Cdigo: CPA-L&D-POES-L-22
PROCEDIMIENTO OPERATIVO ESTANDAR DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN
PARA EL PASTEURIZADOR COMPLEJO AGRIONDUSTRIAL CENTRO
CENTRO AGROPECUARIO DE
BUGA
Actualizado por: Grupo de Inocuidad
Aliemntaria
I. UNIDAD DE PRODUCCIN:
II. OBJETIVO:
III. ALCANCE:
IV. FRECUENCIA:
V. RESULTADOS ESPERADOS:
VI. DETERGENTES Y DESINFECTANTES:
VII. CONCENTRACION:
VIII. TIEMPO DE ACCIN:
IX. IMPLEMENTOS DE SEGURIDAD:
X. MATERIALES Y EQUIPOS:
XI. REGISTROS ASOCIADOS:
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Versin: 003
AGROPECUARIO BUGA
Fecha de elaboracin: 15-11-2012
Fecha de Actualizacin: 08-05-2017
Revisado y Aprobado por: VICTOR BELISARIO PAJAJOY MUOZ
Planta Procesamiento de Lcteos Complejo Agroindustrial Centro Agropecuario Buga
Describir el procedimiento de limpieza y desinfeccin (L&) de la unidad de pasteurizacin para su ejecucin. Disponerel equipo en
condicin de saneamineto adecuado para la elaboracin de productos lcteos.
Pasteurizador PIETRIBIASI, Serie 4-0022, Capacidad 100 Litros, Presin = 6 bares, Temperatura = 109 C
Se realizar antes y despus del proceso productivo de cada lote
Pasteurizador higienizado y desinfectado segn GTC 85.
Revisado por: Vctor Pajajaoy. Instructor Agroindustrial.
Aprobado por: Diego Bolaos, Mike, Hoover y Vctor Pajajoy. Instructores Agroindustriales.
ALKOS ECO: Detergente alcalino biodegradable con abundante espuma (pH: 10.5)
CIP K11: Detergente alcalino para limpieza por CIP y reas de alto contenido de grasa incrustada (pH: 13 Plan de Choque)
PENTAMON: Desinfectante a base de Amonios cuaternarios de quinta generacion al 10% (pH: 8)
5% Alkos Eco CIP K11 1.5% al 2.5% Pentamon
Pentamon: 10 a 20 minutos y retirar
Mono Gafas de proteccin
Guantes Plsticos de caa larga
Peto plstico
Botas plsticas
Tapabocas/mascarilla con filtro
Equipo CIP, Agua potable, Probeta plstica de 500 c.c., manguera, cepillos de mano, esponja plstica abrasiva media,
esponja plstica abrasiva elevada, baldes plsticos graduados, paos de limpieza Wypall
Lista de chequeo de procedimientos de limpieza y desinfeccin y practices higinicas del manipulador CPA-L&D-R-ALL.
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PROCEDIMIENTO OPERATIVO ESTANDAR DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN
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CENTRO AGROPECUARIO DE
BUGA Fecha de elaboracin: 15-11-2012
Fecha de Actualizacin: 08-05-2017
Actualizado por: Grupo de Inocuidad
Revisado y Aprobado por: VICTOR BELISARIO PAJAJOY MUOZ
Alimentaria
Fecha de elaboracin: 08-05-2017

XII. ESTNDAR OPERACIONAL: FLUJOGRAMA

DOCUMENTOS ANEXOS E
N FLUJOGRAMA ACTIVIDAD DESCRIPCION RESPONSABLE
INFORMACIN ADICIONAL

1 Inicio

Organizar actividades de limpieza y desinfeccin del Instructor

2 P Planeacin o Monitor
pasteurizador y delegar responsabilidades

3 P Alistamiento Alistar implementos de L&D y sustancias qumicas Aprendiz lder -

Instructor

Apagar y desconectar el equipo para facilitar el normal

4 H Seguridad Aprendiz lder
desarrollo de la actividad de limpieza y desinfeccin.
Cubrir con bolsa plstiica el tablero de control.
Ver instructivo Preparacin
Preparacin Preparar solucin detergente Alkos Eco o CIP K-11 al soluciones detergentes y/o
5 H Aprendiz
solucin y desinfectante segn concentracin del tem VII desinfectantesCPA-L&D-POES-
ALL
Desmonte del
6 H Destapar el tanque del pasteurizador para su total limpieza Aprendiz
equipo

Remocin de Retirar la suciedad fsicamente visible que impide o afecta

7 H Aprendiz
slidos el lavado
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CENTRO AGROPECUARIO DE AGROPECUARIO BUGA Fecha de elaboracin: 15-11-2012
BUGA
Fecha de Actualizacin: 08-05-2017
Actualizado por: Grupo de Inocuidad
Revisado y Aprobado por: VICTOR BELISARIO PAJAJOY MUOZ
Alimentaria
Fecha de elaboracin: 08-05-2017

Humedecer con abundante agua el tanque del

8 H Pre enjuague Aprendiz
pasteurizador

Humedecer las superficies externas del pasteurizador

9 H Pre enjuague Aprendiz
utilizando la manguera con agua a presin

Aplicar la solucin de Alkos Eco CIP K-11 uniformemente sobre

10 H Aplicacin Aprendiz
toda la superficie interna del tanque del pasteurizador

Frotar la solucin por toda la superficie del tanque del

11 H Frote Aprendiz
pasteurizador hasta obtener abundante espuma

Aplicacin Aplicar solucin desinfectante

12 H Aprendiz

Dejar actuar el agente desinfectante segn tem VIII

13 H Espera Aprendiz

V Verificar el estado final de limpieza y desinfeccin del tanque

SI NO Aprendiz lder
14 10 Verificacin del pasteurizador, de no cumplir repetir el procedimiento y
A
desde el numeral diez (10) Monitor

15 H Escurrido Remover el exceso de agua aplicada Aprendiz

Recircular 50 litros de Alkos Eco al 5% a 50C durante 30

CIP Frecuencia: diario
16 H minutos al interior de los tubos del pasteurizador Aprendiz -
Limpieza
Monitor
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PARA EL PASTEURIZADOR COMPLEJO AGRIONDUSTRIAL CENTRO Versin: 003
CENTRO AGROPECUARIO DE Fecha de elaboracin: 15-11-2012
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Fecha de Actualizacin: 08-05-2017
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Revisado y Aprobado por: VICTOR BELISARIO PAJAJOY MUOZ
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CIP Enjuagar con 50 litros de agua limpia al interior de Frecuencia: diario

17 H Limpieza Aprendiz
los tubos del pasteurizador

Recircular 50 litros de Pentamon al 6% a 25C

CIP
18 H durante 30 minutos al interior de los tubos del Frecuencia: diario Aprendiz
Desinfeccin
pasteurizador

CIP Frecuencia: diario

19 H Recircular 50 litros de agua a 25C durante 15 Aprendiz
Desinfeccin minutos

Verificar el estado final de limpieza y desinfeccin

V SI NO Aprendiz lder
20 16 Verificacin del proceso de CIP, de no cumplir, repetir el o
A
procedimiento desde el numeral diecisis (16) Monitor

Diligenciar lista de chequeo de

procedimientos de limpieza y
21 H Registro Registrar la limpieza y desinfeccin del pasteurizador desinfeccin y practicas higinicas Aprendiz lder
del manipulador
CPA-L&D-R-ALL

22 Fin