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Sou mais doceira e cozinheira do que escritora, sendo a culinria a mais

nobre de todas as Artes: objetiva, concreta, jamais abstrata e que est liga-
da vida e sade humana.

Cora Carolina - a poetisa que deixou de herana, alm de seus poemas,


um tacho de cobre para cada filho e neto.

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PROIBIDA A VENDA DESTA OBRA

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Pratos Salgados e Acompanhamentos
-------------------------------------------------------------------------------------- 04

Quitutes
-------------------------------------------------------------------------------------- 20

Tortas Salgadas
-------------------------------------------------------------------------------------- 26

Carnes e Peixes
-------------------------------------------------------------------------------------- 35

Molhos e Sopas
-------------------------------------------------------------------------------------- 47

Lanches Rpidos
-------------------------------------------------------------------------------------- 55

Pes e Bolos
-------------------------------------------------------------------------------------- 62

Tortas e Doces
-------------------------------------------------------------------------------------- 86

Sobremesas
-------------------------------------------------------------------------------------- 100

Bebidas
-------------------------------------------------------------------------------------- 109

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Pratos Salgados e
Acompanhamentos

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Macarronada
Gratinada Cursos

Especial CP

Ingredientes para a Massa Ingredientes para o Molho Branco


2 pacotes de macarro parafuso 600 ml de leite
300 ml de creme de leite
Ingredientes para o Molho Vermelho
3 colheres (sopa) de maisena
1 kg de carne moda 2 colheres (sopa) de margarina
1 pimento mdio picadinho
1 cebola pequena ralada
1 grande picadinha
4 dentes de alho amassados Sal a gosto
1 colher (ch) de tempero baiano
3 latas de molho de tomate pronto Modo de Preparo da Massa
450 g de mussarela picadinha
Cozinhe o macarro at que ele fique al dente.
400 g de presunto picadinho
Azeite a gosto
Ervas finas a gosto
Sal a gosto

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Macarronada Gratinada Especial

Modo de Preparo do Molho Vermelho Modo de Preparo do Molho Branco


Doure o alho e a cebola no azeite. Acrescente o Em um pouco de leite, misture a maisena at
pimento e refogue-o. seu completo dissolvimento.
Acrescente a carne, o sal e o tempero baiano. Re- parte, doure a cebola na margarina. Junte o
fogue em fogo baixo. leite com a maisena. Adicione o sal e abaixe
o fogo.
Adicione o molho e deixe apurar bem. Caso o sa-
bor esteja cido, adicione uma pitada de acar. Deixe que a mistura engrosse, mexendo cons-
Por fim, junte as ervas finas e desligue o fogo. tantemente. Por fim, apague o fogo e acres-
Reserve. cente o creme de leite.

Montagem da Lasanha
Em uma vasilha, disponha o macarro cozido. Em seguida, adicione o molho vermelho e misture bem.
Reserve.
Em um refratrio grande, v alternando o macarro com o molho vermelho, o molho branco, o presunto, a
mussarela.
Finalize com o molho branco e leve para gratinar.
Est pronta a sua deliciosa macarronada especial. Chame os amigos e bon appetit!

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Arroz
Carreteiro Cursos
Moda Antiga CP

Ingredientes Modo de Preparo

1 1/2 kg de charque ou carne seca Corte o charque em cubinhos, leve ao fogo e deixe ferver bem.
2 1/2 xcaras de arroz branco Troque a gua e ferva novamente at sair o sal. Se preferir, deixe
a carne de molho de um dia para o outro.
2 cebolas picadas
Aps fervida, em uma panela de ferro, frite a carne no leo at
3 dentes de alho picados
que fique bem dourada. Lembre-se de adicionar gua, aos pou-
Cheiro verde a gosto cos, durante a fritura.
leo a gosto Depois de frita a charque, acrescente o arroz, o sal, a cebola e o
alho. Frite todos os ingredientes por cerca de um minuto.
Sal a gosto
Adicione gua fervente, o quanto baste, e deixe refogar por 40
minutos. Se, necessrio, adicione mais gua.
Por fim, desligue o fogo e acrescente o cheiro verde picadinho.

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Canelone
ao Molho de
Cursos

Espinafre CP

Ingredientes para a Massa Ingredientes para o Molho de Espinafre


1 kg de farinha de trigo 1 mao de espinafre

100 g de semolina 30 g de cebola picada


20 ml de vinho branco seco
100 ml de azeite
800 ml de molho Bechamel
10 ovos
Azeite de oliva a gosto
Sal a gosto

Ingredientes para o Recheio de Ricota


200 g de ricota esfarelada
25 g de manteiga
Sal a gosto

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Canelone ao Molho de Espinafre

Modo de Preparo da Massa Bsica


Despeje a farinha de trigo sobre a mesa e faa uma covinha sobre a farinha de trigo.
Coloque, nessa covinha, a semolina, os ovos, o sal e o azeite.
Misture cuidadosamente com as mos at a massa ficar consistente, homognea e dar liga.
Continue sovando a massa.
Feito isso, abra a massa em uma mquina apropriada para abrir massas italianas.
Coloque uma fina camada de semolina, em toda a sua extenso, para possibilitar que a massa seja
dobrada, sem riscos de grudar.
Corte a massa bsica, com dimenses exigidas pela preparao, a qual ela se destinar.
As fatias de canelone devem ter entre 12 cm de largura e 12 cm de comprimento.

Dica:
Esta massa tambm chamada de massa para macarro. Assim, alm de ser utilizada no preparo do
canelone, poder ser utilizada para obter o capeletti, o talharim, o fetuccine, a lasanha e o rondelli.

Modo de Preparo do Recheio de Ricota


Coloque em uma frigideira a manteiga e deixe derreter. Em seguida, coloque a cebola picada e misture
at que fique levemente dourada.
Adicione o espinafre picado e refogue.
Retire a frigideira do fogo, adicione a ricota esfarelada e misture.
Tempere com uma pitada de sal e misture novamente.
Pronto! O recheio de ricota.

Dica:
Se quiser, voc pode acrescentar presunto e mussarela como recheio.

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Canelone ao Molho de Espinafre

Modo de Preparo do Molho de Espinafre


Coloque em uma panela o azeite, a cebola e misture.
Em seguida, adicione o espinafre picado e misture.
Adicione o vinho branco e deixe aquecer por alguns instantes para evaporar o lcool.
Adicione o molho Bechamel (vide na seo Molhos e Sopas a receita). Misture.
Pronto! O molho de espinafre j pode ser utilizado no canelone.

Montagem do Canelone
Coloque a massa aberta sobre uma mesa.
Por cima da massa, coloque o recheio de ricota.
Enrole a massa at obter um rolo. Pegue um prato refratrio, adicione um pouco de molho em seu fundo
e coloque os rolos.
Cubra os canelones com o molho de espinafre e adicione queijo parmeso ralado.
Leve o prato refratrio ao forno e deixe assar de 12 a 15 min, na temperatura de 180C.
Decorrido esse tempo, retire os canelones do forno.
Sirva-os em seguida.

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Fricass
de Carne Moda
com Requeijo Cursos

CP
Ingredientes Modo de Preparo
400 g de carne moda
Tempere a seu gosto e cozinhe a carne moda.
100 g de azeitonas sem caroo ou
milho verde Aps cozida, separe a carne do caldo ( necessrio duran-
te a separao que a carne fique bem seca) e deixe esfriar.
1/2 caixa de creme de leite
Bata no liquidificador o caldo, o requeijo, a cebola, o cre-
1 copo de requeijo me de leite e a azeitona (caso voc no goste de azeitona,
1/2 cebola picada troque-o por milho verde (na mesma quantidade).

200 g de batata palha Em uma travessa, misture a carne com a batata palha e
despeje, por cima, o creme.
200 g de mussarela fatiada
Cubra com mussarela.
Tempero a gosto
Leve ao forno por cerca de 15 minutos.

Dica:
Sirva com arroz branco.

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Lasanha
de Espinafre com
Ratatouille de Cursos

Legumes CP

Ingredientes para a Massa de Espinafre 1 pimento amarelo em cubinhos

250 g de farinha de trigo 2 berinjelas mdias em cubinhos


4 tomates sem pele e sem sementes, em cubinhos
250 g de semolina
3 colheres (sopa) de molho de soja
4 ovos inteiros
1 colher (sopa) de mel
350 g espinafre 150 g de azeitonas pretas fatiadas
Azeite a gosto 150 g de azeitonas verdes fatiadas
Sal a gosto Azeite a gosto
Ervas da Provena (tomilho, sementes de coen-
Ingredientes para o Ratatouille tro e funcho)
4 dentes de alho picados Raspas de laranja a gosto
2 cebolas roxas em fatias Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 pimento vermelho em cubinhos Suco de 2 laranjas

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Lasanha de Espinafre com Ratatouille
de Legumes

Ingredientes para o Molho de Tomate Ingredientes para Montar a Lasanha


2 kg de tomates sem pele e sem sementes, picados 250 g de queijo suo
1 cebola pequena picada 250 g de parmeso
2 dentes de alho picados
Azeite a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo da Massa


Afervente o espinafre na gua salgada rapidamente. Escorra e faa o branqueamento (coloque na gua
com gelo).
Aperte bem com as mos para escorrer bem a gua. Pique bem fininho.
Acrescente a farinha, a semolina e o sal. Adicione os ovos, o azeite e amasse bem com as mos. Deixe
descansar por 30 min.

Modo de Preparo do Ratatouille


Em uma frigideira com azeite, refogue o alho, a cebola, a berinjela e os pimentes.
Adicione os tomates e os demais ingredientes. Deixe apurar bem por 5 min.
Passe para um refratrio e leve ao forno a 180C por 30 min. Reserve.

Modo de Preparo do Molho de Tomate


Refogue a cebola e o alho no azeite.
Junte os demais ingredientes e deixe apurar por 30 min. Reserve.

Modo de Preparo da Lasanha com Massa Verde (Espinafre)


Abra a massa com um rolo e corte em retngulos. Leve geladeira por 15 min (regue com um pouco de
azeite para no grudar).
Rale os queijos e misture-os.
Monte a lasanha dessa forma: azeite/massa verde/ratatoiulle/molho de tomate/queijo. Faa as camadas
e termine com queijo.
Leve para gratinar em forno a 180C por 30 min.

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Salada
Ratatouille Cursos

CP

Ingredientes Modo de Preparo


1 pimento amarelo
Lave os legumes e pique os pimentes em tiras.
1 pimento verde
1 pimento vermelho Pique a abobrinha e a berinjela em rodelas bem finas.
1 abobrinha Em uma panela, coloque o caldo de legumes, o vinagre
1 berinjela balsmico, o organo e o tomilho. Quando ferver, deixe por
100 ml de caldo de legumes mais uns 5 minutos. Reserve.
50 ml de azeite de oliva extravirgem Em uma frigideira com azeite refogue, por uns 5 minutos,
75 ml de vinagre balsmico os pimentes e a berinjela. Ao final, adicione a abobrinha,
a cebolinha e a salsinha.
4 tomates
1 pitada de acar Adicione o caldo reservado, os tomates picados em tiras, o
Organo e tomilho frescos acar e acerte o sal.
Pimenta-do-reino moda Deixe refogar mais um pouco.
Sal Sirva com torradas assadas com alho frito e azeite.
Salsinha e cebolinha

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Risotto
Alla Milanese
Lombardia Cursos

CP
Modo de Preparo
Coloque uma frigideira no fogo, adicione um pouco da
manteiga e espere derreter. Quando isso acontecer, colo-
que o alho-por e misture. Em seguida, adicione o arroz e
Ingredientes misture novamente, at ficar bem homogneo. Neste mo-
75 g de manteiga sem sal mento, adicione o vinho e continue misturando. Espere uns
dois a trs minutos at evaporar o lcool e adicione o fun-
50 g de tutano de boi picado do de carne com o aafro em p j dissolvido. Adicione
50 g de alho-por picado o tutano de boi, misture novamente e deixe cozinhar bem.
Durante o cozimento, tempere o risoto com sal e pimenta-
200 ml de vinho branco seco do-reino moda.
1 1/2 kg de fundo de carne Quando o arroz estiver cozido no ponto desejado, desli-
Queijo parmeso ralado gue o fogo. Coloque a manteiga e misture para derret-la.
Em seguida, adicione o queijo parmeso ralado e continue
Sal, pimenta-do-reino e aafro a misturando. Experimente mais uma vez e acerte os tempe-
gosto ros, se necessrio.
Quando a preparao adquirir uma consistncia cremosa,
significa que o risoto estar pronto para ser servido.
Faa a montagem, colocando uma poro do risoto em um
prato e, em seguida, balance-o ligeiramente, para o risoto
espalhar de forma adequada.
Decore com um raminho de alecrim e sirva quente.

