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184 HBITOS DE CONSUMO E PREFERNCIA PELO TIPO DE BEBIDA DOA. S. et al.

PRADO,
CAF (Coffea arabica L.) ENTRE JOVENS DE MACHADO/MG

Agda Silva Prado1; Elisngela Ferreira Furtado Paiva2; Rosemary G. F. A. Pereira3;


Ricardo de S. Sette4; Jack Robson Silva5; Leandro Carlos Paiva6; Cleber vila Barbosa7

(Recebido: 7 de outubro de 2009; aceito 27 de junho de 2011)

RESUMO: Objetivou-se, neste trabalho, identificar quais so os hbitos de consumo e a preferncia entre diferentes tipos de bebidas
de caf (estritamente mole, mole, dura, riada e rio), entre jovens estudantes na cidade de Machado/MG. A pesquisa foi conclusiva
descritiva, de natureza quantitativa, para analisar os hbitos da populao entrevistada atravs de aplicao de questionrios. Para
identificar qual a preferncia, entre os cinco tipos de bebida fornecidas, cada uma foi codificada e servida, e o entrevistado escolhia a
que mais preferia, assinalando no questionrio. O mtodo das entrevistas foi pessoal. O tipo de amostragem foi no probabilstica por
quota e os questionrios individuais foram tabulados e analisados pelo software SPSS. Concluiu-se que a maioria dos jovens tomam
caf, mas os sucos e refrigerantes so consumidos com maior frequncia. As bebidas de caf escolhidas entre os jovens foram aquelas
que possuam melhores atributos sensoriais, mole e estritamente mole.
Palavras-chave: Caf, consumo, qualidade, jovens.

CONSUMPTION HABITS AND PREFERENCES BY TYPE OF DRINK COFFEE


(Coffea arabica L.) BETWEEN YOUNG PEOPLE FROM MACHADO / MG

ABSTRACT: The objective of this work was to identify the patterns of consumption and preference between different types of coffee
(strictly soft, soft, hard, Riada and rio) among students in the city of Machado / MG. The research was conclusive descriptive, of a
quantitative nature, to analyze the habits of the people interviewed through questionnaires. To identify a preference among the five
types of drink provided, each one was coded and served, and the respondent chose the most preferred and noted it in the questionnaire.
The method was carried out through individual interviews. The type of sampling was a randomized control trial and the individual
questionnaires were tabulated and analyzed by SPSS software. It was concluded that most young people drink coffee, but juices and
soft drinks are consumed more frequently. The coffee selected among young people was those that had the best sensory attributes, soft
and strictly soft.
Keywords: Coffee consumption, quality, young.

1 INTRODUO juventude ou adolescncia um segmento da


sociedade. Por se tratar de um segmento
A Unesco (2007) considera juventude o intermedirio entre a criana e o adulto, o adolescente
perodo compreendido entre os 15 e os 24 anos de tem caractersticas prprias. O Brasil possui cerca
idade. Sociologicamente, o perodo de transio do de 189,6 milhes de habitantes, estimativa do Instituto
estado de dependncia para o de autonomia. A Brasileiro de Geografia e Estatstica - IBGE (2008) e

1
Administradora, Tecnloga em Cafeicultura e Especialista em Gesto do Agronegcio com nfase em Adminstrao Rural/UFLA
Rua Aureliano Prado, 189 Centro - Paraguau/MG 37120-000 agdasprado@yahoo.com.br
2
D.Sc. em Cincia dos Alimentos/UFLA Rua Professora Maria Justina,43 Apto. 301 Machado/MG Centro 37750-000 -
liffurtado@bol.com.br
3
Prof. D.Sc. Cincia dos Alimentos/UFLA - DCA/UFLA Cx. Postal 37 Lavras/MG 37200-000 rosegfap@dca.ufla.br
4
Prof. D.Sc. em Gesto e Marketing do Agronegcio/UFLA DAE/UFLA Cx. Postal 37 Lavras/MG 37200-000 -
ricsouza@dae.ufla.br
5
Consultor de qualidade, M.Sc. em Cincia dos Alimentos Rua Jos Luiz Fressato, 25 - Bairro Urupes 3 Varginha/MG 37063-
110 - jackrobson@uol.com.br
6
Prof. D.Sc. Qualidade do Caf, Instituto Federal de Educao, Cincia e Tecnologia Sul de Minas (IFSULDEMINAS) Campus
Machado/MG Rua Professora Maria Justina,43 Apto. 301 Machado/MG Centro 37750-000 -
lcpaiva@mch.ifsudeminas.edu.br
7
Prof. M.Sc. em Sistema de Produo na Agropecuria, Instituto Federal de Educao, Cincia e Tecnologia Sul de Minas
(IFSULDEMINAS) Campus Machado/MG Rua So Paulo, 148 Bairro Medicina Pouso Alegre/MG 37500-000 -
cleber.barbosa@ifsuldeminas.edu.br

