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SEBRAE MINAS
Consultoria Jurdica
Chaves Vilhena Sociedade de Advogados
Apresentao
Quer abrir o seu prprio negcio? Ponto de Partida: aqui comea o sucesso
O Ponto de Partida um produto do Sebrae Minas, que rene informaes essenciais sobre
os vrios aspectos da abertura de um negcio. Ele dividido em dois manuais, um com
aspectos gerais e outro com especficos.
Neste manual, voc encontrar informaes relativas ao negcio de seu interesse, que
respondem a questes do tipo como funciona o empreendimento?, quais os
equipamentos necessrios?, existe legislao especfica?, quais so as instituies
ligadas a esta atividade?, entre outras.
O negcio........................................................................................... 5
Normas tcnicas ............................................................................... 10
Local e estrutura ............................................................................... 13
Recursos humanos ............................................................................ 16
Equipamentos, produtos e servios ..................................................... 17
Voz da experincia ............................................................................ 18
Defesa do consumidor ....................................................................... 20
Legislao especfica.......................................................................... 22
Endereos teis ................................................................................ 27
Cursos e eventos .............................................................................. 28
Sugesto de vdeo ............................................................................. 29
Referncias ...................................................................................... 30
Saiba como abrir: Fbrica de Alimentos Prontos Congelados 5
O negcio
Saiba mais sobre a montagem e o funcionamento do seu futuro empreendimento
E no compreende:
Produtos
Voc dever definir claramente qual pblico pretende atender, para saber as preferncias
do cliente e definir os produtos a serem fabricados. Veja aqui algumas sugestes de
produtos:
Salgados diversos (coxinha, empada, quibe, pastis, esfirras, etc.);
Pratos prontos (carnes, arroz, feijo, sopa, feijoada, etc.);
Massas (lasanha, ravili, capeletti, espaguete, etc.);
Pizza;
Strogonoff (Frango e Carne);
Tortas folheadas (frango com catupiry, bacalhau, entre outras).
1
A classificao acima uma indicao para melhor entendimento do negcio e o que ele compreende. O Sebrae
Minas se isenta de responsabilidades quanto ao enquadramento do negcio na CNAE, devendo o empreendedor
consultar as autoridades fiscais e um profissional de contabilidade antes mesmo do registro da empresa.
Embora haja uma grande variedade de produtos que podem ser fabricados, empresrios do
ramo orientam que voc procure se especializar na produo de um ou dois produtos. Isso
ajuda na reduo de custos de fabricao, pois, na hora de comprar os ingredientes, o
poder de negociao com o fornecedor ser maior, porque os insumos sero sempre os
mesmos, e comprados em grande quantidade. A reduo de custos tambm permite a
venda dos alimentos por um preo mais competitivo, fator importante para o negcio, pois
a sua empresa ter que competir com grandes fabricantes do ramo de alimentos prontos
congelados.
Uma alternativa interessante para driblar o quesito preo buscar caminhos alternativos
para a distribuio dos produtos, como pequenas mercearias, lojas de congelados,
padarias, bares, lanchonetes, empresas que compram refeies para os funcionrios e
venda direta ao pblico.
Produo
Cada funcionrio pode ficar responsvel por uma etapa da produo, separar e pesar as
matrias-primas para ser preparada a massa, preparar os recheios e montar os pratos etc.
Outro modo de trabalho o de linha de produo por produto, quando um mesmo
funcionrio atua em todas as etapas de fabricao, desde a lavagem dos ingredientes at a
estocagem do produto final no freezer. Independentemente do modo de produo adotado,
importante que todos os colaboradores faam registros das atividades realizadas durante
o dia e quanto material foi utilizado, alm do nmero de produtos produzidos por ele.
Matria-prima
Congelamento
O congelamento dos alimentos deve ser feito a uma temperatura de -18C, retardando o
crescimento de bactrias e conservando-os. Ao contrrio do que muitas pessoas pensam,
esse processo no melhora nem piora a qualidade da comida, se feito da forma correta.