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Salada
Crocante Cursos

CP

Ingredientes
1 1/2 kg de massa fil 1 molho de rcula picada

1 molho de cebolinha picada 1 molho de alface picado

1 molho de salsinha picada 1 mao de agrio picado

30 g de azeitonas picadas Azeite a goto

30 g de tomate seco Sal a gosto

10 g de nozes trituradas

30 g de queijo prato picadinho

100 g de manteiga sem sal derretida

30 g cenoura ralada

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Salada Crocante

Modo de Preparo
Comece pelo preparo das folhas de massas fil. Pincele a primeira delas com manteiga derretida, em
toda a sua extenso (apenas de um lado). Em seguida, coloque uma segunda folha de massa fil exata-
mente sobre a primeira, pincele com manteiga. Agora, coloque mais uma folha de massa fil (a terceira)
sobre a anterior. Pressione levemente com as mos, para expulsar eventuais bolhas de ar.

Acerte as bordas das massas com um faca e, em seguida, coloque forminhas de alumnio dentro de
uma assadeira retangular. Essas forminhas devero possuir aproximadamente sete centmetros de
dimetro. Para isto, utilize um cortador quadrado, com aproximadamente sete centmetros de lados, e
corte a montagem de massa fil.

Coloque uma poro de massa sobre cada forminha de alumnio e pressione-a levemente com os dedos
para ajustar. Em seguida, utilize uma faca de ponta e faa dois cortes pequenos na massa colocada no
fundo de cada forminha.

Depois de perfurar todas as massas, leve a assadeira para o forno, temperatura de 180oC, por 20 mi-
nutos.

Coloque em um recipiente os seguintes ingredientes: cebolinha, salsinha, azeitona, cenoura, tomate seco
e nozes. Tempere com sal e, em seguida, misture tudo com uma colher. Em outro recipiente misture, de-
licadamente, as folhas de agrio, alface e rcula.

Quando as massinhas estiverem prontas, em cada uma delas, disponha primeiro as folhas picadas de
agrio, alface e rcula. Em seguida, por cima das folhas picadas, coloque um pouco de molho e, por fim,
os pedacinhos de queijo. Assim, a salada crocante estar pronta para ser servida.

A salada crocante tambm pode ser servida em taas de vidro, ao invs de casquinhas comestveis.

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Salada
Waldorf Cursos

CP

Ingredientes Modo de Preparo do Creme Azedo


200 ml de creme de leite fresco Coloque o creme de leite em um bowl. Bata o creme de
100 g de salso cortado em Julienne leite com um fouet at ficar firme.
100 g de mas em cubos Quando o creme de leite estiver com uma consistncia fir-
100 g de nozes trituradas me, adicione o suco de limo, o sal e a pimenta-do-reino.
1 limo Bata mais um pouco, at incorporar estes ingredientes.
1/4 mao de alface americana
10 ml de azeite
Pimenta-do-reino a gosto
Sal a gosto

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Salada Waldorf

Modo de Preparo da Salada Waldorf


Comece a preparao da salada colocando o salso em um bowl. Em seguida, adicione as mas.

Coloque as nozes trituradas. Acrescente um pouco do creme azedo.

Misture tudo com as mos at o creme ligar bem os ingredientes.

Em seguida, faa a montagem da salada em um prato apropriado.

Coloque primeiro as folhas de alface americana.

Coloque sobre a alface uma poro da mistura que se encontra preparada no bowl.

Feito isso, coloque uma pequena poro de creme azedo por cima de tudo.

Em seguida, regue a salada com azeite.

Coloque tudo com um pouco de nozes trituradas por cima do creme.

Decore a salada com galhos de salsa.

A Salada Waldorf est pronta para ser servida.

Modo de Preparo da Salada Waldorf


Comece a preparao da salada colocando o salso em um bowl. Em seguida, adicione as mas.

Coloque as nozes trituradas. Acrescente um pouco do creme azedo.

Misture tudo com as mos at o creme ligar bem os ingredientes.

Em seguida, faa a montagem da salada em um prato apropriado.

Coloque primeiro as folhas de alface americana.

Coloque sobre a alface uma poro da mistura que se encontra preparada no bowl.

Feito isso, coloque uma pequena poro de creme azedo por cima de tudo.

Em seguida, regue a salada com azeite.

Coloque tudo com um pouco de nozes trituradas por cima do creme.

Decore a salada com galhos de salsa.

A Salada Waldorf est pronta para ser servida.

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Quitutes
Batata
Recheada Cursos

CP

Modo de Preparo

Aquea o forno a 200oC.


Ingredientes
Lave bem e cozinhe as batatas com casca, no deixe
4 batatas grandes amolecer demais. Reserve.
2 colheres de sopa de azeite Em uma panela, aquea o azeite, doure a cebola e refo-
1 cebola pequena picada gue a carne moda at ficar bem sequinha.
400 g de carne moda Tempere com sal e pimenta-do-reino.
1/2 xcara de ch de molho de tomate
Acrescente o molho de tomate e deixe cozinhar por
1/2 lata de creme de leite sem soro 5 minutos.
1 xcara de ch de mussarela ralada
Desligue o fogo e misture o creme de leite no molho.
no ralo grosso
4 colheres de sopa de batata palha Recheie com o molho, cubra com a mussarela ralada, a
1 colher de sopa de salsa picada batata palha e salpique a salsa.
Sal e pimenta-do-reino a gosto Leve ao forno para gratinar por aproximadamente 10 mi-
nutos.
Sirva em seguida.

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Bolinho
de
Bacalhau Cursos

CP

Ingredientes Modo de Preparo


1/2 colher de sopa de alho Em uma panela, coloque uma colher de sopa de azeite e
2 colheres de sopa de cebola picadinha refogue o alho e a cebola picada at dourar.
2 batatas mdias cozidas, descasca- Transfira o refogado para uma tigela e adicione as ba-
das e amassadas tatas, o ovo batido, o bacalhau, a farinha de rosca, uma
1 ovo batido colher de sopa de azeite, a salsa picadinha, a pimenta-
200 g de bacalhau cozido e desfiado do-reino moda e o sal a gosto.
1/4 xcara de ch de farinha de rosca Misture bem at formar uma massa homognea.
Azeite Pegue pequenas pores de massa, faa bolinhas e frite
Salsinha picadinha, pimenta-do-reino em leo quente at dourar. Retire e escorra em papel
moda e sal a gosto absorvente.
Sirva em seguida.

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Bolo de
Carne Cursos

CP
Modo de Preparo
Ingredientes
Em uma tigela, misture bem a carne moda com o conte-
1 kg de carne moda do do envelope de creme de cebola, at ficar homogneo.
1 envelope de creme de cebola
Abra a massa de carne moda em cima de um filme pls-
100 g de mussarela fatiada tico para uso culinrio, em forma de retngulo, com cerca
100 g de presunto fatiado de 1 cm de espessura.
1 tomate grande picado Disponha as fatias de mussarela por cima e depois as fa-
1 colher (sopa) de organo tias de presunto, deixando uma borda.
1 colher (sopa) de manteiga em pedaos Espalhe o tomate picado e o organo.
Manteiga para untar
Enrole como rocambole, com a ajuda do plstico, e colo-
que-o em uma assadeira grande untada.
Espalhe os pedaos de manteiga por cima e leve ao forno
mdio (200oC), preaquecido, por cerca de 45 minutos ou
at que o rocambole esteja dourado.

Dica:
medida que enrolar o rocambole, pressione levemente toda a extenso para que fique firme. Se desejar, substi-
tua o recheio de queijo e presunto por legumes ou verduras cozidas, como cenoura, espinafre a alho-por.

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Croquete
de Carne
Cursos

CP
Modo de Preparo

Cozinhe a carne com os temperos de seu costume ou use


sobras de carne assada.
Ingredientes
Moa a carne no moedor ou no processador.
1 kg de patinho cozido Em uma panela de tamanho adequado quantidade, leve
1 colher de sopa de margarina ao fogo a margarina.
1 cebola ralada Quando derreter, coloque a cebola e deixe dourar.
1 xcara de ch de leite
Junte a carne j moda e revolva bem.
6 colheres de farinha de trigo
Molho ingls Dissolva a farinha no leite (fica uma cola grossa), junte
Pimenta-do-reino branca a carne e v mexendo com uma colher at que a massa
fique grossa, j comeando a aparecer o fundo da panela.
Quanto baste de farinha de rosca
Quanto baste de leo de soja Espere esfriar e enrole os croquetes.
Quanto baste de ovo Conforme for enrolando, j v colocando em um prato
Sal com farinha de rosca.
Passe na farinha de rosca, no ovo batido com gua e na
farinha de rosca novamente.
Frite at que dourem.

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Fritada
de
Inhame Cursos

CP

Ingredientes Modo de Preparo

10 ovos Descasque o inhame.


4 inhames Rale delicadamente os inhames descascados de forma
1 rama de manjerico que fiquem arredondados e corte-os em fatias bem fi-
Azeite nas.
Pimenta-do-reino Bata os ovos em uma tigela, com um garfo ou fouet.
Sal marinho Tempere os ovos batidos com pitadas (a gosto) de sal
marinho.
Coloque azeite em uma frigideira funda, cobrindo todo
o fundo e aquea-a.
Acrescente os ovos batidos e, em seguida, as rodelas
de inhame.
Tampe a frigideira, mantendo o fogo baixo.
Quando estiver cozido, com a ajuda de um prato, vire
de um lado a fritada. Tampe novamente e finalize o
cozimento.
Finalizado o cozimento, jogue por cima dos ovos o man-
jerico picado e um pouco de pimenta-do-reino.

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Tortas Salgadas
Empado
de
Bacalhau
Cursos

CP

2 tomates picados e sem sementes


Ingredientes para a Massa
100 ml de leite
3 xcaras de ch de farinha de trigo
300 g de creme de leite
1 xcara de ch de manteiga ou margarina
50 g de margarina
2 ovos
300 ml de gua
1 colher de sopa de fermento qumico em p 50 g de farinha de trigo
1/2 xcara de ch de leite 3 unidades de batatas cozidas
1 colher de ch de sal 50 ml de azeite
50 g de cheiro verde

Ingredientes para o Recheio Sal a gosto

250 g de bacalhau dessalgado


250 ml de leite de coco
1 cebola mdia
10 g de alho
2 pimentes vermelhos

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Empado de Bacalhau

Modo de Preparo da Massa


Coloque a farinha de trigo em uma tigela. Divida a farinha ao meio e acrescente o ovo, a manteiga e o
fermento.
Misture aos poucos e v acrescentando o leite e o sal. Amasse bem at obter uma consistncia boa o
suficiente para a massa ser aberta.
Deixe a massa descansar por 20 minutos. Passado o tempo de descanso, divida-a em duas partes. Com
uma das partes, forre uma forma de empado (untada). Com a outra metade, voc far a tampa do em-
pado (trelias ou lisa), portanto, s a usar aps acrescentar o recheio.

Modo de Preparo do Recheio


Em uma caarola, refogue os pimentes e o alho. Adicione os demais ingredientes, deixando por ltimo
a farinha de trigo e o cheiro verde. Cozinhe o tempo suficiente para que a mistura forme um creme.
Coloque o creme na forma untada com a massa (feita na primeira etapa).
Faa trelias com o restante da massa que estava reservada e coloque-as sobre o recheio de forma
cruzada.
Aperte bem as bordas da tampa e enfeite com os pedaos de massa que sobraram (bolinhas, folhas
recortadas) e pincele-as com as gemas.
Leve ao forno a 180C e deixe assando por um perodo de 30 minutos.

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Torta de
Palmito Cursos

CP

Ingredientes

1 kg de farinha Azeite
1 tablete inteiro de manteiga gelada Caldo de legumes (abaixo uma receita caseira)
300 ml de leite Pimenta-do-reino
900 g de palmitos cortados em rodelas grossas Sal
2 cebolas bem picadinhas
3 dentes de alho bem picadinhos
500 g de molho de tomate com tomates inteiros,
sem pele
1 mao de salsinha
500 ml de leite de coco
2 colheres de caf de amido de milho
3 ovos inteiros
1 gema de ovo

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Torta de Palmito

Modo de Preparo da Massa


Em uma vasilha grande, coloque a farinha e o tablete inteiro de manteiga, cortado em pedaos menores.
Com as mos, dissolva a manteiga na farinha at formar uma espcie de farofa.
Faa um furo no meio do recipiente afastando a farinha com manteiga e jogue o leite no meio.
Com a ponta dos dedos, v misturando o leite com a farinha.
Quando tudo estiver misturado, v juntando at formar uma bola.
Coloque esta massa dentro de um saco plstico, aperte bem o plstico na massa e v abrindo-a com as
mos, espalhando a massa de forma homognea dentro do saco.
Leve para a geladeira por duas horas.

Modo de Preparo do Caldo de Legumes Caseiro


Coloque em uma panela o alho-por, o mao de salsinha, a cenoura cortada, a cebola cortada em pe-
daos grandes, a folha de louro, o galho de tomilho, o galho de alecrim, e outros ingredientes de sua
preferncia.
Deixe cozinhar na gua por bastante tempo.

