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INGENIERA AGROINDUSTRIAL
INFORME DE TESIS
TRUJILLO PER
2017
-i-
ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL
-ii-
DEDICATORIA
A mi Madre por todo su apoyo y paciencia durante todo este camino y hermanos por sus
palabras de aliento, compresin y apoyo incondicional.
A Dios por regalarme una familia maravillosa; a mis padres: Bacilia Polo Vera y Edilberto
Calderon Vera, que desde el cielo me gua por el camino del bien, a mis hermanos: Rosa
Mara Porturas Y Vctor Velsquez Polo, por su apoyo en momentos difciles en toda la etapa
de mi formacin profesional.
A mi asesora Mg. Karla Margielly Zavaleta Guzmn, quien dedico su tiempo, esfuerzo,
profesionalismo en el asesoramiento de la elaboracin de mi tesis, ya que en todo
momento me atendi con mucha gentileza.
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AGRADECIMIENTOS
Doy gracias a Dios, por estar conmigo en cada decisin que doy, por fortalecer mi corazn e
iluminar mi mente, por haber puesto a muchas personas en mi camino; mis Madre, hermanos y
a toda mi familia que han sido mi soporte y compaa durante todo el periodo de estudio, ya
que sin su apoyo y su colaboracin no habra sido posible culminar mi carrera profesional. Esto
es para ellos ya que por ellos lo logr.
Expreso mi especial agradecimiento a los profesores de la Universidad Nacional de Trujillo-
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INDICE
RESUMEN .............................................................................................................................................x
ABSTRACT ............................................................................................................................................xi
1. INTRODUCCIN ...................................................................................................................... 1
1.1 Antecedentes
2.1 El producto
2.2 El mercado
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CAPTULO III. ANLISIS DEL MERCADO, ENTORNO, COMPETENCIA Y ESTIMACIN DE LA DEMANDA
3.5.1. Oportunidades
3.5.2. Amenazas
CAPTULO IV. ANLISIS DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL XYZ (EL PRODUCTO) EN LA REGIN LA
LIBERTAD
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4.2.3 Condiciones de agua
5.1.1 Misin
5.1.2 Visin
5.1.3 Valores
5.1.4 Objetivos
6.1.2 Producto
6.1.3 Precio
6.1.5 Promocin
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6.3.1 Macro localizacin del negocio
6.3.3 Siembra
7.2.2 Prstamos
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7.3.1 Ingresos
7.3.3 Gastos
7.4 Parmetros
8. CONCLUSIONES ................................................................................................................... 14
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RESUMEN
El objetivo del presente trabajo fue desarrollar un nctar mixto de alta aceptabilidad
agua, siguiendo un diseo de dos etapas: screening (utilizando un diseo del tipo
costo del nctar de alta aceptabilidad. Resultado de todo este proceso se obtuvo
costo del nctar mixto con aceptabilidad general ptima en S/.174 para una
Central (DCCR).
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ABSTRACT
The aim of this study was to develop a high acceptability mixed nectar and low cost.
To obtain the nectar mixed considered different amounts of passion fruit, cucumber,
sucrose, and completing 100% with water, following a two-stage design: screening
type 22 + 2*2 + 4 center points); stages that allow explore a high acceptability
cost of high acceptability nectar. Result of this process was obtained a mixed nectar
optimal acceptability (score of 7), when the formulation is between 9 and 14% of
passion fruit, 4 and 5% of sucrose, 73.5% of cucumber juice and filling with water to
the 100%. Linear Programming possible reduced the cost of nectar mixed with
Design (CCD).
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1. INTRODUCCIN
Por el lado de la oferta, se aprecia una mayor competencia entre las empresas
adems de ser prcticos y de rpido consumo (Nano, 2012; Centrum, 2010). Esto
negocio de los alimentos en el presente siglo, existiendo una preferencia por las
bebidas mnima-mente procesadas, lo que hace que la gente est dispuesta a pagar
1.1 Antecedentes
2. MARCO DE REFERENCIA
2.1 El producto
El tarwi tiene diferentes nombres; siendo similar al Lupinus albus, se le conoce como altramuz,
por esta denominacin en Espaa tambin se le conoce como lupini o lupino amargo. Los
nombres Sudamrica se le conoce como chocho en Colombia, Ecuador y norte de Per; tarwi o
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tarhui en el idioma quechua en la parte central y centro sur de Per; tauri en la lengua aymara al
sur del Lago Titicaca en Per y Bolivia y chuchusmuti en la zona quechua de Cochabamba. Len
(1964) encuentra otro nombre denominado ullus que se emplea en diferentes lugares del sur del
Per y Bolivia. El nombre utilizado en ingls es Andean lupin o pearl lupin mencionado en
diferentes eventos.
