Implementacin de Secadores Solares Parablicos para el Mejoramiento del Proceso de

Secado del Caf en el Municipio de Buesaco, Departamento de Nario

Unidad 2: Paso 2 Planificar la calidad en el proyecto

Jos Alirio Rosero

Cdigo: 76.318.969

Juan Pablo Gacha

Cdigo: 7.174.124

Nubia Yolanda Moreno

Cdigo 37.004.357

Roque Quiroga
Cdigo: 13716348

Sandra Milena Galeano

Cd. 43.250.308

Grupo:
104004-3

TUTOR:
Luis Alberto Romero Mora

Universidad Nacional Abierta y a Distancia - UNAD

Programa Especializacin en Gerencia de Proyectos
Gestin de la Calidad en el Proyecto
Julio 2017
 Tabla de Contenido

Lista de Tablas ............................................................................................................................ i

Lista de Figuras .......................................................................................................................... ii

Introduccin ........................................................................................................................... - 1 -

Objetivos ................................................................................................................................ - 2 -

Objetivo General ................................................................................................................ - 2 -

Objetivos Especficos ......................................................................................................... - 2 -

1. Implementacin de Secadores Solares Parablicos para el Mejoramiento del Proceso de

Secado del Caf en el Municipio de Buesaco, Departamento de Nario ....................................... 3

Antecedentes del proyecto ..................................................................................................... 3

Contexto donde se presenta el conflicto. ................................................................................ 5

Conflicto (no conformidad) que da lugar al Desarrollo del Proyecto. ................................... 6

Descripcin del problema. ..................................................................................................... 7

2. Acta de Constitucin del Proyecto .................................................................................... 10

3. Plan para la Direccin del Proyecto .................................................................................. 14

Lnea base del alcance .......................................................................................................... 14

Ttulo del Proyecto. .......................................................................................................... 14

Definicin del Alcance. .................................................................................................... 14

EDT/WBS (Estructura de Desglose del Trabajo). ........................................................... 15

Informacin del proyecto ................................................................................................. 15

Vista jerrquica (EDT) ......................................................................................................... 15

Vista de rbol .................................................................................................................. 17

 ii
Diccionario de la EDT/WBS. ........................................................................................... 18

Lnea base del cronograma................................................................................................... 21

Lnea Base de Costos ........................................................................................................... 24

4. Registro de Interesados ..................................................................................................... 26

5. Registro de Riesgos........................................................................................................... 28

6. Documentacin de Requisitos........................................................................................... 29

7. Factores Ambientales de la Empresa ................................................................................ 33

Caracterizacin de los subproductos .................................................................................... 33

La pulpa ............................................................................................................................ 33

El muclago ...................................................................................................................... 33

El agua miel...................................................................................................................... 34

La cascarilla o cascabillo ................................................................................................. 34

Riesgo ambiental al verter los subproductos a un cuerpo de agua ....................................... 34

Factor ambiental Agua ......................................................................................................... 35

Factor ambiental energa elctrica ....................................................................................... 36

Factores Polticos ................................................................................................................. 37

Factores Naturales. ............................................................................................................... 37

Factores legales: ................................................................................................................... 37

8. Activo de los Procesos de la Organizacin ....................................................................... 38

 Lista de Tablas

Tabla 1. Informacin del proyecto. .......................................................................................... 15

Tabla 2. Vista jerrquica del proyecto. .................................................................................... 15

Tabla 3. Descripcin documentacin. ...................................................................................... 18

Tabla 4. Costo de materiales de construccin. ......................................................................... 24

Tabla 5. Costos generales del proyecto. ................................................................................... 25

Tabla 6. Costo total del proyecto. ............................................................................................ 25

Tabla 7. Registro de Interesados. ............................................................................................. 26

Tabla 8. Registro e riesgos del proyecto. ................................................................................. 28

Tabla 9. Definicin y documentacin de las necesidades de los interesados. ......................... 30

Tabla 10. Priorizacin de requisitos de los interesados. .......................................................... 32

Tabla 11. Activos de los procesos de la organizacin. ............................................................ 38

i
Lista de Figuras

Figura 1. Secador parablico construido en guadua .................................................................. 4

Figura 2. Secador parablico construido madera ....................................................................... 5

Figura 3. Ubicacin geogrfica de Buesaco. .............................................................................. 6

Figura 4. Vista de arbol EDT, proyecto Troncal avenida Boyaca ........................................... 17

Figura 5. Diagrama de Gantt del cronograma del proyecto. .................................................... 21

Figura 6. Diagrama de Gantt del cronograma del proyecto, con zoom. .................................. 22

Figura 7. Diagrama de Gantt del cronograma del proyecto, con zoom. .................................. 23

ii
 -1-

Introduccin

Existen ms de 585.000 familias productoras de caf en nuestro pas desde las provincias

que limitan con Ecuador, en el Sur, hasta aquellas que bordean el mar Caribe en el Norte.

En respuesta a esta problemtica se formula el presente proyecto en el municipio de Buesaco,

Nario; cuyo objetivo esencial se orienta a desarrollar una estrategia que aglutine aspectos

educativos, tcnicos, econmicos, socioculturales y ambientales; la caficultora en su componente

de comercializacin no es ajena a esta situacin, y al realizar los procesos de produccin y

transformacin del caf requieren la aplicacin de tecnologas enfocadas al mejoramiento de la

calidad del producto sin detrimento del medio ambiente. La produccin de caf especial ha sido

valorada por el consumidor final como un caf de alta calidad constituyndose en una verdadera

alternativa para mejorar las fuentes de ingresos, la calidad de vida, fortalecer el tejido social y

estimular en el productor el sentido de pertenencia. (FNC. 2010).