Modo de Preparo do Recheio e Montagem da Torta


Coloque um pouco de azeite em uma panela e acrescente a cebola para murchar e dourar.
Depois, acrescente o alho e, quando estiver levemente dourado, coloque os tomates.
Junte o palmito e misture.
Acrescente um pouquinho de sal e pimenta-do-reino a gosto.
Espere evaporar um pouco da gua.
Quando estiver mais seco, acrescente uma ou duas conchas do caldo de legumes. Espere evaporar um
pouquinho.
Acrescente o leite de coco e espere evaporar um pouco tambm.
Acrescente o amido de milho e misture.
Tire do fogo, coloque a salsinha e misture bem.
Transfira este recheio para um recipiente e acrescente dois ovos inteiros. Misture e, na sequncia, colo-
que uma gema de ovo. Mexa bem. Coloque este recipiente dentro de outro com bastante gelo.
Unte com manteiga uma forma com fundo removvel.

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Torta de Palmito

Tire a massa da geladeira, retire o saco plstico e corte-a ao meio. Coloque farinha em uma dessas me-
tades, dos dois lados, e abra primeiro com as mos, comeando pela borda e v formando um morrinho
no meio da massa. S ento abra a massa com o rolo, at chegar em um ponto nem fino, nem grosso.

Coloque a massa em cima da forma e v encostando bem nas bordas, com o dedo. Tire o excesso e faa
vrios furinhos no fundo da massa com um garfo.

Coloque o recheio e leve a torta para a geladeira enquanto a outra metade da massa ser aberta, da
mesma forma como a primeira.

Quando estiver aberta, coloque a forma que estava na geladeira em cima da massa, e com uma faca,
faa um crculo um pouco maior que a forma.

Pincele a borda da massa que j est na forma com ovo e coloque esta tampa da massa, fechando a
torta. Misture um ovo com um pouquinho de gua e pincele a torta.

Faa um rolinho com um pedao de papel-manteiga, fure um pedacinho da torta e enfie este rolinho
para que o vapor saia quando estiver no forno.

Preaquea o forno a 180oC. Quando colocar a torta, diminua para 150oC.

Deixe no forno de 45 minutos 1 hora. Espere esfriar um pouco, desenforme e sirva.

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Torta de
Presunto e
Requeijo
Cursos

CP
Modo de Preparo

Faa um refogado com os temperos.


Acrescente os complementos e, por ltimo, o presunto
Ingredientes fatiado.
3 pacotes de po de forma sem casca Deixe cozinhar at apurar o sabor.
3 pacotes de maionese Faa um pur com as batatas e acrescente um pouco do
400 g de presunto fatiado e picado requeijo.
1 unidade de tomate/cebola/pimento Em um tabuleiro grande, dispense as fatias do po de
1 xcara de azeite forma e espalhe sobre os pes a maionese.

1 xcara de azeitonas fatiadas Regue com um pouco de azeite, um pouco de mostarda


e um pouco do requeijo.
1 copo de milho
1 copo de ervilha Ponha uma camada da cenoura.

2 copos de requeijo cremoso Sobre a cenoura, faa uma camada de presunto e molho.
3 colheres de sopa de mostarda Faa novas camadas na mesma sequncia.
4 unidades de batata cozida e espremida Termine com o pur de batatas.
2 unidades de cenoura ralada e cozida Leve geladeira para que fique mida, mas consistente.

Dica:
Se desejar, voc pode trocar o recheio por frango, camaro, bacalhau, legumes, calabresa e outros de sua escolha.

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Torta de
Queijo e
Tomate Seco Cursos

CP
Ingredientes para a Massa Modo de Preparo da Massa

600 g de farinha de trigo Misture todos os ingredientes at que a massa fi-


que quebradia (esse o ponto ideal).
1 ovo
300 g de margarina Forre a forma para tortas com a massa e aguarde.
10 g de sal
Modo de Preparo do Recheio

Ingredientes para o Recheio Pique o queijo e o tomate seco.

500 g de queijo fresco Misture-os bem. Acrescente o organo e o molho


branco (vide na seo Molhos e Sopas a receita) e
300 g de molho branco (tipo Bechamel) misture novamente.
150 g de tomate seco Adicione o recheio na forma j preparada anterior-
Organo a gosto mente com a massa.
Com o restante da massa, cubra a forma. Pincele com
gemas de ovos e coloque-a em uma assadeira.
Leve ao forno a uma temperatura de 180C por um
tempo de aproximadamente 30 minutos.

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Torta de
Mandioquinha
e Carne Seca Cursos

CP
Ingredientes Modo de Preparo

1 kg de farinha de trigo Coloque a farinha de trigo, o reforador, o acar re-


finado, a manteiga, o sal, o fermento e a mandioqui-
25 g de reforador nha cozida na batedeira. Adicione gua (aos poucos)
e deixe bater at obter uma massa homognea.
150 g de acar refinado
Retire a massa da batedeira e divida-a em pores
100 g de manteiga menores. Polvilhe uma superfcie plana com um pou-
15 g de sal co de farinha, cubra as pores com um plstico e
deixe-as descansar por 20 minutos.
15 g de fermento biolgico
Passados os 20 min, abra as pores de massa com
300 g de mandioquinha cozida um rolo e forre a forma (assadeira) de sua prefern-
1 kg de carne seca (dessalgada, cozida e cia. No se esquea de cobrir, tambm, as laterais.
desfiada para o recheio) Feito isso, coloque no interior da forma a carne seca,
400 g de requeijo cremoso ajeitando-a para que fique bem distribuda e deixe
fermentar por mais 20 minutos.
gua (o suficiente para dar o ponto)
Asse em forno com a temperatura de 180, por 25
minutos. Desenforme, cubra a carne seca com o re-
queijo cremoso e, aps esfriar, faa a decorao de
sua preferncia.

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Carnes e Peixes
Bacalhoada
Especial Cursos

CP

Ingredientes Modo de Preparo

3 kg de postas de bacalhau Dessalgue o bacalhau em gua fervente, de um dia


para o outro. Reserve.
700 g de batatas mdias inteiras e descascadas
Na gua de coco do bacalhau, cozinhe as bata-
200 g de azeitonas pretas tas. Reserve.
5 colheres de sopa de margarina ou manteiga Em uma panela, adicione a manteiga ou margarina,
3 colheres de sopa de acar mascavo acrescente o acar mascavo e deixe caramelizar.
Assim que isso ocorrer, frite as rodelas grossas de
6 bananas-da-terra cortadas em rodelas banana at que fiquem brilhantes e crocantes. Re-
serve.
grossas
Em um refratrio grande, disponha as postas de
7 cebolas cortadas em rodelas bacalhau, a batata cozida, os anis de cebola, os
4 pimentes verdes cortados em rodelas anis de pimento, a banana, os tomates-cereja e
as azeitonas. Por fim, regue com o azeite. Leve ao
Azeite extravirgem a gosto forno, entre 25 e 30 minutos, em uma temperatura
Sal a gosto de 180C, at dourar.

Tomates-cereja a gosto

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Cotolete de
Vitela al
Burro e Slvia Cursos

CP
Ingredientes para a Carne Modo de Preparo

2 costeletas de vitelo (cerca de 300 g Com um martelo de cozinha, bata as costeletas para
cada) estend-las em uma espessura de 0,5 cm.
50 ml de azeite de oliva extravirgem Tempere as costeletas com sal e pimenta a gosto.
10 g de manteiga sem sal Frite-as, dourando-as de ambos os lados, em fogo m-
Sal e pimenta branca moda a gosto dio, no azeite e na manteiga.
Em outra panela, coloque o caldo de carne e o vinho.
Ingredientes para o Molho Deixe essa mistura reduzir at 1/4 da sua quantidade.

10 folhas de slvia Adicione as folhas de slvia e de ciboulette.

100 ml de vinho branco seco Remova do fogo e aplique a manteiga, fazendo movi-
mentos circulares e rpidos para formar um molho.
300 ml de fundo de carne
1/2 mao de ciboullete Coloque as costeletas em um recipiente apropriado para
servir a preparao.
3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
Ao servir, despeje o molho sobre elas.

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Fil Cordon Modo de Preparo

Bata os ovos com um pouquinho de sal. Reserve.

Bleu Abra os fils ao meio (corte borboleta). Dentro de cada fil,


coloque metade de uma fatia de presunto deixando a outra
metade para fora. Por cima, coloque uma fatia de queijo Em-
mental. Dobre a fatia de presunto sobre a de queijo. Pincele
as partes internas das bordas dos fils com os ovos batidos,
antes de fech-los (isso evitar que o recheio vaze durante
Ingredientes a fritura). Feche o fil.
Tempere com um pouco de sal e pimenta-do-reino. Reserve.
8 fils grandes de peito de frango
Passe uma camada de farinha de trigo em cada fil. Em se-
8 fatias de presunto cozido guida, passe cada um nos ovos batidos. Por fim, passe na fa-
8 fatias queijo Emmental rinha de rosca. Leve os fils para a geladeira por 15 minutos.

3 ovos inteiros Decorrido este tempo, retire os fils da geladeira. Passe-os


nos ovos batidos e novamente na farinha de rosca. Leve
300 g de farinha de trigo geladeira por mais 15 minutos.
500 g de farinha de rosca Passado este tempo, retire os fils da geladeira. Frite-os em
leo quente. Coloque-os em um recipiente forrado com pa-
leo vegetal para fritar
pel para que absorva a gordura.
Pimenta-do-reino a gosto
Forre uma assadeira com papel-alumnio, disponha os fils e
Sal a gosto leve-os ao forno, a 120C, por 15 a 20 minutos. Passado este
tempo, retire os fils e transfira-os para um prato apropriado
para servi-los.

Dica:
Alm de fritos, os fils devero ser colocados no forno para que cheguem ao ponto de cozimento. Caso contrrio,
o fil ficar corado por fora e cru por dentro. Para mant-los crocantes por fora, voc no dever cobri-los com o
papel-alumnio quando forem levados ao forno.

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Fil de
Surubim com Cursos

Banana CP

Ingredientes Farinha de trigo, o quanto baste


Noz-moscada ralada, a gosto
1 kg de fil de surubim
leo para fritar
3 dentes de alho amassados
Pimenta-do-reino branca moda, a gosto
1 xcara de ch de suco de laranja
Sal a gosto
1 xcara de ch de shoyo
4 ovos ligeiramente batidos
500 ml de leite
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de margarina
1 lata de molho de tomate (340 g)
200 g de mussarela
5 bananas-da-terra cortadas ao meio no
sentido do comprimento
Farinha de rosca, o quanto baste

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Fil de Surubim com Banana

Modo de Preparo dos Fils de Surubim e da Banana


Tempere os fils com o alho, o shoyo e o suco da laranja.
Deixe nesse molho de um dia para o outro (12 horas).
Passado esse tempo, escorra bem, reservando o molho.
Passe os fils na farinha de trigo, nos ovos ligeiramente batidos, na farinha de rosca e frite.
Coloque os fils sobre papel toalha para absorver o leo e reserve.
Frite as bananas que foram passadas na farinha de trigo, no ovo e na farinha de rosca e reserve.

Modo de Preparo do Molho Branco


Coloque a margarina na panela e deixe derreter.
Coloque a farinha de trigo e misture bem. Junte o leite, de uma vez, mexendo com o fouet para no
empelotar.
Coloque o sal e a pimenta-do-reino. Deixe no fogo brando, por uns cinco minutos, sempre mexendo.
Coloque a noz moscada, misturando bem.
Retire do fogo.

Dica:
Se ao esfriar o molho branco ficar grosso, acrescente um pouco de creme de leite.

Montagem do Prato
Pegue um refratrio, coloque o molho de tomate, arrume os fils e, por cima, as bananas.
Despeje o molho branco sobre os fils e fatias de mussarela.
Leve ao forno preaquecido a 180 para gratinar.
Acrescente o molho shoyo com o suco de laranja que ficou reservado.
Coloque um pouquinho de azeite na panela e leve ao fogo.
Junte as rodelas de cebola e frite-as levemente.
Adicione o molho shoyo com o suco da laranja, deixe ferver, retire do fogo, esfrie um pouco e bata no
liquidificador, com uma colher de sobremesa rasa de amido de milho.
Volte com esse molho para panela, leve ao fogo para engrossar e, se preferir, sirva sobre o peixe.

Sirva com arroz branco e batata assada.