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a populao de jovens no Brasil, com idades Nesta classificao destaca-se a classificao


compreendida entre 15 e 24 anos, revelada pela por Subgrupo de acordo com a bebida e com o grupo
Contagem Populacional contabilizou 31.088.484 a que pertena, e ser classificado em 07 (sete)
pessoas (IBGE, 1999). Em relao populao total Subgrupos do Grupo I, assim discriminados: Bebidas
do Pas, essa cifra representa 19,8%, dentro do Finas do Grupo I Arbica: Estritamente mole: caf
intervalo de variao histrica que vem oscilando que apresenta, em conjunto, todos os requisitos de
entre 19% e 21%. aroma e sabor mole, porm mais acentuado; Mole:
Devido grande representatividade que os caf que apresenta aroma e sabor agradvel, brando
jovens tm na sociedade brasileira, as empresas tm e adocicado; apenas Mole: caf que apresenta sabor
direcionado a ateno aos alunos que ainda no levemente doce e suave, mas sem adstringncia ou
saram das universidades, como pblico alvo para o aspereza de paladar e Duro: caf que apresenta sabor
consumo de seus produtos. Segundo uma pesquisa acre, adstringente e spero, porm no apresenta
da Fundao Getlio Vargas (FGV), citada na revista paladares estranhos. Bebidas Fenicadas do Grupo I
eletrnica ISTO Dinheiro (SAMBRANA, 2003), a Arbica: Riado: caf que apresenta leve sabor, tpico
renda per capita mensal dos 28,3 milhes de brasileiros de iodofrmio; Rio: caf que apresenta sabor tpico e
entre 14 a 24 anos atinge R$ 317,00. Eles movimentam acentuado de iodofrmio e Rio Zona: caf que
mais de R$ 100 bilhes por ano ou 10% do Produto apresenta aroma e sabor muito acentuado,
Interno Bruto (PIB) do Pas. De acordo com um assemelhado ao iodofrmio ou ao cido fnico, sendo
estudo da consultoria Gouvea de Souza & MD, repugnante ao paladar.
tambm citada na mesma revista, a influncia deles Os cafs de pior qualidade tm sabor pouco
no oramento familiar alcana R$ 94 bilhes. agradvel e tendem para o amargo, o que afasta
O consumo de caf ainda permanece como principalmente o consumidor jovem da bebida
hbito entre a populao com idade acima dos 30 (EMPRIO POLIDORO, 2007).
anos. A revista eletrnica Veja (ELES..., 2003), em De acordo com Sette (2000a), predomina, entre
uma de suas reportagens, divulgou um levantamento os jovens, uma imagem negativa em relao ao caf.
nos lares com jovens entre 18 e 24 anos e constatou Entre as principais concluses sobre o significado do
que a hierarquia surpreendente. O refrigerante lidera caf para os jovens brasileiros destacam-se:
o ranking, seguido por leite, cerveja e em ltimo lugar considerado um produto para pessoas mais velhas,
na preferncia entre as bebidas pelos jovens, fica o ligado a um clima de vcio e cigarro, hbito adquirido,
caf torrado. frequentemente, ao iniciar a vida profissional e
Os consumidores de caf buscam satisfazer relacionado vida estressante e nervosa, ambientes
no s as necessidades fisiolgicas, mas tambm as competitivos e agressivos, anttese do prazer e sade,
psicolgicas como reconhecimento, autoestima e poucas informaes a respeito, poder estimulante,
necessidade de relacionamento, por meio da compra sabor forte, acentuado, e desagradvel aftertaste,
e ato de fazer caf (LUNA et al., 2001). embalagens pouco atraentes e pouco prticas,
O Ministrio da Agricultura, Pecuria e propagandas tradicionais, no dirigidas aos jovens.
Abastecimento, atravs da Instruo Normativa n H necessidade de desenvolvimento de novos
8, de 11 de junho de 2003, aprovou o Regulamento produtos base de caf.
Tcnico de Identidade e de Qualidade para a Carvalho et al. (2000) verificaram que o hbito
Classificao do Caf Beneficiado Gro Cru de consumo de caf no difundido entre os jovens
(BRASIL, 2003). Nesse Regulamento objetiva-se (61% do total da populao entrevistada). Principal
definir as caractersticas de identidade e de qualidade motivo a preferncia por outras bebidas (65%).
para a classificao do Caf Beneficiado Gro Cru. No trabalho realizado por Souza et al. (2004),
O Caf Beneficiado Gro Cru classificado em procurando determinar se fatores demogrficos
CATEGORIA, SUBCATEGORIA, GRUPO, (idade e sexo) e geogrficos (regio) influenciam na
SUBGRUPO, CLASSE e TIPO, segundo a espcie, preferncia do consumidor do Estado do Rio de
formato do gro e a granulometria, o aroma e o sabor, Janeiro pelos diferentes tipos de bebida de caf (mole,
a bebida, a cor e a qualidade, respectivamente. dura, riada, rio e conillon (Coffea canephora Pierre

