Caracterización Del Trigo Jupateco

CARACTERIZACIN DEL TRIGO JUPATECO
JINOTEGANO
Una ayuda valiente

UNAN-LEON
JINOTEGA
PRLOGO
La Universidad Nacional Autnoma de Nicaragua Len, CUR Jinotega, la Asociacin de
Voluntarios para el Desarrollo Comunitario (AVODEC), la Comisin Ambiental Municipaly
la Alianza Semillas de Identidad, se complacen en compartir con productores,
productoras, Organizaciones sociales, gremios de productores, Instituciones pblicas, y
Gobiernos locales, la Caracterizacin del Trigo Jupateco, nica especie (0 VARIEDAD?)
de trigo resguardada y protegida por familias campesinas en Jinotega, Nicaragua.
En septiembre del 2011, las organizaciones socias de la Alianza Semillas de Identidad en

Jinotega, en coordinacin con el Ministerio Agropecuario y Forestal (MAGFOR) realizaron y
publicaron un Diagnstico de Semillas Criollas y Acriolladas en 8 municipios del Departamento
de Jinotega, que result fundamental para identificar y dar a conocer los recursos genticos
locales que las familias campesinas han conservado, mejorado y multiplicado y que son una
fuente gentica importante (semillas) para la alimentacin y la agricultura en Nicaragua.
Un aspecto muy relevante, fue haber identificado en tres municipios (La Concordia, San
Rafael del Norte y San Sebastin de Yal), la produccin en pequea escala del trigo
Jupateco, el cual es uno de los rubros ms importantes para la alimentacin mundial. En
este momento AVODEC impulsaba actividades de fomento para la produccin del trigo en el
municipio de la Concordia, Jinotega.
Los productores y productoras que han resguardado el trigo Jupateco, indicaron que tenan
ms de 25 aos cultivndolo, con el fin de elaborar pan y cereal para el autoconsumo y la
venta local. Indicaron que pese a ser un cultivo muy resistente a la sequa y con rendimientos
de entre 20 y 50 quintales por manzana, es una especie casi extinta ya que resulta ms fcil
y cmodo comprar la harina empacada. Sin embargo, ellos estn convencidos que el trigo
Jupateco es una alternativa productiva y alimenticia para las familias campesinas.
Este hallazgo del trigo Jupateco es una oportunidad para rescatar y multiplicar este valioso
recurso gentico para ampliar y conservar la biodiversidad local y proveer de beneficios
sociales y econmicos al Departamento de Jinotega.
Fue as que en el 2013, las organizaciones socias de la Alianza Semillas de Identidad

emprendieron la labor caracterizar el Trigo Jupateco en el Municipio La Concordia con
el productor Gonzalo Mairena. Dicha caracterizacin permiti conocer caractersticas
fisiolgicas y fenolgicas del trigo Jupateco, las prcticas agroecolgicas utilizadas para su
cultivo, la calidad nutricional y la posibilidad de adaptacin climtica y extensin a diferentes
zonas agroclimticas en el Departamento de Jinotega.
Esperamos que esta publicacin despierte el inters y la motivacin para que familias
campesinas, organizaciones gremiales y sociales, Instituciones pblicas y gobiernos
locales, promuevan el rescate y produccin del Trigo Jupateco como alternativa para su
procesamiento y consumo y como estrategia para la Soberana y la Seguridad Alimentaria y
Nutricional en el Departamento de Jinotega.
Lucia Aguirre, Coordinadora SWISSAID NICARAGUA.

1
CARACTERIZACIN DEL TRIGO JUPATECO JINOTEGANO
CRDITOS
Esta publicacin es producto de una novedosa investigacin en el rubro de Trigo Jupateco

Jinotegano, diseada e implementada por investigadores de la UNAN-LEN CUR JINOTEGA,
ejecutada y publicada gracias al apoyo de SWISSAID y Alianzas Semillas de Identidad
AUTORES
David Concepcin Estrada Santana
Javier Celestino Martnez Gallardo
Lester David Iglesias Gonzlez
Ever David Paz Arauz
Revisin de Diseo:
Harold Calvo Reyes
David Estrada Santana
Martha Yasodhara Gonzalez
Manuel Pineda
Cuido de la Publicacin:
Harold Calvo Reyes
Diseo y Diagramacin:
Erick Orozco Figueroa
Impresin: EDISA. Telefax: 22681252.