La formulacin del presente proyecto en Buesaco, tiene como principal componente

mejorar la calidad de vida de las familias beneficiarias a travs de la capacitacin e

implementacin de una solucin al problema que se presenta en la actualidad, mejores

infraestructuras para el beneficio hmedo y seco del caf, como una alternativa a la

consolidacin y la participacin de esta regin en el mercado especial de cafs, proteccin y

descontaminacin del medio ambiente, adopcin de prcticas que les permitan cumplir con los

estndares de calidad, a una adecuada asignacin de los recursos, y finalmente al desarrollo

econmico y competitivo de la regin. Este proyecto ser posible con el acompaamiento tcnico

y el apoyo financiero del comit de cafeteros de Nario.

 -2-

Objetivos

Objetivo General

Planificar la Calidad en el proyecto Implementacin de Tecnologas para el Mejoramiento del

Proceso de Secado del Caf en el Municipio de Buesaco Departamento de Nario

Objetivos Especficos

Identificar los pasos para realizar el proyecto

Realizar la lnea base del presupuesto del proyecto

Identificar los interesados del proyecto

Realizar el registro de riesgos del proyecto

Identificar la documentacin de requisitos el proyecto

Identificar los factores ambientales del proyecto

Identificar los activos de los procesos de la organizacin

 3

1. Implementacin de Secadores Solares Parablicos para el Mejoramiento del

Proceso de Secado del Caf en el Municipio de Buesaco, Departamento de Nario

Antecedentes del proyecto

Tradicionalmente los caficultores del municipio de Buesaco, han secado el grano de caf en

costales de fique sobre el suelo en tierra, posteriormente se pas al secar el caf en patios en

cemento, algunos con cubierta en plsticos y otros a la intemperie, siendo estos unos mtodos no

tan adecuados en la postcosecha del caf, en vista a la gran prdida de la calidad en tasa del

grano.

Sin embargo desde el ao 2011 el Gobierno nacional mediante el proyecto denominado

Huellas de paz quien introdujo en sus componentes la construccin de secadores solares para

varios municipios de otros departamentos, los secadores solares con cubierta plstica,

denominados parablicos, han tenido gran aceptacin por los pequeos productores para secar la

totalidad del caf de la finca y por aquellos de mediana y alta produccin, para secar los

graneos, las pasillas y el caf de la cosecha sanitaria, Re-Re. Entre las caractersticas que

ms han favorecido su rpida adopcin estn su bajo costo y sus facilidades de construccin y

operacin.

El secador parablico Tipo Cenicaf consta de una estructura de forma parablica construida

en guadua (ver Figura 1), en la cual el plstico cubre el piso desecado y deja aberturas laterales

inferiores, de 50 cm, en ambos lados y de igual longitud a la del secador, lo cual facilita la

correcta circulacin del aire. La cobertura plstica de 7,50 m de largo y 6,20 m de ancho, cubre

una plancha de concreto de 5 cm de espesor y de 26 m de superficie (6,50 m de largo y 4,00 m de

 4

ancho). La altura mxima del secador es de 2,10 m. La altura de la capa de caf lavado no debe

ser superior a 3 cm, por lo cual, la cantidad de caf mojado que se deposita es de 19,5kg/m

(aproximadamente 10 kg de caf pergamino seco/m). La capacidad mxima de secado de estas

unidades, por tanto, para 260 kg (o 21arrobas) de caf.

La carencia de tecnologa moderna en la produccin de caf en el municipio de Buesaco, la

falta de sistemas integrales de produccin, la deficiente cobertura de asistencia tcnica, la falta

de organizacin comunitaria y la ausencia de canales de comercializacin, motivada en gran

parte por la falta de asociaciones y conciencia comunitaria de los productores, ha incidido en el

campo de la economa de la regin y el avance de sta, se han detectado errores que realizan

muchos de los productores y que deterioran y malogran enormemente la calidad del caf y por el

cual es rechazado y disminuido su precio.

Figura 1. Secador parablico construido en guadua

 5

Figura 2.Secador parablico construido madera

Contexto donde se presenta el conflicto.

Municipio de Buesaco, departamento de Nario

Lmites del municipio: Al norte con San Lorenzo, Arboleda, Albn y El Tabln; por el oriente

con El Tabln y el Departamento de Putumayo; por el sur con Pasto y el Departamento de

Putumayo y por el occidente con Chachag y Pasto.

Extensin total: 682 Km2

Extensin rea rural: 682 Km2

Altitud de la cabecera municipal (metros sobre el nivel del mar): 1.959

Temperatura media: 18 C

Distancia de referencia: 37
 6

Buesaco -

Nario
Ubicacin:12305N770923O
Superficie: 682 km
Altitud: Media1959 msnm

Figura 3.Ubicacin geogrfica de Buesaco.

Conflicto (no conformidad) que da lugar al Desarrollo del Proyecto.

El municipio de Buesaco es uno de los mejores productores de caf con una de las mejores

tasas de calidad. El secado es un proceso de conservacin de la calidad microbiolgica y qumica

del caf durante su almacenamiento y transporte, este disminuye el contenido y la actividad del

agua, teniendo como punto de equilibrio un 12% de contenido de humedad; para caf con

humedad mayor a 13%(actividad de agua superior a 0,67) proliferan hongos que deterioran el

producto, el cual se ve disminuido debido al proceso de secado del grano que se realiza

tradicionalmente en los patios de secado.

 7

Descripcin del problema.

Dentro de los factores principales que influyen en la calidad del caf, el secado es parte

fundamental, independientemente de que los otros trabajos de manejo de abonos, conservacin

de suelos y control de plagas sean buenos o muy buenos; el secado juega un papel determinante

en la calidad final del caf. Sin embargo, en esta fase, toda la calidad que se ha ganado en el

campo puede echarse a perder si no se lleva a cabo un buen proceso.

Las etapas o pasos que se dan para el proceso de beneficio hmedo son: recoleccin,

recepcin, clasificacin, despulpado, fermentacin, lavado, oreado y secado.

