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Recursos Humanos

Gesto de
Pessoas
Administrao de Recursos
Humanos (ARH)

Conjunto harmnico de normas e


procedimentos de trabalho, que tem como
objetivo suprir as empresas de mo de obra
indispensvel para o seu bom funcionamento.
Extrair do empregado o melhor desempenho,
considerando as limitaes individuais.

GESTOR DA UAN

ABREU ET AL., 2011


O Nutricionista como gestor...

O nutricionista desenvolve atividades de


planejamento, organizao,
acompanhamento e controle de pessoal.
OBJETIVO
Formar mo de obra
eficiente,eficaz e efetivo
Ao assumir a responsabilidade:
Qualidade de
Qualidade dos desempenho de sua
produtos/servios mo de obra.
Atuao do Tcnico em Nutrio

O Tcnico em Nutrio e Diettica (TND)


divide com o nutricionista a responsabilidade
de promover, manter e recuperar a sade
humana atravs de atividades relacionadas
alimentao e nutrio. Assim, cuida da
sade humana, planeja, administra e
coordena os processos de produo de
alimentos, bem como programas de
alimentao e nutrio.
rea de Atuao do Tcnico em
Nutrio e Diettica

I. Unidades de Alimentao e Nutrio (UAN) que prestem


atendimento a populaes sadias, tais como restaurantes
industriais e comercias, hotis, cozinhas experimentais,
creches, escolas e supermercados.
II. Unidade de Nutrio e Diettica (UND) de empresas e
instituies que prestam assistncia sade de populaes
portadoras de enfermidades, tais como hospitais, clnicas,
asilos e similares.
III. Sade Coletiva, participando de Programas Institucionais
(Fome Zero, Bolsa Famlia, etc.), Unidades Bsicas de Sade
e similares.
Dificuldades observadas:

Qualificao
Condies de trabalho oferecida: baixa
remunerao, oportunidade de carreira
limitada, falta de status, trabalho
insalubre, horrios imprprios...

influenciam a motivao moral,


atitudes e comportamento.
Aquisio de RH

Recrutamento
Seleo
Admisso
Para que quero contratar?

Descrio do cargo: ttulo, subordinao,


atribuies, atitudes, caractersticas
pessoais, rotina de trabalho, local de
trabalho, utenslios, equipamentos e
fatores de segurana e higiene utilizados.
Onde Buscar Candidatos?
(Recrutamento)

Interno: clima de valorizao dos empregados,


menos tempo, custos racionalizados...
Tcnicas: Divulgao na empresa, consulta de
cadastros.
Externo: renovao de ideias.
Tcnicas: Divulgao em veculos de grande circulao
em sedes de entidades de classe, escolas
profissionais e de nutrio, agncias de empregos.
Informaes da vaga (Cargo, atribuies, requisitos,
condies de trabalho, salrios-benefcios, local e
perodo de inscrio, nome do responsvel) com
preenchimento da ficha de inscrio
Entrevista de Recrutamento e Seleo

FORMAS DE CONTATO: telefone, contato,...


INFORMAES ADICIONAIS: j trabalhou nesta empresa, possui
parentes trabalhando na empresa
DADOS PESSOAIS: funo pretendida, disponibilidade horrio,
como ficou sabendo da vaga, pretenso salarial...
PORTADOR DE DEFICINCIA:
FILIAO:
DADOS FAMILIARES: quantas pessoas dependem do salrio,
profisso/salrio esposo(a), nmero de filhos, com quem eles
ficam....
ESCOLARIDADE:
ENDEREO:
EMPREGOS ANTERIORES:
Competncias Tcnicas

Utilizar de equipamentos/utenslios
Fazer pr-preparo de alimentos
Conhecer os tipos de cortes de vegetais
Saber cortar e desossar carnes (seus temperos)
Fazer pr-preparo de saladas/frutas (higienizao)
Preparar sobremesas
Preparar pes, doces, bolos, massas e folhados
Fazer decorao de pratos e cubas?
Ter conhecimento de segurana alimentar (Manual de
Boas Prticas)
Conhecer produtos de limpeza
Saber como receber e estocar (guardar) mercadorias
Saber fazer compras de mercadorias
Saber fazer contagem de estoque
Saber atender em lancherias (operador de caixa)
Conhecimento rea administrativa/informtica
Limpar, higienizar e organizar utenslios e ambientes
internos e externos do restaurante
Saber quais os equipamentos de proteo individual
devem ser utilizados no restaurante/cozinha
A Seleo...

