esgota rapidamente.
A edio de 2011 do SAVOR (www.savorcraftbeer.com/) foi apenas a quarta em sua
histria, mas as expectativas continuam a aumentar. Este evento empolgou e surpreendeu os
participantes com mais de 140 cervejas artesanais de 72 cervejarias pequenas e
independentes. Quarenta e dois tipos de comida permitiram diversas combinaes, que
incluam queijos artesanais, sushi, ostras e trufas de chocolate. Os participantes so sempre
encorajados a criarem suas combinaes favoritas.
Um novo componente que foi adicionado ao evento de 2011 e que com certeza se tornar
permanente: os participantes podem levar um pedacinho do SAVOR para casa. Cada
participante recebeu uma garrafa de SAVOR Flowers, a primeira cerveja colaborativa
anual, fabricada pela Boston Beer Company e Dogfish Head Craft Brewery, em Delaware.
A SAVOR Flowers foi servida durante o evento e distribuda como um presente de partida.
Os organizadores esperam que muitas cervejas colaborativas ainda estejam por vir para
celebrar o SAVOR.
American Craft Beer Fest, Boston,
Massachusetts, Estados Unidos
O American Craft Beer Fest relativamente novo (2011 foi a quarta edio), mas est se
tornando conhecido e famoso. O ACBF vem se tornando rapidamente o maior festival da
Costa Leste. Acontecendo em junho, o seu formato de dois dias e trs sees permitem um
mximo de 5 mil pessoas por seo (uma seo em um festival de cerveja um bloco de
tempo normalmente 3 a 4 horas). Locado no Seaport World Trade Center, este evento
apresenta mais de 100 cervejeiros americanos, servindo mais de 500 cervejas diferentes.
D uma olhada em www.beeradvocate.com/acbf/ para mais informaes.

Uma tima parte do ACBF o Beer Forum Series, onde palestrantes convidados e
cervejeiros fazem apresentaes sobre vrios temas relacionados cerveja.

Celebrando A Semana Americana de Cerveja Artesanal


A American Craft Beer Week (ACBW) no um festival no mais estrito sentido da palavra. Apesar de certamente ser
uma grande celebrao da cerveja, ela no acontece em um s lugar, em um s momento. As Semanas da Cerveja
acontecem em vrias cidades em vrios momentos do calendrio. Algumas acontecem concomitantemente, outras
totalmente separadas da outra. A maioria delas acontece no fim da primavera e inicio do vero.
A ACBW tambm no um festival no sentido de que acontece em um local em alguma cidade, mas celebrada em
qualquer estabelecimento que queira participar da festa cervejarias, pubs cervejeiros, bares de cerveja, gastropubs,
restaurantes, e assim por diante. Dependendo de quo organizada a semana da cerveja seja, voc pode celebrar em um
local diferente todas as noites da semana. Algumas cidades ostentam 50 ou mais eventos em um perodo de sete dias.
Aqui esto apenas algumas grandes cidades que participaram da ACBW em 2011:
Chicago
Cleveland
Denver
Los Angeles
Filadlfia
San Diego
So Francisco
Seattle
St. Louis
Washington, D.C.
Para monitorar os eventos da Semana Americana de Cerveja Artesanal em sua rea ou pelo pas, v at
www.craftbeer.com/pages/news-and-events/american-craft-beer-week.
Mondial de la Bire, Montreal, Quebec, Canad
Iniciado em 1994, este festival nico e alegre de degustao de cerveja considerado a
porta de entrada para Quebec e a indstria cervejeira mundial. O Mondial de la Bire
(www.festivalmondialbiere.qc.ca) o maior e mais importante festival na Amrica do
Norte, servindo 600 cervejas importadas e domsticas para mais de 96 mil pessoas em sua
durao de quatro dias em junho.

O Mondial de la Bire tambm tem uma celebrao irm em Strasbourg, Frana, que
acontece em outubro.
Oktoberfest, Munique, Alemanha
A Oktoberfest de Munique (www.oktoberfest.de/en/) inquestionavelmente o maior e mais
famoso festival de cerveja do mundo, mas no necessariamente o melhor. Para entender o
que eu estou dizendo, voc precisa entender a histria da Oktoberfest.
Os festivais europeus no outono sempre coincidiam com a colheita anual, um tempo de
abundncia e celebrao. Na Alemanha, assim como boa parte do norte Europeu, a cerveja
era parte integral desta celebrao. Na Baviera, o tpico festival de outono ganhou um novo
sentido em 1810, quando o prncipe se casou com a filha de um rico aristocrata. A
celebrao nupcial durou duas semanas, incluindo desfiles e parque de diverso e todas as
regalias e muita Mrzenbier provida pelos cervejeiros de Munique. Os habitantes de
Munique aproveitaram tanto a celebrao, que foi decretado que a melhorada e mais
extensa Oktoberfest comearia novamente todo ano.
Mais de 200 anos depois, a Oktoberfest de Munique tem muito menos a ver com a
celebrao nupcial e muito mais com o turismo e consumo em excesso. Qualquer pessoa
que queira visitar Munique e experimentar a verdadeira gemtlichkeit (alegria) deve
participar da Oktoberfest pelo menos uma vez na vida mas no perca todo o seu tempo
no Theresienwiese (campos festivos); certifique-se de parar em todos os sales e jardins
de cerveja para ter uma ideia completa da experincia cervejeira de Munique. Afinal, ser
apenas voc e mais 6 milhes de turistas.
Se voc estiver procurando por variedade de cerveja na Oktoberfest, voc est sem sorte;
a Mrzenbier, tambm conhecida como cerveja Oktoberfest, tudo o que servido nas
imediaes.
Great British Beer Festival, Londres, Inglaterra
O Great British Beer Festival (GBBF) acontece todo ms de agosto em Earls Court, em
Londres, e o maior festival de cerveja britnico. Este impressionante evento junta mais
de mil real ales, cidras, perries (cidras feitas a partir do suco de pra ao invs de ma), e
cervejas internacionais de todo o mundo.
O GBBF possui muitas coisas para se ocupar (alm de s beber cerveja): voc pode jogar
jogos tradicionais de pub, curtir msica ao vivo, experimentar comidas, incluindo os
tradicionais petiscos de pub, e tambm participar de degustaes orientadas. Para saber
mais sobre este festival, d uma olhada em gbbf.camra.org.uk/home.
Zythos Bier Festival, Blgica
O Zythos Bier Festival (ZBF), que acontece todo ms de abril, o maior festival de
cerveja da Blgica. Ele notrio por ser um dos poucos festivais de cerveja onde voc
pode experimentar as cervejas belgas nicas e de sabores intensos em um s lugar.
A cada evento anual so montados de 50 a 60 stands de cerveja comandados por
cervejeiros ou funcionrios de cervejarias comerciais, servindo em torno de 250 cervejas
diferentes. O ZBF se muda para uma cidade nova a cada ano; ele celebrou o seu nono
aniversrio em 2012 no Brabanthal, em Louvain. Para mais informaes, v at
www.zbf.be.
Poperinge Hop and Beer Festival, Poperinge,
Blgica
Voc percebeu que o ttulo deste festival possui a palavra lpulo nele? Poperinge a
charmosa metrpole do lpulo no sudoeste de Flanders Ocidental e tem celebrado a
colheita do lpulo h sculos que, claro, sempre inclui o consumo de cerveja. Este
festival de trs dias culmina em um desfile de 1.300 pessoas, dezenas de cavaleiros, e
muitos carros alegricos com temtica de lpulos. Voc pode votar na Rainha do Lpulo
do festival. Visite www.hoppefeesten.be/ para saber mais.
Diferentemente de outros festivais, o Poperinge celebrado somente uma vez a cada trs
anos (2011, 2014, 2017, e assim por diante) e sempre acontece em setembro (a temporada
de colheita do lpulo). Mas, se voc se encontrar em Poperinge em um ano no qual no
acontecer o festival, poder sempre visitar o Museu do Lpulo, na cidade.