El secado es un proceso de conservacin de la calidad microbiolgica y qumica del caf

durante su almacenamiento y transporte, este disminuye el contenido y la actividad del agua,

teniendo como punto de equilibrio un 12% de contenido de humedad; para caf con humedad

mayor a 13%(actividad de agua superior a 0,67) proliferan hongos que deterioran el producto..

En este proceso tambin se han detectado errores que realizan muchos de los productores y

que deterioran y malogran enormemente la calidad del caf y por el cual es rechazado y

disminuido su precio.

De acuerdo a lo anterior, cabe resaltar que el caf se debe secar en tarimas o parihuelas, pero

nunca en mantas sobre el suelo o la tierra. Porque siendo los granos del caf susceptibles a

adquirir malos olores, los hongos del suelo se adhieren a los granos y le dan olores y sabores

desagradables (olor y sabor a tierra); los granos se deben secar muy bien con humedades del 10%

al 12%. No se debe guardar, almacenar o vender caf hmedo (con ms del 13% de humedad)

porque el caf guardado con esta caracterstica, crean ambientes propicios para la multiplicacin
 8

de hongos y los granos pierden rpidamente su calidad original, ocasionando con ello, rechazo

por parte de los compradores.

Por otra parte, el secado de caf al sol ha sido considerado por algunos, como parte

fundamental para la obtencin de caf de muy buena calidad fsica y en taza, lo que ha hecho del

mismo una prctica importante dentro del marco de la produccin de algunos cafs especiales;

sin embargo el secado del grano ha sido uno de los cuellos de botella para el agricultor, el cual

despus de haber esperado mucho tiempo para la cosecha, se ve en la dificultad para obtener los

granos secos, por la falta de capacidad en la infraestructura de secado, siendo esta una actividad

de cada productor realizada con sus familias de manera individual y con sus propios medios;

para los pequeos productores el trabajo lo realizan principalmente las mujeres de la familia;

acoplndose a las reas de secado que depende del espacio disponible de terreno y de la calidad

de caf lavado que se requiere secar.

Cuando el grano es secado adecuadamente se hace fcilmente conservarlo por lo que se evita

un posible desarrollo de mohos, al mismo tiempo se garantiza su buen gusto y aroma (Castelln,

2009).

Tambin se ha calculado que cerca de un 4,5% de las prdidas econmicas son ocasionadas

en el proceso de beneficio del caf y ocurren por el desconocimiento de las tcnicas del beneficio

del caf, la carencia de las herramientas, los implementos o la infraestructura mnima necesaria

para realizarlo en forma adecuada, disminuyendo la posibilidad de obtener un grano de buena

calidad, que pueda ser aceptado en los mercados nacionales e internacionales, que cada vez son
 9

ms exigentes en cuanto a los criterios de trazabilidad y sostenibilidad del producto(Burbano,

2014).

Por otra parte, se encuentran desconocimiento en manejo financiero y administrativo de los

productores de caf, siendo esto muy importante a la hora de evaluar las utilidades generadas

despus de toda una inversin y el tiempo dedicado al trabajo, este tipo de conocimientos

necesitan ser transmitidos a la comunidad campesina ya que pueden llegar a incumplir con

compromisos adquiridos con entidades bancarias a causa de una mala planificacin de inversin,

vindose en la obligacin de tomar medidas drsticas para dar solucin a dicha situacin.

Variables claves.

Disminucin de la calidad en la tasa del caf

Contaminacin del grano.

Falta de asistencia tcnica en el proceso postcosecha.

Falta de tecnificacin en el proceso de secado.

Recursos para la financiacin.

 10

2. Acta de Constitucin del Proyecto

Proyecto Implementacin de secadores solares parablicos para el

mejoramiento del proceso de secado del caf en el Municipio de

Buesaco, Departamento de Nario

Fecha de Julio, de 2017

preparacin

Patrocinador Comit de cafeteros de Buesaco, Nario

principal

METODOLOGIA

Para identificar los riesgos que se pueden presentar en el transcurso del proyecto, se utilizan los

lineamientos planteados en el Plan de Calidad del Proyecto, en el cual se estipula que se entreguen

informes de las actividades que se han desarrollado, con una frecuencia de una vez por semana.

Derivado de la entrega oportuna de estos informes y del anlisis que el director y el equipo del

proyecto realicen, se identificaran y clasificaran los riesgos con el fin de determinar un plan de

accin acorde a las necesidades del proyecto.

ROLES Y RESPONSABILIDADES

Objetivos del rol:

Responsable ejecutivo y final por la gestin del riesgo del proyecto

Funciones del rol:

 11

Revisar, aprobar y tomar acciones correctivas para eliminar el

impacto negativo de los riesgos

ROL No 1:
Niveles de Autoridad:
SPONSOR
Aplicar a discrecin los recursos del proyecto

Reporta a:

Director

Supervisa a:

Equipo del proyecto

Requisitos de conocimientos:

Diseo y evaluacin Integral de proyectos- Metodologa General

Ajustada.

Requisitos de habilidades:

Liderazgo, Comunicacin, Negociacin, Motivacin, y Solucin de

Conflictos.

Requisitos de Experiencia:

Ms de 10 aos de experiencia en la rama

ROL No 2: Objetivos del rol:

Gestionar operativamente la gestin del riesgo

Funciones del rol:

DIRECTOR DEL
Revisar estndares, revisar entregables, aceptar entregables o dispones
PROYECTO
su reproceso, deliberar para generar acciones correctivas, aplicar
 12

acciones correctivas con el fin de eliminar el impacto negativo de los

riesgos del proyecto.

Niveles de autoridad:

Exigir cumplimiento de entregables al equipo de proyecto.

