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Aunque normalmente se asocia el sushi con el pescado y el marisco, tambin puede llevar
verduras o huevo, o incluso cualquier otro acompaante. Adems, los productos frescos
tradicionales que acompaan al arroz no tienen que ir siempre crudos (mayoritariamente a la
brasa). Se incluyen tambin preparaciones hervidas, fritas o marinadas. Es decir, que el
nombre sushi se refiere a la preparacin del arroz y que el acompaamiento, si bien es
relevante en el sabor, no hace al plato en s. Aunque existe una variedad de acompaamientos
de sushi internacionalmente reconocidos y acostumbrados, lo ideal es que cada regin adopte
acompaamientos tpicos del lugar con pescados o frutos de la regin que estn identificados
con el gusto y la gastronoma local. Sin embargo, debe abstenerse del uso de pescado de agua
dulce crudo, dado que, a diferencia del pescado de mar, puede contener salmonela. El nombre
procede de las palabras japonesas 'su arroz, y shi (vinagre de arroz; avinagrado).
Fuera de Japn el nombre sushi designa slo a las variedades ms habituales, como el
makizushi o el nigirizushi; curiosamente se suele hacer extensivo al sashimi, un plato a base de
pescado crudo pero sin arroz.