1
N.E.: Grande Sabor do Meio Oeste.
2
N.E.: Unio dos Fabricantes Caseiros e Degustadores de Madison.
Parte VI
Apndices

Eu quero uma ale Arroto Longo, uma Old Fao-Muito-Xixi e duas


Paqueras Idiotas Light em chope.
Nesta parte

E sta a parte que pode converter voc de um bebedor casual de cerveja em


um nerd da cerveja de primeira. O Apndice A fornece todos os detalhes
tcnicos sobre os estilos de cerveja que voc no encontrar no incio do livro.
Esta informao o que separa os fingidores e aspirantes dos verdadeiros
especialistas de cerveja.
O Apndice B tambm muito til quando se trata de impressionar amigos, famlia
e estranhos com sua incrvel sabedoria da histria da cerveja. A narrativa neste
apndice vai longe em provocar uma profunda apreciao pela cerveja e sua
histria.
Apndice A
Um Guia Rpido de Estilos de Cerveja e
Estatsticas

A ps digerir toda a informao deste livro melhor, aps voc ter dado uma
olhadinha por alguns minutos voc vai querer comear a experimentar cervejas
diferentes. E um dos grandes prazeres de ser um bebedor de cerveja hoje em dia a
tremenda oferta de cervejas disponveis. Neste apndice, eu listo vrias cervejas por
estilo, gravidade e teor alcolico.
Uma Amostra dos Estilos de Cerveja
As seguintes tabelas incluem algumas sugestes de cerveja para voc experimentar, por
estilo. A ltima coluna em cada uma das tabelas lista (sempre que possvel) uma marca
europeia ou canadense (importadas nos Estados Unidos) e/ou uma marca americana
(domstica).
Os realmente dedicados podem at querer fazer cpia destas tabelas e ir passando por ela
devagar, uma cerveja de cada vez. Voc ser o queridinho da loja de cervejas se fizer isto.
No se preocupe se no conseguir encontrar as marcas especficas mencionadas aqui
cada uma est entre muitas sugestes que poderiam ter sido feitas. Tenha uma boa
explorao cervejeira!

Tabela A-1 Ales


Estilo Subestilo Marcas
Barleywine Youngs Old Nick (Inglaterra); Sierra Nevada Bigfoot Barleywine (EUA)
Belgian Belgian Pale Ale Chimay (Blgica); Ommegang Rare Vos (EUA); Backer Medieval (Brasil)
Beer
Belgian Strong Duvel (Blgica); Great Divide Hades Ale (EUA)
Ale
Bire de Garde Jenlain (Frana); Lost Abbey Avant Garde (EUA)
Faro Lindemans (Blgica)
Flanders Brown Corsendonk (Blgica)
Ale
Flanders Red Ale Rodenbach (Blgica); New Belgium La Folie (EUA)
Gueuze Lindemans Gueuze Cuve Ren (Blgica)
Lambic (frutada) Boon Kriek/Framboise (Blgica)
Saison Dupont (Blgica); Funkwerks Belgian Resistance (EUA); Wls Saison de Caipira (Brasil)
Trappist Dubbel Affligem (Blgica); Lost Abbey Lost & Found (EUA); Wls Dubbel (Brasil)
Trappist Tripel La Trappe (Blgica); Victory Golden Monkey (EUA); Wls Trippel (Brasil)
Trappist St. Bernardus Abt 12 (Blgica); Russian River Salvation (EUA); Wls Quadrupel (Brasil)
Quadrupel
Witbier Hoegaarden (Blgica); Allagash White (EUA); Wls Witte (Brasil)
Bitter Ordinary Bitter Tetleys (Inglaterra)
Special Bitter Fullers London Pride (Inglaterra); Hales Special Bitter (EUA)
Extra Special Fullers ESB (Inglaterra); Anderson Valley Boont ESB (EUA); Baden Baden 1999
Bitter (ESB) (Brasil)
Brown Ale English Brown Samuel Smith Nut Brown Ale (Inglaterra); Lost Coast Downtown Brown (EUA)
Ale
American Brown Brooklyn Brown Ale (EUA)
Ale
Pale Ale Classic Pale Ale Bass (Inglaterra); D.L Gearys (EUA)
American Pale Sierra Nevada Pale Ale (EUA)
Ale
India Pale Ale Eldridge Pope Royal Oak (Inglaterra); Stone IPA (EUA); Colorado Indica (Brasil); Falke
(IPA) Estrada Real IPA (Brasil)
Double/Imperial Russian River Pliny the Elder (EUA); ustria Imperium IPA (Brasil)
IPA
Porter Brown Porter Samuel Smiths Taddy Porter (Inglaterra); Wasatch Polygamy Porter (EUA)
Robust Porter Meantime London Porter (Inglaterra); Great Lakes Edmund Fitzgerald Porter (EUA)
Baltic Porter Sinebrychoff Porter (Finlndia); Southampton Imperial Baltic Porter (EUA)
Stout Dry (estilo Guinness Extra Stout (Irlanda); Rogue Shakespeare Stout (EUA)
irlands)
Sweet (estilo Mackeson XXX (Inglaterra); Left Hand Milk Stout (EUA)
londrino)
Oatmeal McAuslan St. Ambroise Oatmeal Stout (Canad); New Holland The Poet Oatmeal Stout
(EUA)
Russian Imperial Samuel Smiths Imperial Stout (Inglaterra); North Coast Old Rasputin Russian Imperial
Stout (EUA); Wls Petroleum (Brasil)
Foreign Dragon Stout (Jamaica, Inglaterra); Elysian Dragontooth Stout (EUA); Baden Baden
Stout (Brasil)
Strong Ale English Old Ale Old Peculier (Inglaterra); Gearys Hampshire Special Ale (EUA)
Scotch Ale MacAndrews Scotch Ale (Esccia); Samuel Adams Wee Heavy (EUA); Bodebrown
Wee Heavy (Brasil)
Wheat American Wheat Bells Oberon (EUA); Backer 3 Lobos Exterminador de Trigo (Brasil)
Beer
Berliner Weisse Berliner Kindl Weisse (Alemanha)
Dunkelweizen Hopf. Dunkel Weisse (Alemanha); Sprecher Dunkel Weizen (EUA)
Hefeweizen Franziskaner (Alemanha); Odell Easy Street Wheat (EUA); Eisenbahn Weizenbier
(Brasil); Falke Estrada Real Weiss (Brasil)
Weizenbock Schneider Aventinus (Alemanha); Capitol Weizen Doppelbock (EUA)