Reporta a :

Sponsor

Supervisa a:

Equipo del proyecto

Requisitos de conocimientos:

Gestin de proyectos

Requisitos de habilidades:

Liderazgo, Comunicacin, Negociacin, Motivacin y Solucin de

Conflictos

Requisitos de experiencia:

3 aos de experiencia en el cargo

Objetivos del rol:

Elaborar los entregables con la calidad requerida y segn

ROL No 3: Estndares, con el fin de identificar los riesgos oportunamente.

Funciones del rol :

MIEMBROS
Elaborar los entregables y reportar la probabilidad de ocurrencia del
 13

DEL riesgo.

EQUIPO DE
Niveles de autoridad:
PROYECTO Aplicar los recursos que se le han asignado
(LDER DEL Reporta a:
PROYECTO,
Sponsor y al Director del proyecto.
ADMINISTRADOR
Supervisa a:
DE
Requisitos de conocimientos:
RECURSOS, LDER
Gestin de Proyectos y las especialidades segn sus entregables
DE
Asignados
GESTIN DE

CONOCIMIENTO, Requisitos de habilidades:

LDER DE Especficas segn los entregables

GESTIN DE Requisitos de experiencia:

ESTNDARES, Especficas segn los entregable.

JEFE FUNCIONAL

DE

SOPORTE.)
 14

3. Plan para la Direccin del Proyecto

Lnea base del alcance

Ttulo del Proyecto.

Implementacin de Secadores Parablicos para el Mejoramiento del Proceso de Secado del

Caf en el Municipio de Buesaco, Departamento de Nario.

Definicin del Alcance.

El proceso de sedado del caf, tiene por objetivo disminuir el agua del granode caf

previamente lavado y escurrido de una forma natural o mecnica, a unpunto comercialmente

aceptado que rena las caractersticas para almacenarlo, venderlo o trillarlo posteriormente.

El mecanismo del secamiento del caf es ms complicado que el decualquier otro grano,

debido a su alto contenido de humedad (55%), por lavolatilizacin de componentes aromticos

que ocurre si se emplean altastemperaturas, y tambin por el efecto que las condiciones de

operacin puedancausar en el aspecto y particularmente en el sabor de la bebida.

Para la etapa inicial de secado, el caf es tirado a los patiospara que cumpla la primera fase de

secamiento, esto si el volumen no es muy grande o a utilizar hornos ysecadoras para agilizar el

proceso.

Este proceso de mejoramiento se pretende alcanzar con la implementacin de Secadores

Parablicos.

La finalidad es obtener un caf con un contenido de humedad entre el 10 y 12%.

 15

EDT/WBS (Estructura de Desglose del Trabajo).

Descomposicin del flujo del trabajo Implementacin de Secadores Parablicos para el

Mejoramiento del Proceso de Secado del Caf en el Municipio de Buesaco, Departamento de

Nario.

Informacin del proyecto

Tabla 1. Informacin del proyecto.

Proyecto Implementacin de Secadores Parablicos para el

Mejoramiento del Proceso de Secado del Caf en el

Municipio de Buesaco, Departamento de Nario.

Fecha de preparacin 1/07/2017

Cliente o interesados Usuarios,

Patrocinador principal
Gerente de proyecto
Municipio de Buesaco,
Alcalda de Nario mayor de Bogot
Alcaldas menores de cada una de las localidades de
Pasto.
Empresas Auditoras del proyecto
Ciudadanos de Buesaco.
Secretaria de Ambiente
Empresas contratistas
Gobierno Nacional.
Alcalda Buesaco.
Grupo 3 materia Gestin de la calidad para el Proyecto-
UNIDAD

Vista jerrquica (EDT)

Tabla 2. Vista jerrquica del proyecto.

 16

1. Proyecto de Implementacin de Secadores Parablicos para el Mejoramiento

del Proceso de Secado del Caf en el Municipio de Buesaco, Departamento de
Nario.

1.1. Documento de anlisis

1.1.1. Especificacin funcional
1.1.2. Requerimientos funcionales
1.2. Documento de diseo
1.2.1. Especificacin de diseo funcional
1.2.2. Especificacin de diseo tcnico
1.2.3. Planificacin del proyecto
1.3. Ejecucin del proyecto
1.3.1. Fase 1. Construccin de la base o piso en malla red 5000.
1.3.1.1. Base Vigas de apoyo en concreto
1.3.1.2. Vigas de apoyo en guadua
1.3.1.3. Drenajes
1.3.1.4. Nivelacin suelo con cascajo
1.3.2. Fase 2. Construccin de la cubierta.
1.3.2.1. Estructura en forma parablica construidas con guadua curva.
1.3.2.2. Vigas soporte, cinco, montadas longitudinalmente
1.3.2.3. 3 vigas en cruz
1.3.2.4. Rigidez: guaduas diagonales.
1.3.2.5. Caballetes
1.3.2.6. Compuertas laterales
1.3.2.7. Instalacin plstico
1.4. Objetivos finales
1.4.1. Mejorar las estructuras secado caf.
1.4.2. Producto cumpliendo con las especificaciones del mercado
1.4.3. Producto de alta calidad
1.4.4. Reducir los niveles de contaminacin ambiental
1.4.5. Mejorar ingresos de los protectores de caf seco

Nuevamente para la creacin de la descomposicin del flujo del trabajo de las EDT/WBS,

utilizare el software Edraw Mind, para la creacin de la vista de rbol:

 17

Vista de rbol

Figura 4. Vista de rbol EDT, proyecto Troncal avenida Boyac

 18

Diccionario de la EDT/WBS.

Tan importante como la EDT/WBS es su diccionario donde se encontrar informacin ms

detallada sobre los entregables, actividades y programacin de cada uno de los componentes de

la EDT/WBS

Tabla 3. Descripcin documentacin.

NOMBRE DEL PROYECTO

Implementacin de Secadores Parablicos para el Mejoramiento del Proceso de Secado del
Caf en el Municipio de Buesaco, Departamento de Nario.