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Galantina
de Frango
Cursos

Caipira CP
Ingredientes
3 peitos de frango caipira
1 litro de leite
4 pacotes de gelatina sem sabor
2 copos de vinho madeira
1/2 garrafa de cerveja
1 colher de ch de pimenta-do-reino
1 colher de sobremesa de molho ingls
1 cebola grande
1 dente de alho
1/2 xcara de ch de queijo ralado
1 pacote de manteiga (200 g)
2 xcaras de ch de creme de leite
1/2 xcara de ch de farinha de trigo

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Galantina de Frango Caipira

Modo de Preparo
Corte os peitos de frango caipira ao meio, limpe e lave.
Tempere com cebola picada, alho modo, cerveja, vinho madeira, molho ingls e pimenta-do-reino.
Coloque em uma assadeira todos os temperos e deixe tomar gosto por uma hora.
Em seguida, cubra com papel-alumnio e leve ao forno, em fogo brando, por uma hora.
Tire do forno, deixe esfriar, retire a pele e os ossos, deixando os fils bem limpos.
parte, faa um molho branco com o leite, a manteiga, a farinha de trigo. Depois de pronto, junte o
creme de leite e o queijo.
Coloque o molho branco, levando em seguida geladeira por 20 minutos.
O restante do tempero coloque em travessa separada e tambm leve geladeira, por cinco minutos.
Retire os fils de frango da geladeira com bastante cuidado para no quebr-los e decore uma travessa
com tirinhas de pimento vermelho e verde, e salsa.
parte, prepare a gelatina utilizando o tempero do frango e trs claras batidas em neve, mexendo com
uma colher de pau at que comece a ferver.
Coe em seguida a gelatina em um pano, por duas vezes, deixe esfriar e coloque em cima dos fils j
preparados.
Leve de volta geladeira para endurecer a gelatina.
Decore em volta com alface picadinha, cenouras em fatias finas ou beterraba.

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Goulash Cursos

CP

Ingredientes 1 folha de louro


30 g de cheiro verde picado
800 g de msculo ou lombo de javali
Sal e pimenta-do-reino a gosto
200 ml de leo de milho
Uma pitada de pprica picante
2 cebolas grandes picadas
1 clice de conhaque
3 tomates maduros
250 g de polpa de tomate
2 clices de vinho branco seco
1 L de caldo de carne
4 batatas grandes, descascadas e cortadas
em cubos
4 cenouras mdias, cortadas em rodelas
grandes
200 g de ervilhas frescas
1 colher de sopa de molho de soja

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Goulash

Modo de Preparo
Limpe a carne, corte-a em pedaos mdios, coloque-a em uma panela profunda com 150 ml de leo de
milho e a cebola. Cozinhe em fogo forte por 30 minutos.

Adicione o conhaque e flambe. Agregue os tomates, a polpa de tomate, o cheiro verde, o vinho, o louro
e metade do caldo de carne.

Cozinhe em fogo mdio por 10 minutos.

Adicione as cenouras, as batatas e as ervilhas. Dilua a pprica, separadamente, em um pouco do caldo


da panela, passe por um coador para que no grude e incorpore ao cozimento.

Deixe no fogo por 20 minutos, mexendo de vez em quando com uma colher de madeira.

Junte o caldo restante e, caso o molho esteja muito grosso, coloque um pouco de gua.

Quando a carne estiver bem macia, adicione o molho de soja, o leo restante, o sal e a pimenta.

Cozinhe em fogo forte por mais 5 minutos e sirva em recipiente fundo.

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Lombo com
Cerveja Preta
e Creme de Cursos

Cebola CP

Ingredientes Modo de Preparo

1 1/2 kg de carne para lombo de Tempere o lombo com o sal, a pimenta e o alho.
sua preferncia Em uma panela de presso, refogue o lombo at dourar de
1 lata de cerveja preta todos os lados. Este processo garante que o lombo fique
suculento e nutritivo.
2 colheres de sopa de creme de
cebola Acrescente os outros temperos, a cerveja preta e o creme de
cebola e, na presso, cozinhe at que a carne esteja bem
1 tomate grande cortado em pedaos macia. O molho ficar com a cor escura e bem grosso.
1 cebola grande cortada em pedaos Caso sinta necessidade de cozinhar mais um pouco, pode
acrescentar gua.
1 pimento grande cortado em
pedaos Fatie o lombo na hora de servir e distribua o molho.

3 dentes de alho
leo para dourar a carne
Sal e pimenta-do-reino a gosto Dica:
Sirva com pur de batata e arroz branco.

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Tilpia ao
Leite de Coco
e Azeite de Modo de Preparo

Dend Tempere os fils de tilpia com sal e limo e reserve por 15


minutos.
Pegue uma panela (mdia) que caibam todos os ingredientes.
Forre a panela com as batatas, depois coloque os fils de
Ingredientes
tilpia e metade da cebola.
500 g de fil de tilpia Em seguida, disponha a metade do tomate e a metade do
2 batatas inglesas mdias, descasca- pimento.
das e cortadas em rodelas grossas Continue fazendo camadas, na mesma ordem, com o restan-
te destes ingredientes, de forma que fiquem organizados e
1 cebola grande, cortada em rodelas
com boa aparncia.
grossas
Derrame por cima o suco do limo que sobrou dos fils, o
1 tomate grande, cortado em rodelas azeite de dend e meio vidro de leite de coco.
grossas
Salpique pimenta calabresa a gosto.
1 pimento verde pequeno, cortado
Coloque no fogo baixo, com a panela totalmente tampada.
em rodelas grossas
Deixe cozinhar por 15 minutos e coloque o restante do leite
1 azeite de dend de 100 ml de coco e a margarina.
1 leite de coco de 200 ml Ateno! A cada 5 minutos, aproximadamente, chacoalhe a
panela, de um lado para o outro, para que as batatas no
1 colher de sopa de margarina
grudem no fundo. Cuidado para no deixar queimar. Por
2 limes isso, sempre mantenha o fogo baixo.

Cheiro verde a gosto Aps 45 minutos, aproximadamente, desligue a panela e


salpique cheiro verde a gosto.
Sal e pimenta calabresa a gosto
Sirva com arroz branco e almeiro.

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Molhos e Sopas
Consom Cursos

CP

Ingredientes Modo de Preparo


2 tabletes de caldo de galinha Coloque em uma panela um litro e meio de gua
2 cenouras pequenas e leve ao fogo para ferver, abaixe o fogo, junte os
tabletes de caldo de galinha, as cenouras, a cebola,
1 cebola o louro e o mao de salsa e cebolinha.

1 folha de louro Deixe cozinhar com a panela parcialmente tampa-


da por cerca de 30 minutos.
1 mao de salsa e cebolinha verde
Retire do fogo, passe em uma peneira.
1/2 xcara de salsa e cebolinha verde,
Coloque o consom em recipientes individuais, pol-
picadas
vilhe salsa, cebolinha e queijo ralado.
Queijo parmeso ralado

Dica:
Deve ser feito em fogo baixo, com a panela parcialmente tampada para que a evaporao seja pequena e no
turve o caldo.

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Molho
Bechamel Cursos

CP

Ingredientes Modo de Preparo


1 L de leite gelado Em uma panela grande, derreta a manteiga.
3 colheres (sopa) de farinha de trigo Junte a farinha e mexa vigorosamente com a colher de
pau, por cerca de 2 minutos. Essa misturinha chama-
3 colheres (sopa) de manteiga
da de roux e serve para engrossar molhos em geral.
1 pitada de noz-moscada sal e pimenta- Coloque o leite gelado de uma vez e, com a ajuda de
do-reino moda na hora a gosto um batedor de arame, misture bem, at levantar fervura.
Abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos,
mexendo de vez em quando. No fim, tempere generosa-
mente com noz-moscada, sal e pimenta-do-reino moda
na hora.

Dica:
Se o molho empelotar, bata no liquidificador e volte panela.

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Molho Cursos

Golf CP

Ingredientes Modo de Preparo


100 g de maionese Coloque em um bowl todos os ingredientes, exceto o
50 g de creme de leite conhaque.
Utilize um fouet para misturar os ingredientes at obter
100 g de catchup
uma mistura bem homognea.
15 ml de conhaque Feito isso, coloque o conhaque em uma concha.
50 ml de suco de laranja Flambe o conhaque.
5 ml de molho ingls Quando o conhaque ferver, despeje-o na mistura que se
encontra no bowl.
Sal a gosto
Misture tudo com o fouet.
Quando o conhaque tiver sido bem incorporado, o molho
golf estar pronto para ser utilizado em outras preparaes.

Dica:
Se mantido em ambiente refrigerado, este molho ficar conservado por at trs dias..

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Molho
Pesto Cursos

CP

Ingredientes Modo de Preparo


50 g de folhas de manjerico lavadas Coloque as folhas de manjerico, o sal e o dente de
50 g de pinolis (pinho pequenininho) alho no pilo e comece a amassar com o socador em
movimentos circulares. Acrescente os pinolis e conti-
30 g de queijo parmeso ralado nue moendo at virar uma pasta.

30 g de queijo pecorino Adicione os queijos e misture. Por ltimo, v acres-


centando o azeite em fio at conseguir uma pasta
1 dente de alho cremosa. Se no conseguir fazer o fio do azeite, v
colocando ele bem aos pouquinhos.
200 ml de azeite de oliva extravirgem

Sal grosso a gosto

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Molho
Pomodoro Modo de Preparo

Coloque em uma panela, em fogo baixo, o azeite e o


alho e deixe dourar um pouco.
Acrescente o mirepoix e as folhas de louro.
Misture tudo com esptula at dourar levemente.

Ingredientes Adicione o vinho na panela e continue misturando


com a esptula.
2 kg de tomates maduros
Coloque o tomate picado e misture com cuidado.
2 folhas de louro Coloque a gua e misture novamente.
300 g de mirepoix (cebola, cenoura e sal- Deixe cozinhar, em fogo baixo, por umas duas horas.
so picadinhos, refogados na manteiga
Quando isso acontecer, utilize uma concha para trans-
ou azeite) ferir a mistura para um liquidificador.
100 g de alho Ligue o equipamento e deixe bater bem.
50 ml de vinho tinto Retorne com o material batido para a panela.

1/4 do mao de manjerico Finalize o molho, colocando folhas de manjerico,


azeite e sal.
3 L de gua
Misture tudo, mais uma vez, com o fouet.
100 ml de azeite Feito isso, o molho pomodoro encontra-se pronto para
ser utilizado em outras preparaes.

Dica:
Se mantido em ambiente refrigerado, este molho ficar conservado por at trs dias.

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Sopa
Mexicana
Picante
Cursos

CP
Ingredientes 1 abacate maduro picado
1/2 ramo de coentro picado grosseiramente
1 cebola roxa picada em cubos
Azeite a gosto
2 colheres de ch de sementes de cominho
torradas Sal e pimenta-do-reino moda a gosto

1 colher de ch de organo
2 dentes de alho picados
2 a 4 pimentas chipotle secas, bem picadas, ou
1 colher de sopa de pasta de chipotle a gosto
1 colher de sopa de extrato de tomate
1 lata ou 400 g de tomate pelado picado
1 lata ou 400 g de feijo vermelho cozido (sem
caldo)
1 colher de ch de acar
500 a 750 ml de caldo de legumes ou de frango
100 g de pedacinhos de queijo lancashire

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Sopa Mexicana Picante

Modo de Preparo
Aquea uma frigideira grande ou caarola em temperatura mdia e adicione um pouco de azeite.

Refogue a cebola com uma pitada de sal e pimenta-do-reino at amaciar.

Acrescente as pimentas chipotle picadas, as sementes de cominho e o organo e cozinhe por mais 2
minutos.

Adicione o alho e mais um pouco de azeite e cozinhe por 2 minutos.

Em seguida, acrescente o acar e deixe que ele se caramelize.

Coloque o extrato de tomate. Mexa por um ou dois minutos, junte os tomates picados, o feijo e cubra
com o caldo. Misture e deixe ferver.

Por fim, diminua a temperatura e deixe em fogo brando por 10 a 15 minutos, at adquirir espessura e
sabor mais encorpados. Sirva em um prato fundo aquecido e espalhe os pedacinhos de queijo, abacate
e coentro.

Dica:
Esta sopa fica deliciosa quando acompanhada de tortillas!

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Lanches Rpidos
Cachorro-
quente
Cursos

CP

Ingredientes para o Preparo do Po Ingredientes para o Preparo do Molho de


Salsicha Bolonhesa
1 copo de leite

3 ovos 500 g de salsicha (inteiras ou picadas)

2 colheres de sopa de fermento fresco 200 g de carne moda


1 caixa ou lata de polpa ou molho de tomate
1/2 copo de acar
1 cebola picada
2 colheres de sopa de margarina
1 copo de gua
3 batatas grandes cozidas
1 colher de leo
1 pitada de sal
Sal, pimenta e noz-moscada a gosto
Farinha de trigo o quanto for necessrio

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Cachorro-quente

Modo de Preparo do Po
Dissolva o fermento, o acar e o sal no leite morno.

Acrescente os ovos, a margarina, as batatas e misture bem.

Coloque a farinha at o ponto de enrolar.

Enrole os pes no formato de cachorro-quente e deixe crescer por cerca de uma hora.

Pincele com gema e leve para assar em forno preaquecido a 200C, por cerca de 30 minutos.

