Escolar Documentos
Profissional Documentos
Cultura Documentos
Page 1 of 8
PENGOLAHAN SUSU MENJADI YOGHURT ANEKA RASA SEBAGAI
UPAYA MENINGKATKAN PENDAPATAN PETERNAK SAPI PERAH DI
AGROWISATA BHAKTI ALAM PASURUAN
Ummi Nadhiroh, Nurul Alfiansyah, Octavia Putri M., Canda Ajeng T. Z., Tiara
Fajar B. jurusan PKK-Fakultas Teknik Universitas Negeri Surabaya
ABSTRAK
ABSTRACT
Page 2 of 8
PENDAHULUAN
Page 3 of 8
4. Selama berdirinya usaha yougurt ini apakah pernah terjadi penurunan
dalam memproduksi yougurt?
5. Bagaimana presepsi konsumen terhadap olahan yougurt dari ukm ini ?
TUJUAN
Penelitian ini bertujuan untuk mendeskripsikan tentang bagaimana kondisi
usaha yougrt di Agrowisata Bhaktialam Pasuruan
METODE PENELITIAN
Penelitian ini dilakukan di tempat wisata Agrowista Bhakti Alam
pasuruan. Pengambilan penelitian ini dilakukan tahap awal pemerahan susu yang
dilaksanakan sekitar jam 09.00 WIB. Selanjutnya dilakukan proses seleksi
kualitas susu perah untuk memperoleh kualitasn yang baik.
Kerangkah pemecahan masalah
v
Agrowisata Bhakti Alam
sentra penghasil susu sapi
Proses pemerahan
susu pada sapi
Page 5 of 8
kandungan kalsium, riboflavin, vitamin B6 dan vitamin B12. Yoghurt lebih
mudah dicerna oleh tubuh dibanding susu (Sudha, 2009).
Yoghurt biasanya dibuat dengan menggunakan dua jenis BAL yaitu
Streptococcus thermophilus dan Lactobacillus delbrueckii ssp bulgaricus sebagai
starter. Selain itu, ada juga yoghurt yang ditambahkan dengan BAL yang bersifat
probiotik, misalnya Lactobacillus acidophillus, Lactobacillus casei, dan
Bifidobacterium. Bakteri probiotik bisa hidup dan melakukan proses metabolisme
didalam usus, sedangkan S. thermophilus dan L. delbrueckii ssp bulgaricus tidak
bisa hidup dalam saluran pencernaan (Syamsir, 2009). Pada pembuatan yoghurt
yang kami lakukan, digunakan starter yang berasal dari sebuah produk susu
fermentasi di pasaran, yaitu Yakult. Di dalam starter tersebut, terdapat bakteri
Lactobacillus casei. Hasil yoghurt yang diperoleh memiliki rasa seperti
Yakult. Berdasarkan kajian ini, kami dapat menyimpulkan bahwa Yakult
dapat digunakan sebagai starter yoghurt, bahkan di dalamnya terdapat bakteri
prebiotik yang baik untuk pencernaan, yaitu Lactobacillus casei.
Dalam pembuatan yoghurt, susu yang akan difermentasi dipanaskan
sampai 900C selama 15-30 menit, kemudian didinginkan sampai 430C dan
diinokulasikan bakteri asam laktat. Pada pemnuatan yoghurt yang dilakukan,
bakteri yang ditambahkan yaitu Lactobacillus casei. Tahap pemanasan berfungsi
membunauh mikroorganisme pencemar, menurunkan potensi redoks campuran
tersebut, dan menhasilkan faktor-faktor dan kondisi yang menguntungkan untuk
perkembangan bakteri yang dimasukkan sebagai inokular. Pemanasan juga
menyebabkan denaturasi sifat protein whey dan perubahan menjadi kasein yang
memberikan konsistensi yang lebih baik dan lebih seragam pada produk akhir
(Buckle, 1987).
Agrowisata Bhakti Alam sproses pembuatan yoghrtnya sudah berdiri dari
tahun 2010 sampai sekarang dengan karyawan/pekrja berjumlah 19 orang dengan
kualifikasi pekrja yang bermaacam-macam mulai dari lulusan smk hingga s1.
Peternakan Brawijaya. Sejarahnya karena melihat peluang yang menjual yoghurt
dmngan varian rasa yang beragam. Agrowisata Bhakti Alam biasanya
memproduksi yoghurt tidak banyak, prosesnya juga hanya seminggu 3x dengan
selang 2 hari proses pembuatan yoghurt, karena melihat sutuasi pengujung yang
hadir di wisata. Pengunjung wisata Bhakti Alam sendiri biasnaya jika waktu
liburan pengjungan sanagt ramai, tetepai jika hari-hari biasanya pengunjung hanya
sedikit.