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ex A. Froehner)), verificou-se que as jovens dos A pesquisa conclusiva como se classifica este
municpios do Rio de Janeiro preferiram bebida mole trabalho geralmente mais formal e estruturada que
ou dura. As mulheres de 27 a 35 anos, em geral a exploratria. Baseia-se em amostras representativas
preferiram bebida de baixa qualidade, rio ou riada, e os dados obtidos esto sujeitos anlise quantitativa.
enquanto os homens dessa faixa etria, de Campos e As constataes dessa pesquisa so consideradas de
Volta Redonda, preferiram bebida mole e dura, natureza conclusiva uma vez que so usadas como
respectivamente. Entre os mais idosos, a preferncia dados para a tomada de decises gerencias.
foi pela bebida mole. Apenas em Volta Redonda, os As pesquisas conclusivas podem ser
idosos preferiram a bebida rio. Por esse trabalho, descritivas ou causais. Nesse trabalho, a pesquisa
verifica-se que a preferncia pelos diversos tipos de realizada foi descritiva, pois descrevem-se
bebidas se altera dependendo da regio, faixa etria caractersticas ou funes do mercado. Suas
e sexo das pessoas. caractersticas foram marcadas pela formulao
Visando o consumo do pblico jovem, a prvia de hipteses especficas, o estudo foi pr-
Associao Brasileira da Indstria do Caf (ABIC), planejado e estruturado. Os mtodos utilizados
com o intuito de, at 2010, atingir um consumo interno basearam-se em dados secundrios e pesquisas
de 21 milhes de sacas, investiu a partir de 2004, R$ (MALHOTRA, 2001). Os mtodos descritivos tm
45 milhes, em campanhas publicitrias para aumentar o objetivo de proporcionar informaes sumarizadas
o consumo de caf nessa parcela da sociedade. Dos dos dados contidos no total de elementos da(s)
R$ 2,4 bilhes faturados pela indstria do caf, apenas amostra(s) estudada(s) (MATTAR, 1994).
10%, ou R$ 240 milhes, correspondia ao consumo Numa pesquisa pode-se trabalhar com dados
por jovens. A maioria deles comea a tomar caf primrios ou secundrios; os dados primrios so
apenas quando entra no mercado de trabalho, informaes coletadas para o propsito em questo,
queremos antecipar esse momento, diz Nathan dados secundrios so informaes que j existem
Herszkowicz, diretor executivo da ABIC em algum lugar e que foram coletadas por outro
(DEALMAKER, 2007). propsito (KOTLER; ARMSTRONG, 2003).
Verifica-se ento a necessidade de estudos Quanto natureza dos dados, esses podem ser
para diagnosticar os hbitos e preferncias dos jovens, qualitativos ou quantitativos. A pesquisa qualitativa
em relao ao consumo de caf. Tais informaes proporciona melhor viso e compreenso do contexto
podem subsidiar a elaborao de estratgias visando do problema, enquanto a pesquisa quantitativa procura
ampliao e ao incentivo do consumo por parte quantificar os dados e aplica alguma forma da anlise
desse grande segmento ainda inexplorado. estatstica.
Objetivou-se, nesta pesquisa, identificar os Resumidamente, para analisar os hbitos de
hbitos de consumo de caf entre jovens estudantes consumo entre jovens estudantes da cidade de
na cidade de Machado-MG e suas preferncias Machado-MG e suas preferncias quanto s classes
quanto s classes de bebida do caf. de bebida do caf foi utilizada a pesquisa conclusiva,
descritiva, com coleta de dados primrios, a natureza
2 MATERIAL E MTODOS quantitativa e o mtodo das entrevistas foi pessoal.
A pesquisa pode ser classificada de forma Os dados foram quantificados e posteriormente
ampla como exploratria ou conclusiva. Objetivou- trabalhados numericamente e em termos percentuais,
se, na pesquisa exploratria prover a compreenso empregando-se tcnicas estatsticas multivariadas. Os
do problema enfrentado pelo pesquisador. As questionrios individuais foram tabulados e analisados
informaes necessrias so definidas ao acaso. O pelo software Statistical Package for the Social
processo de pesquisa flexvel, no estruturado. Science - SPSS (FERREIRA, 1999) e pelo Microsoft
Amostra pequena e no representativa. A anlise Office Excel 2003.
dos dados primrios qualitativa. As constataes
2.1 Preparo das bebidas
devem ser consideradas experimentais e, geralmente,
seguida por outras pesquisas exploratrias Os diferentes tipos de caf (Coffea arabica
conclusivas (MALHOTRA, 2011). L.) foram obtidos na Empresa Caf Bom Dia e em