Tiraje: 500 ejemplares
Managua, Junio 2014
INDICE
Tabla de contenido.
INTRODUCCIN 1
I. OBJETIVOS. 3
2.1 OBJETIVO GENERAL 3
2.2 OBJETIVOS ESPECFICOS 3
II. Generalidades del Cultivo. 4
3.1 Clasificacin botnica del Trigo. 5
3.2. Fisiologa de la planta de trigo. 5
4.0. Caractersticas botnicas del cultivo. 6
4.1. Clasificacin de las especies de trigo de acuerdo al nmero de cromosomas. 6
4.2. Sistema radicular. 7
4.2.1. Tallo. 7
4.2.2. Hojas. 8
4.2.3. Inorescencia. 8
4.2.4. Fruto o granos. 9
5.0. ANLISIS DE LAS CARACTERSTICAS BIOMTRICAS DEL 10
6.0.Estadios de Crecimiento del cultivo de trigo. 11
6.1. Emergencia y Formacin del macollo principal. 11
6.1.2. Comienzo del macollaje (Fenologa del cultivo). 12
6.1.3. Comienzo de crecimiento erecto, alargamiento de vainas. 12
6.1.4.Vainas de hojas erectas. 12
6.1.5. Primer nudo visible. 13
6.1.6. Segundo nudo visible. 13
6.1.7. Hoja bandera visible. 13
6.1.8. Lgula de la hoja bandera visible. 14
6.1.9 Estado de bota. 14
6.1.10. Maduracin. 14
6.2. Requerimientos Edafo-climticos del cultivo de trigo. 15
6.2.1. Descripcin de la zona. 15
6.3. Aspectos agronmicos. 16
6.3.1. Preparacin de suelo. 16
6.3.2. Siembra. 16
6.3.3. Fertilizacin. 16
3
6.3.4. Control de malezas. 17
6.4. Cosecha. 17
6.4.1. Cosecha manual. 17
6.5. Post-cosecha. 17
6.5.1. Secado de grano. 18
6.5.2. Limpieza y clasificacin. 18
6.5.3. Ensacado de la semilla. 18
7.0. Principales plagas y enfermedades del cultivo de trigo,
que se presentaron en las condiciones de la colmena. 18
7.1. Insectos plagas. 18
7.1.2. Cogollero (Spodoptera frugiperda). 18
7.1.3. Chinche de la crucferas (Eurydema ornata) Linneo, 1758 19
7.2. Enfermedades del cultivo de trigo. 19
7.2.1. Roya negra o del tallo (Pucciniagraminis f sp. tritici). 19
7.2.2. Carbn Volador (Ustilago tritici). 20
8.0 Valor Nutricional del trigo Jupateco. 20
IX. Bibliografa 21
X. ANEXOS 22
10.1. Costo de produccin. 22
10.2. ANALISIS BROMATOLOGICO DEL TRIGO JUPATECO 23
10.3.Ficha de Caracterizacin de Variedades Criollas o Nativas 25
4
INTRODUCCIN
El trigo tiene sus orgenes en la antigua Mesopotamia, es uno de los tres cereales ms
producidos globalmente, junto al maz y el arroz, y el ms ampliamente consumido por el
hombre en la civilizacin occidental desde la antigedad. El grano del trigo es utilizado para
hacer harina, harina integral, smola, cerveza y una gran variedad de productos alimenticios.
El consumo del cereal no se realiza directamente, por lo que requiere de un proceso

de transformacin, que generalmente inicia con la molienda, cuyo primer producto es la
harina, a partir de lo cual la industria harinera se ubica como el eslabn estratgico de la
cadena produccin-consumo y el principal factor de demanda del grano. (OIDERUS, 2013).
La propiedad ms importante del trigo es la capacidad de coccin de la harina debido a

la elasticidad del gluten que contiene.
El trigo se cultiva en todo el mundo, siendo la principal rea de cultivo la zona templada
del hemisferio norte. En cuanto a sus caractersticas de adaptabilidad para un buen
desarrollo se consigue en terreno cargado de marga y arcilla, aunque el rendimiento es
satisfactorio en terrenos ms ligeros. Prospera en climas sub-tropicales, moderadamente
templados y fros.
En Nicaragua, el grano del trigo Jupateco fue trado por amigo canadiense de Don
Gonzalo Mairena (padre) aproximadamente en el ao 1950, el cual lo hered a
sus descendientes (hijos) los que conservan el trigo a la fecha. Sin embargo se
descubre, en la zona de la colmena municipio de La Concordia a partir del diagnostico
de semillas criollas y acriolladas, realizada por Avodec y aliados en el aos 2011.
El trigo se puede dividir en tres grandes grupos: trigos duros o panificables, trigos suaves o
galleteros y trigos cristalinos o semoleros y pasteleros (Financiera rural, 2010).Segn la FAO.
Los primeros pronsticos para la cosecha de trigo de 2013 apuntan a un aumento de la produccin
hasta los 690 millones de toneladas, un 4,3 por ciento ms que en el 2012 (FAO, 2013).
Nicaragua al no ser un pas productor de trigo, lo importa y ha recibido ayuda alimentaria

de otros pases para cubrir el consumo interno.
5
OBJETIVOS.
2.1 OBJETIVO GENERAL
Caracterizar el comportamiento agronmico y econmico del cultivo de trigo Jupateco

