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M2A. Cyser (Hidromiel con Manzanas) Sabor: La intensidad de sabor a manzana y la miel puede variar
de ausente a alta; el dulzor residual puede variar de ausente a
Una Cyser es una melomel elaborada con manzanas
alto y el final puede variar de seco a dulce, dependiendo de qu
(generalmente sidra).
nivel de dulzor ha sido declarado (seco a dulce) y el nivel de
Impresin General: En ejemplos bien elaborados del estilo, la intensidad que ha sido declarado (aguamiel a saco). La acidez
fruta es a la vez distintiva y bien incorporada en la balance miel- natural y los taninos en las manzanas pueden aportar un poco de
dulzor-acidez-alcohol-taninos de la hidromiel. Algunos de los agritud y astringencia para equilibrar el dulzor, el sabor a miel y
mejores ejemplos fuertes tienen el sabor y aroma de un Calvado el alcohol. Los niveles de taninos pueden hacer una cyser parezca
aejado (brandy de manzana del norte de Francia), mientras que ms seca que lo que los niveles de azcar residual podran
las versiones sutiles, secas pueden degustarse similares a muchos sugerir. Un cyser puede tener un sutil a fuerte carcter a miel y
vinos blancos finos. Debera haber una atractiva mezcla del puede exhibir un perceptible a prominente carcter varietal si se
carcter de la fruta y la miel, pero no necesariamente estar declara una miel varietal (diferentes variedades tienen diferentes
equilibrados. Generalmente se desea un buen equilibrio taninos- intensidades). Fenoles especiados ligeros procedentes de
dulzor, aunque existen ejemplos muy secos y muy dulces. determinadas variedades de manzanas son aceptables, al igual
Aroma: Dependiendo del dulzor y la intensidad, un sutil a que un ligero carcter a diacetilo por la fermentacin malolctica
perceptible carcter a miel y manzana/sidra (versiones secas y/o y un leve carcter de azufre (todos son opcionales). La
tipo hidromiel tendern a tener aromticos ms bajos que las descripcin estndar aplica para el resto de caractersticas.
versiones dulces y/o tipo saco). El carcter de la manzana/sidra Sensacin en Boca: Aplica la descripcin estndar. A menudo,
debe ser limpio y distintivo; pudiendo expresar una gama de similar al vino. Algo de acidez natural est generalmente
caractersticas basadas en la manzana que van desde un sutil presente (de la mezcla de manzanas) y ayuda a equilibrar la
carcter frutal a un nico carcter varietal de manzana (si es Impresin General. Algunas manzanas pueden proporcionar
declarado) a una mezcla compleja de compuestos aromticos de astringencia natural, pero este carcter no debera ser excesivo.
manzana. Algunas notas especiadas o terrosas pueden estar
Ingredientes: Aplica la descripcin estndar. Una cyser es una
presentes, al igual que un carcter ligeramente azufrado. El
hidromiel hecha con la adicin de manzanas o jugo de manzanas.
aroma a miel debe ser perceptible, y puede tener un ligero a
Tradicionalmente se elaboran a partir de la adicin de miel a
significativo dulzor que puede expresar el aroma del nctar de las
jugo de manzana sin adicionar agua.
flores. Si se declara una variedad de miel, el aroma puede tener
un sutil a muy notable carcter varietal reflejo de la miel Instrucciones de Entrada: Vea la Introduccin a la Gua de
(diferentes variedades tienen diferentes intensidades y Hidromiel para los requisitos de entrada. Los participantes
caractersticas). El bouquet debera mostrar un carcter DEBEN especificar el nivel de carbonatacin, intensidad y
agradable de fermentacin, siendo preferidos los compuestos dulzor. Los participantes PUEDEN especificar las variedades de
aromticos limpios y frescos. Las versiones ms fuertes y/o miel. Los participantes PUEDEN especificar las variedades de
dulces tendrn alcoholes superiores y dulzor en nariz. Fenoles mazana utilizadas; si se especfica, el carcter varietal ser
especiados ligeros procedentes de determinadas variedades de esperado. Productos con relativamente baja proporcin de miel
manzanas son aceptables, as como un ligero carcter a diacetil son mejor registrados como Sidra de Especialidad. Una cyser
de la fermentacin malolctica (ambos son opcionales). La especiada debera ser registrada como Hidromiel con Frutas y
descripcin estndar aplica para el resto de caractersticas. Especias. Una cyser con otras frutas debera ser registrada como
Melomel. Una cyser con ingredientes adicionales debera ser
Apariencia: Aplicaa la descripcin estndar, excepto en lo
registrada como Hidromiel Experimental.