Tabela A-2 Lagers


Estilo Subestilo Marcas
American Lager American Pale Leinenkugels (EUA)
Lager
American Dark Spoetzl Shiner Bock (EUA)
Lager
Bock Bock Spaten (Alemanha); Troegs Troegenator (EUA); Baden Baden Bock
Tradicional (Brasil)
Doppelbock Paulaner Salvator (Alemanha); Sun King Dominator (EUA)
Helles Bock Scheidmantel Silber (Alemanha); Gordon Biersch Blonde Bock (EUA)
Maibock Ayinger Maibock (Alemanha); Sprecher Maibock (EUA)
Eisbock E.K.U Kulminator Urtyp Hell 28 (Alemanha); Capital Eisphyre(EUA)
German Dark Lager Munich Dunkel Altbayerische Dunkles (Alemanha);Triumph Dark Lager (EUA); ustria
Amber (Brasil); Bamberg Mnchen (Brasil)
Schwarzbier Kostritzer (Alemanha); Sprecher Black Bavarian (EUA); Falke Ouro Preto
(Brasil); Bamberg Schwarzbier (Brasil)
German Pale Lager Dortmunder DAB (Alemanha); Berghoff (EUA)
Munich Helles Spaten (Alemanha); Capital Garten Brau Lager (EUA); Bamberg Helles
(Brasil)
Mrzenbier/Oktoberfest Paulaner (Alemanha); Victory Festbier (EUA)
Oktoberfest
Marzen
Pilsner Bohemian Pilsner Urquell (Repblica Tcheca); Hubsch Pilsner (EUA); Wls Pilsen
Pilsner (Brasil); Bamberg Camila Camila (Brasil)
German Pils Bitburger Pils (Alemanha); Victory Prima Pils (EUA)
Rauchbier (Lager alem Aecht Schlenkerla (Alemanha); Eisenbahn Rauchbier (Brasil); Bamberg
defumada) Rauchbier (Brasil)
Vienna Lager Gsser (ustria); Great Lakes Eliot Ness (EUA); Eisenbahn 5 (Brasil);
Bierland Vienna Lager (Brasil)

Tabela A-3 Cervejas Hbridas


Estilo Marcas
Altbier Pinkus Alt (Alemanha); Alaskan Amber (EUA); Bamberg Alt (Brasil)
California Common Beer (Steam Beer) Maisels Dampfbier (Alemanha); Anchor Steam (EUA)
Cream Ale New Glarus Spotted Cow (EUA)
Klsch Kppers Klsch (Alemanha); St. Arnold Fancy Lawnmower Beer
(EUA); Eisenbahn Klsch (Brasil); Bamberg Klsch (Brasil)

Tabela A-4 Cervejas Especiais


Estilo Marcas
Fruta Wells Banana Bread Beer (Inglaterra); New Glarus Belgian Red (EUA)
Ervas e Especiarias Hoegaarden Wit (Blgica); Good JuJu Ginger Beer (EUA)
Cerveja envelhecida em barril Samuel Smiths Stingo (Inglaterra); Goose Island Bourbon County Stout
(EUA)
Roggenbier (Cerveja de centeio) Paulaner Rogggen (Alemanha); Bear Republic Roggenbier (EUA)
Defumada Adelscott (Frana); Alaskan Smoked Porter (EUA)
Wassail Anchor Our Special Ale (EUA)
Gravidade e Teor Alcolico dos Vrios Estilos
de Cerveja
At 1994, os cervejeiros nos Estados Unidos eram proibidos por lei de mostrar o teor
alcolico de suas cervejas nos rtulos, deixando os consumidores no escuro. Mas a
potncia indicada pela porcentagem de lcool por volume, assim como pela gravidade
original em sua maioria ditada pela receita de cada estilo de cerveja, portanto, os
nmeros podem estar disponveis a voc, mesmo que no estejam nos rtulos. As seguintes
tabelas mostram parmetros gerais de gravidade e potncia; Lembre-se que estes nmeros
variam de cervejaria para cervejaria, at no mesmo estilo. Apenas alguns dos estilos mais
comuns esto listados.
Apesar de esta informao no ser essencial, medida que voc se interessa mais pela
cerveja, voc precisar de mais informaes, se no pela curiosidade, pela necessidade de
medidas de comparao e descrio. Muitos avaliadores citam estas figuras e alguns
rtulos listam a gravidade (s vezes funciona como um cdigo, em que alta gravidade se
traduz como forte). Portanto, ter estes nmeros ajuda.
A gravidade da cerveja , basicamente, a densidade da cerveja, medida pelo hidrmetro.
Os nmeros de gravidade especfica so baseados na gua em temperatura de 60 graus
Fahrenheit (15 graus Celsius), que possui gravidade especfica de 1.000.
As tabelas tambm indicam os graus Plato (os nmeros em parnteses na segunda coluna),
que outra maneira de se medir a gravidade. A escala Balling no hidrmetro de tripla
escala mede os graus Plato. Uma cerveja com gravidade original de 1.048, por exemplo,
tem densidade de 12.5 graus Plato.
O teor alcolico indicado tanto por volume quanto por peso (o peso o nmero entre
parnteses).
Fonte: American Homebrewers Association and Beer Judge Certifications (BJCP) 2008
Style Guidelines

Ales
Tabela A-5 American-Style Ale
Estilo Gravidade Original (Graus Plato) Teor Alcolico Por Volume (Peso)
American Pale Ale 1.044-1.056 (11-14) 4.5-5.5 (3.5-4.2)
BarleyWine 1.090-1.120 (22.5-29) 8.5-12 (6.7-9.6)

Tabela A-6 Ales Belgas e Francesas


Estilo Gravidade Original (Graus Plato) Teor Alcolico Por Volume (Peso)
Belgian Ale 1.044-1.054 (11-14) 4-6.2 (3.2-4.9)
Belgian Strong Ale 1.064-1.096 (16.5-24) 7-11 (5.5-8.6)
Bire de Garde 1.060-1.080 (16-20) 4.5-8 (3.5-6.3)
Flanders Brown/Red 1.044-1.056 (11-14.5) 4.8-5.2 (3.8-4.1)
Saison 1/044-1.080 (13-20 4-7.5 (3.2-6)
Trappist Dubbel 1.050-1.070 (12.5-17.5) 6-7.5 (4.7-5.9)
Trappist Quadrupel 1.075-1.110 (19-27.5) 8-11 (6.5-9.0)
Trappist Tripel 2.060-1.096 (16-24) 7-10 (5.5-7.9)
Witbier 1.044-1.050 (11-13) 4.8-5.2 (3.8-4.1)

Tabela A-7 Lambic Estilo Belga


Estilo Gravidade Original (Graus Plato) Teor Alcolico Por Volume (Peso)
Belgian Faro 1.044-1.056 (10-14.5) 5-6 (4-5)
Belgian Fruit Lambic 1.040-1.072 (10-18.5) 5-7 (4-6)
Belgian Gueuze 1.044-1.056 (11-14) 5-6 (4-5)

Tabela A-8 Brown Ale


Estilo Gravidade Original (Graus Plato) Teor Alcolico Por Volume (Peso)
American Brown 1.040-1.055 (10-14) 4-5.9 (3.3-4.9)
English Brown 1.040-1.050 (10-13) 4-5.5 (3.3-4.7)
Mild 1.030-1.038 (7.5-9.5) 3.2-4 (2.7-3.2)