El tarwi es uno de esos cultivos alimenticios que se han utilizado en la regin andina por miles de
aos. Segn (Antnez de Mayolo, 1982), Restos de sus semillas se han encontrado en las tumbas
de la cultura Nazca (100 a 500 a.C.) en la costa desrtica del. En el sur, las pinturas representando
el tarwi en vasos ceremoniales de la cultura Tiahuanaco (500-1000 d.C.) son una indicacin de su
amplia distribucin.
Segn Mc Bride (1943), en los Andes se encuentran 83 especies del gnero Lupinus y el tarwi se
debe haber originado probablemente de una mutacin espontnea de una o varias de estas
especies.
El tarwi tiene un alto poder nutritivo en protenas, grasa. Por lo cual algunos
investigadores lo conocen como la soya andina. Se cultiva entre 2000 a 3800 snm. En
climas templados y fros. Sus granos vienen dentro de vainas, es similar a la arveja. Sus
flores varan de color desde el azul al morado, atraen a los insectos polinizadores. Estas
emiten una aroma parecida a la de la miel. La vainas de 5 a 10 cms de largo, contienen de
2 a 6 simillas ovaladas de 0.6 a 1 cm de dimetro. Es una leguminosa herbcea erecta de
tallos robustos, algo leoso. Alcanza una altura de 0.8 2 m. (Mujica et al. 2001).
Usos
SE CONSIDER
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Se considera apropiado para los nios en etapa de crecimiento, mujeres embarazadas o
que den de lactar. Combinando con cereales como la quinua o amaranto, es capaz de
reunir las cualidades de la leche, carne, el queso y el huevo. Industrialmente la harina de
tarwi que usa en 15% en la panificacion, por la ventaja de mejorar considerablemente el
valor proteico y calorico del pan. (Mujica 1990).
Alimento.
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El grano de chocho es rico en protenas y grasa, como puede observarse en el Cuadro
siguiente, donde se presenta la evaluacin biolgica de la calidad de la protena. La
presencia de las concentraciones de los aminocidos azufrados (metionina + cistena)
es una caracterstica de esta leguminosa.
Fuente: INCAP, 1975. Tabla de composicin de alimentos para uso en Amrica Latina
Segn Mujica (1990). Las formas de preparacin varan segn las regiones y ocasiones de
consumo.
Mote de tarwi.
Ensaladas.
sopas (crema de tarwi).
guisos (pepian).
postres (mazamorras con naranja).
cebiche serrano
Industrialmente se obtiene harina, usando un 15% en la panificacin con excelentes
resultados por el contenido en grasas.
Beneficios en la salud.
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De estudios realizados y los saberes ancestrales, se reportan usos medicinales del chocho
como por ejemplo: ayuda a disminuir los dolores musculares al aplicar emplastos con el agua
del desamargado; o puede eliminar los parsitos externos de los animales (Jacobsen & Mujica,
2006). En la literatura actual, se reconoce que los oligosacridos del lupino previenen el
estreimiento, reducen el colesterol y la presin sangunea; las isoflavonas, disminuyen el
riesgo de ciertos tipos de cncer, la osteoporosis y enfermedades cardiovasculares (Berti,
Villacrs, Segovia, Mazn, & Peralta, 2013). Estudios clnicos realizados en Ecuador, reportan
que tanto el grano desamargado, como los extractos de alcaloides tuvieron efecto en la
disminucin de los niveles de glucosa en pacientes con diabetes mellitus tipo II (Fornasini, y
otros, 2012).
En panadera
2. El mercado
Segn estudios realizados por (Mario E. Tapia ANPE, UNALM.UGC), 2016. Los principales
pases productores de tarwi en el mundo son los siguientes.
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En una publicacin Exportemos editada por la Cmara Nacional de Exportadores de Bolivia. Los
principales pases productores de tarwi son Per, Bolivia y Ecuador, pero que en estos ltimos
aos este cultivo se ha extendido en gran escala y con un notable xito en zonas de Brasil, Nueva
Zelanda, Viet Nam, Europa y los Estados Unidos, seala la publicacin.
Fuente. SUNAT
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2.2.4 Pases exportadores en el mundo
Payo Pauch (2014). A pesar de existir una amplia bibliografa y estudios de investigadores
nacionales y extranjeros, este valioso alimento andino se encuentra relegado, marginado y
con el tiempo tal vez en camino a su extincin.
Esperando ser promocionado y difundido como el alimento capaz de contribuir en la solucin
del problema alimentario y de la desnutricin infantil que aqueja al pas y dejar de ser la
cenicienta olvidada de los andes.