como una alternativa a la soberana y seguridad alimentaria, Jinotega, Municipio La
Concordia, comunidad La Colmena, en el periodo de noviembre 2012 a Abril 2013.
2.2 OBJETIVOS ESPECFICOS
Evaluar las condiciones agroclimticas en las que se desarrolla el Trigo Jupateco.
Determinar las caractersticas biomtricas y el rendimiento del cultivo de Trigo Jupateco.
Identificar las propiedades nutricionales del Trigo Jupateco utilizando anlisis

bromatolgico.
6
I. Generalidades del Cultivo.
Se recogi informacin primaria de carcter general sobre la ubicacin exacta y

condiciones agroclimticas de la zona.
UBICACIN CONDICIONES AGROCLIMATICAS

Departamento de Jinotega. Temperatura promedio 20 C
Municipio de Yal. Altitud entre: 1150 -1250 msnm
Comunidad Colmena Abajo. Precipitacin anual entre 2000 a 2600mm
Finca la Flor del Sr. Gonzalo Mairena. Meses lluviosos de mayo a enero
Humedad relativa: 45%-75%
Se nos dio a conocer que la fecha de siembra del Trigo Jupateco inicia a partir del mes de
octubre hasta diciembre segn el invierno.
Conocimos de boca del Sr. Gonzalo Mairena que desde antes de su nacimiento hace 75
aos ya se cultivaba en la zona algunas especies de trigo Nicaragense, las cuales formaron
parte de la dieta de las familias de la comunidad; sin embargo factores como:
La desaparicin de los trillos y molinos harineros, infraestructura necesaria para el

aprovechamiento del cultivo.
La guerra de los aos ochenta.
La aparicin de mono cultivos agresivos, de ganancias fabulosas y cortoplacistas

como la papa.
Han contribuido a que el cultivo de trigo no evolucione como una solucin econmica a
las necesidades de los productores, sin embargo se ha conservado como una alternativa
nutricional importante en las familias locales ya que es usado para la alimentacin de infantes
y hasta para tratar enfermos por sus efectos positivos en la recuperacin de enfermos y mal
nutricin.
Adems se ha usado para alimentacin de animales de trabajo, granja y recreacin como

los gallos de pelea, por su bajo costo y alto poder nutritivo.
Algunos de los productores que an conservan el trigo son:
Reynaldo Zeledn de Colmena Arriba. Vitorino Mendoza de Buena Vista.
Jess Herrera de Buena Vista. Armando Mairena de Buena Vista.
Martn Palacios de Buena Vista. Carlos Herrera de Buena Vista.
7
3.1 Clasicacin botnica del Trigo.
Reino: Plantae
Divisin: Magnoliophyta
Clase: Lilipsida
Subclase: Commelinidae
Orden: Poales
Familia: Poaceae
Gnero: Triticum
Especie: Vulgare, aestivum
Nombre cientfico: Tritcum vlgare L., Triticum aestivum L. (L, Villar, 2013).
3.2. Fisiologa de la planta de trigo.
Planta gramnea anual con espigas de cuyos granos molidos se saca la harina. Los granos
de trigo comn pueden ser blandos o duros. La altura de la planta vara entre 30 y 150 cm; el
tallo es recto y cilndrico; la hoja es lanceolada, cada planta tiene de 4 a 6 hojas. (Financiera
Rural, 2013).
4.0. Caractersticas botnicas del cultivo.
4.1. Clasicacin de las especies de trigo de acuerdo al nmero de cromosomas.
El trigo es una planta monocotilednea con una altura total de 98 cm en promedio.
El trigo es una planta monocotilednea. Segn M. Clment-Grandcourt y Jacques Prats, las

especies del gnero Triticum se clasifican, segn el nmero de cromosomas, en:
a. Especies 2n= 14 cromosomas (diploides)
Triticum monococum o escao menor.
8
b. Especies que poseen 2n= 28 cromosomas (tetrploides)
Triticum diccocoides o escaa almidonera salvaje.
Triticum diccocum o escaa almidonera.
Triticum turgidum o trigo redondillo.
Triticum polonicum o trigo de Polonia.
Triticum durum o trigo duro.
c. Especies que poseen 2n= 42 cromosomas (hexploides)
Triticum spelta o escaa mayor.
Triticum aestivum o trigo blando.
Triticum compactum o trigo erizado.
Actualmente, los trigos duros o

cristalinos se clasifican botnicamente
como Triticum turgidum, subespecie
durum, y los harineros como Triticum
aestivum, subespecie vulgaris.
Siendo el trigo Jupateco Triticum

aestivum subespecie vulgaris.
Segn clasificacin de los trigos, por
grupo de trigo y uso de la harina a nivel
industrial, el trigo Jupateco pertenece.
Al grupo 1, cuyo tipo y caracterstica del gluten, es fuerte y elstico.
En cuanto al uso industrial el trigo Jupateco, es parte de la industria mecanizada de la