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alguns armazns de caf da regio. A classificao cafs, coados na forma em que as bebidas seriam
dos diferentes tipos de bebida foi realizada pela prova preparadas para serem servidas, com a mesma
de xcara das amostras retiradas para anlise, no concentrao que seria utilizada, 40g de p de caf
laboratrio de Qualidade e Anlise Sensorial do Caf para 500 ml de gua.
da Empresa de Torrefao de Caf, CAF BOM Primeiramente, foram realizados testes com
DIA, conforme descrito abaixo: gua destilada, que o recomendvel para aplicao
1. Bebidas estritamente mole, mole, dura: da medio no aparelho, e depois realizou-se o mesmo
Tipo 3 e 4. teste utilizando gua mineral, que foi utilizada no
preparo das bebidas. Em ambas as medies no
2. Bebidas riada e rio: Tipo 8. constaram as diferenas encontradas nos teores de
Todo o processo para o preparo das bebidas acares dos diferentes tipos de bebida.
de cafs foi feito no Instituto Federal de Educao, Devido a esse resultado, utilizou-se a mesma
Cincia e Tecnologia do Sul de Minas - Campus quantidade de acar para todas as bebidas, e
Machado. conforme o trabalho de Della Modesta et al. (2001),
O preparo das bebidas que foram servidas para que adicionou 37,5g de acar, nesse presente trabalho
anlise, foi baseado no mtodo padronizado por Della atravs de anlises sensoriais, padronizou-se
Modesta et al. (2001), com modificaes adequadas aproximadamente a metade dessa quantidade a ser
para realizao do trabalho, como volume de preparo utilizada em 500ml de gua, 18,8g de acar. Foi a
e acondicionamento dos cafs preparados, o que no
quantidade que se mostrou suficiente para adoar as
alterou as condies citadas pelos autores. A torrao
bebidas e que no foi capaz de modificar o gosto
foi realizada em torrador da marca Probatino,
conforme suas respectivas classificaes,
desenvolvido pela Probat Group, com monitoramento
estritamente mole, mole, dura, riado e rio.
de tempo e de temperatura, utilizando-se o termmetro
Mini infra-red themometer. A cor foi controlada O preparo da bebida do caf foi padronizado.
instrumentalmente atravs do analisador de cor Utilizaram-se duas cafeteiras da marca Britnia NCP
Neuhause Leotec, para obteno da tonalidade que 27 (uma para as bebidas estritamente mole, mole e
correspondesse torrao mdia. Aps 24 h de dura e outra para as bebidas riada e rio) e filtro nmero
descanso, os cafs foram acondicionados em 103.
embalagens de 1 kg e selados vcuo. Para a A bebida pronta foi colocada em garrafa
utilizao nas entrevistas, os cafs foram retirados trmica. Cada garrafa foi numerada aleatoriamente
da embalagem para serem modos e aps a moagem, para cada tipo de bebida, para no haver misturas
foram novamente acondicionados em embalagens entre elas e nem alterao no sabor. Esse processo
fechadas a vcuo e mantidas temperatura ambiente. foi realizado no mximo com uma hora de
A moagem foi feita em moinho de disco da marca antecedncia degustao. As amostras de caf
Pinhalense ML 1, e a granulometria escolhida foi a foram servidas em copos descartveis de 50 mL, na
fina (LINGLE, 1996) que a comercialmente quantidade de 30 mL por consumidor.
utilizada. Isso possibilitou que, durante os 3 meses de O levantamento de dados foi realizado com os
aplicao dos testes, os cafs no perdessem suas alunos da Instituto Federal de Educao, Cincia e
caractersticas sensoriais. Tecnologia do Sul de Minas - Campus Machado, na
De acordo com o mtodo utilizado por Della Fundao Machadense de Ensino Superior e
Modesta et al. (2001) o caf deve ser servido adoado, Comunicao (FUMESC) e no Centro Superior de
porque os consumidores acostumados ou no com a Ensino e Pesquisa (CESEP) na cidade de Machado-
adio de acar ou adoante em sua bebida, mudam MG, no perodo compreendido entre Maro e Junho
significativamente a preferncia para pior se for de 2008.
servido puro. Para a realizao da avaliao, os alunos foram
Para padronizar a quantidade de acar a ser submetidos degustao dos cinco tipos de bebidas
colocada em cada bebida realizou-se a medio do codificadas e depois preencheram um questionrio
grau brix com refratmetro digital porttil, marca com perguntas de mltipla escolha e com possibilidade
Reichert AR 20. Essa medio foi feita com todos os de comentrios, no sendo obrigatrio o