Tabela A-9 Pale Ale Estilo Ingls


Estilo Gravidade Original (Graus Plato) Teor Alcolico Por Volume (Peso)
Classic English Pale Ale 1.044-1.056 (11-14) 4.5-5.5 (3.5-4.2)
Double/Imperial IPA 1.070-1.090 (17.5-22.5) 7.5-10 (5.9-7.9)
India Pale Ale (IPA) 1.050-1.070 (12.5-17.5) 5-7.5 (4-6)

Tabela A-10 English Bitter


Estilo Gravidade Original (Graus Plato) Teor Alcolico Por Volume (Peso)
Extra Special Bitter (ESP) 1.046-1.060 (11.5-15) 4.5-5.8 (3.8-4.6)
Bitter comum 1.033-1.038 (8-9.5) 3-3.7 (2.4-3)
Special Bitter 1.038-1.045 (9.5-11) 4-4.8 (3.3-3.8)

Tabela A-11 Porter


Estilo Gravidade Original (Graus Plato) Teor Alcolico Por Volume (Peso)
Baltic Porter 1.060-1.090 (16-22) 5.5-9.5 (4.4-7.6)
Brown Porter 1.044-1.050 (11.5-13) 4-4.5 (3.2-3.6)
Robust Porter 1.050-1.060 (13-15.5) 4.8-5.8 (3.8-4.6)

Tabela A-12 Strong Ale Inglesas e Escocesas


Estilo Gravidade Original (Graus Plato) Teor Alcolico Por Volume (Peso)
Barleywine 1.080-1.120 (21-29) 8-12 (6.4-9.6)
Old Ale 1.055-1.075 (14-19) 6-8 (4.8-6.4)
Scotch Ale 1.072-1.085 (18-21.5) 6.2-8 (5.2-6.7)

Tabela A-13 Stout


Estilo Gravidade Original (Graus Plato) Teor Alcolico Por Volume (Peso)
Dry (irlandesa) 1.038-1.048 (9.5-12) 3.8-5 (3.2-4.2)
Foreign Style 1.052-1.072 (13-18) 6-7.5 (4-8.6)
Aveia 1.052-1.072 (13-18) 6-7.5 (4-8.6)
Russian Imperial 1.075-1.090 (19-22.5) 7-9 (5-7.2)
Sweet (Londres) 1.044-1.056 (11-14) 3-6 (2.5-5)

Tabela A-14 Cerveja de Trigo Alem


Estilo Gravidade Original (Graus Plato) Teor Alcolico Por Volume (Peso)
American Wheat Beer 1.030-1.050 (9.5-12.5) 3.5-4.5 (2.8-3.6)
Berliner Weisse 1.028-1.032 (7-8) 2.8-3.4 (2.2-2.7)
Dunkelweizen 1.046-1.056 (11.5-14) 4.8-5.4 (3.8-4.3)
Weizen (incluindo Hefeweizen) 1.046-1.056 (11.5-14) 4.9-5.5 (3.9-4.4)
Weizenbock 1.066-1.080 (16-20) 6.9-9.3 (5.5-7.5)

Lagers
Tabela A-15 Bock
Estilo Gravidade Original (Graus Plato) Teor Alcolico Por Volume (Peso)
Doppelbock 1.074-1.080 (18.5-20) 6.5-8 (5.2-6.2)
Eisbock 1.092-1.116 (23-29) 8.6-14.4 (6.8-11.3)
Helles Bock 1.066-1.068 (17-17.5) 6-7 (5-5.8)
Maibock 1.066-1.068 (17-17.5) 6-7 (5-5.8)
Bock Tradicional 1.066-1.074 (17-19) 6-7.5 (5-6)

Tabela A-16 Dark Lager Alem


Estilo Gravidade Original (Graus Plato) Teor Alcolico Por Volume (Peso)
Munich Dunkel 1.052-1.056 (13-14) 4.5-5 (3.8-4.2)
Schwarzbier 1.044-1.052 (11-13) 3.8-5 (3-3.9)

Tabela A-17 Pale Lager Alem


Estilo Gravidade Original (Graus Plato) Teor Alcolico Por Volume (Peso)
Dortmunder 1.048-1.056 (11-14) 4-5 (3.6-4.2)
Munich Helles 1.044-1.050 (11-13) 4-5 (3.6-4.2)

Tabela A-18 Pilsner Clssica


Estilo Gravidade Original (Graus Plato) Teor Alcolico Por Volume (Peso)
Bohemian Pilsner 1.044-1.056 (11-14) 4-5 (3.6-4.2)
German Pils 1.044-1.050 (11-12.5) 4-5 (3.6-4.2)

Tabela A-19 Lager Americana


Estilo Gravidade Original (Graus Plato) Teor Alcolico Por Volume (Peso)
Lager Light (diet) 1.024-1.040 (6-10) 3.5-4.4 (2.8-3.5)
Dark Lager 1.040-1.050 (10-13) 4-5.5 (3.2-4.5)
Premium Lager 1.046-1.050 (11.5-13) 4.3-5 (3.6-4)
Standard Lager 1.040-1.046 (10-11.5) 3.8-4.5 (3.2-3.8)

Tabela A-20 Mrzenbier/Oktoberfest, Rauchbier, Vienna Lager


Estilo Gravidade Original (Graus Plato) Teor Alcolico Por Volume (Peso)
Mrzenbier/Oktoberfest 1.050-1.056 (13-14.5) 5.3-5.9 (4-4.7)
Rauchbier 1.048-1.052 (12-13) 4.3-4.8 (3.6-4)
Vienna Lager 1 1.048-1.056 (12-14) 4.8-5.4 (3.8-4.3)

Cervejas Hbridas e Especiais


Tabela A-21 Cervejas Hbridas
Estilo Gravidade Original (Graus Plato) Teor Alcolico Por Volume (Peso)
Altbier 1.044-1.048 (11-12) 4.3-5 (3.6-4)
Califrnia Common Beer 1.040-1.055 (10-14) 3.6-5 (2.8-3.9)
Cream Ale 1.044-1.056 (11-14) 4.2-5.6 (3.4-4.5)
Klsch 1.042-1.046 (10.5-11.5) 4.4-5 (3.8-4.1)

Tabela A-22 Cervejas Especiais


Estilo Gravidade Original (Graus Plato) Teor Alcolico Por Volume (Peso)
Cerveja de fruta/legume 1.030-1.110 (7.5-27.5) 2.5-12 (2-9.5)
Especiarias e Ervas 1.030-1.110 (7.5-27.5) 2.5-12 (2-9.5)
Cerveja defumada Referir aos estilos clssicos individuais
Wassail Sem padro Sem padro
Apndice B