Retire do forno e s corte quando estiver completamente frio.

Modo de Preparo do Molho de Salsicha Bolonhesa


Ferva as salsichas e escorra.

Em uma panela, esquente o leo e coloque a carne moda para refogar.

Acrescente a cebola, o sal, a pimenta e a noz-moscada.

Quando a carne estiver no ponto, coloque a polpa ou o molho de tomate, a gua e as salsichas. Deixe
ferver at o molho encorpar.

Dica:
Monte de acordo com a sua preferncia. O cachorro-quente pode ser servido com apenas o molho, mas tambm
recomendamos adicionar queijo ralado, milho verde, batata palha, vinagrete, catchup, maionese e mostarda.

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Sanduche
Califrnia Cursos

CP
Modo de Preparo
Ingredientes
Inicialmente, abra o po em duas partes.
1 po tipo bisnaga, com aproximada-
Em seguida, retire parte do miolo de uma das
mente 30 cm de comprimento
bandas do po. Feito isso, passe o pat de queijo
50 g de pat de queijo em ambas as partes.

150 g de presunto fatiado Depois, enrole as fatias de presunto e coloque-as


sobre a camada de pat de uma das partes do
1 manga grande fatiada po.

100 g de queijo prato fatiado Cubra o presunto com as fatias de manga.

2 folhas de alface romana Por cima, coloque as fatias de queijo prato.


Feito isso, cubra o queijo com as folhas de alface
Azeitonas ou cerejas para decorar
e, em seguida, feche o sanduche, colocando a
outra parte do po por cima das folhas de alface.
Decore com azeitonas ou cerejas.
Dica:
O preparo desse sanduche muito parecido
com o do lanche de metro.

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Sanduche
Mexicano
de Metro
Cursos

CP
Ingredientes para o Preparo do Frango Modo de Preparo do Frango

2 peitos de frango Frite as fatias de bacon, sem leo, at que fi-


quem bem crocantes. Reserve.
4 fatias de bacon
1 colher de ch de organo Disponha os peitos de frango sobre um papel-
Papel-manteiga manteiga, tempere com sal, pimenta-do-reino,
cominho e organo.
Sal, pimenta-do-reino e cominho gosto
Enrole-os no papel e soque-os com um soca-
Ingredientes para o Preparo da dor. Deixe descansar um pouco.
Guacamole
Em seguida, frite-os na gordura do bacon por
2 abacates maduros 8 minutos.
5 tomates-cereja
1 mao de coentro
2 talos de cebolinha
3/4 de uma pimenta chili
1 a 2 limes
Sal a gosto

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Sanduche Mexicano de Metro

Modo de Preparo da Guacamole


Em um processador, bata rapidamente o coentro, a cebolinha e a pimenta.

Adicione os abacates, sem sementes, e os tomates-cereja. Bata mais um pouco.

Adicione o suco dos limes, tempere com sal e misture. Reserve.

Montando o Sanduche
Fatie os peitos de frango. Reserve.

Aquea a baguete e corte-a ao meio.

Espalhe a guacamole nas duas partes do po e acrescente as fatias formando cruzes.

Por fim, espalhe as fatias de bacon sobre o frango e feche com a outra parte da baguete.

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Sanduche
de Peito de Cursos

Peru CP

Ingredientes Modo de Preparo

60 g de mussarela de bfala Corte 2 pedaos da mussarela de bfala em 3


partes iguais e reserve.
50 g de peito de peru
Corte a baguete ao meio. Passe o requeijo cre-
100 g de requeijo cremoso moso em umas das partes e sobre o requeijo
coloque o peito de peru.
1 unidade de 200 g de baguete de parmeso
Corte meio tomate em rodelas e coloque-as so-
1/2 unidade de tomate bre o requeijo.
20 g de rcula Sobre o tomate, coloque as folhas de rcula.
Finalize com a mussarela de bfala. Feche o san-
duche com a outra metade do po.
Divida o sanduche ao meio e sirva.

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Pes e Bolos

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Bolo
Suf lair
Cursos

CP
Ingredientes
6 ovos
1 xcara (ch) de cacau em p
2 xcaras (ch) de acar
2 xcaras (ch) de farinha de trigo
1/2 xcara (ch) de gua quente
1 colher (sopa) de fermento em p
4 barras de chocolate Suflair (520 g)
2 latas de creme de leite
2 colheres (sopa) de conhaque
2 xcaras (ch) de bebida lctea sabor
chocolate

Margarina para untar

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Bolo Suf lair

Modo de Preparo
Separe as claras e as gemas dos ovos. Reserve.

Na batedeira, bata as claras em neve. Acrescente as gemas (uma a uma), o cacau, o acar e a farinha
de trigo, intercalando com a gua quente.

Misture delicadamente o fermento.

Coloque a massa em uma forma de 27 cm de dimetro untada com um pouco de margarina.

Asse no forno, preaquecido a 200C, durante 30 minutos ou at que, espetando, um palito saia limpo.

Retire do forno, deixe amornar e desenforme.

Modo de Preparo do Recheio e da Cobertura


Reserve alguns pedaos de chocolate para a decorao e derreta o restante em banho-maria ou no micro-ondas.

Junte mistura o creme de leite e 1 colher (sopa) de conhaque e misture at formar um creme.

Para a montagem, corte o bolo ao meio e umedea as duas partes com a mistura de bebida lctea e
mais 1 colher (sopa) de conhaque.

Preencha com metade do creme, por cima ponha o outro disco de bolo e cubra com o restante do recheio.

Leve geladeira por 4 horas.

Na hora de servir, decore com pedaos de Suflair. Seja criativo, esmere-se na decorao.

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Bolo de
Mel com Cursos

Ameixa CP

Ingredientes Modo de Preparo


2 1/2 xcaras de farinha de trigo Bata a margarina com o acar at virar um creme.
3/4 xcara de acar mascavo
parte, bata as claras em neve e depois junte as
1 xcara de mel gemas e acrescente essa mistura margarina com
o acar (j batidos).
1 xcara de leite

1/2 xcara de margarina Acrescente aos poucos o leite, o mel e a farinha (pe-
neirada), sempre batendo.
2 ovos
Bata at obter uma massa lisa e uniforme.
1 xcara de ameixas pretas secas picadas

1 colher de sopa rasa de fermento qumico Pare de bater e acrescente o fermento qumico e as
ameixas, mexa delicadamente.

Coloque em uma assadeira untada e enfarinhada e


leve ao forno por aproximadamente 45 minutos, em
temperatura moderada.

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Bolo
de Banana Cursos

Integral CP

Ingredientes Modo de Preparo


4 ovos inteiros Bata todos os ingredientes no liquidificador com
6 bananas caturra cortadas em rodelas apenas 1 banana, coloque em forma untada com
leo e farinha.
1/2 xcara de ch de leo de canola
Ponha as rodelas de banana sobre essa massa e
1/2 xcara de leite desnatado salpique com canela.
1 xcara de ch de farinha de trigo integral
Asse em forno preaquecido, a 180C, por aproxima-
1 xcara de ch de aveia damente 50 min.
2 xcara de ch, no muito cheias, de a-
car mascavo

1 colher de sopa de fermento em p


Dica:
Canela para salpicar A banana caturra conhecida em algumas regies por
banana nanica.

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Bolo de
Sorvete de Creme
com Calda de Cursos

Chocolate CP

Ingredientes Modo de Preparo da Calda

3 a 5 colheres de sopa de chocolate ou Em uma pequena panela, mistureo chocolate com


morango em p a gua.
3 colheres de sopa de gua Leve a panela ao fogo e misture at que se forme
1 lata de leite condensado uma calda.

3 ovos Despeje toda a calda em uma forma para pudins.


1/2 litro de leite
Faa movimentos circulares com a forma para que
5 colheres de sopa de acar a calda se espalhe e cubra todo o fundo e a lateral
da mesma.

Coloque a forma no freezer ou congelador para que


a calda gele e endurea.

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Bolo de Sorvete de Creme com Calda de Chocolate

Modo de Preparo do Creme


Em um liquidificador, despeje todo o leite, as trs gemas (sem as claras) e o leite condensado. Bata todos
os ingredientes por, aproximadamente, 4 minutos.

Despeje o contedo em uma outra panela e leve ao fogo para engrossar. Este processo bem demorado
e necessita ser mexido por todo o tempo. Portanto, pea ajuda para uma outra pessoa para que voc
possa dar continuidade ao trabalho, realizando as outras etapas.

Depois que o creme estiver pronto, transfira-o para uma tigela e deixe-o reservado at esfriar.

Bata as claras na batedeira at que fiquem em neve. Aos poucos, adicione o acar para formar um
merengue (suspiro).

Terminado o merengue, adicione o creme de leite, sem o soro, e misture delicadamente.

Agora, misture o merengue ao creme, sempre aos poucos, em pequenas pores, mexendo bem devagar
at que fique homognea.

Tire a forma do freezer, com a calda j congelada, e nela despeje toda a massa.

Acerte o creme dentro da forma, fazendo movimentos circulares e ento volte com ela para o freezer ou
congelador por mais um perodo de 12 horas.

Passado esse perodo, retire a forma do freezer e desenforme a massa. Para isso, com o auxlio de uma
faca de mesa, solte toda a lateral da forma e tambm o centro. Para evitar perda de tempo e o desconge-
lamento da massa (j que est fora da geladeira) deixe preparada uma panela com gua quente e um
pano de prato limpo para auxiliar no processo de desinformao.

Umedea o pano de prato na gua quente e passe-o por toda a forma, j devidamente posicionada com
a boca para baixo sobre a travessa onde o sorvete ficar. Realize esse processo quantas vezes forem
necessrias at que a massa se desprenda da forma e caia sobre o prato.

Se uma parte da calda continuar presa ao fundo da forma, retire-a com uma colher e jogue-a sobre o
sorvete j desinformado.

Dica:
Finalize com a decorao de sua preferncia. Seja criativo. Voc poder fazer uso de frutas diversas, granulados,
flores, ervas, waffles, balas, bombons, alm de deliciosas caldas encontradas em supermercados.

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Bolo de Pote
Nega Maluca
com Doce de
Leite Trufado Cursos

CP
Ingredientes para a Massa Modo de Preparo do Bolo

3 ovos Misture os ingredientes do bolo com um fouet (batedor


de claras), na seguinte ordem: ovos, sal, chocolate em
2 xcaras de farinha de trigo
p, acar, leo, farinha de trigo, fermento e, por fim, a
1 xcara de chocolate em p gua fervendo, at obter uma mistura homognea.
1 colher de sopa de fermento
Unte uma forma mdia e nela espalhe um pouco de
1 pitada de sal farinha de trigo.
1 xcara de gua fervendo
Aquea o forno, por 15 minutos, a 180 graus.
1 xcara de acar
Despeje a massa na forma e leve-a ao forno por apro-
1 xcara de leo
ximadamente 30 minutos. Certifique-se que a massa
est completamente assada antes de tir-la do forno.
Ingredientes para o Doce de Leite
Trufado

500 g de chocolate branco derretido

100 g de creme de leite

250 g de doce de leite cremoso

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Bolo de Pote Nega Maluca com Doce de Leite Trufado

Modo de Preparo do Recheio


Derreta o chocolate branco no micro-ondas (esta operao leva cerca de 30 segundos), tire-o e mexa com
uma colher. Caso no tenha derretido completamente, repita a operao.

Acrescente o creme de leite, misturando bem, at obter uma mistura homognea. No deixe a mistura
empelotar, mas caso isto acontea leve-a ao micro-ondas por 30 segundos e volte a misturar.

Acrescente a esta mistura o doce de leite, misture bem e aguarde.

Em um saco de confeitar, com o bico de pitanga, reserve um pouco deste creme para a decorao final
do bolo.

Montagem
Coloque os potes sobre a mesa, sem as tampas, devidamente limpos.

Dentro deles, coloque uma camada de recheio, depois uma de bolo e assim sucessivamente at que a
ltima camada seja de bolo.

Pegue o saco de confeitar (com o bico de pitanga) e faa uma linda decorao sobre a ltima camada
de bolo.

Feche os potes com as tampas.

Enfeite os potes, amarrando neles lindas fitas coloridas e, ou use outros adornos. Ao servi-los aos con-
vidados, no se esquea das colherinhas. Uma sugesto que voc as amarre junto aos potes, no mo-
mento em que colocar as fitas.

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Cupcake
de
Baunilha Cursos

CP
Ingredientes para a Massa Ingredientes para a Cobertura
125 g de farinha de trigo 150 g de acar de confeiteiro
125 g de acar
1 clara
125 g de manteiga
2 ovos Suco de 1/2 limo
1/2 colher de ch de baunilha
2 colheres de sopa de leite
1 colher de ch de fermento

Ingredientes para o Recheio

200 g de chocolate ao leite (ou meio amargo)


1/2 lata de creme de leite

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Cupcake de Baunilha

Modo de Preparo da Massa


Junte todos os ingredientes, exceto o leite, e bata no processador ou batedeira.