El desinters de los gobiernos de los pases andinos, por promover su cultivo y consumo no
hace ms que traslucir la miopa de sus gobernantes y la falta de polticas y programas por
recuperar y difundir los cultivos andinos ancestrales, que es la garanta de nuestra soberana
y seguridad alimentaria y una forma de afrontar el cambio climtico.
El tarwi (lupinus mutabilis) es originario de los andes del Per, Bolivia, Ecuador, cultivndose
tambin en menor cuanta en Colombia, Chile y Argentina.
La mayora de los peruanos desconoce las excelentes propiedades del tarwi, este maravilloso
alimento es una rica fuente de protenas entre 39 y 50% segn las variedades (por 100grs. del
producto en granos), frente a la quinua que tiene 14% y la kiwicha 13% de protenas. Podra ser el
suplemento perfecto de la carne y el alimento ideal para los nios y madres gestantes
En la actualidad se cultiva en las regiones de Cusco, Puno, Ancash, Junn, Cajamarca y Ayacucho,
en pequeas extensiones y escasos rendimientos.
-7-
2.2.5 Consumo en principales pases
Bolivia.
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El chuchusmuti, es parte de la gastronoma ancestral Boliviana y particularmente de Cochabamba.
Especialistas explican que este producto es un cultivo que recibido muy poca atencin y que por
ello todava se cultiva con de forma rudimentaria.
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Ecuador
Este pas es un gran consumidor de chocho, tambin lo conocen al producto procesado como
chuchusmuti, el consumo per cpita es superior es mayor a los 4 kg/ao por persona, la poblacin
conoce de sus atributos nutricionales y le considera parte de la canasta familiar, por lo cual suelen
consumirlo 3 a 4 dias por semna.
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2.3.1 Condiciones climatolgicas para el cultivo de XYZ(el producto)
3.5.1. Oportunidades
3.5.2. Amenazas
CAPTULO IV. ANLISIS DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL XYZ (EL PRODUCTO) EN LA REGIN LA
LIBERTAD
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4.2.2 Condiciones de suelo
5.1.1 Misin
Desarrollar una gran produccin de tarwi para exportacin, con tecnologa que nos permita
obtener un producto con buen rendimiento y calidad garantizada, para satisfacer el mercado
internacional.
5.1.2 Visin
5.1.3 Valores
5.1.4 Objetivos
6.1.2 Producto
-12-
6.1.3 Precio
6.1.5 Promocin
6.3.3 Siembra
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7.1.2 Estudios preliminares
7.2.2 Prstamos
7.3.1 Ingresos
7.3.3 Gastos
7.4 Parmetros
8. CONCLUSIONES
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Se desarroll un producto novedoso con un enfoque de optimizacin utilizando dos
reducir el costo del nctar mixto de maracuy y pepino dulce con aceptabilidad
general ptima en hasta S/. 174 para una produccin de 1000 L/da.
9. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
Amaya, J.; Julca, J. 2006. Pepino dulce (Solanum muricatum Aiton). Gerencia
Pamplona, Colombia.
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Centrum. 2010. Mercado de Jugos de Fruta. Centro de Negocios de la Pontificia
edu.pe/centrumaldia/mercados/mercado/mercado_jugo.html
AGEXPRONT. Guatemala.
FAO. 2001. Human Vitamin and Mineral Requirements. Report 07a Joint FAO/OMS
Ge,Y; Gi,Y.; Yan, H.; Chen, Y.; Cai,T. 2002. Optimization of the supercritical fluid
http://www.regionlalibertad.gob.pe/web/opciones/pdfs/Ordenanza Regional N
014-2006.pdf
IAL - Instituto Adolfo Lutz. 1985. Normas analticas do Instituto Adolfo Lutz: mtodos
1 Edicin. Per.
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edulis Sims. fo edulis) fruit from Colombia during the ripening. Food Research
Agriculture and Natural Resources, Oakland, California, USA. pp. 315 322.
Matsuura, F.C.A.U.; Folegatti, M.L.; Cardoso, R.L.; Ferreira, D.C. 2004. Sensory
6.
Bogot, Colombia.
Rodrguez-Burruezo A.; Prohens J.; Fita, A.M. 2011. Breeding strategies for
improving the performance and fruit quality of the pepino (Solanum muricatum):
-17-
A model for the enhancement of underutilized exotic fruits. Food Research
Zeraik, M.L.; Serteyn, D.; Deby-Dupont, G.; Wauters, J.N.; Tits, M.; Yariwake, J.H.;
Angenot, L.; Franck, T. 2011. Evaluation of the antioxidant activity of passion fruit
Zhou, P.; Regenstein, J.M. 2004. Optimization of extraction conditions for pollock
ANEXOS
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Es possible colocar todos los anexos que sean necesarios, como para
muestran en el contenido.
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