1.11.2
OBJETIVO DEL PAQUETE DE
TRABAJO:
PARA QUE SE ELABORA EL PDT.
DESCRIPCIN DEL PAQUETE DE
TRABAJO:
QU CONTIENE, EN QU CONSISTE,
CMO ES, DIMENSIONES, COTAS, ETC.
DOCUMENTACIN
Recopilar la informacin o soportes
necesarios para la realizacin del proyecto.
Realizar la documentacin requerida donde
se especifica el anlisis del problema y las
necesidades, donde se mencionan los
requerimientos de los interesados y el
funcionamiento de los equipos del proyecto.

Adems contiene:
Nombre del proyecto, caractersticas
especficas del mismo, sus causas y los
aspectos que lo rodean y que pueden ser
importantes en el momento de buscar una
solucin a travs de un proyecto.
Acta de constitucin del proyecto.
Plan para la direccin del proyecto:
Realizar el registro de interesados
Registro de riesgos
Documentacin de requisitos
 19

Factores ambientales de la empresa

Activos de los procesos de la organizacin.

En la parte documentos de diseo se

contempla el proceso de construccin de las
estructuras y/o equipos, con sus
recomendaciones por diseadores o personas
de gran experiencia; para un equipo que
cumpla con las especificaciones y
requerimientos que fueron contemplados
inicialmente.
DESCRIPCIN DEL TRABAJO A
REALIZAR (ACTIVIDADES): - Reunin con el Sponsor.
CMO SE VA A ELABORAR EL PDT. - Elaborar el del plan del proyecto e tems
de ejecucin.
-elaboracin del Project chrter.
- Revisar el Project Charter.
- Reunin con los interesados, en este caso
los caficultores, principalmente.

ASIGNACIN DE Responsable: CH
RESPONSABILIDADES: Participa:
QUINES INTERVIENEN, Y QUE ROL Apoya:
DESEMPEAN EN LA ELABORACIN. Revisa:
Aprueba: AV
Da informacin: AV
FECHAS PROGRAMADAS: Inicio:
CUNDO SE VA A ELABORAR Fin:
INFORMES
CRITERIOS DE ACEPTACIN: Stakeholders que acepta: AV
QUIN, Y CMO SE DAR POR VALIDO Requisitos que deben cumplirse: El equipo
Y del proyecto
ACEPTADO DE LOS DOCUMENTOS O Forma en que se aceptar: Reunin del
INFORMES equipo de
proyecto
SUPUESTOS: SITUACIONES QUE SE Se tiene claro el objetivo del proyecto; la
 20

TOMAN COMO VERDADERAS, REALES, ejecucin del mismo es fcil y ejecutables.

O
CIERTAS, PARA EFECTOS DE LA
PLANIFICACIN DE DOCUMENTACIN
O INFORMES
RIESGOS: EVENTOS CUYA El patrocinador no define claramente
OCURRENCIA IMPACTAR LOS loscriteriosnecesarios para la planificacin y
OBJETIVOS DEL ALCANCE, TIEMPO, desarrollo del proyecto.
COSTO, O CALIDAD, DE INFORMES La informacin adquirida no concuerda con
lo que se requiere, o es confusa
RECURSOS ASIGNADOS Y Personal: patrocinador - AV , Gestor de
COSTOS: QU RECURSOS SE Proyectos - CH
NECESITAN PARA ELABORAR EL PDT, Materiales o Consumibles:
DE Equipos o Mquinas:
QUE TIPO, EN QUE CANTIDADES, Y
CON
QUE COSTOS.
 21

Lnea base del cronograma

Figura 5. Diagrama de Gantt del cronograma del proyecto.

 22

Figura 6. Diagrama de Gantt del cronograma del proyecto, con zoom.

 23

Figura 7. Diagrama de Gantt del cronograma del proyecto, con zoom.

 24

Donde se plantea el cronograma base del proyecto, utilizando un diagrama de barras o de Gantt.

Lnea Base de Costos

Los siguientes costos de materiales de construccin, son para para un secador de 10 m de

largo, de dos niveles y de 40 bandejas, con el cual se puede secar 792 kg de caf.

Tabla 4. Costo de materiales de construccin.

Para el clculo de la lnea base de los costos, se utiliz el software Projectlibre, con el

cualinicialmente se hizo el cronograma de las actividades, y con el cual se hizo un estimativo de

la distribucin de los costos bsicos del proyecto:

 25

Tabla 5. Costos generales del proyecto.

Con lo cual obtenemos el informe de los costos de lnea base del proyecto:

Tabla 6. Costo total del proyecto.

|
 26

4. Registro de Interesados

La siguiente tabla representa los interesados identificados para el proyecto.

Tabla7. Registro de Interesados.

POSICIN / INFLUENCI GRADO DE
INTERESADO ROL EXPECTATIVAS
TTULO A INTERS
Caficultores de Mejoramiento de la
Productor Productor Alta Alto
Buesaco calidad del caf
Obtencin de un
Cliente final producto de mejor
Comunidad Cliente Baja Medio
del mercado calidad a un precio
atractivo
Aportar al
mejoramiento de
procesos productivos
del caf con la
Vendedor de provisin de
Proveedores Proveedor maquinaria y materiales. Alta Alto
equipos Convertirse en
proveedor principal de
material para el
gremio de los
caficultores
Aportar en la
Organizaciones capacitacin de los
Organizaciones
nacionales de Cooperante caficultores sobre Medio Medio
asociativas
cafeteros buenas prcticas
agrcolas en los
 27

procesos de siembra,
cosecha y post cosecha
y el manejo de nuevas
tecnologas
Mejoramiento de los
Organizaciones procesos productivos
Organizaciones
regionales de Cooperante del caf mediante el Media Alto
asociativas
cafeteros uso de nuevas
tecnologas
Cooperativas de Organizaciones Adquisicin de caf
Cooperante Media Alto
cafeteros asociativas de mejor calidad
Desarrollo exitoso del
proyecto dentro del
Contratistas del Ejecutores del
Contratistas tiempo esperado y con Alta Alto
proyecto proyecto
el presupuesto
planteado.
Fuente: Autor del proyecto basado en (Naranjo, 2012)
 28

5. Registro de Riesgos

La siguiente tabla representa los riesgos identificados para el proyecto.