Por ltimo, acrescente o leite e mexa com uma colher ou fouet.

Disponha 15 forminhas de papel alumnio em uma assadeira e despeje apenas 1 colher de massa em
cada forminha (voc pode imaginar que pouco, mas eles crescem).

Leve para assar em forno quente por 20 minutos.

Espere esfriar, de preferncia, em uma grade.

Quando estiverem frios, corte uma tampa no bolinho com uma faca pequena.

Trabalhe, com muito cuidado, para que ele no quebre.

Depois de remover a tampa, aplique o recheio, recoloque a tampa e cubra com o glac.

Modo de Preparo do Recheio


Derreta o chocolate em banho-maria, acrescente o creme de leite e mexa bem.

Para derreter o chocolate no micro-ondas, programe a potncia mdia por 1 minuto.

Retire.

Mexa com uma colher e volte por mais 1 minuto.

Se no quiser rechear com chocolate, voc pode usar doce de leite cremoso ou geleias.

Reserve.

Modo de Preparo da Cobertura


Bata as claras em neve, junte o acar e o limo.

Espalhe sobre os bolinhos e salpique confeitos coloridos.

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Brownie
com Cursos

Nozes CP

Ingredientes Ingredientes para a Calda de Chocolate


2 barras de chocolate meio amargo raspado 2 caixinhas de creme de leite (400 g)
(340 g)
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
250 g de cacau em p a 50%
1 tablete e meio de manteiga sem sal 4 xcaras de chocolate meio amargo raspado
8 ovos inteiros
750 g de acar
500 g de farinha de trigo peneirada
1/2 colher de caf de bicarbonato de sdio
1 1/2 colher de ch de fermento em p
100 g de nozes picadas grosseiramente
Essncia de baunilha a gosto

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Brownie com Nozes

Modo de Preparo do Brownie


Leve em banho-maria o chocolate raspado, o cacau e a manteiga sem sal. Mexa at que tudo derreta bem.

parte, bata os ovos inteiros, junto ao acar, at clarear um pouco. Adicione baunilha e mexa bem.

Aos poucos, misture a farinha peneirada at que a massa fique consistente.

Acrescente massa o bicarbonato e o fermento. Misture delicadamente.

Por fim, junte o chocolate derretido e as nozes picadas. Leve ao forno a 160C em torno de 20 min.

Dica:
Lembre-se de untar e polvilhar a forma antes de assar. Aps esse tempo, retire-o do forno. Assim que esfriar, corte-o
em quadrados.

Modo de Preparo da Calda de Chocolate


Leve em banho-maria o creme de leite, a manteiga e o chocolate at que derretam bem. Sirva quente.

Dica:
Em um prato de sobremesa, disponha um quadradinho de brownie. Adicione duas bolas de sorvete de creme e,
por cima, agregue a calda quente de chocolate.

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Rocambole
de Cursos

Sorvete CP

Ingredientes para a Massa Ingredientes para o Empanamento


6 ovos 1 xcara de ch de farinha de trigo
2 colheres de sopa de manteiga
1/2 xcara de ch de gua
9 colheres de sopa de achocolatado
1/2 xcara de ch de acar
100 g de coco ralado
1 colher de sopa de fermento em p 1 ovo

1 pote de sorvete de chocolate 2 xcaras de ch de flocos de milho modos


Calda de chocolate a gosto
1 xcara de ch de coco ralado seco

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Rocambole de Sorvete

Modo de Preparo da Massa


Em um liquidificador, coloque os ovos, a manteiga, o achocolatado e coco ralado e bata bem at formar
uma mistura homognea.

Desligue o liquidificador, transfira a mistura para uma tigela, adicione o fermento em p e misture bem.

Coloque a massa em uma assadeira forrada com papel manteiga e untada com manteiga e leve ao forno
mdio preaquecido a 180C por 15 minutos.

Retire a massa do forno e deixe esfriar.

Desenforme a massa em uma superfcie lisa forrada com um plstico e passe o rolo para deixar a massa
um pouco mais fina.

Com uma faca, corte a massa de chocolate em 4 retngulos (15 cm X 20 cm).

Coloque cada retngulo sobre um pedao de papel alumnio, espalhe uma poro de calda de chocolate,
coloque uma camada de sorvete no sentido do comprimento e enrole a massa, apertando bem e toman-
do o cuidado de no vazar o recheio pela lateral.

Repita o mesmo procedimento com os outros retngulos de massa. Leve os rolos para o freezer por 30
minutos.

Modo de Preparo do Empanamento


Em uma tigela, coloque farinha de trigo, a gua, o acar e o ovo, misture bem at formar uma mistura
homognea.

Em outra tigela coloque flocos de milho modos e coco ralado seco e misture.

Retire os rolos do freezer, desenrole e passe cada rolo na mistura de farinha de trigo com acar, e, em
seguida, na mistura de flocos de milho.

Frite cada rolo em leo quente at dourar. Retire e escorra em papel absorvente.

Repita o mesmo procedimento com os demais rolos. Corte em fatias e sirva em seguida.

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Po de
Linhaa Modo de Preparo
Dourada Coloque todos os ingredientes na batedeira e bata por
3 minutos em velocidade lenta. Passados os 3 minu-
tos, passe para a velocidade 2 e deixe bater at que a
massa fique firme e enxuta.
Ingredientes
Retire a massa da batedeira e passe-a no cilindro at
1 kg de farinha de trigo que fique bem fina. Caso no possua um cilindro em
casa, providencie um cano PVC de espessura mediana
100 g de farinha de linhaa para ajud-lo nesta tarefa.
50 ml de leo de linhaa dourada
Agora, divida a massa em partes iguais (250 g cada
30 g de linhaa em gros uma, aproximadamente).
20 g de fibra de trigo
Passe, novamente, cada pedao no cilindro at formar
20 g de sal trs tiras. Leve essas tiras para a mesa e enrole-as
(como rocambole) em vrios pezinhos do tamanho
100 g de acar mascavo
de sua preferncia.
4 ovos
Coloque os pezinhos em uma forma e deixe-os em
400 ml de gua
um armrio fechado, por aproximadamente 1h e 20
90 g de fermento biolgico fresco min, para que cresam. Aps esse perodo, tire a forma
do armrio e pincele os pezinhos com gema de ovo.
18 g de reforador
Leve ao forno e deixe assar por 25 minutos aproxima-
damente.

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Po de
Tomate Cursos

CP

Ingredientes para a Massa Ingredientes para o Suco de Tomate

4 xcaras de farinha de trigo 1 kg de tomate maduro


1 xcara de suco de tomate 1 colher de sopa de acar
1/2 xcara de gua morna 1 colher de ch de sal
2 colheres de sopa de manteiga
20 g de fermento biolgico
Modo de Preparo do Suco de Tomate
2 colheres de ch de sal
2 colheres de ch de organo Selecione tomates maduros, sadios e firmes.
1 colher de ch de acar Lave-os em gua corrente e sanifique-os.
1 ovo
Corte-os em pedaos pequenos e leve para co-
1 cubo de caldo de galinha zinhar em panela tampada por aproximada-
300 g de presunto ou mussarela (para o mente 15 minutos, at ficarem macios.
recheio)
Bata o caldo no liquidificador e depois passe-o
em uma peneira para extrair o suco.

Acrescente o sal, o acar e deixe ferver por


3 minutos. Reserve esse suco.

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Po de Tomate

Modo de Preparo da Massa do Po


Misture o fermento, o acar, a gua morna e o cubo de caldo de galinha, e bata-os at dissolverem.

Deixe a mistura crescer por 10 minutos.

Aquea o suco de tomate.

Em outra vasilha, coloque a farinha de trigo, o sal, o organo e a manteiga e misture-os bem.

Acrescente o fermento lquido e o suco de tomate no centro da mistura de farinha de trigo. Misture bem.

Faa uma bola com a massa de po e cubra-a com um pano ligeiramente mido.

Coloque a massa em um local mais quente e deixe-a descansar at que dobre de volume.

Fazendo os Pezinhos
Unte as formas com leo ou manteiga, divida a massa em duas ou quatro partes.

Abra os pedaos, recheie com fatias de presunto ou mussarela e modele os pes, enrolando-os como
rocambole.

Coloque-os nas formas e, com uma faca, faa pequenos cortes diagonais.

Cubra-os e deixe crescer por 30 minutos.

Bata o ovo com o sal e o organo e pincele essa mistura nos pes.

Leve-os para assar, em forno preaquecido a 190C, por aproximadamente 30 minutos.

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Bolo de
Frutas para
Diabticos Cursos

CP
Ingredientes Modo de Preparo

1 copo de amido de milho Peneirar a farinha com o amido de milho. Bater as


gemas com o sal, emustab e adoante, acrescen-
1 copo de farinha de trigo integral
tando o leo aos poucos at formar um creme.
4 gemas
Adicionar quase todo o leite, baunilha, canela, fari-
4 colheres de sopa de leo
nha de trigo integral, amido de milho e bater mais
7 colheres de sopa de adoante Tal e Qual um pouco.
1/2 colher de caf de sal
Ralar a fruta escolhida (ralo grosso) e acrescentar.
1 colher de ch de emustab
Dissolver o fermento ao restante do leite e misturar
1 colher de sopa de essncia de baunilha
massa, delicadamente.
1 colher de ch de canela em p
Bater as claras em neve e incorporar massa.
1 colher de sopa de fermento qumico em p
1 copo de leite desnatado Forrar o tabuleiro (j untado com leo) com a fruta
escolhida. Despejar a massa por cima.
4 claras
Kiwi, morango ou outra fruta de sua prefern- Assar em forno moderado por 30 min, em tabuleiro
cia (para forrar o tabuleiro) de 23 cm x 34 cm.

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Bolo com
Cobertura de
Chocolate para Cursos

Diabticos CP
Ingredientes Ingredientes para a Cobertura

1 copo de amido de milho 1 copo de leite desnatado


1 copo de farinha de trigo integral 2 colheres de sopa de leite em p
4 gemas
1 colher de sopa de amido de milho
4 colheres de sopa de leo
7 colheres de sopa de adoante Tal e Qual 3 colheres de sopa de chocolate em p diettico

1/2 colher de caf de sal 1 colher de sopa de essncia de baunilha


1 colher de ch de emustab 4 g de adoante Finn
1 colher de sopa de essncia de baunilha
1/2 colher de ch de canela em p
1 colher de sopa de fermento qumico em p
1 copo de leite desnatado
4 claras
2 colheres de sopa de chocolate em p diettico

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Bolo com Cobertura de Chocolate para Diabticos

Modo de Preparo do Bolo


Peneirar a farinha com o amido de milho.

Bater as gemas com sal, emustab e adoante, acrescentando o leo aos poucos, at formar um creme.

Adicionar quase todo o leite, a baunilha, farinha de trigo, o amido de milho e bater mais um pouco.

Dissolver o fermento ao restante do leite e misturar massa, delicadamente.

Bater as claras em neve e incorporar massa. Despejar 2/3 de massa no tabuleiro (j untado) e misturar
o chocolate ao restante.

Despejar em cima da primeira massa e misturar um pouco com o garfo.

Assar em forno moderado por 30 min, em tabuleiro de 23 cm x 34 cm.

Modo de Preparo da Cobertura


Coloque quase todo o leite com o chocolate e leite em p ao fogo.

Quando ferver, despeje o restante do leite com o amido de milho dissolvido e deixe cozinhar.

Acrescente a baunilha.

Desligue o fogo, deixe esfriar e adoce.

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Biscoito de
Aveia para Cursos

Diabticos CP

Ingredientes Modo de Preparo


1 copo de aveia Misture os ovos, o sal, a margarina, o ado-
1 copo de farinha de trigo integral ante, o fermento, a canela e o leite.

1 copo de amido de milho Acrescente a farinha, a aveia e o amido


de milho.
1 colher de ch de canela em p

4 colher de sopa de margarina Amasse bem.

14 envelopes de adoante Splenda Enrole os biscoitos e leve para assar.


14 g ou 7 colheres de sopa de adoante Tal e Qual

1/2 copo de leite pasteurizado integral

2 ovos

1 colher de sopa de fermento qumico em p

1/2 colher de caf de sal

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Bolo de
Fub Cursos

Cremoso CP

Ingredientes Modo de Preparo

3 xcaras (ch) de leite Em um liquidificador, coloque o leite, os ovos, o


acar, o fub, a farinha de trigo, a manteiga, o
3 ovos fermento em p, o queijo parmeso ralado e a
3 xcaras (ch) de acar pitada de sal. Bata bem at formar uma mistura
homognea.
1 xcara (ch) de fub
3 colheres (sopa) de farinha de trigo Coloque a mistura (feita acima) em uma assa-
deira untada e enfarinhada e leve ao forno m-
2 colheres (sopa) de manteiga (30 g) dio preaquecido a 180C por, aproximadamente,
50 minutos.
1 colher (sopa) de fermento em p
50 g de queijo parmeso ralado Retire do forno e deixe esfriar.