relativo al color. El color puede variar desde amarillo plido a
dorado mbar profundo (la mayora son de amarillo a dorado), Ejemplos Comerciales: Moonlight Blossom, White Winter
dependiendo de la variedad de miel y la mezcla de manzanas o Cyser, Rabbits Foot Apple Cyser
sidras utilizadas.
M3A. Hidromiel con Frutas y Especias alta; la intensidad sabor a miel puede variar de sutil a alta; el
dulzor residual puede variar de ausente a alto y el final puede
Una Hidromiel con Frutas y Especias es una hidromiel que
variar de seco a dulce, dependiendo del nivel de dulzor que ha
contiene una o ms frutas y una o ms especias. Vea las
sido declarado (seco a dulce) y el nivel de intensidad declarado
definiciones de fruta utilizadas en las distintas subcategoras de
(aguamiel a saco). El carcter distintivo de sabor asociado con las
Hidromiel con Frutas; cualquier ingrediente que califique ahi
especias particulares puede variar en intensidad desde sutil a
cumple con el requisito de "fruta" aqu. Para los propsitos de
agresivo (aunque algunas especias pueden no ser reconocibles de
esta subcategora, cualquier ingrediente que califique para uso
forma individual y solo pueden servir para aadir una
en la subcategora Hidromiel con Especias, Hierbas o Vegetales
complejidad de fondo). Ciertas especies pueden aadir amargor,
tambin cumple con el requisito de "especia" aqu.
astringencia, fenoles o sabores picantes (clidos); si estn
Impresin General: En ejemplos bien elaborados del estilo, presentes, estas cualidades deben estar relacionadas con los
las frutas y las especias son distintivas y bien incorporadas en el ingredientes declarados (de otra forma, son faltas) y deben
balance miel-dulzor-acidez-taninos-alcohol de la hidromiel. equilibrarse y mezclarse con la miel, el dulzor y el alcohol. El
Diferentes tipos de frutas y especias pueden dar como resultado carcter distintivo de sabor asociado con las frutas particulares
caractersticas muy diferentes; permitir una variacin en el puede variar en intensidad desde sutil a agresivo (aunque
producto final. algunas frutas pueden no ser reconocibles de forma individual y
Aroma: Dependiendo del dulzor y la intensidad, un sutil a solo pueden servir para aadir una complejidad de fondo).
claramente distintivo carcter a miel, frutas, especias (versiones Ciertas frutas pueden agregar sabores cidos, amargos o
secas y/o tipo aguamiel tendern a tener aromticos ms bajos astringentes; si estn presentes, estas cualidades deben estar
que las versiones dulces y/o tipo saco). El carcter especiado relacionadas con los ingredientes declarados (de otra forma, son
debera mostrar aromticos distintivos asociados con las especias faltas) y deben equilibrarse y mezclarse con la miel, el dulzor y el
particulares; Sin embargo, tenga en cuenta que algunas especias alcohol. Hidromieles que contienen ms de una fruta o especia
(por ejemplo, jengibre, canela) tienen aromas ms fuertes y ms deberan tener un agradable equilibrio de las diferentes frutas y
distintivos que otras (por ejemplo, manzanilla, lavanda) - especias, pero esto no significa que todas las frutas y especias
permitir una gama de carcter de especias y una intensidad de deban tener igual intensidad o incluso ser individualmente
sutil a agresivo. El carcter de las especias debe ser agradable y identificables. La hidromiel puede tener un sutil a fuerte carcter
de apoyo, no artificial e inapropiadamente abrumador (teniendo de miel y puede exhibir un notable a prominente carcter varietal
en cuenta el carcter de la especia). El carcter de la fruta debe si se declara una miel varietal (diferentes variedades tienen
mostrar aromticos distintivos asociados con la fruta en diferentes intensidades). La descripcin estndar aplica para el
particular; Sin embargo, tenga en cuenta que algunas frutas (por resto de caractersticas.