panificacin y mejorador de trigos suaves, por tanto produce harina panificable. Tomado
de Revista Claridades Agropecuarias (Revista mensual producida y editada por Apoyos y
Servicios a la Comercializacin Agropecuaria, rgano Desconcentrado de la Secretara de
Agricultura, Ganadera y Desarrollo Rural, fundado en 1991).
9
4.2. Sistema radicular.
El trigo posee una raz fasciculada o raz

en cabellera, es decir, con numerosas
ramificaciones, las cuales alcanzan
en su mayora una profundidad de 25
cm, llegando algunas de ellas hasta un
metro de profundidad.
4.2.1. Tallo.
Al comienzo de la fase vegetativa, el

tallo se hall dentro de una masa celular
que constituye el nudo de ahijamiento.
Este tallo present brotes axilares, de
los que se originaron tallos hijos.
El tallo se alarga durante el encaado y lleva 4 hojas envainadoras a lo largo de la longitud

del entrenudo.
Encontramos que el trigo Jupateco presenta una longitud de tallo promedio de 68 cm. Cuenta
con 4 a 5 nudos y de 5 a 6 entrenudos de entre 4 a 19 cm de longitud y 3 mm de dimetro.
4.2.2. Hojas.
Se contabilizaron un promedio de 4
hojas envainadoras, paralelinervas,
que nacen de los nudos, acintadas, sin
pecolo, que poseen la vaina, parte que
sobresale del tallo. Tienen una longitud
de 23 cm y ancho de 1 cm.
4.2.3. Inorescencia.
La inorescencia es una espiga compuesta por un raquis (eje escalonado) o tallo central de
entrenudos cortos, sobre el cual van dispuestas 20 a 30 espiguillas en forma alterna y laxa o
compacta, llevando cada una nueve ores, la mayora de las cuales abortan, rodeadas por
glumas, glumillas o glumelas, lodculos o glomlulas.
10
Zona vascular
4.2.4. Frutos o granos. pigmentada
Los granos son caripsides que presentan

forma ovalada con sus extremos redondeados.
El germen sobresale en uno de ellos y en el
otro hay un mechn de pelos finos. El resto del
grano, denominado endospermo, es un depsito
de alimentos para el embrin.
A lo largo de la cara ventral del grano hay

una depresin (surco): una invaginacin de
la aleurona y todas las cubiertas. En el fondo
del surco hay una zona vascular fuertemente
pigmentada. El pericarpio y la testa, juntamente
con la capa aleurona, conforman el salvado de
trigo. El grano de trigo contiene una parte de la
protena que se llama gluten.
Los granos del trigo Jupateco presentan color amarillo perlado miden en promedio 7 mm.
Peso de los 1000 granos:
Clculo de peso de los mil granos

de trigo Jupateco (semilla de siembra)
Promedio en gr granos/libra granos/Kilo
35.355 12,841.18 28,284.54
5.0. Anlisis De Las Caractersticas Biomtricas Del Trigo Jupateco
Indudablemente, la capacidad productiva es un factor fundamental que debe tenerse en

cuenta en la eleccin. Ahora bien, dadas las especiales caractersticas agroclimticas que
definen Espaa, tan importante como la capacidad productiva es la posibilidad de obtener
rendimientos regulares en condiciones diversas.(Guerrero, A 1999). Ante esta situacin es
importante recalcar, que en la primer quincena del mes de enero fue un periodo de sequa,
estando el cultivo de trigo en desarrollo vegetativo, dando como resultado cuatro hijos
en promedio. El cultivo presentaba crecimiento lento y un poco raqutico, sin embargo al
momento de la cosecharse obtuvo un rendimiento de 35 quintales por hectrea. No obstante
dando un mejor manejo en cuanto al tipo de siembra, se puede lograr hasta 45 quintales en
promedio.
11
Puede considerarse que el trigo Jupateco, es un cultivo que se adapta a las condiciones
adversas del cambio climtico e incorporarse en la seguridad alimentaria de Jinotega y todo
el pas.
Es importante recalcar que en el trigo Jupateco, se pueden mejorar las caractersticas

biomtricas, dando un manejo agroecolgico adecuado, por tanto se puede dar continuidad
al cuido de este rubro, tan importante en la dieta de miles de personas en Mxico y resto
del mundo, por su gran valor nutricional; rico en protenas, fibra, carbohidratos y vitaminas.
6.0.Estadios de Crecimiento del cultivo de trigo.
6.1. Emergencia y Formacin del macollo principal.
El nmero de hojas en el tallo principal puede ser designado con un decimal; por ejemplo
1.3 es un tallo con tres hojas desplegadas. Sin lugar a dudas, el evento ms significativo
que asegura altos rendimientos en forraje o grano en trigo es el logro de un adecuado
nmero de plantas logradas (stand) al inicio del cultivo. La siembra con semillas de calidad
de variedades adaptadas sobre lotes bien preparados, frtiles y con buena humedad que
aseguran un stand de plantas de crecimiento rpido y uniforme constituye un gran paso para
poder asegurar altos rendimientos. Las siembras tardas acortan el perodo de macollaje, y
12
requieren de un aumento en la densidad de siembra para compensar el menor nmero de
macollos por planta.
6.1.2. Comienzo del macollaje (Fenologa del cultivo).
Un macollo es un tallo que se origina

