UNIVERSIDAD NACIONAL DE BARRANCA ESCUELA PROFESIONAL INGENIERA AGRNOMA

DETERMINACIN DEL MOMENTO DE COSECHA, OPERACIONES DE COSECHA, MTODOS

DE COSECHA, SECADO Y ALMACENAMIENTO DE LOS GRANOS.

1. DETERMINACIN DEL MOMENTO DE COSECHA

El rendimiento del maz y en general para todos los cultivos, no puede ser alterado una
vez que la planta ha alcanzado su madurez fisiolgica, es decir, cuando el grano llega a su
mximo contenido de materia seca. Sin embargo, para mantener la produccin hasta su
comercializacin es necesario sacarla del campo oportunamente. No hacerlo, significa un
deterioro en la cantidad y calidad del grano, lo que se traduce en menores utilidades para
el agricultor.

El grano llega a su madurez fisiolgica cuando su contenido de humedad es alrededor del

37-38 por ciento. La cosecha se puede comenzar cuando el grano tiene
aproximadamente de 22 a 26 % de humedad, no siendo recomendable que descienda a
menos del 15% Arriba o abajo de estos lmites, los granos se aplastan, se parten o
pulverizan.

2. MTODOS DE COSECHA Y OPERACIONES DE COSECHA

Cuando la cosecha se realiza en forma manual estos lmites no son tan importantes y ms
bien dependen de las condiciones climticas, mano de obra disponible y hbitos
tradicionales.

En general, en superficies hasta 12 hectreas aproximadamente, la cosecha manual es

practicable y no presenta mayores problemas si se realiza oportunamente y las
condiciones climticas son favorables.

En general las formas ms comunes de cosecha son: manual, semimecanizada y

mecanizada.

Cosecha manual
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Por lo general, antes de efectuar la cosecha manual, es prctica comn dejar el maz en
el campo adherido a las plantas por un tiempo variable que depende de diversos factores
como 105 ya mencionados, durante el cual el grano se seca en forma gradual.

Entre las prcticas ms comnmente usadas se podran mencionar:

a) Dejar las plantas enteras en pie tal como se desarrollaron.

b) Cortar la parte superior de las plantas (espiga o flor masculina), para permitir una
mayor exposicin de las mazorcas al sol.
c) Doblado o quebrado. Este procedimiento consiste en doblar la parte superior de
la planta o solamente la mazorca, para que la punta quede hacia abajo. Con esta
prctica se pretende evitar que el agua de lluvia penetre al interior de la mazorca
y disminuir el dao de los pjaros.

Si despus de la madurez fisiolgica, las condiciones climticas son de alta humedad

relativa, con lluvias frecuentes, incidencia de insectos, pjaros, roedores y otras plagas, y
si adems se estn cultivando variedades susceptibles a estos factores, las prdidas que
se presentan en esta etapa pueden ser de gran consideracin.

La cosecha o separacin de las mazorcas de la planta se efecta de dos maneras con y sin
hojas (chalas)Cuando se quitan las hojas, la deshojadura puede realizarse con la ayuda de
un instrumento manual llamado "gancho" que el operario se coloca en la mano derecha
y que le facilita grandemente la operacin

En el caso que la separacin de las mazorcas se produzca sin quitarle las hojas, su
posterior deshojadura se puede efectuar con otro instrumento manual llamado "clavija"

Una vez cortadas las mazorcas, dependiendo del contenido de humedad, se acostumbra
a) Continuar el proceso de secado que se inici en el campo despus de la maduciurez
fisiolgica; b) Almacenarlas con o sin las hojas que las cubren; c) Desgranarlas.

SECADO DE GRANO

Cuando es necesario continuar el secado, dependiendo de las facilidades existentes, ste

se realiza exponieodo las mazorcas al sol en patios, sobre plataformas, techos de las
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casas, colgadas bajo el techo, O utilizando como soporte troncos de rboles En algunas
regiones el secado y almacenamiento se efecta en itas corredores, pasillos de las casas
o en trojes (trolas) construidos de diferentes materiales Los agricultores que cuentan con
una infraestructura ms tecnificacia, utilizan mquinas secadoras . Una vez que el
contenido de humedad ha bajado a un 14-1 5% se puede empezar la operacin de
desgrane, la cual, puede efectuarse mediante diversas maneras. Se sealan a
continuacin algunas modalidades de desgranado de tipo manual, semimecanizado y
mecanizado.