1 pitada de sal Sirva em seguida.

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Bolo de
Milho Verde Cursos

CP

Ingredientes

2 xcaras de ch de gros de milho verde


4 ovos
2 colheres de sopa de manteiga
4 colheres de ch de fermento
2 colheres de sopa de farinha de trigo
Acar e sal a gosto
Queijo branco em fatias finas

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Bolo de Milho Verde

Modo de Preparo
Corte os gros do milho bem rente espiga e bata-os bem no liquidificador. Acrescente massa de milho
obtida, os ovos e a manteiga, misturando bem.

Coloque o acar, o sal e a farinha de trigo, misturando at que a massa fique homognea.

Por ltimo, adicione o fermento e misture suavemente at a total incorporao. Despeje metade da mas-
sa em uma assadeira ou em um refratrio untado com manteiga e polvilhado com farinha de trigo.

Coloque as fatias de queijo sobre essa camada de massa. Por cima do queijo, coloque o restante da
massa de milho verde.

Aquea o forno a 350C e coloque o bolo para assar. O tempo de 25 a 30 min, aproximadamente.

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Tortas e Doces

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Torta Cremosa
de Morango
com Chocolate Cursos

CP
Ingredientes para a Torta Modo de Preparo do Creme Principal

1 litro de leite Leve ao fogo o leite, as gemas, o acar e o amido de


milho, mexendo sempre at engrossar.
2 gemas de ovos
1 xcara de ch de acar Complemente com o creme de leite e a baunilha.
1/2 xcara de ch de amido de milho
100 g de creme de leite
Modo de Preparo da Cobertura
Essncia de baunilha Derreta o chocolate em banho-maria (ou no micro-on-
das) e misture vigorosamente ao creme de leite sem
soro.

Ingredientes para a Cobertura Montagem da Torta


200 g de chocolate meio amargo Despeje no refratrio o creme frio, em seguida o moran-
100 g de chocolate ao leite go e, finalmente, a cobertura de chocolate.

1 lata de creme de leite Decore com morangos.


500 g de morango em metades

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Torta
Floresta
Negra Cursos

CP
Ingredientes para a Massa
Ingredientes para a Calda
6 unidades de clara de ovo em neve
1 xcara de ch de acar
6 unidades de gema de ovo
150 ml de gua 2 xcaras de ch de gua
1 xcara de ch de acar Quanto baste de marasquino
2 xcaras de ch de farinha de trigo
8 colheres de sopa de chocolate em p Modo de Preparo da Massa
1 colher de sopa de fermento qumico em
p Bata as gemas com a gua at dobrar de vo-
lume, acrescente o acar e bata por trs mi-
nutos.
Ingredientes para o Recheio
Junte a farinha, o fermento e o chocolate em
500 ml de creme de leite fresco p peneirados e misture bem.
3 colheres de sopa de acar Por ltimo, acrescente as claras em neve.
Quanto baste de essncia de baunilha
Coloque em forma untada e leve ao forno para
Quanto baste de chocolate meio amargo assar em fogo alto por mais ou menos trinta
ralado minutos.
Quanto baste de cereja em conserva

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Torta Floresta Negra

Modo de Preparo do Recheio


Na batedeira, coloque o creme de leite, o acar e a baunilha.

Bata at o ponto de chantilly.

Modo de Preparo da Calda


Ferva os ingredientes at a calda ficar amarelada.

Retire do fogo, deixe esfriar e acrescente a calda de cereja.

Montagem
Depois de assar o bolo, deixe a massa esfriar e divida, com a ajuda de um barbante, em trs partes.

Coloque uma das partes em uma assadeira com o fundo falso.

Regue a massa com bastante calda at deix-la encharcada.

Espalhe o chantilly com a ajuda de uma esptula sobre a massa.

Cubra o creme com as cerejas e depois espalhe raspas de chocolate.

Cubra com a segunda parte da massa, repita o recheio e cubra com a ltima parte da massa.

Corte um papelo no formato de um crculo um pouco maior que a assadeira.

Com a ajuda deste papelo, vire o bolo e coloque na bandeja onde pretende servir. Alm de ajudar no
manuseio do bolo, o papelo tambm absorve o excesso de umidade.

Com a ajuda de uma faca, acerte o recheio at que fique bem liso.

Use o restante do chantilly para cobrir o bolo.

Deixe a cobertura lisa e coloque, s na superfcie do bolo, raspas de chocolate.

Coloque cerejas sobre o chocolate e na lateral do bolo.

Polvilhe com acar de confeiteiro sobre o chocolate e, receba os elogios.

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Torta
Mousse de
Chocolate Cursos

CP
Ingredientes Modo de Preparo

250 g de manteiga Bata a manteiga com o acar at ficar uniforme.


250 g de acar Coloque os ovos um a um batendo bastante.
250 g de chocolate em p
Por ltimo, acrescente o chocolate.
7 ovos
Separe 1/4 da massa e reserve.

Coloque o restante da massa em uma forma de fundo removvel


de 20 cm, leve para assar em forno mdio (180oC) por mais ou
menos 20 minutos.

Retire do forno e deixe esfriar.

Por cima do bolo, ainda na forma, coloque o restante da massa


e leve geladeira para endurecer.

Desenforme e enfeite de acordo com sua preferncia: raspas de


chocolate branco, chocolate granulado, confete.

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Torta
Alem Modo de Preparo

Coloque a manteiga e o acar na batedeira e bata at obter


um creme bem fofo e liso.

Acrescente o creme de leite e bata rapidamente apenas para


Ingredientes
misturar. Desligue a batedeira e reserve.
200 g de manteiga, sem sal Separe um recipiente mdio para montar o doce.
1 xcara de ch de acar Acrescente um pouco de leite em um prato fundo e molhe rapi-
damente algumas bolachas maisena.
1 lata de creme de leite
Forre o fundo do recipiente escolhido com uma camada de
1 pacote de bolacha, maisena
bolachas.
1 lata de leite condensado, sa-
Acrescente uma camada do creme reservado sobre as bola-
bor chocolate (ou cobertura de
chas.
sorvete)
Acrescente mais uma camada de bolachas molhadas no leite e
Leite, o quanto baste, para mo-
repita o procedimento finalizando com a bolacha.
lhar a bolacha
Cubra a ltima camada de bolachas com o leite condensado
sabor chocolate (comprado pronto ou a cobertura).

Leve geladeira por no mnimo 3 horas ou at que o doce


fique bem gelado.

Retire o doce da geladeira e sirva a seguir.

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Torta
Holandesa
de Morangos
com Chocolate Cursos

CP
Ingredientes para a Base da Torta Modo de Preparo da Base da Torta

1 lata de leite condensado Adicione em uma panela, o leite condensado com


as gemas, o leite e o amido. Em fogo baixo, mexa
3 gemas
at virar um creme.
1 xcara de ch de leite
3 colheres de sopa de amido de milho Retire do fogo e junte a baunilha.
1/2 colher de sopa de essncia de baunilha
Misture e deixe esfriar.
200 g de manteiga sem sal
200 g de biscoito Maria Na batedeira, bata a manteiga e junte o creme,
300 g de morangos limpos e picados aos poucos, batendo at ficar bem fofo.

Ingredientes para a Cobertura

250 g de chocolate branco picado


1 caixa de creme de leite
200 g de biscoitos tipo tortinhas de morango

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Torta Holandesa de Morangos com Chocolate

Modo de Preparo da Cobertura


Leve ao fogo, em banho-maria, o chocolate picado com o creme de leite, mexendo at obter um creme
liso.

Ao esfriar, coloque-o sobre o doce gelado, passando um pouco na lateral.

Cole os biscoitos tipo tortinhas na lateral.

Decore com um morango.

Montagem da Torta
Em uma forma com fundo falso alta, com 20 cm, untada com leo, faa uma camada de biscoito, uma
de creme e uma de morangos.

Faa outra de biscoito e a ltima de creme.

Cubra com filme plstico e leve geladeira por duas horas, no mnimo.

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Torta
de
Biscoito Cursos

CP
Ingredientes para o Licor Cremoso Ingredientes para o Creme de Chocolate
Branco
150 ml de vodca
1 lata de creme de leite 200 g de chocolate branco derretido
1 lata de licor de chocolate (300 ml) 1/2 xcara de ch de licor cremoso
1 lata de leite condensado
50 g de chocolate ao leite derretido Ingredientes para Montar a Torta

2 pacotes de biscoito recheado quadrado sepa-


rados na metade (uma parte com recheio e outra
Ingredientes para o Creme de Chocolate sem recheio)
Meio Amargo

200 g de chocolate meio amargo derretido Modo de Preparo do Licor Cremoso


1/2 xcara de ch de licor cremoso
Em um liquidificador, coloque vodca, creme de lei-
te, licor de chocolate, leite condensado, chocolate
ao leite derretido e bata bem at formar uma mis-
tura homognea.

Reserve.

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Torta de Biscoito

Modo de Preparo do Creme de Chocolate Meio Amargo


Coloque em uma tigela 200 g de chocolate meio amargo derretido e 1/2 xcara de ch de licor cremoso
(reservado acima) misture bem, mexendo de vez em quando para esfriar e endurecer mais rpido.

Reserve.

Modo de Preparo do Creme de Chocolate Branco


Em outra tigela, coloque 200 g de chocolate branco derretido e 1/2 xcara de ch de licor cremoso (reser-
vado acima) misture bem, mexendo de vez em quando para esfriar e endurecer mais rpido.

Reserve.

Dica:
Para fazer o licor cremoso sem lcool, substitua a vodca por leite e o licor de chocolate por achocolatado lquido.

Montagem da Torta
Em um aro quadrado (17 cm X 14 cm), apoiado em um tabuleiro, forre o fundo com 12 metades dos
biscoitos sem recheio.

Na lateral do aro, coloque 14 metades dos biscoitos com recheio virados para dentro do aro, formando
uma caixinha.

Despeje o creme de chocolate meio amargo sobre o retngulo de biscoitos e alise a superfcie.

Faa uma camada com mais 12 metades dos biscoitos sem recheio, despeje o creme de chocolate branco
e cubra a torta com 12 metades dos biscoitos com recheio viradas para baixo.

Leve para a geladeira por pelo menos 4 horas ou at firmar o recheio.

Retire da geladeira, remova o aro e sirva em seguida.

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Petit
Gateau Light
de Chocolate Cursos

CP
Ingredientes para a Massa Modo de Preparo da Calda de Chocolate

1 xcara de ch de leite em p Em uma tigela, coloque o leite em p, o cho-


colate em p, o chocolate meio amargo picado
1 xcara de ch de chocolate em p
e a gua fervente e misture at formar uma
1/2 xcara de ch de acar mistura homognea.
4 ovos Reserve.

Ingredientes para a Calda de Chocolate Modo de Preparo do Bolo

2 colheres de sopa de leite em p Em uma tigela, coloque o leite em p, o chocolate


em p, o acar e os ovos e misture bem at for-
1 colher de sopa de chocolate em p
mar uma massa homognea.
100 g de chocolate meio amargo picado
Transfira a massa (feita acima) para forminhas
1/4 xcara de ch de gua fervente de empadinhas, untadas com manteiga e polvi-
lhadas com chocolate em p e leve ao forno alto
preaquecido a 200C por 11 minutos.

Retire do forno e sirva em seguida com calda de


chocolate.

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Cakes Pop
de Nutela
Modo de Preparo da Massa

Bata o ovo, o acar e a margarina, at obter um


creme.
Ingredientes para a Massa Acrescente a maisena, o trigo e o leite e bata at a
massa ficar lisa.
3 ovos
Acrescente o fermento qumico e a essncia. Misture.
3 colheres de margarina
Coloque em uma forma e leve para assar por 25
1 1/2 xcaras de acar minutos, em forno preaquecido temperatura de
1 xcara de leite 180C .
3 colheres de maisena Desenforme e esfarele com o garfo.
3 xcaras de trigo
1 1/2 colheres de fermento em p Montagem dos Cakes
Essncia de sua preferncia
Coloque o bolo esfarelado na Nutella, misture at dar
ponto de enrolar.
Ingredientes para a Montagem
Modele as bolinhas e espete no palito. Faa isso com
6 colheres de Nutella toda a massa.
30 palitos de pirulito, ou picol (preferen- Depois leve para o freezer por 15 minutos.
cialmente para festas infantis)
Derreta o chocolate em banho-maria, retire os boli-
500 g de chocolate ao leite derretido
nhos do freezer e banhe com o chocolate.
Confetes ou corante em spray ao seu gosto
Por fim, decore conforme sua criatividade.

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Bombons de
Maracuj
com Chocolate Modo de Preparo
Branco Leve ao fogo baixo o leite condensado, o creme de
leite, as gemas e a manteiga, at engrossar.