Alimentos cozidos ficam conservados por mais tempo depois de congelados. Alm disso, os
produtos no podem ser congelados e descongelados mais de uma vez. Um procedimento
importante realizar essa operao logo aps seu preparo. Lasanhas e pratos prontos
devem ser congelados nas embalagens definitivas. J os salgadinhos precisam ser
colocados em tabuleiros, para no grudarem uns nos outros enquanto congelam, e depois
transferidos para as embalagens definitivas. Esse procedimento melhora a aparncia dos
pratos e, ainda, evita perda de embalagens que se quebram ao serem congeladas.
Dica de produo
Abra a porta do freezer o mnimo possvel, e enquanto o fizer, seja rpido e tente
acondicionar todos os alimentos em seu interior de uma s vez. Isso evita a perda de ar
frio do equipamento e economiza energia, reduzindo, assim, os custos de produo.
Armazenamento
Embalagem
Com intuito de atrair e satisfazer necessidades mais especficas do seu cliente, a empresa
pode variar as embalagens do produto em tamanhos e quantidades. Para decidir qual o
tamanho das embalagens a oferecer, voc deve consultar o seu consumidor final a fim de
saber quais as quantidades mais necessitadas por ele. interessante oferecer produtos
com quantidades individuais e familiares. Esses diferenciais podem atrair mais clientes e
valorizar a sua marca.
Dica de marketing
Embalagens servem como meio de autopromoo do produto. Pesquisas mostram que a
aparncia da embalagem, dentre outros fatores, tambm influencia no comportamento de
compra do consumidor. Mulheres, por exemplo, do preferncia a produtos que tenham
embalagens bonitas. Pessoas das classes A e B do mais valor ao beneficio e praticidade,
enquanto as classes C e D avaliam a relao custo-benefcio.
Rtulo
O rtulo deve apresentar os dados da empresa, tais como nome, endereo, CNPJ, registro,
alm de informaes sobre o produto, como ingredientes, tabela nutricional, data de
fabricao e validade, modo de preparo e o cdigo de barras. Lembrando que o cdigo de
barras utilizado nas transaes feitas para estabelecimentos informatizados, que tenham
leitor de cdigo de barras.
Comercializao
A empresa pode optar por uma marca prpria ou vender seus produtos para empresas que
utilizaro as prprias marcas, como supermercados. A primeira opo necessita de muitos
investimentos em marketing, para tornar a marca conhecida do pblico. J a segunda se
aproveita do nome e fama de outras marcas.
Importante:
As informaes contidas neste trabalho servem apenas como base de sugesto ou
orientao para futuros estudos. Os procedimentos para produo em escala industrial
necessitam de adequao das matrias-primas e dos equipamentos, bem como de
sucessivas elaboraes e desenvolvimentos ditados pela experincia de quem os utiliza,
observando sempre os devidos controles de qualidade e a superviso de profissionais da
rea (conforme legislao em vigor).
Normas tcnicas
Verifique algumas das normas para o seu negcio
Cdigo: NBR15635
Data de publicao: 27/10/2008
Ttulo: Servios de alimentao Requisitos de boas prticas higinico-sanitrias
e controles operacionais essenciais.
*Essa norma especifica os requisitos de boas prticas e dos controles operacionais essenciais a serem
seguidos por estabelecimentos que desejam comprovar e documentar que produzem alimentos em
condies higinico-sanitrias adequadas para o consumo.
NBR 10174
Data de publicao: 01/1988
Ttulo: Identificao, localizao, impresso e marcao do Cdigo Nacional de
Produtos - Padro EAN.
*Fixa procedimentos a serem seguidos pela empresa para identificao de seus produtos junto a
autoridade nacional designada.
O gibi tem por objetivo sensibilizar a todos sobre a importncia da normalizao de uma
forma simples e agradvel. Para fazer o download, acesse www.abnt.org.br, clique em
Imprensa e depois em Publicaes.
Para saber mais sobre a parceira e obter as normas tcnicas acesse o site
http://www.abnt.org.br/paginampe/.