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preenchimento desses. As faixas etrias dos alunos


entrevistados variaram de, no mnimo, 14 anos e no
mximo 24. Foram 150 entrevistados, 42 do sexo
feminino e 108 do sexo masculino. Atravs desse
parmetro inicial, analisando-se o perfil do pblico
entrevistado,foram realizadas correlaes atravs do
programa SPSS para diagnosticar se isso pde
interferir no consumo de caf.
3 RESULTADOS E DISCUSSO
3.1 Hbitos de consumo
A quantidade de xcaras de caf consumida
diariamente est apresentada na Figura 1, na qual
constata-se que 27,21% consomem mais de 3 (trs)
xcaras de caf, 23,13% declararam que consomem
3 xcaras, 18,37% consomem 2 xcaras, 21,77% Figura 2 Quantidade mdia de xcaras de caf consumidas
assinalaram que consomem 1 xcara, e 9,52% no diariamente pelas pessoas do gnero masculino e feminino,
tomam caf. Machado, MG, 2011.
Os entrevistados justificaram por qual motivo
no consomem caf: alguns no tm costume, no Neste trabalho, foram separados 2 grupos de
gostam, no sentem vontade ou no tm necessidade. entrevistados, as pessoas que esto na faixa etria
Analisando qual o gnero consome maior entre 14 e 19 anos e aquelas que esto entre 20 e 24
quantidade de caf, verifica-se que as pessoas do anos. Pode-se observar atravs da Figura 3, que as
sexo masculino consomem maior quantidade que o pessoas na faixa etria de 20 a 24 anos, consomem
feminino. uma maior quantidade de caf do que as que esto
com idade entre 14 e 19 anos, sendo meia xcara a
mais na mdia. Esse resultado vem ao encontro do
que foi constatado por Sette (2000b), que o hbito de
consumo do caf adquirido no final da juventude.

Figura 1 Quantidade de xcaras de caf consumida Figura 3 Quantidade mdia de xcaras de caf consumidas
diariamente pelos entrevistados, Machado, MG, 2011. diariamente entre as faixas etrias Machado, MG, 2011.