Processo de escolher, dentre os candidatos,aquele que possui as


qualificaes e requisitos adequados ao desempenho do cargo.
TEIXEIRA ET AL., 2007.
Como Escolher? (Seleo)

Anlise da ficha de inscrio, o candidato


atende a descrio e os requisitos do
cargo?
TCNICAS DE SELEO:Testes, entrevista,
anlise da experincia, exames de sade.
TESTES: tericos ou prticos realizar
tarefas do cargo sob observao, e avaliar
sua destreza, grau de concentrao, uso de
tcnicas, cuidados com segurana e
higiene. Utilizar padres de desempenho.
Ex: seleo de auxiliar de cozinha teste p/ verificar habilidade e tcnicas de pr-preparo de frutas.
Seleo...

ENTREVISTA
Na entrevista, importante abstrair os seguintes pontos:
aparncia geral, socializao, vida comunitria,
experincias anteriores, conhecimentos tcnicos.
EXPERINCIAS ANTERIORES
EXAMES DE SADE: Dermatolgico, orofaringe, clnico
geral, odontolgico e laboratoriais: Ministrio do trabalho
NR-7 (PCMSO programa de sade medico ocupacional
/ASO). Coprocultura, coproparasitolgico, VDRL e
hemograma.
Treinamento e Desenvolvimento
dos Recursos Humanos para UAN

Mesmo estando plenamente capacitados


ao exerccio profissional, somos
inacabados.
Os empregados novos precisam saber
seus direitos, deveres, aprender sobre a
organizao, e aprender como
desempenhar sua funo.
Ao longo do tempo os funcionrios
tambm precisam de treinamento.
Determinao da RDC 216:

1. Contaminantes alimentares;

2. Doenas transmitidas por alimentos;

3. Manipulao higinica dos alimentos;

4. Boas Prticas.
Um bom treinamento beneficia:

Funcionrios: Melhora capacidade de


trabalho, torna a equipe mais participativa,
satisfaz as necessidades de valorao, de
segurana de aceitabilidade pelo grupo.
Unidade: Reduz custos, racionaliza tempo
de uso de mquinas e procedimentos, reduz
tempo dedicado a superviso.
Cliente: MAIOR SATISFAO.
Quantitativo de Pessoal
Unidades Hospitalares

Passos (1978)
1,5 a 2 funcionrios por leito (250 500
leitos). Deste total 10% destinados ao
SND.
Gandra e Gambardela (1986)
IPF com 15 como tempo mdio gasto na
produo e distribuio de uma refeio.
Messomo (2002)
Segundo quadro total do hospital
acrescidos de I.folga/frias 6 a 12%
Segundo nmero de leitos 1 funcionrio
para cada 8 leitos.
Distribuio por rea de trabalho

Administrao 15%
Recebimento e estocagem 8%
Preparo carnes e vegetais 11%
Preparo 20%
Distribuio 12%
Distribuio leitos 20%
Lavagem 8%
Noturno 6%
Unidades Institucional

Gandra e Cols apud Teixeira (2004)


Pessoal fixo
IPF = nmero de refeies X minutos(tabela)
jornada de trabalho em minutos
Pessoal Substituto
ISD = 365 (ano) perodo de descanso = 3,06
perodo de descanso
Descanso:30 dias frias + 48 domingos + 12
feriados = 90 dias
Calcula-se o nmero de funcionrios
substitutos dividindo IPF pelo ISD.

Finalmente o nmero de pessoal ser a


soma do IPF + ISD.

Observar diferena de jornada de trabalho


Nmero em minutos necessrios
para produzir uma refeio:

N de refeies N em minutos
300 500 15 14
500 700 14 13
700 1000 13 10
1000 1300 10 09
1300 2500 09 08
2500 e mais 7
Relaes Trabalhistas

CLT Decreto lei


5452 de 1 maio de
1943. Estabelece
Normas que regulam
Relaes de individuais
e coletivas de trabalho
A saber...

Tipos de contrato de trabalho


Carteira de trabalho e previdncia social
Jornada de trabalho e perodo de
descanso
Banco de horas
Registro de frequencia
Penalidades
Adicional noturno
Frias
Licena mdica e acidente de trabalho
Benefcios
13 salrio
Vale transporte
Creche
Licena maternidade / paternidade
Nojo ou luto
Ausncias justificadas
Aviso prvio
Estabilidade no emprego
Abandono de emprego