en la axila de una hoja o en el nudo del
coleptilo. Los macollos comparten
la misma masa radical con el tallo
principal. Una vez establecidos los
macollos primarios, de sus axilas se
originan los macollos secundarios;
los terciarios se desarrollan luego
de las axilas los secundarios, y as
sucesivamente. Durante el perodo de
macollaje, la principal consideracin
de manejo es en si el stand de plantas
logradas es adecuado para alcanzar
el rendimiento objetivo. El manejo no
podr compensar fallas en el stand
causadas por insectos, mala calidad
de semilla, dao por herbicida, etc.
(Miller, T. 2000).
6.1.3. Comienzo de crecimiento erecto, alargamiento de vainas.
Durante este estadio, la mayora de los macollos ya se han formado, y comienza a

desarrollarse el sistema radical secundario.
6.1.4.Vainas de hojas erectas.
En este estadio, la planta adquiere

una posicin totalmente erecta. Cesa
todo el desarrollo de macollos; luego
se diferencia el pice de crecimiento
(ubicado por debajo del nivel del
suelo). Esto implica que ya se han
formado todas las hojas y el pice,
que genera nuevas clulas para la
planta, desarrollar la futura espiga.
En esta etapa de crecimiento se
determina el tamao de las espigas,
o el nmero de espiguillas de cada
espiga, (Miller, T. 2000). La lmina
de la hoja mide 2 cm de ancho.
13
Primer nudo visible.
6.1.5. Primer nudo visible.
En la etapa anterior, los nudos ya estaban

todos formados pero apretados y muy
juntos; imposibles de distinguir a simple
vista. En este estadio, el primer nudo
crece y aparece por arriba de la superficie
del suelo. Por arriba de este nudo se
encuentra la espiga, que es empujada
finalmente hacia arriba. Se comienza a
formar el vstago principal. La espiga est
completamente diferenciada, y contiene
todas las espiguillas y ores potenciales.
6.1.6. Segundo nudo visible.
Esta etapa se caracteriza por el crecimiento

rpido de la espiga y la aparicin del
segundo nudo sobre la superficie del suelo.
6.1.7. Hoja bandera visible.
Este estadio de crecimiento comienza cuando la ltima hoja (hoja bandera) empieza a
emerger. La hoja bandera es de gran importancia ya que conforma aproximadamente el
75% del rea foliar que efectivamente contribuye
al llenado del grano. Cuando emerge la hoja
bandera al menos hay tres nudos visibles sobre la
superficie; ocasionalmente se puede observar un
cuarto nudo. Para confirmar la aparicin de la hoja
bandera, se puede seccionar la vaina del nudo
superior, y si encontramos la espiga en su interior
sin hojas adicionales, estaremos en el estadio 8.0
de desarrollo (Miller, T. 2000).
6.1.8. Lgula de la hoja bandera visible.
Este estadio comienza cuando la hoja bandera

emergi por completo del verticilo. A partir de este
estadio, las hojas se refieren a la hoja bandera; por
ejemplo la primera por debajo es -1, la segunda -2,
etc. La planta de trigo produce tpicamente entre 7
y 9 hojas verdaderas.
14
6.1.9 Estado de bota.
La espiga, totalmente desarrollada, se visualiza fcilmente en la porcin hinchada de la

vaina foliar por debajo de la hoja bandera.
6.1.10. Maduracin.
La oracin ocurre 4 a 5 das despus de la espigazn. En cambio, el perodo de llenado de

grano vara de acuerdo al clima. Tpicamente es de 30 das en ambientes con estrs severo;
y puede exceder los 50 das en ambientes de alto rendimiento y sin estrs, (Miller, T. 2000).
15
6.2. Requerimientos Edafo-climticos del cultivo de trigo.
6.2.1. Descripcin de la zona.
La investigacin se realiz en el
municipio de La Concordia, comunidad
La Colmena, en la finca La Flor.
El municipio de La Concordia,
se encuentra ubicado entre las
coordenadas 13 11 N y 86 10 O.
El Clima que predomina es de sabana