Tabla 8. Registro e riesgos del proyecto.

CAUSA EVENTO EFECTO

Gestin inapropiada de Alcance: No obtener los Prdida de credibilidad de la

recursos econmicos y resultados esperados. comunidad.

materiales.

Stock insuficiente de material Tiempo: sobrepasar el tiempo Incremento en el presupuesto

por parte de proveedores de ejecucin del proyecto. del proyecto.

Incremento del precio de los Costo: no cumplir con el Sobre costo en el proyecto.

materiales por parte del presupuesto establecido para

proveedor este proyecto.

Incumplimiento del plan de Calidad: no cumplir con las Secadores Parablicos por

calidad estipulado para el especificaciones tcnicas de debajo del estndar y prdida

proyecto. Centro Nacional de de competitividad del

Investigaciones de Caf producto; efecto negativo en

(CENICAFE) y obtener un el proceso esperado de secado

producto final por debajo de del caf

los estndares de calidad

establecidos en el mercado.

Fuente: Autor del proyecto basado en (Project Management Institute, 2013)

 29

6. Documentacin de Requisitos

Las (BPH) buenas prcticas de higiene, comienzan con un programa de higiene del personal,

las instalaciones, los equipos y los empaques. Por seguridad e higiene, todo el personal debe

quitarse sus joyas y cualquier objeto colgante antes de iniciar las labores de procesamiento del

caf. Los trabajadores no deben comer, masticar chicle, consumir bebidas, fumar ni escupir en

las reas de proceso del caf o manejo de residuos.

El personal segn la labor que desempee debe usar ropas y elementos de proteccin

adecuados, como guantes, caretas, gafas de seguridad y botas o calzado cerrado de material

resistente e impermeable y de tacn bajo. En la finca debe verificarse que los residuos como

empaques de fertilizantes, insecticidas, fungicidas, herbicidas, pulpa, muclago, aguas residuales,

granos de caf contaminados y empaques deteriorados, se eliminen y se descarten sin causar

contaminacin del caf ni del agua u otras reas, y al mismo tiempo que se cumpla con las

normas ambientales y se proteja al personal.

Buenas prcticas de higiene para el personal. El caficultor y el administrador de la finca deben

tomar las medidas y precauciones necesarias para garantizar que se cumplan las buenas prcticas

de higiene en todas las labores. Lo ms adecuado es que todo el personal que labora en las

actividades de los procesos del caf en la finca, debe estar vinculado al sistema general de

seguridad social establecido en las leyes vigentes. Los empleados deben mantener la higiene

personal, usar elementos de proteccin personal, examinar su salud y estar capacitado para

realizar las labores de beneficio, secado, empaque, almacenamiento y transporte del producto

segn sus funciones en la cadena de produccin del caf.

 30

La operacin de secado es una de las etapas ms importantes de los procesos poscosecha del

caf. Para que sea eficiente es necesario controlar y vigilar todas aquellas variables que pueden

alterar la calidad del producto. Este trabajo fue realizado con el objetivo de determinar el efecto

del secado parablico del caf sobre las propiedades fsicas, composicin qumica y calidad

sensorial en taza, para las variedades pergamino y Castillo, cultivadas en las fincas ubicadas en

los municipios de Buesaco, Nario

La recopilacin de requisitos es fundamental tanto para el diseo como para la ejecucin de

este proyecto. La definicin y documentacin de las necesidades de los interesados se condensan

en la siguiente tabla:

Tabla 9. Definicin y documentacin de las necesidades de los interesados.

Actores Inters de participar Requisitos Documentos

en el proyecto
Federacin Capacitar sobre Inters, Listas de
Nacional de buenas prcticas en el participacin y asistencia a
cafeteros proceso de secado del responsabilidad de capacitaciones
caf y en el manejo del los caficultores. ofrecidas
secador parablico.
Caficultores Mejorar su la Construccin y Acta de entrega
del municipio de infraestructura de operacin de de los Secadores
Buesaco secado. Secadores Parablicos y
Parablicos y cartillas de
capacitacin sobre capacitacin.
su manejo adecuado
para obtener los
mejores resultados.
Comit Mejorar las Organizacin Todos los
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cafeteros de condiciones comunitaria, diseo anteriores

Buesaco infraestructurales de las del proyecto,
fincas cafeteras. identificacin de
beneficiarias,
construccin de
Secadores
Parablicos

Teniendo en cuenta que durante la etapa de planeacin y ejecucin del proyecto, se pueden

presentar modificaciones o adiciones en los requisitos del grupo de interesados del proyecto, se

hace necesario consolidar un parmetro de priorizacin de requisitos.

Criterios:

Recursos a disposicin.

Influencia en el logro de los objetivos.

Relacin beneficio costo.

Horizontes del proyecto.

Impacto esperado.
 32

Tabla 10. Priorizacin de requisitos de los interesados.

 33

7. Factores Ambientales de la Empresa

Teniendo en cuenta que todos los factores ambientales definidos en la Planeacin General del

proyecto Implementacin de secadores de caf en el municipio de Buesaco; afectan e impactan la

Gestin de los Interesados, es necesario considerar elementos que influyen en el entorno del

proyecto:

Caracterizacin de los subproductos

Los residuos orgnicos, tanto slidos como lquidos, son de muy difcil disposicin final por

su carcter de contaminantes del medio ambiente, sin embargo, el mejor tratamiento para

cualquiera de estos elementos, es su conversin en productos que puedan volverse a incorporar a

la naturaleza en forma reciclada. Los subproductos que se generan en el proceso del beneficiado

hmedo son la pulpa, el muclago, las aguas de despulpado, agua del arrastre de la pulpa y las del

proceso de lavado.