Uma Breve Histria da Cerveja (Para o


Verdadeiro Louco por Cerveja)
A histria da cerveja data de antes da histria registrada. Especula-se que a cerveja
seja a mais antiga bebida alcolica conhecida. Ela j passou por muitas e muitas
encarnaes, sendo igualmente reverenciada e insultada. (Felizmente, um renascimento de
cerveja artesanal est acontecendo, significando que este um dos tempos de reverncia.)
Alguns eventos significantes durante o passar da histria foram inspirados por (ou pelo
menos envolviam) esta mgica e fabulosa bebida. Esta pequena introduo sobre a cerveja
durante o milnio dedicada a todos vocs, loucos por cerveja, que nunca gostaram de
histria na escola.
Cerveja no Alvorecer da Civilizao e do
Comeo ao Fim da Histria Mundial
De acordo com o Dr. Solomon Katz, professor de antropologia da Universidade da
Pensilvnia (EUA), a descoberta de que o gro poderia ser usado para fazer cerveja (e
po) foi o que motivou a grande transio da caa e coleta para a agricultura.
Como caador-coletores, estas tribos Neolticas eram nmades, sempre em busca de seu
sustento dirio. Para cultivarem suas colheitas, entretanto, elas tiveram que abandonar o
nomadismo e permanecer em um s lugar.
Tornando-se estacionrios, os povos primitivos estabeleceram comunidades.
Eventualmente, o comrcio se estabeleceu nestas comunidades. As comunidades
prosperaram e atraram mais habitantes tornando-se vilas, e os caminhos que ligavam estas
vilas viraram estradas, resultando em mais habitantes.
Por mais rudimentar que fosse, a cerveja era uma importante fonte de nutrientes na dieta
dos primeiros homindeos. O mesmo gro usado para fabricar o po tornava-se mais
nutritivo aps passar pelo processo de fabricao cervejeira, onde o amido do miolo do
gro era transformado em protenas e acares solveis no antes disponveis. Inteligentes,
estes homens da caverna!
As raas antigas africanos, assrios, babilnios, chineses, egpcios, hebreus, incas,
saxes, teutes, e vrias tribos nmades pela Eursia todos fabricavam alguma forma
bruta de cerveja. Onde quer que gros pudessem crescer, a cerveja podia ser feita. Na
frica, a cerveja era feita com paino e sorgo; no Oriente Mdio, com trigo e cevada; na
sia, com arroz; e nas Amricas, com o milho.
De sua descoberta at o presente, a cerveja tem sido usada em rituais religiosos, retratada
em moedas, e honrada em sagas picas. Aqui esto alguns fatos interessantes sobre a
histria global da cerveja durante as pocas:
Tbuas de argila babilnicas de mais de 6 mil anos atrs retratam a fabricao de
cerveja e mostravam receitas detalhadas.
Uma tabuleta de argila egpcia de mais de 3 mil anos mostra que se acreditava que
a cerveja havia sido inventada pelos deuses. Os deuses e deusas da cerveja,
entidades de alta classe e honra, recebiam louvor e oferendas na antiga Babilnia,
Sumria, e Mesopotmia. Estes seres espirituais exerciam poder e autoridade sob o
sol, a chuva e o solo todas as coisas necessrias para prover uma colheita farta
de gros.
O conto narrativo mais antigo do mundo, a Epopeia de Gilgamesh, de 5 mil anos,
nos conta que ele bebeu sete clices de cerveja e seu esprito se soltou. Ele se
tornou hilrio. O seu corao se alegrou e seu rosto brilhou. Cara, estes antigos
mesopotmios realmente entendiam de festa.
Uma tbua de 4,5 mil anos coberta com hierglifos descoberta no Egito contm uma
receita de cerveja na forma de um poema de amor para a deusa sumria da cerveja,
Ninkasi. (Alguns cervejeiros californianos tentaram fabricar atravs dela, com
algumas interpretaes, mas a palavra final que as receitas e as tcnicas
melhoraram um bocado desde os tempos antigos.)
Escavaes arqueolgicas em Ninevah (a antiga capital da Assria, no atual Iraque)
descobriram tbuas de argila que listavam a cerveja entre os itens alimentcios
levados a bordo da arca de No. (Isto leva questo: ele levou dois pacotes de
seis cervejas?)
No Egito dos Faras, a cerveja era frequentemente usada na forma de moeda
lquida. As dvidas de impostos eram pagas com jarros de cerveja; os
trabalhadores do rei eram pagos em estipndios dirios na forma de cerveja. De
acordo com um ditado egpcio da poca dos Faras, Feliz o homem cuja boca
est cheia de cerveja.
Um papiro egpcio do sculo III AC descreve a fabricao de uma cerveja forte
chamada Zythum, que era aromatizada com zimbro-rasteiro, gengibre, cominho,
aafro, e outras ervas. Adicionalmente, instrues eram includas para fazer uma
Dizythum mais forte, uma variedade palaciana chamada de Carmi, e uma cerveja
leve de famlia chamada Busa.
Acreditava-se que a cerveja tinha propriedades medicinais. Uma tbua de argila
sumria contm uma prescrio que especificamente pede por cerveja no processo
de cura, e em um texto medicinal de 1600 AC, 100 das 700 prescries continham
cerveja. Estas aplicaes medicinais variam desde laxante at cura para picadas de
escorpio. Colocar meia cebola em espuma de cerveja era considerado um remdio
contra a morte (mas consumir os dois juntos era equivalente morte).
O viajante veneziano Marco Polo escreveu sobre a cerveja chinesa, e um antigo
manuscrito chins diz que a cerveja, ou Kiu, era conhecida dos chineses desde o
segundo ou terceiro sculo AC.
Os antigos Europeus apreciavam tanto a cerveja que as lendas nrdicas prometiam
aos melhores guerreiros a recompensa mxima na vida aps a morte: um brilhante
chifre de ale. Os tpicos chifres nrdicos possuam as runas da ale, inscries para
proteo contra venenos. Os chifres de ale eram geralmente servidos com alho para
espantar o mau (e, assim, criando um novo, no?)
O lpulo tm sido usado na fabricao de cerveja desde o sculo VIII, na Europa
central, substituindo outras flores, folhas, frutas, especiarias e itens inusitados
usados para amargar a cerveja. O lpulo no foi muito aceito, apesar disto, at por
volta de 1500.
Na Inglaterra do sculo XV, os fabricantes de ale estavam apenas comeando a usar
o lpulo nos processos de fabricao de cerveja. Os bebedores de ale faziam uma
clara distino entre os cervejeiros que se recusavam a usar os lpulos daqueles
que usavam, e to intensamente os bebedores de ale se opunham ao uso do lpulo
que, em 1436, o rei teve que dar uma ordem aos xerifes de Londres, ordenando que
protegessem os cervejeiros das cervejas lupuladas contra atos de violncia.
Com o florescimento do comrcio e o crescimento das cidades durante a Idade
Mdia, a fabricao de cerveja se tornou mais do que uma atividade caseira.
Cervejarias municipais foram estabelecidas, o que eventualmente levou a formao
das unies de fabricantes de cerveja. A fabricao comercial em uma escala
significativamente alta comeou por volta do sculo XII, na Alemanha. No final dos
anos 1300s, a cerveja j estava bem estabelecida como a bebida nacional da
Inglaterra. Suas qualidades refrescantes eram apreciadas tanto pelos plebeus quanto
pela nobreza.
De acordo com os registros da cidade, a fabricao comercial em Plzen (Pilsen) e
Budweis data de 1200. J em por volta de 1500, a cervejaria de Budweis estava
fornecendo cerveja para a Corte Real Bomia, dando, assim, a base do lema
Cerveja dos Reis.
Em 1502, Cristvo Colombo descobriu algo mais importante do que a Amrica:
cerveja nativa americana, feita de milho e seiva de rvore. Dizem que ele bebeu
algumas com a populao local.
A cerveja lager tomou a Europa como uma praga em meados dos anos 1800, mas
essa praga foi bem-vinda. Este novo estilo de cerveja era de cor mais clara e de
corpo mais leve do que as ales, e graas ao processo de maturao, mais suave. As
eras de tradies de beber ale deram espao a uma nova e melhorada cerveja de
natureza suave e facilmente bebvel. Apenas as ilhas britnicas e a Blgica
resistiram, apesar de suas resistncias terem diminudo nos anos recentes.
A Histria da Cerveja nos Estados Unidos
A cerveja tem feito parte da histria norte americana desde antes do descobrimento de
Cristvo Colombo ou Leif Ericson. Os povos nativos faziam uma forma bruta de cerveja
usando o milho, que j era essencial em suas dietas. Mas, junto com a massa invasora de
exploradores europeus e colonizadores veio a sabedoria e habilidade de fabricar cerveja
de verdade assim como bebedores a par com a atividade.