tropical de altura, caracterizndose por
ser clido en la mayor parte del territorio,
a excepcin de la porcin montaosa,
con precipitaciones promedios 2000-
2600mm distribuidas durante todo el
ao, una temperatura promedio de 20c
y una altura de 1195 msnm.
El tipo de suelo es franco-limoso con un
pH de 7.0.
6.3. Aspectos agronmicos.
6.3.1. Preparacin de suelo.
Debe realizarse con la debida anticipacin (en un periodo no menor a dos meses antes
de la siembra), solo as podremos garantizar que exista una adecuada descomposicin de
malezas, residuos y abonos orgnico (estircoles), a incorporarse al lote. Por otra parte, una
buena remocin del suelo durante la preparacin, ayudara a controlar plagas que existan en
el terreno.
6.3.2. Siembra.
Debe realizarse al final de la poca lluviosa en la zona en los meses de noviembre o

diciembre, planificando que la cosecha, coincida con la poca seca, para no tener prdidas
en la calidad del grano. Al momento de realizar la siembra, es indispensable que el suelo
tenga una adecuada humedad (capacidad de campo), de esta forma garantizamos una
buena germinacin de la semilla.
Los mtodos utilizados para la siembra son, manual o al voleo.La profundidad de la siembra
es un aspecto muy importante a tomar en cuenta para garantizar una germinacin buena y
uniforme; no debe de ser ni muy profunda ni muy superficial. La profundidad de siembra no
debe superar los 4 cm, para evitar ahogamiento y prdida de la semilla.(INIAP, 2011).
16
6.3.3. Fertilizacin.
La fertilizacin que se fue de 500 gr de 15-30-10 al momento de la siembra, luego 2 quintales

de 12-30-10 por manzana a los 15 despus de la siembra y 1 litro de biofoliamin que contiene:
Lo que represent una aplicacin de 11 kg de nitrgeno, 28 kg de potasio y 9 kg de fosforo.
6.3.4. Control de malezas.
La mejor forma de controlar maleza en del terreno es la preparacin oportuna y adecuada

del suelo antes de la siembra. Adicionalmente, se aplic en el lote 1 lt/mz de glifosato para
el control de gramneas, antes de la preparacin del terreno.
6.4. Cosecha.
El trigo llega a su madurez, cuando la planta cambia su color verde por el blanquecina o
amarillento. La madurez empieza por el cuello de la planta y a medida que avanza hacia
arriba, los materiales que sta ha almacenado en el tallo y en las hojas, migran en direccin
a la espiga, para depositarse en los granos.
El grano ha llegado a la madurez cuando no se deja cortar transversalmente con la ua.
6.4.1. Cosecha manual.
La siega o corte del trigo a mano, se hace con machete, es una operacin en la que slo
debera emplearse en superficies pequeas o terrenos accidentados donde no es posible
la entrada de la mquina como colinas
o terrenos con mucha pendiente, en
todo caso, esta labor debe hacerse
en el menor tiempo posible para evitar
prdidas de desgrane, por dao de
pjaros y por inclemencias climticas.
A medida que se va segando el trigo, se
van haciendo parvas o manojos que
van quedando paradas en el terreno
mismo.
6.5. Post-cosecha.
la post-cosecha, se llevo a cabo una

vez terminado la siega del trigo, se
recogieron los manojos de la parcela
en un lugar limpio, previo a ello se
limpio un rea pequea (16 m2) de la
parcela, luego en esa rea limpia se coloc una carpa, donde fueron depositado y aporreado
(vareados) los manojos secos de trigo.
17
6.5.1. Secado de grano.
La cosecha fue secada, en carpa expuesta al sol, de tal manera que el grano no super el
13%de humedad exigido por el mercado y evitar dao en la semilla almacenada.
6.5.2. Limpieza y clasicacin.
Posteriormente al aporreo, para seleccionar el grano y la semilla del trigo, se efectu el

despolvoreo (usando las corrientes del viento), luego se paso por zarandas. Don Gonzalito
Mairena utiliza dos tipos de zaranda: la primera es de 14x10 mm y la segunda de 3 mm.
6.5.3. Ensacado de la semilla.
La semilla seca, limpia y clasificada fue colocada en sacos en buen estado y limpios.
7.0. Principales plagas y enfermedades del cultivo de trigo, que se

presentaron en las condiciones de la colmena.
7.1. Insectos plagas.
7.1.2. Cogollero (Spodoptera frugiperda).
Las larvas pequeas son de color blanco verdoso con una lnea dorsal ms oscura, y patas
negras. Presentan un dibujo de Y invertida color blanco en la cabeza, a partir de quinto
estadio. Adems presenta tubrculos negros prominentes diseminados por el cuerpo, de
los que nacen pelos. El adulto es una
mariposa cuyo primer par de alas es
de color gris pardo con puntos blancos
y oscuros, y una mancha blancuzca
muy notoria en el pice. El segundo
par de alas es de color blanco grisceo
con una fina lnea oscura prxima al
margen externo. Son activas de da y
de noche. Consumen brotes tiernos,
hojas y meristemos de crecimiento,
(INTA, 2005).
7.1.3. Chinche de la crucferas
(Eurydema ornata) Linneo, 1758
Recibe el nombre de chinche de las