Assim que comearem a surgir algumas bolhas de


Ingredientes fervura, adicione o suco de maracuj, at que a mis-
tura se desprenda do fundo da panela.
3 latas de leite condensado
Em seguida, retire a panela do fogo e despeje a pre-
1 lata de creme de leite parao em outro recipiente.

2 barras de 180 g de chocolate branco Assim que esfriar, leve geladeira por uma hora, ou
at que a mistura adquira uma consistncia ideal
3 colheres de sopa de margarina para enrolar. Quando a preparao estiver gelada,
modele os bombons com as mos levemente unta-
100 ml de suco de maracuj concentrado
das com margarina.
60 g de chocolate ao leite (1/3 da barra de
Derreta o chocolate branco e banhe os bombons, uti-
180 g)
lizando, preferencialmente, um garfinho apropriado.
5 gemas
Coloque os bombons banhados sobre uma parte da
mesa devidamente forrada com filme plstico ou pa-
pel-manteiga.

parte, derreta o chocolate ao leite e faa, com ele,


a decorao dos bombons.

Utilize, para isso, uma manga de confeitar, equipada


com um bico de pequeno orifcio.

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Doce de
Goiaba
Cremoso Cursos

CP
Ingredientes Modo de Preparo

5 kg de casca e polpa de goiaba madura Higienize bem as goiabas e retire as sementes.


e firme
2,5 kg de acar Bata a fruta no multiprocessador at que tudo fique
bem homogneo.
5 colheres de sopa de caldo de limo
Leve todos os ingredientes ao fogo baixo em um ta-
cho grande.

Quando alcanar o ponto cremoso, adicione o suco


de limo.

Espere esfriar e acondicione em vidros previamente


pasteurizados.

Importante:
Caso necessrio, adicione 0,5% de pectina (durante o cozimento do doce) e 0,25% de cido ctrico (ao final do
preparo).

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Sobremesas

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Pudim
de Caf Cursos

CP

Ingredientes Modo de Preparo

12 marshmallows Derreta 12 marshmallows em duas xcaras de ch de


2 xcaras de ch de caf preto forte caf preto forte.

Creme de leite Adicione creme de leite suficiente para deixar a mis-


Nozes picadas tura com cor de caf com leite e coloque-a em uma
forma para levar ao freezer.

Deixe congelar por oito horas.

Sirva em taas com chantilly por cima e nozes pica-


das, se tiver.

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Sorvete
Assado Cursos

CP
Ingredientes para o Po de L Ingredientes para o Recheio

6 ovos 2 kg de sorvete a gosto


7 colheres de sopa de acar 200 g de nozes
9 colheres de sopa de farinha de trigo 200 g de damascos
3 colheres de sopa de manteiga derretida 200 g de ameixas
200 g de uvas passas

Ingredientes para a Calda Ingredientes para o Merengue

2 litros de gua 1 xcara de ch de claras


700 g de acar 2 xcaras de ch de acar
1 ma cortada em quatro com casca
1 colher de sopa de suco de limo
1 laranja cortada em quatro com casca
Acar (polvilhe por cima para gratinar)
1 pau de canela
2 cravos da ndia 1/2 clice de conhaque (para flambar)

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Sorvete Assado

Modo de Preparo do Po de L
Bata os ovos com o acar at dobrar de volume e formar um creme espesso e claro.

Aos poucos, junte a farinha de trigo, envolvendo delicadamente ao creme, de modo que a massa fique
bem uniforme.

Por ltimo, acrescente a manteiga derretida.

Coloque a massa em uma assadeira nmero 3, forrada com papel manteiga e leve para assar em forno
preaquecido a 180C por uns 15 minutos ou at dourar.

Deixe esfriar para montar o sorvete assado.

Modo de Preparo da Calda


Misture tudo, leve ao fogo e deixe ferver por 20 minutos.

Espere esfriar e acomode em vidros na geladeira.

Modo de Preparo do Merengue


Leve ao fogo as claras com o acar para aquecer (no pode ferver).

Coloque a mistura na batedeira, junte o suco de limo e bata durante 15 minutos, at enroscar nas ps
da batedeira.

Montagem
Forre toda a assadeira com tiras de po de l, umedea com a calda de frutas ou a bebida de sua pre-
ferncia. Intercale com uma camada de sorvete boleado e as frutas.

Deixe no freezer por 8 horas.

Cubra com merengue, polvilhe acar e leve ao forno preaquecido (250C) para gratinar durante 7 mi-
nutos.

Flambe com 1/2 clice de conhaque e sirva em chamas.

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Pav de
Trs
Chocolates Cursos

CP

Ingredientes para o Biscoito Ingredientes para o Creme de Chocolate

50 g de farinha de trigo ou 1/3 xcara de ch 1 lata de leite condensado (395 g)

30 g de amido de milho ou 3 colheres de sopa 2 caixinhas de creme de leite (400 g)

2 colheres de sobremesa de chocolate em p 200 g de chocolate meio amargo derretido


4 gemas
200 g de chocolate branco derretido
1 ovo
200 g de chocolate ao leite derretido
80 g de acar ou 4 colheres de sopa cheias

2 colheres de sopa de acar refinado

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Pav de Trs Chocolates

Modo de Preparo do Biscoito


Em uma tigela, coloque 50 g de farinha de trigo, 30 g de amido de milho e 2 colheres de sobremesa de
chocolate em p e misture. Reserve.

Coloque em uma batedeira 4 gemas, 1 ovo e 80 g de acar e bata bem at formar um creme claro
(aproximadamente 8 minutos).

Desligue a batedeira, adicione a mistura (reservada acima) peneirando e misture delicadamente.

Em uma assadeira forrada com papel manteiga, espalhe a mistura deixando com aproximadamente 1
cm de altura.

Polvilhe 2 colheres de sopa de acar refinado e leve ao forno mdio preaquecido a 180C por cerca de
20 minutos ou at a placa de biscoito ficar firme e seca, como um biscoito.

Retire do forno e deixe esfriar.

Corte 2 placas do tamanho do refratrio.

O que sobrar de rebarba das placas passe por uma peneira para obter um farelo.

Retire 1 xcara de ch do farelo de biscoito e misture com 1 colher de sobremesa de margarina.

Reserve.

Modo de Preparo do Creme de Chocolate


Coloque em uma tigela 1 lata de leite condensado, 2 caixinhas de creme de leite e misture bem.

Divida este creme em 3 partes iguais (1 xcara de ch para cada parte).

Adicione ao primeiro creme 200 g de chocolate meio amargo derretido e misture bem.

No segundo creme, 200 g de chocolate branco derretido e no terceiro creme 200 g de chocolate ao leite
derretido, misturando bem.

Montagem
Em um refratrio quadrado (22 cm X 22 cm), coloque o farelo de biscoito misturado com a margarina,
pressionando para formar uma fina camada.

Despeje sobre esta camada a mistura de chocolate meio amargo, coloque uma placa de biscoito, depois
a mistura de chocolate branco, a outra placa de biscoito e cubra com a mistura de chocolate ao leite.

Cubra o refratrio com papel filme e leve geladeira por mais ou menos 4 horas.

Retire da geladeira e sirva em seguida.

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Semifredo
de Cursos

Chocolate CP

Ingredientes

3 ovos

2 gemas peneiradas

100 g de acar

1/2 colher de ch de essncia de baunilha

500 ml de creme de leite fresco batido em


ponto de chantilly

200 g de chocolate ao leite ralado no ralo


grosso

300 g de chocolate meio amargo derretido

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Semifredo de Chocolate

Modo de Preparo
Em uma vasilha, coloque os ovos, as gemas, o acar e a essncia de baunilha e bata com um batedor
de arame at formar um creme homogneo.

Leve a vasilha com o creme para cozinhar em banho-maria e com um batedor de arame v batendo
aproximados 8 minutos ou at dobrar de volume e formar uma mousse.

Retire a vasilha do banho-maria, transfira o creme para uma tigela de batedeira e continue batendo por
mais 8 minutos ou at esfriar.

Retire o creme da batedeira e adicione o creme de leite fresco batido em ponto de chantilly e o chocolate
ao leite ralado no ralo grosso e misture delicadamente.

Divida este creme branco em 2 partes.

Em uma parte adicione o chocolate meio amargo derretido e misture.

Em uma travessa oval (com 34 cm de comprimento) coloque o creme branco.

Sobre este creme branco coloque o creme misturado com o chocolate meio amargo.

Com uma faca v mesclando os dois cremes bem devagar e com delicadeza para formar desenhos.

Leve a travessa ao freezer por aproximadamente 4 horas.

Dica:
Retire do freezer 10 minutos antes de servir.

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Doce
Prestgio Cursos

CP
Ingredientes Modo de Preparo

400 g de coco seco ralado Coloque o chocolate em p e o acar refinado em um reci-


piente e misture-os at obter uma consistncia homognea.
200 g de chocolate em p
Adicione o creme de leite aos poucos e depois misture tudo
400 g de leite em p com as mos. Quando terminar, reserve essa massa.

300 g de acar refinado Em outro recipiente, coloque o coco ralado e o leite conden-
sado e misture-os com as mos at que a massa fique bem
395 g de leite condensado uniforme, dando liga. Reserve tambm essa preparao.

200 g de creme de leite Cada massa deve ser colocada em um filme plstico e aberta
com um rolo at ficar bem fina, com aproximadamente dois
milmetros de espessura. Remova o plstico superior.

Coloque a massa de coco sobre a de chocolate. Cubra-as com


plstico e passe o rolo sobre as massas para aderi-las. Retire
o plstico superior e corte as bordas das duas massas sobre-
postas.

Com o plstico inferior, enrole as massas at obter um rolo.


Leve-o para a geladeira por uma hora para firmar.

Depois corte-o em fatias finas e coloque os pedaos em formi-


nhas de papel forradas com tapetinhos plsticos.

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Bebidas
Suco
Antioxidante Cursos

CP

Ingredientes para o Suco Modo de Preparo

500 ml de gua Bata os ingredientes no liquidificador e, se preferir,


adoce com acar mascavo.
1/2 xcara de mamo picadinho
Tambm pode ser consumido sem ser adoado, pois o
1 cenoura ralada mamo e a cenoura so naturalmente adocicados.

1/2 mao de hortel Consuma imediatamente aps o preparo.


Suco de limo a gosto

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Suco
Depurativo Cursos

CP
Ingredientes Modo de Preparo

500 ml de gua Aps lavar e picar todos os ingredientes, bata-os no


liquidificador durante cinco minutos.
2 folhas de couve manteiga picadinhas
Coe e bata novamente com um pouco de acar mas-
1 cenoura ralada cavo ou mel.

1 pedao pequeno de gengibre cru, sem O consumo do suco deve ser imediato para no haver
casca, e picadinho alterao no sabor e para haver melhor aproveita-
mento dos nutrientes supracitados.
2 mas picadinhas

2 inhames pequenos crus, sem casca, e


picadinhos

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Suco
Anticolesterol Cursos

CP

Ingredientes Modo de Preparo

4 cenouras raladas Bata todos os ingredientes no liquidificador e o con-


suma em seguida.
1 copo de suco de limo
Quando esse suco tomado regularmente, ele auxilia
1/2 mao de hortel o fgado a eliminar o excesso de bile e de gordura,
reduzindo tambm o colesterol ruim.

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Bloody Mary Cursos

CP

Ingredientes Modo de Preparo

4 1/2 xcaras de suco de tomate Misture os ingredientes, com exceo do gelo e limo.
Leve geladeira.
1 xcara de vodca
Sirva o coquetel em copos altos, com cubos de gelo e
2 colheres de ch de molho ingls limo espremido, diretamente no copo.

2 limes cortados em fatias

Cubos de gelo

Molho de pimenta a gosto

Sal e pimenta-do-reino a gosto

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Kiwipira Cursos

CP

Ingredientes Modo de Preparo

1 kiwi Descasque o kiwi e corte-o em rodelas.

1 dose de vodca ou cachaa Coloque em um copo ou coqueteleira, amasse alguns


pedaos com acar.
Acar
Adicione a vodca (ou cachaa) e o gelo.
Gelo
Agite bastante e sir va em copo tipo de drink.

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Crditos

Contedo: Reviso: Ilustraes:


Ana Carolina dos Santos Silvana Teixeira Jos Francisco dos
Victor Sampaio Maciel Fernandes Santos Jnior

Fontes:
Cursos CPT Gastronomia, Cursos CPT Padaria, Cursos CPT Indstria
Caseira, Cozinha Travessa, Receitas Piraqu, Livro de Receitas Fleischmann,
Mais Receitas, Cibercook, Gshow - Globo, GNT, Panelaterapia e Socorro na
Cozinha.

Centro de Produes Tcnicas e Editora Ltda.


Rua Doutor Joo Alfredo, 130
Bairro Ramos, Caixa Postal 01
35.570-000 - Viosa - MG
Tel.: (31) 3899-7000
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