CUESTIONARIO

Porqu recombinan cereales y leguminosas? .Fundamente su respuesta.

Las legumbres con las protenas de origen vegetal nos aportan todos estos
aminocidos esenciales y es por ello por lo que si lo complementamos aadiento
al plato algn cereal ya la convertimos en un plato de alta calidad nutricional.
Los aminocidos son compuestos orgnicos que se combinan para formar
protenas, las cuales son los pilares fundamentales de la vida.

Cules son los anlisis complementarios al cmputo qumico para

asegurar la calidad proteica de la mezcla ?.
Los anlisis para asegurar la calidad proteica de la mezcla son se incluyen el
cmputo qumico, aminograma, ndice de aminocidos esenciales (IAAE) y lisina
disponible. Dentro de los biolgicos se han utilizado y se siguen utilizando el PER
(Protein Efficiency Ratio), coeficiente de eficacia en crecimiento (CEC), valor
sustitutivo de la protena, Valor Biolgico (VB), Utilizacin Neta de la Protena
(NPU) y Valor Productivo de la Protena (PPV)20,21

En que consiste la instantaneizacin de las mezclas alimenticias?.

Ventajas y desventajas de cada uno de los mtodos.
La instantaneizacin de mezclas alimenticias consiste en obtener productos
acabados aglomerados con la caracterstica de instantneos facilitar la
dispersin inmediata del aglomerado productos de fcil consumo.
Libertad relativa de ensuciamiento TIEMPO DE RESIDENCIA O RETENCION

EVAPORADOR
Ventajas: Coeficientes de transferencia de calor elevados Circulacin positiva.

DESVENTAJA: Costo elevado energa necesaria para la bomba de circulacin

Relativa alto.
Liofilizado
Ventajas: La liofilizacin de alimentos conserva el sabor y las vitaminas
esenciales porque no hay dao por calor en producto final. Entre sus ventajas
est el proceso de rehidratacin rpida; la comida es comida precocinada, por
lo que su preparacin es rpida y fcil.
Desventaja: Una desventaja de los alimentos liofilizados es que pueden ser
ms caros que los alimentos deshidratados o productos enlatados. Durante el
proceso de secado por congelacin, algunos alimentos deben tratarse
previamente para evitar daos, tales como la prdida de color.
Explique la importancia del clculo del cmputo qumico en mezclas de
productos alimenticios?
El clculo de computo qumico en mezclas de productos alimentarios en los
aminocidos esenciales limitantes de un alimento tienen como La realizacin
como fin entender la importancia por lo que una mezcla de ambos permitir
mejorar el computo aminoacidito de la protena presente en un alimento o en
combinacin de alimentos.
Compare el cmputo aminoacdico obtenido por Ud. De cualquier mezcla proteica
vegetal obtenida en el mercado y comprelo con la leche de vaca.?