crucferas, porque es su principal planta alimenticia, alimentndose de la savia, aunque
tambin suele alimentarse de gramneas y papa.
18
La principal caracterstica de
la especie son los seis puntos
negro del pronoto (entre
la cabeza y el abdomen).
El color del insecto puede
variar predominando los
colores rojo y negro, a los
que pueden aadirse el
blanco, amarillo o naranja.
Los adultos tienen una vida
frtil de hasta 6 meses, en
este periodo pueden realizar
hasta siete posturas de
entre 50 y 80 huevos cada
una. Permanecen activos
de mayo a octubre en dos
generaciones normalmente. La especie se distribuye por toda Europa, Asia y el norte de
frica
7.2. Enfermedades del cultivo de trigo.
7.2.1. Roya negra o del tallo (Pucciniagraminis f sp. tritici).
Aparece principalmente en los tallos y las vainas foliares, pero hojas y espigas tambin
puede infectarse. Los uredosporas rompen la epidermis y son de color caf rojizos. Las
pstulas son grandes, ovales o alargadas con residuos de epidermis a los lados. Los telios
se observan en el haz y en el envs de las hojas, al final del ciclo del cultivo. Desarrolla a
temperaturas ms altas (30C es la ptima) que
las otras royas del trigo, razn por la cual se
constituye como una enfermedad del periodo
reproductivo. La enfermedad se ve favorecida
por la siembra de cultivares susceptibles,
siembras en alta densidad, altas dosis de
nitrgeno, plantas guachas.
En el caso de la investigacin, se tuvo una

severidad del 1% siendo no significativa para
el manejo, ya que se present al final del ciclo
del cultivo.
19
7.2.2. Carbn Volador (Ustilago tritici).
Se observa una destruccin total de la or. Solo queda el raquis cubierto por una masa
pulverulenta de esporas negras. Los sntomas aparecen cuando emerge la espiga, y su
distribucin en el lote es al azar, ya que la infeccin proviene de la semilla. Se favorece con
alta humedad relativa en oracin, y con temperaturas entre 16 y 22C. La prolongacin
del periodo de oracin por el clima fresco y hmedo favorece la infeccin. Las primaveras
hmedas con vientos suaves son de importancia para una buena diseminacin (INTA, 2005).
En la experiencia nuestra, se present con una severidad del 1%, lo cual no representa dao
significativo en la produccin estimada.
20
8.0 Valor Nutricional del trigo Jupateco.
Segn reporte de anlisis fsico-qumico, realizado en el laboratorio de Control de Calidad de

los Alimentos Facultad de Ciencias Qumica de la Universidad Nacional Autnoma de
Nicaragua, Len, y Laboratorios qumicos, S.A LAQUISA el valor nutricional es el siguiente:
Grasa: 2.56%
Ceniza: 1.56%
Humedad: 6.22%
Fibra: 47.55%
Protenas: 10.1%
Carbohidratos: 76.7%
Este valor nutricional, hace al trigo un rubro de importancia alimenticia en la dieta de

los Europeos y Mexicanos, superando al pescado salmn y slo lo supera el cultivo
de la cebada.
21
IX. Bibliografa
Altieri, M; Toledo, V.2011.La Revolucin Agroecolgica en Latinoamrica.34pg.
CESAVEG (Comit Estatal de Sanidad Vegetal). (s.f).Manual de plagas y

enfermedades en trigo. Guanajuato, Mxico. Consultado el 18 de jun.2013.Disponible en:
http://www.cesaveg.org.mx/html/folletos/folletos_11/folleto_trigo_11.pdf
Guerrero, A.1999.Cultivos herbceos extensivos. Espaa. ( en lnea) Consultado el 15 de

jun.2013. Disponible en:
http://books.google.com.ni/books?id=ImilbpnsKr0C&pg=PA498&dq=cultivos+her-
baceos+definicion&hI=es419&sa=X&ei=JrhUf2_Nuzj4AOH94DgBg&ved=0CCw-
Q6AEwAA#v=onepage&q=cultivos%20herbaceos%20deficion&f=false.
La Prensa. Nicaragua recibir con anticipacin trigo ruso. 26/04/2013.(en lnea).Consulta-

do 5 mayo 2013. Disponible en: http://www.laprensa.com.ni/2013/04/26/activos/144227-ni-
caragua-recibira-anticipacion-trigo.
OIDERUS (Oficina Estatal de Informacin para el Desarrollo Rural Sustentable).2010.El

