UNIVERSIDAD POLITCNICA DE GUANAJUATO

Practica

Humedad
Profesor
Francisco Javier Ypez

Equipo N0 1
Rico Luna Xchitl Mara

Patio Salazar Diana Gabriela

Juana Lizeth Covarrubias Teniente
Jess Antonio Angole Tierrablanca
Lpez Santa Rosa Mara Guadalupe
Maritza Stephanie Rivera Medrano
Abraham Torres Torres
Cabrera Flores Lzaro

Qumica analtica

Fecha de entrega
7 de junio del 2017
 Introduccin

El trmino cenizas de un alimento es equivalente al residuo que queda despus de

quemar la materia orgnica. La muestra es incinerada a 550-600oC para eliminar todo el
material orgnico. El material inorgnico que no se destruye a esta temperatura se
denomina ceniza. Las cenizas normalmente no son las mismas sustancias inorgnicas
presentes en el alimento original, debido a las perdidas por volatilizacin o a las
interacciones qumicas entre los constituyentes.(UNAM, 2008).

Cuando hay un alto contenido de cenizas se sugiere la presencia de un adulterante

inorgnico, a menudo es aconsejable adems, la determinacin de cenizas insolubles en
cidos.

La prueba debe llevarse a cabo por triplicado en base al procedimiento.

Objetivos

Terminar el contenido de cenizas totales en materias primas o alimentos

procesados.
Calcular el porcentaje de cenizas de un alimento utilizando el mtodo de
incineracin en la mufla.

Metodologa

Las cenizas de los alimentos deben estar comprometidas entre ciertos valores, lo cual
facilita en parte su identificacin.

La determinacin en seco es el mtodo ms comn para la cuantificacin de minerales en

alimentos y se basa en la descomposicin de la materia orgnica quedando solamente
materia inorgnica en la muestra, es eficiente ya que determina tanto cenizas solubles en
agua, insolubles y solubles en medio cido.
En esta prctica se efecto el anlisis por duplicado, previamente la capsula fue calcinada y
tarada durante un periodo de 24 horas a temperatura 105C se dej enfriar por 30 min en el
desecador .Posteriormente en la balanza analtica se pes en una capsula la cantidad de 2
gramos de pltano y 2 gramos de salchicha anteriormente el producto fue triturado en su
respectivo mortero.

Se precalent previamente la muestra en una placa de calentamiento, y se retir hasta

observar una costra en dichas muestras, despus se coloc a la mufla e incinero a una
temperatura de 600 por dos horas, hasta cenizas blancas o grisceas, preenfriamos en la
mufla apagada y finalmente dejar enfriar en el desecador y pesar.

Resultados

Frmula para determinar porcentaje de cenizas en muestras

%Cenizas totales= (m2 m0) 100

(m1 m0)

Dnde:

m2: Masa en gramos de la capsula con las cenizas

m1: Masa en gramos de la capsula con la muestra.

m0: Masa en gramos de la capsula de la capsula vaca.

Resultado de cenizas en capsula 1

Salchicha (alimento procesado)

(24.5680-25.0537) 100 = 46.8% de cenizas

(27.1219-25.0537)
Resultados de salchicha

Capsula 2

(26.7616-26.7330) 100 = 1.37% de cenizas

(28.8126- 26.7330)

Pltano (Musa paradisiaca) (Alimento no procesado)

Crisol 1

(11.8288- 11.8009) 100 = 13.887% de cenizas

(13.81-11.8009)

Capsula 2

(24.5604-25.0623) 100 = 33.50% de cenizas

(26.5604-25.0623)

TABLA1.Pesos de crisoles con y sin muestra (salchicha)

Peso capsula 1 Peso 1 con muestra (2 gr)

25.0537 gr 27.1219gr
Peso capsula 2 Peso capsula 2
26.7330gr 28.8126gr
Se precalcino hasta formar una costra a temperatura de 395C
Peso final cenizas Peso final cenizas
1er.Capsula 24.5680 2da. Capsula 26.7616
Cenizas

Figura 1.- Figura 2.- Figura 3.-

Se pesaron las muestras de Se introdujeron las muestras Se revisaba los crisoles cada
pltano y salchicha antes de de pltano y salchicha en la 30 minutos para ver las
la prueba de cenizas. mufla. muestras si ya estaban echas
cenizas.

Discusin

La norma utilizada del pltano fue CODE STAN 205-1997 dentro de las cuales
encontramos la norma para la humedad NMX-F083-1986.

Para ellos sabemos que el pltano pierde agua, la temperatura idnea para el pltano es de
12-15 grados por lo general, se observa que este puede tener piel opaca, lneas pardas en la
piel, placenta endurecida y un sabor desagradable.

Pudimos observar que en cada muestra se obtuvo diferentes pesos puesto que todas
perdieron diferentes porciones de agua.

La prctica que realizamos nos demostrara que humedad tiene cada alimento.

Trabajamos con la norma mexicana NMX-F-065-1984 para la salchicha donde

encontramos la norma de cenizas en los alimentos NOM-F-066-S. que establece el ndice
de calidad en algunos alimentos.
 Las cenizas contienen los elementos inorgnicos, que son de inters nutricional
especialmente el caso de calcio, fosforo etc.

Al realizar la practica observamos el cambio que obtuvo la muestra, as mismo obtuvimos

el pesos al paso.

Al transcurrir el tiempo registramos los nuevos pesos obtenidos y las variaciones de las
muestras. As pues, observamos que la muestra al exponerla a altas temperaturas sufre
cambios fsicos como qumicos.

Sabemos bien que al momento exponer las muestras a altas temperaturas pierde sus
minerales y propiedades quedando solo las cenizas que son nuestro objetivo.

Conclusin

Dicha prctica fue llevada a cabo bajo todos los estndares pedidos por el profesor, cabe
mencionar la organizacin del equipo la cual gracias a ella misma la prctica pudo
realizarse en ptimas condiciones. Despus de la incineracin a 800C de ambas muestras y
al ser comparadas respecto a su respectiva norma, se lleg a la conclusin de que dichas
muestras se encuentran dentro del rango que la nombra respectiva establece y dado este
caso el producto puede ser comercializado sin algn inconveniente.

Sitas

UNAM (2007-2008). Fundamento y tcnicas de anlisis de alimentos (esl/efl):

departamento de alimentos y biotecnologa facultad de qumica, UNAM. Recuperado de
http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/