La pulpa. Dentro de los subproductos slidos, la pulpa es la ms voluminosa representa el

56% del volumen del fruto y el 40% del peso. La composicin qumica de este residuo al

sufrir un proceso de fermentacin puede provocar que se formen cargas orgnicas de 20 Kg. por

quintal oro procesado, esto como un desecho slido no reutilizado. Se tiene la ventaja que un

gran porcentaje de caficultores la utilizan como abono orgnico o en forma de compostaje o bien

como lombricompost. Las aguas del despulpado pueden generar hasta un mximo en trminos de

DQO de 52,277 mg. Oz/litro, equivalente siempre en trminos de DQO de 7.18 Kg. OZ/quintal

oro.

El muclago.Es un hidrogel (sistema coloidal lquido lioflico) que posee una carga orgnica,

segn agua del primer lavado, expresado en DQO de 26,535 mg. OZ/Litro, equivalente a 3.64
 34

Kg. Oz/quintal oro producido. El muclago representa entre el 20 y el 22% del peso del fruto y

conforma una importante proporcin de la carga orgnica potencial, por su alto contenido de

azcares, pectinas y cidos orgnicos.

El agua miel. El agua utilizada para despulpar y lavar se convierte en residual (agua

miel). Su naturaleza qumica est relacionada con la composicin fsico-qumica de la pulpa y el

muclago, debido a que estos dos elementos proporcionan partculas y componentes durante

el contacto turbulento e intenso con el agua limpia. As se origina su aporte como carga orgnica,

del primer y segundo lavado, con alrededor en trminos de DQO de 43,615 mg. OZ/litro,

equivalente a 6 Kg. de DQO/quintal oro.

La cascarilla o cascabillo.El pergamino suelto es un subproducto que representa alrededor

del 4.5 o 5% del peso del fruto del caf; no representa riesgo contaminante en el beneficio

hmedo y es un valioso material que puede utilizarse como combustible slido en el secamiento

mecnico del caf. Genera aproximadamente 4,000 kilocaloras por kilogramo.

Riesgo ambiental al verter los subproductos a un cuerpo de agua

Las aguas en su estado natural siempre poseen cierto grado de contaminacin. Pero al ser

vertidas las aguas mieles juntamente con la pulpa a un cuerpo receptor, suministran grandes

cantidades de materia orgnica que las bacterias metabolizan o descomponen, esas bacterias

para poder degradarla, consumen grandes cantidades de oxgeno disuelto (OD). En consecuencia

cuando la demanda de oxgeno, por parte de las bacterias, es mayor que el oxgeno disuelto en el

agua, la vida bacteriana comienza a morir. No sucede esto si se logra suministrarle aire por algn

mtodo.
 35

El efecto perjudicial para el cuerpo receptor se produce cuando los requerimientos de oxgeno

de las bacterias son mayores que la cantidad natural de disolucin de oxgeno nuevo en el agua.

Cuando este gas se agota, las futuras necesidades de oxgeno son satisfechas por el

oxgeno contenido en los nitratos (N03 -) y los sulfatos (S04-) presentes, dando como resultado,

en las ltimas etapas de transformacin qumica, la formacin de compuestos, como el bisulfuro

de hidrgeno (SHQ); el cual es el responsable del mal olor que producen estas aguas.

Al descargar tanto la pulpa como las aguas mieles sobre cuerpos receptores de aguas

superficiales, se corre el riesgo de deteriorar este recurso, ya que los elementos aportados pueden

afectar el agua de la siguiente forma:

1. Modifica drsticamente la acidez natural del agua a pH 2.5, a causa del aporte de los cidos

orgnicos (actico, butrico, propinico, etc.) que se producen durante la degradacin de la

materia orgnica en su etapa anaerbica, especficamente.

2. Se agota el oxgeno disuelto (OD) en el agua, a causa de la necesidad de abastecimiento

por parte de los microorganismos encargados de la degradacin de la alta cantidad de

materia orgnica.

3. incremento de la turbidez del agua (coloracin oscura), como consecuencia de los

polifenoles presentes y de la gran cantidad de slidos suspendidos.

Factor ambiental Agua

Como primera medida para una buena calidad en el beneficio de caf, debemos utilizar

buenas aguas para su calidad; es decir para tener una buena taza en el mercado; Este factor

ambiental tiene como caracterstica que a mayores consumos de agua se presentan altos

vertimientos de aguas residuales, ocasionando contaminacin en otros recursos hdricos.

 36

Los procesos de produccin principales realizadas en el Municipio de Buesaco, requieren del

recurso hdrico, como por ejemplo, en los servicios sanitarios, el sistema de lavaderos en los

hogares, en la limpieza y lavada de otras actividades.

Analizados los puntos crticos del factor ambiental agua, este proyecto; lograra una reduccin

en el consumo de agua en actividades propias del lavado, de equipos para el beneficio del caf,

representado en muchos m3/ao de agua, logr obtenido en la utilizacin de mangueras de

media pulgada, instalacin de pistolas para no desperdiciar agua cuando no se estn utilizando;

se corregirn fugas y se adaptaran sensores a los lavamanos, para lograr una reduccin total en el

consumo de agua; adems se debe capacitar a los campesinos con el fin de generar

sensibilizacin alrededor del tema de ahorro de agua.

La ley 373 de 1997 incentiva a nivel municipal programas en la reduccin de agua, por lo

tanto el proyecto en mencin, debe estar comprometido a nivel agropecuario con este

mecanismo legal, se lograra una alternativa sencilla de Produccin ms limpia (PML) reducir

costos sino adems evitar vertimientos de aguas residuales a alcantarillados y quebradas

cercanas.