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Hbitos de consumo e preferncia pelo tipo de bebida do caf... 189

Em relao ao tempo de consumo entre os Pelos resultados deste trabalho conclui-se que
consumidores de caf e o local de incio, 79,3% a populao jovem tem uma preferncia diferenciada,
afirmaram que sempre tomaram caf e 11,3% e se comparada com a pesquisa realizada pela
declararam que comearam h menos de 5 anos. Interscience (2008): Tendncias pelo consumo de caf
Entre aqueles que sempre consumiram, 82% V em Novembro de 2007, em mbito nacional, o caf,
dos entrevistados comearam a tomar caf em casa, seguido da gua a bebida mais consumida, em
4% no trabalho, 3,3 % na escola. Entre as pessoas terceiro lugar ficou o refrigerante. Foi diagnosticado
que comearam a tomar caf a menos de 5 anos, foi tambm que ocorreu um aumento no consumo de
achocolatado (11%), suco pronto (8%), suco base
diagnosticado que 58,8% tambm comearam em de soja (10%) e gua de cco (36,5%), sendo essas
casa, em segundo lugar, no trabalho, 23,5%, e por bebidas possveis substitutas do caf. Em relao
ltimo na escola, 17,3%. evoluo do aumento de consumo de achocolatado,
Segundo Interscience (2008) e Sette (2000b), de 40% em 2003 para 51% em 2007, esse aumento
o aprendizado dessa gerao em relao ao hbito ocorreu entre as classes acima de 27 anos e a
de tomar caf aconteceu em casa, e o principal manuteno do alto ndice de consumidores dessa
motivador de consumo de caf o hbito de tom-lo bebida est entre as pessoas de 15 e 19 anos. No
desde criana/tradio familiar ou mesmo quando na presente trabalho, o achocolatado, suco e refrigerante
faculdade. Para os mesmos autores, o trabalho tambm foram escolhidos entre as mais consumidas,
tambm o local em que grande parte da populao ou seja, sendo as mais lembradas do que as demais,
comea a tomar caf. at mesmo que a prpria gua, o que demonstra o
O caf no a bebida mais consumida entre possvel efeito do marketing dessas bebidas.
os jovens entrevistados (Figura 4), sendo posicionado Analisando as respostas entre os no
em terceiro lugar com 16,7%, sendo precedido por consumidores de caf, percebeu-se que o refrigerante
refrigerantes (29,3%) e sucos (29,3%). As bebidas foi o produto mais consumido, podendo ser considerada
alcolicas (13,3%) e o achocolatado (4,7%) a principal bebida substituta por 42% dessa parcela
constaram tambm escolhidos entre as bebidas mais entrevistada. J a porcentagem de bebida alcolica,
refrigerantes, sucos e achocolatados diminuiu medida
consumidas.
que as pessoas declararam maior consumo de caf.
A comparao realizada entre os gneros
(Figura 5) indica que o pblico masculino alcanou
uma maior porcentagem (19,63%) ao escolher o caf,
do que o pblico feminino (9,76%).
A forma preferida de consumo do caf quanto
ao preparo o caf filtrado (60%), seguido pelo
expresso (1,6%) e pelo solvel (2,9%). Alguns dos
entrevistados no opinaram (11,3%). Esses resultados
so similares aos obtidos no levantamento realizado
no pas, que apontou o caf filtrado como o mais
consumido, seguido pelo solvel e expresso. Observou-
se tambm um maior consumo fora de casa dos cafs
instantneos e expresso (INTERSCIENCE, 2008).
Os percentuais de preferncia quanto aos tipos
de bebidas, em ordem decrescente pelos jovens
estudantes, encontram-se na Figura 6: estritamente
mole (36%), rio (26,67%), mole (16%), riado (14%)
e dura (13,33%). Foi diagnosticado neste trabalho que
a bebida mais doce e suave foi preferida pela maioria
dos entrevistados. Segundo Sette (2000b), para os
jovens se aproximarem do produto necessrio o
Figura 4 Porcentagem das bebidas mais consumidas desenvolvimento de produtos base de caf, em que
segundo os entrevistados, Machado, MG, 2011. ele apresente-se mais diludo, mais suave e mais doce.

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Figura 6 Preferncia pelo tipo de bebida de caf entre


os jovens estudantes, Machado, MG, 2011.
Figura 5 Comparao entre os gneros quanto ao tipo
de bebida mais consumida, Machado, MG, 2011.

