Universidad Tcnica de Cotopaxi

Unidad Acadmica de Ciencias Agropecuarias y Recursos Naturales

Carrera de Ingeniera en Medio Ambiente
Latacunga Cotopaxi Ecuador

Docente: Martina Clairand

VALORACIN CIDO-BASE DE VINAGRE COMERCIAL CON UNA SOLUCIN DE NaOH 0,05 M

I. Objetivo

Determinar la concentracin de cido actico en un vinagre comercial.

II. Teora

Los vinagres adems de productos como sulfatos, cloruros, dixidos de azufre o colorantes
artificiales, etc, ontienen diferentes cidos fijos o voltiles, si bien el cido actico es mayoritario. Es
por esta razn que la acidez suele expresarse como gramos de cido actico contenido en 100 ml de
vinagre (% p/v). La normativa vigente establece que los vinagres deben de contener un mnimo de
5% (p/v) de cido actico. Las valoraciones de Hidrxido son frecuentemente utilizadas en
valoraciones de cidos. El Hidrxido de sodio no es un patrn primario, ya que incluso el reactivo
analtico puede contener cierta cantidad de carbonato de sodio debido a su reaccin con el CO2
atmosfrico. As pues hay que tomar las precauciones debidas a su preparacin as como el agua libre
de CO2.

El punto de equivalencia de la reaccin se determina por valoracin colorimtrica utilizando un

indicador, siendo el ms apropiado para este caso la fenolftalena. La solucin de ftalato, disuelto en
el erlenmeyer, es inicialmente incolora y luego vira a un color rosa permanente con la adicin de la
base.

= ( / )

El procedimiento a seguir para la valoracin del vinagre es idntico al de estandarizacin de la base.

3 =

Con ayuda de la ecuacin anterior se puede determinar el porcentaje de cido actico en el vinagre:

% CH3COOH =

III. Materiales y equipo

NaOH
Vinagre
Fenolftalena
Bureta
Erlenmeyer
Beaker
Embudo
Agitador magntico
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Carrera de Ingeniera en Medio Ambiente
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IV. Procedimiento
Preparar 100 mL de solucin de NaOH aproximadamente 0.10 M Se pesan 4g de
hidrxido de sodio y se disuelven en 1L de agua.
Homogeneizar cada muestra
Medir 3 ml de vinagre y depositar en el Matraz
Colocar la solucin titulante de NaOH 0.1M en bureta.
Aadir al matraz tres gotas del indicador.
Titular adicionando la solucin de NaOH.
Aadir 30 ml de agua destilada a cada matraz

V. Discusin y anlisis de resultados

Determine la concentracin del vinagre comercial en g/mL. Incluya sus clculos.

Por qu son tan tiles los vinagres? Consultar cmo se obtiene el vinagre de frutas.

Consultar la frmula qumica de la fenolftalena. Por qu recibe el nombre de indicador bsico?