Tempos coloniais durante os anos 1800


A primeira cerveja fabricada pelos colonos americanos foi na colnia de Roanoke, de Sir
Walter Raleigh, em 1587. A cerveja no devia ser muito boa, pois os colonos continuavam
a pedir remessas de cerveja da Inglaterra. (Infelizmente, a maioria das remessas de cerveja
no navio era bebida por marinheiros sedentos na cruzada transatlntica.) E, em 1609, os
colonos publicaram o primeiro anncio americano em um jornal londrino, pedindo que
cervejeiros viessem para a Amrica.
Ao invs de continuarem seu destino at Virginia, os peregrinos do Mayflower aportaram
em Plymouth Rock por falta de cerveja. Uma anotao de 19 de dezembro de 1620, em um
dirio de um passageiro do Mayflower, conta a histria: Ns no podamos parar agora
para mais buscas ou consideraes, nossos mantimentos estavam esgotados, especialmente
nossa cerveja.
A cerveja era mais saudvel do que as fontes impuras de gua disponveis para os colonos
americanos. O Dr. Benjamin Rush, notrio mdico e assinante da Declarao de
Independncia, escreveu, a cerveja uma bebida saudvel quando comparada com os
destilados. Ela abundante em nutrio Enquanto eu gostaria de ver uma lei que
impusesse os mais pesados tributos s destilarias de usque, eu ficaria feliz de ver as
cervejarias totalmente isentas de tributos. (Amm!)
As cervejarias no Novo Mundo estavam entre as primeiras empresas estabelecidas. As
cervejarias americanas preexistiam ao governo americano; alguns dos mais fiis
apoiadores das cervejarias tambm eram lderes da nova nao.
Na Amrica colonial, a taberna ficava atrs apenas da igreja em importncia. (Como
Martinho Lutero uma vez disse: melhor pensar em igreja na taberna do que pensar em
taberna na igreja.). Alm de ser onde os cervejeiros tocavam os seus negcios, a taberna
tambm servia como uma cmara municipal no oficial e o foco poltico-social de cada
cidade. Era aqui que os cidados se juntavam para deliberar e debater, socializar e
compartilhar notcias e informaes com a comunidade. Para os colonos, as tabernas eram
beros da liberdade; enquanto para os ingleses as tabernas eram ninhos de rebelio. Desde
1768, os Filhos da Liberdade mantinham reunies na Liberty Tree Tavern, em Providence;
o Green Dragon Inn, em Boston, foi chamado de quartel-general da revoluo. George
Washington fez seu quartel-general na taberna Fraunces, em Nova York. Ela ainda existe e
serve cerveja, agora no corao financeiro da cidade.
A maioria das primeiras cervejarias eram operaes pequenas e caseiras. Ingredientes
tradicionais, difceis de conseguir no Novo Mundo, eram muitas vezes substitudos por
milho, melao, farelos, caquis, batatas, ramos de abetos, casca de btula, gengibre, e
pimenta-da-jamaica.
A primeira cervejaria verdadeira no Novo Mundo foi fundada em New Amsterdam (Nova
York), em 1633. A primeira cervejaria de Boston foi inaugurada em 1637 e era a favorita
entre os lderes coloniais, que acreditavam que a cerveja era uma alternativa moderada aos
destilados. A cidade de Filadlfia ganhou a sua primeira cervejaria em 1685 (mas
compensou pelo tempo perdido, j que a Filadlfia possuiu mais cervejarias em sua
histria do que qualquer cidade nos Estados Unidos.) Esta data confirmada por uma
anotao no dirio de William Penn, que era ele mesmo um cervejeiro. Os historiadores
estudaram os livros de Penn e concluram que ele administrava cervejarias e fbricas de
malte em sua manso Pennsbury, no Condado de Bucks, na Pensilvnia.
Outros antigos polticos tambm gostavam de fabricar cerveja:
George Washington tinha a sua prpria cervejaria nos campos de Mount Vernon.
Sua receita de cerveja escrita mo, data de 1757 em um dirio que ele mantinha
durante seus dias como coronel de Virginia, ainda est preservada.
Thomas Jefferson era outro fabricante caseiro de cerveja, em Monticello. Ele
colecionava todos os livros que encontrava sobre o assunto e os adicionou sua
extensa biblioteca.
Benjamin Franklin props a ideia de uma cervejaria nacional (isso que se chama
um governo inflado!)
James Madison expressou esperana de que a indstria cervejeira fincaria
profundas razes em cada estado da unio.
Os antigos colonos mantiveram-se firmes na crena de que a cerveja era de grande
importncia e parte integral da vida cotidiana. Esta influncia pode ser vista em algumas
leis coloniais:
Cerveja, garrafas de cerveja, cervejeiros, e propriedades cervejeiras estavam
isentas de tributao.
Apenas eleitores e membros da igreja eram permitidos fabricarem e distriburem
cerveja.
Beber cerveja no era permitido durante servios divinos.
Nenhuma pessoa sem a habilidade e maestria de fabricao cervejeira poderia
fabricar cerveja.
Dvidas de cerveja eram excludas dos tribunais.
A cerveja tinha que ser servida no padro meio-pint, um pint, e recipientes de 1.13
litros.
Em 1789, o Legislativo de Massachusetts aprovou um ato que encorajava a
manufatura de cervejas fortes, ales, e outras bebidas maltadas As qualidades
nutritivas das bebidas maltadas so altamente recomendadas para o uso geral, como
maneira importante de preservar a sade dos cidados da Comunidade.
O preo da cerveja era fixo e no pode ser mais de um centavo por 1,13 litros no
mximo, pela legislatura da colnia de Massachusetts Bay, de 1637.
medida que os Estados Unidos se tornaram um m para pessoas procurando comear
uma nova vida, as cervejarias foram abrindo to rpido quanto os enclaves tnicos
terminavam. Durante os anos de 1800, a maioria das chegadas vinham dos pases do
cinturo cervejeiro no norte europeu (Irlanda, Alemanha, Polnia, Tchecoslovquia,
Holanda a maioria dos cervejeiros eram descendentes de irlandeses e alemes), e junto
com eles vinham o conhecimento de fabricao cervejeira e uma apreciao pela arte.
Em 1849, por volta de 140 cervejarias estavam em operao nos Estados Unidos, pelo
menos uma em cada uma das 13 colnias originais. A produo anual totalizava por volta
de 200 mil barris. A indstria cervejeira americana ostentava mais de 1400 cervejarias em
1914 e empregava mais de 75 mil pessoas.