Local e estrutura
Acerte na escolha, construo e decorao do ponto
interessante que a fbrica se instale prximo aos seus clientes. Dependendo da forma de
atuao a proximidade com os fornecedores importante para evitar altos custos de
logstica e facilitar a distribuio dos produtos.
Caso voc possua tambm um ponto de venda prprio, o mesmo dever ser instalado em
reas residenciais ou centros comerciais, pois normalmente as pessoas adquirem os
produtos quando esto indo para casa e tambm no horrio do almoo, dependendo do tipo
de produto que voc ir comercializar.
A fbrica de alimentos prontos congelados deve contar com uma estrutura que contemple:
rea do estoque
rea de produo
Copa
- Definir um local para o depsito de material de limpeza (DML), que contenha tanque
e espao para armazenagem do lixo.
Instalaes sanitrias
rea de circulao
Recursos humanos
Possua um quadro de colaboradores altura
Os funcionrios devero usar roupa protetora, sapatos adequados e touca protetora, sendo
esses artigos ser descartveis. Os funcionrios que lidaro com facas, em especial, devem
usar luvas de malha, que protegem as mos contra cortes. importante conscientizar os
funcionrios para o uso dos equipamentos de trabalho, porque evita acidentes e contribui
para a higiene do alimento. O no uso dos equipamentos pode ocasionar multas por parte
dos rgos que exigem a sua utilizao (sanitrio e trabalhista).
Outro aspecto que merece ateno refere-se perda de produtos durante o manuseio e
transporte, portanto os funcionrios devem ser sensibilizados e treinados para serem
cuidadosos ao desempenhar tal atividade.
Outros
Servios
Levando em conta que a empresa uma fbrica e necessita de uma distribuio efetiva
para que seu produto final chegue para os consumidores, necessrio o transporte dos
produtos j acabados para lojas de varejos. Para a melhor distribuio desses, a empresa
pode montar uma pequena frota de veculos, como caminhes ou utilitrios, que entregaro
os produtos aos devidos clientes. A sua empresa deve analisar a viabilidade do negcio,
situando se ter porte suficiente para sustentar esse tipo de servio sem prejuzos. Em
outros casos, muitas empresas preferem terceirizar esse tipo de entrega.
Voz da experincia
Inspire-se em depoimentos de empresrios do setor
Desafio
Quando se fala em alimentos congelados a ideia no lhe remete a uma alimentao
saborosa, as pessoas logo pensam em alimentos de baixa qualidade, um quebra galho. A
estratgia conhecer o seu negcio e investir em bons profissionais e em um produto de
qualidade.
Dificuldade
A maior dificuldade no comeo alcanar um padro de produtos, procedimentos e rotinas
de trabalho. Quando se est comeando complicado porque voc ainda est
implementando os processos e as pessoas que vem no tem processo nenhum, elas fazem
as coisas do jeito que esto acostumadas a fazer e conscientiz-las que preciso fazer tudo
certinho, que trabalhoso, mas necessrio no fcil.
Linha de produto
No inicio sempre bom comear pelo simples, pelos produtos mais bsicos e a partir da ir
se desenvolvendo. Comear com os mais fceis de fazer, os mais fceis de vender e no
querer inovar num primeiro momento porque a inovao leva um tempo para pegar e at
l voc tem suas despesas e um negcio para sustentar.
Concorrente
A concorrncia existe e importante, pois faz com que voc se movimente para ser o
melhor, por isso to importante fazer um estudo do mercado e identificar nichos para
atuar. A concorrncia uma referncia, se voc no sabe o que eles esto fazendo, no
saber nem como se diferenciar.
Vigilncia Sanitria
muito importante que o dono tambm faa o curso de manipulao de alimentos para
entender como que se faz. Outra coisa importante que ele siga as normas e d o
exemplo e para seguir tem que conhecer. No adianta investir em treinamento se o prprio
dono ignora as regras.
Mensagem
Gostar de cozinha fundamental, pois muitas vezes voc tem que colocar a mo na massa.
Os problemas surgem e importante no subestima-los, por isso planejamento
fundamental.