Formas para el desgranado

Desgrane manual.

a) Refregado de una mazorca o coronta (tusa, olote) contra otra mazorca.

b) Refregado de las mazorcas contra un atado de corontas (tusas, olotes).
c) Desgranado mediante un cono desgranador de maz.

Desgrane semimecanizado.-Existen muchas mquinas manuales para que esta operacin

sea ms simple y rpida.

Desgrane mecanizado.-Se realiza mediante una mquina accionada por un tractor, un

motor de corriente elctrica o accionado por petrleo diesel o cualquier otro
combustible.

Cosecha semimecanizada (con deschaladora o deshojadura)

Esta mquina que es arrastrada por un tractor, permite sacar las mazorcas de las plantas,
quitarle las chalas (hojas, tusas, totomoxtle) y cargarlas en un carretn.

Cosecha mecanizada (con automotriz)

La cosechadora automotriz debe ser utilizada con un cabezal para maz, cuyas partes
principales y su funcionamiento se describen a continuacion.
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El cabezal es esencialmente una recolectara de maz montada al transportador del

alimentador de la cosechadora. Los cabezales para maz varian de tamao, desde
unidades para dos hileras hasta unidades para doce hileras.

A medida que la cosechadora se mueve a travs del campo, las puntas juntadoras , van
colocadas entre las hileras del maz. Los rodillos despojadores sujetan los tallos del maz
y tiran de ellos rpidamente hacia abajo entre los rodillos.

Cuando una mazorca llega a la barra despojadora, no puedo pasar porque la abertura es
angosta. Los rodillos despojadores continan tirando del tallo y arrancan la mazorca
separndola del tallo.

Las cadenas juntadoras recogen las mazorcas y las transportan a un sinfn transversal que
las lleva al transportador del alimentador . El transportador del alimentador lleva las
mazorcas hasta el cilindro trillador.

Los rodillos despojadores deben operar a una velocidad en relacin con la velocidad de
avance hacia adelante de la cosechadora, para tirar de los tallos a travs de los rodillos
antes que la cosechadora les pase por encima. Si los rodillos despojadores son operados
en forma muy rpida, las mazorcas pueden saltar hasta afuera del cabezal para maz y
perderse en cl suelo. La alta velocidad puede causar un desgranamiento en las barras
despoladoras lo que dar tambin por resultado prdida de material. Tambin puede
causar que todo el tallo sea introducido a la cosechadora, dando. como resultado una
sobrecarga de la maquina.

Si la velocidad es demasiado baja, las mazorcas sern arrancadas en la parte posterior de

los rodillos, causando una congestin y posible obstruccin del cabezal.

ALMACENAMIENTO DE GRANOS

Las construcciones adecuadas para el almacenamiento, as como el control de insectos

que atacan el grano almacenado son prcticas deseables y necesarias para que el
productor tenga asegurada su cosecha.
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Un mal almacenamiento del grano provoca prdida de peso, calidad, capacidad

alimentara y consecuentemente reduccin de ingresos, estas razones son reales por lo
que hay necesidad de familiarizarse con el secado y almacenamiento del grano.

Lo ms importante de un buen almacenamiento es la humedad adecuada del grano, el

grano hmedo causa muchos problemas en el almacn.

El grano y el aire tienen humedad, interactan una con la otra, si el grano de maz
est muy hmedo, parte de esa humedad se encuentra rodeando a la semilla.
Para un buen almacenamiento el grano debe ser entre 12 y 14 por ciento de
humedad, con una temperatura de 25 oC y 30 oC y con una humedad relativa de
70 por ciento llegando a un punto de equilibrio para establecer un buen
almacenamiento

Es importante mantener los almacenes protegidos de los rayos del sol, ya que stos
calientan el depsito y este calor se extiende hacia el Interior. Creando condiciones
favorables para el crecimiento de hongos e insectos.