Ato de Proibio Nacional (Ato Volstead)


Quando os Estados Unidos celebraram o aniversrio de 50 anos, em julho de 1826,
centenas de cervejarias estavam em operao. Na virada do sculo, mais de mil existiam.
Em 1920, entretanto, nenhuma produzia cerveja isto , legalmente. Uma indstria com
mais de dois sculos de existncia estava dizimada em menos de uma dcada e meia,
graas aos esforos da proibicionista Carry Nation e seus amigos em Washington.
A mais destrutiva fora na histria da indstria cervejeira americana foi o Ato Volstead
Proibio ou Lei Seca que fechou totalmente a indstria por 13 longos anos (18 de
janeiro de 1920 at 5 de dezembro de 1933). Imagine ter que passar pela quebra do
mercado financeiro em 1929 sem uma cerveja para se consolar. No de se espantar que
eles a chamaram de depresso!
A Lei Seca no s arruinou uma indstria bem-sucedida e legtima americana e colocou
milhares de empregados na rua, como tambm fez florescer as figuras do submundo, que
capitalizaram com a situao para fabricarem e venderem cervejas clandestinas com
milhes de dlares em lucro. Em Chicago, mais de 700 mortes durante a Lei Seca foram
atribudas aos negcios relacionados mfia.
Outro efeito colateral foi a transformao, atravs da Lei Seca Americana, da pacata
cidade mexicana de Tijuana em uma cidade cervejeira relmpago uma distino
duvidosa. Mais de 75 bares operavam na rua principal de apenas 180 metros.
A Lei Seca foi o grande experimento que deu terrivelmente errado. De acordo com as
estatsticas do governo, ela custou ao pas mais de $34,5 bilhes em tributos perdidos e em
custos de execuo. E no deu certo.
Das cervejarias que quase sobreviveram Lei Seca e reabriram em 1933, a maioria se
mantinha com pequena renda proveniente da fabricao de gelo, refrigerante, quase
cervejas, e xarope de malte (ostensivamente usado para a culinria, mas muitas vezes
usado por fabricantes caseiros clandestinos) ou da fabricao ilegal de cerveja para vrios
bares operados pela mfia.

Depresso Ps-Proibio
Quando fabricar cerveja se tornou novamente legal, as leis governando a sua venda e
distribuio haviam mudado radicalmente. Antes da Lei Seca, o sistema de venda casada,
em que uma cervejaria tambm era dona das tavernas locais e serviam exclusivamente suas
prprias marcas, proviam as grandes cervejarias com uma vantagem desleal sob as
menores. Os legisladores buscaram quebrar o sistema de venda casada instituindo o
sistema de trs camadas, no qual o cervejeiro, o distribuidor e o vendedor tinham que ser
independentes; nem mesmo membros da famlia eram permitidos serem donos de outra
camada no sistema. Esta mudana foi eficiente em abrir o mercado para os pequenos
cervejeiros, mas, mais tarde, provou ser um grande obstculo para indstria do pub
cervejeiro.
Das 400 e tantas cervejarias que abriram aps a Lei Seca, mais ou menos metade no
conseguiu se recuperar financeiramente; elas, finalmente, fecharam suas portas. Mesmo as
novas cervejarias que continuavam a abrir, muitas encontraram um mercado bastante
diferente. Diversos fatores contriburam: a introduo da lata de cerveja, a Segunda Guerra
Mundial, mtodos de transporte melhorados, televiso, fuses e aquisies na indstria, e
preferncia dos consumidores.

A lata chegou
A introduo da lata de cerveja ao consumidor em 1935 contribuiu na mudana da maneira
que os americanos bebiam cerveja ou pelo menos onde eles bebiam a cerveja.
Anteriormente, a maioria da cerveja consumida nos Estados Unidos era bebida na forma de
chope, geralmente em uma taberna ou bar local, ou carregada para casa em um balde. Ela
estava sempre fresca. Com a convenincia das latas de cerveja, os americanos comearam
a comprar em lojas e em grandes quantidades para beber em casa. As cervejarias que no
podiam pagar os caros equipamentos necessrios para enlatarem as suas cervejas
perderam uma fatia do bolo.

Os efeitos da Segunda Guerra Mundial


A Segunda Guerra Mundial teve um grande impacto na indstria cervejeira por vrias
razes. Para comear, uma grande parte demogrfica de bebedores de cerveja foi para a
guerra. Substituindo os jovens homens nas fbricas de munio estavam as jovens
mulheres, muitas das quais no bebiam cerveja ou s bebiam as mais fracas disponveis
o que no foi de tudo ruim, j que esforos de conservao estavam acontecendo e os
ingredientes de fabricao estavam em falta. Os homens baseados nas bases militares
americanas bebiam todos a nica cerveja disponvel nas bases de troca, a que era
fabricada por contrato para o governo. Ironicamente, enquanto os militares no pas eram
forados a beber a cerveja do governo, as tropas baseadas na Europa trouxeram para casa
o gosto pelas cervejas da Europa Ocidental.

Pegando o trem: mtodos melhorados de transporte


Imediatamente aps a Segunda Guerra Mundial, e por muitos anos depois, transportes
terrestres e ferrovirios foram consideravelmente melhorados. Alm da melhoria nos
acessos e na velocidade, os caminhes e vages refrigerados deram um boom na indstria.
Grandes cervejarias podiam transportar suas cervejas muito mais longe, muito mais rpido,
e com mnimo efeito negativo nas cervejas. O novo sistema de estradas entre estados
introduzido na dcada de 1950 somente tornou tudo mais fcil para os grandes.

Tela quente: o impacto da televiso


A televiso, vista como uma grande perda de tempo quando foi introduzida, tem pelo
menos parte da culpa em criar um deserto na indstria cervejeira americana. A TV provou
ser um meio inestimvel para as grandes cervejarias, que buscavam capturar uma grande
fatia do bolo do marketing. Ao aumentar a competio de propagandas para um outro nvel,
a TV ajudou a criar o conceito de cervejas nacionais e a estimular o conceito de
reconhecimento de produto e lealdade s marcas.

O senhor dos anis (de espuma): fuses e aquisies de cervejarias


Seguindo a combinao de latas de cerveja, Segunda Guerra Mundial, melhoria no
transporte, e TV, todos aparecendo em um perodo de 20 anos, muitas cervejarias peso
mdio estavam nocauteadas ou penduradas na corda com a contagem iniciada. Foi a que
os pesos pesados tiraram as luvas para o golpe final. A maioria das pequenas cervejarias
ainda existentes nos anos 1960 e 1970 foram espancadas pelos tits cervejeiros e se
tornaram pees em um jogo de fuses e aquisies de alto escalo. Cervejarias foram
fechadas e nomes de marcas e rtulos tornaram-se propriedades mveis.