Cultivo de trigo. Mxico. (en lnea).Consultado el 28 de may.2013. Disponible en. http://www.
oeidrus bc.gob.mx/sispro/trigobc/Descargas/ElCultivoTrigo.pdf
22
X. Anexos
10.1. Costo de produccin.
23
10.2. ANALISIS BROMATOLOGICO DEL TRIGO JUPATECO
24
25
26
27
28
29
30
Durante la primera quincena del mes de enero, se produjo una
sequa, estando el cultivo de trigo en pleno desarrollo vegetativo,
lo cual se observan parches irregulares en la parcela, estrs
hdrico, poco crecimiento.
Sin embargo al final de la cosecha se obtuvieron resultados

satisfactorios, 22 qq por manzanas.
31
32
Rescatar y defender las semillas criollas
y acriolladas
es biodiversidad, evolucin, soberana y
seguridad alimentaria
Organizaciones Socias de la Alianza Semillas de Identidad en el Departamento de Jinotega
UNAN-LEON
JINOTEGA

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CARACTERIZACIN DEL TRIGO JUPATECO

Una ayuda valiente

En septiembre del 2011, las organizaciones socias de la Alianza Semillas de Identidad en

Fue as que en el 2013, las organizaciones socias de la Alianza Semillas de Identidad

Lucia Aguirre, Coordinadora SWISSAID NICARAGUA.

Esta publicacin es producto de una novedosa investigacin en el rubro de Trigo Jupateco

Impresin: EDISA. Telefax: 22681252.

El consumo del cereal no se realiza directamente, por lo que requiere de un proceso

La propiedad ms importante del trigo es la capacidad de coccin de la harina debido a

Nicaragua al no ser un pas productor de trigo, lo importa y ha recibido ayuda alimentaria

2.1 OBJETIVO GENERAL

Caracterizar el comportamiento agronmico y econmico del cultivo de trigo Jupateco

2.2 OBJETIVOS ESPECFICOS

Evaluar las condiciones agroclimticas en las que se desarrolla el Trigo Jupateco.

Determinar las caractersticas biomtricas y el rendimiento del cultivo de Trigo Jupateco.

Identificar las propiedades nutricionales del Trigo Jupateco utilizando anlisis

Se recogi informacin primaria de carcter general sobre la ubicacin exacta y

UBICACIN CONDICIONES AGROCLIMATICAS

La desaparicin de los trillos y molinos harineros, infraestructura necesaria para el

La guerra de los aos ochenta.

La aparicin de mono cultivos agresivos, de ganancias fabulosas y cortoplacistas

Adems se ha usado para alimentacin de animales de trabajo, granja y recreacin como

Algunos de los productores que an conservan el trigo son:

Reynaldo Zeledn de Colmena Arriba. Vitorino Mendoza de Buena Vista.

Jess Herrera de Buena Vista. Armando Mairena de Buena Vista.

Martn Palacios de Buena Vista. Carlos Herrera de Buena Vista.

Especie: Vulgare, aestivum

3.2. Fisiologa de la planta de trigo.

4.0. Caractersticas botnicas del cultivo.

4.1. Clasicacin de las especies de trigo de acuerdo al nmero de cromosomas.

El trigo es una planta monocotilednea con una altura total de 98 cm en promedio.

El trigo es una planta monocotilednea. Segn M. Clment-Grandcourt y Jacques Prats, las

a. Especies 2n= 14 cromosomas (diploides)

Triticum monococum o escao menor.

Triticum diccocoides o escaa almidonera salvaje.

Triticum diccocum o escaa almidonera.

Triticum turgidum o trigo redondillo.

Triticum polonicum o trigo de Polonia.

Triticum durum o trigo duro.

c. Especies que poseen 2n= 42 cromosomas (hexploides)

Triticum spelta o escaa mayor.

Triticum aestivum o trigo blando.

Triticum compactum o trigo erizado.

Actualmente, los trigos duros o

Siendo el trigo Jupateco Triticum

En cuanto al uso industrial el trigo Jupateco, es parte de la industria mecanizada de la

El trigo posee una raz fasciculada o raz

Al comienzo de la fase vegetativa, el

El tallo se alarga durante el encaado y lleva 4 hojas envainadoras a lo largo de la longitud

Los granos son caripsides que presentan

A lo largo de la cara ventral del grano hay

Clculo de peso de los mil granos

35.355 12,841.18 28,284.54

5.0. Anlisis De Las Caractersticas Biomtricas Del Trigo Jupateco

Indudablemente, la capacidad productiva es un factor fundamental que debe tenerse en

Es importante recalcar que en el trigo Jupateco, se pueden mejorar las caractersticas

6.0.Estadios de Crecimiento del cultivo de trigo.

6.1. Emergencia y Formacin del macollo principal.

6.1.2. Comienzo del macollaje (Fenologa del cultivo).

Un macollo es un tallo que se origina

6.1.3. Comienzo de crecimiento erecto, alargamiento de vainas.

Durante este estadio, la mayora de los macollos ya se han formado, y comienza a

6.1.4.Vainas de hojas erectas.

En este estadio, la planta adquiere