Foi realizado um estudo comparativo entre


percepo e capacidade sensorial, questionando qual
a preferncia relacionada ao gosto de caf
caracterizado como suave, mdio ou forte, e o que
foi realmente escolhido entre os entrevistados. Os
jovens que escolheram atravs das anlises sensoriais
as bebidas rio (66,52%), riada (57,14%), estritamente
mole (46,30%) e dura (45%), tinham assinalado antes
de provarem esses cafs, que suas preferncias eram
por consumo de caf com gosto mdio, e grande parte
dos que preferiram a bebida mole (41,67%), tinha
assinalado que gostam de caf com sabor forte.
Observa-se que os gostos dos jovens entrevistados,
no foram compatveis com o prprio paladar, pois
na maioria dos casos preferiram cafs diferentes
daqueles que, empiricamente, achavam que seria um
fator determinante para escolher seu tipo de bebida.
Analisou-se entre os gneros qual o tipo de
bebida preferida (Figura 7). Percebe-se que, de forma
Figura 7 Comparao entre os tipos de bebidas
geral, os cafs mais suaves e doces foram os preferidos
escolhidas para cada gnero, Machado, MG, 2011.
em ambos os gneros, sendo que 57,14 % do pblico
feminino e 50 % do pblico masculino preferiram as
bebidas classificadas como mole e estritamente mole.

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Hbitos de consumo e preferncia pelo tipo de bebida do caf... 191

4 CONCLUSES ELES gastam muito. Veja, So Paulo, 2003. Disponvel em:


A maioria dos jovens estudantes tem o hbito <http://veja.abril.com.br/especiais/jovens_2003/
de tomar caf, entretanto, os sucos e refrigerantes p_080.html>. Acesso em: 15 set. 2007.
so consumidos com maior frequncia.
EMPRIO POLIDORO. OIC estimular a qualidade do caf.
Os jovens do gnero masculino consomem
Disponvel em: <http://www.emporiopolidoro.com.br/
mais caf que as do gnero feminino.
artigos/artigos.asp?ID=21>. Acesso em: 17 set. 2007.
A maioria dos jovens comeou a tomar caf
em casa, tanto aqueles que declararam sempre FERREIRA, A. M. SPSS: manual de utilizao. Castelo
consumir caf, quanto os que iniciaram a menos de Branco: Escola Superior Agrria de Castelo Branco, 1999.
5 anos, e para estes ltimos, o trabalho tambm foi 143 p.
um dos principais locais de incio de consumo de
caf. INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E
O tipo de caf preferido para o consumo foi o ESTATSTICA. Estimativas populacionais dos municpios
filtrado, com acar e sabor mdio. em 2008. Disponvel em: <http://www.ibge.gov.br/home/
Foi identificado que o pblico jovem tem p r e s i d e n c i a / n o t i c i a s /
tendncia a preferir bebidas mais suaves e adocicadas noticia_visualiza.php?id_noticia=1215>. Acesso em: 30 jul.
como a estritamente mole e a mole. 2008.
Sugere-se que pesquisas sejam realizadas em
diversas regies para diagnosticar se os fatores ______. Populao jovem no Brasil. Rio de Janeiro, 1999.
geogrficos e demogrficos interferem na escolha 55 p. (Estudos e pesquisas. Informao demogrfica e
dos jovens, pois os hbitos e a preferncia podem ser socioeconmica, 3).
influenciados pela tradio adquirida.
INTERSCIENCE. Tendncias de consumo de caf V.
5 REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS Disponvel em: <http://www.abic.com.br/arquivos/
BRASIL. Ministrio da Agricultura, Pecuria e pesquisas/pesq_tendencias_consumo_nov07_2.pdf>.
Abastecimento. Instruo normativa n 8, de 11 de junho Acesso em: 24 jul. 2008.
de 2003. Braslia, 2003. Disponvel em: <http://
KOTLER, P.; ARMSTRONG, G. Princpios de marketing.
w w w. a b i c . c o m . b r / p u b l i q u e / m e d i a /
9. ed. So Paulo: Prentice Hall, 2003. 582 p.
CONS_leg_instnormativa08-03.pdf>. Acesso em: 4 nov.
2007.
LINGLE, T. R. The coffee brewing handbook: a systematic
guide to coffee preparation. Long Beach: Specialty Coffee
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