Preferncias do consumidor
No muito depois da guerra das cervejas nos anos 1960 e 1970, os Estados Unidos
entraram em uma loucura de sade e fitness. A cerveja nunca teve um lugar alto na lista de
alimentos desejveis dos fanticos por fitness, portanto, ela tinha que ganhar a aceitao ou
ficar para trs. E a veio a cerveja light, talvez o produto menos parecido com cerveja feito
em uma cervejaria, na opinio deste autor.
Por volta de 1980, os bebedores de cerveja tinham meia dzia de grandes cervejarias e
umas duas dzias de regionais, produzindo milhes de barris de cerveja bem light, estvel
e consistente. De um modo interessante, este estilo de fabricao cervejeira se tornou uma
faca de dois gumes para a indstria. Apesar da popularidade das cervejas megafabricadas,
os bebedores de cerveja comearam a reclamar que o nvel de leveza, estabilidade, e
consistncia tinham tornado a maioria das cervejas mundiais em um produto sem graa e
sem vida. Esta mediocridade plida no mercado de cervejas levou a uma demanda por uma
cerveja mais saborosa e ao renascimento da cerveja americana.
O Renascimento Contemporneo da Cerveja
nos Estados Unidos
A demanda por um produto bem feito, interessante e clssico sempre alta. Os americanos
no s esperam escolhas, mas as demandam. No mundo dos carros, por exemplo, muitas
pessoas comearam a escolher Toyotas, Volvos e BMWs, mesmo com seus preos
inflacionados, ao invs de carros bsicos de fabricao americana, e este clamor por
melhor qualidade e seleo foi percebido por alguns espritos empreendedores
americanos, que criaram, ento, carros de fabricao americana que seguiam os padres
dos carros feitos em outros lugares. Circunstncias parecidas precipitaram o nascimento
das microcervejarias artesanais. A revolta dos consumidores contra a cerveja light, o
produto sem graa dos anos 70 e 80, reacenderam a chama do atual renascimento (outros
fatores tambm contriburam, claro).
Durante o curso dos eventos na saga da produo cervejeira americana, o fenmeno das
cervejas msticas por poucas que fossem, vindo de um pequeno nmero de cervejarias
regionais tem se mantido forte. As cervejas msticas so aquelas com rea de
distribuio limitada e que muitas vezes parecem serem melhores do que realmente so ao
olhos daqueles que no conseguem compr-la. Alguns amantes da cerveja chegaram ao
ponto de contrabandear estas cervejas pelas fronteiras do estados para compartilh-las
com famlia e amigos (ou para guardarem para si mesmo). Eu me lembro de como os meus
amigos estavam dispostos a dirigir at Iowa para comprar a Coors, ou at o interior do
Wisconsin, para colocarem suas mos numa Point Beer (a gasolina para chegar l custa
mais do que a cerveja).
A noo de que estas cervejas eram, de alguma maneira, melhores do que os produtos nas
prateleiras das lojas locais ajudaram a traar o caminho para o grande fluxo de cervejas
importadas. Os cervejeiros estrangeiros, ansiosos para lucrarem com os hbitos de
consumo de cerveja americano, conseguiram apagar o fogo da revolta dos consumidores no
fim dos anos 1970. Os efeitos foram quase imediatos e eventualmente profundos. Vrias
marcas conhecidas, como a Heineken, Becks e Corona, experimentaram um crescimento
meterico em popularidade, que fomentou uma rpida reao dos cervejeiros estrangeiros
e importadores em todos os cantos. Rapidamente, o mercado foi inundado de cervejas
estrangeiras. A convico era de que qualquer cerveja em uma garrafa verde com um rtulo
estrangeiro venderia. Mais tarde, as garrafas transparentes e com rtulos em silkscreen
viraram a ltima moda.
Mais ou menos ao mesmo tempo, muitos amantes da cerveja, desiludidos, comearam a
fabricar suas cervejas favoritas em suas cozinhas. Fabricar cerveja em casa, apesar de
quase legal em 1979, ainda era considerado um hobby clandestino. Com o tempo,
entretanto, a arte cresceu, clubes e associaes foram formados, informaes foram
compartilhadas, e a fabricao caseira saiu do armrio. To para fora do armrio, alis,
que muitos cervejeiros novatos deram um salto para a fabricao profissional.
As pessoas que deram o salto de fabricao em suas casas para a profissional se tornaram
pioneiros na indstria das microcervejarias. Como os caminhos no Velho Oeste, o caminho
para o sucesso da pequena fabricao foi difcil e rduo. Duas ciladas paralisaram este
crescimento:
O sistema de distribuio de trs camadas: Leis datando do fim da Lei Seca
estipularam que o cervejeiro, o distribuidor e o vendedor deveriam ser
independentes. Abrir uma pequena cervejaria ou pub cervejeiro em muitos estados
era garantia de uma boa quantidade de batalhas legais.
A falta de conhecimento e apreciao da fabricao artesanal pelo bebedor de
cerveja mdio: Sem o conhecimento elementar dos consumidores sobre a cerveja e
seus muitos exemplos de estilo, o pequeno cervejeiro no conseguia produzir
lucrativamente uma grande variedade de lagers e ales saborosas.
A maioria dos antigos microcervejeiros apareceram na Costa Oeste, j notvel por lanar
tendncias. O norte da Califrnia, Oregon e Washington especialmente Portland e
Seattle tem estado na vanguarda deste movimento desde o comeo.
Em 1977, a primeira daquilo que ficou conhecido como microcervejaria abriu suas portas
em Sonoma, Califrnia. Apesar de a New Albion Brewing Company conseguir sobreviver
por apenas cinco anos, ela lanou o primeiro ataque na guerra contra as cervejas de
produo em massa. Logo aps a New Albion vieram a DeBakker Brewing Company
(1979), na Califrnia, e a Boulder Brewery (1980), no Colorado. Mais tarde, em 1980, a
Cartwright Brewing Company abriu em Oregon. Em 1981, a Sierra Nevada Brewing
Company, na Califrnia, comeou a fabricar ales de alta qualidade e nunca mais olhou para
trs; junto com a Boulder, a Sierra Nevada a nica destas cervejarias pioneiras ainda em
operao.
Logo depois, a ideia pegou no Leste e finalmente no Meio Oeste. Com notveis excees
da Flrida e do Texas, os estados sulistas foram devagar para embarcar na onda cervejeira
e ainda esto tentando alcan-la. No comeo, por razes bvias, o movimento gravitava
na direo das grandes cidades, mas, hoje em dia, os microcervejeiros e donos de pub
cervejeiros encontraram um novo lar na Amrica rural.
Hoje, muitas das leis de distribuio proibitivas tm se alterado, permitindo a distribuio
prpria, que pode tornar a iniciao consideravelmente mais fcil. Onde os investimentos
de capital para uma aventura dessas era inicialmente escasso, os investidores esto
praticamente tropeando uns nos outros na tentativa de jogar dinheiro para os
microcervejeiros necessitados de capital. Muitos microcervejeiros tm ido a pblico,
oferecendo aes da empresa em troca de dinheiro para investimentos, e esto se dando
muito bem, obrigado.
At as indstrias cervejeiras bem estabelecidas nos pases da Europa Ocidental
comearam a prestar a ateno na revoluo cervejeira que est acontecendo nos Estados
Unidos. O rabo est sacudindo o cachorro, com certeza, medida que as grandes
cervejarias comerciais esto comeando a inserir cervejas mais saborosas no mercado,
cervejas feitas com um toque de tradio.

Interesses relacionados