Kuaalitas susu segar yang digunakan untuk yoghurt biasanay
menggunakan kualitas yang tinggi dengan melalui bebrapa tahapan penyeleksian
susu, sehingga hasil olahan susu yang ada di Agrowisata Bhakti Alam sendiri
sudah dijamin kualitasnya. Dengan berbagai varian rasa yang barmacam
macam, seperti vanila, strowbery, melon, plain, dan melon dengan menggunakan
kemasana yang menarik seprti kemasan botol yang berbagai macam ukuran
seperti 200 ml botol. Yang membedakan youghurt ini dengan youghrt lainya
Page 6 of 8
adalah dari bahan yang digunakan, seperti gula, air, dan esence serta rasa hasil
pembuatan yoghurt.
Daya simpan hasil produk youghrt di wisata Agrowisata Bhakti Alam
Pasuruan memiliki daya tahan selama 2 bulan, dengan waktu 24 jam jika di
letakkan didalam frezeer dalam sehari. Akan tetapi jika dibiarkan disuhu ruang
hanya bertahan selama 3 jam saja.
Pemasaran yang dilakukan oleh UKM Agrowisata Bhakti Alam yaitu
hanaya mengandalkan banyaknya pengunjung yang datang untuk berwisata
ditempat Bhakti Alam. Tempat pemasaranya juga hanya dilakukan di Bhakti
Alam sendiri tidak pernah dipasarkan diluar area dari tempat wisata teersebut.
Jumlah pengunjung juga mempengaruhi tingkat kemajuan usaha atau produksi
yoghurt setiap tahunya hasilnya snagat meningkat dan tidak pernah mengalami
penurunan. Omset yang dihasillkan oleh Agrowisata Bhakti Alm sendiri biasanya
tergantung dari jumlah pengjunga yang datang ketempat tersebeut. Akan tetapi
permasalahn yang dialami usaha Bhakti Alam snediri adalah meminta sertifikasi
halal dan BPOM terhadap produk youghrt yang belum didapat hingga smpai
sekarang.
Produk yoghrt sendiri mendaptkan berbagai macam pendapat dari para
pengunjung mulai dari yang kemanisan, keasaman, kurang rasa, dan tak banya
juga yang bverpendapat baik tentang produk olahan yoghurt sendiri.
KESIMPULAN
Berdasarkan hasil dan pembahasan diatas, Yoghurt adalah susu asam yang
merupakan hasil fermentasi susu oleh bakteri asam laktat (BAL). Yoghurt
biasanya dibuat dengan menggunakan dua jenis BAL yaitu Streptococcus
thermophilus dan Lactobacillus delbrueckii ssp bulgaricus sebagai starter. Selain
itu, ada juga yoghurt yang ditambahkan dengan BAL yang bersifat probiotik,
misalnya Lactobacillus acidophillus, Lactobacillus casei, dan Bifidobacterium.
Bakteri probiotik bisa hidup dan melakukan proses metabolisme didalam usus,
sedangkan S. thermophilus dan L.
Agrowisata Bhakti Alam sproses pembuatan yoghrtnya sudah berdiri dari
tahun 2010 sampai sekarang dengan karyawan/pekrja berjumlah 19 orang dengan
kualifikasi pekrja yang bermaacam-macam mulai dari lulusan smk hingga s1.
Peternakan Brawijaya. Pemasaran yang dilakukan oleh UKM Agrowisata Bhakti
Alam yaitu hanaya mengandalkan banyaknya pengunjung yang datang untuk
berwisata ditempat Bhakti Alam. Tempat pemasaranya juga hanya dilakukan di
Bhakti Alam sendiri tidak pernah dipasarkan diluar area dari tempat wisata
teersebut. Jumlah pengunjung juga mempengaruhi tingkat kemajuan usaha atau
produksi yoghurt setiap tahunya hasilnya snagat meningkat dan tidak pernah
mengalami penurunan
UCAPAN TERIMAKASIH
Page 7 of 8
Penulis mengucapkan terimakasih kepada seluruh pihak Agrowisata
Bhakti Alam yang telah membantu memberikan informasih mengenai proses
pembuatan youghrt guna terselesaikannya penyusunan artikel ilmiah ini. Ucapan
terimakasih diberikan kepada Ibu Prof. Dr. Luthfiyah Nurlaela, M. Pd. Dan Ita
Fatkhur Romandhoni, M.Pd. selaku dosen pembimbing yang telah memberikan
waktu, saran, dan semangat kepada penulis dalam penyusunan artikel imiah ini.
DAFTAR PUSTAKA
Buckle, K.A. 1987. Ilmu Pangan. Jakarta: Universitas Indonesia.
Shiddieqy, M. Iksan. 2007. Memetik Manfaat Susu Sapi.
http://ggplus.wordpress.com.
(Diakses tanggal 18 Maret 2017).
Syamsir, Evira. 2009. Peluang Usaha Yoghurt. http://ilmupangan.blogspot.co.
(Diakses tanggal 18 Maret 2017).
hartanti, Adi. 2015. bhaktialam. https://sabtusore.com/berwisata-ke-bhakti-alam-
pasuruan-jawa-timur.html.
(Diakses tanggal 01 maret 2017).
Page 8 of 8