ejemplo, frambuesa, cereza) tienen aromas ms fuertes y ms Sensacin en Boca: Aplica la descripcin estndar. Algunas
distintivos que otras (por ejemplo, melocotn) - permitir una frutas y especias pueden contener taninos que le dan un poco de
gama de carcter frutal y una intensidad de sutil a agresiva. El cuerpo y cierta astringencia, pero este carcter no debe ser
carcter de la fruta debe ser agradable y de apoyo, no artificial, excesivo.
crudo (sin fermentar) y/o inapropiadamente abrumador
Ingredientes: Aplica la descripcin estndar. Vea las diferentes
(teniendo en cuenta el carcter de la fruta). En una hidromiel con
descripciones de Hidromiel con Fruta, as como las de
ms de una fruta y/o especia, no todas las frutas y especias
Hidromiel con Especias, Hierbas o Vegetales para detalles
pueden ser identificables individualmente o de igual intensidad.
adicionales.
El aroma a miel debe ser perceptible y puede tener un ligero a
significativo dulzor que puede expresar el aroma del nctar de las Comentarios: A menudo, una mezcla de frutas y especias
flores. Si se declara una variedad de miel, el aroma puede tener puede otorgar un carcter mayor que la suma de sus partes. Los
un sutil a muy notable carcter varietal reflejo de la miel mejores ejemplos de este estilo suelen utilizar juiciosamente las
(diferentes variedades tienen diferentes intensidades y especias; cuando se utiliza ms de una especia, son
caractersticas). El bouquet debera mostrar un carcter cuidadosamente seleccionados para que se mezclen
agradable de fermentacin, siendo preferidos los compuestos armoniosamente con la fruta y entre s.
aromticos limpios y frescos. Las versiones ms fuertes y/o Instrucciones de Entrada: Vea la Introduccin a la Gua de
dulces tendrn alcoholes superiores y dulzor en nariz. Algunas Hidromiel para los requisitos de entrada. Los participantes
especias pueden producir fenoles especiados o picantes. La DEBEN especificar el nivel de carbonatacin, intensidad y
descripcin estndar aplica para el resto de caractersticas. dulzor. Los participantes PUEDEN especificar las variedades de
Apariencia: Aplica la descripcin estndar, excepto, quizs, miel. Los participantes DEBEN especificar los tipos de especias
tener en cuenta que el color por lo general no se ver afectado utilizadas (aunque las mezclas de especias conocidas se pueden
por las especias (aunque flores, ptalos y pimientos pueden denominar por su nombre comn, como las especias para el
proporcionar colores sutiles; mezclas de t pueden proporcionar pastel de manzana). Los participantes DEBEN especificar los
colores significativos). La fruta puede proporcionar un color tipos de fruta utilizada. Si slo se utilizan combinaciones de
significativo y en general es evocadora de la fruta empleada especias, registrarla como Hidromiel con Especias, Hierbas o
(aunque puede ser de un tono ms claro que la piel de la fruta). Vegetales. Si slo se utilizan combinaciones de fruta, registrarla
como Melomel. Si se utilizan otros tipos de ingredientes,
Sabor: La intensidad de sabor de las especias puede variar de
registrarla como Hidromiel Experimental.
sutil a alta; la intensidad de sabor de fruta puede variar de sutil a