Factor ambiental energa elctrica

Colombia posee gran riqueza hdrica para la generacin de energa elctrica, pero su

creciente consumo ocasiona impactos ambientales derivados de los procesos de generacin,

transmisin y distribucin, es por ello que se requieren de la implementacin de estrategias de

(PML), con el fin de minimizar dichos efectos ambientales.

La distribucin de energa elctrica, en el municipio de Buesaco; afecta a la salud de las

comunidades por radiaciones electromagnticas de altas lneas de tensin ubicadas en diferentes

campos.
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Factores Polticos

Es un proyecto que bajo el marco poltico da una mejor calidad de vida y ayuda para las

personas beneficiadas en el municipio de Buesaco, al igual que los actores involucrados por ende

la atencin est colocada en el proyecto y ms en campaas polticas actuales.

Factores Naturales.

El proyecto de implementacin se ejecuta en zonas de alto riesgo, donde los terrenos

donde se ubican los asentamientos humanos de desarrollo incompleto (A.H.D.I), estn en zonas

de extremada pobreza, y no tienen los recursos suficientes para satisfacer sus necesidades.

Factores legales:

Las reas a intervenir estn dentro del corredor ambiental santuario de flora y fauna,

categora de suelo de proteccin ambiental donde la ley y la normatividad actual, no permiten el

uso de ese suelo para vivienda; ya que son zonas rurales.

 38

8. Activo de los Procesos de la Organizacin

Activos de los procesos de organizacin: con el fin de usarse como informacin de

orientacin para definir las actividades requeridas para la Gestin de los Interesados, resulta

necesario considerar los activos definidos en la etapa de Planeacin General del Proyecto:

Tabla11. Activos de los procesos de la organizacin.

Nombre del Posicin/ Rol Expectativas Influe Inters
Interesado titulo ncia
Exter Identificar la necesidad del Alta Alto
no proyecto y promover los
Alcaldas de Entidades diseos y estudios
Pasto, gubernamentales requeridos para el xito del
Buesaco proyecto de
Implementacin de
secadores
Representante Representantes Interno Verificar y cuidar que las Baja/ Alto
s de la cosas vayan de buena Media
ciudadanos comunidad manera para bien de la
comunidad
Corporacin Entidad Interno Como autoridad ambiental Alta Alto
Autnoma gubernamental aportar el componente
Regional de tcnico para realizar el
Nario proyecto de la
Implementacin de
secadores
Comit de Entidad Interno Realizar la gerencia Alta Alto
Cafeteros gubernamental integral del proyecto
Aportar tcnicos para
Disear y construccin de
obras civiles
Alcalda de Entidad Interno Coordinacin de las obras Alta Alto
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Buesaco gubernamental faltantes de la construccin

de la estructura del
secadero. Reducir la
vulnerabilidad en la
infraestructura
indispensable ubicada en
secaderos
Campesinos Publico/ Interno Definir los planes y Alta Alto
de las veredas privada soluciones de
implementacin para las
familias beneficiadas

Adicional a los anteriores, tambin se debe considerar como activos relevantes de los

procesos de la organizacin la informacin histrica que resulta de la experiencia obtenida con

las etapas desarrolladas por el proyecto y con los casos de xito de las obras ejecutadas, donde

las metodologas, tcnicas y habilidades aplicadas, que pueden constituir hasta protocolos de

trabajo inclusive, pueden proporcionar conocimiento para la toma de decisiones de

comunicacin sobre los roles.

 40

Conclusiones

El secado es una forma econmica y ambientalmente amigable para secar su caf, el secador

parablico mejorado es una excelente alternativa fcil de construir y de operar.

Se requiere indiscutiblemente fortalecer los procesos de capacitacin en buenas prcticas

agrcolas acompaados de programas sociales que favorezcan las condiciones de vida y que

enriquezcan los valores ticos y morales de las familias cafeteras, como base fundamental

para iniciar procesos educativos

La implementacin de los secadores solares parablicos en las veredas del Municipio de

Buesaco, son recibidos con gran complacencia; puesto que facilita la manipulacin en el

secado del grano, conserva la calidad en dicho proceso, as cumpliendo con las

normatividades de las buenas prcticas agrcolas.

La mayor dificultad que presentan los caficultores en el municipio de Buesaco; se evidencia

en el secado del caf puesto que en las fincas se carece de infraestructura, adems las

condiciones ambientales con bajo brillo solar y lluvias repentinas donde se presenta

rehundimientos del grano, hace que se pueda daar la calidad del grano.

Las guas y tcnicas de gestin de proyectos dadas en el PMBOK, quinta edicin, son unas

herramientas que permite dar forma y organizacin al proyecto, donde se plantean y planean

las diferentes actividades, con todos los por menores, y adems teniendo en cuenta los

involucrados especialmente en este proyecto de implementacin de secadores solares

parablicos.

La identificacin y registro de los riesgos del proyecto nos permite prevenir y plantear

acciones que ayuden a mitigar dicho riesgo y nos permiten enfrentar y minimizar el impacto

de estas amenazas.
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Referencias Bibliogrficas

Burbano, E. (2014). Fortalecimiento de la Agricultura Familiar de pequeos Productores de

Caf de alta Calidad en seis Municipios del Departamento de Nario. Fundacin Integral

Para el Desarrollo FID .

Castelln, L. (2009). Validacin del uso de un secador solar de caf . Nicaragua : Universidad

Nacional de Ingeniera .

Naranjo, D. (04 de 07 de 2012). www.pm-devices.com. Obtenido de http://www.pm-

devices.com/Documentos_Tecnico/Grupo%20Iniciacion/10.1.%20Identificar%20los%20

interesados%20-%20Iniciaci%C3%B3n.pdf

Pmbok. Quinta edicin

Project Management Institute. (2013). Gua de los Fundamentos para la Direccin de

Proyectos. Newtown Square, Pensilvania: Project Management Institute, Inc.