De olho no mercado
Eu estava comeando a loja com pouco capital de giro, pois investi tudo na loja e pus em
risco tudo que estava fazendo. Dessa forma mudei de estratgia. Agora, a massa
montada, na hora, de acordo com as escolha do cliente.
Planejamento
No montei um plano de negcio. Eu fiz como milhares de empreendedores que abrem e
fecham empresas todos os anos: fui com a cara e a coragem. Hoje eu faria bem diferente.
muito difcil. Leva um tempo para se fazer todos os clculos, mas necessrio. Tem que
testar tudo antes de abrir o negcio.
Concorrncia
Os clientes ainda preferem comprar produtos das grandes marcas principalmente devido ao
fator preo. Mas a partir do momento que voc oferece um produto de qualidade os
clientes avaliam o custo-benefcio.
No pode faltar
Conhecimento sobre a manipulao de alimentos, noes bsicas de higiene,
acondicionamento correto dos alimentos com a data de produo e validade.
Uso da balana
No abro mo dela. Tudo que fao vai direto para a balana para no dar prejuzo para
mim e nem para o cliente.
Dica
No empolgue com o sucesso inicial.
Busque informao antes de abrir o negcio.
No queira abraar o mundo. humanamente impossvel ser cozinheira,
administradora, compradora, balconista, faxineira, garonete etc.
Defesa do consumidor
Conhea os direitos do consumidor e prepare-se para atend-lo
Fique atento quanto aos seus direitos e deveres e evite penalidades dos rgos
fiscalizadores de consumo, tais como Procons, Movimento das Donas de Casa e Ministrio
Pblico. Seguem abaixo algumas dicas para a sua fbrica:
Multa;
Apreenso do produto;
Inutilizao do produto;
Suspenso de fornecimento de produtos ou servios;
Suspenso temporria de atividade;
Cassao de licena do estabelecimento ou de atividade;
Interdio, total ou parcial, do estabelecimento;
Imposio de contrapropaganda.
O Cdigo de Defesa do Consumidor, muito conhecido como CDC, foi institudo pela Lei
Federal n 8.078/90 que visa, sobretudo, harmonizar os interesses de consumidores e
fornecedores, assegurando:
Fundamentao legal
Legislao especfica
Conhea as leis que regulamentam o negcio que voc pretende montar
Regularizao Sanitria
A fbrica deve cumprir as normas sanitrias estabelecidas pelo Ministrio da Sade para a
fabricao de alimento, lembrando que, por se tratar de produtos congelados obrigatrio
constar no rtulo destes a expresso "congelado" prxima a designao do produto.
Abaixo listamos as principais normas sanitrias cuja leitura na ntegra muito relevante,
pois mencionam informaes especficas e necessrias para o exerccio da atividade.
Registro do Produto
Responsabilidade tcnica
Lembre-se:
Importante:
A legislao brasileira est sujeita a alteraes constantes. necessrio e indispensvel
que o empreendedor solicite s autoridades fiscais informaes atualizadas sobre
exigncias e requisitos legais, para a regularizao da pessoa jurdica e a explorao da
atividade econmica. As instrues recebidas sobre legislao devem ser confirmadas pelas
autoridades fiscais e pelo profissional de contabilidade responsvel pela escrita fiscal da
empresa.
Fundamentao legal
a) Lei Federal n 2.800, de 18 de junho de 1956 Cria os Conselhos Federal e
Regionais de Qumica, dispe sobre o exerccio da profisso de qumico, e d outras
providncias;
Endereos teis
Saiba onde voc poder obter mais informaes
Cursos e eventos
Aprimore-se!
Sugesto de vdeo
Vale conferir!
Referncias
KHOURY, Denise Andrade. Como montar uma pequena fbrica de alimentos congelados.
Viosa: CPT, 2006. 158 p. (Pequenas Indstrias; v. 546).
LEITE, Valria Serpa. Preciso de que tipo de licena para abrir o meu negcio? Pequenas
Empresas & Grandes Negcios, So Paulo, n 249, pp. 104-105, out. 2009.