Es recomendable aplicar insecticidas en las paredes exteriores de la troja cada tres o

cuatro semanas, se puede usar Actellic 50% liquido, 10cc. por cada dos galones de
agua. Aplicar un insecticida lquido sobre las paredes, techos y piso de la troja. Colocar
palos, madera o tablas de orilla en el piso, de manera que la mazorca no absorba la
humedad del suelo.

Llenar el silo con grano limpio y seco con menos de 13% de contenido de humedad
Fumigar con pastillas de Phosthoxin o gastion (1 pastilla por cada 5 quintales de
capacidad del recipiente) y sellar hermticamente las aberturas durante un mnimo
de 10 das: se puede sellar con cinta adhesiva, cinta plstica de goma, cera, grasa y
neumtico. Si despus de sacar el grano para consumo, se encuentran gorgojos vivos
vuelva a fumigar, Si no hay uso o consumo, controlar peridicamente el estado del
grano y volver a tapar hermticamente.
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Los silos metlicos son recipientes cilndricos fabricados de lamina de zinc lisa,
engrapada y soldada con estao; tanto la parte superior como el fondo son planos.
La parte superior tiene una abertura, con tapadera. que sirve para llenar el silo.

Cosecha y postcosecha del maz choclo.

Los choclos se cosechan de acuerdo al mercado al que estn destinados, si va a ser usado
para sancochos deben cosecharse cuando la mayora de los granos estn en fase lechosa,
si van a ser destinados para elaborar cachapas deben cosecharse cuando los granos estn
pastosos.

La cosecha es netamente manual y la venta del producto se hace al mismo momento de

cosechado, las mazorcas se transportan a granel. En un camin tipo 350 caben
aproximadamente 12000 mazorcas y pesan ms de cuatro toneladas.

El producto debe ser refrigerado al llegar al supermercado para incrementar la vida

postcosecha, ideal es que fuera refrigerado desde el mismo momento de la cosecha para
producir un alimento de mejor calidad.

En la forma en que son transportadas y almacenadas las mazorcas se produce un

incremento de la temperatura que le resta valor nutricional, pero en aras de mantener
un producto ms econmico e incrementar las ganancias al aspecto de la calidad
nutricional, el mercado le presta poca atencin.

Diferencias entre el cultivo de maz para jojoto y el maz para granos secos.

La diferencia entre el maz jojoto y el maz convencional son las siguientes:

1- Se cosechan en estado inmaduro con muy alto contenido de humedad.

2- Una vez cosechado es un producto perecedero, si no se consume en un tiempo inferior

a una semana se deteriora el producto.
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3- Se vende envuelto en sus hojas en el mercado al por mayor y semidescubierto al

consumidor final en los supermercados.

4- Las mazorcas para la venta al pblico tienen que ser muy grandes y vistosas, para ser
atractivas para la venta.

5- Se cosecha principalmente a mano aunque existe la posibilidad de cosecharlo

mecnicamente.

6- No hay tolerancia a la presencia de gusanos dentro de la mazorca.

7- Las mazorcas deben llenar completamente y no formar lo que se conoce como la

coronilla de cura en la punta.

8- Para la venta al pblico las hojas de la mazorca no deben estar manchadas ni por
hongos, bacterias o quemadas por agroqumicos.

9- La unidad de comercializacin es la mazorca y no el peso de los granos.

10- No existe una industria que procese el maz jojoto en forma masiva.

11- El producto est expuesto a fluctuaciones anuales de precios movidos por la oferta y la
demanda.

12- De ser muy bajo el precio del jojoto en el mercado siempre se puede tomar la decisin
de dejarlo completar el ciclo de vida y que se sequen los granos, logrando de esta manera
maz en forma de granos secos.

13- El cultivo del maz jojoto se comporta mas como un cultivo de hortalizas que como un
cultivo de cereales.

14- Las superficies sembradas son pequeas, sembrar en una semana 10 hectreas se
considera una gran siembra de maz jojoto, en comparacin de 200 a 2000 hectreas que
se pueden sembrar de maz para granos secos.