INTERDISCIPLINAR 2017.

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CURSO DE GASTRONOMIA

QUEIJO BRIE

Alunos: Allan
Ana Valeria Duarte de Amorim
Robevania dos Santos Teixeira da Silva Paiva
Rosangela da Conceio Rodrigues
Severino Alexandre da Silva Neto

Professor(a) Zelita Salu

Fomentador(a) da Turma: Augusto Nunes

e-mail do responsvel: robevaniapaiva1979@gmail.com

Instituto Brasileiro de Gesto e Marketing (IBGM)

Curso de Gastronomia Interdisciplinar 2017.1
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CURSO DE GASTRONOMIA

Recife, PE.

Introduo

De origem francesa, o queijo Brie criado na Abadia de Notre Dame de

Jouarre no sculo XI (d.c.), inicialmente produzido na regio do
departamento de Saine-et-Marne, em Paris, fabricado no Brasil, com a
mesma tecnologia do queijo Camembert, ficando as diferenas mais por
conta do formato do que das propriedades organolptica (caractersticas dos
materiais que podem ser percebidas pelos sentidos humanos, como a cor, o
brilho, a luz, o odor , a textura , o som e o sabor.)
um queijo de massa macia e quebradia, maturado externamente por
Penicillium Candidun, que lhe confere sua caracterstica, casca branca
aveludada. Por isso tambm conhecido como queijo de mofo branco.
Toda oferta de marketing traz em sua essncia uma idia bsica. [...]
Produtos e servios so plataformas para a entrega de algum conceito ou
benefcio. As empresas emprenham-se arduamente na busca da
necessidade essencial que tentaro satisfazer. (KOTLER, 2000, p.27).
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Desenvolvimento

Tamanho e crescimento do mercado de queijo

Segundo a Mintel,(Empresa de pesquisa Global de mercado) o mercado

brasileiro de queijos, que cresceu em volume 9,4% ao ano e em faturamento
total 7,7% ao ano no perodo de 2006 a 2013, dever aumentar seu ritmo de
crescimento at 2017. A projeo da empresa de pesquisa de que os
volumes vendidos cresam, em mdia, 11,4% ao ano entre 2014 e 2017, e
os valores anuais de venda 11,1% ao ano, no mesmo perodo (observe no
grfico 1 a evoluo de valores e volumes de queijo no Brasil)

Grfico 1. Brasil - Tamanho do mercado de queijos (Volume e Valor) e

projees at 2017

Fonte: Dados relatrio da http://brasil.mintel.com/

O queijo Brie possui uma fatia de 25% do mercado de consumo de que queijos no
Brasil (grfico 3) e faz parte da categoria de queijos especiais que representa cerca de
6,3% (grfico 2) da produo brasileira, nessa categoria o grupo de consumidores se
fixam nas classes A e B, Identificamos a necessidade de criar dois produtos que
atenda ambas as classes ,o Queijo Brie Premium (com ervas Finas) Voltado mas
para a demanda da Classe A e o Queijo Classic Voltado para a classe B. Os dois
produtos tem potencial para atender ambas as classes.
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Grfico 2. Brasil - Participao das categorias no volume total de produo de

queijos

Fonte: ABIQ

Grfico 3. Consumo de diferentes tipos de queijos (*)

Fonte: Dados do relatrio da Mintel

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Os produtos sero distribudos para revenda em estabelecimentos

especializados, grandes redes de supermercados e restaurantes

Assim, identificou-se atravs da pesquisa de mercado a necessidade do

desenvolvimento de novos produtos que venham suprir ou substituir os
seguintes produtos:
Produtos que possuem baixa participao no mercado;
Produtos com baixo crescimento de mercado;
Produtos que no apresentam diferenciais competitivos;
Produtos que apresentam baixo valor agregado;
Produtos que sofrem concorrncia desleal de produtores nacionais com baixos
preos e qualidade.

Referncias

http://www.abiq.com.br/nutricao_queijosbrasil_tipos_vaca.asp
Administrao de Marketing 10 Edio, 2000 (KOTLER, 2000, p.27)

http://brasil.mintel.com/